დათვის თათი ღუმელში. რეცეპტი: დათვის თათი - ღორის ხორცისგან. საახალწლო "დათვის თათის" რეცეპტი
გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი. შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ცივი წყალი არაღრმა თასში და დაიწყეთ კარტოფილის გახეხვა მსხვილ სახეხზე. წყალი საჭიროა, რომ კარტოფილი არ დაიწყოს გაშავება.კარტოფილს ვტოვებთ წყალში, რომ მთელი სახამებელი გამოვიდეს რაც არ გვჭირდება.
ამ დროს ხორცთან გვაქვს საქმე. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით ფართო, სქელ ნაჭრებად. შემდეგ ჩაქუჩით კარგად ვურტყით. ათქვეფილ ხორცს უნდა მოაყაროთ დამარილებული, მოაყაროთ სპეციალური სანელებლები და გახეხილი, წინასწარ გაწურული, ნიორით.
გახეხილი კარტოფილი გადაიტანეთ ქილაში. მინის ზედმეტ სითხეში, შემდეგ კი ხელებით გამოწურეთ დარჩენილი სახამებელი და გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ ორი კვერცხი, ცოტა მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
დარჩენილი ერთი კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით არაღრმა თასში და მოვაყაროთ ცოტა მარილი.
აიღეთ ბრტყელი თეფში და მოაყარეთ კარტოფილი. ხორცის ნაჭერი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და მოაყარეთ ზემოდან, ზემოდან კი ისევ მოაყარეთ კარტოფილი.
საშუალო ცეცხლზე ვდებთ, რომ ტაფა გახურდეს, ვასხამთ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს და თეფშს ფრთხილად გადავაგორებთ „თათს“. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ანალოგიურად, ჩვენ ვამზადებთ ყველა "დათვის paws".
ამ დროს ღუმელი გავაცხელოთ 180 გრადუსამდე. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს და ვაფენთ მზა „თათებს“. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააგზავნეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში (მაქსიმუმ - 20).
მორდოვიაში "დათვის თათის" რეცეპტი არის ორი სახის ხორცი, ძროხის ღვიძლი და კრეკერის ნაჭრები. გამოდის ჩვეულებრივი ხორცის კატლეტები სხვადასხვა სახის ხორცით და პურის ნაჭრებით. ქვემოთ გთავაზობთ გაეცნოთ რეცეპტს, ფოტო "დათვის თათი". როდესაც დაასრულებთ ჩემი Bear Paw-ის რეცეპტის ბოლომდე წაკითხვას, დაბრუნდით აქ სტატიის ზედა ნაწილში და შეადარეთ დათვის თათების ჩემი ფოტოები მორდოვის თათებს.
რეცეპტი ფოტოთი "დათვის თათი"
ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს და მე თვითონ მოვამზადე ცედრა - ხაჭოში მოვახვიე ყველი და პომიდვრის ნაჭერი. დათვის თათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები, აღსანიშნავია, რომ არც თუ ისე ძვირი პროდუქტები:
- 500 გ კარტოფილი;
- ქათმის ფილე (შეგიძლიათ აიღოთ ღორის ხორცი, უბრალოდ გაზარდეთ გამოცხობის დრო);
- 3 ქათმის კვერცხი;
- ცოტა ფქვილი პურის ან კრეკერისთვის;
- მყარი ყველი;
- პომიდორი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული პომიდორი;
- მცენარეული ზეთი, უკეთესი დახვეწილი;
- რამდენიმე ზეთისხილი დეკორაციისთვის;
- მარილი, შავი პილპილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სუნელი კარტოფილისთვის.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დათვის თათის კერძის მომზადების ფოტოთი
ფილე დავჭრათ სიგრძეზე, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, აუცილებლად გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ გული, მარილი, სუნელი, 1 ს.კ. ჩაის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ.
ფილე გავყოთ სიგრძეზე 
გახეხეთ კარტოფილი
დარჩენილი კვერცხებიდან და კოვზი ფქვილისგან მოამზადეთ ცომი. ნაჭერზე მოათავსეთ ყველის ნაჭერი, პომიდვრის ნაჭერი, გააბრტყელეთ.
ცომი ათქვიფეთ სათქვეფით 
ყველს, პომიდორს ვახვევთ ნაჭრებად 
ვაყალიბებთ რულეტს 
ჩაასხით ფქვილში და ცომში
შემდეგ დაფაზე დადეთ კარტოფილის ნამცხვარი, ზემოდან ხორცის რულეტი და დააფარეთ კარტოფილის კიდევ ერთი ფენა. ნაზად ჩამოაყალიბეთ ოვალური ფორმა და მოაყარეთ ფქვილი და ცომი.
შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება.
სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილით და ზეთისხილით.
Გემრიელად მიირთვით!
ნაბიჯი 1: "დათვის თათის" მომზადება ღორის ხორცით.
მაშინვე გავაკეთებ დაჯავშნას, რომ ეს კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და საკმაოდ მარტივად. ამიტომ აუცილებელია მისი მომზადების პროცესის დაწყება სადილამდე ან ლანჩამდე. ასე რომ, პირველი რაც უნდა გავაკეთოთ არის კარტოფილის კანი და გარეცხვა. შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ცივი წყალი არაღრმა თასში და დაიწყეთ კარტოფილის გახეხვა მსხვილ სახეხზე. წყალი საჭიროა, რომ კარტოფილი არ დაიწყოს გაშავება. კარტოფილს ვტოვებთ წყალში ისე, რომ მთელი სახამებელი გამოვიდეს, რაც არ გვჭირდება.
ამ დროს ხორცს მივხედავთ. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით ფართო, სქელ ნაჭრებად. შემდეგ ჩაქუჩით კარგად ვურტყით. დაუყოვნებლივ განვმარტავ ხორცის ყიდვისას, აირჩიე ცხიმის ყველაზე ფართო და ყველაზე ზოლიანი ნაჭრები.ათქვეფილ ხორცს აუცილებლად უნდა მოაყაროთ მარილი, მოაყაროთ სპეციალური სანელებლები და გახეხეთ წინასწარ გაწურული ნიორით. გახეხილ კარტოფილს გადავიტანთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს, შემდეგ კი ხელებით გამოვწუროთ დარჩენილი სახამებელი და გადავიტანოთ თასში, დავამატოთ ორი კვერცხი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, პილპილი და კარგად ავურიოთ. დარჩენილი ერთი კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით არაღრმა თასში და მოვაყაროთ ცოტა მარილი. 
ვიღებთ ბრტყელ თეფშს და ვანაწილებთ კარტოფილს (საჭიროების შემთხვევაში გამოვწურავთ ზედმეტ სითხეს). 
ხორცის ნაჭერი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და მოაყარეთ ზემოდან, ზემოდან კი ისევ მოაყარეთ კარტოფილი. 
საშუალო ცეცხლზე ვდებთ, რომ ტაფა გახურდეს, ვასხამთ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს და თეფშს ფრთხილად გადავაგორებთ „თათს“. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ანალოგიურად, ჩვენ ვამზადებთ ყველა "დათვის paws". 
ამ დროს ღუმელი გავახუროთ წინასწარ ტემპერატურაზე 180 გრადუსი. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს და ვაფენთ მზა „თათებს“. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი (მე მაქვს რუსული) და გამოაგზავნეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში(მაქსიმუმ -20). ნაბიჯი 2: მიირთვით დათვის თათები ღორის ხორცთან ერთად.
15 წუთის შემდეგ ღუმელიდან გამოვიღოთ საცხობი ფურცელი და მოვაყაროთ „ფეხები“ თეფშებზე, გავაფორმოთ ოხრახუშის ფოთლებით. გარნირად შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი, ხოლო აპერიტივად წითელი, ტკბილი ღვინო. Გემრიელად მიირთვით! გახეხილ კარტოფილს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხახვი.
თუ არ არის პერგამენტის ქაღალდი, საცხობი ფურცელი შეიძლება წაუსვათ კარაქის ნაჭერს.
გემოს გასაუმჯობესებლად კარტოფილს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.
სამზარეულოს ინსტრუქციები
1 საათი ბეჭდვა
1. გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი. შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ცივი წყალი არაღრმა თასში და დაიწყეთ კარტოფილის გახეხვა მსხვილ სახეხზე. წყალი საჭიროა, რომ კარტოფილი არ დაიწყოს გაშავება. კარტოფილს ვტოვებთ წყალში ისე, რომ მთელი სახამებელი გამოვიდეს, რაც არ გვჭირდება. ხელსაწყო კარტოფილის დანა არა მხოლოდ კარტოფილის გახეხვისთვის, არამედ გრძელი ბოსტნეულისა და მწვანილის გაწმენდისთვის, როგორიცაა რევანდი ან ნიახური, მნიშვნელოვანია სტაბილურობა, არამედ მანევრირება. ამიტომ, ამ მიზნებისათვის იდეალურია დანა სახელურზე პერპენდიკულარული დანა. მაგალითად, მათ მაინც შეუძლიათ ხილიდან თხელი ჩიპების ამოღება: ჯერ გააცალეთ კანი, შემდეგ კი დაჭერით ზოლები ორივე მიმართულებით - თქვენსკენ და თქვენსგან მოშორებით.
2. ამ დროს საქმე ხორცს. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით ფართო, სქელ ნაჭრებად. შემდეგ ჩაქუჩით კარგად ვურტყით. ათქვეფილ ხორცს აუცილებლად უნდა მოაყაროთ მარილი, მოაყაროთ სპეციალური სანელებლები და გახეხეთ წინასწარ გაწურული ნიორით. ნივრის დაჭერის ხელსაწყო როცა ნივრის სწრაფად დაფქვა გჭირდებათ, ნივრის წნეხს არაფერი სჯობს. ჟურნალმა Afisha-Food-მა მიმოიხილა ისინი და რვა ღირსეული მეტოქედან საუკეთესო აღმოჩნდა საიმედო და ერგონომიული გერმანული Rösle, რომელიც უპრობლემოდ უმკლავდება გახეხილ ნიორსაც კი.
3. ამისთვის გახეხილი კარტოფილი გადაიტანეთ ქილაში. მინის ჭარბი სითხე, შემდეგ კი ხელებით გამოწურეთ დარჩენილი სახამებელი და გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ ორი კვერცხი, მოაყარეთ ცოტა მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
4. დარჩენილი ერთი კვერცხი ათქვიფეთ არაღრმა თასში ჩანგლით და ცოტა მარილი.
საწოლი როგორ შევამოწმოთ კვერცხის ხარისხი
5. ვიღებთ ბრტყელ თეფშს და ვასხამთ კარტოფილს. ხორცის ნაჭერი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და მოაყარეთ ზემოდან, ზემოდან კი ისევ მოაყარეთ კარტოფილი.
6. დადგით საშუალო ცეცხლზე, რომ გახურდეს ტაფა, დავასხათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ფრთხილად გადავაგოროთ თეფშზე ჩვენი „თათი“. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ანალოგიურად, ჩვენ ვამზადებთ ყველა "დათვის paws". ბელგიელები Green Pan-დან აჯანყდნენ ტეფლონის წინააღმდეგ. მქადაგებლის გატაცებით ამბობენ, რომ 260 გრადუსზე მეტით გაცხელებული პოლიტეტრაფტორეთილენი ტოქსიკურია და ზოგიერთ ფრინველს ადგილზევე კლავს. სამაგიეროდ, შემოთავაზებულია თერმოლონის ახალი არაწებოვანი საფარი, რომელიც არ შეიცავს ჯანმრთელობისთვის საზიანო ქიმიკატებს და ამავდროულად იძლევა მცირე რაოდენობით ზეთში შეწვის საშუალებას.
7. ამ დროს დააყენეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს და ვაფენთ მზა „თათებს“. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააგზავნეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში (მაქსიმუმ - 20). ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელსაც ათავსებენ ღუმელში ან უბრალოდ ბადეზე ჩამოკიდებენ. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს – როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია მაშინ, როდესაც საჭიროა ტემპერატურული რეჟიმის მკაცრად დაცვა: მაგალითად, ცხობის შემთხვევაში.
ღორის კერძი კარტოფილის ჩიფსებში– ჩვეულებრივად ჟღერს, მაგრამ ჩვენი „თათი“ გაგაოცებთ. ნამდვილი მამაკაცისთვის ყოველდღიური რაციონის მთავარი პროდუქტი ხორცია. ეს აძლევს მას ძალას და არის ამოსავალი წერტილი წარმატებული მუშაობისთვის მთელი დღის განმავლობაში. ამიტომ ხორცის მომზადებას განსაკუთრებული სიფრთხილითა და ყურადღებით უნდა მოეპყროთ, რათა ამ პროდუქტით ორგანიზმმა მიიღოს საკმარისი რაოდენობით ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები. ასეთი სწორი კერძია ღორის ხორცით მომზადებული ნაჭერი „დათვის თათი“. ამ სტატიაში დეტალურად განვიხილავთ ამ კერძის მომზადების ყველა პრინციპს.
დათვის თათის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
350 გრამი ღორის ხორცი
სამი ქათმის კვერცხი
ნახევარი კილო კარტოფილი
150 გრამი მყარი ყველი
ოთხი კბილი ნიორი
Მცენარეული ზეთი
მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით
ამ კერძის მთელი მარილი მდგომარეობს არა მხოლოდ მის მომზადებაში, არამედ მის მიწოდებაშიც. აქედან გამომდინარე, ჩვენ ცალკე განვიხილავთ სამზარეულოს პროცესს და "დათვის თათის" მაგიდასთან მიტანის პროცესს.
როგორ მოვამზადოთ კერძი
ნაბიჯი პირველი: მომზადება!
დაუყოვნებლივ უნდა გააკეთოთ დაჯავშნა, რომ ამ კერძის მომზადების პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება. საკმაოდ მარტივია. ამიტომ რეკომენდირებულია მომზადების დაწყება ლანჩის ან ვახშმის წინ.
პირველ რიგში, ჩვენ დავიწყებთ კარტოფილის მომზადებას. ამისათვის ის უნდა გაიწმინდოს და კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ახლა ჩვენ გვჭირდება საკმაოდ ღრმა თასი, რომელშიც უნდა დავასხათ მცირე რაოდენობით წყალი. ამის შემდეგ, წყალში, თქვენ უნდა დაიწყოთ კარტოფილის გახეხვა მსხვილ სახეხზე. გაითვალისწინეთ, რომ წყალი აუცილებელია არა მხოლოდ იმისთვის, რომ კარტოფილი დროზე ადრე არ გაშავდეს, არამედ ზედმეტი სახამებელიც დატოვოს.
სანამ კარტოფილი წყალშია ჩასმული, გააგრძელეთ ხორცის დამუშავება. ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, შემდეგ კი დავჭრათ საკმაოდ ფართო და სქელ ნაჭრებად. სამზარეულოს ჩაქუჩის გამოყენებით, ფრთხილად ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი. დაუყოვნებლივ უნდა გააკეთოთ დაჯავშნა, რომ ხორცის ფართო ნაჭრები, რომლებშიც ცხიმის ზოლებია, საუკეთესოდ შეეფერება ამ კერძს. მას შემდეგ, რაც ხორცს მოვთქვით, კარგად უნდა მოვაყაროთ დამარილებული, საჭირო სანელებლებით დამუშავებული და ნიორით შეზეთვა.
დავუბრუნდეთ ჩვენს კარტოფილს. ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად ის უნდა გადავიტანოთ საცერში ან საცერში. ამის შემდეგ, დარჩენილი სახამებელი საკუთარი ხელით უნდა გამოწუროთ, კარტოფილი კი ცალკე თასში გადაიტანოთ. აქ ასევე უნდა დაამატოთ ორი ქათმის კვერცხი, ცოტა მარილი და პილპილი, შემდეგ კი ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.
ცალკე, საკმარისად ღრმა თასში ათქვიფეთ დარჩენილი ერთი კვერცხი ათქვიფეთ. მანამდე ცოტა დამარილებული უნდა იყოს.
ბრტყელ თეფშზე დადგით მცირე რაოდენობით კარტოფილი, საჭიროების შემთხვევაში გამოწურეთ მისგან ზედმეტი სითხე. კარტოფილს ზემოდან უნდა მოაყაროთ ხორცის ნაჭრები, რომელიც ჯერ უნდა ჩაყაროთ ათქვეფილ კვერცხში. ხორცს ისევ კარტოფილის ფენა მოვაყაროთ. მიღებული თავისებური თათი ფრთხილად უნდა გავაბრტყელოთ მცენარეული ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაში. კერძი ორივე მხრიდან შემწვარია. სამზარეულოს დასრულების ნიშანია ოქროს ქერქის გამოჩენა. სანამ ტაფაზე ვმუშაობთ, აუცილებელია ტაფა გავაცხელოთ 180 გრადუსამდე. მომზადებული თაიგულები უნდა დადოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც უკვე დაგებულია პერგამენტის ქაღალდი. გახეხეთ მყარი ყველი თათებზე. ღუმელში მომზადების დრო არაუმეტეს 20 წუთია.
ეტაპი 2: კერძის მირთმევა!
მას შემდეგ, რაც დათვის თათები მოვამზადეთ, ისინი მაშინვე უნდა დავდოთ თეფშებზე ჯერ კიდევ ცხელი. ოხრახუშის ფოთლები შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დეკორაცია. კერძი შესანიშნავად გამოიყურება ბოსტნეულის სალათთან და წითელ ღვინოსთან ერთად.
მცირე რეკომენდაციები:
გემოვნების გასაუმჯობესებლად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კარტოფილში ცოტაოდენი ხახვი დაასხით.
იმ შემთხვევაში, თუ პერგამენტის ქაღალდი არ გაქვთ, შეგიძლიათ საცხობი ფურცელი ჩვეულებრივი კარაქით წაუსვით
იმისათვის, რომ კერძის გემო უფრო გამოხატული იყოს, შეგიძლიათ კარტოფილს დაუმატოთ მწვანილი და ნიორი.