Хясаа хэрхэн хоол хийх вэ. Хясаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ, тэдэнд үйлчлэх сонголтууд

Хясаа нь хоёр хавхлагт нялцгай биетүүдэд хамаарах бөгөөд халуун далайд байдаг. Хясаан махны ер бусын амт, тэжээллэг чанарыг хүн олон мянган жилийн өмнө олж мэдсэн. Өнөө үед энэ бүтээгдэхүүн нь тансаг хоолчдын үнэлдэг амттан бөгөөд гастрономийн ертөнцийн элитэд багтдаг. Ашиг, хор хөнөөлийг доор дэлгэрэнгүй авч үзэх хясаа нь нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн шинэхэн хэрэглэсэн үед шинж чанараа хадгалдаг.

Тэдний биологийн ангийн төрөл төрөгсөд нь найрлага, гадаад төрхөөрөө хясаатай төстэй боловч сүүлийнх нь илүү бүдүүлэг, энгийн амттай байдаг. Хөдөлгөөний хэлбэр, амьдралын хэв маягаараа ялгаатай хясаа, дун хоёрыг сольж болохгүй. Далд дун нь ихэвчлэн их хэмжээний элс агуулдаг бөгөөд түүхий эдээр хооллодоггүй.

Нийлмэл

Хясаан мах нь тэжээллэг чанар сайтай бөгөөд энэ талаараа загаснаас ч илүү байдаг. Үүнд:

өөх тос;
их хэмжээний уураг;
нүүрс ус;
A, D, C, PP, B бүлгийн витаминууд;
ашигт малтмал - цайр, фосфор, иод, манган, кобальт, фтор, хром болон бусад;

Ашигтай шинж чанарууд

Хясааг маш сайн, нарийн амтаар хангадаг ер бусын химийн найрлага нь мэдрэлийн системд тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг бөгөөд витамин, эрдэс бодисын агууламж нь эдгээр элементүүдийн өдөр тутмын хэрэгцээнд бүрэн нийцдэг. Ашигтай шинж чанар нь илчлэг багатай хясаа нь эрүүл мэнд, гадаад үзэмжиндээ анхаардаг хүмүүст тохиромжтой хоол гэж нэрлэж болно.

Хясааны маханд нэлээд өндөр агууламжтай байдаг цайр зэрэг хүний амьдралд зайлшгүй шаардлагатай микроэлемент нь үс, арьс, хумсыг эрүүл байлгадаг. Энэ элемент нь ялангуяа эрэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг - нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг бэхжүүлдэг. Хясаа нь бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлдэг бүтээгдэхүүн юм.

Хясааны бусад ашигтай шинж чанарууд нь:

Гематопоэтик системд ашигтай нөлөө (цусны эмч нар цус багадалтын эмчилгээнд хясаа идэхийн ач тусыг тэмдэглэдэг);
Мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлэх;
Бие махбодид ерөнхий бэхжүүлэх нөлөө;
Хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх (бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний өөх тосны хүчил, түүний дотор хорт хавдрын эсийн үржлийг зогсоож чадах Омега-3 бодис агуулдаг);
Бие дэхь бодисын солилцооны үйл явцыг хурдасгагч, В1 гэгддэг бодис болох тиамины нөлөөгөөр гүйцэтгэл, тэсвэр хатуужлыг нэмэгдүүлэх;
Найрлага дахь иодын өндөр агууламжаас болж бамбай булчирхайн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх;
Стеролууд - байгалийн нэгдлүүд агуулагддаг тул зүрх, судаснуудад эерэг нөлөө үзүүлдэг ...

Үүнээс гадна хясаа тогтмол хэрэглэх нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, цочромтгой байдлыг арилгаж, целлюлитийг эмчлэхэд эмэгтэйчүүдэд тусалдаг (целлюлит хаана байдаг, хясаа хаана байдаг вэ?). Хясааны илчлэг багатай (100 грамм тутамд ердөө 72 калори байдаг) нь хоол тэжээлийн хамгийн тохиромжтой бүрэлдэхүүн хэсэг болдог.

Хясааны болзошгүй хор хөнөөл

Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалт бол найрлагад орсон аливаа бодисыг үл тэвчих явдал юм. Далайн хоолонд харшил өгөх хандлагатай хүмүүс эрсдэлд орохгүй, хясаа түүхий болон чанаж хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Ходоод, дэлүү, нойр булчирхайн өвчнөөр шаналж буй хүмүүс хясаа идэж болохгүй. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон хөхүүл эхчүүдэд энэ нялцгай биетийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Хясаа идэх үйл явцад маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, та бүтээгдэхүүн нь шинэхэн гэдэгт 100% итгэлтэй байх хэрэгтэй, хоёрдугаарт, нялцгай биет бүрийг бүрхүүлийн хананаас хэлтэрхий байгаа эсэхийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй - эс тэгвээс хоол боловсруулах замын салст бүрхэвч гэмтэх магадлалтай.

Та хясаа яаж иддэг вэ?

Хясаа идэх сонгодог арга бол амьдаар нь түүхийгээр нь буталсан мөсөн дээр хийж, нимбэгний шүүсээр цацаж идэх явдал юм. Та хясаа хар перцээр амталж эсвэл тусгай цуутай соусанд дүрж болно. Зоогийн газруудад аюултай нөхцөл байдлаас зайлсхийхийн тулд хясаа нь аль хэдийн нээгдсэн, хоёр салаатай тусгай хясааны сэрээтэй хамт үйлчилдэг - энэ нь хясаатай анх танилцахад тохиромжтой сонголт юм.

Асуулт гарч ирдэг - гэртээ хясаа хэрхэн нээх вэ? Хясаа нь нийтлэг бүтээгдэхүүн байдаг улс орнуудад батлагдсан дүрмийн дагуу үүнийг хясааны хурц ирмэгээс гараа гэмтээхээс хамгаалахын тулд богино иртэй тусгай хутга, бариул дээр хамгаалалтын хэрэгсэл ашиглан хийдэг.

Хэрэв танд ийм хэрэгсэл байхгүй бол богино иртэй ердийн хутга хэрэглэж, дараах зааврын дагуу үргэлжлүүлж болно.

Далайн хясаа хүйтэн усаар зайлж, үлдсэн элсийг нь зайлуулна.
Хясааг гэмтээхгүйн тулд гал тогооны алчуураар боож өгнө.
Тагийг нь дээш харуулан ширээн дээр нялцгай биетийг тавиад гараараа дарна.
Хутганы үзүүрийг хавчууруудын хооронд оруулаад, тодорхой товшилтыг сонсох хүртэл зөөлөн эргүүлэх хөдөлгөөн хийж, хутгаа хөдөлгөнө.
Хавхлагуудын хоорондох цоорхойг бүхэлд нь хутгаар гүйлгэж, хавхлагыг хааж байгаа нялцгай биетний булчинг таслана (хясааны биеийг гэмтээхгүйн тулд хутгыг дотроос дээд хавхлаг руу дарна уу).
Шүүс нь асгарахгүйн тулд сайтар онгойлгож, дээд хавтсыг арилгана.
Хясааны биеийн доор хутгаар нялцгай биетийг хясаатай холбодог доод булчинг таслана.

Жор нь хэдэн зуугаар хэмжигддэг хясааныг мөн жигнэх, чанаж, шарсан эсвэл зуурсан гурилаар хийж болно. Шинэхэн хясаа жилийн турш тусгай дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ тансаг хүмүүс намар, өвлийн улиралд хясаа идэхийг илүүд үздэг - эдгээр улиралд илүү амттай байдаг.

Эдгээр нялцгай биетний үнэ цэнэ нь тэдний шинэлэг байдлаас хамаардаг гэдгийг санаарай - хэрэв хясаа нь бүрхүүлийг нээх үед амьдралын шинж тэмдэг илрээгүй бол тэр аль хэдийн үхсэн бөгөөд үүнийг идэх нь тийм ч их ашиг авчрахгүй. Зарим тансаг хүмүүс нялцгай биетний биеэс заламгай, булчинтай захтай хэсгийг зайлуулдаг.

Хөлдөөсөн хясаа гэсгээсний дараа шууд чанаж болгосон байх ёстой. Тэднийг 1 минутаас илүүгүй хугацаанд хооллоорой. Дулааны аргаар боловсруулсан хясаа нь мэдээжийн хэрэг олон ашигтай шинж чанараа алддаг боловч амттай хэвээр үлддэг.

Нэгэн алдартай хошигнол дээр нялцгай биетийг хясаатай хамт зажилдаг шиг ийм зүйл тохиолдохгүйн тулд хясаа хэрхэн зөв хооллохыг харцгаая, тэд далайн өвөрмөц үнэртэй, гайхалтай амттай, зөөлөн махтай байдаг.

Хясааны уламжлал

Европчууд эдгээр хясаа 2000 гаруй жил идэж байна. Үүний үр дүнд энэ асуудалд өвөрмөц соёл, дүрэм журам бий болсон. Тэгэхээр хясаа яаж идэх вэ? Жишээлбэл, энэ нялцгай биетийг 5-р сараас 8-р сар хүртэл идэж болохгүй гэж үздэг: үржлийн үеэр тэд хэт тарган, амтгүй байдаг. Одоо хясааны фермийн мэргэжилтнүүд бараагаа дэлгүүрийн тавиур дээр тогтмол нийлүүлэхийн тулд "гэрлэлтийн үе"-ийг өөрчлөхийг эрэлхийлж байна. Хэд хэдэн төрлийн хүнсний хясаа байдаг. Хамгийн амттай нь 20-25 ppm усны давсжилттай (Газар дундын тэнгис, Атлантын далай) ургадаг. Тэдний үнэ нь хэмжээнээс шууд хамаардаг: №00 нь хамгийн том бөгөөд хамгийн үнэтэй, "аварга" хясаа юм. Дараа нь 5 тоо хүртэл 0, 1 гэх мэт тоонууд ирнэ.

Ресторанд хясаа захиалж байна

Хэрэв та ресторанд шинэхэн нялцгай биетэн идэхээр шийдсэн бол зөөгчөөс зөвхөн хясааны тоог асуугаарай. Загасчдын барьсан "бүтэн тэнгис" нялцгай биетүүд, фермд ургадаг "цэвэршүүлсэн" нялцгай биетүүд байдаг. Сүүлийнх нь хүлэмжийн нөхцөлд ургадаг боловч амт нь бага байдаг тул хамгийн тарган юм. Хэрэв та ресторанд шинэ хясаа захиалсан бол тэдгээрийг аль хэдийн онгойлгож, бариулыг нь тайрч, тусгай хоёр салаа сэрээтэй хамт өгөх болно. Энэ тохиолдолд хясаа хэрхэн идэх вэ? Энэ нь маш энгийн: нэг хэсэг нимбэг аваад, хясаан дээр шахаж (бие нь үрчлээстэй байх ёстой - энэ нь шинэлэг байдлын үзүүлэлт юм), дараа нь сэрээгээр хатгаж, амандаа хийнэ. Та мөн хясааны шүүсийг нимбэгтэй хольж ууна. Эдгээр далайн хоолыг хуурай цагаан дарс (хөнгөн, Рислинг гэх мэт) эсвэл шампанскаар үйлчилдэг заншилтай.

Гэртээ хясаа хэрхэн идэх вэ

Манай супермаркетууд шинэхэн хөлдөөсөн хясаа зардаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь адилхан биш, гэхдээ далайн хоол идэх боломжтой хэвээр байна. Ерөнхийдөө энэ нь амьд организмыг, тэр ч байтугай энгийн нэгийг нь авч идэж чаддаггүй хүмүүст хясаа амтлах цорын ганц арга зам байж магадгүй юм. Хясааг бага зэрэг гэсгээж үйлчилж, цагирагт хийж, дотор нь зүсмэл болгон хуваасан нимбэг байрлуулна. Хоолны бүх хүмүүст цэвэрхэн таваг, жижиг хурц хутга өгдөг. Тавган дээрээ нялцгай биетэн болон нимбэгний зүсмэлийг тавь. Дашрамд хэлэхэд нимбэгийг цагаан цуутай цуу эсвэл хар чинжүүтэй сольж болно. Тэгэхээр, таны тавган дээр хясаа байна. Хоол хийх арга нь: зүүн гараараа бид үзүүртэй нялцгай биетийг өөр рүүгээ чиглүүлдэг. Бид баруун гарт байгаа хутганы үзүүрийг хаалганы хооронд оруулаад бага зэрэг дарах хүртэл түлхэж өгнө. Бид дотор нь кино хардаг. Болгоомжтой, бид цагаан тугалга лаазыг онгойлгож байгаа мэт тойрог хэлбэрээр хайчилж, дээшээ өргөж, тавагны ирмэг дээр тавина. Бид мөн хясаа доороос нь тайрч авдаг. Бид хутгаа хойш тавьж, биеийг нимбэгний шүүс эсвэл цуугаар цацаж, бүрхүүлийн агуулгыг чимээгүйхэн сорж авдаг.

Хясаа хэрхэн хоол хийх вэ

Дээрх бүх зүйл нь түүхий нялцгай биетэнд хамаарна. Гэхдээ хясаа нь бас маш амттай халуун байдаг. Тэдгээрийг онгойлгож, махыг нь шууд өөрийн жүүсээр чанаж, дараа нь олон төрлийн сүмс, жигнэсэн ногоо, бяслагтай шарсан гэх мэт зүйлсийг хольж хутгана.

Энэ нийтлэлд бид хясаа хэрхэн идэхийг танд хэлэх болно. Тиймээс орчин үеийн хүмүүсийн хоолны дэглэмд янз бүрийн, заримдаа бүр хачин жигтэй бүтээгдэхүүнүүд нийцдэг тул та чамин хоолоор хэнийг ч гайхшруулахгүй. Тийм ч учраас ийм хясаа идэхдээ заншилтай байдаг ёс зүйтэй танилцах нь зүйтэй. Та хясаа хэрхэн идэхээ мэдэх үү? Энэ асуултын хариултыг мэдсэнээр та Францын сайн ресторанд орохдоо энгийн хүн шиг харагдахгүйгээр гадаад дахь энэ гайхамшгийг хялбархан олж мэдэх боломжтой.

Хясааны сонголт

Энэ төрлийн далайн хоол нь ходоодыг хурдан байлдан дагуулдаг. Өнөөдөр та энэ төрлийн амттанг бараг ямар ч супермаркетаас худалдаж авч болно. Тиймээ, тэдний үнэ тийм ч бага биш, гэхдээ та тэдэнтэй үе үе өөрийгөө эрхлүүлж болно.

Сүүлийн үед энэ бүтээгдэхүүний гол нийлүүлэгчид нь АНУ, Япон улсууд байсан ч хамгийн сайн хясаа Францын эрэг дээр баригддаг.

Дулаан улиралд үржлийн улирал болж, махны амт нь тодорхой амтыг олж авдаг тул хаврын эхэн сараас 4-р сар хүртэл худалдаж авах нь зүйтэй гэсэн ойлголт байдаг.
Сонгохдоо зөвхөн нягт хаалттай үл хөдлөх хясаа авахыг хичээ. Мэдээжийн хэрэг та угаалтуургүйгээр сонголтыг олох боломжтой. Ийм нялцгай биетүүд нэлээд махлаг, ижил хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд тэдгээрийн эргэн тойронд тунгалаг шингэн байх ёстой. Хэрэв та амьд хясаа худалдаж авсан бол тэдгээрийг мөсөн дээр байрлуулж, дараа нь алчуураар хучиж, таваас илүүгүй хоногийн турш хөргөгчинд хадгална. Хэрэв та угаалтуургүйгээр сонголт хийвэл давстай уусмалд хадгалах хугацаа нэг хоногоос хэтрэхгүй байна.

Үүнийг хийхийн тулд 250 гр энгийн устай хагас халбага давс холих хэрэгтэй. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд, худалдан авсны дараа муудах цаг гарахгүйн тулд эхлээд идэж эхлэх нь зөв гэж үздэг.

Хоол эхлэхээс өмнө, та эдгээр нялцгай биетүүдийн бүрхүүлийг бүх илүүдэл, ялангуяа элснээс энгийн усаар угаах хэрэгтэй. Хясааг түүхийгээр нь эсвэл хоол хийхээс өмнө нээх хэрэгтэй. Гэмтсэн угаалтууртай хамт ирсэн сонголтуудыг хаях нь дээр.

Та хясаа ямар хэлбэрээр иддэг вэ?

Олон зууны туршид далайн энэ төрлийн амттанг хайрлагчдын дунд үүнийг зөвхөн амьд хэлбэрээр нь хэрэглэдэг бүхэл бүтэн уламжлал бий болжээ. Ийм нялцгай биет амьд байгаа эсэхийг шалгахын тулд бүрхүүлийн ирмэгийг бага зэрэг хөдөлгөхийг хичээх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь амьд байвал бүрхүүлүүд тэр даруй дахин нягт хаагдах болно.
Гэхдээ харамсалтай нь супермаркетуудаас шинэхэн, амьд хясаа олох боломжгүй тул хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн гэрийн хэрэгцээнд зориулж худалдаж авдаг бөгөөд тэдгээрийг түүхийгээр нь идэх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Та үүнийг гүн шарсан мах, сэндвичээс эхлээд буцалгах эсвэл буцалгах хүртэл янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Энэ амттангаар та маш олон төрлийн бэлдмэлийг олж болно.

Ёс суртахууны дагуу хэрхэн үйлчлэх вэ

Хоёр хавхлагт нялцгай биетүүдэд үйлчлэх нь өөрийн гэсэн тусгай дүрэмтэй байдаг бөгөөд үүнийг сайн ресторанд ихэвчлэн дагаж мөрддөг.
Жижиг овоо буталсан мөс байрлуулах хэрэгтэй том таваг ав. Энэ нь далайн хоолыг хагас цагийн турш шинэхэн байлгах бөгөөд энэ нь хоолоо бүрэн дуусгахад хангалттай байх ёстой.
Яг ижил мөсөн дээр хясаа тойрог хэлбэрээр тавьдаг. Ёс суртахууны дагуу таваг дээр байгаа нялцгай биетний тоо 6-тай тэнцүү байх ёстой. Тиймээс хамгийн оновчтой хэмжээ нь 12 ширхэг байх бөгөөд энэ нь таныг далайн хоолоор дүүргэхэд хангалттай байх болно.
Мөн энэ хоолонд та нимбэгийг зүсмэл болгон хуваах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг голд эсвэл бүрхүүл бүрийн хооронд байрлуулах ёстой.
Энэхүү амттанг нэмэлт болгон цагаан дарс, хөх тарианы croutons өгдөг.

Ширээ засч дууссаны дараа хоол өөрөө эхэлж болно. Хамгийн эхний хийх зүйл бол хясаа нээх явдал юм. Асуудал нь тусгай ур чадваргүй бол үүнийг хийх нь хэцүү төдийгүй зарим талаараа аюултай юм.

Тийм ч учраас олон элит ресторанд энэ далайн хоолыг ил задгай, идэхэд бэлэн болгодог. Гэхдээ гэртээ ийм бүх заль мэхийг өөрөө хийх хэрэгтэй.

Хясааг зөв нээж, идэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Алчуурыг хэд хэдэн удаа нугалж, тэд хясаа барих хэрэгтэй (баримт нь тэд маш гулгамтгай бөгөөд таны гараас гулсах болно). Бид хясаа хурц үзүүрээр өөрсөд рүүгээ эргүүлдэг;
Одоо, хоёр дахь гартаа бид нимгэн иртэй маш хурц хутга авч, бүрхүүлийн хавтсуудын хооронд оруулаад, тэдгээрийг хаалттай байлгах булчинг таслав. Үүний дараа хутгыг эргүүлж, ирмэгийг нь салгана;
Нээлттэй бүрхүүлийг ирмэгийн дагуу хутгаар боловсруулж, хальсыг нь тайрч, агуулгыг нь тавган дээр буулгана;
Сүүлийн шат бол целлюлозыг нимбэгний шүүсээр эмчилсний дараа бид целлюлозыг хясааны тусгай сэрээгээр хатгаж (энэ нь бидент шиг харагдаж байна) иднэ;
Хоёрдахь арга бол хясааг бүрхүүлээс нь салгахгүйгээр нимбэгний шүүсээр эмчлэх бөгөөд үүний дараа агуулгыг нь соруулж авдаг.

Сайхан хооллоорой!

Тэгээд л болоо. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та зөвхөн шинэхэн хясаа худалдаж авахаас гадна хооллохдоо зөв зүсэж сурах болно. Ийм далайн хоол идэх ёс зүйн дүрмийг мэддэг тул та сонирхогч шиг харагдахаас айхгүйгээр зохистой ресторанд энэ хоолыг аюулгүйгээр захиалж болно.

Орчин үеийн хүмүүс бусад орны хоолтой танилцах боломж улам бүр нэмэгдсээр байна. Хэрэв өмнө нь дун, хясаа хэлбэрийн франц амттанг бараг гайхалтай зүйл гэж үздэг байсан бол өнөөдөр та зөвхөн тохирох ресторанд төдийгүй гэртээ том супермаркетаас хөргөсөн далайн хоол худалдаж авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг бэлтгэх нь тийм ч муу биш юм: хясаа хэрхэн иддэгийг ойлгоход илүү хэцүү байдаг.

Хясаа хэрхэн зөв идэх вэ?

Хясааг хэд хэдэн аргаар хэрэглэж болно гэдгийг та мэдэх ёстой. Францын хоолноос хол байгаа хүмүүст гол бөгөөд хамгийн танил бус зүйл бол энэ далайн хоол нь зөвхөн соустай нэмэлт хоол болох тохиолдолд л хийдэг. Энэ зан үйл нь маш олон асуултыг төрүүлдэг. Хэрэв хясаанаас зөвхөн махыг бусад найрлагатай хослуулан хэрэглэдэг бол амттангаар хийсэн сав суулга ашиглан хүйтэн, халуунаар нь хоолны аяганд хэрэглэдэг.

Францын ёс зүйн дүрмийн дагуу хясаа хэрхэн идэх талаар гол анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хясааг цэвэр хэлбэрээр нь зоогийн газруудад хясаа нь таглаж, тавган дээр дугуйлан байрлуулж, дунд нь нимбэгний зүсмэлүүдийг ихэвчлэн тавьдаг. Бүтээгдэхүүнийг шинэхэн байлгахын тулд түүний доор буталсан мөс нимгэн давхарга хийнэ. Хясаанаас гадна шампанскаар сольж болох нэг шил цагаан дарс байдаг. Түүгээр ч барахгүй энэ далайн хоол нь өөрөө чамин гэдгийг харгалзан түүнд бүх анхаарлаа хандуулж, дагалдах согтууруулах ундааг зөвхөн хясааны амтыг тодотгож, түүнийг тасалдуулахгүйн тулд сонгосон. Тиймээс та өндөр настай дарсыг удаан хугацаагаар захиалж болохгүй: сонгодог хуурай цагаан хангалттай.

Хясааг тавиураас зүүн гараараа салгаж, хэрэв та баруун гартай бол түүний бүрхүүлийн хурц үзүүрийг эргүүлж, дараа нь баруун гартаа тавагтай хутгаа авах хэрэгтэй. Тэд хутгыг тэгшхэн байрлуулж, цагийн зүүний дагуу 90 градус эргүүлэх замаар бүрхүүлийг нээх ёстой. Хавхлагыг нээхдээ хясааны хэвтээ байрлалыг хадгалах нь чухал бөгөөд учир нь дотор нь тодорхой хэмжээний далайн ус байдаг бөгөөд энэ нь нялцгай биетийг бага зэрэг амтлагчаар хангадаг. Энэ үйлдлийн дараа хамгийн гол хэсэгт байрлах нимгэн хальс дотор харагдах болно. Үүнийг ижил хутгаар арилгаж, тойрог хэлбэрээр сайтар зүсэж, тавагныхаа ирмэг хүртэл (нийтлэг тавиур биш!) зайлуулах ёстой.

Одоо хутгаа хойш тавьж, гарт нь нимбэгний зүсмэлийг эзэлдэг бөгөөд шүүсийг нь хаалган дээр шахаж, нялцгай биет рүү оруулах ёстой. Нимбэгний шүүсийг заримдаа цагаан цуугаар сольж, цагаан цууны цагираг дэвтээнэ. Сүүлчийн алхам бол хясааны агуулгыг хоолойгоор нугалж, уруулаар нь гаргах бөгөөд үүнийг маш чимээгүй хийх хэрэгтэй. Энэ үед гол бэрхшээлүүд эхэлдэг тул гэртээ энэ үйлдлийг хийх нь зүйтэй. Тиймээс ихэнх зоогийн газруудад хясаа хаалгыг нь онгойлгож шууд үйлчилдэг бөгөөд махыг нь 2 урт салаатай тусгай хясааны сэрээгээр гаргаж авдаг.

Хясаа нь хэдэн хүнд зориулагдсан байгаагаас хамааран тавиур дээрх тоо нь 6-аас 24 ширхэг хооронд хэлбэлздэг боловч үргэлж 6-аар үржүүлдэг. Үүнээс гадна тэдгээр нь том байх тусам цөөхөн байх болно. Ихэнх рестораны цэсэнд ихэвчлэн 3 хясаа цэвэр хэлбэрээр ордог бөгөөд том (00 хүртэл) эсвэл жижиг (5 хүртэл) хясаа бусад хоолонд орц болгон ашигладаг. Хэрэв та түүний найрлагад хясаа агуулсан жорыг хэрэгжүүлэх гэж байгаа бол үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Жижиг төрөл (4-5) нь сэндвич болон бусад хүйтэн амттан, кассерол, шөл гэх мэт хоол хийхэд тохиромжтой. 00 хясаа худалдаж авдаг.

Энэ далайн оршин суугч баригдсан үе нь бас чухал юм. Францад хясаа идэх нь 5-р сараас 8-р сар хүртэл идэвхтэй үрждэг тул 9-р сараас 4-р сар хүртэл хооллодог. Энэ үед нялцгай биетүүд илүү тарган болдог бөгөөд энэ нь тансаг хүн бүрт таалагддаггүй. Нэмж дурдахад хаврын сүүл, зуны улиралд далайн хясаа загасчлахыг хуулиар хориглодог бөгөөд энэ нь эдгээр далайн оршин суугчдыг тоо толгой нь буурахаас хамгаалах зорилготой байв.

Мөн хясаануудын дунд хэрэглэхэд тохиромжгүй зүйлүүд байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс дэлгүүрт хөлдөөсөн далайн хоол худалдаж авахдаа ханган нийлүүлэгч эсвэл үйлдвэрлэгчийн мэдээлэлд анхаарлаа хандуулаарай. Португалийн болон Адриатын далайн хясаа, түүнчлэн хадны төрлүүд нь ширээн дээр үйлчилж болно. Түүнээс гадна тэд бүгд өөр төрлийн бүрхүүлтэй байж болно - хотгор эсвэл хавтгай. Та мөн хясаа амьдардаг усны давсжилтын тухай асуултыг тодруулж болно. Хэрэв индикатор нь 30‰ (ppm) -ээс хэтэрсэн бол ийм далайн хоолны мах нь бага зэрэг хатуу байдаг тул түүнийг удаан хугацаанд соусанд дэвтээж, дараа нь дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай болдог. Далайн нялцгай биетний өсөлтийн оновчтой хурд, махны амтыг ажиглах усны давсжилтын стандарт утга нь 25‰ байна.

Гэртээ хясаа хэрхэн хоол хийх вэ?

Франц хоолны гайхамшигт бүтээлийг гэртээ ч гэсэн амтлах боломжтой, заавал тогоочийн ур чадвар, авъяастай байх албагүй гэдгийг дээр дурдсан. Ялангуяа хясаа хоол хийх тухайд тэдэнтэй бараг л хүндрэл гардаггүй. Ихэнх рестораны цэсэнд далайн амьтдыг хэрэглэхийг санал болгодог бөгөөд энэ нь тэдгээрийг хэрэглэхээс өмнө дулааны боловсруулалт шаарддаггүй гэсэн үг юм.

Та ихэвчлэн гэртээ аль хэдийн хөлдөөсөн хуулбарыг худалдаж авдаг бөгөөд үүнийг гэсгээх, тэдэнд зориулж соус хийх хэрэгтэй бөгөөд та бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр тавьж болно. Гэсэн хэдий ч далайн хясаа жигнэхээс гадна хайруулын тавган дээр жигнэх, ууранд жигнэх зэрэг дасгалуудыг хийдэг. Энэ нь хөнгөн зуушыг бүрэн хэмжээний хоёр дахь халуун хоол болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь идэхэд илүү хялбар байдаг.

Далайн хоолыг уутнаас нь салгасны дараа угааж, зөөлөн сойзоор хавчуурынхаа гадна талаас нь дамжуулна. Дараа нь илүүдэл чийгийг зөөлөн хүрэм ашиглан алчуур эсвэл салфеткаар арилгана. Үүний дараа хясаа гадаргуу дээр хонхорхой үүсгэж хэвтээ байрлалд бэхлэхийн тулд нарийн мөс цацсан таваг дээр тавьдаг. Мөн тэд тус тусад нь соус бэлтгэх, эсвэл нимбэгний зүсмэлүүдийг нэмнэ.

Шинэхэн хясааны соусын сонгодог жор нь дараах байдалтай байна: 1 tbsp дарсны цуу (100 мл) дэвтээнэ. болгоомжтой жижиглэсэн байх ёстой улаан сонгино эсвэл сонгино. 2 халбага хийнэ. Шерри цуу, бага зэрэг элсэн чихэр, цагаан чинжүү нэмнэ. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, савыг шил эсвэл таглаагаар хучиж, 1-1.5 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.

Үүнтэй ижил цуу ашиглан та 100 мл шохойн шүүс, дарсны цууг хольж, холимогт 2 халбага асгаж хясаанд зориулж илүү чамин соус бэлтгэж болно. шар буурцаг сумс, 50 мл цагаан дарс. Өөрийн хүсэлтээр та дуртай амтлагчаа нэмж болно: нэг чимх задийн самар, лаврын эсвэл кардамон, чинжүү. Энэ соусыг 30-40 минутын турш уусгана.

Гэртээ бэлтгэхэд хялбар хясаанаас бүрэн халуун хоол хийхэд 1-1.5 цаг зарцуулагдана.

Нийлмэл:

Хясаа (бүрхүүлгүй) - 2 tbsp.
Сонгино - 1 ширхэг.
Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
Селөдерей үндэс - 0.5 ширхэг.
Хатуу бяслаг - 300 гр
Сармис
Яншуй - 1 баглаа
талх
Халуун ногоо - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

Бүрхүүлээс гаргаж авсан целлюлозыг угааж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тараах ёстой. Үүний зэрэгцээ, хясаан дотор байсан шингэнийг шилэнд хийнэ: дараа нь хэрэгтэй болно.
Хясаа хатаж байх үед та тэдгээрийг жигнэх хүнсний ногоог анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зузаан хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино, шар чинжүү, селөдерей үндэс зэргийг 1-2 минутын турш хуурч авах хэрэгтэй.
3-4 минутын дараа хүнсний ногоо зөөлөрч, бараан болсны дараа жижиглэсэн сармисны хумс нэмж, нэг чимх улаан перец нэмнэ. Сармисыг зөөлрүүлэх үе шатыг давахын тулд хольцыг өөр 2-3 минут өгнө.
Одоо та хайруулын тавган дээр 100 мл бүлээн буцалсан ус асгаж, ногооны хольцыг буцалгаад хүлээж, шарагчийн хүчийг бууруулж, жижиглэсэн яншуйг хайруулын тавган дээр хаях хэрэгтэй. Хаалттай таган дор бага дулаанаар хүнсний ногоо дахин 5-7 минут буцалгана.
Энэ үед 300 гр хатуу бяслаг grater дамжин өнгөрч, цагаан талхны талыг нь шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хаядаг. Тэнд далайн ус асгаж, хясаа тавьдаг.
Таваг нь дээр нь бяслаг цацаж, хайруулын тавган дээр 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Энэ температурт хясаа 45 минутын турш жигнэж, дараа нь индикатор нь 200 градус хүртэл нэмэгдэж, бяслагны царцдас үүсгэхийн тулд таваг өөр 15 минут өгдөг.

Гэртээ бага зэрэг бэлтгэл хийсний дараа ресторанд хясаатай зөв харьцах нь хаалттай үйлчилдэг байсан ч танд хэцүү биш байх болно. Ийм чамин бүтээгдэхүүн нь таны дуртай бүтээгдэхүүн болж, удалгүй гэртээ хоол хийх нь үнэтэй Францын ресторанаас дордохгүй байх магадлалтай.

Улаан, хар түрс, фой гра, шампанскаас гадна хясаа нь гаднаас нь харахад тийм ч сайхан харагддаггүй ч хясаа нь дэлхий даяар элит үзлийн шинж тэмдэг болдог - хясаа нь ихэвчлэн шороотой харанхуй байдаг. Хясааны мах нь маш шүүслэг, амттай, шаргал өнгөтэй, тунгалаг, анхилуун үнэртэй шөлөөр хүрээлэгдсэн байдаг.

Хясаа нь ердийн ба аварга том гэсэн хоёр төрөлтэй. Эхнийх нь ихэвчлэн маш хямд байдаг бол сүүлийнх нь илүү үнэтэй байдаг.

Эдгээр хясаа шинэхэн, чанасан эсвэл лаазалсан байдлаар зарагддаг.

Хэрхэн, хэзээ худалдаж авах вэ?

Дэлхийн бөмбөрцгийн хойд хагаст олон оронд далайн хясаа болон бусад далайн хоолыг зөвхөн "p" үсэгтэй жилийн саруудад идэх дүрэм байдаг тул хясаа 9-р сараас 4-р сар хүртэл иддэг.

Зуны улиралд хясаа үржиж, мах нь тааламжгүй зөөлөн, зуурсан гурилтай болдог.

Хамгийн сайн амт нь мэдээжийн хэрэг амьдаар худалдаж авсан нялцгай биетнээс гардаг. Хэрэв та бүрхүүлээ өөрөө нээх дургүй бол худалдаж авахдаа худалдагчаас үүнийг хийхийг хүсч болно, гэхдээ үүний дараа хясаа аль болох хурдан идэх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.

Хясаан маш удаан ургадаг. Тэд 5 см урттай болохын тулд 3 жил зарцуулдаг. Ер нь хясаа 1 см-ийн урттай бол идэж болно.Гэхдээ нялцгай биет хэдий чинээ том байна, идсэн хүн төдий чинээ амт, таашаал авдаг.

Хясааны мах нь чихэрлэг, давслаг, бага зэрэг тослог байдаг. Бүрхүүлийн хэмжээ том байх тусам гөлгөр, өөгүй харагдах тусам нялцгай биетийг зөвхөн түүхийгээр нь төдийгүй чанаж идэх боломж нэмэгддэг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Угаалтуурыг хүйтэн урсгал усны дор хатуу сойзоор угаана; гэмтсэн, хагарсан бүрхүүлийг хаях хэрэгтэй. Хэрвээ хясаа нь хагас нээлттэй эсвэл тогшсоны дараа нягт хаагдахгүй бол тэдгээрийн доторх хясаа аль хэдийн үхсэн тул хаях хэрэгтэй.

Одоо зүүн гараа алчуураар боож, угаалтуураа барина. Баруун гартаа хурц хутга авч, бүрхүүлийн хавтсуудын хооронд болгоомжтой оруулаад, бүрхүүлийг илүү өргөн нээж, нялцгай биетийг арилгахын тулд хажуу тийш нь хөдөлгө. Мөн хутгыг ашиглан хясаа хальснаас нь салгаж, өөрийн шүүсэндээ суулгаарай. Бүрхүүлийн дотор ямар нэгэн хэлтэрхий байгаа бол тэдгээрийг хутганы үзүүрээр болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Шүүсийг асгахгүй байхыг хичээ.

Хөлдөөсөн хясаа эхлээд хөлдөөгчөөс хөргөгчинд 4-өөс доошгүй цагийн турш гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь та тэдгээрийг гаргаж аваад шууд идэж болно.

Мөсийг тавган дээр тавиад дээр нь хясаа тавь, хэрэв та түүхийгээр нь идэхээр төлөвлөж байгаа бол хясаа тавь. Та тэдэнд нимбэгний шүүс, франц цагаан цуу, табаско соус эсвэл мирин, япон цагаан будааны дарс зэргээр үйлчилж болно.

Хясааг бас шарж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг бүрхүүлээс нь салгаж, талхны үйрмэг, ургамал, сараалжтай Пармезан бяслагаар цацаж, дараа нь 2-3 минутын турш шарсан байх ёстой. Тэд хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл уураар жигнэх боломжтой. Энэ нь бас 2-3 минут болно.

Бусад хоолыг мөн хясаагаар хийдэг. Жишээлбэл, тэдгээрийг бялууг дүүргэж эсвэл гахайн мах, панцетта эсвэл Парма хиамаар боож, дараа нь 6 минутын турш шарсан байна.

Хоол хийхдээ хясааны оронд дун эсвэл бусад хясаа хэрэглэж болно.

Хадгалах

Бүрхүүлийг чийгтэй алчуураар боож, хөргөгчинд хийнэ. Ингэснээр тэд 3 хүртэл хоног үргэлжлэх боломжтой, гэхдээ та тэдгээрийг хурдан идэх тусам илүү амттай болно. Бүрхүүлтэй хясаа мөн хөргөгчинд хадгалагдах боловч худалдан авсан өдөр нь идэх хэрэгтэй.