Hvordan lage ost av geitemelk. Hjemmelaget geitost - oppskrift. Hjemmelaget ost av geitemelk - oppskrift


Overfloden og variasjonen av fermenterte melkeprodukter i butikkhyllene slutter aldri å overraske kundene. Men med bruken av moderne teknologier, nye produkterstatninger, smaksforbedrende midler og konserveringsmidler, kan kvaliteten på slike produkter tviles. De fleste begynte å se etter virkelig miljøvennlige produkter. De er laget etter gamle, lenge utprøvde oppskrifter. I dag skal vi se på geitost som et forretningsalternativ for miljøvennlige produkter. Det kan til og med gjøres hjemme. Oppskriften krever ikke bruk av kjemiske tilsetningsstoffer eller fyllstoffer. Det vil alltid være kjøpere for et slikt produkt!

  • Teknologi for å lage geitost hjemme
  • Forretningsutsikter
  • Trinn-for-trinn åpningsplan
  • Hvor mye kan du tjene
  • Hvor mye penger trenger du for å starte en bedrift?
  • Hvilken OKVED-kode skal angis ved registrering av virksomhet?
  • Hvilke dokumenter trengs for å åpne
  • Hvilket skattesystem å velge for produksjon av geitemelkost
  • Trenger jeg tillatelse for å åpne?

Geitost er vanligvis hvit i fargen. Det er ofte en liten syrlighet i smaken. Server den med hvitvin og øl. Som vanlig ost kan den være av flere typer: hard, myk og bearbeidet. Myke oster er kjent for oss som den franske "Chevre", "Chabichoux du Poitou", "Saint Maur fra Torino", "Crotin de Chavignolles" og "Chavignoles". De er alle forskjellige i alder, utseende og smak. Sistnevnte har for eksempel en nøtteaktig smak og en uttalt geitaoma. “Saint-Maure fra Torino” har en salt sitronfarge, mens “Chabichoux du Poitou” har en skarp smak. Harde oster importeres vanligvis fra Spania. "El Pastor" er et av de mest kjente merkene i dette landet, hvor det produseres ost av geitemelk. Men de mest kjente over hele verden er nederlandskproduserte oster. De har en utsøkt rikdom av smaker, lukter og ettersmaker. Dette oppnås ved å tilsette urter og krydder til dem.

Hvorfor valgte vi et geitemelkprodukt? Mange vet ikke engang at det er sunnere enn kumelk. Menneskekroppen absorberer det bedre. Allergier mot geitemelk forekommer nesten aldri. Slike produkter gis selv til de minste barna og syke mennesker. Alle mikroelementer og vitaminer finnes i geitemelk i en form som raskt absorberes av mennesker. Vår hjemmelagde ost vil være lav i kalorier. Dette produktet kan trygt brukes av folk som er redde for å gå opp i vekt. Den inneholder svært lite kolesterol, men gunstige bakterier og antioksidanter normaliserer tarmfunksjonen og beskytter kroppen mot infeksjoner.

Teknologi for å lage geitost hjemme

La oss nå se på hvordan du lager geitemelkost med egne hender. Du vil se at det ikke er noe vanskelig med dette. For å tilberede myk ost til 2 liter geitemelk, ta 6 egg, 2 ss salt og 400 gram rømme. Teknologien ser slik ut:

For å få bearbeidet ost tilsettes salt, smør og brus til den ferdige geitosten. Olje bør tilsettes med en hastighet på 1-2 ss per 0,5 kg cottage cheese. Den varmes opp i en kjele av rustfritt stål eller aluminium. Cottage cheese er også tilsatt der. Rør kontinuerlig til osten smelter. Den smeltede massen overføres til en form for å stivne. Noen ganger tilsettes urter eller krydder til det ferdige produktet for å passe din smak.

Hard geitost er laget av nesten de samme ingrediensene. For 3 liter melk må du ta 1 kg cottage cheese, 1 egg, salt, brus og 100 gram vegetabilsk olje. Matlagingsteknologien hjemme ser slik ut:

En spesiell egenskap ved produksjonen av ost og geitemelk er dens lave koagulerbarhet. Under industrielle forhold, for å forbedre denne prosessen, tilsettes en økt prosentandel av starter eller moden kumelk til den. Kutting av det ferdige produktet utføres etter litt holding. Dette forklares av den økte skjørheten til blodproppen. Selv et overeksponert produkt frigjør mye myse.

Forretningsutsikter

I begynnelsen av artikkelen var det ingen tilfeldighet at vi nevnte at geitost i vårt land vanligvis bare kan kjøpes fra importerte kilder. I Russland kan du sjelden finne gårder som avler disse dyrene. Oftere holdes de av kollektive bønder for å produsere mat kun til seg selv. De selger dem sjelden til venner. Den økonomiske nisjen i markedet for innenlandsproduserte geitemelkoster er praktisk talt tom. Dette er en god forretningsidé for driftige bønder, hvis produkter lett kan konkurrere med importerte produkter i pris og kvalitet.

Vi håper vi har overbevist deg om at geitemelkprodukter er veldig enkle å lage hjemme. For å utvikle en virksomhet i stor skala trenger du spesialutstyr, lokaler og arbeidere. Over tid kan du sette opp ditt eget husdyrhold. I tillegg til meieriprodukter kan du få sunt geitefett, ull og kjøtt fra disse dyrene, som er like verdifullt som melk.

Trinn-for-trinn åpningsplan

For å starte en osteproduksjon må du utarbeide et stort antall dokumenter, utarbeide organisasjons- og produksjonsplaner, beregne estimater og løse en rekke andre problemer. Fra de innledende stadiene er det bedre å få hjelp av en erfaren spesialist innen produksjon av meieriprodukter, samt en advokat som vil hjelpe deg raskt og effektivt med å registrere aktiviteten din på det juridiske feltet. Før du kan slappe av, må du gå gjennom følgende trinn:

  • Registrer en individuell gründer eller LLC.
  • Finn og inngå avtaler med grossistleverandører av råvarer (hvis du ikke skal drive melkegeiter samtidig).
  • Leie og renovere flere lokaler, ett for osteproduksjon og det andre for lager.
  • Kjøp nødvendig utstyr og lei inn personell.
  • Etablere et salgsmarked med salgsrepresentanter.

Hvor mye kan du tjene

Inntektene vil avhenge av mange faktorer, hvorav de viktigste er: produksjonens omfang og tilgjengeligheten av distribusjonspunkter. I de første stadiene, ved å selge 10-15 kilo ost per dag, kan du tjene fra 100 tusen rubler per måned, unntatt arbeidskostnader, leie av lokaler, etc. Ytterligere inntekter vil komme fra produksjon av andre syrnede melkeprodukter, samt salg av ren geitemelk. Ytterligere utvidelse av virksomheten vil gi eieren et overskudd på 500 tusen rubler eller mer og muligheten til å få tilbake den opprinnelige investeringen på ett til et og et halvt år.

For å øke inntekten din kan du investere penger, blant annet i kryptovaluta. Det er en viss risiko, men hvis du vet hvordan og hva du skal investere i, vil den minimeres. Delta i opplæring i kryptovaluta og tjene penger.

Hvor mye penger trenger du for å starte en bedrift?

For å åpne en virksomhet som produserer ost fra geitemelk, trenger du minst en og en halv million rubler. Disse midlene vil hovedsakelig bli brukt på kjøp av utstyr og tilrettelegging av lokaler for produksjon og lagring av ost. Tilleggsposter i utgiftene vil være: personallønn, markedsføringstjenester og legalisering av virksomhet med innhenting av tillatelser.

Hvilket utstyr å velge for produksjon av geitemelk ost

For å produsere ost fra geitemelk, må du kjøpe spesialutstyr. Obligatorisk utstyr inkluderer følgende:

  • Bad for pasteurisering av melk for 50-100 liter.
  • Separat bad 200 liter.
  • Arbeidsbord for osteproduksjon.
  • Håndpress.
  • Runde og rektangulære former for ost.
  • Spesialbad for produktdesinfeksjon.
  • Parafiner.

Slikt utstyr vil være tilstrekkelig i de første stadiene av produksjon og prosessering av opptil 300 liter melk til 30-35 kilo ost. Du kan også spare på kjøp av nytt utstyr ved å leie eller lease det til gunstige vilkår.

Hvilken OKVED-kode skal angis ved registrering av virksomhet?

For å registrere en virksomhet hos skattekontoret, må du angi en spesiell OKVED-kode 01.45.2 PRODUKSJON AV RÅ SAU- OG GEITEMELK.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne

Først av alt må du formalisere den juridiske formen for aktiviteten ved å registrere en individuell gründer, gård eller LLC, avhengig av produksjonsvolumet og antall medgründere. Det første alternativet vil være enklere å implementere og vil kreve følgende sett med dokumenter fra deg: pass, TIN-kode, kvittering for betaling av statsavgift og en attestert søknad om registrering som indikerer OKVED-koder.

Hvilket skattesystem å velge for produksjon av geitemelkost

Valg av skattesystem vil avhenge av den juridiske formen for å drive virksomhet. For en bondegård vil det beste alternativet være en enkelt landbruksskatt, for individuelle gründere - en enkelt skatt på beregnet inntekt.

Trenger jeg tillatelse for å åpne?

For å åpne en virksomhet, må du bringe lokalene til standardene fastsatt av SES og branntilsynsmyndighetene. I tillegg skal produksjonsanlegget oppfylle kravene til Rospotrebnadzor for matproduksjon.

Vet du hvordan du forvalter penger? For å svare på dette spørsmålet, tenk på om du er fornøyd med inntekten din. Hvis ikke, se vårt tilbud forPenge styring. Og du vil lære hemmelighetene til rike mennesker og få pengene dine til å fungere.

En gang i tiden, for rundt syv hundre år siden, var geitost ikke en delikatesse, og å spise den til frokost, lunsj og middag ble ansett som normen.

I dag, i forhold med hard konkurranse blant osteprodusenter, har produktet fått en status som geografisk begrenser muligheten for å lage sine kopier og bruke originale navn.

I vårt land har det utviklet seg en husdyrholdstradisjon - avl hovedsakelig storfe, og derfor lar råvarebasen oss lage oster hovedsakelig fra kumelk, noe som selvfølgelig begrenser smakspreferansene til geitostelskere.

I tillegg har det dukket opp sanksjoner og motsanksjoner som har begrenset eksporten av geitoster fra land som tradisjonelt driver oppdrett av geiter og sauer og produserer oster av geitemelk.

Denne omstendigheten begrenset utvalget av oster på hjemmemarkedet ytterligere.

Vanligvis tar det 12-13 liter melk for å lage en kilo geitost. Denne faktoren forklarer den høye kostnaden for produktet. Modningsperioden for ost kan være opptil flere måneder – dette påvirker lønnsomheten i geitostproduksjonen og forklarer hvorfor bøndene foretrekker å drive storfe. Men verdien av geitemelk er likevel viktigere ved at den er nærmere morsmelk i sammensetning, og melkeblandinger for spedbarn produseres på grunnlag av den, mens naturlig kumelk inneholder en mindre mengde av enzymet lipase, som løses opp fett og fremmer bedre absorpsjon av produktet.

Heldigvis avler vi fortsatt aktivt geiter på private gårder, internasjonale standarder er ikke et dekret for oss, og hvis du har dine egne geiter, så blir det geitost. Derfor er det å lage hjemmelaget ost av geitemelk vårt svar på alle produksjonsforbud og sanksjoner.

Det gjenstår bare en liten hindring - den nøyaktige oppskriften på geitost. Siden de fleste av oppskriftene på de mest kjente geitostene holdes strengt fortrolig av produsentene, gjenstår det bare å lete etter dine egne oppskrifter, prøve og eksperimentere. Selv om det er et visst positivt aspekt ved dette: dette er hvordan de berømte ostene Feta, Manchego, Coeur de chevre, Brynza, Crottin og mange andre ble født. Hvem vet, det kan hende at letingen etter den originale oppskriften vil føre til nye funn.

Hvordan lage geitost hjemme - grunnleggende teknologiske prinsipper

Før du vurderer de teknologiske aspektene ved å tilberede ost fra geitemelk, er det nødvendig å vurdere dens biokjemiske sammensetning mer detaljert, som påvirker kvaliteten og smaksegenskapene til geitost, og spiller også en betydelig rolle i selve tilberedningsteknologien.

Proteinene og fettene i geitemelk er mindre i størrelse sammenlignet med elementene i kumelk, og innholdet er også litt lavere. Derfor viser hjemmelaget geitost seg å være et kostholdsprodukt sammenlignet med oster fra kumelk. Små fettkuler glir inn i mysen under melkegjæring, som et resultat av at den resulterende melkemassen inneholder mindre fett enn i fermentert ku- eller bøffelmelk. En annen egenskap ved geitemelk er dens lave surhetsgrad, og det er grunnen til at kasein under modningsprosessen blir til flak som ikke binder seg godt sammen.

For konsum i fersk, ubearbeidet form har de angitte egenskapene til geitemelk en positiv vurdering: den forårsaker ikke halsbrann eller allergiske reaksjoner, men å lage oster fra den krever spesiell tilberedning av råvarer.

For å forbedre koagulasjonen og øke massefraksjonen av tørrstoff, blandes geitemelk med kumelk. Siden koagulerbarheten til kumelk i gjennomsnitt er 10 % høyere, vil tilsetning av en liten andel ikke påvirke smaken av hjemmelaget geitemelk i stor grad.

Den neste måten er som gjør det mulig å øke koagulerbarheten til geitemelk og oppnå en tettere ostemasse under modning - introdusere en økt andel melkesyrebakterier og regulere syre-saltsammensetningen til råvaren. Hjemme kan du bruke rømme og yoghurt basert på kumelk (10-20 vekt% geitemelk) som forrett. Ulempen med denne modningsmetoden er at du hver gang må beregne mengden starter som introduseres uavhengig, og for geitemelk spiller modningstiden en stor rolle: den kan ikke overkondisjoneres for ikke å ta slutt opp med en uønsket ettersmak.

For å oppnå en tett, stabil ostemasse, samt maksimal separasjon av tørrstoff fra myse, er det bra å bruke oppvarming med foreløpig tilsetning av en løsning av sitronsyre, kalsiumklorid og pepsin. Det må sies at hvis du har et sterkt ønske om å begynne å lage ost hjemme, er det bedre å kjøpe spesielle startkulturer på forhånd i spesialbutikker, heldigvis er det mange av dem nå. Du kan bestille de nødvendige varene for osteproduksjon med hjemlevering, og motta til avtalt tid ikke bare starteren med detaljerte instruksjoner for bruken og beregninger av normen, men også osteformene som mangler på gården, stempler, presser og til og med et kammer for modning av ost. Redskap er også viktig for hjemmelaging av ost: hvis du har dem i riktig mengde og er praktiske, vil prosessen med å lage hjemmelaget geitemelk være en enkel og morsom aktivitet, så mye at du kan tenke på din egen lille bedrift . Tro meg, selv om du må kjøpe melk fra bønder, på grunn av mangelen på din egen gård, vil kostnadene ved innkjøp av råvarer og tilberedning raskt lønne seg med tanke på kostnadene for geitost.

Når det gjelder smaksegenskapene til geitost, her må du ta hensyn til to punkter.

For det første, geitost med nøyaktig samme smak som i Frankrike eller i Spania vil aldri være mulig i Russland, selv om hemmeligheten om hvordan man lager hjemmelaget geitost ved hjelp av den originale teknologien til produsenten blir avslørt. Faktum er at habitatet til spanske og franske geiter er forskjellig fra vårt område; følgelig er det forskjeller i mat, noe som betydelig påvirker kvalitetsegenskapene til geitost. Dette inkluderer også geiterasen, forholdene for deres hold, alder og andre fysiologiske egenskaper til dyrene. Men det er ikke noe problem. Det er mulig at ost laget av melk fra lokale geiter vil være enda bedre enn den som oppfyller europeiske standarder.

Det andre viktige punktet bør imidlertid ikke ignoreres. Du må fortsatt være veldig forsiktig når du velger geitemelk. Noen ganger har den en veldig spesifikk og ubehagelig lukt, på grunn av uriktige leveforhold for dyr og utilstrekkelig overholdelse av sanitære standarder. Denne lukten forsvinner kanskje ikke selv etter pasteurisering av melken og forblir i den ferdige osten, men vi må ta hensyn til at det også finnes osteoppskrifter som krever bruk av rå melk.

Butikkjeder tilbyr vanligvis pasteurisert geitemelk. Fordelen er at den ikke har en spesifikk lukt, men det er nettopp denne funksjonen som gjør det umulig å få noen typer hjemmelaget ost fra geitemelk, siden de skal ha akkurat denne lukten og smaken. I tillegg påvirker pasteurisering også teknologiske prinsipper og krever tilsetning av tilleggskomponenter til melk i samsvar med spesifikke oppskrifter.

Ellers er teknologien for å lage hjemmelaget ost av geitemelk ikke forskjellig fra å lage ost av kumelk. Med tanke på det ovennevnte, bør man bare være mer nøye i de innledende stadiene - valg av råvarer, gjæring av geitemelk, tilsetning av starter- og løpeenzymer og produksjon av ostemasse. Videre tilberedning av hjemmelaget geitost avhenger helt av selve oppskriften. For ferske fermenterte melkeoster, etter at alle de ovennevnte operasjonene er fullført, er ostefremstillingsprosessen praktisk talt fullført, siden etter at mysen er separert, går produktet gjennom et kort modningsstadium. For harde oster, etter å ha mottatt ostemassen, er det nødvendig med videre behandling - smelting. Først etter dette sendes harde oster til modning.

Om klassifiseringen av oster i henhold til metoden for produksjon og sortiment, er det bare verdt å si at dette er et veldig bredt emne, og det er bedre å vurdere det separat, fordi det nå er omtrent to tusen kjente varianter av ost i verden. Naturligvis skiller metodene for deres tilberedning og sammensetningen av oppskriften seg også fra hverandre. Geitostelskere har nok vært kjent med sortimentet lenge, og nysgjerrige husmødre som er vant til å eksperimentere kan prøve seg på oppskriftene som tilbys. For nybegynnere innen hjemmelaging av ost, vil det være bedre å øve seg med de enkleste geitosteoppskriftene.

Oppskrift 1. Hvordan lage hjemmelaget geitost, syltet

Sammensetning:

    Naturlig geitemelk 5 l

Forberedelse:

Varm opp fersk melk til 30 °C, tilsett løpe, etter å ha oppløst den i en liten mengde melk, i samsvar med instruksjonene på produktpakningen. Rør melken til det dannes ostemasse. La blandingen stå og tykne i 20-30 minutter. Fjern den resulterende klumpen, etter å ha kuttet den i terninger, med en hullsleiv. Det er nødvendig å legge ostemassen på en bomullsklut eller gasbind brettet i fire for å forhindre at de faste partiklene i ostemassen drypper av. For enkelhets skyld kan osteduk legges i et dørslag eller i en osteform med hull i bunnen for å la mysen renne av. Dekk den varme ostemassen med en serviett for å beskytte den mot lufting og inntrenging av fremmede uønskede urenheter. Legg på en pall. Når osten er tilstrekkelig komprimert legger du en vekt oppå servietten. La stå i 10-12 timer. På dette tidspunktet er det bedre å lagre osten i et kjølig rom eller kjøleskap (bort fra fryseren). Forbered en saltlake fra mysen, tilsett 10-16% bordsalt til den, etter smak, og varm opp til den er helt oppløst. Frigjør osten fra undertrykkelse, brett ut, kutt i store biter, 150-170 g hver, og legg i varm saltlake. Når det avkjøles, lukk beholderen med lokk og oppbevar i kjøleskapet, men ikke mer enn fem dager.

Oppskrift 2. Hvordan lage hjemmelaget geitost - Fransk Crottin, med hvit mugg

For denne oppskriften er det bedre å kjøpe ingrediensene på forhånd på spesialiserte salgssteder for å få ost som best matcher den originale smaken.

Sammensetning:

    Hjemmelaget geitemelk 4 l

    Løpe, flytende 0,6 g

    Kalsiumklorid (løsning) 2 ml

    Geotrichum Candidum mugg (pulver) 0,2 g

    Surdeig, mesofil 1,5 g

Forberedelse:

Merk følgende: bruk kun sterile beholdere og bruk hansker.

Kakeformer kan brukes til å lage små hoder. De må behandles med alkohol og legges på en dreneringsmatte, som igjen legges på et rutenett med et brett. For å modne osten trenger du også en beholder med lokk og en rist installert inni, samt servietter, som må skiftes i løpet av ostens modningsperiode (14 dager).

Varm opp melken til 25°C og tilsett formen og starteren, rør forsiktig til pulveret er oppløst. Tilsett deretter løpe og kalsiumkloridløsning. Rør igjen og la stå tildekket til det dannes en tykk klump i 17-20 timer. Dekk lokket løst for å la luft komme inn. Ostemassen skal legge seg i bunnen av fatet og dekkes med et lag myse. Samle mysen fra overflaten og begynn å legge ostemassen i de forberedte pannene. Hele ostemassen vil ikke passe på en gang, så du må vente til den tykner som et resultat av at den gjenværende mysen tappes, og fortsett å spre ostemassen - vær oppmerksom på at den er designet for 10 former, og å lage mindre hoder er ikke anbefales.

Dekk osten i formene med et sterilt klede i to dager. Etter 24 timer snur du formene, og lar dem stå på dreneringsmatten. Osten vil fortsette å presse en dag til under sin egen vekt. Fjern så formene og dryss over salt. Etter tre dager, overfør osten til en beholder for modning. Den videre tilberedningsprosessen består i å ta vare på osten i to uker - i løpet av denne tiden vil den nå de nødvendige organoleptiske egenskapene. Oppbevar beholderen ved 8-10°C, ikke lukk den tett, bytt servietter hver dag. Hvis det kommer damp på lokket på beholderen, tørk av det med en steril klut for å forhindre at kondens drypper på osten.

Krav til kvaliteten på ost: en hvit rynket skorpe skal vises på overflaten. Utseendet til blåmugg indikerer høy luftfuktighet i modningsperioden. Skorpen skal heller ikke sprekke, noe som indikerer for lav luftfuktighet.

Oppbevar den ferdige osten i en separat beholder, pakket inn i pergament, ved 5°C i opptil 1,5 måned.

Oppskrift 3. Hvordan lage hjemmelaget geitost - Fransk Valence med kullskorpe

Sammensetning:

    Melk, geit 4,5 l

    To typer mugg - 1,25 mg hver:

    Geotrichum Candidum,

    Penicillium Candidum;

    Løpe 5 mg

    Mesofil gjær 7 mg

    CaCl-løsning 2 mg

    Salt, kull - 3 ts hver.

Forberedelse:

Hele prosessen med å lage denne osten faller sammen med den forrige oppskriften, med unntak av noen aspekter av sluttfasen - modning av osten. I tillegg skal ostehodet ha formen som en avkortet pyramide som veier ca. 0,5 kg.

På det stadiet når den dannede ostemassen må behandles med salt, kombiner den med kull (fortrinnsvis asken fra brente frukttrær). Modningsperioden i en beholder er 10 dager ved en temperatur på 8°C.

Osten skal oppbevares i bakepapir, brettet i to lag, i to måneder.

Oppskrift 4. Slik lager du hjemmelaget geitost - Halloumi

Sammensetning:

    Melk (geit eller ku) 6 l

    Pepsin (løsning) 2 ml

    Salt, fersk mynte (blanding) 50 g

Forberedelse:

Tilsett løpeløsning i nyoppvarmet melk og fortsett å varme opp melken til 35-38oC i 20-30 minutter. La det så stå en stund til det dannes en ganske tett klump. Skill mysen og legg osten i tilberedte former med osteduk med hull for å la mysen renne av. Sett formene på rist i et brett. Dekk dem også med gasbind på toppen. Snu formene to ganger innen to timer for å få osten til å presse bedre. Fjern pannene, la osten stå på rist.

Varm den avrente mysen i en kjele og ha osten over i den sammen med risten. Varm opp i en halv time, ikke la mysen koke (temperatur - 90-95oC). Den ferdige osten flyter til overflaten. Overfør den forsiktig til en tallerken, trykk lett ned med hendene når den er varm og brett de flate rundene i to til en halvmåneform. Behandle overflaten med en blanding av salt og hakket fersk mynte.

Oppbevares i lukket beholder i 2 uker, unngå uttørking. Denne osten har et høyt smeltepunkt og egner seg veldig godt til grilling.

Oppskrift 5. Hvordan lage hjemmelaget geitost med kumelkkrem

Sammensetning:

    Fløte (50%) 1,0 l

    Geitemelk 2 l

    Sitronsaft 300 ml

    Rømme (minst 25%) 250 g

Forberedelse:

Kombiner meieriprodukter og damp for å unngå forbrenning. Etter å ha brakt den til 30 °C, hell gradvis naturlig sitronsaft i melkemassen, i en tynn stråle, mens du rører kontinuerlig og jevnt. Så snart mysen begynner å skille seg fra veggene i pannen, slå av komfyren, slutt å røre og la blandingen stå til den er helt avkjølt. Skill mysen ved å helle innholdet i pannen i osteduk dekket med et dørslag (legg et brett under det på forhånd). Etter 12 timer, overfør ostemassen til en blender, tilsett rømme og bland.

Kremost kan brukes til å lage desserter eller snacks. Når du tilsetter rømme, kan du også bruke ulike smakstilsetninger: krydrede urter, bacon, fisk, sopp.

Oppskrift 6. Hvordan lage hjemmelaget geitost med krydder, sylteagurk type

Sammensetning:

    Melk, hel 10,0 l

    Løpe 5 ml

    Kalsiumklorid 3 ml

Krydder:

    koriander,

    tørket paprika og tomater,

    basilikum og oliven,

    dill og hvitløk

Operasjons prosedyre:

For å tilberede fetaost kan du bruke helmelk fra ethvert dyr, enten individuelt eller i en blanding av alle proporsjoner.

Prosessen med å skaffe ostemasse skiller seg ikke fra tidligere oppskrifter: et enzym og kalsiumsalter introduseres ved oppvarming. Etter separering av mysen tilsettes en hvilken som helst av de krydrede sammensetningene til ostemassen, og den tilberedte massen legges under en presse i en dag. Etter dette kan osten oppbevares i en saltlake av bordsalt og vann, men ønsker du å gi osten ekstra pikant, legg den på rist og dryss over en blanding av salt og urtene som allerede er inne i hodet .

Hvordan lage hjemmelaget geitost - nyttige tips og triks

    Ved tilberedning av blåmuggost er det viktig å opprettholde sterile forhold for å unngå innføring av uønskede bakterier i produktet.

    Hvis du trenger å samle en stor mengde geitemelk flere ganger, må du bare lagre den i pasteurisert form i kjøleskapet. For pasteurisering, som ikke involverer koking av melk, men oppvarming i lang tid til 65-70°C i 10-15 minutter, er det praktisk å bruke et spesielt nedsenkingstermometer.

    For å unngå at osten brenner seg på komfyren under smelteprosessen, bruk dampingsteknikken. Sett beholderen med osteblandingen på et stativ nedsenket i en stor panne med vann.

    Minimumsvolumet til et ostehjul bør være minst 0,5 kg, siden med en mindre masse er det vanskelig å oppnå ønsket resultat. For å lage ost av denne vekten trenger du omtrent fem liter melk.

    Mysen som er igjen etter å ha fått ostemassen kan brukes til å tilberede saltlake. Myse har en verdifull sammensetning, så ikke kast den, men prøv å bruke den til å lage deig. Den kan også være nyttig til å fermentere melk neste gang du lager ost. Ricotta kan tilberedes av ren og fersk myse.

Moderne realiteter tvinger oss i økende grad til å tenke på hva vi spiser. Derfor blir allerede halvglemte oppskrifter på hjemmelagde produkter husket og forbedret. Så vi inviterer deg til å huske et så fantastisk hjemmelaget produkt som geitemelkost - osten fikk dette navnet fordi den ikke er laget av kumelk, men av geitemelk. Kokken vår avslører flere oppskrifter for tilberedning.

Hjemmelaget ost av geitemelk

Før du tilbereder geitost, la oss minne deg om fordelene. Mange vet at geitemelk, i motsetning til kumelk, er godt fordøyelig og ikke forårsaker allergiske reaksjoner. Og hjemmelaget geitost er mettet med verdifulle mikroelementer (kalium, fosfor, kalsium, jern, selen) og vitaminer (B2, B3, B6, B12, D) i en form som er lett fordøyelig for kroppen vår. Den er lav i kolesterol og kalorier, så den kan velges av ostelskere som ønsker å gå ned ekstra kilo. Antioksidantene og de nyttige bakteriene den inneholder hjelper kroppen å holde seg i form og bekjempe ulike infeksjoner og kreftfremkallende stoffer.
Dette supersunne produktet har en ren hvit farge og en lett syrlig smak; det passer harmonisk med hvitviner, og kan også være en utmerket snack til øl.

Oppskrifter på geitemelk

Det finnes mange oppskrifter for å lage ost av geitemelk. Vi har valgt ut noen av de deiligste for deg.

Myk geitemelkost

Nødvendige ingredienser:

  • geitemelk - 2 l
  • salt - 2 ss. l. (uten lysbilde)
  • egg - 6 stk.
  • rømme - 400 g

Matlagingsmetode:


Sammensmeltet

Nødvendige ingredienser:

  • geit ostemasse - 500 g
  • salt - en klype
  • smør - 1-2 ss. l.
  • brus - 12 g

Matlagingsmetode:


Før det stivner, kan du legge til en viss smak til det ferdige produktet ved å bruke ditt favorittkrydder eller urter.

Fast

Nødvendige ingredienser:

  • geitemelk - 3 l
  • cottage cheese (kjøpt eller hjemmelaget) - 1 kg
  • egg - 1 stk.
  • brus - 12 g
  • salt - en klype
  • vegetabilsk olje - 100 ml

Matlagingsmetode:


Legg det nesten ferdige produktet i en plastflaske med toppen kuttet av. Når du fyller flasken, prøv å pakke ostemassen tett. Sett beholderen fylt med ost i kjøleskapet til den er helt avkjølt. Det er bedre å lagre produktet i samme flaske i fryseren - smaken vil ikke bli påvirket.

Geitost er veldig sunt og smakfullt. Den inneholder store mengder kalsium og andre sporstoffer. Det kan konsumeres av folk som ikke tåler kumelk, og følgelig ost laget av det. Visuelt skiller den seg fra kumelkost i fargen - geitost er veldig hvit.

Fra 6 liter geitemelk får du cirka 500-600 g ost.

Ingredienser til hjemmelaget geitost:

  • Melk - 6 l
  • Løpe (kan erstattes med sitronsyreløsning eller sitronsaft)
  • Tørr dill, andre krydder etter smak

Slik lager du ost av geitemelk:

Hell melken i en stålpanne og varm opp til en temperatur på 70 grader. Tilsett løpe eller sitronsyre (fortynn 1 strøken teskje i 50 ml vann). La melken stå til det dannes ostemasse, 30-40 minutter.

Når det er klart at klumpen er dannet, må du kutte den i korn. De som hele tiden er engasjert i osteproduksjon har spesielle enheter for dette. En lang, tynn kniv er nok for oss. Direkte i pannen skjærer du ostemassen på langs og på tvers i firkanter på ca 0,5x0,5 cm.Deretter prøver vi å kutte klumpen i lag, parallelt med bunnen av pannen.

Hell av litt av den resulterende mysen (den blir grønnaktig i fargen) og tilsett forsiktig varmt vann, ca. 0,5 liter, i pannen.

Bruk en hullsleiv til å overføre ostekornene i en form dekket med gasbind, dekk til og legg pressen på toppen i 1 time. Ta så ut osten, snu den, legg den tilbake i formen og under press i ytterligere 1 time. Formen skal ha hull i bunnen og sidene for drenering av myse. For små volumer er det praktisk å bruke en majonesbøtte med borede hull.

Vi vasker osten. For å gjøre dette, hell isvann i en stor kjele og senk ostehodet ned i det. Vi skifter vannet til mysen slutter å vaskes ut og vannet forblir klart.

Nå må du salte osten. Vi lager en mettet kald saltvannsløsning på 10% (100 g salt per liter vann). Dypp osten i den og la stå i ca 6 timer. Tørk av osten, dryss med urter og la stå i kjøleskapet. I prinsippet kan ost allerede spises; den er velsmakende, selv om den anses som umoden. Det vil ta lang tid før osten modner – flere måneder. Bare hodet skal veie 3-4 kg, ellers vil det under modningsprosessen tørke ut til en steintilstand.

  • 2 liter fersk geitemelk;
  • 1 teskje sitronsyre;
  • 1/2 ts fint kjøkkensalt;
  • 1 ss. skje med finhakket greener (valgfritt).

Kokeprosess:

For å begynne, bland 1 teskje sitronsyre med et kvart glass vann.
Rør til syren er helt oppløst.

Varm melk i en kjele på middels varme til ca 88 grader. C. (sjekk med et termometer).

Reduser varmen til lav og hell sitronsyreløsningen i melken. Bland grundig.

Varm pannen over lav varme i ett minutt, hold temperaturen ikke mer enn 90 grader Celsius. Du vil nesten umiddelbart se melkekuren. Ikke kok opp!
Ta kjelen av varmen, dekk til med lokk. La det sitte i 10-15 minutter.

Forbered et dørslag ved å legge det over en bred bolle. Kle et dørslag med et stykke gasbind brettet flere ganger. Sil cottage cheese gjennom osteduk. Samle myse fra melk - dette er et unikt, også veldig sunt produkt. Ikke kast den!

Etter at cottage cheese har stått i et dørslag i 5-10 minutter, bland den forsiktig med 1/2 ts fint salt (ikke iodisert!). Smak etter smak og tilsett mer salt om nødvendig.

Skill halvparten av den resulterende ostemassen og tilsett frisk hakket persille (eller andre urter, for eksempel grønn løk, dill eller koriander). Jeg delte geitemassen i to deler og tilsatte hakket løk til den ene halvdelen.

Klem ut den gjenværende fuktigheten gjennom osteduk (ikke overdriv! Geitosten skal være myk). Legg den i plastformer eller pakk den inn i en vokspapirrull. Sett den i kjøleskapet i et par timer, hvor den får sin endelige elastiske konsistens.

Server hjemmelaget geitost med urter med grønnsakssalat.
Ren ost uten tilsetningsstoffer er veldig godt med honning og en kopp kaffe, med hvitt brød og smør – hva enn du liker.
God appetitt!