თეთრი ლობიო ზამთრისთვის პომიდორში. ზამთრისთვის მზადება: ისწავლეთ ლობიოს შენახვა ტომატის სოუსში. ზამთრის ლობიოს რეცეპტი ტომატის სოუსში

რამდენიმე დიასახლისი აკეთებს ზამთრისთვის ზაფხული-შემოდგომის სამზადისის გარეშე, თუ მათ არ სურთ მოგვიანებით შეიძინონ საეჭვო ხარისხის კონსერვაცია გიჟურ ფასებში. ლობიო, სასარგებლო და გამოყენებული სხვადასხვა რეცეპტებში, ახლა იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში. თუმცა, პომიდორში დაკონსერვებულ მაღაზიაში შეძენილი ლობიო ვერ შეედრება თქვენს მიერ მომზადებულ ლობიოს, საკუთარი პრეფერენციების გათვალისწინებით. მით უმეტეს, რომ რეცეპტებს, თუმცა დრო სჭირდება, მარტივია და გამოუცდელი მზარეულიც კი ითვისებს.

იმისთვის, რომ პომიდორში დაკონსერვებული ლობიო მაქსიმალურად წარმატებული იყოს, მხოლოდ ორი წესი უნდა გახსოვდეთ.

ლობიოს სწრაფად მომზადება

სანამ პომიდორში დაკონსერვებთ ლობიოს რომელიმე რეცეპტის მიხედვით, ის აუცილებლად უნდა მოხარშოთ. ცნობილია, რომ პროცესი ხანგრძლივია. და თანამედროვე დიასახლისს ყოველთვის არ აქვს საკმარისი დრო, რომ დაელოდოს კაპრიზული ლობიოს მოხარშვას. გარდა ამისა, ხანგრძლივი მომზადების შედეგად, ისინი იწყებენ დაშლას, ზოგჯერ თითქმის ფაფად გადაიქცევიან და მყარი შუას ინარჩუნებენ. ჩვენი რჩევები საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ ლობიო მთლიანი და ლამაზი, თანაც საგრძნობლად შეამციროთ დუღილის დრო.

ჩირი ლობიო აუცილებლად გაჟღენთილია. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს, რადგან ერთი ან ორი საათი აშკარად არ არის საკმარისი შეშუპებისთვის.
ლობიო მომზადებისთვის ივსება სუფთა და ცივი წყლით. ის, რომელშიც ის გაჟღენთილია, რაც შეიძლება გულმოდგინედ ერწყმის.
ახალ წყალს ასხამენ მცირე რაოდენობით ისე, რომ მხოლოდ ტაფის შიგთავსს ფარავს.
როდესაც სითხე ადუღდება, ცეცხლს ახურებენ ისე, რომ მხოლოდ ღრიალებს. ტურბულენტური ხარშვის პროცესი ლობიოს ადუღებას იწვევს.
ხარშვის ყოველ ათ წუთში ტაფაში ემატება ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი. ამ მიდგომის წყალობით, ლობიო ნახევარ საათში მოიხარშება, თუნდაც ბევრი იყოს.

ტექნიკის დაუფლების შემდეგ, შეგიძლიათ აირჩიოთ პომიდორში დაკონსერვებული ლობიოს ნებისმიერი რეცეპტი - მის განხორციელებას ამდენი დრო არ დასჭირდება.

მხოლოდ ლობიო

დავიწყოთ ყველაზე მინიმალისტური რეცეპტით. მოხარშეთ ერთი და ნახევარი კილოგრამი ლობიო. ასევე დაგჭირდებათ კილოგრამი პომიდორი. ადუღებენ, აცალებენ და ადუღებენ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ არ დარბილდებიან. ამის შემდეგ პომიდორს ადუღებენ კარტოფილის პიურეს დაფქულ ბურღულში, მასში ასხამენ თითქმის მზა ლობიოს, ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკა, ერთი სრული შავი, სამი ან ოთხი დაფნის ფოთოლი, სამი სუფრის კოვზი მარილი პლუს ნახევარი. ჭიქა მცენარეული ზეთი. როცა მასა ადუღდება, უმატებენ კოვზ ძლიერ, 70%-იან ძმარს და პომიდორში დაკონსერვებულ ლობიოს მაშინვე ქილებში აფენენ. შეფუთულ მდგომარეობაში უნდა გაცივდეს, საკუჭნაოში თაროზეც შეინახეთ.

დაკონსერვებული ლობიოს რეცეპტი ტომატის სოუსში ბოსტნეულით

ჩვენ უკვე შევთანხმდით, რომ ლობიო წინასწარ არის მოხარშული - ამჯერად ნახევრად მოხარშვამდე, მეტი არა. ლობიოს ორმაგად აღებულ პომიდორს ტყავს ტყავს; ბულგარული წიწაკა (იგივე ლობიო), ორი სტაფილო და მის მსგავსი წონით ხახვი გახეხილია. ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში ტრიალებს, მაგრამ არა საერთო გროვაში, არამედ ცალკე თასებში. ქვაბში სტაფილო და ხახვი ხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ემატება წიწაკა, კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ - ტომატის პიურე, მარილი და შაქარი. სანელებლების რაოდენობა განისაზღვრება თქვენი უპირატესობით; საწყისი თანაფარდობა არის კოვზი მარილი ჭიქა შაქრის მესამედზე, ლიტრი შევსების მოცულობით. ბოლო, პომიდორიდან მეოთხედი საათის შემდეგ, ლობიო შემოდის და ორმოცი წუთის განმავლობაში ყველაფერი ერთად ხარშეთ თავსახურის ქვეშ. გამორთვის შემდეგ ტაფაში ასხამენ ძმარს (20 მლ), შიგთავსს ზილევენ და აწყობენ ქილებში, ხურავენ და ამობრუნებულ კონტეინერებს აფარებენ, სანამ მთლიანად არ გაცივდება საბნის ან ძველი ქურთუკის ქვეშ.

მომზადება ძმრის გარეშე

ბევრისთვის ტომატის სოუსში დაკონსერვებული წითელი ლობიოს საუკეთესო რეცეპტი არის ის, რომელსაც ძმარი აკლია. შემოთავაზებულ ვერსიაში, მის ფუნქციებს ასრულებს მწარე წიწაკა, ისე, რომ მადა მიიღება პიკანტური პიკანტური გემოთი. კილოგრამი ახალი ლობიო კვლავ მოაქვთ ნახევრად მოხარშულზე. სამი კილოგრამი მწიფე პომიდორი დაფქულია; მასში ასხამენ გაწურულ ლობიოს, შემდეგ ემატება სამი კოვზი შაქარი, ნახევარი მარილი, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, ცოტა კბილი და წვრილად დაჭრილი ნახევარი წიწაკა. სამუშაო ნაწილს ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ათავსებენ ნახევარლიტრიან ქილებში და ახვევენ.

პომიდორში

სიმებიანი ლობიო დადებითად ადარებს სხვა კოლეგებს უფრო სწრაფად მომზადებისას. კილოგრამი ასეთი ლობიო გარეცხილია, წვერები ამოღებულია და ღვეზელები იჭრება სამ სანტიმეტრ ნაწილად. ადუღებენ მდუღარე წყალში, ადუღებენ არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში და აყრიან უკან. ოდნავ გაცივებულ ადგილას, იგი მჭიდროდ არის დაწნული ნაპირებზე. 800 გრამი პომიდორი დაფქვით, მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი, აგემოვნებენ იმავე მოცულობის შაქარს და მიიყვანენ ადუღებამდე. წიპწებს ასხამენ ცხელი შემადგენლობით, რის შემდეგაც პომიდორში დაკონსერვებულ ლობიოს სტერილიზაციას ახდენენ სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში (თუ ლიტრიანი ქილებში იყენებდით), ილუქება, რის შემდეგაც კონტეინერებს თავდაყირა აბრუნებენ და გაცივდებიან შეფუთული.

ლობიო პომიდორში ზამთრისთვის

ლობიოს ქილები პომიდორში

პომიდორში ლობიოს კონსერვის მარტივი რეცეპტი, სადაც იღებენ ლობიოს - თეთრი ან წითელი და პომიდორი (ტომატის პიურესთვის). დანარჩენი არის მარილი, შაქარი, სანელებლები და ნიორი. ძალიან მარტივი, გაკეთებულია უმარტივესი ლეჩოს პრინციპით. მე დავხურე სტერილიზაცია უკეთ შესანარჩუნებლად. თუმცა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დაკონსერვებული ლობიო ერთ-ერთი ყველაზე კაპრიზულია, (კიტრთან ერთად), ხდება ისე, რომ ქილა ფეთქდება. ლობიოთი ქილების აფეთქების მიზეზი შეიძლება იყოს არასაკმარისად მოხარშული ლობიო, მათი მრავალფეროვნება და ჯიშების შერევა, ტექნოლოგიასთან შეუსაბამობა და სტერილობა. ასე რომ, მოემზადეთ, რომ ეს შეიძლება მოხდეს ერთ ან 2 კვირაში. და ნუ იმედგაცრუებთ. დახურეთ მეტი სხვები. და გამოთავისუფლებული ქილები გარეცხეთ, გაასტერილეთ და დახურეთ მათში, რაც აუცილებლად კარგად დადგება.

შემადგენლობა და პროპორციები

8 ქილა 0,65 ლ (სულ 5,2 ლ)

ლობიო (წითელი ან თეთრი გამხმარი) - 1,6 კგ (2 შეკვრა 800 გ თითო);
პომიდორი - 4,5-4,8 კგ;
მარილი - 4,5 სუფრის კოვზი;
შაქარი - 6,6-7 სუფრის კოვზი;
სანელებლები (მე მქონდა გამხმარი რეჰანი და პიტნა - თითო 2 მწიკვი);
ნიორი - 4-5 კბილი;
ცხარე წიწაკა (ჩილის მსგავსად) - პატარა ნაჭერი (სურვილისამებრ);
სუფრის ძმარი - გემოვნებით.

წითელი ლობიო

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

დაალბეთ ლობიო

ხმელი ლობიო დაალბეთ ღამით ან ღამით, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი (თუ შესაძლებელია). ლობიო ორიგინალთან შედარებით დაახლოებით 3-ჯერ გაიზრდება, შესაბამისად, ბევრი წყალია საჭირო გაჟღენთისთვის. თუ სახლში ძალიან ცხელა, მაშინ გაჟღენთილი ლობიო გადაიტანეთ გრილ ადგილას.
გაჟღენთვის შემდეგ (მოხარშვამდე) გარეცხეთ ლობიო და დაასხით სუფთა წყალი.

მოხარშეთ ლობიო

ლობიო, სავსე მტკნარი წყლით, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება (რბილი ლობიო). დროდადრო ურიეთ მთელი ხარშვის განმავლობაში. ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ლობიოს დაფქული დაფქული იქნება. როგორც კი ლობიო შიგნიდან რბილი და დამსხვრეული გახდება, გამორთეთ ცეცხლი.

ხარშვის პროცესში ლობიო არ მოაყაროთ მარილი(ეს მნიშვნელოვნად გაზრდის მომზადების დროს). მარილი მხოლოდ ტომატის პიურე.

გააკეთეთ ტომატის პიურე

დაფქვა: პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად (ყუნწის მიმაგრების წერტილის ამოჭრა და დაზიანების შემთხვევაში, ასეთის არსებობის შემთხვევაში). გახეხეთ ყველაფერი პიურეში ბლენდერით ან კვების პროცესორით (ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში).
დაამატეთ სანელებლები და მარილი და შაქარი: ტომატის პიურეს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ცხარე წიწაკა, მოაყარეთ რეჰანი და პიტნა.

ლობიო მოვხარშოთ პომიდორში

ლობიო ჩავყაროთ თასში ტომატის პიურესთან ერთად (მე მქონდა 7 ლ) (გადაიტანეთ ტაფიდან ხვრელის კოვზით). დაუმატეთ 2-3 ჭიქა ლობიოს ბულიონი (წინასწარ მოაყარეთ გემოვნებით). აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. დაამატეთ სუფრის ძმარი გემოვნებით.
ლობიო დავალაგოთ მომზადებულ ქილებში (კისრამდე 1 სმ-მდე არ მივა), დააფარეთ მომზადებული ხუფები (არ დახუროთ, უბრალოდ დააფარეთ). აიღეთ პატარა ქილები (0,4 - 0,8 ლ), რომ მოგვიანებით გახსნათ და მიირთვით ყველაფერი ერთდროულად.

სტერილიზაცია

სტერილიზაციის ტაფა დააფარეთ სუფთა ხელსახოცით ან ქსოვილით (ისე რომ ქილები არ სრიალდეს), დააინსტალირეთ ქილები. შეავსეთ ისინი მხრებამდე ცხელი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ ლობიოს ქილები - 0,5-10 წუთი, 0,65 ლ - 12 წთტ, 0,8 ლ 14-15 წთ.
მზა ლობიო ამოიღეთ წყლიდან, სახურავების გადაადგილების გარეშე და დახურეთ. გადაატრიალეთ თავდაყირა და შეფუთეთ. დატოვე ამ მდგომარეობაში სანამ არ გაგრილდება. დააბრუნეთ ბანკები თავდაპირველ მდგომარეობაში და შეინახეთ ბნელ, მშრალ და გრილ ადგილას(თუ სახლში ცხელა და ყოველ შემთხვევაში, უმჯობესია სარდაფში ან მაცივარში შეინახოთ, ლობიო კაპრიზულია, სიცივეში უფრო საიმედოა).

ლობიოს ქილები

დაკონსერვებული ხელნაკეთი ლობიო პომიდორში

ლობიო დროზე ადრე დაალბეთ
Პომიდვრები
დავჭრათ პომიდორი

პომიდვრის ნაჭრები ბლენდერით გახეხეთ პიურეში
პომიდვრის პიურე (გაუსუფთავებელი, კანით), დაჭრილი ბლენდერით
ლობიო გადაიტანეთ ტომატის პიურეში

თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ 1-2 ჭიქა ლობიოს ბულიონი
მზა ლობიო პომიდორში გადავიტანოთ ქილაში, დავაფაროთ თავსახური და გავასტერილოთ
დააფარეთ ქილები ხუფებით

ქილები წითელი ლობიოთი პომიდორში
ქილა ლობიო მზად არის!
ლობიოს ქილები

სახლში დაკონსერვებული ლობიო

1,8 კგ თეთრი ლობიოდან და 4 კგ პომიდორიდან მიღებულია 15 ნახევარლიტრიანი ქილა (7,5 ლ).

თეთრი ლობიოს პაკეტი
Პომიდვრის პიურე
მოხარშული ლობიო შეუთავსეთ სოუსს

ლობიო პომიდვრის თასში მოსამზადებლად
შეავსეთ ქილები ლობიოთი და სოუსით. ვფარავთ და ვიწყებთ სტერილიზაციას
მოხარშული ლობიოს ქილები

ლობიოს მზა ქილები

პიტნა და რეჰანი კარგად ერწყმის ლობიოსაც და პომიდორსაც. თუ ჩირი არ არის, შეგიძლიათ აიღოთ 3-4 ყლორტი ახალი (აკრიფეთ ფოთლები და დაჭერით).

პიტნისა და რეჰანის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ სურნელოვანი ან დაფქული შავი ან ცხელი წითელი წიწაკა.

ცხარე წიწაკა (თუ დაჭრილი წიწაკა გაქვთ) შეგიძლიათ მეტი მოაყაროთ, თუ ცხარე მოგწონთ.

რამდენი პომიდორი მივიღოთ ლობიოსთვის

მე ასევე 1 კგ ლობიოს პროპორციულად გავაკეთე 2 კგ პომიდორი და 3 კგ პომიდორი (მეტი სოუსი იქნება). მათთვის, ვინც უფრო მოსახერხებელია პროდუქტების დათვლა 1 კგ ლობიოზე, მე ვაძლევ პროპორციებს:

ლობიოს პროპორციები პომიდორში 1 კგ ლობიოზე

ჩირი ლობიო - 1 კგ;
პომიდორი - 2 კგ (ან 3 კგ);
შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი (ან 2 სუფრის კოვზი და 1 ჩაის კოვზი, თუ 3 კგ პომიდორი);
მარილი - 1 სუფრის კოვზი (ან 1,5 თუ 3 კგ პომიდორი);
რეჰანი და პიტნა - თითო მწიკვი;
ნიორი - 3 კბილი (ან მეტი, გემოვნებით);
ცხარე წიწაკა - ცოტა დაფქული ან ნაჭერი;
სუფრის ძმარი - გემოვნებით.

რეცეპტი განსხვავებული დრესინგით (სტაფილო და ვაშლი)

5.5 ლიტრზე

ლობიო - 1,6 კგ;
პომიდორი - 3,7 კგ;
სტაფილო - 1 დიდი (400-450 გ);
ვაშლი - 2 ცალი;
მარილი - 4 სუფრის კოვზი (+ სტაფილოს დასამარილებლად);
შაქარი - 6,5 სუფრის კოვზი;
ხმელი რეჰანი და ხმელი პიტნა - თითო 2 მწიკვი;
ნიორი - 5-6 კბილი;
ლობიოს ბულიონი (ლობიოს წყალი) - 3 ჭიქა;
მცენარეული ზეთი - 1/2 ან 2/3 ჭიქა;
სუფრის ძმარი - გემოვნებით.

ყველაფერი იგივე გააკეთე. მხოლოდ სოუსისთვის სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოხარშეთ ზეთში (10 წუთი, სანამ არ დარბილდება), შემდეგ მარილი. გააცალეთ ვაშლი და თესლი, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ბლენდერში პომიდორთან ერთად.

სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე
მოშუშეთ სტაფილო ზეთში, აურიეთ
პომიდორში 7-8 ლიტრიანი თასი ლობიოსთვის საჭიროა მხოლოდ 2 ვაშლი

პომიდორი და ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
პომიდორი, ვაშლი და სტაფილო
პიურეს დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი და ნიორი

ლობიო შეიცავს დიდი რაოდენობით მცენარეულ ცილას, რომელიც შემადგენლობით ძალიან ჰგავს თევზს ან ხორცს. ამიტომ ასეთ პროდუქტს ხშირად იყენებენ მარხვაში. გარდა ამისა, ლობიო მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. მცენარეული საკვების ამ კომპონენტებს ერთად შეუძლიათ ორგანიზმს მიაწოდონ სიცოცხლისთვის აუცილებელი ყველა ნივთიერება. ამიტომაც ბევრ დიასახლისს უყვარს ზამთრისთვის პომიდორში რამდენიმე ქილა ლობიოს მოსავალი.

ლობიოს აქვს მნიშვნელოვანი ნაკლი. ისინი ზრდის გაზის წარმოებას. ასეთი გვერდითი ეფექტების გამოსარიცხად, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ პროდუქტის მომზადების წესები. შენახვამდე უნდა მოხარშოთ წყალში მცირე რაოდენობით ქონდარი ან პიტნის ფოთლების დამატებით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდგომი კონსერვაცია.

როგორ ავირჩიოთ ლობიო

ხარისხიანი საჭმლის მოსამზადებლად ლობიო ფრთხილად უნდა იყოს შერჩეული. ამისთვის უნდა აიღოთ ის ლობიო, რომელიც არ არის გადამშრალი. ასევე, არ უნდა იყოს დაზიანება მათ ზედაპირზე.

თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ნებისმიერი ლობიო, კონკრეტული ტიპის არჩევანი მხოლოდ თქვენს პრეფერენციებზე უნდა იყოს დამოკიდებული.

ინგრედიენტების მომზადება

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ლობიო უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. თუ ლობიოს ჩირს იყენებდნენ, 12 საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ.

ზამთრისთვის პომიდორში ლობიოს მომზადების რეცეპტები

პომიდვრის სოუსში ლობიოს მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან გემოვნებით, დამატებითი პროდუქტების გამოყენებით. რეცეპტები ასევე განსხვავდება პომიდვრის, ტომატის პასტის ან ტომატის წვენის გამოყენებაში. ამ ინგრედიენტებიდან ერთ-ერთის გამოყენება გარკვეულ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს.

კლასიკური გზა

ლობიოს შენარჩუნების კლასიკური გზა ახალი პომიდვრის გამოყენებაა.

საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1,2 კგ ახალი წითელი ლობიო;
3 დესერტი. კოვზები მარილი;
2 ხახვი;
1 კილო პომიდორი;
1 დესერტი. კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
5 დაფნა;
2 მწიკვი დაფქული წიწაკა;
1 დესერტი. კოვზი 70% ძმარი;
მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი.

ეტაპობრივად მომზადება:

ლობიო ასხამენ ახლად ადუღებულ წყალს, ადუღებენ სრული მზადყოფნისთვის.
ხახვი დავჭრათ პატარა ზოლებად, შევწვათ ოქროსფერამდე.
პომიდორი გახეხილია, თავისუფლდება კანიდან. პომიდორს ჭრიან, ადუღებენ დარბილებამდე, ამარილებენ და ადუღებენ.
სოუსში ჩაყარეთ ლობიო, ხახვი, სანელებლები. ყველაფერს ადუღებენ, აზავენ ძმრით, ურევენ, ანაწილებენ სტერილიზებულ ქილებში.

კონტეინერები დაუყოვნებლივ უნდა დაიხუროს, გადაბრუნდეს და შეიფუთოს.

წიწაკით

წინა რეცეპტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ პროდუქტში წითელი ბულგარული წიწაკის დამატებით 0,5 კილოგრამის ოდენობით. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ ზოლებად, დავამატოთ სოუსს მოხარშული ლობიოს ჩასხმის მომენტში. ნარევი უნდა ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში.

ლეჩო პომიდორით და ჩაშუშული ბოსტნეულით

ზამთრისთვის შეგიძლიათ ლეჩოს მომზადებაც, რომელიც მოიცავს არა მხოლოდ ბოსტნეულს, არამედ ლობიოს. ინგრედიენტები:

3 კილო პომიდორი;
1 კილო ბულგარული წიწაკა;
1 კილო ხახვი;
1 კილო სტაფილო;
3 ჭიქა ლობიო;
1,5 ჭიქა შაქარი;
1,5 ჭიქა ზეთი;
2 ლანჩი. კოვზები მარილი;
2 დესერტი. კოვზები 70% ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ:

ლობიო წინასწარ იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე.
პომიდორი ბლენდერში დაქუცმაცებულია.
წიწაკა, ხახვი, სტაფილო დავჭრათ წვრილად.
ბოსტნეულს ურევენ, ასხამენ მაკარონს, კარაქს, ასხამენ მარილით და შაქრით.
მიღებული შემადგენლობა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში. ძმარს უმატებენ ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, ყველაფერს ურევენ და ათავსებენ სტერილურ ჭურჭელში.

ლეჩო შემოხვევა, გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე.

დაკონსერვებული თეთრი ლობიო პომიდვრით

შეგიძლიათ შეინახოთ არა მხოლოდ წითელი ლობიო, არამედ თეთრიც.

ამას დასჭირდება:

1 კილო თეთრი ლობიო;
3 კილო პომიდორი;
500 გრამი ხახვი;
500 გრამი სტაფილო;
500 გრამი ბულგარული წიწაკა;
2 წიწაკა;
1 ჭიქა შაქარი;
1 ჭიქა ზეთი;
2 მწიკვი დაფქული წიწაკა;
4 მწიკვი მარილი;
6 დაფნა;
2 ლანჩი. კოვზები 9% ძმარი.

სამზარეულო:

ლობიო გაჟღენთილია ღამით, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე.
დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით ბლენდერში, დამარილებული, ზეთით, წიწაკით, ლავრუშკით.
მიღებული მასა აურიეთ, ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ლობიოს ნარევს უმატებენ, ადუღებენ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ძმარი ემატება მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
მასა ნაწილდება სტერილურ კონტეინერში, დალუქულ.

ასეთი სამუშაო ნაწილის შენახვა საჭიროა მაცივარში გაციების შემდეგ.

რეცეპტი "როგორც მაღაზიაში"

გემოვნებით საჭმლის მისაღებად, როგორც მაღაზიიდან, მკაცრად უნდა დაიცვას რეცეპტის პროპორციები:

600 მილილიტრი წყალი;
2 მწიკვი წითელი წიწაკა;
4 მწიკვი უხეში მარილი;
1 ლანჩი. კოვზი შაქარი;
250 გრამი პომიდორი;
800 გრამი თეთრი ლობიო.

როგორ მოვამზადოთ:

ლობიო ხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
პომიდორს ასხამენ წყალს, ამარილებენ, ატკბობენ, წიწაკებენ, აწურებენ ბუსერით.
მასას უმატებენ ლობიოს, ყველაფერს ურევენ და ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში.

კერძის მზადყოფნა ლობიოს რბილობით უნდა შეფასდეს.

ტომატის წვენში

შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება პომიდვრის გამოყენების გარეშე. ამისათვის ასეთი ინგრედიენტი უნდა შეიცვალოს მსგავსი რაოდენობის ტომატის წვენით. გასათვალისწინებელია, რომ ამ შემთხვევაში სოუსი თხევადი იქნება. შეგიძლიათ უფრო სქელი გახადოთ ხახვის, სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის დაჭერით და კარტოფილის პიურეს წვენთან შერევით.

ტომატის სოუსში

შეგიძლიათ ტომატის წვენი შეცვალოთ ტომატის სოუსით. მისი კონცენტრაციის შესამცირებლად დაგჭირდებათ ტომატის პასტა წყლით განზავდეს 2-დან 1-ის თანაფარდობით. ეს მეთოდი დაგეხმარებათ დაზოგოთ დრო პომიდვრის მასის მომზადების პროცესში.

სტერილიზაციის გარეშე

საჭმლის მომზადება შესაძლებელია სტერილიზაციის გარეშე. ამისათვის მომზადების პროცესი მოითხოვს კონსერვანტების გამოყენებას: ნიორი, ძმარი, წიწაკა. ასევე დაწნვამდე მადა კარგად უნდა მოიხარშოს და ორთქლზე მოხარშულ ჭურჭელში ჩაყაროს.

რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოს კონსერვაცია

სპინების შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია სტერილიზაციის პროცესზე. თუ სალათი ჩაყარეს სტერილურ კონტეინერებში და მაშინვე დაიხურა, მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ექვსი თვის განმავლობაში. თუ საჭმლის ხელახლა სტერილიზაცია მოხდა, შენახვის ვადა იზრდება 1 წლამდე.

შენახვა

შეინახეთ ნამცხვარი ბნელ, გრილ ადგილას.ეს საუკეთესოდ კეთდება მაცივარში ან სარდაფში. თუ სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულია, ის შეიძლება დარჩეს ზამთარამდე ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები გემრიელი გვერდითი კერძისთვის: ზამთრისთვის ტომატის სოუსში ლობიოს მომზადება

2018-08-15 ლიანა რაიმანოვა

შეფასება
რეცეპტი

2079

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამ მზა კერძში

3 გრ.

0 გრ.

ნახშირწყლები

10 გრ.

52 კკალ.

ვარიანტი 1. კლასიკური რეცეპტი ლობიო ტომატის სოუსში ზამთრისთვის

ხშირად ხდება ისე, რომ დრო არ რჩება შემწვარი, გამომცხვარი ხორცისა თუ თევზისთვის გარნირის მოსამზადებლად. მზა ლობიო პომიდორში მოვა სამაშველოში. ასევე, ეს პრეპარატი შესანიშნავი საჭმელია. გამოდის ცხარე, დამაკმაყოფილებელი. იგი მზადდება ნებისმიერი ჯიშის ლობიოს, ახალი პომიდვრის და რამდენიმე სხვა მარტივი ინგრედიენტის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

ლობიო - 2 კგ;
4 კგ პომიდორი;
წიწაკა - 15 ბარდა;
დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი;
მარილი - 80 გ;
შაქარი - 110 გ.

ზამთრისთვის ტომატის სოუსში ლობიოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ლობიო გარეცხილია ქილაში, გაჟღენთილია სუფთა წყალში 2 საათის განმავლობაში.

წყალს აცლიან, ასხამენ ახალ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში, ოდნავ დამარილებული.

პომიდორს რეცხავენ, ასუფთავებენ, აცლიან, ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან.

ტომატის ნარევში ჩაასხით შაქარი, ცოტა მარილი, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, ზომიერ ცეცხლზე დადებული დაფნის ფოთოლი გაათბეთ 30 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ლობიო ათავისუფლებენ ბულიონს, გადააქვთ კონტეინერში ტომატის სოუსით, კარგად აურიეთ, ადუღეთ 12 წუთის განმავლობაში.

ნახევარი ლიტრიანი კონტეინერები გარეცხილია, სტერილიზდება და პომიდვრის სოუსთან ერთად ლობიოთი ივსება.

შეინახეთ სამუშაო ნაწილი გრილ სარდაფში, მჭიდროდ დახურულ თუნუქის ხუფებით, გაციების შემდეგ ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.

თუ ლობიოს მოხარშვისას ტომატის სოუსი აორთქლდა, შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ტაფაზე აადუღოთ წყალი, დაუმატოთ ტომატის პასტა, ისევ მოხარშეთ და ჩაასხით ქილებში.

ვარიანტი 2. სწრაფი რეცეპტი ლობიო ტომატის სოუსში ზამთრისთვის

სწრაფ რეცეპტში ახალი პომიდვრის ნაცვლად გამოიყენება მზა ტომატის პასტა. აქ პომიდორს უბრალოდ ურევენ წყალს, შაქარს, მარილს, უმატებენ მოხარშულ ლობიოს, ადუღებენ კიდევ რამდენიმე წუთი და სტერილურ ქილებში დებენ. დროის უმეტეს ნაწილს მხოლოდ ლობიოს ხარშვასა და გაჟღენთვას უთმობენ.

ინგრედიენტები:

1 კგ ლობიო;
1 ლიტრი წყალი;
80 გრ შაქარი;
85 გრ მარილი;
330 გრ ტომატის პასტა;
45 გრ შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო ტომატის სოუსში ზამთრისთვის

ლობიო კარგად გარეცხილია, ავსებს სუფთა წყლით, აჩერებს რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ შებერდეს.

წყლის გადაწურვის შემდეგ ლობიო ჩაყარეთ დიდ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და ადუღების მომენტიდან 60 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ ტომატის პასტა, მოურიეთ ადუღებული ცივი წყლით.

პომიდვრის სითხეში ჩაასხით შაქარი, მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ.

მოხარშული ლობიო წყლისგან თავისუფლდება სოუსით კონტეინერის გადატანით, გაცხელებულია 20 წუთის განმავლობაში და დებს კონტეინერებში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურებში.

შეინახეთ გრილ ადგილას.

სამუშაო ნაწილს სიმკვეთრის მისაცემად, შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ნახევარი ჩილის წიწაკა.

ვარიანტი 3. ლობიო ტომატის სოუსში ზამთრისთვის სტაფილოთი და ხახვი

შემდეგ რეცეპტში, ლობიო იწვება ღრმა ტაფაში სტაფილოთთან და ხახვთან ერთად, სანამ სოუსით ქილებში ჩაყრიან, რაც სამუშაო ნაწილს აძლევს დამატებით მსუბუქ სიტკბოს, პიკანტურობას, საინტერესო გემოს და მიმზიდველ გარეგნობას. შემადგენლობაში შემავალი სხვადასხვა სანელებლები კი პრეპარატს უფრო სურნელოვანს ხდის.

ინგრედიენტები:

ნებისმიერი ლობიო - 2,5 კგ;
სტაფილო - 3 ც.;
ხახვი - 6 ცალი;
350 გრ ტომატის პასტა;
წყალი - 2,5 ლიტრი;
მარილი - 55 გ;
შაქარი - 55 გ;
მზესუმზირის ზეთი - 220 მლ;
შავი პილპილი - 30 გ;
დაფქული პაპრიკას სუნელი - 40 გ;
პროვანსული მწვანილი - 20 გ.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ლობიოს გარეცხვის შემდეგ დაასხით წყალი, გააჩერეთ რამდენიმე საათი.

წყალი გადაწურულია, ასხამენ ახალს, უმატებენ მარილს და შაქარს, დებენ შუა ცეცხლზე, ადუღებენ 8 წთ.

ბოლქვები და სტაფილო არის კანი, გარეცხილი, დაჭრილი შევიდა ზოლები.

სტაფილო შეწვით ზეთში 4 წუთის განმავლობაში თუჯის ჭურჭელში, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 4 წუთი, ხშირად ურიეთ.

მოხარშული ლობიო, გათავისუფლებული ბულიონიდან, მოთავსებულია ბოსტნეულის კონტეინერში, შემწვარი 6 წუთის განმავლობაში.

შეიტანეთ ტომატის პასტა, გაათბეთ, აურიეთ, ცოტა მეტი.

მთელ ნარევს აზავებენ პაპრიკას, პროვანსის მწვანილებს და ადუღებენ კიდევ 12 წუთის განმავლობაში.

სტერილურ ჭურჭელში ჩასხმის შემდეგ, მოათავსეთ დიდ კონტეინერში თბილი წყლით და სტერილიზება 25 წუთის განმავლობაში.

ფრთხილად ამოიღეთ კონტეინერი, კორპის ხუფებით.

გაცივებული ბილეთი ინახება სარდაფში.

თუ სასურველია, ამ ბლანკის შემადგენლობას შეიძლება დაემატოს ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი და ბულგარული წიწაკა.

ვარიანტი 4. ლობიო ტომატის სოუსში ზამთრისთვის ძმრით

ხშირად დიასახლისები ამზადებენ ლობიოს ტომატის სოუსში ზამთრისთვის ძმარმჟავას დამატებით. ეს მარტივი ინგრედიენტი აძლევს სამუშაო ნაწილს სასიამოვნო სიმჟავეს და ასევე ზრდის შენახვის ვადას. და ახალი წითელი ლობიოს გამოყენების წყალობით, არ არის საჭირო მათი გაჟღენთვა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაასხით წყალი და ადუღოთ.

ინგრედიენტები:

ახალი წითელი ლობიო - 2 კგ;
მარილი - 90 გ;
ხახვი - 4 ცალი;
პომიდორი - 8 ცალი;
შავი პილპილი - 40 გ;
დაფნის ფოთოლი - 7 ცალი;
წიწაკის მარცვლები - 9 ცალი;
ძმარი - 30 მლ;
მცენარეული ზეთი - 60 მლ.

როგორ მოვამზადოთ

ლობიო ათავისუფლებენ წიპწებს, ოდნავ ჩამოიბანენ და ადუღებენ სუფთა წყალში 40-45 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ტაფაზე კარაქით, შევწვათ 4 წუთის განმავლობაში.

ბლანშირებულ პომიდორს კანიდან ასუფთავებენ, კოვზით დააქუცმაცებენ, ამარილებენ.

ხახვი, მოხარშული ლობიო გადაიტანეთ სოუსში, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, დადგით ზომიერ ცეცხლზე.

ადუღების მოლოდინის შემდეგ დაასხით ძმარმჟავა, გაათბეთ 1 წუთი, ჩაასხით სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ.

საბნის ქვეშ გაგრილების შემდეგ, შესანახად სარდაფში მიჰყავთ.

ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ორი მწიკვი ლიმონმჟავით.

ვარიანტი 5. ლობიო ტომატის სოუსში ზამთრისთვის ბადრიჯნით

ბადრიჯნისა და ლობიოს შეხამება ტომატის სოუსში მომზადებას უფრო დამაკმაყოფილებელს, გემრიელს ხდის.

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 4 კგ;
ლობიო - 2 კგ;
ბადრიჯანი - 5 ცალი;
ბულგარული წიწაკა - 7 ცალი;
რაფინირებული ზეთი - 360 მლ;
ძმარი - 45 მლ;
75 გრ შაქარი;
80 გრ მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

პომიდორს რეცხავენ, ცხელ წყალში აჩერებენ 8 წუთის განმავლობაში, ასუფთავებენ, ბლენდერით დაფქვავენ.

დაქუცმაცებულ პომიდორს დაასხით შაქარი, მარილი, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 18 წუთის განმავლობაში.

გარეცხილ და ადიდებულ ლობიოს ადუღებენ 60 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში საშუალო ცეცხლზე.

გაათავისუფლეთ ლობიო ბულიონიდან, ჩაყარეთ ტომატის სოუსში, ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბადრიჯნებს აჭრიან ყუნწებს, ჭრიან კვადრატებად, ავლებენ ლობიოს პომიდვრის სოუსში, ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ბულგარული წიწაკა ასევე გათავისუფლდება ყუნწებისგან, დაჭერით ზოლებად, მოათავსეთ ნარევში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, დაასხით ძმარმჟავა და გაათბეთ მცირე ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.

მათ სოუსთან ერთად ათავსებენ სტერილურ შუშის კონტეინერებში, აციებენ ბეწვის ქურთუკს და ასვენენ სარდაფში.

სოუსის დამატებამდე ბადრიჯანი შეიძლება გაფცქვნას ან მარილის ხსნარში ჩაყაროთ რამდენიმე წუთით.

ვარიანტი 6. ლობიო ტომატის სოუსში ზამთრისთვის იტალიურად

ამ რეცეპტში, ტომატის სოუსში ლობიო ოდნავ ცხარე, ცხარეა. გარდა ძირითადი ინგრედიენტისა, შემადგენლობაში შედის ხახვი, ნივრის რამდენიმე კბილი და ახალი რეჰანი, რაც უჩვეულო არომატს და პიკანტურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

ახალი წითელი ლობიო - 600 გ;
550 გრ ტომატის პასტა;
ხახვი - 2 ც.;
მარილი - 20 გ;
ნიორი - 7 კბილი;
ახალი რეჰანი - 6 ფოთოლი;
ზეითუნის ზეთი - 40 მლ.

როგორ მოვამზადოთ

ლობიოებიდან გამოყოფილ ლობიოებს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში ნახევარ საათზე ცოტა მეტი.

ლობიო ქვაბში ჩაყარეთ, ბულიონი გამოწურეთ.

გახეხილი ხახვი დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით 3 წუთის განმავლობაში.

ხახვს დაუმატეთ გახეხილი ნიორი, წინასწარ დაჭრილი ნივრის მადუღარაში, გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ბაზილიკის ფოთლებს გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ და ტომატის პასტასთან ერთად ამატებენ ლობიოს, ყველაფრის შერევის შემდეგ ჩავყაროთ შესაშუშად ტაფაში და შევწვათ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბანკებს სტერილიზებენ და ავსებენ მზა ცხელი ნარევით, ახვევენ.

გაგრილების შემდეგ, ისინი იგზავნება სარდაფში.

მწვანილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი გემოვნებით.