Hva er kondensert melk laget av? Hvordan lage den perfekte hjemmelagde kondenserte melken. Hjemmelaget kondensert melk fra melkepulver

Næringsverdi (100) Glykemisk indeks 80 (høy)

Kondensert melk(samtale) kondensert melk) - konsentrert melk, vanligvis med sukker. Opprinnelig ble den lagret i bokser, men finnes nå også i andre beholdere - glass- og plastflasker, tuber osv.

Opprettelse

Det første anlegget for produksjon av kondensert melk i Russland dukket opp i Orenburg i 1881. .

Bokse med kondensert melk

Kondensert melk produsert i USSR ble pakket i blikkbokser med hvite, blå og lyseblå papiretiketter. Dette bildet var så konsistent fra tiår til tiår at designet fortsatt brukes som en slags "merke". Samtidig er det variasjoner av kokt kondensert melk, som også bruker emballasjedesignet til originalen, men farget i brunt (fargen på kokt kondensert melk) fargeskjema.

For å forsyne nordlige og andre vanskelig tilgjengelige territorier ble det produsert kondensert melk i 3-liters bokser. Formen på boksen og etikettdesignen var den samme.

Varianter

Med tilsatt sukker

Folkebegrep kondensert melk refererer til konsentrert melk med tilsatt sukker.

Ikke tilsatt sukker

Kondensert melk uten tilsatt sukker kalles vanligvis bare konsentrert melk.

Tilsatt sikori

Laget av normalisert kumelk, sukker, sikori. Smaken er søt, med en bitter ettersmak og aroma av sikori med melk. Fettinnhold - 7%.

Tilsatt kakao eller kaffe

Siden sovjettiden har søt kondensert melk med tilsetning av kakao eller kaffe også blitt produsert under forskjellige navn, for eksempel "Kondensert melk med kakao" og "kaffe med kondensert melk og sukker."

I den post-sovjetiske perioden begynte kombinerte vegetabilske og meieriprodukter (med tilsetning av vegetabilsk olje og andre komponenter) under navnene "Kondensert melk og kaffe" og "Kondensert melk og kakao" også å bli tilbudt i Russland.

Kokt kondensert melk

Kokt kondensert melk - et tykt brungult produkt med karamellsmak - oppnås ved varmebehandling av kondensert melk. Sammensetningen og smaken ligner "melk fløtekaramell"-godteri.

I sovjettiden ble karamellisert ( kokt) søtet kondensert melk ble ikke produsert industrielt, men ble tilberedt hjemme ved å i tillegg koke vanlig kondensert melk (direkte i boks i vannbad i flere (vanligvis 2-3) timer. Når vannet koker eksploderer boksene vanligvis.

I post-perestroika-tider kokt kondensert melk begynte å produseres industrielt.

Surrogater

Det er også produkter som avviker fra GOST-kravene - sammen med kondensert melk, tilsettes vegetabilske oljer og andre produkter av vegetabilsk opprinnelse (ofte basert på vegetabilsk olje og kunstige tilsetningsstoffer) for å redusere kostnadene for produkter. Lovmessig definert [ Hvor?] at tilstedeværelsen av vegetabilsk fett ikke er tillatt i en boks merket “Kondensert melk”. Derfor kaller produsenter av surrogater produktene deres "Kondensert melk", "Varyonka", "Spesiell kondensert melk", "Naturlig melkeprodukt" og andre navn som ikke er beskyttet av loven.

TU og GOST

I følge den nye standarden er det kun tillatt å bruke råmelk og fløte, sukker og vann til produksjon av kondensert melk og fløte. Bare askorbinsyre kan tilsettes som en antioksidant, og derivater av natrium og kalium kan tilsettes som stabilisator. Avhengig av andelen fett i produktet deler den nye GOST kondensert melk inn i skummet melk (ikke mer enn 1%), vanlig melk (ikke mindre enn 8,5%) og fløte (ikke mindre enn 19%). Dessuten må enhver av de tre typene kondensert melk inneholde minst 34 % protein. Et produkt av heterogen masse, med synlige melkesukkerkrystaller, vil anses som dårlig kvalitet. Smaken og lukten av produktet skal være melkeaktig, søt, ren, fargen kan være fra perfekt hvit til hvit med en kremaktig fargetone. En litt blåaktig fargetone til skummet melk er imidlertid akseptabelt. GOST krever at boksene som kondensert melk helles i, ikke avgir giftige metaller og ikke forurenser produktet.

Noen produsenter, mens de opprettholder den vanlige etikettdesignen, er nummeret på deres modifiserte tekniske spesifikasjoner og informasjon om utskifting/tilføyelse av individuelle komponenter skrevet med bevisst små bokstaver og tall som ikke kan skilles. Produsenter kan også plassere påskriften "kokt kondensert melk" og GOST R ISO 2006 på emballasjen, som ikke er direkte relatert til produktet som finnes, men er et tegn på bekreftelse av produksjonssystemet som helhet.

Den andre linjen på topplokket på boksene inneholder sortimentskoden. Det første tegnet i koden, bokstaven M, er tegnet på melk. De neste to sifrene er produsentens kode. Deretter kommer to eller tre tall, dette er produktsortimentskoden. Kondensert melk med sukker uten tilsetningsstoffer er betegnet med tallet 76.

Bruk

I løpet av tiden med matmangel på slutten av Sovjetunionen ble kondensert melk (i alle dens varianter) sammen med lapskaus inkludert i feriematpakker fordelt i henhold til kuponger og lister i individuelle organisasjoner, så vel som til visse kategorier av borgere som hadde fordeler ved lov (deltakere og funksjonshemmede fra den store patriotiske krigen og etc.). I følge lister fra butikklagre ble den mottatt av de som dro til feltsesongen på vitenskapelige og industrielle ekspedisjoner, unge turister på barneturiststasjoner, på fotturer osv.

Produksjonsteknologi

Det er flere teknologier for å produsere kondensert melk:

Tradisjonell teknologi innebærer å koke vann ved en temperatur på ca. 60 °C under et lett vakuum.
For tiden er membranteknologier mye brukt til å konsentrere proteiner og sukker fra melk, så vel som fra myse.
Et viktig poeng i teknologien er etableringen av en stabil struktur av kondensert melk. For å forhindre heterogen krystallisering av sukker, blir mikrokrystaller av laktose introdusert i produktet.
Kondensert melk oppnås ved å fordampe helmelk med eller uten tilsetning av 12 % krystallinsk sukker.

se også

Notater

Linker

Hva melk taper når det blir kondensert melk (TV-show "Om det viktigste")

Melk og melkebaserte produkter
Meieriprodukter	Ayran · Acidophilus · Varenets · Katyk · Yoghurt · Kefir · Matsun · Skummet melk · Kjernemelk · Strumpet melk · Ryazhenka · Kondensert melk· Snøball · Fløte · Smør · Rømme · Pulverisert melk · Myse · Ost · Cottage cheese · Cottage cheese · Bakt melk · Shubat

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

En delikatesse kjent fra barndommen er kondensert melk, som du ikke bare kan kjøpe i en butikk, men også brygge deg selv hjemme. Denne søte, klissete, sunne godbiten kan spises med en skje, legges til bakevarer eller serveres med pannekaker. I motsetning til det butikkkjøpte kondenserte produktet, er det ingen skadelige komponenter i den hjemmelagde - bare naturlige ingredienser. Unn deg selv og familien din en deilig godbit ved å tilberede den i en panne på komfyren, brødbakemaskinen eller autoklaven.

Hvordan lage kondensert melk hjemme

Et bredt utvalg av kondensert melk er tilgjengelig i butikkhyllene. Den velsmakende delikatessen i en boks ble produsert i forskjellige deler av verden. Den moderne økonomien har lempet på kravene til kvaliteten på det kondenserte produktet som produseres. Industridesserten tilberedes med palmeolje og meieriprodukter, og slett ikke av smakfull og sunn kumelk. For å unngå heterogen krystallisering av sukkerarter og oppnå en stabil struktur, tilsettes laktosemikrokrystaller til produktet.

Husmødre leter etter oppskrifter for hjemmelaget mat uten skadelige tilsetningsstoffer. Produksjonsteknologien i et vanlig kjøkken er ikke komplisert du kan tilberede en deilig godbit uten mye stress. Tilberedningsprosedyren og oppskriften endres bare litt. Meieriproduktet kokes med perlesukker over svak varme til ønsket konsistens. Det er flere hemmeligheter for å tilberede det perfekte kondenserte produktet:

Bruk kun melk med et høyt fettinnhold på minst 3 % (med unntak av kondensert melk med lavt kaloriinnhold).
Hvis det er tvil om ferskheten til råvarene, tilsett litt brus. Denne komponenten vil forhindre at melken stivner.
Desserten vil ikke brenne seg hvis du bruker en tykkbunnet panne til å tilberede den kondenserte melken. Du må røre i blandingen hele tiden slik at melken ikke renner bort eller brenner seg.
Delikatessen tykner etter at den er avkjølt, så ikke overkok den. Varm kondensert melk vil være halvflytende.

Hva betyr kondensert melk ifølge GOST

De høye kravene til kondensert melk tilbake i 1952 oppfylles ikke i dag. Dette produktet inneholdt kun nøye renset og testet helmelk og sukker. Som et resultat av koking ble det oppnådd kondensert melk med et fettinnhold på 8,5 %. En spesiell produksjonsteknologi gjorde det mulig å bevare den maksimale mengden nyttige stoffer i sluttproduktet selv under langvarig varmebehandling.

Funksjoner ved den teknologiske prosessen

Hovedhemmeligheten til den teknologiske prosessen er langsiktig pasteurisering ved en temperatur på 60 til 65 grader. Denne varmebehandlingen ødelegger ikke verdifulle makro- og mikroelementer, vitaminer, proteiner og melkefett som finnes i helmelkproduktet. Takket være moderne kjøkkenapparater (flerkokere, trykkokere) kan du følge denne teknologien hjemme. Selv i fravær av spesielle enheter, er det metoder som forhindrer melk i å lekke inn på komfyren, men temperaturen må justeres manuelt.

Oppskrift på kondensert melk

Blant hjemmelagde oppskrifter er det mange måter å tilberede kondensert melk på. Moderne oppskrifter tilberedes ikke bare fra hele produktet, men også fra pulverisert melk eller ved å bruke morsmelkerstatning som grunnlag. Naturlige tilsetningsstoffer inkluderer kaffe eller kakao, som gir desserten en spesiell smak. Du kan tilberede en sunn godbit uten skadelige ingredienser. Følg instruksjonene, hold proporsjonene slik at godbiten blir perfekt. Ikke øk koketiden. I en fordøyd rett vil prosessen med krystallisering av sukker begynne innen noen få dager.

Klassisk kondensert melk i henhold til GOST

Tid: 3 timer.
Kaloriinnhold i retten: 164 kcal/100 g.
Formål: dessert.
Kjøkken: internasjonalt.
Vanskelighetsgrad: lett.

Oppskriften på kondensert melk uten utenlandske tilsetningsstoffer i henhold til GOST er egnet for ekte kjennere av smaken og kvaliteten på denne søte delikatessen. Granulert sukker spiller rollen som konserveringsmiddel i oppskriften. Selv en åpnet krukke kan oppbevares i kjøleskapet i 30 dager. Kokeprosessen er lang, men du kan forberede produktet for fremtidig bruk. Kondensert melk tilberedes raskere hjemme fra et fettrikt produkt. Ønsker du et tykt produkt, bytt ut vanlig sukker med rørsukker. Den er preget av sterk krystallisering og vil gjøre konsistensen tettere.

Ingredienser:

sukker - 250 g;
melk - 0,5 l;
vann - 50 ml;

Tilberedningsmetode:

Kok opp sukkersirup i en tykkbunnet panne.
Tilsett melk gradvis i sukkerblandingen.
Kok i 2-3 timer til ønsket konsistens på svært lav varme.
Du kan lage preparater med klassisk kondensert melk hvis du heller den i sterile glass og ruller den sammen.

Hjemmelaget kondensert melkepulver

Tid: 1 time.
Formål: dessert.
Kjøkken: internasjonalt.
Vanskelighetsgrad: lett.

For å uttrykke den melkeaktige smaken tilberedes noen ganger kondensert melk hjemme med tilsetning av tørt konsentrat. Ikke bruk vann til å løse opp - kun helmelk. Når du kjøper et konsentrat, vær oppmerksom på sammensetningen. Unngå produkter av lav kvalitet med vegetabilske oljer og konserveringsmidler. For å sikre at det tørre pulveret løses godt opp, sett væsken på riktig temperatur - ca 60 grader. I kald eller for varm melk vil ikke pulveret spre seg og det kan dannes klumper.

Ingredienser:

pulver og helmelk - 300 g hver;
sukker - 300 g.

Tilberedningsmetode:

Sett kjelen med melk i et vannbad.
Når temperaturen nærmer seg 60 grader begynner du gradvis å tilsette konsentratet. Rør under kokingen for å unngå at det dannes klumper.
Kok blandingen i omtrent en time, rør av og til med en visp.

Fra kremen

Tid: 1-1,5 timer.
Kaloriinnhold i retten: 387 kcal/100 g.
Formål: dessert.
Kjøkken: internasjonalt.
Vanskelighetsgrad: lett.

Kondensert melk er et universalprodukt som du kan ta med deg på tur, servere med te, pannekaker og bruke til å lage ulike kremer. De som er på diett anbefales ikke å innta selv riktig kondensert melk. Produktet har et høyt kaloriinnhold, så det kan påvirke figuren din negativt. Hvis antall kalorier ikke skremmer deg, bruk oppskriften med krem. Dine kjære vil ikke lenger spise et butikkkjøpt produkt, fordi hjemmelagde delikatesser er mye bedre.

Ingredienser:

fløte 30% fett - 1 l;
sukker - 1,2 kg;
melkepulver - 0,6 kg.

Tilberedningsmetode:

Ta en kjele med tykk bunn. Hell ut sukkeret, tilsett kaldt vann (ca. 50 ml).
Varm opp blandingen over høy varme, men ikke kok opp. Granulert sukker bør ikke løses helt opp.
Legg kremen i et dampbad og tilsett sukkersirup.
Hell gradvis konsentratet i væsken.
For å oppnå en homogen masse av tørre stoffer og væske, rør konstant innholdet i pannen de første 15 minuttene.
Fordampningstiden er ca. 1 time Jo lengre kokeprosessen er, desto høyere er tettheten til det ferdige produktet.

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 7-8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 134 kcal/100 g.
Formål: dessert.
Kjøkken: internasjonalt.
Vanskelighetsgrad: lett.

For elskere av kondensert melk med sjokoladesmak, vil du like produktet tilberedt i henhold til følgende oppskrift. Bruk en melkekomponent til matlaging, der andelen fett er maksimal (3,5-4%). På denne måten vil den ferdige godbiten komme ut med en rik, kremet smak. Ikke forvent gode resultater fra skummet melk. For matlaging, ta en panne med tykk bunn. Smør veggene forsiktig med smør - på denne måten vil ikke den kondenserte melken renne bort når den koker.

Ingredienser:

melk - 1 l;
sukker - 200 g;
kakao - 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Bland tørre ingredienser.
Hell melken i en kjele og sett på brann.
Tilsett blandingen, rør.
Kok til volumet er redusert med 2/3 av det opprinnelige volumet. Ikke glem å røre.

Oppskrift på hjemmelaget kondensert melk fra melk i en brødmaskin

Tid: 3 timer.
Antall serveringer: 5-6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 192 kcal/100 g.
Formål: dessert.
Kjøkken: internasjonalt.
Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemmelaget kondensert melk fra melk og sukker, tilberedt i en brødbaker, blir hvit uten en kremet fargetone. Delikatessen har høye ernæringsmessige kvaliteter og utrolig smak. Ikke vær redd for at melken slipper ut av brødmaskinskålen. Padlen vil hele tiden røre i godbiten, slik at den ikke brenner eller hever seg. I smak og konsistens ligner det kondenserte produktet på et kvalitetsbutikkprodukt, men inneholder ikke skadelige tilsetningsstoffer eller kunstige konserveringsmidler. 2-3 skjeer om dagen av denne delikatessen vil gagne kroppen, løfte humøret og styrke immunforsvaret.

Ingredienser:

melk - 2 ss.;
krem - 1 ss;
sukker - 3 ss;
vann - 0,5 ss.;
salt - en klype;
brus - på tuppen av kniven.

Tilberedningsmetode:

Bland melk og fløte, tilsett natron og kok opp med en kjele.
I en annen beholder, kok sirup fra sukker og vann. Kok til granulert sukker er oppløst.
Kombiner begge blandingene i bollen til en brødmaskin.
Tilsett salt.
Sett modusen til "Jam". Når programmet er ferdig, la ovnen avkjøles i 15 minutter, og slå deretter på "Syltetøy"-modus igjen.
Etter to sykluser, hell blandingen i en krukke, la den avkjøles og plasser den på kjøleskapshyllen. Etter 12 timer vil desserten få ønsket konsistens.

I en langsom komfyr

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 3-4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 312 kcal/100 g.
Formål: dessert.
Kjøkken: internasjonalt.
Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemmelaget mat er alltid sunnere og bedre enn mat som er kjøpt i butikken. Denne søte, klebrige delikatessen, tilberedt i en slow cooker, inneholder kun naturlige produkter. Det er veldig enkelt å tilberede. Kombiner alle produktene, og kjøkkenassistenten din, multikokeren, vil gjøre resten av jobben for deg. Ikke bruk en melkepulvererstatning - kun med et naturlig produkt vil kondensert melk få en kremet smak.

Ingredienser:

pulver og helmelk - 250 g hver;
sukker - 250 g.

Tilberedningsmetode:

Kombiner sukker og tørt melkepulver, hell deretter melk gradvis i blandingen, rør med en visp.
Når de tørre ingrediensene er helt oppløst, hell blandingen i multikokerskålen.
Sett "Slukkingsmodus" til 60 minutter.
Rør blandingen med jevne mellomrom for å unngå at den brenner seg.

I en autoklav

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 7-8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 175 kcal/100 g.
Formål: dessert.
Kjøkken: internasjonalt.
Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis du er den lykkelige eieren av moderne kjøkkenapparater, bruk den til å tilberede velsmakende og sunn kondensert melk. Prosessen vil ta deg bare noen få minutter, og resultatet av ditt enkle arbeid vil glede husstanden din. Barn og voksne elsker denne ømme, klissete, søte delikatessen. Den største vanskeligheten er å kjøpe gode råvarer. Melk av dårlig kvalitet kan ødelegge produktet. Pass på å ta hovedingrediensen fersk, med høyt fettinnhold.

Ingredienser:

melk - 1 l;
sukker - 500 g.

Tilberedningsmetode:

Løs opp perlesukkeret helt i væsken.
Hell blandingen i glass og rull sammen.
Sett beholderen i autoklaven, sett temperaturen til 120 grader og kok i 30 minutter.
Øk tiden med 20 minutter for å få en kremet kondensert melk.

Kondensert melk med stivelse

Tid: 20 minutter.
Antall serveringer: 2-3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 62 kcal/100 g.
Formål: dessert.
Kjøkken: internasjonalt.
Vanskelighetsgrad: lett.

For de som er på diett eller av en eller annen grunn ikke kan spise sine vanlige søtsaker, kan du tilberede en spesiell versjon av kondensert melk. Den interessante kaffesmaken og det lave kaloriinnholdet gjør dette produktet til en verdig godbit for diabetikere og de som går ned i vekt. Du kan forberede den på noen få minutter. En sukkererstatning brukes som søtningsmiddel. Varier mengden for å passe din smak.

Ingredienser:

skummet melkepulver - 3 ss. l.;
maisstivelse - 1 ss. l.;
pulverkaffe - 1 ts;
skummet melk - 200 ml;
sukkererstatning - etter smak.

Matlagingsmetode.

Hvis du liker denne enkle delikatessen, så ikke skynd deg å løpe til butikken og kjøpe et hermetisert produkt, fordi hjemmelaget kondensert melk er mye bedre.

Hjemmelaget kondensert melk er et naturlig produkt laget med egne hender. Du kan være sikker på kvaliteten på resultatet, men bare hvis du har kjøpt melk av høy kvalitet.

Nødvendige ingredienser:

to glass god helmelk;
halvannet glass sukker.

Kokeprosess:

Hell den angitte mengden melk i en kjele eller en annen beholder som er egnet for oppvarming.
Skru varmen på komfyren til middels og vent til melken er varm, men pass på at den ikke koker.
Tilsett sukker, rør hele tiden. Kok i ca. 60 minutter til blandingen når ønsket konsistens. La det imidlertid ikke koke opp.

Fra tørket melkeprodukt

Du kan lage kondensert melk hjemme fra et tørt produkt, og det viser seg ikke mindre velsmakende.

Nødvendige ingredienser:

ett glass sukker;
skje med vann;
et glass pulverisert melk og samme mengde vanlig melk;
50 gram smør.

Kokeprosess:

Hell den angitte mengden vann i beholderen, tilsett sukker og rør. Varm blandingen over lav varme til de søte granulatene er helt oppløst og det er dannet karamell.
Send oljen inn i den, bring den til en flytende tilstand og hell i den oppvarmede melken
Rør hele tiden, vent til blandingen er homogen og tilsett tørrmelk.
Kok i omtrent tre minutter til, avkjøl og den kokte kondenserte melken er klar.

Med krem

Nødvendige ingredienser:

300 gram sukker;
0,3 liter fløte uansett fettinnhold.

Kokeprosess:

Hell kremen i en beholder som er egnet for oppvarming, og tilsett den angitte mengden sukker der.
Bland ingrediensene, varm opp og vent til sammensetningen begynner å koke.
Rør hele tiden i blandingen, hold den på bålet i omtrent ti minutter. I løpet av denne tiden vil den bli ganske tykk. Avkjøl og nyt delikatessen.

Kondensert melk i en langsom komfyr

Hvis du ofte bruker denne enheten, vil du sannsynligvis være interessert i hvordan du tilbereder kondensert melk i en langsom komfyr. Dette er ikke vanskeligere å gjøre enn på komfyren.

Nødvendige ingredienser:

200 gram sukker;
pulverisert melk - ca 150 gram;
300 milliliter helmelk.

Kokeprosess:

Hell melkepulver og sukker i blenderbollen, slå på enheten og kjør blandingen i noen sekunder.
Hell i vanlig melk og visp innholdet igjen til det er helt jevnt.
Massen skal ikke være for tykk. Hell den i saktekokeren og slå på "Grøt"-modus i 30 minutter. Du kan også bruke det manuelle programmet, forlate samme tid, og varmenivået er 90 grader.
I en halvtime, mens kokeprosessen pågår, må innholdet i bollen hele tiden røres.
Etter å ha fullført driftsmodusen, tror du kanskje at den kondenserte melken er for flytende, men dette er ikke tilfelle - bare la den avkjøles og den blir ganske tykk.

I brødmaskinen

Det viser seg at du kan lage kondensert melk i en brødmaskin, og det er veldig praktisk - det er ikke nødvendig å hele tiden røre massen, det er nok at enheten har "Syltetøy" -modus.

Nødvendige ingredienser:

350 gram sukker;
en klype brus;
en liter melk.

Kokeprosess:

For å begynne, plasser alle de spesifiserte komponentene fra listen i en kjele. Det er ikke nødvendig å tilsette natron, men det vil beskytte melken mot stivning.
Bland denne blandingen, sett på komfyren og varm opp, men ikke kok opp.
Overfør den til brødbakemaskinen og slå på enheten til "Syltetøy"-modus.
Etter at programmet er avsluttet, må du kjøre det to ganger til, eller til og med tre. Alt avhenger av modellen og kraften til enheten. Først etter flere oppkok vil den kondenserte melken ha ønsket tykkelse. Vær oppmerksom på at det avkjølte produktet også blir tykkere enn det varme.

Hvordan lage kondensert melk hjemme

For å få et virkelig anstendig produkt av høy kvalitet, er det veldig viktig å ta god melk. Den skal være ganske fet – minst 2,5 %. Det er enda bedre å bruke et gårdsprodukt av dokumentert kvalitet.

Hvis du ønsker å få en fyldigere smak, så bland vanlig melk med den tørre versjonen i forholdet 1:1.

Og for å lage kokt kondensert melk, øk ganske enkelt varmebehandlingsprosessen med omtrent en og en halv gang.

liter fett melk;
et halvt kilo sukker;
50 milliliter vann;
halv ts soda

Kokeprosess:

Hell sukker i en kjele og fyll den med den angitte mengden vann. Kok på lav varme til sukkeret er nesten oppløst og det dannes noe som en sirup.
Hell i melken, sørg for å bringe den til romtemperatur, og vent til innholdet koker.
Skru varmen til lav, tilsett natron, rør alt raskt til blandingen setter seg, og kok i ca 60 minutter.
Etter denne tiden vil sammensetningen endre fargen litt. Hvis du vil ha en delikatesse med flytende konsistens, kan du allerede fjerne den fra varmen. Hvis du trenger en tykkere masse, så kok den i ytterligere 30 minutter.

Du kan også lage tykk "varenka" av ferdig kondensert melk. For å gjøre dette er det nok å velge et kvalitetsprodukt. Det kan ikke være enighet om hvor lenge man skal koke kondensert melk i en boks - alt avhenger av metoden for varmebehandling. Melken vil småkoke i vannbad i opptil 3 timer, og i mikrobølgeovnen - bare noen få minutter.

20 gram smør.

Kokeprosess:

Hell mengden melk som er angitt i listen i en beholder som er egnet for oppvarming på komfyren. Tilsett pulver og olje der.
Bland ingrediensene lett. Vær oppmerksom på at både melk og smør må ha romtemperatur.
Vi setter beholderen på komfyren, slår på et ganske lavt varmenivå og venter til alt innholdet smelter og blir til en homogen blanding.
Gi blandingen et oppkok, og så snart det dannes skum på overflaten, skru umiddelbart opp varmen litt høyere, til middels.
Vi fortsetter å lage mat i ikke mer enn ti minutter og flytter beholderen til en annen beholder med kaldt vann. Vi venter til den kondenserte melken er avkjølt og ser at den har blitt mye tykkere.

Rask kondensert melk på 15 minutter

Kondensert melk på 15 minutter er et ideelt alternativ for de som har det travelt eller vil servere en søt godbit til frokost, fordi det ikke er nødvendig å stå ved komfyren i en time eller enda mer.

Nødvendige ingredienser:

tre spiseskjeer smør;
ett glass melk;
omtrent et glass sukker etter din smak.

Kokeprosess:

Varm melken litt til den er knapt varm. Tilsett sukker der og rør hele tiden til det nesten er oppløst.
Alt dette skal skje over svak varme. Så snart sukkeret smelter, tilsett den angitte mengden smør og fortsett å røre massen, vent til den blir flytende og homogen.
Skru på et høyere varmenivå, kok opp blandingen og kok i nøyaktig ti minutter.
Fjern det ferdige produktet fra varmen og la det avkjøles. Ettersom den kondenserte melken blir kaldere, vil den tykne betydelig, så ikke vær redd hvis den virker rennende i begynnelsen.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lage hjemmelaget kondensert melk selv. Og hvis du i tillegg bruker en rask oppskrift, vil selve prosessen ikke ta mye tid, og du kan servere denne delikatessen nesten umiddelbart til frokost sammen med pannekaker eller pannekaker.

Kondensert melk er både en delikatesse og en måte å bevare et veldig sunt og smakfullt produkt på. USA var de første som mestret produksjonen av kondensert melk, og industrimannen Gail Borden, som etablerte denne produksjonen, ble millionær. Selv om, som ofte skjer med amerikanere, andre kom opp med kondensert melk, var de raskere til å inngi patent og organisere masseproduksjonen som en søt dessert på boks.

Kondensert melk har en veldig variert bruk i matlaging: det er et søtt tilsetningsstoff til te, kaffe, pannekaker, ostekaker og en ingrediens for å lage kaker og søtsaker. I Russland dukket det første anlegget for produksjon av kondensert melk opp på 1800-tallet - i 1881 i Orenburg.

Mange husker at i USSR ble kondensert melk laget i henhold til GOST (på 70-tallet ble den siste sovjetiske GOST 2903-78 godkjent), og det var den mest populære meierigodbiten, rimelig, rimelig, lett å transportere og lagre.

Og hvis vi i dag fortsatt foretrekker et garantert naturlig og velsmakende søtt produkt, slutter interessen for hjemmelaget kondensert melk å være inaktiv. Det blir viktig: hvordan lage kondensert melk hjemme. La oss si med en gang at dette er en veldig plagsom og kostbar oppgave, med all teknologi som er mulig hjemme.

GOST-oppskriften fra sovjettiden ga bare naturlig melk, med et fettinnhold på minst 8,5%, og sukker, og det endelige resultatet kokte ned til teknologien for å fordampe fuktighet og kondensere melk med sukker. Den ble fullført ved å hermetisere i standard tinnglass med et blått og hvitt klistremerke som inneholdt fullstendig informasjon om produktet. Prisen var mer enn attraktiv - dette var perioden med ekte og rimelig kondensert melk, som den yngre generasjonen dessverre ikke engang kan vite om.

Etter all sannsynlighet kjenner du allerede til noen hjemmelagde oppskrifter på kondensert melk som bruker melkepulver, barnemat, stivelse og høyt sukkerinnhold – alt for å gi smaken og utseendet til ekte kondensert melk. Mangelen på nødvendig hjemmeteknologisk utstyr for å lage kondensert melkesyltetøy er hovedvanskeligheten for å oppnå ønsket resultat.

Men ingenting kan stoppe ekte kjennere av den virkelige smaken og kvaliteten på kondensert melk - de ser etter enheter og finner dem. Du kan bruke en gammeldags trykkoker, en nymotens saktekoker, eller bestemors apparat - et vannbad med en trespatel på en panne med melk slik at den ikke renner bort under langvarig varmebehandling. For tiden, i Russland, siden juli 2013, har det vært en mellomstatlig regulering for produksjon av kondensert melk.

Oppskrift på kondensert melk hjemme i henhold til GOST

Alt gjøres i henhold til GOST-regler: naturlig fettmelk kokes ned til 1/3 av det opprinnelige volumet, som det samme volumet sukkersirup tilsettes. Problemet må løses ved å bruke metoden for å koke melk, som, til tross for langvarig varmebehandling, beholder viktige mikroelementer: kalium, kalsium, jern, magnesium; vitaminer: A, C, D, B6, B12; verdifullt melkefett og proteiner. Dette oppnås ved langsiktig pasteurisering av melk ved +60-65 C.

For hjemmepasteurisering kan du bruke moderne multikokere, trykkokere, og hvis slike enheter ikke er tilgjengelige, vil bestemorens gamle metode, bevist i folkematlaging, bli brukt. I dette tilfellet bør du smøre kantene på pannen med smeltet smør; Før du heller melk i den, legg en skje i den. Erfarne husmødre legger en trespatel på kanten av pannen som melken skal koke i, slik at melken, som skummer i kokeøyeblikket, ikke renner ut på komfyren. Du kan forhindre at melken brenner seg ved å legge den i en stor beholder med vann, det vil si i et vannbad.

Fordampning av melk i en multikoker reguleres enkelt av en gitt temperatur, mens samme prosess på komfyren krever manuell kontroll, et steketermometer og periodisk overvåking.

Hvis det er behov for å gi hjemmelaget kondensert melk smaken av kaffe eller kakao, må du først brygge disse drinkene, som bør filtreres nøye for å oppnå absolutt gjennomsiktighet. Det gjenstår bare å koke sukkersirup basert på den, som helles i konsentrert melk.

Ingredienser:

granulert sukker - 339 gram;
drikkevann - 300 milliliter;
naturlig melk 8,5% - 1 liter;
smør - 50 gram.

Kondensert melk hjemme i henhold til den sovjetiske oppskriften tilberedes som følger:

Pannen for å tilberede kondensert melk hjemme skal ha en tykk bunn. Kantene på slike retter langs hele omkretsen av pannen bør smøres med smør for å forhindre at melk slipper ut under den lange kokeprosessen.
Hell oppskriftsvolumet med fersk melk i pannen og sett det på lav varme til det fordamper til 1/3 av det opprinnelige volumet.
Mot slutten av kokingen av melken koker du sukkersirupen fra vann og sukker under omrøring og også over svak varme til den stivner til en "tykk tråd".
Så snart dette skjer sammen, kombinerer du den kokte melken og sukkersirupen, og heller melken i sirupen i en tynn stråle under konstant omrøring.
Fortsett å småkoke den kombinerte melken og sukkeret over lav varme i ytterligere 15 minutter og fjern fra varmen.
Alt som gjenstår er å helle den resulterende kondenserte melken i en passende beholder og avkjøles under naturlige forhold. Den blir tykkere når den avkjøles.

Hvis melk kondenseres for langtidslagring, steriliseres både glass og lokk på forhånd og med melk: 0,5 liters glass - 20 minutter, og 1,0 liters glassene - 30 minutter.

Denne raske oppskriften på kondensert melk hjemme på 15 minutter vil virkelig tillate deg å tilberede kondensert melk med et minimum av ingredienser, tid og krefter.

Ingredienser:

Melk - 1 glass
Sukker - 1 glass
Smør - 3 ss.

I henhold til 15-minutters oppskriften, tilbered kondensert melk hjemme som følger:

Hell melken i en kjele og tilsett et glass sukker der. Sett på bålet og rør til sukkeret er oppløst i melken, tilsett deretter smøret.

I det øyeblikket når blandingen i kasserollen begynner å koke, tilsett varme og under konstant omrøring, hold den kokende i 10 minutter, fjern deretter fra varmen, rør til skummet legger seg, og hell forsiktig i en krukke eller annen beholder for det ferdige. kondensert melk.

Faktisk vil alt om alt ta deg bare 15 minutter å tilberede slik kondensert melk hjemme fra tilgjengelige produkter.

Godterioppskrift på kondensert melk "Iriska"

Når du prøver hjemmelaget kondensert melk "Iriska", vil du definitivt huske dens unike smak, som du ikke har noe imot å bruke tid på, spesielt hvis du bestemmer deg for å skjemme bort barna dine med en velsmakende godbit.

Ingredienser:

sukker sirup - 450 milliliter;
helmelk, frisk, naturlig - 1 liter;
smør - 150 gram.

I henhold til godterioppskriften, tilbered kondensert melk "Iriska" hjemme som følger:

Kok kondensert melk hjemme i henhold til oppskrift nr. 1 eller kjøp den i en butikk, studer nøye sammensetningen, som ikke bør inneholde vegetabilske oljer.
Hell ferdig eller kjøpt kondensert melk i en kjele, og plasser den i et vannbad og plasser hele enheten på lav varme. Prosessen er lang og vil kreve overvåking. Av denne grunn er det bedre å kombinere det med andre langsiktige oppgaver på kjøkkenet for å kontrollere fremdriften med å tilberede fløtekaramell.
Så snart den kondenserte melken koker, still inn signalklokken i 40 minutter og tilsett smør i den, ved signalet, som den kondenserte melkemassen skal kokes med til den får en gyllenbrun farge og en behagelig kremaktig godtaroma.
Det gjenstår bare å fjerne den kondenserte melken fra varmen, avkjøle og helle i passende beholdere.

For å gjøre kondensert melk "Toffee" smidig for å smøre på søte smørbrød, tilsett sitronsyre på tuppen av en kniv på slutten av tilberedningen. Hvis du trenger en godteriversjon, må godteriformene før fylling smøres med olje slik at de lett kan fjernes.

En enkel oppskrift på sjokoladekondensert melk "Nutella"

Selvfølgelig kan du kjøpe en krukke med Nutella i butikken, eller du kan tilberede original pasta ved å bruke en enkel oppskrift. Det er ingen spesiell kreativ teft i tilberedningen, men du kan alltid legge den til ved å variere ingrediensene i henhold til dine preferanser når du tilbereder denne "sjokoladekondenserte melken".

Ingredienser:

hjemmelaget kondensert melk (8,5%) eller kjøpt - 400 gram;
malte hasselnøtter - 200 gram;
smør 180 gram;
kakao - 50 gram;
premium mel - 25 gram;
bordsalt - 5 gram;
granulert sukker - etter smak.

I henhold til en enkel oppskrift, tilbered Nutella kondensert melk hjemme som følger:

I dette alternativet for å tilberede kondensert melk hjemme, kan du bruke både hjemmelaget kondensert melk og butikkkjøpt kondensert melk i henhold til dine preferanser.
Bland de tørre ingrediensene i en passende beholder: mel, kakaopulver, malte nøtter, perlesukker i den mengden sødme du ønsker at produktet skal være.
Hell kondensert melk i den resulterende blandingen mens du rører, tilsett myknet smør og bland alt grundig til det er jevnt.
Plasser den resulterende massen for å koke i et vannbad over lav varme. Når massen er helt oppvarmet, bruk en trespatel til å røre den til den er helt homogen slik at ingen sukkerkrystaller blir igjen.
Så snart blandingen begynner å koke, fjern den fra varmen, overfør den til en steril krukke, avkjøl og oppbevar den tildekket i kjøleskapet. Selv om et slikt produkt, mest sannsynlig, ikke vil bli der i lang tid - vil det raskt bli brukt til søte smørbrød.

Takket være hjemmelaget kondensert melk, som inneholder tilsatt kaffe eller kakao, kan du raskt, enkelt og deilig tilberede morgenkaffe eller varm kakao til frokost med ostekaker eller pannekaker. Når du tilbereder kondensert melk hjemme, i stedet for vann til å koke sirup, er det nok å bruke en konsentrert drink, brygget på vanlig måte i en tyrker med ikke en, men ti skjeer naturlig malt kaffe per 400 milliliter vann. La det sette seg, sil gjennom en flerlags osteduk, tilsett 12 ts granulert sukker og kok på lav varme til sirupen tykner, og kom deretter sammen kaffe eller sirup med kokt melk i henhold til ovennevnte "sovjetiske oppskrift". For å forbedre kaffearomaen til slik kondensert melk, kan du tilsette 4 gram pulverkaffe til det varme produktet. Du kan tilberede kondensert sjokolademelk på samme måte.

Det bør understrekes at for hjemmelaget kondensert melk er det spesielt viktig å konsumere kun hel naturlig melk med høyt fettinnhold. Selv om muligheten for melkepulver ikke kan avvises uten videre, men bare hvis den fortynnes ikke i vann, men i naturlig melk.

Prosessen med fordampning av fuktighet fra høyfett helmelk akselereres betydelig. Det kan tas i betraktning at fløte med et fettinnhold på 30 % koker ned med sukkersirup dobbelt så raskt som selv melk med svært høyt fettinnhold.

Kondensert melk (kondensert melk) er konsentrert melk hvor væsken er fordampet og sukker er tilsatt. Den ble først laget i Frankrike i 1810. Den første masseproduksjonen startet i USA i andre halvdel av 1800-tallet. I Russland åpnet et anlegg for tilberedning av kondensert melk i Orenburg-provinsen i 1881. I denne artikkelen vil vi prøve å forstå prosessen med å produsere kondensert melk.

Det finnes flere typer kondensert melk:

tradisjonell – hel med sukker;
lavt fettinnhold med sukker;
sukkerfri;
med tilsetning av kaffe eller kakao;
kokt kondensert melk;
kondensert krem.

HVA HANDLER ARTIKKELEN OM?

Teknologi for produksjon av kondensert melk

Til å begynne med mottar produksjonsanlegget for kondensert melk fersk kumelk fra leverandører. Når det er levert, skal det ikke gå mer enn 1 time hvis råmaterialet er forsinket, vil det miste smaken og fordelaktige egenskaper og det ferdige produktet vil bli bortskjemt.

Produksjonslinje

Produksjonen av kondensert melk skjer i flere stadier. Etter å ha mottatt råvarene, blir de kontrollert for samsvar med kvalitetsstandarder i et spesielt laboratorium. Hvis produktet passerer kontrollen, blir det avkjølt og matet inn i et spesialfilter, hvor filtreringsprosessen finner sted.

Melkenormalisator

Så begynner normaliseringen, hvis det ikke er nok fettinnhold, tillater teknologien for å produsere kondensert melk tilsetning av melkefett eller fløte hvis prosentandelen av fettinnholdet er for høyt, tilsettes skummet melk.

Neste trinn i produksjonen av kondensert melk er melkepasteurisering, dvs. varmebehandling, dette sikrer langtidslagring av produktet uten tilsynekomst av skadelige bakterier. Det foregår ved temperaturer fra +90 til +95 grader Celsius. Deretter avkjøles den til 70 grader.

Deretter, under produksjonen, kondenseres eller fordampes råvarene. For å gjøre dette er det nødvendig med en vakuumfordampningsenhet på produksjonslinjen for kondensert melk, hvor væsken koker intenst under kontinuerlig omrøring, slik at overflødig fuktighet fordamper raskere.

Tilsett sirup

Samtidig produseres sukkersirup. For å gjøre dette forvarmes vannet til 60 grader og siktet granulert sukker tilsettes, hvor det er helt oppløst. Etter dette varmes væsken til 90 grader og en brun sirup oppnås, deretter filtreres den. Det endelige sukkerinnholdet må være minst 70 %. I dette tilfellet, etter at du er ferdig med å lage sirupen og tilsette den til melken, bør det ikke gå mer enn 20 minutter. Mens melken fordamper, tilsett den resulterende sirupen og fortsett å tykne til den er jevn.

Neste trinn i produksjonen av kondensert melk er avkjøling. Det ferdige produktet avkjøles til en temperatur på +20 grader under konstant omrøring i 20 minutter. Dette gir en ekstra garanti for at det ikke blir korn eller klumper til slutt.

Deretter tilsettes laktose til den kondenserte melken for å hindre dannelsen av store laktosekrystaller som kommer naturlig til syne under avkjøling.

For øyeblikket er det flere typer emballasje:

Kan;
Plast flaske;
Doy Pack – vakuumplastemballasje med lokk.

På produksjonslinjen for kondensert melk er det forbudt å bryte tettheten til produktet, ellers vil skadelige bakterier komme inn i produktet og ødelegge kvaliteten.

Video av hvordan kondensert melk lages

Teknologi for tilberedning av kokt kondensert melk

Utstyret som kreves for tilberedning er det samme som for vanlig kondensert melk. Forskjellen ligger i koketiden. Melk og sukkersirup kokes i 2,5 timer ved en temperatur på 105 grader under konstant omrøring.

Sammensetning i henhold til statlig standard

Statens standard for søtet kondensert melk regulerer strengt produksjonsprosedyren og sammensetningen av produktet. Så det bør inneholde:

kumelk eller fløte;
sukker;
drikker vann.

Askorbinsyre og kalium og natrium er tillatt i noen derivater. Samtidig skal kondensert melk ikke inneholde fargestoffer, kunstige konserveringsmidler, palmeolje, melkefetterstatninger og andre stoffer.

Lage kondensert melk hjemme

Du kan tilberede en søt delikatesse fra barndommen hjemme. Det vil vise seg veldig ømt med en behagelig melkeaktig lukt og farge., siden den vil inneholde kun naturlige ingredienser. Pass på å være forsiktig når du velger dem, fordi bare ingredienser av høy kvalitet vil gi et velsmakende resultat.

Hjemmelaget kondensert melk oppskrift

Du vil trenge:

Melk (ku eller geit) - 1 l
Sukker - 300 g
Natron - en klype
Smør - 20 g

Hjemmelaget helmelk er best egnet for å lage kondensert melk, hvis du ikke finner den, bør butikkmelk ha 3,2 % fettinnhold.

Ta en kjele; bunnen skal være tykk og diameteren bred, slik at væsken fordamper raskere og koketiden reduseres. Hell sukker i det og hell i melk, tidligere oppvarmet til romtemperatur, tilsett smør.

Sett på høy varme og rør hele tiden i ingrediensene til sukkeret er helt oppløst. Når melken koker, reduser varmen til middels. For å sikre at den kondenserte melken er klumpfri og har en jevn konsistens, tilsett brus. Etter å ha tilsatt det, vil skum vises - dette er en naturlig matlagingsprosess.

Husk å røre hele tiden for å unngå at melken brenner seg eller stivner. Resultatet skal være en væske med en karamellfarge. For å gjøre den resulterende kondenserte melken mer viskøs, må den avkjøles.

Omtrentlig koketid er 40 minutter. Du kan justere konsistensen etter koketiden; tykkere kondensert melk tar lengre tid å koke - 1 time.

Hvordan gjøre hjemmelaget kondensert melk enda mer smakfull

Jo fetere melk og mer sukker, jo mindre tid vil det ta å lage mat.
For å forhindre at sukker krystalliserer under koking, bruk melis.
Rørsukker gjør smaken søtere og konsistensen tykkere.
En glasskrukke er den beste beholderen for oppbevaring av hjemmelaget kondensert melk, og et kjøleskap holder produktet friskt lenger.
Smør gjør smaken mer delikat, men det resulterende produktet trenger mindre lagring.
For å gi en behagelig lukt, tilsett vanillin.

Hvordan lage kokt kondensert melk?

For å tilberede hjemmelaget kokt kondensert melk, bruk oppskriften som er angitt ovenfor, men koketiden øker til 1,5-2 timer. Inntil fargen på massen er mettet med karamell eller brun. For å gjøre kokt melk fra butikkkjøpt kondensert melk nyttig, bør du vurdere flere funksjoner:

før matlaging, fjern etiketten fra blikkboksen og rengjør limet fra det, siden det under tilberedningsprosessen vil feste seg til pannen og ikke kan rengjøres;
Pass på at glasset alltid er helt nedsenket i vann, ellers vil det eksplodere;
Ikke åpne eller avkjøl den kokte kondenserte melken brått (ikke legg den i kjøleskapet eller kaldt vann), dette kan også få boksen til å eksplodere.

Video om å tilberede kokt kondensert melk hjemme:

Fyll kjelen med vann slik at det dekker toppen av blikkboksen og sett på høy varme til det koker, dekk med lokk. Etter koking, reduser varmen til middels og tilsett vann til slutten av kokingen. Du må koke den kondenserte melken i ca 3 timer.

Etter koking, tøm av vannet og la den kokte kondenserte melken avkjøles ved romtemperatur.

Hvordan bestemme kvaliteten på kjøpt kondensert melk?

Studer emballasjen nøye. Den må være intakt, uten skader. Blikkboksen skal ikke ha noen hevelse. Ved konsistens kan du bestemme om produksjonsteknologien er blitt brutt, den skal være homogen, det skal ikke være urenheter, krystaller eller klumper.

Fargen på produktet er kremaktig.
Når den åpnes skal den lukte fersk melk.
Smaken av god kondensert melk er middels søt, uten fremmed ettersmak.

Kokt kondensert melk av høy kvalitet:

naturlig karamell nyanse. Lys brun farge er et tegn på tilsatt fargestoff;
tett, elastisk konsistens uten klumper. Hvis produktet er for tykt og matt, indikerer dette tillegget
fortykningsmidler;
har en behagelig, ikke skarp lukt av kokt melk;
Smaken på dette produktet er delikat, uten noen åpenbar ettersmak av konfekt.

Skade og nytte av produktet

Kondensert melk har de gunstige egenskapene til kumelk, som vitamin D, B-vitaminer, kalsium, fosfor og andre, som er til fordel for kroppen.

Men det bør huskes at på grunn av det høye sukkerinnholdet og det høye fettinnholdet, kan det ikke kalles diett, og hyppig bruk vil føre til problemer med overvekt.