Welche Käsesorten braucht man für Käsepizza? Welche Käsesorte eignet sich am besten für Pizza? Welchen Käse soll man für die Pizza verwenden, damit sie sich dehnt?

Geschmolzener Käse ist eine unverzichtbare Zutat in vielen klassischen Rezepten. Pizza, Fondue, Lasagne, warme Sandwiches – man kann sie nicht alle zählen. Und natürlich möchten Sie den idealen Käse wählen, der leicht schmilzt, Sie mit seiner homogenen, nicht gummiartigen Konsistenz begeistert und sich beim Verzehr appetitlich dehnt. Wir möchten Sie erfreuen: Wir haben 5 solcher Käsesorten gefunden. Über sie und die Geheimnisse des Schmelzkäses verraten wir Ihnen im Artikel.

Käse kann in der Mikrowelle geschmolzen, gedünstet oder im Ofen gebacken werden. Aber egal für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie müssen sich an die Grundregeln erinnern, die es Ihnen ermöglichen, die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack zu erreichen.

1. Der Käse muss auf einer speziellen Reibe gerieben werden, damit er eine große Kontaktfläche mit der Heizfläche hat und dementsprechend schneller schmilzt.

2. Lassen Sie den Käse 5–10 Minuten ruhen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat. Dadurch schmilzt es schneller.

3. Überprüfen Sie ständig die Konsistenz des Käses, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten und das Produkt nicht zu überhitzen, da es sonst hart und dicht wie Gummi wird.

4. Wenn der geschmolzene Käse glatt und cremig sein soll, vermischen Sie ihn mit etwas Mehl.

Interessant zu wissen: Wenn Sie Cheddar bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, wird seine Konsistenz weich und glatt; wenn Sie den Käse bei starker Hitze schmelzen, wird er zäh und weist unappetitliche Fasern auf.

Emmentaler

– harter Schweizer Käse mit süßlichem Geschmack und charakteristischen großen runden Augen. Es schmilzt und dehnt sich bemerkenswert gut und wird daher traditionell für die Zubereitung von Pizza, Fondue und warmen Sandwiches verwendet. Geschmolzener Käse entfaltet sein süßliches Aroma mit fruchtigen Noten und verleiht dem Gericht einen zart cremigen Geschmack.

Interessant zu wissen: Emmentaler höchster Qualität „schreit“ regelmäßig: Milchtröpfchen erscheinen in seinen Augen.

Schmelzen Sie Käse und erfreuen Sie Ihre Lieben mit unglaublich leckeren Gerichten mit diesem wunderbaren Produkt!

2016-01-18

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Jeder Pizzabäcker ist sich sicher, dass ohne den richtigen Käse keine köstliche, aromatische Pizza zubereitet werden kann. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen schmilzt dieses Produkt, bildet eine goldbraune Kruste und dehnt sich aus. Darüber hinaus verhindert Käse die Verdunstung von Feuchtigkeit und macht die Pizza saftig.

Welchen Käse sollte ich für Pizza verwenden, damit sie sich dehnt?

Für eine klassische Pizza sollten Sie sich für Mozzarella-Käse entscheiden. Nicht weniger beliebt sind Blauschimmelkäse, Cheddar, Parmesan, Gouda und Edamian. Die Schweden bleiben ihrem Emmentaler treu, die Russen dem Adygei.

Um den Geschmack mehrerer Käsesorten auf einer Pizza zu genießen, bereiten unternehmungslustige Italiener ein Gericht mit vier Käsesorten zu. Pizza „4 Käsesorten“ erfreute sich schnell weit über ihre Heimat hinaus großer Beliebtheit.

Um zu verstehen, welcher Käse für Pizza am besten geeignet ist, damit sie sich ausdehnt, müssen Sie experimentieren. Gleichzeitig gibt es bestimmte Auswahlregeln, die auf grundsätzlicher geschmacklicher Nähe basieren.

Für vegetarische Pizzen mit Tomatensauce und Kräutern ist es üblich, Kuhmilchkäse zu verwenden. Die Art des Produkts bestimmt die Art und Weise, wie es während des Garvorgangs gemahlen wird.

Pizzen mit Fleischfüllung werden mit Ziegenkäse oder klassisch scharfem Käse ergänzt.

Mozzarella

Die meisten Köche sind sich einig, dass Mozzarella das Markenzeichen Italiens ist. Einige Pizzerien bereiten Gerichte ausschließlich mit diesem Käse zu. Eine derart zarte Konsistenz und hohe Elastizität lässt sich mit keinem der oben beschriebenen Produkttypen erreichen. Mozzarella ist reich an Vitaminen und enthält nur drei Komponenten – frische Milch, lebende Enzyme und Salz. Deshalb trägt es stolz den Titel eines umweltfreundlichen Produkts.

Die Käseherstellung basiert auf Büffelmilch. Diese Sorte unterstreicht perfekt den Geschmack von Tomaten und Basilikum.

Am besten lässt es sich mahlen, indem man es auf einer groben Reibe reibt.

Emmentaler

Es wird angenommen, dass Royal Emmentaler der beste Käse für Pizza ist, die in die Länge gezogen wird. Die Technologie zu seiner Herstellung ist komplex, was sich auf den Preis auswirkt. Nicht pasteurisierte Kuhmilch höchster Qualität duldet keine maschinellen Eingriffe; alle Emmentaler-Produktionsprozesse werden manuell durchgeführt. Käse reift zwischen 9 Monaten und einem Jahr. Das fertige Produkt hat einen angenehm zarten Geschmack, ein süßliches Aroma mit fruchtigen Noten und eine satte gelbe Farbe mit einer goldenen Tönung.

Am besten lässt es sich mahlen, indem man es auf einer feinen Reibe reibt.

Adyghe

Ein typischer Vertreter der Unterart der Weichkäse. Geschmacklich und qualitativ wird er von pizza2dom.ru mit edlem Mascarpone, Feta, Ricotta etc. gleichgesetzt. Der Unterschied liegt in der Kochtechnik. Dieser Käse wird bei erhöhten Temperaturen pasteurisiert. Die Konsistenz von Adygei ähnelt Hüttenkäse und der Geschmack von Joghurt. Ursprünglich wurde bei der Herstellung des Produkts ausschließlich Schafsmilch verwendet, heute praktizieren die Hersteller die Zugabe von Kuhmilch in unterschiedlichen Anteilen.

Kombinieren Sie Käse mit frischen Kräutern, Gemüse und Hühnchen.

Immer mit Käse zubereitet. Ein klassisches Rezept für echte Pizza erfordert vielleicht keine besonderen Zutaten, aber Teig und Käse werden immer auf der Pizza vorhanden sein. Die Qualität des Käses und seine Menge entscheiden darüber, ob der volle Geschmack spürbar ist.

Welcher Käse wird am häufigsten für Pizza verwendet?

In Italien, dem Geburtsort der Pizza, wird traditionell Parmesan verwendet. Herzhaftere Füllungen können mit Mozzarella sowie Blauschimmelkäse – Dorblu – ergänzt werden. Wenn Sie sich dafür interessieren, welche Käsesorte in einem bestimmten Betrieb oder Lieferdienst für Pizza verwendet wird, dann klären Sie diesen Punkt am besten bei der Bestellung ab.

Sie bieten oft Pizza mit mehreren Käsesorten an. Ein Gericht kann beispielsweise 3-4 Sorten davon enthalten: Suluguni, Adyghe, Ricotta, Roquefort, Dutch, Mozzarella und so weiter. In einigen Fällen wird die Pizza mit Weichkäse zubereitet, der in die Seiten gerollt wird, um einen noch reichhaltigeren und weicheren Geschmack zu erzielen. In fast allen Pizzerien wird klassischer Parmesankäse verwendet, weitere Rezepte können jedoch variieren.

Warum schmeckt Pizza zu Hause nicht so gut?

Wenn Sie jemals versucht haben, Pizza zu Hause zuzubereiten, erhalten Sie möglicherweise nicht genau das, was Sie erwartet haben. Eine andere Sache ist die Lieferung oder ein Gericht in einem Restaurant. Geschmacksunterschiede entstehen größtenteils dadurch, dass die falsche Käsesorte verwendet wird. Ziegenkäse eignet sich beispielsweise viel besser zum Füllen von Fleisch oder Geflügel als andere. Aber es gibt noch viele andere Nuancen beim Kombinieren von Zutaten und Geheimnisse bei der Zubereitung eines Gerichts.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Viskosität, die bei hoher Qualität und sorgfältiger Auswahl des Käses so angenehm zu genießen ist. Wenn Sie zu Hause Pizza im Ofen backen, wird der Käse oft gebacken, bis er knusprig wird, aber das Ergebnis ist eine trockene Kruste und eine nicht so zarte Textur.

Wenn Sie den größtmöglichen Genuss haben möchten, hilft Ihnen die kostengünstige Bestellung von Pizza nach Hause und die kostenlose Lieferung in Moskau.

Russische Pizzerien verwenden aktiv Parmesankäse und Mozzarella für die Zubereitung von Gerichten. Köche sind jedoch nicht auf diese beiden Produktarten beschränkt. Häufig werden folgende Käsesorten hinzugefügt: Cheddar, Camembert, Gouda, Edamer. Oft werden Produkte von Bauern gekauft. Einige Pizzerien bevorzugen beispielsweise Käse aus der Milch heimischer Büffel oder Ziegen. Dies stellt jedoch eher eine Ausnahme von der Regel dar, da der Käse in diesem Fall möglicherweise nicht jedem schmeckt. Einige Pizzabäcker verwenden weichen Philadelphia-Käse, um das Gericht besonders zart und appetitlich zu machen. Sie müssen jedoch verstehen, dass der Preis für ein Stück Pizza umso höher ist, je teurer der Käse ist.

Wenn Sie also den Geschmack von Käse lieben, ist es besser, wenn Sie Ihre Pizza mit mehreren Käsesorten zubereiten. Dann machen Sie mit Ihrer Bestellung garantiert nichts falsch!

Vor langer Zeit, sogar im antiken Griechenland und in der Ära des antiken Roms, versuchten arme Dorfbewohner, ihren Tisch abwechslungsreicher zu gestalten. Da sie außer einer kleinen Handvoll Mehl, etwas Gemüse und Sauerteig nichts hatten, kamen sie auf die Idee, Pizza zu machen. Damals wurde dem Gericht auch Schafskäse hinzugefügt, da fast jeder Besitzer Schafe hatte.

Wie wir an der Geschichte des Gerichts sehen können, ist Pizza eine Art „Vinaigrette“ von allem, was drin ist. Doch moderne Feinschmecker machen den exquisiten Geschmack des Gerichts populär, Köche überraschen mit ihrem Einfallsreichtum und bieten der Welt Luxuspizzas an – mit Gold, Trüffeln, Kaviar, Hummer und Hummer.

Besonderes Augenmerk wird auf die Qualität der Käseprodukte gelegt, die dem Gericht seine charakteristische Zähigkeit und Authentizität verleihen sollen.

Wir kaufen Qualitätskäse

Für den perfekten Geschmack Ihrer Pizza benötigen Sie ausschließlich hochwertige Sorten. Achten Sie beim Käsekauf auf die Farbe. Ein Qualitätsprodukt kann nur gelb sein. Die Farbe wird durch den Stoff Keratin beeinflusst, der durch die Fütterung des Tieres mit frischem Gras entsteht. Weiße Farbe zeigt an, dass die Kuh oder das Schaf im Winter gefangen wurde, wenn die Ernährung schlecht ist.

Hartkäse sollte eine gute Rinde haben. Seine Hauptmerkmale sind glatt, ohne Flecken, Risse, Fetttropfen auf der Oberfläche und gute Haftung auf der Oberfläche des Werkstücks.

Achten Sie auf das Aussehen und den Geruch von jungem und weichem Käse. Wenn es nach Fäulnis, Hefe oder Bitterkeit riecht, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Außerdem sollten Sie keinen Käse mit saurem, fettigem Geschmack sowie dem Nachgeschmack von Reinigungsmitteln und Chemikalien kaufen.

Ein charakteristisches Merkmal harter und halbharter Sorten sind „Augen“ – Löcher im Stück. Wenn sie am Rand kleiner und innen größer sind, deutet dies auf eine schlechte Qualität der Milch hin, aus der das Produkt zubereitet wurde.

Die richtige Sorte auswählen

In russischen Supermärkten gibt es oft nicht die Käsesorten, die für eine „echte“ Pizza notwendig sind. Aber zum Glück sind sie austauschbar.

Wir bieten Ihnen eine Liste von Käsesorten, die den Geschmack des Gerichts hervorheben und ihm echte Zähigkeit verleihen:

• Klassischer Parmesan;
• Blue Dor Blue mit würzigem Geschmack;
• Cremiger Mozzarella;
• Weicher Fontina mit süßen Noten;
• Roquefort mit Schimmel;
• Gorgonzola mit seiner einzigartigen Schärfe;
• Dichter Gouda;
• Halbharter holländischer Edamer;
• Maasdam mit nussigem Geschmack;
• Englischer Cheddar.

Aufmerksamkeit! In einem Gericht können mehrere Käsesorten enthalten sein. Ihre Aromen unterstreichen nur die Raffinesse der Pizza. Erinnern wir uns an die beliebteste Pizzasorte ihrer Heimat – mit vier Käsesorten.

Belag + Käse = leckere Pizza

Jede Pizzeria hat ihre eigenen Spezialrezepte für die Zubereitung der beliebtesten gastronomischen Signatur Italiens. Dennoch gibt es allgemeine Empfehlungen, welche Sorte sich für diese spezielle Füllung eignet und wann man sie am besten zum Gericht hinzufügt.

Käsekenner werden eine Pizza zu schätzen wissen, die außer ihrer Lieblingszutat nichts anderes enthält. Um den Geschmack zu bereichern, empfiehlt es sich in diesem Fall, mehrere verschiedene Sorten zu kombinieren.

Aufmerksamkeit! Käse mit einem Fettgehalt von bis zu 30 % passt gut auf Pizza.

Pizza richtig kochen

Hatten Sie jemals Probleme beim Pizzabacken? Ist der Käse verbrannt? Ist es in Stücken abgefallen? War das ganze Gericht unzureichend gar und „nass“? Ratschläge der besten Pizzabäcker helfen Ihnen:

1. Geben Sie nicht zu viel Füllung in die Form. Der Teig lässt sich nicht gut backen und die Pizza wird innen roh sein.
2. Für Käsepizza Tomatensauce oder Ketchup gleichmäßig auf dem Teig verteilen und Käse darauf legen.
3. Auch der richtige Schnitt spielt eine wichtige Rolle. Mahlen Sie den Ziegenkäse zu Körnern, reiben Sie den Mozzarella auf einer Reibe mit großen Löchern, Parmesan mit kleinen Löchern, schneiden Sie den Blauschimmelkäse in Streifen und schneiden Sie den Brie in dünne Schichten.
4. 10 Minuten vor Garende eines Gerichts mit Fleisch oder Gemüse den gehackten Käse auf die Füllung geben und im Ofen schmelzen lassen. Es dauert etwas länger, bis die Kruste goldbraun wird. Achten Sie daher sorgfältig darauf, dass die Oberseite der Form nicht anbrennt, sondern braun wird.

Einfache Tipps zur richtigen Auswahl, Kochtipps und Empfehlungen der besten Köche helfen Ihnen bei der Entscheidung für die beste Käsesorte für Ihr Kochkunstwerk. Pizzaleute sagen: „Mit Käse kann man Pizza nicht ruinieren.“ Folgen Sie ihrer Meinung und bereiten Sie die köstlichsten Gerichte mit hochwertigen Käseprodukten zu.

5 leckere Pizzarezepte - Video

Jede moderne Hausfrau sollte zumindest ein wenig Käsewissen haben. Es ist klar, dass es unmöglich ist, alle 2000 Sorten dieses Produkts zu kennen, wenn man kein Koch in einem französischen Restaurant ist, aber es wird nicht schaden, zumindest ein oberflächliches Verständnis von Käse zu haben. Bei der Wahl des Käses für die Zubereitung verschiedener Gerichte sind wir manchmal nachlässig, und wenn die Italiener wüssten, dass wir in der Pizza Hartkäse verwenden, würden viele von ihnen unsere Wahl nicht gutheißen. Vielleicht ist es nicht so wichtig, welchen Käse man für welches Gericht kauft, er wäre sättigend und lecker, und der Rest ist trivial. Doch Feinschmecker denken anders!

Wie wählt man Käse für verschiedene Gerichte aus?

Pizza. Bewohner der Mittelmeerländer sind zuversichtlich, dass Pizza ohne Mozzarella zu einem gewöhnlichen offenen Kuchen wird. Tatsache ist, dass dieser Käse gut schmilzt und sich dehnt, sich aber nicht ausbreitet, und wenn er versehentlich im Ofen gelassen wird, bleibt er weich und zart. Geschmolzener Mozzarella ergibt eine goldbraune Kruste, die beim Abkühlen weder hart noch gummiartig wird.

Paste. Parmesan eignet sich am besten für Pasta, da er ein helles Aroma und einen würzigen Geschmack mit nussigen und fruchtigen Untertönen hat. Aufgrund der Tatsache, dass es sehr hart und dicht ist, kann es wie Papier in dünne Späne geschnitten werden, und das Gericht sieht sehr eindrucksvoll aus.

Lasagne. Aus Parmesan und zartem Molke-Ricotta wird eine sehr leckere Lasagne zubereitet. Für dieses Gericht sollten Sie frischen Ricotta mit cremig-süßem Geschmack verwenden, da gereifter Käse hart wird und scharfe Nuancen annimmt.

Griechischer Salat. Ohne Feta, der der Menschheit seit der Antike bekannt ist, ist ein „richtiger“ griechischer Salat wie jede andere Gemüsevorspeise kaum vorstellbar. Salziger Feta hat eine weiche und dennoch dichte Konsistenz, sodass die Käsewürfel auch in mehrschichtigen Gerichten ihre Form behalten.

Fondue. Dieses Gericht wird mit reichhaltigem Schweizer Gruyère-Käse zubereitet, der wunderbar schmilzt, und Noten von Früchten und Nüssen verleihen jedem Fondueprodukt einen angenehmen, raffinierten Geschmack. Experten raten dazu, dem Gruyère den berühmten Emmentaler hinzuzufügen, der das Fondue um neue Geschmacksnuancen bereichert.

Regeln für die Kombination von Käse mit Lebensmitteln

Die Auswahl von Käse für Rezepte ist eine Kunst, die jeder erlernen kann. Das Wichtigste ist, ein paar einfache Prinzipien zu lernen.

Weichkäse mit zarter Textur (Brie, Camembert, Smolensky) werden zu Toast, Brot und Fladenbrot, mit Wein und Obst serviert, am köstlichsten ist die Kombination von Käse mit Äpfeln, Birnen, Pfirsichen und Weintrauben.

Halbhartkäse (Edamer, Gouda, Russisch, Poshekhonsky, Niederländisch, Kostroma), glatt und butterartig, schmelzen gut und werden daher häufig zum Backen verwendet. Diese Sorten eignen sich für Snacks, Desserts und Früchte.

Ziegenkäse (President Rondele, Chevre, Soignon) passt gut zu Gemüse-, Pilz- und Fleischsalaten, zu warmen Gerichten und Suppen. Sie werden häufig für Grillgerichte verwendet.

Blauschimmelkäse mit Schimmel (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) klingen großartig in Salaten, in Kombination mit Crackern, Obst, Desserts und teurem Wein.

Hartkäse (Emmentaler, Parmesan, Cheddar) werden zur Herstellung von Sandwiches, Aufläufen, Pizza, Julienne und Fondue verwendet.

Schmelzkäse eignet sich für Suppen, Sandwiches, Saucen, Salate und Snacks.

Sie sollten Käse nicht mit Zitrusfrüchten kombinieren, da der scharfe Geschmack das reichhaltige Käsebouquet neutralisiert. Trockenfrüchte und Nüsse unterstreichen den Käsegeschmack perfekt und erfahrene Feinschmecker empfehlen, Blauschimmelkäse mit etwas Honig zu verfeinern, um den Geschmack zu verstärken. Wenn wir über die Auswahl der Weine sprechen, dann harmonieren Frischkäse mit jungen Weinen, helle, pikante Sorten wie Roquefort werden zu säuerlichen Weinen und Portwein serviert und weiche, fette Käsesorten passen gut zu Schaumweinen und Champagner. Der französische Koch Jean Anthelme Brillat-Savarin sagte: „Ein Abendessen, das nicht mit köstlichem Käse endet, ist wie eine schöne Frau mit einem Auge.“ Käse zu genießen ist gleichbedeutend mit Lebensfreude, also lassen Sie Käse jeden Tag auf Ihrem Tisch stehen!