სიმინდის ხინკალი ორთქლზე მოხარშული ხორცით. სიმინდის ხინკალი ჩაყრილი. რეცეპტი. შევსებისთვის დაგჭირდებათ

ხინკალი განსხვავებულია. ზოგიერთი ხალხისთვის ეს მხოლოდ უფუარი ცომისგან დამზადებული ბრტყელი ნამცხვარია, ზოგისთვის კი შიგთავსი, ზოგისთვის კი ფაფუკი ლოკოკინები.

კერძის მომზადება რამდენიმე გზით, ერთ-ერთი საინტერესო ვარიანტია სიმინდის ფქვილი. ვცადოთ?

სიმინდის ხინკალი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სიმინდის ფქვილი, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან მოამზადოთ მარცვლეულისგან. ნებისმიერ შემთხვევაში, დაგჭირდებათ გაცრა, მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ ცომის მოზელა. ზოგჯერ სიმინდისა და ხორბლის ფქვილს ურევენ.

რა გამოიყენება ტესტისთვის:

რძე ან კეფირი, შრატი;

მოზელვის შემდეგ მას ნახევარი საათის განმავლობაში უშვებენ დაწოლას, მაგრამ მეტი შესაძლებელია. შემდეგ გააბრტყელეთ ნამცხვრები. ხინკალს ამზადებენ. ან აყალიბებენ სრულფასოვან პროდუქტებს სხვადასხვა შიგთავსით, ასევე ადუღებენ წყვილს ან წყალში. კერძს მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით, რომელთა გემო და გარეგნობა დამოკიდებულია შიგთავსზე და სხვა დამატებით ინგრედიენტებზე.

დაღესტნის სიმინდის ხინკალი წყალზე

სიმინდის ტრადიციული ხინკალი დაღესტანში არის ბულიონში ან წყალში მოხარშული ცომის ნაჭრები. სუფრასთან მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით, მოხარშული ხორცით, მწვანილებით, ბულიონებით, ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები

120 მლ წყალი;

300 გრ სიმინდის ფქვილი;

0,5 ჩ.კ მარილი.

სამზარეულო

1. ოთახის ტემპერატურაზე გახსენით მარილი წყალში.

2. სიმინდის ფქვილი გაცერით, ნახვრეტი გააკეთეთ, დაასხით წყალი. აიღეთ კოვზი, დაიწყეთ ჭაბურღილის ცენტრში მორევა საათის ისრის მიმართულებით.

3. როგორც კი გაგიჭირდებათ კოვზის შეტრიალება, ჩაუშვით ხელები და მოზილეთ ციცაბო ცომი, რაც შეეხება პელმენებს ან ხელნაკეთ ლაფშებს. ვდებთ ჩანთაში ან ვტოვებთ მაგიდაზე, ოღონდ ამობრუნებული თასით დავაფაროთ.

4. სიმინდის ცომი დავწექით ისე, რომ შეიძინოს სასურველი კონსისტენცია, გახდეს რბილი და მოქნილი.

5. ახლა ცომს ვჭრით პატარა ნაჭრებს, მწყერის კვერცხზე ოდნავ პატარას, ვაბრტყელებთ ხელში, რომ ნამცხვარი მოვამზადოთ. საჭრელ დაფაზე დავდე. ამ ნამცხვრებს ბევრს ვამზადებთ.

6. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ან ბულიონში, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ

სიმინდის ხინკალი ორთქლზე მოხარშული ცხვრის ხორცით

ტრადიციული სიმინდის ხინკლის რეცეპტი. ისინი ორთქლზეა მოხარშული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევის გაზქურა.

ინგრედიენტები

500 გრ სიმინდის ფქვილი;

250 გრამი ხორბლის ფქვილი;

0,2 ლიტრი კეფირი;

300 გრ ცხვრის რბილობი;

100 გ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი;

1 თავი ხახვი;

მწვანილი სერვირებისთვის;

ცოტა ცილანტრო დაფქულ ხორცში.

სამზარეულო

1. აურიეთ სიმინდი და ხორბლის ფქვილი, გაწურეთ მაგიდაზე ან დიდ თასში, გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში.

2. შეურიეთ კეფირი 0,5 ჩ.კ. სოდა და ამდენივე მარილი, მოურიეთ, დაუმატეთ უმი კვერცხი. ჩაასხით ხვრელში, მოზილეთ არც ისე ციცაბო ცომი. გადაიტანეთ ჩანთაში, გააჩერეთ ნახევარი საათი, დადგით მაგიდაზე.

3. ცხიმიანი კუდი დავჭრათ, ჩავდოთ ტაფაში, დავიწყოთ შეწვა.

4. ხახვი დავჭრათ, დავამატოთ ცხიმიანი კუდი, ერთად მოვშუშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ.

5. ცხვრის ხორცი გადაატრიალეთ, შეურიეთ შემწვარი ცხიმიანი კუდი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაჭრილი კილანტრო. ზოგადად, ყლორტების გამოყენება ჯობია, მაგრამ ფოთლებიც შეიძლება.

6. ამოვიღებთ ცომს, ვჭრით პატარა ბურთულას, ცერით ვაკეთებთ მასში ჩაღრმავებას, გვერდებს ვჭიმავთ, რომ ერთგვარი დოქი გამოვიდეს. ცხვრის დაფქული ხორცი ჩავყარეთ ნახვრეტში, მოვჭერით. მიიღეთ მრგვალი დონატი შიგთავსით. ორთქლის ლანგარზე დავდე.

8. ჩართეთ ორმაგი ქვაბი, მოხარშეთ ხინკალი ადუღების შემდეგ 25-30 წუთის განმავლობაში მათი ზომის მიხედვით.

9. დადეთ კერძზე, გააფორმეთ ახალი მწვანილებით, მიირთვით ნივრის სოუსით ან კეტჩუპით.

სიმინდის ხინკალი მოხარშული საქონლის ხორცით და ნივრის სოუსით

სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული აღმოსავლური ხინკლის რეცეპტი, რომელიც მხოლოდ საქონლის ხორცით არ უნდა მოხარშოთ. ღორის ან ცხვრის ხორციც იმუშავებს.

ინგრედიენტები

0,2 კგ სიმინდის ფქვილი;

0,3 კგ ხორბლის ფქვილი;

0,5 ჩ.კ მარილი ცომში;

Ჭიქა წყალი.

1 კგ ხორცი.

სოუსისთვის:

200 გრამი სქელი არაჟანი;

5 კბილი ნიორი;

მარილი, შავი პილპილი;

ნებისმიერი გამწვანება.

სამზარეულო

1. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი, თუ ბევრი ძვალია, მაშინ მეტი მიიღეთ. შეავსეთ წყალი, დაახლოებით 3 ლიტრი, მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში მოხარშვამდე, მოაყარეთ მარილი. ნაჭრებს ბულიონიდან ამოვიღებთ. მასში მოვამზადებთ სიმინდის ნამცხვრებს.

2. შეურიეთ ორივე სახეობის ფქვილი, მოაყარეთ წყალი, მოზილეთ ჩვეულებრივი უფუარი ცომი, დაასვენეთ, რომ წებოვანა შესიდეს.

3. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად, შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე ნივთი, მოაყარეთ ფქვილი, რომ რულეტი არ დაეკრას.

4. გაბრტყელებული ნამცხვრები დავჭრათ კვადრატებად, ოთხკუთხედებად ან რომბებად. ზომა ოდნავ აღემატება ასანთის კოლოფს.

5. ნამცხვრები ჩაყარეთ ხორცისგან მდუღარე ბულიონში, ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, დააკვირდით მზადყოფნას. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ თასში, წაუსვით რამდენიმე წვეთი ზეთი, კარგად შეანჯღრიეთ.

6. მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი არაჟანს, რაც უნდა დავჭრათ, დავჭრათ.

7. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ძვლები.

8. კერძზე მოვაყაროთ მოხარშული ხინკალი, ზემოდან მოხარშული ხორცის ნაჭრები, მივირთვათ ნივრის სოუსით.

სიმინდის ხინკალი ხაჭოთი

სიმინდის ხინკლის ხაჭო ვერსია. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შიგთავსს ცოტაოდენი გახეხილი ყველი დაუმატოთ, ისიც გემრიელი, საინტერესო გამოვა. შეგიძლიათ მოხარშოთ წყალში ან ორთქლზე, რომელიც მოგწონთ.

ინგრედიენტები

140 გრ კეფირი;

300 გრ სიმინდის ფქვილი;

100-150 გრ ხორბლის ფქვილი;

0,3 ჩ.კ მარილი;

1 პატარა კვერცხი;

0,5 ჩ.კ სოდა.

შევსება:

200 გრ ხაჭო;

1 გული ან პატარა კვერცხი;

2-3 ყლორტი კამა.

სამზარეულო

1. კეფირი აურიეთ სოდასთან და მარილით, ცოტა დაელოდეთ ჩაქრობის რეაქციას. დაუმატეთ კვერცხი, კარგად შეანჯღრიეთ.

2. შეურიეთ შეზავებული კეფირი სიმინდის ფქვილთან, შემდეგ დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, მოზილეთ მყარი ცომი. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.

3. ხაჭო გავხეხოთ გლუვამდე, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცოტა კამა, მაგრამ არა საჭირო. შეიტანეთ კვერცხი. თუ ხაჭო სუსტია, მაშინ არ შეიძლება ჩაყაროთ ან დაუმატოთ მხოლოდ გული. ისევ აურიეთ.

4. ვაკეთებთ კლასიკური ფორმის მრგვალ ხინკალს ან უბრალოდ კოლობოკებს შიგთავსით.

5. გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში.

6. ან ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, ადუღების შემდეგ 3-5 წუთი ვადუღოთ, მზადყოფნას დავაკვირდეთ. წყალს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი.

7. მიირთვით არაჟნით, ნივრის სოუსით. გამწვანება. მისი შემწვარი შეიძლება კარაქში.

სიმინდის ხინკალი ჭინჭრით იულია ვისოცკაიასგან

ცნობილმა ტელეწამყვანმა სიმინდის ხინკლის მომზადება არა მხოლოდ ხორცით იცის. ჯულია ვისოცკაიას აქვს მშვენიერი რეცეპტი კერძის ახალგაზრდა ჭინჭრის ფოთლებით.

ინგრედიენტები

0,3 კგ სიმინდის ფქვილი;

80-100 გრ ხორბლის ფქვილი;

120 მლ კეფირი;

1 კოვზი ზეთი;

სოდა 0,5 ჩ/კ;

ცოტა მარილი.

შევსება:

ახალი ჭინჭრის;

მოხარშული კვერცხი;

1 ხახვი;

2 სუფრის კოვზი ზეთი;

სამზარეულო

1.ჩვეულებრივ ცომს ვზილოთ, კეფირში ვხსნით სოდას, ვამატებთ მარილს, მოზელვისას დავამატებთ ცოტა მცენარეულ ზეთს, ეს მასას უფრო მოქნილს და რბილს გახდის. გადმოდგით და გადააფარეთ ფილა ან ამობრუნებული თასი.

2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ ტაფაზე, დავასხათ ზეთი და მოვშუშოთ ოქროსფერამდე.

3. მოხარშული კვერცხი დავჭრათ, შევურიოთ შემწვარ ხახვს. ჭინჭარი დაალაგეთ, საშუალო მტევანი დაგჭირდებათ, ამოიღეთ ფოთლები, დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და ხელით გახეხეთ. შეუთავსეთ დანარჩენ შემავსებელ ინგრედიენტებს, წიწაკა გემოვნებით.

4. სიმინდის ცომს გამოვიღებთ, ვყოფთ ნაჭრებად, ბურთულებს შიგთავსთან ერთად ვაფორმებთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. მთავარია კიდეები კარგად მოხვიოთ.

5. ჩადეთ ორმაგ ქვაბში, მიიყვანეთ მზადყოფნაზე 12-15 წუთის განმავლობაში

6. ან ხინკალი ადუღეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

7. მიირთვით ეს კერძი არაჟანთან ერთად, მოასხით კარაქით.

სიმინდის ხინკალი გოგრით და ყველით

სიმინდის ხინკლის ნათელი შიგთავსის ვარიანტი. ფაქტობრივად, შეგიძლიათ ტკბილი კერძი გოგრითაც მოამზადოთ, ამ შემთხვევაში ყველი ხაჭოთი უნდა ჩაანაცვლოთ, ქიშმიშის დამატება შეგიძლიათ.

ინგრედიენტები

500 გრ სიმინდის ფქვილი;

210 მლ წყალი;

2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;

0,2 კგ გოგრა;

0,1 კგ ყველი;

1 კბილი ნიორი;

ცოტა წიწაკა;

50 გრ კარაქი.

სამზარეულო

1. ნახევარ ჩაის კოვზ მარილს გახსენით ჭიქა წყალში. დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი, მოზილეთ ცომი, ბოლოს დაასხით მცენარეული ზეთი. კარგად მოზილეთ, დატოვეთ დასასვენებლად.

2. გოგრა გახეხეთ და თუ წვნიანია, მსუბუქად გაწურეთ. მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შიგთავსში დაჭერით ცოტა ნიორი, მოაყარეთ წიწაკა და აურიეთ. თუ ხინკლის გამოძერწვას მაშინვე არ გეგმავთ, ჯერ არ მოაყაროთ მარილი.

3. ცომი გააბრტყელეთ სოსისში, დაჭერით თაიგულზე, ჩაყარეთ ფქვილში და თითოეული რულეტიდან გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვარი.

4. ვდებთ შიგთავსს, ნაპირებს ვაგროვებთ გროვად, ვაჭერთ კვანძს ისე, რომ არაფერი არ დაიშლება.

5. სიმინდის ხინკალს ვდებთ ორმაგ ქვაბში. ადუღეთ წყლის შემდეგ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, რადგან გოგრა უმია. თუ იყენებთ ჩაშუშულ ან მოხარშულ გოგრას, მაშინ დრო შეიძლება შემცირდეს.

6. მზა ხინკალს გადავიტანთ ჭურჭელში, დავასხათ გამდნარი კარაქი.

ხინკალი უფრო გემრიელი იქნება, თუ სიმინდის ფქვილს ცოტა ხორბლის ფქვილს დაუმატებთ.

მოხარშვის შემდეგ ნებისმიერი ხინკალი უნდა წაუსვათ ცხიმს ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კარაქი ან მცენარეული ზეთი.

თუ უფუარი ცომის მოზელვისას ცოტა ზეთს დავამატებთ, ის უფრო მოსახერხებელი და სამუშაო გახდება, დიდად არ იკუმშება.

ხარშვისას ხინკლის ხშირად მორევა არ გჭირდებათ, რომ ფორმა არ დაზიანდეს. მაგრამ ადუღებისას მნიშვნელოვანია კარგად აურიოთ. იმის გამო, რომ ჩაყრილი ნივთები მძიმეა, ისინი შესაძლოა ტაფის ძირს მიეკრას.

ცომი არ მუშაობს? რთულია ხინკლის გამოძერწვა? თავი დაანებეთ კლასიკურ ფორმას, გააკეთეთ ჩვეულებრივი ღვეზელები ან პატარა ღვეზელები. ტანჯვას და საჭმლის გაფუჭებას სჯობს.

თუ სიმინდის ხინკალი დარჩა, შეიძლება შემწვარი ტაფაში კარაქში ან გამომცხვარი ღუმელში არაჟნით, ყველით ან სხვა დანამატებით. გემრიელიც იქნება.

პროდუქტები
ცხვრის ხორცი (მხრის ან კისრის ნაწილი) - 700 გრამი
კარტოფილი - 5 ცალი
სიმინდის ფქვილი - 200 გრამი
ხორბლის ფქვილი - 200 გრამი
კვერცხი - 2 ცალი
სტაფილო - 1 ცალი
ხახვი - 1 თავი
მცენარეული ზეთი - 100 გრამი
კეფირი - ერთი და ნახევარი ჭიქა
ნიორი - 3 კბილი
არაჟანი - ნახევარი ჭიქა
სოდა - ნახევარი სუფრის კოვზი
მარილი - გემოვნებით
შავი დაფქული წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვხარშოთ სიმინდის ხინკალი
1. ცხვრის ხორცი ჩადეთ ქვაბში, დაასხით 2 ლიტრი წყალი.
2. ხორცს მოვაყაროთ 1 გაფცქვნილი ხახვი, მარილი და პილპილი, ტაფა დავდგათ ცეცხლზე.
3. ცხვრის ხორცი ადუღებიდან 1 საათის განმავლობაში ადუღეთ, ქაფი ამოიღეთ, შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ და დააბრუნეთ ტაფაში.
4. კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით 1,5 სმ კუბიკებად, დაუმატეთ ბულიონს და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
5. ხორბლისა და სიმინდის ფქვილი ერთად გაცრათ საწურში, დაუმატეთ კარაქი, კვერცხი, სოდა, კეფირი და მოზილეთ ცომი.
6. ცომი გავაბრტყელოთ 4-5 სანტიმეტრი დიამეტრის სოსისში, დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სისქის წრეებად და ორივე მხრიდან ოდნავ გავწუროთ, რომ მედალიონი გამოვიდეს.
7. ნამცხვრები დადეთ ორმაგი ქვაბის უჯრებზე, ზეთით ცხიმწასმულზე.
8. ადუღეთ ჰალპამა ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი - ნიორი დააქუცმაცეთ მარილით, შეურიეთ არაჟანს.
10. ცალკე მიირთვით ჰალპამა ხორცთან, კარტოფილთან და ბულიონთან ერთად, სოუსით.

ხინკლის მომზადება წარმოდგენილია სხვადასხვა ეროვნულ სამზარეულოში, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული ქართული კერძია, რომელსაც მსოფლიოს მრავალ რესტორანში მიირთმევენ. ორიგინალური ჯიშია სიმინდის ფქვილის პროდუქტებისგან დამზადებული ხინკალი. მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია, რეცეპტი არ შეიცავს რაიმე განსაკუთრებულ სირთულეს. თუ გსურთ თქვენი სტუმრების სასიამოვნო კერძი გაახაროთ, ეს კერძი უნდა გაითვალისწინოთ.

სიმინდის ფქვილი ხდება მოცემული რეცეპტის მთავარი მახასიათებელი, ხოლო ხორბლის ფქვილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ასეთი კერძების დასამზადებლად (ორივე ჯიშის გამოყენება საუკეთესო ვარიანტი ხდება). ხინკლის მომზადების მრავალი ხერხი არსებობს, დროთა განმავლობაში გამოყენებული პროდუქტების ჩამონათვალში ცვლილებები ხდება, რაც შეფ-მზარეულის თქმით, გემოს აუმჯობესებს.

სრულყოფილად დაეუფლეთ სტანდარტულ რეცეპტს, არ შეგეშინდეთ ინგრედიენტების ნაკრების ექსპერიმენტების ჩატარება.

სიმინდის ფქვილი - 200 გ;
ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
კვერცხი - 2 ცალი;
მზესუმზირის ზეთი - 100 გ;
კეფირი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
ცხვრის - 500 გ (სანაცვლოდ შეიძლება გამოვიყენოთ საქონლის ხორცი);
კარტოფილი - 5 ცალი ჩვეულებრივი ზომის;
ნიორი - 4 კბილი;
არაჟანი - 5 ჩაის კოვზი (მაიონეზი ხდება ალტერნატივა);
მარილი - რამდენიმე მწიკვი (გემოვნებით).

ხინგალის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია არჩეულ მეთოდზე. ამის მაგალითია დაღესტნის რეცეპტი წყალზე, სადაც ცომის ნაჭრებს ადუღებენ ბულიონში და შემდეგ სუფრაზე ხორცთან, მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ. ეს მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ ცხოვრებაში და ფოტოებში. უფრო ტრადიციული მეთოდია ორთქლზე მომზადება, ხშირად ამ შემთხვევაში საჭირო ხდება წნევის გაზქურის გამოყენება.

ეტაპობრივად მომზადების პროცესი

პირველი ნაბიჯი არის ცომის მომზადება, ამისთვის ხორბლისა და სიმინდის ფქვილს ურევენ, რის შემდეგაც ნარევს ასხამენ მაგიდაზე ან დიდ ღრმა თასში. მთელი ეს წყობა ერთგვაროვან სიმაღლეზეა გასწორებული, მის ცენტრში გაკეთებულია პატარა ჩაღრმავება. ნახევარ ჩაის კოვზ მარილს ურევენ კეფირში, აქ უმატებენ უმი კვერცხს, მიღებულ სითხეს ასხამენ ადრე წარმოქმნილ ხვრელში. ზოგჯერ ცომს ხაჭოს უმატებენ, ხაჭოს მასის გამო ნაკლებად ეწებება ხელებზე.

ცომის მოზელვისას შესაძლებელია ჩანთაში მოთავსება ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა შეიძინოს საჭირო მახასიათებლები.

ცხიმიან კუდს ჭრიან და აყრიან ტაფაში, რის შემდეგაც იწყება შეწვა;
დაჭრილი ხახვი ემატება შეწვის ბოლო რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ყველაფერი ოდნავ გაცივდება;
გრეხილი ბატკნის ხახვთან ერთად შემწვარი ცხიმიანი კუდი და ხახვი, მარილი და პილპილი, დაქუცმაცებული კილინტროა (რეკომენდებულია ყლორტების გამოყენება).

მთავარი მოქმედება არის მოდელირება. ამისთვის ცომს აცლიან ნაჭერს, ცერა თითით კეთდება ჩაღრმავება, გვერდები იჭიმება. მისი ფორმით, მიღებული ცარიელი ბუნდოვნად წააგავს დოქს. ხვრელში მოთავსებულია ხორცის ხორცი (ჩვენს შემთხვევაში ცხვრის), კიდეები გულდასმით არის დაჭერილი ცენტრამდე. ხორცის რაოდენობა შეიძლება იყოს დიდი, სიმინდის ფქვილს აქვს კარგი თვისებები იმ მხრივ, რომ ცომს აძლევს დიდი წონის უნარს. ამ ეტაპამდე, წყლისა და ორთქლის მომზადების მეთოდები მრავალმხრივ იყრის თავს.

ორთქლის მომზადება

ორთქლზე მოხარშული სიმინდის ხინკალი მზადდება საკმაოდ მარტივად, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. ყველაზე მნიშვნელოვანი ცომი შიგთავსით შევსებაა, მომზადება კი წმინდა ტექნიკური მომენტია. სიმინდის ფქვილის პროდუქტები თანაბრად იდება მულტიქუერის უჯრაზე, რათა მათ მიიღონ იგივე რაოდენობის ორთქლი.

იმისათვის, რომ სიმინდის ხინკალი გემრიელი გამოვიდეს, შემდეგი პირობები უნდა დაიცვან:

ტაფას შეზეთეთ მცენარეული ზეთით;
რაც უფრო დიდია ზომა, მით უფრო დიდხანს გრძელდება ხარშვა (მსხვილი უნდა მოიხარშოს ადუღებიდან 30 წუთის განმავლობაში);
დაიცავით რეცეპტის თანმიმდევრობა.

ხშირად ჩნდება კითხვა, რამდენ ხანს გრძელდება მომზადების პროცესი. მსხვილ ხინკალს ვადუღებთ უფრო დიდხანს, რათა შემდეგ ბულიონში სწორი არომატი და გემო ვიგრძნოთ. მცირე პროდუქტი ნაკლებად იხარშება, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ დროზე ადრე მიიღოთ. ნუ შეგეშინდებათ, რომ ცომი გატყდება, სიმინდს აქვს კარგი დამაკავშირებელი თვისებები, რის გამოც სიმინდის ფქვილი ხდება მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი. ასევე მნიშვნელოვანი ნივთიერებები შეიცავს კეფირს.

სერვისის მახასიათებლები

როგორ მოვამზადოთ სიმინდის ხინკალი, ირკვევა, თუ რეცეპტს ყურადღებით შეისწავლით. თუ სწორად მოხარშეთ, თქვენი სტუმრები აღფრთოვანებული დარჩებიან მირთმეული კერძებით. ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია ხორცის დამატება, არ გადააჭარბოთ შიგთავსს. დროთა განმავლობაში, ინსტინქტურად მიხვდებით, რამდენი ცხვრის ხორცია საჭირო ოპტიმალური გემოსთვის. სხვა ინგრედიენტების მნიშვნელოვანი თანაფარდობა, მათ შორის ხაჭო და კეფირი.

კერძის სწორად მირთმევა არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე სიმინდის ხინკალის რეცეპტის დაცვა.

ფოტოებზე ხინკალი ხშირად სხვადასხვანაირადაა მორთული. სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა გზით, ხშირად ეს დამოკიდებულია მფლობელის გემოვნებაზე. რთულია რომელიმე ტრადიციული წესის გამოყოფა, წლების განმავლობაში ქართულმა სამზარეულომ გარკვეული ცვლილებები განიცადა, იგრძნო უცხო კულტურების გავლენა.

ხინკალი შეგიძლიათ მიირთვათ შემდეგი პროდუქტებით:

მოხარშული ხორცი;
კარტოფილი;
სოუსი ან კეტჩუპი;
ახალი მწვანილი.

წარმოდგენილი რეცეპტი დამწყებსაც კი დაეხმარება ეტაპობრივად გაიგოს სიმინდის ფქვილისგან ამ კერძის მომზადება. იგი შესაფერისია სხვადასხვა შემთხვევებისთვის. თუ დღესასწაულზე კარგი საჭმელი გჭირდებათ, აუცილებლად მოამზადეთ ხინკალი. ეს პროდუქტი ასევე შესაფერისია როგორც საკვები დილით, წინა დღის ხმაურიანი წვეულებების შემდეგ. ეს არის ერთ-ერთი იმ კერძებიდან, რომელიც გამოირჩევა სიმარტივით და მრავალფეროვნებით. არ შეიცავს ძნელად საპოვნელ ინგრედიენტებს, სიმინდის ფქვილი ნებისმიერ მაღაზიაში იყიდება.

სიმინდის ფქვილი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას და ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებების გამოდევნას. სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები დიეტურად ითვლება. ცნობილია, რომ სიმინდის ფქვილი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და დამაჯერებლად ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.

სიმინდის ხინკალი. რეცეპტი

1. 600 გრ. სიმინდის ფქვილი

2. 100 გრ. Ხორბლის ფქვილი

3. 3 ხელოვნება. კოვზები semolina

4. ახალი შრატი

5. 1 შეკვრა. სწრაფი მოქმედების საფუარი

6. მარილი, შაქარი გემოვნებით

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

1. 500 გრამი საქონლის ხორცი სანელებლებით

შრატს ვაცხელებთ 40 გრადუსამდე. სიმინდის ფქვილი, ხორბლის ფქვილი და სემოლინა აურიეთ ღრმა ფსკერის თასში, შემდგომი მორევის მოხერხებულობისთვის. დაასხით მთელი ტომარა მყისიერი საფუარი, ცოტა მარილი და შაქარი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით ცხელი შრატი. სიმინდის ხინკალი გემრიელი რომ იყოს, ვაგრძელებთ ცომის ცვლას ერთგვაროვანი ელასტიური მასის მიღებამდე. გააჩერეთ ცომი 20 წუთის განმავლობაში... შრატისა და საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი სოდასთან ერთად. ფქვილის მითითებულ რაოდენობას დანის წვერზე უნდა დაუმატოთ სოდა.

ხელები კარგად დაიბანეთ სამრეცხაო საპნით და გადადით ყველაზე საინტერესოზე. ხორბლის ფქვილისა და სემოლინის წყალობით,ცომი უნდა იყოს ელასტიური. ცომის ნაჭრებს ვწყვეტთ საჭირო ზომის (ჩემს შემთხვევაში პატარა კაკლის ზომით). ვაძლევთ ნამცხვრების ფორმას.ჩაის კოვზით ჩავასხათ შიგთავსი სიმინდის ხინკალში. ამ საკითხში მთავარია ზედმეტი არ იყოს.შიგთავსით. ზემოდან მოაყარეთ მეორე ნამცხვარი და შეაერთეთ კიდეების გასწვრივ. ზედმეტ ცომს ვაშორებთ, ხინკალს კი მოწესრიგებულ ფორმას ვაძლევთ. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ იყოს მთლიანადგამხდარი მ ან პირიქით. შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო, ჭინჭრის და ა.შ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძის ავტორის პრეფერენციებზე და ფანტაზიაზე. მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში 20 წუთის განმავლობაში. სიმინდის ხინკალი შიგთავსით მზადაა!

კერძის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, ერთ-ერთი საინტერესო ვარიანტი სიმინდის ფქვილია. ვცადოთ?

სიმინდის ხინკალი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

რა გამოიყენება ტესტისთვის:

რძე ან კეფირი, შრატი;

დაღესტნის სიმინდის ხინკალი წყალზე

ინგრედიენტები

120 მლ წყალი;

300 გრ სიმინდის ფქვილი;

0,5 ჩ.კ მარილი.

სამზარეულო

1. ოთახის ტემპერატურაზე გახსენით მარილი წყალში.

6. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ან ბულიონში, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ

სიმინდის ხინკალი ორთქლზე მოხარშული ცხვრის ხორცით

ინგრედიენტები

500 გრ სიმინდის ფქვილი;

250 გრამი ხორბლის ფქვილი;

0,2 ლიტრი კეფირი;

300 გრ ცხვრის რბილობი;

100 გ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი;

1 თავი ხახვი;

მწვანილი სერვირებისთვის;

ცოტა ცილანტრო დაფქულ ხორცში.

სამზარეულო

3. ცხიმიანი კუდი დავჭრათ, ჩავდოთ ტაფაში, დავიწყოთ შეწვა.

სიმინდის ხინკალი მოხარშული საქონლის ხორცით და ნივრის სოუსით

ინგრედიენტები

0,2 კგ სიმინდის ფქვილი;

0,3 კგ ხორბლის ფქვილი;

0,5 ჩ.კ მარილი ცომში;

Ჭიქა წყალი.

1 კგ ხორცი.

სოუსისთვის:

200 გრამი სქელი არაჟანი;

5 კბილი ნიორი;

მარილი, შავი პილპილი;

ნებისმიერი გამწვანება.

სამზარეულო

7. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ძვლები.

სიმინდის ხინკალი ხაჭოთი

ინგრედიენტები

140 გრ კეფირი;

300 გრ სიმინდის ფქვილი;

100-150 გრ ხორბლის ფქვილი;

0,3 ჩ.კ მარილი;

1 პატარა კვერცხი;

0,5 ჩ.კ სოდა.

შევსება:

200 გრ ხაჭო;

1 გული ან პატარა კვერცხი;

2-3 ყლორტი კამა.

სამზარეულო

5. გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში.

სიმინდის ხინკალი ჭინჭრით იულია ვისოცკაიასგან

ინგრედიენტები

0,3 კგ სიმინდის ფქვილი;

80-100 გრ ხორბლის ფქვილი;

120 მლ კეფირი;

1 კოვზი ზეთი;

სოდა 0,5 ჩ/კ;

ცოტა მარილი.

შევსება:

ახალი ჭინჭრის;

მოხარშული კვერცხი;

1 ხახვი;

2 სუფრის კოვზი ზეთი;

სამზარეულო

5. ჩადეთ ორმაგ ქვაბში, მიიყვანეთ მზადყოფნაზე 12-15 წუთის განმავლობაში

6. ან ხინკალი ადუღეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

7. მიირთვით ეს კერძი არაჟანთან ერთად, მოასხით კარაქით.

სიმინდის ხინკალი გოგრით და ყველით

ინგრედიენტები

500 გრ სიმინდის ფქვილი;

210 მლ წყალი;

2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;

0,2 კგ გოგრა;

0,1 კგ ყველი;

1 კბილი ნიორი;

ცოტა წიწაკა;

50 გრ კარაქი.

სამზარეულო

6. მზა ხინკალს გადავიტანთ ჭურჭელში, დავასხათ გამდნარი კარაქი.