So grillen Sie Schaschlik auf vorgefertigten Kohlen. So braten Sie Schaschlik zu Hause richtig. So bereiten Sie Schweinefleischspiesse richtig zu und grillen sie auf Holzkohle

Schaschlik! Dieses Wort verströmt einen unvergleichlichen Duft, Feuerrauch, Freiheit, Freude. Das ist immer ein angenehmes Ereignis, Freunde, Natur. Und wenn Sie mit dem Döner-Maker Glück haben, ist das Vergnügen perfekt. Aber nicht jeder weiß, wie man Döner richtig grillt. Gleichzeitig betrachtet sich jeder als Experte. Genau wie der Autor des Artikels.

Was ist das Wichtigste?

Natürlich Fleisch! Hat jemand das absolut komische Preisschild auf der Theke eines Straßenkochs namens „Meat Shashlik“ gesehen? Der Autor dieses Artikels hatte die Gelegenheit, ein solches Meisterwerk zu sehen. Oder wollte diese Person vielleicht sagen, dass nicht jedes Fleisch Fleisch genannt werden kann? Dann hat er tausendmal recht. Viele Leute experimentieren mit Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Fisch, Gemüse ... Alles ist akzeptabel, aber es muss nur anders benannt werden, zum Beispiel „gegrilltes Fleisch“ oder „gebackenes Huhn“, aber das ist kein Kebab! Junges Lamm – was für ein Döner!

Noch ein Wort zur Marinade

Es gibt Produkte, für die es nur eines braucht: dass sie nicht verderben. Es sind keine aromatischen Gewürze, Soßen und andere Zusatzstoffe erforderlich, die den natürlichen Geschmack von Lammfleisch überdecken. Für das richtige Braten von Schaschlik ist die Art des Marinierens von entscheidender Bedeutung. Es besteht kein Grund, das Fleisch mit zusätzlichen Zutaten zu überziehen. Hier ist das zulässige Maximum: für 3 kg Fleisch - Fruchtfleisch, Rippchen, Rücken (dies ist die optimale Menge für eine Gesellschaft von 6-7 Personen) - 4-5 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten, mehrere Zweige Dill, vielleicht ein Zweig Basilikum, sei es so. Salz – die Handfläche einer Frau (!) ohne Spitze, etwas schwarzer Pfeffer, ein Glas Mineralwasser, am besten echtes Narzan. Das alles wird auf einem Brett vermengt, gemahlen und, am besten über Nacht, in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie keine Zeit haben und heute grillen möchten, können Sie dem Fleisch etwas säurefreien Kefir oder Ayran hinzufügen, dann wird es weicher. Manche Leute fügen in Scheiben geschnittene Kiwi hinzu, aber dann muss der Kebab sofort gegessen werden; es ist keine Option, ihn für später aufzubewahren: Kiwisaft macht das Fleisch so weich, dass es unangenehm wird und an Pastete erinnert. Der Autor ist, wie aus seinem Ton hervorgeht, damit nicht einverstanden.

Und nun geht es darum, wie man Schaschlik richtig grillt

Denn beim Grillen muss alles stimmen: das Fleisch, die Marinade und das Feuer. Wie alle vorherigen Phasen ist auch das Vorbereiten eines Feuers eine Wissenschaft. Sie müssen nicht denken, dass es ausreicht, einfach ein Feuer zu machen, die Flammen zu löschen und ein unschätzbar wertvolles Produkt darüber zu gießen. Das Feuer muss mindestens zweimal angezündet werden: angezündet, eine Portion Holz verbrannt, dann noch eine, und nun können Sie beginnen, Magie auf glühende Kohlen ohne Rauch oder einen Hauch von Flammen zu wirken. Die Größe des Barbecue-Grills kann unterschiedlich sein – für einen Rost oder für Spieße, wichtiger ist jedoch die Tiefe. Ein zu tiefer Grill erfordert viel Brennholz und im Allgemeinen ist es schwierig, sich daran zu gewöhnen – der Kebab wird entweder verbrannt oder nicht durchgegart. Die ideale Tiefe liegt bei 20-25 cm. Übrigens gibt es mittlerweile auch in den Einzelhandelsketten elektrische Grillgeräte, sowohl vertikal als auch horizontal. Das ist natürlich praktisch für die Stadt, aber... Ohne Feuer ist Döner kein Döner. Aber kommen wir zurück zu unseren Schafen. In Filmen sieht man oft, wie Hobby-Grillmeister beim Picknick entweder zum Grill rennen oder andere Dinge tun. Sie haben kein solches Recht. Die für den Hauptgang verantwortliche Person muss ständig im Dienst sein. Wenn eine Flamme ausbricht, muss diese sofort mit einer Wasserdusche gelöscht werden, da sonst das Fleisch sofort festfriert und verbrennt. Im Allgemeinen ist verbrannter Kebab ein verdorbenes Produkt. Der fertige Döner sollte nicht verbrannt riechen, Saft austreten (kein Blut!) und sofort verzehrt werden.

Und schließlich, wie man Döner isst

Wie man Schaschlik richtig grillt – darüber haben wir gesprochen. Nun zum letzten Teil – wie man es richtig isst. Der Autor ist in den Reihen seiner Gegner irritiert: Werden sie das auch lehren?! Nein, das wird es nicht. Es sei denn, er sieht, wie aromatischer Döner mit Soßen, Mayonnaise oder buchstäblich mit Essig übergossen wird. All diese Gerüche wurden erfunden, um den Geruch abgestandener Lebensmittel zu übertönen. Was hat junges Lamm damit zu tun? Dünne Zwiebelringe, nach Belieben etwas Essig – das ist alles. Und natürlich ein Glas kalter Wodka. Das Leben ist wunderbar, Freunde!

Dieses Material hilft Ihnen, Fleisch richtig zum Grillen vorzubereiten und es auf dem Grill über dem Feuer richtig zu braten. Nachfolgend finden Sie Optionen für die Zubereitung Ihrer Lieblingsdelikatesse aus Schweinefleisch, Lammfleisch und Hühnchen.

Wie bereitet man Schweinefleischspiesse richtig zu und grillt sie auf Holzkohle?

Zutaten:

• Schweinenacken – 1,8 kg;
• Zwiebeln – 760 g;
• geruchloses Sonnenblumenöl – 60 ml;
• schwarzer Pfeffer (vorzugsweise frisch gemahlen) – 2-3 Prisen;
• eine Reihe aromatischer Gewürze und – 25 g;
• grobes Salz - 10 g oder nach Geschmack.

Vorbereitung

In der Regel kommt es nie zu Fragen und Meinungsverschiedenheiten darüber, welcher Teil des Schweineschlachtkörpers für die Zubereitung von Schweinefleischspießen verwendet werden soll. Jeder weiß, dass es für diesen Zweck kein besseres Fleisch als Schweinenacken gibt. Wir schneiden das Produkt quer zur Faser in etwa vier bis fünf Zentimeter große Scheiben und geben es in einen Emaille- oder Glasbehälter. Jetzt ist es an der Zeit, die Zwiebeln vorzubereiten. Wir putzen es, schneiden es in Ringe, kneten sie in einem separaten Behälter mit Salz und legen sie dann mit dem Fleisch aus. Sonnenblumenöl, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Gewürze und Kräuter, die speziell zum Grillen ausgewählt wurden, hinzufügen und gründlich vermischen. Wir decken das Gefäß mit dem vorbereiteten Fleisch mit einem Deckel ab oder bedecken es mit Folie, stellen es auf das Kühlschrankregal und vergessen es für einen Tag.

Jetzt braten wir Schweinefleischspieße auf dem Grill. Das ideale Material für die Beleuchtung wäre trockenes Weinrebenholz oder präpariertes trockenes Holz von Obstbäumen. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, können Sie jedes andere Hartholz verwenden. Für ein Feuer dürfen Sie keine Kiefern oder andere Nadelbäume verwenden. Wie Sie wissen, wird Schaschlik über Kohlen gebraten, Sie müssen also warten, bis das Holz ausbrennt und sich in glimmende Bruchstücke verwandelt.

Die marinierten Fleischscheiben auf Spieße stecken, nicht zu dicht aneinander, aber ohne Lücken. Wir legen die Werkstücke auf den Grill und befestigen die Spieße in den Rillen an den gegenüberliegenden Wänden. Zunächst müssen Sie das Fleisch bei starker Hitze anbraten, um den Saft zu versiegeln. Dann müssen Sie die Intensität der Kohlen ein wenig reduzieren, indem Sie etwas Wasser darauf streuen und den Kebab fertig machen, indem Sie ihn umdrehen und mit Wasser aufgießen oder von Zeit zu Zeit Bier über das Fleisch geben. Gekochtes Fleisch gibt beim Schneiden klaren Saft ab.

Den fertigen Döner mit Tomatensauce, Fladenbrot, Kräutern und frischem Gemüse servieren.

Wie brät man Lammschaschlik richtig?

Zutaten:

• Lamm – 1,8 kg;
• Zwiebeln – 350 g;
• gemahlener Koriander – 20 g;
• grüner Koriander – 1 Bund;
• mittelgroße Zitrone – 1 Stk.;
• grobes Speisesalz – 15 g.

Vorbereitung

Junges Lammfleisch vom Rücken eignet sich hervorragend zum Grillen. Es muss gewaschen, in Scheiben geschnitten und mit Zwiebelringen, Salz und anderen Gewürzen vermischt werden. Gleichzeitig den Saft einer Zitrone dazugeben und nochmals gründlich vermischen. Marinieren Sie das Lamm im Kühlschrank und beschweren Sie es zwölf bis vierundzwanzig Stunden lang.

Die Technologie zum Braten von Lammspießen ähnelt der, die wir im Rezept für die Herstellung von Schweinekebabs beschrieben haben. Wir weisen jedoch darauf hin, dass es beim Garen von Lammfleisch auf Kohlen besser ist, es mit trockenem Rotwein statt mit Wasser oder Bier zu beträufeln.

Wie brät man Hühnchenspiesse richtig, ohne es zu verbrennen?

Zutaten:

• Hühnerfleisch (Steaks) – 1,8 kg;
• Gewürz für Geflügel – 30 g;
• Knoblauchgranulat - nach Geschmack;
• gemahlener Koriander – 1 Prise;
• Mayonnaise – 70 g;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 kleine Prise;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
• grobes Speisesalz – 10-15 g.

Vorbereitung

Hühnerfleisch muss nicht lange mariniert werden. Es reicht aus, den Vogel mit den vorgeschlagenen Zutaten zu würzen und eine Stunde bei Zimmerbedingungen stehen lassen.

Aber sehr oft brennt Hähnchenspieß außen an und bleibt innen roh. Wie kann dies vermieden werden? Der Grill mit mariniertem Hähnchenfleisch sollte fünf Minuten lang bei starker Hitze über Kohlen platziert werden und das Fleisch unter mehrmaligem Wenden anbräunen lassen. Danach muss die Fleischmenge erhöht oder die Hitzeintensität darunter deutlich reduziert werden. Den Hähnchenspieß mindestens zwanzig Minuten braten, dabei den Grill regelmäßig wenden. Die Bereitschaft des Hähnchens erkennen wir daran, dass beim Durchstechen des Fleisches kein rosa Saft vorhanden ist.

Nichts klingt sommerlicher als köstliche Grillspieße. Der unbeschreibliche Duft frischer Zutaten, die auf einem heißen Grill knistern, ist mit nichts anderem zu verwechseln. Ganz gleich, ob Sie sich für ein Stück Fleisch vom Huhn, Schwein oder Lamm entscheiden oder sogar ein Gericht ganz ohne Fleisch zubereiten, die Zubereitung und das Grillen von Kebabs ist ein Kinderspiel. Sehen Sie sich Schritt 1 unten an, um mit der Beherrschung dieser einfachen und köstlichen Kunst zu beginnen!

Schritte

Teil 1

Spieße vorbereiten

Wählen Sie ein Schaschlik-Rezept oder wählen Sie Ihre eigenen Zutaten aus. Typischerweise werden Kebabs aus Fleisch und/oder Gemüse hergestellt, manchmal werden jedoch auch Meeresfrüchte, Obst und andere Zutaten verwendet. Wählen Sie die Zutaten, die für Sie richtig sind – bei Ihrer Wahl gibt es keine „falschen“ Entscheidungen. Beliebte Gerichte zum Grillen sind Hühnchen, Schweinesteak, Wurst, Lamm, Garnelen und Fisch. Für Gemüse: Zwiebeln, Pilze, grüne oder rote Paprika, Zucchini und Tomaten. Für Früchte: Ananas, Pfirsiche oder Äpfel.

• Während jede Kombination der oben aufgeführten Zutaten funktioniert, können Sie ein bestimmtes Kebab-Rezept verwenden. Viele traditionelle Rezepte verwenden Lammfleisch als Hauptfleisch. Nachfolgend sind nur einige traditionelle Rezepte und ihre Hauptzutaten aufgeführt:
  • Kofta-Kebabs – mit Gewürzen gewürzte Lammfleischstücke
  • Chelow-Kebabs – Lammfilet serviert mit Reis und Safran
  • Shikha-Kebabs – gehacktes Lammfleisch, gewürzt mit Koriander und Minze, zubereitet im Tandoor (traditioneller indischer Ofen)

1. Wenn Sie einem Rezept folgen, das Fleisch vorsieht, wird dieses zuerst mariniert. Wenn Sie Fleisch grillen möchten, möchten Sie vielleicht eine Marinade zubereiten, obwohl dies sicherlich nicht notwendig ist. Das Einweichen von Fleisch in einer Marinade vor dem Garen kann den Marinadenzutaten Geschmack verleihen und so neue Geschmackskombinationen schaffen, die bei Fleisch ohne Marinade nicht vorhanden sind. Um Fleisch zu marinieren, legen Sie es normalerweise in eine luftdichte Verpackung (z. B. einen Druckverschlussbeutel) und fügen Sie mindestens Öl und Säure (z. B. Pflanzenöl und Zitronensaft) hinzu. Typischerweise werden der Basisflüssigkeit zusätzliche Gewürze und Kräuter zugesetzt, um komplexere Aromen zu erzeugen.

   Holzspieße in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Wenn es ums Grillen geht, haben Sie bei der Wahl der Spieße meist zwei Möglichkeiten: Metall, Holz oder Bambus. Die erste Option ist stärker und langlebiger, aber teurer, während die zweite Option billiger und praktischer ist. Wenn Sie Holz- oder Bambusspieße verwenden möchten, weichen Sie diese vor dem Kochen mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein. Dadurch bleiben sie beim Kochen feucht und verhindern, dass sie anbrennen oder vollständig verbrennen.

   Schneiden Sie Ihre Zutaten in kleine Stücke. Legen Sie die Zutaten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Küchenmesser in etwa 2,5 cm dicke Würfel. Offensichtlich funktionieren diese Abmessungen für einige Lebensmittel nicht. Paprika muss beispielsweise in kleine Quadrate und nicht in Würfel geschnitten werden. Das Wichtigste, was Sie beachten sollten, ist, Ihre Zutaten in kleine, gleich große Stücke zu schneiden, damit sie ungefähr die gleiche Menge frittieren.

   Die Zutaten dicht nebeneinander auf den Spieß stecken. Sobald Ihre Zutaten Ihren Wünschen entsprechen, ist es Zeit, die Kebabs zuzubereiten! Stechen Sie jedes Fleisch- oder Gemüsestück ein und schieben Sie es ganz nach unten, sodass eine „Reihe“ aus aufgereihten Zutaten entsteht. Eine Alternative zu Fleischspießen können in der Regel Obst- oder Gemüsestücke sein, die für mehr Kontrast im Geschmack sorgen. Selbstverständlich werden Sie bei der Zubereitung von Gemüsespiessen keine Probleme haben. Wenn Sie alle Zutaten auf den Spieß gesteckt haben, ist der Döner bereit zum Kochen!

   • Lassen Sie zwischen den Stücken einen kleinen Abstand, damit der Spieß von allen Seiten braun werden kann.

   Teil 2

   Grillen

   1. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Um eine köstliche äußere „Kruste“ auf Ihrem Grill zu erzeugen, ist es wichtig, einen guten, heißen Grill bereit zu haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Bei Gasgrills ist das ganz einfach: Stellen Sie einfach die Brennertemperatur auf mittlere Stufe in der Nähe des Grills ein und lassen Sie ihn aufheizen. Beim Grillen ist es etwas komplizierter – man muss die Holzkohle anzünden und sie von selbst brennen lassen, bis die Flamme erlischt und die Holzkohle anfängt, einen orangefarbenen Schimmer und Asche abzugeben. Dies kann 30 Minuten oder länger dauern.

      Legen Sie die Spieße auf den Grill. Wenn Ihr Grill heiß genug ist, sollten Sie sofort ein zischendes Geräusch hören. Sobald Sie die Kebabs auf den Grill legen, lassen Sie zwischen ihnen Lücken, damit sie gleichmäßig gegart werden.

      • Um zu verhindern, dass Ihre Spieße am Grill kleben bleiben, empfiehlt es sich, die Oberfläche des Grills unmittelbar vor dem Auflegen der Spieße mit Pflanzen- oder Olivenöl zu bestreichen. Verwenden Sie aus Sicherheitsgründen eine Grillbürste. Versuchen Sie nicht, einen heißen Grill mit einem Papiertuch oder einem ähnlichen Produkt einzufetten.

   2. Drehen Sie die Spieße während des Garens um, damit alle Seiten gleichmäßig garen. Alle Seiten jedes Spießes sollten auf dem Grill aufliegen – das sorgt nicht nur für eine vollständige Garung, sondern verleiht dem Fleisch (falls Sie es verwenden) auch eine knusprigere Kruste. Normalerweise benötigen die meisten Kebabs etwa 10–15 Minuten Garzeit, 2,5–3,75 Minuten für jede der 4 Seiten.

      • Bei der Zubereitung vegetarischer Döner müssen Sie sich nicht die gleichen Sorgen machen wie bei der Zubereitung von Fleisch. Rösten Sie stattdessen Obst und Gemüse in der gewünschten braunen oder schwarzen Farbe, um die Haut und die Textur weicher zu machen.

   3. Überprüfen Sie den Gargrad von Fleisch. Nehmen Sie einen der Kebabs vom Grill. Wenn Sie Fleisch zum Grillen verwenden, schneiden Sie ein Stück ab, um den Gargrad zu prüfen. Schauen Sie sich die charakteristischen Anzeichen der Bereitschaft genauer an – leichter Saft, fehlende rosa Farbe auf der Innenseite des Fleisches, leichtes Schneiden. Wenn das Fleisch innen zu rosa ist, rötliche Säfte austritt oder es aus irgendeinem Grund schwierig ist, ein Stück leicht zu schneiden, müssen Sie es weiter garen.

      • Weitere Informationen dazu, wie Sie feststellen können, ob ein Stück Fleisch gar ist, finden Sie unter:
        • So testen Sie den Garzustand eines Steaks mit dem Fingertest
        • So überprüfen Sie den Gargrad von Hühnerfleisch
        • So erkennen Sie, ob Lebensmittel verbrannt sind

   4. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Spieße vom Grill. Sobald Ihre Zutaten fertig sind, nehmen Sie die Kebabs vom Grill und legen Sie sie auf einen sauberen Teller oder eine saubere Platte. Verwenden Sie keine Teller mit Schaschlik, insbesondere wenn Sie rohes Fleisch verwendet haben – Bakterien aus rohem Fleisch können die zubereiteten Speisen verunreinigen und zu schweren Erkrankungen führen.

   5. Als separates Gericht oder mit einer passenden Beilage servieren. Glückwunsch! Ihre Kebabs können sowohl am Spieß als auch ohne gegessen werden. Die meisten Kebabs sind für sich genommen köstliche Gerichte, aber für ein komplettes Abendessen ergänzen Sie sie mit einer Beilage, die gut zu den Zutaten der Kebabs passt.

      • Für Döner nach traditionellen Rezepten wird oft ein Stück Fladenbrot oder Reis als Beilage serviert. Allerdings gibt es bei den Beilagen Hunderte regionale Variationen. Chelow-Kebabs werden beispielsweise traditionell mit Reis und rohem Eigelb serviert.
      • Gebratene Dönerzutaten können auch in anderen Gerichten verwendet werden. Beispielsweise werden türkische Döner-Kebabs oft in Fladenbrot mit Salat als Sandwich serviert.
   • Wenn Sie Holzspieße verwenden, insbesondere abgerundete, versuchen Sie, für jede Portion Kebab zwei Spieße zu verwenden. Dies sichert möglicherweise schwere Spieße und erleichtert das Wenden auf dem Grill während des Grillens.
   • Versuchen Sie für zusätzlichen Geschmack, die Zutaten vor dem Kochen etwa 30 Minuten lang in der Sauce zu marinieren. Beliebte Marinaden hierfür sind: Teriyaki, süß-sauer, Honig-Senf-Sauce oder Zitronen-Knoblauch-Sauce. Sie können vorgefertigte Marinaden in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen oder Ihre eigene herstellen, indem Sie online oder in Kochbüchern nach Rezepten suchen. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die restliche Sauce über die Spieße träufeln.
   • Wenn Sie ein Gericht mit unterschiedlichen Zutaten zubereiten, die unterschiedlich lange zum Garen benötigen, versuchen Sie, alle Proteinzutaten auf einen Spieß und die Gemüsezutaten auf einen anderen aufzuspießen. Wenn Sie beispielsweise Fleisch zubereiten, das 10 Minuten lang gegrillt werden muss, und Tomaten, die nur 2 oder 3 Minuten benötigen, spießen Sie diese Lebensmittel auf separate Spieße. Auf diese Weise können Sie alle Zutaten richtig zubereiten, ohne dass die Tomaten zu lange oder das Fleisch zu wenig gegart werden.

   Warnungen

   • Entsorgen Sie die restliche Marinade, die zum Einweichen der Zutaten verwendet wurde. Wenn Sie das fertige Gericht mit einer Portion Marinade auf dem Teller servieren möchten, verwenden Sie Marinade aus einem Beutel, der nicht mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist. Dadurch kann eine Infektion verhindert werden.

Allerdings ist es besser, Fisch mit mittlerem Fettgehalt zu wählen, gut eignen sich beispielsweise Stör, Lachs oder Wels. Wenn wir über Gemüse sprechen, dann erweist sich der Kebab aus gebackenen Tomaten, Auberginen, Zucchini und Pilzen als sehr lecker.

Zubereitung der Marinade

Der zweite Platz bei der Frage, wie man Schaschlik richtig frittiert, ist die Zubereitung der Marinade. Durch das Marinieren wird Fleisch saftiger, schmackhafter und weicher, insbesondere in Kombination mit geeigneten Gewürzen. Die Basis der Marinade können einfache Gewürze oder Flüssigkeiten wie Kefir, Wein, Essig sein. Zitronensaft verleiht dem Fleisch einen guten Geschmack, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.

Tipps zum Beizen

Noch ein Tipp: Es ist besser, das Fleisch zu wenig zu salzen, da bei zu viel Salz Saft austritt und der Döner dadurch etwas trocken wird. Es empfiehlt sich, das Fleisch mehrere Stunden lang zu marinieren, besser ist es, es über Nacht stehen zu lassen, vorausgesetzt, Sie haben nicht zu viel Säure verwendet. Viele Menschen wissen nicht, wie man Schaschlik richtig frittiert und verwenden Mayonnaise als Basis für die Marinade, aber dafür ist sie überhaupt nicht gedacht. Daher ist es besser, darauf zu verzichten. Wir empfehlen, Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch und Lammfleisch mit Kreuzkümmel und Koriander zu kombinieren, der Geschmack wird fantastisch sein.

auf dem Grill

Damit das Fleisch fertig ist, müssen nur noch Grills oder Kohlen gekauft werden. Die Wahl hängt davon ab, wie das Fleisch gegart wird. Wenn Sie kein Experte darin sind, wie man Schaschlik richtig frittiert und welche Methode besser ist, können wir Ihnen empfehlen, das Gericht an der frischen Luft zuzubereiten. Natürlich gibt es hier einige Feinheiten, auf die wir im Folgenden eingehen. Es ist wichtig, das Grillen zu berücksichtigen, damit es nicht zu unvorhergesehenen Situationen kommt.

Sie müssen das Fleisch auch richtig montieren, davon hängt viel ab. Schweine- und Hähnchenstücke sollten getrennt auf einen Spieß gelegt werden, Rindfleisch jedoch dicht beieinander. Noch ein Tipp: Es empfiehlt sich, die Spieße so oft wie möglich zu wenden, damit das Fleisch eine gleichmäßige Kruste bekommt. Beobachten Sie das Feuer genau – sobald es aufflammt, verbrennt das Fleisch von außen, das Innere bleibt jedoch roh, also öfter mit der Marinade übergießen.

Vergessen Sie nicht, die Bräunung des Fleisches im Auge zu behalten. Wenn Sie noch nicht wissen, wie Sie die Reife eines Schaschliks anhand des Auges beurteilen können, schneiden Sie ein Stück ab und versuchen Sie zu sehen, ob es von innen fertig ist.

Welches Fleisch eignet sich zum Grillen?

Der Schlüssel zu einem leckeren und saftigen Barbecue ist richtig ausgewähltes und mariniertes Fleisch.

Traditioneller Kebab wird aus Lammfleisch hergestellt. Allerdings hat es einen spezifischen Geruch, der nicht jedem gefallen wird.

Viele Leute werden wahrscheinlich Hühnchen-Kebab mögen, weil er zart und aromatisch ist. Dafür können Sie eine Brust oder ein Bein nehmen.

Für Rinderspieße eignet sich der dicke Rand am Knochen, also der Rückseite.

Diese Muskeln sind nicht besonders an der Bewegung des Tieres beteiligt und daher weicher und saftiger.

Daniil Znamensky, Chefkoch des Gastropubs „Chef“

Am beliebtesten ist jedoch Schweinefleisch, nämlich Schweinenacken. Daraus entsteht der saftigste Kebab.

Für welches Fleisch Sie sich auch entscheiden, achten Sie unbedingt darauf, dass es von hoher Qualität ist. Gutes Fleisch klebt nicht an den Händen und das Loch, das durch schnelles Drücken entsteht, gleicht sich aus. Es sollte keinen stechenden, unangenehmen Geruch haben und auch nicht mit Blut oder Schleim bedeckt sein.

Befestigen Sie beim Kauf eine Serviette am Stück: Wenn sich rosa Flecken darauf befinden, bedeutet dies, dass das Fleisch chemisch behandelt wurde.

Frisches und gefrorenes Fleisch sollte nicht verwendet werden. Aus dem Dampfbad (wenn seit der Schlachtung weniger als drei Stunden vergangen sind) erhalten Sie einen harten Kebab. Allerdings genau wie bei Tiefkühlkost, da beim Auftauen der größte Teil der Flüssigkeit ausläuft. Am besten eignet sich gekühltes Fleisch.

Wie man Fleisch schneidet

Glatte Würfel mit 3,5–4 cm langen Rippen. Wenn die Stücke kleiner sind, verbrennen sie und der Döner wird trocken. Wenn sie zu groß sind, dauert das Garen des Fleisches sehr lange und ist möglicherweise gar nicht gar.

Es ist besser, Hähnchenschenkel von den Knochen zu lösen. Dadurch lässt sich das Fleisch leichter auf den Spieß stecken und Sie müssen nicht an den Knochen nagen.

Sie müssen alle Adern vom Rindfleisch entfernen: Beim Garen beginnen sie zu schrumpfen und das Fleisch verliert Saft.

So bereiten Sie einen Grill vor

Versuchen Sie, einen windstillen Ort zu finden, damit die Funken des Feuers nicht herumfliegen. Stellen Sie den Grill aus Sicherheitsgründen nicht neben brennbaren Gegenständen wie Totholz, Brennholz oder Müll auf. Sie sollten den Grill auch nicht unter herabhängenden Ästen oder in der Nähe von Gebäuden aufstellen.

Es ist sehr wichtig, das richtige Brennholz auszuwählen. Seltsamerweise wirkt sich dies direkt auf den Geschmack des Döners aus.

Nadelbäume sind grundsätzlich nicht geeignet. Bei der Verbrennung setzt solches Brennholz Harze frei. Wenn das Fleisch damit gesättigt ist, erhält es einen charakteristischen Geschmack. Auch mit Farbe oder Lack beschichtetes Holz sollten Sie nicht nehmen. Zum Beispiel die Beine eines alten Stuhls. Dies wirkt sich sowohl negativ auf den Geschmack des Fleisches als auch auf Ihre Gesundheit aus.

Am besten geeignet sind Laubbäume wie Eiche, Linde, Birke und alle Obstbäume wie Apfel, Birne und Kirsche. Das Brennholz muss trocken und nicht zu groß sein, sonst dauert es lange, bis es ausbrennt.

Wenn Sie keine Zeit oder Gelegenheit haben, nach geeignetem Brennholz zu suchen, kaufen Sie fertige Kohlen. Sie sind in fast jedem Supermarkt zu finden.

Es ist ratsam, dass auf der Tüte steht: „Birkenkohle.“ Im Durchschnitt flammen Kohlen innerhalb von 20–25 Minuten auf.

Daniil Znamensky

Zum Anzünden eignen sich Papierverpackungen aus Kohlen. Verwenden Sie hierfür keine Chemikalien. Das ist unsicher und der Döner riecht nach Chemikalien.

Wie man Fleisch aufspießt

Spieße eignen sich am besten zum Braten von Schaschlik. Sie können Fleisch auch auf einem Grill grillen, obwohl dies keine traditionelle Art der Grillzubereitung ist.

Daniil Znamensky

Das Fleisch sollte nicht zu fest auf den Spieß aufgefädelt werden, da es sonst nicht von allen Seiten gebraten wird. Aber man sollte es auch nicht weit voneinander entfernt verteilen. Fädeln Sie die Stücke so auf, dass sie sich leicht berühren und der Spieß dazwischen nicht sichtbar ist.

Sollten die Stücke unterschiedlich groß sein, ist es besser, kleinere an den Rändern zu platzieren. Um das Fleisch saftig zu halten, wechseln Sie es mit kleinen Stücken ab. Wenn etwas vom Fleisch hängt, ist es besser, diese Teile abzuschneiden, da sie beim Braten zu Kohlen werden.

Wann und wie man Fleisch auf den Grill legt

Der Schaschlik sollte über glimmenden Kohlen köcheln. Wenn die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind, ist es Zeit zum Kochen. Wenn die Hitze plötzlich nicht mehr ausreicht, schwenken Sie etwas Flaches über den Grill.

Werfen Sie vor dem Kochen ein paar Zweige Rosmarin, Salbei oder Estragon auf die Kohlen. Dann nimmt das Fleisch den Duft duftender Kräuter auf.

Auf keinen Fall sollten Sie Fleisch über offenem Feuer braten.

Daniil Znamensky

Spieße sollten fest auf dem Grill platziert werden. In den ersten 3–5 Minuten häufig wenden, um das Fleisch zu umhüllen und den gesamten Saft im Inneren zu behalten. Drehen Sie die Spieße dann alle 2-3 Minuten, um ein Anbrennen zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Vom Fleisch tropfendes Fett kann dazu führen, dass die Kohlen wieder aufflammen. In diesem Fall einfach die Spieße zur Seite schieben, die Kohlen umrühren und weitergaren.

Starke Flammen können mit Wasser oder restlicher Marinade gelöscht werden. Füllen Sie die Flasche vorab mit Flüssigkeit, bohren Sie mehrere kleine Löcher in den Deckel und wässern Sie bei Bedarf die Kohlen, indem Sie die Spieße herausnehmen oder zur Seite verschieben.

Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht notwendig, den Döner zu gießen. Dies garantiert nicht die Saftigkeit des Fleisches.

Wie lange soll man Schaschlik braten?

Im Durchschnitt dauert die Zubereitung eines Kebabs 15 bis 25 Minuten. Es hängt alles von der Temperatur der Kohlen und den natürlichen Bedingungen ab: Im Sommer gart das Fleisch viel schneller.

Um den Gargrad des Kebabs zu testen, schneiden Sie das dickste Stück Fleisch ein und drücken Sie es leicht an. Wenn farbloser Saft austritt, ist es an der Zeit, die Spieße vom Grill zu nehmen. Wenn der Saft rot ist, müssen Sie das Fleisch noch etwas anbraten.

Es ist besser, Schaschlik dazu zu servieren.