एल्क सॉसेज बनाना. घर का बना एल्क सॉसेज रेसिपी. वीडियो: एल्क पिलाफ

एल्क मांस व्यंजन के लिए व्यंजन विधि.

एल्क मांस एक विशिष्ट मांस है जो हर सुपरमार्केट में नहीं बेचा जाता है। यदि आपका प्रेमी एक शिकारी है और एल्क पकड़ने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, तो ऐसे मांस को तैयार करने की जटिलताओं में महारत हासिल करने का प्रयास करें।

आप इस मांस से कई पहले और दूसरे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि मांस युवा होना चाहिए। अन्यथा, यह सख्त होगा और इसमें एक विशिष्ट गंध होगी।

मूस की उम्र का निर्धारण:

• सफेद धारियों वाला हल्का गुलाबी मांस। यह युवा एल्क का मांस है, जो नरम होता है और जल्दी पक जाता है और इसमें कोई गंध नहीं होती है।
• चमकीला गुलाबी मांस. मूस एक वर्ष से अधिक पुराना है। यह मांस खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है. आपको बस इसे लंबे समय तक भिगोकर मैरीनेट करने की जरूरत है।
• मांस भूरे या गार्नेट रंग का होता है। आपको इस तरह का मांस नहीं खाना चाहिए. यह पुराना एल्क मांस है. इसे पकाने में काफी समय लगता है और फिर भी यह सख्त रहता है। इसमें एक अप्रिय गंध भी होती है।

स्वादिष्ट एल्क व्यंजन:

• चॉप
• भूनना
• पका हुआ मांस
• एल्क सूप
• फिंगर्स
• कटलेट

एल्क का मांस काफी सख्त होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। इसीलिए इसे अचार बनाकर भिगोया जाता है। मैरिनेड का मुख्य कार्य गंध को दूर करना है।

सामग्री:

• 20 मिली सिरका
• 20 मिली पानी
• 200 मिली सूखी शराब
• 30 मिली नींबू का रस
• काली मिर्च
• 3 प्याज

व्यंजन विधि:

• मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. आप पूरे टुकड़े को मैरीनेट भी कर सकते हैं
• मांस में नमक और मसाले डालें और तरल सामग्री डालें
• सब कुछ मिलाएं और प्याज डालें। मांस को ढक्कन से ढक दें और 1 दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• यदि मांस पुराना है, तो 2 दिनों के लिए मैरीनेट करना बेहतर है।

आप एल्क मांस को टमाटर के रस, मिनरल वाटर, सूखी वाइन और अन्य मैरिनेड में मैरीनेट कर सकते हैं। इससे खाना पकाने के दौरान उत्पाद नरम और रसदार हो जाएगा। साथ ही, मैरिनेट करना स्वाद को कम करने का बहुत अच्छा काम करता है।

सामग्री:

• 1 किलो एल्क मांस
• 0.5 लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर
• 30 मिली सेब या वाइन सिरका
• 0.5 किलो प्याज
• 3 गाजर
• मसाले

व्यंजन विधि:

• मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. क्यूब्स का आकार जितना छोटा होगा, मांस उतनी ही तेजी से मैरीनेट होगा।
• एक गिलास में नमक, सिरका और मिनरल वाटर मिलाएं। प्याज को काट लें और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
• मांस में डालें और मैरिनेड और काली मिर्च डालें। मांस को ग्रिल पर पकाने के लिए 24 घंटे पर्याप्त हैं।

असामान्य और बहुत स्वादिष्ट कटलेट। यह याद रखने योग्य है कि एल्क का मांस काफी सख्त होता है और सूअर की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। इसलिए, इसे पोर्क में जोड़ने से पहले, आपको भिगोने और मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ एल्क
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 2 प्याज
• मुट्ठी भर हरक्यूलिस अनाज
• 100 मिली दूध
• 2 आलू
• मसाले
• ब्रेडिंग

व्यंजन विधि:

• एल्क मांस को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर इसे सिरके में एक दिन के लिए मैरीनेट करें।
• कीमा बनाया हुआ एल्क मांस तैयार करें और कटे हुए सूअर के मांस के साथ मिलाएं
• अच्छी तरह मिलाएं और कसा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च डालें
• फ्लेक्स को दूध में चिकना होने तक भिगोएँ।
• मांस मिश्रण में कसा हुआ कच्चा आलू और दूध दलिया मिलाएं
• गोले बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें। ओवन में पकाएं या पैन में तलें

एक सरल और त्वरित रेसिपी जो धीमी कुकर में तैयार की जाती है।

सामग्री:

• 300 ग्राम एल्क मांस
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• 3 आलू
• मसाले

आर व्यंजन विधि:

• एल्क मांस को टुकड़ों में काटें, और प्याज और गाजर में नमक डालें। मल्टी कूकर के कटोरे में मांस और सब्जियों को 25 मिनट तक भूनें
• शोरबा में डालें, कटे हुए आलू, नमक डालें और मसाले डालें
• लगभग 1 घंटे तक सूप मोड पर पकाएं

एक स्वादिष्ट और बहुत संतुष्टिदायक व्यंजन जो बर्तनों में तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो आलू
• 700 ग्राम एल्क मांस
• 2 प्याज
• लहसुन का सिर
• 1 गाजर
• वनस्पति तेल
• मसाले

व्यंजन विधि:

• मांस और आलू को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें
• आलू और मांस को बर्तन में रखें। ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर रखें
• कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मसाले और नमक डालें
• शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में 40 मिनट तक पकाएँ।

स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज, जो ओवन में पकाया जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो एल्क मांस
• 1 किलो सूअर का मांस
• 0.5 किलो चरबी
• मसाले
• हिम्मत
• सूरजमुखी का तेल

व्यंजन विधि:

• एल्क और पोर्क को फूड प्रोसेसर में पीस लें। इसे अलग से करें क्योंकि सूअर का मांस बड़ा होना चाहिए
• लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें और मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें
• नमक और मसाले डालें। आंतों को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें
• आपको लगभग 3 मीटर आंतों की आवश्यकता होगी। मीट ग्राइंडर रिंग को तेल से चिकना करें और चाकू हटा दें
• आंत को रिंग पर रखें और कीमा छोड़ दें, इसे बहुत ज्यादा न दबाएं
• आंतों को कीमा से भरें और सुतली से बांधें। सिरों को बांधें. आप इसे सॉसेज में बांट सकते हैं

सॉसेज को पैन में पकाया या तला जा सकता है।

बाजरे से स्टू भी जल्दी तैयार हो जाता है.

सामग्री:

• 1 किलो मांस
• 150 ग्राम सूअर की चर्बी
• बे पत्ती
• मसाले

व्यंजन विधि:

• मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और लार्ड के साथ सॉस पैन में डालें
• पानी या तेल डालने की जरूरत नहीं. बस ढककर लगातार हिलाते हुए 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
• मिश्रण को जार में बाँट लें, प्रत्येक में तेज पत्ता, नमक और मसाले डालें
• जार को आटोक्लेव में रखें और 75 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें

एक बहुत ही असामान्य मांस जो अक्सर शिकारियों द्वारा तैयार किया जाता है। आदर्श नुस्खा ताकि घर लौटने से पहले मांस खराब न हो।

सामग्री:

• मसाले

व्यंजन विधि:

• मांस को 0.5 किलो के टुकड़ों में काट लें और धोकर तौलिये से सुखा लें
• प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें। यह आवश्यक है कि यह एल्क मांस को पूरी तरह से ढक दे।
• सब कुछ एक बाल्टी में रखें, एक प्लेट से ढक दें और ऊपर तीन लीटर का पूरा जार रखें
• दबाव में, मांस को 3-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को कई बार पानी में धोएं और इसे एक दिन के लिए उसमें छोड़ दें।
• तौलिए से सुखाएं और मसाले डालें। इसे वापस बाल्टी में रखें और दबाव डालकर ढक दें। इसे अगले 5-7 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें
• प्रत्येक टुकड़े को सुतली से बांधें और 5-7 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें
• अब आप सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट व्यंजन खा सकते हैं

यह किसी भी साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है।

सामग्री:

• 700 ग्राम मांस
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• मसाले
• 4 प्याज
• चीनी
• 20 मिली सिरका
• तेल

व्यंजन विधि:

• मांस को टुकड़ों में काटें, या हो सके तो पतली स्ट्रिप्स में, फिल्म हटा दें
• प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें (2 प्याज)
• सिरका, नमक, चीनी, मसाले और 50 मिलीलीटर पानी डालें। इसे पूरी रात लगा रहने दें
• सुबह मैरिनेड को छान लें और पैन में तेल डालें। मांस को आग पर उबालें
• 30 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम, नमक और मसाले और प्याज डालें। 40 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं

एक सरल नुस्खा, खाना पकाने से पहले, लेख की शुरुआत में बताए अनुसार मैरीनेट करें।

सामग्री:

• 2 प्याज
• 1 किलो एल्क मांस
• 1 गाजर
• मसाले

व्यंजन विधि:

• - मीट को मैरीनेट करने के बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर रखें.
• बारीक कटी सब्जियां, नमक और मसाले डालें, ढककर 35 मिनट तक पकाएं
• ढक्कन हटाकर सुनहरा भूरा होने तक तलें, आलू के साथ परोसें

घर का बना सूखा एल्क मांस: नुस्खा

सूखे एल्क मांस को पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें।

वीडियो: सूखा एल्क मांस

यह एक क्लासिक मीट और ग्रेवी रेसिपी है। दलिया और मसले हुए आलू के साथ बढ़िया लगता है।

सामग्री:

• 700 ग्राम मांस
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• आटे का चम्मच
• 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• मसाले
• तेल

व्यंजन विधि:

• इससे पहले कि आप गौलाश पकाना शुरू करें, मांस को किसी भी तरह से मैरीनेट कर लें
• - इसके बाद मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• - एक चम्मच आटा डालकर थोड़ा और भून लें. थोड़ा पानी डालें और हिलाएं
• टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले, प्याज और गाजर डालें। लगातार हिलाते हुए 45 मिनट तक ढककर पकाएं

पकौड़ी और एल्क मंटी: रेसिपी

एल्क मीट पकौड़ी और अंता कैसे तैयार करें, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें।

वीडियो: एल्क पकौड़ी

चॉप्स के लिए मांस युवा होना चाहिए, क्योंकि पकाने का समय कम है।

सामग्री:

• 1 किलो एल्क मांस
• मसाले
• तेल
• 3 अंडे
• 2 बड़े चम्मच आटा
• 50 मिली दूध

व्यंजन विधि:

• एल्क मांस के पूरे टुकड़े को पहले से मैरीनेट कर लें। इसे दाने के विपरीत 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें
• टुकड़ों को फिल्म पर एक समान परत में रखें और फिल्म की एक परत से ढक दें। वर्कपीस को कुदाल से मारें
• नमक और मसाले डालें। अंडे को दूध और आटे के साथ तब तक फेंटें जब तक आपको एक घोल न मिल जाए
• मांस के टुकड़ों को मिश्रण में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें

यह एक असामान्य और दिलचस्प रेसिपी है। यह जिलेटिन के बिना भी पूरी तरह से सख्त हो जाता है।

सामग्री:

• 10 लीटर पानी
• 2 सूअर के पैर
• 1 किलो एल्क मांस
• 2 चिकन पैर
• 0.5 किलो चिकन पैर
• मसाले
• लहसुन

व्यंजन विधि:

• मांस को फिल्म और नसों से साफ़ करें, इसे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• सूअर के पैरों को खुरचें और गंदगी हटा दें, अच्छी तरह धो लें
• मुर्गे के पैरों के पंजे काटें और फिल्म हटा दें
• सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें
• 10 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, मसाले और प्याज़ डालें। अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
• मांस सामग्री निकालें और उन्हें टुकड़ों में अलग करें, हड्डियों सहित पैरों को हटा दें।
• मांस को कटोरे में रखें और कटा हुआ लहसुन डालें। शोरबा भरें
• सख्त होने तक फ्रिज में रखें

एल्क पिलाफ: नुस्खा

एल्क पिलाफ पकाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी वीडियो में देखी जा सकती है।

वीडियो: एल्क पिलाफ

एल्क मांस एक जैविक मांस है जिसका स्वाद अनोखा होता है। उचित तैयारी के साथ, मांस का उपयोग कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• एल्क मांस - 1 किलो
• सूअर का मांस - 1 किलो
• पोर्क लार्ड - 650 ग्राम
• लहसुन - 3 या 4 बड़ी कलियाँ
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - एक चुटकी

तैयारी:

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए, आपको एक आवरण की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग बाज़ार में मांस विक्रेताओं से ताज़ा और तैयार आवरण खरीदते हैं। मेरे पास जमे हुए प्राकृतिक आवरणों का भंडार है, सुअर की आंतों से तथाकथित "वेब", मैं इसे एक स्थानीय सॉसेज की दुकान से खरीदता हूं। मैंने 300 ग्राम खरीदा - यह बहुत है, क्योंकि यह पारदर्शी और भारहीन है। मैं इसे फ्रीजर में संग्रहीत करता हूं। खोल को नमक के समान एक विशेष पदार्थ के साथ छिड़का जाता है और एक मीटर से थोड़े अधिक लंबे टुकड़ों में बनाया जाता है।

कीमा पकाना शुरू करने से पहले आवरण को फ्रीजर से हटा दें। मैंने सॉसेज को मांस और चरबी के अनुपात में 3/3/2 में पकाया और निर्दिष्ट मात्रा के लिए आवरण को लगभग 3 मीटर की आवश्यकता है, इस गेंद को खोलें, आवश्यक 3 मीटर आवरण को बाहर निकालें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस होने तक ठंडे पानी में रखें। तैयार हो गया है।

1 किलो ताजा एल्क मांस, 1 किलो दुबला सूअर का मांस, टेंडन और फिल्म हटा दें, 650 ग्राम चरबी लें। मेरे पास एक परत वाली चरबी है, जो अवांछनीय है, क्योंकि ऐसी चर्बी की परतों के बीच बड़ी मात्रा में फिल्म होती है। यदि फिल्म है तो उसे हटा दें।

विकल्प: मूस मांस को गोमांस से बदला जा सकता है। मांस और घटकों का अनुपात गृहिणी के स्वाद और अंतर्ज्ञान पर निर्भर करता है, या परीक्षण और त्रुटि से।

इसके बाद, सभी मांस और चर्बी को फूड प्रोसेसर में पीस लें। एल्क का मांस थोड़ा छोटा होता है, सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में होता है; लेकिन किसी भी स्थिति में बारीक कटा हुआ नहीं - यह घर में बने सॉसेज की मौत है। यदि कोई सॉसेज में चाकू से काटी गई चरबी पसंद करता है, तो चरबी को टुकड़ों में काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन की 3-4 बड़ी कलियाँ मिलाएँ - मैं चौड़े चाकू से कुचली हुई और बारीक कटी हुई पसंद करता हूँ, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच से थोड़ी अधिक, एक चुटकी लाल गर्म मिर्च, 50 ग्राम नमक और एक से कम चीनी का चम्मच. मेरे पास मसालों का एक क्लासिक सेट है, लेकिन कसा हुआ जायफल और मार्जोरम (सॉसेज घास) एक उत्कृष्ट सुगंध देते हैं - मैंने उन्हें चिकन सॉसेज और पोर्क सॉसेज में जोड़ा। यहां मैंने खेल की गंध को बरकरार रखने के लिए कोई प्रयोग नहीं किया।

अगर आपको मसाले और नमक की मात्रा को लेकर संदेह है तो आप परीक्षण के लिए कटलेट को भून सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार इसमें और मसाले और नमक मिला सकते हैं. मैं ये प्रक्रिया जरूर करता हूं.

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं, जैसे कि इसे चिकना होने तक पीटते और थपथपाते रहें - यह लहसुन की तेज गंध के साथ बहुत सुंदर और सुगंधित हो जाता है।

थोड़ा सूजे हुए खोल को पानी से निकालें और नल के पानी से अच्छी तरह धो लें - बाहर और अंदर।

खोल को कीमा से भरने के लिए, मैं एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की और इसके लिए एक विशेष लगाव का उपयोग करता हूं। सूरजमुखी के तेल के साथ नोजल को चिकनाई करें, खोल को एक अकॉर्डियन की तरह रखें, लगभग 10 सेमी खाली छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की में रखें, एक हाथ से पुशर की मदद से कीमा बनाया हुआ मांस आवरण में छोड़ें, दूसरे हाथ से आवरण को सहारा दें। आपको कीमा छोड़ देना चाहिए और उसी समय नोजल से आवरण हटा देना चाहिए। मुख्य बारीकियों यह है कि खोल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत कसकर न भरें - यह फट सकता है; इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कोई खाली स्थान न बचे और बड़े हवाई बुलबुले न बनें। यदि वे बनते हैं, तो आपको कीमा बनाया हुआ मांस को खोल के साथ आगे "ड्राइव" करने की आवश्यकता है।

जब खोल पूरी तरह कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है, तो सिरों को बांधें और इसे कपास की सुतली से कई स्थानों पर बांधें - इसे कीटाणुरहित करने के लिए, मैं पहले इसे वोदका में भिगोता हूं। मैं सिलाई धागे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता - यह खोल को काट सकता है। सॉसेज का आकार आपके विवेक पर है। आप परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, या खाना पकाने के बाद ठंडा खाने के लिए छोटे सॉसेज और एक बड़ा "सर्कल" बना सकते हैं।

तैयार सॉसेज को एक डिश में रखें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि सॉसेज मसालों और नमक की गंध से संतृप्त हो जाए।

इस समय के बाद, सॉसेज को बाहर निकालें और हवा के बुलबुले पर विशेष जोर देते हुए, एक सिलाई सुई के साथ अलग-अलग तरफ से पूरी लंबाई के साथ आवरण को छेदें। यह प्रक्रिया अवश्य की जानी चाहिए, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान सॉसेज फट सकता है। यह प्रक्रिया आप सॉसेज पकाने से पहले कर सकते हैं।

सॉसेज बहुत अच्छी तरह से जमे हुए रहता है - इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें। मैंने वैसा ही किया, क्योंकि मैंने 3/3/2 के अनुपात में खाना बनाया और तैयार उत्पाद 8 किलो का निकला। खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

गर्मी उपचार के विकल्प: गर्म या ठंडा धूम्रपान, ओवन बेकिंग - पन्नी में या बेकिंग आस्तीन में; उबालना, उबालना और फिर कड़ाही में भूनना।

मैंने इसे ओवन में पकाया। सॉसेज को एक रिंग में बेकिंग शीट पर रखें, स्वादिष्ट क्रस्ट बनने पर इसे पलट दें, 35-40 मिनट तक पकाएं। यदि संदेह है, तो एक नमूना लें; मुख्य शर्त यह है कि इसे ज़्यादा उजागर न करें या ज़्यादा न सुखाएं। सॉसेज को रसदार बनाए रखने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत से 15-20 मिनट के बाद, आप बेकिंग शीट के नीचे पानी के साथ एक फ्राइंग पैन रख सकते हैं और पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं।

एक साइड डिश के लिए, मैंने फूले हुए चावल, मसालेदार टमाटर, खीरे और घर पर बने अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को माइक्रोवेव किया।

आपने कुछ ग़लत पढ़ा!!! इस दौरान ये ख़राब हो जायेगा! ठंडे बीफ की शेल्फ लाइफ 14-16 दिन है, पोर्क की 12 दिन! मांस का पकना ठंडा होने के एक दिन के भीतर होता है, यानी यह एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में 0 तापमान पर ठंडा होता है और दूसरे दिन पकता है, और बस!

विकिपीडिया.... मांस पकने की प्रक्रिया की अवधि भंडारण तापमान पर निर्भर करती है और 15 से 28 दिनों तक होती है।

शुष्क बुढ़ापा.

इस प्रक्रिया का उद्देश्य किण्वन के परिणामस्वरूप नमी को वाष्पित करना और संयोजी ऊतक को नष्ट करना है। इस तकनीक का सार यह है कि वध के बाद मांस (टुकड़े या आधे शव) को परिपक्वता के लिए विशेष प्रशीतन कक्षों में लटका दिया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, वसा के समान वितरण वाले प्रीमियम गोमांस का उपयोग किया जाता है।

कक्षों में तापमान स्थिर रहता है और 1-3C की सीमा में बना रहता है; इस तापमान पर हानिकारक बैक्टीरिया के विकास की संभावना सबसे कम होती है। कक्षों को अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, जिससे आर्द्रता का स्तर 50-75% बना रहे। 15-28 दिनों के बाद, हमें अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट वाला किण्वित मांस मिलता है।

लेकिन यह विचार करने योग्य है कि उम्र बढ़ने की इस पद्धति के साथ, मांस अपने मूल वजन का 20-30% तक खो देता है; इसके अतिरिक्त, सूखी उम्र बढ़ने के बाद, आपको कवक के साथ शीर्ष सूखी परत को काटना होगा, जो किण्वन में भी योगदान देता है मांस को संसाधित करें और उसका स्वाद बढ़ाएँ। यह सब अंतिम उत्पाद की लागत में काफी वृद्धि करता है।

इसलिए, इस तरह से तैयार किया गया मांस स्टोर अलमारियों पर मिलना मुश्किल है, आप इसे केवल स्टेकहाउस में ही आज़मा सकते हैं।

घर पर सूखा बुढ़ापा। यह संभव है।

1. केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले मांस को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया (स्ट्रिप्लोइन, रिबे या टेंडेलोइन) के अधीन किया जाना चाहिए।

2. स्ट्रिपलॉइन या रिबे आई कट खरीदें। पहले से कटे हुए स्टेक आमतौर पर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं। पैकेजिंग से निकालें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।

3. मांस को एक साफ, बड़े सूती तौलिये में लपेटें और इसे सबसे कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। (आप नीचे समुद्री नमक का एक कंटेनर भी रख सकते हैं, जो न केवल अतिरिक्त नमी को सोख लेगा, बल्कि एक एंटीसेप्टिक के रूप में भी काम करेगा)।

4. हर दिन अपना तौलिया बदलें, गीले तौलिये के स्थान पर सूखे तौलिये का उपयोग करें। इस्तेमाल किए गए तौलिये को धोकर दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

5. वांछित उम्र बढ़ने की अवधि (15 से 21 दिनों तक) तक पहुंचने पर, मांस के कटे हुए हिस्से से अपने आप स्टेक काट लें, और शेष टुकड़े को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना जारी रखें।

6. 21 दिनों के बाद भी बिना खाए मांस को खाने या फ्रीज में रखने की सलाह दी जाती है।

गीला बुढ़ापा.

गीली उम्र बढ़ने में, मांस को एक वैक्यूम बैग में रखा जाता है और वैक्यूम सीलर्स में सील कर दिया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आपको कुछ दिनों से लेकर एक सप्ताह तक की आवश्यकता होगी। उम्र बढ़ने की इस विधि के साथ, मांस अपनी नमी बरकरार रखता है और कम समय की आवश्यकता होती है। सूखे-पुराने मांस के विपरीत, गीला-पुराना मांस अधिक रसदार और कोमल होता है, जिसमें समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है।

पहले, लगभग हर घर में गर्म धूम्रपान का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद होते थे। हॉट स्मोक्ड एल्क एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में लोगों को अक्सर इसे तैयार करने का समय नहीं मिल पाता है।

घर पर गर्म स्मोक्ड एल्क पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। मांस को गर्म या ठंडा संसाधित किया जा सकता है।
गर्म धुएं का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों को स्वादिष्ट माना जाता है और उचित और स्वादिष्ट परिणामों के लिए तापमान शासन (40-60 डिग्री) का पालन करना आवश्यक है। गर्म धूम्रपान के लिए मांस में पर्याप्त मात्रा में वसा होनी चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में टुकड़े से बड़ी मात्रा में नमी निकल जाती है।

औसतन, स्मोक्ड मीट को गर्म विधि का उपयोग करके 1 से 12 घंटे तक पकाया जाता है।
अक्सर, गर्म स्मोक्ड व्यंजनों में निम्नलिखित प्रकार के मांस शामिल होते हैं:

1. एल्क मांस;

मांस के वे भाग जो गर्म धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाते हैं: पसलियाँ; स्तन; जांघ।

महत्वपूर्ण! धूम्रपान मशीन में प्रसंस्करण के लिए मांस चुनते समय, बड़ी मात्रा में वसा से भरे भागों को चुनना आवश्यक है।

एल्क धूम्रपान के लिए मैरिनेड रेसिपी

एल्क मांस को मैरीनेट करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। सबसे पहले, आइए नमकीन पानी का प्रकार चुनें:

• शहद का अचार;
• केफिर अचार;
• साधारण अचार.

प्रत्येक मैरिनेड गर्म और ठंडे दोनों तरह के धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, इसलिए आपको व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और उस समय के अनुसार नमकीन पानी चुनना चाहिए जिसके लिए एल्क मांस को मैरीनेट किया जाएगा।

1 किलो उत्पाद के आधार पर मैरिनेड की रेसिपी प्रस्तुत की जाती हैं।

शहद मैरिनेड रेसिपी के लिए सामग्री:

1. 1/3 कप नींबू का रस;
2. ¼ कप शहद;
3. लहसुन की 4 कलियाँ;
4. मसाले;
5. 130 मिलीलीटर जैतून का तेल;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

शहद की रेसिपी के अनुसार स्मोकिंग एल्क के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: सबसे पहले एल्क ब्लॉक को धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें, इसे एक बड़े कंटेनर में रखें, नमक, काली मिर्च, मसाले और जैतून का तेल डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं, फिर नींबू का रस और कुचला हुआ लहसुन डालें। सबसे अंत में शहद मिलाया जाता है (नुस्खा के अनुसार, शहद को कैंडिड नहीं किया जाना चाहिए)। अच्छी तरह मिलाने के बाद, कंटेनर को कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म पकाया जा सकता है। समय-समय पर, मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह भिगोने के लिए पलटना चाहिए।

केफिर मैरीनेड नुस्खा सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि केफिर स्वाभाविक रूप से स्मोक्ड मांस की उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन बनाने की अनुमति देता है, और इसे नरम और अधिक कोमल भी बनाता है। केफिर मैरीनेटिंग रेसिपी के लिए सामग्री:

• 1 गिलास केफिर (2.5% से अधिक वसा सामग्री);
• 1 चम्मच। सहारा;
• नमक, मसाले (स्वाद के लिए);
• 1-2 पुदीने की पत्तियाँ;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 3-4 चम्मच. जैतून या सूरजमुखी का तेल।

केफिर नमकीन नुस्खा:

पिछले मामले की तरह, एल्क मांस (ज्यादातर फ़िलेट) को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कंटेनर में रखें। एक अलग कटोरे में केफिर, चीनी, नमक और मसाले मिलाएं। फिर पुदीना और लहसुन की पत्तियों को अच्छी तरह से मैश करना होगा ताकि मांस स्वाद को सोख ले। फिर सब कुछ केफिर के साथ मिलाया जाता है और एल्क मांस के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।

मांस को सभी तरफ से पोंछना चाहिए ताकि स्मोक्ड मांस अंततः नरम और रसदार हो। फिर इसे कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
एक साधारण मैरिनेड अधिक "आलसी लोगों" के लिए उपयुक्त है, लेकिन मूस के मांस को कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

इस सरल मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 1 नींबू;
• मसाले और नमक;
• 3 तेज पत्ते.

एक सरल नमकीन नुस्खा: एक सॉस पैन में पानी डालें, मसाले, नींबू और नमक डालें और उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। फिर नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए और एल्क मांस के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए (मांस को पहले से धोकर काट लें)। फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

यह मैरिनेड किसी भी प्रकार के धूम्रपान के लिए उपयुक्त है - गर्म और ठंडा दोनों - और इसे बनाना काफी आसान है। एक साधारण मैरिनेड के बाद, आप एल्क शिकार सॉसेज तैयार कर सकते हैं, या बस उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

मूस झटकेदार

स्वादिष्ट सूखे एल्क मांस को तैयार करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में एल्क मांस की आवश्यकता होती है, और जानवर का उरोस्थि इसके लिए सबसे उपयुक्त है (क्योंकि तैयार सूखे टुकड़े का आकार कम हो जाता है)। प्रारंभ में, एल्क को धोया जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए और छंटनी की जानी चाहिए ताकि यह एक समान टुकड़ा बन जाए।

फिर एल्क मांस को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ कसकर छिड़का जाता है, और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि यह जम जाए और सीज़निंग में अच्छी तरह से भिगो जाए। तीन दिनों के बाद, मांस को नमक से हल्के से धोया जाता है और फफूंदी और अन्य परेशानियों से बचाने के लिए फिल्म में लपेटा जाता है। एल्क को सुखाने के लिए नमकीन नुस्खा को कई अन्य सामग्रियों (लहसुन, केफिर, और इसी तरह) के साथ पूरक किया जा सकता है।

एक टुकड़े को सूखने में लगभग 2-3 सप्ताह का समय लगता है, इस दौरान मांस थोड़ा सूख जाता है। इस तरह के मांस को एक वास्तविक पाक कृति माना जाता है, क्योंकि एल्क मांस अपने आप में एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट उत्पाद है।

एल्क सुखाने की विधि:

• नमक;
• मसाले;
• सिरका।

सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए, नमक (1 पैक) के अनुपात को बनाए रखना आवश्यक है। इसके अलावा, नमक में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया जाना चाहिए (यह बार को फफूंदी या ऐसा कुछ भी बनाए बिना सुखाने की प्रक्रिया से गुजरने की अनुमति देता है)।

यदि आप पूरे जानवर का शव लेने का निर्णय लेते हैं, तो पकाने से पहले आपको मांस के हिस्से को हड्डियों और नसों से अलग करना होगा, लेकिन इस प्रक्रिया में बहुत अधिक प्रयास और समय लगता है।

स्मोक्ड और सूखे एल्क का स्वाद स्वादिष्ट होता है जिसका बहुत से लोग आनंद लेते हैं। गर्म या ठंडा पकाने की प्रक्रिया अक्सर बहुत लंबी हो सकती है, लेकिन यह समझने लायक है कि स्टोर से खरीदे गए तैयार खाद्य पदार्थों की तुलना घर पर तैयार किए गए खाद्य पदार्थों से नहीं की जा सकती।

सूखा हुआ एल्क सॉसेजकिसी भी शिकारी को गर्व होता है। एल्क मांस में लाभकारी गुण होते हैं। इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। और इसके अलावा, एल्क मांस को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि जानवर स्वच्छ जंगलों में रहता है और इसके मांस को रसायनों और हार्मोन से उपचारित नहीं किया जाता है।

तैयार करना सूखा हुआ एल्क सॉसेजइसे कोई भी घर पर कर सकता है. बस इस नुस्खे को अपनाएं. एक छोटी सी सलाह: मांस को काला होने से बचाने के लिए, आपको खाना बनाते समय वोदका या फूड नाइट्रेट का उपयोग करना होगा।

आप रो हिरण और जंगली सूअर का मांस (फैटी बेली मीट) समान मात्रा में मिला सकते हैं। लेकिन इसके लिए सूअर के मांस पर सौ फीसदी भरोसा होना चाहिए.

घर का बना सॉसेज रेसिपी

सामग्री

मूस मांस - 3 किलोग्राम
वोदका या साल्टपीटर - 100 ग्राम
सूअर की चर्बी - 1.2 किलोग्राम
जीरा - 1 बड़ा चम्मच
छोटी आंतें
बे पत्ती - 7 टुकड़े
लहसुन - 2 सिर
नमक और काली मिर्च (पिसी हुई काली) - स्वाद के लिए
अनाज सरसों - 12 दाने

आवश्यक बर्तन

तेज चाकू
मांस की चक्की के लिए सॉसेज लगाव
मटका

तैयारी

इससे पहले कि आप सॉसेज पकाना शुरू करें, सब कुछ तैयार करना होगा। मूस का मांस लें, धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और तेज़ चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साथ ही लार्ड को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. आप मांस और चरबी के टुकड़ों को जितना छोटा काट सकें, उतना बेहतर होगा। आप बड़े मीट ग्राइंडर में मांस नहीं पीस सकते, स्वाद खराब हो जाएगा।

आपको सिर्फ तेजपत्ता को पीसना है. इसके बाद, एल्क मांस और चरबी के पहले से कटे हुए टुकड़े लें, मिलाएं, स्वाद के लिए तेज पत्ता, सरसों, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। इन सब में वोदका या साल्टपीटर मिलाएं (टिप: वोदका मिलाना बेहतर है) और फिर से सब कुछ ठीक से मिलाएं।

तैयारी को तीन से चार दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं। समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है. इन तीन से चार दिनों के दौरान उसे आवश्यक स्थिति में पहुंच जाना चाहिए।

अगला कदम आंतों को तैयार करना है। आंतें लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और कुंद चाकू से खुरचें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जब आप आंतों को खुरच रहे हों तो उन्हें न काटें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो, वर्कपीस रेफ्रिजरेटर में है, और दो दिनों के बाद यह जांचना आवश्यक है कि नमकीन बनाना सही है या नहीं। इसे जांचने के लिए, बस थोड़ा सा मांस लें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें। मांस का स्वाद नमकीन होना चाहिए. यदि अभी भी कुछ कमी है - नमक या काली मिर्च - जितनी जरूरत हो उतनी डालें और तैयारी को फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जब चार दिन बीत जाएं और मांस वांछित स्थिति में आ जाए, तो उसे रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण है, जो, कोई कह सकता है, सब कुछ तय करता है। आँतों को मांस से भरना। हमने इस चरण को महत्वपूर्ण कहा है, क्योंकि एक छोटी सी गलती और असावधानी से भी सॉसेज जल्दी खराब हो सकता है और फफूंदीयुक्त हो सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को आंतों में कसकर भरना है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप आंतों को पर्याप्त रूप से कसकर नहीं भरते हैं, तो आप सॉसेज नहीं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस खाएंगे, और इसमें फफूंदी विकसित हो जाएगी।

ऐसा करने के लिए, सॉसेज अटैचमेंट को मीट ग्राइंडर में ले जाएं और पहले से तैयार की गई आंतों को मैन्युअल रूप से कीमा से भर दें। भरी हुई आंतों के सिरों को अच्छी तरह से बांधने की जरूरत है। सॉसेज को सुखाने के लिए सॉसेज को बिजली या गैस स्टोव पर लटका दिया जाता है। सॉसेज को लगभग तीन दिनों तक लटका रहना चाहिए जब तक कि उस पर पपड़ी न बन जाए।

जैसे ही सॉसेज पर पपड़ी बन जाए और सॉसेज थोड़ा सूख जाए, इसे किसी अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर ले जाएं। जगह अंधेरी होनी चाहिए, और सॉसेज ड्राफ्ट में लटका रहे तो बेहतर है। यदि जिस स्थान पर आप इसे लटकाते हैं वह नम है, तो सब कुछ फफूंदीयुक्त हो जाएगा।

तीन सप्ताह के बाद, सॉसेज को बाहर निकाला जा सकता है, यह पहले से ही तैयार है और एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त कर चुका है।

सूखे हुए एल्क सॉसेज को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।