Evde Kharcho çorbası tarifi. Çorba kharcho: basit tariflere göre yemek pişirme. Kharcho çorbası pişirmenin incelikleri ve sırları: sığır eti, kuzu eti, tavuk ile basit tarifler. Bir fotoğrafla adım adım tavuk ve patates ile kharcho çorbası için basit bir tarif

Mükemmel Gürcü mutfağının paha biçilmez bir hediyesi, çeşitliliği ve zengin tadı nedeniyle hemen hemen herkesin aşina olduğu popüler kharcho çorbası tarifleridir. Geleneğe göre, bu, herhangi bir et türünden (dana eti, kuzu eti, tavuk, domuz, balık vb.), pirinç ilavesiyle hazırlanan ve çeşitli baharatlarla tatlandırılan kalın, baharatlı bir ilk yemektir. Gürcü mutfağının bu şaheseri için sınırsız sayıda tarif, herkesin unutulmaz bir lezzet keyfi yaşatacak kendi versiyonunu bulmasını mümkün kılıyor.

Gürcüce'den tercüme edilen bu yemeğin adı "sığır çorbası" anlamına gelir, ancak bu, diğer et türlerinden hazırlanmasının imkansız olduğu anlamına gelmez. Bu yemekten bahsederken, menşe alanını belirtmeye değer. Ancak, uygulanması için tarifin değiştirilmesinin bu çorbanın tadını hiçbir şekilde bozmadığını, ayrıca sadece keskinlik kattığını ve lezzet deneyimini yenileyerek yeni renkler tanıttığını belirtmekte fayda var.

Bununla birlikte, baharatlı ilk yemeğin ana lezzet özelliğinin ekşi baz ve Doğu'nun karakteristik baharatlı aroması olduğunu hatırlamakta fayda var.

Bu çorbanın temeli, özel bir ekşi karışımdır - kiraz erik ağacının olgunlaşmamış meyvelerinden yapılan tklapi adlı bir Gürcü gözleme. Üretim teknolojisi sayesinde tklapi'ye kiraz erik lavaş denir. Kızılcık ve erik hamurundan hazırlanan püre özel katmanlara serilir ve güneşte kurutulur. Ayrıca, bir çeşit erik sosu - kokulu sarımsak ve baharatların eklenmesiyle tkemali, tklapi'ye mükemmel bir alternatif olarak hizmet edebilir. Bu temel bileşenler, gerçek Gürcü yemeklerinin temelidir.

Bu gerçekten derin lezzet kombinasyonu, bazı pişirme özellikleri sayesinde elde edilir:

Bildiğiniz gibi Gürcistan dışında tklapi bulmak oldukça zor bir iştir. Ancak bu, evde kharcho çorbası pişirmeyi imkansız bir girişim haline getirmez. Acıka, domates sosu, taze erik posası, nar suyu, bir kaşık elma sirkesi, tkemali (mağazadan satın alınır) ve servis sırasında limon ekşi bileşeni değiştirmeye mükemmel bir alternatif olacaktır.
Acı kırmızı biber yemeğe keskin bir baharat katacaktır. Kesildiğinde cildinizi tahriş edebileceğini veya yanıklara neden olabileceğini unutmayın. Bu sorunu önlemek için lastik eldiven kullanılmalıdır.
Lezzetli kharcho çorbası pişirmek için uzun beyaz pirinç kullanmanız gerekir, ancak hiçbir durumda buğulamadan yuvarlak pirinçle değiştirebilirsiniz. Kullanmadan önce pirinç, soğuk suda (yaklaşık 2 saat) ısrar edilmeli veya 5 ila 7 kez iyice durulanmalıdır. Bu, aşırı içeriği Gürcü muamelesinin tadını bozarak viskoz ve bulanık hale getiren fazla nişastayı yıkayacaktır.
Basit bir kharcho çorbası tarifi, sınırsız miktarda yeşillik eklemeyi içerir. Kişnişin kendine özgü aromasının yeni notalarla nasıl patladığını, yemeğe inanılmaz keskinlik verdiğini ve dereotu ve maydanoz buketini tamamladığını fark edeceksiniz. Ayrıca, ılımlı bir nane yaprağı ilavesi tamamen faydalı olacaktır.
Bu yemek için baharat seçimi tamamen bireysel olarak kabul edilir, ancak asıl ve zorunlu olan suneli şerbetçiotu olacaktır. Bu baharatın bileşimi kuru otlar içerir: dereotu, nane, kırmızı biber, fesleğen, mercanköşk, kişniş, tuzlu, defne yaprağı ve daha fazlası. Yemeğin karakteristik oryantal baharatından sorumlu olan tüm bu bileşenlerdir. Bazen gerçek Gürcü kharço için bazı tariflerde, utskho-suneli baharatı bulunur - bu, yemeğe “hassas” bir ceviz aroması verecek özel bir kurutulmuş çemendir.
Güneşli Georgia'nın bazı batı bölgelerinde, örneğin Megrelia'da, o kadar kalındır ki, çorbadan çok bir sos veya ikinci bir yemek gibi görünür. Gerçek Megrelian kharcho, Gürcü mutfağının son derece baharatlı bir bileşenidir. Bu aşırı lezzet, içine Gürcü lavaşı batırılarak tadına varılır.

Bugüne kadar, bu inceliğin yürütülmesi için çeşitli tariflerin bolluğu bilinmektedir. Gürcistan'daki her ailenin, sırlarını nesilden nesile aktararak özenle sakladıkları bu güzel kokulu muameleyi hazırlamanın kendine özgü bir sırrı vardır.

Klasik kharcho çorbası tarifi

Klasik tarife göre evde kharcho çorbası pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Et (sığır eti) - 430 gr;
Pirinç (beyaz uzun taneli) - 55 gr;
Bahçe meyveleri (havuç, acı kırmızı biber, soğan, sarımsak);
Yarım bardak tkemali sos;
Bir avuç ceviz;
Khmeli-suneli;
Yeşiller (kişniş, dereotu, maydanoz).

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

İlk önce suyu hazırlamaya başlayın. Sığır etini suya (yaklaşık 1,5 litre) daldırın ve kaynatın. Kaynatmadan hemen önce, köpüğü et suyundan çıkarmayı unutmayın, bu şeffaf ve çekici olmasına yardımcı olacaktır. Ardından ısıyı en aza indirin ve 2 saat bekletin. Su hafifçe köpürmelidir, ancak sadece biraz. Birkaç saat sonra, sığır eti çıkarılmalı ve küspesi ayrılmalı, daha sonra küçük dilimler halinde kesilmeli ve tekrar köpüren et suyuna daldırılmalıdır.

Bir sonraki adım, son derece sorumlu olan et suyuna tkemali eklemek olacaktır. Birkaç kaşık sosa batırın. Aynı zamanda, tkemali kullanımı temel değildir, bu özel sos mevcut değilse, başka bir ekşi domates kütlesi ile değiştirebilirsiniz. Gerçek bir Gürcü tklapi tabakası alacak kadar şanslıysanız, yaklaşık 10 - 12 cm'lik bir parçaya ekleyin, kaynayana kadar bir kapakla örtün.

Bundan sonra, sebzeleri - soğanları ince dilimler halinde ve havuçları şeritler halinde kesin ve haşlanmış et suyuna ekleyin. Ardından cevizleri ısıtılmış bir tavada kızartın. Uygun kokunun ortaya çıkmasından sonra, bir harçla ince, homojen bir bulamaç elde edene kadar öğütün. Üzerine kıyılmış sarımsak ekleyin.

Et suyunu yarım saat kısık ateşte kaynattıktan sonra üzerine hazırlanan pirinci ekleyip 10-12 dakika daha ateşte bırakabilirsiniz. Bir sonraki adım ceviz-sarımsak ezmesi eklemektir. Bu manevradan sonra defne yaprağı, suneli şerbetçiotu, tuz ve karabiber ile desteklenecek olan mutfağa büyülü aromalar yayılacak.

İstenirse, asidi arttırmak için nar suyu ekleyebilirsiniz ve keskinlik için ezilmiş bir acı kırmızı biber kabuğu yararlıdır.

Bu Gürcü şaheserinin hazırlanmasındaki son dokunuş, doğranmış yeşilliklerin eklenmesi olacaktır. 2-3 dakika daha pişirin ve dana kharcho çorbası hazır olduğundan ocaktan alın. Lezzetin 10-15 dakika demlenmesine izin verin ve yemeğe Gürcü lavaşını ekleyerek yemeye başlayın.

En iyi kharcho çorbası tarifleri

Kharcho çorbası için birçok farklı tarif var, yemeği oluşturan malzemelerde farklılık gösteriyorlar. En popüler ve lezzetli yemek tariflerini ele alacağız. Hangi malzemelere ihtiyacımız olduğunu öğreneceğiz ve ayrıca pişirme işleminin tüm inceliklerini öğreneceğiz.

Tavuk göğsünden Kharcho çorbası

Mevcut pişirme, bu yemeğin tarifini neredeyse tanınmayacak şekilde değiştirdi. Geleneksel yemek tarifinden saparak, Gürcü inceliğinin Slav yorumunu pişirebilirsiniz - bu tavuk göğsünden kharcho çorbası.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

Tavuk göğsü;
Pirinç (yuvarlak veya uzun taneli);
Tkemali, domates suyu veya temalı salça;
Khmeli-suneli;
sebzeler (havuç ve soğan);
Tereyağı;
Maydanoz.

Pişirme işlemi:

Listelenen tüm bileşenler 2,5 - 3 litre suya dayanmaktadır. Kharcho çorbasını tavuk göğsü ile et suyunun hazırlanmasından başlayarak kaynatıyoruz.

Et suyu neredeyse hazır olduğunda, iyice yıkanmış pirinç, sebze, domates suyu veya tkemali, tuz, suneli şerbetçiotu, karabiber ekleyin.

Sonunda rendelenmiş sarımsak, yağ ve ezilmiş otlar ekleyin. Ve kharcho tavuk çorbası hazır.

Genç bir kuzudan Kharcho çorbası

Kuzu kharcho çorbası yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Kemikte yağlı kuzu döş (0,7 - 1 kg);
Orta taneli pirinç (160 gram);
Orta boy havuç ve soğan;
olgun domatesler (5 - 7 adet);
Sarımsak;
Elma sirkesi (1 - 1.2 çay kaşığı);
Eritilmiş tereyağı;
Kişniş, kara ve kırmızı biber;
kişniş, maydanoz;
Tuz.

Nasıl pişirilir:

Genç bir kuzudan kharcho çorbası nasıl pişirilir? İlk önce kuzu etini filmlerden temizleyin. Daha sonra brisketi, her parçada 2 kaburga olacak şekilde bölün. Tavayı ısıtın ve eritilmiş tereyağında et parçalarını altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir havanda kişniş, yenibahar ve kırmızı biberi ve tuzu homojen bir yulaf ezmesi haline getirin. Eti elma sirkesi serpin, soğanı üstüne koyun, hazırlanan kokulu yulaf ezmesini serpin ve yaklaşık 5 dakika ateşte kızartın.

Et pişerken domatesleri süzgeçten geçirip kaynayan bir tencereye göndermeniz, ardından kişniş ve su eklemeniz gerekiyor. Her şeyi yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Hazırlanmadan 10 - 12 dakika önce hazırlanan pirinci dökün ve 10 dakika sonra pişirmeyi bitiriyoruz. Oraya yeşillik ve sarımsak gönderiyoruz, 10-15 dakika ısrar ediyoruz ve yemeğinizin tadını çıkarıyoruz.

Patatesli çorba kharcho

Kokulu zengin bir et suyunda pişirilen patates ve pilavlı Kharcho çorbası, Kafkas kökenli olması nedeniyle lezzetli bir lezzet. Hazırlamak için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

Et (kemikte herhangi biri);
Yuvarlak pirinç (100 gram);
Patates (200 gram);
soğan ve sarımsak;
Domates salçası veya Acıka;
Tereyağı;
Kuru ot karışımı;
öğütülmüş biber;
Yeşillik;
Tuz.

Pişirme işlemi:

Et suyunu tanıdık bir şekilde hazırlayın, sırayla patates ve havuç ekleyin.

Soğanın bir kısmını inek yağında kızartıyoruz, diğer kısmını çiğ olarak kaynayan et suyuna atıyoruz.

Kızarmış soğana Acıka veya domates kütlesi ekleyin ve ardından kuru otlar ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve pişene kadar soteleyin. Nişastadan yıkanmış pirinci çorbaya ekleyin, 10 dakika kısık ateşte bırakın ve daha fazla infüzyon için bir kenara koyun.

Servis yaparken otlar serpebilir ve krema ile tatlandırabilirsiniz.

Bildiğiniz gibi, klasik versiyon dana etinden yapılır, ancak anavatanlarının sınırlarını aşan bu yemeğin tarifleri en azından et seçiminde farklılık gösterir. Gerçek domuz uzmanları da bu inceliğin hazırlanmasını en sevdikleri tarife göre denememe fırsatını kaçırmadılar.

Domuz eti kharcho çorbası yapmak için ihtiyacınız olan:

Kemikli domuz eti (300 - 350 gram);
Yuvarlak pirinç (0,5 su bardağı);
soğan ve havuç;
soyulmuş ceviz;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Ayçiçek yağı;
Tuz;
Yeşillik.

Nasıl pişirilir:

Domuz eti temelinde hazırlanan kaynar et suyuna pirinci yerleştirin. Pişirirken ayçiçek yağı, soğan, havuçtan kızartma yapıyoruz. Bir karıştırıcıda fındık, tkemal ve suneli şerbetçiotu öğütün. Pirinç 10 - 12 dakika kısık ateşte kaynayınca içine tkemali ile kızartma ve fındık ezmesi ekleyebilirsiniz. Karışımı kaynatın ve kapatın. Ezilmiş yeşillikleri bitmiş yemeğe dökün ve bir kapakla örtün. 15-20 dakika ısrar ettikten sonra tatmaya başlayabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede çorba kharcho

Eskiden "kharcho" dediğimiz lezzetin kesinlikle gerçek bir Gürcü muamelesiyle ilgisi yok. Ama deyim yerindeyse, "çömlek deseniz ocağa koymayın." Ancak, bu Gürcü baharatlı et suyunun en kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkan fırına veya daha doğrusu yavaş pişiriciye koymanız gerektiğinde tam olarak seçeneğimiz var.

Bu nedenle, yavaş bir tencerede kharcho çorbası yapmak için aşağıdaki malzemeler faydalı olacaktır:

Et (herhangi bir) 500 gram;
Sebzeler (soğan, havuç, sarımsak, dolmalık biber, patates, domates);
Pirinç (1/2 fincan);
Baharatlar, otlar, tuz.

Multicooker'de yemek pişirmek:

Eti küçük parçalar halinde kesin ve "Pişirme" modunda yaklaşık 20 - 25 dakika ayçiçek yağında kızartın. Daha sonra üzerine doğranmış soğan, yeşil biber, havuç ve domatesi ekleyin. 20 - 23 dakika daha geçin. “Pişirme” modunu kapatarak, patatesleri ve pirinci, daha önce iyice yıkanması gereken etli bir kaba koyun. Her şeye en sevdiğiniz baharatları ve tuzu ekleyin. "Söndürme" modunu ayarlayın ve 1 - 1,5 saat bekleyin.

Servis yapmadan önce sarımsakları sıkın ve otlar serpin.

Kharcho çorbasının aşırı kalorili içeriği göz önüne alındığında, figürlerine özen gösteren birçok gurme, içinde et içermeyen gerçek bir diyet suyunu takdir edecektir. Sonuçta bu lezzeti yağlı et suyunda pişirmek tamamen gereksiz. Onun yerine sebze koyabilirsiniz, inanın tadı bundan hiç bir şey kaybetmez.

Yalın versiyonun yürütülmesi için ihtiyacınız olacak:

Pirinç (1 - 1,5 su bardağı);
Bahçe meyveleri (domates, yeşil biber, sarımsak, havuç, soğan);
Tkemali veya baharatlı Acıka;
sebze veya tereyağı;
Baharat;
Taze yeşillikler;
Tuz;

Yemek pişirme:

Sebzeleri hazırlayın ve pirinci durulayın. Soğanı yağda kızartın ve suyla dökün, kaynatın ve pirinci koyun. Daha sonra soğan ve pilav ile kütleye domates, yeşil biber, tkemali veya adjika, baharat ve tuz koyun.

Kaynatın ve 12-17 dakika bekletin. Yağsız et suyu servis ederken, üzerine otlar serpin.

Şarap ve füme kaburga ile Kharcho

Gerçek gurmeler için, şarap ve füme kaburga ile gerçekten lezzetli bir çorba tarifi sunuyoruz.

İhtiyacın olacak:

Füme kuzu kaburga (0,5 kg);
Sebzeler (soğan, patates, havuç);

Ardından su (2 litre) ve patatesleri ekleyip tekrar kaynatın. Orta ateşte yirmi dakika kaynattıktan sonra pirinci, tuzu ekleyin ve fırına verin. 15 - 17 dakika sonra fırından çıkarın ve yemeği sarımsak ve ot aromasıyla tamamlayın.

Kırmızı balıklı Kharcho çorbası

Kırmızı balıklı kharcho gibi ilgi çekici bir incelik hayal etmek zor. Ancak bu gerçekten harika ikramı bir kez tattığınızda, onu favori yemeklerinizin kişisel listenize ekleyeceğinizden şüpheniz olmasın.

Yürütülmesi için ihtiyacınız olacak:

Soğutulmuş kırmızı balık (500 gram);
Yuvarlak pirinç (55 gram);
Bahçe meyveleri (soğan, biber, domates, havuç);
Baharat;
Tkemali;
preslenmiş sarımsak;
Tuz;
Maydanoz.

Kaynak nasıl yapılır:

Hazırlanan tüm sebzeleri 2 litre suda kaynatın, soğanı daha sonra çekmesi uygun olacak şekilde bütün olarak koyun. Doğranmış balıkları sebze suyuna koyun.

Kaynatın ve içine pirinç koyun. Pirinci 10 dakika kaynatın, ardından preslenmiş sarımsak, tuz ve baharatları kütleye ekleyin. Kapattıktan sonra maydanozu ekleyin.

Gördüğünüz gibi, kharcho çorbası pişirmek oldukça basit ve hızlı. Muhtemelen, dünyadaki hiçbir çorbanın bu muhteşem Gürcü yemeği kadar çok benzeri yoktur. Ve bu onun tüm versiyonları değil.

Kharcho çorbasının kuzu etinden yapıldığını kim ve ne zaman söyledi? Olivier salatasına ayçiçek yağı sürmek gibi. Hem çorba hem de Olivier salatası ile ilgili olarak neredeyse küfür. Kharcho, Gürcü ulusal çorbası sadece sığır etinden yapılır.

Çoğu zaman, bir tarif belirlerken, tarifin Gürcistan'ın hangi bölgesine ait olduğunu belirtirler. Gürcüce, Megrelce, vb. Çorbalar var. Ancak çorbanın özü - tkemali ve fındıklı baharatlı sığır çorbası değişmeden kalır. Çorba çok baharatlı, baharatlı, bol sarımsak ve otlar ile. Alıştığımız çorbalardan çok daha kalın ve “çorba yarı sıvı olmalı” kuralına uyulmuyor.

Şimdi çorba çeşitli etlerden hazırlanıyor: domuz eti, kuzu eti, dana eti ve hatta kümes hayvanları. Ancak kharcho (Gürcüce ხარჩო) adında - kelimenin tam anlamıyla: sığır çorbası, “dzerokhis khortsi kharshot”.

Kharcho her zaman ekşi bir bazdır - tkemali eriği. Yemek pişirirken, tkemali genellikle daha uygun fiyatlı salça ile değiştirilir. Ancak, tkemali değil, sözde “ekşi lavaş” kullanma seçeneği var. Bu, birçok insanın düşündüğü gibi ekmek değil. Bu, tkemali veya kızılcık ağacının kurutulmuş etidir. Meyve püresi güneşte büyük kekler - pide şeklinde kurutulur. Bunlara tklapi (ტყლაპი) denir - gerektiğinde bir parça koparın, ıslatın ve çorbaya veya diğer yemeklere ekleyin.

Tariflerde, kharcho sıklıkla bulunabilir - tklapi, avuç içi gibi bir parça. İkinci en önemli bileşen cevizdir.

Kafkasya'da muhtemelen cevizsiz sadece şarabın hazırlandığını söylemeye değer. Ayrıca ülkemizde ismi çok az bilinen, ancak aslında bazhe soslu bir kuş (et, balık) olan Satsivi yemeği iyi bilinen Kafkasya'daki en ünlü bazhe sosunun temelini ceviz oluşturmaktadır.

Peki, et. Kuzu değil, domuz eti değil, kümes hayvanları değil. Sadece sığır eti, tercihen yağlı veya kemikli (yeterli yağ var). Sığır eti kharcho çorbası, aynen böyle! Bu veya bu tarifin lehine, bu veya bu bileşenin çorbaya eklenemeyeceğini vb. Pek çok haklı argüman duyabilirsiniz. Ama unutmayın ki, iki komşu gibi, elma ile istiridye gibi farklıdır. Basit ol.

Lezzetli kharcho çorbası nasıl pişirilir?

Malzemeler (2 porsiyon)

Sığır eti 400 gram
Sarımsak 1 baş
havuç 1 adet
soğan 2 adet
Şekil 3-4 Art. ben.
Maydanoz, dereotu, kişniş 1 büyük paket
Tkemali (patates püresi) 0,5 su bardağı
Baharatlar: suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber tatmak
Ceviz (çekirdekler) 0,5 su bardağı

Kharcho çorbası pişirmek hızlı değil. Ruhu varsa bile uzundur. Bu çok uzun! Aceleye gerek yok.
İçindekiler: sığır eti, fındık, havuç, soğan, tkemali, sarımsak, otlar (dereotu, kişniş, maydanoz), pirinç, baharatlar
Sığır etinin kalitesi konusunda çok fazla tartışma var. Genellikle sadece yağlı döş önerilir. Tanıdık bir Kafkasyalı, döşten haşlama pişirmenin daha iyi olduğunu ve kharcho için kemik iliği ile bir parça sığır eti alın, içinde yeterince yağ olacak ve yağ daha iyi olacak. Kontrol ettim, haklı. Bir parça kemikli dana eti çorba için harikadır. Dikkat çekici bir şekilde, genç dana eti, yaşlı sığır etinden önemli ölçüde daha düşüktür.
1,5 litre suyu büyük bir tencerede kaynatın ve içindeki et parçasını kısık ateşte pişirin. Uzun süre pişirin. En az birkaç saat. Çorbanın suyu zengin ve “güçlü” olmalıdır.
Ardından, et suyunu et suyundan çıkarın, tüm kemikleri çıkarın ve eti parçalara ayırın: büyük veya küçük - önemli değil. Ama yeterince büyük porsiyonlar halinde kesmenizi tavsiye ederim. Doğranmış eti kaynayan et suyuna geri koyun.
Havuç ve soğanları soyun. Havucu küpler halinde kesin. Soğan ince şeritler halinde kesilmelidir, ancak normal şekilde değil, soğan boyunca kesilmelidir. Bu tür bir kesim, lifleri soğanda tutacak ve soğan pişirildiğinde yulaf lapasına dönüşmeyecektir. Kafkasya'da havuç kharcho'ya eklenmez, bu nedenle havuç sizin takdirinize bağlıdır.
Daha sonra kaynayan et suyuna tkemali eklenir. Bu, tüm sürecin en önemli noktasıdır. İki litre çorba için 2 dolu yemek kaşığı tkemali püresi eklemenizi tavsiye ederim. Veya 100 gram taze vişne eriği kesin, kemikleri çıkarın. Veya 10 × 10 cm boyutlarında ıslatılmış bir tklapi parçası ekleyin, eğer öyleyse, tkemali hazırlanmamış veya zaten yenmişse, ne yapmalı - salça ekleyin. Kendi adıma konuşacağım - tkemali ve biraz (1 çay kaşığı) salça ekliyorum - sadece renk için, peki, kırmızı kharcho'yu severim, kendime zevkten inkar edemem. Et suyu belirgin şekilde ekşi olmalıdır. Ancak daha sonra asit nar suyu ile ayarlanabilir.
Çorbayı kaynatın ve 5 dakika sonra doğranmış havuçları ekleyin. Havuçları tam olarak 10 dakika kaynatın.
Doğranmış soğanı ekleyin, kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat pişirin.
Sebzeli et suyu pişirilirken fıstık sosunu hazırlayın.
Kabuk ve bölmelerin kalıntılarını dikkatlice seçerek yarım bardak ceviz çekirdeğini ayırın. Kuru bir tavada kuruyemişleri hoş bir koku çıkana kadar hafifçe kavurmanızı tavsiye ederim. Somunları, pürüzsüz ve fındık yağı izleri görünene kadar bir havanda öğütün.
Sarımsakları fındıklarla birlikte bir havanda soyun ve ezin. Ama bu ilkesiz. Açıkçası, sarımsak basitçe rendelenebilir.
Ayrılan süreden sonra çorbaya pirinç ekleyin. Bir zamanlar ben küçükken babam "X" harfi şeklinde kaynayan çorbaya pirinç eklerdi. O zamandan beri istikrarlı bir ilişkim oldu - X harfli çorba kharcho ... Uzun taneli pirinç alın.
Pirinç ekleyin ve pişirmeye devam edin
Pirinç tam olarak 10 dakika pişirilmelidir.
Ancak o zaman kharcho'ya fındık-sarımsak sosu eklenir. Çorba 15 dakika daha pişirilir. Bu süre zarfında, pirinç istenen duruma kadar pişecektir. Bu arada, davlumbazı tam güçte açın, aksi takdirde koku evdeki kilometre taşlarını ve hatta komşuları mutfağa götürür ve size aktif olarak müdahale eder.
Bu arada, henüz tuz veya baharat eklenmediğini fark ettiniz mi??
Sadece fındık ve sarımsak 15 dakika piştikten sonra baharatları eklemeye başlıyoruz.
Kharcho için ev yapımı baharat karışımı
Kharcho'daki baharatlar birçok anlaşmazlığın konusudur. Genellikle kharcho'nun çok fazla kişnişe ihtiyacı vardır. Bezelyeler iri dövülüp ilave edilir. Biber, İmereti safranı, defne yaprağı, iri öğütülmüş acı biber vb. Çoğu aşçı, çorbaya Kafkas baharatlı karışımı "şerbetçiotu-suneli" ekler. Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) kelimenin tam anlamıyla "kuru baharat" olarak tercüme edilir. Baharatlı değil, inanılmaz kokulu ve baharatlı. Biraz acı. Suneli şerbetçiotu bileşimi genellikle çok farklıdır, ancak genellikle kuru otlar (fesleğen, dereotu, nane, çördük, mercanköşk, tuzlu), acı kırmızı biber, kişniş, defne yaprağı, çemen içerir.
Şerbetçiotu-suneli'nin "tam" versiyonunun bileşimi çok karmaşıktır, kısaltılmış versiyonlar sıklıkla kullanılır.

Kharcho çorbası, geleneksel bir Gürcü yemeği olarak kabul edilir. Cömert ev hanımları, misafirleri memnun etmek için masaya servis eder. İlk yemeğin tarifi birçok ülkeye yayıldı ve birçok ailenin mutfak kitaplarına kök saldı. Geleneğe göre, kharcho, biber ilavesiyle sığır eti temelinde hazırlanır. Ancak, baharatlı sevmeyenler için yanan bileşeni hariç tutabilirsiniz. Ev hanımları et olarak domuz, tavuk ve kuzu eti kullanır, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Popüler pişirme teknolojilerini sırayla düşünün.

Kharcho çorbası pişirme özellikleri

Gürcü dilinden kharcho, "sığır eti" olarak çevrilir. Çorbanın inek eti bazında hazırlandığını tahmin etmek kolay. Ancak, böyle bir kanon yoktur. Kharcho çorbası denildiğinde, genellikle yemeğin hangi ete dayandığı açıklanır. Birçok ev hanımı, çorbayı daha az lezzetli hale getirmeyen ailenin takdirine bağlı olarak tarifi değiştirir.
Kural olarak, ilk kurs, acı biber ekleyerek elde edilen ekşilik ve keskinlik ile karakterize edilir. Asidik bileşen olarak sözde "tklapi" kullanılır. Genellikle güney bölgelerinde yetişen olgunlaşmamış kiraz eriğinden hazırlanır. Tklapi elde etmenin eşsiz teknolojisi nedeniyle, bileşime kiraz erik bazlı pide de denir. Erikler ve kızılcıklar püre haline getirilir, ardından parşömen kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serilir. Bundan sonra bileşim fırında veya güneş altında kurutulur.
Kharcho yemeğine ekşilik eklemek için alternatif bir seçenek, bileşime tkemali - kiraz erik sosunun eklenmesidir. Kural olarak, diğer ülkelerde temel bileşenleri elde etmek zordur. Çoğu durumda, malzemeler yerel Gürcü mağazalarından satın alınabilir veya kendi başınıza yoğrulur. Asidik bir bileşen kullanmak mümkün değilse, domates salçası, vişne erik posası, limon (servis edildiğinde çorbaya koyun), nar suyu, Acıka, satın alınan tkemali ile değiştirin.
Biber, çorbaya baharatlı bir baharatlılık kazandırmaya yardımcı olurken, hem kurutulmuş doğranmış kompozisyon hem de taze bir kopya uygundur. İkinci durumda, dikkatli olmalısınız. Bir sebzeyi doğramaya başladığınız anda ellerinizde iltihap görünebilir. Bu nedenle manipülasyonların eldivenlerle yapılması tavsiye edilir.
Kharcho, pirinç temelinde hazırlanırsa, yuvarlak taneler yerine uzun tanelerden oluşan bir bileşimin kullanılması tercih edilir (yasak değildir). Pirincin buharda pişirilmemesi önemlidir. Pişirmeden önce mısır gevreğini soğuk suyla dökün, yaklaşık 3 saat demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında sıvı nişastayı emecektir. Islatmak için zaman yoksa ürünü 10 kez durulayın. Böyle bir hareket, çorbaya bulutlu değil, beyazımsı bir renk tonu olmadan yarı saydam bir kıvam sağlayacaktır.
Gürcü şefler çok cömerttir, asla yemekten kaçınmazlar. Kharcho çorbasında et ve yeşilliklerden tasarruf edilemez, farklı bir davranış hostesin açgözlülüğünü gösterir. Taze dereotu, maydanoz, kereviz demetlerinin kullanılması tercih edilir. Bazı aşçılar, yemeğe nane yaprakları vermeyi tercih eder (ılımlı olarak).
Baharatlar hakkında konuşursak, kişisel istekler dikkate alınarak eklenirler. Zorunlu bir baharat suneli şerbetçiotu. Gevşek bileşim, kurutulmuş defne yaprağı, kırmızı biber (biber), melisa, çemen vb. Içerir. Bazı tarifler suneli-utskho ilavesini içerir. Sıcak yemeklere baharat ekledikten sonra karakteristik bir hindistan cevizi aroması ortaya çıkar.
Kharcho çorbasının kıvamından bahsedecek olursak, o kadar yoğundur ki, ürünün soslar veya farklı türden ikinci yemekler olması daha olasıdır. Kural olarak, geleneğe göre, lavaş kompozisyona daldırılır. Kharcho'ya eklenen domateslerden bahsedersek, önce soyulurlar (prosedür haşlama olarak adlandırılır). Bunu yapmak için, domatesin yüzeyinde çapraz bir kesim yapın, ardından sebzeyi kaynar suyla haşlayın.
Daha önce de belirtildiği gibi, kharcho sığır eti temelinde hazırlanır. Ancak deneyimli ev hanımları, domuz eti, tavuk, kuzu eti ile değiştirmeyi tercih ediyor. Yemeği zenginleştirmek için yağlı tabakalı et seçin. Geleneksel olarak, sarımsak kharcho'ya eklenir. Bir presten geçirilebilir veya tamamı kullanılabilir, hepsi bireysel tercihlere bağlıdır.

Çorba kharcho: türün bir klasiği

soğan - 3 adet.
pirinç (tercihen uzun taneli) - 60 gr.
sığır eti - 550-600 gr.
havuç - 1.5 adet.
ceviz - 45 gr.
taze dereotu - 40 gr.
taze maydanoz - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
sarımsak - 5 diş
baharatlar
acı biber - 1/3 bakla
taze nane - 1 dal

İlk önce suyu hazırlamanız gerekir. Prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmek için, brisketi yıkayın, kurutun ve küpler halinde doğrayın (yaklaşık 3 * 3 cm boyutunda). Çorbada ayrı yağlı parçalar olmadığından emin olun.
Ürünü bir kaba gönderin, süzülmüş soğuk (!) Su ile doldurun, bileşimi düşük güçte kaynatın. Çorbayı yaklaşık iki saat kaynatın.
Şu anda sebzeleri işlemeye başlayın. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, ardından küçük dilimler halinde doğrayın. Havuçları soyun ve ince şeritler halinde kesin.
Et suyuna soğan ve havuç göndermek için acele etmeyin, önce tkemali dökülür. 40 gr alın. sos, karıştırın, 10 dakika bekleyin. Doğranmış sebzeleri tavaya gönderin, bir kapakla örtün, yarım saat pişirin.
Cevizleri alın, bitkisel yağ eklemeden sıcak bir tavada kızartın. Isıl işlem süresi genellikle 5-7 dakikadır. Bundan sonra, çekirdekler bir karıştırıcıdan geçirilerek onlardan un çıkarılmalıdır.
Sarımsakları bir presten geçirin, fındıklarla birleştirin, çorbaya ekleyin. Yıkanmış veya ıslatılmış pirinci buraya gönderin, taneler şişene kadar pişirin. Bu olur olmaz, en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
Çorbanın tadını değerlendirin, gerekirse tuz, karabiber, daha fazla suneli şerbetçiotu ekleyin. Biberin üçte birini içeri gönderin, kompozisyonu 5 dakika pişirin. Kharcho yeterince ekşi değilse, nar suyu veya salça ekleyin.
Yeşilleri yıkayıp doğrayın, çorbayı baharatlayın. Brülörü kapatmak için acele etmeyin, aksi takdirde kharcho, taze otların varlığında çabucak ekşi olur. 5 dakika ısıl işleme devam edin. Son kullanma tarihinden sonra bir dal taze nane ekleyin, örtün, yarım saat demlenmesine izin verin.

Balıklı kharcho çorbası

karabiber - 5 adet.
defne yaprağı - 6 adet.
soğan - 1 adet. (büyük)
tuz - tatmak
maydanoz kökü - 1 cm.
kereviz kökü - 1 cm.
uzun taneli pirinç - 160 gr.
deniz balığı (herhangi bir) - 350 gr.
sarımsak - 3 diş
tkemali - 45 gr.

Kharcho çorbası için balık, sebze suyunda pişirilir, maksimum yağ içeriğine sahip deniz yaşamını seçin. Tencereye 1,5-2 litre dökün. filtrelenmiş su, bezelye, tuz ekleyin. Kereviz kökünü ve maydanozu rendeleyin, toplam kütleye karıştırın.
Defne yaprağını, eziciden geçirilen sarımsakları tavaya gönderin. Soğanı soyun, 2 veya 4 parçaya kesin, et suyuna gönderin. Kompozisyonu orta güçte yaklaşık 25 dakika pişirin.
Et suyu hazırken balığın içini çıkarın, yüzgeçleri kesin ve pulları çıkarın. Yıkayın, büyük dilimler halinde doğrayın, et suyuna yerleştirin. Büyüklüğüne bağlı olarak, balıklar 20-30 dakika pişirilmelidir.
Balığı işlemeye başladıktan 10 dakika sonra yıkanmış veya ıslatılmış pirinci tavaya gönderin. Pirinç taneleri hazır olana kadar kharcho çorbasını pişirin. Tkemali ekleyerek (brülörü kapatmadan 5 dakika önce) işlemi bitirin.
Deneyimli ev kadınları, balık kharcho'yu nane yaprakları ve taze otlar ile süslemeyi tercih ediyor. Kesinlikle her şey yapacak: kişniş, dereotu, maydanoz, kereviz.

kemiksiz tavuk - 350 gr.
soğan - 2 adet.
sarımsak - 4 diş
ceviz (soyulmuş çekirdekler) - 120 gr.
domates - 6 adet. orta boy
tuz - tatmak
baharatlar - isteğe bağlı
taze maydanoz - 30 gr.
taze dereotu - 40 gr.

Tavuk fileto, zengin bir et suyu elde etmek için bacaklarla değiştirilebilir. Bazı ev hanımları, yerli ördek veya piliçlere dayalı kharcho pişirmeyi tercih eder. Maksimum miktarda yağ çizgileri olan parçaları seçin.
Eti yıkayın, küçük küpler halinde kesin, tuz ve baharatlarla marine edin. Tavaya bitkisel yağ dökün, tavuğu altın kahverengi olana kadar kızartın. Bundan sonra, tavaya biraz filtrelenmiş su dökün, ürünü 10 dakika daha pişirin.
Et suyu, ön kavurma işleminden sonra hazırlanabilir. Bunu yapmak için, tencerenin tüm içeriğini kalın tabanlı bir tencereye alın, suyla doldurun, 35-60 dakika pişirin. Bayılma süresi etin şekline bağlıdır; “ev yapımı” örneklerin pişmesi daha uzun sürer.
Soğanı yarım halka veya küçük kareler halinde doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin, soğana ekleyin. Kısık ateşte kahverengi olana kadar kızartın. Kompozisyonun yanmadığından emin olun.
Domateslerin üzerine X şeklinde bir kesi yapın, kaynar suya daldırın ve 40 saniye bekletin. Bu süreden sonra cildi çıkarın, domatesleri küpler halinde doğrayın, et suyuna ekleyin.
Ceviz çekirdeklerini kuru bir tavada 7 dakika kızartın. Bundan sonra, bir blender veya sarımsak ezici kullanarak bileşimi toz haline getirin. Fındığı çorbaya gönderin, 10 dakika sonra ilk yemeği tuz ve baharatlarla besleyin.
Taze otlar, isteğe bağlı maydanoz ve dereotu doğrayın. Kişniş, kereviz vs de uygundur.Yeşillikleri ekledikten sonra çorbayı 3 dakika daha pişirin, ocağı kapatın ve kharcho'nun yarım saat demlenmesine izin verin. Nane yaprağı ile servis yapın.

Kuzu ile kharcho çorbası

kuzu eti (döş) - 550 gr.
maydanoz kökü - 20 gr.
soğan - 1 adet.
öğütülmüş karabiber - tatmak
tuz - tatmak
pirinç - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
Acıka sıvısı - 30 gr.
domates salçası - 20 gr.
sarımsak - 4 kafa
taze maydanoz - bir demetin üçte biri
taze dereotu - 1 demet
acı biber kuru - bir bıçağın ucunda
zeytin veya siyah zeytin (süslemek için)

Kuzu bazlı kharcho çorbası, az yağlı bonfileden hazırlanır, döş eti en iyisidir. Ürünü akan soğuk suyla durulayın, peçete veya havluyla kurulayın, küçük parçalar halinde kesin (3*3 cm boyutunda).
Etin pişirme işlemi sırasında suyunu kaybetmemesi için, parçaları sebze veya tereyağı ilavesiyle bir tavada kızartın. 5 dakikalık ısıl işlem yeterlidir (bu süre zarfında kuzu bir kabukla kaplanacaktır).
Hazırlamadan 2 dakika önce, ince bir rende üzerine ovaladıktan sonra maydanoz kökünü ekleyin. Eti bir tencereye alın, ılık içme suyuyla doldurun ve ocağa gönderin. Soğanı doğrayın, ete gönderin.
Tuz, karabiber, kuru biber ekleyin, karıştırın. Et suyunu 1 saat kaynatın, ardından yıkanmış veya ıslatılmış pirinci ekleyin. Sıvı adjika, tkemali, domates salçası dökün.
Sarımsakları ezin, doğranmış dereotu, maydanoz ve kişniş (isteğe bağlı) ile karıştırın. Pirinç hazır olana kadar pişirin, ardından çorbayı kapağın altında yarım saat daha demleyin. Limon dilimi ve zeytin ile servis yapın.

pirinç (herhangi biri, ancak buharda pişirilmemiş) - 140 gr.
domuz eti - 550 gr.
ceviz (soyulmuş çekirdekler) - 80 gr.
soğan - 3-4 adet.
tkemali - 50 gr.
sarımsak - 4 diş
dereotu (taze) - yarım demet
maydanoz (kök) - 10 gr.
baharatlar - tatmak

Domuz eti yıkayın, kağıt havlularla kurulayın, eti küpler halinde doğrayın. Emaye bir tava alın, eti boşluğa gönderin ve 2 litre dökün. su. Bonfileyi 2 saat kısık ateşte pişirin. Dinlenme boyunca, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Belirtilen süreden sonra eti çıkarın, suyu 2 kat gazlı bezden geçirin ve tekrar kaynatın. Domuzu içeri gönderin, önceden ıslatılmış veya yıkanmış pirinci ekleyin. Soğanı doğrayın, maydanoz kökünü rendeleyin, sebzeleri et suyuna gönderin.
10 dakika sonra baharatları ekleyin. Ceviz çekirdeklerini kuru sıcak bir tavada kızartın, havanda ezin. Kütleyi tkemali sosuyla karıştırın, çorbaya atın. Çeyrek saat kaynatın, ardından presten geçirilen sarımsakları ekleyin.
Kharcho 10 dakika içinde hazır olacak. Yeşilleri öğütün, bitmiş yemeği serpin, yarım saat demlenmesine izin verin. Bazı ev kadınları çorbaya nane yaprağı ve bir dilim acı biber ile domuz eti vermeyi tercih ediyor.

Çorba kharcho: yavaş pişirici için bir tarif

sarımsak - 7 diş
havuç - 1 adet.
bitkisel yağ - kızartmak için
Bulgar kırmızı biber - 2 adet.
soğan - 1 adet.
tavuk filetosu - 0,5 kg.
uzun taneli pirinç (buharda pişirilmemiş) - 150 gr.
patates - 3 yumru
taze maydanoz - 1 demet
taze dereotu - 1 demet
defne yaprağı - 5 adet.
öğütülmüş karabiber - bir bıçağın ucunda
tuz - tatmak

Tavuğu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, filmi çıkarın. Filetoyu küçük küpler halinde doğrayın, soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın. Havuçları şeritler halinde doğrayın, dolmalık biberle aynı şeyi yapın. Patatesleri kabuğundan çıkarın, yaklaşık 1.5 * 1.5 cm boyutlarında küpler halinde kesin.
Su tamamen temizlenene kadar pirinci 7-10 kez durulayın. İstenirse, tahılları 4 saat soğuk suda bırakarak önceden ıslatabilirsiniz. Bitkisel yağı multicooker kasesine dökün, soğan yarım halkalarını, doğranmış havuçları ve dolmalık biberleri boşluğa gönderin.
"Kızartma" modunu açın, zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayın. Yanmaması için sürekli karıştırın. Sebzeler kızartıldığında çıkarın, tavuk parçalarına da aynısını yapın (işlem süresi 25 dakikadır).
Tavuğu sebzelerle karıştırın, doğranmış patatesleri, pirinci ekleyin. Sıcak filtrelenmiş su dökün, "Güveç" işlevini ayarlayın, çorbayı 1,5 saat pişirin. Pişirmeye başladıktan bir saat sonra doğranmış otlar ve sarımsak, tuz, karabiber ekleyin, baharatları ekleyin.

Kharcho çorbası, geleneksel bir Gürcü yemeği olarak kabul edilir. Öğle veya akşam yemeklerinde ana yemek olarak pişirilen aile tatillerinde masaya servis edilir. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, balık, tavuk bazlı tarifleri düşünün. İsteğinize göre acı biber ekleyin, tkemali yerine nar suyu, ekşi domates salçası veya vişne erik sosu koyun. En sevdiğiniz baharatları dökün, en uygunları mercanköşk, safran, suneli şerbetçiotu, defne yaprağı, karabiber.

Video: kharcho pişirme ilkeleri

2016-11-28

Merhaba sevgili okuyucularım! Garsonun tüm hilelerine rağmen, sıkıca yerinde duran ve kibarca talep eden Grigory Gorin'in hikayesinden Gürcü büyükbabayı hatırlayın: "Kharcho istiyorum!"? Bu yüzden bu basit cümleyi bugünün yağmurlu, kasvetli gününün sabahından beri tekrarladım. Sonra çıldırdı, yardım için Majesteleri Google'a döndü ve klavyeye “kharcho çorbası nasıl pişirilir basit bir tarif” ifadesini sadece onun anlayabileceği şekilde yazdı.

En büyük utancım, kharcho, bugüne kadar bir kez bile yemek pişirmeye zahmet etmedim! İşte Tanrı'ya! Bu çorba geleneksel olarak oğlumun gelişi için annem tarafından pişirilir. Torunu evine giderken çorbaya pirinç koyuyor, böylece çorba fazla pişmesin. Aşırı pişmiş pirinçli ne kharcho?

Biraz "Googling", anneme dönmeye karar verdim - bu daha güvenilir. Annem tarifini blogumun okuyucularının yakından tanıdığı Nino Teyze'den aldı (İnternetin her yerine posta güvercini gibi dağılmıştı). Kharcho tarifi gerçekten çok basit. Gerekli ürünleri stoklamak gerekiyor ve pişirmek zor olmayacak.

Birçok mutfak blogu, harcho çorbasının nasıl pişirileceği konusunda gayretle tartışıyor: sığır eti veya kuzu eti, fındıklı veya fındıksız, domates veya tklapi? Nino Teyze tavuk ve domuz etiyle bile pişirebilirdi. Ve bunda klasik Gürcü mutfağının kanonlarıyla çelişecek hiçbir şey görmedim.

Gürcü mutfağının uzmanlarına bana çürük domates fırlatmamaları için yalvarıyorum. Tarifimin gerçek, doğru, safkan vb. olduğu konusunda ısrar etmiyorum. Kharcho çorbası pancar çorbasından daha az çeşitli değildir. Ve Türk Kurtarıcısına, Yunan kalendlerine ve havuç büyüsüne özgünlük tartışılabilir.

Basit bir kharcho çorbası tarifi

İçindekiler

Nasıl pişirilir

Eti küçük küpler halinde keseriz, kemikleri, kıkırdakları doğrarız, bir tencereye koyarız (en az 4 litre deplasmanlı), yaklaşık 2,5 litre soğuk su dökeriz. Orta ateşe koyduk, neredeyse kaynattık, ısıyı en aza indirdik, köpüğü çıkardık. Şimdi 2,5-3 saat serbestiz.

Domatesleri ikiye bölün, rendeleyin, cildi atın. Domatesleri önceden ısıtılmış bir tavada 10-15 dakika kısık ateşte haşlayın (süre domateslerin nemine bağlıdır). Bitmiş sosa İmereti safranı ekleyin.

Bir mucize eseri kharcho çorbası için gerçek bir tklapi almayı başardıysanız,
daha sonra parçalara ayırın, su (150 mi) dökün, düşük ateşte 10 dakika pişirin.

Bitmiş et suyu süzülebilir, et kemiklerden ayrılır, et bir tencereye konur, süzülmüş et suyu ile dökülür, ince doğranmış soyulmuş soğan konur. Tüm bu filtreleme işlemlerini atlayabilirsiniz - kharcho çorbasını en basit tarife göre pişirmek istiyoruz, değil mi? 5 dakika sonra, tencerenin içindekileri koyun, neredeyse kaynatın, yıkanmış pirinci, ikiye kesilmiş acı biberleri, defne yaprağını koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin, tklapi veya tkemali ekleyin, karıştırın.

Kharcho çorbasını ince kıyılmış ezilmiş sarımsak, ezilmiş karabiber ile baharatlayın, tuzlayın, baharatların geri kalanını koyun, doğranmış kişniş, ısıyı kapatın.

sözlerim

Ürünün kalitesinden eminseniz, belirtilen baharatlar yerine kharcho çorbası için şerbetçiotu-suneli alın.
Acı biber kabukları, tatmak için öğütülmüş kırmızı biber ile değiştirilebilir. Çorba çok baharatlı olmalı, ama herkes bundan hoşlanmaz.
Hangi pirinç en iyisidir? Yuvarlak Krasnodar'ı alıyorum. İyi pişen, ancak yulaf lapasına dönüşmeyen kısa pirinci alın.
Tüm asidik bileşenlerin yokluğunda kaliteli bir domates salçası (3-4 yemek kaşığı) alın.
Benzer şekilde, domuz kharcho çorbası (kıkırdaklı az yağlı döş, kemikte omuz) ve ev yapımı “Balzac” çağındaki tavukla (eski ile karıştırılmamalıdır) pişiriyoruz.
ceviz koyarmısın Nino Teyze ya pirinç ya da fındık koydu. Pirinç versiyonunu daha çok seviyorum.
Taze shotis puri kharcho çorbasıyla iyi gider, tavada khachapuri (tarif) de çok iyidir.

Kuzu kharcho çorbası nasıl pişirilir

Bu harika basit tarif, arkadaşım ve Vera Ramazova blogunun ortak yazarı tarafından sağlandı.

İçindekiler

1 kg kemikli kuzu eti (döş, kürek kemiği). Bu miktardan yaklaşık 400 gr saf et elde edilecektir.
3 avuç yuvarlak pirinç.
1 büyük baş soğan.
1 yemek kaşığı domates salçası.
2 yemek kaşığı (kaydıraklı) öğütülmüş ceviz.
4-6 büyük diş sarımsak.
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.
1 demet taze kişniş.
Kırmızı öğütülmüş acı biber (taze veya kurutulmuş)
Tuz.

Pişirme metodu

Kuzu küpler halinde kesin, 2,5-3 litre su dökün, suyu önceki tarifte olduğu gibi pişirin. Et çok yağlı ise 3-4 dakika kaynatıp suyunu süzüp tekrar dökün ve bu şekilde pişirin, süzün, eti kemikten ayırın.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

28 Mart 2014

İçerik

Çorba diyetinizin ayrılmaz bir parçasıysa, kendinize yeni bir yemek ısmarlayın. Kharcho çorbasını anavatanı Gürcistan'da yapıldığı gibi hazırlayın. Adım adım kılavuzumuz bu konuda size yardımcı olacaktır.

Kharcho, etli, kalın, zengin ve kokulu bir çorbadır. Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeği olarak kabul edilir. Gürcistan'daki bir çocuk bile bu yemeğin nasıl pişirileceğini biliyor. Bunu yapmak için sığır eti, tklapi - kuru erik püresi ve kuru erikten yapılmış özel bir sos gerekir. Ayrıca ihtiyacınız olacak: pirinç, soğan, sarımsak, baharatlar ve suneli şerbetçiotu.

Kharcho'nun temeli her zaman tkemali veya kiraz eriğidir - ekşi erik çeşitleri. Gürcistan'da, meyvenin özü, popüler olarak tklapi olarak adlandırılan yuvarlak kekler - pide şeklinde kurutulur.

Et ve pilav seçimi çok önemlidir. Yemeğin en iyi kemikte buğulanmış yağlı sığır etinden servis edildiğine inanılıyor. Pirinç tam uzun taneli veya yuvarlak olmalıdır. Buğulanmış ve ezilmiş pirinç kullanılmamalıdır.

Klasik kharcho çorbası nasıl pişirilir: adım adım kılavuz

İhtiyacın olacak:

300 gr yağlı dana eti;
100 gr bütün yuvarlak pirinç;
2 orta boy soğan;
3 diş sarımsak;
1 acı biber;
3 parça kuru erik;
1 yemek kaşığı şerbetçiotu-suneli;
7 sanat. su
30 gr tklapi;
30 gr bitkisel yağ
2 yemek kaşığı domates püresi;
tatmak için tuz;
tadı taze otlar (kişniş, dereotu, maydanoz).

Pişirme metodu:

Eti kemiklerinden ayırdıktan ve filmlerden temizledikten sonra lifleri boyunca küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun ve su ekleyin. Suyu bir tencerede yüksek ateşte kaynatın, eti kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin.
Pirinç pişirme. Bunu yapmak için dikkatlice sıralayın ve yıkayın. Daha sonra pirinci beyaza dönene kadar 15 dakika bekletin.
Soğan, kuru erik, kişniş ve sarımsağı ince ince doğrayın. Domates salçası, bitkisel yağ ve suneli şerbetçiotu ile karıştırıyoruz. Sosun içine tklapi ve ince kıyılmış acı biberi katıyoruz.
Ortaya çıkan karışımı güçlü bir ateşe koyduk ve 2 dakika soteliyoruz.
Neredeyse pişmiş ete pirinç ekleyin. Orta ateşte 10 dakika pişirin.
Kuru erik ve pişmiş sosu ekleyin. Bu aşamada tuzlamayı unutmayın.
Çorbayı yüksek ateşte 10 dakika daha pişirin.
Kapatmadan önce ince kıyılmış maydanoz ve dereotu kharcho'ya gönderiyoruz.
Hazır çorba 15 dakika daha demlenmelidir.

Tavsiye. Tklapi bulamadıysanız, bu baharat herhangi bir süpermarkette satılan tkemali sosu ile değiştirilebilir. Elinizde tkemali yoksa alternatif olarak nar suyu kullanın.

Tüm mutfak talimatları arasında domates kharcho özel bir yer kaplar. Başlıca avantajı erişilebilirliktir. Bu çorbada meşhur tklapi sosu kullanılmamaktadır. Domates ve popüler baharatlar ile değiştirilir. Bu tarife göre çorba da birçok kişi tarafından seviliyor.

Tavuk kharcho biraz farklı bir tada sahiptir, ancak bu tür çorbaların sevenler arasında da popülerdir. Hazırlanma süreci klasik versiyondan biraz farklıdır.

Tavuk kharcho hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

500 gr tavuk veya hindi eti;
200 gr kabuklu ceviz;
2 soğan;
40 gr buğday unu;
0,5 su bardağı kiraz erik püresi veya 3 olgun domates;
3 diş sarımsak;
2 çay kaşığı ezilmiş kişniş tohumları;
1 çay kaşığı baharat şerbetçiotu-suneli;
tuz;
yeşillik;
tatmak için baharatlar - tarçın, acı biber, karabiber, karanfil, yenibahar, İmereti safranı, defne yaprağı.

Yemeğin tavuk çeşidini hazırlama sürecinde dikkat etmeniz gereken birkaç nokta vardır.

Çorba için sadece yağlı tavuk eti parçaları kullanılır.
Kişniş yeşil olarak tavsiye edilmez. Maydanoz, dereotu veya kereviz ile değiştirmek daha iyidir.
Sosun hazırlanmasının sonunda un eklenir.
Geri kalanı için klasik kharcho yapmak için tarifi izlemelisiniz.