गुबड़िया तकनीकी मानचित्र। चावल, अंडा और किशमिश के साथ गुबड़िया। तातार व्यंजन का पारंपरिक संस्करण

गुबड़िया एक गोल आकार की मक्खन पाई है जिसमें बहु-परत भराई होती है जिसमें उबले हुए चावल, कटे हुए अंडे, किशमिश (या खुबानी), कीमा बनाया हुआ मांस और कॉर्ट (सूखा पनीर) होता है।

गुबड़िया बिना मीठा (मांस के साथ) और मीठा, फलयुक्त (मांस के बिना) हो सकता है।
इस रेसिपी में हम मांस के साथ बिना चीनी वाली गुबड़िया तैयार करेंगे.

पाई को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए. परोसने से पहले गुबड़िया को गर्म करना जायज़ है।

जांच के लिए:
मक्खन 300 ग्राम
केफिर 300 मि.ली
गेहूं का आटा 3.5 - 4 कप
नमक 1 छोटी चुटकी
बेकिंग पाउडर 1 चम्मच

भरने के लिए (कोरटा तैयार करने के लिए):
पनीर 300 ग्राम
चीनी 3 बड़े चम्मच
मक्खन घी 1 बड़ा चम्मच

भरने के लिए (गोमांस पकाने के लिए):
प्याज 180 ग्राम
गोमांस 500 ग्राम
मक्खन 1 बड़ा चम्मच

भरण के लिए:
अंडे 5 पीसी
चावल 320 ग्राम
किशमिश 150 ग्राम
पिघला हुआ मक्खन 100 ग्राम

और:
केक को ब्रश करने के लिए 1 अंडा

पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों की अधिकतम मात्रा तैयार करने की आवश्यकता है।


1. सबसे पहले, आइए न्यायालय तैयार करें:

कॉर्ट सूखा हुआ कुरकुरा पनीर है, जिसे विशेष दुकानों में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। आपको बस इसे वांछित स्थिरता में लाने की जरूरत है।

आप न्यायालय स्वयं तैयार कर सकते हैं. यह विभिन्न तरीकों का उपयोग करके होता है - केफिर को उबालकर या पनीर को वाष्पित करके। पर्याप्त रूप से सूखे पनीर को एक सॉस पैन में चीनी और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाना चाहिए। इसके बाद, आपको मिश्रण को गर्म करने की ज़रूरत है, इसे लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं जो नीचे तक कसकर फिट बैठता है। नमी का वाष्पीकरण होना और कोर्ट का पीला-क्रीम रंग बनना आवश्यक है। तैयार कोर्ट की संरचना मोटी है. इसे उबलने में एक घंटे तक का समय लग सकता है!

2. अब चावल उबालें:

ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते नमकीन पानी की एक बड़ी मात्रा में रखा जाना चाहिए। उबलना। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो इसे एक अच्छी छलनी में रखें और इसे खड़े रहने दें ताकि शोरबा निकल जाए।

3. पांच (5) अंडों को सख्त उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।

4. अब मीट फिलिंग तैयार करते हैं:

एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन, बारीक कटे छिलके वाले प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें.
स्वादानुसार नमक और मसाले डालकर सब कुछ एक साथ भूनें।
मांस भराई को एक तरफ रख दें।

5. अब परीक्षण करते हैं:

एक बड़े कटोरे में 3 कप आटा छान लें, उसमें एक चुटकी बारीक नमक और 300 ग्राम मक्खन डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें।
आपको आटे को हाथ से बारीक पीसना है.

6. केफिर में बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ। केफिर में थोड़ा झाग आना चाहिए। इसे आटे में मिला लें. हिलाइये, हाथ से आटा गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। परिणाम एक नरम आटा होगा जो इयरलोब जैसा होगा।

7. इसे एक गेंद की तरह बेल लें. आटे को साफ तौलिये से ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

8. एक बड़े भूनने वाले पैन को मक्खन से चिकना कर लें। आटे का 2/3 भाग बेल कर भूनने वाले पैन में रखें ताकि आटे का एक छोटा हिस्सा पैन के किनारों से बाहर निकल जाए। पहली परत के रूप में तले पर एक तिहाई उबले चावल रखें।

9. अगली परत है कॉर्ट, फिर कटे हुए उबले अंडे, अब फिर से उबले चावल की एक परत।

10. फिर इसमें कीमा की एक परत डालें.

11. चावल की एक और परत. और ऊपर से गर्म पानी में अच्छी तरह धोई हुई किशमिश छिड़कें।

12. इसके बाद, आपको भरावन के ऊपर उदारतापूर्वक पिघला हुआ मक्खन (लगभग 100 ग्राम) डालना होगा।
बचे हुए आटे को पाई के शीर्ष के बराबर व्यास में बेल लें, शीर्ष पर रखें, किनारों को चुटकी बजाएँ। गुबड़िया को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। एक काँटे का उपयोग करके कई चुभनें बनाएँ।
पहले से गरम ओवन में रखें.
1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

13. तैयार पाई को निकालें और तौलिये से ढक दें।

सामग्री

• उबला अंडा - 6 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 300 ग्राम
• चावल - 1.5 कप
• किशमिश - 150-200 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• गोमांस (कीमा बनाया हुआ मांस) - 0.5 किलो
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।

दही भरने के लिए

• पनीर - 300 ग्राम
• रियाज़ेंका - 0.5 कप
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

जांच के लिए

• आटा - 3.5-4 कप
• मक्खन - 300 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• केफिर - 300 मिली

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

भरने के लिए दही की परत तैयार करने के लिए, पनीर को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन (या कड़ाही) में रखें, किण्वित बेक्ड दूध डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान बनने तक पकाएं। का पका हुआ दूध प्राप्त होता है। - तैयार मिश्रण को हल्का ठंडा कर लें.

चावल पकाएं. पकाते समय चावल में नमक डालें। उबले अंडे को क्यूब्स में काट लें. किशमिश को धोइये, 20 मिनट तक गर्म पानी डालिये, पानी निकाल दीजिये, किशमिश को तौलिये पर रखिये और सुखा लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें और ठंडा करें।

आटा तैयार करने के लिए, मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आटे (लगभग 3 कप) के साथ मिलाएं, अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक यह कुरकुरा न हो जाए। केफिर में बेकिंग पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मार्जरीन-आटे के मिश्रण में डालें। - नमक डालकर आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा डालें - आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। आटे को एक गेंद में रोल करें, ढक्कन, फिल्म या नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 15-20 मिनट के लिए आराम दें।

आटा गूंथ लें, दो भागों में बाँट लें: 2/3 भाग - पाई का निचला भाग, 1/3 भाग - इसका शीर्ष। आटे का अधिकांश भाग बेल लें और इसे एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन के तल पर रखें। आटे पर 1/3 चावल, दही द्रव्यमान, 1/3 चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, 1/3 चावल और किशमिश रखें। मक्खन को पिघलाएं और पाई की फिलिंग के ऊपर उदारतापूर्वक डालें ताकि पाई सूखी न हो जाए।

बचा हुआ आटा बेल लें. इससे पाई को ढक दें और किनारों को सील कर दें। एक अंडा फेंटें और पाई को ब्रश करें। - केक पर टूथपिक से कई जगह छेद कर लें। पाई को 50-55 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। गर्म - गर्म परोसें।

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परिचारिका को नोट

गुबदिया बहु-परत भराई के साथ एक तातार गोल पाई है, जो बड़े समारोहों में मुख्य व्यंजनों में से एक है। भराई कॉर्ट (सूखे पनीर), उबले हुए फूले हुए चावल, भुने हुए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, कटे हुए अंडे, उबले हुए किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा या गुठलीदार खुबानी से बनाई जाती है। गुबड़िया बनाने के लिए आप खमीर और अखमीरी आटा दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुबड़िया के आटे में अधिक मक्खन मिलाया जाता है. गुबड़िया मांस हो सकता है - इसे दूसरे कोर्स के रूप में गर्म परोसा जाता है। गुबड़िया मिठाई हो सकती है - केवल दोगुनी पतली, दही और फल भरने के साथ। गुबड़िया एक जटिल हॉलिडे पाई है, जिसमें स्वादों को मिलाने वाले उत्पादों को मिश्रित करने के बजाय परतों में रखा जाता है। उबले हुए चावल कुरकुरे होने चाहिए. जिस पैन में आटा रखा जाता है उसका व्यास 30 सेमी है। पाई को ओवन से सीधे परोसते समय, भराई का स्पष्ट पृथक्करण दिखाई नहीं देगा। यह तभी दिखाई देगा जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा।

तातार और बश्किर पारंपरिक व्यंजन अपनी स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध हैं। प्रसिद्ध गुबड़िया किसी बड़ी छुट्टी पर हर परिवार की मेज सजाती है। इस केक के बिना कोई भी शादी पूरी नहीं होती. इसमें कई विकल्प हैं, लेकिन उत्पादों और खाना पकाने के नियमों का एक अनिवार्य सेट है जिसका हर कोई पालन करता है:

1. आटे (ताजा या ख़मीर) में बहुत सारा तेल होता है।
2. भराई को बिना मिलाए परतों में रखा जाता है।
3. आवश्यक भरने वाली सामग्री कॉर्ट (सूखी पनीर) है।
4. वे इसमें हमेशा अंडे, चावल और कुछ सूखे मेवे डालते हैं।

गुबड़िया दो प्रकार की होती हैं: मीठा - चाय के लिए एक मिठाई, और मांस - एक गर्म मुख्य व्यंजन, जो सूखे पनीर के ऊपर तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बनाया जाता है, या बिना कोर्ट के। हम मिठाई तैयार कर रहे हैं.

कोर्ट कैसे तैयार करें

कॉर्ट पीने योग्य किण्वित दूध उत्पाद से नमी को हटाकर, उसे वाष्पित करके या सूखने के लिए छोड़ कर, फिर उसे ओवन में या गर्म देशों में धूप में सुखाकर बनाया जाता है। कभी-कभी वे थोड़ा सा नमक मिला देते हैं। गुबड़िया के लिए, इसे पीसकर पाउडर बनाया जाता है, भाप में पकाया जाता है, गर्म दूध में डुबोया जाता है, मक्खन (केवल मक्खन) और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

• केफिर के तीन आधा लीटर पैकेज (आप दही का उपयोग कर सकते हैं);
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच (आवश्यक रूप से एक स्लाइड के साथ);
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच (ढेर लगा हुआ) मक्खन (केवल पिघला हुआ मक्खन ही उपयुक्त है)।

एक बड़े बर्तन में कॉर्ट तैयार करें: केफिर को लगभग एक घंटे तक उबालें। नमी उबल जानी चाहिए - परिणामस्वरूप पनीर का रंग बेज हो जाएगा।

हिलाते हुए चीनी डालें और मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और चीनी घुल न जाए।

पैन को आँच से हटाएँ, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 400 ग्राम कॉर्ट बनता है

खमीर आटा तैयार करना

सामग्री:

• आटे का एक बड़ा गिलास;
• एक चौथाई गिलास दूध;
• 1 चम्मच (पूर्ण) चीनी;
• अंडा;
• दबाया हुआ खमीर - 8 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 टीबीएसपी। घी के चम्मच (पूरा, ऊपर भी)।

- दूध को हल्का गर्म करके उसमें यीस्ट पतला कर लें और आटे, अंडे और चीनी के मिश्रण में मिला दें. गर्म होने पर अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा फूल जाना चाहिए और आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

आटे में नमक और मक्खन (पिघलने के बाद, छोटे-छोटे हिस्से में) मिलाइये. गूंधना जारी रखें. आपको तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि अपने हाथों को उसमें डुबाकर आटे को तब तक गूथें जब तक कि सारा तेल ख़त्म न हो जाए। यह आटे की एक छोटी सी गांठ बन जाती है, चिकनी और लोचदार, जो अभी भी ऊपर उठनी चाहिए।

भराई तैयार की जा रही है

सामग्री:

• 125 ग्राम चावल का बैग (सूखा);
• चार अंडे;
• कुछ मुट्ठी किशमिश;
• 400 ग्राम कॉर्ट;
• 2 टीबीएसपी। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच (इसे एक स्लाइड के साथ लें)।

चावल पकाएं - यह पूरी तरह पक जाना चाहिए. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक काट लें। किशमिश को उबलते पानी में फूलने दें.

गुबड़िया को असेंबल करना

पाई के ढक्कन के लिए आटे का एक तिहाई हिस्सा अलग कर लें। मुख्य भाग को बेल लें और किनारों के चारों ओर अच्छे से फिट करके चिकना किये हुए फ्राइंग पैन पर रखें। प्रत्येक परत को हल्का सा दबाते हुए फिलिंग रखें। उबले हुए चावल (लगभग आधा) डालें।

हमने अदालत को एक साथ रखा।

इसके ऊपर अंडे हैं.

चावल की दूसरी परत रखें.

फिर किशमिश को फुला कर हल्का सा निचोड़ लें.

भरावन को समान रूप से संतृप्त करने के लिए, इसके ऊपर गर्म तेल डालें।

आटे के दूसरे टुकड़े से ढक्कन बेलें, इसे ऊपरी परत पर रखें और किनारों को ध्यान से दबाएं।

इसे ओवन में डालने से पहले, गुबड़िया को लगभग 20 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए और फिर छिड़कने के लिए आटे के टुकड़े बना लें, आटे में 2:1 के अनुपात में नरम मक्खन मिलाएं (उदाहरण के लिए, 100 और 50)। मिश्रण को पिसी चीनी (आपको कम से कम एक बड़ा चम्मच चाहिए) के साथ अपने हाथों से टुकड़ों में पीस लें।

बचे हुए पिघले मक्खन से ढक्कन को चिकना करें और पूरी सतह पर टुकड़ों से छिड़कें।

पहले से गरम ओवन में 180° पर सेट करके कम से कम 40 मिनट तक बेक करें।

गुबड़िया को गर्मागर्म परोसा जाता है, हालांकि यह ठंडा स्वादिष्ट होता है।

मेरा एक मित्र है, शुद्ध नस्ल का तातार। और वह अक्सर मुझे उन राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बताती है जिनके बारे में मैंने पहले कभी नहीं सुना था।
उदाहरण के लिए, मेरा हमेशा से मानना ​​था कि गुबड़िया केवल मीठी होती है और चाय के साथ परोसी जाती है। इसलिए जब उसने मुझे मीट गुबड़िया के बारे में बताया तो मुझे बहुत दिलचस्पी हुई। इसके अलावा, इस स्वाभाविक रूप से नमकीन पाई में किशमिश की मीठी परत होनी चाहिए। रूसी व्यंजनों में पले-बढ़े मेरे लिए, इस पाई की विधि बहुत अजीब और उत्तेजक लगी। और हां, मैंने तुरंत इसे जीवन में लाने का फैसला किया।
मैं पूरे दिन फोन पर लगी रहती थी और खाना पकाने की विभिन्न बारीकियों को आजमाते हुए अपने दोस्त को परेशान करती थी।
नुस्खा से मैंने जो एकमात्र विचलन किया वह लाल दही - कोरटा की एक परत नहीं जोड़ना था। लेकिन एक दोस्त ने कहा कि पनीर को मीट गुबड़िया में तभी डाला जाता है जब इसे शादी की मेज के लिए तैयार किया जाता है, और घर में बनी पाई में इस परत को छोड़ा जा सकता है।
पाई बहुत बढ़िया बनी. तले हुए मांस की बहुत तीव्र सुगंध के साथ।
परतें कम से कम थोड़ी भुरभुरी हैं, लेकिन सूखी नहीं हैं।
किशमिश पूरी तरह से स्वाद संयोजन में फिट बैठती है, न केवल मिठास जोड़ती है, बल्कि रस का अहसास भी कराती है।
यदि पहले तो मेरे बच्चे अपनी नाक ऊपर कर लेते थे और टुकड़ों में से किशमिश निकालने की धमकी देते थे, तो वे शिकायत करते थे कि पर्याप्त किशमिश नहीं थी और वे इससे दोगुनी किशमिश डाल सकते थे।

मिश्रण

1 किलो खमीर आटा, 100 ग्राम चावल, 50 ग्राम किशमिश, 5 उबले अंडे, एक चुटकी नमक, 50~100 ग्राम मक्खन

मांस की परत

2 मध्यम प्याज (200~250 ग्राम), 500 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा, 0.5 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (~50 ग्राम)

वसंत

20 ग्राम मक्खन, 1/4 कप आटा (40 ग्राम)

मांस की परत
मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस या भेड़ का बच्चा पास करें।
प्याज को बारीक काट लीजिये.
तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें।

प्याज को ब्राउन होने तक लगातार चलाते हुए भूनिये.

प्याज में पिसा हुआ बीफ मिलाएं।
नमक डालें और नरम होने तक भूनें।
कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

चावल को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। आपको लगभग 330 ग्राम पका हुआ चावल मिलना चाहिए।
किशमिश को अच्छी तरह धो लीजिये. यदि किशमिश बहुत सख्त और सूखी है, तो 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर पानी निकाल दें।
अंडे को मोटा-मोटा काट लें. हल्का नमक डालें और हिलाएं।

आटे को दो असमान भागों में बाँट लें।
इसके अधिकांश भाग को गोल आकार में बेल लें और चिकनाई लगे सांचे d=24~26cm में रखें।

आटे पर तले हुए कीमा की एक परत रखें।
कीमा के ऊपर चावल की एक परत डालें।
फिर किशमिश की एक परत और कटे हुए अंडे की एक परत।

पिघला हुआ मक्खन समान रूप से छिड़कें।

आटे के दूसरे भाग को गोल आकार में बेलिये और पाई में डाल दीजिये.
रस्सी की सिलाई का उपयोग करके दोनों हलकों के किनारों को पिंच करें।
भाप निकलने के लिए बीच में एक छेद करें।

छिड़काव
मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ।
- इसमें आटा डालें और इसे उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक यह बारीक चिकना कण न बन जाए.

पाई के ऊपरी भाग को पानी या मक्खन से चिकना कर लीजिये.
छिड़काव समान रूप से लगाएं।

विवरण

मीठा तातार गुबड़िया- मल्टी-लेयर फिलिंग के साथ पारंपरिक राष्ट्रीय बटर पाई की किस्मों में से एक, जो टाटर्स के बीच बेहद लोकप्रिय है।

गुबड़िया के लिए आटा या तो खमीर या खमीर रहित हो सकता है, लेकिन यह समृद्ध होना चाहिए। आप हमारी रेसिपी से खमीरी आटे से मीठी गुबड़िया बनाने की विधि के बारे में और जानेंगे। चूँकि इसे घर पर तैयार करना बहुत आसान और त्वरित नहीं है, इसलिए हमने चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ तैयारी का विवरण दिया है।

भरने के लिए आपको एक कॉर्क की आवश्यकता होगी, जो हमेशा खरीदने के लिए उपलब्ध नहीं होता है। इसलिए, हम इसे आधा किलोग्राम पनीर, एक गिलास दूध, 200 ग्राम दानेदार चीनी और 100 ग्राम मक्खन (अधिमानतः घी, लेकिन सिर्फ मक्खन भी करेंगे) से स्वयं तैयार करने की सलाह देते हैं। तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि लाल रंग न दिखाई देने लगे, फिर तेल डालें और तब तक उबालते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और फिर से सूखा न हो जाए। इसके बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। यह अदालत है.

तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी में पढ़ें कि मीठी तातार गुबड़िया बनाने के लिए आपको और क्या करने की ज़रूरत है और खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री

• 
  (2 टीबीएसपी।)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (350 ग्राम)
• 
  (5 टुकड़े।)
• 
  तुरंत खमीर
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (3/4 बड़े चम्मच)
• 
  (250 ग्राम)
• 
  (500-600 ग्राम)

खाना पकाने के चरण

आइए गुबड़िया के लिए भराई सामग्री तैयार करना शुरू करें और सबसे पहले 1.5 बड़े चम्मच डालें। पानी को ¾ बड़े चम्मच तक उबालें। चावल। ज़्यादा न पकाएं: चावल कुरकुरे होने चाहिए!



3 चिकन अंडों को सख्त उबाल लें और उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।



अब आइए आटा लें (सैद्धांतिक रूप से, आप स्टोर में 700-800 ग्राम तैयार खमीर खरीद सकते हैं, लेकिन हम इसे स्वयं गूंधेंगे)। 1 छोटा चम्मच। एल त्वरित खमीर को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। छना हुआ गेहूं का आटा, 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, 1 अंडा और एक चुटकी नमक और चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गूंधें और फिर इसे 2 असमान भागों में विभाजित करें (लगभग 1:3 के अनुपात में), बड़े हिस्से को एक पतले गोले में रोल करें और इसे बेकिंग डिश में रखें ताकि किनारे 5-6 सेंटीमीटर नीचे लटक जाएं। .



फिलिंग को परतों में अंदर रखें। हम 1/3 उबले चावल से शुरू करते हैं। दूसरी परत कोर्ट होगी (यदि आपको स्टोर से खरीदा हुआ कोर्ट नहीं मिल रहा है, तो इसे हमारे विवरण में लिखे अनुसार तैयार करें)।



अगली परत कड़ी उबले हुए कद्दूकस किए हुए अंडों से बनाई गई है।



फिर किशमिश आएं, और उनके ऊपर - उबले हुए चावल का बचा हुआ 2/3 भाग। भरावन के ऊपर लगभग 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें।



बचे हुए आटे को बेलकर भरावन के ऊपर ढक्कन की तरह रख दीजिए.



हम इसे आटे के नीचे से किनारों से कसकर दबाते हैं और इसे कई जगहों पर कांटे से चुभाते हैं ताकि भाप निकल जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।



पाई के शीर्ष को कांटे से फेंटे हुए अंडे से ढक दें (आप थोड़ी मात्रा में दूध मिला सकते हैं) और गुबड़िया को लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।



तैयार सुर्ख पाई को ओवन से निकालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।



इसके बाद, तातार रेसिपी के अनुसार तैयार स्वादिष्ट मीठी गुबड़िया को मेज पर परोसा जा सकता है।



बॉन एपेतीत!