Hvordan steke fisk riktig. Stekt fisk - matlagingshemmeligheter Hvordan salt fisk på riktig måte før steking

Du kan gjøre nesten alt med fisk: steke, koke, stuve, salte, røyke, sylte, bake i ovnen og til og med fryse. Uten å vite hvordan de skal håndtere fisk, foretrekker husmødre andre produkter, og fratar seg selv og deres familier slik deilighet. Du kan spesielt se hvordan du tilbereder fisk deilig på denne adressen. Det mest grunnleggende problemet som oppstår ved steking av fisk er mangelen på en tett, vakker skorpe. Ofte fester fisken seg til pannen og faller fra hverandre når den snus. Den holder seg fuktig, putrer i stedet for pommes frites, og mister til slutt mye av smaken.

Nesten hvilken som helst fisk er egnet for steking. Elvefisk inneholder som regel mange små bein, men den er ofte liten i størrelse og lett å tilberede som en hel kadaver. Karpe, småkarpe og abbor tilberedes alltid hele. Denne fisken får en søtlig, behagelig smak etter steking. Større fisk tilberedes ved å kutte i store biter. Sjøfisk har større bein og det er relativt få av dem, noe som er veldig praktisk i ferd med å spise den.

Forbereder fisken

Det første du må gjøre med enhver fisk er å fjerne eller kutte ut gjellene, rense den for skjell, fjerne innmaten helt og vaske innsiden. For stor fisk fjernes halen og finnene de kan klippes av med saks og skjules for tilberedning av fiskesuppe. For samme formål fjernes hodet. Det er praktisk talt ikke noe kjøtt i den, så det er ingen vits i å steke den, men for fiskesuppe er den rett og slett uerstattelig. Stor fisk deles i stykker opptil 5 cm tykke, avhengig av størrelsen på fisken. Hvis stykket er tynt og langt, kan det gå i stykker under sin egen vekt, selv om fisken er riktig stekt.

Bløtlegg

Neste trinn er bløtlegging av fisken. Det er feil å salte fisk i en stekepanne. På toppen av enhver fisk er det et tykt skinn. Salt vil ikke komme inn i det indre vevet til store stykker. For å utvikle smaken til fisken fullt ut, må den bløtlegges i saltvann. For å gjøre dette, ta en høy bolle eller panne, fyll den med vann, og tilsett deretter salt og sukker. Du trenger ca 2 ts salt. per liter vann og litt mindre sukker. Fisken legges i forberedt vann i 15 minutter. Du bør ikke bekymre deg for at det blir salt eller søtt. Fisken vil absorbere nøyaktig så mye salt som nødvendig, og sukker vil bidra til å gjøre strukturen til fisken tettere, slik at det blir lettere å oppnå en god skorpe. Også, nettopp for raskt å danne en skorpe, paneres fiskestykker eller hele fisken i mel. Mel fjerner fuktighet fra overflaten av produktet og tar en stor del i dannelsen av skorpen. Men du trenger ikke panere den hvis stykkene er veldig store eller fisken er for fet, fordi melet kan begynne å brenne seg, men produktet vil fortsatt være fullt av fuktighet og skorpen vil mykne, smuldre og brenne seg i panne.

Steking av fisk

Fisk bør kun stekes når den er oppvarmet til maksimalt. Oljen helles som vanlig. Den skal dekke bunnen helt med 2-3 mm. Fisken eller en bit av den legges på stekepannen med hendene, og du må umiddelbart gjøre flere små rotasjonsbevegelser. Når et kaldt produkt, og spesielt et vått, kommer i kontakt med stekepannen, forsvinner oljen under det, noe som betyr at fisken begynner å sette seg på overflaten og feste seg. Hvis du beveger fisken litt, trykker den lett med fingrene, vil oljen komme under den igjen og prosessen med skorpedannelse vil umiddelbart begynne. Med jevne mellomrom må den flyttes litt slik at oljen hele tiden renner under fisken.

Enten du steker fisken hel eller i biter, pass på at pannen har riktig størrelse for mengden fisk. Hvis fisken er i kontakt med hverandre, varmer den ikke godt, og jo lenger oppvarmingsprosessen foregår, jo mer fuktighet slipper den ut. Som et resultat vil fisken begynne å stuve i sin egen juice.

Oftest gjør husmødre hovedfeilen ved å snu fisken for tidlig. Snu bare når undersiden er dekket med en tørr, tett skorpe. For å unngå feil, løft kanten av fisken eller et stykke og se på hvilket stadium skorpen er på. Fisken koker fra 4 til 8 minutter, avhengig av tykkelsen. Veldig tynn og liten fisk tilberedes enda raskere, så du trenger ikke å la pannen stå uten tilsyn.

Servering av fisk

Avkjøl fisken litt før servering. Varme stykker eller hele skrotter bør aldri legges oppå hverandre på en gang for å hindre dem i å dampe. Men allerede avkjølt fisk kan legges vakkert ut i flere lag. Dekorer retten med fersk løk og persille du kan bruke stekt eller syltet løk. For å legge til en interessant aroma og smak, kan du drysse den ferdige fisken med litt sitronsaft.

Det spiller ingen rolle hvor du vanligvis får fisken din fra: fang den selv eller ta den med fra markedet. Nesten all fisk blir deilig hvis du steker den. Men du må vite hvordan du steker fisk.

Steking av fisk i en stekepanne

Når du har valgt riktig fisk, bør den renses og sløyes. Dette er ikke vanskelig, men krever forsiktighet hvis fiskens finner er piggete. Vær også forsiktig når du fjerner innsiden for ikke å skade galleblæren. Ellers blir fiskekjøttet bittert. Hodet på fisken er ikke nødvendig for steking, så det kuttes vanligvis av og brukes til å koke fiskekraft. Og resten av skrotten vaskes og drysses med salt minst ti minutter før steking, slik at fiskekjøttet trekker til seg saltet. Dette er imidlertid ikke kritisk, og du kan tilsette salt til fisken under prosessen med å mudre den i mel.

Det er alltid bedre å steke fisk panert med mel, ellers får du ikke en sprø, sprø skorpe, og fisken fester seg tett til pannen, uansett hvor mye olje du heller. Mel helles i en stor bolle og fiskestykkene rulles i den på alle sider. Noen utspekulerte husmødre heller mel i en plastpose og slipper fiskbiter i den en etter en. På denne måten blir fisken panert i mel, og kjøkkenet forblir rent.

Fiskestykkene bør ikke være for tykke, ellers blir ikke fisken stekt i midten og brenner seg på utsiden. Det er ikke nødvendig å kutte småfisk - de stekes hele. Du kan panere den på en annen måte: dypp først et stykke fisk i eggeblandingen (pisket egg og et par skjeer melk), og først deretter rull det i mel.

De utbenede fiskestykkene legges i en oppvarmet stekepanne, der raffinert vegetabilsk olje helles. Det er ikke nødvendig å spare olje: det er best hvis fisken er nedsenket i den opptil halvparten. Smør kan blandes med smør eller ghee. Det viktigste er å varme oljen godt, da vil fisken bli "forseglet" med en stekt skorpe og vil ikke absorbere overflødig fett. Stek i 5-7 minutter på hver side.

Det er veldig viktig å ikke forstyrre fisken før det dannes en fast, sprø skorpe på bunnen, ellers vil stykket rett og slett miste formen. Du bør ikke dekke pannen med lokk, fordi målet vårt er stekt, ikke stuet fisk. Fisken serveres rykende varm til bordet, ellers kjøles den ned, blir mettet med fett og blir ikke så smakfull i det hele tatt. En siderett til stekt fisk kan være vanlig potetmos, pasta, eller bare et par sitronskiver.

Grillet fisk

Fisk kan stekes ikke bare i en stekepanne, men også på grillen. Denne metoden er spesielt god for fet fisk, som i en stekepanne vanligvis blir til formløse, lite attraktive biter. Hovedproblemet som bekymrer de som vil prøve grillet fisk er at fisken fester seg til grillen under stekeprosessen. Som et resultat, når du prøver å skille den fra denne grillen, bryter fiskestykker og ødelegger håpløst kokkens humør. Det er bare én vei ut: rengjør risten til den er blank og smør den godt inn med olje.

Fisk til grilling renses på samme måte som vanlig, veldig store stykker kuttes slik at krympeskinnet ikke deformerer hele stykket. Du kan stappe fisken med urter eller sitronskiver. Toppen av fisken gnis med olje og salt og pepper. Den tilberedte fisken legges på rist over en godt oppvarmet grill og stekes i ca 10 minutter på hver side. Hvis bitene er veldig tykke, øker du steketiden.

Hvis du fortsatt er redd for ikke å takle den festende grillen, pakk inn fiskebitene i folie: fisken vil fortsatt vise seg veldig velsmakende.

Hvorfor viser noen seg stekt fisk aromatisk, mørt og saftig, med en appetittvekkende sprø skorpe, mens andre viser seg smakløse og faller fra hverandre?

Fiskeutvalg

Du kan steke nesten alle typer fisk. Imidlertid vil ikke alle forbli saftige og fete etter steking. Faktum er at mange representanter for den marine fiskefamilien har kjøtt med lite fett, og derfor blir det tørt og smakløst etter tilberedning i en stekepanne.

Hestemakrell, saury, makrell, kveite, sild, brisling, ivashi, hestmakrell, rosa laks og tunfisk, som er fete og moderat fete varianter av sjøfisk, egner seg best til steking.

I de fleste tilfeller har elvefisk alltid en utmerket grad av fettinnhold og saftighet når den stekes. Kryssekarpe, karpe, steinbit, ørret og laks anbefales spesielt til steking.

Listen over fisk som er skissert ovenfor er ikke preskriptiv, dette er bare anbefalinger for steking i stekepanne, du står fritt til å velge fisken etter eget skjønn.

Forberedende arbeid

Først og fremst må fisken skjelles, finnene trimmes, kuttes langs buklinjen og sløyes. For stor fisk anbefales det å trimme halen og hodet. Den beste måten å fjerne slim fra overflaten av fiskeskinn på er å gni den grundig med salt, og deretter vaske den grundig.

Stor og tykk fisk bør kuttes i ca 3 cm tykke biter - på denne måten blir den stekt jevnt og vil ha samme grad av beredskap. Småfisk kan stekes hel.

Hvis du ønsker å steke en middels stor fisk hel uten å skjære den i porsjoner, kan du unngå deformering under tilberedningen ved å lage grunne tverrsnitt på begge sider. I dette tilfellet vil ikke fiskeskinnet, som nesten alltid krymper og avtar i størrelse under varmebehandling, ikke kunne endre den opprinnelige formen på fiskeskrotten.

For å bli kvitt den spesifikke sumplukten til elvefisk, anbefales det å suge den i melk med tilsetning av salt og pepper 15-20 minutter før steking. Omtrentlig forhold mellom ingredienser: 1 glass melk, 1 ts salt og 1/3 ts pepper. En annen oppskrift på en "anti-sump" løsning er 1 glass kaldt vann og 1 teskje eddik. Etter å ha fjernet fra løsningen, bør fisken få renne ved å kaste den i et dørslag, og deretter tørkes med et papirhåndkle.

Mange krangler om når man skal salte fisk. Hvis du har dynket den i en "anti-sump"-løsning, er det ikke nødvendig å salte den. Hvis fisken ikke har vært bløtlagt på forhånd, må den saltes 15 minutter før tilberedning. Siden salt fremmer frigjøring av juice, vil fisk som er saltet lenge før steking falle fra hverandre under tilberedningen.

Steking

Det er best å bruke en støpejernsstekepanne til å steke fisk - takket være de tykke veggene blir den jevnt oppvarmet og fisken stekt like jevnt. Vegetabilsk olje helles i stekepannen slik at fisken eller bitene blir senket ned i den med omtrent en tredjedel. Fisk blir spesielt velsmakende hvis du bruker en blanding av grønnsaker og smør i forholdet 1:1 til steking.

Mens pannen varmes opp panerer du fisken. Hvetemel er det beste alternativet for panering, siden brødsmuler merkbart forstyrrer smaken av selve fisken. Etter å ha hellet mel i en tallerken, rull fisken eller bitene i den. Det er veldig praktisk å panere fisk med en plastpose med mel hellet i den.

Legg fisken forsiktig i en godt oppvarmet stekepanne og stek den på begge sider til det dannes en appetittvekkende gyllen skorpe. Det anbefales ikke å dekke pannen med lokk under steking. For å unngå å sprute fett på overflaten av komfyren, kan du dekke stekepannen med et dørslag, snu den på hodet.

Den omtrentlige tiden for steking av den ene siden av fisken er...

Spesielt hvis den er tilberedt riktig: litt sprø på utsiden og saftig på innsiden. Det er ingen tvil om at dette er et veldig appetittvekkende måltid. Enten du kjøpte dette produktet i butikken eller fikk din egen fangst, bør alle lære å steke fisk.

Det vanskeligste øyeblikket i matlagingsprosessen ligger i tid - det er viktig å ikke tørke ut dette delikate delikate produktet. Derfor er det viktig å forstå hvor lenge man skal steke fisken til den er ferdigstekt.

Hvilken type er bedre?

Med så mange typer fisk tilgjengelig i dag, kan det bli forvirrende med hensyn til hvilken som er best. For steking er det bedre å ta lav-fett sjø- eller elvevarianter: ørret, stripet sei, tilapia og torsk. Som regel smaker hvite kjøttraser best når de stekes. Før du steker, må du kutte det ordentlig: ferskvannsarter har ofte skjell som må renses av, og har også mange bein, som det er tilrådelig å fjerne under forhåndsbehandlingen.

Hvorfor er det slik? Først av alt, fordi for matlaging i en stekepanne må du bruke en viss mengde grønnsaker eller smør (hva som er bedre å steke fisk i er et spørsmål om personlig preferanse). Av denne grunn kan fete arter som laks, tunfisk eller chilensk havabbor bli for fet og lite tiltalende når de tilberedes. Disse variantene tilberedes best på grillen eller i en broiler.

Forberedende stadium

Så du har kjøpt en god. Du kan velge hva du vil lage den i - mel eller brødsmuler. Bruk av dette pulverlaget vil gi produktet mer tekstur og volum. Dette vil også avgjøre hvor lenge fisken skal stekes i en panne. Hvis du skal rulle den i mel, dypper du først bitene i en bolle med melk eller rått egg i tre til fem minutter. Dette bidrar til å unngå forbrenning.

Ta en stekepanne, hell i noen spiseskjeer olje, gjerne en spesielt utviklet for oppvarming til høye temperaturer. Sistnevnte inkluderer saflor-, solsikke- og druekjerneolje. Du kan også bruke ghee, som vil gi produktet en særegen smak. I alle fall må beholderen være godt smurt - du må dekke bunnen. Uansett hvor lenge du steker fisken i en stekepanne, skal oljelaget være tilstrekkelig. Det er bare viktig at bitene ikke flyter i den.

Som i mel?

Folk unngår ofte å tilberede fisk av mange grunner, inkludert frykt for en ubehagelig lukt i leiligheten. Men hovedgrunnen til at folk ikke tør å foreta et kulinarisk eksperiment er at mange ikke vet hvordan de skal steke fisk i en stekepanne i mel. Dette gjelder spesielt for fileter, fordi de er veldig møre.

Varm opp en stekepanne og vent til oljen blir varm. Det er tilrådelig å drysse noen dråper vann i den - hvis innholdet i beholderen begynner å suse og sprute, kan du begynne å lage mat. Legg fisken i pannen. Det anbefales å forberede "front"-overflaten først. Vanligvis antas den hudløse siden. Når fisken din er i pannen, juster den forsiktig med en trespatel for å unngå å sette seg fast.

Steketid

Hvor lenge skal du steke fisk i en stekepanne? Denne prosessen tar vanligvis omtrent tre til fire minutter på den ene siden. Deretter bør du forsiktig snu hver del. Fisken tar vanligvis omtrent 10 minutter å tilberede for hver 3 cm tykkelse. Det er klart at de fleste arter er mindre i størrelse. Bruk en bred slikkepott til å snu stykker. Vær forsiktig så du ikke skader fisken. Stek i ytterligere tre til fire minutter på den andre siden. Du kan navigere visuelt - kjøttet skal bli hvitt og lett gjennombores med en gaffel.

Løft fisken forsiktig ut av pannen ved hjelp av en slikkepott. Ha i boller og server umiddelbart med noen sitronbåter og hakket persille.

Hvilke regler bør du huske på?

Først av alt må du bruke en stekepanne med tykk bunn. Du må få den veldig varm før du begynner å lage mat. Dette gjøres på middels varme i flere minutter. Det er lurt å bruke en stekepanne i stål eller støpejern, men en vanlig vil også fungere. Moderne kokekar kan sørge for at huden på bitene ikke fester seg, men du vil ikke kunne få en brun skorpe. Men du kan forstå hvordan du steker uten olje. Derfor avhenger valget bare av deg.

Festing av produktet til oppvasken kan oppstå av to årsaker: enten er fisken ikke tørr nok, eller pannen er ikke oppvarmet ordentlig. For å unngå dette, sørg for å tørke hver del av produktet med en serviett.

Bruk en nøytral olje, for eksempel rapsolje eller druekjerneolje, for å unngå dårlig lukt. Varm det godt i pannen – det skal syte høyt når du legger i fisken.

Hvordan lage fisk med sprøtt skinn?

Nesten all fisk som selges med skinnet på, kan tilberedes sprø. Laks eller abbor er bra til dette formålet.

Lag flere grunne snitt langs kantene på filetbitene hvis skinnet er spesielt tynt. Dette vil bidra til å forhindre krølling.

Dryss fiskefileter eller biter med salt og pepper rett før steking. Salter du for tidlig vil det begynne å slippe fuktighet fra kjøttet. Dette vil gjøre huden bløt og kjøttet seigt og tørt.

Bruk en panne som fordeler varmen jevnt. Støpejern, rustfritt stål eller kraftige nonstick-modeller er best. De er enklest å bringe til ønsket temperatur og opprettholde den.

Legg bitene i den varme oljen med skinnsiden ned. Når du bruker en panne i støpejern eller rustfritt stål, kan skinnet og delen feste seg litt til bunnen først. Men etter en stund vil hun falle bak på egenhånd.

Fra høye temperaturer vil proteinet i kjøttet begynne å koagulere, og fisken begynner å krympe og endre form. Når dette skjer, vil huden forbli festet bare i ytterkantene. Ta en fleksibel slikkepott og trykk ned på kjøttet til det er helt deformert. Dette sikrer at huden forblir festet og kommer ut sprø.

Hvor lenge skal du steke fisken i en stekepanne til den er sprø?

La fisken steke på egenhånd. Ikke snu eller flytt den rundt pannen. Følg nøye med på kokeprosessen for å unngå å brenne seg. Skinnet på hvert stykke skal ikke nå konsistensen som chips. Når du kan se en gyllenbrun nyanse på huden, skyver du forsiktig en slikkepott under hver del og snur den.

Fisken vil sannsynligvis flake og falle fra hverandre, så vær veldig forsiktig. For øyeblikket er gjennomføringsgraden rundt 70 prosent. Hvor lenge skal du steke fisken i en stekepanne til den er ferdig? Du har bare et par minutter igjen til å forberede den andre siden.

Tilbehør til stekt fisk

Det anbefales å servere denne fileten med et tilbehør med linser eller andre kokte belgfrukter. Du kan kombinere stekt fisk med en skje yoghurt blandet med olivenolje, salt og pepper, samt friske hakkede grønnsaker - agurk og reddik med hvitløk. Abbor serveres tradisjonelt på en seng av grønt med grønnsakssalat.

Du kan også lage en siderett i form av kokt spinat eller rå kinakål. Fisken serveres med chips, couscous eller ris. Faktisk er mulighetene dine uendelige. Om ønskelig kan du tilberede en som passer godt til alle tilbehørene.