Evdə Kharcho şorbası resepti. Kharcho şorbası: sadə reseptlərə görə yemək. Kharcho şorbasının bişirilməsinin incəlikləri və sirləri: mal əti, quzu, toyuq əti ilə sadə reseptlər. Bir fotoşəkil ilə addım-addım toyuq və kartof ilə kharcho şorbası üçün sadə resept

Mükəmməl gürcü mətbəxinin əvəzsiz hədiyyəsi, müxtəlifliyi və zəngin dadı sayəsində faktiki olaraq hər kəsə tanış olan məşhur xarço şorbası reseptləridir. Ənənəyə görə, bu, hər növ ətdən (mal, quzu, toyuq, donuz əti, balıq və s.) hazırlanan və düyü əlavə edilərək müxtəlif ədviyyatlarla ədviyyatlarla hazırlanan qalın, ədviyyatlı birinci yeməkdir. Gürcü mətbəxinin bu şah əsəri üçün qeyri-məhdud sayda reseptlər hər kəsə unudulmaz dad həzzi verəcək öz versiyasını tapmağa imkan verir.

Gürcü dilindən tərcümədə bu yeməyin adı "mal əti şorbası" deməkdir, lakin bu, heç də onu digər ət növlərindən hazırlamaq mümkün olmadığı anlamına gəlmir. Təəccüblü deyil ki, bu yeməyi qeyd edərkən onun mənşəyini göstərməyə dəyər. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, onun həyata keçirilməsi üçün reseptin dəyişdirilməsi heç bir şəkildə bu şorbanın dadını korlamır, üstəlik, o, yalnız ləzzət əlavə edir və dad təcrübəsini dolduraraq yeni rənglər təqdim edir.

Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, ədviyyatlı birinci kursun əsas dad xüsusiyyəti turş bazası və Şərqin xarakterik ədviyyatlı ətridir.

Bu şorbanın əsasını xüsusi turş qarışığı təşkil edir - albalı gavalı ağacının yetişməmiş giləmeyvələrindən hazırlanan tklapi adlı gürcü xörəyi. İstehsal texnologiyası sayəsində tklapi albalı gavalı lavaş adlanır. İt ağacının və gavalıların pulpasından hazırlanan püresi xüsusi laylara düzülür və günəşdə qurudulur. Həmçinin, bir növ gavalı sousu - ətirli sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edilən tkemali tklapi üçün əla alternativ ola bilər. Bu əsas maddələr əsl gürcü yeməklərinin əsasını təşkil edir.

Bu həqiqətən dərin ləzzət kombinasiyası bəzi yemək xüsusiyyətləri sayəsində əldə edilir:

Bildiyiniz kimi, Gürcüstandan kənarda tklapi tapmaq olduqca çətin bir işdir. Ancaq bu, evdə xarcho şorbası bişirməyi qeyri-mümkün bir işə çevirmir. Turş komponenti əvəz etmək üçün əla alternativ adjika, pomidor sousu, təzə gavalı pulpası, nar suyu, bir qaşıq alma suyu sirkəsi, tkemali (mağazada alınır), həmçinin xidmət edərkən limon olardı.
Acı qırmızı bibər yeməyə kəskin ədviyyat əlavə edəcək. Unutmayın ki, kəsildikdə dərinizi qıcıqlandıra və ya yanıq yarada bilər. Bu problemin qarşısını almaq üçün rezin əlcəklərdən istifadə edilməlidir.
Dadlı kharcho şorbası bişirmək üçün uzun ağ düyü istifadə etməlisiniz, lakin heç bir halda buxarda bişirilməmiş, onu dəyirmi düyü ilə əvəz edə bilərsiniz. İstifadədən əvvəl düyü soyuq suda (təxminən 2 saat) israr edilməlidir və ya 5-7 dəfə yaxşıca yuyulmalıdır. Bu, həddindən artıq nişastanı yuyacaq, həddindən artıq tərkibi gürcü yeməyinin dadını korlaya bilər, onu viskoz və buludlu edir.
Sadə kharcho şorbası reseptinə qeyri-məhdud miqdarda göyərti əlavə etmək daxildir. Siz cilantronun özünəməxsus ətrinin yeni notlarla necə partlayacağını, yeməyə heyrətamiz zəriflik bəxş etdiyini və şüyüd və cəfəri buketini tamamlayacağını görəcəksiniz. Həmçinin, nanə yarpaqlarının orta dərəcədə əlavə edilməsi tamamilə faydalı olacaq.
Bu yemək üçün ədviyyatların seçimi sırf fərdi hesab olunur, lakin əsas və məcburi olan suneli şerbetçiotu olacaqdır. Bu ədviyyatın tərkibinə qurudulmuş otlar daxildir: şüyüd, nanə, qırmızı bibər, reyhan, marjoram, keşniş, ləzzətli, dəfnə yarpağı və s. Yeməyin xarakterik şərq ədviyyatından məsul olan bütün bu komponentlərdir. Bəzən əsl gürcü xarcho üçün bəzi reseptlərdə utsxo-suneli ədviyyatına rast gəlinir - bu, yeməyi "zərif" qozlu ləzzət verəcək xüsusi qurudulmuş fenugreekdir.
Günəşli Gürcüstanın bəzi qərb bölgələrində, məsələn, Meqreliyada o qədər qalındır ki, şorbadan daha çox sous və ya ikinci yemək kimi görünür. Əsl Meqrelian kharcho gürcü mətbəxinin son dərəcə ədviyyatlı tərkib hissəsidir. Bu ifrat ləzzət gürcü lavaşını ora batırmaqla dadılır.

Bu günə qədər bu zərifliyin icrası üçün çoxlu müxtəlif reseptlər məlumdur. Gürcüstandakı hər bir ailənin nəsildən-nəslə sirrinə xəyanət edərək diqqətlə saxladıqları bu ətirli ləzzəti hazırlamağın özünəməxsus sirri var.

Klassik kharcho şorbası resepti

Klassik reseptə görə evdə kharcho şorbası bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

Ət (mal əti) - 430 q;
Düyü (ağ uzun taxıl) - 55 q;
Bağ meyvələri (yerkökü, acı qırmızı bibər, soğan, sarımsaq);
Yarım stəkan tkemali sousu;
bir ovuc qoz;
Xmeli-suneli;
Yaşıllar (cilantro, şüyüd, cəfəri).

Pişirmə prosesi aşağıdakı kimidir:

Əvvəlcə bulyonu hazırlamağa başlayın. Mal əti parçasını suya (təxminən 1,5 litr) batırın və qaynadək gətirin. Qaynatmadan dərhal əvvəl köpüyü bulyondan çıxartmağı unutmayın, bu onu şəffaf və cəlbedici etməyə kömək edəcəkdir. Sonra istiliyi minimuma endirin və 2 saat buraxın. Su bir az qaynamalıdır, ancaq bir az. Bir neçə saatdan sonra mal əti çıxarılmalı və pulpa ondan ayrılmalıdır, sonra kiçik dilimlərə kəsilməlidir və yenidən qaynar bulyona batırılmalıdır.

Növbəti addım, son dərəcə məsuliyyətli olan bulyona tkemali əlavə etmək olacaq. Bir neçə qaşıq sousa batırın. Eyni zamanda, tkemali istifadəsi əsas deyil, əgər bu xüsusi sous mövcud deyilsə, onu hər hansı digər turş pomidor kütləsi ilə əvəz edə bilərsiniz. Əgər tklapi'nin əsl gürcü təbəqəsini əldə etmək üçün kifayət qədər şanslı olsaydınız, onda təxminən 10 - 12 sm-lik bir parça əlavə edin Qaynana qədər qapaq ilə örtün.

Bundan sonra tərəvəzləri - soğanı nazik dilimlərə, yerkökü isə zolaqlara kəsin və qaynadılmış bulyona əlavə edin. Sonra qozları qızdırılan tavada qızardın. Müvafiq qoxu göründükdən sonra, bir havan ilə incə, homojen bir bulamaç əldə edin. Üzərinə doğranmış sarımsaq əlavə edin.

Bulyonu az odda yarım saat qaynatdıqdan sonra ona hazırlanmış düyü əlavə edib 10-12 dəqiqə daha odun üzərinə qoymaq olar. Növbəti addım qoz-sarımsaq pastası əlavə etməkdir. Bu manevrdən sonra dəfnə yarpağı, suneli şerbetçiotu, duz və qara bibər ilə tamamlanacaq sehrli aromalar mətbəxə yayılacaq.

İstəyirsinizsə, turşunu artırmaq üçün nar suyu əlavə edə bilərsiniz və kəskinlik üçün əzilmiş isti qırmızı bibər faydalıdır.

Bu gürcü şah əsərinin hazırlanmasında son toxunuş doğranmış göyərti əlavə etmək olacaq. Daha 2-3 dəqiqə bişirin və oddan çıxarın, çünki mal əti xarço şorbası hazırdır. Delikatesi 10-15 dəqiqə dəmləyin və yeməyə gürcü lavaşını əlavə edərək yeməyə başlayın.

Ən yaxşı kharcho şorbası reseptləri

Kharcho şorbası üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var, onlar yeməyi təşkil edən maddələrlə fərqlənirlər. Ən məşhur və dadlı yemək reseptlərini nəzərdən keçirəcəyik. Hansı maddələrə ehtiyacımız olduğunu öyrənəcəyik, həmçinin yemək prosesinin bütün incəliklərini öyrənəcəyik.

Toyuq döşündən Xarcho şorbası

Hazırkı yemək bu yeməyin reseptini demək olar ki, tanınmaz dərəcədə dəyişdi. Ənənəvi yemək reseptindən kənara çıxaraq, gürcü ləzzətinin slavyan təfsirini bişirə bilərsiniz - bu, toyuq döşündən xarcho şorbasıdır.

Bunun üçün sizə lazım olacaq:

Toyuq döşü;
Düyü (dəyirmi və ya uzun taxıl);
Tkemali, pomidor suyu və ya temalı pasta;
Xmeli-suneli;
Tərəvəzlər (yerkökü və soğan);
kərə yağı;
Cəfəri.

Pişirmə prosesi:

Sadalanan bütün maddələr 2,5 - 3 litr suya əsaslanır. Toyuq döşü ilə bulyonun hazırlanmasından başlayaraq, kharcho şorbasını qaynatmaq üçün qoyuruq.

Bulyon demək olar ki, hazır olduqda, yaxşıca yuyulmuş düyü, tərəvəz, pomidor suyu və ya tkemali, duz, suneli mayaotu, istiot əlavə edin.

Sonda rəndələnmiş sarımsaq, yağ və əzilmiş göyərti əlavə edin. Və kharcho toyuq şorbası hazırdır.

Gənc quzudan Xarço şorbası

Quzu kharcho şorbası hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

Sümükdə yağlı quzu döş əti (0,7 - 1 kq);
Orta taxıllı düyü (160 qram);
Orta kök və soğan;
Yetişmiş pomidor (5 - 7 ədəd);
sarımsaq;
alma sirkəsi (1 - 1,2 tsp);
Ərimiş yağ;
Keşniş, qara və qırmızı bibər;
cilantro, cəfəri;
Duz.

Necə bişirilir:

Gənc quzudan kharcho şorbasını necə bişirmək olar? Əvvəlcə quzu ətini filmlərdən təmizləyin. Sonra döş ətini elə bölün ki, parçaların hər birində 2 qabırğa olsun. Tavanı qızdırın və ət parçalarını ərinmiş yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Bir havan içində keşniş, ətirli bibər və qırmızı bibər və duzu homojen bir yulaf ezmesi halına gətirin. Əti alma sirkəsi ilə səpin, üstünə soğan qoyun, hazırlanmış ətirli gruel ilə səpin və odda təxminən 5 dəqiqə qızardın.

Ət bişirilərkən, pomidorları bir ələkdən üyütmək və onları qaynar tavaya göndərmək lazımdır, sonra cilantro və su. Hər şeyi təxminən bir saat bişiririk. Hazır olmaqdan 10 - 12 dəqiqə əvvəl hazırlanmış düyü tökün və 10 dəqiqədən sonra yeməyi bitiririk. Oraya göyərti və sarımsaq göndəririk, 10 - 15 dəqiqə israr edirik və yeməyinizdən ləzzət alırıq.

Kartof ilə kharcho şorbası

Ətirli zəngin bulyonda bişmiş kartof və düyü ilə Xarço şorbası Qafqaz mənşəli olduğuna görə dadlı delikatesdir. Onu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullarda ehtiyat toplamaq lazımdır:

ət (hər hansı bir sümükdə);
dəyirmi düyü (100 qram);
kartof (200 qram);
soğan və sarımsaq;
tomat pastası və ya adjika;
kərə yağı;
qurudulmuş otların qarışığı;
Yer bibəri;
Yaşıllar;
Duz.

Pişirmə prosesi:

Bulyonu tanış bir şəkildə hazırlayın, ona növbə ilə kartof və yerkökü əlavə edin.

Soğanın bir hissəsini inək yağında qızardırıq, digər hissəsini isə qaynayan bulyona çiy atırıq.

Qızardılmış soğana adjika və ya pomidor kütləsi əlavə edin, sonra qurudulmuş otlar. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bişənə qədər qızardın. Şorbaya nişastadan yuyulmuş düyü əlavə edin, 10 dəqiqə cüzi bir atəşə qoyun və əlavə dəmləmə üçün kənara qoyun.

Süfrəyə verərkən göyərti səpib, kremlə səpə bilərsiniz.

Bildiyiniz kimi, klassik versiya mal ətindən hazırlanır, lakin öz vətənlərinin hüdudlarından kənara çıxan bu yeməyin reseptləri, ən azı, ət seçimində fərqlənir. Əsl donuz ətinin biliciləri də bu ləzzəti öz sevimli reseptinə uyğun hazırlamağı sınamamaq fürsətini əldən vermədilər.

Donuz əti kharcho şorbası hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

Sümük üzərində donuz əti (300 - 350 qram);
Düyü dəyirmi (0,5 stəkan);
soğan və yerkökü;
soyulmuş qoz;
Tkemali;
Xmeli-suneli;
Günəbaxan yağı;
Duz;
Yaşıllar.

Necə bişirilir:

Donuz əti əsasında hazırlanmış qaynar bir bulyonda düyü qoyun. Bişirərkən günəbaxan yağından, soğandan, kökdən qızartırıq. Blenderdə qoz-fındıq, tkemal və suneli şerbetçiotu üyüdün. Düyü aşağı odda 10 - 12 dəqiqə qaynadıqda, tkemalı ilə qızartma və qoz pastası əlavə edə bilərsiniz. Qarışığı bir qaynadək gətirin və söndürün. Hazır yeməyin içinə doğranmış göyərti tökün və qapaq ilə örtün. 15-20 dəqiqə israr etdikdən sonra dadmağa başlaya bilərsiniz.

Yavaş ocaqda xarcho şorbası

Əvvəllər "xarço" dediyimiz ləzzətin əsl gürcü ləzzəti ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Amma deyildiyi kimi, “qazan desən də, sobaya qoyma”. Ancaq onu sobaya, daha doğrusu, bu gürcü ədviyyatlı bulyonunun ən ətirli və dadlı olduğu ortaya çıxan yavaş ocağa qoymaq lazım olanda dəqiq seçimimiz var.

Buna görə də, yavaş ocaqda kharcho şorbası hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr faydalı olacaq:

ət (istənilən) 500 qram;
Tərəvəzlər (soğan, yerkökü, sarımsaq, bolqar bibəri, kartof, pomidor);
Düyü (1/2 çox fincan);
Ədviyyatlar, otlar, duz.

Multivarkda bişirmək:

Əti kiçik parçalara ayırın və günəbaxan yağında "Pişirmə" rejimində təxminən 20 - 25 dəqiqə qızardın. Sonra ona doğranmış soğan, yaşıl bibər, yerkökü və pomidor əlavə edin. Başqa 20-23 dəqiqə keçin. "Pişirmə" rejimini söndürərək, əvvəl yaxşıca yuyulmalı olan ətli bir qaba kartof və düyü qoyun. Hər şeyə sevimli ədviyyat və duz əlavə edin. "Söndürmə" rejimini qurun və 1 - 1,5 saat gözləyin.

Xidmət vermədən əvvəl sarımsağı sıxın və göyərti ilə çiləyin.

Kharcho şorbasının həddindən artıq kalorili məzmununu nəzərə alaraq, rəqəmlərinə diqqət yetirən bir çox gurmeler, içərisində ət olmayan həqiqətən pəhriz bulyonu qiymətləndirəcəklər. Axı bu incəliyi yağlı ət bulyonunda bişirmək tamamilə lazımsızdır. Onu tərəvəzlə əvəz edə bilərsiniz və inanın ki, bundan dadını itirməyəcək.

Arıq versiyanın icrası üçün sizə lazım olacaq:

Düyü (1 - 1,5 stəkan);
Bağ meyvələri (pomidor, yaşıl bibər, sarımsaq, yerkökü, soğan);
Tkemali və ya ədviyyatlı adjika;
Tərəvəz və ya kərə yağı;
ədviyyatlar;
Təzə göyərti;
Duz;

Pişirmə:

Tərəvəz hazırlayın və düyü yuyun. Soğanı yağda qızardın və su ilə tökün, bir qaynadək gətirin və düyü qoyun. Sonra soğan və düyü ilə kütləyə pomidor, yaşıl bibər, tkemali və ya adjika, ədviyyat və duz qoyun.

Qaynadın və 12-17 dəqiqə buraxın. Yağsız bulyon təqdim edərkən, göyərti ilə səpin.

Şərab və hisə verilmiş qabırğa ilə Kharcho

Həqiqi gurmeler üçün şərab və hisə verilmiş qabırğa ilə həqiqətən dadlı şorba üçün resept təklif edirik.

Sizə lazım olacaq:

hisə verilmiş quzu qabırğası (0,5 kq);
Tərəvəzlər (soğan, kartof, yerkökü);

Sonra su (2 litr) və kartof əlavə edin, yenidən qaynadın. Orta istilikdə iyirmi dəqiqə qaynadıqdan sonra düyü, duz əlavə edin və sobaya qoyun. 15 - 17 dəqiqədən sonra sobadan çıxarın və yeməyi sarımsaq və göyərti ətri ilə tamamlayın.

Qırmızı balıq ilə Xarcho şorbası

Qırmızı balıq ilə kharcho kimi maraqlı bir incəlik təsəvvür etmək çətindir. Ancaq bu həqiqətən heyrətamiz ləzzəti daddıqdan sonra, şübhəsiz ki, onu şəxsi sevimli yeməklər siyahısına əlavə edəcəksiniz.

Onun icrası üçün sizə lazım olacaq:

soyudulmuş qırmızı balıq (500 qram);
Düyü dəyirmi (55 qram);
Bağ meyvələri (soğan, bibər, pomidor, yerkökü);
ədviyyatlar;
Tkemali;
sıxılmış sarımsaq;
Duz;
Cəfəri.

Necə qaynaq etmək olar:

Hazırlanmış bütün tərəvəzləri 2 litr suda qaynadın, soğanı bütöv qoyun ki, sonradan çıxarmaq rahat olsun. Doğranmış balığı tərəvəz bulyonuna qoyun.

İçinə qaynadın və düyü qoyun. Düyü 10 dəqiqə qaynadın, sonra kütləə sıxılmış sarımsaq, duz və ədviyyat əlavə edin. Söndürdükdən sonra cəfəri əlavə edin.

Gördüyünüz kimi, xarcho şorbasının hazırlanması olduqca sadə və sürətlidir. Yəqin ki, dünyanın heç bir şorbasının bu möhtəşəm gürcü yeməyi qədər analoqu yoxdur. Və bu, onun bütün versiyaları deyil.

Kim və nə vaxt deyib ki, xarço şorbası quzu ətindən hazırlanır? Bu, Olivier salatını günəbaxan yağı ilə sarmağa bənzəyir. Həm şorbaya münasibətdə, həm də Olivier salatına münasibətdə az qala küfr. Xarço, gürcü milli şorbası yalnız mal ətindən hazırlanır.

Çox vaxt resept təyin edərkən, reseptin Gürcüstanın hansı bölgəsinə aid olduğunu göstərirlər. Gürcü, meqrel və s. şorbalar var. Lakin şorbanın mahiyyəti - tkemalı və qoz-fındıq ilə ədviyyatlı mal əti şorbası dəyişməz olaraq qalır. Şorba çox ədviyyatlı, ədviyyatlı, bol sarımsaq və göyərti ilə. Adət etdiyimiz şorbalardan qat-qat qalındır və "şorba yarım maye olmalıdır" qaydasına əməl edilmir.

İndi şorba müxtəlif ətlərdən hazırlanır: donuz, quzu, dana və hətta quş əti. Ancaq xarço adında (gürcücə ხარჩო) - hərfi mənada: mal əti şorbası, "dzerokhis khortsi kharshot".

Kharcho həmişə turş əsasdır - tkemali gavalı. Pişirərkən tkemali tez-tez daha əlverişli tomat pastası ilə əvəz olunur. Bununla belə, tkemalı deyil, "turş lavaş" deyilən bir seçim var. Çoxlarının düşündüyü kimi bu çörək deyil. Bu, tkemali və ya it ağacının qurudulmuş pulpasıdır. Meyvə püresi nəhəng tortlar - pide çörəyi şəklində günəşdə qurudulur. Onlara tklapi (ტყლაპი) deyilir - lazım olduqda bir parça kəsin, isladın və şorbaya və ya digər yeməklərə əlavə edin.

Reseptlərdə kharcho tez-tez tapıla bilər - tklapi, xurma kimi bir parça. İkinci ən vacib komponent qozdur.

Qeyd etmək lazımdır ki, Qafqazda, yəqin ki, qozsuz yalnız şərab hazırlanır. Bundan əlavə, qoz Qafqazda ən məşhur bazhe sousunun əsasını təşkil edir, ölkəmizdə adı ilə az bilinir, lakin Satsivi yeməyi hamıya məlumdur, əslində bazhe sousunda quş (ət, balıq).

Yaxşı, ət. Quzu deyil, donuz əti deyil, quş əti deyil. Yalnız mal əti, tercihen yağlı və ya sümüklü (kifayət qədər yağ var). Mal əti kharcho şorbası, elə belə! Bu və ya digər reseptin lehinə çoxlu ədalətli arqumentlər eşidə bilərsiniz, bu və ya digər komponentin şorbaya əlavə edilə bilməyəcəyi və s. Amma unutmayın ki, iki qonşu kimi, istiridyədən alma kimi fərqlənir. Sadə olun.

Dadlı kharcho şorbasını necə bişirmək olar?

Tərkibi (2 porsiya)

Mal əti 400 qram
Sarımsaq 1 baş
Kök 1 əd
soğan 2 əd
Şəkil 3-4 Art. l.
Cəfəri, şüyüd, cilantro 1 böyük paket
Tkemali (kartof püresi) 0,5 stəkan
Ədviyyatlar: suneli şerbetçiotu, duz, qara bibər dadmaq
Qoz (ləpə) 0,5 stəkan

Xarcho şorbası bişirmək tez deyil. Hətta uzundur, əgər ruhla. Çox uzundur! Tələsmək lazım deyil.
Tərkibi: mal əti, qoz-fındıq, yerkökü, soğan, tkemali, sarımsaq, göyərti (şüyüd, cilantro, cəfəri), düyü, ədviyyatlar
Mal ətinin keyfiyyəti ilə bağlı çoxlu mübahisələr. Adətən yalnız yağlı döş əti tövsiyə olunur. Bir dəfə tanış qafqazlı dedi ki, döşdən xaşlama bişirmək daha yaxşıdır və xarço üçün ilik sümüyü ilə bir tikə mal əti götürsək, onda kifayət qədər yağ olacaq və piy daha yaxşı olacaq. Yoxladım, düz deyir. Sümüklü bir parça mal əti şorba üçün əladır. Maraqlıdır ki, gənc dana köhnə mal ətindən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır.
Böyük bir qazanda 1,5 litr su qaynatın və bütün mal əti parçasını az qaynadək bişirin. Uzun müddət bişirin. Ən azı bir neçə saat. Şorba üçün bulyon zəngin və "güclü" olmalıdır.
Sonra, mal əti bulyondan çıxarın, bütün sümükləri çıxarın və əti parçalara ayırın: böyük və ya kiçik - fərq etməz. Ancaq hissələrə kəsməyi məsləhət görürəm, kifayət qədər böyükdür. Doğranmış mal əti qaynar bulyona qaytarın.
Yerkökü və soğanı soyun. Yerkökü kublara kəsin. Soğan nazik zolaqlara kəsilməlidir, lakin adi şəkildə deyil, soğan boyunca. Belə kəsmə soğanda lifləri saxlayacaq və soğan bişirildikdə sıyığa çevrilməyəcək. Qafqazda yerkökü xarchoya əlavə edilmir, ona görə də yerkökü sizin ixtiyarınızdadır.
Sonra qaynayan bulyona tkemali əlavə edilir. Bu, bütün prosesin ən vacib nöqtəsidir. İki litr şorba üçün 2 tam qaşıq tkemali püresi əlavə etməyi məsləhət görürəm. Və ya sümükləri çıxararaq 100 qram təzə albalı gavalı kəsin. Və ya 10 × 10 sm ölçüdə isladılmış bir parça tklapi əlavə edin.Əgər tkemali hazırlanmamış və ya artıq yeyilmiş olsaydı, yaxşı, nə etməli - tomat pastası əlavə edin. Mən özüm üçün danışacağam - tkemali və bir az (1 tsp) tomat pastası əlavə edirəm - yalnız rəng üçün, yaxşı, qırmızı xarço xoşlayıram, zövqümü inkar edə bilmirəm. Bulyon nəzərəçarpacaq dərəcədə turş olmalıdır. Lakin sonra nar suyu ilə turşunu tənzimləmək olar.
Şorbanı qaynadın və 5 dəqiqədən sonra doğranmış yerkökü əlavə edin. Yerkökü tam 10 dəqiqə qaynadın.
Doğranmış soğanı əlavə edin, bir qaynadək gətirin və qapaq ilə örtülmüş yarım saat aşağı istilikdə bişirin.
Tərəvəzli bulyon bişirilərkən, fıstıq sosu hazırlayın.
Yarım stəkan qoz ləpəsini çeşidləyin, qabığın və arakəsmələrin qalıqlarını diqqətlə seçin. Xoş bir qoxu görünənə qədər qoz-fındıqları quru bir qızartma qabda yüngülcə qovurmağı məsləhət görürəm. Fındıqları hamar və qoz yağı izləri görünənə qədər bir havan içində əzin.
Sarımsağı qoz-fındıq ilə birlikdə bir havan içində soyun və doğrayın. Amma bu, prinsipsizdir. Düzünü desək, sarımsağı sadəcə sürtgəcdən keçirmək olar.
Ayrılan vaxtdan sonra şorbaya düyü əlavə edin. Bir vaxtlar mən balaca olanda atam “X” hərfi şəklində qaynayan şorbaya düyü qatırdı. O vaxtdan bəri sabit bir əlaqəm var - X hərfləri ilə şorba kharcho ... Uzun taxıl ilə düyü götürün.
Düyü əlavə edin və bişirməyə davam edin
Düyü tam 10 dəqiqə bişirilməlidir.
Yalnız bundan sonra xarchoya qoz-sarımsaq sarğı əlavə edilir. Şorba başqa 15 dəqiqə bişirilir. Bu müddət ərzində düyü istənilən vəziyyətə qədər bişirilir. Yeri gəlmişkən, kapotu tam gücü ilə yandırın, əks halda qoxu məişət mərhələlərini və hətta qonşuları mətbəxə aparacaq və onlar sizə fəal şəkildə müdaxilə edəcəklər.
Yeri gəlmişkən, heç bir duz və ya ədviyyat əlavə olunmadığına diqqət yetirdinizmi?
Yalnız qoz-fındıq və sarımsaq 15 dəqiqə bişirildikdən sonra ədviyyatlar əlavə etməyə başlayırıq.
Kharcho üçün evdə hazırlanmış ədviyyat qarışığı
Kharchodakı ədviyyatlar bir çox mübahisələrin mövzusudur. Adətən xarçoya çoxlu keşniş lazımdır. Noxud qaba xırdalanaraq əlavə edilir. Sizə bibər, İmeretian zəfəranı, dəfnə yarpağı, iri üyüdülmüş acı bibər və s. Aşpazların əksəriyyəti şorbaya Qafqaz ədviyyatlı qarışığı "hops-suneli" əlavə edirlər. Xmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) sözün əsl mənasında "quru ədviyyat" kimi tərcümə olunur. Ədviyyatlı deyil, inanılmaz ətirli və ədviyyatlıdır. Bir az acı. Suneli mayaotunun tərkibi çox vaxt çox fərqlidir, lakin adətən quru otlar (reyhan, şüyüd, nanə, issop, marjoram, ləzzətli), acı qırmızı bibər, keşniş, dəfnə yarpağı, fenugreek olur.
Hops-suneli-nin "tam" versiyasının tərkibi çox mürəkkəbdir, qısaldılmış versiyalardan tez-tez istifadə olunur.

Xarço şorbası ənənəvi gürcü yeməyi hesab olunur. Səxavətli evdar qadınlar qonaqları sevindirmək istəyən süfrəyə verirlər. Birinci kursun resepti bir çox ölkədə yayılmışdır və bir çox ailənin mətbəx kitabında möhkəm kök salmışdır. Ənənəyə görə, xarço çili bibəri əlavə edilməklə mal əti əsasında hazırlanır. Ancaq ədviyyatlı sevməyənlər üçün yanan komponenti istisna edə bilərsiniz. Evdar qadınlar ət kimi donuz, toyuq və quzu ətindən istifadə edirlər, hamısı şəxsi üstünlüklərdən asılıdır. Populyar yemək texnologiyalarını ardıcıllıqla nəzərdən keçirin.

Xarcho şorbasının bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Gürcü dilindən kharcho "mal əti" kimi tərcümə olunur. Şorbanın inək əti əsasında hazırlandığını təxmin etmək asandır. Bununla belə, belə bir kanon yoxdur. Xarço şorbası dedikdə tez-tez xörəyin hansı ətə əsaslandığı izah edilir. Bir çox evdar qadın resepti ailənin istəyi ilə dəyişir, bu da şorbanı daha az dadlı etmir.
Bir qayda olaraq, birinci kurs çili bibərinin əlavə edilməsi ilə əldə edilən turşluq və kəskinlik ilə xarakterizə olunur. Turşu komponent kimi sözdə "tklapi" istifadə olunur. Çox vaxt cənub bölgələrində böyüyən yetişməmiş albalı gavalıdan hazırlanır. Tklapi əldə etməyin unikal texnologiyasına görə, kompozisiya albalı gavalı əsasında pide çörəyi də adlanır. Gavalı və it ağacı püre halına gətirilir, sonra perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına nazik bir təbəqə ilə qoyulur. Bundan sonra kompozisiya sobada və ya günəş altında qurudulur.
Xarcho yeməyinə turşluq əlavə etmək üçün alternativ seçim kompozisiyaya tkemali - albalı gavalı sousunun əlavə edilməsidir. Bir qayda olaraq, digər ölkələrdə əsas komponentləri əldə etmək çətindir. Əksər hallarda, inqrediyentləri yerli gürcü mağazalarında almaq və ya özünüz yoğurmaq olar. Turşu komponentdən istifadə etmək mümkün deyilsə, onu tomat pastası, albalı gavalı pulpası, limon (verildikdə şorbaya qoyun), nar suyu, adjika, satın alınan tkemali ilə əvəz edin.
Çili bibəri şorbaya ədviyyatlı bir ədviyyat verməyə kömək edəcək, həm qurudulmuş doğranmış kompozisiya, həm də təzə bir nüsxə uyğun gəlir. Sonuncu vəziyyətdə diqqətli olmalısınız. Tərəvəz doğramağa başladığınız anda əlinizdə iltihab yarana bilər. Bu səbəbdən manipulyasiyaların əlcəklərlə aparılması tövsiyə olunur.
Kharcho düyü əsasında hazırlanırsa, yuvarlaq taxıllardan daha çox uzun bir tərkibdən istifadə etmək üstünlük təşkil edir (qadağan edilmir). Düyünün buxarda bişirilməməsi vacibdir. Bişirməzdən əvvəl taxılları soyuq su ilə tökün, təxminən 3 saat dəmləyin. Bu müddət ərzində maye nişastanı əməcək. Nəmləndirmək üçün vaxt yoxdursa, məhsulu 10 dəfə yuyun. Belə bir hərəkət şorbanı buludlu deyil, ağımtıl rəngsiz şəffaf bir tutarlılıq ilə təmin edəcəkdir.
Gürcü aşpazları çox səxavətlidirlər, yeməklərini heç vaxt əsirgəmirlər. Kharcho şorbasında ət və göyərtiyə qənaət etmək olmaz, fərqli bir davranış sahibənin acgözlüyünü göstərir. Şüyüd, cəfəri, kərəvizin təzə dəstələrindən istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Bəzi aşpazlar yeməyi nanə yarpaqları ilə təmin etməyi üstün tuturlar (ölçüdə).
Ədviyyatlardan danışırıqsa, onlar şəxsi istəkləri nəzərə alaraq əlavə olunur. Məcburi ədviyyat suneli şerbetçiotudur. Boş tərkibə qurudulmuş dəfnə yarpağı, qırmızı bibər (çili), limon balzamı, fenugreek və s. daxildir. Bəzi reseptlər suneli-utsxo əlavəsini nəzərdə tutur. İsti yeməklərə ədviyyat əlavə etdikdən sonra muskat qozunun xarakterik ətri görünür.
Kharcho şorbasının tutarlılığından danışsaq, o qədər qalındır ki, məhsulun souslar və ya fərqli növ ikinci yeməklər olması ehtimalı daha yüksəkdir. Bir qayda olaraq, ənənəyə görə, lavaş kompozisiyaya batırılır. Xarchoya əlavə edilən pomidorlardan danışırıqsa, əvvəlcə qabığı soyulur (prosedura ağartma deyilir). Bunu etmək üçün, pomidorun səthində bir çarpaz kəsin, sonra tərəvəzi qaynar su ilə qaynadın.
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, xarcho mal əti əsasında hazırlanır. Bununla belə, təcrübəli evdar qadınlar onu donuz, toyuq, quzu əti ilə əvəz etməyi üstün tuturlar. Yeməyi zəngin etmək üçün yağlı təbəqələrlə ət seçin. Ənənəvi olaraq, xarchoya sarımsaq əlavə edilir. Bir mətbuat vasitəsi ilə keçə bilər və ya bütövlükdə istifadə edilə bilər, hamısı fərdi üstünlüklərdən asılıdır.

Şorba kharcho: janrın klassiki

soğan - 3 əd.
düyü (tercihen uzun taxıl) - 60 qr.
mal əti - 550-600 q.
yerkökü - 1,5 əd.
qoz - 45 q.
təzə şüyüd - 40 q.
təzə cəfəri - 20 q.
tkemalı - 40 q.
sarımsaq - 5 diş
ədviyyatlar
çili bibəri - 1/3 pod
təzə nanə - 1 budaq

Əvvəlcə bulyonu hazırlamalısınız. Proseduru düzgün yerinə yetirmək üçün döşləri yuyun, qurudun və kublara (təxminən 3 * 3 sm ölçüdə) doğrayın. Şorbada ayrı-ayrı yağ parçaları olmadığından əmin olun.
Məhsulu bir konteynerə göndərin, süzülmüş soyuq (!) Su ilə doldurun, kompozisiyanı aşağı gücdə qaynadək gətirin. Şorbanı təxminən iki saat qaynatın.
Bu zaman tərəvəzləri emal etməyə başlayın. Soğanı nazik yarım halqalara doğrayın, sonra kiçik dilimlərə doğrayın. Yerkökü soyun və nazik zolaqlara kəsin.
Bulyonda soğan və yerkökü göndərməyə tələsməyin, tkemali əvvəlcə tökülür. 40 qr. sousu, qarışdırın, 10 dəqiqə gözləyin. Doğranmış tərəvəzləri tavaya göndərin, qapaq ilə örtün, yarım saat bişirin.
Qoz götürün, bitki yağı əlavə etmədən isti tavada qızardın. İstilik müalicəsinin müddəti adətən 5-7 dəqiqədir. Bundan sonra, ləpələr bir qarışdırıcıdan keçirilməlidir, onlardan un hazırlanır.
Sarımsaq mixəklərini presdən keçirin, qoz-fındıq ilə birləşdirin, şorbaya əlavə edin. Buraya yuyulmuş və ya isladılmış düyü göndərin, taxıllar şişənə qədər bişirin. Bu baş verən kimi sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin.
Şorbanın dadını qiymətləndirin, lazım olduqda duz, istiot əlavə edin, daha çox suneli şerbetçiotu əlavə edin. Çilinin üçdə birini içəriyə göndərin, tərkibi 5 dəqiqə qaynatın. Xarço kifayət qədər turş deyilsə, nar suyu və ya tomat pastası əlavə edin.
Yaşılları yuyun və doğrayın, şorba ilə ədviyyat edin. Ocağı söndürməyə tələsməyin, əks halda kharcho təzə otların varlığında tez turşlaşacaq. 5 dəqiqə istilik müalicəsinə davam edin. İstifadə müddəti bitdikdən sonra bir budaq təzə nanə əlavə edin, örtün, yarım saat dəmləyin.

Balıq ilə kharcho şorbası

bibər noxud - 5 əd.
dəfnə yarpağı - 6 əd.
soğan - 1 əd. (böyük)
duz - dadmaq
cəfəri kökü - 1 sm.
kərəviz kökü - 1 sm.
uzun taxıl düyü - 160 q.
dəniz balığı (hər hansı) - 350 q.
sarımsaq - 3 diş
tkemalı - 45 q.

Kharcho şorbası üçün balıq tərəvəz bulyonunda bişirilir, maksimum yağ tərkibi ilə dəniz həyatını seçin. Tavaya 1,5-2 litr tökün. süzülmüş su, noxud, duz əlavə edin. Kərəviz kökünü və cəfərini sürtgəcdən keçirin, ümumi kütləyə qarışdırın.
Dəfnə yarpağı, sarsıdıcıdan keçirilmiş sarımsağı tavaya göndərin. Soğanı soyun, 2 və ya 4 hissəyə kəsin, bulyona göndərin. Kompozisiyanı orta gücdə təxminən 25 dəqiqə bişirin.
Bulyon hazır olanda balığın içini soyun, üzgəclərini kəsin və pulcuqları çıxarın. Yuyun, böyük dilimlərə kəsin, bulyona qoyun. Ölçüsündən asılı olaraq, balıq 20-30 dəqiqə bişirilməlidir.
Balıqların işlənməsinə başladıqdan 10 dəqiqə sonra yuyulmuş və ya isladılmış düyü tavaya göndərilir. Düyü taxılları hazır olana qədər kharcho şorbası bişirin. Tkemali əlavə edərək proseduru bitirin (brülörü söndürməzdən 5 dəqiqə əvvəl).
Təcrübəli evdar qadınlar nanə yarpaqları və təzə otlar ilə balıq xarcho bəzəməyə üstünlük verirlər. Tamamilə hər şey edəcək: cilantro, şüyüd, cəfəri, kərəviz.

sümüksüz toyuq - 350 q.
soğan - 2 əd.
sarımsaq - 4 diş
qoz (soyulmuş ləpələr) - 120 q.
pomidor - 6 əd. orta ölçü
duz - dadmaq
ədviyyatlar - isteğe bağlıdır
təzə cəfəri - 30 q.
təzə şüyüd - 40 q.

Toyuq filesi zəngin bir bulyon ilə başa çatmaq üçün ayaqları ilə əvəz edilə bilər. Bəzi evdar qadınlar ev ördəkləri və ya broylerlər əsasında kharcho bişirməyi üstün tuturlar. Maksimum miqdarda yağ izləri olan hissələri seçin.
Əti yuyun, kiçik kublara kəsin, duz və ədviyyatlarla marinatlayın. Tavaya bitki yağı tökün, toyuq ətini qızılı rəngə qədər qızardın. Bundan sonra, tavaya bir az süzülmüş su tökün, məhsulu başqa 10 dəqiqə qaynatın.
Bulyon əvvəlcədən qovurduqdan sonra hazırlana bilər. Bunu etmək üçün qabın bütün məzmununu qalın dibli bir qazana köçürün, su ilə doldurun, 35-60 dəqiqə bişirin. Qurutma müddəti ətin formasından asılıdır, "evdə hazırlanmış" nümunələr daha uzun müddət bişirilir.
Soğanı yarım üzüklərə və ya kiçik kvadratlara doğrayın. Sarımsağı mətbuatdan keçirin, soğana əlavə edin. Qara rəngə qədər aşağı istilikdə qızardın. Kompozisiyanın yanmadığından əmin olun.
Pomidorların üzərində X formalı kəsiklər düzəldin, qaynar suya batırın və 40 saniyə saxlayın. Bu müddətdən sonra qabığını çıxarın, pomidorları kublara doğrayın, bulyona əlavə edin.
Qoz ləpələrini quru tavada 7 dəqiqə qızardın. Bundan sonra, bir qarışdırıcı və ya sarımsaq doğrayıcıdan istifadə edərək tərkibi toz halına gətirin. Qozu şorbaya göndərin, 10 dəqiqədən sonra ilk yeməyi duz və ədviyyatlarla təmin edin.
Təzə göyərti, isteğe bağlı cəfəri və şüyüd doğrayın. Kişniş, kərəviz və s. də uyğundur.Göyərtiləri əlavə etdikdən sonra şorbanı daha 3 dəqiqə bişirin, ocağı söndürün və xarço yarım saat dəmlənsin. Nanə yarpağı ilə xidmət edin.

Quzu ilə kharcho şorbası

quzu əti (brisket) - 550 qr.
cəfəri kökü - 20 q.
soğan - 1 əd.
yer qara bibər - dadmaq
duz - dadmaq
düyü - 145 q.
tkemalı - 35 q.
adjika mayesi - 30 q.
tomat pastası - 20 q.
sarımsaq - 4 baş
təzə cəfəri - bir dəstənin üçdə biri
təzə şüyüd - 1 dəstə
çili bibəri quru - bıçağın ucunda
zeytun və ya qara zeytun (qarnir üçün)

Quzu ətindən hazırlanmış xarço şorbası az yağlı ətdən hazırlanır, döş əti ən yaxşısıdır. Məhsulu axan soyuq su ilə yuyun, salfetlər və ya dəsmallarla qurudun, kiçik parçalara (ölçüsü 3*3 sm) doğrayın.
Pişirmə prosesində ətin suyu itirməməsi üçün parçaları tərəvəz və ya kərə yağı əlavə edərək tavada qızardın. 5 dəqiqəlik istilik müalicəsi kifayət qədər kifayətdir (bu dövrdə quzu qabıqla örtüləcək).
Hazırlığa 2 dəqiqə qalmış cəfəri kökünü incə sürtgəcdən keçirdikdən sonra əlavə edin. Əti bir tencereye köçürün, isti içməli su ilə doldurun və sobaya göndərin. Soğanı doğrayın, ətə göndərin.
Yeməyi duz, istiot, quru çili bibəri əlavə edin, qarışdırın. Bulyonu 1 saat qaynadın, sonra yuyulmuş və ya isladılmış düyü əlavə edin. Maye adjika, tkemali, tomat pastası tökün.
Sarımsağı əzməkdən keçirin, doğranmış şüyüd, cəfəri və cilantro (isteğe bağlı) ilə qarışdırın. Düyü hazır olana qədər bişirin, sonra şorbanı qapağın altında başqa yarım saat dəmləyin. Limon dilimi və zeytun ilə xidmət edin.

düyü (hər hansı, lakin buxarlanmamış) - 140 qr.
donuz əti pulpası - 550 q.
qoz (soyulmuş ləpələr) - 80 qr.
soğan - 3-4 əd.
tkemalı - 50 q.
sarımsaq - 4 diş
şüyüd (təzə) - yarım dəstə
cəfəri (kök) - 10 q.
ədviyyatlar - dadmaq

Donuz ətini yuyun, kağız dəsmallarla qurudun, əti kublara kəsin. Bir emaye qabı götürün, əti boşluğa göndərin və 2 litr tökün. su. Tərəzi aşağı istilikdə 2 saat bişirin. Bütün yorğunluq zamanı köpüyü yivli qaşıqla çıxarın.
Göstərilən müddətdən sonra əti çıxarın, bulyonu 2 qat dokadan keçirin, sonra yenidən qaynadın. Donuz ətini içəriyə göndərin, əvvəlcədən isladılmış və ya yuyulmuş düyü əlavə edin. Soğanı doğrayın, cəfəri kökünü sürtgəcdən keçirin, tərəvəzləri bulyona göndərin.
10 dəqiqədən sonra ədviyyatlar əlavə edin. Qoz ləpələrini quru isti tavada qızardın, məhlulda əzin. Kütləni tkemali sousu ilə qarışdırın, şorbaya atın. Dörddə bir saat qaynadın, sonra mətbuatdan keçən sarımsağı əlavə edin.
Kharcho 10 dəqiqəyə hazır olacaq. Yaşılları doğrayın, hazır yeməyi onunla səpin, yarım saat dəmləyin. Bəzi evdar qadınlar şorbanı nanə yarpaqları və bir dilim çili bibəri ilə donuz əti ilə təmin etməyi üstün tuturlar.

Kharcho şorbası: yavaş ocaq üçün resept

sarımsaq - 7 diş
yerkökü - 1 əd.
bitki yağı - qızartmaq üçün
Bolqar qırmızı bibər - 2 əd.
soğan - 1 əd.
toyuq filesi - 0,5 kq.
uzun taxıllı düyü (buxarlanmamış) - 150 qr.
kartof - 3 kök yumruları
təzə cəfəri - 1 dəstə
təzə şüyüd - 1 dəstə
dəfnə yarpağı - 5 əd.
yer qara bibər - bıçağın ucunda
duz - dadmaq

Toyuq yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, filmi çıxarın. Fileto kiçik kublara kəsin, qabığını soyun və soğanı yarım halqalara doğrayın. Yerkökü zolaqlara doğrayın, bolqar bibəri ilə də eyni şeyi edin. Kartofdan dərini çıxarın, təxminən 1,5 * 1,5 sm ölçülü kublara kəsin.
Düyü tamamilə təmizlənənə qədər 7-10 dəfə yuyun. İstəyirsinizsə, taxılları sərin suda 4 saat buraxaraq əvvəlcədən islatmaq olar. Multivarka qabına bitki yağı tökün, boşluğa soğan yarım üzükləri, doğranmış yerkökü və bolqar bibəri göndərin.
"Qızartma" rejimini yandırın, taymeri 10 dəqiqə təyin edin. Davamlı qarışdırın ki, yanmasın. Tərəvəzlər qızardıldığında, onları çıxarın, toyuq parçaları ilə də eyni şeyi edin (emal müddəti 25 dəqiqədir).
Toyuq ətini tərəvəz ilə qarışdırın, doğranmış kartof, düyü əlavə edin. İsti süzülmüş su ilə tökün, "Stew" funksiyasını təyin edin, şorbanı 1,5 saat bişirin. Pişirmə başladıqdan bir saat sonra doğranmış göyərti və sarımsaq, duz, istiot əlavə edin, ədviyyatlar əlavə edin.

Xarço şorbası gürcülərin ənənəvi yeməyi hesab olunur. Ailə bayramlarında süfrəyə verilir, nahar və ya şam yeməyi üçün əsas yemək kimi bişirilir. Donuz, mal əti, quzu, balıq, toyuq əsasında reseptləri nəzərdən keçirin. Öz istəyinizlə çili bibəri əlavə edin, tkemali nar suyu, turş tomat pastası və ya albalı gavalı sousu ilə əvəz edin. Sevdiyiniz ədviyyatları tökün, ən uyğun olanı marjoram, zəfəran, suneli şerbetçiotu, dəfnə yarpağı, qara bibərdir.

Video: kharcho bişirmə prinsipləri

2016-11-28

Salam əziz oxucularım! Ofisiantın bütün hiylələrinə rəğmən öz yerində möhkəm dayanıb nəzakətlə tələb edən Qriqori Qorinin hekayəsindən gürcü babanı xatırlayın: “Mən xarço istəyirəm!”? Odur ki, bugünkü yağışlı, tutqun günün səhərindən bəri bu sadə ifadəni təkrarladım. Sonra o, dəli oldu, kömək üçün Əlahəzrət Google-a müraciət etdi və klaviaturada yalnız onun üçün başa düşülən "xarço şorbası necə bişirmək sadə reseptdir" ifadəsini yazdı.

Ən böyük utancım budur, Kharcho, bu günə qədər bir dəfə də olsun yemək bişirməkdən əziyyət çəkməmişəm! Budur Allaha! Bu şorbanı ənənəvi olaraq anam oğlumun gəlişi üçün bişirir. Nəvəsi maşınla evə gələndə şorbaya düyü qoyur - bişməsin. Həddindən artıq bişmiş düyü ilə hansı kharcho?

"Googling" bir az, mən anama müraciət etmək qərarına gəldim - bu daha etibarlıdır. Anam resepti bloqumun oxucularına yaxşı tanış olan Nino xaladan alıb (o, göyərçinlər kimi internetə səpələnmişdi). Kharcho resepti həqiqətən sadədir. Lazımi məhsulların ehtiyatını toplamaq lazımdır və bişirmək çətin olmayacaq.

Bir çox kulinariya bloqları xarcho şorbasını necə bişirmək barədə canfəşanlıqla mübahisə edirlər: mal əti və ya quzu, qoz-fındıqlı və ya olmayan, pomidor və ya tklapi ilə? Nino xala onu hətta toyuq və donuz əti ilə bişirə bilirdi. Mən bunda klassik gürcü mətbəxinin qanunlarına zidd olan heç nə görmədim.

Gürcü mətbəxinin bilicilərindən yalvarıram ki, mənə çürük pomidor atmasınlar. Mən israr etmirəm ki, mənim reseptim əsl, düzgün, saf və s. Xarcho şorbası borşdan az müxtəlif deyil. Türk Xilaskarına, Yunan təqvimlərinə və yerkökü cazibəsinə aid orijinallığı müzakirə etmək olar.

Sadə kharcho şorbası resepti

Tərkibi

Necə bişirilir

Əti kiçik kublara kəsdik, sümükləri, qığırdaqları doğrayın, bir tencereye qoyduq (ən azı 4 litr yerdəyişmə ilə), təxminən 2,5 litr soyuq su tökün. Orta atəşə qoyduq, demək olar ki, bir qaynadək gətirdik, istiliyi ən kiçik səviyyəyə endirin, köpüyü çıxarın. İndi 2,5-3 saat boşuq.

Pomidorları yarıya bölün, sürtgəcdən keçirin, qabığını atın. Pomidorları əvvəlcədən isidilmiş tavada aşağı istilikdə 10-15 dəqiqə bişirin (vaxt pomidorun rütubətindən asılıdır). Hazır sousa İmeretian zəfəranını əlavə edin.

Bir möcüzə ilə xarcho şorbası üçün əsl tklapi əldə edə bilsəniz,
sonra parçalara ayırın, su (150 ml) tökün, 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Hazır bulyon süzülə bilər, ət sümüklərdən ayrılır, ət bir tencereye qoyulur, süzülmüş bulyon ilə tökülür, incə doğranmış soyulmuş soğan qoyulur. Bütün bu filtrləmə əməliyyatlarını atlaya bilərsiniz - biz xarcho şorbasını ən sadə reseptə görə bişirmək istəyirik, elə deyilmi? 5 dəqiqədən sonra qabın içini qoyun, demək olar ki, qaynadək gətirin, yuyulmuş düyü, yarıya kəsilmiş acı bibər, dəfnə yarpağı qoyun. 10 dəqiqə aşağı odda bişirin, tklapi və ya tkemali əlavə edin, qarışdırın.

Xarço şorbasını xırda doğranmış sarımsaq, xırdalanmış qara bibər, duzla dadın, qalan ədviyyatları, doğranmış cilantro qoyun, ocağı söndürün.

Mənim qeydlərim

Məhsulun keyfiyyətinə əminsinizsə, göstərilən ədviyyatlar əvəzinə xarço şorbası üçün şerbetçiotu-suneli götürün.
Acı bibər qabları dadmaq üçün yer qırmızı bibər ilə əvəz edilə bilər. Şorba çox ədviyyatlı olmalıdır, amma bunu hamı bəyənmir.
Hansı düyü daha yaxşıdır? Krasnodar dairəsini götürürəm. Yaxşı bişirilən, lakin sıyıqda qaynamayan istənilən qısa düyü götürün.
Bütün asidik maddələr olmadıqda, keyfiyyətli bir tomat pastası (3-4 yemək qaşığı) götürün.
Eynilə, donuz ətindən xarço şorbası (qığırdaqlı az yağlı döş əti, sümükdə çiyin) və evdə hazırlanmış “Balzak” yaşlı toyuqla (köhnə ilə qarışdırılmamalıdır) bişiririk.
İçinə qoz qoyursan? Nino xala ya düyü, ya da qoz qoydu. Mən düyü versiyasını daha çox bəyənirəm.
Təzə şotis puri xarço şorbası ilə yaxşı gedir, tavada (resept) xaçapuri də çox yaxşıdır.

Quzu kharcho şorbasını necə bişirmək olar

Bu gözəl sadə resepti dostum və bloqun həmmüəllifi Vera Ramazova təqdim edib.

Tərkibi

Sümükdə 1 kq quzu əti (brisket, çiyin bıçağı). Bu miqdardan təxminən 400 q təmiz ət alınacaq.
3 ovuc yumru düyü.
1 böyük baş soğan.
1 xörək qaşığı tomat pastası.
2 xörək qaşığı (slayd ilə) üyüdülmüş qoz.
4-6 böyük diş sarımsaq.
1 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş.
1 dəstə təzə cilantro.
Qırmızı üyüdülmüş acı bibər (təzə və ya qurudulmuş)
Duz.

Pişirmə üsulu

Quzunu kublara kəsin, 2,5-3 litr su tökün, əvvəlki reseptdə olduğu kimi bulyonu bişirin. Əgər ət çox yağlıdırsa, 3-4 dəqiqə qaynadın, suyunu boşaldın, yenidən tökün və belə bişirin, süzün, əti sümükdən çıxarın.

İrina Kamşilina

Biri üçün yemək bişirmək özünüzdən daha xoşdur))

28 mart 2014

Məzmun

Şorba pəhrizinizin ayrılmaz hissəsidirsə, özünüzü yeni bir yeməklə sevindirin. Xarcho şorbasını vətəni Gürcüstanda necə hazırlanırsa, elə hazırlayın. Addım-addım təlimatımız bu işdə sizə kömək edəcəkdir.

Xarço qalın, zəngin və ətirli ətli şorbadır. Gürcü mətbəxinin ənənəvi yeməyi hesab olunur. Hətta Gürcüstanda uşaq belə bu yeməyi necə bişirəcəyini bilir. Onu hazırlamaq üçün mal əti, tklapi - qurudulmuş gavalı püresindən hazırlanmış xüsusi sarğı və gavalı lazımdır. Sizə də lazım olacaq: düyü, soğan, sarımsaq, ədviyyatlar və suneli şerbetçiotu.

Kharcho'nun əsasını həmişə tkemali və ya albalı gavalı təşkil edir - gavalıların turş növləri. Gürcüstanda giləmeyvə pulpası dəyirmi tortlar - xalq arasında tklapi adlanan pide çörəyi şəklində qurudulur.

Ət və düyü seçimi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Yeməyin sümüyə buxarlanmış yağlı mal ətindən ən yaxşı şəkildə verildiyinə inanılır. Düyü tam uzun taxıl və ya yuvarlaq olmalıdır. Buxarlanmış və əzilmiş düyü istifadə edilməməlidir.

Klassik kharcho şorbasını necə bişirmək olar: addım-addım təlimat

Sizə lazım olacaq:

300 q yağlı mal əti döş əti;
100 q tam dəyirmi düyü;
2 orta boy soğan;
3 diş sarımsaq;
1 acı bibər;
3 ədəd gavalı;
1 xörək qaşığı şerbetçiotu-suneli;
7 bənd. su
30 q yemək;
30 q bitki yağı
2 osh qaşığı pomidor püresi;
dadmaq üçün duz;
dadmaq üçün təzə otlar (cilantro, şüyüd, cəfəri).

Pişirmə üsulu:

Əti sümüklərdən ayırdıqdan və filmlərdən təmizlədikdən sonra liflər boyunca kiçik parçalara kəsin. Bir qazana qoyun və su əlavə edin. Bir tenceredeki suyu yüksək odda qaynadək gətirin, əti aşağı istilikdə təxminən 50 dəqiqə bişirin.
Düyü bişirmək. Bunu etmək üçün diqqətlə çeşidləyin və yuyun. Sonra düyü ağarana qədər 15 dəqiqə isladın.
Soğan, gavalı, cilantro və sarımsağı incə doğrayın. Onları tomat pastası, bitki yağı və suneli şerbetçiotu ilə qarışdırırıq. Tklapi və incə doğranmış acı bibəri sousa təqdim edirik.
Nəticədə qarışığı güclü bir atəşə qoyduq və 2 dəqiqə qızardırıq.
Demək olar ki, bişmiş ətə düyü əlavə edin. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
Gavalı və bişmiş sousu əlavə edin. Bu mərhələdə duzlamağı unutmayın.
Şorbanı yüksək istilikdə başqa 10 dəqiqə bişirin.
Sönməzdən əvvəl xırda doğranmış cəfəri və şüyüdləri xarchoya göndəririk.
Hazır şorba başqa 15 dəqiqə dəmlənməlidir.

Məsləhət. Əgər tklapi tapa bilmirsinizsə, onda bu ədviyyatı istənilən supermarketdə satılan tkemali sousu ilə əvəz etmək olar. Əgər əlinizdə tkemali yoxdursa, alternativ olaraq nar suyundan istifadə edin.

Bütün kulinariya təlimatları arasında pomidor kharcho xüsusi yer tutur. Onun əsas üstünlüyü əlçatanlıqdır. Bu şorbada məşhur tklapi sousundan istifadə edilmir. Onu pomidor və məşhur ədviyyatlar əvəz edir. Bu reseptə görə şorba da çoxları tərəfindən sevilir.

Toyuq kharcho bir az fərqli dadı var, lakin bu cür şorbaları sevənlər arasında da məşhurdur. Onun hazırlanması prosesi klassik versiyadan bir qədər fərqlidir.

Toyuq kharcho hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

500 q toyuq və ya hinduşka əti;
200 q qabıqlı qoz;
2 soğan;
40 q buğda unu;
0,5 stəkan albalı gavalı püresi və ya 3 yetişmiş pomidor;
3 diş sarımsaq;
2 x.q əzilmiş cilantro toxumu;
1 tsp ədviyyat şerbetçiotu-suneli;
duz;
göyərti;
dadmaq üçün ədviyyatlar - darçın, acı bibər, qara bibər, mixək, ətirli bibər, İmeretian zəfəranı, dəfnə yarpağı.

Yeməyin toyuq variasiyasını hazırlayarkən, bilməli olduğunuz bir neçə məqam var.

Şorba üçün yalnız yağlı toyuq əti parçaları istifadə olunur.
Cilantro yaşıl kimi tövsiyə edilmir. Onu cəfəri, şüyüd və ya kərəviz ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.
Sosun hazırlanmasının sonunda un əlavə edilir.
Qalanları üçün klassik kharcho hazırlamaq üçün reseptə əməl etməlisiniz.