Calvados fra konsentrert juice. Egenskaper og teknologi for å lage mos av konsentrert juice. Instruksjoner for å lage cider fra konsentrert juice

Konsentratet er laget av naturlige epler, som lar deg bevare næringsstoffer og vitaminer. Sammensetningen av konsentratet er naturlig og inneholder ikke urenheter eller sukker.

• Utseende: Tykk, nesten gjennomsiktig væske.
• Konsistens: Ren, rik, tyktflytende.
• Farge: Typisk oransje til lysebrun.
• Smak: naturlig, søt og sur, godt uttrykt, karakteristisk for denne typen produkt.

Produksjonsteknologi for juicekonsentrat

Eplekonsentrat produseres ved hjelp av fryseteknologi, det vil si at eplejuice oppnås ved å redusere temperaturen kraftig (direkte pressing). I motsetning til produksjon av juice ved hjelp av fordampningsteknologi, er det i vårt tilfelle ingen nedbrytning av de gunstige stoffene som utgjør epler, og dermed beholder juicen vitaminer.

Ingen søtningsmidler tilsettes juicen. Den er flott både til å tilberede rekonstituert juice og til å produsere hjemmelaget alkohol, som cider, vin, Calvados.

• Volum: 5 liter
• Emballasje: beholder
• Produksjon: Russland

Oppskrifter

For å tilberede rekonstituert juice:

• Fortynn den konsentrerte juicen med vann i forholdet 1:4
• Hvis ønskelig, tilsett dekstrose eller sukker etter smak
• Rekonstituert juice kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1 dag.

Cider fra konsentrert eplejuice:

• 4 l. konsentrert juice
• 20 l. vann
• 1 kg. dekstrose (sukker)
• Vingjær - 10 gr.

Bland vann, juice, dekstrose eller sukker i en steril gjæringsbeholder (lag sirup først), sjekk temperaturen før du tilsetter gjær.
Tilsett vingjær, forsegl beholderen hermetisk og installer en vannforsegling. La det gjære. Når du er ferdig, hell på sterile flasker og tilsett 1 ts sukker eller dekstrose i hver flaske. (4-5 g) per 1 liter cider. Lukk godt og la stå i romtemperatur i 2-3 uker. Før bruk, avkjøl i kjøleskap ved en temperatur på 2-4 grader i 2-5 dager. Cider tappet i sterile flasker kan oppbevares i romtemperatur i opptil 4 måneder (hvis flaske i plast), opptil 1 år (hvis flaske i glass).

Calvados fra konsentrert eplejuice:

• 4 l. konsentrert juice
• 20 l. vann
• 5 kg. Sahara
• Vingjær - 60 gr.

Bland vann, juice, sukker i en gjæringsbeholder. Tilsett vingjær, forsegl beholderen hermetisk og installer en vannforsegling. La det gjære. Når du er ferdig, la den stå i 2-3 dager for å la gjæren sette seg. Destiller med valg av hoder og haler, la stå på eikeflis i 3-4 uker eller i eikefat (aldringstid avhengig av alderen på fatet), hell over i en glassflaske (helst forseglet med korkpropp), la stå på et mørkt sted i minst 1-2 uker.

Mos laget av konsentrert juice er ikke bare en smaksrik drikk, men også en egnet råvare for å lage sterkere og renere alkohol. Det lages ofte vin eller cider av slik mos, og man kan også få tak i moonshine.

Konsentrert juice

Fordeler med å bruke kraftfôr

Hjemmebrygg fra konsentrat har en rekke fordeler fremfor andre varianter og andre typer råvarer:

• Drikken er tilberedt av høykonsentrert juice, som betyr at den er basert på frukt. Det er disse råvarene som gir den deilige aromaen i det ferdige måneskinnet.
• Det er ikke nødvendig å forberede og legge til frukt selv. Siden konsentratet ikke har masse, betyr det at det ikke vil dannes furfural og en stor mengde fuseloljer med aldehyder i mesken. Det er heller ikke nødvendig å filtrere den ferdige mosen gjennom osteduk for å bli kvitt fruktkjøttet, og ingenting vil brenne i kuben på enheten.
• Konsentratet har allerede ferdige indikatorer for sukkerinnhold og innholdet av ulike stoffer i sammensetningen. Du trenger ikke å bestemme sukkerinnholdet med øyet, men beregn rolig den nødvendige mengden sukker og gjær. Du kan også beregne utbyttet av ren alkohol på forhånd.

Juicekonsentrat er en lettelse for destillatørens arbeid. Siden han ikke trenger å håndtere frukt, knuse og filtrer juice fra dem, pasteuriser den. Hvis vi snakker om proporsjoner, fortynnes eplekonsentrater 1 til 6. Hvis det er 5 liter av stoffet, fortynnes det med vann i mengden 30 liter og en juice oppnås, som selges i butikker.

Etter en slik fortynning kan du spare på råvarer til mos og få mer drikke, og følgelig mer måneskinn. I dette tilfellet, bruk oppskrifter på hvordan du lager mos med fruktjuice. Men du trenger ikke å fortynne konsentratet med vann, men bruk det til å forberede måneskinn i sin opprinnelige form.

Teknologi for tilberedning av mos

Konsentratet kan ikke brukes uten ekstra sukker eller en karbohydratkilde. For å gjøre dette, lag invertsukker eller kjøp dekstrose. Du kan også kjøpe eikeflis for å fylle måneskinnet med konsentrat.

Basert på mengden av ingredienser, kan du bruke følgende proporsjoner:

• 4 kilo dekstrose eller sukkersirup, det vil si invertsukker.
• 5 liter kraftfôr (eple eller drue).
• 20 liter vann. Kravene til vann er de samme som i andre oppskrifter.

Alle komponentene blandes sammen; temperaturen på innholdet i gjæringsbeholderen bør ikke overstige 20-25 grader. Med disse indikatorene måles vørterens tetthet, og informasjonen sjekkes også opp mot gjærens instruksjoner. Det er verdt å bruke alkoholholdig eller vingjær, de gir mer utbytte fra mosen. Konsentratet vil kreve omtrent 100 gram alkoholholdig gjær, eller mengden beregnes ved hjelp av en spesiell tabell i henhold til tettheten og sukkerinnholdet i blandingen.

Fortørket alkoholholdig gjær kan aktiveres. For å gjøre dette helles kulturen i en beholder med vann og blandes i tre minutter. Det skal ikke være mer enn en halv liter vann for å aktivere gjæren. Etter omrøring vil skum vises på overflaten av vannet, noe som betyr at gjæren er klar for videre arbeid.

Braga er plassert i 5-7 dager. Men du må overvåke gjæringsprosessen daglig. Alkoholholdig gjær kan oppføre seg uforutsigbart. Syrligheten i konsentratet kan også påvirke gjæringshastigheten og føre til rask surring av produktet. Hvis mosen er sur, kan bare ekstra tilsetning av dekstrose eller sukker redde den. For å forhindre at dette skjer, legges en vanntetting på mosen og skumdannelsen kontrolleres.

Siden gjæringstiden reduseres ved hjelp av gjær, og det ikke er masse i drikken, går prosessen raskt og uten mye skumdannelse – du trenger ikke bruke skumdempere. Men for at alt skal gå greit, må du overvåke temperaturen i rommet der gjæringsbeholderen er plassert; indikatoren skal være mellom 20 og 30 grader. Beholderen bør heller ikke utsettes for sollys.

Tendensen til at mos surner er ikke den eneste ulempen med å bruke kraftfôr. Dette stoffet reagerer ikke bare uforutsigbart, men koster også mer enn juice eller andre typer råvarer. Konsentratet kan finnes på Internett eller bestilles fra en juicefabrikk. Hovedsaken er at det ikke er noen kjemiske urenheter i konsentratet, ellers blir mosen smakløs. Det er også viktig at alle egenskapene til konsentratet, som surhet, er angitt på etiketten.

På slutten av gjæringsprosessen fjernes drikken fra sedimentet. Smaken og lukten av denne mosen skiller seg fra tradisjonelle typer alkohol. Braga ligner hard cider når den er laget av eplekonsentrat. Drikkens omtrentlige styrke, forutsatt at alkoholgjær virker, er 18-20%. Mosen fjernes fra sedimentet før destillasjon, men blir ikke avklart, da dette vil eliminere den behagelige aromaen.

Destillasjonen kan foregå med maksimal hastighet. Valg av fraksjoner er obligatorisk, men filtrering før andre destillasjon kan ødelegge smaken. Kjemikalier må ikke brukes til mos og fruktbaserte drikker. Selve destillasjonen utføres i henhold til standardskjemaet. Under den første destillasjonen velges "hodene", eller pervak, - denne delen brukes som industriell alkohol eller helles ut.

Før den andre destillasjonen skal drikken fortynnes til en styrke på 20%, og deretter destilleres måneskinnet og ikke glem utvalget. De første 8-12% av drikken er "hoder", og etter at styrken synker i strømmen til 40% er det "haler". Resultatet er klar måneskinn fra konsentrert juice, som kan infuseres i et eikefat eller på eikeflis for å produsere Calvados.

Å lage måneskinn fra konsentrat er ikke en vanskelig oppgave for destillatøren. Det viktigste er å beregne proporsjonene av ingrediensene riktig, med fokus på ditt eget konsentrat. Og smaken på drikken er praktisk talt ikke forskjellig fra moonshine laget med fruktmos.

Calvados tilberedt av epler hjemme, med tanke på alle nødvendige krav, vil konkurrere med kjøpt elitealkohol og vil overraske deg med anstendige smaks- og kvalitetsindikatorer. Teknologien er tidkrevende og plagsom, men resultatet betaler seg fullt ut for all tid og arbeidskostnader.

Hvordan lage Calvados av epler?

Som regel tilberedes Calvados av epler av flere varianter, og velger et utvalg av søte og sure, søte og rike på aromaprøver.

1. Epleråvarer knuses i en blender eller føres gjennom en juicer.
2. Eplebunnen brukes i sin naturlige form eller søtes med invertsukker.
3. Gjær i mosen tilsettes utelukkende til vingjær, av dokumentert kvalitet, eller ideelt sett brukes ville gjærkulturer som finnes på overflaten av uvaskede epler.
4. Beholderen med mosen settes under en vannforsegling for gjæring.
5. Den resulterende alkoholbasen destilleres to ganger i en destillasjon.
6. Tilberedningen av Calvados fra epler fullføres ved å lagre alkoholen i et eikefat eller tilføre den med eikeflis i minst tre måneder.

Eplemos til Calvados

Den riktige oppskriften på eplemos for Calvados er det nødvendige grunnlaget for å oppnå hjemmelaget gourmetalkohol av høy kvalitet. Det er viktig å kun bruke modne epler uten skader, bulker, mørke flekker eller ødelagte områder, for ikke å ødelegge det endelige resultatet med uønskede smaksnotater.

Ingredienser:

• epler av forskjellige varianter - 3 bøtter;
• hvitvinsgjær - 10 g;
• sukker - 3 kg;
• vann - 12 l.

Forberedelse

1. Eplene hakkes.
2. Tilsett vann og invertsukker.
3. Gjæren bløtlegges i varmt vann i 15 minutter og blandes inn i eplebunnen.
4. Hell mosen i en gjæringsbeholder og la den stå under vannforsegling til gjæringen er fullført.
5. Eple Calvados oppnås hjemme ved dobbel destillasjon av mos.

Hjemmelaget Calvados fra apple moonshine

Oppskriften på Calvados, hentet fra eplemos, er enkel og kan lages ved hjelp av flere metoder. Alkoholbasen med en styrke på 70-80 grader fortynnes til 40-45 grader og infunderes i et hermetisk forseglet naturlig eikefat eller ganske enkelt i en krukke, og tilsetter eikeflis.

Ingredienser:

• eple måneskinn - 1 l;
• eikeflis - 50 g.

Forberedelse

1. Eikeflis helles med kokende vann i 15 minutter, vaskes, tørkes og tørkes i ovnen.
2. Tørre pinner legges i en krukke og fylles med eplemåneskin.
3. La beholderen stå på et mørkt sted i minst 3 måneder.
4. Tilberedte Calvados fra epler hjemme filtreres og tappes på flaske for lagring.

Hjemmelaget Calvados fra eplejuice

Det ideelle alternativet for å tilberede utsøkt alkohol er Calvados, laget av din egen pressing av ferske epler av forskjellige varianter. Det er praktisk å bruke en moderne juicer for å få fersk juice, men en presse er også egnet, gjennom hvilken epler knust til puré og plassert i en stoffpose presses, for å oppnå en like naturlig drink.

Ingredienser:

• fersk eplejuice - 25 l og 1 glass;
• vingjær - 10 g.

Forberedelse

1. Den nødvendige mengden juice presses ut av ferske søte epler.
2. Bland et glass juice og vann, løs opp gjær i blandingen og la stå i 30 minutter.
3. Bland gjærblandingen inn i saften, hell den i en gjæringsbeholder og la den stå under vannforsegling i en måned.
4. Eplecider destilleres to ganger.
5. Destillatet fortynnes til ønsket styrke og infunderes på eikeflis eller i eikefat.
6. Når den er klar, filtreres Calvados fra epler hjemme og tappes på flaske.

Eplekjøtt calvados

Calvados fra epler, laget hjemme fra fruktkjøttet som er igjen etter å ha fått saften, er noe dårligere enn den originale klassiske eplealkoholen, men har veldig anstendige egenskaper. Samtidig er det viktig å ikke bruke substandard frukt eller prøver med bulker og skader for fersk juice.

Ingredienser:

• eplemasse - 10 kg;
• vann - 22 l;
• sukker - 2 kg;
• vin gjær - 15 g;
• eikeflis.

Forberedelse

1. Gjæren bløtlegges i en porsjon varmt vann i 20 minutter.
2. Kombiner kaken, gjæren og det varme resterende vannet.
3. Rør inn invertsukker.
4. La mosen stå under vannforsegling til gjæringen er fullført.
5. Eplebunnen destilleres og destillatet tilføres eikeflis.
6. Når den er klar, fortynnes Calvados fra eplemasse til ønsket styrke og tappes på flaske for aldring og lagring.

Calvados fra eplejuicekonsentrat

Calvados er ganske enkelt tilberedt av eplekonsentrat. Dette alternativet for å produsere alkohol er mulig når som helst på året når det ikke er mulig å bruke frisk frukt som råvarer. Gjæren må være hvitvin eller fruktgjær, som er forhåndsoppløst i fortynnet juicekonsentrat.

Ingredienser:

• konsentrert juice - 4 kg;
• vann - 20 l;
• fruktgjær - 15 g;
• eikeflis.

Forberedelse

1. Saften fortynnes med varmt vann.
2. Gjær helles i 130 ml juice og får stå i 15 minutter.
3. Bland den fortynnede juicen og gjæren og la stå under vannforsegling til gjæringen er fullført.
4. Mosen destilleres to ganger.
5. Destillatet fortynnes til 63 grader, supplert med flis og får stå for å trekke.
6. Alkohol fortynnes til ønsket styrke og tappes på flaske.

Calvados fra eplejuice fra butikk

Calvados hjemme fra epler er en oppskrift som også kan lages av butikkkjøpt juice, hvis den er naturlig og av høy kvalitet. Den endelige buketten av drikken vil være verdig når du bruker vingjær, hvis kvalitet er hevet over tvil. Hvis det er et eikefat, er det å foretrekke å lagre epledestillatet i det.

Ingredienser:

• eplejuice - 20 l;
• vingjær - 10 g.

Forberedelse

1. Bland gjæren med et glass juice og la den stå på et lunt sted i 30 minutter.
2. Hell gjærstarteren i juice oppvarmet til 30 grader og la den stå i gjæringsbeholderen under vannforsegling til gjæringen er fullført.
3. Destillatet helles i et eikefat i minst seks måneder, hvoretter det fortynnes til ønsket styrke, tappes på flaske og sendes til et kjølig sted for aldring og lagring.

Eplemos Calvados

Epler, som hovedsakelig er kjøttfulle, løse med sandholdig fruktkjøtt, er laget av puré. Det er vanskelig å få tak i ren juice fra slike frukter, så purering av fruktene er den optimale løsningen. For å gjøre dette er det praktisk å bruke en blender eller annen praktisk enhet: foodprosessor, kjøttkvern, knuser.

Ingredienser:

• eplemos - 20 kg;
• vann - 10 l;
• invertsukker - 1 kg;
• vingjær - 15 g.

Forberedelse

1. Pureen blandes med varmt vann, sukker og gjær fortynnet i en porsjon væske.
2. Hell blandingen i en gjæringsbeholder og installer en vannforsegling.
3. La karet stå med innholdet til slutten av gjæringen.
4. Destiller mosen gjennom kuben to ganger.
5. Det resulterende epledestillatet legges i en eikebeholder eller i en krukke med eikeflis i 3-6 måneder.
6. Tilberedt Calvados fra eplemos tappes hjemme.

Calvados laget av alkohol og eplejuice

Eple Calvados, for late vinprodusenter og de som ikke vil bry seg med eplemos, kan lages av fruktjuice med ren alkohol. Den endelige styrken til drikken kan være 40-50 grader. Proporsjonene presentert i denne delen er designet for en minimumsstyrke på 40 grader.

Ingredienser:

• eplejuice - 150 ml;
• vann - 150 ml;
• alkohol - 210 ml;
• eikeflis – 2-3 stk.

Forberedelse

1. Eplejuice fortynnes med vann og blandes med alkohol.
2. Tilsett eikeflis til alkoholbasen og la stå i 3-6 måneder.
3. Sil drikken, filtrer, tappe den på flaske og oppbevar den på et kjølig sted.

Eplesyltetøy calvados

Det er fullt mulig å lage en oppskrift på eple Calvados av syltetøy som ikke ble spist i tide og krever avhending på annen måte. Avhengig av søtheten til produktet, kan det hende du i tillegg må søte mosen til du får en søt, men ikke kletende smak med vanlig eller invertert sukker.

Drue moonshine er kjent over hele verden. Og selv om navnene på destillasjonsproduktet er forskjellige - chacha, grappa, rakia eller kizlyarka - er originalproduktet det samme: druer. Grape moonshine er like bra både som en uavhengig drink og som basis for en drink i.

Når det gjelder bruksfrekvens i drueråvarer, er den trygt blant de tre beste. Oftest er mos for drue moonshine tilberedt av kake eller fruktkjøtt, men det er fullt mulig å lage mos fra druejuice. Oppskriften i dette tilfellet er enda enklere enn når du bruker druerester, men her må vi definitivt tilsette gjær. Vill gjær som finnes på overflaten av bærene og druestenglene i juicen, forblir som regel ikke, eller mengden deres er ubetydelig.

Hvordan lage mos av konsentrert druejuice riktig (finn oppskriften nedenfor)? Det er praktisk å bruke saften av sure druesorter, som ikke egner seg særlig godt til vin. Bruk et naturlig, velprøvd produkt, uten konserveringsmidler eller fargestoffer. Hjemmelaget juice er ideelt; juice i detaljemballasje er ikke egnet i dette tilfellet.

Oppskrift på druesaftmos

Ingredienser:

• druejuice - 3 liter
• granulert sukker - 1 kg (for søte varianter) eller 1,5-2 kg (for sure varianter)
• rent vann - 6 liter
• gjær - 90 gram (tørr) eller 300 gram (presset)

Å lage mos:

1. Hell saften i gjæringsbeholderen og fortynn den med vann oppvarmet til en temperatur på 30-40°C.
2. Tilsett sukker mens du hele tiden rører.
3. Aktiver gjæren i en liten mengde varmt vann med tilsetning av 1-2 ss sukker. Sett starteren på et lunt sted i 60 minutter
4. Tilsett deretter starteren i gjæringsbeholderen og bland godt.
5. Lukk lokket, sett på en vannforsegling (eller en signalhanske), og sett den på et varmt, mørkt sted.
6. Gjæringstiden er omtrent 7-10 dager.

Fjern den ferdige mosen fra sedimentet og destiller. For å sikre høy kvalitet på sluttproduktet anbefaler vi

Cider er en lavalkoholdrikk som produseres ved å fermentere saften av epler, pærer og ulike bær som bringebær, rips og kirsebær. Dette er en velsmakende, svært forfriskende aperitiff som er like hyggelig avkjølt om sommeren eller varmet opp med krydder om vinteren. Men tiden når elskere av hjemmelagde drinker kan ta opp vinproduksjon er svært begrenset. Epler og pærer kan kun bearbeides til cider fra september til desember. Bærene er tilgjengelige for vinmakeren enda mindre. I Vesten har konsentrert juice lenge kommet i bruk; du kan tilberede deilige fermenterte drikker fra dem hele året, uten å gå gjennom det smertefulle stadiet. I Russland er det fortsatt få som vet om eksistensen av slike konsentrater, men i dag kan du lage cider og fruktkonjakk basert på det når som helst, uavhengig av årstid. Vi forteller deg hvordan du gjør det!

Cider oppskrift fra konsentrert juice

Ingredienser (til ca. 25 liter ferdig cider):

• 5 kg konsentrert juice
• 20-25 liter rent vann
• 1 pakke gjær

Valgfri:

• (for kullsyre)
• (i henhold til instruksjoner)
• (for vørter sterilisering)
• eplesyre (for å senke pH)

Utstyr:

• (Brix 0-25%)
• utstyr for tapping og lokk på øl eller...

Merknader om ingredienser

Konsentrert juice

Konsentrert juice oppnås ved å fordampe eller fryse vann fra direktepresset naturlig juice. På grunn av det høye sukkerinnholdet (opptil 70 %) og kortvarig pasteurisering, kan den konsentrerte juicen lagres i aseptisk emballasje i opptil 24 måneder ved romtemperatur. Dette produktet krever ikke ekstra steriliseringsmidler, noe som betyr at det kan fermenteres med gjær uten problemer. Vår nettbutikk tilbyr konsentrert juice fra epler (med surhet 1,5 % og 2,5 %), pærer, bringebær og kirsebær. Alle er like egnet for å lage cider av høy kvalitet. For å oppnå rekonstituert juice for videre gjæring, må konsentratet fortynnes med vann i et vektforhold på 1 til 5. Ingen andre prosedyrer er nødvendige.

Cider laget av pærejuice kalles perry. Denne drinken er veldig populær i England, hvor den lages helt tørr og ofte uten kullsyre. I Frankrike kalles fermentert pærejuice poiré – den er mye søtere enn sin engelske motpart og er vanligvis kullsyreholdig ved hjelp av champagneteknologi direkte i flasken.

Gjær for cider

For å lage cider kan du bruke forskjellige stammer av rene gjærkulturer (PYC). Den beste løsningen ville være spesialdyrket cidergjær, for eksempel fra det newzealandske selskapet Mangrove Jack’s og fra den franske produsenten Fermentis. Disse stammene gir stabil, ren gjæring under vanskelige forhold, har god flokkulering (legger seg raskt til bunnen av gjæringen), og fremmer under gjæringen frigjøring av estere som frigjør fruktjuicens fulle potensial. Cidergjær kan gjære ved lave temperaturer (opptil 12 o C), noe som er å foretrekke for denne typen råvarer. Også ulike gjærstammer til champagne, hvitvin og mjød har fungert godt til gjæring av cider. Interessante resultater vises av ulike ale-gjær, som best brukes til å lage halvsøt cider uten ekstra søtningsmidler. Alle CKD-stammer kan brukes uten rehydrering.

Instruksjoner for å lage cider fra konsentrert juice

1. Desinfiser alt utstyr du planlegger å bruke med klorprodukter (Star San, Sani Clean, Melkko, etc.).
2. Hell innholdet i den konsentrerte juicebeholderen i den primære fermenteringsbeholderen. Du kan skylle beholderen med en liten mengde varmt vann for å vaske bort eventuell gjenværende viskøs juice.
3. Tilsett 2-3 liter varmt vann i fermenteringsbeholderen og bland godt. Bring det totale volumet av vørter til 25-30 liter ved å tilsette rent, sedimentert vann. Hvis du har et hydrometer, mål dets tyngdekraft - for cider bør egenvekten (SG) være minst 1,045-1,050, som tilsvarer 11,18-12,37 % Brix (for et hydrometer). Denne tettheten er tilstrekkelig til å oppnå en helt tørr drikk med en styrke på 5,8-6,5%. For å øke tettheten kan den nødvendige mengden dekstrose oppløses i den rekonstituerte juicen. Du må også måle pH-nivået til vørteren, som etter fortynning av konsentratet med vann kan være høyere enn det nødvendige nivået (3,9-4 pH eller 0,6% surhet). For å senke pH kan du bruke eplesyre eller en spesiell sur blanding til vinproduksjon. Sur vørter gjærer bedre og er mindre utsatt for bakteriell forurensning.
4. Tilsett 1 knust Campden-tablett i fermenteringsbeholderen (valgfritt, kan erstattes ved å opprettholde fullstendig sterilitet) for hver 4-5 liter vørter, rør. Dekk fermenteringsbeholderen med lokk og la den stå i fred i 24 timer.
5. Etter 24 timer, tilsett gjær til vørteren, lukk fermenteringsbeholderen tett og installer en vannforsegling. For en mer stabil og forutsigbar gjæring kan du tilsette et gjærnæringsstoff til vørteren før du pitcher gjæren. Flytt fermenteren til et mørkt sted med en omgivelsestemperatur på 18-24 o C til slutten av kraftig gjæring. Aktiv kraftig gjæring vil vare 6-9 dager, avhengig av vørterens tetthet, omgivelsestemperatur og andre faktorer. Ved fermentering av frukt- og bærjuice er det i verdenspraksis ofte vanlig å holde en lavere temperatur (12-15 o C) - dette øker gjæringstiden, men har en positiv effekt på smaken og aromatiske kvaliteter til drikken.
6. En indikator på slutten av gjæringen vil være fraværet av karbondioksidbobler i vanntetningen, og den spesifikke vekten til vørteren vil avta til omtrent 1,005 SG (1,5-2 % av hydrometer). På slutten av rask gjæring, tøm den unge cideren ved hjelp av en sifon inn i en sekundær gjæring (helst laget av glass), installer en vannforsegling og plasser den for sekundær gjæring på et mørkt sted med en temperatur på 12-15 o C.
7. Sekundærgjæring bør vare i minst 30 dager, selv om det ikke er tegn til det. Men for at cideren skal oppnå ideell gjennomsiktighet og harmonisk smak, bør tidsperioden økes til 2-3 måneder, og en gang i måneden skal cideren dreneres fra det resulterende sedimentet.
8. Når sekundærgjæringen er fullført (spesifikk vekt synker til 1.000-0.995 SG eller 0 % hydrometer), kan cideren, som smaker som en ung, tørr, svak vin, tappes på flaske. På dette stadiet kan det søtes etter smak og også kullsyre.

Karbonering av hjemmelaget cider

Dekstrose brukes oftest til naturlig karbonat cider:

1. Før tapping av cider klaret etter sekundær gjæring, tilsett ½ ts til hver 0,5-0,7 liters flaske. dekstrose for moderat kullsyre og 1 ts. dekstrose - for sterk.
2. Lukk flaskene tett og la dem stå i romtemperatur i 3-4 dager. I løpet av denne tiden aktiveres gjæren, etter å ha fått en ny porsjon mat, og vil begynne å behandle dekstrose for å produsere karbondioksid.
3. Etter dette må flasker med allerede kullsyreholdig cider flyttes til kjøleskapet i 10 dager, hvor gjengjæringen stoppes. Glitrende cider er klar!

Du kan også bruke en "primer" for kullsyre: oppbevar 1-2 liter rekonstituert juice i fryseren, og tilsett den deretter, etter tining, i sekundærgjæringen rett før du tapper den ferdige cideren på flaske. Men dekstrosemetoden er mer pålitelig og forutsigbar. Det anbefales å oppbevare cider på et mørkt, kjølig sted i ytterligere 2-3 uker før du smaker. Før servering anbefales det å avkjøle drikken til 12-14 o C.

Destillasjon av cider til Calvados og annen konjakk

I verdenshistorien har fruktbrandy alltid inntatt en viktig plass i kulturen i forskjellige land. Sikkert mange mennesker kjenner Normandie bare for landsettingen av allierte tropper på kysten under andre verdenskrig og den lokale cider brandy, Calvados. Calvados er laget av eplecider, noen ganger med pærejuice tilsatt mosten. Noen produsenter bruker bare pærecider for å produsere Calvados. Et annet kjent destillat fra Frankrike er frukten brandy framboise ("Eau-de-vie de framboises"), den er laget av fermentert bringebærjuice. Fra de konsentrerte juicene i vårt utvalg kan du også tilberede kirschwasser - tysk kirsebærbrandy. Ved å bruke teknologien beskrevet nedenfor, etter å ha tilberedt cider i henhold til instruksjonene fra den første delen av dette materialet, kan du få høykvalitets fruktkonjakk fra hvilken som helst fruktjuice!

På grunn av den høyere prisen på bringebær- og kirsebærjuicekonsentrater, for å øke destillatutbyttet, kan du tilsette litt druesukker til vørteren på gjæringsstadiet (etter ca. 5-7 dager, når kraftig gjæring avtar), ikke mer enn 1- 2 kg per 10 liter. Vi anbefaler på det sterkeste ikke vanlig sukker - de organoleptiske egenskapene er sterkt forringet. For eple- og pærecider er det bedre å ikke gjøre dette.

Viktige punkter ved bearbeiding av cider til destillat:

• For å oppnå det mest aromatiske destillatet, anbefales det å fermentere cider ved minimum tillatt temperatur så lenge som mulig. Spesiell cidergjær, som fungerer uten problemer under slike forhold, er det beste valget her. I hjemlandet Calvados, i Normandie, gjæres cider vanligvis i 6 måneder for å produsere den.
• Eventuelle svovelforbindelser som finnes i cideren din vil bli konsentrert under destillasjonen og gi drikken ubehagelige aromaer, som grenser til lukten av råtne egg. Derfor må kaliummetabisulfitt og andre former for svovel, som brukes til å sterilisere vørter, forlates. Bedre å fokusere på sanitær. Den lille mengden svovelforbindelser som er en del av biproduktene fra gjæring kan lett fjernes av kobberkomponentene i måneskinnet ditt.
• Det anbefales å destillere cider i enheter der alkoholdamp vil komme i kontakt med kobber. For det første "binder" kobber svovelforbindelser, og etterlater dem på overflaten i form av mørke oksider. For det andre har studier av innenlandske og utenlandske forskere vist at under den første destillasjonen av fruktmos, bidrar kobber til å oppnå flere enantestere og andre forbindelser som har en positiv effekt på destillatenes organoleptiske egenskaper.
• Destillasjon av cider kan utføres ved bruk av alle typer moonshine still, men det er viktig å forstå at målet vårt er å få en smakfull drink. Det er derfor du bør forlate moduler som er involvert i styrking av alkohol (reflukskondensatorer, skuffer med trinnkoblere, etc.). Du bør også unngå damperen. Tradisjonelt blir Calvados og mange andre fruktdestillater destillert i .
• Under aldring av fruktdestillater i et fat (inkludert på grunn av membranegenskapene til fatet - eikestav tillater en liten mengde oksygen å passere gjennom, men holder på væsker), oppstår komplekse biokjemiske prosesser, som et resultat av at mange komponenter i hode- og halefraksjoner omdannes til komplekse aromatiske estere. Derfor, for drinker du planlegger å lagre i en tønne, er det fornuftig å kutte av "hodene" og "halene" på en mer skånsom måte under den andre fraksjonerte destillasjonen. For å drikke destillater i ren form og lagre dem på eikeflis, må produktet knuses så fullstendig som mulig.

Destillering av cider til fruktkonjakk

Vi bruker definitivt dobbel fraksjonert destillasjon. Den første destillasjonen bør utføres så raskt som mulig til 10 volumprosent alkohol i strømmen (98-99 o C i dampsonen) - det gir ingen mening å kjøre videre, siden det er svært lite alkohol igjen i destillasjonen , og det brukes mye ressurser på utvinningen. Under den første destillasjonen, for å redusere mengden isoamylalkohol i destillatet (det har ikke den mest behagelige lukten og er veldig giftig), anbefales det å velge en liten mengde av hodefraksjonene, bokstavelig talt til stadiet av en stabil strøm av destillat ved utløpet. Den resulterende råalkoholen (CS) bør til slutt ha en styrke på ca. 30 %.

Under den andre destillasjonen bør "hodene" først velges: 5% av den absolutte alkoholen i SS eller 1-1,5% av volumet av SS i kuben. Hodefraksjoner bør velges veldig nøye, da de gir et betydelig bidrag til drikkens organoleptiske egenskaper (floral og andre undertoner). Drikkedestillatet bør velges til 55-60 % alkohol i strømmen (90-91 o C i dampsonen). Halene, noen ganger kalt "andre alkohol", bør tas opp til 10 % alkohol i strømmen og legges til neste andre destillasjon. De resterende "halene" kan trykkes til null om ønskelig og legges til neste første destillasjon eller ringes. Resultatet av arbeidet ditt vil være et destillat med en styrke på rundt 70 % med en veldig uttrykksfull, behagelig aroma av råvarene. Den kan fortynnes til drikkestyrke, holdes i et par uker og begynne å smake. Men det er bedre å foredle det med eik.

Raffinerende cider destillat med eikeflis