Kuleş ordusu. Büyük Zafer Günü'ne. Zengin kulesh: Slav yemeği tarifleri! Darı, karabuğday, domuz yağı, sebze, mantarlı tariflere göre farklı kulesh türlerinin pişirilmesi Lenten kulesh: karabuğdaylı bir tarif

70 yıl önce akıl almaz çabalarla elde ettiğimiz Büyük Zafer'in bedelinden bahsetmişken, savaşın kısalttığı insan hayatını, kanlı savaşlarda kaybedilen askeri teçhizatı, çok sayıda yıkılan ev ve yapıyı hatırlamak adettendir. Büyük Zafer'in yıldönümünün onuruna, Sovyet askerlerinin genellikle gölgede kalan başarılarını - günlük cephe yaşamını - hatırlamaya karar verdik. 1941-1945 askeri saha menüsünden bazı tarifleri dikkatinize sunuyoruz.

Kuleş 1943

Bu yemeğin 1943'teki tank birliklerinde özellikle popüler olduğuna dair bir görüş var, ayrıca, cephedeki askerlerin sabahının ünlü tank savaşından önce başladığı kulesh ile oldu - birçoğunun geldiği Kursk Savaşı , ne yazık ki, asla geri dönmedi. Kulesh'in hazırlanmasında, tarla mutfağının tariflerine yakışır şekilde, çok basittir ve kıvam, sıvı yulaf lapasını veya kalın çorbayı andırır.

İçindekiler

Kemikli et (veya güveç) - 0,5 kg
Darı - 250-300 gr
Patates - 3-4 adet
Ampul - 2-3 adet
Su - 1.5-2 l

Pişirme metodu

Yemeği hazırlamak için et kullanılıyorsa, önce kemiklerinden ayrılmalı ve ardından kaynar suda 15 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra kemikleri tavadan alıp ortaya çıkan et suyuna darıyı ekleyip yumuşayana kadar pişiriyoruz ardından küp küp doğranmış patatesleri ekliyoruz. Patates ve darı pişerken soğanı yarım halkalar halinde kesin ve etleri kemiklerinden ayırdığınız bir tavada 15 dakika kızartın. Daha sonra etleri ve soğanları tavaya ekleyin ve kapağın altında 10 dakika kadar her şeyi birlikte pişirin.

Solyanka "Arka"

Sadece cephede kolay değildi: Savaşın zorlukları ve zorlukları arka cephede de hissedildi. Ancak girişimci ev kadınları umutsuzluğa kapılmadılar ve pes etmeyi bile düşünmediler: kelimenin tam anlamıyla doğaçlama araçlardan yeni yemekler icat ettiler. Halk arasında bu yemeklerden birine "Arka" hodgepodge deniyordu.

İçindekiler

Lahana turşusu - 0,5 kg
Patates - 0,5 kg
su
soğan - 2-3 adet
Defne yaprağı - 2-3 adet
Biber, tuz - tatmak

Pişirme metodu

Lahana turşusu ve doğranmış patatesler kalın duvarlı bir kaba konulmalıdır. Klasik tarif, fırına yerleştirilmiş bir dökme demir kullanıyordu, ancak fıçı veya normal bir tencere gibi daha modern mutfak eşyaları kullanacağız. Ana malzemeleri bir kaba koyduktan sonra, içindekileri lahana-patates karışımını kaplayacak şekilde suyla doldurun ve tavayı küçük bir ateşe koyun. Yemeğimiz 40 dakika haşlanacak ve pişirmeden 5 dakika önce sebzelere yarım halka doğranmış ve bir tavada biraz kızartılmış soğan, birkaç defne yaprağı ve tatmak için baharat ekleyin. Çanak hazır olduğunda, ateşi kapatmanız, bir kapakla örtmeniz ve üstüne kalın bir havlu koymanız ve 15 dakika terlemesi için bırakmanız gerekir.

Sarımsaklı yulaf lapası

Önde, bariz nedenlerle, uygun fiyatlı, hazırlaması kolay ve en sağlıklı ürünler popülerdi. Bu yüzden tahıllar ve sarımsak kullanılarak birçok tarif yapıldı.

İçindekiler

Darı - 1 su bardağı
Su - 3 bardak
Ayçiçek yağı
sarımsak - tatmak
Soğan - 0,5 ampul
Tuz, karabiber - tatmak

Pişirme metodu

Soğanı bitkisel yağda kızartın. Tahılları soğuk suyla dökün ve ateşe verin. Su kaynar kaynamaz kızartmayı ekleyin, yulaf lapasını tuzlayın ve beş dakika daha pişirin. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Yulaf lapasını ocaktan alın, üzerine sarımsak ekleyin ve kapağı kapatın, önceki tarifte olduğu gibi bir “kürk manto” içine sarın, böylece mısır gevreği buğulanır. Yulaf lapası kokulu, yumuşak ve hassastır.

"Makalovka"

Bazı cephe tarifleri, genellikle şiddetli don veya rüzgarda öğle ve akşam yemeklerini yemek zorunda kalan askerlerin zorlu yaşam koşulları tarafından belirlenir. Belki de bu yüzden bir sonraki yemeğin temeli olarak donmuş güveç alındı.

İçindekiler

Dondurulmuş güveç - 300 gr
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet
Salo veya ayçiçek yağı - kızartmak için
Ekmek

Pişirme metodu

Gece donunda birkaç saat duran donmuş güveç, bir bıçakla dikkatlice kıyılır. Bir tavada bitkisel yağ veya domuz yağı ısıtıldı, havuç ve soğan ince doğranmış ve 5-7 dakika birlikte kızartıldı. Daha sonra sebzelere güveç eklendi ve gerekirse daha iyi güveç için karışım az miktarda su ile döküldü. 7-10 dakika sonra "makalovka" hazır. Ekmeği bu karışıma daldırıp bir dilimin üzerine koyarak kullandıkları için bu ad verilmiş.

asker ekmeği

Savaş yıllarında ekmek, bir askerin günlük diyetinin yaklaşık %80'ini oluşturuyordu. Birkaç ekmek tarifi vardı ve en basiti sadece iki malzemeyi içeriyordu: kepek ve patates.

İçindekiler

Kepek - 0,5 kg
Patates - 0,5 kg
tuz - tatmak

Pişirme metodu

Yeni başlayanlar için, patatesler derilerinde kaynatılmalı, soyulmalı, sözde kuru patates püresi elde etmek için bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Daha sonra elde edilen kütleyi önceden az miktarda kepek serpilmiş bir fırın tepsisine koyun. Birkaç dakika içinde patatesler soğuyacak, ardından kalan kepek, tuz eklemeniz ve hamuru çabucak yoğurmanız gerekiyor. Pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın, karışımı içine koyun ve çok yüksek olmayan bir sıcaklıkta bir saat pişene kadar fırında pişirin.

Sandviç "Ön"

Ancak kamp mutfağı gibi basit bir zevk bile savaşçılara her zaman eşlik etmedi: bazı kampanyalarda kendi başlarına yönetmek zorunda kaldılar. Ve sonra askerler kendileri için cephe sandviçleri hazırladılar: sadece sağlıklı ve besleyici değil, aynı zamanda soğuk algınlığını da önlüyor.

İçindekiler

Salo - 300-400 gr
Ampul - 0,5 adet
Sarımsak - 0,5 kafa
siyah ekmek

Pişirme metodu

Ve böyle bir sandviç hazırlamak son derece basittir: küçük küpler halinde kesilmiş soğan, sarımsak ve domuz yağı, bir melon şapkaya konur ve pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırılır, daha sonra siyah ekmeğe yayılır. Belirtilen oranlar, üç hatta dört savaşçının doyurucu bir kahvaltı yapması ve aynı zamanda günlük vitamin arzını yenilemesi için yeterliydi.

havuç çayı

Ve son olarak, ön sıradaki içecekler hakkında birkaç söz. Havuç çayı askerler arasında çok popülerdi. Hazırlanması için şu teknolojiye göre hazırlanan kuru havuç kullanıldı: sebze soyuldu, rendelendi, fırında kurutuldu, ardından kuru havuçlar çay yaprağı olarak kullanılabilir, üzerine kaynar su dökülür ve 5- 10 dakika. Havuç çaya tatlı bir tat verdi ve askerler - ek bir canlılık yükü ve bağışıklık sistemine fayda sağladı.

askeri kokteyl

Ve akşamları, savaştan sonra dinlenen büyük dedelerimiz, dinlenmek ve derin bir uykuya dalmak için bazen kendilerine biraz içki içirirlerdi. Ve sonra 30 ml alkol 70 ml tuzlu su ile karıştırıldı - böyle bir kokteyl stresi azalttı ve ertesi sabah, asla akşamdan kalma olmadığını söylüyorlar.

Kuleş

Kulesh, Rus olmayan mutfağın bir yemeğidir, ancak çoğunlukla güney Rusya bölgelerinde, Rusya ve Ukrayna sınırında, Belgorod bölgesinde, Voronej bölgesinde, Rostov bölgesinin batı bölgelerinde ve Stavropol bölgesinde bulunur. Rusya'ya bitişik güneydoğu ve doğu bölgelerinin sınır bölgelerinde olduğu gibi, Ukrayna topraklarının bazı kısımları, yani pratik olarak Sloboda Ukrayna'da ve bazı yerlerde Chernihiv ve Bryansk bölgelerinin sınırında. Bununla birlikte, kulesh'in bir yemek olarak dağıtım alanını belirlemenin oldukça doğru bir dilsel ve fonetik yolu vardır. Esas olarak “devrilme” konuşan, yani Ukraynaca ve Rusça'nın bir karışımı veya bazı Ukraynaca kelimelerle ve tüm kelimelerin ortak bir “patlaması” ile çarpık Rusça konuşan nüfus tarafından hazırlanır ve yenir. Bu insanlar pratik olarak gerçek Ukrayna dilini bilmiyorlar ve hatta tam olarak anlamıyorlar.

"Kulesh" kelimesinin kendisi Macar kökenlidir. Macarca Koles (Koles) - darı, darı. Ve darı kabuğu çıkarılmış tane, pancar çorbası için vazgeçilmez olan bu yemeğin ana bileşenidir.

Kuleş geldi, daha doğrusu, Macaristan'dan Polonya ve Ukrayna üzerinden Rusya'nın sınırlarına ulaştı. Lehçe'de buna kulesh (Kulesz) ve Ukraynaca - kulish denir. Bu nedenle, 19. yüzyılda, "kulesh" kelimesi Rusça sözlüklerde ilk ortaya çıktığında, kimse bu kelimenin nasıl doğru yazılacağını bilmiyordu. Ya kulesh'i “e” ile, sonra “yat” ile yazdılar, çünkü “e” harfinin “i” ile yumuşatıldığı tüm Ukraynaca kelimelerde, Rusça'da “yat” yazılmalıdır. Bununla birlikte, bu, Yunanca ve Latince'den ödünç alınan kelimelere ve çok eski yaygın Slav kelimelerine uygulandı ve "kulesh" kelimesi Macarcaydı ve Slav konuşmasında yeniydi. Bu yüzden 1917 devrimine kadar bu şekilde yazılmıştır: bunun için sağlam bir imla oluşturmak için zamanları yoktu. Bütün bunlar, kulesh'in sadece bir kelime olarak değil, aynı zamanda bir yemek olarak da Rusya'da yaygın olmadığı gerçeğini dolaylı olarak etkiledi.

Bu kelime ilk kez 1629'da Rusça olarak kaydedildi; bu, Rusya'ya Sorun Zamanının Polonyalı müdahalecileri veya isyancı müfrezelerle Ukrayna ve Güney Rusya'dan gelen Küçük Rus köylüleri tarafından getirildiğini inandırıcı bir şekilde gösteriyor. Ivan Bolotnikov'un fotoğrafı. Kulesh bir yemek olarak yulaf lapasıydı ve yulaf lapası, basit, ilkel ve hızlı pişirilen yemekler her zaman ve tüm ülkelerde orduların ana diyetini oluşturdu. Ne de olsa, kazanlarda, ateşlerde, tarlada pişirilebiliyorlardı ve kulesh'i geleneksel bir ordu, asker, tarif edilemez ve ucuz bir yemek olmaya ya da başka bir deyişle bir savaş ve kitle yemeği olmaya mahkum eden bu teknolojiydi. popüler hareketler

Bulaşık olarak tahılların ilkel olması ve hazırlanma teknolojisinin bir veya başka bir tahılın (tahıl) suda kaynatılmasından oluşması nedeniyle, monoton, tatsız, viskoz, tatsız ve yetersiz beslenmeye neden olabilecek büyük bir risk vardır. son derece tehlikeli bir etkiye neden olur - hızlı bir uysallık ve sonuç olarak, birliklerin savaş etkinliğinde ve öfkelerinde bir azalma. Bununla birlikte, tek bir ordu kulesh de dahil olmak üzere yulaf lapası kullanmayı reddedemez, çünkü yalnızca yulaf lapası tarladaki geniş insan kitleleri için istikrarlı, sıcak bir yemek olabilir. Bu durumda ne yapmalı? Bu çelişkiden nasıl bir çıkış yolu bulunur?

Tamamen mutfak çözümü bulundu:% 90-95 değişmeden kalan tahıl tabanı, pişirme teknolojisini değiştirmeden tat aralığını önemli ölçüde değiştirebilecek, insan hissini aldatabilecek ve böylece yemek - yulaf lapası yapabilecek bileşenlerle zenginleştirilmelidir. - sadece kabul edilebilir değil, aynı zamanda lezzetli ve belki de arzu edilir. Her şey aşçının bireysel becerisine, mutfak becerisine ve sezgisine bağlıdır ve aynı zamanda levazım ustaları ve düzeni tarafından kesinlikle tanımlanan bu görev ordu yemeğinin standart bileşimini korur.

Bu sanat nedir? Kulesh de dahil olmak üzere tahılların tadı nasıl elde edilir?

İlk koşul: tahıl bazının yavan yapısını kökten değiştirebilen güçlü bir baharatlı aroma bileşeni eklemek. Pratikte bu, soğanların önce ve mümkün olduğunca en azından ekonomik karlılık sınırına kadar dahil edilmesi gerektiği anlamına gelir.

İkinci koşul: mümkünse ve bir veya başka bir aşçının yeteneği nedeniyle, elinizde bulabileceğiniz ve soğanı tamamlayacak, gölgeleyecek ve soğanla çelişmeyecek baharatlı aromalı otları ekleyebilirsiniz. Bunlar maydanoz, melekotu (angelica), yaban mersini, çördük, pırasa, şişe, yabani sarımsak. Gördüğünüz gibi seçim oldukça geniş. Ve tüm bu otlar, kural olarak, Ukrayna ve güney Rusya topraklarında vahşi veya ekili bir durumda yetişir.

Üçüncü koşul: hoş olmayan yapışkanlığı, viskoziteyi azaltmak ve herhangi bir yulaf lapasının besin değerini ve besin değerini artırmak için yağ eklemek gerekir. Bildiğiniz gibi, yulaf lapasını tereyağı ile bozamazsınız. Bu nedenle, nicel olarak, bu durumda herhangi bir reçete kısıtlaması sağlanmamıştır. Ancak genellikle kulesh'e getirilen yağ değil, domuz yağı - herhangi bir biçimde: eritilmiş, iç, tuzlanmış, tütsülenmiş, derin yağda kızartılmış. Genellikle tuzlu domuz yağından çıtır çıtır yapılır ve domuz yağının erimiş, sıvı kısmı ile birlikte her zaman sıcak olan neredeyse hazır bir kulesh'e getirilir.

Dördüncü koşul: daha da fazla lezzet çeşitliliği için kulesh'e az miktarda ince kıyılmış kızarmış et veya kıyılmış et veya konserve sığır eti eklenebilir. Bu katkı maddeleri ağırlık olarak ihmal edilebilir, görsel olarak neredeyse görünmez olabilir, ancak kural olarak kulesh'in tadının değişimini ve zenginleşmesini etkilerler. Kulesh'in tadını çeşitlendirmek için, pişirme sırasında darıya ince doğranmış patates veya ayrı pişmiş patates püresi eklenmesi önerilir.

Bezelye unu veya haşlanmış, rendelenmiş bezelye eklemek fena değil. Bu katkı maddeleri, kulesh'e sadece özel bir vurgu vermek için toplam kulesh kütlesinin %10-15'ini geçmemeli, ancak karakteristik darı tadını değiştirmemelidir.

Tüm bu çeşitli katkı maddeleri, iyi bir mutfak inceliği ile ölçülü olarak yapılırsa, kulesh, özellikle ara sıra ve noktaya, yani mevsime göre pişirirseniz, tadı gerçekten çok çekici ve orijinal bir yemeğe dönüştürülebilir. , hava durumu, amaçlanan kişinin ruh hali. Kulesh özellikle kışın, erken ilkbaharda ve nemli nemli sonbaharda, yağmurlu sert havalarda iyidir. Günün saatine gelince, uzun bir yolculuktan veya yoğun bir çalışmadan önce kahvaltı için en uygun saattir. Geceleri kulesh var - zor.

Oborin'in hatırladığı yaşlı kadın, görünüşe göre tüm bunları iyi biliyordu ve hesaba kattı. Bu yüzden kulesh askerin hafızasında kaldı.

Ve şimdi, Oborinsky kulesh'i tekrarlamak isteyenler için yukarıdaki talimatlara ek olarak tarifini de koyuyoruz.

Kule tarifi

Darı (darı) düşük değerli bir tahıl olarak kabul edilir ve bu nedenle darı (darı) lapaları pişirme, pişirme ve özellikle aromalı olduklarında hazırlanırken çok dikkat gerektirir.

Tüm bu üç temel işlem sırasında titizlik, dikkat ve önemli işçilik maliyetleri gereklidir, özensizlik ve tembellik kontrendikedir. Tabii ki Oborin ve arkadaşları için kulesh hazırlayan yaşlı kadın, yaşı, yemek pişirme tecrübesi ve sadece savaş öncesi dönemin insanlarının sahip olduğu sorumluluk nedeniyle gerekli tüm niteliklere sahipti.

Eğitim

Darı tamamen şeffaf olana kadar soğuk suda 5-7 kez durulayın, ardından kaynar suyla haşlayın, tekrar akan soğuk suyla durulayın. Kalan çöpleri ayırın.

Suyu kaynatın, hafifçe tuzlayın.

Yemek pişirme

Soyulmuş mısır gevreğini kaynar suya dökün, yüksek ateşte “büyük suda” (tahıl hacminin iki veya üç katı!) 15-20 dakika pişirin, gevreklerin yumuşak kaynamaması ve suyun bulanıklaşması için dikkatlice izleyin. , ardından suyu boşaltın.

İlk suyu boşalttıktan sonra, biraz kaynar su, ince doğranmış soğan, biraz ince doğranmış havuç veya balkabağı ekleyin (nötr, mayasız bir tada sahip herhangi bir sebzeyi de alabilirsiniz - İsveç, şalgam, alabaşlar) ve pişirin (kaynatın, kaynatın) su tamamen kaynayana ve tahıl sindirimine kadar orta ateşte.

Sonra biraz daha ince doğranmış soğan ekleyin, iyice karıştırın, her bir bardak irmik içine yarım bardak kaynamış sıcak süt dökün ve irmikleri orta ateşte kaynatmaya devam edin, bulaşıkların duvarlarına yapışmamasına, yanmamasına dikkat edin. , bunun için her zaman bir kaşıkla karıştırın.

Yulaf lapası yeterince kaynatıldığında ve sıvı kaynadığında, küçük küpler halinde kesilmiş domuz yağı veya domuz göbeği (füme) kulesh'e ekleyin ve kaynatmaya devam edin ve kısık ateşte karıştırarak birkaç kez karıştırarak ve tadarak tuz ekleyerek karıştırın. Ancak test için alınan bir kaşık kulesh soğumaya bırakılmalı ve sıcak değil, ılık denenmelidir. Tadı tatmin edici değilse, defne yaprağı, maydanoz, son olarak biraz sarımsak ekleyebilir ve ardından kulesh'i kapağın altında yaklaşık 15 dakika bekletin, içine yarım bardak süzülmüş süt dökün ve hareket ettirin. sobanın kenarına veya dolgulu bir cekete sarın.

Gri ekmekli kulesh, yani kepekten veya en kaba öğütme buğday unundan yerler.

Yağ yoksa, aşırı durumlarda ayçiçek yağı kullanılabilir, ancak ancak tamamen yeniden ısıtıldıktan ve içinde en az az miktarda (50-100 g) biraz yağlı domuz sosisi kızartıldıktan sonra. Bu durumda, kulesh hem yağla gerekli emprenyeyi hem de bu yemeğin gerçek tadı için çok karakteristik ve gerekli olan domuz yağı kokusunu alacaktır.

Tüm bu koşullar dikkatlice karşılanırsa, kulesh çok lezzetli ve hoş, akılda kalıcı çıkmalıdır.

Ürün:% s

Darı - 1 su bardağı

3 soğan

Süt (ve kesilmiş süt): 0,5-1 su bardağı

Yağlar: 50-150 gr yağ veya döş (bel). Seçenek - 0.25-0.5 su bardağı ayçiçek yağı ve 50-150 gr herhangi bir sosis

Defne yaprağı, maydanoz, havuç, sarımsak (sırasıyla tek kök, yaprak, baş)

Kulesh ayrıca Polonya'da da pişirilebilir - su yerine kemik suyunda. Ve kök mahsullere değil, darıya patates ekleyin. Maydanoz - kök ve yaprak, çok doğranmış unutmamak önemlidir.

Yulaf lapasını büyük suda önceden pişirdikten sonra suyu ekleyin.

Patatesler ayrı ayrı kaynatılır ve patates püresi şeklinde püre haline getirilir. Gerisi aynı.

Polonyalılar kulesh krupnik der ve onu Ukrayna veya Güney Rus kuleshinden daha ince yapar ve et kısmını istediğiniz gibi değiştirir: ördek, kaz veya tavuk sakatatları (çok ince doğranmış, et suyu ile haşlanmış), bazen mantar, çiğ yumurta sarısı ekleyebilirler ( patates püresinde) , haşlanmış rendelenmiş yumurta sarısı. Yağlar da çeşitlidir: her şey yavaş yavaş krupnik'e gider - bir veya iki yemek kaşığı ekşi krema, bir kaşık eritilmiş tereyağı, bir parça domuz pastırması veya sosis (Krakow veya Poltava, ev yapımı, yağlı).

Tek kelimeyle, kulesh kesinlikle katı bir tarifi olan bir yemek, mutfak hayal gücüne açık bir yemek, tüm "atıkları" veya "fazlalıkları", yağların, etlerin, sebzelerin "kalıntılarını" kullanmaya uygun bir yemek değildir. Her zaman bir kulesh'te fayda, fayda ve bu kompozit, kombine yemeğin tadının iyileştirilmesi ile kullanılabilir.

Bu nedenle kulesh genellikle yoksulların, sıradan insanların yemeği olarak kabul edildi ve mutfak hayal gücü ve teknoloji bilgisi ile bu basit yemeği doyurucu ve tadı mükemmel, unutulmaz bir yemeğe dönüştürebilirsiniz.

Ve işte Karelya Cephesi Askeri Konseyi üyesi General G. N. Kupriyanov'un anıları, Karelya-Finlandiya SSR Bolşeviklerinin Tüm Birlik Komünist Partisi Cumhuriyet Merkez Komitesi Sekreteri:

“29 Haziran 1944 sabahı erken saatlerde, Suna ile Şuya arasında, derede bir mola verildi. Askerler spor çantalarından kraker ve konserve yiyecekler çıkardılar ve büyük bir iştahla yediler. 8. bölükten bir grup askerle birlikte çimenlere uzandım. Ben de yemek yemek istedim ama emir subayları yanlarına hiçbir şey almadılar. Onlara yemek isteyip istemediklerini sorduğumda hepsi suçlu bir şekilde gülümsedi ve yemek yemek istemediklerini söylediler.

Sonra yanımda oturan bir asker bana büyük bir kraker uzattı. Diğerleri onu takip ederek krakerlerini denemeyi teklif etti. Zevkle kraker yedim, soğuk kaynak suyuyla yıkadım. Ve tüm savaş boyunca bundan daha lezzetli bir şey yememiş gibi görünüyordu. Shuya'ya 5-6 kilometre kala ön karargahtan gönderilen arabam nihayet bize yetişti. Farklı gazetelerden dört muhabir ve bir haber kameramanı da ona geldi.

Şoförüm Dima Makeev, yardımcılardan daha akıllı çıktı. Suna'yı geçmeyi beklerken köyde terk edilmiş, çökük bir alüminyum tava buldu, çabucak bir kütüğün kütüğüne sabitledi, ardından istihkamcıların stoklarından birkaç kilo patates ve iki somun beyaz ekmek aldı. ve NZ olarak cipteki koltuğun altında her zaman bize uzanan konserve etli haşlanmış patates. Dima beni ve muhabirleri mükemmel bir şekilde besledi.

Nihayet birliklerimiz kurtarılmış Shuya'ya girdiğinde, sığınaklardan sürünerek çıkan yerel sakinler tarafından eteklerinde karşılandık.

Birkaç sürahi süt ve süt ve yumurtalı patates püresi bulaşmış bir yığın ince Karelya turtası çıkardılar. Yerel olarak bunlara "kapılar" denir. Artık yemek yemek istemiyorduk ama keyifle bir bardak süt içtik ve konuksever ev sahiplerini gücendirmemek için kapıları denedik.

Kulesh, geleneksel bir Slav yemeğidir. Çorba ve yulaf lapası arası bir şey, oldukça yumuşak ve yumuşak, doyurucu, tadı değiştiren birçok çeşidi var. Kulesh, askerler, Kazaklar ve sadece köylüler tarafından hazırlandı. Çeşitli ürünler kullanıldı, ancak ana bileşen tahıllardı.

Kulesh - genel pişirme prensipleri

Geleneksel kulesh her zaman tahıllarla pişirilir, başlangıçta darı kullanılır, daha sonra yemek karabuğday ile pişirilir, şimdi pirinç, bezelye ve hatta fasulye tarifleri vardır. Baz da değişti. Daha önce domuz yağı ve su kullanıyorlardı, şimdi et, balık, tavuk ve hatta mantar suyu için ilginç tarifler var. Bu, kulesh'ten asla sıkılmayacağınız, en azından her gün zengin çorba (veya sıvı yulaf lapası?) pişirebileceğiniz anlamına gelir.

Çanak içine ne konur:

Patates;

soğan, havuç;

Yağlar, yağlar.

Kulesh'in otlar, çeşitli baharatlar, sarımsak ve mevsim sebzeleri ile zenginleştirilmesi memnuniyetle karşılanır. Domatesli, dolmalık biberli veya sadece makarnalı bir domates yemeği için birkaç seçenek var. Baharatlı versiyonda kulesh de oldukça ilginç görünüyor. Genel olarak, tarif değişmez, tavaya doğranmış biber kabuğu eklemeniz yeterlidir.

Partizan kulesh: domuz yağı ve darı tarifi

Bir zamanlar bir asker yemeğiydi. Tarife göre ucuzluğu, hazırlık kolaylığı ile ayırt edildi, kulesh darı ve sıradan domuz yağı ile hazırlanır. Tabii içinde bol et katmanı olursa çok daha lezzetli olur.

İçindekiler

100 gram yağ;

150 gram darı;

2 patates;

Büyük ampul;

büyük havuç;

Dereotu, defne, maydanoz.

Pişirme metodu

1. Darı musluğun altında soğuk suda durulayın. Sonra bu sıvıyı boşaltın, kaynar su dökün. Acının çıkması için 20-30 dakika bekletin.

2. Patatesleri büyük küpler halinde kesiyoruz, bir tencereye atıyoruz, bir litreden biraz daha fazla su döküyoruz, yaklaşık 1.2-1.3, ocağa koyuyoruz, on dakika kaynatıyoruz.

3. Darıdaki suyu boşaltın, patateslere gönderin ve iyice yumuşak olana kadar pişirin, aşırıya kaçmasına izin verilir.

4. Yağı küçük küpler halinde kesin. Bir tavaya aktarın, altın kahverengi olana kadar kızartın.

5. Yağdan yeterince yağ elde edilir edilmez doğranmış soğanı ve ardından rendelenmiş havuçları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar sebzeleri kızartın.

6. Tavadan sebzeli yağı tencereye aktarıyoruz, tuz, karabiber, karıştırıyoruz. On dakika daha pişirelim.

7. Bitti! Kulesh'i otlar ile doldururuz, hemen servis ederiz veya yemeğin demlenmesine izin veririz.

Köy kulesh: en ucuz yemek tarifi

Bu rustik kulesh tarifi en basit malzemeleri kullanır. Bu yulaf lapası çorbası fırında pişirildi. Malzemelerin kıtlığına rağmen, çok lezzetli, zengin olduğu ortaya çıktı. Et suyunu hazırlamak için birkaç sığır eti veya başka kemiklere ihtiyacınız olacak.

İçindekiler

4 patates;

Bir bardak darı;

2 soğan başı;

2 havuç;

1,5 litre su;

500 gram kemik.

Pişirme metodu

1. Kemikleri durulayın, 1,5 litre su dökün, birkaç saat kaynatın, suyu süzün.

2. Patatesleri ve diğer sebzeleri kesin. Darı durulayın.

3. Patatesleri bir tencereye koyun, birkaç dakika kaynatın, soğanları havuçla, tuzla atın.

4. İki dakika sonra, bir bardak yıkanmış darı ekleyin. Karıştırın, tuz.

5. Kaynattıktan sonra ateşi alın, örtün, 30 dakika pişirin. Bir tencereye aktarabilir, fırına koyabilirsiniz. Bu durumda sıcaklık 180 derecedir.

Yalın kulesh: karabuğdaylı bir tarif

Darısız yağsız kulesh tarifi, burada karabuğday ile değiştirilir. Doğal olarak, yemeğin tadı, görünümü ve aroması değişecektir.

İçindekiler

4 patates;

180 gram karabuğday;

4 diş sarımsak;

1300 ml su;

1 baş soğan;

1 havuç;

30 ml bitkisel yağ;

Herhangi bir çeşni.

Pişirme metodu

1. Karabuğdayı bir kazana dökün, 300 ml su ekleyin, sıradan yulaf lapası pişirin, tuz ekleyin.

2. Bir litre suyu kaynatın, doğranmış patatesleri ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.

3. Havuç ve soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, patateslere aktarın.

4. Sebzeleri, tuzu ve karabiberi karıştırın. Bütün bunları karabuğday lapası için bir kazana kaydırıyoruz.

5. Sarımsakları ovalayın veya doğrayın, toplam kütleye ekleyin, biber yapabilirsiniz.

6. Kazanı kapatın, önceden ısıtılmış 180 derece fırına 15 dakika koyun.

Zengin kulesh: etli tarif (domuz eti)

Etli kulesh tarifi domuz eti kullanır, herhangi bir parça kullanabilirsiniz: küspe, kaburga, mısır, ancak ikinci durumda et suyu çok uzun süre pişirilir. Darı yerine pirinç kullanılır. Hatta bir kesim yapabilirsiniz.

İçindekiler

500 gram domuz eti;

50 gram yağ;

1 havuç;

1 tatlı biber;

200 gram pirinç;

1 acı biber;

2 patates;

soğan başı;

Baharatlar, otlar.

Pişirme metodu

1. Domuzu parçalara ayırın, etin içine 1,8 litre su dökün, normal bir et suyu hazırlayın. Kemikli bir parça kullanılıyorsa, pişirdikten sonra eti kesin, eti tavaya geri koyun.

2. Patatesleri büyük parçalar halinde kesin, kulesh'e gönderin, biraz tuz ekleyin, on dakika kaynatın.

3. Domuz yağı ince ince kestik, altın kahverengi çatırdayana kadar bir tavada kızartın. Onları bir kaseye aktarıyoruz. Doğranmış soğanı yağa koyun, birkaç dakika kızartın.

4. Soğana rendelenmiş havuç ekleyin ve birkaç dakika sonra doğranmış tatlı biber. Birlikte sebze pişirmeye devam ediyoruz.

5. Patatesler on dakika kaynadıktan sonra üzerine yıkanmış pirinci ilave edin. Hazır olana kadar pişiriyoruz.

6. Sebzeleri tavalarından kaydırıyoruz, kulesh'e bütün bir acı biber kabuğu ekliyoruz, içinde birkaç delik açıyoruz. Ayrıca tuz, istenirse kızarmış kraker ekleyin.

7. Tavayı kapatın, minimum ateşi ayarlayın ve 15 dakika pişirin. Sonunda yeşillikleri atabilir, yemeği defne ile baharatlayabilirsiniz.

Balık kulesh: darı ve havuzlu bir tarif

Böyle bir kulesh için, örneğin sazan, sazan, levrek gibi nehir balığı kullanmak en iyisidir. Deniz balığı ile çok lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor.

İçindekiler

4 orta boy havuz;

4 yemek kaşığı. ben. darı;

1 baş soğan;

1 havuç;

20 ml yağ;

Yeşiller, tuz;

4 patates.

Pişirme metodu

1. Sazanları temizleyin, içini boşaltın, her birini ikiye bölün.

2. Soyulmuş patatesleri iri parçalar halinde kesin, dörde bölün, bir tencereye suya atın, 10 dakika kaynatın.

3. Darıyı patateslerin yanına atın, beş dakika daha kaynatın.

4. Bütün bunlar hazırlanırken soğanı ve havucu doğrayın, az miktarda bitkisel yağda kızartın. Ama herhangi bir yağ alabilirsin.

5. Havuz balığını bir tencereye koyun, kaynatın, kulesh'i tuzlayın ve birkaç dakika sonra sebzeleri tavadan çıkarın.

6. Örtün, her şeyi çeyrek saat boyunca birlikte pişirin. Balık için bu sefer yeterli.

7. Hazırlanan yemeği otlar, defne ile tamamlayın, öğütülmüş karabiber dökebilirsiniz.

Kokulu kulesh: darı ve kuru mantarlı bir tarif

Bu yemek tarifte belirtildiği gibi su ile veya tavuk veya et suyu ile pişirilebilir. Mantarlar, eşsiz bir aroma verdikleri için kurutulmuş olarak kullanılır.

İçindekiler

Bir bardak darı;

300 gram patates;

3 diş sarımsak;

2 soğan başı;

150 gram yağ;

50 gram mantar;

Fesleğen, biber, baharatlar.

Pişirme metodu

1. Mantarları soğuk suda 2-3 saat bekletin. İyice kabardıktan sonra 15 dakika kaynatın.

2. Darıyı durulayın, güveçle birlikte tencereye ekleyin. En az 20 dakika kaynatın. Darı tamamen yumuşak kaynatılmalı, yumuşak pullar haline gelmelidir.

3. Kule yemek yaparken pansuman yapıyoruz. Yağı küpler halinde kesiyoruz, kızartıyoruz. Çıtırtıları kaldırıyoruz.

4. Soğanları havuçla kesin, erimiş yağda kızarana kadar pişirin. Sonunda sebze çıtırlarına dönüyoruz.

5. Sebzeleri kulesh'e kaydırıyoruz, tuz, beş dakika kaynatın.

6. Doğranmış sarımsak, biber ekleyin, biraz taze veya kuru fesleğen koyduğunuzdan emin olun, başka otlar da ekleyebilirsiniz. Aromayı kaybetmemek için hemen kaynatın, örtün ve kapatın. Kulesh'i 10 dakika bekletin.

Kulesh: Pearl arpa ve güveç tarifi

Arpa ve güveçten sadece yulaf lapası hazırlanamayacağı ortaya çıktı. Onlarla bu tarife göre Kulesh sadece harika çıkıyor. Arpayı yıkayıp bir gün önceden ıslatıyoruz ki çabuk pişsin.

İçindekiler

Bir bardak inci arpa;

1 havuç;

1 kutu güveç;

1-2 soğan başı;

Tatmak için yeşillikler.

Pişirme metodu

1. Arpayı ıslatın, durulayın, tatlı suyla doldurun (bir litreden az değil), yumuşayana kadar kaynatın. İsteğe bağlı olarak, küçük küpler halinde kesilmiş bir patates ekleyebilirsiniz.

2. Bir kavanoz güveç açın, tavaya bir kat yağ alın. Aniden yeterli değilse, ancak bu çok nadiren olur, o zaman biraz yağ veya domuz yağı ekleyin, ısıtın.

3. Doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları ekleyin, sebzeleri kızartın.

4. Yaklaşık üç dakika sonra yahniyi tavaya koyun, her şeyi birlikte ısıtın.

5. Sebzeli eti tavadan inci arpaya kaydırıyoruz, karıştırıyoruz, tuz, karabiber.

6. Kule'yi 20 dakika daha kaynatın, yeşillikleri atın, kapatın.

Kulesh sulu çıktı mı? Önemli değil! Çanak bir süre duracak, tahıl şişecek ve ekşi olacak, et suyu küçülecek. Bunun için zaman yoksa, fazla suyu bir kepçe ile yukarıdan dikkatlice toplayabilirsiniz.

Her türlü baharatı eklemekten korkmayın. Slav kulesh sadece karabiberle değil, aynı zamanda oryantal, Kafkas baharatları, İtalyan otları, aromatik köklerle de iyi gider.

Düşük kalorili bir kulesh versiyonunu pişirmeniz gerekiyorsa, en kolay yol domuz yağı ile zeytinyağını değiştirmek ve miktarı azaltmaktır. Haşlanmış patatesler ve et suyu ile tahıllar çok az enerji değerine sahip olacaktır.

Tarla lapası, tarlada açık ateşte pişirilen doyurucu bir yemektir, kalın bir güveç ve ince yulaf lapası arasında bir geçiştir. Diğer adı kulesh'tir. Kazakların lapası olarak bilinen güney Rusya bölgelerinde yaygındı. Tahıllara ek olarak, genellikle darı, soğan ve domuz yağı içeriyordu.

Yangında tarla püresi zamanımızda önemini kaybetmez. Hemen hemen her şey için kullanılan bu çok yönlü yemek turistler, avcılar ve balıkçılar arasında oldukça popülerdir. Bir tencerede kamp gezisinde pişirmek çok uygundur: farklı yemekler pişirmenize gerek yoktur, tüm ürünler hem çorbayı hem de ikinciyi birleştiren bir tabakta harika hissettirir.

Ateşte yulaf lapası için tek bir tarif yoktur, ancak ana bileşenler değişmeden kalır - tahıllar (genellikle darı), domuz yağı ve soğan. Tarla püresine patates eklemek de gelenekseldir.

Klasik varyant

Tarla püresi için birçok ürüne ihtiyacınız var:

patates - 0,5 kg;
su - bir litre;
darı - 1.5 su bardağı;
domuz yağı - 200 gram;
soğan - 300 gram;
kurutulmuş otlar;
tatlı dolmalık biber - 1 adet;
Defne yaprağı;
acı kırmızı biber - tatmak;
suneli şerbetçiotu - ½ çay kaşığı;
tuz.

Yemek pişirme:

Darıyı önceden yıkayıp ıslatın ki daha hızlı pişsin. Islatırken, pişirme süresi patateslerle aynı olacaktır.
üzerine bir tripod yerleştirin ve melon şapkayı asın.
Yağı parçalara ayırın, bir tencereye koyun, böylece eriyip çatırdamalar oluşur.
Domuz yağı ile tencereye ince doğranmış soğan, tatlı biber, baharat ekleyin ve kızartın.
Suya dökün ve darıyı, su tencerenin içeriğini tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin. Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Kaynayınca küp küp doğranmış patatesleri ilave edin. Tencerenin içeriğini kapatmak için gerekirse su ekleyin. Bulaşıkları bir kapakla kapatın ve patates ve darı tamamen pişene kadar pişirin. Ara ara kapağını kaldırıp karıştırın.

Patates ve darı hazır olur olmaz ocaktan alabilirsiniz.

Hazır olma durumu örnekleme ile belirlenir. Kesin pişirme süresini söylemek mümkün değildir, ateşin sıcaklığına ve tencerenin hacmine bağlıdır.

askerin

İçindekiler:

darı - 2 bardak;
soğan - 3 adet;
yağ - 150 gram;
patates - 0,5 kg;
tavuk yumurtası - 5 adet;
tuz.

Domuz yağı parçalarını tavaya koyun. Eriyince, ince doğranmış soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızartmanın soğuması için tavayı ocaktan alın. Ateşin üzerine bir kazan asın, içine su dökün, tuzlayın. Su kaynayınca küp küp doğranmış patatesleri ve yıkanmış darıları koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Soğuyan kızartmada çiğ yumurtaları kırın ve karıştırın. Neredeyse hazır olduğunda yulaf lapası ile birleştirin ve 5 dakika daha ateşte tutun.

Asker püresi tehlikede genellikle karabuğday temelinde pişirilir

karabuğdaydan

İçindekiler:

güveç - 1 kutu;
karabuğday - bir bardak;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 soğan;
kaynar su - 2 su bardağı;
tuz.

Pişirme sırası:

Güveç kutusunu açın ve üstündeki yağı alın.
Havuçları şeritler halinde, soğanları halkalar halinde kesin.
Tencereyi ısıtın, güveçteki yağı koyun ve üzerine soğanı yarı saydam olana kadar kızartın. Ardından havuçları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Güveci tencereye koyun ve tüm nem buharlaşana kadar kızartın.
Karabuğdayı dökün, ardından kaynar suya dökün ve karıştırın. Tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Kazak kulesh

İçindekiler:

darı - 200 gram;
patates - 10 yumru;
domuz yağı - 150 gram;
domuz yahnisi - 1 kutu;
soğan - 5 küçük soğan;
tuz;
yeşillik;
baharat.

Tencereye su dökün, soğanları ve doğranmış patatesleri koyun (patatesler küçükse - bütün), ateşin üzerine asın ve kaynatın. Kaynayınca yıkanmış darıyı, tuzu koyun ve pişirmeye devam edin. Patatesler ve soğanlar yumuşayınca bir kaç tane patates ve soğanı alıp ezin ve tekrar tencereye gönderin.

Sonunda yahniyi koyun, her şeyi karıştırın ve baharatları ve otları ekleyin.

Arpa

Bu yulaf lapası gücü mükemmel bir şekilde geri kazandırır, bu nedenle yürüyüş için idealdir.

İçindekiler:

inci arpa - 0,8 kg;
soğan - 2 orta boy soğan;
güveç - 2 kutu;
sarımsak - 3 diş;
havuç - 2 adet;
soğuk su - 3 litre;
tereyağı - gözle.

Yemek pişirme:

Arpayı durulayın ve kuru bir tavaya dökün, altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu yulaf lapasının pişmesini hızlandıracaktır.
Tahıl hazır olduğunda, bir tencereye veya kazana dökün ve üzerine su dökün. Kaynayana kadar kapağı kapalı pişirin.
Bir tavada doğranmış soğan, havuç, sarımsak ile birlikte güveç ve baharatları kızartın. Yulaf lapası kaynadığında, kızartmayı içine koyun, karıştırın ve sıvının tamamen buharlaşması için pişirin.

Ateşten alın, yükselmesine izin verin ve tereyağı ile fırçalayın

etli pirinç

Uygun tarla püresi - ateşte pişirilir. Ateşin dumanı ve temiz havada mükemmel bir iştah sayesinde bu kesinlikle en lezzetlisidir. Dilerseniz evde de pişirebilirsiniz.

Tarla lapası için başka bir seçenek de domuzlu pilav. İstenirse sığır eti yerine domuz eti kullanılabilir.

İçindekiler:

yuvarlak pirinç - 0,8 kg;
kaynar su - 4 litre;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
havuç - 3 adet;
domuz eti - 1 kilogram;
defne yaprağı - 3 adet;
öğütülmüş karabiber;
tuz.

Yemek pişirme:

Eti iyice durulayın, bir peçeteyle silin ve küçük parçalar halinde keyfi şekilde kesin.
Soğanı yarım halkalara, havuçları şeritler halinde kesin. Pirinci uygun şekilde yıkayın.
Bir tencereyi veya kazanı ısıtın, içine bitkisel yağ dökün ve soğanları koyun. Sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika orta ateşte kızartın. Bundan sonra et parçalarını bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve 1,5 litre kaynar su dökün. Kaynatın ve kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Gerekirse, bir litre daha su ekleyin.
Havuç ve defne soğanı bir tencereye koyun ve gerekirse su ilave ederek bir buçuk saat pişirin. Defne yaprağını çıkarın, bir örnek alın, gerekirse tuz ekleyin ve karabiber ekleyin.
Pirinci bir tencereye koyun, yemekten 5 cm daha yüksek olacak şekilde kaynar su ekleyin.Şimdi karıştırmayı unutmadan kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alın. Sıvı tamamen kaynamamalı, kalınlığı 1 santimetre örtmelidir.
Melonu sarın ve iki saat bekletin.

Sıcak haşlanmış yulaf lapası kaselere yerleştirilebilir

Tarla püresinin sırları

Kamp yemekleri ev yemeklerinden farklıdır.

Açık ateşte lezzetli kaşmanın birkaç sırrı:

Süreci hızlandırmak için, doğaya gitmeden önce, bir termos içinde mısır gevreğinin üzerine kaynar su dökün ve buharla çıkarın. Varışta, pişirmek sadece 10 dakika sürecektir. Gece konaklamalı bir gezi planlıyorsanız, mısır gevreğini gece için bir melon şapkaya dökebilir, sıcak bir şeyle sarabilirsiniz.
Ateşte dışarıda yemek pişirmek için su, ocakta evde olduğundan daha fazla su gerektirir. Bir bardak mısır gevreği için 3-4 bardak su alabilirsiniz. Önceden buharda pişirilmiş yulaf lapası için daha az su gerekir.
Tahıllar zaten kaynamış suya konulmalı ve sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır. Tahıl buğulanmışsa, buna müdahale etmenize gerek yoktur, ancak kaynayana kadar bekleyin.
Su önceden tuzlanmalıdır.
Yulaf lapasının eşit şekilde kaynatılması için tencere kesinlikle alevin üzerine asılmalıdır.

Tarla lapası hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Ana şey, temel kurallara uymak ve konuyu bir ruhla ele almaktır.

Ukrayna mutfağından bize “gelen” şaşırtıcı derecede lezzetli ve çabuk pişen yemeklerden biri darı kulesh. Tarifi o kadar popüler ki, popüler aşk, belki de sadece Ukraynalı pancar çorbası açısından onun önünde.

Kazaklar, uzun mesafeli kampanyalarında kulesh hazırlayan ilk kişilerdi. Hükümlerin monotonluğu nedeniyle, "aceleyle" lezzetli, doyurucu ve besleyici bir yemek bulmak gerekiyordu. Bu, zaman, mutfak becerileri ve yemeğin hazırlanması için herhangi bir özel koşul gerektirmeyen kulesh tarifinin ortaya çıkmasıdır.

Şu anda, kulesh, ateşin etrafındaki herhangi bir yürüyüş veya dostça toplantının zorunlu bir özelliğidir. Ancak kendi mutfağınızda bile “kamp” seçeneğinden hiçbir şekilde farklı olmayacak bir yemek pişirebilirsiniz. Bugün her iki pişirme yöntemine de bakacağız: ocakta ve ateşte.

Kuleş. Evde yemek pişirmek için reçete

Klasik tarif sadece iki ana bileşen içerir: darı ve domuz yağı. Ancak dilerseniz tarifi diğer ürünlerle çeşitlendirebilirsiniz: patates, et, mantar, sebze, taze otlar vb.

Klasik Bir Tarif için Temel Malzemeler

Hazırlanması gerekenler:

100 gr darı.
Birkaç küçük ampul.
200 gr tuzlu yağ.
5 patates.
havuç - 1 adet.
Baharat.
Taze yeşillikler.

Hala suya ihtiyaç var - 2 litre.

Nasıl pişirilir

İki litre su dolu bir tencereyi kuvvetli ateşe veriyoruz ve sıvının kaynamasını bekliyoruz. Bu zamanda, mısır gevreğini durulamak gerekir. Darı derin bir tabağa dökün ve musluğun altında değiştirin. Suyun yarısını dökün ve darı suyla birlikte yüzmemesi için bir ucundan azar azar boşaltmaya başlayın. Darı yıkayarak tekrar su dökün. İki veya üç yıkama için krup, gereksiz ve gereksiz kirliliklerden ve tozdan tamamen kurtulur.

Kule yapmak için herhangi bir tarifin sadece kaynar suya irmik eklenmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir. Tahıl ile aynı anda bir tutam tuz ve defne yaprağı eklenir. Tahıllar için pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır.

Pişirme süresi bitmeden patates küplerini tavaya ekleyin. Artık ateşi azaltabilir ve yemeği pişene kadar pişirebilirsiniz.

Patatesler çürürken kızartmaya başlayabilirsiniz. Kulesh tarifi için bir soğan ve bir küçük havuç gerekir. Sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Uzun çubuklar halinde kesilmiş domuz yağını bir tavaya koyun. Çıtır koyu kahverengi bir kabuk görünene kadar kızartın. Şimdi yağa sebze ekleyebilirsiniz. Altın olduklarında, tava içeriğini darı ve patatesli bir tavaya kaydırıyoruz.

Birkaç dakika daha ve ateş kapatılabilir. Yemeğe servis yaparken bir kaşık ekşi krema ve taze otlar ekleyebilirsiniz.

Mantar ve etli Kulesh

Tabii ki, bir avuç darı, kök ve kaynak suyundan oluşan kulesh gerçek olarak kabul edilir. Bununla birlikte, modern şefler, bu yemeğe, onu bozmayan, sadece daha tatmin edici ve daha lezzetli hale getiren diğer malzemeleri nasıl doğru bir şekilde ekleyeceğini öğrendi.

Kulesh için ikinci tarifi sunuyoruz. Evde, acemi bir hostes bile pişirebilir. Klasik tarif, kokulu orman mantarları ve doyurucu domuz eti ile tamamlanmaktadır. Ve otlar ve baharatlar kendi takdirinize ve arzunuza göre eklenebilir.

Çanak için Malzemeler

Üç büyük patates.
240 gr mantar.
150 gr darı.
Domuz eti - 250 gr.
Bir ampul.
Bir avuç taze kıyılmış maydanoz.
İki litre su.
Tuz.
Et için baharatlar.
Bir tutam öğütülmüş karabiber.

Ayrıca defne yaprağı.

Pişirme metodu

Eski bir kulesh tarifi, tahılların ve köklerin farklı kaplarda pişirilmesini gerektiriyordu. Bugün, geleneklere uyum sağlayamazsınız ve tahılları ve patatesleri birlikte kaynatarak pişirmede önemli ölçüde zaman kazanamazsınız.

Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Darı akan suyla dolu bir tabakta birkaç kez yıkarız. Tahılları ve sebzeleri on dakika boyunca yüksek ateşte pişirmeye gönderiyoruz. Tavaya birkaç defne yaprağı, karabiber ve bir tutam tuz atmayı unutmayın. Ocağın üzerindeki ateşi kıstıktan ve kulesh'i on beş dakika daha kaynattıktan sonra.

Bir bekte patates ve darı pişerken, diğer ocağa tava koyup üzerine etli ve mantarlı soğanı kavurun. Yemek için mağazadan satın alınan dondurulmuş veya taze petrol alındıysa, pişirmeye gerek yoktur. Yemek pişirmek için kokulu yabani mantar satın aldıysanız veya seçtiyseniz, kızartmadan önce 40-60 dakika kaynatmanız önerilir.

Kızarmış etleri, soğanları ve mantarları darıların çoktan piştiği ve patateslerin yumuşayıp ufalandığı tavaya gönderiyoruz. Sadece ateşi kapatmak, kabı bir kapakla kapatmak ve yemeğin biraz demlenmesine izin vermek için kalır. Son adım teslimdir. Porsiyonlu tabaklara kalın bir kulesh koyduk, birkaç dal taze maydanoz ve bir kaşık dolusu kalın ev yapımı ekşi krema ile tatlandırdık.

Kulesh tehlikede

Ayrı bir konu, ateşte bir tencerede pişirilen gerçek bir kamp kulesi. Fotoğraflı bir tarif, acemi ev hanımlarının yemeği doğru şekilde pişirmesine yardımcı olacaktır. Pişirme işleminin ev versiyonundan biraz farklı olacağına dikkat edilmelidir. Ateşe aynı anda birkaç kap demleme koymanın bir yolu olmadığından, duruma uyum sağlamanız gerekir.

Kamp çantası için gerekli ürünler

Yanınıza alın:

220 gr darı.
2 adet Luke.
1 BİLGİSAYAR. - havuç.
4 şey. - Patates.
Domuz yağı - 200 gr.
Tüylü yeşil soğan, maydanoz, dereotu - eldeki yeşillikler.
Tuz.
Baharat.

Ayrıca bir defne yaprağına ihtiyacınız olacak.

Pişirme işleminin açıklaması

Belki de yakacak odun toplama, ateş yakma, ateş yakma ve doğaçlama soba oluşturma sürecine odaklanmamalısınız. Sadece pişirmenin ilk aşamalarında tencerenin altındaki ısının yeterince güçlü olması gerektiğini söyleyelim.

Bu nedenle, elimizde aynı anda yemek pişirip kızartabileceğimiz birkaç brülör olmadığı için kulesh tarifini biraz değiştiriyoruz. Pişirme işlemine tahıl gevrekleri ile değil, kızartma domuz yağı ile başlıyoruz. Domuz yağı küçük küpler halinde kesin ve tencerenin dibine koyun. Yağ yağ verir vermez üzerine ince doğranmış soğan ve havuç ekleyin. Bu noktada ateşten uzağa gitmeyin, çünkü tencerenin altındaki güçlü, neredeyse kontrol edilemez bir ateş her şeyi çok çabuk kavurur. Çıtır çıtır ve sebzeleri sürekli karıştırın.

Kızartma hazır olur olmaz tencereye su dökün ve darıyı dökün. İyice karıştırıp kapağını kapatın. Tahılları yaklaşık on beş dakika pişirin. Bu süre zarfında patatesleri soymak ve küpler halinde kesmek mümkün olacaktır. Tencerenin altındaki ateşi biraz daha az yakıyoruz (yanan kömürlerin bir kısmını çıkararak veya basitçe kenara iterek) ve patatesleri tabaklara koyuyoruz. Küçük bir ateşte, yemeği yaklaşık 10-15 dakika kaynatıyoruz, tencereyi ateşten alıyoruz, bol miktarda taze otları kabın içine döküyoruz ve tekrar kapağı kapatarak dinlenmeye bırakıyoruz ve biraz demlenmeye bırakıyoruz.

"Lezzetli" gerçekler

Bazı geleneksel ailelerde sebze ve et malzemeleri ayrı kaynatılır ve darı ayrı pişirilir. Son anda malzemeler birleştirilir ve ateş hemen söndürülür.
Çanak oldukça kalın ve zengin bir çorbadır. Lezzetli ve doyurucu kulesh, ikinci ve ilk kursun yerini alabilir.
Geleneğe göre, darı kulesh tarifinde domuz yağı bulunmalıdır, ancak son zamanlarda mutfak uzmanları onu sosis, dana yağı veya tavuk fileto ile değiştirdi.
Soğutulmuş kulesh buzdolabında iki günden fazla saklanabilir.
Yağsız bir yemek pişirmek istiyorsanız, pastırma yerine mantarlar kulesh'e konur ve yağ ilave edilmeden kızartma yapılır.