Hvordan lage dumplings med poteter. Hvordan raskt og klokt elte deigen til dumplings med poteter. Vi skal lage mat slik

Hilsen, kjære venner! Jeg dedikerer dagens oppskrift til alle kjennere av ekte hjemmelagde dumplings med poteter. Det er ingen hemmelighet at i supermarkeder og markeder er det en fantasi å kjøpe deilige dumplings med poteter, så jeg tilbereder dumplings med poteter hjemme, spesielt siden min lille datter rett og slett elsker dem og gladelig hjelper meg på kjøkkenet.

Jeg vil ikke love deg at det er enkelt å lage deilige dumplings med poteter, men jeg vil gjerne dele hemmelighetene til hvordan du forbereder deigen til dumplings med poteter, og også fortelle deg hvordan du forbereder fyllet til dumplings med poteter og løk .

Min bestemor lærte meg å lage dumplings og dumplings, og til tross for hennes høye alder, lager hun fortsatt deilige dumplings til oss når vi kommer på besøk til henne. Min oppskrift på dumplings med poteter inneholder et egg, så hvis du vil lage magre dumplings med poteter er det bare å utelate denne ingrediensen.

Ingredienser:

deig til dumplings med poteter:

3 kopper mel + 100 gr.
1 glass vann*
1 egg
1 klype salt
1 ss. vegetabilsk olje

fyll for dumplings med poteter:

1 kg. poteter*
1 løk
3-4 ss. vegetabilsk olje til steking

* angitt mengde uskrellede poteter

* glass 200 ml.

Hvordan lage dumplings med poteter:

Vi begynner å tilberede dumplings med fyllet. Vi skreller potetknollene, kutter dem i 4-6 deler, legg dem i en kjele og fyll dem med kokende vann (ca. 1,5 liter). Du kan tilsette kaldt vann, men kokende vann vil koke potetene raskere. Sett potetene på komfyren, kok opp, reduser deretter varmen til middels og kok til de er møre. På slutten, ikke glem å salte potetene.

For å gjøre fyllet til dumplings med poteter saftig, tilsetter jeg alltid stekt løk. Det er den stekte løken som gir dumplings med poteter en unik hjemmelaget smak. Forresten, et annet veldig velsmakende fyllingsalternativ for dumplings er poteter + surkål, men dette er for fremtiden.

Skjær løken i små terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, under konstant omrøring.

Tøm alt vannet fra de kokte potetene. Faktum er at vi trenger det mest tørre fyllet for dumplings, slik at dumplings ikke flyter i kjøleskapet. Om ønskelig kan du legge til et stykke smør.

Pureer potetene med en potetstapper eller blender.

Tilsett den stekte løken, men ikke alle - du må la litt løk stå igjen til servering.

Fyllet til dumplings med poteter er klart. Alt vi trenger å gjøre er å blande og avkjøle fyllet til romtemperatur.

Forbered deigen for dumplings med poteter:

Hvis dumplings flyter i kjøleskapet, betyr det enten at det er på tide å bytte mel, eller at deigen ikke fikk nok mel under kjevlingen. Riktige dumplings i kjøleskapet flyter ikke i kokende vann mens de venter på sin fineste time. Med fryseren er alt heller ikke lett: det hender at dumplings sprekker. Dette betyr bare én ting - deigen er dårlig eltet.

Dumplings med poteter etter min bestemors oppskrift

4,6 (91,57 %) 102 stemmer

Til tross for det store utvalget av halvfabrikata, er det umulig å finne hjemmelagde dumplings med poteter blant dem. Bare hjemme kan du lage elastisk tynn deig, saftig fyll av naturlige produkter og få en rett som voksne og barn vil nyte med glede. I tillegg kan du ta deg tid, tilberede flere porsjoner, fryse ned og koke før du spiser, servere med saus eller hjemmelaget rømme. Et utvalg oppskrifter vil hjelpe deg å lage deilige, solide dumplings med poteter for hele familien.

Nesten hver husmor har sin egen oppskrift for å lage dumplingdeig. Forskjellene i dem er små, ved første øyekast, siden oftest standardproduktene som brukes til dette er mel, salt, egg og væske. Men ved å bytte ut et eller annet produkt under matlagingen kan du ende opp med en helt annen base for dumplings.

Mestere hevder at uavhengig av ingrediensene som er inkludert i deigen, skal den til slutt være frisk, elastisk og elastisk. Det er lett å jobbe med en god base, fordi den ikke fester seg til hendene, fester seg lett sammen og holder formen perfekt. Samtidig er det viktig å sørge for at deigen ikke er for stram, ellers vil den etter koking være hard og ubehagelig på smak.

Noen kokker kan ett lite triks - for å forhindre at deigen fester seg til hendene og samtidig ikke blir tett, må du tilsette litt solsikkeolje.

Oftest eltes deigen til dumplings med poteter i vann. Væsken kan være varm, varm eller isete. Mineralvann brukes ofte - kullsyreholdig eller stillestående.

For å tilberede elastisk deig bør du ta:

mel - 600 g;
vann - 200 ml;
egg - 1 stk. (hvis deigen er mager, bør denne ingrediensen utelukkes);
bordsalt - 1 ts. uten lysbilde;
vegetabilsk olje - 15 ml

Deigen blir mør og elastisk hvis du bytter ut vannet i den med melk. For de som ser på figuren deres, må du bruke melk med lavt fettinnhold eller fortynne den med vann i like proporsjoner. Meieriproduktet kan brukes kaldt, oppvarmet eller varmt.

For å forberede deigen bør du forberede:

mel - 700 g;
melk - 250 ml;
egg - 1 stk;
solsikke eller olivenolje - 20 ml;
salt - en klype.

Du kan få en tynn, elastisk deig som smelter i munnen hvis du elter den med myse. Det er godt å ta et hjemmelaget produkt (billig og høy kvalitet). Hvis det ikke er mulig å kjøpe myse, kan du erstatte den med kefir.

For å tilberede mysedeigen må du ta:

mel - ca 1 kg (avhengig av antall porsjoner);
myse - 0,5 l;
egg - 1 stk;
salt - 1 ts.

Du kan tilberede deig med en ideell struktur som ikke rives eller brytes ved hjelp av kokende vann.

Denne basen for dumplings kalles "choux" og er tilberedt av:

hvetemel - 4 ss.;
kokende vann - 250 ml;
vegetabilsk olje - 30 ml;
salt - 1 ts. ingen sklie.

Deigforberedelsesstadiet, uavhengig av ingrediensene som brukes, er alltid det samme. Først siktes premiummel i en dyp bolle, deretter lages det et hull i den, et egg og salt blir kjørt inn. Bland alt forsiktig med en gaffel og hell i den nødvendige mengden væske. Deigen eltes gradvis, som til slutt ikke skal feste seg til hendene, spre seg eller ha klumper. Før du lager dumplings, bør deigen settes til side i 30 minutter for å hvile - i kjøleskapet eller på bordet, dekket med plast.

De deiligste fyllene

Hovedproduktet for å fylle dumplings er poteter - kokt eller mos. Men siden dette produktet passer godt til mange grønnsaker, kjøtt og sopp, kan den tradisjonelle versjonen varieres med andre komponenter, noe som forbedrer smaken til den ferdige retten.

Klassiske dumplings med poteter

En kaloririk, men hjemmelaget og favorittrett for mange, med knitring og rømme – dumplings med poteter tilberedes av rimelige ingredienser og egner seg som lunsj.

Ingredienser du trenger:

potetknoller (godt egnet for potetmos, raskt kokende varianter med utmerket smak, for eksempel "Riviera", "Impala", etc.) - 6 stk.;
siktet mel - 600 g;
mineralvann - 250 ml;
salt - en klype;
løk - 1 stk;
smult - 1-2 stykker.

Det er bedre å begynne med å forberede fyllet, som skal avkjøles litt når deigen tilberedes. For å gjøre dette, skrell potetene, tilsett vann og kok opp som om de var mos. Etterpå knuses potetene med en moser og krydres med olje. Konsistensen bør ikke være for flytende, ellers vil det være umulig å jobbe med den.

Mens potetene avkjøles, tilbered deigen etter oppskriften, kjevle den ut, del den i små sirkler og fyll den med fyll. Dumplings kokes i saltet kokende vann (til de flyter), legges i en dyp beholder, krydres med knitring, stekt løk, rømme, urter og serveres.

Med løk

Dumplingene blir virkelig hjemmelagde hvis du tilsetter litt stekt løk i potetfyllet.

For å forberede fyllet bør du ta:

poteter - 1 kg;
hvit løk - 1-2 stk.;
solsikkeolje - 50 ml;
salt og kvernet sort pepper.

Potetene kokes i saltet vann til de er møre og knuses til puré. Løk stekt i en stekepanne legges til den, alt blandes og brukes til å forberede fyllet. Om ønskelig kan du tilsette litt finhakket dill i pureen.

Med tilsatt sopp

Høsten er sopptid. Det er da du kan samle forskjellige sopp fra skogsrydninger, tørke dem senere, fryse dem etter forkoking eller hermetisere dem. Duftende, de vil dekorere og utfylle smaken til enhver rett. Dumplings ville være passende i fasten og på bordet til folk som har gitt opp kjøtt.

Ingredienser du bør ta:

poteter - 800 g;
sopp (alle slag - champignoner, kantareller, østerssopp) - 350 g;
en stor løk eller flere små;
solsikkeolje og smør;
salt.

Potetene kokes, soppen stekes separat med løk i vegetabilsk olje. Før steking bør de hakkes fint, men ta hensyn til deres reduksjon under behandlingen. De ferdige potetene hakkes, krydres med smør og blandes med sopp.

Deigen til dumplings med poteter og sopp skal ikke kjevles ut for tynt slik at den ikke rives. Det er bedre å forberede basen med kefir eller myse.

Hvordan lage mat med rå poteter?

Du kan raskt og enkelt lage dumplings med rå poteter som fyll. For å gjøre dette må du skrelle flere knoller, hakke dem, føre dem gjennom en kjøttkvern og smak til med salt. Om ønskelig kan du tilsette litt løk og kjøttdeig.

I dette tilfellet tilberedes dumplingdeigen før fyllingen, med vann eller melk. De ferdige produktene kokes i saltet vann og serveres med adjika eller rømme.

Med kål

For å forberede fyllet kan du bruke surkål eller råkål.

I tillegg må du ta:

gulrot;
tomatpuré - 1 ss;
salt og krydder;
Laurbærblad;
vann;
solsikkeolje.

Varm oljen i en stekepanne og fres finhakket løk, revet gulrøtter og kål i den en etter en. Hvis surkål brukes, trenger ikke gulrøtter og løk tilsettes - vanligvis fermenteres disse ingrediensene sammen med kål.

Tomatpuré fortynnet med vann og laurbærblad tilsettes de brunede grønnsakene og alt stues under lokk til det er kokt. Kålen må røres med jevne mellomrom for å forhindre at den brenner seg. Salt og pepper tilsettes det ferdige fyllet. Når den er avkjølt, kan den brukes som fyll for dumplings.

Med ost

For å forberede fyllet bør du fylle på med:

poteter - 1 kg;
løk - 1-3 stk. (avhengig av størrelse);
bearbeidet ost - 2 pakker;
vegetabilsk olje;
salt.

Potetknoller skrelles, kokes i saltet vann og knuses med en potetstapper. Løken stekes i en stekepanne, hvoretter halvparten blandes med pureen, og resten får smake den ferdige retten. Bearbeidet ost rives og blandes med poteter. For å gjøre det lettere å rive, må du først oppbevare osten i fryseren.

Med kyllingfilet

For å forberede fyllet bør du ta:

potetknoller - 500 g;
kyllingfilet - 0,5 kg;
smør;
salt og krydder etter smak.

Kok poteter og kjøtt i separate beholdere, hakk dem med en foodprosessor, og bland deretter. Tilsett salt, pepper, rør, avkjøl og bruk som fyll til kjøttdeig.

Oppskrift på late dumplings

Lazy dumplings er et ideelt alternativ for de som ikke vil bruke mye tid på å fikle med deigen. Denne retten er kjent for mange mennesker, bare under forskjellige navn - dumplings, dumplings, etc. Disse dumplings smaker identisk med de klassiske, servert med rømmesaus og urter.

For å tilberede retten trenger du mel, egg, salt og poteter.

Lazy dumplings tilberedes i trinn:

Potetene skrelles og kokes i saltet vann til de er møre.
Mel blir gradvis introdusert i den tilberedte pureen. Hvis blandingen er for tykk, kan du spe den ut med melk.
Bratt, men elastisk deig skal rulles til pølser, deles i små biter med en kniv, gis en hvilken som helst form og kokes i saltet vann.

Koketid - ikke mer enn 35 minutter, kaloriinnhold - 160/100 g Dumplings kan serveres med knitring, urter eller rømmesaus.

I en langsom komfyr

Du kan tilberede dumplings ved å bruke en mirakelteknikk ved å bruke hvilken som helst fylling og deig som grunnlag. Hvis det er mulig, er det bedre å forberede basen for dem ved hjelp av en brødbaker. Da vil deigen få perfekt konsistens, glatt og elastisk. For å gjøre dette legges alle komponentene på basen i en bolle og tilberedes i "Dumplings" -modus. Den ferdige deigen tas ut, dekkes med et serviett og la stå i 12 minutter.

I mellomtiden kokes potetene, knuses til puré og kombineres med stekt løk eller smør. Kjevle ut lag med deig, skjær ut sirkler, fyll dem og form dumplings.

Beholderen for damping er smurt med olje og de ferdige produktene legges ut i den slik at det er litt mellomrom mellom dem. Skålen er fylt med vann (ca. 600 ml), en beholder er plassert i den, dekket med et lokk, og dumplings tilberedes i "Damp" -modus. Koketid - ikke mer enn 20 minutter.

Hvordan lage dumplings og hvor lenge de skal tilberedes

Det er flere måter å lage dumplings på:

Deigen eltes, "pølser" dannes av den, som deretter deles i små biter med en kniv. De rulles i mel, flates litt og rulles ut med en kjevle.
På et bord drysset med mel rulles deigen ut til en stor sirkel. I den kuttes sirkler ut ved hjelp av et glass, glass eller annen passende form og fylles med fyll. Etter fylling brettes deigen i to, kantene klemmes med en pigtail, på vanlig måte eller med en spesiell enhet.

Hvor lenge du skal koke dumplings vil avhenge av hva de er tilberedt i. Kok retten i en panne med varmt vann på komfyren i noen minutter. Du kan vite når den er klar når dumplings flyter til overflaten. I en slowcooker er koketiden 15-20 minutter. Halvfabrikata tar litt lengre tid å tilberede enn hjemmelagde deigprodukter.

En av mine favoritt hjemmelagde retter er dumplings. Det fine med denne "stuccoformingen" er også at du kan fryse den ned i fryseren og raskt lage lunsj når som helst når du ikke har tid til å stå på kjøkkenet. Vi vil se på hvordan du tilbereder dumplings med poteter på forskjellige måter i denne artikkelen, som ikke bare vil lære deg hvordan du får et deilig fyll, men vil også avsløre hemmelighetene ved å elte god deig.

Det er mange alternativer for å forberede basen. Her er de mest populære.

Vi trenger:

2 egg;
4 ss. l. vegetabilsk olje;
200 ml varmt vann;
4,5 kopper mel;
1 ts. salt.

Noen husmødre erstatter vann med melk.

Bland egg, salt, vann og olje i en dyp bolle. Vi begynner å tilsette siktet mel gradvis til dumplingdeigen blir elastisk.
Vi legger den i en pose og en plastbeholder og legger den i kjøleskapet i omtrent en halv time. Du kan sjekke beredskapen ved å stikke i bollen med fingeren. Bulken skal sakte rette seg ut.

Mange kokker elsker vaniljesaus-versjonen av basen.

For å gjøre dette, ta de samme ingrediensene og utfør følgende trinn:

Legg vann med salt og olje på bålet i en liten bolle.
Når det koker, tilsett 1 kopp mel og bland godt. Sett til side og la avkjøles.
Tilsett så eggene, bland alle ingrediensene og tilsett mel, som i dette tilfellet kan trenge litt mindre.
Legg i cellofan på et kjølig sted.

En annen måte er å bruke rett gjærdeig. Bare ha mer mel der for å gjøre det praktisk å kjevle ut deigen og lage dumplings. Du må legge til 10 g gjær til hovedingrediensene.

Klassisk oppskrift

Den vanligste metoden for å tilberede fyllingen innebærer bruk av følgende ingredienser:

500 g poteter;
salt;
egg;
½ glass melk;
50 g smør.

Algoritme for handlinger:

Vask potetene og fjern skallet.
Etter å ha kuttet rotgrønnsakene, legg dem i en kjele, fyll dem med kaldt vann og la dem koke. Ikke kutt potetene i små biter - dette fyllet blir vannaktig.
Når potetene er klare, tapper du av væsken og moser med en potetstapper.
Knekk egget i pureen og hell i saltmelken. Bland alt igjen og la det avkjøles.

Kjevle ut den ferdige deigen og begynn å lage dumplings.

Vi supplerer oppskriften med løk

I den klassiske versjonen ble løken kuttet i halve ringer, stekt med små smultbiter i en stekepanne og tilsatt de ferdige dumplings med poteter i stedet for smør. Men siden mange ikke liker knitring, sauteres finhakket løk med tilsetning av solsikkeolje, og blandes deretter med potetmos.

Vær oppmerksom på at i denne metoden bør du ikke ha smør i de kokte potetene. Men pureen kan gjerne smaksettes med allehånde.

Late dumplings med poteter

Denne oppskriften vil appellere til de som ikke liker å kaste bort tid på modellering.

Ingredienser:

100 g mel;
300 g poteter;
egg;
pære;
30 g smør;
3 ss. l. vegetabilsk olje;
salt;
2 fedd hvitløk;
litt dill (kan være tørr).

Vi vil forberede det slik:

Vi starter med poteter, som, akkurat som før, må skrelles og kokes.
Tøm vannet fra den ferdige grønnsaken, mos den med smør og la den avkjøles litt slik at det rå egget ikke koker etter at det er tilsatt pureen. Smak til salt - hvis det ikke er nok, tilsett mer.
Press hvitløken inn i pureen, tilsett dill, kast den stekte løken og begynn å tilsette mel. Massen skal være klissete.
Kjevle ut en liten del av den ferdige massen til en "pølse", og for enkelhets skyld dryss den sjenerøst med mel.
Vi kutter arbeidsstykket og danner late dumplings med poteter, som vil ligne vanlige dumplings i utseende.

Alternativ for de som faster

I en tid hvor du ikke kan bruke animalske produkter i matlagingen, kan denne oppskriften komme godt med.

For det første vil deigen også være mager. La oss ta for det:

250 ml vann;
500 g mel;
2 ss. l. vegetabilsk olje;
salt.

For å sikre at deigen ikke blir overkokt under varmebehandlingen, følg anbefalingene nøye.

Løs opp salt i vann, tilsett mel, elt stiv deig.
For å svelle glutenet, la det stå i 10 minutter og tilsett vegetabilsk olje.
Elt blandingen til den er helt absorbert og massen begynner å feste seg til håndflatene.
Vi lar dette litt klebrige stykket hvile og dekker det med en serviett.

For det andre, la oss endre sammensetningen av fyllingen:

500 g poteter;
200 g surkål;
2 løk;
3 ss. l. vegetabilsk olje;
allehånde og salt.

Mens potetene for å fylle fastelavnsbollene tilberedes, fres løken separat i en stekepanne, tilsett finhakket surkål og la maten småkoke under lokk til den er gjennomstekt. Bland dem med puré og smak til med pepper.

Matlaging med rå poteter

Hvis du ikke vil kaste bort tid på å koke poteter, elte dem og vente på at fyllet skal avkjøles, vil du definitivt like oppskriften nedenfor.

Ingredienser:

0,5 kg poteter;
0,2 kg løk;
krydder;
salt;
pepper.

Det er to matlagingsalternativer. Den første er når rå poteter knuses med et rivjern, saften presses ut og de resulterende grønnsakssponene blandes med hakket løk, salt og krydder.

Husk at etter å ha tilsatt salt til rå poteter, vil grønnsaken begynne å produsere juice. Derfor er det bedre å bruke denne fyllingen med en gang.

Den andre metoden er den vanligste. Grønnsaker kuttes i små terninger og krydres. Du kan legge til et stykke mykt smør eller hakket fersk smult til dem.

Med tilsatt sopp

Denne fyllingen er perfekt for elskere av "skogboere". Disse dumplings kan tilberedes i reserve og lagres i fryseren.

Forberede:

350 g av enhver sopp (i vårt tilfelle vil det være champignon);
700 g poteter;
30 g smør (smør eller solsikke);
salt og krydder.

I dette tilfellet er alt også ekstremt enkelt:

Forbered først pureen.
Surr løken hver for seg i en stekepanne med litt olje, og tilsett deretter de finhakkede champignonene.
Uten å lukke lokket, stek maten i ca 5 - 6 minutter.
Bland fyllet, tilsett salt og nødvendig krydder.

Når alt er avkjølt kan du begynne å lage et halvfabrikat med poteter og sopp.

Hvordan lage mat riktig

Det viktigste er ikke bare å forberede fyllet deilig og å feste preparatene vakkert, men også å koke dumplings med poteter slik at de ikke faller fra hverandre. Det er regler som er bedre å følge hvis du ikke vil fange deigen og grønnsaksmosen separat i pannen.

Så hvis du bruker en vanlig kjele, så:

mengden væske skal være tilstrekkelig slik at produktene ikke blir trange;
dumplings bare i kokende og saltet vann;
reduser varmen til middels når de flyter til overflaten.

Hvis du bruker en steamer, sørg for å smøre overflaten på brettet med olje og ikke plasser dumplings ved siden av hverandre.

Når du lager mat i en langsom komfyr, kan du kaste halvfabrikata i kokende vann og koke i "Stew" -modus, noen ganger åpne lokket for å røre.

Bruk en mikrobølgeovn, hell en halv tallerken med vann, legg ut produktene og vent til væsken koker, slå på enheten med full effekt. Senk deretter temperaturen og la dumplings stå i ytterligere 7 minutter.

Interessant nok tilberedes en slik rett ofte i mikrobølgeovnen, og erstatter vann med fløte eller rømme.

Når fyllingen brukes helt i sin ferdige form, etter at dumplings flyter til overflaten, vil 3-4 minutter være nok, hvoretter du kan fjerne produktene med en hullsleiv. Men for rå poteter må tiden økes med ca. 5 minutter.

Den beste deigen for dumplings med poteter er den som koker raskt, men samtidig er den ikke rå, men myk inni, smakfull, tynn og river ikke. Du vil nå lære de viktigste fordelene med en god dumplingdeig.

En viktig egenskap ved denne testen er at den tåler frysing godt. Fra hvilket det følger at du kan lage dumplings for fremtidig bruk, og deretter koke dem i porsjoner etter behov. Dette er en veldig praktisk måte å tilberede halvfabrikata på, på den ene siden, og på den andre siden er det også en flott mulighet til å samle familien for å forme dumplings i fellesskap.

Ingredienser:

- hvetemel - 4,5 kopper (den nøyaktige mengden avhenger av sorten)

- egg - 3 stk.

- varmt vann - 1 glass.

- vegetabilsk olje (raffinert). 4 ss.

- salt - en klype

Forberedelse:

Deigen som oppnås under tilberedningsprosessen gir omtrent 100 dumplings med mellomstore poteter.

Sikt halvparten av melet i en bred metall- eller emaljebolle. Ikke bruk resten foreløpig. Melet skal ikke være kaldt, men i romtemperatur.
Bland deretter olje, salt, egg i en egen bolle. Elt blandingen grundig med en gaffel eller visp. Hell i varmt vann uten å slutte å vispe.
Etter dette, hell den resulterende blandingen i melet og sett på komfyren under omrøring. Varm røren til det kommer bobler, men ikke la den koke.
Fjern metallbollen fra varmen, tilsett resten av det siktede melet, elt deigen grundig til plastikk og til en homogen ball. Godt eltet deig skal ikke feste seg til hendene, være smidig og glatt.

Alles mel er forskjellig, så det er veldig viktig å kontrollere melmengden når du elter deigen til dumplings med poteter. For mye mel vil gjøre deigen hard og uegnet til å kjevle. Derfor tilsettes mel til deigen i små porsjoner, etter behov, basert på sunn fornuft og intuisjon.

Dekk deigen med matfilm og la den stå i minst en halvtime. I løpet av denne tiden blandes alle ingrediensene sammen i deigen, den får ønsket struktur. Derfor må du vente 30 minutter.
Etter dette skjærer du et stykke fra ballen og kjevler det ut på et bord eller brett til en tynn kake. Klipp ut blanke sirkler med et glass og legg ferdig tilberedt puré i midten av hver. Fest bitene sammen i en sirkel på tradisjonell måte.
Deigen ruller perfekt ut, fester seg ikke, flatbrødene henger lett sammen og danner vakre dumplings med poteter i samme størrelse. I denne metoden, etter å ha kuttet ut deigen, gjenstår det imidlertid rester, som deretter må blandes tilbake i hovedkulen.

Den andre, enklere og raskere måten å kutte deigen på er å lage en pølse med hendene, dele den i separate stykker og kjevle ut hver del separat med en kjevle. I dette tilfellet er det ingen rester igjen, men visuelt ferdige dumplings kommer ut av forskjellige størrelser.

Plasser de rå halvfabrikatene i saltet kokende vann, slipp dem en om gangen og fordel dem over bredden av pannen. Kok dumplings i vann i ikke mer enn 5 minutter fra kokeøyeblikket.

Hvordan lage deig til dumplings med poteter som aldri blir myk

Dette er akkurat oppskriften som alltid blir dumplings, de er så møre og smakfulle at de smelter i munnen, og deigen skiller seg ikke fra fyllet.

For alle viktige spørsmål ta kontakt

"Skjorten" til dumplings kan enten være tradisjonell, det vil si laget av vann, salt og mel, eller helt spesiell. For eksempel med tilsetning av kefir, rømme og andre produkter. For å elte deigen riktig for dumplings, trenger du bare å opprettholde proporsjonene og ta hensyn til noen få finesser. Hvordan lage god deig til dumplings med poteter? Vi tilbyr flere eltealternativer, blant annet til fastelavnsbordet.

Oppskrift med rømme

Hvordan lage den mest møre og ideelle deigen for dumplings med poteter og dumplings? Bare tilsett et fett gjæret melkeprodukt, for eksempel rømme.

Du vil trenge:

hvetemel - 450 g (eller 3 glass 200 ml);
rømme 20% - 3 ss;
salt - ½ teskje;
vann - ½ kopp (100 ml).

Forberedelse

Sikt hvetemelet i en stor bolle og rør inn saltet.
Tilsett natron i rømmen og bland alt godt.
Hell rømme i melet, deretter varmt vann (romtemperatur) og bland godt.
Ha blandingen over på bordet og elt i ca 10 minutter til den blir elastisk nok og det ikke er store luftbobler inni den.
La hvile under matfilm i 20–30 minutter.

Oppskrift med kefir

Du kan også lage deig til dumplings med poteter med kefir. Dette vil gi den mykhet.

Du vil trenge:

mel - 630 g (4 glass 200 ml);
kefir - 300 ml (1,5 kopper);
kyllingegg - 2 stykker;
natron - ½ teskje;
salt - ½ teskje.

Forberedelse

Knekk eggene i kefir (det må være varmt), bland godt til det er jevnt.
Tilsett salt og natron i blandingen og rør godt igjen til saltet er helt oppløst.
Sikt hvetemelet i en stor bolle og hell kefirblandingen i den. Bland alt godt.
Overfør blandingen til bordet og elt godt til den er elastisk. Sett på et lunt sted i 40 minutter, dekket med matfilm, slik at glutenet får svelle.

Til fastebordet

Ikke alt laget med vann smaker dårlig. Mager deig for dumplings med poteter, tilberedt uten å legge til egg, vil være myk og elastisk. Du kan rulle den ut så tynt du vil og ikke være redd for at den rives.

Du vil trenge:

hvetemel - 450 g (3 kopper 200 ml);
kokt vann (ikke varmt) - 1 glass (200 ml);
salt - 1 hauget teskje;
vegetabilsk olje - 2 ss.

Forberedelse

Sikt melet i en bolle av passende størrelse og tilsett salt. Røre.
Hell i varmt vann og bland med hendene, men du trenger ikke å oppnå en jevn konsistens - la den stå i en ublandet tilstand, det vil si i form av flak og klumper. Sett til side i 20 minutter for å la glutenet svelle.
Etter å ha satt seg, form en liten kake med et hull fra massen, hell i vegetabilsk olje.
Elt til oljen er helt absorbert og blandingen blir litt klissete. Fastelavnsboller med poteter kan lages umiddelbart.

Choux-deig

Å forberede deigen til dumplings med poteter vil ta litt mindre tid hvis du lager den vaniljesaus, det vil si ved å bruke kokende vann.

Du vil trenge:

hvetemel - 400 g;
vann (kokende vann) -250 ml;
vegetabilsk olje - 50 g (ca. 2,5 ss);
salt - ½ teskje.

Forberedelse

Ha vannet i kjelen for å varme opp - vi trenger kokende vann.
I mellomtiden sikter du melet og deler det i 2 deler.
Når vannet koker, mål opp 250 ml vann, tilsett salt og vegetabilsk olje, hell blandingen i halvparten av det siktede melet.
Bland alt raskt (først med en skje for ikke å brenne hendene, og etter noen sekunder kan du elte med hendene).
I begynnelsen av eltingen vil alt være klumpete - dette er normalt. Tilsett gradvis resten av melet og elt.

Du kan begynne å forme av denne deigen med en gang, uten å stå. Men hvis det blir for hardt og melbollene ikke vil henge sammen, pakk den inn i en pose og sett den til side i 20-30 minutter.

Som du kan se, er deigen for dumplings med poteter ganske enkel. Men hvis du vil lage en virkelig velsmakende og uforglemmelig rett, og ikke et vanlig melprodukt, bør du ta hensyn til flere nyanser:

deigen bør ikke være for stram, ellers vil modelleringen ikke holde seg godt, og produktene vil skille seg fra sømmene under tilberedningsprosessen;
ikke glem å sikte melet - dette vil mette det med oksygen og gjøre det lettere å kombinere med andre ingredienser;
elting bør ta minst 10 minutter for å oppnå ønsket elastisitet;
la alltid det ferdige produktet etter elting i gjennomsnitt 30 minutter (unntatt vaniljesaus) slik at massen blir elastisk, og da krymper den ikke tilbake når den rulles;
tradisjonell deig for dumplings er laget av premium mel med tilsetning av egg; hvis du bruker durummel, trenger du ikke tilsette egget;
for større elastisitet kan du legge til litt vegetabilsk olje - bokstavelig talt noen få dråper per 1 kopp mel;
Du kan alltid bruke en brødbakemaskin til elting - det blir like godt; Du kan la det ferdige produktet ligge i brødmaskinen for at gluten skal svelle, siden utstyret selv holder den nødvendige temperaturen for elting.

Du kan lage raske dumplings med poteter ved å bruke en dumplingmaskin. I dag produseres de i ulike former, og ikke bare med små sekskantede hull, men også med store.

Velg deigoppskriften på dumplings med poteter som du likte best. Det er bedre å prøve alle oppskriftene etter tur og legge merke til den som vil gjøre retten din spesielt velsmakende.