जीरा: शरीर के लिए गुण और लाभ। पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए ज़ीरा: मसाला के फायदे और खाना पकाने के रहस्य ज़ीरा का पौधा जहां यह उगता है

ज़ीरा मूल रूप से मध्य एशिया, भारत का एक मसाला है, जहाँ से यह पूरी दुनिया में फैला। जीरा के कई नाम हैं: भारतीय जीरा, रोमन जीरा, जीरा, किमिन, कम्मुन। जीरा के लिए जीरा नाम जीरे के बीजों की बाहरी समानता के कारण प्रकट हुआ। लेकिन यही एकमात्र चीज़ है जिसके समान वे हैं। गंध और स्वादवे आश्चर्यजनक रूप से भिन्न हैं। ज़िरा छतरी वाले पौधों की प्रजाति से है, कुछ हद तक वयस्क डिल के समान, फूल समान होते हैं। लेकिन जीरे के बीज लंबे, 5-7 मिमी तक, संकीर्ण, धुरी के आकार के होते हैं।

जीरे के प्रकार

यह मसाला मुख्यतः दो प्रकार का होता है.

1. सफ़ेदया फ़ारसी, ईरानी। बीज हल्के रंग के होते हैं, स्वाद और गंध नरम और पौष्टिक होते हैं। स्वाद और गंध प्रकट करने के लिए बीजों को सूखे फ्राइंग पैन या तेल में तला जाता है।
2. कालाया किरमान. इस प्रजाति के बीज सफेद से छोटे और गहरे रंग के होते हैं। स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ तीखा होता है, गंध अधिक तीखी होती है। बीजों का उपयोग बिना पूर्व तैयारी के और कम मात्रा में किया जाता है।

जीरा का एक अन्य प्रकार भी होता है - ब्यूनियम. लेकिन यह केवल ताजिकिस्तान में व्यापक है, और इसके विशिष्ट गुणों के कारण, इसे रूस में आयात के लिए प्रतिबंधित किया गया है।

सही मायनों में कहें तो जीरा जीरा है जिसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। लेकिन अनेक नामों के कारण ये नाम रोजमर्रा की जिंदगी में घुलमिल गए हैं।

जीरा की संरचना

मसाले में विटामिन और खनिज होते हैं, हालाँकि, इस मसाले का उपयोग कम मात्रा में होने के कारण, आहार में इन पदार्थों के योगदान के बारे में बात करना अतिरंजित है, उनका योगदान नगण्य है।

मसाले का पोषण मूल्य तालिका में दिया गया है।

हालाँकि, मसाला का मूल्य कहीं और है। जीरा आवश्यक तेलों से संतृप्त होता है, इसमें क्यूमिनलडिहाइड, सुगंधित अल्कोहल और अन्य जटिल पदार्थ, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इस संरचना के लिए धन्यवाद, मसाले को खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है।

जीरा मसाला

खाना पकाने में, जीरा कई अलग-अलग व्यंजनों में मिलाया जाता है: पहले व्यंजन से लेकर पेय तक।

ज़िरा का उपयोग स्वतंत्र रूप से और अन्य मसालों के साथ संयोजन में किया जाता है।

1. लौंग, जायफल के साथ - आटा उत्पाद बनाने के लिए।
2. डिल, प्याज, सौंफ के साथ - पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सब्जियों के लिए।
3. केसर और बरबेरी के साथ - पिलाफ तैयार करने के लिए।
4. हल्दी और सब्जी के साथ.

सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है।

मसाला है विशेष गुणउदाहरण के लिए, यह मांस को बिना प्रशीतन के सुरक्षित रखता है, यदि आप इसे जीरा और नमक के मिश्रण के साथ रगड़ते हैं, तो यह उन सब्जियों की गंध को बढ़ा देता है जिनके साथ इसे पकाया जाता है।

खाना पकाने के लिए, ताजा पिसा हुआ जीरा उपयोग करना और खाना पकाने के अंत में इसे डालना बेहतर है।

व्यंजन पकाने या तलने के लिए, पहले सूखे फ्राइंग पैन में जीरा गरम किया जाता है, फिर तेल डाला जाता है, उसके बाद सब्जियाँ और अनाज डाला जाता है। तब मसाला स्वयं प्रकट हो जाएगा और अपनी सुगंध, स्वाद और लाभकारी गुणों के साथ तेल और पूरे व्यंजन में व्याप्त हो जाएगा।

जीरे के उपयोगी एवं उपचारात्मक गुण

जीरे में निम्नलिखित उपयोग पाए गए हैं दवा.

• टॉनिक। जब इसे भोजन में या चाय के रूप में मिलाया जाता है, तो यह शरीर की टोन में सुधार करता है। कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है।
• पाचन को सामान्य करता है, मतली, पेट का दर्द, दस्त से राहत देता है। विशेष रूप से, इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, जीरा जलसेक का उपयोग गर्भवती महिलाओं द्वारा विषाक्तता के दौरान और शिशुओं द्वारा सूजन और पेट फूलने के लिए किया जा सकता है।

इसके लिए 1 चम्मच. मसालों को 200 मिलीलीटर की मात्रा में पानी के साथ उबालें, ठंडा करें और पियें।

• स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान में वृद्धि।

1 चम्मच। 1 चम्मच जीरा मिलाएं. सहारा। पानी या दूध के साथ सुखाकर खाया जा सकता है, या पानी या दूध के साथ पीया जा सकता है। इस उपाय को दिन में 3 बार करें।

• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करके भूख में सुधार करता है। अपने हल्के रेचक प्रभाव के कारण आंतों की गतिशीलता को मजबूत करता है।
• किडनी को साफ करने में मदद करता है और इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

2 चम्मच. 2 कप उबलते पानी में धनिया और सौंफ के साथ जीरा मिलाएं - इस चाय में हल्का मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है।

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार।
• सर्दी, ब्रोंकाइटिस और फेफड़ों के अन्य रोगों के दौरान श्वसनी से बलगम निकालना।

हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए निम्नलिखित काढ़ा बनाएं: 2 चम्मच। पानी में 300 मिलीलीटर जीरा मिलाएं, पानी के स्नान में कुछ मिनट तक गर्म करें20 , फिर आग्रह करें40 मिनटऔर फिर तनाव. परिणामी काढ़े को तीन भागों में विभाजित करें और दिन के दौरान एक बार में एक तिहाई पियें। यही काढ़ा सर्दी के दौरान फेफड़ों से कफ निकालने में मदद करता है।

मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार के लिए 0.5 चम्मच। एक गिलास गर्म दूध में जीरा मिलाएं। आप स्वाद के लिए शहद मिला सकते हैं। सोने से पहले लें.

• इसका उपयोग बाह्य रूप से एक एंटीसेप्टिक, घाव भरने, सूखे रूप में और कंप्रेस और लोशन दोनों के रूप में किया जाता है।

आप खुले घाव पर शुद्ध जीरा पाउडर लगा सकते हैं।

तेल के अर्क का उपयोग लोशन (घाव भरने, डिकॉन्गेस्टेंट) के लिए किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए मक्का, जैतून, बिनौला या सौंफ का तेल शुद्ध रूप में या उसके मिश्रण में लें। उदाहरण के लिए, सौंफ़ और जैतून का तेल (1:2 के अनुपात में) 100 मिलीलीटर तेल मिश्रण प्रति 40 ग्राम की दर से लें। जीरा। बेहतर निष्कर्षण के लिए मिश्रण को मिलाएं और गर्म करें, फिर ठंडा करें। इस उपाय का उपयोग घाव, सूजन और खरोंच के लिए सेक के रूप में किया जाता है।

• ज़िरा इंसुलिन के प्रति कोशिकाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाते हुए रक्त शर्करा को कम करता है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह की रोकथाम के रूप में किया जाता है।
• अपरिष्कृत काले जीरे के तेल का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है: गुर्दे और यकृत रोगों के लिए, प्रतिरक्षा बढ़ाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

जीरे को कॉस्मेटोलॉजी में अपने मूल रूप और रूप दोनों में व्यापक अनुप्रयोग मिला है ईथर के तेल.

• त्वचा की सूजन और मुँहासे के इलाज के लिए कंप्रेस (जैसा कि ऊपर वर्णित है) और जीरा युक्त उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
• त्वचा की लोच बढ़ाने के लिए, मालिश के लिए तेलों का उपयोग करके सेल्युलाईट का इलाज करें।
• जीरे के दुर्गंधनाशक प्रभाव के लिए इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।
• जीरा युक्त उत्पाद रोमछिद्रों को साफ करते हैं, त्वचा को गोरा करते हैं और स्तनों की लोच बढ़ाते हैं।
• जीरा का उपयोग रूसी के इलाज और बालों के विकास को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

जीरा आवश्यक तेलों का उपयोग कई प्रसिद्ध विश्व ब्रांडों के इत्र में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, डायर।

वजन घटाने के लिए जीरा

एक ओर, कुछ स्रोत इसके हल्के रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव, बढ़े हुए क्रमाकुंचन और चयापचय, विषाक्त पदार्थों को हटाने और टॉनिक प्रभाव के कारण वजन घटाने के लिए इस मसाले की सलाह देते हैं। और सूत्रों का यह भी कहना है कि यह मसाला सबसे कम कैलोरी वाले व्यंजन को स्वादिष्ट बना देगा।

वहीं, जीरा भूख बढ़ाता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है। परिणामस्वरूप, आप ज़रूरत से ज़्यादा खा सकते हैं या हर समय भूख महसूस कर सकते हैं। इसलिए उपाय के तौर पर जीरा वजन घटाने के लिए, एक अत्यधिक विवादास्पद उत्पाद।

मतभेद

कोई भी उत्पाद, मसाला, मसाला न केवल लाभ लाता है, बल्कि जीरा भी लाता है। लाभ और हानि व्यक्तिगत रूप से निर्धारित होते हैं। यदि मतभेद हैं, तो जादुई उपचार भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए - गैस्ट्रिटिस, अल्सर - उच्च अम्लता के साथ, क्योंकि जीरा अतिरिक्त रूप से गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है।
2. व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी) के मामले में।
3. ऑपरेशन से पहले, चूंकि जीरे में रक्त को पतला करने वाला प्रभाव होता है।
4. विशेष रूप से हेपेटोसिस और मोटापे के लिए, ताकि भूख न बढ़े।

चयन, खरीद और भंडारण

मसाला खरीदते समय, आपको पैकेजिंग (यदि पैक किया गया हो) पर ध्यान देने की आवश्यकता है - पैकेज सील होना चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। थोक में खरीदते समय, आपको ऐसा मसाला चुनना चाहिए जिसमें बीज साबुत, गोल, बिना किसी क्षति या मलबे के हों और उनकी गंध तेज़ न हो।

भविष्य में उपयोग के लिए जीरा खूब खरीदें इसके लायक नहीं. इसमें मौजूद जीरे का तेल हवा में जल जाता है, जिससे मसाला कड़वा हो जाता है, खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है और फायदे की जगह नुकसान ही पहुंचाता है।

पिसा हुआ जीरा अनाज से भी कम संग्रहित होता है, हवा में यह तेजी से ऑक्सीकृत होता है, जलता है और नष्ट हो जाता है। इसलिए, साबुत बीज खरीदना और उपयोग से तुरंत पहले मसाला पीसना बेहतर है। मसाला, अन्य की तरह, एक सूखे, सीलबंद कंटेनर में, अंधेरे, सूखे, गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

Syn.: रोमन जीरा, ज़ेरा, जीरा, जीरा, कम्मुन, जीरा जीरा, भारतीय जीरा।

जीरा, जिसे रोमन कैरवे के नाम से भी जाना जाता है, एक से दो साल पुराना जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसमें पंखदार, धागे जैसी पत्तियां और छतरीदार पुष्पक्रम में छोटे सफेद या लाल फूल होते हैं। सूखे रोमन जीरा और उनके तेल में रोगाणुरोधी, एंटीसेप्टिक, रोगाणुरोधी और वातहर गुण होते हैं।

विशेषज्ञों से प्रश्न पूछें

पुष्प सूत्र

जीरे के फूल का सूत्र है: *H(5-0)L5T5P(2).

चिकित्सा में

ज़िरा एक फार्माकोपियल पौधा नहीं है और रूसी संघ के दवाओं के रजिस्टर में सूचीबद्ध नहीं है, लेकिन इसे आहार अनुपूरक (आहार अनुपूरक) के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। पौधे के सूखे बीज और उनसे प्राप्त तेल में औषधीय गुण होते हैं। वे कार्मिनेटिव, एंटीसेप्टिक, रोगाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव रखने में सक्षम हैं।

मतभेद और दुष्प्रभाव

खाना पकाने में

ज़ीरा का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है। इसकी सुगंध और तीखा-कड़वा स्वाद कई प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। एक उत्कृष्ट मसाला, जीरा कुछ पके हुए सामानों में तीखापन जोड़ता है, इसका उपयोग पनीर, सॉसेज और मैरिनेड के उत्पादन में किया जाता है, और इसे गरम मसाला, करी, मिर्च, सोफ्रिटो और एडोबा जैसे प्रसिद्ध मसाला मिश्रणों में जोड़ा जाता है। जीरा जैसे मसाले के बिना, असली प्राच्य पिलाफ, मैक्सिकन, ग्रीक और भारतीय व्यंजनों के कई व्यंजन पकाना असंभव है। जीरा का उपयोग साबुत या जमीन में किया जा सकता है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि मसाले को अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, बीजों को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।

गृहिणियां अक्सर जीरा के साथ जीरा के बीज को भ्रमित करती हैं: दोनों मसालों की बाहरी समानता, कड़वा स्वाद और तीखी गंध के बावजूद, उनके पास अलग-अलग स्वाद की विशेषताएं हैं और तदनुसार, खाना पकाने में अलग-अलग उपयोग होते हैं। ज़िरा के बीज अक्सर मांस व्यंजन, पनीर और सॉसेज के "साथी" होते हैं, जबकि जीरा के बीज का उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग, घरेलू डिब्बाबंदी और कुछ पेय (उदाहरण के लिए, जीरा क्वास, बीयर, चाय) की तैयारी में किया जाता है।

फसल उत्पादन में

बागवान जानते हैं कि जीरे को उगाने के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यह एक सूखा प्रतिरोधी, उष्णकटिबंधीय फसल है जिसे 3-4 महीने तक गर्म ग्रीष्मकाल की आवश्यकता होती है। रोमन जीरा की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 25 से 30°C है। इसलिए, उत्तरी अक्षांशों में यह मसाला अत्यंत दुर्लभ रूप से और केवल कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में रोमन कैरवे आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। यह त्वचा को गोरा और मॉइस्चराइज़ करता है, साफ़ करता है और चकत्तों से लड़ता है, इसलिए यह समस्याग्रस्त, तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए डिज़ाइन की गई विभिन्न क्रीम और लोशन का एक घटक हो सकता है। चूंकि बाहरी रूप से उपयोग करने पर इस तेल की तासीर गर्म होती है और रक्त संचार उत्तेजित होता है, इसलिए यह कमजोर बालों के लिए एक अच्छा उपाय बन जाता है और सेल्युलाईट से लड़ने में प्रभावी होता है।

वर्गीकरण

ज़िरा (अव्य. क्यूमिनम साइमिनम) छोटे जीनस किमिन या कोमुन (अव्य. क्यूमिनम) से शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है। जीनस की केवल 3 प्रजातियां हैं और यह सेलेरियासी/सेलेरी (अव्य. अपियासी) या उम्बेलिफेरा (अव्य. उम्बेलिफेरे) परिवार से संबंधित है।

वानस्पतिक वर्णन

ज़िरा एक या दो साल पुराना जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो 50 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है, जिसका तना पतला, नंगा, शाखाओं वाला, गहरे हरे रंग का होता है। जीरा की लंबी, पंखदार, धागे जैसी पत्तियां 10 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचती हैं। छोटे सफेद, गुलाबी या लाल रंग के फूल छतरीदार पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। जीरे के फूल का सूत्र *H(5-0)L5T5P(2) है। रोमन जीरा के फल 4-5 मिलीमीटर लंबे धुरी के आकार के या अंडाकार एकेनेस होते हैं; प्रत्येक फल में एक बीज के साथ दो अर्ध-फल होते हैं। जीरा के बीज आयताकार, अनुदैर्ध्य पसली वाले, तैलीय शिराओं वाले पीले-भूरे रंग के होते हैं।

प्रसार

ज़ीरा की मातृभूमि मध्य एशिया है। बाद में, यह पौधा भूमध्यसागरीय देशों, ईरान, अफगानिस्तान, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका तक फैल गया। आधुनिक दुनिया में, जीरा पाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, ईरान, तुर्की, मोरक्को, मिस्र, चीन, चिली, सीरिया और मैक्सिको में उगाया जाता है। मसाले का मुख्य उत्पादक एवं उपभोक्ता भारत है। यह कुल औद्योगिक बीज उत्पादन का 70% तक उगता है, जो 200 हजार टन से थोड़ा कम है।

कच्चे माल की खरीद

जीरे की कटाई बीज पकने से कुछ समय पहले ही शुरू हो जाती है, क्योंकि सूखे बीज जल्दी ही जमीन पर गिर जाते हैं और बेकार हो जाते हैं। ताज़े बीजों से तेज़ कस्तूरी-मसालेदार सुगंध वाला एक आवश्यक तेल प्राप्त होता है। मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए जीरे को या तो धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। सूखे जीरे को 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, पीसकर पाउडर बनाया जाता है - 3-4 महीने से अधिक नहीं।

रासायनिक संरचना

जीरा के बीजों में 4% तक आवश्यक तेल और लगभग 20% वसायुक्त तेल, 16% तक गोंद, साथ ही विटामिन सी, ई, के, बी विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा और कैल्शियम होते हैं। जीरा आवश्यक तेल में लिमोनेन, गेरानियोल, कैम्फीन, 1,8 सिनेओल पाए गए, लेकिन मुख्य हिस्सा क्यूमिकलडिहाइड है।

औषधीय गुण

जीरे के औषधीय गुण इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना और बीजों में आवश्यक तेल की उपस्थिति से जुड़े हैं। शोध से पता चला है कि क्यूमिनलडिहाइड में रोगाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होते हैं और यह ई. कोली और स्टैफिलोकोकस ऑरियस से निपटने में सक्षम है। ज़िरा पाचन को उत्तेजित कर सकता है, पेरिस्टलसिस को बढ़ा सकता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ा सकता है, जो इसके वातहर प्रभाव को बताता है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

जीरे के लाभकारी गुणों का लोक चिकित्सा में उपयोग पाया गया है। मसाले के नियमित सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और तंत्रिका तंत्र और दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जीरे का काढ़ा और अर्क दस्त, पेट दर्द, पेट फूलना और अपच में मदद करता है। उन्हें पेट और मूत्राशय में पथरी, ब्रोंकाइटिस और खांसी, सिरदर्द और अनिद्रा के लिए लेने का सुझाव दिया जाता है। जिल्द की सूजन, न्यूरोडर्माेटाइटिस, पीप घावों और घावों के लिए रोमन जीरा युक्त लोशन की सिफारिश की जाती है। चिकित्सक गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता के खिलाफ जीरा चबाने और स्तनपान को प्रोत्साहित करने के लिए स्तनपान के दौरान काढ़े में पीने की सलाह देते हैं। जीरा के बीज वजन घटाने वाली चाय में शामिल हैं, क्योंकि मसाला अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

जीरे के फायदे प्राचीन काल से ही मानव जाति को ज्ञात हैं। मध्य पूर्वी शहर सिप्पर अम्ननम (आधुनिक टेल एड-डेर) में खुदाई के दौरान पाए गए पौधों के बीज दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के हैं। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्रवासी भी जीरे का उपयोग मसाले, औषधि और शरीर के ममीकरण के लिए परिरक्षकों में से एक के रूप में करते थे। ज़ीरा का उल्लेख पुराने नियम में किया गया है। इसका प्रयोग प्राचीन काल में किया जाता था। डाइऑक्सोराइड, प्लिनी द एल्डर और हिप्पोक्रेट्स ने पौधे के औषधीय प्रभाव के बारे में लिखा। यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानी नर्सें भी स्तनपान में सुधार के लिए जीरे वाली चाय पीती थीं। रोमन सैनिकों ने घावों को ठीक करने के लिए उन्हें छिड़का। आयुर्वेद में रोमन जीरे का उल्लेख मिलता है। इनका उपयोग काढ़े, वटी गोलियों और घी के साथ किया जाता है। आयुर्वेद हृदय रोगों, खराब पाचन, बुखार, उल्टी और सूजन के लिए जीरा खाने की सलाह देता है।

साहित्य

1. विक्टोरिया करपुखिना "हीलिंग स्पाइसेस का विश्वकोश", एएसटी, मॉस्को, 2013 - पी। 69.

लेख में हम मसाला जीरा पर चर्चा करते हैं - यह क्या है, इसकी गंध और स्वाद कैसा है, जीरा कैसा दिखता है, और इसे किन व्यंजनों में मिलाया जाता है। आप सीखेंगे कि आप इस मसाले को किसके साथ बदल सकते हैं, यह किन मसालों के साथ अच्छा लगता है और इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए।

जीरे का वसंत दृश्य (फोटो)।

ज़िरा अपियासी परिवार के जीनस किमिन का एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। पौधे को कैरवे जीरा, कम्मुने, रोमन कैरवे और क्यूमिन भी कहा जाता है। ज़ीरा की मातृभूमि मिस्र और मध्य पूर्व के देश हैं।

जीरा मसाला कैसा दिखता है:

• पौधे की पत्तियाँ बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं और पतले खंडों में विभाजित होती हैं।
• फूल दोहरी छतरियों में उगते हैं और आमतौर पर सफेद या लाल होते हैं।
• बीज काफी बड़े, काले या पीले-हरे रंग के होते हैं।

लोक चिकित्सा में, जीरे के अर्क और चाय का उपयोग किया जाता है - पौधे के औषधीय गुण लंबे समय से ज्ञात हैं और कई बीमारियों के उपचार में प्रकट होते हैं।. उदाहरण के लिए, जीरा (जीरा) पाचन विकारों के लिए उपयोगी है, इसका टॉनिक प्रभाव होता है, शरीर को दिल के दौरे से बचाता है, मस्तिष्क और दृश्य गतिविधि में सुधार करता है, और माइग्रेन और तंत्रिका थकावट के लिए अपरिहार्य है।

चूंकि जीरे में उच्च कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम 375 किलो कैलोरी, मोटापे की समस्या वाले लोगों को इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

जीरे का पौधा कुछ इस तरह दिखता है

खाना पकाने में जीरे का उपयोग

• फलियों का उपयोग करने से पहले, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें ताकि बीज अपनी मूल अखरोट जैसी सुगंध छोड़ सकें।
• जीरा पहले से न पीसें, परोसने से पहले डालें.
• अगर आप उबली हुई सब्जियां बना रहे हैं तो जीरा भूनते समय तेल डालें.

मसालों का स्वाद और गंध

खाना पकाने में जीरे के दो सामान्य प्रकार होते हैं:

• किरमांस्काया - तीखी सुगंध और कड़वा स्वाद वाले छोटे काले बीज;
• फ़ारसी - हल्की सुगंध और स्वाद वाले पीले-हरे बीज।

जीरा कहाँ डाला जाता है?

ज़ीरा को मांस और सब्जी के व्यंजन, पके हुए सामान और डिब्बाबंद भोजन में मिलाया जाता है।

खाना पकाने में, जीरा मसाला का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है - साबुत अनाज, पिसे हुए पाउडर के रूप में। जीरा को सलाद में मिलाया जाता है और गर्मी उपचार के बिना ड्रेसिंग में बनाया जाता है, आटे में डाला जाता है और ब्रेड, पूड़ी और क्रैकर में पकाया जाता है, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस, सब्जी मीटबॉल और क्रोकेट, और आलू तैयार किए जाते हैं।

लोकप्रिय विश्व व्यंजनों की सूची में शामिल हैं:

• सब्जियों के साथ मैक्सिकन तला हुआ मांस;
• किर्गिज़ शैली में मांस;
• भारतीय करी;
• उज़्बेक शैली में पिलाफ;
• लूला कबाब;
• दम किया हुआ मांस "स्टिफ़ाटो"।

ज़िरा पारंपरिक अर्मेनियाई मसाला चासन, भारतीय मसाला और मिर्च सॉस मिश्रण का मुख्य घटक है। टमाटर, खीरे और पत्तागोभी को अचार बनाने और किण्वित करने, सूखे-पके हुए सॉसेज और फलियां व्यंजन तैयार करने के लिए मसाला अपरिहार्य है। यह भारीपन की भावना से राहत दिलाता है। कबाब प्रेमी इसे मैरिनेड में मिलाते हैं। पिसा हुआ जीरा सैंडविच पर छिड़का जा सकता है, चाय या कॉम्पोट में मिलाया जा सकता है।

यह किस मसाला के साथ जाता है?

यदि आप समझते हैं कि जीरा क्या है - काफी तीखी सुगंध और स्वाद वाला मसाला, तो आप आसानी से इसके लिए अतिरिक्त मसाले चुन सकते हैं:

• पूर्वी देशों में, जीरा को गर्म लाल और काली मिर्च, हल्दी, धनिया और कई स्थानीय जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
• पाई और मीठे उत्पाद पकाने के लिए जीरा को लौंग, इलायची, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाया जाता है।
• मसाला प्याज, डिल और सौंफ़ के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
• क्लासिक पुलाव बनाने के लिए जीरे में केसर और बरबेरी मिलाएं।
• सब्जी की सब्जी बनाते समय जीरे में अदरक और मिर्च मिला दी जाती है.

क्या बदला जा सकता है

यदि किसी रेसिपी में जीरा मसाला की आवश्यकता है और यह आपके पास नहीं है, तो सामग्री को जीरा से बदलने का प्रयास करें। जीरे के पौधे की शक्ल और उसके बीजों की फोटो देखकर आपको लग सकता है कि जीरा और जीरा एक ही हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है. जीरा और जीरा के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर स्वाद और गंध का है। जीरे की सुगंध हल्की होती है और इसका स्वाद उतना "गर्म" नहीं होता। इसलिए, जब जीरे के स्थान पर जीरा डालें, तो इसे आधी खुराक से शुरू करके डालें। जब तक आप पकवान में वांछित तीखापन प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक बीजों की संख्या बढ़ाएँ।

आप जीरे की जगह और क्या ले सकते हैं:

• पिसा हुआ धनिया - पकवान का स्वाद बदल जाएगा और थोड़ा नींबू जैसा हो जाएगा;
• मिर्च मिर्च - पकवान को एक लाल रंग देता है, जीरा की मूल मात्रा के ⅓-½ से अधिक का उपयोग न करें, ताकि इसे तीखापन के साथ ज़्यादा न करें;
• गरम मसाला - भारतीय मिश्रण में पहले से ही जीरा शामिल है;
• करी पाउडर - पकवान को स्वाद में मीठा-मसालेदार और रंग में पीला बनाता है।

जीरा कैसे चुनें

जीरा उसकी मूल पैकेजिंग में खरीदें, एयरटाइट बैग या कंटेनर में पैक किया हुआ। यदि आप वजन के हिसाब से मसाला खरीदना चाहते हैं, तो याद रखें कि जीरा और उसके दाने कैसे दिखते हैं - चयनित बीज, बिना अशुद्धियों या टूटे हुए टुकड़ों के।

इसकी गुणवत्ता भी इस प्रकार जांचें:

• विक्रेता से जीरे के कुछ दाने ले लो;
• उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें;
• सूंघें - ताजे बीजों में बिना किसी बाहरी गंध या बासीपन के तुरंत तेज सुगंध विकसित हो जाएगी।

यदि आप पिसा हुआ जीरा खरीदते हैं, तो पैकेज को कसकर सील किया जाना चाहिए। लंबे समय तक संग्रहीत करने पर, काला जीरा (जीरा) कड़वा स्वाद लेने लगता है, खासकर पीसने पर।

मसाला कैसे स्टोर करें

जीरा मसाला का उपयोग करते समय याद रखें कि यह एक मसालेदार मसाला है। जमीन के रूप में, इसे 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और साबुत अनाज के रूप में - 1 वर्ष तक।

किसी भी स्थिति में, जीरे को एक कसकर बंद कंटेनर में, अधिमानतः कांच में, सूरज की रोशनी से दूर ठंडी जगह पर रखें।

ज़िरा के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

मतभेद

जीरे के लिए मुख्य दुष्प्रभाव क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की उपस्थिति है, जैसे हाइपरएसिडिटी गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर।

जीरा मसाला के बारे में यह भी याद रखें कि यह एक ऐसा पौधा है जो व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकता है। इसलिए, यदि आपको मतली, चक्कर आना, सांस लेने में कठिनाई या एलर्जी की प्रतिक्रिया के अन्य लक्षण महसूस होते हैं, तो तुरंत जीरा लेना बंद कर दें और डॉक्टर से परामर्श लें।

क्या याद रखना है

1. जीरा, जीरे के समान एक मसाला है, लेकिन अधिक तीखा और समृद्ध है।
2. इसे अक्सर पिलाफ, तले हुए और उबले हुए मांस व्यंजन, सब्जी स्टू, पके हुए सामान, पके हुए आलू और मसालेदार सब्जियों में जोड़ा जाता है।
3. जीरा (जीरा) को जीरा, मिर्च, धनिया और करी से बदला जा सकता है।
4. मसाले को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

ज़ीरा ने अपनी तीखी लेकिन सुखद अखरोट की गंध और थोड़ी कड़वाहट के साथ मसालेदार स्वाद के लिए एशियाई लोगों के प्रतिनिधियों के बीच अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल की है। अब इसकी इतनी मांग है कि इसे प्राच्य मसालों की रानी माना जाता है और इसके आवश्यक तेल के गुणों के कारण अक्सर खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग किया जाता है।

लेकिन पश्चिमी लोग शायद ही कभी इस मसाले का सामना करते हैं और इसके बारे में बहुत कम जानते हैं। और इस पौधे में, अपने विशिष्ट स्वाद और गंध के अलावा, कई उपयोगी गुण भी हैं जो उपचार पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे और त्वचा और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से निपटने में मदद करेंगे। लेकिन यह कई मतभेदों को याद रखने योग्य है, क्योंकि फायदे की उपस्थिति हमेशा नुकसान के साथ आती है, जिन्हें याद रखना महत्वपूर्ण है यदि आप जीरा में रुचि रखते हैं।

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सामान्य विशेषताएँ

जीरा का पौधा या जीरा पूर्व में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, जो एपियासी परिवार के जीरा जीनस के एक पौधे के सूखे बीज हैं। यह कैरवे जैसा दिखता है, जो यूरोप में अधिक प्रसिद्ध है, जिसके साथ जीरा अक्सर भ्रमित होता है, लेकिन जीरे के बीज आकार में बड़े होते हैं और उनका रंग हल्का होता है, और सुगंध मजबूत और तीखी होती है।

पौधा स्वयं छोटा होता है, वैकल्पिक पत्तियों वाला, निचली पत्तियां छोटे-छोटे खंडों में कटी होती हैं। फूल सफेद या लाल होते हैं, जो डिल की तरह दोहरी छतरियों में एकजुट होते हैं। पकने पर जीरे के फल जमीन पर गिर जाते हैं, इसलिए इन्हें कुछ हद तक कच्ची अवस्था में ही एकत्र कर लिया जाता है।

आज, जीरा हर जगह उगता है, लेकिन ईरान, अफगानिस्तान, जो इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है, दक्षिण पूर्व एशिया, उत्तरी अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में सबसे आम है। भारत में इसे अन्य सामान्य फसलों के साथ-साथ बगीचे में भी उगाया जाता है।

जीरे की कई किस्में होती हैं, जिनकी गंध और स्वाद में थोड़ा अंतर होता है, और उपयोग के लिए अलग-अलग तरीकों की भी आवश्यकता होती है:

• सफ़ेद जीरा या फ़ारसी जीरा यूरोप में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक है। बीज सुगंधित होते हैं, अखरोट जैसा स्वाद, थोड़ी कड़वाहट के साथ, सुगंध उज्ज्वल और तीखी होती है। खाने से पहले लंबे समय तक भूनना जरूरी है.
• काला जीरा या किरमान जीरा छोटे और गहरे बीज के कारण अन्य प्रकारों से भिन्न होता है। इसका स्वाद सफेद जीरे की तुलना में अधिक कड़वा और सुगंध तेज होती है। उपयोग से पहले तलने में कम समय लगता है।
• बिनम पर्सिका, जीरा का सबसे दुर्लभ प्रकार, ताजिकिस्तान में आम है। रूस में, इसे उन पौधों की सूची में भी शामिल किया गया है जिनमें शक्तिशाली, मादक या विषाक्त पदार्थ होते हैं।

जीरे की लोकप्रियता कुछ भौगोलिक वस्तुओं के नाम का आधार भी बन गई है। माल्टीज़ द्वीपसमूह में कोमिनो द्वीप का नाम इस मसाले के नाम पर रखा गया है। इसका लगभग पूरा क्षेत्र एक बड़ा जीरा बागान है।



आवेदन

किसी भी मसाले की विशेषता वाले कई गुणों के कारण इस पौधे का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। मसालेदार सुगंध और स्वाद खाना पकाने में जीरा के उपयोग का कारण है, विशेष रूप से प्राच्य खाना पकाने में।

और खनिजों से भरपूर संरचना, लोक चिकित्सा में रोगों के उपचार में जीरा के विभिन्न काढ़े और टिंचर का आधार बन गई। इस मसाले में मौजूद आवश्यक तेलों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और इत्र में किया जाता है।



उपयोगी गुण और पारंपरिक चिकित्सा

जीरे की रासायनिक संरचना इस पौधे के विभिन्न गुणों की उपस्थिति को निर्धारित करती है, जिसका मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जीरा के बीजों में 4% तक आवश्यक तेल, क्यूमिक और पेरिला एल्डिहाइड, थाइमोल, क्यूमिक अल्कोहल, डिपेंटीन होता है, जो इस पौधे को टॉनिक, एंटीसेप्टिक, क्लींजिंग और मूत्रवर्धक बनाता है। ज़िरा शरीर की कई प्रणालियों की बीमारियों के इलाज में मदद करता है, और रोकथाम का एक उत्कृष्ट साधन भी होगा।

इसका क्या प्रभाव पड़ता है?	इसका क्या प्रभाव पड़ता है?	का उपयोग कैसे करें
हृदय प्रणाली	जीरा हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को स्थिर करता है, गुहाओं और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है	प्रति 200 मिलीलीटर पानी में 2 चम्मच जीरा लें, पानी के स्नान में रखें, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में तीन बार 100 मिलीलीटर लें
जठरांत्र पथ	प्रणाली के कार्य में सुधार करता है, पाचन में तेजी लाता है, भूख को उत्तेजित करता है, अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों, भोजन के अपचित टुकड़ों को हटाने में मदद करता है, मतली, सूजन से निपटने में मदद करता है, बच्चों के पेट फूलने का इलाज करता है, एक सुरक्षित रेचक और पित्तशामक प्रभाव होता है	पाचन के लिए औषधीय चाय का उपयोग किया जाता है, जिसे दिन में लगभग 3-4 बार पीने की सलाह दी जाती है। इसके लिए एक-एक चम्मच जीरा, सौंफ, धनिया और दो कप गर्म पानी लें.
गुर्दे	गुर्दे की कार्यप्रणाली को स्थिर करता है	बचाव के लिए 2 चम्मच जीरा पाउडर और 200 मिलीलीटर गर्म पानी से बनी गाढ़ी चाय पिएं। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, भोजन से पहले एक कप पियें
तिल्ली	प्लीहा ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है	जीरा और जैतून के तेल का मिश्रण लगाएं
मस्तिष्क गतिविधि, दृष्टि	मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, दृष्टि हानि को रोकता है	1 चम्मच जीरा और शहद मिलाकर दिन में तीन बार लें
श्वसन प्रणाली	ब्रोंकाइटिस या गंभीर खांसी के मामलों में बलगम को हटाने में मदद करता है	पानी के स्नान में 200 मिलीलीटर पानी में 2 चम्मच जीरा डालें, ठंडा करें और छान लें। पूरी तरह ठीक होने तक दिन में तीन बार एक कप लेने की सलाह दी जाती है।
तंत्रिका तंत्र	शांत प्रभाव पड़ता है	मानक टिंचर, प्रतिदिन तीन बार लें
याददाश्त, नींद से जुड़ी समस्याएं	भूलने की बीमारी और अनिद्रा के उपचार में मदद करता है, बिना किसी स्पष्ट कारण के रात में रोने वाले नवजात शिशुओं को शांत करने के लिए एक प्रभावी उपाय बन जाता है	बिस्तर पर जाने से पहले एक गिलास गर्म दूध में आधा चम्मच जीरा डालकर, एक चम्मच शहद मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है।
सूजन संबंधी प्रक्रियाएं	सूजन से राहत देता है, गठिया, गठिया, तंत्रिका संबंधी रोगों में दर्द को शांत करता है	आधा गिलास जीरा, 200 ग्राम जैतून का तेल और 100 ग्राम सौंफ का तेल मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें। पेस्ट को गर्म किया जाता है और इससे घाव वाले स्थानों का इलाज किया जाता है।
चर्म रोग	इसके कीटाणुनाशक गुणों के कारण, इसका उपयोग मुँहासे, विभिन्न चकत्ते को हटाने और ट्यूमर को हल करने में मदद करने के लिए किया जाता है।	पिछले मामले से चिपकाएँ
एक दूध पिलाने वाली माँ का शरीर	दूध का प्रवाह बढ़ता है	ऐसे में जीरे का उपयोग करने के दो विकल्प हैं: इसे समान मात्रा में चीनी के साथ मिलाकर लें, या दूध या पानी में काढ़ा बना लें।
पुरुषों में यौन क्रिया	यौन क्रिया को उत्तेजित करता है	टिंचर: 1 गिलास पिसा हुआ जीरा, कुचला हुआ अदरक, आधा गिलास सौंफ, एक लीटर शराब डालें और 7 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में छोड़ दें। दिन में तीन बार 25 मिलीलीटर लें

जीरे के एंटीसेप्टिक और उपचार गुणों के कारण अतीत में बड़े या संक्रमित घावों को ठीक करने के लिए इसका लगातार उपयोग किया जाता रहा है। वहीं जीरे के फलों का उपयोग औषधि से बहुत दूर एक तरह से किया जाता था। बीजों को साफ किया गया और सीधे घाव में डाल दिया गया, जिससे त्वरित और सुरक्षित उपचार को बढ़ावा मिला।



खाना बनाना

ज़िरा ओरिएंटल और एशियाई व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है; यह मसालों के विभिन्न सेटों का हिस्सा है और अक्सर विभिन्न मैक्सिकन व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। यूरोपीय देशों में इसके बारे में बहुत कम जानकारी है।

जीरे का मुख्य गुण, जो मसाले के रूप में इसकी लोकप्रियता को निर्धारित करता है, इसकी तीखी, थोड़ी अखरोट जैसी गंध है, जो पीसने या तलने पर तेज हो जाती है। इसलिए, वे साबुत, भुना हुआ जीरा और पिसा हुआ मसाला दोनों का उपयोग करते हैं।



साबुत बीज प्रसिद्ध प्राच्य पिलाफ की सुगंध के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त हैं, और जमीन के फल सक्रिय रूप से तुर्क लोगों द्वारा मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किए जाते हैं। भारत में, जीरा अक्सर सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है; यह मसालेदार मिश्रण "गरम मसाला" का हिस्सा है, और यह प्रसिद्ध मिश्रण - करी की संरचना में भी शामिल है। जीरा मैक्सिकन चिली सॉस का एक अनिवार्य घटक है।

किर्गिस्तान में, इस मसाले को अक्सर सब्जियों के साथ पकाए गए मांस के साथ पकाया जाता है, भूनने, विभिन्न सॉस और मैरिनेड में मिलाया जाता है। ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान में, ज़ीरा को लगभग सबसे बड़ी मान्यता प्राप्त है: इसका उपयोग सूप, गर्म व्यंजन और ठंडे ऐपेटाइज़र की तैयारी में किया जाता है, पके हुए माल में स्वाद जोड़ने के लिए और सलाद में जोड़ा जाता है।

यह मसाला ग्रीक व्यंजनों में भी जाना जाता है, लेकिन कम इस्तेमाल किया जाता है। इसका उपयोग स्मिर्ना शैली के सॉसेज, स्टिफाटो (स्टू) और डोलमेड्स (भराई के साथ पकी हुई सब्जियां या अंगूर के पत्तों से बने भरवां गोभी रोल) तैयार करने के लिए किया जाता है। बुल्गारिया में, जीरे को "किमियन" कहा जाता है और इसे अक्सर विभिन्न मांस व्यंजनों में शामिल किया जाता है। उदाहरण के लिए, सुजुक सॉसेज तैयार करते समय इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। जीरा ह्यूमस (चने की प्यूरी से बना नाश्ता) का एक आवश्यक घटक है। गागौज़िया (मोल्दोवा के दक्षिण में क्षेत्र) में, हल्के नमकीन खीरे तैयार करते समय अक्सर जीरा मिलाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी और परफ्यूमरी

पर्याप्त मात्रा में आवश्यक तेल की उपस्थिति जीरे को विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों के लिए भी एक उपयुक्त घटक बनाती है। इस तेल में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर मुँहासे और चकत्ते को हटाने के लिए किया जाता है। टोनिंग प्रभाव इस तेल को चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार, गोरापन, उम्र के धब्बे, झाइयां और सूजन के बाद के निशान हटाने के लिए विभिन्न उत्पादों का एक अभिन्न अंग बनाता है।

इस आवश्यक तेल का उपयोग एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों के निर्माण में भी किया जाता है। इसके अलावा, यह रूसी से छुटकारा पाने में मदद करेगा, आपके बालों को चमक और स्वस्थ लुक देगा। जीरा स्तनों को लचीलापन देने में भी मदद करेगा।

मतभेद

जीरे की रासायनिक संरचना ने इसे एक ऐसा उत्पाद बना दिया है जो उन लोगों के लिए काफी खतरनाक है जो पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस या उच्च अम्लता की शिकायत करते हैं।

जीरे की उच्च कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 375 किलो कैलोरी) को याद रखना महत्वपूर्ण है, खासकर जब इसका सेवन मोटापे से ग्रस्त या चयापचय संबंधी विकार वाले लोग करते हैं।

कुछ लोगों में इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है। यह एक अपवाद है, लेकिन इसका सेवन करने से पहले नकारात्मक परिणामों को रोकने के लिए अपने शरीर की जांच करना उचित है।



निष्कर्ष

जीरे के उदाहरण से आप देख सकते हैं कि कुछ मसालों में न केवल तेज़ सुगंध और स्वाद होता है, बल्कि वे फायदेमंद भी होते हैं और कुछ बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए एक प्रभावी उपाय बन जाते हैं। केवल सही बीज चुनना महत्वपूर्ण है, और वे पूरे होने चाहिए और उनमें एक विशिष्ट रंग और गंध होनी चाहिए।

आपको इन्हें लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए - कुछ समय बाद जीरा कड़वा लगने लगता है। आपको यह भी याद रखना होगा कि यह मसाला नुकसान पहुंचा सकता है।

इस मसाले के बारे में हममें से बहुत से लोग जानते हैं और बहुत से लोग इसे पसंद भी करते हैं। मैं यह अनुमान लगाने का साहस करूंगा कि अधिकांश लोग इसे पुलाव की तैयारी से जोड़ते हैं। हालाँकि, इसका बहुत व्यापक अनुप्रयोग है, न कि केवल खाना पकाने में।

अंग्रेजी में नाम:कैरम, अजोवन, बिशप्स वीड (अव्य. क्यूमिनम सिमिनम)

फ़्रेंच में नाम:अजोवन (अव्य. क्यूमिनम सिमिनम)

समानार्थी या अन्य नाम:एज़गॉन या अयोवन, रोमन जीरा, काला जीरा (काला जीरा, क्यूमिनम नाइग्रम) और बुनियम (एक दुर्लभ प्रकार का काला, ताजिक जीरा), किमिन, जीरा किमिन, किमियन, कामुन, ज़ेरा (फ़ारसी), कामोन खुत (अरबी से अनुवादित - " मछली जीरा"), सुगंधन (संस्कृत से अनुवादित - "अच्छी महक")।

जीरा किस रूप में बेचा जाता है? :

मसाले के बीजों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें लगातार बनी रहने वाली, थोड़ी कड़वी और थोड़ी अखरोट जैसी गंध होती है। रगड़ने या तलने पर यह तीव्र हो जाता है। खाना पकाने में, साबुत या कुचला हुआ जीरा और पाउडर में पिसा हुआ जीरा दोनों ही मूल्यवान होते हैं।

जीरे का उपयोग कैसे किया जाता है:

जीरा (जीरा) को अनौपचारिक रूप से एशियाई मसालों का राजा कहा जाता है। एशिया में इसकी लोकप्रियता का कोई सानी नहीं है। भारत में इस मसाले के बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता। यहां तक ​​कि पारंपरिक स्थानीय पेय बोरहानी और कई अन्य पेय भी जीरा मिलाकर बनाए जाते हैं। राष्ट्रीय अफ़्रीकी और लैटिन अमेरिकी, विशेषकर मैक्सिकन व्यंजन भी इसके बिना तैयार नहीं होते हैं। मिस्र का फलाफेल, कूसकूस जीरा के बिना पूरी तरह से असंभव है।

मांस के व्यंजनों में बल्गेरियाई किमोन जरूरी है। सुजुक तैयार करते समय यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्रमुख मसाला भी है। ग्रीक व्यंजनों में, मसाला मसालेदार टमाटर सॉस में कीमा बनाया हुआ गोमांस से बने स्मिर्ना-शैली सॉसेज की रेसिपी का हिस्सा है। इससे स्टिफ़ाटो और डोलमेड्स स्ट्यू तैयार किये जाते हैं। यह ह्यूमस का एक आवश्यक घटक है।

• दुनिया के किसी भी देश में जहां पुलाव एक राष्ट्रीय व्यंजन है, क्या इसे जीरे के बिना तैयार किया जा सकता है।
• प्याज भूनते समय इस मसाले को सूप की ड्रेसिंग/तलने में मिलाएँ, और व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेंगे।
• पिसा हुआ जीरा खट्टा क्रीम और टमाटर सहित ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए ड्रेसिंग का एक घटक है।
• यदि आप पहली बार उन्हें कई बीजों के साथ तेल में भूनते हैं तो मसाला उबली हुई सब्जियों में एक विशेष सुगंध जोड़ देगा।
• इसे विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के आटे में मिलाया जाता है। क्रैकर्स, ब्रेड और भारतीय पुरी ब्रेड जीरे के साथ उत्कृष्ट हैं।
• जीरा एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। यह अचार और मैरिनेड (खीरे, पत्तागोभी, मशरूम, टमाटर) को सुरक्षित रखेगा और उनका स्वाद बढ़ाएगा।
• क्रोकेट, मीटबॉल, कटलेट और कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से बने अन्य व्यंजनों के साथ-साथ पूरे तले हुए, स्टू, बेक्ड मांस या मछली के टुकड़ों का स्वाद उत्कृष्ट है।
• सेम के व्यंजन, आलू और पेट के लिए कठिन अन्य खाद्य पदार्थों में जीरा मिलाना उपयोगी होता है। यह न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पाचन में भी सुधार करता है।
• प्राचीन काल से, लोगों ने किण्वित दूध उत्पादों से बने व्यंजनों में जीरे की अनूठी सुगंध की सराहना की है। यूरोपीय देशों में कुछ चीज़ों में जीरा मिलाया जाता है।

जीरा तेल इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों के सामान्य घटकों में से एक है।

जीरा किसके साथ जाता है:

ज़िरा, सबसे पहले, सभी प्रकार के मांस, विशेष रूप से मेमने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पूर्व में, मांस व्यंजन तैयार करने की शुरुआत में ही प्याज को कई मसालों के बीजों के साथ भूनने की प्रथा है। यह निम्नलिखित के लिए मसाला के रूप में भी उत्तम है:

• गिब्लेट्स (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय);
• मछली और समुद्री भोजन;
• अनाज और फलियाँ;
• सब्जियाँ (गाजर, मिर्च, मूली, काली मूली, चुकंदर);
• फल (सेब, अनानास, कीनू) और जामुन (चेरी, सर्विसबेरी, वाइबर्नम, रास्पबेरी, आंवला, स्ट्रॉबेरी, समुद्री हिरन का सींग, रोवन, लाल और काले करंट)।

कई विश्व प्रसिद्ध मसाला मिश्रणों में जीरा भी शामिल है। इनमें भारतीय करी और गरम मसाला, गर्म-मीठी चटनी, यमनी मिश्रण (ज़ोउग सीज़निंग), मिर्च और अन्य मैक्सिकन सीज़निंग, बहारत और सऊदी अरब में अन्य मसाला संयोजन शामिल हैं। पिसे हुए बीज हमेशा प्रसिद्ध मिर्च सॉस में मिलाए जाते हैं।

आपको जीरा किसके साथ नहीं मिलाना चाहिए:

ऐसा उत्पाद ढूंढना शायद ही संभव हो जिसके साथ यह मसाला न मिला हो, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। इसे न्यूनतम मात्रा में, कड़ाई से व्यंजनों के अनुसार ही मिलाया जाना चाहिए।

• पाक विशेषज्ञ पोल्ट्री व्यंजन, विशेषकर बत्तख, तैयार करते समय इस मसाले का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं। यह निश्चित रूप से पिलाफ का स्वाद प्राप्त कर लेगा।
• कुछ लोगों को आइसक्रीम या मीठे व्यंजनों के साथ जीरा पसंद होता है, हालांकि, यह स्वादिष्ट बेक्ड माल और कुछ फल और बेरी डेसर्ट में तीखापन जोड़ता है।
• अन्य मसालों की तरह जीरा भी भूख बढ़ाता है। पोषण विशेषज्ञ इसे केवल उन लोगों के लिए मेनू बनाते समय ध्यान में रखते हैं जिन्हें वजन बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

जीरा - लाभकारी गुण:

जीरे में कई गुणकारी तत्व मौजूद होते हैं। यह, सबसे पहले, आवश्यक तेल (बीज जितना गहरा होगा, इसकी मात्रा उतनी ही अधिक होगी और गंध उतनी ही मजबूत होगी) और वसायुक्त तेल। मसाले में विटामिन बी, सी, थाइमोल, क्यूमिक एल्डिहाइड, बीटा-फेलैंड्रीन, गोंद, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयरन और मनुष्यों के लिए आवश्यक कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

मनुष्यों के लिए जीरे के लाभों को प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम के समय में जाना जाता था। अरब और भारतीय वैज्ञानिकों ने अपने चिकित्सा ग्रंथों में इसके गुणों के बारे में लिखा है। ग्रीस में आज भी बच्चों की सेहत को बेहतर बनाने के लिए एक विशेष नुस्खे के अनुसार उनके लिए चाय तैयार की जाती है। यह शिशुओं को पेट फूलना कम करने के लिए दिया जाता है। जीरा निम्नलिखित प्रभाव भी देता है:

• एनाल्जेसिक और घाव भरने;
• अनिद्रा को शांत करना और राहत देना;
• कीड़े के काटने और एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं से होने वाली खुजली से राहत देता है;
• वार्मिंग, जो इसे सर्दी के उपचार में "गर्म" मिश्रण के हिस्से के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है;
• कफ निस्सारक;
• वातहर, मूत्रवर्धक, स्थिर करनेवाला, भूख और पाचन में सुधार करता है, मतली से राहत देता है, सफाई करता है;
• लैक्टोगोनिक;
• रोगाणुरोधक;
• टॉनिक, जिसके कारण जीरा को कामोत्तेजक की सूची में शामिल किया गया।

मानव शरीर पर इतने व्यापक सकारात्मक प्रभावों के कारण, मसाले का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है। विशेष रूप से, इसके लिए जटिल चिकित्सा निर्धारित करते समय इसे चाय के हिस्से के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• गुर्दे की विकृति, पेट, दस्त, पेट का दर्द;
• शरीर को साफ करना, विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• दृष्टि समस्याओं की उपस्थिति;
• स्मृति हानि (मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है)।

जीरे के एंटीसेप्टिक गुणों का उपयोग सिर्फ घाव भरने के लिए ही नहीं किया जाता है। यह ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है, सूजन से राहत देता है और चकत्ते और मुँहासे से छुटकारा दिलाता है। इसका उपयोग श्वसन तंत्र के इलाज के लिए पेय पदार्थों में भी किया जाता है।

शुद्ध जीरे से और विभिन्न मिश्रणों के हिस्से के रूप में आसव तैयार किया जाता है। लोक व्यंजनों में इसे सौंफ़, धनिया, इलायची, जीरा और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। उपचारात्मक प्रभाव के अलावा, जीरा वाली चाय आपके उत्साह को बढ़ा देगी।

जीरा - मतभेद:

उच्च अम्लता, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, श्लेष्म झिल्ली की स्पष्ट सूजन, पता लगाने के मामले में मसाले को contraindicated है। जीरे में उच्च कैलोरी (375 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है। किसी भी मसाले की तरह इसका प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है। यदि आपमें अलग-अलग स्तर का मोटापा है तो इसे पूरी तरह से बाहर करना उचित है। जीरे से एलर्जी के मामले ज्ञात हैं।

• मध्य एशिया को सर्वसम्मति से जीरा (जीरा) के जन्मस्थान के रूप में मान्यता दी गई है। अनौपचारिक रूप से प्राच्य मसालों की रानी के रूप में पहचाने जाने वाले इस पौधे की खेती भारत, ईरान और अफगानिस्तान, दक्षिण पूर्व एशियाई देशों, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में की जाती है। जीरे ने यूरोप में जीरे को पीछे छोड़ दिया है, हालाँकि, यह अभी भी वहाँ उगाया जाता है।
• माल्टीज़ द्वीपसमूह में, कोमिनो के छोटे से द्वीप का नाम इस मसाले के नाम पर रखा गया था। द्वीपवासी ज़ीरा को व्यावसायिक रूप से, वृक्षारोपण पर उगाते हैं जो लगभग सभी खेती वाले क्षेत्रों को कवर करता है।
• मध्य युग में, एक संकेत था कि एक विवाहित जोड़ा निश्चित रूप से अपने जीवन में खुश होगा यदि समारोह के दौरान वे इसे खोए बिना जीरे का एक दाना ले जा सकें।
• जीरा को किसी विशेष भंडारण स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। एक बंद कंटेनर में, बीज अगली फसल तक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे। आगे भंडारण अवांछनीय है, क्योंकि वे कड़वे हो जाएंगे। आपको मसाले को हथौड़े से भी नहीं रखना चाहिए। यह तेजी से खराब होता है.
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि भोजन में अप्रिय स्वाद न आए। पुलाव तैयार करते समय, प्रक्रिया के अंत से ठीक पहले जीरा डालें और कढ़ाई को बंद कर दें। तब पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।
• बाजार से कोई मसाला खरीदते समय उसकी गुणवत्ता निर्धारित करना मुश्किल होता है। अक्सर व्यापारी भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं और उत्पाद की शुद्धता पर ध्यान नहीं देते हैं - इसमें अशुद्धियाँ होती हैं जो पूरी तरह से अनावश्यक प्रभाव दे सकती हैं। जीरा चुनते समय बीजों की अखंडता पर भी ध्यान दें। एक दो को अपनी उंगलियों से मसल लें. यदि वे ताज़ा हैं, तो आपको तुरंत तेज़ सुगंध महसूस होगी।
• मसाले की दो व्यापक रूप से ज्ञात किस्में हैं। ये सफेद, सबसे आम और काले जीरे हैं, जिनके दाने न केवल गहरे होते हैं, बल्कि छोटे भी होते हैं, गंध तेज़ होती है और स्वाद तेज़ होता है। काले जीरे की सबसे दुर्लभ किस्म बुनियम (बुनियमपर्सिकम, बुनियमबाडाचशनिकम) है। यह ताजिकिस्तान में उगता है।
• 2011 में, Rospotrebnadzor ने शक्तिशाली, मादक या जहरीले घटकों वाले पौधों की सूची में जीरा के बीज, या बल्कि इसकी दुर्लभ किस्म बुनियम फ़ारसी या काले जीरे को शामिल किया। SanPiN के अनुसार "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं," आहार की खुराक के हिस्से के रूप में जीरा का उपयोग निषिद्ध है।

जीरा और जीरा में क्या अंतर है?

मसाले के नाम के अनुवाद में भ्रम के कारण, जो प्राचीन काल में यूरोप में होता था, जीरा को अक्सर जीरा कहा जाता है, हालांकि वे पूरी तरह से अलग पौधे हैं। बीज दिखने में कुछ समानता वाले होते हैं, लेकिन जीरे के बीज छोटे होते हैं। सुगंध, गुण, दो मसालों का उद्देश्य पूरी तरह से अलग.