Coacerea uimitoare pe ryazhenka rapidă și gustoasă. Tort cu crema de ryazhenka "cvartet" reteta de tort ryazhenka

Ce se poate face din ryazhenka? Da, doar bea, este foarte gustos! Obișnuiam să gândesc așa. Dar s-a dovedit că puteți găti produse de patiserie delicioase pe ryazhenka! Si ce? La urma urmei, acesta, în teorie, este același chefir, numai din lapte obișnuit, ci din lapte copt. Pentru că ryazhenka are un gust atât de plăcut și o culoare cremoasă. Da, da, am făcut chiar și ryazhenka de casă din lapte copt și aluat - dacă vrei să o încerci și tu, vizitează site-ul meu pentru copii! Și acum vă sugerez să gătiți un cheesecake pe ryazhenka, pentru rețeta căreia îi mulțumesc autorului Tortik :) A fost o descoperire pentru mine că puteți face brânză de vaci fragedă și cremoasă din ryazhenka, înainte să făceam mereu cheesecake cu brânză de vaci obișnuită. . Și iată o rețetă atât de neobișnuită!

Așa că, am numit cheesecake cu lapte copt pentru că are într-adevăr un gust ușor de acest produs lactat. Și ce culoare frumoasă! Bej crem, foarte frumos si delicat. Și textura este la fel de delicată - conform răspunsurilor cititorilor rețetei originale, nu este inferioară prajiturii clasice șic cu brânzeturi cremă. Ei bine, hai să încercăm!

Am modificat putin reteta initiala: prajitura nu l-am facut din fursecuri cu unt topit (pentru 200 g de prajituri, 100 g de unt), ci am facut prajitura. Puteți face orice vă este mai convenabil. De asemenea, în original, ouăle se adaugă în întregime în umplutură, iar eu am decis să le împart în gălbenușuri și proteine, ca în rețeta de cheesecake Lviv, pentru a fi mai fragedă.

Am copt într-o formă de 17 cm.

Ingrediente:

Pentru crusta de bază:

100 g unt;
50 g zahăr sau pudră;
1 galbenus;
Un vârf de cuțit de sare;
180-200 g faina.

Pentru umplere:

2 pachete de jumătate de litru de lapte copt fermentat;
1 cană smântână integrală (25%);
2 ouă + 1 proteină;
100 g zahăr pudră;
1 lingura de amidon;
Un praf de vanilie.

Pentru decor:

O bucată de ciocolată.

Cum se coace:

Ar trebui să începeți pregătirea pentru pregătirea acestui cheesecake neobișnuit în avans - cu două zile înainte! Da, sună tare, nu? Dar nu este nimic mega-complicat - trebuie doar să puneți ryazhenka în congelator. Și a doua zi, când îngheață până la starea de gheață, scoateți-l, scoateți-l din pungi și puneți-l în tifon împăturit în 4 straturi.

Leagă colțurile și atârnă în altă parte pentru o zi. L-am atârnat pe frânghie în baie :) Când zerul se scurge, obțineți un astfel de caș bej de la ryazhenka.

Autorul rețetei scrie că această brânză de vaci cremoasă face un strat excelent pentru prăjituri, are nevoie doar de puțină îndulcire. Dar vom încerca asta cândva mai târziu, iar acum vom continua să facem cheesecake. Acum este timpul pentru aluatul de paine scurte.

Cerneți făina într-un bol, tăiați untul în bucăți, adăugați zahăr și gălbenuș, sare și frecați mai întâi totul cu mâinile în firimituri, apoi lipiți-l într-un bulgăre. Acest praf de patiserie face fursecuri delicioase!

Preîncălziți cuptorul la 190C.

Luați o formă detașabilă, strângeți fundul cu pergament de cofetărie și formați o prăjitură din aluat. Nu trebuie să o întindeți - doar faceți un tort, puneți-l pe fundul formei și frământați-l cu degetele, astfel încât să obțineți o prăjitură cu laturile puțin mai mici decât înălțimea formei, cam 4- 4,5 cm.Grosimea tortului este de aproximativ 0,5 cm.

Înțepăm tortul cu o furculiță pentru ca în timpul coacerii să nu devină neuniform, ca un teren accidentat, apoi îl încărcăm și cu folie cu mazăre uscată. Dacă neglijezi acest moment, suprafața prăjiturii se poate umfla, de parcă un nou vulcan este pe cale să apară acolo... și nu va fi ușor să readuci aluatul sechestrat în poziția normală de plată!

Punem forma cu prajitura in cuptorul preincalzit si coacem 10 minute cu mazare, apoi scoatem folia cu sarcina si mai coacem 5-7 minute exact asa. Crusta va deveni aurie și maro pe margini. Excelent – acum îl vom scoate și îl vom lăsa să se răcească în timp ce pregătim umplutura. Dacă puneți imediat umplutura într-o prăjitură crudă, aceasta va rămâne crudă. Prin urmare, baza pentru prăjituri cu brânză, tarte și bunătăți similare din aluatul scurt este mai întâi coaptă până la jumătate gătită separat și apoi umplută cu umplutură. Mai ales dacă umplutura este umedă - brânză de vaci sau fructe.

Răspândiți umplutura ar trebui să fie doar în tortul aproape complet răcit. Prin urmare, îl puteți găti încet :)

Separați gălbenușurile de albușuri. Ungeți gălbenușurile cu o lingură cu zahăr pudră și adăugați la brânza de vaci. Se amestecă cu grijă.

Apoi adăugați amidon de porumb și amestecați.

Adăugați smântână, amestecați.

Albușurile se bat spumă cu mixerul până la o spumă groasă, albă ca zăpada, luxuriantă și ușoară, păstrându-și forma.

Pentru 3-4 doze, pliați ușor albușurile spumă spumă în umplutură.

Se dovedește o masă cremoasă delicată, similară ca consistență cu smântâna groasă bună.

Întindem umplutura în bază și - sfat de la autorul rețetei - batem ușor pe formă, astfel încât umplutura să fie distribuită uniform și bulele de aer să o părăsească.

Punem o forma cu apa pe fundul cuptorului. Reduceți temperatura de coacere la 150C. Dam cheesecake-ul la cuptor si mai coacem - aproximativ 1 ora 20 minute. În funcție de cuptor, poate dura puțin mai mult sau mai puțin timp.

Cheesecake-ul este gata când umplutura din mijloc încetează să tremure ca un jeleu, iar blatul este ușor rumenit.

Opriți cuptorul și scoateți tava de cheesecake. Dar nu ne grăbim să-l deschidem: avem nevoie să se răcească, deoarece aluatul fierbinte este foarte mic, iar umplutura este fragedă. Când cheesecake-ul este aproape rece, deschideți cu grijă forma și transferați prăjitura în vas. Dar din nou, nu ne grăbim cu degustarea. Înțeleg că este intolerant, dar cheesecake-ul ar trebui să „infuzeze” cel puțin câteva ore - apoi poate fi tăiat cu grijă. Sincer, am lăsat deliciosul pentru noapte pe pervaz (și dacă este cald, este mai bine la frigider) pentru a încerca dimineața ce s-a dovedit a fi, acest misterios cheesecake ryazhenka?

Și a ieșit foarte bine! La o ceașcă de cafea de dimineață cu lapte sau cacao - atât. Foarte satisfăcător - puteți lua micul dejun dintr-o bucată, puteți mânca înainte de cină!

Ryazhenka este un produs sănătos de lapte fermentat care poate fi folosit nu numai pentru băut. O plăcintă ryazhenka într-un aragaz lent se dovedește a fi luxuriantă, suculentă și foarte gustoasă. Un astfel de desert este pe gustul adulților și al copiilor. Se prepară foarte ușor și rezultatul este întotdeauna excelent.

Plăcintă „Berry”

Folosiți fructe uscate, fructe proaspete sau fructe de pădure pentru a condimenta plăcinta și a o face unică. Fiecare gazdă va primi produse de patiserie proprii, unice.

Produse

Un pahar de lapte copt fermentat
pahar de zahăr
2 căni de făină
2 ouă mari de pui
3 linguri mari de ulei vegetal fara parfum
o lingură de praf de copt
jumătate de linguriță de vanilie
fructe de padure si nuci dupa gust

Vara, puteți folosi fructe de pădure direct din grădină, iarna - înghețată. Dar mai întâi trebuie dezghețați și scăpați de excesul de umiditate. Se toarnă apă clocotită peste fructele uscate și se scurge într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Se presară apoi cu făină pentru ca acestea să nu se așeze pe fund în timpul coacerii. Nucile trebuie calcinate într-o tavă sau la cuptor.

Gătitul

Rupem ouăle într-un recipient din ceramică sau sticlă, adăugăm zahăr și batem până la spumă albă pufoasă.
Adăugați ryazhenka și praful de copt, amestecați pentru a începe reacția.
Se toarnă ulei vegetal, se adaugă vanilie și se amestecă din nou.
Adăugați treptat făina și continuați să bateți cu un mixer la viteze mici. Consistența trebuie să fie uniformă.
Dacă doriți să adăugați fructe uscate sau nuci, introduceți-le în această etapă.
În aragazul lent, setați modul „Coacere” pentru 50-60 de minute, puneți aluatul într-un vas pre-uns cu ulei și turnați aluatul.
Pune boabele deasupra și topește-le ușor în masă.
Închidem capacul și coacem până la bip, în niciun caz nu îl deschidem, pentru ca produsele de patiserie să nu se „aseze”.

Imediat ce procesul se termină, deschideți multicookerul și lăsați tortul să se răcească puțin. Scoatem desertul finit cu un aburi, îl punem pe un vas. Se presară cu zahăr pudră și se decorează cu mentă proaspătă. Puteți turna fondant de ciocolată sau ciocolată topită într-o baie de apă.

Coacerea este suculentă, fragedă și foarte luxuriantă.

Cupcake "Zahăr"

Astfel de produse de patiserie sunt bune ca bază pentru un tort. Plăcinta finită trebuie tăiată în prăjituri, unsă cu smântână sau gem. Și turnați blatul cu aceeași smântână sau gem de ciocolată.

Ingrediente

3 oua;
un pahar de zahăr granulat;
un pahar de lapte copt fermentat;
100 gr. unt;
două pahare de făină de grâu premium;
o lingură mică cu o lamă de praf de copt;
sare pe vârful unui cuțit.

Și în această rețetă, puteți face propriile ajustări sub formă de nuci tocate sau stafide.

Gătitul

Produsele de patiserie gata preparate se presară cu zahăr pudră și se servesc la masă. Cafeaua de dimineață sau ceaiul de seară însoțite de un astfel de acompaniament vor fi un bun început sau sfârșit de zi.

Dacă faceți acest tort în ajunul weekendului, vă puteți trata familia cu un preparat mai elaborat.

Tăiați tortul în mai multe straturi, ungeți cu gem sau smântână, turnați fondant de ciocolată deasupra și decorați cu fructe de pădure proaspete sau felii de fructe.
Dacă toți membrii gospodăriei dvs. sunt adulți și au deja voie să bea băuturi alcoolice slabe, pregătiți o impregnare „cu hamei”. Combina cateva linguri de coniac sau rom cu aceeasi cantitate de sirop de zahar. Se amestecă bine și se înmoaie prăjiturile cu această compoziție. După aceea, lubrifiați cu cremă de ulei.

Plăcintă „Oaspeți în prag”

Plăcintele Ryazhenka gătite într-un aragaz lent sunt un desert rapid. Dacă afli că oaspeții se grăbesc la tine și a mai rămas doar o oră până la sosirea lor, o astfel de rețetă va deveni salvatoare.

Ingrediente

5 oua de gaina;
un pahar de lapte copt fermentat;
un pahar de zahăr;
două pahare de făină;
o lingură de praf de copt.

Puteți adăuga stafide sau caise uscate. Dacă nu există fructe uscate, dar există o lămâie, frecați coaja în aluat, încercând să nu agățați pielea albă (din cauza asta, coacerea poate dobândi un gust amar).

Gătitul

Trebuie să pregătiți desertul cu capacul închis și să nu-l deschideți până la sfârșitul procesului, altfel tortul se va desprinde și nu se va ridica la dimensiunea dorită.

Dacă adăugați fructe de pădure proaspete la coacere, trebuie să măriți timpul de gătire cu 10-15 minute.

Înainte de a pune nucile în aluat, asigurați-vă că le uscați într-o tigaie sau cuptor. Dar este mai bine să o faci într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, trebuie să activați modul „Coacere” timp de 7-10 minute, adăugați nuci și gătiți cu capacul deschis până când se aude un semnal sonor. Se lasa apoi in bol pana se raceste complet. Deci nucile nu ard și se usucă corespunzător.

PRACTICĂ DIN RYAZHENKA ȘI PURSEURI DE OVĂZ Ingrediente: Lapte Ryazhenka (de la 3,2%) - 1 l Aluat (de la Oursson) - 3 g Zahăr - 1 lingură. l. Tort Ryazhenka - 400 ml lapte condensat (cu zahăr) - 150 ml prăjituri (fulgi de ovăz) - 500 g gelatină (de preferință instant) - 7 g nectarină - 400 g căprișoare - 1/2 grămadă. zahăr - 2 linguri. l. Glazură Ryazhenka - 200 ml Caramel - 1 lingură. l. Ciocolata alba - 50 g Gelatina - 5 g Mod de gatit: Laptele copt este necesar pentru laptele copt fermentat de casa. Este foarte convenabil să-l gătiți într-un multicooker echipat cu modul Multicook. Turnați un litru de lapte în vas. Este mai bine să luați mai gras - de la 3,2% și peste. Setați temperatura la 80 de grade și timpul la 5 ore. Sau gătiți în modul Milk terci, tocană, Simmer, Slow cooker. Fii cu ochii pe multicooker-ul tău. Asa se obtine in final lapte gros si rumen. Răciți laptele la 25 de grade și adăugați starterul de la Oursson. Amestecați bine. Adăugați o lingură de zahăr și amestecați din nou. Setați modul Iaurt la 8 ore. Iată o astfel de ryazhenka sa dovedit. Gros, fraged, cu o aromă ciudată și atât de delicios! Sincer, aceasta a fost o mare dorință de a finaliza totul, de a înghiți în liniște ryazhenka și de a-ți linge buzele fericit! Dar... trâmbița sună! Ficat de fulgi de ovăz - după cum a arătat practica, ar trebui să fie clasic, fără stafide și plat - mai convenabil - să se rupă în bucăți. Am unul mare, durează mai mult să se înmoaie. Uscați bucățile la cuptor la 100 de grade timp de 10-15 minute. Dacă nectarinele tale sunt suculente și moi, doar toacă-le și stropește-le cu puțin suc de lămâie. Dacă sunt de stejar, atunci puneți bucățile într-o tigaie, adăugați lingonberries și stropiți cu zahăr. Se fierbe până când fructele se înmoaie și se caramelizează. Cool Mix lapte copt fermentat cu lapte condensat - toate 600 ml. Apoi turnați 200 ml. Turnați gelatina în ryazhenka rămasă, pregătită conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ia niște apă. Pentru a amesteca, turnați o parte din laptele copt fermentat în soluția de gelatină, amestecați, apoi turnați în cea mai mare parte a laptelui copt fermentat. Înmuiați fursecurile în ryazhenka. Lăsați să stea câteva minute și întindeți stratul într-o formă bombată. Forma trebuie fie unsă cu ulei de cocos sau gel de cofetărie, fie tapetată cu folie. Apoi întindeți un strat de fructe. Se toarnă straturile uniform cu lapte copt fermentat cu gelatină. Așa că mai puneți câteva straturi. Deasupra ar trebui să existe un strat de fursecuri. Deasupra se toarna restul de lapte copt fermentat si se pune prajitura la frigider peste noapte. Mai aproape de servire, amestecați laptele copt fermentat rămas - 200 ml - cu caramel și ciocolată albă topită. Se adauga apoi solutia de gelatina, se amesteca si se strecoara printr-o sita. Scoateți prăjitura din formă răsturnând-o pe un vas și acoperind-o cu un prosop înmuiat în apă fierbinte și stoarsă. Se toarna peste glazura care a inceput sa se ingroase si se lasa sa se intareasca. Dacă există prea multă sticlă glazurată - colectați și turnați a doua oară. Decorați tortul și serviți.

Acest tort ryazhenka este poate cea mai ușoară și mai rapidă rețetă pentru a face un deliciu de casă. Prajitura este foarte pufoasa si frageda si are oarecum gust de biscuit. Este lapte copt fermentat care face structura prăjiturii mai aerisită, ceea ce îi permite să fie înmuiat cu smântână de foarte bună calitate. Pregătirea acestui tort simplu nu necesită abilități speciale și mult timp din partea dvs., dar, în ciuda acestui fapt, tortul se dovedește a fi foarte fraged, parfumat și gustos.

Lista ingredientelor

ryazhenka - 1 pahar
zahăr - 1,5 căni
făină - 1 cană
ouă - 2 buc
sifon - 1/2 linguriță
smântână 20% - 400 ml
cacao - 3 art. linguri îngrămădite
ulei vegetal- pentru lubrifiere

Metoda de gatit

Sparge ouale intr-un castron adanc si adauga un pahar de zahar. Se bate bine cu un tel mic. Se toarnă ryazhenka și se bat din nou. Se toarnă făina printr-o sită fină și se amestecă totul ușor cu o lingură. Apoi bate din nou cu un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe. Adăugați sifon și bateți din nou.

Ungeți vasul de copt cu ulei vegetal și turnați în ea aluatul pregătit. Se da la cuptorul incalzit la 220 de grade si se da la cuptor pentru aproximativ 20-30 de minute, pana se fierbe.

În timp ce prăjitura se coace, trebuie să pregătiți smântână. Pentru a face acest lucru, bateți smântâna cu zahărul rămas și cacao până se obține o cremă pufoasă. Răciți puțin tortul copt chiar în formă, apoi transferați-l într-un vas și ungeți-l cu crema pregătită cât este încă cald. Decorați tortul așa cum doriți și lăsați-i puțin timp să se înmoaie.

Tortul Ryazhenka este gata!

Ingrediente:

Zahăr (pentru un dinte de dulce vei avea nevoie de 2 ori mai mult) - 4 linguri. l.
Ulei vegetal - 4 linguri. l.
Brânză de vacă(fără boabe, groase) - 320 g
Vanilina - 1 g
Apă - 320 ml
Caise uscate (sâmbure) - 100 g
Prune uscate (sâmbure) - 100 g
Stafide - 100 g
Curmale (sâmbure) - 100 g
Fulgi de ovăz - 80 g
Riazhenka(congelat) - 1,5 l
Vanilina - 1 g
Miere - 2 linguri. l.
Nuci (mana, pentru garnitura)

Descrierea pregătirii:

Clătiți fructele uscate în apă și înmuiați fiecare tip în 80 ml apă clocotită. Lăsați-l să se infuzeze cel puțin două ore și cel mai bine este să-l lăsați la frigider peste noapte pentru ca acestea să aibă timp să se înmoaie corespunzător.

Pentru fiecare tip de fructe uscate, fără a scurge lichidul, adăugați 1 lingură. l. ulei vegetal și zahăr, 80 g brânză de vaci și un praf de vanilină. Se macină masa cu un blender. Adăugați 20 g de fulgi de ovăz măcinat într-o râșniță de cafea, amestecați. Veți obține un aluat destul de gros, dar care se poate întinde ușor cu o lingură pe fundul formei. Dacă aluatul dintr-un fel de fructe uscate se dovedește a fi prea gros și nu se întinde, mai adăugați câteva linguri de apă până se obține consistența dorită.

Întindeți aluatul uniform în formă de pătrat de 20 cm x 20 cm pe o tavă de teflon unsă ușor cu ulei, covoraș de silicon sau forme de dimensiuni adecvate și coaceți la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute. Tortul finit trebuie să fie ușor rumenit, să rămână fraged, dar să fie ușor de îndepărtat de pe covoraș. Coacerea prăjiturii cu curmale și stafide poate dura mai mult. Apoi reduceți temperatura la 160 de grade și uscați încă 10-20 de minute. Repetați aceeași operațiune cu restul fructelor uscate. Ar trebui să obțineți 4 prăjituri.