Proteinkrem i vannbad. Proteinkrem i vannbad Slik koker du fløte i vannbad

Eggehvitekrem er en av de viktigste som brukes i konfektprodukter. Proteinkrem, som oppskriften er ekstremt enkel på, holder formen godt i bakevarer, ser estetisk tiltalende og vakker ut på kaker, bakverk og tarteletter. Brukes til å fylle vaniljesaus og vaffelrør.

Nedenfor er de mest populære oppskriftene på denne luftige desserten. Og hvordan du tilbereder proteinkrem for denne eller den anledningen, bestemmer du selv.

Det er mange typer slike kremer - til dekorasjon, for lagdeling av kaker, for å fylle shortbread-kurver eller andre konfektprodukter.

Klassisk proteinkrem

Denne klassiske proteinkremoppskriften passer til sandkaker. Den er veldig god til kjeks.

Massen tilberedes kun av råvarer og er ikke termisk behandlet.

Det er veldig viktig å velge ferske egg slik at eggehvitene hever og desserten blir luftig.

Kremen laget av eggehviter og sukker er ikke bare deilig, men også veldig enkel å tilberede. En trinnvis oppskrift vil hjelpe deg med å tilberede en luftig og luftig delikatesse for å dekorere en bursdagskake eller søtsaker.

Ingredienser:

sukker - 100 g;
en klype salt;
egg - 2 stk.

Forberedelse:

Separer proteinene så nøyaktig som mulig. Kul.
Pisk eggehvitene med en mikser, øk hastigheten forsiktig.
Tilsett sukker litt etter litt under prosessen. Tilsett også litt salt - ca 2 gram.
Pisk hvitene til det dannes stive og stive topper.

Vaniljesaus proteinkrem

Denne oppskriften på proteinkrem til en kake er forskjellig ved at den tilberedes i vannbad. Det brukes oftest i desserter for barn, da eggehviter kan behandles og er tryggere enn rå.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på eggene du kjøper, er det bedre å dampe proteinkremen.

Vaniljesaus som bruker et dampbad viser seg å være like luftig som den klassiske, men tryggere og mye luftigere.

Ingredienser:

eggehviter - 4 stk;
vaniljesukker - ½ ts;
sitronsyre - 1/3 ts;
sukker - 180 g.

Forberedelse:

Fyll en kjele eller kjele med vann og sett på bålet til det koker.
Pisk eggehvitene, tilsett sukker gradvis i små mengder for å unngå at det kommer klumper som vil felle ut blandingen.
Mens du pisker, tilsett vanillin og sitronsyre.
Når kremen blir homogen, plasser beholderen i et vannbad, fortsett å piske, men med den laveste hastighetsinnstillingen.
Når massen begynner å vokse og blir luftig nok, øker du piskehastigheten og fortsetter i dette tempoet i ytterligere fem minutter.
Fjern kremen fra vannbadet og fortsett piskeprosessen i et par minutter til. Når massen får stabiliteten til proteintopper, er den klar.

Proteinkrem

Vanlig proteinkrem til en kake kan gjøres enda bedre ved å tilsette krem. Smaken av denne protein-smørkremen er delikat, behagelig og rik.

Vær oppmerksom på kvaliteten på eggene, siden piskede hvite vil kreve råprodukter som ikke vil varmebehandles ytterligere.

Ingredienser:

eggehviter - 4 stk.;
sukker - 250 g;
krem med høyt fettinnhold (fra 25%) - 200 g.

Forberedelse:

Pisk eggehviter med tilsatt sukker luftig.
Under prosessen er det nødvendig å helle en strøm av krem i hvitene. Prøv å holde både hvite og fløte på samme temperatur.
Pisk blandingen til en jevn og fin tykk konsistens. Denne protein-smørkremen er ideell for å dekorere og fylle fruktdesserter.

Krem av protein og melis

Kremen laget av hvite med tilsetning av melis har en lettere og luftigere konsistens, siden denne ingrediensen lar eggehvitene heve enda mer og oppnå større luftighet.

Proteinkrem med melis vil være et ideelt alternativ for lette og luftige desserter og kakedekorasjon, siden krem med sukker fortsatt vil være tyngre og ikke så luftig.

Ingredienser:

3 egg (hvite);
pulverisert sukker - 150 g;
sitronsaft - 1/2 ts.

Forberedelse:

Skille hvitene fra plommene og avkjøl. Begynn deretter å slå, øk hastigheten gradvis fra lav til høy til stive topper dannes.
Mens du pisker eggehvitene, sikter du melis gradvis inn i kremen.
På slutten av piskingen tilsetter du sitronsaft sammen med den siste porsjonen melis.

Protein-smørkrem

En enkel oppskrift på krem med tilsetning av smør vil være en utmerket løsning for å dekorere en kake. Den holder formen godt og er lett å forme blomster og pynt med.

Dette er et godt alternativ for krem under mastikk. Med den kan du enkelt dekke kaken med en søt dekor som definitivt ikke vil skli av.

Hvordan lage proteinkrem hjemme slik at den kommer ut med en jevn konsistens, smakfull og blank?

En trinn-for-trinn matlagingsoppskrift vil hjelpe deg å lage den perfekte protein-smørkremen enkelt og enkelt på hjemmekjøkkenet ditt.

Ingredienser:

pulverisert sukker - 150 g;
smør - 150 g;
eggehviter - 3 stk.;
sitronsaft - 1/2 ts.

Forberedelse:

Varm oljen til romtemperatur.
Bland hvitene litt med en visp, tilsett sitronsaft og pisk på lav hastighet i ca fem minutter. Tilsett deretter pulverisert sukker gradvis i fløten, sikt det gradvis inn i proteinmassen og øke piskehastigheten.
Når hvitene blir faste og luftige tilsetter du smøret litt om gangen mens du piskes på lavere hastighet.
Når alt smøret er tilsatt, pisk fløten i et par minutter til.
Bruk en konditorsprøyte for å danne dekoren eller dekk overflaten av kaken med krem.

Protein-sjokoladekrem

Denne delikatessen kan tilberedes med enten kakao eller sjokolade, tidligere smeltet i et vannbad. Denne kremen ser vakker ut i dekorasjonen, og smaker delikat, sjokolade, med en kremet tone.

Ingredienser:

kakao - 2 ts;
sukker - 180 g;
eggehviter - 4 stk.;
vann - 100 ml;
sitronsyre - 1/2 ts;
salt - 2 g.

Forberedelse:

Bland kakao, sitronsyre, sukker og vann i en kjele. Sett på lav varme og tilbered sukker-sjokoladesirupen uten å koke opp.
Pisk hvitene til kraftige luftige topper sammen med en klype salt.
Introduser sirupen i den luftige massen av hvite i en stråle, og visp fløten. Fortsett denne prosessen i ca. 10 minutter til den er elastisk.

Proteinkrem med sirup

Kremen laget av proteiner med sukkersirup viser seg å være ekstremt mør og er i hovedsak vaniljesaus. Det er viktig å ikke la sirupen koke, men bare få blandingen til en ravgul farge.

Ingredienser:

sukker - 150 g;
vann - 100 ml;
eggehviter - 4 stk;
salt - 2 g;
sitronsyre - 1/2 ts.

Forberedelse:

Tilbered sirup av vann, sitronsyre og sukker over lav varme.
Pisk eggehvitene til de er stive og stive, tilsett litt salt.
Uten å stoppe blandingsprosessen, tilsett sukkersirup i blandingen og pisk i omtrent ti minutter til.
Bruk kremen til å dekorere eller fylle desserter.

Proteinkrem med mascarpone

Deilig proteinkrem med tilsetning av mascarponeost har en behagelig kremet smak, holder formen godt og er rett og slett perfekt som fyllstoff til sugerør og vaffelkurver.

Denne kremen passer spesielt godt til en svampekake, som kan legges sjenerøst på lag eller lages til en rull.

Ingredienser:

mascarpone ost - 800 g;
eggehviter - 4 stk.;
pulverisert sukker - 200 g;
krem med høyt fettinnhold - 200 ml.

Forberedelse:

Avkjøl eggehvitene grundig og pisk, rør inn melis, til det dannes stive topper.
Avkjøl kremen og pisk til den er tykk.
Når massen blir sterk må du gradvis tilsette kremfløte og marscarpone, pisk massen på lav hastighet til den har en fin tykk konsistens.
Det er best å bruke det umiddelbart etter tilberedning slik at massen ikke mister formen.

Proteinkrem med gelatin

Å tilberede proteinkrem med tilsetning av gelatin er ganske enkelt. Den holder ikke bare formen godt, men lar deg også lage vakre blomster og mønstre på bakevarer. Du kan legge konditorfarge til kremen og gi mønstrene et hvilket som helst fargevalg. Proteinkrem med gelatin vil fungere perfekt til å dekorere kaker og legge fruktdesserter på lag.

Ingredienser:

gelatin - 2 ss;
ekorn - 5 stk;
sitronsyre - 1/2 ts;
sukker - 250 g;
vann - 5 ss;

Forberedelse:

Hell kokende vann over gelatinen og la stå til den er helt avkjølt. I løpet av denne tiden vil gelatinen svelle.
Avkjøl hvitene og pisk med mikser til stive topper sammen med sitronsyre og sukker.
Når hvitene blir luftige og stabile, tilsett gelatin, fortsett å piske massen.
Etter å ha tilsatt all gelatinen er kremen klar til bruk og pynt.

Å lage proteinkrem hjemme er ganske raskt og enkelt. Det vil utvilsomt dekorere bakevarene dine ikke bare med en vakker blank finish, men også med sofistikerte mønstre, ornamenter og blomster. Riktig tilberedt krem skal være tykk, sterk og skinnende.

Hvorfor kan jeg ikke få en proteinkrem?

Problemet kan være temperaturen på proteinene eller feil proporsjoner. Proporsjoner er veldig viktige, fordi riktig forhold mellom proteiner og sukker er nøkkelen til en luftig og perfekt kremet konsistens.

Ved matlaging er det viktig å piske fløten gradvis – fra lav til høy hastighet, så hever den seg bedre, blir luftig og luftigere.

Prøv og eksperimenter med forskjellige oppskrifter og finn dine.

Protein vaniljesaus i vannbad er et av de beste alternativene for krem for å dekorere konfektprodukter. Den beholder formen veldig lenge, faller ikke av, flyter ikke og har en magisk luftig konsistens. Kremen tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ikke være forskjellig fra butikkkjøpte "kurver", bortsett fra selvfølgelig for dens naturlighet.

3. Sitronsyre - en klype

Koketid: 20 minutter

Antall porsjoner: nok krem til å fylle 10 "kurver" eller puff "rør".

Hvordan tilberede proteinkrem i et vannbad, trinn-for-trinn-oppskrift med bilder:

Trinn 1. Bland proteinet, vanilje og sukker i en beholder ryddet for fett og vann (bruk for eksempel alkohol). Sett samtidig en annen beholder på komfyren, hell vann i den og kok opp, dette blir vårt vannbad.

En grundig avfettet beholder og mikservisper er en 90 % garanti for at proteinkremen blir som den skal: luftig og luftig.

Trinn 2. Pisk blandingen til myke topper dannes i 5-7 minutter.

Trinn 3. Når vannet koker, setter du beholderen med eggehviten på damp og fortsetter å piske på lav mikserhastighet i ytterligere 7 minutter. I løpet av denne tiden vil massen tykne og bli enda mer luftig.

Etter 7 minutter øker du mikserhastigheten og pisk hvitene i ytterligere 3 minutter på høy hastighet.

Trinn 4. Uten å slå av mikseren, fjern beholderen fra badekaret og fortsett å piske eggemassen i ytterligere 3-5 minutter.

På dette tidspunktet avkjøles proteinet, tar endelig form og sprer seg ikke lenger. Du kan avslutte arbeidet med mikseren når tydelige riller fra mikservispene begynner å dukke opp på overflaten av kremen, de skal ikke trekkes inn og jevnes ut.

Trinn 5. Det fine med denne proteinkremen er varmebehandlingen av eggene, uten hvilken mange mennesker ikke risikerer å spise eller gi slike kremer til barn. Og etter å ha kokt proteinet i 10 minutter i et badehus, kan du være sikker på at proteinkremen er trygg.

Koketid: 20 minutter

Antall porsjoner: nok krem til å fylle 10 "kurver" eller puff "rør".

Hvordan tilberede proteinkrem i et vannbad, trinn-for-trinn-oppskrift med bilder:

En grundig avfettet beholder og mikservisper er en 90 % garanti for at proteinkremen blir som den skal: luftig og luftig.

Trinn 2. Pisk blandingen til myke topper dannes i 5-7 minutter.

Etter 7 minutter øker du mikserhastigheten og pisk hvitene i ytterligere 3 minutter på høy hastighet.

Trinn 4. Uten å slå av mikseren, fjern beholderen fra badekaret og fortsett å piske eggemassen i ytterligere 3-5 minutter.

Vaniljesaus til eclairs Den brukes også som fyll for profiteroles (), butterdeigsprodukter eller til kaker. Denne kremen tilberedes ved oppvarming. Og det er bedre at oppvarmingsprosessen foregår i et "vannbad". Hvordan lage et vannbad- hell en liten mengde vann i en beholder, sett den på bålet, kok opp. I denne beholderen, for eksempel en emaljebolle, plasser en mindre panne. Reduser varmen slik at vannet koker, men sakte. I dette tilfellet oppvarmes produktet i pannen jevnt, men hvis det er et lag med vann mellom bunnen av pannen og varmeapparatet eller åpen ild, vil den oppvarmede massen aldri brenne. Vaniljesausen blir deilig mør.

For vaniljesaus trenger du følgende produkter:

egg - 3 stykker
mel - 3 ss
melk - 1 glass
sukker - 1 glass
vanillin på tuppen av en kniv eller vaniljesukker 1 ts
smør - 100-200 g

Hjemmelaget vaniljesaus oppskrift

Så, hvordan lage deilig vaniljesaus.

Knekk eggene i en liten kjele eller emaljebolle, tilsett mel og bland godt til blandingen er klumpfri.

Tilsett melk, sukker og vanillin. Vi legger det i et "vannbad", vannet skal allerede koke sakte.

Pass på at du ikke tilsetter for mye vann slik at det spruter på deg når det koker. Rør fløten hele tiden med en visp eller skje. Kok på denne måten til den tykner. Dette er ca 20-25 minutter. Kremen skal tykne godt. Hvis vi baker vaniljesaus på denne tiden, så ikke glem å følge med på bakeprosessen i ovnen!

Nå må kremen avkjøles. Du kan plassere pannen som vaniljesausen ble kokt i i kaldt vann. Og rør den kremete blandingen med jevne mellomrom. Når den avkjøles vil kremen bli enda tykkere.

Den søte, delikate proteinkremen gleder spesielt husmødre med sin allsidighet. Den passer godt til kaker, bakverk og til og med søte pannekaker. Svært ofte er alles favoritt-eclairs fylt med denne kremen.

Ingredienser: 3 rå eggehviter, 320 g perlesukker, 120 ml filtrert vann, en halv pakke vanilje, 1 ts ferskpresset sitronsaft.

Siden vaniljesaus er tilberedt i henhold til denne oppskriften, er det første trinnet å koke sirupen ordentlig. For å gjøre dette, kombiner vann med sukker og send det til bålet. Etter koking kokes blandingen i 8-9 minutter.
Mens sirupen tilberedes piskes hvitene. Du må prøve å kombinere handlingene dine på en slik måte at når sirupen er helt klar, har det allerede dannet seg et luftig skum i bollen med rå egg.
Uten å stoppe piskingen helles sirup i proteinmassen i en meget tynn stråle. Det er ikke nødvendig å forhåndskjøle den.
Umiddelbart etter sirupen tilsettes de resterende ingrediensene spesifisert i oppskriften til massen.

Fortsett å piske til eggehvitekremen holder toppformen godt.

Oppskrift på vannbad

Ingredienser: hvite av 4 kyllingegg, et fullt glass melis, en pakke fettsmør, 2 ss. skjeer sitronsaft.

Hvitene helles i en tørr, ren bolle. De må avkjøles først. Begynn å piske med en mikser på middels hastighet. Tilsett melis gradvis til de rå eggene i små porsjoner. Som et resultat blir det et luftig, lett skum i bollen.
Beholderen med krembasen plasseres i et forberedt vannbad i 4 minutter. I løpet av denne tiden skal pulveret oppløses. Kremen i vannbadet røres hele tiden.
Massen tas av varmen, kombineres med sitrusjuice, smeltet smør og piskes i et par minutter.

Alt som gjenstår er å dekorere de ferdiglagde dessertene med krem.

Hvordan tilberede fyllet for eclairs?

Ingredienser: 120 ml filtrert vann, et kuttet glass granulert sukker, 3 eggehviter, en klype bordsalt.

Sukker løses opp i vann. Væsken settes i brann i 15-20 minutter. En bolle med kaldt vann er plassert i nærheten. Etter at den angitte tiden har gått, må du legge til en dråpe sirup til den. Har du en myk sukkerkule? Sirupen er helt klar.
Separat, pisk egg (hvite) med salt. Du skal få stive topper i bollen.
Sirupen som nettopp er fjernet fra varmen, helles i den piskede massen. Dette gjøres i en veldig tynn stråle og mens man fortsetter å slå massen. Først vil den sette seg og så bli frodig igjen.

Pisk eggehvitekremen til den er helt avkjølt.

Protein-smørkrem til kake

Ingredienser: 160 g smør av høy kvalitet, 130 g granulert sukker, 2 kyllingegghviter.

Smøret får stå i romtemperatur for å bli mykt. For å få dette til å skje raskere, er det bedre å kutte det i små biter på forhånd.
Råproteiner og sand sendes til en tørr, ren kjele. Det er ingen grunn til å slå ingrediensene. Bare å røre er nok.
Et vannbad er forberedt på forhånd. Ved kontinuerlig omrøring varmes massen godt opp. Når alle de søte krystallene har løst seg opp og hvitene begynner å bli litt uklare, kan du ta beholderen av varmen og piske krembunnen til den er jevn og luftig.
Plasser deretter beholderen i en bolle med kaldt vann og pisk i ytterligere 6-7 minutter. Oljen introduseres i den fullstendig avkjølte massen.

Pisk protein-smørkremen til kaken i et par minutter til til den er helt klar.

Tilsatt gelatin

Ingredienser: 5 kyllingeggehviter, 2 ss. skjeer av høykvalitets gelatin, 1 liten skje sitronsyre, 10 ss. skjeer med kokt vann, 1,5 ss. granulert sukker.

Først fylles gelatin, i henhold til instruksjonene, med vann. Den skal kokes og avkjøles. Produktet blandes godt i væsken og får stå til det sveller.
Deretter må gelatinen varmes opp til den er helt oppløst. Det viktigste er ikke å koke blandingen.
Separat, pisk kalde eggehviter med tilsetning av sitron og sukker.
Når de søte kornene løser seg opp i massen og den blir luftig nok, kan du helle i den avkjølte gelatinen i en tynn stråle.

Den ferdige kremen brukes til å dekorere en rekke desserter.

Proteinkremaktig delikatesse

Ingredienser: en halv standardpakke med fettsmør, 20 ml likør eller hvitvin, 2 kyllingegghviter, 130 g perlesukker.

Smøret er myknet på forhånd. For å gjøre dette vil det være nok å la det stå i romtemperatur i et par timer. På dette tidspunktet vil smøret være klart for pisking. Hvis du trenger å fremskynde prosessen, kan du bruke mikrobølgeovnen.
Smøret piskes godt med et spesielt blendertilbehør.
Pisk kalde eggehviter i en egen bolle. Etter et minutt begynner sukker å helle inn i dem. Gradvis øker hastigheten på enheten.
Deretter helles ikke-varm olje gradvis i den søte eggeblandingen. Brennevin tilsettes. Hele denne tiden fortsetter julingen. Om et par minutter til vil kremen være helt klar.

Du bør ikke erstatte likør med konjakk, ellers får delikatessen en uappetitlig grå fargetone.

Med kondensert melk

Ingredienser: 140 ml kondensert melk, et halvt kilo granulert sukker, en pakke fettsmør, 4 egg, 2 ss. skjeer gelatin, et fullt glass filtrert vann. Hvordan lage proteinkrem med kondensert melk er beskrevet nedenfor.

Gelatin bløtlegges i vann til det sveller.
Deretter tilsettes sukker til blandingen og den sendes til et vannbad. Blandingen får stå på komfyren til gelatinen og sukkeret er helt oppløst.
Separat, pisk den kondenserte melken med mykt smør til den er jevn.
I en annen bolle pisk eggehvitene til de er luftige. De må kobles til komponentene fra andre og tredje trinn.

Det gjenstår bare å piske fløten jevn og dekorere desserter med den.

Med rømme

Ingredienser: 4 eggehviter, et fullt glass melis, 12 g vaniljesukker og 60 g sand, et glass veldig fyldig tykk rømme.

Det er veldig viktig at hvitene er så ferske som mulig uten eggeplomme. De piskes med pulver til de er luftige. Denne prosessen vil ta 3-4 minutter.
Rømme piskes med to typer sukker. Du må jobbe med mikseren i 14-16 minutter. Bare i dette tilfellet vil kremen vise seg veldig frodig.
Begge massene blandes forsiktig med en slikkepott.

Du må bruke den ferdige kremen umiddelbart, siden den er svært dårlig lagret selv i kjøleskapet.

Med kakao

Ingredienser: 1 ts kakaopulver, 4 eggehviter, ¼ ts sitronsyre, 40 ml vann, et glass granulert sukker.

Pisk hvitene med en mikser til stivt skum. De skal ikke falle ut av bollen mens de snus.
Sukker er delt i 2 deler. Den første tilsettes gradvis til piskehvitene.
Den andre delen av sanden blandes med vann og sitronsaft. Sukkersirup kokes av disse ingrediensene til den danner en "myk ball". Hvis du har et godteritermometer hjemme, fortsetter blandingen å koke til den når en temperatur på 120 grader.
Sirupen helles i de piskede eggehvitene i en veldig tynn stråle.
Alt som gjenstår er å legge kakao til massen og gjenta behandlingen av alle ingrediensene med en mikser.

Kremen er umiddelbart klar til å dekorere kaker og bakverk.