Kharcho suppe oppskrift hjemme. Suppe kharcho: matlaging etter enkle oppskrifter. Finesser og hemmeligheter ved å tilberede kharcho-suppe: enkle oppskrifter med biff, lam, kylling. En enkel oppskrift på kharchosuppe med kylling og poteter trinn for trinn med et bilde

En uvurderlig gave av utmerket georgisk mat er de populære kharcho-suppeoppskriftene, som på grunn av deres mangfold og rike smak er kjent for praktisk talt alle. Tradisjonen tro er dette en tykk, krydret forrett, som tilberedes av alle typer kjøtt (biff, lam, kylling, svinekjøtt, fisk, etc.), med tilsetning av ris og krydret med forskjellige krydder. Et ubegrenset antall oppskrifter for dette mesterverket av georgisk mat gjør det mulig for alle å finne sin egen versjon som vil gi en uforglemmelig smaksglede.

Oversatt fra georgisk betyr navnet på denne retten "biffsuppe", men dette betyr ikke i det hele tatt at tilberedningen fra andre typer kjøtt er umulig. Ikke rart når du nevner denne retten, er det verdt å spesifisere opprinnelsesområdet. Men det er verdt å merke seg at endring av oppskriften på implementeringen på ingen måte ødelegger smaken av denne suppen, dessuten gir den bare pikanthet og introduserer nye farger, og fyller på smaksopplevelsen.

Det er imidlertid verdt å huske at hovedsmakstrekket til den krydrede forretten er den sure basen og den karakteristiske krydrede aromaen fra Østen.

Grunnlaget for denne suppen er en spesiell sur blanding - et georgisk flatbrød kalt tklapi, som er laget av umodne bær fra kirsebærplommetreet. Takket være teknologien for produksjonen kalles tklapi kirsebærplomme lavash. Pureen tilberedt av fruktkjøttet av kornel og plommer legges i spesielle lag og tørkes i solen. Også en slags plommesaus - tkemali med tilsetning av duftende hvitløk og krydder kan tjene som et utmerket alternativ til tklapi. Disse grunnleggende ingrediensene er grunnlaget for ekte georgisk mat.

Denne virkelig dype smakskombinasjonen oppnås på grunn av noen matlagingsfunksjoner:

Som du vet, er det en ganske vanskelig oppgave å finne tklapi utenfor Georgia. Men dette gjør slett ikke å lage kharcho-suppe hjemme til en umulig oppgave. Et utmerket alternativ til å erstatte den sure komponenten ville være adjika, tomatsaus, fruktkjøttet av friske plommer, granateplejuice, en skje med eplecidereddik, tkemali (kjøpt i butikken), samt sitron ved servering.
Varm rød pepper vil legge til en pikant krydret til retten. Ikke glem at når det kuttes, kan det irritere huden din eller forårsake brannskader. For å unngå dette problemet bør gummihansker brukes.
For å lage deilig kharcho-suppe, må du bruke lang hvit ris, men i ingen tilfeller dampet, kan du erstatte den med rund ris. Før bruk bør ris insisteres i kaldt vann (ca. 2 timer), eller skyll den godt 5 til 7 ganger. Dette vil vaske av overflødig stivelse, hvis overdreven innhold kan ganske enkelt ødelegge smaken av den georgiske godbiten, gjøre den tyktflytende og uklar.
En enkel kharcho-suppeoppskrift inkluderer å legge til en ubegrenset mengde grønt. Du vil legge merke til hvordan den spesifikke aromaen av koriander vil sprekke med nye toner, som gir en fantastisk pikanthet til retten og komplementerer buketten med dill og persille. Dessuten vil et moderat tilsetning av mynteblader være helt nyttig.
Utvalget av krydder til denne retten betraktes som rent individuelt, men det viktigste og obligatoriske vil være suneli-humle. Sammensetningen av dette krydderet inkluderer tørkede urter: dill, mynte, rød pepper, basilikum, merian, koriander, salt, laurbærblad og mer. Det er alle disse komponentene som er ansvarlige for det karakteristiske orientalske krydderet til retten. Noen ganger i noen oppskrifter for ekte georgisk kharcho finnes utskho-suneli-krydder - dette er en spesifikk tørket bukkehornkløver som vil gi retten en "øm" nøtteaktig smak.
I noen vestlige regioner av solfylte Georgia, for eksempel i Megrelia, er den så tykk at den virker mer som en saus eller en andre rett enn en suppe. Ekte Megrelian kharcho er en ekstremt krydret komponent i georgisk mat. Denne ekstreme delikatessen kan nytes ved å dyppe georgisk lavash i den.

Til dags dato er en overflod av forskjellige oppskrifter for utførelse av denne delikatessen kjent. Hver familie i Georgia har sin egen unike hemmelighet med å tilberede denne duftende godbiten, som de nøye beholder, og forråder hemmeligheten deres fra generasjon til generasjon.

Klassisk kharcho suppe oppskrift

For å lage kharcho-suppe hjemme i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:

Kjøtt (biff) - 430 g;
Ris (hvitt langkorn) - 55 g;
Hagefrukt (gulrøtter, varm rød paprika, løk, hvitløk);
Et halvt glass tkemalisaus;
En håndfull valnøtter;
Khmeli-suneli;
Grønnsaker (koriander, dill, persille).

Tilberedningsprosessen er som følger:

Først begynner du å tilberede buljongen. Senk biffstykket i vann (ca. 1,5 liter) og kok opp. Rett før koking, ikke glem å fjerne skummet fra buljongen, dette vil bidra til å gjøre det gjennomsiktig og attraktivt. Reduser deretter varmen til et minimum og la stå i 2 timer. Vannet skal boble litt, men bare litt. Etter et par timer skal oksekjøttet fjernes og fruktkjøttet skilles fra det, deretter kuttes i små skiver og senkes tilbake i den boblende buljongen.

Det neste trinnet vil være å legge tkemali til buljongen, som er ekstremt ansvarlig. Dypp i noen skjeer av sausen. Samtidig er bruken av tkemali ikke grunnleggende, hvis denne spesielle sausen ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med en hvilken som helst annen sur tomatmasse. Hvis du var så heldig å få et ekte georgisk lag med tklapi, så legg det i et stykke på ca 10 - 12 cm Dekk med lokk til det koker.

Etter det, kutt grønnsakene - løk i tynne skiver, og gulrøtter i strimler og legg til den kokte buljongen. Rist deretter valnøttene i en oppvarmet stekepanne. Etter utseendet til den passende lukten, slip med en morter til en fin, homogen slurry. Tilsett hakket hvitløk til den.

Etter en halv time med koking av buljongen over lav varme, kan du legge til forberedt ris til den og la den stå på bålet i ytterligere 10-12 minutter. Neste trinn er å legge til valnøtt-hvitløkpasta. Etter denne manøveren vil magiske aromaer spre seg over hele kjøkkenet, som vil bli supplert med laurbærblad, suneli-humle, salt og sort pepper.

Hvis ønskelig, for å forbedre syren, kan du legge til granateplejuice, og for skarphet er en knust pod med varm rød pepper nyttig.

Den siste touchen i utarbeidelsen av dette georgiske mesterverket vil være tilsetningen av hakkede greener. Kok i ytterligere 2-3 minutter og fjern fra varmen, ettersom biff kharcho-suppen er klar. La delikatessen trekke i 10-15 minutter og begynn å spise, tilsett georgisk lavash til retten.

De beste kharcho-suppeoppskriftene

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på kharchosuppe, de er forskjellige i ingrediensene som utgjør retten. Vi vil vurdere de mest populære og deilige matlagingsoppskriftene. Vi vil finne ut hvilke ingredienser vi trenger, og også lære alle finessene i matlagingsprosessen.

Kharcho suppe fra kyllingbryst

Den nåværende matlagingen har endret oppskriften på denne retten nesten til det ugjenkjennelige. Avvikende fra den tradisjonelle matlagingsoppskriften, kan du lage en slavisk tolkning av den georgiske delikatessen - dette er kharchosuppe fra kyllingbryst.

For dette trenger du:

Kyllingbryst;
Ris (rundt eller langkornet);
Tkemali, tomatjuice eller temapasta;
Khmeli-suneli;
grønnsaker (gulrøtter og løk);
Smør;
Persille.

Kokeprosess:

Alle oppførte ingredienser er basert på 2,5 - 3 liter vann. Vi koker kharcho-suppen, og starter med tilberedningen av buljongen med kyllingbryst.

Når buljongen er nesten klar, tilsett grundig vasket ris, grønnsaker, tomatjuice eller tkemali, salt, suneli humle, pepper.

Til slutt tilsett revet hvitløk, olje og knuste urter. Og kharcho kyllingsuppe er klar.

Kharcho-suppe fra et ungt lam

For å lage lammekharcho-suppe trenger du følgende produkter:

Fett lammebryst på benet (0,7 - 1 kg);
middels korn ris (160 gram);
Middels gulrot og løk;
Modne tomater (5 - 7 stykker);
Hvitløk;
Eplecidereddik (1 - 1,2 ts);
Smeltet smør;
Koriander, svart og rød pepper;
koriander, persille;
Salt.

Hvordan lage mat:

Hvordan lage kharchosuppe fra et ungt lam? Rens først lammekjøttet fra filmene. Del så brystet slik at hver av bitene har 2 ribber. Varm opp pannen og stek kjøttstykkene i smeltet smør til de er gyldenbrune. Kvern koriander, allehånde og rød pepper i en morter, og salt til en homogen velling. Dryss kjøttet med eplecidereddik, legg løken på toppen, dryss med den tilberedte duftende vellingen og stek på bålet i omtrent 5 minutter.

Mens kjøttet koker, må du male tomatene gjennom en sil og sende dem til en kokende panne, etterfulgt av koriander og vann. Vi koker alt i omtrent en time. 10 - 12 minutter før beredskap, hell i den tilberedte risen og etter 10 minutter avslutter vi matlagingen. Vi sender grønt og hvitløk dit, insisterer 10 - 15 minutter og nyt måltidet.

Suppe kharcho med poteter

Kharcho-suppe med poteter og ris tilberedt på en duftende rik buljong er en deilig delikatesse på grunn av sin kaukasiske opprinnelse. For å tilberede det, må du lagerføre følgende produkter:

Kjøtt (hvilket som helst på benet);
rund ris (100 gram);
poteter (200 gram);
løk og hvitløk;
tomatpuré eller adjika;
Smør;
En blanding av tørkede urter;
Malt pepper;
Grønnsaker;
Salt.

Kokeprosess:

Tilbered buljongen på en kjent måte, tilsett poteter og gulrøtter etter tur.

Vi steker en del av løken i kuolje, og kaster den andre delen rå i den kokende buljongen.

Tilsett adjika eller tomatmasse til den stekte løken, og deretter tørkede urter. Bland alt grundig og surr til det er kokt. Tilsett ris, vasket fra stivelse, til suppen, la stå på en mager ild i 10 minutter og sett til side for ytterligere infusjon.

Ved servering kan du strø over urter og smake til med krem.

Som du vet, er den klassiske versjonen laget av biff, men oppskriftene på denne retten som har gått utover grensene til hjemlandet, er i det minste forskjellige i valg av kjøtt. Ekte kjennere av svinekjøtt gikk heller ikke glipp av muligheten til ikke å prøve tilberedningen av denne delikatessen i henhold til favorittoppskriften deres.

For å lage svinekjøtt kharcho-suppe trenger du:

Svinekjøtt på beinet (300 - 350 gram);
Ris rund (0,5 kopp);
Løk og gulrøtter;
skrellede valnøtter;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Solsikkeolje;
Salt;
Grønne.

Hvordan lage mat:

I en kokende buljong tilberedt på grunnlag av svinekjøtt, plasser risen. Mens det koker, lager vi steking av solsikkeolje, løk, gulrøtter. Kvern nøtter, tkemals og suneli humle i en blender. Når risen koker over svak varme i 10 - 12 minutter kan du tilsette steking og nøttepasta med tkemali. Kok opp blandingen og slå av. Hell knuste greener i den ferdige retten og dekk til med lokk. Etter å ha insistert 15 - 20 minutter, kan du begynne å smake.

Suppe kharcho i en langsom komfyr

Delikatessen som vi pleide å kalle "kharcho" har definitivt ingenting å gjøre med en ekte georgisk godbit. Men som det sies, "selv om du kaller det en gryte, ikke sett den i komfyren." Men vi har akkurat muligheten når du skal sette den i ovnen, eller rettere sagt i saktekokeren, hvor denne georgiske krydrede buljongen viser seg å være den mest velduftende og smakfulle.

Derfor, for å lage kharcho-suppe i en langsom komfyr, vil følgende ingredienser være nyttige:

Kjøtt (valgfritt) 500 gram;
grønnsaker (løk, gulrøtter, hvitløk, paprika, poteter, tomater);
Ris (1/2 multi-kopp);
Krydder, urter, salt.

Matlaging i en multikoker:

Skjær kjøttet i små biter og stek i solsikkeolje i "Baking"-modus i ca 20 - 25 minutter. Tilsett deretter hakket løk, grønn paprika, gulrøtter og tomater. Pass i ytterligere 20 - 23 minutter. Slå av "Baking" -modus, legg poteter og ris i en beholder med kjøtt, som bør vaskes grundig før. Tilsett dine favorittkrydder og salt til alt. Still inn "Slukkingsmodus" og vent 1 - 1,5 timer.

Før servering presser du hvitløken og drysser med urter.

Gitt det overdrevne kaloriinnholdet i kharcho-suppe, vil mange gourmeter som tar vare på figuren deres sette pris på en virkelig diettbuljong uten kjøtt i den. Det er tross alt helt unødvendig å tilberede denne delikatessen i fet kjøttbuljong. Du kan erstatte det med grønnsaker, og tro meg, det vil ikke miste smaken av dette.

For å utføre den magre versjonen trenger du:

Ris (1 - 1,5 kopper);
Hagefrukt (tomater, grønn paprika, hvitløk, gulrøtter, løk);
Tkemali eller krydret adjika;
grønnsaker eller smør;
Krydder;
Friske grønnsaker;
Salt;

Matlaging:

Forbered grønnsaker og skyll ris. Stek løken i olje og hell den med vann, kok opp og legg ut risen. Ha så tomater, grønn paprika, tkemali eller adjika, krydder og salt i massen med løk og ris.

Kok opp og la stå i 12 - 17 minutter. Når du serverer mager buljong, dryss den med urter.

Kharcho med vin og røkt ribbe

For ekte gourmeter tilbyr vi en oppskrift på en virkelig deilig suppe med vin og røkt ribbe.

Du vil trenge:

Røkt lammeribbe (0,5 kg);
grønnsaker (løk, poteter, gulrøtter);

Tilsett deretter vann (2 liter) og poteter, kok opp igjen. Etter å ha putret i tjue minutter over moderat varme, tilsett ris, salt og sett i ovnen. Etter 15 - 17 minutter, ta ut av ovnen og suppler retten med duften av hvitløk og urter.

Kharcho suppe med rød fisk

Det er vanskelig å forestille seg en så spennende delikatesse som kharcho med rød fisk. Men når du først har smakt denne virkelig fantastiske godbiten, vil du uten tvil legge den til din personlige liste over favorittretter.

For utførelse trenger du:

Kjølt rød fisk (500 gram);
Ris rund (55 gram);
Hagefrukt (løk, paprika, tomater, gulrøtter);
Krydder;
Tkemali;
Presset hvitløk;
Salt;
Persille.

Slik sveiser du:

Kok alle de tilberedte grønnsakene i 2 liter vann, legg løken hel, slik at det er praktisk å trekke den ut senere. Ha den hakkede fisken i grønnsaksbuljongen.

Kok opp og ha ris i den. Kok ris i 10 minutter, tilsett deretter presset hvitløk, salt og krydder til massen. Etter at du har slått av, tilsett persille.

Som du kan se, er det ganske enkelt og raskt å tilberede kharchosuppe. Sannsynligvis har ingen suppe i verden så mange analoger som denne praktfulle georgiske retten. Og dette er ikke alle versjonene hans.

Hvem og når sa at kharcho-suppe er laget av lam? Det er som å dresse Olivier-salat med solsikkeolje. Nesten blasfemi, både i forhold til suppen og i forhold til Olivier-salaten. Kharcho, georgisk nasjonalsuppe er laget utelukkende av storfekjøtt.

Oftest, når de spesifiserer en oppskrift, spesifiserer de hvilket område av Georgia oppskriften tilhører. Det er supper på georgisk, megreliansk, etc. Men essensen av suppen - krydret biffsuppe med tkemali og nøtter, forblir uendret. Suppen er veldig krydret, krydret, med en overflod av hvitløk og urter. Mye tykkere enn suppene vi er vant til, og regelen «suppe skal være halvt flytende» respekteres ikke.

Nå er suppen tilberedt av forskjellige kjøtt: svinekjøtt, lam, kalvekjøtt og til og med fjærfe. Men i selve navnet kharcho (georgisk ხარჩო) - bokstavelig talt: biffsuppe, "dzerokhis khortsi kharshot".

Kharcho er alltid en sur base - tkemali-plommer. Ved matlaging erstattes tkemali ofte med rimeligere tomatpuré. Imidlertid er det et alternativ å bruke ikke tkemali, men den såkalte "sur lavash". Dette er ikke brød, som mange tror. Dette er tørket fruktkjøtt av tkemali eller kornel. Fruktpuré tørkes i solen i form av enorme kaker - pitabrød. De kalles tklapi (ტყლაპი) - bryt av et stykke etter behov, bløtlegg og legg til suppe eller andre retter.

I oppskrifter kan kharcho ofte finnes - tklapi, et stykke som en palme. Den nest viktigste komponenten er valnøtter.

Det er verdt å si at i Kaukasus er det sannsynligvis bare vin som tilberedes uten valnøtter. I tillegg er valnøtter grunnlaget for den mest kjente bazhe-sausen i Kaukasus, som er lite kjent ved navn i vårt land, men Satsivi-retten er velkjent, som faktisk er en fugl (kjøtt, fisk) i bazhe-saus.

Vel, kjøtt. Ikke lam, ikke svinekjøtt, ikke fjærfe. Kun biff, gjerne fett, eller med bein (det er nok fett). Biff kharcho suppe, akkurat sånn! Du kan høre mange rettferdige argumenter for den eller den oppskriften, at den eller den komponenten ikke kan tilsettes suppen osv. Men ikke glem at det, som to naboer, skiller seg som et eple fra en østers. Vær enkel.

Hvordan lage deilig kharcho-suppe?

Ingredienser (2 porsjoner)

Biff 400 gram
Hvitløk 1 hode
Gulrot 1 stk
Løk 2 stk
Fig 3-4 Art. l.
Persille, dill, koriander 1 stor bunt
Tkemali (potetmos) 0,5 kopp
Krydder: suneli humle, salt, sort pepper smak
Valnøtter (kjerner) 0,5 kopp

Å lage kharcho-suppe er ikke raskt. Den er til og med lang, om enn med sjel. Den er for lang! Ingen grunn til å haste.
Ingredienser: biff, nøtter, gulrøtter, løk, tkemali, hvitløk, urter (dill, koriander, persille), ris, krydder
Mye kontrovers om kvaliteten på biff. Vanligvis anbefales bare fet brisket. En gang en kjent kaukasisk slapp at det er bedre å koke khashlama fra brystet, og for kharcho ta et stykke biff med margben, det vil være nok fett i det, og fettet vil bli bedre. Jeg sjekket, han har rett. Et stykke biff med bein er flott til suppe. Bemerkelsesverdig nok er ungt kalvekjøtt betydelig dårligere enn gammelt storfekjøtt.
Kok opp 1,5 liter vann i en stor kjele og kok hele biffstykket i den ved lav oppkok. Kok lenge. Minst et par timer. Buljongen til suppen skal vise seg å være rik og "sterk".
Deretter fjerner du oksekjøttet fra buljongen, fjerner alle beinene og skjærer kjøttet i stykker: stort eller lite - det spiller ingen rolle. Men jeg anbefaler å kutte i porsjoner, store nok. Ha det hakkede oksekjøttet tilbake i den kokende buljongen.
Skrell gulrøtter og løk. Skjær gulroten i terninger. Løken skal kuttes i tynne strimler, men ikke på vanlig måte, men langs løken. Slik kutting vil holde fibrene i løken, og løken blir ikke til grøt når den kokes. I Kaukasus tilsettes ikke gulrøtter til kharcho, så gulrøtter er etter eget skjønn.
Deretter tilsettes tkemali til den kokende buljongen. Dette er det viktigste punktet i hele prosessen. For to liter suppe anbefaler jeg å tilsette 2 hele spiseskjeer tkemali-puré. Eller kutt 100 gram fersk kirsebærplomme, fjern beina. Eller legg til et gjennomvåt stykke tklapi som måler 10 × 10 cm. Hvis det skjedde at tkemali ikke var forberedt eller allerede hadde blitt spist, vel, hva du skal gjøre - legg til tomatpuré. Jeg vil snakke for meg selv - jeg legger til tkemali og ganske mye (1 ts) tomatpuré - bare for farge, vel, jeg liker rød kharcho, jeg kan ikke nekte meg selv gleden. Buljongen skal være merkbart syrlig. Men da kan syren justeres med granateplejuice.
La suppen koke og tilsett hakkede gulrøtter etter 5 minutter. Kok gulrøttene i nøyaktig 10 minutter.
Tilsett hakket løk, kok opp og stek dekket med lokk ved lavt oppkok i en halv time.
Mens buljongen med grønnsaker koker, tilbereder du peanøttdressingen.
Sorter gjennom et halvt glass valnøttkjerner, velg nøye restene av skallet og skilleveggene. Jeg anbefaler å steke nøttene lett i en tørr stekepanne til en behagelig lukt dukker opp. Mal nøttene i en morter til de er jevne og spor av nøtteolje vises.
Skrell og mal hvitløken i en morter, sammen med nøtter. Men dette er prinsippløst. Strengt tatt kan hvitløk ganske enkelt raspes.
Etter den tildelte tiden, tilsett ris til suppen. En gang i tiden, da jeg var liten, tilsatte faren min ris i suppen, som kokte i form av bokstaven "X". Siden den gang har jeg hatt en stabil forening - suppe med bokstavene X er kharcho ... Ta ris med lang korn.
Tilsett ris og fortsett å koke
Ris skal koke i nøyaktig 10 minutter.
Først da legges nøtte-hvitløksdressing til kharchoen. Suppen kokes i ytterligere 15 minutter. I løpet av denne tiden vil risen koke til ønsket tilstand. Slå forresten på panseret på full kraft, ellers vil lukten drive husholdningsmilepæler og til og med naboer inn på kjøkkenet, og de vil aktivt forstyrre deg.
La du forresten merke til at det ikke er tilsatt salt eller krydder enda??
Først etter at nøttene og hvitløken har blitt kokt i 15 minutter, begynner vi å tilsette krydder.
Hjemmelaget krydderblanding til kharcho
Krydder i kharcho er gjenstand for mange tvister. Vanligvis trenger kharcho mye koriander. Erter knuses grovt og tilsettes. Du trenger pepper, imeretisk safran, laurbærblad, grovkvernet varm pepper, etc. De fleste kokker tilsetter den kaukasiske krydrede blandingen "humle-suneli" til suppen. Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) oversettes bokstavelig talt som "tørt krydder". Den er ikke krydret, men utrolig velduftende og krydret. Litt bitter. Sammensetningen av suneli-humle er ofte veldig forskjellig, men den inneholder vanligvis tørre urter (basilikum, dill, mynte, isop, merian, velsmakende), varm rød pepper, koriander, laurbærblad, bukkehornkløver.
Sammensetningen av den "fulle" versjonen av humle-suneli er veldig kompleks, forkortede versjoner brukes ofte.

Kharcho-suppe regnes som en tradisjonell georgisk rett. Sjenerøse husmødre serverer det til bordet, og ønsker å glede gjestene. Oppskriften på det første kurset har spredt seg rundt i mange land og er solid forankret i kjøkkenboken til mange familier. I følge tradisjonen tilberedes kharcho på grunnlag av biff med tilsetning av chilipepper. Men for de som ikke liker krydret, kan du ekskludere den brennende komponenten. Husmødrene bruker svinekjøtt, kylling og lam som kjøtt, alt avhenger av personlige preferanser. Vurder de populære matlagingsteknologiene i rekkefølge.

Funksjoner ved matlaging av kharchosuppe

Fra det georgiske språket er kharcho oversatt som "biff". Det er lett å gjette at suppen er tilberedt på grunnlag av kukjøtt. Det er imidlertid ingen kanon som sådan. Når man nevner kharcho-suppe, blir det ofte forklart hva slags kjøtt retten er basert på. Mange husmødre varierer oppskriften etter familiens skjønn, noe som ikke gjør suppen mindre smakfull.
Som regel er det første kurset preget av surhet og skarphet, som oppnås ved å tilsette chilipepper. Den såkalte "tklapi" brukes som den sure komponenten. Den er tilberedt av umoden kirsebærplomme, som ofte vokser i de sørlige regionene. På grunn av den unike teknologien for å oppnå tklapi, kalles sammensetningen også pitabrød basert på kirsebærplomme. Plommer og kornel pureres, og legges deretter ut i et tynt lag på en bakeplate dekket med pergament. Etter det tørkes sammensetningen i ovnen eller under solen.
Et alternativt alternativ for å legge surhet til kharcho-retten er tilsetningen av tkemali - kirsebærplommesaus til sammensetningen. Som regel er det vanskelig å få tak i basiskomponenter i andre land. I de fleste tilfeller kan ingrediensene kjøpes i innfødte georgiske butikker eller eltes på egen hånd. Hvis det ikke er mulig å bruke en sur komponent, bytt den ut med tomatpuré, kirsebærplommekjøtt, sitron (legges i suppe ved servering), granateplejuice, adjika, kjøpt tkemali.
Chilipepper vil bidra til å gi suppen en krydret krydret, mens både tørket hakket sammensetning og en frisk kopi er passende. I sistnevnte tilfelle bør du være forsiktig. I det øyeblikket du begynner å kutte en grønnsak, kan det oppstå betennelse på hendene. Av denne grunn anbefales det å utføre manipulasjoner med hansker.
Hvis kharcho er tilberedt på grunnlag av ris, er det å foretrekke å bruke en sammensetning av lange i stedet for runde korn (ikke forbudt). Det er viktig at risen ikke blir dampet. Før matlaging, hell frokostblandingen med kaldt vann, la det brygge i ca 3 timer. I løpet av denne perioden vil væsken suge ut stivelsen. Hvis det ikke er tid til bløtlegging, skyll produktet 10 ganger. Et slikt trekk vil gi suppen ikke en overskyet, men med en gjennomskinnelig konsistens uten en hvitaktig fargetone.
Georgiske kokker er veldig sjenerøse, de sparer aldri på mat. I kharcho-suppe kan man ikke spare på kjøtt og grønt; en annen oppførsel indikerer vertinnens grådighet. Det er å foretrekke å bruke ferske bunter av dill, persille, selleri. Noen kokker foretrekker å forsyne retten med mynteblader (i moderate mengder).
Hvis vi snakker om krydder, legges de til under hensyntagen til personlige ønsker. Et obligatorisk krydder er suneli-humle. Den løse sammensetningen inkluderer tørket laurbærblad, rød pepper (chili), sitronmelisse, bukkehornkløver, etc. Noen oppskrifter innebærer tilsetning av suneli-utskho. Etter å ha tilsatt krydder til varme retter, vises en karakteristisk aroma av muskatnøtt.
Hvis vi snakker om konsistensen til kharcho-suppe, er den så tykk at produktet er mer sannsynlig å være sauser eller andre retter av en annen type. Som regel, ifølge tradisjonen, dyppes lavash i komposisjonen. Hvis vi snakker om tomater lagt til kharcho, skrelles de først av (prosedyren kalles blanchering). For å gjøre dette, lag et kryss på overflaten av tomaten, og skold deretter grønnsaken med kokende vann.
Som nevnt tidligere er kharcho tilberedt på grunnlag av biff. Imidlertid foretrekker erfarne husmødre å erstatte det med svinekjøtt, kylling, lam. Velg kjøtt med fettlag for å gjøre retten fyldig. Tradisjonelt tilsettes hvitløk til kharcho. Det kan føres gjennom en presse eller brukes i sin helhet, alt avhenger av individuelle preferanser.

Suppe kharcho: en klassiker i sjangeren

løk - 3 stk.
ris (helst langkornet) - 60 gr.
biffkjøtt - 550-600 gr.
gulrøtter - 1,5 stk.
valnøtt - 45 gr.
fersk dill - 40 gr.
fersk persille - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
hvitløk - 5 fedd
krydder
chilipepper - 1/3 pod
fersk mynte - 1 kvist

Først må du forberede buljongen. For å utføre prosedyren riktig, vask, tørk og kutt brystet i terninger (ca. 3 * 3 cm i størrelse). Pass på at det ikke er separate fete biter i suppen.
Send produktet til en beholder, fyll det med filtrert kaldt (!) Vann, kok opp sammensetningen ved lav effekt. Kok suppen i ca to timer.
På dette tidspunktet, begynn å behandle grønnsaker. Hakk løken i tynne halvringer, og skjær deretter i små skiver. Skrell gulrøttene og skjær i tynne strimler.
Ikke skynd deg å sende løk og gulrøtter til buljongen, tkemali helles først. Øs opp 40 gr. saus, bland, vent 10 minutter. Send hakkede grønnsaker til pannen, dekk til med lokk, kok i en halv time.
Ta valnøtter, stek dem i en varm stekepanne uten å tilsette vegetabilsk olje. Varmebehandlingens varighet er vanligvis 5-7 minutter. Etter dette må kjernene føres gjennom en blender, og lage mel av dem.
Før hvitløksfeddene gjennom en presse, kombiner med nøtter, tilsett suppen. Send vasket eller bløtlagt ris hit, kok til kornene sveller. Så snart dette skjer, tilsett dine favorittkrydder.
Vurder smaken av suppen, om nødvendig, salt, pepper, tilsett mer suneli humle. Send en tredjedel av chilien inn, la det småkoke sammensetningen i 5 minutter. Hvis kharcho ikke er sur nok, tilsett granateplejuice eller tomatpuré.
Vask og hakk grønnsakene, krydre suppen med det. Ikke skynd deg å slå av brenneren, ellers vil kharcho raskt bli sur i nærvær av friske urter. Fortsett varmebehandlingen i 5 minutter. Etter utløpsdatoen, legg til en kvist frisk mynte, dekk til, la den trekke i en halv time.

Suppe kharcho med fisk

pepperkorn - 5 stk.
laurbærblad - 6 stk.
løk - 1 stk. (stor)
salt - etter smak
persillerot - 1 cm.
sellerirot - 1 cm.
langkornet ris - 160 gr.
sjøfisk (hvilken som helst) - 350 gr.
hvitløk - 3 fedd
tkemali - 45 gr.

Fisk til kharchosuppe tilberedes i grønnsaksbuljong, velg marint liv med maksimal grad av fettinnhold. Hell 1,5-2 liter i pannen. filtrert vann, tilsett erter, salt. Riv sellerirot og persille, rør inn i den totale massen.
Send laurbærbladet, hvitløk ført gjennom knuseren, inn i pannen. Skrell løken, kutt den i 2 eller 4 deler, send den til buljongen. Kok sammensetningen på middels kraft i ca 25 minutter.
Mens buljongen er klar, sløyer du fisken, skjærer av finnene og fjerner skjellene. Vask, skjær i store skiver, legg i buljongen. Avhengig av størrelsen skal fisken stekes i 20-30 minutter.
10 minutter etter starten av behandlingen av fisken, send den vaskede eller gjennomvåte risen til pannen. Kok kharchosuppe til riskornene er klare. Avslutt prosedyren ved å tilsette tkemali (5 minutter før du slår av brenneren).
Erfarne husmødre foretrekker å dekorere fisk kharcho med mynteblader og friske urter. Absolutt alt vil gjøre: koriander, dill, persille, selleri.

benfri kylling - 350 gr.
løk - 2 stk.
hvitløk - 4 fedd
valnøtt (skallede kjerner) - 120 gr.
tomater - 6 stk. medium størrelse
salt - etter smak
krydder - valgfritt
fersk persille - 30 gr.
fersk dill - 40 gr.

Kyllingfilet kan erstattes med ben for å ende opp med en fyldig buljong. Noen husmødre foretrekker å tilberede kharcho basert på tam and eller slaktekylling. Velg deler som har maksimal mengde fettstriper.
Vask kjøttet, skjær det i små terninger, mariner i salt og krydder. Hell vegetabilsk olje i pannen, stek kyllingen til den er gyldenbrun. Etter det, hell litt filtrert vann i pannen, la produktet småkoke i ytterligere 10 minutter.
Buljongen kan tilberedes etter forsteking. For å gjøre dette, flytt hele innholdet i pannen over i en tykkbunnet kjele, fyll med vann, kok i 35-60 minutter. Varigheten av vanskning avhenger av formen på kjøttet; «hjemmelagde» prøver tar lengre tid å tilberede.
Hakk løken i halve ringer eller små firkanter. Før hvitløken gjennom en presse, tilsett løken. Stek på svak varme til de er brune. Pass på at sammensetningen ikke brenner.
Lag et X-formet snitt på tomatene, dypp i kokende vann og la stå i 40 sekunder. Etter denne perioden, fjern skinnet, kutt tomatene i terninger, legg til buljongen.
Rist valnøttkjernene i en tørr stekepanne i 7 minutter. Etter det, mal sammensetningen til støv ved hjelp av en blender eller hvitløksknuser. Send nøtten til suppen, etter 10 minutter, forsyn den første retten med salt og krydder.
Hakk friske urter, valgfri persille og dill. Koriander, selleri osv. egner seg også Etter å ha tilsatt grønnsakene, kok suppen i ytterligere 3 minutter, slå av komfyren og la kharchoen trekke i en halvtime. Server med et mynteblad.

Suppe kharcho med lam

lam (brisket) - 550 gr.
persillerot - 20 gr.
løk - 1 stk.
malt svart pepper - etter smak
salt - etter smak
ris - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
adjika væske - 30 gr.
tomatpuré - 20 gr.
hvitløk - 4 hoder
fersk persille - en tredjedel av en haug
fersk dill - 1 haug
chilipepper tørr - på tuppen av en kniv
oliven eller svarte oliven (til garnityr)

Lammebasert kharcho-suppe tilberedes av indrefilet med lite fett, brisket er best. Skyll produktet med rennende kaldt vann, tørk med servietter eller håndklær, kutt i små biter (størrelse 3*3 cm).
Slik at kjøttet ikke mister juice under tilberedningsprosessen, stek bitene i en panne med tilsetning av grønnsaker eller smør. 5 minutters varmebehandling er ganske nok (i løpet av denne perioden vil lammet være dekket med en skorpe).
2 minutter før beredskap, tilsett persilleroten, etter å ha gnidd den på et fint rivjern. Flytt kjøttet til en kjele, fyll med varmt drikkevann og send til komfyren. Hakk løken, send den til kjøttet.
Salt, pepre retten, tilsett tørr chilipepper, bland. Kok buljongen i 1 time, og tilsett deretter den vaskede eller bløtlagte risen. Hell i flytende adjika, tkemali, tomatpuré.
Før hvitløk gjennom en knusk, bland med hakket dill, persille og koriander (valgfritt). Kok til risen er klar, la deretter suppen trekke under lokk i en halvtime til. Server med en sitronskive og oliven.

ris (alle, men ikke dampet) - 140 gr.
svinekjøtt - 550 gr.
valnøtt (skallede kjerner) - 80 gr.
løk - 3-4 stk.
tkemali - 50 gr.
hvitløk - 4 fedd
dill (fersk) - en halv haug
persille (rot) - 10 gr.
krydder - etter smak

Vask svinekjøttet, tørk det med tørkepapir, kutt kjøttet i terninger. Ta opp en emaljert panne, send kjøttet inn i hulrommet og hell 2 liter. vann. Stek indrefileten på svak varme i 2 timer. Fjern skummet med en hullsleiv.
Etter den angitte perioden, fjern kjøttet, før buljongen gjennom 2 lag med gasbind, og kok opp igjen. Send svinekjøttet inn, tilsett forhåndsoppbløtt eller vasket ris. Hakk løken, riv persilleroten, send grønnsakene til buljongen.
Tilsett krydder etter 10 minutter. Stek valnøttkjernene i en tørr varm stekepanne, mos i en morter. Bland massen med tkemalisaus, sleng i suppen. Kok i et kvarter, og tilsett deretter hvitløken som er ført gjennom pressen.
Kharcho vil være klar om 10 minutter. Mal grønnsakene, dryss den ferdige retten med den, la den brygge i en halv time. Noen husmødre foretrekker å forsyne suppen med svinekjøtt med mynteblader og en skive chilipepper.

Suppe kharcho: en oppskrift på en langsom komfyr

hvitløk - 7 fedd
gulrøtter - 1 stk.
vegetabilsk olje - til steking
Bulgarsk rød pepper - 2 stk.
løk - 1 stk.
kyllingfilet - 0,5 kg.
langkornet ris (ikke dampet) - 150 gr.
poteter - 3 knoller
fersk persille - 1 haug
fersk dill - 1 haug
laurbærblad - 5 stk.
malt svart pepper - på tuppen av en kniv
salt - etter smak

Vask kyllingen, tørk med papirhåndklær, fjern filmen. Kutt fileten i små terninger, skrell og hakk løken i halve ringer. Kutt gulrøttene i strimler, gjør det samme med paprika. Fjern skinnet fra potetene, kutt i terninger på ca 1,5 * 1,5 cm store.
Skyll risen 7-10 ganger til vannet er helt klart. Hvis ønskelig, kan du bløtlegge kornene på forhånd, og la dem stå i 4 timer i kaldt vann. Hell vegetabilsk olje i multikokerskålen, send løkhalvringer, hakkede gulrøtter og paprika inn i hulrommet.
Slå på "Roast"-modus, still inn timeren på 10 minutter. Rør hele tiden så det ikke brenner seg. Når grønnsakene er stekt, fjerner du dem, gjør det samme med kyllingbitene (behandlingstid er 25 minutter).
Bland kylling med grønnsaker, tilsett hakkede poteter, ris. Hell med varmt filtrert vann, still inn "Stew"-funksjonen, kok suppen i 1,5 time. En time etter starten av matlagingen, tilsett hakkede urter og hvitløk, salt, pepper, tilsett krydder.

Kharcho-suppe anses å være en tradisjonell georgisk rett. Den serveres ved bordet på familieferier, tilberedt som hovedrett til lunsj eller middag. Vurder oppskrifter basert på svinekjøtt, biff, lam, fisk, kylling. Tilsett chilipepper etter eget skjønn, erstatt tkemali med granateplejuice, sur tomatpuré eller kirsebærplommesaus. Hell dine favorittkrydder, de mest passende er merian, safran, suneli humle, laurbærblad, sort pepper.

Video: prinsipper for matlaging av kharcho

2016-11-28

Hei mine kjære lesere! Husker du den georgiske bestefaren fra historien om Grigory Gorin, som, til tross for alle triksene til servitøren, sto fast og høflig krevde: "Jeg vil ha kharcho!"? Så jeg gjentok denne enkle setningen siden morgenen dagens regnfulle, dystre dag. Så ble hun gal, henvendte seg til Hans Majestet Google for å få hjelp og skrev på tastaturet uttrykket "hvordan lage kharcho-suppe er en enkel oppskrift" som bare er forståelig for ham.

Til min største skam, kharcho, har jeg den dag i dag ikke giddet å lage mat en gang! Her er til Gud! Denne suppen er tradisjonelt tilberedt av min mor for ankomsten til sønnen min. Hun legger ris i suppen når barnebarnet kjører opp til huset hennes – slik at den ikke blir overstekt. Hvilken kharcho med overkokt ris?

"Googlet" litt bestemte jeg meg for å henvende meg til moren min - det er mer pålitelig. Min mor fikk oppskriften fra tante Nino, som er godt kjent for leserne av bloggen min (hun var spredt over hele Internett som brevduer). Kharcho-oppskriften er veldig enkel. Det er nødvendig å fylle opp de nødvendige produktene, og det vil ikke være vanskelig å lage mat.

Mange kulinariske blogger krangler nidkjært om hvordan man lager kharcho-suppe: biff eller lam, med eller uten nøtter, med tomat eller tklapi? Tante Nino kunne koke det selv med kylling og svin. Og jeg så ikke noe i dette som ville være i strid med kanonene til klassisk georgisk mat.

Jeg ber kjennere av georgisk mat om ikke å kaste råtne tomater på meg. Jeg insisterer ikke på at oppskriften min er den ekte, korrekte, renrasede og så videre. Kharcho-suppe er ikke mindre variert enn borsjtsj. Og man kan diskutere autentisitet til den tyrkiske frelseren, til de greske kalenderne og til gulrotsjarmen.

En enkel kharcho-suppeoppskrift

Ingredienser

Hvordan lage mat

Vi kutter kjøttet i små terninger, kutter bein, brusk, legg det i en kjele (med en forskyvning på minst 4 liter), hell ca 2,5 liter kaldt vann. Vi legger på middels varme, koker nesten opp, reduser varmen til det minste, fjern skummet. Nå er vi ledig i 2,5-3 timer.

Skjær tomatene i to, riv, kast skinnet. Stek tomatene i en forvarmet panne på lav varme i 10-15 minutter (tiden avhenger av luftfuktigheten til tomatene). Tilsett Imeretian safran til den ferdige sausen.

Hvis du ved et mirakel klarte å få en ekte tklapi for kharcho-suppe,
Riv den deretter i biter, hell vann (150 ml), la det småkoke i 10 minutter på lav varme.

Den ferdige buljongen kan filtreres, kjøttet skilles fra beinene, kjøttet legges i en kjele, helles med silt buljong, legg finhakket skrellet løk. Du kan hoppe over alle disse filtreringsoperasjonene - vi vil lage kharcho-suppe etter den enkleste oppskriften, ikke sant? Etter 5 minutter, legg innholdet i pannen, kok det nesten opp, legg den vaskede risen, varm paprika kuttet i to, laurbærblad. Kok i 10 minutter over lav varme, tilsett tklapi eller tkemali, rør.

Smak til kharchosuppe med finhakket knust hvitløk, knust sort pepper, smak til med salt, legg resten av krydderne, hakket koriander, slå av varmen.

Mine bemerkninger

Ta humle-suneli til kharcho-suppe i stedet for de angitte krydderne hvis du er sikker på kvaliteten på produktet.
Hot pepper pods kan erstattes med malt rød pepper etter smak. Suppen skal være veldig krydret, men det er ikke alle som liker det.
Hvilken ris er best? Jeg tar runden Krasnodar. Ta eventuell kort ris som koker godt, men som ikke koker til grøt.
I fravær av alle sure ingredienser, ta en tomatpuré av god kvalitet (3-4 ss).
På samme måte koker vi svinekjøtt kharcho-suppe (lavt fettbryst med brusk, skulder på beinet) og med hjemmelaget kylling av "Balzac"-alder (ikke å forveksle med den gamle).
Har du i valnøtter? Tante Nino la enten ris eller nøtter. Jeg liker risversjonen bedre.
Fersk shotis puri passer godt til kharchosuppe, khachapuri i panne (oppskrift) er også veldig godt.

Hvordan lage lam kharcho suppe

Denne fantastiske enkle oppskriften ble levert av min venninne og medforfatter av bloggen Vera Ramazova.

Ingredienser

1 kg lam på benet (bryst, skulderblad). Fra denne mengden vil man få ca. 400 g rent kjøtt.
3 håndfuller rund ris.
1 stort løkhode.
1 ss tomatpuré.
2 ss (med lysbilde) malte valnøtter.
4-6 store fedd hvitløk.
1 ts malt koriander.
1 haug fersk koriander.
Rødmalt varm pepper (fersk eller tørket)
Salt.

Matlagingsmetode

Skjær lammet i terninger, hell 2,5-3 liter vann, kok buljongen, som i forrige oppskrift. Hvis kjøttet er for fett, så la det koke i 3-4 minutter, tøm av vannet, hell det igjen og stek slik, sil, fjern kjøttet fra beinet.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

28. mars 2014

Innhold

Hvis suppe er en integrert del av kostholdet ditt, unn deg en ny rett. Tilbered kharcho-suppe slik den gjøres i hjemlandet, Georgia. Vår trinnvise guide vil hjelpe deg med dette.

Kharcho er en tykk, rik og velduftende suppe med kjøtt. Det regnes som en tradisjonell rett fra georgisk mat. Selv et barn i Georgia vet hvordan man lager denne retten. For å lage det trenger du biff, tklapi - en spesiell dressing laget av tørket plommepuré og svisker. Du trenger også: ris, løk, hvitløk, krydder og suneli humle.

Grunnlaget for kharcho er alltid tkemali eller kirsebærplomme - sure varianter av plommer. I Georgia tørkes fruktkjøttet av bæret i form av runde kaker - pitabrød, som populært kalles tklapi.

Av stor betydning er valget av kjøtt og ris. Det antas at retten serveres best fra dampet fet biff på beinet. Ris skal være hel langkornet eller rund. Dampet og knust ris skal ikke brukes.

Hvordan lage klassisk kharcho-suppe: en trinnvis guide

Du vil trenge:

300 g fet oksebryst;
100 g hel rund ris;
2 mellomstore løk;
3 fedd hvitløk;
1 varm pepper;
3 stk svisker;
1 ss humle-suneli;
7 art. vann
30 g tklapi;
30 g vegetabilsk olje
2 ss tomatpuré;
salt etter smak;
friske urter etter smak (koriander, dill, persille).

Matlagingsmetode:

Etter å ha skilt kjøttet fra beinene og renset det fra filmene, kutt i små biter på tvers av fibrene. Ha det i en kjele og tilsett vann. Kok opp vannet i en kjele på høy varme, stek kjøttet i ca 50 minutter på svak varme.
Koking av ris. For å gjøre dette, sorter og vask den nøye. Bløtlegg deretter risen i 15 minutter til den blir hvit.
Finhakk løk, svisker, koriander og hvitløk. Vi blander dem med tomatpuré, vegetabilsk olje og suneli humle. Vi introduserer tklapi og finhakket varm pepper i sausen.
Vi legger den resulterende blandingen på en sterk brann og sauter i 2 minutter.
Tilsett ris til nesten kokt kjøtt. Kok over middels varme i 10 minutter.
Tilsett svisker og kokt saus. På dette stadiet, ikke glem å salte.
Kok suppen i ytterligere 10 minutter over høy varme.
Før vi slår av, sender vi finhakket persille og dill til kharchoen.
Ferdig suppe bør infunderes i ytterligere 15 minutter.

Råd. Hvis du ikke kunne finne tklapi, kan dette krydderet erstattes med tkemalisaus, som selges i ethvert supermarked. I tilfelle du ikke har tkemali for hånden, bruk granateplejuice som et alternativ.

Blant alle de kulinariske instruksjonene opptar tomat kharcho en spesiell plass. Dens største fordel er tilgjengelighet. Denne suppen bruker ikke den berømte tklapisausen. Den er erstattet av tomater og populære krydder. Suppe etter denne oppskriften er også elsket av mange.

Kylling kharcho har en litt annen smak, men den er også populær blant elskere av slike supper. Prosessen med tilberedning er litt forskjellig fra den klassiske versjonen.

For å tilberede kylling kharcho trenger du følgende ingredienser:

500 g kylling- eller kalkunkjøtt;
200 g avskallede valnøtter;
2 løk;
40 g hvetemel;
0,5 kopper kirsebærplommepuré eller 3 modne tomater;
3 fedd hvitløk;
2 ts knuste korianderfrø;
1 ts krydder humle-suneli;
salt;
greener;
krydder etter smak - kanel, chilipepper, sort pepper, nellik, allehånde, imeretisk safran, laurbærblad.

I prosessen med å tilberede en kyllingvariant av retten, er det flere punkter du bør være oppmerksom på.

Til suppe brukes kun fete stykker kyllingkjøtt.
Cilantro anbefales ikke som grønn. Det er bedre å erstatte det med persille, dill eller selleri.
På slutten av tilberedningen av sausen tilsettes mel.
For resten bør du følge oppskriften for å lage klassisk kharcho.