Kuleş ordusu. Böyük Qələbə Gününə. Zəngin kulesh: Slavyan yeməyi üçün reseptlər! Darı, qarabaşaq yarması, piy, tərəvəz, göbələk ilə reseptlərə görə müxtəlif növ kuleşlərin bişirilməsi Lenten kulesh: qarabaşaq yarması ilə resept

70 il əvvəl ağlasığmaz zəhmətlərlə əldə etdiyimiz Böyük Qələbənin qiymətindən danışarkən, müharibənin kəsdiyi insan həyatını, qanlı döyüşlərdə itirilən hərbi texnikanı, dağıdılmış çoxsaylı ev və tikililəri xatırlamaq adətdir. Böyük Qələbənin ildönümü şərəfinə Sovet əsgərlərinin adətən kölgədə qalan şücaətini - gündəlik cəbhə həyatını xatırlamaq qərarına gəldik. 1941-1945-ci illərin hərbi sahə menyusundan bəzi reseptləri diqqətinizə çatdırırıq.

Kuleş 1943

Bu yeməyin 1943-cü ildə tank qoşunlarında xüsusilə məşhur olduğuna dair bir fikir var, əlavə olaraq, cəbhə əsgərlərinin səhəri məşhur tank döyüşündən - Kursk döyüşündən əvvəl, bir çoxunun iştirak etdiyi kuleşlə başladı. , təəssüf ki, geri qayıtmadı. Küleşin hazırlanmasında, tarla mətbəxinin reseptlərinə uyğun olaraq, çox sadədir və tutarlılığı ya maye sıyığa, ya da qalın şorbaya bənzəyir.

Tərkibi

Sümük üzərində ət (və ya güveç) - 0,5 kq
darı - 250-300 q
Kartof - 3-4 ədəd
Ampul - 2-3 ədəd
Su - 1,5-2 l

Pişirmə üsulu

Əgər ət yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunursa, əvvəlcə sümüklərdən ayrılmalı və sonra qaynar suda 15 dəqiqə qaynatılmalıdır. Sonra tavadan sümükləri çıxarırıq və yaranan ət bulyonuna darı əlavə edirik və yumşalana qədər bişiririk, sonra doğranmış kartofu əlavə edirik. Kartof və darı bişərkən, soğanı yarım halqalara kəsin və 15 dəqiqə sümüklərindən ayrılmış ət ilə tavada qızardın. Bundan sonra, ət və soğanı tavaya əlavə edin və hər şeyi qapaq altında 10 dəqiqə qaynatın.

Solyanka "Arxa"

Təkcə ön cəbhədə asan deyildi: müharibənin məşəqqətləri, məşəqqətləri arxa cəbhədə də hiss olunurdu. Ancaq təşəbbüskar evdar qadınlar ümidsizliyə qapılmadılar və hətta imtina etməyi düşünmürdülər: onlar yeni yeməklər, sanki doğaçlama vasitələrdən icad etdilər. Xalq arasında bu xörəklərdən biri də “Arxa” hodgepodge adlanırdı.

Tərkibi

Turşu kələm - 0,5 kq
kartof - 0,5 kq
Su
soğan - 2-3 əd
Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd
Bibər, duz - dadmaq

Pişirmə üsulu

Turşu kələm və doğranmış kartof qalın divarlı konteynerə qoyulmalıdır. Klassik reseptdə sobaya qoyulmuş bir çuqun istifadə edildi, lakin biz daha müasir qablardan, məsələn, çəngəl və ya adi qazandan istifadə edəcəyik. Əsas maddələri bir qaba qoyduqdan sonra içini su ilə doldurun ki, kələm-kartof qarışığını örtsün və qabı kiçik bir atəşə qoyun. Yeməyimiz 40 dəqiqə bişiriləcək və bişməzdən 5 dəqiqə əvvəl dilimlənmiş yarım üzüklər və tavada bir az qızardılmış tərəvəzlərə dadmaq üçün soğan, bir neçə dəfnə yarpağı və ədviyyat əlavə edin. Yemək hazır olduqda, yanğını söndürməlisiniz, üstünə bir qapaq və qalın bir dəsmal ilə örtün və tərləmək üçün 15 dəqiqə buraxın.

Sarımsaq ilə sıyıq

Cəbhədə, məlum səbəblərə görə, əlverişli, asan hazırlanan və ən sağlam məhsullar məşhur idi. Buna görə çoxlu reseptlər taxıl və sarımsaqdan istifadə edərək hazırlanmışdır.

Tərkibi

Darı - 1 stəkan
Su - 3 stəkan
Günəbaxan yağı
Sarımsaq - dadmaq
soğan - 0,5 soğan
Duz, bibər - dadmaq

Pişirmə üsulu

Bitki yağında soğanı qızardın. Taxılları soyuq su ilə tökün və atəşə qoyun. Su qaynayan kimi orada qızartma əlavə edin, sıyığı duzlayın və daha beş dəqiqə bişirin. Sarımsağı soyun və incə doğrayın. Sıyığı oddan çıxarın, üzərinə sarımsaq əlavə edin və qapağı bağlayın, əvvəlki reseptdə olduğu kimi “xəz paltoya” sarın ki, taxıl buxarlansın. Sıyıq ətirli, yumşaq və zərifdir.

"Makalovka"

Bəzi cəbhə reseptləri, açıq-aydın, şiddətli şaxtada və ya küləkdə tez-tez nahar və şam yeməyi məcburiyyətində qalan əsgərlərin çətin həyat şəraiti ilə diktə olunur. Bəlkə də buna görə dondurulmuş güveç növbəti yemək üçün əsas götürüldü.

Tərkibi

Dondurulmuş güveç - 300 q
Soğan - 1 əd.
Kök - 1 ədəd
Salo və ya günəbaxan yağı - qızartmaq üçün
Çörək

Pişirmə üsulu

Gecənin şaxtasında yaxşı bir neçə saat dayanan dondurulmuş güveç diqqətlə bıçaqla doğranmışdır. Tavada bitki yağı və ya donuz yağı qızdırılır, yerkökü və soğan xırda doğranır və hamısı birlikdə 5-7 dəqiqə qızardılır. Sonra tərəvəzlərə güveç əlavə edildi və lazım olduqda daha yaxşı bişirmək üçün qarışıq az miqdarda su ilə töküldü. 7-10 dəqiqədən sonra "makalovka" hazırdır. Və çörəyi qarışığa batırıb dilimin üstünə qoyaraq istifadə etdikləri üçün belə adlanır.

əsgər çörəyi

Müharibə illərində çörək əsgərin gündəlik qida rasionunun təxminən 80%-ni təşkil edirdi. Bir neçə çörək resepti var idi və ən sadəsi yalnız iki maddədən ibarət idi: kəpək və kartof.

Tərkibi

kəpək - 0,5 kq
kartof - 0,5 kq
Duz - dadmaq

Pişirmə üsulu

Başlanğıc üçün kartof qabığında qaynadılmalı, qabığı soyulmalı, ətçəkən maşından keçirilməlidir ki, quru püresi olsun. Sonra ortaya çıxan kütləni əvvəllər az miqdarda kəpəklə səpilmiş bir çörək qabına qoyun. Bir neçə dəqiqə ərzində kartof soyuyacaq, bundan sonra qalan kəpək, duz əlavə etmək və tez bir zamanda xəmir yoğurmaq lazımdır. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, qarışığı içərisinə qoyun və çox yüksək olmayan bir temperaturda bir saat bişənə qədər sobada bişirin.

sendviç "ön"

Ancaq hətta düşərgə mətbəxi kimi sadə bir zövq həmişə döyüşçüləri müşayiət etmirdi: bəzi kampaniyalarda onlar özləri idarə etməli idilər. Və sonra əsgərlər özləri üçün ön cəbhə sendviçləri hazırladılar: yalnız sağlam və qidalı deyil, həm də soyuqdəymələrin qarşısını alırlar.

Tərkibi

Salo - 300-400 qr
Lampa - 0,5 əd
Sarımsaq - 0,5 baş
Qara çörək

Pişirmə üsulu

Və belə bir sendviç hazırlamaq olduqca sadədir: kiçik kublara kəsilmiş soğan, sarımsaq və piy, bir şlyapaya qoyulur və hamarlanana qədər bir qaşıq ilə qarışdırılır, sonra qara çörəyin üzərinə yayılır. Göstərilən nisbətlər üç və ya hətta dörd döyüşçünün doyurucu bir səhər yeməyi yeməsi və eyni zamanda gündəlik vitamin ehtiyatlarını doldurması üçün kifayət idi.

kök çayı

Və nəhayət, cəbhə içkiləri haqqında bir neçə kəlmə. Kök çayı əsgərlər arasında çox məşhur idi. Hazırlanması üçün qurudulmuş yerkökü istifadə olunurdu, aşağıdakı texnologiyaya uyğun hazırlanır: tərəvəz qabığı soyulur, qızardılır, sobada qurudulur, sonra qurudulmuş yerkökü çay yarpağı kimi istifadə edilə bilər, üzərinə qaynar su tökülür və 5-də israr edilir. 10 dəqiqə. Yerkökü çaya şirin bir dad verdi, əsgərlər isə əlavə canlılıq və immunitet sisteminə fayda verdi.

hərbi kokteyl

Axşam, döyüşdən sonra dincələn ulu babalarımız bəzən dincəlmək və sağlam yuxuya getmək üçün bir az içki verirdilər. Və sonra 30 ml spirt 70 ml duzlu su ilə qarışdırıldı - belə bir kokteyl stressi aradan qaldırdı və ertəsi səhər deyirlər ki, heç vaxt asma yox idi.

Kuleş

Kuleş qeyri-rus mətbəxinin yeməyidir, lakin ən çox Rusiyanın cənub bölgələrində, Rusiya və Ukrayna sərhəddində, Belqorod vilayətində, Voronej vilayətində, Rostov vilayətinin qərb bölgələrində və Stavropol bölgəsində tapılır. , eləcə də Rusiyaya bitişik cənub-şərq və şərq rayonlarının sərhədyanı rayonlarında.Ukrayna torpaqlarının bir hissəsi, yəni praktiki olaraq Ukraynanın Sloboda və Çerniqov və Bryansk vilayətlərinin sərhədində bəzi yerlərdə. Bununla belə, kuleşin yemək kimi yayılma sahəsini təyin etməyin kifayət qədər dəqiq bir dil və fonetik yolu var. Onu əsasən “aşırma”, yəni ukrayna və rus dillərinin qarışığı və ya bəzi ukrayna sözləri ilə təhrif olunmuş rusca və bütün sözlərin ümumi “çarpması” ilə danışan əhali hazırlayır və yeyir. Bu insanlar praktiki olaraq əsl Ukrayna dilini bilmirlər və hətta tam başa düşmürlər.

“Kuleş” sözünün özü macar mənşəlidir. Koles (Koles) macarca - darı, darı. Darı yarma bu yeməyin əsas tərkib hissəsidir, borsch üçün çuğundur kimi əvəzolunmazdır.

Kuleş gəldi, daha doğrusu, yalnız Macarıstandan Polşa və Ukrayna vasitəsilə Rusiya sərhədlərinə çatdı. Polşada buna kulesh (Kulesz), ukraynada isə kulish deyilir. Ona görə də 19-cu əsrdə “kuləş” sözü ilk dəfə rus lüğətlərində yer alanda bu sözün düzgün yazılmasını heç kim bilmirdi. Ya kuleşi “e”, sonra “yat” vasitəsilə yazdılar, çünki “e” hərfi “i” ilə yumşaldılan bütün ukrayna sözlərində rus dilində “yat” yazılmalıdır ki, qrammatik qayda var idi. Ancaq bu, yunan və latın dillərindən götürülmüş sözlərə və çox qədim adi slavyanlara aid idi və "kuleş" sözü macarca idi və slavyan nitqində yeni idi. Odur ki, 1917-ci il inqilabına qədər bu cür yazılırdı: bunun üçün möhkəm orfoqrafiya qurmağa vaxtları yox idi. Bütün bunlar dolayısı ilə təsir etdi ki, kuleş təkcə söz kimi deyil, həm də yemək kimi Rusiyada geniş yayılmadı.

İlk dəfə bu söz 1629-cu ildə rus dilində qeydə alınmışdır ki, bu da onun Rusiyaya ya Çətinliklər dövrünün Polşa müdaxiləçiləri, ya da Ukraynadan və Cənubi Rusiyadan üsyançı dəstələrlə gəlmiş kiçik rus kəndliləri tərəfindən gətirildiyini inandırıcı şəkildə göstərir. İvan Bolotnikovun. Yemək kimi kuleş yulaflı, sıyıq, yulaf kimi sadə, ibtidai və tez bişirilən yeməklər həmişə və bütün ölkələrdə orduların əsas pəhrizini təşkil edirdi. Axı, onları qazanlarda, odda, tarlada bişirmək olardı və kuleşi ənənəvi orduya, əsgərə, təqdim olunmayan və ucuz bir yeməkə və ya başqa sözlə, müharibə və kütlə yeməyinə çevrilməyə məhkum edən bu texnologiya idi. xalq hərəkatları.

Taxılların qablar kimi primitiv olması və onların hazırlanma texnologiyasının bu və ya digər taxılın (taxılın) suda qaynadılmasından ibarət olması səbəbindən monoton, ləzzətsiz, özlü, dadsız və qidalanmayan xörəyin əldə edilməsi riski böyükdür. son dərəcə təhlükəli bir təsirə səbəb olur - sürətli itaətkarlıq və nəticədə qoşunların döyüş effektivliyinin azalması və onların qəzəbi. Buna baxmayaraq, heç bir ordu sıyıqdan, o cümlədən kuleşdən istifadə etməkdən imtina edə bilməz, çünki yalnız sıyıq çöldəki böyük kütlə üçün sabit, isti yemək ola bilər. Bu halda nə etməli? Bu ziddiyyətdən çıxış yolunu necə tapmaq olar?

Sırf kulinariya həlli tapıldı: 90-95% dəyişməz qalan taxıl bazası elə komponentlərlə zənginləşdirilməlidir ki, yemək texnologiyasını dəyişdirmədən dad diapazonunu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirə, insan hisslərini aldada və bununla da yeməyi - sıyıq hazırlaya bilər. - yalnız məqbul deyil, həm də dadlı və bəlkə də arzuolunandır. Hər şey aşpazın fərdi bacarığından, kulinariya istedadından və intuisiyasından asılıdır, eyni zamanda bu növbətçi ordu yeməyinin standart tərkibini qoruyarkən, kvartallar və tərtibat tərəfindən ciddi şəkildə müəyyən edilir.

Bu sənət nədir? Taxılların, o cümlədən kuleşin dad möcüzəsi necə əldə edilir?

Birinci şərt: taxıl bazasının ləzzətsiz təbiətini kökündən dəyişdirə bilən güclü ədviyyatlı ləzzət komponentini təqdim etmək. Praktikada bu o deməkdir ki, soğan ilk növbədə və mümkün qədər, ən azı iqtisadi gəlirlilik həddinə qədər daxil edilməlidir.

İkinci şərt: soğana, mümkünsə və bu və ya digər aşpazın istedadına görə, əlində tapa biləcəyiniz və soğanı tamamlayacaq, kölgə salacaq və soğanla ziddiyyət təşkil etməyən ədviyyatlı ətirli otları əlavə edə bilərsiniz. Bunlar cəfəri, mələk (angelika), lovage, issop, pırasa, kolba, yabanı sarımsaqdır. Seçim, gördüyünüz kimi, olduqca genişdir. Və bütün bu otlar, bir qayda olaraq, Ukrayna və Rusiyanın cənubunda yabanı və ya mədəni vəziyyətdə böyüyür.

Üçüncü şərt: hər hansı bir sıyığın xoşagəlməz yapışqanlığını, viskozitesini azaltmaq və qida dəyərini və qida dəyərini artırmaq üçün yağ əlavə etmək lazımdır. Bildiyiniz kimi, kərə yağı ilə sıyığı korlaya bilməzsiniz. Buna görə də, kəmiyyət baxımından bu halda heç bir resept məhdudiyyəti nəzərdə tutulmur. Ancaq ümumiyyətlə kuleşə yağ deyil, donuz əti yağı gətirilir - istənilən formada: ərinmiş, daxili, duzlu, hisə verilmiş, dərin qızardılmış. Adətən xırıltılar duzlu piydən hazırlanır və donuz piyinin ərimiş, maye hissəsi ilə birlikdə demək olar ki, hazır kuleşə gətirilir, həmişə isti olur.

Dördüncü şərt: daha çox dad müxtəlifliyi üçün kuleşə az miqdarda xırda doğranmış qızardılmış ət və ya kıyılmış ət və ya qarğıdalı mal əti əlavə edilə bilər. Bu əlavələr çəki baxımından əhəmiyyətsiz ola bilər, vizual olaraq demək olar ki, görünməzdir, lakin onlar, bir qayda olaraq, kuleşin dadının dəyişməsinə və zənginləşməsinə təsir göstərir. Kuleşin dadını şaxələndirmək üçün onu bişirərkən darıya ya xırda doğranmış kartof, ya da ayrıca bişmiş kartof püresi əlavə etmək tövsiyə olunur.

Noxud unu və ya qaynadılmış, rəndələnmiş noxud əlavə etmək pis deyil. Bu əlavələr kuleşə yalnız xüsusi vurğu vermək, lakin xarakterik darı dadını dəyişməmək üçün ümumi kütlənin 10-15% -dən çox olmamalıdır.

Bütün bu müxtəlif əlavələr mülayim şəkildə, yaxşı kulinariya incəliyi ilə hazırlanırsa, kuleş həqiqətən dadına görə çox cəlbedici və orijinal bir yeməyə çevrilə bilər, xüsusən də onu bəzən və nöqtəyə qədər bişirirsinizsə, yəni mövsümə uyğun olaraq. , hava, nəzərdə tutulanın əhval-ruhiyyəsi. Kulesh xüsusilə qışda, erkən yazda və rütubətli nəmli payızda, yağışlı havalarda yaxşıdır. Günün vaxtına gəlincə, o, səhər yeməyi üçün, uzun bir səfərdən və ya ağır işdən əvvəl ən yaxşısıdır. Gecələr kuleş var - çətin.

Oborinin xatırlatdığı qarı, görünür, bütün bunları yaxşı bilirdi və nəzərə alırdı. Buna görə də kuleş əsgərin yaddaşında qaldı.

İndi Oborinsky kuleşini təkrarlamaq istəyənlər üçün yuxarıda göstərilən təlimatlara əlavə olaraq onun reseptini yerləşdiririk.

Kuleş resepti

Darı (darı) aşağı qiymətli taxıl hesab olunur və buna görə də darı (darı) sıyıqları bişirilərkən, bişirilərkən və xüsusilə dad verən zaman həddindən artıq diqqət tələb edir.

Bütün bu üç əsas əməliyyat zamanı hərtərəflilik, diqqətlilik və əhəmiyyətli əmək xərcləri tələb olunur, səliqəsizlik və tənbəllik əks göstərişdir. Təbii ki, Oborin və dostları üçün kuleş hazırlayan qarı yaşına, yemək bişirmə təcrübəsinə və yalnız müharibədən əvvəlki dövrün insanlarının daşıdığı məsuliyyətə görə bütün lazımi keyfiyyətlərə malik idi.

Təlim

Darı tamamilə şəffaf olana qədər soyuq suda 5-7 dəfə yuyun, sonra qaynar su ilə qaynadın, yenidən axan soyuq su ilə yuyun. Qalan zibilləri sıralayın.

Suyu qaynatın, yüngülcə duz.

Bişirmək

Soyulmuş yarmanı qaynar suya tökün, 15-20 dəqiqə “böyük suda” (yarmanın həcmindən iki və ya üç dəfə çox!) yüksək odda bişirin, diqqətlə izləyin ki, taxıl yumşaq qaynamasın və suyun bulanıq olmasın. , sonra suyu boşaltın.

İlk suyu boşaltdıqdan sonra bir az qaynar su, incə doğranmış soğan, bir az incə doğranmış yerkökü və ya balqabaq əlavə edin (neytral, mayasız dadı olan hər hansı bir tərəvəz də ola bilər - isveç, şalgam, kolrabi) və bişirin (qaynadın, qaynadın) su tamamilə boils və taxıl həzm qədər orta istilik üzərində.

Sonra daha incə doğranmış soğan əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, hər stəkan qıcıqın içinə yarım stəkan qaynadılmış qaynar süd tökün və qabların divarlarına yapışmadığından, yanmadığından əmin olaraq orta odda qarğıdalı qaynatmağa davam edin. , bunun üçün hər zaman qaşıqla qarışdırın.

Sıyıq kifayət qədər qaynadıqda və maye qaynadıqda, kuleşə kiçik kublara kəsilmiş piyi və ya donuz ətini (hisə verilmiş) əlavə edin və qaynamağa və az odda qarışdırmağa davam edin, bir neçə dəfə qarışdıraraq və dadına baxaraq duz əlavə edin. Ancaq sınaq üçün alınan bir qaşıq kuleş soyumağa icazə verilməlidir və isti deyil, isti cəhd edin. Dadı qane etmirsə, onda dəfnə yarpağı, cəfəri, nəhayət, bir az sarımsaq əlavə edə bilərsiniz və sonra küləş qapağın altında təxminən 15 dəqiqə dayansın, əvvəlcədən yarım stəkan kəsmik süd tökün və hərəkət etdirin. sobanın kənarına və ya yastıqlı gödəkçəyə sarın.

Kuleşi boz çörəklə, yəni kəpəkdən və ya ən qaba üyüdülmüş buğda unundan yeyirlər.

Yağ yoxdursa, həddindən artıq hallarda günəbaxan yağı istifadə edilə bilər, ancaq hərtərəfli qızdırıldıqdan və ən azı az miqdarda (50-100 q) yağlı donuz ətindən hazırlanmış kolbasa qızardıldıqdan sonra. Bu vəziyyətdə, kulesh həm yağ ilə lazımi emprenye, həm də bu yeməyin əsl dadı üçün çox xarakterik və zəruri olan piy qoxusunu alacaqdır.

Bütün bu şərtlər diqqətlə yerinə yetirilirsə, o zaman kulesh çox dadlı və xoş, yaddaqalan çıxmalıdır.

Məhsullar

Darı - 1 stəkan

3 soğan

Süd (və kəsilmiş süd): 0,5-1 stəkan

Yağlar: 50-150 q yağ və ya döş (bel). Seçim - 0,25-0,5 stəkan günəbaxan yağı və 50-150 q istənilən kolbasa

Dəfnə yarpağı, cəfəri, kök, sarımsaq (müvafiq olaraq, bir kök, yarpaq, baş)

Kuleş polyak dilində də bişirilə bilər - su əvəzinə sümük bulyonu ilə. Və kök bitkilərə deyil, darıya kartof əlavə edin. Cəfəri unutmamaq vacibdir - kök və yarpaq, ağır doğranmışdır.

Böyük suda sıyıq əvvəlcədən bişirildikdən sonra bulyon əlavə edin.

Kartof ən yaxşı şəkildə ayrıca qaynadılır və kartof püresi şəklində sıyığa qoyulur. Qalanları eynidir.

Polyaklar kuleşə krupnik deyirlər və onu Ukrayna və ya Cənubi Rus kuleşindən daha nazik edir və ət hissəsini istədiyiniz kimi dəyişirlər: ördək, qaz və ya toyuq sakatatı (çox xırda doğranmış, bulyonla qaynadılmış), bəzən göbələk, çiy sarısı ( kartof püresi) , qaynadılmış rəndələnmiş sarısı. Yağlar da müxtəlifdir: hər şey krupnikə yavaş-yavaş gedir - bir və ya iki yemək qaşığı xama, bir qaşıq ərinmiş yağ, bir parça donuz əti və ya kolbasa (Krakow və ya Poltava, evdə hazırlanmış, yağlı).

Bir sözlə, kuleş heç bir şəkildə sərt resepti olan, kulinariya təxəyyülünə açıq bir yemək deyil, bütün "tullantıları" və ya "artıq", "qalıqları" istifadə etmək üçün əlverişli bir yemək deyildir. Həmişə kuleşdə faydası, faydası və dadının yaxşılaşdırılması ilə istifadə olunsun.

Buna görə də kuleş ümumiyyətlə kasıb insanların, adi insanların yeməyi hesab olunurdu və kulinariya təxəyyülü və texnologiya bilikləri ilə bu sadə yeməyi doyumlu və əla dadlı, yaddaqalan yeməyə çevirə bilərsiniz.

Budur, general, Kareliya Cəbhəsi Hərbi Şurasının üzvü, Kareliya-Fin SSR Ümumittifaq Bolşevik Kommunist Partiyası Respublika Mərkəzi Komitəsinin katibi G. N. Kupriyanovun xatirələri:

“1944-cü il iyunun 29-da səhər tezdən, Suna və Şuya arasında yarı yolda, çayda dayanma təşkil edildi. Əsgərlər çantalarından kraker və konservləri çıxarıb böyük iştahla yeyirdilər. 8-ci rotanın bir dəstə əsgəri ilə otların üstünə uzandım. Mən də yemək istədim, amma adyutantlar özləri ilə heç nə götürmədilər. Onlardan yemək istədiklərini soruşduqda, hamısı günahkarcasına gülümsədi və cavab verdi ki, heç yemək istəmirlər.

Sonra yanımda oturan bir əsgər mənə böyük bir kraker uzatdı. Digərləri onun ardınca getdilər, krakerlərini sınamağı təklif etdilər. Mən krakerləri məmnuniyyətlə yedim, onları soyuq bulaq suyu ilə yudum. Və görünürdü ki, bütün müharibə boyu bundan dadlı bir şey yeməmişdi. Şuyaya 5-6 kilometr qalanda ön qərargahdan göndərilən maşınım nəhayət ki, bizə çatdı. Oraya müxtəlif qəzetlərdən dörd müxbir və kinoxronika operatoru da gəlmişdi.

Sürücüm Dima Makeev adyutantlardan daha ağıllı oldu. Onlar Suna çayının üzərindən keçidi gözləyərkən o, kənddə tərk edilmiş, əyilmiş alüminium tava tapdı, onu tez bir kütük kötüyünə bərkitdi, sonra istehkamçıların ehtiyatlarından bir neçə kiloqram kartof və iki çörək ağ çörək aldı. və həmişə NZ kimi cipdə oturacağın altında bizə uzanan konservləşdirilmiş ətli qaynadılmış kartof. Dima məni və müxbirləri əla qidalandırdı.

Nəhayət, qoşunlarımız azad edilmiş Şuyaya daxil olanda bizi kənarda sığınacaqlardan sürünərək çıxan yerli sakinlər qarşıladı.

Bir neçə küp süd və süd və yumurta ilə kartof püresi ilə bulaşmış nazik Karelian pirojnaları yığını gətirdilər. Yerli olaraq onları "qapı" adlandırırlar. Artıq yemək istəmirdik, amma məmnuniyyətlə bir stəkan süd içdik və qonaqpərvər ev sahiblərini incitməmək üçün qapıları sınadıq.

Kuleş ənənəvi slavyan yeməyidir. Bu, şorba və sıyıq arasında bir şeydir, kifayət qədər yumşaq və zərif, doyurucu, dadı dəyişdirən bir çox variasiyaya malikdir. Kuleş əsgərlər, kazaklar və sadə kəndlilər tərəfindən hazırlanırdı. Müxtəlif məhsullar istifadə olunurdu, lakin əsas tərkib hissəsi taxıl idi.

Kuleş - yemək bişirməyin ümumi prinsipləri

Ənənəvi kuleş həmişə dənli bitkilərlə bişirilir, əvvəlcə darı istifadə olunurdu, sonra yeməyi qarabaşaq yarması ilə bişirilirdi, indi düyü, noxud və hətta lobya ilə reseptlər var. Baza da dəyişdi. Əgər əvvəllər əsasən piy və sudan istifadə edirdilərsə, indi ət, balıq, toyuq və hətta göbələk suyu üçün maraqlı reseptlər var. Bu o deməkdir ki, kuleşdən heç vaxt darıxmayacaqsınız, heç olmasa hər gün bol şorba (yaxud maye sıyıq?) bişirmək olar.

Yeməyə nə qoyulur:

kartof;

soğan, yerkökü;

Yağlar, yağlar.

Kuleşin otlar, müxtəlif ədviyyatlar, sarımsaq və mövsümi tərəvəzlərlə zənginləşdirilməsi xoşdur. Pomidor, bolqar bibəri və ya sadəcə makaron ilə pomidor yeməyi üçün bir neçə variant var. Acılı versiyada kulesh də olduqca maraqlı olur. Ümumiyyətlə, resept dəyişmir, sadəcə tavaya doğranmış çili qabığını əlavə etmək lazımdır.

Partizan kulesh: donuz yağı və darı ilə resept

Bir vaxtlar əsgər yeməyi idi. Ucuzluğu, hazırlanma asanlığı ilə seçilirdi, reseptə görə kuleş darı və adi donuz yağı ilə hazırlanır. Təbii ki, içində çoxlu ət qatı olsa, daha dadlı çıxacaq.

Tərkibi

100 qram yağ;

150 qram darı;

2 kartof;

Böyük ampul;

Böyük yerkökü;

Şüyüd, dəfnə, cəfəri.

Pişirmə üsulu

1. Darı sadəcə kranın altında soyuq suda yuyun. Sonra bu mayeni boşaltın, qaynar su tökün. Acı buraxmaq üçün 20-30 dəqiqə buraxın.

2. Kartofu böyük kublara kəsdik, bir qazana atdıq, bir litrdən bir az çox su tökdük, təxminən 1,2-1,3, sobaya qoyduq, on dəqiqə qaynadırıq.

3. Darıdan suyu boşaltın, kartofa göndərin və yaxşı yumşaqlığa qədər bişirin, həddindən artıq ifşa etməyə icazə verilir.

4. Yağı kiçik kublara kəsin. Qızartma qabına köçürün, qızıl qəhvəyi qədər qızardın.

5. Yağdan kifayət qədər yağ alınan kimi doğranmış soğanı, sonra isə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Tərəvəzləri qızılı rəngə qədər qızardın.

6. Tərəvəz ilə yağları tavadan tavaya köçürürük, duz, istiot, qarışdırırıq. Daha on dəqiqə bişirin.

7. Bitdi! Biz kuleşi otlarla doldururuq, dərhal xidmət edirik və ya yeməyin dəmlənməsinə icazə veririk.

Kənd kulesi: ən ucuz yeməyin resepti

Bu rustik kulesh resepti ən sadə maddələrdən istifadə edir. Bu sıyıq-şorba sobada bişirilirdi. Tərkiblərin azlığına baxmayaraq, çox dadlı, zəngin olduğu ortaya çıxdı. Bulyon hazırlamaq üçün bir neçə mal əti və ya hər hansı digər sümüklərə ehtiyacınız olacaq.

Tərkibi

4 kartof;

Bir stəkan darı;

2 soğan başı;

2 yerkökü;

1,5 litr su;

500 qram sümük.

Pişirmə üsulu

1. Sümükləri yuyun, 1,5 litr su tökün, bir neçə saat qaynatın, bulyonu süzün.

2. Kartof və digər tərəvəzləri doğrayın. Darı yuyun.

3. Kartofu bir qazana qoyun, bir neçə dəqiqə qaynadın, yerkökü, duz ilə soğan atın.

4. Daha iki dəqiqədən sonra tam bir stəkan yuyulmuş darı əlavə edin. Qarışdırın, duz.

5. Qaynadıqdan sonra odunu çıxarın, örtün, 30 dəqiqə bişirin. Bir qazana köçürə bilərsiniz, sobaya qoyun. Bu vəziyyətdə temperatur 180 dərəcədir.

Arıq kulesh: qarabaşaq yarması ilə resept

Darısız yağsız kuleş üçün resept, burada qarabaşaq yarması ilə əvəz olunur. Təbii ki, yeməyin dadı, görünüşü və ətri dəyişəcək.

Tərkibi

4 kartof;

180 qram qarabaşaq yarması;

4 diş sarımsaq;

1300 ml su;

1 baş soğan;

1 yerkökü;

30 ml bitki yağı;

Hər hansı bir ədviyyat.

Pişirmə üsulu

1. Qarabaşaq yarmasını qazana tökün, 300 ml su əlavə edin, adi sıyıq bişirin, duz əlavə edin.

2. Bir litr su qaynadın, doğranmış kartof əlavə edin, yumşalana qədər bişirin.

3. Bitki yağında yerkökü və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, kartofa köçürün.

4. Tərəvəz, duz və istiot qarışdırın. Bütün bunları qarabaşaq yarması sıyığı üçün qazana köçürürük.

5. Sarımsağı ovuşdurun və ya sadəcə doğrayın, ümumi kütləyə əlavə edin, bibər edə bilərsiniz.

6. Qazanın üzərini örtün, 15 dəqiqə 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun.

Zəngin kulesh: ətli resept (donuz əti)

Ət ilə kuleş üçün resept donuz ətindən istifadə edir, hər hansı bir parça istifadə edə bilərsiniz: pulpa, qabırğa, qarğıdalı, lakin ikinci halda, bulyon çox uzun müddət bişiriləcək. Darı əvəzinə düyü istifadə olunur. Siz hətta kəsə bilərsiniz.

Tərkibi

500 qram donuz əti;

50 qram yağ;

1 yerkökü;

1 şirin bibər;

200 qram düyü;

1 acı bibər;

2 kartof;

soğan başı;

Ədviyyatlar, otlar.

Pişirmə üsulu

1. Donuz ətini parçalara ayırın, ətə 1,8 litr su tökün, adi bir bulyon hazırlayın. Sümüklü bir parça istifadə edilərsə, bişdikdən sonra kəsin, əti tavaya qaytarın.

2. Kartofu böyük parçalara ayırın, onları kuleşə göndərin, bir az duz əlavə edin, on dəqiqə qaynatın.

3. Donuz yağını xırda doğrayırıq, tavada qızılı rəngdə olana qədər qızardırıq. Onları bir qaba köçürürük. Doğranmış soğanı yağa qoyun, bir neçə dəqiqə qızardın.

4. Soğana sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü, bir neçə dəqiqədən sonra doğranmış şirin bibər əlavə edin. Tərəvəzləri birlikdə bişirməyə davam edirik.

5. Kartof on dəqiqə qaynayan kimi ona yuyulmuş düyü əlavə edin. Hazır olana qədər bişiririk.

6. Tərəvəzləri tavalardan köçürürük, kuleşə bütöv bir acı bibər qabığı əlavə edirik, içərisində bir neçə deşik edirik. Əlavə olaraq duz, istəsən qızardılmış çıtırtı əlavə edin.

7. Tava örtün, minimum yanğın qoyun və 15 dəqiqə qaynatın. Sonda göyərti atmaq, yeməyi dəfnə ilə ədviyyat etmək olar.

Balıq kulesh: darı və crucians ilə resept

Belə bir kulesh üçün çay balıqlarından, məsələn, sazan, sazan, perch istifadə etmək yaxşıdır. Dəniz balığı ilə o qədər dadlı deyil.

Tərkibi

4 orta ölçülü xaç;

4 osh qaşığı. l. darı;

1 baş soğan;

1 yerkökü;

20 ml yağ;

Yaşıllar, duz;

4 kartof.

Pişirmə üsulu

1. Sazanı təmizləyin, bağırsağı kəsin, hər birini yarıya bölün.

2. Soyulmuş kartofları böyük parçalara kəsin, dörddəbir edə bilərsiniz, bir qazana su tökün, 10 dəqiqə qaynatın.

3. Kartofun yanına darı atın, daha beş dəqiqə qaynadın.

4. Bütün bunlar hazırlanarkən, soğan və yerkökü doğrayın, az miqdarda bitki yağı ilə qızardın. Ancaq hər hansı bir yağ qəbul edə bilərsiniz.

5. Sazan balığını bir qazana qoyun, qaynadək gətirin, kuleşi duz edin və bir neçə dəqiqədən sonra tərəvəzləri tavadan çıxarın.

6. Qapağı örtün, hər şeyi birlikdə dörddə bir saat bişirin. Balıq üçün bu müddət kifayətdir.

7. Hazırlanmış yeməyi göyərti, dəfnə ilə əlavə edin, yer qara bibər tökə bilərsiniz.

Ətirli kulesh: darı və qurudulmuş göbələk ilə resept

Bu yeməyi reseptdə göstərildiyi kimi su ilə və ya toyuq və ya mal əti bulyonu ilə bişirmək olar. Göbələklər qurudulmuş şəkildə istifadə olunur, çünki onlar misilsiz bir ətir verir.

Tərkibi

Bir stəkan darı;

300 qram kartof;

3 diş sarımsaq;

2 soğan başı;

150 qram yağ;

50 qram göbələk;

Fesleğen, bibər, ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu

1. Göbələkləri 2-3 saat soyuq suda isladın. Yaxşı bir şişkinlikdən sonra 15 dəqiqə qaynatın.

2. Darı yuyun, güveçlə birlikdə qazana əlavə edin. Ən azı 20 dəqiqə qaynadın. Darı tamamilə yumşaq qaynadılmalı, yumşaq lopa olmalıdır.

3. Küləş bişərkən biz sarğı hazırlayırıq. Yağı kublara kəsdik, qızardırıq. Qırışları çıxarırıq.

4. Soğanı yerkökü ilə doğrayın, ərinmiş yağda qızılı rəng alana qədər bişirin. Nəhayət, tərəvəz çatlamalarına qayıdırıq.

5. Tərəvəzləri kuleşə, duza köçürürük, beş dəqiqə qaynadırıq.

6. Doğranmış sarımsaq, istiot əlavə edin, bir az təzə və ya quru reyhan qoymağınızdan əmin olun, başqa göyərti əlavə edə bilərsiniz. Tez bir qaynağa gətirin, örtün və aromasını itirməmək üçün dərhal söndürün. Kuleşi 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Kulesh: inci arpa və güveç ilə bir resept

Məlum olub ki, arpa və güveçdən təkcə sıyıq hazırlana bilməz. Onlarla birlikdə bu reseptə görə Kulesh sadəcə gözəldir. Arpanı yuyuruq, bir gün əvvəl isladırıq ki, tez bişsin.

Tərkibi

Bir stəkan inci arpa;

1 yerkökü;

1 banka güveç;

1-2 soğan başı;

Yaşıllar dadmaq üçün.

Pişirmə üsulu

1. Arpa isladın, yuyun, təzə su ilə doldurun (bir litrdən az olmayaraq), yumşaq qədər qaynatın. İsteğe bağlı olaraq, kiçik kublara kəsilmiş bir kartof əlavə edə bilərsiniz.

2. Bir banka güveç açın, tavaya bir qat yağ çıxarın. Birdən bu kifayət deyilsə, lakin bu çox nadir hallarda baş verirsə, bir az yağ və ya piy əlavə edin, qızdırın.

3. Doğranmış soğan və rəndələnmiş yerkökü əlavə edin, tərəvəzləri qızardın.

4. Təxminən üç dəqiqədən sonra güveçi tavaya qoyun, hər şeyi birlikdə qızdırın.

5. Tərəvəz ilə ətini tavadan tavaya inci arpaya köçürürük, qarışdırırıq, duz, istiot edirik.

6. Kuleşi başqa 20 dəqiqə qaynadın, göyərti atın, söndürün.

Kulesh sulu çıxdı? OK! Yemək bir müddət dayanacaq, taxıl şişəcək və turş olacaq, bulyon daha kiçik olacaq. Bunun üçün vaxt yoxdursa, o zaman artıq bulyonu yuxarıdan bir kepçe ilə diqqətlə yığa bilərsiniz.

Hər cür ədviyyat əlavə etməkdən qorxmayın. Slavyan kulesh yalnız qara bibər ilə deyil, həm də şərq, Qafqaz ədviyyatları, İtalyan otları, aromatik kökləri ilə yaxşı gedir.

Əgər kuleşin aşağı kalorili versiyasını bişirmək lazımdırsa, o zaman ən asan yol, miqdarı azaldaraq, piyi zeytun yağı ilə əvəz etməkdir. Bulyonu ilə qaynadılmış kartof və dənli bitkilərin enerji dəyəri az olacaq.

Çöl sıyığı tarlada açıq odda bişirilən doyumlu yeməkdir, qalın güveç və nazik sıyıq arasında xaçdır. Onun digər adı kuleşdir. Bu, kazakların sıyığı kimi tanınan Rusiyanın cənub bölgələrində yayılmışdır. Taxıllardan, adətən darıdan əlavə, soğan və donuz yağı da daxil idi.

Yanğında tarla sıyığı bizim dövrümüzdə əhəmiyyətini itirmir. Demək olar ki, hər şeydə istifadə edilən bu çoxfunksiyalı yemək turistlər, ovçular və balıqçılar arasında çox məşhurdur. Bir qazanda düşərgə səfərində bişirmək çox rahatdır: müxtəlif yeməklər bişirmək lazım deyil, bütün məhsullar həm şorba, həm də ikincini birləşdirən bir qabda əla hiss olunur.

Odda sıyıq üçün vahid resept yoxdur, baxmayaraq ki, əsas maddələr dəyişməz qalır - dənli bitkilər (adətən darı), piy və soğan. Çöl sıyığına kartof əlavə etmək də adətdir.

Klassik variant

Tarla sıyığı üçün bir çox məhsula ehtiyacınız var:

kartof - 0,5 kq;
su - bir litr;
darı - 1,5 stəkan;
donuz əti yağı - 200 qram;
soğan - 300 qram;
qurudulmuş otlar;
şirin bibər - 1 ədəd;
dəfnə yarpağı;
acı qırmızı bibər - dadmaq;
suneli şerbetçiotu - ½ çay qaşığı;
duz.

Pişirmə:

Darı əvvəlcədən yuyun və isladın ki, daha tez bişsin. Islatma zamanı onun bişmə vaxtı kartofla eyni olacaq.
, üzərinə ştativ qoyun və şlyapa asın.
Yağı parçalara ayırın, bir qazana qoyun ki, əriyib çıtırtılar əmələ gətirir.
Donuz yağı ilə qazana xırda doğranmış soğan, şirin bibər, ədviyyatlar əlavə edib qovurun.
Suya tökün və darı qoyun ki, su qazanın içini tamamilə örtsün. Daimi qarışdıraraq qaynana qədər bişirin.
Qaynadıqdan sonra doğranmış kartofu əlavə edin. Lazım gələrsə, qazanın içini örtmək üçün su əlavə edin. Yeməkləri qapaq ilə örtün və kartof və darı tam bişənə qədər bişirin. Ara-sıra qapağı qaldırıb qarışdırın.

Kartof və darı hazır olan kimi istidən çıxara bilərsiniz

Hazırlıq nümunə götürməklə müəyyən edilir. Pişirmə vaxtını dəqiq söyləmək mümkün deyil, odun istiliyindən və qazanın həcmindən asılıdır.

Əsgərin

Tərkibi:

darı - 2 stəkan;
soğan - 3 ədəd;
yağ - 150 qram;
kartof - 0,5 kq;
toyuq yumurtası - 5 ədəd;
duz.

Piy parçalarını tavaya qoyun. Əriyəndə xırda doğranmış soğanı əlavə edib qızılı rəng alana qədər qovurun. Qızartmanın soyuması üçün qabı istidən çıxarın. Odun üstünə bir qazan asın, içinə su tökün, duz edin. Su qaynayanda doğranmış kartofu və yuyulmuş darı qoyun və bişənə qədər bişirin. Soyudulmuş qızartmada çiy yumurtaları qırın və qarışdırın. Demək olar ki, hazır olanda sıyıq ilə birləşdirin və daha 5 dəqiqə odda saxlayın.

Əsgər sıyığı çox vaxt qarabaşaq yarması əsasında bişirilir

Qarabaşaqdan

Tərkibi:

güveç - 1 qutu;
qarabaşaq yarması - bir stəkan;
yerkökü - 1 ədəd;
soğan - 1 soğan;
qaynar su - 2 stəkan;
duz.

Pişirmə qaydası:

Güveç qutusunu açın və üstündəki yağı yağdan çıxarın.
Yerkökü zolaqlara, soğanı dörddə bir üzüklərə kəsin.
Qazanı qızdırın, güveçdəki yağı içinə qoyun və üzərinə soğanı şəffaf olana qədər qovurun. Sonra yerkökü əlavə edin və yumşaq olana qədər qovurun.
Güveçəni qazana qoyun və bütün nəm buxarlanana qədər qızardın.
Qarabaşaq tökün, sonra qaynar suya tökün və qarışdırın. Duz əlavə edin və yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin.

kazak kulesh

Tərkibi:

darı - 200 qram;
kartof - 10 kök yumruları;
donuz əti yağı - 150 qram;
donuz əti güveç - 1 qutu;
soğan - 5 kiçik soğan;
duz;
göyərti;
ədviyyatlar.

Qazana su tökün, soğanı və doğranmış kartofu (kartof kiçikdirsə - bütöv) qoyun, odun üstünə asın və qaynadək gətirin. Qaynadıqca yuyulmuş darı, duz qoyun və bişirməyə davam edin. Kartof və soğan yumşaq olduqda, bir neçə kartof və soğanı çıxarın, əzin və yenidən qazana göndərin.

Sonda güveç qoyun, hər şeyi qarışdırın və ədviyyat və göyərti əlavə edin

arpa

Bu sıyıq gücü mükəmməl şəkildə bərpa edir, buna görə də yürüyüş üçün idealdır.

Tərkibi:

inci arpa - 0,8 kq;
soğan - 2 orta soğan;
güveç - 2 qutu;
sarımsaq - 3 diş;
yerkökü - 2 ədəd;
soyuq su - 3 litr;
kərə yağı - göz ilə.

Pişirmə:

Arpa yuyun və quru qızartma qabına tökün, qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Bu, sıyığın bişirilməsini sürətləndirəcək.
Taxıl hazır olduqdan sonra qazana və ya qazana töküb üzərinə su tökün. Qaynayana qədər qapalı şəkildə bişirin.
Qızartma qabda doğranmış soğan, yerkökü, sarımsağı güveç və ədviyyatlarla birlikdə qızardın. Sıyıq qaynayanda içinə qovurma qoyun, qarışdırın və bişirin ki, maye tamamilə buxarlansın.

İstidən çıxarın, qalxın və kərə yağı ilə yağlayın

Ət ilə düyü

Düzgün tarla sıyığı - odda bişirilir. Bu, atəşin tüstüsü və təmiz havada əla iştaha sayəsində ən dadlıdır. İstəyirsinizsə, evdə bişirə bilərsiniz.

Çöl sıyığı üçün başqa bir seçim donuz əti ilə düyüdür. İsterseniz, donuz əti mal əti ilə əvəz edilə bilər.

Tərkibi:

dəyirmi düyü - 0,8 kq;
qaynar su - 4 litr;
bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
yerkökü - 3 ədəd;
donuz əti - 1 kiloqram;
dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
yer qara bibər;
duz.

Pişirmə:

Əti yaxşıca yuyun, salfetlə silin və ixtiyari formada kiçik parçalara kəsin.
Soğanı yarım üzüklərə, yerkökü zolaqlara kəsin. Düyünü düzgün yuyun.
Qazanı və ya qazanı qızdırın, içinə bitki yağı tökün və soğan qoyun. Daimi qarışdırmaqla təxminən 2 dəqiqə orta istilikdə qızardın. Bundan sonra, ət parçaları bir qazana qoyun, duz və istiot əlavə edin və 1,5 litr miqdarda qaynar su tökün. Bir qaynadək gətirin və təxminən 2 saat aşağı istilikdə örtün. Lazım gələrsə, başqa bir litr su əlavə edin.
Bir qazana yerkökü və dəfnə soğanını qoyun və lazım olduqda su əlavə edərək bir saat yarım bişirin. Dəfnə yarpağını çıxarın, nümunə götürün, lazım olduqda duz əlavə edin və istiot əlavə edin.
Düyü qazana qoyun, qaynar su əlavə edin ki, yeməkdən 5 sm yüksək olsun.İndi qarışdırmağı unutmayın, yavaş odda təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Tencereyi oddan çıxarın. Maye tamamilə qaynamamalı, qalınlığı 1 santimetr örtməlidir.
Kassanı sarın və iki saat buraxın.

İsti bişmiş sıyıq qablara qoyula bilər

Tarla sıyığının sirləri

Düşərgə yeməkləri evdə yeməkdən fərqlidir.

Açıq atəşdə dadlı kaşmanın bir neçə sirri:

Prosesi sürətləndirmək üçün təbiətə getməzdən əvvəl yarmanın üzərinə qaynar su tökün ki, buxarlansın. Gəldikdən sonra onu bişirmək cəmi 10 dəqiqə çəkəcək. Bir gecələmə ilə səyahət etməyi planlaşdırırsınızsa, dənli gecə üçün şlyapaya tökə, isti bir şeylə sarıya bilərsiniz.
Çöldə odda yemək bişirmək üçün su evdə sobada olduğundan daha çox su tələb edəcək. Bir stəkan taxıl üçün 3-4 stəkan su götürə bilərsiniz. Əvvəlcədən buxarlanmış sıyıq üçün daha az su lazımdır.
Taxıllar artıq qaynadılmış suya qoyulmalı və daim qarışdıraraq qaynadılmalıdır. Taxıl buxarlanıbsa, ona müdaxilə etmək lazım deyil, sadəcə qaynana qədər gözləyin.
Su əvvəlcədən duzlanmalıdır.
Sıyığın bərabər qaynadılması üçün qazan ciddi şəkildə alovun üstündən asılmalıdır.

Tarla sıyığını hazırlamaq ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil. Əsas odur ki, əsas qaydalara əməl edin və məsələyə ruhla yanaşın.

Ukrayna mətbəxindən bizə "gələn" təəccüblü dərəcədə dadlı və tez bişirilən yeməklərdən biri darı kuleşdir. Onun resepti o qədər məşhurdur ki, məşhur sevgi baxımından ondan qabaqdadır, bəlkə də, yalnız Ukrayna borscht.

Uzun məsafələrə yürüşlərində ilk olaraq kazaklar kuleş hazırladılar. Yeməklərin monotonluğuna görə, "tələsik" dadlı, doyurucu və qidalı bir yemək hazırlamaq lazım idi. Vaxt, kulinariya bacarıqları və yeməyi hazırlamaq üçün hər hansı bir xüsusi şərait tələb etməyən kuleş resepti belə ortaya çıxdı.

Hal-hazırda, kulesh yanğın ətrafında hər hansı bir gəzinti və ya dostluq toplantılarının məcburi atributudur. Ancaq hətta öz mətbəxinizdə də "düşərgə" seçimindən heç bir şəkildə fərqlənməyəcək bir yemək bişirə bilərsiniz. Bu gün hər iki bişirmə üsuluna baxacağıq: sobada və odda.

Kuleş. Evdə yemək hazırlamaq üçün resept

Klassik reseptə yalnız iki əsas maddə daxildir: darı və donuz yağı. Ancaq istəsəniz, resepti digər məhsullarla diversifikasiya edə bilərsiniz: kartof, ət, göbələk, tərəvəz, təzə otlar və s.

Klassik resept üçün əsas inqrediyentlər

Hazırlamaq lazımdır:

100 q darı.
Bir neçə kiçik ampul.
200 q duzlu yağ.
5 kartof.
Kök - 1 əd.
ədviyyatlar.
Təzə göyərti.

Hələ su lazımdır - 2 litr.

Necə bişirilir

Güclü bir atəşə iki litr su ilə bir qazan qoyduq və mayenin qaynamasını gözləyirik. Bu zaman dənli bitkiləri yaxalamaq lazımdır. Darı dərin bir boşqaba tökün və onu kranın altına qoyun. Suyun həcminin yarısını tökün və darı su ilə birlikdə üzməməsi üçün bir ucundan yavaş-yavaş boşaltmağa başlayın. Yenidən su tökün, darı yuyun. İki və ya üç yuyulma üçün krup lazımsız və lazımsız çirklərdən və tozdan tamamilə xilas olur.

Kuleş hazırlamaq üçün hər hansı bir reseptin yalnız qaynar suya əlavə edilməsini tələb etdiyini xatırlamaq vacibdir. Taxıl ilə eyni vaxtda bir çimdik duz və dəfnə yarpağı əlavə olunur. Taxılların bişirilmə müddəti təxminən 20 dəqiqədir.

Pişirmə vaxtı bitməzdən əvvəl tavaya kartof kublarını əlavə edin. İndi yanğını azaltmaq və yeməyi bişənə qədər bişirmək olar.

Kartof sönərkən, qızartmağa başlaya bilərsiniz. Kuleş resepti üçün bir soğan və bir kiçik yerkökü lazımdır. Tərəvəz kiçik kublara kəsilir. Uzun çubuqlara kəsilmiş donuz yağını bir qızartma qabda qoyun. Xırtıldayan tünd qəhvəyi qabıq görünənə qədər qızardın. İndi yağa tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Qızılı rəng alan kimi qabın içini darı və kartof olan tavaya köçürürük.

Daha bir neçə dəqiqə və yanğın söndürülə bilər. Yeməyə xidmət edərkən, bir qaşıq xama və təzə otlar əlavə edə bilərsiniz.

Göbələk və ət ilə kuleş

Əlbəttə ki, bir ovuc darı, kök və bulaq suyundan ibarət kuleş real sayılır. Bununla belə, müasir aşpazlar bu yeməyə onu xarab etməyən, ancaq onu daha dadlı və dadlı edən digər maddələri düzgün şəkildə əlavə etməyi öyrəniblər.

Kuleş üçün ikinci resepti təqdim edirik. Evdə, hətta təcrübəsiz bir sahibə onu bişirə bilər. Klassik resept ətirli meşə göbələkləri və doyurucu donuz əti ilə tamamlanır. Və otlar və ədviyyatlar öz istəyinizə və arzunuza görə əlavə edilə bilər.

Yemək üçün inqrediyentlər

Üç böyük kartof.
240 q göbələk.
150 q darı.
donuz əti - 250 q.
Bir lampa.
Bir ovuc təzə doğranmış cəfəri.
İki litr su.
Duz.
Ət üçün ədviyyatlar.
Bir çimdik üyüdülmüş qara bibər.

Həmçinin dəfnə yarpağı.

Pişirmə üsulu

Köhnə kuleş resepti taxıl və köklərin müxtəlif qablarda bişirilməsini tələb edirdi. Bu gün siz adət-ənənələrə uyğunlaşa bilməzsiniz və taxıl və kartofu birlikdə qaynatmaqla bişirməyə vaxtınızı əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edə bilərsiniz.

Kartofu soyun və kiçik kublara kəsin. Darı bir neçə dəfə axar su ilə doldurulmuş boşqabda yuyuruq. Taxıl və tərəvəzləri on dəqiqə yüksək istilikdə bişirmək üçün göndəririk. Tavaya bir-iki dəfnə yarpağı, bibər noxud və bir çimdik duz atmağı unutmayın. Sobada yanğını azaltdıqdan və kuleşi başqa on beş dəqiqə qaynatdıqdan sonra.

Bir ocaqda kartof və darı bişirilərkən, digərinə tava qoyun və üzərinə ət və göbələk ilə soğanı qızardın. Əgər yemək üçün mağazadan alınmış dondurulmuş və ya təzə şampinonlar götürülübsə, onda heç bir bişirmə tələb olunmur. Əgər siz yemək üçün ətirli yabanı göbələk almısınızsa və ya seçmisinizsə, o zaman onları qovurmazdan əvvəl 40-60 dəqiqə qaynatmaq məsləhətdir.

Qızardılmış əti, soğanı və göbələyi darı artıq bişmiş, kartof isə yumşaq və xırdalanmış tavaya göndəririk. Yalnız yanğını söndürmək, konteyneri bir qapaq ilə bağlamaq və yeməyi bir az dəmləmək üçün qalır. Son addım təqdimatdır. Bir neçə budaq təzə cəfəri və bir qaşıq qalın evdə hazırlanmış xama ilə dadlandıraraq, hissələrə bölünmüş boşqablara qalın bir kuleş qoyduq.

Kulesh payda

Ayrı bir mövzu, odda qazanda bişmiş əsl düşərgə kuleşidir. Fotoşəkilli bir resept təcrübəsiz evdar qadınlara yeməyi düzgün bişirməyə kömək edəcəkdir. Qeyd etmək lazımdır ki, yemək prosesi ev versiyasından bir qədər fərqli olacaq. Bir anda bir neçə konteyner dəmləmək mümkün olmadığından, vəziyyətə uyğunlaşmalısınız.

Düşərgə çantası üçün lazım olan məhsullar

Özünüzlə aparın:

220 q darı.
2 ədəd. Luka.
1 PC. - kök.
4 şey. - kartof.
donuz əti yağı - 200 q.
Lələk, cəfəri, şüyüd ilə yaşıl soğan - əlində olan hər hansı bir göyərti.
Duz.
ədviyyatlar.

Dəfnə yarpağına da ehtiyacınız olacaq.

Pişirmə prosesinin təsviri

Ola bilsin ki, odun yığmaq, od qoymaq, atəş açmaq və bədahətən soba yaratmaq prosesinə diqqət yetirməməlisiniz. Deyək ki, qazanın altındakı istilik bişirilmənin ilk mərhələlərində kifayət qədər güclü olmalıdır.

Beləliklə, əlimizdə eyni vaxtda yemək bişirib qızardacağımız bir neçə ocaq olmadığı üçün kuleş reseptini bir az dəyişdiririk. Pişirmə prosesinə dənli bitkilərin bişirilməsi ilə deyil, qızardılmış donuz yağı ilə başlayırıq. Donuz yağını kiçik kublara kəsin və qazanın dibinə qoyun. Yağ piy verən kimi üzərinə xırda doğranmış soğan və yerkökü əlavə edin. Bu zaman ocaqdan uzağa getməyin, çünki qazanın altındakı güclü, demək olar ki, idarəolunmaz alov hər şeyi çox tez qovurur. Çırpıntıları və tərəvəzləri daim qarışdırın.

Qızartma hazır olan kimi qazana su töküb darı tökürük. Hərtərəfli qarışdırın və qapağı bağlayın. Taxılları təxminən on beş dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində kartofu soyub kublara kəsmək mümkün olacaq. Biz qazanın altındakı yanğını bir az azaldırıq (yanan kömürlərin bir hissəsini çıxarırıq və ya sadəcə kənara itələyirik) və kartofu qablara qoyuruq. Kiçik bir atəşdə yeməyi təxminən 10-15 dəqiqə qaynadırıq, qazanı oddan çıxarırıq, konteynerə çox miqdarda təzə göyərti tökürük və yenidən qapağı bağlayırıq, dincəlirik və bir az dəmləyirik.

"Dadlı" faktlar

Bəzi ənənəvi ailələrdə tərəvəz və ət inqrediyentləri ayrıca qaynadılır, darı isə ayrıca bişirilir. Son anda inqrediyentlər birləşdirilir və yanğın dərhal söndürülür.
Yemək kifayət qədər qalın və zəngin şorbadır. Dadlı və doyurucu kuleş ikinci və birinci kursu əvəz edə bilər.
Ənənəyə görə, darı kuleşinin reseptində donuz yağı olmalıdır, lakin bu yaxınlarda kulinariya mütəxəssisləri onu kolbasa, mal əti yağı və ya toyuq filesi ilə əvəz etdilər.
Soyudulmuş kuleş iki gündən çox soyuducuda saxlanıla bilər.
Yağsız bir yemək bişirmək istəyirsinizsə, o zaman donuz əvəzinə göbələklər kuleşə qoyulur və yağ əlavə edilmədən qovurulur.