Reteta de supa Kharcho acasa. Supa kharcho: gătit după rețete simple. Subtilitățile și secretele gătirii supei kharcho: rețete simple cu carne de vită, miel, pui. O rețetă simplă de supă kharcho cu pui și cartofi pas cu pas cu o fotografie

Un cadou de neprețuit al bucătăriei georgiane excelente sunt rețetele populare de supă kharcho, care, datorită diversității și gustului lor bogat, sunt familiare practic tuturor. Prin tradiție, acesta este un prim fel gros, picant, care se prepară din orice tip de carne (vită, miel, pui, porc, pește etc.), cu adaos de orez și condimentat cu diverse condimente. Un număr nelimitat de rețete pentru această capodoperă a bucătăriei georgiane face posibil ca fiecare să-și găsească propria versiune care va oferi o plăcere gustativă de neuitat.

Tradus din georgiană, denumirea acestui fel de mâncare înseamnă „ciorbă de vită”, dar asta nu înseamnă deloc că prepararea lui din alte tipuri de carne este imposibilă. Nu e de mirare că atunci când menționezi acest fel de mâncare, merită să precizezi zona de proveniență. Dar este de remarcat faptul că schimbarea rețetei pentru implementarea ei nu strica în niciun fel gustul acestei supe, în plus, nu face decât să adauge picante și introduce culori noi, reînnoind experiența gustativă.

Cu toate acestea, merită să ne amintim că principala caracteristică gustativă a primului fel picant este baza acră și aroma picantă caracteristică a Estului.

Baza acestei supe este un amestec acru special - o pâine plată georgiană numită tklapi, care este făcută din fructe de pădure necoapte ale prunului de cireș. Datorită tehnologiei de fabricație, tklapi este numit cherry plum lavash. Piureul preparat din pulpa de câine și prune este așezat în straturi speciale și uscat la soare. De asemenea, un fel de sos de prune - tkemali cu adaos de usturoi parfumat și condimente poate servi ca o alternativă excelentă la tklapi. Aceste ingrediente de bază sunt baza adevăratei mâncăruri georgiane.

Această combinație de arome cu adevărat profunde este obținută datorită unor caracteristici de gătit:

După cum știți, găsirea tklapi în afara Georgiei este o întreprindere destul de dificilă. Dar acest lucru nu face deloc să gătiți supa kharcho acasă o întreprindere imposibilă. O alternativă excelentă la înlocuirea componentei acrișoare ar fi adjika, sosul de roșii, pulpa de prune proaspete, sucul de rodie, o lingură de oțet de mere, tkemali (achiziționat din magazin), precum și lămâia la servire.
Ardeiul roșu iute va adăuga un pic picant preparatului. Nu uitați că atunci când este tăiat, vă poate irita pielea sau poate provoca arsuri. Pentru a evita această problemă, trebuie folosite mănuși de cauciuc.
Pentru a găti o supă kharcho delicioasă, trebuie să folosiți orez alb lung, dar în niciun caz aburit, îl puteți înlocui cu orez rotund. Înainte de utilizare, orezul trebuie insistat în apă rece (aproximativ 2 ore), sau clătiți bine de 5 până la 7 ori. Acest lucru va spăla excesul de amidon, al cărui conținut excesiv poate pur și simplu strica gustul gustului georgian, făcându-l vâscos și tulbure.
O rețetă simplă de supă kharcho include adăugarea unei cantități nelimitate de verdeață. Veți observa cum aroma specifică a coriandrului va izbucni cu note noi, dând un picanț uimitor preparatului și completând buchetul de mărar și pătrunjel. De asemenea, un adaos moderat de frunze de mentă va fi complet util.
Selecția de condimente pentru acest fel de mâncare este considerată pur individuală, dar principalul și obligatoriu va fi hameiul suneli. Compoziția acestui condiment include ierburi uscate: mărar, mentă, ardei roșu, busuioc, maghiran, coriandru, cidru, frunză de dafin și multe altele. Toate aceste componente sunt responsabile pentru condimentul oriental caracteristic al preparatului. Uneori, în unele rețete pentru adevăratul kharcho georgian, se găsește condimente utskho-suneli - acesta este un schinduf uscat specific, care va da felului de mâncare o aromă de nucă „delicioasă”.
În unele regiuni vestice ale Georgiei însorite, de exemplu, în Megrelia, este atât de groasă încât pare mai degrabă un sos sau un fel al doilea decât o supă. Adevăratul kharcho megrelian este o componentă extrem de condimentată a bucătăriei georgiane. Această delicatesă extremă este savurată scufundand lavash georgian în ea.

Până în prezent, se cunoaște o abundență de diverse rețete pentru execuția acestei delicatese. Fiecare familie din Georgia are propriul ei secret unic de preparare a acestui tratament parfumat, pe care îl păstrează cu grijă, trădându-și secretul din generație în generație.

Rețetă clasică de supă kharcho

Pentru a găti supa kharcho acasă, conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

Carne (vită) - 430 g;
Orez (bob lung alb) - 55 g;
Fructe de grădină (morcovi, ardei roșu iute, ceapă, usturoi);
O jumătate de pahar de sos tkemali;
O mână de nuci;
Khmeli-suneli;
Verdeturi (coriandre, marar, patrunjel).

Procesul de gătit este după cum urmează:

În primul rând, începeți să pregătiți bulionul. Scufundați bucata de carne de vită în apă (aproximativ 1,5 litri) și aduceți la fierbere. Chiar înainte de fierbere, nu uitați să îndepărtați spuma din bulion, acest lucru îl va face transparent și atractiv. Apoi reduceți căldura la minim și lăsați timp de 2 ore. Apa ar trebui să clocotească ușor, dar doar puțin. După câteva ore, carnea de vită trebuie îndepărtată și pulpa separată de ea, apoi tăiată în felii mici și scufundată înapoi în bulionul care clocotește.

Următorul pas va fi adăugarea de tkemali în bulion, care este extrem de responsabil. Scufundați în câteva linguri de sos. În același timp, utilizarea tkemali nu este fundamentală, dacă acest sos anume nu este disponibil, îl puteți înlocui cu orice altă masă de roșii acre. Daca ati avut norocul sa obtineti un strat adevarat georgian de tklapi, atunci adaugati-l intr-o bucata de aproximativ 10 - 12 cm.Acoperiti cu un capac pana la fierbere.

După aceea, tăiați legumele - ceapa în felii subțiri și morcovii în fâșii și adăugați în bulionul fiert. Prăjiți apoi nucile într-o tigaie încălzită. După apariția mirosului adecvat, se macină cu un mortar până la o pastă fină, omogenă. Adăugați la el usturoi tocat.

După o jumătate de oră de fiert bulionul la foc mic, puteți adăuga orezul preparat și îl mai lăsați pe foc încă 10-12 minute. Următorul pas este să adăugați pasta de nucă-usturoi. După această manevră, în bucătărie se vor răspândi arome magice, care vor fi suplimentate cu foi de dafin, hamei suneli, sare și piper negru.

Dacă doriți, pentru a spori acidul, puteți adăuga suc de rodie, iar pentru claritate, este utilă o păstăi zdrobită de ardei roșu iute.

Atingerea finală în pregătirea acestei capodopere georgiane va fi adăugarea de verdeață tocată. Mai fierbeți încă 2-3 minute și luați de pe foc, deoarece supa kharcho de vită este gata. Lăsați delicatesa să se infuzeze timp de 10-15 minute și începeți să mâncați, adăugând lavash georgian în farfurie.

Cele mai bune rețete de supă kharcho

Există multe rețete diferite pentru supa kharcho, ele diferă prin ingredientele care compun felul de mâncare. Vom lua în considerare cele mai populare și delicioase rețete de gătit. Vom afla de ce ingrediente avem nevoie și, de asemenea, vom învăța toate subtilitățile procesului de gătit.

Supa Kharcho din piept de pui

Gătitul actual a schimbat rețeta acestui fel de mâncare aproape de nerecunoscut. Abaterea de la rețeta tradițională de gătit, puteți găti o interpretare slavă a delicatesei georgiane - aceasta este supa kharcho din piept de pui.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

Piept de pui;
Orez (bob rotund sau lung);
Tkemali, suc de roșii sau pastă tematică;
Khmeli-suneli;
Legume (morcovi și ceapă);
Unt;
Pătrunjel.

Procesul de gatire:

Toate ingredientele enumerate se bazează pe 2,5 - 3 litri de apă. Punem la fiert supa kharcho, incepand cu prepararea bulionului cu piept de pui.

Când bulionul este aproape gata, adăugați orez spălat bine, legumele, suc de roșii sau tkemali, sare, hamei suneli, piper.

La final se adauga usturoiul ras, uleiul si ierburile zdrobite. Și supa de pui kharcho este gata.

Supă Kharcho de la un miel tânăr

Pentru a face supă de miel kharcho, veți avea nevoie de următoarele produse:

Piept gras de miel pe os (0,7 - 1 kg);
orez cu bob mediu (160 grame);
Morcov mediu și ceapă;
roșii coapte (5 - 7 bucăți);
Usturoi;
oțet de mere (1 - 1,2 linguriță);
Unt topit;
Coriandru, piper negru și roșu;
coriandru, patrunjel;
Sare.

Cum să gătească:

Cum să gătești supă kharcho de la un miel tânăr? Mai întâi, curățați carnea de miel de pe folii. Împărțiți apoi pieptul astfel încât fiecare dintre bucăți să aibă 2 coaste. Se incinge tigaia si se prajesc bucatile de carne in unt topit pana se rumenesc. Într-un mojar, măcinați coriandru, ienibahar și ardei roșu, și sare până la o picătură omogenă. Se stropește carnea cu oțet de mere, se pune ceapa deasupra, se stropește cu ternul parfumat pregătit și se prăjește pe foc aproximativ 5 minute.

În timp ce carnea se gătește, trebuie să măcinați roșiile printr-o sită și să le trimiteți într-o tigaie în clocot, urmate de coriandru și apă. Gătim totul aproximativ o oră. Cu 10 - 12 minute înainte de pregătire, turnăm orezul preparat și după 10 minute terminăm de gătit. Trimitem verdeață și usturoi acolo, insistăm 10 - 15 minute și bucurați-vă de mâncare.

Supă kharcho cu cartofi

Supa Kharcho cu cartofi și orez gătit pe un bulion bogat parfumat este o delicatesă delicioasă datorită originii sale caucaziene. Pentru a-l pregăti, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse:

Carne (oricare pe os);
orez rotund (100 grame);
cartofi (200 grame);
Ceapă și usturoi;
Pastă de tomate sau adjika;
Unt;
Un amestec de ierburi uscate;
piper măcinat;
Verdeaţă;
Sare.

Procesul de gatire:

Pregătiți bulionul într-un mod familiar, adăugați-i pe rând cartofi și morcovi.

Prăjim o parte din ceapă în ulei de vacă, iar cealaltă parte crudă o aruncăm în bulionul care fierbe.

Adăugați adjika sau masa de roșii la ceapa prăjită și apoi ierburile uscate. Se amestecă totul bine și se călește până când este fiert. Adăugați orezul, spălat de amidon, în supă, lăsați pe foc slab timp de 10 minute și lăsați deoparte pentru infuzie ulterioară.

La servire, se poate stropi cu ierburi și se pot condimenta cu smântână.

După cum știți, varianta clasică este făcută din carne de vită, dar rețetele pentru acest fel de mâncare care au depășit granițele patriei, cel puțin, diferă în alegerea cărnii. De asemenea, adevărații cunoscători ai cărnii de porc nu au ratat ocazia de a nu încerca prepararea acestei delicatese după rețeta lor preferată.

Pentru a face supa kharcho de porc aveți nevoie de:

Carne de porc pe os (300 - 350 grame);
Orez rotund (0,5 cană);
Ceapa si morcovi;
nuci decojite;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Ulei de floarea soarelui;
Sare;
Verdeaţă.

Cum să gătească:

Intr-un bulion clocotit preparat pe baza de carne de porc se aseaza orezul. În timp ce se gătește, facem prăjirea din ulei de floarea soarelui, ceapă, morcovi. Într-un blender, măcinați nucile, tkemals și hameiul suneli. Când orezul fierbe la foc mic timp de 10 - 12 minute, puteți adăuga prăjire și pastă de nuci cu tkemali. Aduceți amestecul la fierbere și opriți. Se toarnă verdeața zdrobită în vasul finit și se acoperă cu un capac. După ce ai insistat 15 - 20 de minute, poți începe degustarea.

Supă kharcho într-un aragaz lent

Delicatesa pe care obisnuiam sa o numim "kharcho" cu siguranta nu are nimic de-a face cu un adevarat rasfat georgian. Dar, după cum se spune, „chiar dacă o numiți oală, nu o puneți în aragaz”. Avem însă exact opțiunea când trebuie să-l dai la cuptor, sau mai degrabă în slow cooker, unde acest bulion picant georgian se dovedește a fi cel mai parfumat și mai gustos.

Prin urmare, pentru a face supa kharcho într-un aragaz lent, următoarele ingrediente vor fi utile:

Carne (oricare) 500 grame;
Legume (ceapa, morcovi, usturoi, ardei gras, cartofi, rosii);
Orez (1/2 cană multiplă);
Condimente, ierburi, sare.

Gătitul într-un multicooker:

Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți în ulei de floarea soarelui în modul „Coacere” pentru aproximativ 20 - 25 de minute. Apoi adăugați ceapa tocată, ardeiul verde, morcovii și roșiile. Treceți încă 20 - 23 de minute. Opriți modul „Coacere”, puneți cartofii și orezul într-un recipient cu carne, care trebuie spălat bine înainte. Adăugați condimentele și sare preferate la toate. Setați modul „Stingere” și așteptați 1 - 1,5 ore.

Înainte de servire, stoarceți usturoiul și stropiți cu ierburi.

Avand in vedere continutul excesiv de calorii al supei kharcho, multi gurmanzi care au grija de silueta lor vor aprecia un bulion cu adevarat dietetic fara carne in el. La urma urmei, este complet inutil să gătiți această delicatesă în bulion de carne grasă. Îl puteți înlocui cu legume și credeți-mă, nu își va pierde gustul din asta.

Pentru execuția versiunii lean, veți avea nevoie de:

Orez (1 - 1,5 căni);
Fructe de gradina (rosii, ardei verzi, usturoi, morcovi, ceapa);
Tkemali sau adjika picant;
Legume sau unt;
Condimente;
Verdeață proaspătă;
Sare;

Gătit:

Pregătiți legumele și clătiți orezul. Prăjiți ceapa în ulei și turnați-o cu apă, aduceți la fiert și întindeți orezul. Apoi puneți roșii, ardei verzi, tkemali sau adjika, condimente și sare în masa cu ceapă și orez.

Se fierbe si se lasa 12 - 17 minute. Când serviți bulionul slab, stropiți-l cu ierburi.

Kharcho cu vin și coaste afumate

Pentru gurmanzii adevărați, oferim o rețetă pentru o supă cu adevărat delicioasă cu vin și costiță afumată.

Vei avea nevoie:

coaste de miel afumate (0,5 kg);
Legume (ceapa, cartofi, morcovi);

Apoi adăugați apă (2 litri) și cartofii, fierbeți din nou. După ce a fiert douăzeci de minute la foc moderat, adăugați orezul, sarea și dați la cuptor. După 15 - 17 minute, scoateți din cuptor și completați vasul cu aroma de usturoi și ierburi.

Supă Kharcho cu pește roșu

Este greu de imaginat o astfel de delicatesă intrigantă precum kharcho cu pește roșu. Dar odată ce ai gustat acest tratament cu adevărat uimitor, îl vei adăuga fără îndoială la lista personală de feluri de mâncare preferate.

Pentru executarea acestuia veți avea nevoie de:

Pește roșu răcit (500 grame);
Orez rotund (55 grame);
Fructe de gradina (ceapa, ardei, rosii, morcovi);
Condimente;
Tkemali;
usturoi presat;
Sare;
Pătrunjel.

Cum se sudează:

Fierbeți toate legumele pregătite în 2 litri de apă, puneți ceapa întreagă, astfel încât să fie convenabil să o scoateți mai târziu. Puneți peștele tocat în bulionul de legume.

Se fierbe si se pune orez in el. Fierbeți orezul timp de 10 minute, apoi adăugați în masă usturoi presat, sare și condimente. După oprire, adăugați pătrunjel.

După cum puteți vedea, gătitul supei kharcho este destul de simplu și rapid. Probabil, nicio supă din lume nu are atât de mulți analogi ca acest magnific fel de mâncare georgiană. Și acestea nu sunt toate versiunile lui.

Cine și când a spus că supa kharcho este făcută din miel? Este ca și cum ai dres salata Olivier cu ulei de floarea soarelui. Aproape blasfemie, atât în legătură cu ciorba, cât și în raport cu salata Olivier. Kharcho, supa națională georgiană este făcută exclusiv din carne de vită.

Cel mai adesea, atunci când se specifică o rețetă, ei specifică cărei zone a Georgiei îi aparține rețeta. Există supe în georgiană, megreliană etc. Dar esența supei - supă picant de vită cu tkemali și nuci, rămâne neschimbată. Supa este foarte condimentată, condimentată, cu abundență de usturoi și ierburi. Mult mai groase decât supele cu care ne-am obișnuit, iar regula „ciorba să fie pe jumătate lichidă” nu este respectată.

Acum supa se prepară din diverse cărnuri: porc, miel, vițel și chiar păsări de curte. Dar chiar în numele kharcho (georgian ხარჩო) - literalmente: supă de vită, „dzerokhis khortsi kharshot”.

Kharcho este întotdeauna o bază acră - prune tkemali. Când gătiți, tkemali este adesea înlocuit cu pastă de roșii mai accesibilă. Cu toate acestea, există o opțiune de a utiliza nu tkemali, ci așa-numitul „lavaș acru”. Aceasta nu este pâine, așa cum cred mulți oameni. Aceasta este pulpa uscată de tkemali sau câinele. Piureul de fructe este uscat la soare sub formă de prăjituri uriașe - pâine pita. Se numesc tklapi (ტყლაპი) - rupe o bucată după cum este necesar, se înmoaie și se adaugă în supă sau în alte feluri de mâncare.

În rețete, kharcho poate fi găsit adesea - tklapi, o bucată ca o palmă. A doua cea mai importantă componentă este nucile.

Merită spus că în Caucaz, probabil, doar vinul se prepară fără nuci. În plus, nucile stau la baza celui mai faimos sos bazhe din Caucaz, care este puțin cunoscut după nume în țara noastră, dar este binecunoscut preparatul Satsivi, care de fapt este o pasăre (carne, pește) în sos bazhe.

Ei bine, carne. Nu miel, nu porc, nu păsări. Doar carne de vită, de preferință grasă, sau cu os (există suficientă grăsime). Supa kharcho de vita, cam asa! Se aud o mulțime de argumente corecte în favoarea cutare sau cutare rețetă, că nu poate fi adăugată în supă cutare sau cutare componentă etc. Dar nu uita că, ca doi vecini, se deosebește ca un măr de o stridie. Fii simplu.

Cum să gătești supă kharcho delicioasă?

Ingrediente (2 portii)

Carne de vită 400 de grame
Usturoi 1 cap
Morcov 1 buc
Ceapa 2 buc
Fig 3-4 Art. l.
Pătrunjel, mărar, coriandru 1 pachet mare
Tkemali (piure de cartofi) 0,5 cană
Condimente: hamei suneli, sare, piper negru gust
Nuci (sâmburi) 0,5 cană

Gătitul supei kharcho nu este rapid. E chiar lung, dacă cu suflet. Este prea lung! Fara graba.
Ingrediente: carne de vita, nuci, morcovi, ceapa, tkemali, usturoi, ierburi (marar, coriandru, patrunjel), orez, condimente
Multe controverse cu privire la calitatea cărnii de vită. De obicei, se recomandă doar pieptul gras. Odată ce un caucazian familiar a lăsat să scape că este mai bine să gătească khashlama din piept, iar pentru kharcho luați o bucată de carne de vită cu un os de măduvă, va fi suficientă grăsime în ea și grăsimea va fi mai bună. Am verificat, are dreptate. O bucată de carne de vită cu os este grozavă pentru supă. În mod remarcabil, carnea de vită tânără este semnificativ inferior cărnii de vită veche.
Aduceți 1,5 litri de apă la fiert într-o cratiță mare și gătiți toată bucata de carne de vită în ea la fierbere scăzută. Gatiti mult timp. Măcar câteva ore. Bulionul pentru supă ar trebui să se dovedească a fi bogat și „puternic”.
Apoi, scoateți carnea de vită din bulion, îndepărtați toate oasele și tăiați carnea în bucăți: mari sau mici - nu contează. Recomand insa taierea in portii, suficient de mari. Reveniți carnea de vită tocată în bulionul care fierbe.
Curata morcovii si ceapa. Tăiați morcovul în cuburi. Ceapa trebuie tăiată în fâșii subțiri, dar nu în modul obișnuit, ci de-a lungul cepei. O astfel de tăiere va păstra fibrele în ceapă, iar ceapa nu se va transforma în terci când este gătită. În Caucaz, morcovii nu sunt adăugați la kharcho, așa că morcovii sunt la discreția dumneavoastră.
Apoi, se adaugă tkemali în bulionul care fierbe. Acesta este cel mai important punct al întregului proces. Pentru doi litri de supă, recomand să adăugați 2 linguri pline de piure de tkemali. Sau tăiați 100 de grame de prune de cireș proaspăt, îndepărtând oasele. Sau adăugați o bucată de tklapi înmuiată de 10 × 10 cm. Dacă s-a întâmplat ca tkemali să nu fie pregătit sau să fi fost deja mâncat, ei bine, ce să faceți - adăugați pastă de tomate. Voi vorbi pentru mine - adaug tkemali și destul de puțin (1 linguriță) pastă de roșii - doar pentru culoare, ei bine, îmi place kharcho roșu, nu îmi pot refuza plăcerea. Bulionul ar trebui să fie vizibil acru. Cu toate acestea, atunci acidul poate fi ajustat cu suc de rodie.
Lasam supa sa fiarba si dupa 5 minute adaugam morcovii tocati. Fierbe morcovii exact 10 minute.
Adăugați ceapa tocată, aduceți la fiert și gătiți acoperit cu un capac la fierbere scăzută timp de o jumătate de oră.
În timp ce bulionul cu legume se gătește, pregătiți dressingul de arahide.
Sortați o jumătate de pahar de miez de nucă, alegând cu atenție resturile de coajă și pereții despărțitori. Recomand să prăjiți ușor nucile într-o tigaie uscată până când apare un miros plăcut. Se macină nucile într-un mojar până când apar urme de ulei de nuci.
Curățați și măcinați usturoiul într-un mojar, împreună cu nucile. Dar acest lucru este lipsit de principii. Strict vorbind, usturoiul poate fi simplu ras.
După timpul alocat, adăugați orez în supă. Pe vremuri, când eram mic, tatăl meu adăuga orez în supă, care fierbea sub forma literei „X”. De atunci, am avut o asociere stabilă - supa cu literele X este kharcho ... Luați orez cu bob lung.
Adăugați orezul și continuați să gătiți
Orezul trebuie gătit exact 10 minute.
Abia atunci se adaugă în kharcho sos de nuci și usturoi. Supa se gătește încă 15 minute. În acest timp, orezul se va găti în starea dorită. Apropo, porniți hota la putere maximă, altfel mirosul va conduce reperele gospodăriei și chiar pe vecini în bucătărie, iar aceștia vor interfera în mod activ cu dvs.
Apropo, ai observat ca inca nu s-a adaugat sare sau condimente??
Abia după ce nucile și usturoiul au fost fierte timp de 15 minute, începem să adăugăm condimente.
Mix de condimente de casă pentru kharcho
Condimentele din kharcho sunt subiectul multor dispute. De obicei, kharcho are nevoie de mult coriandru. Mazărea se zdrobește grosier și se adaugă. Ai nevoie de ardei, sofran imeretian, dafin, ardei iute macinat grosier etc. Majoritatea bucătărilor adaugă în supă amestecul picant caucazian „hami-suneli”. Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) se traduce literal ca „condiment uscat”. Nu este picant, dar incredibil de parfumat și picant. Puțin amar. Compoziția hameiului suneli este adesea foarte diferită, dar de obicei conține ierburi uscate (busuioc, mărar, mentă, isop, maghiran, cidru), ardei roșu iute, coriandru, dafin, schinduf.
Compoziția versiunii „complete” a hameiului-suneli este foarte complexă, se folosesc adesea versiuni abreviate.

Supa Kharcho este considerată un preparat tradițional georgian. Gospodinele generoase îl servesc la masă, dorind să facă pe plac oaspeților. Rețeta primului fel s-a răspândit în multe țări și este ferm înrădăcinată în cartea de bucătărie a multor familii. Potrivit tradiției, kharcho este preparat pe bază de carne de vită cu adaos de ardei iute. Cu toate acestea, pentru cei cărora nu le place picante, puteți exclude componenta de ardere. Gospodinele folosesc carne de porc, pui și miel ca carne, totul depinde de preferințele personale. Luați în considerare tehnologiile populare de gătit în ordine.

Caracteristici ale gătirii supei kharcho

Din limba georgiană kharcho este tradus ca „carne de vită”. Este ușor de ghicit că supa este preparată pe bază de carne de vacă. Cu toate acestea, nu există un canon ca atare. Când se menționează supa kharcho, se explică adesea pe ce fel de carne se bazează felul de mâncare. Multe gospodine variază rețeta la discreția familiei, ceea ce nu face supa mai puțin gustoasă.
De regulă, primul fel se caracterizează prin acrișoare și tăietură, care se realizează prin adăugarea de ardei iute. Așa-numitul „tklapi” este folosit ca componentă acidă. Se prepară din prune de cireș necoapte, care crește adesea în regiunile sudice. Datorită tehnologiei unice de obținere a tklapi, compoziția se mai numește și pâine pita pe bază de prune cireșe. Prunele și lemnul de câine se fac piure, apoi se așează într-un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu pergament. După aceea, compoziția se usucă la cuptor sau la soare.
O opțiune alternativă pentru adăugarea de acru la felul de mâncare kharcho este adăugarea de tkemali - sos de prune de cireșe la compoziție. De regulă, este dificil să obțineți componente de bază în alte țări. În cele mai multe cazuri, ingredientele pot fi achiziționate din magazinele originare din Georgia sau frământate pe cont propriu. Dacă nu este posibil să utilizați o componentă acidă, înlocuiți-o cu pastă de roșii, pulpă de prune de cireșe, lămâie (se pune în supă când este servită), suc de rodie, adjika, tkemali achiziționat.
Ardeiul iute va ajuta la darea supei un pic picant, în timp ce atât compoziția tocată uscată, cât și o copie proaspătă sunt potrivite. În acest din urmă caz, ar trebui să fii atent. În momentul în care începeți să tăiați o legumă, poate apărea inflamație pe mâini. Din acest motiv, se recomandă efectuarea manipulărilor cu mănuși.
Dacă kharcho este preparat pe bază de orez, este de preferat să folosiți o compoziție de boabe lungi, mai degrabă decât rotunde (nu este interzisă). Este important ca orezul să nu fie fiert la abur. Înainte de a găti, turnați cerealele cu apă rece, lăsați-o să fiarbă aproximativ 3 ore. În această perioadă, lichidul va aspira amidonul. Dacă nu există timp pentru înmuiere, clătiți produsul de 10 ori. O astfel de mișcare va oferi supei nu o consistență tulbure, ci o consistență translucidă, fără o tentă albicioasă.
Bucătarii georgieni sunt foarte generoși, nu cruță niciodată mâncarea. În supa kharcho, nu se poate economisi pe carne și verdeață; un comportament diferit indică lăcomia gazdei. Este de preferat să folosiți ciorchine proaspete de mărar, pătrunjel, țelină. Unii bucătari preferă să aprovizioneze vasul cu frunze de mentă (cu moderație).
Daca vorbim de condimente, acestea se adauga tinand cont de dorintele personale. Un condiment obligatoriu este hameiul suneli. Compoziția liberă include frunze de dafin uscate, ardei iute (ardei iute), balsam de lămâie, schinduf etc. Unele rețete implică adăugarea de suneli-utskho. După adăugarea de condimente la preparatele fierbinți, apare o aromă caracteristică de nucșoară.
Dacă vorbim despre consistența supei kharcho, este atât de groasă încât produsul este mai probabil să fie sosuri sau feluri secundare de alt fel. De regulă, conform tradiției, lavașul este scufundat în compoziție. Dacă vorbim despre roșiile adăugate la kharcho, acestea sunt mai întâi decojite (procedeul se numește albire). Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură în cruce pe suprafața roșii, apoi opărțiți legumele cu apă clocotită.
După cum am menționat mai devreme, kharcho este preparat pe bază de carne de vită. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență preferă să o înlocuiască cu carne de porc, pui, miel. Alegeți carnea cu straturi grase pentru a face mâncarea bogată. În mod tradițional, usturoiul este adăugat la kharcho. Poate fi trecut printr-o presă sau folosit în întregime, totul depinde de preferințele individuale.

Supa kharcho: un clasic al genului

ceapa - 3 buc.
orez (de preferință boabe lungi) - 60 gr.
carne de vită - 550-600 gr.
morcovi - 1,5 buc.
nucă - 45 gr.
mărar proaspăt - 40 gr.
patrunjel proaspat - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
usturoi - 5 catei
condimente
ardei iute - 1/3 pastaie
mentă proaspătă - 1 crenguță

Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul. Pentru a efectua corect procedura, spălați, uscați și tăiați pieptul în cuburi (cu dimensiunea de aproximativ 3 * 3 cm). Asigurați-vă că nu există bucăți separate de grăsimi în supă.
Trimiteți produsul într-un recipient, umpleți-l cu apă rece (!) filtrată, aduceți compoziția la fierbere la putere mică. Fierbeți supa aproximativ două ore.
În acest moment, începeți să procesați legumele. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, apoi tăiați-le în felii mici. Curata morcovii si taiati fasii subtiri.
Nu vă grăbiți să trimiteți ceapa și morcovii în bulion, tkemali se toarnă mai întâi. Scoateți 40 gr. sos, amestecați, așteptați 10 minute. Trimiteți legumele tăiate în tigaie, acoperiți cu un capac, gătiți timp de jumătate de oră.
Luați nuci, prăjiți-le într-o tigaie fierbinte fără a adăuga ulei vegetal. Durata tratamentului termic este de obicei de 5-7 minute. După aceasta, sâmburii trebuie trecuti printr-un blender, făcându-se din ele făină.
Treceți cățeii de usturoi printr-o presă, combinați cu nuci, adăugați în supă. Trimiteți aici orez spălat sau înmuiat, gătiți până când boabele se umflă. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați condimentele preferate.
Evaluați gustul supei, dacă este necesar, sare, piper, adăugați mai mult hamei suneli. Trimiteți o treime din chili înăuntru, fierbeți compoziția timp de 5 minute. Dacă kharcho nu este suficient de acru, adăugați suc de rodie sau pastă de roșii.
Se spală și se toacă verdeața, se condimentează cu ea supa. Nu vă grăbiți să opriți arzătorul, altfel kharcho se va acru rapid în prezența ierburilor proaspete. Continuați tratamentul termic timp de 5 minute. După data de expirare, se adaugă o crenguță de mentă proaspătă, se acoperă, se lasă să se infuzeze o jumătate de oră.

Supă kharcho cu pește

boabe de piper - 5 buc.
frunza de dafin - 6 buc.
ceapa - 1 buc. (mare)
Sarat la gust
rădăcină de pătrunjel - 1 cm.
rădăcină de țelină - 1 cm.
orez cu bob lung - 160 gr.
pește de mare (orice) - 350 gr.
usturoi - 3 catei
tkemali - 45 gr.

Peștele pentru supa kharcho este gătit în bulion de legume, alegeți viața marina cu gradul maxim de conținut de grăsime. Turnați 1,5-2 litri în tigaie. apă filtrată, adăugați mazăre, sare. Radă rădăcina de țelină și pătrunjelul, amestecați în masa totală.
Trimiteți frunza de dafin, usturoiul trecut prin zdrobitor, în tigaie. Curățați ceapa, tăiați-o în 2 sau 4 părți, trimiteți-o în bulion. Gatiti compozitia la putere medie aproximativ 25 de minute.
În timp ce bulionul este gata, eviscerați peștele, tăiați aripioarele și îndepărtați solzii. Se spală, se toacă în felii mari, se pune în bulion. În funcție de mărime, peștele trebuie gătit timp de 20-30 de minute.
La 10 minute după începerea procesării peștelui, trimiteți orezul spălat sau înmuiat în tigaie. Gătiți supa kharcho până când boabele de orez sunt gata. Finalizați procedura adăugând tkemali (5 minute înainte de a opri arzătorul).
Gospodinele cu experiență preferă să decoreze peștele kharcho cu frunze de mentă și ierburi proaspete. Absolut totul va face: coriandru, mărar, pătrunjel, țelină.

pui dezosat - 350 gr.
ceapa - 2 buc.
usturoi - 4 catei
nucă (sâmburi curățați) - 120 gr.
roșii - 6 buc. mărime medie
Sarat la gust
condimente - optional
patrunjel proaspat - 30 gr.
mărar proaspăt - 40 gr.

Fileul de pui poate fi înlocuit cu pulpe pentru a obține un bulion bogat. Unele gospodine preferă să gătească kharcho pe bază de rață domestică sau pui de carne. Alegeți părțile care au cantitatea maximă de dungi de grăsime.
Spălați carnea, tăiați-o în cuburi mici, marinați în sare și condimente. Se toarnă ulei vegetal în tigaie, se prăjește puiul până se rumenește. După aceea, turnați puțină apă filtrată în tigaie, fierbeți produsul încă 10 minute.
Bulionul poate fi preparat după prăjire în prealabil. Pentru a face acest lucru, mutați întregul conținut al tigaii într-o cratiță cu fund gros, umpleți cu apă, gătiți timp de 35-60 de minute. Durata languirii depinde de forma cărnii; exemplarele „de casă” durează mai mult să se gătească.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau pătrate mici. Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați la ceapă. Se prăjește la foc mic până se rumenește. Asigurați-vă că compoziția nu se arde.
Faceți o incizie în formă de X pe roșii, scufundați-le în apă clocotită și lăsați timp de 40 de secunde. După această perioadă, îndepărtați coaja, tăiați roșiile în cuburi, adăugați în bulion.
Prăjiți miezul de nucă într-o tigaie uscată timp de 7 minute. După aceea, măcinați compoziția în praf folosind un blender sau un zdrobitor de usturoi. Trimiteți nuca în supă, după 10 minute, furnizați primul fel de mâncare cu sare și condimente.
Tăiați ierburile proaspete, opțional pătrunjelul și mărarul. Se potrivesc si coriandrul, telina, etc.. Dupa ce adaugati verdeata, gatiti supa inca 3 minute, opriti aragazul si lasati kharcho sa infuzeze jumatate de ora. Serviți cu o frunză de mentă.

Supă kharcho cu miel

miel (piept) - 550 gr.
rădăcină de pătrunjel - 20 gr.
ceapa - 1 buc.
piper negru măcinat - după gust
Sarat la gust
orez - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
adjika lichid - 30 gr.
pasta de tomate - 20 gr.
usturoi - 4 capete
pătrunjel proaspăt - o treime dintr-o grămadă
mărar proaspăt - 1 buchet
ardei iute uscat - pe vârful unui cuțit
măsline sau măsline negre (pentru garnitură)

Supa kharcho pe bază de miel este preparată din muschiu cu conținut scăzut de grăsimi, cea mai bună este pieptul. Clătiți produsul cu apă rece curentă, uscați cu șervețele sau prosoape, tăiați în bucăți mici (dimensiune 3*3 cm).
Pentru ca carnea să nu piardă sucul în timpul procesului de gătire, prăjiți bucățile într-o tigaie cu adaos de legume sau unt. 5 minute de tratament termic sunt destul de suficiente (in aceasta perioada mielul va fi acoperit cu o crusta).
Cu 2 minute înainte de pregătire, adăugați rădăcina de pătrunjel, după ce ați frecat-o pe răzătoarea fină. Mutați carnea într-o cratiță, umpleți cu apă caldă de băut și trimiteți-l la aragaz. Tăiați ceapa, trimiteți-o la carne.
Sarați, piperați vasul, adăugați ardei iute uscat, amestecați. Se fierbe bulionul timp de 1 ora, apoi se adauga orezul spalat sau inmuiat. Se toarnă adjika lichid, tkemali, pastă de tomate.
Treceți usturoiul prin zdrobire, amestecați cu mărar tocat, pătrunjel și coriandru (opțional). Gatiti pana orezul este gata, apoi mai lasati supa sa se infuzeze sub capac inca o jumatate de ora. Serviți cu o felie de lămâie și măsline.

orez (oricare, dar nu abur) - 140 gr.
pulpa de porc - 550 gr.
nucă (sâmbure decojit) - 80 gr.
ceapa - 3-4 buc.
tkemali - 50 gr.
usturoi - 4 catei
mărar (proaspăt) - jumătate de buchet
pătrunjel (rădăcină) - 10 gr.
condimente - după gust

Se spală carnea de porc, se usucă cu prosoape de hârtie, se toacă carnea în cuburi. Ridicați o tigaie emailată, trimiteți carnea în cavitate și turnați 2 litri. apă. Gatiti muschiul la foc mic timp de 2 ore. De-a lungul timpului, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.
După perioada specificată, scoateți carnea, treceți bulionul prin 2 straturi de tifon, apoi fierbeți din nou. Trimiteți carnea de porc înăuntru, adăugați orezul pre-înmuiat sau spălat. Se toacă ceapa, se rade rădăcina de pătrunjel, se trimit legumele în bulion.
Adăugați condimente după 10 minute. Se prăjesc miezul de nucă într-o tigaie uscată fierbinte, se pasează într-un mojar. Se amestecă masa cu sosul tkemali, se aruncă în supă. Se fierbe un sfert de ora, apoi se adauga usturoiul trecut prin presa.
Kharcho va fi gata în 10 minute. Măcinați verdeața, stropiți vasul finit cu ea, lăsați-l să fiarbă o jumătate de oră. Unele gospodine preferă să aprovizioneze supa cu carne de porc cu frunze de mentă și o felie de ardei iute.

Supa kharcho: o rețetă pentru un aragaz lent

usturoi - 7 catei
morcovi - 1 buc.
ulei vegetal - pentru prăjit
ardei roșu bulgaresc - 2 buc.
ceapa - 1 buc.
file de pui - 0,5 kg.
orez cu bob lung (neabur) - 150 gr.
cartofi - 3 tuberculi
pătrunjel proaspăt - 1 legătură
mărar proaspăt - 1 buchet
frunză de dafin - 5 buc.
piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit
Sarat la gust

Se spala puiul, se usuca cu prosoape de hartie, se indeparteaza folia. Tăiați fileul în cuburi mici, curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați morcovii fâșii, procedați la fel cu ardeiul gras. Scoateți coaja cartofilor, tăiați-le în cuburi de aproximativ 1,5 * 1,5 cm.
Clătiți orezul de 7-10 ori până când apa este complet limpede. Dacă doriți, puteți pre-înmui boabele, lăsându-le timp de 4 ore în apă rece. Turnați ulei vegetal în vasul cu mai multe gătite, trimiteți jumătate de rondele de ceapă, morcovii tăiați și ardeiul gras în cavitate.
Porniți modul „Roast”, setați cronometrul pentru 10 minute. Se amestecă constant pentru a nu arde. Când legumele sunt prăjite, scoateți-le, procedați la fel cu bucățile de pui (timpul de procesare este de 25 de minute).
Se amestecă puiul cu legumele, se adaugă cartofii tăiați, orezul. Turnați cu apă caldă filtrată, setați funcția „Tocană”, gătiți supa timp de 1,5 ore. La o oră după începerea gătitului, adăugați ierburi tocate și usturoi, sare, piper, adăugați condimente.

Supa Kharcho este considerată un fel de mâncare tradițional georgiană. Se serveste la masa in vacantele in familie, gatita ca fel principal la pranz sau cina. Luați în considerare rețetele bazate pe carne de porc, vită, miel, pește, pui. Adaugă ardei iute la discreția ta, înlocuiește tkemali cu suc de rodie, pastă de roșii sau sos de prune de cireșe. Turnați condimentele preferate, cele mai potrivite sunt maghiranul, șofranul, hameiul suneli, dafinul, piperul negru.

Video: principiile gătitului kharcho

2016-11-28

Salutare dragii mei cititori! Îți amintești de bunicul georgian din povestea lui Grigory Gorin, care, în ciuda tuturor trucurilor chelnerului, a rămas ferm și a cerut politicos: „Vreau kharcho!”? Așa că am repetat această simplă frază încă din dimineața zilei ploioase și mohorâte de astăzi. Apoi a luat-o razna, a apelat la Majestatea Sa Google pentru ajutor și a tastat pe tastatură expresia „cum să gătești supa kharcho este o rețetă simplă”, pe care doar el poate fi înțeles.

Spre marea mea rușine, kharcho, până astăzi nu m-am obosit să gătesc nici măcar o dată! Iată la Dumnezeu! Această supă este gătită în mod tradițional de mama mea pentru sosirea fiului meu. Ea pune orez în supă când nepotul ei ajunge cu mașina la ea acasă - pentru a nu fi gătit prea mult. Ce kharcho cu orez prea fiert?

„Golgând” puțin, am decis să apelez la mama mea - este mai de încredere. Mama mea a primit rețeta de la mătușa Nino, care este bine cunoscută de cititorii blogului meu (era împrăștiată pe tot internetul ca porumbeii călugători). Rețeta kharcho este foarte simplă. Este necesar să vă aprovizionați cu produsele necesare și nu va fi dificil să gătiți.

Multe bloguri culinare se ceartă cu zel despre cum să gătești supa kharcho: carne de vită sau miel, cu sau fără nuci, cu roșii sau tklapi? Mătușa Nino o putea găti chiar și cu pui și porc. Și nu am văzut nimic în asta care să fie în contradicție cu canoanele bucătăriei clasice georgiane.

Îi rog pe cunoscătorii bucătăriei georgiane să nu arunce în mine cu roșii putrede. Nu insist că rețeta mea este cea reală, corectă, de rasă și așa mai departe. Supa Kharcho nu este mai puțin variată decât borșul. Și se poate discuta despre autenticitate față de Mântuitorul turc, față de calendele grecești și despre farmecul morcovului.

O rețetă simplă de supă kharcho

Ingrediente

Cum să gătească

Tăiem carnea cubulețe mici, tocăm oasele, cartilajul, o punem într-o cratiță (cu un deplasare de cel puțin 4 litri), turnăm aproximativ 2,5 litri de apă rece. Punem la foc mediu, aducem aproape la fierbere, reducem focul la cel mai mic, scoatem spuma. Acum suntem liberi pentru 2,5-3 ore.

Tăiați roșiile în jumătate, dați pe răzătoare, aruncați coaja. Se fierbe rosiile intr-o tigaie preincalzita la foc mic timp de 10-15 minute (timpul depinde de umiditatea rosiilor). Adăugați șofranul imerețian la sosul finit.

Dacă printr-un miracol ai reușit să obții un adevărat tklapi pentru supa kharcho,
apoi se rupe în bucăți, se toarnă apă (150 ml), se fierbe timp de 10 minute la foc mic.

Bulionul finit poate fi filtrat, carnea se desparte de oase, carnea se pune intr-o cratita, se toarna cu bulion strecurat, se pune ceapa decojita tocata marunt. Puteți sări peste toate aceste operațiuni de filtrare - vrem să gătim supa kharcho după cea mai simplă rețetă, nu? După 5 minute, puneți conținutul cratiței, aduceți-o aproape la fierbere, puneți orezul spălat, ardeiul iute tăiat în jumătate, frunza de dafin. Gatiti 10 minute la foc mic, adaugati tklapi sau tkemali, amestecati.

Se condimentează supa kharcho cu usturoi tocat mărunt, piper negru măcinat, se condimentează cu sare, se pun restul de condimente, coriandru tocat, se stinge focul.

Remarcile mele

Luați hamei-suneli pentru supa kharcho în loc de condimentele indicate dacă sunteți sigur de calitatea produsului.
Păstăile de ardei iute pot fi înlocuite cu ardei roșu măcinat după gust. Supa ar trebui să fie foarte picantă, dar asta nu le place tuturor.
Care orez este cel mai bun? Iau Krasnodarul rotund. Luați orice orez scurt care se gătește bine, dar nu fierbe în terci.
În lipsa tuturor ingredientelor acide, luați o pastă de roșii de bună calitate (3-4 linguri).
În mod similar, gătim supă kharcho de porc (piept scăzut de grăsime cu cartilaj, umăr pe os) și cu pui de casă de vârstă „Balzac” (a nu se confunda cu cel vechi).
Tu pui nuci? Mătușa Nino a pus fie orez, fie nuci. Imi place mai mult varianta cu orez.
Shotis puri proaspăt merge bine cu supa kharcho, khachapuri în tigaie (rețetă) este de asemenea foarte bun.

Cum să gătești supa kharcho de miel

Această minunată rețetă simplă a fost oferită de prietena mea și co-autoarea blogului Vera Ramazova.

Ingrediente

1 kg miel pe os (piept, omoplat). Din aceasta cantitate se vor obtine aproximativ 400 g de carne pura.
3 pumni de orez rotund.
1 cap mare de ceapa.
1 lingura de pasta de rosii.
2 linguri (cu tobogan) nuci macinate.
4-6 catei mari de usturoi.
1 lingurita coriandru macinat.
1 legătură de coriandru proaspăt.
Ardei iute roșu măcinat (proaspăt sau uscat)
Sare.

Metoda de gatit

Tăiați mielul cubulețe, turnați 2,5-3 litri de apă, fierbeți bulionul, ca în rețeta anterioară. Daca carnea este prea grasa, atunci se lasa sa fiarba 3-4 minute, se scurge apa, se toarna din nou si se fierbe asa, se strecoara, se scoate carnea de pe os.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

28 martie 2014

Conţinut

Dacă supa face parte integrantă din dieta ta, răsfăță-te cu un nou fel de mâncare. Pregătiți supa kharcho așa cum se face în patria sa, Georgia. Ghidul nostru pas cu pas vă va ajuta în acest sens.

Kharcho este o supă groasă, bogată și parfumată cu carne. Este considerat un fel de mâncare tradițional din bucătăria georgiană. Chiar și un copil din Georgia știe să gătească acest fel de mâncare. Pentru a-l face, aveți nevoie de carne de vită, tklapi - un dressing special făcut din piure de prune uscate și prune uscate. Veți avea nevoie și de: orez, ceapă, usturoi, condimente și hamei suneli.

Baza kharcho este întotdeauna tkemali sau prune de cireș - soiuri acre de prune. În Georgia, pulpa boabelor este uscată sub formă de prăjituri rotunde - pâine pita, care este numită popular tklapi.

De mare importanță este alegerea cărnii și a orezului. Se crede că felul de mâncare este cel mai bine servit din carne de vită grasă la abur pe os. Orezul trebuie să fie integral cu bob lung sau rotund. Orezul aburit și zdrobit nu trebuie folosit.

Cum să gătești supa kharcho clasică: un ghid pas cu pas

Vei avea nevoie:

300 g piept gras de vita;
100 g orez rotund integral;
2 cepe de marime medie;
3 catei de usturoi;
1 ardei iute;
3 buc prune uscate;
1 lingura hamei-suneli;
7 art. apă
30 g tklapi;
30 g ulei vegetal
2 linguri piure de tomate;
Sarat la gust;
ierburi proaspete dupa gust (coriandre, marar, patrunjel).

Metoda de gatire:

După ce ați separat carnea de oase și a curățat-o de pelicule, tăiați-o în bucăți mici peste fibre. Se pune intr-o oala si se adauga apa. Aduceți apa într-o cratiță la fiert la foc mare, fierbeți carnea aproximativ 50 de minute la foc mic.
Gătirea orezului. Pentru a face acest lucru, sortați cu atenție și spălați-l. Apoi înmuiați orezul timp de 15 minute până devine alb.
Tăiați mărunt ceapa, prunele uscate, coriandru și usturoiul. Le amestecam cu pasta de rosii, ulei vegetal si hamei suneli. Introducem in sos tklapi si ardeiul iute tocat marunt.
Amestecul rezultat il punem pe foc puternic si il calam 2 minute.
Adăugați orez la carnea aproape fiartă. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute.
Adăugați prune uscate și sosul fiert. În această etapă, nu uitați să sare.
Gatiti supa inca 10 minute la foc mare.
Înainte de a opri, trimitem pătrunjel și mărar tocate mărunt la kharcho.
Supa gata trebuie infuzată încă 15 minute.

Sfat. Dacă nu ați găsit tklapi, atunci acest condiment poate fi înlocuit cu sos tkemali, care este vândut în orice supermarket. În cazul în care nu aveți tkemali la îndemână, utilizați ca alternativă suc de rodie.

Printre toate instrucțiunile culinare, kharcho de roșii ocupă un loc aparte. Principalul său avantaj este accesibilitatea. Această supă nu folosește celebrul sos tklapi. Este înlocuit cu roșii și condimente populare. Supa după această rețetă este și ea îndrăgită de mulți.

Kharcho de pui are un gust ușor diferit, dar este popular și printre iubitorii de astfel de supe. Procesul de preparare a acestuia este ușor diferit de versiunea clasică.

Pentru a pregăti pui kharcho, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

500 g carne de pui sau curcan;
200 g nuci decojite;
2 cepe;
40 g faina de grau;
0,5 cani de piure de prune cirese sau 3 rosii coapte;
3 catei de usturoi;
2 lingurite seminte de coriandru zdrobite;
1 lingurita condimente de hamei-suneli;
sare;
verdeaţă;
condimente dupa gust - scortisoara, ardei iute iute, piper negru, cuisoare, ienibahar, sofran imeretian, frunza de dafin.

În procesul de pregătire a unei variante de pui a felului de mâncare, există câteva puncte de care ar trebui să fii conștient.

Pentru supă se folosesc numai bucăți grase de carne de pui.
Coriandrul nu este recomandat ca verde. Este mai bine să-l înlocuiți cu pătrunjel, mărar sau țelină.
La finalul prepararii sosului se adauga faina.
În rest, ar trebui să urmați rețeta de preparare a clasicului kharcho.