Budinca de curmale cu caramel. Budinca de curmale cu sos de caramel Budinca de curmale

Încep încet să vorbesc despre noul meu și deja iubitul meu ajutor Kenwood Chef! Ei bine, pentru că vine Paștele, hai să amestecăm ceva festiv de dulce!

Mulți dintre voi se vor gândi probabil la masa festivă: cineva va decide să rămână la rețetele tradiționale, cineva va face experimente pentru a surprinde oaspeții, dar în orice caz, vor fi preparate din ouă, unt, lapte, brânză de vaci. masa. Paștele este de neconceput fără ele. Ei bine, din moment ce sunt foarte multe prajituri de Paste si prajituri de Paste pe net acum chiar si fara mine, am decis sa va ofer o reteta din cartea cu care ne-a fost prezentata la master class. Mai mult, primele retete din ea mi s-au parut nu numai reusite, ci chiar mai bune decat cele pe care le-am incercat candva. Ce va place budinca cu curmale si sos de caramel??? Da, nu simplu, dar aburit...

Întrebările pe care mi le-ați adresat în postarea anterioară m-au făcut să cred că o simplă descriere nu poate scăpa de ea aici - trebuie neapărat să arătați întregul proces! La urma urmei, este interesant! Eu însumi sunt așa: când văd ceva interesant, sunt mereu curios de detalii.

Vei avea nevoie:
Pentru budincă
150 g unt la temperatura camerei
150 g zahăr ușor din trestie
2 oua
o jumatate de lingurita de extract sau esenta de vanilie (eu am inlocuit cu zahar vanilat, 10 g)
175 g faina cu praf de copt (am luat faina de grau obisnuita si am adaugat praf de copt in proportiile indicate pe ambalaj)
50 g curmale (sâmbure)
50 g sultane sau stafide
40 g nuci

Pentru sos
50 g zahăr ușor din trestie
50 g unt
10 ml smântână groasă

Asa de…
1. Cerne faina cu praful de copt.

Nu pot rezista și vă spun mai multe despre strecurătoarea și sita dispozitivului, în rusă numită „Sieve”. Asta pentru că viața... un lucru interesant! În urmă cu aproximativ un an, discutând cu tatăl meu despre o altă rețetă de pâine, am întrebat cu o voce jalnică: „Ei bine, de ce nu are nimeni un astfel de dispozitiv care ar putea cerne făina de la sine? Care este dificultatea de a veni? Și apoi văd cuvântul magic „atașament de sită” pe site-ul Kenwood. Ochii se luminează, dar e greu de crezut că asta este... și iată-l... chiar acel moment!!! Sunt auzit! Fericirea există! Și e aproape! Unii oameni probabil vor găsi asta amuzant. Mulți oameni îmi spun, ei spun: „Nu am probleme cu cernerea”. Nu stiu daca sunt singurul sau mai sunt cei dintre voi care ma inteleg: cernerea a 100-200 g de faina, desigur, nu este o problema, dar 300-400 sau mai multe dintr-o singura miscare este deja greu, dar pentru pâine este adesea nevoie de... Cernere, apoi frământare lungă obositoare - puțin mai mult aluat, un proces puțin mai lung - și mâinile dor, iar mixerul de mână începe să miroase a plastic ars. În orice caz, pot spune cu încredere: încearcă măcar o dată un dispozitiv pentru cernerea făinii și nu vei fi obligat să o faci manual cu nici un băț! Ei bine, e timpul!! În timp ce mașina se cerne, faci ceea ce ai face mai târziu! Această sită poate fi folosită și pentru a strecura diverse piureuri atunci când acestea trebuie să fie dezgropate și decojite. Pentru a face acest lucru, atașați 2 discuri cu găuri de diferite calibre.

Asa decurge procesul...

2. Scoateți semințele din curmale și cântăriți cantitatea necesară. Măcinați nucile cu o râșniță. Sau un cuțit. Nu macina prea tare!

3. Bateți untul moale cu zahăr (masa ar trebui să devină mai ușoară și mai aerisită). Aici am folosit un vârf obișnuit de amestecare. Acesta este un accesoriu versatil care se amestecă bine și se bate ușor. Folosesc aceeași duză acum pentru a bate piureul de cartofi!!! De ce este grozav când o mașină face toată munca principală pentru tine! Și cum am trăit fără el înainte? Toate accesoriile pentru frământare-biciuire sunt atât de masive, serioase, dar tocmai datorită formei lor captează întreaga masă și o frământă bine. Chiar și o cheie este atașată la ele, așa că le puteți și „înșuruba” dacă este ceva (acest lucru este valabil mai ales pentru o duză suplimentară, despre care voi vorbi puțin mai târziu).

4. Conduceți ouăle unul câte unul.

5. Adaugam faina si framantam la viteza mica, apoi curmalele, stafidele si nucile si amestecam din nou usor.

6. Pregătim 2 forme mici. Deoarece aburăm budincă, suntem limitati în volum. Fie că este vorba de un boiler dublu, slow cooker sau oală. Puteți folosi boluri obișnuite pentru micul dejun Ikea. Ce perfect din punct de vedere al volumului. Am gătit o budincă într-un aragaz lent (timp de 1 oră în modul „Abur”), a doua pentru experiment - la cuptor, în mod obișnuit (180 de grade, 30-40 de minute, nu uitați să acoperiți budinca cu foliază astfel încât blatul să nu se rumenească prea mult, mi-am dat seama prea târziu.) O să spun imediat: varianta cu abur câștigă mult, se coace mai uniform și are o textură mai moale, deși la început cea de la cuptor pare mai atractivă din cauza crustei.
În carte, s-a propus să gătiți budinca într-o cratiță, turnând apă în ea, jumătate din volumul recipientului și așezând forma pe un suport. Dacă aveți o cratiță mare și o matriță care să încapă în ea, budinca se poate coace întreagă, totuși, timp de aproximativ 2 ore, adăugând apă dacă este necesar. Se va dovedi mult mai repede dacă este împărțit în 2 porții și gătit dintr-o singură mișcare într-un boiler, punându-l pe diferite niveluri. Sau, ca mine, într-un aragaz lent. Cred că poți coace la cuptor pe baie de apă. O sa incerc data viitoare. Poate că în multicookerele mari (eu am unul mic), se va potrivi întreaga porție - uitați-vă la situație.

7. În timp ce budinca se coace, pregătiți sosul. Aici nu mai era suficient pentru o fotografie a procesului. În plus, se întuneca și mă grăbeam să am timp să softograf budinca.

Într-o cratiță se pune zahărul, untul și smântâna, se aduce la fierbere, amestecând, și se mai fierbe câteva secunde până se îngroașă.

8. Verificați budinca finită străpungându-l cu o scobitoare (fără a îndepărta hârtia), scoateți-o din tavă și lăsați-o să stea, apoi puneți-o pe un vas încălzit și turnați peste sos (dacă s-a răcit, încălziți-o). puțin).

Aceasta este o budincă cu abur.

Acesta este de la cuptor.

Soțului meu i-a plăcut absolut această budincă! Deci haideți să repetăm! Data viitoare plănuiesc să adaug niște brânză de vaci. Da... si mai mult sos de caramel! Se potrivește foarte bine acolo!

Cu un asistent în bucătărie a devenit mult mai ușor! Prin urmare, starea de spirit în bucătărie este întotdeauna bună! Rămâne să dobândești o lumină pulsată, pentru a nu depinde de vreme, iar starea de spirit va fi mereu minunată!

PS Apropo... Dacă nu v-ați dat seama ce să faceți de Paște, veniți pe 15 aprilie în Parcul Krasnaya Presnya pentru a picta ouă de Paște cu noi, apropo, plănuim să colectăm cel mai mare ou de Paște. Cum??? Secret, uite - vei vedea!

Dacă râurile de caramel curg prin câmpiile de curmale din paradisul tău personal, atunci această rețetă este doar o mană divină pentru tine. Budincă engleză de curmal dulce-dulce, fragedă și ușor umedă. Are un gust mai bun în slow cooker decât în ​​cuptor. Cred că faptul că în modul Baking multicookerul reține umiditatea în interior și, prin urmare, budinca nu se usucă, a jucat un rol aici. Cât despre caramelul de casă, l-am făcut într-o cratiță obișnuită. Dar, poate, în aceste scopuri, un multicooker poate fi potrivit. Dacă îndrăznești să gătești caramel într-un aragaz lent, scrie cum este...

Ingrediente:

Pentru budinca:

• 230 g curmale fără sâmburi (sau 250 cu sâmburi)
• ½ lingurita de sifon,
• 2 oua,
• 125 g zahăr (de preferință brun)
• 75 g unt,
• 175 g faina
• 1,5 lingurițe de praf de copt pentru aluat,
• 4 linguri. linguri de miere lichidă (în rețeta originală 2 linguri de miere + 2 linguri de melasă),
• 170 ml apă (apă clocotită)

Pentru sos de caramel

• 150 ml smântână groasă (33%),
• 100 g zahăr brun
• 150 g de miere lichidă (melasă în original),
• 50 g unt

Notă: am dat opțiunea cu miere, pentru că nu am găsit melasă la vânzare. Sper să ai noroc și să faci rețeta de budincă autentică.

Cum să gătești budincă de curmale într-un aragaz lent

Untul trebuie scos din frigider în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei și să devină moale.

Spălăm curmalele. Dacă sunt fără sâmburi, atunci tăiați fiecare curmal în jumătate și îndepărtați sâmburele. Se toarnă fructele uscate cu 170 ml apă clocotită și se lasă o jumătate de oră să le înmoaie.

Apoi, fara sa scoatem curmalele din apa, spargem totul impreuna cu un blender pana obtinem piure de cartofi. Turnați o jumătate de linguriță de sifon în piure, amestecați.

Pune untul într-un castron mare, se toarnă zahărul, se toarnă mierea, se amestecă, apoi se bat ouăle și se amestecă din nou până se formează o masă omogenă.

Este indicat să cerneți făina pentru budinca de curmale și să o amestecați cu praful de copt într-un vas separat, apoi se va distribui peste aluat mai uniform.

Se toarnă făina și praful de copt în aluat, se amestecă. Și în final, întindeți acolo piureul de curmale. Inca putina miscare cu o lingura sau un tel, iar aluatul este gata.

Ungeți vasul multicooker cu unt, puneți aluatul în el. Pornim programul „Coacere”. Timp - 50 de minute. După terminarea programului, lăsați budinca să stea în slow cooker încă o jumătate de oră, după care puteți deschide capacul. In acest timp budinca ar trebui sa aiba timp sa se coaca, dar pentru orice eventualitate, pentru a evita jena, strapungeti mijlocul cu un betisor de lemn, chibrit sau scobitoare. Daca ramane uscat, atunci totul este ok. Dacă este umed, porniți „Coacere” pentru încă 20 de minute.

Preparare sos carmael pentru budinca de curmale

Repet inca o data ca am gatit sosul intr-o cratita obisnuita pe aragaz. Se fierbe la foc mediu, altfel se poate arde! Mai întâi, puneți untul într-o cratiță. Pe măsură ce se topește, turnați zahăr și miere. Și gătiți, amestecând, aproximativ cinci minute, până când boabele de zahăr sunt complet dizolvate. Acum trebuie să turnați crema. Atenție, caramelul se poate spuma foarte mult! Pentru a o face să se comporte mai calmă, puteți fierbe crema într-o oală separată, o puteți turna în caramel, amestecați și îndepărtați imediat de pe foc. Dacă decideți să adăugați smântână de la frigider, apoi amestecați caramelul până când fierbe din nou. Asta e de fapt tot. Nu vă faceți griji dacă sosul de caramel pare prea fluid. Când se răcește, va deveni mai gros.

OK, totul sa terminat acum. Tăiați budinca în porții, turnați peste sos și serviți. Bucura-te de masa ta!

Budinca se prepară într-un multicooker Redmond M 4501.

Un astfel de desert arată grozav atât sub formă de „pâine”, cât și în porții, ca al meu. Se pastreaza perfect si daca proaspat loveste cu aromele si dulceata curmalelor, apoi mai tarziu, dupa ce a stat in folie, devine mai dens, iar gustul este mai calm.
Lucrul este misto și vreau să o fac din nou. Și supunerea! Se toarnă o altă bucată fierbinte, din care provine abur parfumat, cu caramel fierbinte, care se poate digera ușor prin adăugarea de amărăciune la curmale. Un praf de sare, susan prajit si este doar o capodopera. Ingrediente:
Curmale b/c - 375 gr.
Lapte - 450 ml.
Sifon - 1 linguriță
Unt - 120 gr.
zahăr - 220 gr.
Ouă - 3 buc.
Făină - 225 gr.
Scorțișoară - 1 linguriță
Praf de copt - 1 linguriță
sos de caramel Gătit:

1. Curmalele le curățăm de sâmburi. Este mai bine să luați mai moale, cel mai bun soi este Medjool. Tocmai am tăiat o dată de-a lungul ecuatorului cu un cuțit și am scos groapa. Puneți cratita pe cântar și urmăriți doar greutatea, deoarece ați câștigat 375 gr., ne oprim. 2. Umpleți cu lapte (450 ml.).
3. Aduceți masa la fierbere, luați de pe foc și adăugați o linguriță de sifon. Masa va începe să facă spumă și să șuiera, nu vă alarmați. Doar amestecați-l bine. Apoi se face piure cu un blender. Nu ar trebui să-l zdrobiți complet, bucățele mici de curmale vor adăuga doar textură desertului finit. Se ia deoparte, se lasa sa se raceasca.
4. În acest moment, pregătiți aluatul. Amestecați cu un mixer untul moale (120 gr.) și zahărul (220 gr.).
5. Să introducem câte trei ouă. Se bate bine cu un mixer până se omogenizează. De ce adăugăm ouă pe rând? Pentru ca masa să nu se exfolieze, va dura mai mult să o bată înapoi și aerul se va pierde.
6. Următoarea făină (225 gr.), Praf de copt (1 linguriță), scorțișoară (1 linguriță).
7. Se amestecă și se toarnă piureul de curmale.
8. Apoi turnați în formă. Va fi destul de mult aluat, așa că folosiți fie forme mari, fie mai multe medii. Ai nevoie ca aluatul sa aiba aproximativ 4-5 cm inaltime, apoi va mai creste de doua ori. Am o formă de pâine de 10x25 cm. Am acoperit-o cu pergament - este mai convenabil să o scoți. Dar poți doar să ungi și să stropești cu făină (cămașă franceză).
9. Coaceți la 175 de grade timp de 30-60 de minute. Cursa este mare, pentru că totul depinde de formă. Verificăm pur și simplu - o frigărui uscată. Dacă se dovedește că desertul este deja foarte rumen, dar destul de lichid în centru, acoperiți cu folie (partea lucioasă în sus) și coaceți în continuare. La o frigaruie uscata.
10. Lăsați-l să se răcească timp de 20 de minute. În acest timp, fierbeți caramelul
11. Cand desertul s-a racit, am taiat blatul. Acordați atenție cât de poroasă și uniformă este. Și am decupat prăjiturile cu un inel de cofetărie.
12. Acoperiți cu caramel, stropiți cu semințe de susan prăjite și savurați. Desertul fierbinte este mult mai aromat și mai gustos.

Ce să faci cu resturi? Rupeți-le în bucăți egale cu mâinile, puneți-le în boluri adânci și umpleți-le cu caramel. Un astfel de tratament poate fi luat cu tine într-un recipient.

Bucura-te de masa ta!

Vă oferim să pregătiți o delicatesă tradițională din bucătăria engleză - budinca de curmale, și chiar după rețeta lui Jamie Oliver. Budinca umedă, bogată și fructată, servită cu sos de caramel și o linguriță de înghețată de vanilie fac acest desert cu adevărat gourmet.

Autorul publicației

30 de ani, născut în Urali, locuiește recent în Krasnodar. "Dragostea de gătit s-a născut în mine încă din copilărie, iar la universitate am devenit foarte interesată de fotografie. Odată cu nașterea fiului meu, a existat timp și oportunitatea de a combina aceste două dintre cele mai mari hobby-uri ale mele."

• Autor reteta: Ekaterina Rubtsova
• După gătit vei primi 4
• Timp de preparare: 40 min

Ingrediente

• 220 gr. datele
• 85 gr. unt
• 30 gr. zahăr
• 2 buc. ou
• 160 gr. făină de grâu
• 1/2 linguriță praf de copt aluat
• 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
• 2 linguri pudră de cacao
• 50 ml. iaurt
• 1 BUC. banană
• 60 gr. unt
• 60 gr. zahar brun
• 70 ml. crema 20%

Metoda de gatit

Porniți cuptorul să se încălzească până la 180 de grade. Scoateți untul din frigider.

Curmalele se curata de coaja, se toarna peste ele apa clocotita si se lasa 5-10 minute.

Scurgeți apa, măcinați curmalele într-un blender până la o pastă groasă.

Bateți untul cu zahărul până devine pufos cu un mixer. Dacă vă plac deserturile mai neutre, sărate, zahărul poate fi omis.

Se adauga ouale, faina, praful de copt, un praf mic de sare, scortisoara si cacao. Amesteca bine.

Adăugați curmale tocate și iaurt sau chefir neîndulcit, amestecați.

Banana taiata in felii. Se pune aluatul într-o formă unsă cu laturile înalte (în rețetă s-a folosit o formă de 17x23 cm). Aranjați feliile de banane pe aluat și apăsați-le ușor. Se pune budinca in cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace 25-35 de minute (in functie de marimea formei).

În timp ce budinca se coace, pregătiți sosul caramel: amestecați untul, zahărul și smântâna într-o cratiță. Se fierbe la foc mic, amestecând constant, până când sosul se îngroașă, aproximativ 10 până la 12 minute.

budincă de curmale banane gata!

Tăiați budinca în porții, stropiți cu sos de caramel și serviți. Bucura-te de masa ta!

Budinca engleză de Crăciun a mamei lui Jamie Oliver - Această rețetă de budincă este puțin diferită de cea tradițională. Dar coniacul, ghimbirul și portocala îi dau o energie de Crăciun.

Ingrediente

• 150 gr. sultană
• 200 gr. stafide
• 125 gr. datele
• 1 portocală
• rădăcină mică de ghimbir
• 75 gr. cirese uscate
• 75 gr. afine uscate
• 1 lingura ghimbir de pamant
• 125 gr. unt
• 125 gr. făină cernută
• 125 gr. zahăr pudră
• 2 linguri coniac
• sare de mare
• 3/4 pâine ciabatta
• 1 ou mare
• 150 ml lapte integral

Porții - 8

Reteta budinca de Craciun

1. Folosind o bucată mică de hârtie de pergament, frecați o bucată de unt într-un vas de budincă de 1,5 litri.


2. Pentru a pregăti un desert după această rețetă, tocați mărunt rădăcina de ghimbir. Transferați-l într-un castron mare adânc, împreună cu sultane, stafide, cireșe și merișoare.


3. Adaugati untul, faina, zaharul, conicul, ghimbirul macinat intr-o cana si radeti fin coaja de portocala.


4. În continuare, conform rețetei, tăiați ciabatta, rupeți-o în bucăți și măcinați-o într-un robot de bucătărie până când pâinea se transformă în firimituri mici. Se toarnă firimiturile într-un bol și se amestecă toate ingredientele cu o lingură de lemn.


5. Într-un castron mic, bate oul împreună cu laptele. Turnați amestecul în restul ingredientelor de budincă, amestecați masa cu mâinile.


6. Transferați masa rezultată într-un bol uns cu unt și nivelați blatul desertului cu o spatulă.


7. Tăiați două cercuri din pergament, al căror diametru este puțin mai mare decât diametrul castronului de desert. Ungeți un cerc cu unt și puneți partea unsă cu unt peste amestecul din castron.


8. Acoperiți al doilea cerc de pergament cu folie și acoperiți vasul, apăsând marginile foliei de margini. Fixați folia de vase cu fire groase.


9. Pune o farfurie mică pe fundul unei cratițe mari. Apoi puneți deasupra un castron cu desert. Turnați suficientă apă rece în oală pentru a acoperi jumătate de cană.


10. Aduceți apă la fiert într-o oală la foc mare, apoi acoperiți oala cu un capac și gătiți budinca de Crăciun la foc mic timp de 3 ore. Verificați nivelul apei din tigaie, dacă este necesar, adăugați la nivelul necesar.


11. După terminarea timpului de gătire, scoateți cu grijă castronul cu desertul din tigaie.


12. Deschideți folia și îndepărtați cercurile de pe pergament.


13. Apoi, conform rețetei, acoperiți desertul finit cu un strat dublu de folie și puneți-l la frigider pentru câteva ore.


14. Serviți budinca de Crăciun a lui Mama Jamie Oliver cu sos de smântână dulce.