ნიორით დაგრეხილი ჩილის წიწაკა ცხარე კორეული სუნელია. მას კორეულად „კოჩი“ ჰქვია. კოჩის ძალიან ცხელი გემო აქვს, რაც გასაკვირი არ არის, რადგან სუნელი ეფუძნება მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ცხარე წიწაკას: მას აცალებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ ნიორთან ერთად 2:1 თანაფარდობით.

კოჩის უფრო ცნობილ ანალოგს შეიძლება ეწოდოს ქართული აჯიკა: იგი მზადდება ისევე, როგორც კოჩი, მაგრამ მისი შემადგენლობა ცოტა უფრო რთულია: წიწაკისა და ნივრის გარდა, აჯიკა შეიცავს სანელებლებს და მარილს, უფრო რთული და რბილი. -დეგუსტაციის ვარიანტები შეიცავს პომიდორს, ბადრიჯანს და სხვა ბოსტნეულს. კოჩი განსხვავდება აჯიკასგან იმით, რომ მას აქვს სუფთა პიკანტური გემო მინარევების გარეშე და არ მოითმენს დამატებით დანამატებს.

თუ გაინტერესებთ კორეული სამზარეულოს მდიდარი სამყარო, გირჩევთ დაიწყოთ გაცნობა კორეული სტაფილოთი, პანჩანი ან ბადრიჯანი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

წინასწარი დამუშავება

ასეთი წიწაკის მოსამზადებლად გვჭირდება ძალიან ცხელი წითელი წიწაკა. გარეცხეთ წიწაკა და ფრთხილად მოაშორეთ თესლი და ყუნწი. ამავდროულად, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ წიწაკის გარეგნობაზე - მოგვიანებით მაინც გახეხეთ. მაგრამ თქვენ უნდა იზრუნოთ ხელების უსაფრთხოებაზე - წიწაკის წვენი ძალიან კაუსტიკურია, ამიტომ მკაცრად გირჩევთ მისი გაწმენდა რეზინის ხელთათმანებით.

ძირითადი დამუშავება

მომზადებული წიწაკა ხორცსაკეპ მანქანაში გადაუსვით ნიორს. უკეთესი შერევისთვის გირჩევთ ნივრის და წიწაკის გადახვევის მონაცვლეობა - ამ გზით ისინი კარგად აირევა გადახვევის პროცესშიც კი. დასაფქვავად შეგიძლიათ ბლენდერიც გამოიყენოთ. მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ. მიღებული პროდუქტი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ - საკმაოდ მარილიანი უნდა იყოს. თუმცა, სცადეთ ძალიან ფრთხილად - თუ აიღეთ კარგი წიწაკა, მაშინ პროდუქტი ძალიან ცხელი იქნება.

კერძის გაფორმება და მისი მირთმევა სუფრაზე

მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში სასურველია ხელთათმანებით მუშაობა, რათა თავიდან აიცილოთ წიწაკის კანზე მოხვედრა.

იანგნიმი (კორეული საიდუმლო სანელებელი)

მე ვამხელ კორეული კერძების გემოვნების საიდუმლოს - საქმე ეხება სუნელს, რომელსაც როგორც არ უნდა შეხედოთ მაღაზიებში, ვერ იპოვით! ეს სუნელი სალათებს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს ანიჭებს და წვაზე და ამავდროულად პიკანტურ-სასიამოვნო გემოზე საუბარი არ ღირს!
ეს სილამაზე შეიძლება წლების განმავლობაში ინახებოდეს (თუ ძალიან ბევრი მოამზადეთ), ის საერთოდ არ ფუჭდება. ყოველ ორ წელიწადში ვცდილობ ასეთი ბლანკი გავაკეთო, რა ქნა, დედა სიზარმაცე ჩვენამდე... კარგი, უფრო ქვემოთ!
ნიორი - 1 კგ
ცხარე წიწაკა (ამჯერად მქონდა ძალიან ცხარე, რომელიც პატარაა თხელი რბილობით, მაგრამ ზოგადად მიყვარს ცხარე წიწაკა, გრძელი, დაგრეხილი, უფრო "მკვებავი" მგონია))) - 600გრ.
ბულგარული წითელი წიწაკა - 400 გრ
ფიგურალურად რომ ვთქვათ, წიწაკის და ნივრის თანაფარდობა არის 1: 1, მაგრამ მზა პროდუქტის სიმკვეთრე შეიძლება დარეგულირდეს ცხელი წიწაკის გარკვეული რაოდენობის ბულგარული წიწაკით შეცვლით.

ნიორი წყალში დავყარე ღამით (ასე უფრო ადვილია გაწმენდა!),

წელს მე გავასუფთავე მწარე წიწაკა თესლიდან, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გაწმენდა, მაგრამ ჩემი აღჭურვილობა იყო შეუვალი,

ამიტომ თამამად გავუმკლავდი წიწაკის წიაღს! ეს იყო სამუშაოს ყველაზე რთული ნაწილი. მაშინ ყველაფერი მარტივია. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში,

აურიეთ

და დავამატოთ მარილი. მარილი არ უნდა გეწყინოთ, ამ რაოდენობის ნიორი და პილპილი ჩავასხი შეფუთვის თითქმის ნახევარი (რათქმაუნდა 350 გრამი). დიდი მნიშვნელობა აქვს მარილის „მარილიანობას“, თუ შეიძლება ასე ვთქვა. ამიტომ, ეცადეთ, ზედმეტად არ მოაყაროთ მარილი, სჯობს, იანიმი ერთი საათით გააჩეროთ (მარილი რომ გაიხსნას). და შემდეგ სცადეთ გასინჯვა და თუ ყველაფერი შეესაბამება ...


Სულ ეს არის. ახლა ბანკებისა და საკუჭნაოსკენ.
და აი უგემრიელესი კორეული სენდვიჩი:

ამაღლებს იმუნიტეტს, კლავს პათოგენურ ბაქტერიებს, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დაშლას და სისხლძარღვებში ქოლესტერინის დაფების აღმოფხვრას და ა.შ და ა.შ.! ისე, მარტივად რომ ვთქვათ, ეს გემრიელი და სასარგებლოა. ჯანმრთელობისთვის!

გრეხილი ცხელი წიწაკის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 1 კგ ცხარე წიწაკა, ½ ჭიქა ვაშლის/ღვინის ძმარი 5-6%, 1 ს.კ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის. მწიფე ცხარე წიწაკა ნებისმიერი ფერის, შეგიძლიათ ერთდროულად რამდენიმე ფერის მირთმევა, გარეცხეთ, მოაჭერით ყუნწები, თესლებთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (გისოსები - დიდი), შეურიეთ ძმართან და მარილით, ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, კორპით. სტერილური ხუფები, შეინახეთ გრილ, მშრალ და ბნელ ადგილას.

ასეთი პრეპარატი შესაფერისია შემწვარი ფრინველისა და ხორცისთვის, თევზისთვის, სუპებისა და ბულიონებისთვის, ასევე შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი აჯიკასთვის.

კულინარიაში ჩვეულებრივია გამოიყენოთ ცხარე წიწაკა, როგორც ძირითადი ან დამატებითი არომატიზატორი მარინადის შიგთავსებში, სუპების და მეორე კერძების მოსამზადებლად, სხვადასხვა სოუსების, კეტჩუპების და ა.შ. მნიშვნელოვანია. ამიტომ, ზაფხულის სეზონზე, ბევრი გურმანი ცდილობს, გამონახოს დრო, რათა მოამზადოს ზამთრისთვის ცხელი წიწაკა. სანელებლების, მარილისა და პილპილის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით.

ცხარე წიწაკა არის პატარა ქონდარი ბოსტნეული, რომელიც ნებისმიერ კერძს ანიჭებს სანელებელს და სიკაშკაშეს. ის აუცილებლად გაგათბობთ ზამთრის ყინულოვან საღამოებზე "თავის ზემოდან ქუსლამდე". გაახარეთ თავი და თქვენი სტუმრები ორიგინალური საჭმლით, ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მომზადების ჩვენი რეცეპტებით.

ინგრედიენტები:

• ცხელი წითელი წიწაკა - 355 გ;
• ხელნაკეთი ნიორი - 10 გ;
• კამა, პიტნისა და კილანტროს მწვანილი;

მარინადისთვის:

• წყალი - 605 მლ;
• ყურძნის ძმარი - 105 მლ;
• მარილი - 5 გ;
• თეთრი შაქარი - 10 გ;
• მშრალი ქინძი - 10 გ;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი და კბილი - 2 ც.

სამზარეულო

მწვანილს ვრეცხავთ, ვაკანკალებთ და ვჭრით ფოთლებს. გარეცხეთ წიწაკა, გააშრეთ პირსახოცზე და თითოეულ ბოსტნეულს გაუკეთეთ პატარა პუნქცია. ბლანკებს ვანაწილებთ ქვაბში, ვშუშავთ მდუღარე წყალში და ვტოვებთ 5 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი. ამ პროცედურას 5-6-ჯერ ვიმეორებთ.

ახლა მივხედოთ მარინადს: ყველა სანელებელს, მწვანილს და ნიორს ვყრით წყალში. შაქარი და მარილი შიგთავსით გემოვნებით და დადგით კერძები ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შევიყვანთ ყურძნის ძმარს. ადუღეთ ნარევი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი.

ქილებს წინასწარ ვასტერილიზებთ, ვავსებთ წიწაკით და ვასხამთ მარინადს ისე, რომ ყველა სანელებელი მოხვდეს კონსერვაციაში. ჩვენ ვახვევთ ნეილონის ხუფებს და ვტოვებთ ბოლომდე გაგრილებას თბილი საბნის ქვეშ.

ზამთრის პიკელებული ცხარე წიწაკა ქართულად

ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა - 505 გ;
• ცხენის, მოცხარის, ალუბლის ფოთლები;
• კბილი - გემოვნებით;
• დარიჩინი - გემოვნებით;
• ნიორი, რეჰანი.

მარილწყალისთვის:

• წყალი - 990 მლ;
• თეთრი შაქარი - 25 გ;
• იოდირებული მარილი - 15 გ;
• ძმარი 9% - 5 მლ.

სამზარეულო

ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის დაწურვამდე ქილებს ვასტერილიზებთ. შემდეგ ლობებს ვრეცხავთ, ვდებთ ჭურჭელში და ვაყრით ნებისმიერ დანამატს და სანელებელს. მხრებზე დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ კი სითხე ფრთხილად გადაწურეთ.

დროის დაკარგვის გარეშე ვამზადებთ მარილწყალს: ვადუღებთ წყალს, შაქარს და მარილს გემოვნებით. ადუღეთ 5 წუთი და წიწაკა ქილებში სითხით შეავსეთ. ვაფარებთ სტერილურ ხუფებს და გაციების შემდეგ ვასხამთ მარილწყალს ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით წიწაკა. თითოეულ ქილას ვამატებთ ცოტა ძმარს, ვახვევთ თავსახურებს და ვაცივებთ კონსერვაციას თავდაყირა.

დაკონსერვებული ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა - 505 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• უხეში მარილი - 20 გ;
• ყურძნის ძმარი - 55 მლ;
• წყალი.

სამზარეულო

ქილები კარგად გარეცხილია, სტერილიზდება და დაყრილია თითოეული სანელებლისა და დაჭრილი ნივრის ძირში. შემდეგ მოაყარეთ კარგად გარეცხილი ცხარე წიწაკა დაჭრილი კუდებით. მარილს ვაყრით, მხრებზე ვასხამთ ძმარს და მდუღარე წყალს. დააფარეთ კონსერვაცია ხუფებით და გააგზავნეთ სტერილიზაციისთვის 10 წუთის განმავლობაში. ქილებს გავაბრტყელებთ და ცხარე წიწაკას ვატოვებთ ზამთრისთვის, სანამ არ გაცივდება.

ცხელი წიწაკა ზეთში ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა - 505 გ;
• ნიორი;
• დაფნის ფოთოლი და ცხენის ფესვი.

მარინადისთვის:

• ვაშლის სიდრი ძმარი - 105 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 155 მლ;
• თაფლი - 10 მლ.

სამზარეულო

წიწაკას ვრეცხავთ, ვდებთ ქილებში, ვამატებთ დაჭრილ ნიორს, ცხენს და ვაყრით სანელებლებს და მწვანილებს. მარინადისთვის ვაშლის ძმარი შეურიეთ ზეთს, მოაყარეთ თაფლი, აურიეთ და დაასხით ბოსტნეული. დახურეთ ქილები ხუფებით და გაათბეთ. წიწაკა დასაგემოვნებლად მზად იქნება დაახლოებით 2,5 კვირაში.

ცხელი წიწაკის აჯიკას რეცეპტი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• ხორციანი პომიდორი - 1,5 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 255 გ;
• ცხელი წიწაკა - 190 გ;
• ხელნაკეთი ნიორი - 70 გ;
• წვრილი მარილი - 20 გ;
• თეთრი შაქარი - 15 გ.

სამზარეულო

პომიდორს ვწვავთ, ფრთხილად ვაშორებთ კანს და რბილობს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ. ტომატის პასტა მოათავსეთ ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სქელი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ შიგთავსი 15 წუთის განმავლობაში.

ვრეცხავთ ტკბილ წიწაკას, ამოვიღებთ თესლს და დავჭერით ნაჭრებად. წითელ ცხარე წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ რგოლებად.

ახლა ბოსტნეული სათითაოდ გახეხეთ ბლენდერში და ტაფაში ჩაამატეთ პომიდორი. მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.შემდეგ ნიორი დაჭერით აჯიკაში პრესის საშუალებით, მოურიეთ, ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ჩვენ ველოდებით ქილების გაციებას და ამოიღეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში.

ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის დალაგება თაფლით

ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა - 800 გ;
• წყალი - 400 მლ;
• თაფლი - 350 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 60 გ;
• ძმარი 9% - 250 მლ.

სამზარეულო

წიწაკა დაალაგეთ, გარეცხეთ, დაჭერით და გაასუფთავეთ ყუნწიდან და დამწვარი თესლიდან. გააცხელეთ წიწაკის რბილობი 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. ამის შემდეგ ჩაასხით ტაფაში ცივ წყალში და ცოტაოდენი გაშრობის შემდეგ მოაცილეთ თხელი კანი. შემდეგ დაჭერით წიწაკა ნაჭრებად და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. მარინადის შევსება: შეურიეთ წყალი და თაფლი, დაამატეთ მარილი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში და კარგად გააცხელეთ და ცოტა გააგრილეთ. წიწაკით მომზადებულ ქილებში ჯერ დაასხით მარინადის შიგთავსი, შემდეგ კი ზეთი. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული სახურავები და მოცულობის მიხედვით გაასუფთავეთ. ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მოსავალი მზად არის.

რეცეპტი - ჩილის წიწაკა (ცხელი, მწარე) ზამთრისთვის

ცხარე წიწაკა კავკასიურ სტილში

ძალიან საინტერესო რეცეპტი ცხარე მოყვარულებისთვის. ზამთრისთვის მწარე წიწაკის მომზადება მცენარეულ ზეთში, სანელებლებით და მწვანილებით.

ჩვენ დაგვჭირდება:
წიწაკა ცხელი წითელი წიწაკა (წითელი და მწვანე) - 1,5 კგ
მცენარეული ზეთი - 2 დასტა.
ოხრახუში (დიდი) - 1 კონა.
მარილი (არა სავსე) - 1 ს.კ. ლ.
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
სანელებლები (სვია-სუნელი) - 3 ს/კ
ძმარი 9% - 5 ჩ/კ

სამზარეულო:
გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ ღერო. ჩაასხით ზეთი ჩაშუშულ ტაფაში ან ღრმა ტაფაში, გააცხელეთ და დადგით წიწაკა, მარილი, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. როგორც კი წიწაკა რბილს დაიწყებს, დაამატეთ სანელებლები, ძმარი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
დაალაგეთ, ოდნავ დაჭერით, სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ზამთარში შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან ერთად ან დაუმატოთ სუპებსა და სალათებს.

მარინირებული ცხარე წიწაკა სომხურ სტილში მწვანილებით

ეს პრეპარატი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, რადგან ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებას, რომელსაც შეიცავს გამოყენებული პროდუქტები. მწვანილითა და ნიორით მარინირებული წიწაკა ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის, ამიტომ შესანიშნავი საჭმელი იქნება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

Რა გჭირდება:

ცხარე წიწაკა - ერთი კილოგრამი;

9% ძმარი - 60 მლ ან 6% ძმარმჟავა - 100 მლ;

მწვანილი: ნიახური, ოხრახუში, კამა - თითო 50 გრ;

ნიორი - 50 გ;

საკვები მარილი - 50 გრამი;

სასმელი წყალი - ერთი ლიტრი.

სამზარეულო:

წიპწები და მთელი მწვანილი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.

სანამ წიწაკის დაწნვას დაიწყებთ, ის სულით უნდა გამომცხვარი იყოს. კაბინეტი რბილებამდე. ტემპერატურა შიგნით არის დაახლოებით 150-180 °.

გამოიღეთ წიწაკა ღუმელიდან და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ წიწაკა გაცივდეს.

ამასობაში დაამუშავეთ ქილები და ხუფები.

ბალახის ყუნწებიდან ყველა ფოთოლი ამოიღეთ.

გაცივებული წიწაკა დავალაგოთ სტერილიზებულ ჭურჭელში, მონაცვლეობით დაჭრილი ნივრის და მწვანილის ფოთლების ფენებით.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ საკვები მარილი და რეცეპტების სიაში ჩამოთვლილი ნებისმიერი ძმარმჟავა. მარინადი მოვხარშოთ, გადმოვდგათ გაზქურიდან და ოდნავ გავაციოთ.

როგორც კი მარინადი მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას, დაასხით იგი ქილებში ჩასმული ღობეებზე კონტეინერის "მხრებზე".

თითოეულ ქილაში ჩადეთ პრესა (წყლით ან პატარა კენჭებით სავსე ჭიქა), დაასველეთ წიწაკა სამ კვირამდე, ოთახის პირობებში.

დროის გასვლის შემდეგ ქილები დახურეთ დაწნეხილი მწნილი ცხარე წიწაკით ნეილონის ან ხრახნიანი თავსახურებით, გადააწყვეთ ბლანკები მაცივარში.

ჩილი წიწაკა (ცხელი, მწარე) დაკონსერვებული

ძალიან გემრიელი მადა, ძალიან ნათელი და ფერადი, ძალიან მარტივად და სწრაფად მოსამზადებელი. ინახება ოთახის ტემპერატურაზე მომავალ ზაფხულამდე (აღარ სცადე).

დაგვჭირდება (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
ჩილის წიწაკა (სასურველია სხვადასხვა ფერის - წითელი და მწვანე, რამდენიც შეიძლება ქილაში მოთავსდეს)
წყალი - 2 ლ უხეში მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები.
ძმარი 9% - 8 ს.კ. კოვზები
კამა ქოლგებით - გემოვნებით.
ცხენის ფოთოლი - გემოვნებით.
ნიორი - გემოვნებით

სამზარეულო:
წიწაკა კარგად გარეცხეთ და ამოჭერით ღეროები. თესლს ვტოვებთ და სტერილურ ქილებში მჭიდროდ ვათავსებთ გარეცხილ და გამხმარ კამა ქოლგას, ცხენის ფოთოლს, გაწმენდილ ნივრის კბილის და, ფაქტობრივად, თავად წიწაკას.
3 ლიტრიანი ქილისთვის მარინადისთვის ინგრედიენტების რაოდენობა მივუთითე, მაგრამ ზოგადად ნაკლებს ვაკეთებ - 0,7 ლ-1 ლ ქილა. ამიტომ პროდუქტებს ვანაწილებთ ქილას მოცულობის მიხედვით.

ასე რომ, ადუღეთ წყალი მარილით და შაქრით, როგორც ადუღდება (კარგი), შეავსეთ ქილები, დააფარეთ სტერილური ხუფები და გააჩერეთ 15 წუთი.

შემდეგ ფრთხილად დაასხით წყალი ისევ ტაფაში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 3 წუთი, გამორთეთ გაზი, სასწრაფოდ დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ და მაშინვე დაასხით ჩვენი წიწაკა ქილის კიდეებზე და დაახურეთ თავსახური.

ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

ცხელი წითელი წიწაკა - 350 გრამი (800 გრამიან ქილაზე)

ნიორი - 1 ცალი (თავი)

მწვანე კილანტრო - 3 ცალი (ტოტები)

კამა მწვანილი - 3 ცალი (ტოტები)

პიტნის მწვანილი - 1 ცალი (ტოტი)

მარინადისთვის:

წყალი - 500 გ

ყურძნის ძმარი - 100 გ

მარილი - 1 ჩაის კოვზი

შაქარი - 2 ჩაის კოვზი

ქინძის თესლი - 2 ჩაის კოვზი

შავი პილპილის მარცვლები - 5-7 ცალი

წიწაკა ბარდა - 2-3 ცალი

კბილი - 1-2 ცალი

დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი

სამზარეულო:

მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. წიწაკა, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს მხოლოდ მწიფე, ნათელი წითელი.

ყველა მწვანილისგან ვკრეფთ ფოთლებს (ღეროები არ გვჭირდება), ნიორს ვყოფთ ნაჭრებად, ოღონდ არ გავაცალკევოთ.

ახლა კარგად ვრეცხავთ წიწაკას ცივ წყალში და ვაკეთებთ მასში პატარა ნახვრეტებს ყუნწის მიდამოში, რათა შიგნით ჰაერი არ შეგროვდეს. ქვაბში წიწაკა მოვასხათ და დავასხათ მდუღარე წყალი, დავტოვოთ სახურავის ქვეშ 5 წუთი. შემდეგ ვწურავთ წყალს და ისევ ავსებთ მდუღარე წყლით, ეს პროცედურა გავიმეოროთ 3-4-ჯერ. მთავარია წიწაკა ზედმეტად არ მოიხარშოს და დაშლა დაიწყოს.

მოდით გავაკეთოთ მარინადიამისთვის ტაფაში ვასხამთ წყალს და ჩავყრით მასში ყველა სანელებელს, ახალ მწვანილს, შაქარს, მარილს და ნიორს. ტაფა ცეცხლზე დავდგათ და როცა სითხე ადუღდება, მარინადში დავასხათ ძმარი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაჟინებით ადუღეთ მარინადი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ ვაკეთებთ ქილების სტერილიზაციას თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით. ახლა მოაყარეთ მარინადის მწვანილი და ნივრის კბილი ქილის ძირზე, შემდეგ ფრთხილად შეავსეთ წიწაკა. დაასხით წიწაკა მარინადით ისე, რომ ყველა სანელებელი ქილაში მოხვდეს. წიწაკას ვაჭერთ ისე, თითქოს დაჭერით და კიდევ მარინადს ვამატებთ კისერს.

თუ წიწაკას მაცივარში შეინახავთ, მაშინ ქილები დახურეთ ხრახნიანი თავსახურებით. თუ სხვა გრილ ადგილას, მაშინ გააბრტყელეთ და დატოვეთ გადასაფარებლის ქვეშ (ქვემოდან ზემოთ) სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ცხელი წიწაკის რეცეპტი. პომიდვრის საჭმელი ზამთრისთვის

ბოსტნეულის მადა ნებისმიერი სუფრის შესანიშნავი დეკორაცია იქნება და ნებისმიერ კერძს მოერგება. კარგი ალტერნატივა ცნობილი აჯიკა. ცხარე წიწაკის შესანიშნავი კომბინაცია პომიდორთან ერთად გამოირჩევა არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ მიმზიდველი გარეგნობით.

თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა - 1,5 კგ;
• ახალი პომიდორი - 3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა (200 მლ);
• შაქარი - 1 ჭიქა (200 მლ);
• ნიორი - 15-20 კბილი;
• ძმარი 75% (ესენცია) - 1 ჩ/კ;
• ოხრახუში - 100 გრ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

პომიდორი გავრეცხოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით ნაჭრებად დიდი ნაწილებითესლის ამოღების გარეშე. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გადადგით.

პომიდორი ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ შაქარი, კარაქი და მარილი. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი საშუალო ცეცხლზე.

ამ დროს დაჭერით მწვანილი და ნიორი. როგორც კი სითხემ ფერი შეიცვლება, დაუმატეთ მზა საკვები და ძმრის ესენცია. მზა მარინადი გადმოდგით გაზქურიდან და ჩაასხით მომზადებულ ცხელ ბოსტნეულში. დახურეთ ქილები და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გაგრილებამდე.

შეინახეთ მომზადებული საჭმელები მაგარიადგილი ზამთრის წინ.

ინგლისური ცხელი წიწაკის რეცეპტი

ზამთრისთვის ბოსტნეულის მწნილის კიდევ ერთი გზაა. ინგლისური რეცეპტი გამოირჩევა მარინადში დამატებით ალაოს ძმარი. იგი მზადდება ქერის მარცვლების საფუძველზე. ბრიტანელები ამ ძმარს სამ სახეობას ამზადებენ: ღია, მუქი და გამჭვირვალე. ეს უკანასკნელი სახეობა საჭიროა ამ რეცეპტში, რადგან მისი უნარი შეინარჩუნოს მწნილის პროდუქტის ბუნებრივი ფერი.

მოამზადეთ ეს საკვები:

• ცხელი წიწაკა - 40 ცალი;
• ყავისფერი შაქარი - 100 გრ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 15 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• thyme - 4 ყლორტი;
• ალაოს ძმარი - 300 მლ;
• წითელი ხახვი - 2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა (წითელი, ყვითელი, მწვანე) - 2 ც.

ჯერ ბოსტნეული გარეცხეთ და გააშრეთ. რგოლებად დაჭრილი მწარე ბოსტნეული ( არ ამოიღოთ თესლი). გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, ხოლო ტკბილი წიწაკა ზოლებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ ქილებში.

ქვაბში ჩაასხით ძმარი, დაუმატეთ მას ყველა სხვა ინგრედიენტი და ადუღეთ. ჩაასხით ცხელი მარინადი მომზადებულ კონტეინერებში და დახურეთ ქილები. გაგრილების შემდეგ ინგლისური ცხარე წიწაკა მზადაა ზამთრის მოლოდინში.

თუ პროდუქტი საჭიროა მუდმივი სახლის გამოყენებისთვის, მაშინ მარინადი ადუღების შემდეგ უნდა გაცივდეს და დაასხით ბოსტნეულის ნარევში. კერძი მზად იქნება საჭმელად მეორე დღეს.

შემწვარი ცხელი წიწაკის რეცეპტი

საქართველოდან მოდის სხვა სახის საჭმელი. პიკანტური ბოსტნეული გაახარებს მღელვარების მაძიებლებს ცივ ზამთარში, ათბობს და ამაღლებს იმუნიტეტს.

თქვენ გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. წიწაკა დანით დაჭერით მთელ სიგრძეზე რამდენიმე ადგილას.

ცხელ ტაფაში დაასხით ბევრი ზეთი და მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული. თუ ტაფა პატარაა, კერძი რამდენჯერმე გავყოთ. ბოსტნეული უნდა შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ჩაქრობაწუთებში. მზა პროდუქტი გადაიტანეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში და გადადგით.

დარჩენილ კარაქს დაუმატეთ თაფლი და შაქარი. ნიორი და მწვანილი დაჭერით და იქაც გაგზავნეთ. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. დაუმატეთ ძმარი.

წიწაკა დაყავით ქილებში, კარგად დაჭერით. დაასხით ცივი მარინადი. თუ საჭირო რაოდენობაზე ნაკლები აღმოჩნდა, მაშინ თანაბრად უნდა გადაანაწილოთ და ცოტა ცივი ადუღებული წყალი დაუმატოთ.

მზა კერძი დატოვეთ მაცივარში ერთი დღით, შემდეგ გააბრტყელეთ და შედგით შესანახად.

კორეული ცხელი წიწაკის სანელებლების რეცეპტი

კორეელები ცნობილია ცხარე საკვების სიყვარულით. ეს დამწვარი გემო მათ სამზარეულოში გვხვდება ყველაფერში, ბოსტნეულიდან თევზამდე. აზიური კერძების პიკანტურობის მთავარი საიდუმლო სუნელებში მდგომარეობს, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია.

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

უკეთესი გაწმენდისთვის უმჯობესია ნიორი ჯერ ცივ წყალში დაასველოთ და მთელი ღამე გააჩეროთ.

გარეცხეთ ბოსტნეული. დავჭრათ ბულგარული წიწაკა და მოვაცილოთ თესლი და თეთრი ძარღვები. ცხარე წიწაკას ამოიღეთ ყუნწი და მოხერხებულობისთვის დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია თესლის ამოღება. გააცალეთ ნიორი.

გამოტოვეთ ეს ყველაფერი ხორცის საფქვავიინგრედიენტების მონაცვლეობით. ამ გზით ისინი ერთმანეთში აირია. უხვად მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. დატოვე ასე ერთი საათის განმავლობაში.

მზა სუნელი დაალაგეთ ქილებში, გააბრტყელეთ და გაგზავნეთ შესანახად.

ასეთი სუნელი ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში და არ კარგავს თავის თვისებებს, თუნდაც რამდენიმე ზამთარი ზედიზედ დარჩეს.

დიდი ამისთვის ნებისმიერი კერძიარა მხოლოდ კორეული სამზარეულო, არამედ ნებისმიერი სხვა.

ზემოთ მოცემულია რეცეპტები, რომელთა მთავარი ინგრედიენტი ყველაზე ცხარე ბოსტნეულია. მაგრამ ამ ტიპის წიწაკა კიდევ უფრო გავრცელებულია, როგორც პიკანტური დანამატი სხვადასხვა სახის მარინადში. ასე, მაგალითად, მას ემატება აჯიკა, ტკბილი თანამემამულე, მწვანე პომიდვრის შენარჩუნებისას.

კონსერვის გარდა, ცხარე წიწაკა გამხმარი, რაც ასევე ხელს უწყობს ზამთრისთვის შენარჩუნებას და სახლში გამოყენების მარტივობას.

კულინარიაში ცხარე წიწაკის გამოყენების მრავალფეროვნება ძალიან დიდია, მაგრამ არაფერი შეედრება ხელნაკეთ მწნილ ბოსტნეულს, რომელიც ზამთარში თქვენივე მარაგიდან იხსნება. ის გემრიელია, ჯანსაღი და ახსენებს მოსავლის ცხელ დღეებს.

შეიძლება აღინიშნოს, რომ თუ მოულოდნელად გსურთ მისი გამოცდა ზამთრისთვის, ზემოთ მოცემული რეცეპტები თქვენთვის შესანიშნავია.

წიწაკის მარცვლებით კერძების გულშემატკივრები არასდროს იტყვიან უარს თავიანთ რეცეპტორებზე ზამთრისთვის დამარინადებული ცხარე წიწაკით. მოათავსეთ გვერდით კერძს „ცხარე“ დანამატად, მოამზადეთ სოუსები. ქილაში მწარე ჩილის მარცვლების მომზადება ქალს ცედრას, ხოლო მამაკაცს წიწაკის დამატებას ჰგავს. იცოდით, რომ ცხარე წიწაკა ხელს უწყობს სიხარულის ჰორმონის ენდორფინის გამომუშავებას. მწნილი წიწაკა და კარგი განწყობა გარანტირებული გაქვთ.

რეცეპტების უმეტესობა აღებულია კავკასიური სამზარეულოდან. მათ ბევრი რამ იციან ცხარე საჭმლის შესახებ, რადგან მათ გარეშე არც ერთი კვება არ არის სრულყოფილი.

როგორ მოვაყაროთ წიწაკა გემრიელად - ცხარე წიწაკის მოსავლის საიდუმლოებები

• მწვანე, წითელი, არ აქვს მნიშვნელობა. ასევე არავითარი მნიშვნელობა არ აქვს ბუჩქები მთლიანია თუ დაჭრილი.
• კონსერვისთვის შეარჩიეთ თხელი, გრძელი ეგზემპლარები, ისინი უფრო სწრაფად მარინდებიან. და კიდევ ბევრი რამ შეიძლება მოთავსდეს ქილაში.
• დარწმუნდით, რომ მორთეთ მშრალი ბოლოები. და კუდი არ მოაშოროთ, მისთვის მოსახერხებელია წიწაკის დაჭერა. გააკეთეთ გასხვლა ფრთხილად, წიპწის მთლიანობის დარღვევის გარეშე.
• წიწაკის სიცხე რომ ოდნავ მოვიშოროთ, გირჩევთ, ერთი დღე გრილ წყალში გააჩეროთ. ან დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და დაიწყეთ მარინინგის პროცესი.

ქილაში მწნილი ცხელი წიწაკის მარტივი რეცეპტი

უმარტივესი წიწაკის მწნილის სწრაფი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს.

დაგჭირდებათ:

• კაფსულა - 400 გრ.
• წყალი - 150 მლ.
• შაქარი - 3 დიდი კოვზი.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ღვინის ძმარი - 100-150 მლ.
• მარილი არის კოვზი.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

დაჭერით წიწაკის ნაჭრები რგოლებად. თესლის ამოღება არ არის საჭირო, თუ გამოიყენება სოუსების და სხვა კერძების დასამზადებლად.

ჯერ თასში ჩადეთ.

მოამზადეთ ნივრის კბილი. თითოეული დაჭერით დანის ბრტყელი ნაწილით დაჭერით. ის უკეთეს წვენს და გემოს გამოყოფს.

ჩაასხით წყალი ჭურჭელში. მოვხარშოთ, მოვაყაროთ ნივრის კბილი, მთელი შაქარი და მარილი.

დაელოდეთ სანელებლების გახსნას, დაასხით 100 მლ. ძმარი. დაუყოვნებლად მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა. სცადეთ მარინადი, ის ცოტა უფრო მდიდარი უნდა იყოს, ვიდრე საჭმელად გჭირდებათ.

პირველივე „ღრენაზე“, ადუღებამდე მოლოდინის გარეშე, გამორთეთ სანთურა.

ორთქლის ქილები და ხუფები. გადაიტანეთ წიწაკა, მოასხით მარინადი, გადაატრიალეთ.

• წამიერი გამოყენებისთვის დატრიალება არ არის საჭირო. დახურეთ ქვაბი თავსახურით, დაელოდეთ 15-20 წუთი.
• შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში, გააგზავნეთ მაცივრის თაროზე. აიღეთ ნიმუში ერთი დღის შემდეგ.

ცხარე წიწაკა მარინირებული ძმრით და ზეთით

რეცეპტი სერიიდან ,,თითებს გაილოკავთ”. სილამაზისთვის, სამუშაო ნაწილის დამზადება შესაძლებელია წითელი და მწვანე ჯიშის კაფსულისგან. ძალიან გემრიელია, როგორც გვერდითი კერძი.

დაგჭირდებათ:

• წიწაკის მარცვლები 1,5 კგ.
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები.
• მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა.
• ოხრახუში - თაიგული.
• მარილი - არასრული დიდი კოვზი (0,75).
• ესენცია - ½ ჩაის კოვზი.
• სუნელი სვია - 3 ჩაის კოვზი.

როგორ გავამარინადოთ:

• ჩამოიბანეთ ღეროები, ამოიღეთ ღერო.
• ტაფაში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ პილპილი.
• მოაყარეთ მარილი და შაქარი. Აურიეთ კარგად.
• ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ, რომ ენერგიულად მოურიოთ.
• ყურადღება მიაქციეთ, რომ წიპწები დარბილებულია - მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, სვია, დაასხით ძმარი.
• აურიეთ შიგთავსი, გააგრძელეთ ადუღება მომდევნო 15 წუთის განმავლობაში.
• შეავსეთ ქილა, დაატრიალეთ. უმჯობესია შეინახოთ კონსერვაცია სიცივეში.

პიკელებული ცხარე წიწაკა - რეცეპტი თაფლით ცივი გზით

პოპულარული რეცეპტი შესანიშნავი გემოთი. კულინარიაში არაფერია რთული, გარდა იმისა, რომ ვაშლის სიდრი ძმარი იპოვოთ. ან ღვინო, მარინადსაც ნაზს ხდის, მკვეთრად გამოხატული ძმრის სუნის გარეშე.

ეს საჭირო იქნება ლიტრით სავსე ქილასთვის:

• ვაშლის ძმარი - ჭიქა (შესაძლებელია ჩანაცვლება 6%-იანი ძმრით).
• თაფლი - 2 დიდი კოვზი.
• მარილი არის კოვზი.

სამზარეულო:

1. წიწაკა დავჭრათ, მჭიდროდ მოვათავსოთ ლიტრიან ჭურჭელში.
2. ცალკე აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები.
3. ჩაასხით ქილაში, დაახურეთ ჩვეულებრივი ნეილონის თავსახური, გადაიტანეთ მაცივრის თაროზე.

მთელი ცხელი წიწაკა სტერილიზაციის გარეშე

ზამთრის უმარტივესი კლასიკური მწნილის რეცეპტი ტრადიციული მინიმალური სანელებლებით. იგი მზადდება ორმაგი ჩამოსხმით, ამიტომ სხვა თერმული დამუშავება არ არის საჭირო.

დაგჭირდებათ:

• წყალი - 5 ჭიქა.
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები.
• წიწაკა - რამდენი ჩავა ქილაში.
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.
• ძმარმჟავა 9% - ½ ჭიქა.
• ლავრუშკა, კამა, წიწაკა. შეგიძლიათ დაამატოთ მდოგვის მარცვლები, ოხრახუში.

როგორ გავამარინადოთ:

1. მოამზადეთ წიწაკა მოსავლისთვის - გარეცხეთ, ამოიღეთ მშრალი წვერები.
2. სანელებლები მოათავსეთ ქილების ძირზე. შემდეგი, შეავსეთ ზემოდან ღვეზელებით.
3. შეავსეთ მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 15-20 წუთი, რომ გახურდეს წიპწები.
4. გადაწურეთ ქვაბში, დაუმატეთ ფხვიერი სანელებლები. მოვხარშოთ. აურიეთ, რომ მარილი და შაქარი გაიხსნას.
5. შეავსეთ ქილები მარილწყალში, კვლავ გააჩერეთ, გაათბეთ სამუშაო ნაწილი.
6. მარინადი კვლავ ადუღეთ ძმრის დამატებით. დაბრუნდით ბანკში, გააფართოვეთ.
7. შეგიძლიათ გაახვიოთ ნებისმიერი საფარის ქვეშ - რკინა, ხრახნი, ნეილონი, ქილები არ ფეთქდება.

როგორ მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა ქართულად

ღირს სწავლა კავკასიური სამზარეულოს წარმომადგენლებისგან, რადგან მათ ისე ესმით ცხარე საჭმელები. სწრაფი რეცეპტი, ასე რომ მოამზადეთ ზამთრისთვის, მაგრამ აუცილებლად დატოვეთ მცირე ნაწილი, თორემ მოლოდინში მხოლოდ მაცივრის მიდამოში ივლით.

დაგჭირდებათ:

• ჩილის წიწაკა - 2,5 კგ.
• ნიორი - 150 გრ.
• მარილი - 3-4 ს.კ. კოვზები.
• ფოთოლი ნიახური, ოხრახუში - მტევანი.
• მცენარეული ზეთი - 250 მლ.
• ლავრუშკა - 4 ფოთოლი.
• სუფრის ძმარი - 500 მლ.
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ღვეზელები დავჭრათ ძირში, რომ სწრაფად ჩავდოთ მარინადში.
2. წიპწები გააჩერეთ მდუღარე წყალში 6-8 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ენერგიულად ურიეთ, არ დაუშვათ ცურვა. პროცესის მოხერხებულობისთვის ტაფაში ჩავყაროთ წიწაკა მცირე რაოდენობით. მოათავსეთ მარინარების თასში.
3. მარინადი მოვხარშოთ: წყალში დავამატოთ შაქარი, ძმარი, ზეთი, დაფნის ფოთოლი, მოვაყაროთ მარილი. მოვხარშოთ, დაველოდოთ სანელებლების დაშლას. Დაწყნარდი.
4. მარინადს დაუმატეთ დაჭრილი ნიახური, ნიორი, ოხრახუში. ისევ შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ.
5. ჩაასხით ღვეზელები მდუღარე მარინადით. ზედ დააყენე ჩაგვრა. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ მაცივრის თაროზე.
6. ერთი დღის შემდეგ ჩადეთ ქილებში, გაგზავნეთ შესანახად საკუჭნაოში, სარდაფში.

სომხური ცხელი წიწაკის რეცეპტი

სომხური მომზადებისთვის წიწაკა მიიღება ჯერ კიდევ მწვანე, რძიანი სიმწიფის. ისინი არ არიან ძალიან ცხელი, მაგრამ მარინირებული საოცრად გემრიელი. სხვათა შორის, სომხები მას წიწაკს ეძახიან, თუ გესმით, იცით, რაზეა საუბარი.

მიიღეთ:

• მწარე მწვანე წიწაკა - 3 კგ.
• ნიორი - 250 გრ.
• ზეთი - 350 მლ.
• ოხრახუში - 2 მტევანი.
• ვაშლის ძმარი - 500 მლ.
• მარილი - 100 გრ.

ვამარინადებთ:

1. ღეროზე დავჭრათ ღეროები ჯვრით. მოათავსეთ ფართო თასში.
2. დაჭერით ოხრახუში. ნივრის კბილი დაჭერით პასტაში. ჩაყარეთ თასში, მარილი, აურიეთ.
3. ღვეზელები მოათავსეთ თასში, კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ერთი დღე.
4. განსაზღვრული დროის შემდეგ წიწაკა შეწვით. ამისათვის ზეთი შეურიეთ ძმარს, ჩაასხით ტაფაში. ბლანკები შეწვით მცირე ულუფებით.
5. შემწვარი ღვეზელები დავალაგოთ ქილებში. გაასტერილეთ აბაზანაში 20, დროული ადუღების შემდეგ.
6. მწნილი წიწაკა შეგიძლიათ სცადოთ ერთი დღის შემდეგ, გირჩევთ დატოვოთ მინიმუმ ქილა შეკერვის და სტერილიზაციის გარეშე, მოათავსოთ მაცივარში.

კორეული პიკელებული ცხელი წიწაკის სწრაფი რეცეპტი

კორეული კერძების მოყვარულებო, გაიხარეთ. არ დაგავიწყდათ. ზამთრისთვის რეცეპტის მომზადება არ გამოდგება, სამწუხაროდ, დიდხანს არ გრძელდება. მაგრამ საოცრად გემრიელ საჭმელზე უარის თქმა სისულელეა, არა?

• ცხარე წიწაკა - კილოგრამი.
• წყალი - 2 ჭიქა.
• ნიორი - ნახევარი თავი.
• დაფქული წიწაკა - პატარა კოვზი.
• ძმარმჟავა 6% - 70 მლ.
• დაფქული ქინძი - ჩაის კოვზი.
• დაფქული წითელი წიწაკა - ამდენივე.
• შაქარი, მარილი - ½ სტადიის. კოვზები.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი:

1. მჭიდროდ შეავსეთ ქილა ბუჩქებით.
2. მოხარშეთ მარინადი ქვაბში ადუღებული წყლით და დაამატეთ სიაში შემოთავაზებული ინგრედიენტები.
3. დაასხით, გააჩერეთ 2-3 დღე. შემდეგ სცადეთ და გაილოკა თითები.

მწნილის წიწაკის მოსავლის ვიდეო რეცეპტი თქვენ თითებს მოგილოკავთ

ვიდეო ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მოსავლის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით. გააკეთეთ მინიმუმ ორი ქილა და გემრიელად მიირთვით. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!

მწარე ცხარე წიწაკა არის ცხარე ბოსტნეული, რომელიც სანელებელს შემატებს ნებისმიერ კერძს. მისი ნაყოფი კარგად ერგება შენახვის სხვადასხვა მეთოდს. ცხარე საკვების მოყვარულები დიდად დააფასებენ მწნილის ცხარე წიწაკის უნიკალურ არომატულ ნოტებს და ქვემოთ მოცემული რეცეპტები გასწავლით თუ როგორ სწორად და, რაც მთავარია, გემრიელი მწნილის ცხარე წიწაკა. ასევე ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის ზამთრისთვის ზეთით დაკრეფილი ცხარე წიწაკა, შეიცავს საკმარის რაოდენობას ვიტამინებსა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს.

ნამდვილი გურმანებისთვის ჩვენ ასევე გვაქვს სამზარეულოს რეცეპტები და.

მთლიანი მწნილი წიწაკა შესანიშნავი დამატებაა გულიანი, ცხიმიანი კერძებისთვის. თავად ცხარე წიპწები ხრაშუნა და მჟავეა.

საჭირო პროდუქტები (გაანგარიშება 0,8 ლიტრიანი ქილისთვის):

• 350 გრ. ცხელი წიწაკის ღვეზელები;
• ასი მლ ყურძნის ძმარი;
• 1 თავი ნიორი;
• კილანტროსა და კამას 3 მწვანე ტოტი;
• ახალი პიტნის 1 ყლორტი;
• 500 მლ გაფილტრული წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი ლ. უხეში მარილი;
• ორი ჩ/კ. თესლი ქინძი და შაქარი. ქვიშა;
• 2 დაფნა. ფურცელი;
• ხმელი კბილის 2 კვირტი;
• 3 ც. შხაპი. წიწაკა;
• 5 ცალი. შავი წიწაკა.

როგორ მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა:

1. მწნილისთვის აირჩიეთ ცხარე წიწაკის მწიფე წიწაკა, ანუ წითელი, ყავისფერი და მწვანე ზოლების გარეშე.
2. ჩამოიბანეთ ყველა მწვანილი - პიტნა, კამა და კილანტრო ცივ წყალში, ჩამოიწურეთ წვეთები, მოაყარეთ ფოთლები ყველა ტოტიდან. ღეროები არ გამოდგება მწნილის დროს, შეიძლება გადააგდოთ, ფაქტია, რომ ძალიან უხეში და საჭმელად უვარგისია მწნილის შემდეგაც.
3. ნივრის თავი უბრალოდ ნაწილებად იშლება, მათი გახეხვა არ არის საჭირო.
4. გარეცხეთ ცხარე წიწაკა, შემდეგ კი გაჭერით თითოეული ყუნწი ყუნწში, რათა წიწაკაში ზედმეტი ჰაერი არ დაგროვდეს მწნილის დროს.
5. დამუშავებული ღვეზელები მოათავსეთ ნებისმიერ ღრმა ტაფაში.
6. აადუღეთ სუფთა წყალი ქვაბში ან ცალკე ქვაბში. წიწაკას დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დაელოდეთ ხუთი წუთი.
7. ჩაასხით წიწაკის წყალი ნიჟარაში, ღვეზელებს ისევ დაასხით მდუღარე წყალი. გაიმეორეთ ეს პროცესი სამჯერ ან ოთხჯერ. ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს წიწაკის ადუღებას, მაგრამ არა ადუღებას.
8. წიწაკის გათეთრების კიდევ ერთი გზა: ხილი ჩაყარეთ ნებისმიერ ტაფაში, დაასხით წყალი, დაელოდეთ ადუღებას, მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთი. (ადუღების შემდეგ) გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ დახურულ სახურავზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
9. სხვა ტაფაში ჩაასხით გაფილტრული წყალი, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი მარილთან ერთად, დაუმატეთ მთელი წიწაკის მარცვლები, თესლ ქინძი, ლავრუშკა, კბილის ყვავილნარები, ნივრის დაუმუშავებელი კბილი და ღეროებიდან ამოღებული მთელი მწვანილი. ეს ნარევი დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ სითხის ადუღებას.
10. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაასხით მასში ყურძნის ძმარი, ადუღეთ მარინადი დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ საწვრიდან და უბრალოდ დატოვეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთი.
11. ქილაში ჩაყარეთ მწვანე ფოთლები და ნივრის კბილი (მარინადიდან), შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ ყველა ცხარე წიწაკა, შეეცადეთ არ დააზიანოთ დაყენებისას, ჩაყარეთ მარინადიდან დარჩენილი სანელებლები და თავად მარინადი დაასხით კიდეებს. ქილა.
12. ჩანგლით მსუბუქად დაჭერით წიწაკა კონტეინერში, რომ დარჩენილი ჰაერი გამოვიდეს, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, ქილა შემოახვიეთ თავდაყირა და გააჩერეთ გასაცივებლად 24 საათი.
13. შეინახეთ კონსერვაცია გრილ და ბნელ ადგილას.

გრეხილი ცხელი წიწაკა მარინირებული ზამთრისთვის

გრეხილი ცხელი პიკელებული წიწაკა ძალიან ცხარე სუნელია. კორეულ ენაში მსგავს ცარიელს "კოჩი" ჰქვია. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება მინიმუმ ინგრედიენტები, მხოლოდ სამი. ცხარე წიწაკის წიწაკა თესლებთან ერთად დაჭყლეტილია, რაც კიდევ უფრო პიკანტურს აძლევს. ცხარე გრუილი შესანიშნავია ხორცის კერძებისთვის, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სუპებში ან უბრალოდ პურზე წაისვათ.

ინგრედიენტების სია:

• წიწაკა (ჩილი) - 1 კგ;
• ნივრის თავი;
• სუფრის მარილი - 25-30 გრამი;
• ღვინის ძმარი - 100 მლ.

ცხელი წიწაკის მარინირება ზამთრის რეცეპტებისთვის:

1. წიწაკა კარგად გარეცხეთ, ზემოდან ამოჭერით ყუნწით.
2. წიპწები თესლებთან და ნიორთან ერთად გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დასაფქვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერის თასი.
3. მიღებული მასა გადაიტანეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ სუფრის მარილი და დაასხით ღვინის ძმარი, კარგად აურიეთ კოვზით, რომ ინგრედიენტები ერთმანეთში თანაბრად გადანაწილდეს.
4. დაამუშავეთ ქილები ხუფებით. ასეთი სუნელისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა ქილები 80 გ-დან ნახევარ ლიტრამდე.
5. მომზადებულ ჭურჭელში მოაყარეთ თესლით დაგრეხილი წიწაკა კიდემდე და დაახურეთ სახურავები.
6. შეინახეთ ბლანკები მაცივარში ან ნებისმიერ გრილ ადგილას.

მარინირებული ცხარე წიწაკა სომხურ სტილში მწვანილებით

ეს პრეპარატი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, რადგან ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებას, რომელსაც შეიცავს გამოყენებული პროდუქტები. მწვანილითა და ნიორით მარინირებული წიწაკა ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის, ამიტომ შესანიშნავი საჭმელი იქნება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

Რა გჭირდება:

• ცხარე წიწაკა - ერთი კილოგრამი;
• 9% ძმარი - 60 მლ ან 6% ძმარმჟავა - 100 მლ;
• მწვანილი: ნიახური, ოხრახუში, კამა - თითო 50 გრ;
• ნიორი - 50 გ;
• საკვები მარილი - 50 გრამი;
• სასმელი წყალი - ერთი ლიტრი.

სომხური პიკელებული ცხარე წიწაკა:

1. წიპწები და მთელი მწვანილი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.
2. სანამ წიწაკის დაწნვას დაიწყებთ, ის სულით უნდა გამომცხვარი იყოს. კაბინეტი რბილებამდე. ტემპერატურა შიგნით არის დაახლოებით 150-180 °.
3. გამოიღეთ წიწაკა ღუმელიდან და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ წიწაკა გაცივდეს.
4. ამასობაში დაამუშავეთ ქილები და ხუფები.
5. ბალახის ყუნწებიდან ყველა ფოთოლი ამოიღეთ.
6. გაცივებული წიწაკა დავალაგოთ სტერილიზებულ ჭურჭელში, მონაცვლეობით დაჭრილი ნივრის და მწვანილის ფოთლების ფენებით.
7. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ საკვები მარილი და რეცეპტების სიაში ჩამოთვლილი ნებისმიერი ძმარმჟავა. მარინადი მოვხარშოთ, გადმოვდგათ გაზქურიდან და ოდნავ გავაციოთ.
8. როგორც კი მარინადი მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას, დაასხით იგი ქილებში ჩასმული ღობეებზე კონტეინერის "მხრებზე".
9. თითოეულ ქილაში ჩადეთ პრესა (წყლით ან პატარა კენჭებით სავსე ჭიქა), დაასველეთ წიწაკა სამ კვირამდე, ოთახის პირობებში.
10. დროის გასვლის შემდეგ ქილები დახურეთ დაწნეხილი მწნილი ცხარე წიწაკით ნეილონის ან ხრახნიანი თავსახურებით, გადააწყვეთ ბლანკები მაცივარში.

მარინირებული ქართული ცხარე წიწაკა პომიდვრის წვენში

ეს პრეპარატი საინტერესოა იმით, რომ პომიდვრის წვენი მასში ყველაზე მკვეთრია. ტომატის წვენში მწნილი ცხარე წიწაკა შერწყმულია თითქმის ყველა ხორცის კერძებთან, სუპებთან, პილაფთან, თუნდაც მაკარონთან და თევზთან. კონსერვისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა კონტეინერები 200-დან 500 მლ-მდე. წიწაკა მიდის როგორც მადისაღმძვრელი ძირითადი კერძებისთვის, ხოლო ცხარე ტომატის წვენი შეიძლება, მაგალითად, დაასხათ ხორცის ნაჭრებს ან დაამატოთ შემწვარ სუპებში ჩვეულებრივი ტომატის პასტის ნაცვლად.

აუცილებელი:

• ცხარე წიწაკა - ერთი კილოგრამი;
• წითელი პომიდორი წვენისთვის - 2,5 კილოგრამი;
• ძმრის ესენცია (70%) - ერთი სუფრის კოვზი;
• ქვის მარილი - 1 სუფრა. ყალბი;
• შაქარი ქვიშა - 3 მაგიდა. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 5 მაგიდა. ლ.;
• დაფნა - 5 ფოთოლი;
• ნიორი - 30 გრამი;
• შავი დაფქული წიწაკა - მეოთხედი ჩ/კ.

მარინირებული ცხარე წიწაკის ქართული რეცეპტი:

1. გარეცხეთ მწარე წიწაკის მარცვლები, დადგით სამზარეულოს პირსახოცზე, ოდნავ გააშრეთ.
2. ორნახევარი კილოგრამი პომიდვრიდან მოამზადეთ ახალი წვენი წვენსაწურის საშუალებით ან ბლენდერის თასში - შემდეგ წვენი გამოვა რბილობით.
3. ნიორი გახეხეთ თასში.
4. შერჩეული კონტეინერების სტერილიზაცია შესანარჩუნებლად.
5. პომიდვრისგან მიღებული წვენი ჩაასხით ქვაბში და შედგით გაზქურაზე, უნდა ადუღდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ მას ყველა ფხვიერი ინგრედიენტი (გრანულირებული შაქარი, შავი პილპილის ფხვნილი და კლდის მარილი) და ასევე მოაყარეთ დაფნის ფოთლები.
6. პომიდვრის მასა აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ტაფას თავსახური არ დააფაროთ.
7. 30 წუთის შემდეგ წიწაკის ყველა ნაჭერი ჩაყარეთ პომიდვრის წვენში. დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
8. როგორც კი წიწაკის მომზადების დრო გავა, აქვე მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დაასხით მითითებული რაოდენობით რასტი. ზეთი, დაიჭირე ლავრუშკა და გადააგდე.
9. აურიეთ ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ტაფის შიგთავსი ადუღდება, დაასხით ძმრის ესენცია, კვლავ აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
10. კულინარიული მაშებით ფრთხილად ამოიღეთ ყველა წიწაკა და გადაიტანეთ ფენებად მომზადებულ ქილებში, დარჩენილი წვენი დაასხით იმავე წიწაკაზე.
11. მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები, გადაიტანეთ საბნები. სამუშაო ნაწილი გაცივდება ერთი ან ორი დღის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ გადააწყოთ იგი საკუჭნაოში.

მწნილი ცხელი წიწაკა თაფლით ზამთრისთვის

მწნილი მწარე წიწაკის ეს მომზადება მჟავე გემოთი და სასიამოვნო ტკბილი არომატით გამოდის. თაფლის სიტკბო და წიწაკის სიმწარე მშვენივრად არის შერწყმული ერთმანეთთან და კულინარიაში უჩვეულო ყველაფრის მოყვარულთათვის, თაფლ-ძმრის მარინადში წიწაკა უდავოდ გახდება ეგზოტიკური გემოს აღმოჩენა. განსაკუთრებით ასეთი წიწაკა კარგად მოუხდება ხორცის კერძებს. დაწურვის პროცესი საკმარისად მარტივია კონსერვის დამწყებთათვის.

რა უნდა მიიღოს:

• პატარა ცხარე წიწაკა - ორი კგ;
• ნივრის თავი;
• ძმარი (მაგიდა) - 0,5 ლ;
• თაფლი (თხევადი) - ორი ჩაის კოვზი;
• ჩვეულებრივი მარილი - ოთხი ჩაის კოვზი;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
• ჩვეულებრივი წყალი - 500 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ჩაის კოვზი.

მწნილი მწარე წიწაკა ქართულად ზამთრისთვის:

1. გარეცხილი და გამხმარი წიწაკა თავისუფლად მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში.
2. ჩაასხით ნახევარი ლიტრი ჩვეულებრივი წყალი პატარა ქვაბში, შეურიეთ მასში რეცეპტების ჩამონათვალის ყველა სხვა პროდუქტი.
3. დადგით ზომიერ ცეცხლზე და დაელოდეთ მარინადის ადუღებას.
4. ქილების შიგთავსს დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ სახურავები.
5. ნაგლინი და შებრუნებული სამუშაო ნაწილი გაცივდება დღენახევარში და შეიძლება ინახებოდეს სარდაფში ან მაცივარში.

მწნილი ცხარე წიწაკა უდავოდ გააკეთილშობილებს ნებისმიერი კერძის გემოს. მაშინაც კი, თუ ცხარეს მოყვარული არ ხართ, მაინც ღირს ამ ბოსტნეულის გასინჯვა, თუმცა მცირე რაოდენობით. დადასტურებულია, რომ ცხარე წიწაკა ასტიმულირებს ბედნიერების ჰორმონების გამომუშავებას. მიუხედავად ამისა, ის უკუნაჩვენებია ნაწლავებისა და კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, მაგრამ ყველა დანარჩენისთვის შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი, რა თქმა უნდა, გონივრულ რაოდენობით.