So salzen Sie Lachsfilet zu Hause. So salzen Sie Lachs zu Hause. Was ist das für ein Fisch?

Lachs ist ein Fisch aus der Familie der Lachse. Es hat ziemlich beeindruckende Ausmaße. Ein großes Individuum kann eine Länge von zwei Metern erreichen. Das Gewicht eines solchen Fisches liegt zwischen dreißig und fünfzig Kilogramm. Lachs (oder Atlantischer Lachs) wird im Durchschnitt vierzehn Jahre alt. Es enthält viele nützliche Mikroelemente und Vitamine, die bei der Wärmebehandlung oder beim Einfrieren zerstört werden können. Daher ziehen es viele Hausfrauen vor, diesen Fisch zu salzen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie gesalzenen Lachs zu Hause zubereiten.

Fischauswahl

Bei der Auswahl von Lachs müssen Sie auf das Aussehen des Einzelnen achten. Die Schuppen frischer Fische sind elastisch, glatt und glänzend und die Augen sind transparent. Außerdem sollte der Lachs ein angenehmes Aroma haben. Wenn man darüber spricht, wie man roten Fisch zu Hause richtig salzt, sollte erwähnt werden, dass dafür normalerweise der Filetteil verwendet wird. Aber auch Steaks, Bäuche und verschiedene Beilagen sind perfekt. Den Lachskopf sollte man aber nicht salzen – besser am Ohr belassen. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden zum Salzen von rotem Fisch beschrieben.

Verdünnung

Vor dem Garen muss der Fisch filetiert werden. Hierfür eignet sich ein langes und breites Messer. Das Werkzeug sollte länger sein als der Abstand vom Rücken des Lachses bis zum Bauch. Jetzt können Sie Schritt für Schritt mit dem Zerlegen des Fisches beginnen.

1. Zunächst muss der Kadaver mit kaltem Wasser abgespült und anschließend trocken gewischt werden.
2. Dann muss sie sich den Kopf und die Kiemen abschneiden.
3. Danach sollte der Fisch entlang der Wirbelsäule in zwei Teile geschnitten werden.
4. Anschließend muss der Lachsrücken abgeschnitten und die restlichen Rippen mit einer Pinzette entfernt werden. Dies muss sorgfältig erfolgen, da der First sehr scharfe Vorsprünge aufweist, die leicht geschnitten oder gestochen werden können.
5. Als nächstes können Sie die Haut und Schuppen vom Fisch entfernen.

Das Filet ist zum Salzen bereit. Auf Wunsch können Sie auch den Bauch entfernen. Manche Leute halten diesen Teil des Schlachtkörpers für zu fett. Jetzt können Sie darüber sprechen, wie man Lachs zu Hause richtig salzt.

Kochmethoden

Roter Fisch kann auf drei verschiedene Arten gesalzen werden: nass, trocken und gemischt.

1. Nasse Methode. In diesem Fall wird der Lachs unter Zugabe von Salz in einer Marinade aufbewahrt. So wird Fisch in Fabriken verarbeitet.
2. Trockenmethode. Der Lachskadaver wird mit Salz und Gewürzen eingerieben. Dies ist die beliebteste Option zum Salzen des Produkts. Es ist für Liebhaber von leicht gesalzenem rotem Fisch geeignet.
3. Gemischte Methode. Es handelt sich um eine komplexe Technologie zur Herstellung des Produkts. Diese Methode wird in diesem Artikel nicht vorgestellt.

Es ist zu bedenken, dass die strikte Einhaltung aller Bedingungen für die Zubereitung eines Gerichts immer ein gutes Ergebnis garantiert. Es spielt keine Rolle, warum Sie Lachs salzen müssen: für Sushi, für Bier oder einfach zum Genießen. Vor dem Kochen sollten Sie das Rezept sorgfältig studieren und sich genau daran halten.

So salzen Sie Filets

Gesalzener Lachs lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Manche Hausfrauen bedecken es vollständig mit Salz. Lachs ist für seinen Fettgehalt und seine Saftigkeit bekannt, daher ist es unmöglich, solchen Fisch zu stark zu salzen. In jedem Fall nimmt sein Fleisch nur die erforderliche Menge Salz auf. Das unten beschriebene Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause umfasst die folgenden Schritt-für-Schritt-Schritte:

1. Frischer oder aufgetauter Fisch muss zunächst filetiert werden. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Haut mit Schuppen zu entfernen.
2. Dann sollten Sie den Lachs mit Meersalz oder normalem grobem Salz bestreuen. Die Menge sollte anhand der Größe des Fisches berechnet werden. Für jedes Kilogramm Filet müssen Sie drei bis vier Esslöffel Salz zu sich nehmen.
3. Jetzt müssen die Filethälften in eine Papierserviette eingewickelt und in eine Plastiktüte, einen Emaille- oder Plastikbehälter gelegt werden. Danach sollte der Behälter mit Fisch in den Kühlschrank gestellt und dort 13-17 Stunden lang belassen werden. Die Kochtemperatur sollte zwischen fünf und zehn Grad Celsius liegen.
4. Anschließend müssen Sie den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssiges Salz vorsichtig mit einer Bürste entfernen. Auf keinen Fall sollten Sie Fische mit Wasser abspülen. Es kann sofort in Portionen geschnitten und serviert werden.

   

   So wird gesalzener Lachs zu Hause zubereitet. Nachfolgend erfahren Sie noch ein paar weitere Rezepte zum Salzen dieses köstlichen Fisches.

   So salzen Sie ein Steak

   Die Trockenmethode zum Salzen von Lachs wurde oben beschrieben. Es ist jedoch besser, Steaks in Salzlake zu garen.

   Zutaten:

   • Essig - 1 Esslöffel;
   • Zucker - 1 Esslöffel;
   • Salz - 3-4 gestrichene Löffel;
   • Wasser - 1 Liter;
   • Gewürze (Koriander, Piment, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.

   Kochmethode:

   
   

   Gesalzener Lachs zu Hause erweist sich als sehr lecker. Selbst eine unerfahrene Hausfrau wird das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts schnell beherrschen.

   So salzen Sie Lachsstücke

   Der wahrscheinlich einzige gravierende Nachteil von Lachs ist sein hoher Preis. Nicht jede Familie kann es sich leisten, solchen Fisch vollständig zu kaufen und zu salzen. Glücklicherweise werden Lachsstücke (der sogenannte Trim) in Geschäften und auf Märkten verkauft. Sie eignen sich auch hervorragend zum Kochen. Das Salzen von Lachs zu Hause nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Ein Schnellkochrezept geht davon aus, dass der Fisch in wenigen Stunden verzehrfertig ist.

   Zutaten:

   • Fisch (Stücke) - 1 Kilogramm;
   • Zucker - 1 Esslöffel;
   • Salz - 2 Esslöffel.

   Kochmethode:

   Die Filetstücke sollten mit einer Mischung aus Zucker und Salz bestreut, in einen Behälter gegeben, mit Druck gepresst und drei bis vier Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Danach kann gesalzener Lachs, selbst zubereitet, serviert werden.

   

   Wie man Bäuche und Rückgrat salzt

   Der Vorteil dieser Fischteile besteht darin, dass sie sofort garen. Gesalzene Lachsbäuche und -rücken eignen sich hervorragend als Snack zu Bier. Sie werden auch trocken zubereitet.

   Zutaten:

   • Bäuche und Grate - 1 Kilogramm;
   • Salz - 2 Esslöffel;
   • Zucker - 1 Esslöffel.

   Kochmethode:

   Teile des roten Fisches sollten mit einer Mischung aus Salz und Zucker bedeckt werden, dann fest in einen Behälter gegeben und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Das Gericht ist fertig!

   

   Jetzt wissen Sie, wie man roten Fisch zu Hause richtig salzt. Sogar die Bäuche und Rücken des Atlantischen Lachses eignen sich für diesen Zweck.

   Mit Zucker und Gewürzen salzen. Zutaten

   Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Lachs und Forelle zu Hause mit Zucker und verschiedenen Gewürzen salzen. Dazu müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

   • rotes Fischfilet (Forelle oder Lachs) – 1 Kilogramm;
   • Zitronensaft - 1 Esslöffel;
   • Dill - 1 Zweig;
   • Zucker - 2 Esslöffel;
   • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
   • Salz - 5 Esslöffel;
   • Lorbeerblatt - 3 Stück;
   • Petersilie - 1 Zweig.

   Mit Zucker und Gewürzen salzen. Kochmethode

   1. Zunächst müssen Sie eine Beizmischung herstellen. Dazu Pfeffer, Salz und Zucker vermischen.
   2. Anschließend sollten beide Filethälften mit dieser Mischung eingerieben werden.
   3. Als nächstes müssen Sie ein Stück Fisch mit der Haut nach unten in einen Emaille- oder Plastikbehälter legen.
   4. Danach müssen Sie das rote Fleisch mit gehackten Kräutern und Lorbeerblättern bedecken.
   5. Jetzt sollten Sie das Essen mit der restlichen Beizmischung bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Alternativ können Sie auch Cognac oder Rotwein verwenden.
   6. Zum Schluss legen Sie die andere Hälfte des Filets mit der Hautseite nach oben in den Behälter.

   Das Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause erfordert unterschiedliche Garzeiten. Durchschnittlich ist es zwei Tage im Kühlschrank haltbar. Liebhaber von leicht gesalzenem Fisch können ihn jedoch innerhalb eines Tages genießen. Wenn Sie eine salzigere Variante benötigen (z. B. passend zu Bier), können Sie den Lachs oder die Forelle länger in der Marinade aufbewahren. Es ist jedoch zu beachten, dass der Fisch alle zwölf Stunden gewendet werden sollte, damit die unteren und oberen Filetstücke ihre Plätze tauschen.

   Als nächstes wird der zu Hause zubereitete gesalzene Lachs aus dem Kühlschrank genommen und mit einem Handtuch abgewischt. Dann sollte es in Stücke geschnitten und serviert werden. Sie können es auch in einem sauberen Behälter aufbewahren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

   

   Jetzt wissen Sie, wie man Lachs zu Hause richtig salzt. Dieses äußerst gesunde und schmackhafte Produkt wird Ihre Ernährung ausgewogener und nahrhafter machen. Guten Appetit!

Heute habe ich beschlossen, Lachs zu Hause einzulegen, und was ist dabei herausgekommen?

Und das Ergebnis, meine Freunde, ist erstklassiger, leicht gesalzener, köstlicher hausgemachter Fisch – eine Delikatesse! Sie können dies definitiv nicht in einem Geschäft kaufen, selbst wenn Sie sich für einen der besten Hersteller entscheiden.

Der Lachs (ich habe genau diese Fischsorte mit rotem Fleisch genommen – er schmeckt mir am besten) kam beim ersten Mal überraschend heraus, nur zum Fingerlecken! Mäßig salzig, mäßig fetthaltig und sehr, sehr lecker.

Das war's, ich teile das Rezept, vielleicht möchte jemand gerade rot gesalzenen Fisch.

Rezept für hausgemachten leicht gesalzenen Lachs im Trockenverfahren

Gesalzener Lachs ist übrigens in 7-10 Stunden fertig. Wenn Sie es morgens salzen, können Sie es zum Abendessen servieren!

Zutaten:

• Lachs (Fischfilet) - 1 kg.,
• Zitronen und Orangen - je 3 Stück,
• Salz - 4 Tisch. Löffel,
• Zucker - 1-2 Tisch. Löffel,
• Pfefferkörner (vorzugsweise weiß, wenn Sie keine finden, nehmen Sie schwarze) – 6-7 Stück,
• Koriander - 1 Teelöffel,
• Limette - 2-3 Stück.

Trockenkochmethode: So salzen Sie Lachs zu Hause

Sie können versuchen, den Fisch zuerst in Stücke zu schneiden und ihn dann zu salzen. Man sagt, dass man einen anderen Geschmack erhält, wenn man Wodka hinzufügt oder eine Salzlake herstellt und das Salz direkt in das Glas schüttet (dann unbedingt in Stücken).

Es ist egal, auch wenn Sie mein Rezept zum Einlegen von Lachs wählen, sogar in Salzlake – das Gericht ist einfach „Bombe“, das sage ich Ihnen ganz sicher! Versuchen Sie es mindestens einmal zu kochen, und Sie werden im Laden gekaufte Optionen ablehnen. Außerdem ist es zu Hause natürlich günstiger!

Darüber hinaus gibt es noch ein paar weitere Rezepte zum Salzen von rotem Fisch (wieder Lachs, aber es ist auf jeden Fall nicht schlecht).

Und es wäre eine Sünde, ein so exquisites Produkt nicht zu verwenden!

So legen Sie Lachs zu Hause ein: Rezept mit Wodka

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, wird die Hauptzutat in dieser Version Wodka sein – unser kleiner Weißer. Teuer, werden viele denken? Denken Sie nicht darüber nach – probieren Sie es einfach aus, schauen Sie sich die Preise in den Geschäften an und was Sie bekommen. Sagen Sie später Danke!

Produkte:

• Lachs (oder Forelle) - 1 kg. - Filet oder näher am Schwanz,
• Wodka - 50 Gramm (ausreichend für diese Fischmenge),
• Salz - ein paar Tische. Löffel,
• Zucker - 1-2 Tisch. Löffel,
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Den Fisch waschen, säubern und zum schnellen Salzen vorbereiten.
2. Nehmen Sie ein Glasblech (z. B. zum Backen im Ofen). Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und vermischen.
3. Reiben Sie den Lachs von allen Seiten mit dieser salzigen Mischung ein und streuen Sie Wodka darüber.
4. Es ist besser, es mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abzudecken und darauf Druck auszuüben (nicht sehr stark).
5. Für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es abends salzen, können Sie morgens bereits Sandwiches mit leicht gesalzenem rotem Fisch zubereiten.

Der ganze „Saft“ dieses Rezepts steckt im Wodka. Es verleiht Wodka einen außergewöhnlichen Geschmack und macht das Fischfleisch zudem elastischer – es verhindert, dass es auseinanderfällt. Der Lachs nimmt den Wodka vollständig auf und Sie riechen nicht einmal den Alkohol.

Hier ist ein weiteres Rezept, aber in einem Glas.

Wie legt man zu Hause Lachs oder Forelle in einem Glas in Salzlake ein – in Stücken oder im Ganzen?

Ehrlich gesagt ist diese Salzmethode die schnellste – 2 Stunden und der rot gesalzene Fisch liegt fertig auf dem Tisch! Marinade oder Salzlake, nennen Sie es wie Sie wollen, gibt dem Fisch die Möglichkeit, gleichmäßig gesalzen (eingeweicht) zu werden. Wenn Sie möchten (und ich bestehe darauf), bereiten Sie die Salzlake auf die gleiche Weise zu wie beim Einlegen oder Zubereiten von leicht gesalzenen Gurken oder Tomaten.

Zutaten:

• Roter Fisch - ein halbes Kilo,
• Salz 2 Tisch. Löffel,
• Zucker - 1 Tisch. Löffel,
• Wasser - 300-400 ml.,
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner oder andere würzige Gewürze – optional.

Rezept für die Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs zu Hause:

1. Waschen Sie den Fisch erneut wie bei den vorherigen Optionen.
2. In Stücke schneiden (Sie können es natürlich auch im Ganzen nehmen, aber das Salzen dauert länger als bei Scheiben).
3. Kochen Sie die Salzlösung. Dazu Zucker, Salz und Wasser zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen.
4. Wir bereiten den Behälter vor (wenn Sie ihn sofort essen möchten, verwenden Sie eine normale Glas- oder Plastikschüssel und für den Winter ein ordnungsgemäß sterilisiertes Glas).
5. Legen Sie den Fisch in Schichten. Eine Schicht Fisch, eine Schicht Gewürze.
6. Mit Salzlake (Marinade) auffüllen und in den Kühlschrank stellen.
7. Nach 2 Stunden können Sie rote Fischhäppchen servieren und zubereiten.

Auf diese Weise ist es bis zu einem Monat haltbar, für den Winter müssen Sie jedoch nur auf ein Glas verzichten – legen Sie es in eine Tüte und in den Gefrierschrank.

Hier ist ein Rezept: Wie kann man Lachs, Forelle und Lachs zu Hause lecker und schnell richtig salzen?

Nun haben Sie die Wahl, Ihren eigenen gesalzenen Fisch ganz nach Ihren Wünschen zuzubereiten. Wählen Sie Ihr Rezept und fahren Sie fort. Vergessen Sie nicht unsere Tipps. Gönnen Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden salzigen roten Fisch. Teilen Sie nützliche Informationen mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken und schlagen Sie in den Kommentaren Ihre Salzoptionen vor.

Guten Appetit!

Die Besonderheit von Lachs besteht darin, dass es fast unmöglich ist, ihn zu stark zu salzen. Sie ist sehr fetthaltig und nimmt nicht mehr Salz als nötig zu sich. Sie können Lachs auf verschiedene Arten einlegen: in Salzlake, trocken oder gemischt, jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile und der Geschmack des Originalgerichts kann unterschiedlich sein.

Aus fertigem Lachs lassen sich Vorspeisen, Sandwiches und Salate zubereiten, er schmückt den Feiertagstisch.

Lachs ist recht einfach zuzubereiten, aber wenn man beim Salzen gegen einige Regeln verstößt, kann man den Geschmack erheblich verderben. Um dies zu verhindern, müssen Sie einige Empfehlungen befolgen:

• Salzen Sie keinen Fisch in einem Metallbehälter, da dieser den Geruch und Geschmack des Metalls absorbieren kann.
• Wenn Sie ganzen Lachs salzen, achten Sie darauf, dass die Schnitte so erfolgen, dass das Salz gleichmäßig in den Kadaver eindringt.
• Schneiden Sie den Kopf ab, er wird nicht vollständig gesalzen, aber es entsteht eine köstliche Fischsuppe;
• Die Haut muss nicht vom Kadaver entfernt werden, das Filet wird dadurch saftiger;
• Damit der Fisch nach dem Salzen gut schneidet, kann er für eine Weile in den Gefrierschrank gestellt (aber nicht eingefroren) werden.

Der Geschmack des Endprodukts hängt direkt von der Qualität des Lachses ab. Beim Kauf eines Kadavers müssen Sie auf seine Frische achten, er sollte sein:

• kein unangenehmer Geruch;
• helle Farbe ohne Gelb- oder Weißstich;
• ohne rutschige Beschichtung;
• mit klaren Augen (trübe Augen weisen auf Abgestandenheit hin).

Sie können einen gefrorenen Kadaver auch in Salzlake einlegen, aber ein frischer Kadaver schmeckt meist besser.

Beim Kauf von Fisch müssen Sie darauf achten, dass dieser nicht mehrfach eingefroren wurde. Dies erkennt man an den gelblichen Flossen.

Lachs ist ein teures Produkt, und um ihn nicht zu verderben, müssen Sie diese Regeln befolgen, damit er lecker und gesund wird.

Klassisches Rezept mit Salz, Zucker und Dill

Diese Methode, Fisch zu salzen, ist sehr schnell und einfach.

Um Lachs nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lachs (Filet oder Stücke) - 500 g;
• Zucker - 3 EL. l.;
• frischer Dill - 50 g;
• Salz - 3 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

4. In kleine Stücke geschnitten servieren; der Fisch eignet sich perfekt für Sandwiches.

Dieses Rezept kann auch zum Salzen von Lachskaviar verwendet werden.

Leicht gesalzener Lachs in Öl

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Lachsfilet - 0,8 kg;
• Knoblauch - 2 kleine Köpfe;
• Dill – mittlerer Bund;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Nach diesem Rezept zubereiteter Lachs eignet sich als Vorspeise auf einem Feiertagstisch.

Leckerer Fisch in 2 Stunden

Ein Rezept zum schnellen Garen von Lachs erspart Ihnen, wenn die Gäste bereits unterwegs sind, aber keine Zeit bleibt, etwas Besonderes zu kochen. Der Fisch ist sehr lecker.

Zutaten:

• Fischfilet - 2 kg;
• Salz - 6 EL. l.;
• Zucker 3 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lachs:

1. 1. Lachs schälen, mit Wasser abspülen und überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernen.
2. 2. Das Kadaverfilet in 3-4 cm breite Stücke schneiden.
3. 3. Mit Zucker und Salz einreiben.
4. 4. Den Lachs in einen Salzbehälter geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
5. 5. 120 Minuten ziehen lassen.
6. 6. Anschließend weitere 15 Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Mit Zitronensaft und Piment

Der nach diesem Rezept zubereitete Fisch ist sehr weich und hat einen würzigen Geschmack. Geeignet für Sandwiches und Salate.

Komponenten:

• Lachs - 1 kg;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel;
• Nelken - 2 Stk. ;
• Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Wasser - 1 Liter;
• Lorbeerblatt - 1 Stk. ;
• Piment - 5 Stk. ;
• Salz - 4 Esslöffel.

So bereiten Sie das Gericht zu:

1. 1. Spülen und trocknen Sie den Fisch.
2. 2. Wasser aufkochen, alle Gewürze hineingeben, Deckel schließen und abkühlen lassen.
3. 3. Die entstandene Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.
4. 4. Zitronensaft zur Lösung hinzufügen.
5. 5. Den Fisch mit Salzlake übergießen und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Norwegischer Lachs mit Zitrone und Wodka

Wenn Sie etwas Außergewöhnliches und Leckeres möchten, können Sie Fisch nach einem speziellen Rezept zubereiten – in Zitronen-Wodka-Sole.

Sie können es entweder in Stücken oder im Ganzen salzen.

Zutaten:

• Lachs - 1 kg;
• Meersalz - 6 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Wodka - 4 EL. l.;
• Dill - 100 g;
• Zitrone - 1 Stk.;
• orange - 1 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.

So kochen Sie Fisch:

1. 1. Waschen Sie den Kadaver und trocknen Sie ihn.
2. 2. Mit einer Mischung aus Zucker und Meersalz einreiben.
3. 3. Den Dill fein hacken.
4. 4. Von der Zitrone und der Orange die Schale entfernen und hacken (Sie können sie auch reiben).
5. 5. Den Kadaver pfeffern.
6. 6. Legen Sie den Fisch abwechselnd mit Dill und Orangen- und Zitronenschale in Schichten.
7. 7. Zum Schluss Wodka einschenken, damit der Alkohol gleichmäßig auf die Oberfläche des Kadavers gelangt.
8. 8. 24 Stunden lang Druck ausüben.

Den in dünne Scheiben geschnittenen Fisch mit Schwarzbrot servieren.

Lachs in Salzlake

Dieses Rezept ist sehr einfach und nimmt wenig Zeit in Anspruch, der Lachs wird saftig und sehr lecker.

Für das Rezept benötigen Sie:

• frischer Lachs - 1 kg;
• Zucker - 150 g;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 0,7 kg.

Rezept:

1. 1. Zuerst müssen Sie die Salzlake vorbereiten. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie es.
2. 2. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. 3. Spülen Sie den Fisch ab und trocknen Sie ihn anschließend mit Papiertüchern ab.
4. 4. In Stücke schneiden.
5. 5. Den Fisch in die Lösung legen, mit einem Teller oder einer Untertasse abdecken und mit einem Glas Wasser andrücken.
6. 6. Die Salzzeit hängt vom gewünschten Ergebnis ab: Wenn Sie leicht gesalzenen Fisch benötigen, reicht es, ihn 2 Stunden lang zu salzen, für eine salzigere Variante müssen Sie 4 Stunden warten.
7. 7. Danach den Fisch aus der Salzlake nehmen, trocknen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Trockensalzen von gefrorenen Fischstücken

Das Rezept ist eine Variation des Klassikers; es kann auch mit verschiedenen Gewürzen ergänzt werden, so dass der Geschmack interessanter und pikanter wird.

Zutaten:

• Stücke frisch gefrorener Lachs - 1 kg;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Meersalz - 4 EL. l.;
• gemahlener weißer Pfeffer - 5 g;
• Dill - 50 g.

So kochen Sie ein Gericht trocken:

1. 1. Tauen Sie den Fisch auf, waschen Sie ihn dann unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern.
2. 2. Pfeffer, Zucker, Salz und Dill in einer separaten Schüssel vermischen.
3. 3. Tauchen Sie jedes Stück in die Mischung.
4. 4. Den Fisch in einen Glasbehälter geben und 24 Stunden ruhen lassen.
5. 5. Danach den Fisch vom Salz abspülen und servieren.

Einen ganzen Kadaver mit Salz und Zucker salzen

Was wirst du brauchen:

• Lachs - 2 kg;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 8 EL. l.;

So salzen Sie Fisch:

1. 1. Schneiden Sie den Kadaver: Entfernen Sie die Eingeweide, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab.
2. 2. Den Fisch abspülen und mit Servietten trocknen.
3. 3. Zucker und Salz mischen.
4. 4. Reiben Sie den Kadaver mit der Mischung ein.
5. 5. Legen Sie den Lachs drei Stunden lang in einen Beutel.
6. 6. Anschließend für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Bäuche und Rückgrat

Diese Fischteile sind preiswert und eignen sich gesalzen hervorragend als Snack.

Zutaten:

• Grat oder Bauch - 400 g;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Pfeffermischung - 5 g.

Wie man kocht:

1. 1. Spülen Sie den Bauch (Kamm).
2. 2. 20 Minuten lang mit sauberem Wasser füllen.
3. 3. Entfernen Sie die Haut vom Bauch. Entfernen Sie die Flossen vom First.
4. 4. Mit Gewürzen reiben, in einen Behälter (vorzugsweise in ein Glas) geben und sauberes Wasser bis zu einer Höhe von 0,5–1 cm hinzufügen.
5. 5. Für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Lachssteaks in Salzlake

Lachssteaks werden nur in Salzlake gegart.

Zutaten:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 4 Esslöffel;
• Essig - 1 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Koriander - 5 Erbsen;
• Piment - 5 Erbsen.

Vorbereitung:

1. 1. Wasser zum Kochen bringen und alle Gewürze hinzufügen.
2. 2. Essig wird in kochendes Wasser gegossen.
3. 3. Lassen Sie die Lösung abkühlen und filtrieren Sie sie anschließend.
4. 4. Legen Sie die Steaks fest in einen Glasbehälter, füllen Sie sie mit Salzlake und stellen Sie sie für zwei Tage in den Kühlschrank.

Wenn Sie leicht gesalzenen Fisch benötigen, können Sie Lachs nach 24 Stunden essen.

Mit Honig und Zitrone

Zutaten:

• Lachsfilet - 0,5 kg;
• Meersalz - 3 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Gewürze "Italienische Kräuter" -5 g.

Für die Marinade:

• Zitronensaft - 3 Esslöffel;
• Honig - 3 Esslöffel;
• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• Paprikamischung - nach Geschmack;
• getrockneter Dill - 10 g.

Vorbereitung:

1. 1. Fischfilets waschen und trocknen.
2. 2. Salz, Pfeffer und italienische Kräuter mischen.
3. 3. Anschließend die Marinade zubereiten: flüssigen Honig, Olivenöl, Zitronensaft und Dill verrühren.
4. 4. Fetten Sie den Boden und die Seitenwände des Behälters zum Einsalzen von Fisch mit einer Honigmischung ein.
5. 5. Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden.
6. 6. Tauchen Sie jedes Stück in eine Mischung aus Salz und Pfeffer und legen Sie es in einen Behälter.
7. 7. Anschließend den Fisch mit Marinade übergießen und 2 Stunden ruhen lassen.
8. 8. Den Fisch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Lachs in einer Tüte mit Orange

Dieser Fisch hat einen unvergleichlichen Geschmack und die Zubereitung zu Hause ist sehr schnell und einfach.

Zutaten:

• Lachs - 1 kg;
• grobes Salz - 4 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• orange - 3 Stück.

Vorbereitung:

1. 1. Spülen und trocknen Sie den Fisch.
2. 2. Mit Salz und Zucker einreiben.
3. 3. Orangen schälen und in Kreise schneiden.
4. 4. Fisch und Orangen schichtweise in einen Backbeutel (oder eine normale Plastiktüte) legen.
5. 5. Legen Sie den Lachs für etwa 7 Stunden in den Gefrierschrank.

Wichtig ist, dass der Fisch nicht gefriert, sondern nur hart wird..

Vor dem Servieren Salz von den Stücken entfernen. Orangen kann man nicht essen.

Obwohl diese Delikatesse teurer geworden ist, ist sie auf unseren Tischen immer noch beliebt. Deshalb möchte ich Ihnen heute erklären, wie man Lachs zu Hause salzt. Es wird sehr lecker sein, ich habe alle Rezepte schon mehr als einmal ausprobiert.

Warum habe ich mich für Lachs entschieden? Ja, denn sie wird, wie die Forelle, gesalzen immer zart und saftig. Ja, dieser Fisch ist fetter als rosa Lachs oder Coho-Lachs, aber er schmeckt besser auf Sandwiches oder in Scheiben geschnitten. Aber jeder weiß, dass fetter Fisch für uns am wertvollsten ist; er enthält die mehrfach ungesättigten Fette, die für den Menschen sehr wichtig sind. Und wie viele Mikroelemente kann unser Körper nur von außen aufnehmen. Und was für ein Geschmack!!! Es ist einfach ein Vergnügen, ein gewöhnliches Sandwich mit Butter und einem dünnen Streifen leicht gesalzenem Lachs zu essen.

Lachs zu Hause zu salzen ist gar nicht so schwierig. Viele Menschen haben einfach Angst davor, es auszuprobieren, und kaufen ein teures Produkt lieber in einem Geschäft. Aber zu Hause schmeckt das Einlegen viel besser. Außerdem absolut keine Konservierungsstoffe.

Gesalzenen Lachs zu Hause zuzubereiten ist eigentlich nicht schwierig, genau wie jeden anderen Lachs. Sie müssen nur einige technische Punkte kennen und den richtigen Gegenstand zum Salzen auswählen.

Geheimnisse der Zubereitung von gesalzenem Lachs zu Hause

Lachsfisch ist nicht der billigste. Um kein Geld zu verschwenden und das Endprodukt nicht zu verderben, wählen wir daher nur frischen Fisch zum Salzen. Glücklicherweise können Sie jetzt in jedem Supermarkt frisch gekühlte Kadaver kaufen.

Aber auch hier ist beim Kauf Vorsicht geboten, manche Verkäufer frieren den Fisch zu stark ein, um ihn länger haltbar zu machen, das ist für uns aber nicht mehr geeignet, da er nach dem Salzen trocken wird, dann kann man ihn einfach kaufen Buckellachs.

Zum Salzen ist es nicht notwendig, einen ganzen Fisch zu kaufen; es reicht aus, ein gutes Stück mit frischem Schnitt und hellem Fruchtfleisch ohne Weiß- oder Gelbfärbung zu wählen.

Wenn Sie immer noch keinen frischen Fisch kaufen können und gefrorenen Fisch kaufen müssen, dann achten Sie darauf, dass der Fisch nicht mehrmals aufgetaut wurde und erst vor Kurzem gefangen wurde. Die Farbe der Flossen gibt Aufschluss über die Frische; bei alten Fischen sind sie meist gelblich.

Wenn Sie wissen, wie es geht, und keine Angst davor haben, den Fisch selbst zu schneiden, können Sie getrost den ganzen Kadaver kaufen, aber es ist besser, zuerst ein kleineres Stück zu nehmen.

Um den Fisch saftig zu machen, wird beim Salzen am häufigsten grobes Salz verwendet, nur dass es weiß und nicht schmutzig grau sein sollte. Sie können Meer oder Ozean nehmen.

Um dem Fisch einen pikanten Geschmack und ein aromatisches Aroma zu verleihen, werden ihm beim Salzen verschiedene Gewürze zugesetzt. Sie können sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen oder fertige Produkte kaufen.

Zum Salzen werden ausschließlich Emaille-, Kunststoff- oder Glasbehälter verwendet. Wenn Sie Fisch in einem Metallbehälter salzen, bemerken Sie sofort einen unangenehmen metallischen Geschmack.

Lachs kann nur auf zwei Arten gesalzen werden:

1. In Salzlake (nass)
2. Trockensalzen

Traditionelles Rezept für gesalzenen Lachs

Für ein Kilogramm Fisch benötigen wir:

• Je drei Esslöffel Zucker und Salz
• Bund frischer Dill

Salzvorgang:

Die vorbereiteten Filetstücke sollten mit einem Papiertuch abgespült und getrocknet werden. Wir bereiten spezielle Gerichte zum Einlegen vor, hacken den Dill in kleine Zweige. Zucker und Salz vermischen.

Reiben Sie die Stücke von allen Seiten gründlich mit der Mischung ein. Legen Sie das erste Stück mit der Fleischseite nach oben in eine Schüssel auf der Haut. Großzügig mit Kräutern würzen und mit dem zweiten Stück mit der Hautseite nach oben abdecken. Decken Sie dieses „Sandwich“ mit einem Teller ab und lassen Sie es fünf bis sechs Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen. Dann verstecken wir es einen Tag lang im obersten Regal des Kühlschranks.

Lachs in Salzlake salzen

Für ein Kilo Fisch nehmen wir:

• Ein gehäufter Esslöffel grobes Salz
• Drei Esslöffel Zucker
• Ein Esslöffel 9 % Essig
• Liter Wasser
• Fünf Erbsen Piment
• Oregano nach Geschmack
• Zwei Lorbeerblätter

Der Prozess des Lachssalzens:

Wir beginnen mit der Marinade, also mit Salzlake, na ja, wie auch immer man es nennen will. Geben Sie Gewürze in das Wasser, fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie es fünf Minuten lang und fügen Sie schließlich Essig hinzu. Abkühlen lassen. Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um unsere Fische.

Wir waschen das Stück zunächst und befreien es gegebenenfalls zunächst von Schuppen. Wir schneiden es in Stücke, die wir auf den Tisch servieren. In einen Behälter geben, in dem der Fisch gesalzen wird. Gießen Sie die abgekühlte Marinade hinzu und stellen Sie sie auf das Kühlschrankregal, um sie zwei Tage lang stehen zu lassen. Nur nicht alles früh aufessen!

So legen Sie Lachs schnell in Salzlake ein

Das Rezept ist für diejenigen, die nicht lange warten möchten oder einfach nicht genug Willenskraft haben.

Wir bereiten uns auf das Rezept vor:

• Ein halbes Kilo Lachsfilet
• Ein halber Liter Wasser
• Jeweils zwei Esslöffel normales Salz und Kristallzucker

So legen Sie Lachs schnell ein:

Zunächst kochen wir die Salzlake aus Wasser unter Zugabe von Salz und Zucker. Wir stellen es auf Abkühlen und nehmen den Fisch selbst auf. Wenn viele Schuppen vorhanden sind, müssen Sie diese reinigen, die Samen auswählen, abspülen und mit einer Papierserviette trocknen.

Legen Sie den Fisch in einen geeigneten Behälter und füllen Sie ihn mit Salzlake, die bereits abgekühlt sein sollte. Lassen Sie es zwei Stunden lang ruhen. Dann nehmen wir die Filets heraus, entfernen die überschüssige Salzlake und schneiden sie für den Tisch.

Würziger gesalzener Lachs

Das Rezept, das sage ich Ihnen, ist einfach Müll. Die Hauptsache ist, diesen Fisch sehr schnell zu kochen, dann ist er köstlich!!! Wenn Gäste vor der Haustür stehen, ist es genau dieser Fisch, der Ihnen weiterhilft, auch wenn auf dem Tisch daneben nur Brot und Pellkartoffeln stehen, werden Sie als tolle Gastgeberin in Erinnerung bleiben.

Wir bereiten folgende Zutaten zu:

• Kilo Lachs
• Ein halber Liter Wasser
• Drei gestrichene Esslöffel Salz, vorzugsweise grobes Meersalz
• Eine mittelgroße Zwiebel
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl
• Ein Esslöffel 9 % Essig
• Neun schwarze Pfefferkörner
• Drei lvarushki

So bereiten Sie zu Hause würzigen gesalzenen Lachs zu:

Wenn Sie einen ganzen Fischkadaver haben, beginnen Sie zunächst mit dem Schneiden, entfernen Sie die Flossen, reinigen Sie die Schuppen und entfernen Sie die Gräten. Danach muss es unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in ziemlich große Stücke geschnitten werden.

Sie müssen die Salzlake im Voraus vorbereiten, indem Sie einfach die laut Rezept benötigte Salzmenge in gekühltem kochendem Wasser verdünnen. Wir legen Fischfiletstücke auf der Haut in eine Schüssel, füllen sie mit Kochsalzlösung und stellen sie einfach auf den Tisch, um sie zwei Stunden lang zu salzen. Um den Fisch vollständig unter Wasser zu halten, ist es besser, ihn mit einem kleinen Gewicht auf einem Teller zu drücken.

Nach Ablauf von zwei Stunden die Salzlösung vollständig hinzufügen. Jetzt brauchen wir so eine Marinade: Nehmen Sie ein Glas gekühltes kochendes Wasser und verdünnen Sie den Essig darin. Gießen Sie den Fisch in dasselbe Gefäß und lassen Sie ihn fünf Minuten ziehen. Dann gehackte Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Sonnenblumenöl hinzufügen. Wenn Sie es aushalten, lassen Sie es weitere zwanzig Minuten einwirken. Anschließend ist der Fisch fertig.

Leicht gesalzener Lachs zu Hause

Sehr, sehr, sehr, ich empfehle es allen Liebhabern von leicht gesalzenem Fisch. Nach dem Rezept fragt normalerweise jeder, der mich schon einmal besucht und eine solche Kreation probiert hat.

Für das Rezept benötigen wir Produkte:

• Kilo Lachsfilet
• Zwei Speisesäle mit einem kleinen Haufen grobem Salz
• Esslöffel Zucker
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, falls gewünscht

So bereiten Sie leicht gesalzenen Lachs zu:

Zunächst muss der Fisch wie immer gereinigt, abgespült und mit einem Papiertuch abgetupft werden. Geben Sie Salz, Zucker und Pfeffer in eine Schüssel, vermischen Sie alles und gießen Sie die Hälfte der Mischung auf den Boden der Schüssel, wo der Fisch gesalzen wird. Legen Sie die Filetstücke mit der Haut auf die Mischung und streuen Sie die restliche Mischung darüber.

Verschließen Sie den Behälter mit dem Fisch fest und stellen Sie ihn zwölf Stunden lang in den Kühlschrank. Nachdem wir es geöffnet haben und die freigesetzte Salzlake sehen, muss es abgelassen und die restlichen Gewürze aus dem Fisch entfernt werden. Wir verschließen das Geschirr wieder und stellen es nun für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend ist der Fisch fertig.

Leicht gesalzener Lachs nach einem Schnellrezept

Ehrlich gesagt bin ich gegen schnelle Rezepte, wenn es um Fisch geht. Nun, stellen Sie sich vor, wie viele fremde Kreaturen es geben kann. Doch wer kein Risiko eingeht, muss lange auf leckeren Fisch warten.

Für das Rezept benötigen wir folgende Produkte:

• Ein Kilo Lachsfilet (zwei Hälften)
• Sechs gestrichene Esslöffel grobes Salz
• Zehn Pimenterbsen
• Fünf Lorbeerblätter
• Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

So salzen Sie leicht gesalzenen Lachs:

Wir schneiden den Fisch, wenn Sie den ganzen Kadaver gekauft haben. Wenn Sie ein Stück Filet haben, schälen Sie einfach die Schuppen ab, wählen Sie die Knochen aus, spülen Sie es ab und tupfen Sie es ab. Wir werden in Frischhaltefolie salzen, ohne Utensilien, nun, Sie können eine Art Tablett oder Schneidebrett nehmen, um es bequemer zu machen..

Sie müssen eine Folie auf dem Tisch ausbreiten und ein Viertel des gesamten Salzes darauf streuen, zwei in Stücke gebrochene Lorbeerblätter und ein Viertel Pfefferkörner hinzufügen. Achten Sie darauf, eine Hälfte des Filets mit der Hautseite nach unten auf all diese Gewürze zu legen. Die Hälfte des Salzes, zwei Lorbeerblätter und die Hälfte der Pfefferkörner darüberstreuen. Wir bedecken das zweite Filet darauf und bestreuen es mit dem restlichen Salz und den Gewürzen. Nun wickeln wir den Fisch fest in Folie ein und stellen ihn über Nacht auf die oberste Schiene in den Kühlschrank.

Den fertigen Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit weißem aromatischem Pfeffer bestreuen, der wie kein anderer zu Fisch passt.

Geheimnisse des köstlichen Lachssalzens

Um einen köstlichen Gourmet-Snack zu erhalten, müssen Sie ein hochwertiges Ausgangsprodukt verwenden.

Die ideale Option sind frisch gefangene große Fische.

Aber die meisten Köche Meistens muss man sich mit gefrorenem oder bestenfalls gekühltem zufrieden geben.

Bei der Auswahl von frisch gefrorenem Fisch müssen Sie es richtig machen und dabei die Grundlagen berücksichtigen:

• Die Oberfläche des Fisches muss intakt sein, ohne Beschädigungen, Risse, Absplitterungen oder Risse;
• die Schuppen eines Qualitätsprodukts sind hell, glänzend, ohne Flecken oder Schleim;
• Schwanz und Flossen sollten steif, aber elastisch sein und nicht bei leichter Berührung brechen.

Sie können Lachs vor dem Salzen nur im Kühlschrank auftauen! Keine Mikrowellen, „warme Bäder“! Es ist nicht ratsam, es auch nur auf dem Küchentisch auszulegen. Nur durch langsames Auftauen bleiben Geschmack und Konsistenz bestmöglich erhalten!

Wenn Sie auf Kleinigkeiten und Details achten (das Aussehen des Fisches selbst, die Verpackung, das Vorhandensein von Eis), können Sie keinen gefrorenen Fisch kaufen, der länger als erwartet im Gefrierschrank gelagert wurde. Allerdings sollte man es auch zu Hause nicht für längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahren, sondern lieber gleich verwenden.

Gesalzener Fisch selbst ist nicht nur schmackhafter, sondern auch günstiger! Im Handel kostet die salzige Delikatesse mindestens das Doppelte als normales frisches oder gefrorenes Filet!

Es gibt eine große Vielfalt an Salzmethoden – die Wahl hängt von den Fähigkeiten und Geschmacksvorlieben ab. Trockensalzen, Marinade, Salzlake. Unterschiedliche Rezepte – unterschiedliche Geschmäcker. Mit den „Schnell“-Optionen können Sie zarte Scheiben innerhalb von 2–3 Stunden nach dem Salzen oder Marinieren genießen. Komplexere Rezepte helfen Ihnen, Fisch für die Langzeitlagerung vorzubereiten. Sie können sogar Rezepte zum Salzen anderer Fische ausprobieren – aber hier.

Gewürze und Gewürze unterstreichen den Geschmack des fertigen Produkts. Es ist besser, es nicht zu übertreiben – der Lachs sollte seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma behalten. Manchmal reicht gemahlener schwarzer Pfeffer. In jedem Fall ist die Wahl der Gewürze, Kräuter und Kräuter Geschmackssache. Beispielsweise ist das Originalrezept zum Salzen von rotem Fisch ohne aromatische Zusätze nicht möglich.

Der Salzgehalt von Fisch hängt von der Verweildauer in der Salzumgebung und von der Größe der Fischstücke ab. Für Steaks und große Filetstücke wird mehr Zeit benötigt, für Bäuche, Filetstücke oder Filetstücke weniger. Leicht gesalzen ist es in wenigen Stunden fertig. Für eine starke Salzung müssen Sie es mindestens 1-3 Tage in Salz einweichen.

Die Wahl von Salz ist eine ernste Angelegenheit. Geeignet ist Salz mit großen Kristallen – Meer-, Stein-, Speisesalz. „Extra“ oder jodiertes Salz macht das Filet weicher und lässt es wie Paste oder Sahne aussehen.

Sie müssen es richtig schneiden

Denken Sie bei der Auswahl eines Kadavers oder Stücks zum Salzen daran, dass es umso besser ist, je größer das Exemplar ist. Dieser Fisch enthält mehr Fett und damit mehr Nährstoffe. Das Wertvollste im Lachs sind nicht einmal die leicht verdaulichen Proteine, sondern Fett – wertvolle Omega-3, Omega-6 und 9 sind im Fettgewebe enthalten. Wahrheit und Der Kaloriengehalt großer Fische ist höher – 220 kcal. Kleinere Fische haben 200-210 kcal.

Einen ganzen Kadaver selbst zu schlachten ist gar nicht so einfach. Eine erfahrene Hausfrau geht wahrscheinlich ihren eigenen Weg. Wenn Sie nicht über eine solche Methode verfügen, finden Sie hier ein gutes Video mit einem einfachen Schnittdiagramm:

Trocken gesalzener Lachs mit Rosmarin

Roter Fisch in jeder Form ist eine Dekoration für ein Fest. Zu vielen Gourmet-Vorspeisen und Salaten gehört leicht gesalzener Lachs. Sie können diesen Fisch auf verschiedene Arten salzen, aber mit Rosmarin wird es sehr ungewöhnlich.

Die Verwendung getrockneter aromatischer Kräuter verleiht dem Lachs einen leichten Piniengeschmack.

Rezeptinformationen

• Küche:Russisch
• Art des Gerichts: Vorspeise
• Kochmethode: Beizen
• 14 Std. 10 Min

Zutaten:

• Lachssteak – 500 g
• grobes Salz – 3 EL.
• Zucker – 2 EL.
• getrockneter Rosmarin – 10 g

Kochmethode:

Salz und Zucker gleichmäßig vermischen.

Teilen Sie das Steak in 2 Teile. Den Lachs mit kaltem Wasser waschen, die Haut entfernen und die Gräten entfernen. Trocknen Sie das fertige Filet mit einem Papiertuch ab. Der Fisch muss trocken sein.

Die Lachsstücke in einer Mischung aus Salz und Zucker wälzen und die Mischung leicht einreiben. Alle Fische sollten mit der Mischung bedeckt sein.

Geben Sie den Fisch in einen Behälter, in dem er während des Salzens aufbewahrt werden soll. Wählen Sie Glas oder Keramik. Verwenden Sie keine Metall- oder Kunststoffbehälter, da dies den Geschmack des Gerichts erheblich verschlechtern kann.

Den Lachs mit gehacktem getrocknetem Rosmarin bestreuen. Und mit frischen Kräutern wird es noch aromatischer.

Mit einem luftdichten Deckel oder einer Folie abdecken. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend für 13 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der angegebenen Zeit befindet sich etwas Flüssigkeit in der Schüssel – das ist normal.

Rosmarin vom Lachs entfernen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In dünne, transparente Scheiben schneiden, mit Zitronenspalten anrichten und so servieren.

Die ideale Geschmackskombination dieses Gerichts ist mit trockenem Weißwein.

Klassisches Trockensalzen

Für große Filetstücke mit Haut eignet sich die Trockensalzmethode.

Die Mischung aus Salz und Zucker dringt nach und nach in das Fruchtfleisch ein und zerstört die Struktur selbst nicht.

Das fertige Filet lässt sich leicht mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben für Sandwiches schneiden.

Beim Trockensalzen ist es wichtig, das Salz-Zucker-Verhältnis von 2:1 einzuhalten und zu bedenken, dass der Lachs umso salziger wird, je länger er in der Mischung bleibt.

Zutaten:

• Lachsfilet – 500 g
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 0,5 EL.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Das Filet mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch trocknen.
2. Den Boden einer Glasschüssel oder eines Emailletopfs salzen und mit Zucker bestreuen. Legen Sie das Filet mit der Haut nach oben darauf.
3. Streuen Sie die süß-salzige Mischung darüber. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die entstehende Sole wird regelmäßig abgelassen.
4. Nach 12–20 Stunden ist das Filet verzehrfertig. Zu diesem Zeitpunkt befinden sich keine salzigen oder süßen Kristalle mehr auf der Oberfläche des Fisches. Sollte sich etwas noch nicht aufgelöst haben, spülen Sie es einfach mit Eiswasser ab und trocknen Sie das Stück mit einer Serviette.
5. Die Haut abschneiden, das Filet in Scheiben der gewünschten Dicke schneiden und servieren!

Mit dieser Salzung bleibt der Fisch im Kühlschrank nicht länger als 2-3 Tage haltbar. Zum Aufbewahren brauchen Sie es nicht in Frischhaltefolie oder Plastiktüte zu legen, sondern nur in Glas- oder Emaillegeschirr!

Rezept für leicht gesalzenen Fisch in Marinade

Dieses Rezept kann auch als Klassiker bezeichnet werden.

Mit einer Marinade unter Zugabe einer kleinen Menge Zitronensaft, Gewürzen, Salz und Zucker können Sie Lachs schnell und lecker zubereiten.

Der würzige Geschmack der Marinade wird durch die Süße und die butterartige Textur des Fischfilets gemildert.

Sie können auch jeden anderen Teil in der Salzlake einlegen, zum Beispiel den Schwanz, und dann die Salzzeit um 2-3 Stunden verlängern.

Du wirst brauchen:

• Filet in Stücken (ohne Haut) - 1 kg
• Zitrone - 1 Stk.
• abgekochtes kaltes Wasser - 1000 ml
• Salz - 4 EL.
• Zucker - 2 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL.

Bereiten wir es Schritt für Schritt vor:

1. Mit einer Reibe die Schale der Zitrone entfernen. Lasst uns den Saft herauspressen.
2. Den Saft mit Salz, kaltem kochendem Wasser, Schale, Zucker und schwarzem Pfeffer vermischen. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.
3. Schneiden Sie das Filet an 2-3 Stellen ein und legen Sie es in eine Glasschüssel. Die Marinade einfüllen und in den Kühlschrank stellen.
4. Nach 4-6 Stunden ist die Fischspezialität fertig. Entfernen Sie vor dem Schneiden mit einem Papiertuch die Schale und überschüssige Feuchtigkeit.

In derselben Marinade können Sie es 6-7 Tage lang aufbewahren.

Den Lachs in Stücken salzen

Eine der schnellsten und bequemsten Möglichkeiten besteht darin, den Fisch in kleinen Stücken zu salzen.

Wenn es im Voraus zubereitet wird, spart es Zeit, beispielsweise bei der Zubereitung von Feiertagsgerichten oder einem Buffettisch.

Diese Zubereitung lässt sich bequem für Sandwiches zubereiten – dann kommt auch ein Kind mit der Zubereitung eines gesunden und leckeren Frühstücks zurecht.

Komponenten:

• Stück Lachs - 1 kg
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 1 EL.
• geruchloses Pflanzenöl - 2 EL.
• schwarzer Pfeffer - 1/4 EL.
• frischer Dill - 3-4 Zweige

Kochvorgang:

1. Trennen Sie das Filet von Knochen und Haut. Schneiden Sie es in kleine, quer verlaufende Stücke mit einer Dicke von höchstens 1 cm.
2. Legen Sie die Fischfiletstücke schichtweise in eine saubere Schüssel und bestreuen Sie sie leicht mit einer Mischung aus Zucker, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer (am besten direkt aus der Mühle). Besprühen Sie jede Schicht mit Öl.
3. Mit einem Deckel abdecken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Ein Zeichen der Bereitschaft ist das Fehlen von Salz- und Zuckerkristallen auf der Oberfläche des Filets.

Es wird nicht empfohlen, leicht gesalzenen Fisch länger als 24 Stunden aufzubewahren, er bleibt jedoch nicht länger – er wird sofort gegessen, da er sehr lecker ist!

Der schnellste Weg zum Salzen

Im Notfall, wenn keine Zeit zum Warten bleibt, hilft der schnellste Weg, Fisch zu salzen. Zusätzlich zur Salzumgebung unterstützt mechanische Einwirkung den Prozess – das Schütteln in einem Glas. Nach 30 Minuten ist die Fischspezialität fertig! Eine sehr praktische Art, Garnituren vorzubereiten. Während große Stücke zubereitet werden, können Sie bereits die Fischspezialität genießen.

Du wirst brauchen:

• Lachsreste - 500 g
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1/2 EL.
• Paprikamischung - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Salz und Zucker mischen, Pfeffer hinzufügen (optional – Sie können darauf verzichten!).
2. Geben Sie die Reste in ein Glasgefäß und gießen Sie die vorbereitete Mischung darüber.
3. Den Deckel schließen und mehrmals schütteln.
4. In regelmäßigen Abständen sehr vorsichtig schütteln, um die Unversehrtheit der Fischreste nicht zu beschädigen.
5. In einer halben Stunde beginnen wir mit der Verkostung. Nicht lagerfähig, sofort verzehrbar!

Wenn etwas übrig bleibt, lagern wir es direkt im Glas, jedoch nicht länger als 2 Tage.

Lachsbäuche salzen

Vor dem Garen müssen die Bäuche gründlich von Schuppen befreit werden (das geht bei halbgefrorenen Bäuchen einfacher) und in kaltem Wasser abgespült werden.

Auf Wunsch kann die Haut vom Bauch entfernt werden – dies ist nützlich für die Zubereitung von Fischsuppe.

Für diese Methode ist eine Serviette aus Naturstoff erforderlich.

Zutaten:

• Bäuche - 1 kg
• Salz-Zucker-Mischung - 1 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie eine Mischung aus Zucker, Pfeffer und Salz vor.
2. Legen Sie die gewaschenen und getrockneten Bäuche auf eine Serviette. Mit der vorbereiteten Mischung bestreuen. Drehen wir das Lenkrad fest.
3. Mit Frischhaltefolie „einwickeln“. Stellen wir es in den Kühlschrank.
4. Nach 5-6 Stunden sind die Bäuche fertig!

Eine längere Lagerung ist bei dieser Salzmethode nicht möglich.

Rezept für würzigen gesalzenen Fisch

Diese Option ist für Gewürzliebhaber und -fans.

Koriander, Dill und Lorbeerblatt sorgen für einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma – von einem solchen Fisch kann man sich einfach nicht losreißen.

Sie können die Gewürzmischung selbst zubereiten (diese Option ist vorzuziehen!) oder sie fertig in Gewürzgeschäften kaufen.

Du wirst brauchen:

• großes Lachsfilet in einer Schicht - 800-1200 g
• Mischung aus Salz und Zucker (2:1) – 3 EL.
• Gewürze - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Fügen Sie der salzig-süßen Mischung die ausgewählten Gewürze hinzu – gehackter getrockneter Dill, in Stücke gebrochenes Lorbeerblatt, Koriandererbsen, gemahlener schwarzer Pfeffer.
2. Der Fisch kann in einer großen Filetschicht belassen oder in kleine Scheiben geschnitten werden – wählen Sie die gewünschte Option.
3. Mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen bestreuen und in einen Glas- oder Emailletopf geben.
4. Mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen.
5. Nach einem Tag wird das Fischfilet nicht nur gesalzen, sondern auch mit dem aromatischen Geist der Gewürze gesättigt.

Es ist bis zu 2 Wochen haltbar, nach 2-3 Tagen ist es jedoch recht salzig.

Lachs auf Finnisch

Der Clou an diesem Rezept ist, dass frischer Dill nicht gehackt, sondern große Fischstücke in ganze Zweige gelegt werden.

Das Salz-Zucker-Verhältnis wird nach Maß berechnet, d. h. für 1 Esslöffel Kristallzucker nehmen wir 1 Esslöffel Salz.

Zutaten

• Lachskadaver - 1 Stk.
• Dillgrün - ein großer Haufen
• Kristallzucker - 3 EL.
• Salz - 3 EL.
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung

1. Wir werden den Fisch säubern und ausnehmen. Wir werden den Schwanz, die Flossen und den Kopf abschneiden – wir werden sie nicht salzen (es wird einfach wunderbar sein!).
2. Schneiden Sie das Filet vom Rückgrat ab und entfernen Sie die Haut.
3. Gewürze, Salz und Zucker mischen. Den Dill waschen und mit einer Serviette trocknen.
4. Gießen Sie 1 Esslöffel der vorbereiteten Mischung auf den Boden der Pfanne und legen Sie eine Schicht Fisch darauf. Die nächste Schicht sind Dillzweige.
5. Abwechselnd die Zucker-Salz-Mischung mit Dill vermischen, umfüllen und den Fisch damit bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
6. 12-18 Stunden reichen aus, um das Filet zu salzen. An den Tisch servieren.

Haltbarkeit - nicht mehr als 3-5 Tage.

Lachs mit Wodka und Honig

Nach diesem Rezept fällt der Lachsfisch leicht gesalzen aus, ist aber recht lange haltbar.

Es geht um Wodka – ein Konservierungsmittel!

Anstelle von Wodka können Sie auch Whisky oder Cognac verwenden.

Alkohol verhindert, dass sich der Fisch „ausbreitet“, er bleibt elastisch.

Zutaten:

• Lachssteaks - 4 Stk.
• Honig - 2 EL.
• grobes Salz - 2 EL.
• Wasser (gekocht und abgekühlt) - 750 ml
• Wodka/Cognac – 100 ml

Einfach zuzubereiten:

1. Legen Sie die Fischsteaks in einen Behälter geeigneter Größe.
2. Alle anderen Komponenten in Wasser auflösen. Über die Steaks gießen.
3. An einem kalten Ort 12 Stunden unter Druck stehen lassen (ein Teller und ein Glas Wasser).
4. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und den Fisch mit etwas geruchlosem Sonnenblumenöl beträufeln – so ist er bis zu 5 Tage haltbar!

In Salzlake salzen

Das Wort „Ass“ kommt aus der türkischen Sprache – übersetzt bedeutet es Salz.

Sole – gesättigte Salzlösung, in dem unser Wunderfisch schwimmen muss.

Die Technologie zur Zubereitung von Salzlake ist einfach: Wasser aufkochen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und abkühlen lassen.

Du wirst brauchen:

• mittelgroßer Kadaver - 3-4 kg
• Wasser - 1,5 l
• 9 EL. mit einem Haufen Salz
• beliebige Gewürze und mehr, auf jeden Fall Lorbeerblatt, Sternanis, Kardamom.

Vorbereitung

1. Kochen Sie Wasser in einem Topf (denken Sie daran, dass es sich um einen Topf aus Glas oder Emaille handeln muss!), lösen Sie Salz darin auf und fügen Sie Gewürze hinzu.
2. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen. Legen Sie den vorbereiteten und in kleine Stücke geschnittenen Fisch hinein.
3. Nach 5-6 Stunden ist der Lachs fertig.

In Salzlake können Sie es bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Norwegisches Orangenrezept

Sie können Lachs nicht nur selbst salzen, sondern auch ein Meisterwerk kreieren, das nicht schlechter ist als die in Restaurants!

Dieses Rezept ist ein großartiges Beispiel für eine einfache und originelle Gourmet-Pökelung.

Orange verleiht dem Fisch nicht nur ein tolles Aroma, sondern auch eine pikante, süße Note.

Sami Sie können kein Obst essen - es ist sehr salzig.

Zutaten:

• Filet ohne Haut und Knochen - 1 kg
• Orangen - 2-3 Stk.
• Salz - 3 EL.
• Zucker - 1 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL.

Wir bereiten in 4 Schritten vor:

1. Die Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Lachsfilet in kleine Scheiben schneiden.
3. Mit Gewürzen, Zucker und Salz bestreuen und Orangen- und Lachsscheiben schichtweise auslegen.
4. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Morgens können Sie zum Frühstück Fisch servieren.

Orangensaft enthält ausreichend Konservierungssäure. Dieser Fisch ist mindestens eine Woche haltbar.

Was kann man aus gesalzenem Lachs kochen?

Leicht gesalzener Lachs eignet sich gut als eigenständiger Snack. Fischscheiben auf Sandwiches mit Butter oder Frischkäse – einfach und lecker! Lavash-Brötchen mit rotem Fisch werden Ihre Familie und Gäste begeistern.

Gesalzener Lachs dient als Basis für verschiedene Gerichte. Pasten mit Delikatessenfisch, Pasten für Sandwiches und Snack-Kuchen – auf sie darf auf keinem Buffettisch verzichtet werden.

Es gibt viele Rezepte für Salate mit rotem Fisch. Zu Lachs schmecken sie besser als zu allen anderen. So wird beispielsweise die bekannte „Mimosa“ mit zu Hause gesalzenem Lachs anstelle von Konserven von einem banalen Gericht zu einem köstlichen Gericht! Zarter, mäßig gesalzener Lachs macht jeden Salat königlich. Und es gibt auch Suppen und Hauptgerichte – wir kochen und backen und genießen den Geschmack.

Hinweis an die Gastgeberin

• Um zu verhindern, dass der Fisch zu stark gesalzen wird, müssen Sie den entstehenden Saft bzw. die Salzlake und die Salzlake zum Salzen rechtzeitig abtropfen lassen. Sollte eine solche Belästigung auftreten, kann der Fisch leicht wiederbelebt werden. Füllen Sie es einfach für ein paar Stunden mit kaltem Wasser oder Milch.
• Wenn Sie mehr Fisch als nötig bekommen, können Sie einen Teil davon im Gefrierschrank einfrieren. Dazu muss der Fisch sorgfältig in Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit er nicht austrocknet. Nicht länger als 3 Monate lagern! Und es ist besser, es vorher in Scheiben zu schneiden.
• Obwohl der Snack gesund ist, ist es für Kinder, Schwangere und Frauen mit gestillten Babys dennoch besser, sich nicht mitreißen zu lassen, schließlich ist der Fisch nicht gekocht und es ist nicht notwendig, übermäßig viel Salz in der Ernährung aufzunehmen .

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