Como fazer comida enlatada em uma autoclave. Conservas de peixe em casa: receitas de autoclave. Conservas de peixe em autoclave em casa com legumes

Quase todos os russos têm conservas de peixe na geladeira, estocadas por precaução. Destes, você sempre pode cozinhar rapidamente uma sopa, fazer uma salada às pressas ou assar uma torta com recheio.

No entanto, recentemente a qualidade das conservas de peixe deixa muito a desejar. Na luta pelo lucro, os fabricantes estão tentando enfiar até mesmo os resíduos nocivos da produção em uma lata. Assim, comprar comida enlatada na loja se torna uma roleta: ou você se depara com um produto de qualidade, ou uma bagunça de pranchas, ossos e outras partes pouco apetitosas do peixe. Portanto, é muito mais seguro cozinhar alimentos enlatados caseiros em uma autoclave. Assim você recebe um produto delicioso sem prejudicar sua saúde.

Peixe em uma autoclave em casa

Preparar peixe em autoclave é muito simples. Para isso, basta entender pelo menos um pouco a tecnologia da autoclave e seguir a receita escolhida.

Princípio de funcionamento da autoclave

Se você não entrar em todos os detalhes técnicos, a autoclave é apenas uma caldeira feita de aço inoxidável. A caldeira tem uma tampa selada com um manômetro e um termômetro. Dentro da caldeira existem cassetes nas quais estão localizadas latas com alimentos enlatados.
A preservação do peixe em uma autoclave é devido à pressão, o que permite aumentar a temperatura dentro da autoclave para 120 graus e acima. É nesta temperatura que todos os microrganismos nocivos morrem e o produto é esterilizado.

Conservas de peixe com tomate em autoclave

Há muitas maneiras de cozinhar peixe em uma autoclave. Por exemplo, usando recheio de caldo ou uma grande quantidade de cebolas. Preferimos escolher a receita mais popular - conservas de peixe em autoclave com molho de tomate.

Precisamos de muito poucos ingredientes para isso:

• 2kg de peixe;
• 2 cebolas grandes;
• pasta de tomate;
• suco de tomate;
• óleo vegetal.

1. Processamos o peixe

O processamento de peixe para autoclavagem não é diferente do método padrão. Se o seu peixe for pequeno, você pode preservá-lo com carcaças inteiras. Deixamos barbatanas macias e ossos pequenos, pois eles ferverão de qualquer maneira na autoclave. Em seguida, estripamos a carcaça, lavamos e cortamos em uma tigela. Sal depois.

Antes de colocar o peixe em um pote de conservas, fritamos em uma panela. Então vamos remover o excesso de umidade. Além disso, isso permitirá que nossas peças mantenham sua forma após a esterilização.

2. Corte as cebolas e as cenouras

Para conservar o peixe em autoclave, as cebolas são sempre cortadas em anéis. E as cenouras são esfregadas em um ralador grosso. Depois que todos os legumes estiverem cortados, envie-os para a panela e frite em uma grande quantidade de óleo. Após 2 minutos, adicione a pasta de tomate e o suco de tomate. Deixe tudo ferver por 10 minutos.

3. Arrume os ingredientes em potes

Primeiro, não se esqueça de preparar os frascos para esterilização: enxágue bem, seque e verifique se há lascas e rachaduras. Coloque os pedaços de peixe em frascos preparados e coloque os legumes por cima. Ao mesmo tempo, não se esqueça de deixar um pouco de espaço na parte superior do frasco (2-3 cm). A seguir, adicione os temperos.

Para peixe enlatado em autoclave, qualquer tempero pode ser usado. Geralmente é uma folha de louro, dois tipos de pimenta. Em seguida, encha o peixe com óleo de girassol e enrole os frascos.

4. Carregamos os espaços em branco na autoclave

Os bancos são colocados em cassetes dentro da autoclave. Feche a tampa e feche bem. O peixe enlatado é esterilizado em autoclave a uma temperatura de 120 graus. Ao mesmo tempo, é importante monitorar a pressão, pois, como mencionado acima, a temperatura desejada dentro do aparelho depende dela. O peixe é cozido na autoclave por 70 minutos.

Quando a comida enlatada passou o tempo necessário na autoclave, abaixamos gradualmente a temperatura no aparelho, mas não nos esquecemos da pressão. Em seguida, retiramos os frascos, limpamos e os colocamos em um local frio e escuro para armazenamento.

O peixe enlatado em uma autoclave será muito mais saboroso se você usar uma unidade de qualidade para cozinhar. De grande importância aqui é o seu material, a presença de todos os elementos estruturais. Portanto, recomendamos que você compre uma autoclave apenas de fornecedores confiáveis. Nossa loja online está pronta para oferecer produtos de qualidade de um fabricante russo. Garantimos um excelente preço e entrega rápida em toda a Rússia.

Preparar conservas de peixe em autoclave é muito mais fácil do que usar métodos tradicionais de conservas caseiras. Os princípios da esterilização por pressão permitem reduzir o tempo de conservação em 3-4 horas. Isso permitirá que você obtenha grandes volumes do produto acabado com o mínimo de esforço.

Preparando para Autoclavar Peixes

Para a maioria das receitas, basta colocar o peixe cru e limpo em potes - ele será cozido durante o processo de esterilização até ficar totalmente cozido, incluindo o amolecimento dos ossos. O regime de temperatura garantirá a destruição de todos os microrganismos. A autoclavagem permite preservar o sabor e as propriedades úteis do peixe enlatado. Além disso, muitas receitas estão disponíveis: você pode cozinhar peixe em óleo e tomate, fazer ensopado e patê.

Peixes pequenos podem ser enlatados em uma autoclave, simplesmente eviscerados - mesmo as barbatanas não podem ser cortadas, porque também ferverão. Se o peixe for preservado em pedaços em óleo, é melhor fritá-lo levemente sem empanar - isso ajudará a manter sua forma. Para o mesmo propósito, você pode adicionar um pouco de açúcar a cada frasco. Para deixar o sabor mais intenso, os temperos padrão - folha de louro e pimenta - podem ser diversificados com coentro ou cominho.

Como conservar corretamente o peixe em uma autoclave

Para a preparação de alimentos enlatados, qualquer peixe na autoclave pode ser usado: cavala, dourada, espadilha, perca, carpa prateada, lúcio, gobies. É melhor levar peixe fresco, mas em casos extremos, descongelado também é adequado. O algoritmo de autoclavagem é simples: coloque as latas enroladas em uma autoclave e despeje água fria sobre as tampas. Depois disso, você precisa aumentar gradualmente a pressão e a temperatura e, quando atingirem os limites desejados, definir o tempo e iniciar a esterilização. No final, basta aguardar o resfriamento e retirar os alimentos enlatados acabados.

Preparamos uma tabela conveniente de temperaturas universais e duração da esterilização de conservas de peixe, dependendo do volume de latas usado:

receita de ensopado de peixe em autoclave

Delicioso peixe enlatado em autoclave é preparado na forma de ensopado. Para um frasco de meio litro, você precisa dos seguintes ingredientes:

• peixe de rio eviscerado - 500 g;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta preta - 5 unid.;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa;
• temperos.

Corte o peixe em pedaços pequenos e coloque a primeira camada no fundo das latas lavadas. Cubra com sal, azeite, especiarias e pimenta. Em seguida, outra camada de peixe - e assim por diante até o topo. Deixando um pouco de espaço na frente da tampa, enrole os frascos e coloque-os em uma autoclave para processamento. Você pode melhorar um pouco a receita fritando levemente (mas não até ficar cozido) os pedaços de peixe. O sabor ficará ainda mais saturado, mas o principal é que as peças não fervam e se desfaçam.

Há também outra receita. Precisa:

• peixe pequeno - 2 kg;
• cenoura - 2 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• sal - 1 colher de sopa;
• água - 1,5 l;
• óleo de girassol - 150 ml;
• suco ou pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1 pitada.

Limpamos o peixe, cortamos as cabeças, lavamos. Limpe e pique as cenouras e as cebolas. Em potes lavados, colocamos peixe, cebola e cenoura em camadas, alternando até o topo. Separadamente, misture a água com o óleo, especiarias, pasta de tomate e outros ingredientes. Encha os frascos com a mistura resultante. Não esqueça que você precisa deixar um espaço de cerca de 2 cm antes das tampas - isso é necessário, pois o líquido se expandirá ao ferver. Enrolamos os frascos e os enviamos para a autoclave preparada para esterilização.

Peixe em óleo em uma autoclave

Você pode preparar conservas clássicas de peixe em uma autoclave em óleo usando os seguintes ingredientes (cálculo para um frasco de 0,5 l):

• peixe, limpo por dentro e decapitado - 500 g;
• pimenta preta - 3 unid.;
• óleo de girassol - 15 g;
• sal - 5,5 g;
• folha de louro - 1 pc.

Lavamos os frascos e as tampas, cortamos o peixe em pedaços pequenos (cerca de 80 g cada), colocamos pimenta e louro no fundo dos frascos. Misturamos os pedaços de peixe com sal, colocamos em uma jarra (não se esqueça da abertura na frente da tampa), despeje o óleo por cima. Depois de enrolar os frascos, coloque-os em uma autoclave e comece a esterilização.

Outra receita de conservas de peixe em óleo em autoclave - com uma gama mais rica de sabores. Ele precisa dos seguintes componentes:

• peixe do rio - 1 kg;
• cenouras - 700 g;
• cebola - 700 g;
• óleo de girassol - 3 colheres de sopa. em uma jarra de meio litro;
• pimenta, sal - a gosto.

Estripamos o peixe, limpamos e lavamos, cortamos em pedaços, enrolamos em sal e colocamos em um recipiente esmaltado por pelo menos 60 minutos. Três cenouras em um ralador (pode ser picada em um processador de alimentos), corte a cebola em anéis, misture com o peixe. Despeje o óleo em frascos de meio litro, coloque o peixe com legumes (mas não carneiro), deixe 1-2 cm até a tampa. Os bancos são fechados e enviados para esterilização.

Peixe em um tomate em uma autoclave

Delicioso peixe em uma autoclave em casa é comida enlatada em tomate, que é preparada principalmente a partir de espadilha e gobies. Listamos ambas as receitas. Para preparar espadilhas em um tomate em autoclave, você precisa dos seguintes produtos:

• espadilha recém-congelada - 3 kg;
• tomates - 5 kg;
• pimentão - 1 kg;
• cebola - 1 kg;
• cenoura - 2 kg;
• sal - 2 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 270 ml;
• um pouco de açúcar.

Pique os tomates em um moedor de carne, rale as cenouras ou pique-os com uma batedeira, corte a cebola em meias argolas e a pimenta em tiras. Misture os legumes picados com o suco de tomate resultante. Adicione espadilha à massa, bem como sal, pimenta, açúcar e vinagre, misture bem. Despeje a mistura pronta em frascos limpos, deixe um pouco de espaço para as tampas e enrole. Resta apenas iniciar o processo de esterilização.

Receita de gobies em tomate em autoclave

Outro delicioso e popular peixe enlatado em autoclave em casa é gobies em tomate. Para sua preparação, são necessários os seguintes componentes:

• touros - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• sal - 1 colher de sopa;
• óleo de girassol - 150 g;
• cebola - 300 g;
• cravo, pimenta, louro - 4 unid.;
• açúcar - 5 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa.

Estripar o peixe e cortar as cabeças, misturar com sal e deixar por 30 minutos. Cozinhe os tomates e passe por uma peneira. Adicione especiarias, açúcar, óleo de girassol e vinagre ao suco resultante. Gobies são melhores levemente fritos sem panificação (mas não até serem cozidos). Misture o peixe com o suco de tomate, coloque em frascos, feche e coloque em uma autoclave.

Nas três receitas listadas, você pode usar suco de tomate pronto (apenas de alta qualidade) ou pasta de tomate. Mas se a comida enlatada for preparada no verão, é melhor optar por tomates frescos - o sabor só se beneficiará disso.

Outras receitas de conservas de peixe em autoclave

Você pode cozinhar pequenos peixes em uma deliciosa marinada. Isso requer os seguintes produtos:

• peixe - 5 kg;
• água - 5 l;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• pimenta da Jamaica - 3 g;
• cravo-da-índia - 2 g;
• coentro - 3 g;
• vinagre 6% - 100 g;
• folha de louro - 1-2 peças.

Adicionamos especiarias à água, colocamos para aquecer, esperamos ferver e desligamos imediatamente. Em seguida, adicione o peixe limpo à marinada e deixe por 4 horas. Em seguida, colocamos o peixe preparado em frascos, adicionamos a folha de louro e despejamos a marinada. Fechamos os frascos e os colocamos em uma autoclave para processamento.

Em uma autoclave, você pode até cozinhar "espadinhas em óleo" - qualquer peixe pequeno é adequado para isso. A lista de ingredientes é a seguinte:

• peixe - 1 kg;
• cebola - 200 g;
• óleo de girassol - 100 g;
• água - 150 g;
• vinagre 9% - 50 ml;
• sal e especiarias.

Limpamos o peixe, removemos a cabeça e as vísceras, enxaguamos. Caudas e barbatanas podem ser deixadas. Cortamos a cebola em anéis. No fundo dos potes, colocamos uma camada de cebola, alternando com uma camada de peixe - e assim por diante até o topo. Cubra com pimenta e louro, azeite, vinagre e água. Fechamos os frascos e os colocamos em esterilização. Durante o processo de autoclavagem, os ossos amolecerão, as carcaças ficarão bem saturadas com óleo e especiarias, e você obterá um sabor característico e conhecido de "espadilha".

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Sem exageros, qualquer comida enlatada pode ser cozida em autoclave e ficará mais saborosa do que com a costura tradicional. O peixe enlatado em autoclave em casa geralmente é um prato incrível. Em primeiro lugar, não há absolutamente nenhuma necessidade de realizar várias manipulações com o peixe, mas basta limpar o interior e cortar a cabeça (você pode deixar as cabeças de peixes pequenos). Em segundo lugar, em casa, os peixes enlatados são muito macios, com sabor uniforme. Em terceiro lugar, durante a temporada do seu peixe favorito, você pode cozinhar bastante - em uma autoclave, esse processo é simplificado ao máximo.

As receitas de peixe em autoclave são impressionantes em sua diversidade. Aqui estão apenas receitas básicas de conservas de peixe, às quais são adicionados temperos, cereais e outros ingredientes a gosto.

Receita de conservas de peixe em óleo em autoclave:

Em frascos lavados e esterilizados com volume de meio litro, coloque no fundo:

• 1 folha de louro;
• 3 grãos de pimenta preta;
• camadas - peixe pequeno, cenoura picada e cebola picada;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de óleo vegetal.

Os bancos não precisam ser preenchidos com peixe até o topo, mas deixe cerca de dois centímetros até a tampa.

Feche a tampa e coloque na autoclave.

Molho de tomate para conservas de peixe em autoclave:

Cenouras, raladas em um ralador grosso, frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal, frite a cebola separadamente, misture e adicione o extrato de tomate. Misture bem, despeje a água para obter um terço do número total de peixes no molho. Adicione pimenta, sal e açúcar a gosto, deixe ferver.

Conservas de peixe em autoclave, receita com tomate:

Coloque 1 folha de louro e 3 grãos de pimenta preta no fundo do frasco e encha o frasco 1/3 com peixe. Despeje o molho de tomate (receita acima). Repita o procedimento. Como o conteúdo do frasco se expande sob a influência da temperatura na autoclave, os frascos não podem ser preenchidos completamente - você precisa deixar 1-2 centímetros até a borda.

Conservas de peixe em autoclave, com feijão e molho de tomate.

Como nas receitas anteriores, coloque 1 folha de louro e 3 grãos de pimenta preta no fundo do frasco. Camada por cima:

• um punhado de feijão branco embebido em água fria durante a noite e enxaguado;
• peixe pequeno;
• molho de tomate.

Repita as camadas até o final (deixe 2 centímetros da borda do pote). Se o molho não estiver líquido o suficiente, adicione água (o feijão absorve muito líquido).

Coloque os frascos enrolados em uma autoclave, fixe, encha com água 1-2 centímetros acima do nível das tampas dos frascos. Cubra com cuidado e autoclave por 1 hora e 20 minutos.

Deixe a autoclave esfriar completamente (de preferência durante a noite).

O peixe fica muito macio, os ossos praticamente não são sentidos e os grãos mantêm sua forma, embora sejam muito macios.

Armazene frascos de conservas de peixe prontas em um local fresco e quente.

Peixe em conservas caseiras é algo especial. A carne tenra e perfumada só pede um prato. Essa comida enlatada apenas dirá adeus a um prato, sob o lado de batatas cozidas. Eles são deliciosos por conta própria e em outros pratos. Com conservas de peixe caseiras, tortas incríveis, sopas deliciosas, saladas maravilhosas são obtidas.

Os alimentos enlatados podem ser cozinhados no fogão ou no forno. Mas a melhor opção é peixe enlatado em autoclave. Em casa, é esse método que permite obter os pedaços de peixe mais macios. Além disso, a autoclave permite que você economize a maior parte dos nutrientes e úteis, porque o peixe não definha por 5-6 horas, mas não mais do que uma hora e meia.

Conservas de peixe em autoclave em casa - princípios gerais de preparação

Uma autoclave é um dispositivo especial no qual a combinação de dois fatores é fundamental: alto ponto de ebulição da água e alta pressão. A combinação é bastante perigosa, portanto, você deve seguir cuidadosamente todas as recomendações do fabricante para trabalhar com uma autoclave.

O processo de preparação de alimentos enlatados em autoclave para qualquer receita é semelhante:

1. prepare o peixe;

2. Misture os pedaços de peixe com o molho (óleo, legumes, pasta de tomate, sal, especiarias);

3. decompor em bancos;

4. Feche bem os frascos;

5. Esterilize os alimentos enlatados na autoclave na temperatura e pressão corretas.

No processo de definhamento em uma autoclave, todos os ossos e barbatanas amolecem, e o peixe fica suculento, derrete na língua.

Você pode pegar qualquer peixe para peixe enlatado em uma autoclave em casa: mar e rio, pequeno e grande. É necessário cortar as espinhas apenas em peixes muito grandes com espinhas fortes; em espécimes pequenos e médios, as espinhas não serão sentidas após o cozimento. Também não corte as barbatanas, pois elas amolecem completamente durante o cozimento.

É importante garantir o aperto do dispositivo, não o abra até que a temperatura crítica caia para 30 ° C e a pressão caia para zero. Os bancos antes de colocar no aparelho devem ser enrolados com uma máquina de escrever ou aparafusar as tampas de rosca o mais firmemente possível.

Conservas de peixe em autoclave em casa "Peixe dourado em óleo"

Peixe, óleo vegetal e algumas especiarias - é tudo o que você precisa para obter um peixe enlatado incrivelmente saboroso e muito saudável em uma autoclave em casa. Este método pode esterilizar peixes do mar e do rio: sauro, sardinha, cavala, carpa prateada, salmão rosa. Você precisa cozinhar em potes de meio litro com tampas de metal.

Ingredientes:

Um quilo de peixe;

Duas colheres de chá de sal;

Duas colheres de óleo;

Duas folhas de louro;

Preto e pimenta da Jamaica a gosto.

Método de cozimento:

Esterilize dois frascos de meio litro no vapor por 10 minutos. Ferva as tampas ao mesmo tempo.

Lave o peixe, as tripas e corte em pedaços de 3-4 cm de espessura.

Fatias de peixe salgado.

Coloque as especiarias no fundo dos frascos.

Coloque os pedaços de peixe em cima da pimenta e da salsa.

Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal em cada frasco.

Feche os frascos e coloque-os dentro do dispositivo de esterilização.

Aqueça o aparelho a 110°C.

Em casa, o peixe enlatado em uma autoclave de acordo com uma receita tão simples é completamente "amadurecido" em uma hora.

Depois de decorrido o tempo, espere que o aparelho arrefeça.

Tire os bancos, legal.

Guarde para armazenamento na adega ou na prateleira da geladeira.

Conservas de peixe em autoclave em casa "Peixe doce em tomate"

Pedaços de peixe cozidos em molho de tomate agridoce estão se tornando uma das melhores opções de conservas caseiras. Você pode fazer os famosos gobies comprados na loja em tomate em casa - ficará muito saboroso. Em vez de gobies, você pode pegar qualquer peixe, o mesmo salmão rosa, por exemplo. O número de ingredientes para preparar conservas de peixe em autoclave em casa é indicado para quatro potes de meio litro.

Ingredientes:

2,5 quilogramas de peixe fresco ou descongelado;

Duas colheres de sal;

Cem gramas de farinha para empanar;

Trezentos gramas de cebola;

Meio copo de óleo para a frigideira;

Duas ou três colheres de sobremesa de açúcar;

80 gramas de pasta de tomate;

uma colher de sopa de vinagre;

800ml de água.

Método de cozimento:

Prepare o peixe: lave, limpe, corte a cabeça.

Corte as carcaças em pedaços de cerca de 3 cm de espessura, salgue e reserve por duas horas. Durante este tempo, o peixe terá a quantidade certa de sal.

Esprema o suco liberado, seque os pedaços de peixe em uma toalha de papel.

Mergulhe cada pedaço na farinha.

Aqueça o óleo e frite o peixe por 2 minutos de cada lado.

Cebolas descascadas cortadas em meio anéis ou cubos e frite separadamente em óleo vegetal.

Quando a cebola estiver pronta, adicione a pasta de tomate e o açúcar à panela, misture e aqueça por dois a três minutos.

Coloque o assado em uma panela ou panela, despeje a taxa de água fervente.

Envie o recheio de tomate ao fogo, despeje o vinagre e desligue depois de ferver.

Despeje duas colheres de molho de tomate em frascos esterilizados, espalhe o peixe.

Despeje o molho restante em frascos.

Sele os frascos, coloque em uma autoclave, encha-o com água.

Cozinhe a 110°C por uma hora.

Deixe os frascos esfriarem sem removê-los do dispositivo de esterilização.

Conservas de peixe em autoclave em casa com feijão

A receita original para um prato tão enlatado com feijão permitirá que você prepare uma refeição completa. Ao abrir o frasco e aquecer o seu conteúdo, obterá um jantar rápido e muito saboroso.

Ingredientes:

Dois quilos de lúcios ou pequenos peixes de rio;

Um copo de feijão seco;

Duas lâmpadas grandes;

Cem gramas de pasta de tomate;

Meio copo de óleo vegetal;

Uma colher e meia de sal.

Método de cozimento:

Despeje água fria sobre o feijão um dia antes de cozinhar e deixe inchar durante a noite.

Lave o feijão pela manhã.

Corte o lúcio preparado em pedaços (você pode cortar o filé) e sal a gosto.

Pique as cebolas em cubos.

Frite rapidamente os cubos de cebola em óleo quente.

Após cinco minutos, adicione o tomate e frite por 2-3 minutos.

Coloque um pouco de molho de tomate em frascos esterilizados.

Coloque os pedaços de peixe em potes em camadas, adicionando uma camada de feijão a cada camada.

Despeje o restante do molho de tomate nos frascos de modo que pelo menos 2 cm permaneçam livres até a tampa.

Esterilize o peixe enlatado em autoclave em casa por uma hora após atingir a temperatura desejada de 110°C.

Depois que a água esfriar, retire as latas, lembrando de liberar a pressão no aparelho.

Conservas de peixe em autoclave em casa com legumes

Uma das receitas de conservação de peixes mais simples e bem sucedidas é o peixe de rio com fatias de vegetais. Cenouras e cebolas frescas dão um toque picante à comida enlatada. Obtenha um lanche incomum e muito saboroso.

Ingredientes:

Dois quilos de peixe;

Colher de sobremesa de sal;

folha de louro;

Pimenta da Jamaica;

Pimenta preta;

Cravo;

Duas cenouras;

Bulbo de cebola.

Método de cozimento:

Corte o filé do peixe, corte em pedaços de 70-80 gramas.

Salgue o peixe e faça os legumes.

Cenoura cortada em palitos finos. Não corte muito pequeno - vai ferver.

Corte a cebola finamente em cubos pequenos.

Em frascos esterilizados, coloque o peixe em camadas, polvilhando com cenoura e cebola.

Em cada frasco, coloque dois pedaços de diferentes variedades de pimenta, um cravo e uma folha de louro.

Aperte os pedaços de peixe e legumes com mais força, não esquecendo que há um espaço vazio entre a tampa e a última camada.

Coloque os frascos na autoclave, ligue o fogo.

Assim que a temperatura e a pressão dentro do dispositivo atingirem 110 graus e 4 atmosferas, respectivamente, cozinhe os alimentos enlatados por 40 minutos.

Deixe os frascos esfriarem completamente dentro do esterilizador.

Retire e guarde.

Conservas de peixe em autoclave em casa "Espadilha em molho de tomate"

A famosa espadilha no tomate é especialmente saborosa se cozinhada corretamente em casa. O peixe enlatado em autoclave de acordo com esta receita é preparado muito rapidamente. Em vez de espadilha, você pode opcionalmente pegar peixes pequenos ou capelim.

Ingredientes:

Meio quilo de espadilha ou ninharias de peixe;

Um copo de suco de tomate ou purê de tomate (você também pode tomar pasta de tomate diluída em água);

Um bulbo de cebola;

Uma cenoura;

Óleo de girassol para uma frigideira;

Lavrushka, pimenta, cravo a gosto;

Colher de sobremesa de açúcar;

Uma colher de chá de sal.

Método de cozimento:

Lave a espadilha, retire o interior.

Pique a cebola em cubos pequenos.

Rale grosseiramente a cenoura.

Aqueça o óleo, frite as cebolas primeiro, jogue as cenouras em cinco minutos.

Cozinhe a cebola-cenoura frita por cinco minutos e retire do fogão.

Despeje o suco de tomate na frigideira, sal, adicione o açúcar, misture.

Mergulhe a espadilha juntamente com as cabeças no molho, misture e arrume em frascos estéreis preparados.

Feche as tampas, envie os frascos para a autoclave.

Mergulhe o peixe enlatado em uma autoclave em casa por não mais que uma hora.

Assim que os recipientes de vidro com peixes esfriarem completamente, retire-os da água, limpe-os e coloque-os na geladeira.

Conservas de peixe em autoclave em casa - truques e dicas

• A carpa em uma autoclave pode ser cozida com ossos - eles amolecerão bem. Se você estiver preparando carpa enlatada, certifique-se de colocar apenas filés na jarra. Os ossos deste peixe são muito duros, eles precisam ser removidos.
• Para que a cavala descongelada não se desfaça em pedaços feios quando cortada, após a preparação, deve ser colocada em uma tábua e enviada de volta ao freezer por alguns minutos. Quando o peixe congelar, será fácil cortá-lo em belos pedaços uniformes.
• O peixe nos frascos deve ser bem embalado, mas deve haver um espaço de pelo menos 2 cm entre o peixe e a tampa.
• Os bancos com peixes devem estar completamente cheios de água, dois centímetros acima das tampas.
• Somente latas enroladas sob tampas de ferro podem ser enviadas para a autoclave. Quando aquecidas, as tampas se dobram, mas após o resfriamento elas se retraem.

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No início do século 19, apareceu o primeiro, descartado para processamento térmico adicional, alimentos enlatados em recipientes herméticos. bactérias com um método de preservação microbiológica prejudicial em temperaturas de clima moderado (15-30 ° C) e às vezes em temperaturas mais altas altas temperaturas.superior a 100 ° C. A esterilização é reconhecida pela preservação trivial de produtos enlatados, é devido à conservação do valor alimentar, autoridade organoléptica, não derramamento. autoclave para conservas Você mudará significativamente a hora de preparar alimentos enlatados, garantindo a redução de todas as bactérias. Recomenda-se vicorate para esterilização e embalagem de qualquer tipo de recipientes de vidro enlatado de vários volumes de 0,2 a 3,0 l.

1. Enrole hermeticamente os frascos cheios de produtos.
2. Coloque na autoclave com bolas - jarra em jarra, até Golovin. Na parte inferior da árvore estava "Ian grate.
3. Encha com água, pois é a culpa cobrir os frascos com uma bola de pelo menos 2 cm.
4. Feche a tampa da autoclave e aperte os parafusos.
5. Com uma bomba de carro, bombeie na autoclave até um torno de 1 atm e visualmente (para milhas adicionais de água) ou de ouvido, verifique a estanqueidade do dia.
6. Aqueça a água na autoclave a 110°C (a pressão aumentará). Se a temperatura subir para 110 ° C, mantenha a hora e vitrimat os bancos 50-70 min. Mas espere, a temperatura não ultrapassou 120 ° C. Esse modo de processamento atinge tanto a morte de organismos portadores de doenças quanto o sabor de alimentos enlatados.
7. Retire do fogo (limpe) e retire para resfriamento (é possível com água fria adicional) a uma temperatura não superior a 30 ° C.
8. O trochy cob será prensado em autoclave. Autoclave Vіdkriti, através da mangueira para irritar as latas de água e viynyat.

É necessário acrescentar que o manômetro da autoclave mostrará uma pressão a uma temperatura de 110 ° C - 2,5-3,5 atm e a uma temperatura de 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, um vício para deitar devido à temperatura do aquecimento da autoclave e cerca de "muito mais, ficou entre a tampa e os bancos.

Modos de esterilização de conservas