Buğulanmış kıyma ile mısır khinkal. Mısır khinkal dolması. Yemek tarifi. Doldurma için ihtiyacınız olacak

Khinkali farklıdır. Bazı insanlar için bunlar sadece mayasız hamurdan yapılan yassı kekler, diğerleri için doldurulmuş ürünler, bazıları için puf salyangozları.

Bir yemeği çeşitli şekillerde pişirmek, ilginç seçeneklerden biri mısır unu ile. Deneyelim mi?

Mısır khinkali - genel hazırlama prensipleri

Hamuru hazırlamak için mısır unu gerekir, mağazadan satın alabilir veya tahıllardan yapabilirsiniz. Her durumda, elemeniz gerekecek, ancak o zaman hamuru yoğurmaya devam edin. Bazen mısır ve buğday unu karıştırılır.

Test için ne kullanılır:

Süt veya kefir, peynir altı suyu;

Yoğurma işleminden sonra yarım saat kadar uzanmasına izin verilir, ancak daha fazlası da mümkündür. Ardından kekleri yayın. Khinkal pişiriyorlar. Ya tam teşekküllü ürünleri farklı dolgularla kalıplarlar, ya da bir çift ya da suda kaynatırlar. Çanak, tadı ve görünümü dolguya ve diğer ek bileşenlere bağlı olan farklı soslarla servis edilir.

Su üzerinde Dağıstan mısır khinkal

Dağıstan'daki geleneksel mısır khinkal, et suyu veya suda kaynatılan hamur parçalarıdır. Farklı soslar, haşlanmış et, otlar, et suları, sebzelerle sofraya servis edilir.

İçindekiler

120 ml su;

300 gr mısır unu;

0,5 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

1. Tuzu oda sıcaklığında suda eritin.

2. Mısır ununu eleyin, bir delik açın, su dökün. Bir kaşık alın, kuyunun ortasından saat yönünde karıştırmaya başlayın.

3. Kaşığı döndürmek zorlaştığında, ellerinizi daldırın ve köfte veya ev yapımı erişte gibi dik hamuru yoğurun. Bir torbaya koyuyoruz veya masanın üzerine bırakıyoruz, ancak ters çevrilmiş bir kaseyle örtüyoruz.

4. Mısır hamurunu istenilen kıvamı alması, yumuşak ve esnek olması için yatırın.

5. Şimdi hamurdan bıldırcın yumurtasından biraz daha küçük parçalar koparıp elimizde düzleştirip kek yapıyoruz. Bir kesme tahtasına koydum. Bu keklerden çok yapıyoruz.

6. Kaynar suya veya et suyuna atın, kaynattıktan sonra pişirin

Buğulanmış kuzu ile mısır khinkali

Geleneksel mısır khinkali tarifi. Buğulanırlar, düdüklü tencere kullanabilirsiniz.

İçindekiler

500 gr mısır unu;

250 gram buğday unu;

0,2 litre kefir;

300 gr kuzu eti;

100 gr yağlı kuyruk yağı;

1 baş soğan;

Servis için yeşillikler;

Kıyılmış ette biraz kişniş.

Yemek pişirme

1. Mısır ve buğday ununu karıştırın, masanın üzerine veya geniş bir kaba eleyin, ortasını açın.

2. Kefiri 0,5 çay kaşığı ile birleştirin. soda ve aynı miktarda tuz, karıştırın, çiğ yumurta ekleyin. Deliğe dökün, çok dik olmayan hamur yoğurun. Bir torbaya aktarın, yarım saat bekletin, masanın üzerine bırakın.

3. Yağlı kuyruğu kesin, bir tavaya koyun, kızartmaya başlayın.

4. Soğanı kesin, yağ kuyruğuna ekleyin, birlikte birkaç dakika soteleyin. Sonra biraz soğutun.

5. Kuzu bükün, kavrulmuş kuyruk yağı ve soğan ile birleştirin, tuz ve karabiber, doğranmış kişniş ekleyin. Genel olarak, dal kullanmak daha iyidir, ancak yapraklar da kullanılabilir.

6. Hamuru çıkarırız, küçük bir top koparırız, baş parmağımızla içine bir oyuk açarız, bir tür sürahi yapmak için kenarlarını gereriz. Kıyılmış kuzuyu deliğe koyduk, çimdik. Doldurma ile yuvarlak bir çörek alın. Buharlı pişiricinin tepsisine koydum.

8. Çift kazanı açın, boyutlarına bağlı olarak 25-30 dakika kaynattıktan sonra khinkali pişirin.

9. Bir tabağa koyun, taze otlar ile süsleyin, sarımsak sosu veya ketçap ile servis yapın.

Haşlanmış dana eti ve sarımsak soslu mısır khinkali

Sadece sığır eti ile pişirilmesi gerekmeyen mısır unuyla yapılan bir doğu khinkali tarifi. Domuz eti veya kuzu eti de işe yarayacaktır.

İçindekiler

0,2 kg mısır unu;

0,3 kg buğday unu;

0,5 çay kaşığı hamurda tuz;

Bir bardak su.

1 kilo et.

Sos için:

200 gr kalın ekşi krema;

5 diş sarımsak;

Tuz, karabiber;

Herhangi bir yeşillik.

Yemek pişirme

1. Çok fazla kemik varsa, herhangi bir eti alabilirsiniz, o zaman daha fazlasını alın. Yaklaşık 3 litre suyla doldurun, pişene kadar 2 saat pişirin, tuz ekleyin. Parçaları et suyundan çıkarıyoruz. İçinde mısır kekleri pişireceğiz.

2. Her iki unu da karıştırın, suyu tuzlayın, normal mayasız hamuru yoğurun, glüteni şişirmek için dinlenmeye bırakın.

3. Hamuru ince kekler halinde açın, birkaç şey alabilirsiniz, oklava yapışmaması için un serpin.

4. Yuvarlanan kekleri kareler, dikdörtgenler veya eşkenar dörtgenler halinde kesin. Boyut bir kibrit kutusundan biraz daha büyüktür.

5. Kekleri etten kaynayan et suyuna atın, 3-5 dakika kaynatın, hazır olup olmadığına bakın. Delikli kepçe ile bir kaseye alın, birkaç damla sıvı yağ ile yağlayın, iyice çalkalayın.

6. Sosu hazırlayın: tüm malzemeleri ekşi krema ile karıştırın, doğrayın, kesin.

7. Eti parçalara ayırın, kemikleri çıkarın.

8. Bir tabağa haşlanmış khinkal koyun, üstüne haşlanmış et dilimleri koyun, sarımsak sosuyla servis yapın.

Süzme peynirli mısır khinkal

Mısır khinkali'nin lor versiyonu. İstenirse, dolguya biraz rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz, aynı zamanda lezzetli, ilginç olacak. Dilediğiniz gibi suda veya buharda pişirebilirsiniz.

İçindekiler

140 gr kefir;

300 gr mısır unu;

100-150 gr buğday unu;

0.3 çay kaşığı tuz;

1 küçük yumurta;

0,5 çay kaşığı soda.

Dolgu:

200 gr süzme peynir;

1 yumurta sarısı veya küçük yumurta;

2-3 dal dereotu.

Yemek pişirme

1. Kefiri soda ve tuzla karıştırın, söndürme reaksiyonunun geçmesi için biraz bekleyin. Yumurtayı ekleyin, iyice çalkalayın.

2. Terbiyeli kefiri mısır unu ile birleştirin, ardından buğday unu ekleyin, sert bir hamur yoğurun. Yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.

3. Süzme peyniri pürüzsüz olana kadar öğütün, tuzlayın, biraz dereotu ekleyin, ancak gerekli değil. Yumurtayı girin. Süzme peynir zayıfsa, koyamaz veya sadece sarısı ekleyemezsiniz. Tekrar karıştırın.

4. Klasik formda yuvarlak khinkali veya sadece dolgulu koloboks yapıyoruz.

5. Yağlanmış bir tavaya aktarın, 15 dakika buharda pişirin.

6. Ya da kaynar suya atıyoruz, kaynattıktan sonra 3-5 dakika kaynatıyoruz, hazır olup olmadığına bakın. Suyu mutlaka tuzlayın.

7. Ekşi krema, sarımsak sos ile servis edilir. Yeşillik. Tereyağında kızartılabilir.

Yulia Vysotskaya'dan ısırgan otu ile mısır khinkali

Ünlü TV sunucusu, mısır khinkali'nin sadece etle nasıl pişirileceğini biliyor. Julia Vysotskaya'nın genç ısırgan yaprakları ile harika bir yemek tarifi var.

İçindekiler

0,3 kg mısır unu;

80-100 gr buğday unu;

120 ml kefir;

1 kaşık yağ;

soda 0,5 çay kaşığı;

Biraz tuz.

Dolgu:

Taze ısırgan otu;

Haşlanmış yumurta;

1 soğan;

2 yemek kaşığı yağ;

Yemek pişirme

1. Normal hamuru yoğururuz, sodayı kefirde çözeriz, tuz ekleriz, yoğurma sırasında biraz bitkisel yağ ekleriz, kütleyi daha esnek ve yumuşak hale getirir. Kenara alıp üzerini streç film veya ters çevrilmiş bir kase ile örtün.

2. Soğanı küçük küpler halinde kesin, bir tavaya koyun, yağı dökün ve kızarana kadar soteleyin.

3. Haşlanmış yumurtayı kesin, kızarmış soğanla karıştırın. Isırganları ayırın, orta bir demete ihtiyacınız olacak, yaprakları çıkarın, kesin, tuzlayın ve elinizle ezin. Doldurma malzemelerinin geri kalanıyla birleştirin, tadı biber.

4. Mısır hamurunu çıkarırız, parçalara ayırırız, topları doldurma ile herhangi bir uygun şekilde kalıplarız. Ana şey kenarları iyi sıkıştırmaktır.

5. Bir çift kazana koyun, 12-15 dakika hazır duruma getirin

6. Veya khinkali'yi birkaç dakika sıcak suda kaynatın.

7. Bu yemeği ekşi krema ile servis edin, tereyağı ile dökün.

Kabak ve peynir ile mısır khinkali

Mısır khinkali için parlak bir dolgu çeşidi. Aslında, balkabaklı tatlı bir yemek de pişirebilirsiniz, bu durumda peyniri süzme peynirle değiştirmeniz gerekir, kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

İçindekiler

500 gr mısır unu;

210 ml su;

2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;

0,2 kg balkabağı;

0.1 kg peynir;

1 diş sarımsak;

Biraz biber;

50 gr tereyağı.

Yemek pişirme

1. Yarım çay kaşığından biraz daha az tuzu bir bardak suda eritin. Mısır unu ekleyin, hamuru yoğurun, en sonunda bitkisel yağa dökün. İyice yoğurun, dinlenmeye bırakın.

2. Kabağı rendeleyin ve suluysa hafifçe sıkın. Rendelenmiş peynir ekleyin, dolguya biraz sarımsak sıkın, biber serpin ve karıştırın. Khinkali'yi hemen şekillendirmeyi düşünmüyorsanız, henüz tuz eklemeyin.

3. Hamuru bir sosis haline getirin, diski kesin, una daldırın ve her oklavadan ince bir kek yuvarlayın.

4. Dolguyu koyarız, kenarları bir yığın halinde toplarız, düğümü bastırırız, böylece hiçbir şey dağılmaz.

5. Mısır khinkali'yi bir çift kazana koyduk. Kabak çiğ olduğu için en az 20 dakika su kaynattıktan sonra pişirin. Haşlanmış veya haşlanmış balkabağı kullanırsanız, süre azaltılabilir.

6. Bitmiş khinkali'yi bir tabağa kaydırıyoruz, eritilmiş tereyağı ile döküyoruz.

Mısır ununa biraz buğday unu eklerseniz Khinkali daha lezzetli olacaktır.

Pişirdikten sonra, birbirine yapışmamaları için herhangi bir khinkali yağlanmalıdır. Herhangi bir tereyağı veya bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

Mayasız hamura yoğurma sırasında biraz yağ eklenirse daha rahat ve kolay çalışılır, fazla çekmez.

Yemek pişirirken, şekle zarar vermemek için khinkali'yi sık sık karıştırmanıza gerek yoktur. Ancak kaynatırken iyi karıştırmak önemlidir. Dolmalar ağır olduğu için tencerenin dibine yapışabilir.

Hamur çalışmıyor mu? Khinkali'yi şekillendirmek zor mu? Klasik formdan uzaklaşın, sıradan köfte veya küçük turtalar yapın. Acı çekmekten ve yiyecekleri bozmaktan iyidir.

Mısır khinkali kalırsa, bir tavada tereyağında kızartılabilir veya ekşi krema, peynir veya başka katkı maddeleri ile fırında pişirilebilir. O da lezzetli olacak.

Ürün:% s
Kuzu (omuz veya boyun kısmı) - 700 gram
Patates - 5 adet
Mısır unu - 200 gram
Buğday unu - 200 gram
Yumurta - 2 adet
havuç - 1 adet
soğan - 1 kafa
Bitkisel yağ - 100 gram
Kefir - bir buçuk bardak
Sarımsak - 3 diş
Ekşi krema - yarım bardak
Soda - yarım yemek kaşığı
tuz - tatmak
Karabiber - 1 çay kaşığı

Mısır khinkali nasıl buharda pişirilir
1. Kuzu bir tencereye koyun, 2 litre su dökün.
2. Etin üzerine 1 adet soyulmuş soğan, tuz ve karabiberi koyun, tavayı ateşe koyun.
3. Kuzu etini kaynattıktan sonra 1 saat kaynatın, köpüğünü çıkarın, sonra suyu süzün ve tekrar tencereye alın.
4. Patatesleri soyun ve 1,5 cm'lik küpler halinde kesin, et suyuna ekleyin ve 20 dakika pişirin.
5. Buğday ve mısır ununu bir elek ile eleyin, tereyağı, yumurta, soda, kefir ekleyin ve hamuru yoğurun.
6. Hamuru 4-5 santimetre çapında bir sosis haline getirin, 1 santimetre kalınlığında daireler halinde kesin ve madalyon oluşturmak için her iki taraftan biraz sıkın.
7. Kekleri, yağ ile yağlanmış çift kazanın tepsilerine koyun.
8. Halpamayı yarım saat kaynatın.
9. Bu sırada sosu yapın - sarımsakları tuzla ezin, ekşi krema ile karıştırın.
10. Halpamayı et, patates ve et suyu, sos ile ayrı ayrı servis edin.

Khinkali'nin hazırlanması, her biri kendine has özelliklere sahip çeşitli ulusal mutfaklarda mevcuttur. En popüler ve yaygın olanı, dünyadaki birçok restoranda servis edilen Gürcü yemeğidir. Orijinal çeşitlilik, mısır unu ürünlerinden yapılan khinkali'dir. Hazırlanması oldukça kolaydır, tarif herhangi bir zorluk içermiyor. Misafirlerinizi güzel bir ikramla memnun etmek istiyorsanız bu yemeği göz önünde bulundurmalısınız.

Mısır unu, söz konusu tarifin ana özelliği haline gelirken, buğday unu en çok bu tür yemekleri yapmak için kullanılır (her iki çeşidin de kullanılması en iyi seçenek haline gelir). Khinkali'yi pişirmenin birçok yolu vardır, zamanla, kullanılan ürünler listesinde şefe göre tadı iyileştirebilecek değişiklikler yapılır.

Standart tarifte mükemmelliğe hakim olduktan sonra, bir dizi malzemeyi denemekten korkmayın.

mısır unu - 200 gr;
buğday unu - 200 gr;
yumurtalar - 2 adet;
ayçiçek yağı - 100 gr;
kefir - bir buçuk bardak;
soda - 1 çay kaşığı;
kuzu - 500 gr (sığır eti yerine kullanılabilir);
patates - 5 adet normal büyüklükte;
sarımsak - 4 diş;
ekşi krema - 5 çay kaşığı (mayonez alternatif olur);
tuz - birkaç tutam (tatmak için).

Khingali çeşitli şekillerde hazırlanabilir, yemeğin ortaya çıkan tadı büyük ölçüde seçilen yönteme bağlıdır. Bir örnek, hamur parçalarının et suyunda kaynatıldığı ve daha sonra et, otlar ve sebzelerle masaya servis edildiği su üzerine bir Dağıstan tarifidir. Bu, hayatta ve fotoğraflarda görmeye alışık olduğumuzdan önemli ölçüde farklıdır. Daha geleneksel bir yöntem buharda pişirmedir, bu durumda genellikle bir düdüklü tencere kullanmak gerekir.

Adım adım pişirme işlemi

İlk adım hamuru hazırlamaktır, bunun için buğday ve mısır unu karıştırılır, ardından karışım masaya veya büyük bir derin kaseye dökülür. Bu yığının tamamı düzgün bir yüksekliğe düzleştirilir, merkezinde küçük bir çöküntü yapılır. Kefirde yarım çay kaşığı tuz karıştırılır, buraya çiğ bir yumurta eklenir, ortaya çıkan sıvı önceden oluşturulmuş deliğe dökülür. Bazen hamura süzme peynir eklenir, lor kütlesi nedeniyle ellere daha az yapışır.

Hamur yoğrulduğunda gerekli özellikleri kazanması için yarım saat bir torbaya konulabilir.

Yağlı kuyruk kesilir ve bir tavaya serilir, ardından kızartma başlar;
Son birkaç dakika kızartma için doğranmış soğanlar eklenir, ardından her şey biraz soğur;
Kuzu çevirme, kavrulmuş kuyruk yağı ile birleştirilir ve soğan, tuz ve karabiber, kıyılmış kişniş eklenir (dal kullanılması tavsiye edilir).

Ana eylem modellemedir. Bunu yapmak için hamurdan bir parça koparılır, başparmakla bir girinti yapılır, kenarlar gerilir. Şeklinde, ortaya çıkan boşluk belli belirsiz bir sürahiyi andırıyor. Kıyma deliğe yerleştirilir (bizim durumumuzda kuzu), kenarlar dikkatlice merkeze sıkıştırılır. Et miktarı büyük olabilir, mısır unu, hamura çok fazla ağırlığı kaldırabilme yeteneği kazandırması açısından iyi özelliklere sahiptir. Bu aşamaya kadar su ve buharla pişirme yöntemleri birçok yönden birbirine yaklaşmaktadır.

Buharlı pişirme

Buğulanmış mısır khinkal oldukça basit bir şekilde hazırlanır, özel beceriler gerektirmez. En önemli kısım hamurun dolgu ile doldurulmasıdır, pişirme işlemi ise tamamen teknik bir andır. Mısır unu ürünleri, aynı miktarda buhar alabilmeleri için multicooker tepsisine eşit şekilde istiflenir.

Mısır unu khinkal'ın lezzetli olması için aşağıdaki koşulların yerine getirilmesi gerekir:

tavayı bitkisel yağla yağlayın;
boyut ne kadar büyük olursa, pişirme o kadar uzun sürer (büyük olanlar kaynatıldıktan sonra 30 dakika pişirilmelidir);
Tarifteki sırayı takip edin.

Soru genellikle pişirme işleminin ne kadar sürdüğü ile ilgilidir. Daha sonra et suyunda doğru aromayı ve tadı hissetmek için büyük khinkali'yi daha uzun süre kaynatıyoruz. Küçük bir ürün daha az pişirilir, ancak vaktinden önce almaya dikkat etmelisiniz. Hamurun yırtılacağından korkmayın, mısır, mısır unu önemli bir bileşen haline geldiği için iyi bağlama özelliklerine sahiptir. Ayrıca kefirde önemli maddeler bulunur.

Sunum özellikleri

Mısır khinkal nasıl pişirilir, tarifi dikkatlice incelerseniz netleşir. Doğru şekilde kaynatırsanız, misafirleriniz sunulan ikramdan etkilenecektir. En önemli nokta etin eklenmesidir, doldurma ile aşırıya kaçmayın. Zamanla, optimum lezzet için ne kadar kuzu eti gerektiğini içgüdüsel olarak anlayacaksınız. Süzme peynir ve kefir dahil olmak üzere diğer bileşenlerin önemli bir oranı.

Yemeğin uygun şekilde sunulması, mısır khinkal tarifini takip etmekten daha az önemli değildir.

Fotoğraflarda khinkali genellikle farklı şekillerde dekore edilmiştir. Mısır unundan yapılan ürünler, genellikle sahibinin zevkine bağlı olarak farklı şekillerde servis edilebilir. Geleneksel kuralları ayırt etmek zordur, yıllar içinde Gürcü mutfağı belirli değişiklikler geçirdi, yabancı kültürlerin etkisini hissetti.

Khinkali'yi aşağıdaki ürünlerle servis edebilirsiniz:

pişmiş et;
patates;
sos veya ketçap;
taze yeşillikler.

Sunulan tarif, bu yemeğin mısır unu ile hazırlanışını anlamak için adım adım yeni başlayanlara bile yardımcı olacaktır. Çeşitli durumlar için uygundur. Bir ziyafet için iyi bir atıştırmalığa ihtiyacınız varsa, khinkali pişirdiğinizden emin olun. Bu ürün, önceki gün gürültülü partilerin ardından sabahları yemek olarak da uygundur. Bu, sadelik ve çok yönlülük ile karakterize edilen yemeklerden biridir. Bulunması zor malzemeler içermez, mısır unu her mağazada satılır.

Mısır unu sindirimi iyileştirir, metabolik süreçleri normalleştirir ve zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır. Mısır unundan yapılan ürünler diyet olarak kabul edilir. Mısır unu vücut tarafından kolayca emilir ve kan kolesterol seviyelerini güvenle düşürür.

Mısır Khinkal. Yemek tarifi

1. 600 gr. mısır unu

2. 100 gr. Buğday unu

3. 3 sanat. irmik kaşıkları

4. taze peynir altı suyu

5. 1 paket. hızlı etkili maya

6. tuz, tatmak için şeker

Doldurma için ihtiyacınız olacak:

1. 500 gr dana kıyma ve baharatlar

Peynir altı suyunu 40 dereceye ısıtıyoruz. Daha fazla yoğurma kolaylığı için mısır unu, buğday unu ve irmiği derin tabanlı bir kaseye eleyin. Hazır maya, bir tutam tuz ve şeker torbasının tamamını dökün.
Her şeyi iyice karıştırın ve sıcak peynir altı suyu dökün. Mısır khinkalini lezzetli hale getirmek için homojen bir elastik kütle elde edilene kadar hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Hamuru 20 dakika kadar mayalandıralım... Peynir altı suyu ve maya yerine kefiri soda ile birlikte kullanabilirsiniz. Belirtilen miktarda un için bıçağın ucuna soda eklemeniz gerekir.

Ellerinizi çamaşır sabunu ile iyice yıkayın ve en ilginç olana geçin. Buğday unu ve irmik sayesinde,hamur elastik olmalıdır. Hamurdan ihtiyacımız olan büyüklükte parçalar koparıyoruz (benim durumumda küçük ceviz büyüklüğünde). Kek şeklini veriyoruz.Bir çay kaşığı ile dolguyu mısır khinkalına koyuyoruz. Bu konudaki ana şey aşırıya kaçmamaktır.doldurma ile. İkinci bir kek ile üst ve kenarlar boyunca birleştirin. Fazla hamuru çıkarırız ve khinkal'a düzgün bir şekil veririz. Hamurun tamamen olmaması önemlidir. ince m veya tam tersi. Dolgu olarak süzme peynir, ısırgan otu ....vb kullanabilirsiniz. Her şey yemeğin yazarının tercihlerine ve hayal gücüne bağlıdır. Çift kazanda 20 dakika pişirin. Doldurma ile mısır khinkal hazır!

Khinkali farklıdır. Bazı insanlar için bunlar sadece mayasız hamurdan yapılan yassı kekler, diğerleri için doldurulmuş ürünler, bazıları için puf salyangozları.

Yemeği pişirmenin birkaç yolu var, ilginç seçeneklerden biri mısır unu. Deneyelim mi?