ხარჩოს სუპის რეცეპტი სახლში. წვნიანი ხარჩო: მომზადება მარტივი რეცეპტების მიხედვით. ხარჩოს სუპის მომზადების დახვეწილობა და საიდუმლოებები: მარტივი რეცეპტები ძროხის, ცხვრის, ქათმის ხორცით. ხარჩოს სუპის მარტივი რეცეპტი ქათამითა და კარტოფილით ეტაპობრივად ფოტოთი

შესანიშნავი ქართული სამზარეულოს ფასდაუდებელი საჩუქარია ხარჩოს სუპის პოპულარული რეცეპტები, რომლებიც მრავალფეროვნებისა და მდიდარი გემოდან გამომდინარე, პრაქტიკულად ყველასთვის ნაცნობია. ტრადიციულად, ეს არის სქელი, ცხარე პირველი კერძი, რომელიც მზადდება ნებისმიერი სახის ხორცისგან (ძროხის, ცხვრის, ქათმის, ღორის, თევზის და ა.შ.), ბრინჯის დამატებით და სხვადასხვა სანელებლებით. ქართული სამზარეულოს ამ შედევრის რეცეპტების შეუზღუდავი რაოდენობა საშუალებას აძლევს ყველას იპოვნოს საკუთარი ვერსია, რომელიც დაუვიწყარ გემოს სიამოვნებას მიანიჭებს.

ქართულიდან თარგმნილი ამ კერძის სახელწოდება ნიშნავს "ძროხის წვნიანს", მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს, რომ მისი მომზადება სხვა სახის ხორცისგან შეუძლებელია. გასაკვირი არ არის, რომ ამ კერძის ხსენებისას ღირს მისი წარმოშობის არეალის დაზუსტება. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ მისი განხორციელების რეცეპტის შეცვლა არანაირად არ აფუჭებს ამ სუპის გემოს, უფრო მეტიც, ის მხოლოდ პიკანტურობას მატებს და ნერგავს ახალ ფერებს, ავსებს გემოვნების გამოცდილებას.

თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ პიკანტური პირველი კერძის მთავარი გემოვნების თვისებაა მჟავე ბაზა და აღმოსავლეთისთვის დამახასიათებელი პიკანტური არომატი.

ამ სუპის საფუძველია სპეციალური მჟავე ნაზავი - ქართული ბრტყელი ტყლაპი, რომელიც მზადდება ალუბლის ქლიავის ხის მოუმწიფებელი კენკრისგან. დამზადების ტექნოლოგიის წყალობით ტყლაპს ალუბლის ქლიავის ლავაშს უწოდებენ. ძაღლისა და ქლიავის რბილობისაგან მომზადებულ პიურეს აფენენ სპეციალურ ფენებად და აშრობენ მზეზე. ასევე, ქლიავის ერთგვარი სოუსი - ტყემალი, სურნელოვანი ნივრის და სანელებლების დამატებით, ტყლაპის შესანიშნავ ალტერნატივად შეიძლება გამოდგეს. ეს ძირითადი ინგრედიენტებია ნამდვილი ქართული საკვების საფუძველი.

ეს მართლაც ღრმა არომატის კომბინაცია მიიღწევა სამზარეულოს ზოგიერთი მახასიათებლის გამო:

1. მოგეხსენებათ, საქართველოს ფარგლებს გარეთ ტყლაპის პოვნა საკმაოდ რთული საქმეა. მაგრამ ეს საერთოდ არ აქცევს ხარჩოს წვნიანის სახლში მომზადებას შეუძლებელ საქმედ. მჟავე კომპონენტის ჩანაცვლების შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება აჯიკა, ტომატის სოუსი, ახალი ქლიავის რბილობი, ბროწეულის წვენი, კოვზი ვაშლის ძმარი, ტყემალი (მაღაზიაში შეძენილი), ასევე ლიმონი მიტანისას.
2. ცხელი წითელი წიწაკა კერძს პიკანტურ პიკანტურობას შემატებს. არ დაგავიწყდეთ, რომ დაჭრისას მას შეუძლია თქვენი კანის გაღიზიანება ან დამწვრობა გამოიწვიოს. ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, რეზინის ხელთათმანები უნდა გამოიყენოთ.
3. უგემრიელესი ხარჩოს წვნიანი რომ მოამზადოთ, უნდა გამოიყენოთ გრძელი თეთრი ბრინჯი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ორთქლზე მოხარშული, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მრგვალი ბრინჯით. გამოყენებამდე ბრინჯი დაჟინებით უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში (დაახლოებით 2 საათი), ან კარგად ჩამოიბანოთ 5-დან 7-ჯერ. ამით ჩამოირეცხება ჭარბი სახამებელი, რომლის გადაჭარბებულმა შემცველობამ შეიძლება უბრალოდ გააფუჭოს ქართული კერძის გემო, გახადოს იგი ბლანტი და დაბინდული.
4. ხარჩოს სუპის მარტივი რეცეპტი მოიცავს შეუზღუდავი რაოდენობის მწვანილის დამატებას. თქვენ შეამჩნევთ, თუ როგორ იფეთქებს კილანტროს სპეციფიკური არომატი ახალი ნოტებით, რაც საოცარ პიკანტურობას მისცემს კერძს და ავსებს კამასა და ოხრახუშის თაიგულს. ასევე, სრულიად სასარგებლო იქნება პიტნის ფოთლების ზომიერი დამატება.
5. ამ კერძის სანელებლების შერჩევა განიხილება წმინდა ინდივიდუალური, მაგრამ მთავარი და სავალდებულო იქნება სუნელი სვია. ამ სუნელის შემადგენლობაში შედის ხმელი მწვანილი: კამა, პიტნა, წითელი წიწაკა, რეჰანი, მარჯორამი, ქინძი, ქონდარი, დაფნის ფოთოლი და სხვა. სწორედ ყველა ეს კომპონენტია პასუხისმგებელი კერძის დამახასიათებელ აღმოსავლურ სანელებლებზე. ზოგჯერ ნამდვილი ქართული ხარჩოს ზოგიერთ რეცეპტში გვხვდება უცხო-სუნელი სუნელი - ეს არის სპეციფიური ჩირი, რომელიც კერძს „ნაზი“ ნიგვზის გემოს მისცემს.
6. მზიანი საქართველოს ზოგიერთ დასავლეთ რაიონში, მაგალითად, მეგრეთში, იმდენად სქელია, რომ უფრო სოუსს ან მეორე კერძს ჰგავს, ვიდრე წვნიანს. ნამდვილი მეგრული ხარჩო ქართული სამზარეულოს უაღრესად პიკანტური კომპონენტია. ამ ექსტრემალურ დელიკატესს მასში ქართული ლავაშის ჩაყრით ტკბება.

დღეისათვის ცნობილია ამ დელიკატესის შესრულების სხვადასხვა რეცეპტების სიმრავლე. საქართველოში თითოეულ ოჯახს აქვს ამ სურნელოვანი კერძის მომზადების უნიკალური საიდუმლო, რომელსაც გულდასმით ინახავს და თაობიდან თაობას ღალატობს თავის საიდუმლოს.

კლასიკური ხარჩოს სუპის რეცეპტი

ხარჩოს სუპი სახლში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი (საქონლის ხორცი) - 430 გ;
• ბრინჯი (თეთრი გრძელი მარცვალი) - 55 გ;
• ბაღის ხილი (სტაფილო, ცხელი წითელი წიწაკა, ხახვი, ნიორი);
• ნახევარი ჭიქა ტყემალის სოუსი;
• ერთი მუჭა ნიგოზი;
• ხმელი-სუნელი;
• მწვანილი (კილანტრო, კამა, ოხრახუში).

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

ჯერ დაიწყეთ ბულიონის მომზადება. ძროხის ნაჭერი ჩაყარეთ წყალში (დაახლოებით 1,5 ლიტრი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღებამდე არ დაგავიწყდეთ ბულიონიდან ქაფის ამოღება, ეს დაგეხმარებათ გახადოთ ის გამჭვირვალე და მიმზიდველი. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააჩერეთ 2 საათი. წყალი ოდნავ უნდა ბუშტუკებს, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ. ორიოდე საათის შემდეგ საქონლის ხორცი უნდა ამოიღოთ და რბილობი გამოაცალკევოთ, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ისევ ჩავდოთ ბუშტუკების ბულიონში.

შემდეგი ნაბიჯი იქნება ბულიონში ტყემალის დამატება, რაც ძალიან საპასუხისმგებლოა. ჩაყარეთ რამდენიმე კოვზი სოუსი. ამავდროულად, ტყემალის გამოყენება არ არის ფუნდამენტური, თუ ეს კონკრეტული სოუსი არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ნებისმიერი სხვა მჟავე პომიდვრის მასით. თუ გაგიმართლა ტყლაპის ნამდვილი ქართული ფენა, დაუმატეთ დაახლოებით 10 - 12 სმ-ის ნაჭერში, დააფარეთ თავსახური ადუღებამდე.

ამის შემდეგ ბოსტნეული - ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, სტაფილო კი ზოლებად და დავამატოთ მოხარშულ ბულიონს. შემდეგ გახურებულ ტაფაზე მოასხით ნიგოზი. შესაბამისი სუნის გაჩენის შემდეგ, ნაღმტყორცნებით გახეხეთ წვრილ, ერთგვაროვან ლპობამდე. დაუმატეთ მას დაფქული ნიორი.

ბულიონის დაბალ ცეცხლზე ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მომზადებული ბრინჯი და კიდევ 10-12 წუთი გააჩეროთ ცეცხლზე. შემდეგი ნაბიჯი არის ნიგვზის ნივრის პასტის დამატება. ამ მანევრის შემდეგ მთელ სამზარეულოში გავრცელდება ჯადოსნური არომატები, რომლებსაც დაემატება დაფნის ფოთლები, სუნელი სვია, მარილი და შავი პილპილი.

სურვილისამებრ, მჟავის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ბროწეულის წვენი, ხოლო სიმკვეთრისთვის სასარგებლოა წითელი წითელი წიწაკის დაქუცმაცებული წიწაკა.

ამ ქართული შედევრის მომზადების ბოლო შეხება იქნება დაჭრილი მწვანილის დამატება. მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან, რადგან ძროხის ხარჩოს წვნიანი მზადაა. გააჩერეთ დელიკატესი 10-15 წუთის განმავლობაში და დაიწყეთ ჭამა, კერძს დაუმატეთ ქართული ლავაში.

ხარჩოს სუპის საუკეთესო რეცეპტები

ხარჩოს სუპის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, ისინი განსხვავდებიან კერძის შემადგენელი ინგრედიენტებით. ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე პოპულარულ და გემრიელ სამზარეულოს რეცეპტებს. ჩვენ გავარკვევთ რა ინგრედიენტები გვჭირდება და ასევე ვისწავლით სამზარეულოს პროცესის ყველა დახვეწილობას.

ხარჩოს წვნიანი ქათმის მკერდიდან

ამჟამინდელმა კერძმა შეცვალა ამ კერძის რეცეპტი თითქმის უცნობად. ტრადიციული სამზარეულოს რეცეპტიდან გადახრით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქართული დელიკატესის სლავური ინტერპრეტაცია - ეს არის ხარჩოს წვნიანი ქათმის მკერდიდან.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• Ქათმის გულ - მკერდი;
• ბრინჯი (მრგვალი ან გრძელი მარცვლეული);
• ტყემალი, ტომატის წვენი ან თემატური პასტა;
• ხმელი-სუნელი;
• ბოსტნეული (სტაფილო და ხახვი);
• კარაქი;
• Ოხრახუში.

მომზადების პროცესი:

ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ეფუძნება 2,5-3 ლიტრ წყალს. ხარჩოს წვნიანს ვადუღებთ, დაწყებული ქათმის მკერდით ბულიონის მომზადებით.

როცა ბულიონი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ კარგად გარეცხილი ბრინჯი, ბოსტნეული, პომიდვრის წვენი ან ტყემალი, მარილი, სუნელი სვია, პილპილი.

ბოლოს დაუმატეთ გახეხილი ნიორი, ზეთი და დაქუცმაცებული მწვანილი. და ხარჩო ქათმის წვნიანი მზად არის.

ხარჩოს წვნიანი ახალგაზრდა ბატკნისგან

ცხვრის ხარჩოს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• მსუქანი ცხვრის მკერდი ძვალზე (0,7 - 1 კგ);
• საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი (160 გრამი);
• საშუალო სტაფილო და ხახვი;
• მწიფე პომიდორი (5-7 ცალი);
• ნიორი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (1-1,2 ჩ/კ);
• გამდნარი კარაქი;
• ქინძი, შავი და წითელი წიწაკა;
• კილანტრო, ოხრახუში;
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი ახალგაზრდა ბატკნისგან? ჯერ ცხვრის ხორცი გაასუფთავეთ ფილმებისგან. შემდეგ გაყავით მკერდი ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს 2 ნეკნი. გააცხელეთ ტაფა და ხორცის ნაჭრები შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნაღმტყორცნებში გახეხეთ ქინძი, წიწაკა და წითელი წიწაკა და მარილი ერთგვაროვან გრუელამდე. ხორცს მოაყარეთ ვაშლის ძმარი, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, მოაყარეთ მომზადებული სურნელოვანი გრუილი და შეწვით ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი იხარშება, თქვენ უნდა გახეხეთ პომიდორი საცერში და გააგზავნეთ მდუღარე ტაფაში, რასაც მოჰყვება კილანტრო და წყალი. ჩვენ ვამზადებთ ყველაფერს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 10 - 12 წუთით ადრე მოასხით მომზადებული ბრინჯი და 10 წუთის შემდეგ ვასრულებთ მომზადებას. ჩვენ ვაგზავნით მწვანილს და ნიორს, დაჟინებით 10-15 წუთი და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით.

წვნიანი ხარჩო კარტოფილით

ხარჩოს წვნიანი კარტოფილით და ბრინჯით მოხარშული სურნელოვან მდიდარ ბულიონზე უგემრიელესი დელიკატესია მისი კავკასიური წარმოშობის გამო. მის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მარაგი:

• ხორცი (ნებისმიერი ძვალზე);
• მრგვალი ბრინჯი (100 გრამი);
• კარტოფილი (200 გრამი);
• ხახვი და ნიორი;
• ტომატის პასტა ან აჯიკა;
• კარაქი;
• ხმელი მწვანილის ნარევი;
• დაფქული წიწაკა;
• მწვანეთა;
• Მარილი.

მომზადების პროცესი:

ბულიონი მოამზადეთ ნაცნობი სახით, რიგრიგობით დაუმატეთ კარტოფილი და სტაფილო.

ხახვის ნაწილს ძროხის ზეთში ვწვავთ, მეორე ნაწილს კი უმი ადუღებულ ბულიონში ვყრით.

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ აჯიკა ან პომიდვრის მასა, შემდეგ კი ხმელი მწვანილი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და მოხარშეთ მოხარშვამდე. წვნიანს დაუმატეთ სახამებლისგან გარეცხილი ბრინჯი, დატოვეთ მწირ ცეცხლზე 10 წუთი და დატოვეთ შემდგომი ინფუზიისთვის.

სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი და მოაყაროთ კრემი.

მოგეხსენებათ, კლასიკური ვერსია საქონლის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ ამ კერძის რეცეპტები, რომლებიც გასცდა სამშობლოს საზღვრებს, მაინც განსხვავდება ხორცის არჩევანში. ღორის ხორცის ნამდვილმა მცოდნეებმა ასევე ხელიდან არ გაუშვეს შესაძლებლობა, არ სცადონ ამ დელიკატესის მომზადება მათი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით.

ღორის ხარჩოს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი ძვალზე (300 - 350 გრამი);
• ბრინჯი მრგვალი (0,5 ჭიქა);
• ხახვი და სტაფილო;
• გახეხილი ნიგოზი;
• ტყემალი;
• ხმელი-სუნელი;
• Მზესუმზირის ზეთი;
• Მარილი;
• მწვანეთა.

როგორ მოვამზადოთ:

ღორის ხორცის საფუძველზე მომზადებულ მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ბრინჯი. ხარშვისას ვამზადებთ შემწვარს მზესუმზირის ზეთისგან, ხახვისგან, სტაფილოსგან. ბლენდერში გახეხეთ თხილი, ტყემალები და სუნელი სვია. როდესაც ბრინჯი ადუღდება დაბალ ცეცხლზე 10 - 12 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაუმატოთ შემწვარი და თხილის პასტა ტყემალით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ. მზა ჭურჭელში ჩაასხით დაქუცმაცებული მწვანილი და დააფარეთ თავსახური. 15-20 წუთის დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.

წვნიანი ხარჩო ნელ გაზქურაში

დელიკატესს, რომელსაც ჩვენ „ხარჩოს“ ვეძახით, ნამდვილად არაფერ შუაშია ნამდვილ ქართულ კერძთან. მაგრამ, როგორც ნათქვამია, "მაშინაც კი, თუ მას ქვაბს ეძახით, არ ჩადოთ ღუმელში". მაგრამ ჩვენ გვაქვს ზუსტად ის ვარიანტი, როცა ის უნდა შედგათ ღუმელში, უფრო სწორად ნელ გაზქურაში, სადაც ეს ქართული პიკანტური ბულიონი ყველაზე სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის.

ამიტომ ხარჩოს სუპის ნელ გაზქურაში მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები გამოგადგებათ:

• ხორცი (ნებისმიერი) 500 გრამი;
• ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, კარტოფილი, პომიდორი);
• ბრინჯი (1/2 მრავალ ჭიქა);
• სანელებლები, მწვანილი, მარილი.

მულტიქუკერში მომზადება:

ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში "გამოცხობის" რეჟიმში დაახლოებით 20 - 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მწვანე წიწაკა, სტაფილო და პომიდორი. გააჩერეთ კიდევ 20-23 წუთი. გამორთეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი, მოათავსეთ კარტოფილი და ბრინჯი ხორცის კონტეინერში, რომელიც მანამდე კარგად უნდა გაირეცხოს. ყველაფერს დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და დაელოდეთ 1 - 1,5 საათს.

სუფრასთან მიტანის წინ გაწურეთ ნიორი და მოაყარეთ მწვანილი.

ხარჩოს სუპის გადაჭარბებული კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, ბევრი გურმანი, რომელიც ზრუნავს თავის ფიგურაზე, დააფასებს ნამდვილად დიეტურ ბულიონს მასში ხორცის გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, სრულიად ზედმეტია ამ დელიკატესის მომზადება ცხიმოვანი ხორცის ბულიონში. შეგიძლიათ ბოსტნეულით ჩაანაცვლოთ და დამიჯერეთ ამით გემოს არ დაკარგავს.

მჭლე ვერსიის შესასრულებლად დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი (1-1,5 ჭიქა);
• ბაღის ხილი (პომიდორი, მწვანე წიწაკა, ნიორი, სტაფილო, ხახვი);
• ტყემალი ან ცხარე აჯიკა;
• ბოსტნეული ან კარაქი;
• სანელებლები;
• ახალი მწვანილი;
• Მარილი;

სამზარეულო:

მოამზადეთ ბოსტნეული და ჩამოიბანეთ ბრინჯი. ხახვი შეწვით ზეთში და დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ ბრინჯი. შემდეგ ხახვთან და ბრინჯთან ერთად მასაში მოაყარეთ პომიდორი, მწვანე წიწაკა, ტყემალი ან აჯიკა, სანელებლები და მარილი.

ადუღეთ და გააჩერეთ 12-17 წუთი. მჭლე ბულიონის მირთმევისას მოაყარეთ მწვანილი.

ხარჩო ღვინით და შებოლილი ნეკნებით

ნამდვილ გურმანებს ვთავაზობთ მართლაც გემრიელი სუპის რეცეპტს ღვინით და შებოლილი ნეკნებით.

დაგჭირდებათ:

• შებოლილი ცხვრის ნეკნები (0,5 კგ);
• ბოსტნეული (ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო);

შემდეგ დაამატეთ წყალი (2 ლიტრი) და კარტოფილი, კვლავ ადუღეთ. ზომიერ ცეცხლზე ოცი წუთის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯი, მარილი და შედგით ღუმელში. 15 - 17 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და შეავსეთ კერძი ნივრისა და მწვანილის არომატით.

ხარჩოს წვნიანი წითელი თევზით

ძნელი წარმოსადგენია ისეთი დამაინტრიგებელი დელიკატესი, როგორიც ხარჩო წითელი თევზით. მაგრამ როგორც კი დააგემოვნებთ ამ მართლაც გასაოცარ კერძს, უეჭველად დაამატებთ მას თქვენს საყვარელ კერძების პერსონალურ სიას.

მისი შესრულებისთვის დაგჭირდებათ:

• გაცივებული წითელი თევზი (500 გრამი);
• ბრინჯი მრგვალი (55 გრამი);
• ბაღის ხილი (ხახვი, წიწაკა, პომიდორი, სტაფილო);
• სანელებლები;
• ტყემალი;
• დაჭერით ნიორი;
• Მარილი;
• Ოხრახუში.

როგორ შედუღება:

ყველა მომზადებული ბოსტნეული მოხარშეთ 2 ლიტრ წყალში, ხახვი ჩაყარეთ მთლიანობაში, რომ შემდგომში მისი ამოღება მოსახერხებელი იყოს. ბოსტნეულის ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი თევზი.

მოხარშეთ და ჩაყარეთ მასში ბრინჯი. ბრინჯი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მასას დაუმატეთ დაჭერილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. გამორთვის შემდეგ დაუმატეთ ოხრახუში.

როგორც ხედავთ, ხარჩოს სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივი და სწრაფია. ალბათ, მსოფლიოში არცერთ წვნიანს არ აქვს იმდენი ანალოგი, რამდენიც ამ დიდებულ ქართულ კერძს. და ეს არ არის მისი ყველა ვერსია.

ვინ და როდის თქვა, რომ ხარჩოს წვნიანი ცხვრის ხორცისგან მზადდება? ეს ჰგავს ოლივიეს სალათის მზესუმზირის ზეთით მორთვას. თითქმის მკრეხელობა, როგორც წვნიანთან, ასევე ოლივიეს სალათთან მიმართებაში. ხარჩო, ქართული ეროვნული წვნიანი მზადდება ექსკლუზიურად საქონლის ხორცისგან.

ყველაზე ხშირად რეცეპტის დაზუსტებისას აზუსტებენ საქართველოს რომელ რეგიონს ეკუთვნის ეს რეცეპტი. არის სუპები ქართულად, მეგრულად და ა.შ. მაგრამ სუპის არსი - ცხარე ძროხის სუპი ტყემალითა და თხილით, უცვლელი რჩება. წვნიანი არის ძალიან ცხარე, ცხარე, ნივრისა და მწვანილის სიუხვით. გაცილებით სქელი, ვიდრე ჩვენ შეჩვეული სუპები და „წვნიანი უნდა იყოს ნახევრად თხევადი“ წესი არ არის დაცული.

ახლა წვნიანი მზადდება სხვადასხვა ხორცისგან: ღორის, ცხვრის, ხბოს და თუნდაც ფრინველისგან. მაგრამ თვით სახელით ხარჩო (ქართული ხარჩო) - სიტყვასიტყვით: ძროხის წვნიანი, „ძეროხის ხორცი ხარშო“.

ხარჩო ყოველთვის მჟავე ფუძეა - ტყემალის ქლიავი. ხარშვისას ტყემალს ხშირად ცვლიან უფრო ხელმისაწვდომ ტომატის პასტით. თუმცა არსებობს ვარიანტი, რომ გამოიყენოთ არა ტყემალი, არამედ ე.წ. "მაწონი ლავაში". ეს არ არის პური, როგორც ბევრს ჰგონია. ეს არის ტყემალის ან ძაღლის ხმელი რბილობი. ხილის პიურეს მზეზე აშრობენ უზარმაზარი ნამცხვრების - პიტას პურის სახით. ტყლაპი ჰქვია - საჭიროებისამებრ მოტეხეთ ნაჭერი, დაასველეთ და დაუმატეთ წვნიანს ან სხვა კერძს.

რეცეპტებში ხშირად გვხვდება ხარჩო - ტყლაპი, პალმის მსგავსი ნაჭერი. მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ნიგოზი.

აღსანიშნავია, რომ კავკასიაში, ალბათ, მხოლოდ ღვინოს ამზადებენ ნიგვზის გარეშე. გარდა ამისა, ნიგოზი არის კავკასიაში ყველაზე ცნობილი ბაჟეს სოუსის საფუძველი, რომელიც ჩვენში სახელით ნაკლებად არის ცნობილი, მაგრამ ცნობილია საცივის კერძი, რომელიც რეალურად არის ჩიტი (ხორცი, თევზი) ბაჟეს სოუსში.

კარგი, ხორცი. არც ცხვრის, არც ღორის, არც ფრინველის. მხოლოდ საქონლის ხორცი, სასურველია ცხიმიანი ან ძვლოვანი (ცხიმი საკმარისია). ძროხის ხარჩოს წვნიანი, სწორედ ასეთი! შეგიძლიათ მოისმინოთ ბევრი სამართლიანი არგუმენტი ამა თუ იმ რეცეპტის სასარგებლოდ, რომ ამა თუ იმ კომპონენტის დამატება არ შეიძლება წვნიანში და ა.შ. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ, როგორც ორი მეზობელი, ის განსხვავდება ვაშლის მსგავსად ხელთასგან. იყავი მარტივი.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხარჩოს წვნიანი?

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• საქონლის ხორცი 400 გრამი
• ნიორი 1 თავი
• სტაფილო 1 ც
• ხახვი 2 ც
• ნახ 3-4 ხელოვნება. ლ.
• ოხრახუში, კამა, კილანტრო 1 დიდი შეკვრა
• ტყემალი (კარტოფილის პიურე) 0,5 ჭიქა
• სანელებლები: სუნელი სვია, მარილი, შავი პილპილიგემო
• ნიგოზი (კერნელი) 0,5 ჭიქა

1. ხარჩოს სუპის მომზადება არ არის სწრაფი. ეს კი გრძელია, თუ სულით. ძალიან გრძელია! არ არის საჭირო აჩქარება.

   შემადგენლობა: საქონლის ხორცი, თხილი, სტაფილო, ხახვი, ტყემალი, ნიორი, მწვანილი (კამა, კილანტრო, ოხრახუში), ბრინჯი, სანელებლები

2. ბევრი კამათია ძროხის ხარისხზე. როგორც წესი, რეკომენდებულია მხოლოდ ცხიმიანი მკერდი. ერთხელ ნაცნობმა კავკასიელმა გაუშვა, რომ ხაშლამას ღვეზელიდან მოხარშვა ჯობია, ხარჩოსთვის კი საქონლის ხორცის ნაჭერი აიღეთ ძვლოვანი ძვალი, მასში საკმარისი ცხიმი იქნება და ცხიმი უკეთესი იქნება. შევამოწმე, მართალია. ძროხის ნაჭერი ძვლით შესანიშნავია სუპისთვის. აღსანიშნავია, რომ ახალგაზრდა ხბოს ხორცი მნიშვნელოვნად ჩამორჩება ძველ საქონლის ხორცს.
3. დიდ ქვაბში მიიყვანეთ 1,5 ლიტრი წყალი ადუღებამდე და მოხარშეთ მასში ხორცის მთელი ნაჭერი დაბალ ადუღებამდე. მოხარშეთ დიდი ხნის განმავლობაში. რამდენიმე საათი მაინც. წვნიანი ბულიონი უნდა აღმოჩნდეს მდიდარი და "ძლიერი".
4. შემდეგ ამოიღეთ საქონლის ხორცი ბულიონიდან, ამოიღეთ ყველა ძვალი და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად: დიდი თუ პატარა - არ აქვს მნიშვნელობა. მაგრამ მე გირჩევთ ნაწილებად დაჭრათ, საკმარისად დიდი. დაჭრილი საქონლის ხორცი დააბრუნეთ მდუღარე ბულიონში.
5. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად, მაგრამ არა ჩვეულებრივი გზით, არამედ ხახვის გასწვრივ. ასეთი ჭრა ხახვში ბოჭკოებს შეინარჩუნებს და მოხარშვისას ხახვი ფაფად არ გადაიქცევა. კავკასიაში ხარჩოში სტაფილოს არ უმატებენ, ამიტომ სტაფილო თქვენი შეხედულებისამებრ.
6. შემდეგ მდუღარე ბულიონს უმატებენ ტყემალს. ეს არის მთელი პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი. ორ ლიტრ წვნიანს გირჩევთ დაუმატოთ 2 სავსე სუფრის კოვზი ტყემალის პიურე. ან დაჭერით 100 გრამი ახალი ალუბლის ქლიავი, ამოიღეთ ძვლები. ან დაუმატეთ ტყლაპის გაჟღენთილი ნაჭერი ზომით 10×10 სმ, თუ ისე მოხდა, რომ ტყემალი არ იყო მომზადებული ან უკვე ნაჭამი, კარგი, რა ვქნათ - დავამატოთ ტომატის პასტა. მე თვითონ ვისაუბრებ - ტყემალს და საკმაოდ (1 ჩ/კ) ტომატის პასტას ვამატებ - მხოლოდ ფერისთვის, ისე, წითელი ხარჩო მიყვარს, სიამოვნებას ვერ უარვყოფ საკუთარ თავს. ბულიონი შესამჩნევად მჟავე უნდა იყოს. თუმცა, მაშინ მჟავა შეიძლება მორგებული იყოს ბროწეულის წვენით.
7. წვნიანი ადუღეთ და 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო. მოხარშეთ სტაფილო ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში.
8. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. სანამ ბოსტნეულით ბულიონი მზადდება, მოამზადეთ არაქისის დრესინგი.
10. დაალაგეთ ნახევარი ჭიქა კაკლის ბირთვი, ფრთხილად შეარჩიეთ ნაჭუჭის და ტიხრების ნარჩენები. გირჩევთ, თხილი მსუბუქად შეწვათ მშრალ ტაფაში, სანამ სასიამოვნო სუნი არ გამოჩნდება. თხილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, სანამ გლუვი და თხილის ზეთის კვალი არ გამოჩნდება.
11. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით ნაღმტყორცნებში, თხილთან ერთად. მაგრამ ეს არაპრინციპულია. მკაცრად რომ ვთქვათ, ნიორი შეიძლება უბრალოდ გახეხილი იყოს.
12. გამოყოფილი დროის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ ბრინჯი. ერთხელ, როცა პატარა ვიყავი, მამაჩემმა წვნიანს ბრინჯი დაუმატა, რომელიც ასო „X“-ის სახით მოხარშული იყო. მას შემდეგ სტაბილური ასოციაცია მაქვს - წვნიანი X ასოებით ხარჩო... წაიღეთ ბრინჯი გრძელი მარცვლით.

    დაამატეთ ბრინჯი და განაგრძეთ ხარშვა

13. ბრინჯი ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.
14. მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება ხარჩოს ნიგვზის ნივრის დრესს. წვნიანი მზადდება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი მოიხარშება სასურველ მდგომარეობაში. სხვათა შორის, ჩართეთ გამწოვი სრული სიმძლავრით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუნი სამზარეულოში გადაიყვანს საყოფაცხოვრებო ეტაპებს და მეზობლებსაც კი და ისინი აქტიურად შეგიშლით ხელს.
15. სხვათაშორის შეამჩნიე რომ ჯერ მარილი და სანელებლები არ დაუმატებიათ??
16. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც თხილი და ნიორი მოიხარშება 15 წუთის განმავლობაში, ვიწყებთ სანელებლების დამატებას.

    ხელნაკეთი სანელებლების ნარევი ხარჩოსთვის

17. ხარჩოში სანელებლები მრავალი კამათის საგანია. ჩვეულებრივ ხარჩოს ბევრი ქინძი სჭირდება. ბარდა უხეში დაფქვა და ემატება. დაგჭირდებათ წიწაკა, იმერული ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაფქული ცხარე წიწაკა და ა.შ. მზარეულების უმეტესობა წვნიანს ამატებს კავკასიურ ცხარე ნარევს „სვია-სუნელი“. ხმელი-სუნელი (ხმელი-სუნელი) სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მშრალი სუნელი". ეს არ არის ცხარე, მაგრამ წარმოუდგენლად სურნელოვანი და ცხარე. ოდნავ მწარე. სუნელის სვიის შემადგენლობა ხშირად ძალიან განსხვავებულია, მაგრამ ჩვეულებრივ შეიცავს მშრალ მწვანილს (რეჰანი, კამა, პიტნა, ჰისოპი, მარჯორამი, ქონდარი), ცხარე წითელი წიწაკა, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, ფენგრიკი.
    სვია-სუნელის "სრული" ვერსიის შემადგენლობა ძალიან რთულია, ხშირად გამოიყენება შემოკლებული ვერსიები.

    

ხარჩოს წვნიანი ტრადიციულ ქართულ კერძად ითვლება. გულუხვი დიასახლისები მას სუფრასთან ემსახურებიან, სტუმრების სიამოვნების სურვილით. პირველი კერძის რეცეპტი ბევრ ქვეყანაში გავრცელდა და მტკიცედ დგას მრავალი ოჯახის სამზარეულოს წიგნში. ტრადიციის მიხედვით, ხარჩო მზადდება საქონლის ხორცის საფუძველზე, ჩილის წიწაკის დამატებით. თუმცა, ვისაც არ უყვარს ცხარე, შეგიძლიათ გამორიცხოთ წვის კომპონენტი. დიასახლისები ხორცად იყენებენ ღორის, ქათმის და ცხვრის ხორცს, ეს ყველაფერი პირად შეღავათებზეა დამოკიდებული. განიხილეთ პოპულარული სამზარეულოს ტექნოლოგიები თანმიმდევრობით.

ხარჩოს სუპის მომზადების თავისებურებები

1. ქართული ენიდან ხარჩო ითარგმნება როგორც „ძროხის ხორცი“. ადვილი მისახვედრია, რომ წვნიანი ძროხის ხორცის საფუძველზე მზადდება. თუმცა კანონი, როგორც ასეთი, არ არსებობს. ხარჩოს წვნიანი ხსენებისას ხშირად ხსნიან, თუ რა ხორცის კერძია დამზადებული. ბევრი დიასახლისი ცვლის რეცეპტს ოჯახის შეხედულებისამებრ, რაც წვნიანს ნაკლებად გემრიელს არ ხდის.
2. როგორც წესი, პირველ კერძს ახასიათებს სიმჟავე და სიმკვეთრე, რაც მიიღწევა ჩილის წიწაკის დამატებით. მჟავე კომპონენტად გამოიყენება ე.წ. "ტყლაპი". იგი მზადდება მოუმწიფებელი ალუბლის ქლიავისგან, რომელიც ხშირად იზრდება სამხრეთ რეგიონებში. ტყლაპის მიღების უნიკალური ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, შემადგენლობას ალუბლის ქლიავის საფუძველზე დაფუძნებულ პიტასაც უწოდებენ. ქლიავი და ძაღლი პურდება, შემდეგ თხელ ფენად აფენენ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ამის შემდეგ, შემადგენლობა აშრობს ღუმელში ან მზის ქვეშ.
3. ხარჩოს კერძში მჟავიანობის დამატების ალტერნატიული ვარიანტია შემადგენლობაში ტყემალი - ალუბლის ქლიავის სოუსის დამატება. როგორც წესი, სხვა ქვეყნებში ძირითადი კომპონენტების მოპოვება რთულია. უმეტეს შემთხვევაში, ინგრედიენტების შეძენა შესაძლებელია ქართულ მაღაზიებში ან დამოუკიდებლად მოზილეთ. თუ მჟავე კომპონენტის გამოყენება შეუძლებელია, შეცვალეთ ტომატის პასტა, ალუბლის ქლიავის რბილობი, ლიმონი (სუფთში ჩასხმისას), ბროწეულის წვენი, აჯიკა, ნაყიდი ტყემალი.
4. ჩილის წიწაკა ხელს შეუწყობს სუპს პიკანტურის მიცემას, ხოლო როგორც გამხმარი დაჭრილი კომპოზიცია, ასევე ახალი ასლი შესაფერისია. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ფრთხილად უნდა იყოთ. იმ მომენტში, როცა ბოსტნეულის დაჭრას იწყებთ, ხელებზე ანთება შეიძლება გაგიჩნდეს. ამ მიზეზით, რეკომენდებულია მანიპულაციების ჩატარება ხელთათმანებით.
5. თუ ხარჩო მზადდება ბრინჯის ბაზაზე, სასურველია გამოიყენოს გრძელი და არა მრგვალი მარცვლების შემადგენლობა (აკრძალული არ არის). მნიშვნელოვანია, რომ ბრინჯი არ იყოს ორთქლზე მოხარშული. მოხარშვის წინ მარცვლეულს დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ დაახლოებით 3 საათი. ამ პერიოდში სითხე სახამებელს შთანთქავს. თუ დრო არ არის დატენვისთვის, ჩამოიბანეთ პროდუქტი 10-ჯერ. ასეთი ნაბიჯი მისცემს წვნიანს არა მოღრუბლულ, არამედ გამჭვირვალე კონსისტენციას მოთეთრო შეფერილობის გარეშე.
6. ქართველი შეფ-მზარეულები ძალიან გულუხვები არიან, საჭმელს არასდროს ზოგავენ. ხარჩოს წვნიანში ხორცსა და მწვანილს ვერ დაზოგავთ, განსხვავებული ქცევა დიასახლისის სიხარბეზე მიუთითებს. სასურველია გამოიყენოთ კამა, ოხრახუში, ნიახურის ახალი მტევნები. ზოგიერთი მზარეული ამჯობინებს კერძს პიტნის ფოთლებით მიაწოდოს (ზომიერად).
7. თუ სანელებლებზე ვსაუბრობთ, მათ ემატება პირადი სურვილების გათვალისწინებით. სავალდებულო სანელებელია სუნელი სვია. ფხვიერი შემადგენლობა მოიცავს ხმელი დაფნის ფოთოლს, წითელ წიწაკას (ჩილი), ლიმონის ბალზამს, ფენგრინს და ა.შ. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს სუნელი-უცხოს დამატებას. ცხელ კერძებში სანელებლების დამატების შემდეგ ჩნდება მუსკატის დამახასიათებელი არომატი.
8. თუ ვსაუბრობთ ხარჩოს სუპის კონსისტენციაზე, ის იმდენად სქელია, რომ პროდუქტი უფრო სავარაუდოა, რომ იყოს სოუსები ან სხვა სახის მეორე კერძები. როგორც წესი, ტრადიციის მიხედვით, კომპოზიციაში ლავაშს ასველებენ. ხარჩოში დამატებულ პომიდორზე თუ ვსაუბრობთ, ჯერ აცლიან (პროცედურას ბლანშინგს უწოდებენ). ამისთვის პომიდვრის ზედაპირზე ჯვარედინი ჭრილი გააკეთეთ, შემდეგ ბოსტნეული მდუღარე წყალში გაწურეთ.
9. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხარჩო მზადდება საქონლის ხორცის საფუძველზე. თუმცა გამოცდილ დიასახლისებს მისი შეცვლა ღორის, ქათმის, ცხვრის ხორცით ურჩევნიათ. შეარჩიეთ ხორცი ცხიმოვანი ფენებით, რომ კერძი მდიდარი იყოს. ხარჩოს ტრადიციულად ნიორს უმატებენ. ის შეიძლება გაიაროთ პრესით ან გამოიყენოთ მთლიანად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

წვნიანი ხარჩო: ჟანრის კლასიკა

• ხახვი - 3 ც.
• ბრინჯი (სასურველია გრძელი მარცვლეული) - 60 გრ.
• საქონლის ხორცი - 550-600 გრ.
• სტაფილო - 1,5 ც.
• ნიგოზი - 45 გრ.
• ახალი კამა - 40 გრ.
• ახალი ოხრახუში - 20 გრ.
• ტყემალი - 40 გრ.
• ნიორი - 5 კბილი
• სანელებლები
• ჩილის წიწაკა - 1/3 ნაჭერი
• ახალი პიტნა - 1 ყლორტი

1. ჯერ ბულიონი უნდა მოამზადოთ. პროცედურის სწორად ჩასატარებლად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად (დაახლოებით 3*3 სმ ზომის). დარწმუნდით, რომ წვნიანში არ არის ცალკეული ცხიმოვანი ნაჭრები.
2. გააგზავნეთ პროდუქტი კონტეინერში, შეავსეთ იგი გაფილტრული ცივი (!) წყლით, მიიყვანეთ შემადგენლობა ადუღებამდე დაბალ სიმძლავრეზე. ადუღეთ წვნიანი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
3. ამ დროს დაიწყეთ ბოსტნეულის დამუშავება. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ზოლებად.
4. ბულიონში ხახვის და სტაფილოს გაგზავნას ნუ იჩქარებთ, ჯერ ტყემალს ასხამენ. ამოიღეთ 40 გრ. სოუსი, აურიეთ, დაელოდეთ 10 წუთი. გააგზავნეთ დაჭრილი ბოსტნეული ტაფაზე, დააფარეთ თავსახური, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. აიღეთ ნიგოზი, შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატების გარეშე. სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა ჩვეულებრივ 5-7 წუთია. ამის შემდეგ, მარცვლები უნდა გაიაროს ბლენდერში და მისგან ფქვილი გამოვიდეს.
6. ნივრის კბილი გაატარეთ პრესით, შეურიეთ თხილს, დაუმატეთ წვნიანს. აქ გააგზავნეთ გარეცხილი ან გაჟღენთილი ბრინჯი, მოხარშეთ მარცვლების ადიდებამდე. როგორც კი ეს მოხდება, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
7. შეაფასეთ სუპის გემო, საჭიროების შემთხვევაში მარილი, პილპილი, დაამატეთ კიდევ სუნელი სვია. გააგზავნეთ წიწაკის მესამედი შიგნით, ადუღეთ შემადგენლობა 5 წუთის განმავლობაში. თუ ხარჩო არ არის საკმარისად მაწონი, დაამატეთ ბროწეულის წვენი ან ტომატის პასტა.
8. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი, მოაყარეთ წვნიანი. არ იჩქაროთ სანთურის გამორთვა, თორემ ახალი მწვანილის არსებობისას ხარჩო სწრაფად ამჟავდება. გააგრძელეთ სითბოს მკურნალობა 5 წუთის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ ახალი პიტნის ყლორტი, დააფარეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

წვნიანი ხარჩო თევზით

• წიწაკის მარცვლები - 5 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც.
• ხახვი - 1 ც. (დიდი)
• მარილი - გემოვნებით
• ოხრახუშის ფესვი - 1 სმ.
• ნიახურის ფესვი - 1 სმ.
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 160 გრ.
• ზღვის თევზი (ნებისმიერი) - 350 გრ.
• ნიორი - 3 კბილი
• ტყემალი - 45 გრ.

1. ხარჩოს სუპისთვის თევზი მზადდება ბოსტნეულის ბულიონში, აირჩიეთ საზღვაო ცხოველი ცხიმის მაქსიმალური შემცველობით. ტაფაში ჩაასხით 1,5-2 ლ. გაფილტრული წყალი, დაამატეთ ბარდა, მარილი. ნიახურის ფესვი და ოხრახუში გახეხეთ, ჯამში მოურიეთ.
2. გააგზავნეთ დაფნის ფოთოლი, ნიორი, რომელიც გაიარა დამსხვრეველში, ტაფაში. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით 2 ან 4 ნაწილად, გააგზავნეთ ბულიონში. ადუღეთ შემადგენლობა საშუალო სიმძლავრეზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
3. სანამ ბულიონი მზად არის, გამოაცალეთ თევზი, მოჭერით ფარფლები და ამოიღეთ ქერცლები. გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოათავსეთ ბულიონში. ზომიდან გამომდინარე, თევზი 20-30 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.
4. თევზის დამუშავების დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ გარეცხილი ან გაჟღენთილი ბრინჯი გაგზავნეთ ტაფაზე. ხარჩოს წვნიანი მოხარშეთ ბრინჯის მარცვლების მომზადებამდე. პროცედურა დავასრულოთ ტყემალის დამატებით (საწვავის გამორთვამდე 5 წუთით ადრე).
5. გამოცდილი დიასახლისები ამჯობინებენ თევზის ხარჩოს მორთვას პიტნის ფოთლებით და ახალი მწვანილებით. აბსოლუტურად ყველაფერი გამოდგება: კილანტრო, კამა, ოხრახუში, ნიახური.

• ქათამი უცვლელი - 350 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• ნიგოზი (გაფცქვნილი კერნელი) - 120 გრ.
• პომიდორი - 6 ც. საშუალო ზომის
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - სურვილისამებრ
• ახალი ოხრახუში - 30 გრ.
• ახალი კამა - 40 გრ.

1. ქათმის ფილე შეიძლება შეიცვალოს ფეხებით, რათა დასრულდეს მდიდარი ბულიონი. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ხარჩოს მომზადება შინაური იხვის ან ბროილერების საფუძველზე. შეარჩიეთ ნაწილები, რომლებსაც აქვთ ცხიმის ზოლების მაქსიმალური რაოდენობა.
2. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, შეწვით ქათამი ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი გაფილტრული წყალი, ადუღეთ პროდუქტი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ბულიონის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ შეწვის შემდეგ. ამისათვის ტაფის მთლიანი შიგთავსი გადაიტანეთ სქელძირიან ქვაბში, შეავსეთ წყლით, მოხარშეთ 35-60 წუთის განმავლობაში. დნობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ფორმაზე, „ხელნაკეთ“ ნიმუშებს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას.
4. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან პატარა კვადრატებად. ნიორი გაატარეთ პრესით, დაუმატეთ ხახვი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. დარწმუნდით, რომ შემადგენლობა არ იწვის.
5. პომიდორს X-ის ფორმის ჭრილი გაუკეთეთ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 40 წამით. ამ პერიოდის შემდეგ ამოიღეთ კანი, პომიდორი დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ნახარშს.
6. კაკლის მარცვლები გახეხეთ მშრალ ტაფაზე 7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გახეხეთ შემადგენლობა მტვერში ბლენდერის ან ნივრის დამსხვრევის გამოყენებით. თხილი გააგზავნეთ წვნიანში, 10 წუთის შემდეგ მიაწოდეთ პირველი კერძი მარილით და სანელებლებით.
7. დაჭერით ახალი მწვანილი, სურვილისამებრ ოხრახუში და კამა. უხდება კოლინტროც, ნიახური და ა.შ.. მწვანილის დამატების შემდეგ წვნიანი კიდევ 3 წუთი მოხარშეთ, გაზქურა გამორთეთ და ხარჩო ნახევარი საათით ადუღეთ. მიირთვით პიტნის ფოთოლთან ერთად.

წვნიანი ხარჩო ცხვრის ხორცით

• ცხვრის ხორცი (მკერდი) - 550 გრ.
• ოხრახუშის ფესვი - 20 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• ბრინჯი - 145 გრ.
• ტყემალი - 35 გრ.
• აჯიკას სითხე - 30 გრ.
• ტომატის პასტა - 20 გრ.
• ნიორი - 4 თავი
• ახალი ოხრახუში - მტევნის მესამედი
• ახალი კამა - 1 კონა
• ჩილის წიწაკა მშრალი - დანის წვერზე
• ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი (გარნირებისთვის)

1. ცხვრის ხორცის ხარჩოს წვნიანი მზადდება უცხიმო წიპწისგან, საუკეთესოა მკერდი. ჩამოიბანეთ პროდუქტი გამდინარე ცივი წყლით, გააშრეთ ხელსახოცებით ან პირსახოცებით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად (ზომა 3*3 სმ).
2. იმისათვის, რომ ხორცმა არ დაკარგოს წვენი მომზადების პროცესში, ნაჭრები შეწვით ტაფაში ბოსტნეულის ან კარაქის დამატებით. 5 წუთი სითბოს დამუშავება სავსებით საკმარისია (ამ პერიოდში ბატკნის ქერქით დაიფარება).
3. მზადყოფნამდე 2 წუთით ადრე დაუმატეთ ოხრახუშის ფესვი, წვრილ სახეხზე გახეხვის შემდეგ. ხორცი გადმოიტანეთ ქვაბში, შეავსეთ თბილი სასმელი წყლით და გააგზავნეთ ღუმელში. ხახვი დაჭერით, გააგზავნეთ ხორცზე.
4. მარილი, პილპილი კერძი, დაამატეთ მშრალი ჩილის წიწაკა, აურიეთ. ბულიონი ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი ან დასველებული ბრინჯი. ჩაასხით თხევადი აჯიკა, ტყემალი, ტომატის პასტა.
5. გაატარეთ ნიორი დაჭერით, შეურიეთ დაჭრილი კამა, ოხრახუში და კილანტრო (სურვილისამებრ). მოხარშეთ სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება, შემდეგ კი წვნიანი თავსახურის ქვეშ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში აცადეთ. მიირთვით ლიმონის ნაჭრით და ზეთისხილით.

• ბრინჯი (ნებისმიერი, მაგრამ არა ორთქლზე მოხარშული) - 140 გრ.
• ღორის რბილობი - 550 გრ.
• ნიგოზი (გაფცქვნილი მარცვალი) - 80 გრ.
• ხახვი - 3-4 ც.
• ტყემალი - 50 გრ.
• ნიორი - 4 კბილი
• კამა (ახალი) - ნახევარი მტევანი
• ოხრახუში (ფესვი) - 10 გრ.
• სანელებლები - გემოვნებით

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭერით ხორცი კუბიკებად. აიღეთ ემალირებული ტაფა, გააგზავნეთ ხორცი ღრუში და დაასხით 2 ლიტრი. წყალი. მოხარშეთ ფილე დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. მთელი სითხის განმავლობაში ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით.
2. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი, ბულიონი გადაიტანეთ მარლის 2 ფენაში, შემდეგ კვლავ მოხარშეთ. გააგზავნეთ ღორის ხორცი შიგნით, დაამატეთ წინასწარ გაჟღენთილი ან გარეცხილი ბრინჯი. ხახვი დაჭერით, ოხრახუშის ფესვი გახეხეთ, ბოსტნეული გააგზავნეთ ბულიონში.
3. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. კაკლის მარცვლები შეწვით მშრალ ცხელ ტაფაზე, გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. მიღებული მასა შეურიეთ ტყემალის სოუსს, ჩაყარეთ წვნიანში. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი.
4. ხარჩო 10 წუთში მზად იქნება. გახეხეთ მწვანილი, მოაყარეთ მზა კერძი, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს წვნიანს ღორის ხორცით მიაწოდოს პიტნის ფოთლები და ჩილის წიწაკის ნაჭერი.

წვნიანი ხარჩო: ნელი გაზქურის რეცეპტი

• ნიორი - 7 კბილი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• ბულგარული წითელი წიწაკა - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ქათმის ფილე - 0,5 კგ.
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (არა ორთქლზე მოხარშული) - 150 გრ.
• კარტოფილი - 3 ტუბერი
• ახალი ოხრახუში - 1 კონა
• ახალი კამა - 1 კონა
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
• დაფქული შავი პილპილი - დანის წვერზე
• მარილი - გემოვნებით

1. გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ამოიღეთ ფილმი. ფილე დაჭერით პატარა კუბიკებად, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. სტაფილო დაჭერით ზოლებად, იგივე გააკეთეთ ბულგარული წიწაკით. კარტოფილს მოაცილეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 1,5 * 1,5 სმ ზომის.
2. ჩამოიბანეთ ბრინჯი 7-10-ჯერ, სანამ წყალი მთლიანად არ გახდება სუფთა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ მარცვლები, დატოვეთ 4 საათის განმავლობაში გრილ წყალში. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის თასში, მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, დაჭრილი სტაფილო და ბულგარული წიწაკა ღრუში.
3. ჩართეთ „შემწვარი“ რეჟიმი, დააყენეთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ბოსტნეული რომ შეიწვება, ამოიღეთ, იგივე გააკეთეთ ქათმის ნაჭრებთან ერთად (დამუშავების დრო 25 წუთია).
4. ქათამი შეურიეთ ბოსტნეულს, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ბრინჯი. დაასხით თბილი გაფილტრული წყალი, დააყენეთ „ჩაშუშვის“ ფუნქცია, მოხარშეთ წვნიანი 1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დაწყებიდან ერთი საათის შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ სანელებლები.

ხარჩოს წვნიანი ტრადიციულ ქართულ კერძად ითვლება. ოჯახურ არდადეგებზე სუფრასთან მიირთმევენ, ლანჩზე ან სადილზე მთავარ კერძად მოხარშული. განვიხილოთ ღორის, ძროხის, ცხვრის, თევზის, ქათმის ხორცის დაფუძნებული რეცეპტები. დაუმატეთ ჩილის წიწაკა თქვენი შეხედულებისამებრ, შეცვალეთ ტყემალი ბროწეულის წვენით, მაწონი ტომატის პასტათ ან ალუბლის ქლიავის სოუსით. დაასხით თქვენი საყვარელი სანელებლები, ყველაზე შესაფერისია მარჯორამი, ზაფრანა, სუნელი სვია, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი.

ვიდეო: ხარჩოს მომზადების პრინციპები

2016-11-28

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! გაიხსენეთ ქართველი ბაბუა გრიგორი გორინის ისტორიიდან, რომელიც მიმტანის ყველა ხრიკის მიუხედავად, მტკიცედ იდგა და თავაზიანად მოითხოვა: „ხარჩო მინდა!“? ამიტომ გავიმეორე ეს მარტივი ფრაზა დღევანდელი წვიმიანი, პირქუში დღის დილიდან. მერე გაგიჟდა, დახმარებისთვის მის უდიდებულესობა გუგლს მიმართა და კლავიატურაზე მხოლოდ მისთვის გასაგები ფრაზა „როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი მარტივი რეცეპტია“.

ჩემდა უდიდეს სირცხვილს, ხარჩო, დღემდე ერთხელაც არ შემიწუხებია საჭმელი! აი ღმერთს! ამ წვნიანს ტრადიციულად დედაჩემი ამზადებს ჩემი შვილის მოსვლისთვის. წვნიანში ბრინჯს დებს, როცა შვილიშვილი სახლამდე მიდის - ისე, რომ ზედმეტად არ მოიხარშოს. რა ხარჩო ზედმეტად მოხარშული ბრინჯით?

ცოტა "გუგლივით" გადავწყვიტე დედას მივმართო - უფრო სანდოა. დედაჩემმა ჩემი ბლოგის მკითხველებისთვის კარგად ნაცნობი დეიდა ნინოსგან მიიღო რეცეპტი (ის მტრედებივით იყო მიმოფანტული მთელ ინტერნეტში). ხარჩოს რეცეპტი მართლაც მარტივია. აუცილებელია საჭირო პროდუქტების მარაგი და მომზადება არ გაგიჭირდებათ.

ბევრი კულინარიული ბლოგი გულმოდგინედ კამათობს იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი: საქონლის ხორცი თუ ცხვრის ხორცი, თხილით თუ მის გარეშე, პომიდორით თუ ტყლაპით? დეიდა ნინომ ქათმის ხორცით და ღორის ხორცითაც კი ამზადებდა. და ამაში ვერაფერი დავინახე, რაც ეწინააღმდეგებოდა კლასიკური ქართული სამზარეულოს კანონებს.

ქართული სამზარეულოს მცოდნეებს ვეხვეწები, დამპალი პომიდორი არ მესროლონ. მე არ ვამტკიცებ, რომ ჩემი რეცეპტი არის ნამდვილი, სწორი, სუფთა სისხლის და ა.შ. ხარჩოს წვნიანი არანაკლებ მრავალფეროვანია, ვიდრე ბორშჩი. და შეიძლება განიხილოს ავთენტურობა თურქეთის მაცხოვრის, ბერძნული კალენდებისა და სტაფილოს ხიბლისთვის.

ხარჩოს სუპის მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები

როგორ მოვამზადოთ

ხორცს დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავჭრათ ძვლები, ხრტილები, ჩავასხათ ქვაბში (მინიმუმ 4 ლიტრი მოცულობით), დავასხათ დაახლოებით 2,5 ლიტრი ცივი წყალი. დავდგათ საშუალო ცეცხლზე, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე, ვამცირებთ ცეცხლს უმცირესამდე, ამოიღეთ ქაფი. ახლა თავისუფალი ვართ 2,5-3 საათით.

პომიდორი გაჭერით შუაზე, გახეხეთ, მოაყარეთ კანი. პომიდორი მოხარშეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია პომიდვრის ტენიანობაზე). მზა სოუსს დაუმატეთ იმერული ზაფრანა.

თუ სასწაულით მოახერხეთ ხარჩოს სუპისთვის ნამდვილი ტყლაპი,
შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით წყალი (150 მლ), ადუღეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

მზა ბულიონი შეიძლება გავფილტროთ, ხორცს ვაცალკევოთ ძვლებიდან, ხორცს ვასხამთ ქვაბში, დავასხათ გაწურული ბულიონი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი გაფცქვნილი ხახვი. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ყველა ეს ფილტრაციის ოპერაცია - გვსურს ხარჩოს სუპის მომზადება უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით, არა? 5 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ტაფის შიგთავსი, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი, შუაზე გაჭრილი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ტყლაპი ან ტყემალი, ურიეთ.

ხარჩოს წვნიანს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი დაჭყლეტილი ნიორი, დაქუცმაცებული შავი პილპილი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დარჩენილი სანელებლები, დაჭრილი ქინძი, გამოვრთოთ ცეცხლი.

ჩემი შენიშვნები

1. თუ პროდუქტის ხარისხში დარწმუნებული ხართ, ხარჩოს წვნიანზე მითითებული სანელებლების ნაცვლად მიიღეთ სვია-სუნელი.
2. ცხარე წიწაკის წიწაკა გემოვნებით შეიძლება შეიცვალოს დაფქული წითელი წიწაკით. წვნიანი უნდა იყოს ძალიან ცხარე, მაგრამ ეს ყველას არ მოსწონს.
3. რომელი ბრინჯი ჯობია? კრასნოდარს ვატარებ რაუნდს. აიღეთ ნებისმიერი მოკლე ბრინჯი, რომელიც კარგად მოიხარშება, მაგრამ არ იხარშება ფაფად.
4. ყველა მჟავე ინგრედიენტის არარსებობის შემთხვევაში, მიიღეთ კარგი ხარისხის ტომატის პასტა (3-4 სუფრის კოვზი).
5. ანალოგიურად ვამზადებთ ღორის ხორცის ხარჩოს წვნიანს (უცხიმო ღვეზელი ხრტილით, მხარზე ძვალზე) და სახლში დამზადებული „ბალზაკის“ ასაკის ქათმით (ძველში არ აგვერიოს).
6. ნიგოზს ასხამთ? დეიდა ნინომ ან ბრინჯი მოაყარა, ან თხილი. მე უფრო მომწონს ბრინჯის ვერსია.
7. ახალი შოთის პური ხარჩოს წვნიანს უხდება, ასევე ძალიან კარგია ხაჭაპური ტაფაში (რეცეპტი).

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხარჩოს წვნიანი

ეს მშვენიერი მარტივი რეცეპტი შემოგვთავაზა ჩემმა მეგობარმა და ბლოგის თანაავტორმა ვერა რამაზოვამ.

ინგრედიენტები

• 1 კგ ცხვრის ძვალზე (მაგარი, მხრის პირი). ამ რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 400 გრ სუფთა ხორცი.
• 3 მუჭა მრგვალი ბრინჯი.
• 1 დიდი თავი ხახვი.
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• 2 სუფრის კოვზი (სლაიდთან ერთად) დაფქული ნიგოზი.
• 4-6 დიდი კბილი ნიორი.
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი.
• 1 კონა ახალი კილანტრო.
• წითელი დაფქული ცხელი წიწაკა (ახალი ან მშრალი)
• Მარილი.

მომზადების მეთოდი

ცხვრის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, დავასხათ 2,5-3 ლიტრი წყალი, მოვშუშოთ ბულიონი, როგორც წინა რეცეპტში. თუ ხორცი ძალიან ცხიმიანია, მაშინ 3-4 წუთი ადუღეთ, წყალი გადაწურეთ, ისევ დაასხით და ისე მოხარშეთ, გადაწურეთ, ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

28 მარტი 2014 წელი

შინაარსი

თუ წვნიანი თქვენი დიეტის განუყოფელი ნაწილია, მიირთვით ახალი კერძი. მოამზადეთ ხარჩოს წვნიანი ისე, როგორც ამას მის სამშობლოში, საქართველოში აკეთებენ. ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო ამაში დაგეხმარებათ.

ხარჩო არის სქელი, მდიდარი და სურნელოვანი წვნიანი ხორცით. ითვლება ქართული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძად. საქართველოში ბავშვმაც კი იცის ამ კერძის მომზადება. მის მოსამზადებლად საჭიროა საქონლის ხორცი, ტყლაპი - ქლიავის ჩირის პიურისგან დამზადებული სპეციალური დრესინგი და ქლიავი. ასევე დაგჭირდებათ: ბრინჯი, ხახვი, ნიორი, სანელებლები და სუნელი სვია.

ხარჩოს საფუძველი ყოველთვის ტყემალი ან ალუბლის ქლიავი - ქლიავის მჟავე ჯიშებია. საქართველოში კენკრის რბილობი აშრობენ მრგვალი ნამცხვრების - პიტას პურის სახით, რომელსაც ხალხში ტყლაპს უწოდებენ.

დიდი მნიშვნელობა აქვს ხორცისა და ბრინჯის არჩევანს. ითვლება, რომ კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ორთქლზე მოხარშული ცხიმოვანი ხორცისგან. ბრინჯი უნდა იყოს მთლიანი გრძელმარცვლოვანი ან მრგვალი. არ უნდა გამოიყენოთ ორთქლზე მოხარშული და დაქუცმაცებული ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ხარჩოს წვნიანი: ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

დაგჭირდებათ:­

• 300 გრ ცხიმიანი საქონლის ხორცი;
• 100 გ მთლიანი მრგვალი ბრინჯი;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ცხარე წიწაკა;
• 3 ც ქლიავი;
• 1 ს.კ სვია-სუნელი;
• 7 ხელოვნება. წყალი
• 30 გ ტყლაპი;
• 30 გრ მცენარეული ზეთი
• 2 ს.კ პომიდვრის პიურე;
• მარილი გემოვნებით;
• ახალი მწვანილი გემოვნებით (კილანტრო, კამა, ოხრახუში).

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის ძვლებიდან გამოყოფის და ფილებისგან გაწმენდის შემდეგ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად ბოჭკოებზე. ჩავყაროთ ქვაბში და დავამატოთ წყალი. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
2. ბრინჯის მომზადება. ამისათვის ფრთხილად დაალაგეთ და გარეცხეთ. შემდეგ აცხვეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გათეთრდება.
3. წვრილად დაჭერით ხახვი, ქლიავი, კილანტრო და ნიორი. ვურევთ ტომატის პასტას, მცენარეულ ზეთს და სუნელის სვიას. სოუსში შეგვაქვს ტყლაპი და წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა.
4. მიღებული მასა ძლიერ ცეცხლზე დავდგათ და ვშუშოთ 2 წუთის განმავლობაში.
5. თითქმის მოხარშულ ხორცს დაუმატეთ ბრინჯი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ ქლიავი და მოხარშული სოუსი. ამ ეტაპზე არ დაგავიწყდეთ მარილი.
7. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
8. გამორთვამდე ხარჩოს ვუგზავნით წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს და კამას.
9. მზა წვნიანი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში უნდა შეწვათ.

რჩევა. თუ ტყლაპი ვერ იპოვეთ, მაშინ ეს სუნელი შეიძლება შეიცვალოს ტყემალის სოუსით, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში. იმ შემთხვევაში, თუ ტყემალი ხელზე არ გაქვთ, ალტერნატიულად გამოიყენეთ ბროწეულის წვენი.

ყველა კულინარიულ ინსტრუქციას შორის განსაკუთრებული ადგილი პომიდვრის ხარჩოს უჭირავს. მისი მთავარი უპირატესობა ხელმისაწვდომობაა. ამ სუპში არ გამოიყენება ცნობილი ტყლაპის სოუსი. მას ანაცვლებს პომიდორი და პოპულარული სანელებლები. ამ რეცეპტის მიხედვით წვნიანიც ბევრს უყვარს.

ქათმის ხარჩოს ოდნავ განსხვავებული გემო აქვს, თუმცა პოპულარულია ასეთი სუპების მოყვარულებშიც. მისი მომზადების პროცესი ოდნავ განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან.

ქათმის ხარჩოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრ ქათმის ან ინდაურის ხორცი;
• 200 გრ დაფქული ნიგოზი;
• 2 ხახვი;
• 40 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 0,5 ჭიქა ალუბლის ქლიავის პიურე ან 3 მწიფე პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ.კ დაქუცმაცებული კილანტროს თესლი;
• 1 ჩ/კ სუნელი სვია-სუნელი;
• მარილი;
• მწვანილი;
• სანელებლები გემოვნებით - დარიჩინი, ცხარე წიწაკა, შავი პილპილი, მიხაკი, წიწაკა, იმერული ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი.

ქათმის ვარიაციის კერძის მომზადების პროცესში არის რამდენიმე პუნქტი, რომელიც უნდა იცოდეთ.

1. სუპისთვის გამოიყენება მხოლოდ ქათმის ხორცის ცხიმიანი ნაჭრები.
2. Cilantro არ არის რეკომენდებული როგორც მწვანე. უმჯობესია ჩაანაცვლოთ ოხრახუშით, კამათ ან ნიახურით.
3. სოუსის მომზადების ბოლოს ფქვილს უმატებენ.
4. დანარჩენისთვის კლასიკური ხარჩოს მომზადების რეცეპტი უნდა მიჰყვეთ.