Төвлөрсөн шүүсээс авсан калвадос. Баяжуулсан шүүсээр нухаш хийх шинж чанар, технологи. Төвлөрсөн шүүсээс алимны дарс хийх заавар

Баяжмал нь байгалийн алимаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь шим тэжээл, витаминыг хадгалах боломжийг олгодог. Баяжмалын найрлага нь байгалийн гаралтай бөгөөд хольц, элсэн чихэр агуулаагүй.

• Гадаад төрх: Зузаан бараг тунгалаг шингэн.
• Тогтвортой байдал: Цэвэр, баялаг, наалдамхай.
• Өнгө: Улбар шараас цайвар хүрэн хүртэл.
• Амт: байгалийн, чихэрлэг, исгэлэн, сайн илэрхийлэгддэг, энэ төрлийн бүтээгдэхүүний шинж чанар.

Шүүс баяжмал үйлдвэрлэх технологи

Алимны баяжмалыг хөлдөөх технологи ашиглан үйлдвэрлэдэг, өөрөөр хэлбэл алимны шүүсийг температурыг их хэмжээгээр бууруулж (шууд дарж) гаргаж авдаг. Ууршуулах технологийг ашиглан шүүс үйлдвэрлэхээс ялгаатай нь манай тохиолдолд алимыг бүрдүүлдэг ашигтай бодисууд задрахгүй тул шүүс нь витаминыг хадгалж байдаг.

Шүүсэнд чихэрлэг бодис нэмдэггүй. Энэ нь сэргээсэн шүүс бэлтгэх, алимны дарс, дарс, Кальвадос зэрэг гар хийцийн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.

• Эзлэхүүн: 5 литр
• Сав баглаа боодол: канистр
• Үйлдвэрлэл: Орос

Хоолны жор

Бэлтгэсэн шүүс бэлтгэхийн тулд:

• Төвлөрсөн шүүсийг 1: 4 харьцаатай усаар шингэлнэ
• Хэрэв хүсвэл декстроз эсвэл элсэн чихэр нэмнэ
• Бэлтгэсэн шүүсийг хөргөгчинд 1 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Төвлөрсөн алимны шүүсний дарс:

• 4 л. төвлөрсөн шүүс
• 20 л. ус
• 1 кг. декстроз (элсэн чихэр)
• Дарсны мөөгөнцөр - 10 гр.

Ариутгасан исгэх саванд ус, жүүс, декстроз эсвэл элсэн чихэр холино (эхлээд сироп хийж), мөөгөнцөр нэмэхийн өмнө температурыг шалгана.
Дарсны мөөгөнцөр нэмж, савыг битүүмжилж, усны лацыг суулгана. Исгэж орхино. Бэлэн болсны дараа ариутгасан саванд хийнэ. (4-5 гр) 1 литр алимны дарс. Битүүмжилж, тасалгааны температурт 2-3 долоо хоног байлгана. Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд 2-4 градусын температурт 2-5 хоног хөргөнө. Ариутгасан шилэнд хийсэн алимыг тасалгааны температурт 4 сар (хуванцараар савласан бол), 1 жил хүртэл (шилэн саванд хийсэн бол) хадгалах боломжтой.

Алимны төвлөрсөн шүүсээс Калвадос:

• 4 л. төвлөрсөн шүүс
• 20 л. ус
• 5 кг. Сахара
• Дарсны мөөгөнцөр - 60 гр.

Исгэх саванд ус, жүүс, элсэн чихэр холино. Дарсны мөөгөнцөр нэмж, савыг битүүмжилж, усны лацыг суулгана. Исгэж орхино. Бэлэн болсны дараа 2-3 хоног байлгана. Толгой, сүүлийг нь сонгож нэрээд, царс модны чипс дээр 3-4 долоо хоног эсвэл царс торхонд (хөгшрөлтийн хугацаа нь торхны наснаас хамаарч), шилэн саванд хийнэ (үйсэн бөглөөтэй битүүмжилсэн нь дээр), үлдээгээрэй. харанхуй газар дор хаяж 1-2 долоо хоног байлгана.

Төвлөрсөн шүүсээр хийсэн нухаш нь зөвхөн амттай ундаа төдийгүй илүү хүчтэй, цэвэр спирт хийхэд тохиромжтой түүхий эд юм. Ийм нухашнаас дарс эсвэл дарсыг ихэвчлэн хийдэг бөгөөд сарны туяа ч авч болно.

Төвлөрсөн шүүс

Баяжмалыг ашиглахын ашиг тус

Баяжмалаас гэрийн нэрэх нь бусад сортууд болон бусад төрлийн түүхий эдээс хэд хэдэн давуу талтай байдаг.

• Уг ундаа нь өндөр концентрацитай шүүсээр бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь жимс дээр үндэслэсэн гэсэн үг юм. Эдгээр түүхий эд нь бэлэн сарны туяанд амттай үнэрийг өгдөг.
• Өөрөө жимс бэлдэж, нэмэх шаардлагагүй. Баяжмал нь целлюлозгүй тул нухашанд фурфурал, альдегид бүхий их хэмжээний fusel тос үүсэхгүй гэсэн үг юм. Мөн целлюлозыг арилгахын тулд бэлэн нухашыг бяслагаар шүүж авах шаардлагагүй бөгөөд төхөөрөмжийн куб дотор юу ч шатахгүй.
• Баяжмал нь элсэн чихрийн агууламж, найрлага дахь янз бүрийн бодисын агууламжийн бэлэн үзүүлэлттэй байна. Та чихрийн агууламжийг нүдээр тодорхойлох шаардлагагүй, харин шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр, мөөгөнцрийн хэмжээг тайвнаар тооцоол. Мөн та цэвэр архины гарцыг урьдчилан тооцоолж болно.

Шүүсийн баяжмал нь нэрэгчийн ажлыг тайвшруулдаг. Жимстэй харьцах шаардлагагүй тул шүүсийг нь буталж, шүүж, пастеризаци хийх хэрэгтэй. Хэрэв бид пропорцын талаар ярих юм бол алимны баяжмалыг 1-ээс 6-аар шингэлнэ. Хэрэв 5 литр бодис байгаа бол 30 литр усаар шингэлж, дэлгүүрт зарагддаг шүүсийг гаргаж авдаг.

Ийм шингэрүүлсний дараа та нухаш бэлтгэх түүхий эдээ хэмнэж, илүү их ундаа, үүний дагуу илүү их сарны гэрэл авах боломжтой. Энэ тохиолдолд жимсний шүүстэй нухаш хэрхэн хийх талаар жорыг ашиглана. Гэхдээ та баяжмалыг усаар шингэлэх шаардлагагүй, харин үүнийг анхны хэлбэрээр нь сарны гэрэл бэлтгэхэд хэрэглээрэй.

Нухаш бэлтгэх технологи

Баяжмалыг нэмэлт элсэн чихэр эсвэл нүүрс усны эх үүсвэргүйгээр ашиглах боломжгүй. Үүнийг хийхийн тулд урвуу элсэн чихэр хийх эсвэл декстроз худалдаж аваарай. Та мөн сарны туяаг баяжмалаар дусаахын тулд царс модны чипс худалдаж авч болно.

Найрлагын хэмжээнээс хамааран та дараахь харьцааг ашиглаж болно.

• 4 кг декстроз эсвэл чихрийн сироп, өөрөөр хэлбэл инверт элсэн чихэр.
• 5 литр баяжмал (алим эсвэл усан үзэм).
• 20 литр ус. Усанд тавигдах шаардлага нь бусад жортой адил байна.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, исгэх саванд агуулагдах температур 20-25 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Эдгээр үзүүлэлтүүдийн тусламжтайгаар wort-ийн нягтыг хэмжиж, мэдээллийг мөөгөнцрийн зааврын дагуу шалгадаг. Согтууруулах ундаа эсвэл дарсны мөөгөнцрийг хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд тэд нухашаас илүү их ургац өгдөг. Баяжмалд 100 орчим грамм архины мөөгөнцөр шаардлагатай болно, эсвэл хольцын нягтрал, элсэн чихрийн агууламжийн дагуу тусгай хүснэгт ашиглан хэмжээг тооцоолно.

Урьдчилан хатаасан архины мөөгөнцрийг идэвхжүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд соёлыг устай саванд хийж, гурван минутын турш холино. Мөөгөнцөрийг идэвхжүүлэхийн тулд хагас литрээс илүүгүй ус байх ёстой. Хутгасны дараа усны гадаргуу дээр хөөс гарч ирэх бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр цаашдын ажилд бэлэн болно гэсэн үг юм.

Брагааг 5-7 хоногийн турш байрлуулна. Гэхдээ та өдөр бүр исгэх үйл явцыг хянах хэрэгтэй. Согтууруулах ундааны мөөгөнцөр нь урьдчилан таамаглах аргагүй үйлдэл хийж болно. Баяжмалын хүчиллэг байдал нь исгэх хурдад нөлөөлж, бүтээгдэхүүнийг хурдан исгэхэд хүргэдэг. Хэрэв нухаш исгэлэн байвал зөвхөн декстроз эсвэл элсэн чихэр нэмсэн тохиолдолд үүнийг хэмнэх боломжтой. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд нухсан дээр усны тамга тавьж, хөөс үүсэхийг хянадаг.

Мөөгөнцрийн тусламжтайгаар исгэх хугацаа багасч, ундаанд целлюлоз байхгүй тул процесс хурдан бөгөөд хөөс үүсэхгүйгээр явагддаг - та хөөс арилгагч хэрэглэх шаардлагагүй. Гэхдээ бүх зүйл жигд явагдахын тулд исгэх сав байрладаг өрөөний температурыг хянах шаардлагатай бөгөөд индикатор нь 20-30 градусын хооронд байх ёстой. Мөн сав нь нарны гэрэлд өртөх ёсгүй.

Махны исгэлэн болох хандлага нь баяжмалыг ашиглах цорын ганц сул тал биш юм. Энэ бодис нь урьдчилан таамаглах аргагүй урвалд ордог төдийгүй шүүс эсвэл бусад төрлийн түүхий эдээс илүү үнэтэй байдаг. Баяжмалыг интернетээс олж болно, эсвэл шүүсний үйлдвэрээс захиалж болно. Хамгийн гол нь баяжмалд химийн хольц байхгүй, эс тэгвээс нухаш амтгүй болно. Баяжмалын хүчиллэг зэрэг бүх шинж чанарыг шошгон дээр зааж өгөх нь бас чухал юм.

Исгэх үйл явцын төгсгөлд ундаа нь тунадасаас гарна. Энэхүү нухашны амт, үнэр нь уламжлалт архины төрлөөс ялгаатай. Брага нь алимны баяжмалаар хийсэн бол хатуу дарстай төстэй. Согтууруулах ундааны мөөгөнцөр ажиллаж байгаа тохиолдолд ундааны ойролцоогоор хүч нь 18-20% байна. Нухыг нэрэхээс өмнө тунадасаас зайлуулдаг боловч тодруулдаггүй, учир нь энэ нь тааламжтай үнэрийг арилгах болно.

Нэрэлтийг хамгийн дээд хурдаар хийж болно. Бутархайг сонгох нь заавал байх ёстой боловч хоёр дахь нэрэхээс өмнө шүүх нь амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Нухсан болон жимсний ундаанд химийн бодис хэрэглэж болохгүй. Нэрэлтийг өөрөө стандарт схемийн дагуу гүйцэтгэдэг. Эхний нэрэх явцад "толгой" буюу первакийг сонгодог - энэ хэсгийг үйлдвэрлэлийн спирт болгон ашигладаг эсвэл цутгадаг.

Хоёр дахь нэрэхээс өмнө ундаа нь 20% -ийн хүч чадал хүртэл шингэлж, дараа нь moonshine нэрмэл байх ёстой бөгөөд сонгон шалгаруулах талаар мартаж болохгүй. Ундны эхний 8-12% нь "толгой" бөгөөд урсгалын хүч 40% хүртэл буурсны дараа "сүүл" байдаг. Үр дүн нь өтгөрүүлсэн шүүсний тунгалаг сарны гэрэл бөгөөд үүнийг царс баррель эсвэл царс модны чипс дээр дусааж, Calvados үйлдвэрлэх боломжтой.

Баяжмалаас moonshine хийх нь нэрэгчийн хувьд тийм ч хэцүү ажил биш юм. Хамгийн гол нь өөрийн баяжмал дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, найрлагын харьцааг зөв тооцоолох явдал юм. Мөн ундааны амт нь жимсний нухашаар хийсэн moonshine-ээс бараг ялгаатай биш юм.

Гэртээ алимнаас бэлтгэсэн калвадос нь шаардлагатай бүх шаардлагыг харгалзан худалдан авсан элит архитай хангалттай өрсөлдөх бөгөөд зохистой амт, чанарын үзүүлэлтээр таныг гайхшруулах болно. Технологи нь цаг хугацаа их шаарддаг бөгөөд хүндрэлтэй боловч үр дүн нь бүх цаг хугацаа, хөдөлмөрийн зардлыг бүрэн төлдөг.

Калвадосыг алимнаас хэрхэн яаж хийх вэ?

Дүрмээр бол Кальвадосыг хэд хэдэн сортын алимнаас бэлтгэж, чихэрлэг, исгэлэн, чихэрлэг, баялаг үнэрт дээжийг сонгодог.

1. Алимны түүхий эдийг хутгагчаар буталж эсвэл шүүс шахагчаар дамжуулдаг.
2. Алимны суурийг байгалийн хэлбэрээр эсвэл урвуу элсэн чихэрээр амталдаг.
3. Нухсан дахь мөөгөнцрийг зөвхөн дарсны мөөгөнцөрт нэмдэг, чанар нь батлагдсан, эсвэл угаагаагүй алимны гадаргуу дээр агуулагдах зэрлэг мөөгөнцрийн өсгөврийг ашигладаг.
4. Нухсан савыг исгэхийн тулд усан битүүмжлэлийн дор байрлуулна.
5. Үүссэн спиртийн баазыг хийн саванд хоёр удаа нэрнэ.
6. Алимнаас Калвадос бэлтгэх ажлыг царс модон торхонд хийж, согтууруулах ундааг хөгшрүүлж эсвэл дор хаяж гурван сарын турш царс модны чипсээр дүүргэж дуусгадаг.

Кальвадост зориулсан алимны нухаш

Calvados-д зориулсан алимны нухаш хийх зөв жор нь өндөр чанартай гар хийцийн тансаг архи авах шаардлагатай үндэс суурь юм. Эцсийн үр дүнг хүсээгүй амт тэмдэглэлээр сүйтгэхгүйн тулд зөвхөн боловсорсон алимыг гэмтэл, хонхорхой, хар толбо, муудсан газар ашиглах нь чухал юм.

Найрлага:

• янз бүрийн сортуудын алим - 3 хувин;
• цагаан дарсны мөөгөнцөр - 10 гр;
• элсэн чихэр - 3 кг;
• ус - 12 л.

Бэлтгэл

1. Алимыг жижиглэсэн.
2. Ус нэмээд элсэн чихэр хийнэ.
3. Мөөгөнцөр 15 минутын турш бүлээн усанд дэвтээж, алимны суурьтай холилдоно.
4. Нухсан махыг исгэх саванд хийнэ, исгэж дуустал усан битүүмжлэлд үлдээгээрэй.
5. Apple Calvados нь нухашыг давхар нэрэх замаар гэртээ олж авдаг.

Алимны сарнайгаас гар хийцийн Кальвадос

Алимны нухашнаас гаргаж авсан Calvados-ийн жор нь энгийн бөгөөд хэд хэдэн аргыг ашиглан хийж болно. 70-80 градусын хүчтэй спиртийн суурийг 40-45 градус хүртэл шингэлж, битүүмжилсэн байгалийн царс торхонд эсвэл зүгээр л саванд хийж, царс модны чипс нэмнэ.

Найрлага:

• алимны сарны гэрэл - 1 л;
• царс чипс - 50 гр.

Бэлтгэл

1. Oak чипсийг 15 минутын турш буцалж буй усаар асгаж, угааж, хатааж, зууханд хатаана.
2. Хуурай шонгуудыг саванд хийж, алимны сарнайгаар дүүргэдэг.
3. Савыг харанхуй газар дор хаяж 3 сарын турш үлдээгээрэй.
4. Гэртээ алимнаас бэлтгэсэн Кальвадосыг шүүж, хадгалах зорилгоор саванд хийнэ.

Алимны шүүсээс гар хийцийн Calvados

Сайхан согтууруулах ундаа бэлтгэх хамгийн тохиромжтой сонголт бол өөр өөр сортын шинэ алимыг өөрийн гараар шахаж хийсэн Кальвадос юм. Шинэхэн жүүс авахын тулд орчин үеийн шүүс шахагч ашиглах нь тохиромжтой, гэхдээ пресс нь бас тохиромжтой бөгөөд түүгээр нухаш болгон буталж, даавууны уутанд хийсэн алимыг шахаж, байгалийн ундаа олж авдаг.

Найрлага:

• шинэхэн алимны шүүс - 25 л, 1 шил;
• дарсны мөөгөнцөр - 10 гр.

Бэлтгэл

1. Шаардлагатай хэмжээний шүүсийг шинэхэн амтат алимнаас шахаж авдаг.
2. Шилэн шүүс, усыг хольж, мөөгөнцөрийг хольцонд уусгаж, 30 минут байлгана.
3. Мөөгөнцрийн хольцыг шүүстэй хольж, исгэх саванд хийнэ, нэг сарын турш усан битүүмжлэлд байлгана.
4. Apple-ийн дарсыг хоёр удаа нэрдэг.
5. Нэрмэлийг хүссэн хэмжээгээр шингэлж, царс модны чипс эсвэл царс торхонд хийнэ.
6. Бэлэн болсны дараа алимны Калвадосыг гэртээ шүүж, саванд хийнэ.

Калвадос алимны нухаш

Шүүсийг олж авсны дараа үлдсэн нухашнаас гэртээ хийсэн алимны калвадос нь анхны сонгодог алимны спиртээс арай доогуур боловч маш сайн шинж чанартай байдаг. Үүний зэрэгцээ, шинэ жүүсэнд хонхорхой, гэмтэлтэй стандартын бус жимс, сорьцыг ашиглахгүй байх нь чухал юм.

Найрлага:

• алимны нухаш - 10 кг;
• ус - 22 л;
• элсэн чихэр - 2 кг;
• дарсны мөөгөнцөр - 15 гр;
• царс чипс.

Бэлтгэл

1. Мөөгөнцөр нь 20 минутын турш халуун усны нэг хэсэгт дэвтээнэ.
2. Бялуу, мөөгөнцөр, үлдсэн бүлээн усыг холино.
3. Инверт элсэн чихэр хийж хутгана.
4. Исгэж дуусах хүртэл нухашыг усан битүүмжлэлийн дор үлдээгээрэй.
5. Алимны суурийг нэрж, нэрмэлийг царс модны чипсээр дүүргэнэ.
6. Бэлэн болсны дараа Калвадосыг алимны целлюлозоос хүссэн хэмжээнд нь шингэлж, хөгшрөлт, хадгалах зорилгоор савлана.

Алимны шүүсний баяжмалаас Калвадос

Calvados нь алимны баяжмалаас энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг. Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх энэ сонголт нь шинэ жимсийг түүхий эд болгон ашиглах боломжгүй жилийн аль ч үед боломжтой юм. Мөөгөнцөр нь шингэрүүлсэн шүүсний баяжмалд урьдчилан ууссан цагаан дарс эсвэл жимсний мөөгөнцөр байх ёстой.

Найрлага:

• төвлөрсөн шүүс - 4 кг;
• ус - 20 л;
• жимсний мөөгөнцөр - 15 гр;
• царс чипс.

Бэлтгэл

1. Шүүсийг бүлээн усаар шингэлнэ.
2. Мөөгөнцрийн 130 мл шүүс рүү цутгаж, 15 минутын турш үлдээнэ.
3. Шингэрүүлсэн шүүс, мөөгөнцрийг хольж, исгэж дуустал усан битүүмжлэлд байлгана.
4. Нухсан махыг хоёр удаа нэрсэн байна.
5. Нэрмэлийг 63 градус хүртэл шингэлж, модны чипсээр дүүргэж, уусвэрийг нь үлдээнэ.
6. Архи нь хүссэн хэмжээгээр шингэлж, савлана.

Дэлгүүрт худалдаж авсан алимны шүүсээс Калвадос

Гэртээ алимны калвадос бол байгалийн гаралтай, өндөр чанартай бол дэлгүүрт худалдаж авсан жүүсээр хийж болох жор юм. Ундааны эцсийн баглаа нь дарсны мөөгөнцрийг хэрэглэхэд зохистой байх болно, чанар нь эргэлзээгүй юм. Хэрэв царс торх байгаа бол дотор нь алимны нэрмэлийг хөгшрүүлэх нь дээр.

Найрлага:

• алимны шүүс - 20 л;
• дарсны мөөгөнцөр - 10 гр.

Бэлтгэл

1. Мөөгөнцөрийг нэг аяга шүүстэй хольж, 30 минутын турш дулаан газар байлгана.
2. Мөөгөнцрийн эхлэлийг 30 градус хүртэл халаасан жүүс рүү хийнэ, исгэх саванд исгэж дуустал усан битүүмжлэлд үлдээнэ.
3. Нэрмэлийг дор хаяж зургаан сарын турш царс модны торхонд хийнэ, дараа нь хүссэн хэмжээгээр шингэлж, савлаж, хөгшрөлт, хадгалалтанд зориулж сэрүүн газар илгээнэ.

Алимны соус Кальвадос

Голдуу махлаг, элсэрхэг нухаштай сул алимыг нухашаар хийдэг. Ийм жимснээс цэвэр шүүс авах нь хэцүү байдаг тул жимсийг нухаш болгох нь хамгийн оновчтой шийдэл юм. Үүнийг хийхийн тулд хутгагч эсвэл бусад тохиромжтой төхөөрөмжийг ашиглах нь тохиромжтой: хүнсний процессор, мах бутлуур, бутлуур.

Найрлага:

• алимны амтлагч - 20 кг;
• ус - 10 л;
• урвуу элсэн чихэр - 1 кг;
• дарсны мөөгөнцөр - 15 гр.

Бэлтгэл

1. Нухаш нь шингэний нэг хэсэгт шингэлсэн бүлээн ус, элсэн чихэр, мөөгөнцөртэй холилдоно.
2. Холимог исгэх саванд хийнэ, усны лацыг суулгана.
3. Исгэж дуусах хүртэл савыг агуулгыг нь үлдээгээрэй.
4. Нухсан махыг шоогоор хоёр удаа нэрэх.
5. Үүссэн алимны нэрэлтийг 3-6 сарын турш царс модны саванд эсвэл царс модны чипстэй саванд хийнэ.
6. Алимны нухашнаас бэлтгэсэн Calvados-ийг гэртээ савлана.

Спирт, алимны шүүсээр хийсэн Calvados

Залхуу дарс үйлдвэрлэгчид болон алимны нухаш идэхийг хүсдэггүй хүмүүст зориулсан Apple Calvados-ийг жимсний шүүсээр цэвэр спиртээр хийж болно. Ундааны эцсийн хүч нь 40-50 градус байж болно. Энэ хэсэгт үзүүлсэн пропорцууд нь хамгийн багадаа 40 градусын хүч чадалд зориулагдсан болно.

Найрлага:

• алимны шүүс - 150 мл;
• ус - 150 мл;
• архи - 210 мл;
• царс чипс - 2-3 ширхэг.

Бэлтгэл

1. Алимны шүүсийг усаар шингэлж, архитай холино.
2. Спиртийн суурь дээр царс модны чипс нэмээд 3-6 сар байлгана.
3. Ундаа шүүж, шүүж, савлаж, сэрүүн газар хадгална.

Алимны чанамал калвадос

Цаг тухайд нь идээгүй, өөр аргаар зайлуулах шаардлагатай чанамалаас Калвадос алимны жор хийх бүрэн боломжтой. Бүтээгдэхүүний амтлаг чанараас хамааран та нухсан махыг энгийн эсвэл урвуу элсэн чихэрээр чихэрлэг, гэхдээ нялцгай амт авах хүртэл чихэрлэг болгох шаардлагатай байж магадгүй юм.

Усан үзмийн moonshine нь дэлхий даяар алдартай. Хэдийгээр нэрэх бүтээгдэхүүний нэр өөр өөр байдаг - chacha, grappa, rakia эсвэл kizlyarka - анхны бүтээгдэхүүн нь адилхан: усан үзэм. Усан үзмийн moonshine нь бие даасан ундаа болон ундааны үндэс болгон адилхан сайн байдаг.

Усан үзмийн түүхий эдийг ашиглах давтамжийн хувьд эхний гуравт итгэлтэйгээр ордог. Ихэнхдээ усан үзмийн moonshine-д зориулсан нухаш нь бялуу эсвэл нухашаас бэлтгэгддэг боловч усан үзмийн шүүсээр нухаш хийх боломжтой байдаг. Энэ тохиолдолд жор нь усан үзмийн марк хэрэглэхээс хамаагүй хялбар боловч энд бид мөөгөнцөр нэмэх шаардлагатай болно. Жимс жимсгэнэ, усан үзмийн ишний гадаргуу дээр олдсон зэрлэг мөөгөнцөр нь дүрмээр бол үлдэхгүй, эсвэл тэдгээрийн тоо хэмжээ бага байдаг.

Төвлөрсөн усан үзмийн шүүсээс нухаш хэрхэн зөв хийх вэ (доорх жорыг олоорой)? Дарсанд тийм ч тохиромжтой биш исгэлэн усан үзмийн сортын шүүсийг хэрэглэх нь тохиромжтой. Хадгалах бодис, будагч бодис агуулаагүй байгалийн, батлагдсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй. Гэрийн шүүс нь хамгийн тохиромжтой, жижиглэнгийн савласан шүүс нь энэ тохиолдолд тохиромжгүй.

Усан үзмийн шүүстэй нухаш хийх жор

Найрлага:

• усан үзмийн шүүс - 3 литр
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 кг (чихэрлэг сортуудын хувьд) эсвэл 1.5-2 кг (исгэлэн сортуудын хувьд)
• цэвэр ус - 6 литр
• мөөгөнцрийн - 90 грамм (хуурай) эсвэл 300 грамм (дарагдсан)

Нухаар ​​хийх:

1. Шүүсийг исгэх саванд хийнэ, 30-40 хэм хүртэл халаасан усаар шингэлнэ.
2. Байнга хутгахдаа элсэн чихэр нэмнэ.
3. Мөөгөнцөрийг бага хэмжээний бүлээн усанд 1-2 хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд идэвхжүүлнэ. Стартерийг 60 минутын турш дулаан газар байрлуулна
4. Дараа нь исгэх саванд стартер нэмээд сайтар холино.
5. Тагийг нь таглаад, усны битүүмжлэл (эсвэл дохионы бээлий) өмсөж, дулаан, харанхуй газар тавь.
6. Исгэх хугацаа ойролцоогоор 7-10 хоног байна.

Бэлэн болсон нухашыг тунадасаас гаргаж аваад нэрэх. Эцсийн бүтээгдэхүүний өндөр чанарыг хангахын тулд бид зөвлөж байна

Сидр нь алим, лийр, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, интоор зэрэг төрөл бүрийн жимсний шүүсийг исгэж гаргаж авдаг, архи багатай ундаа юм. Энэ бол зуны улиралд хөргөсөн эсвэл өвлийн улиралд халуун ногоотой халуун ногоотой дулаарсан амттай, сэргэг аперитив юм. Гэхдээ гар хийцийн ундаанд дурлагчид дарс хийх цаг маш хязгаарлагдмал байдаг. Алим, лийрийг зөвхөн 9-р сараас 12-р сар хүртэл алим болгон боловсруулж болно. Жимс нь дарс үйлдвэрлэгчдэд үүнээс ч бага байдаг. Барууны орнуудад өтгөрүүлсэн жүүс эртнээс хэрэглэгдэж ирсэн бөгөөд та эдгээрээс жилийн турш амттай исгэсэн ундаа бэлдэж, өвдөлтийн үе шатыг давахгүйгээр хийж болно. Орос улсад цөөхөн хүн ийм баяжмал байдгийг мэддэг хэвээр байгаа боловч өнөөдөр та улирал үл хамааран ямар ч үед түүн дээр үндэслэн алимны дарс, жимсний бренди хийж болно. Үүнийг яаж хийхийг бид танд хэлэх болно!

Төвлөрсөн шүүсээс cider жор

Орц (ойролцоогоор 25 литр бэлэн алимны хувьд):

• 5 кг өтгөрүүлсэн шүүс
• 20-25 литр цэвэр ус
• 1 багц мөөгөнцрийн

Нэмэлт:

• (карбонатжуулах)
• (зааврын дагуу)
• (Wort ариутгал)
• алимны хүчил (рН бууруулах)

Тоног төхөөрөмж:

• (Брикс 0-25%)
• Шар айраг савлах, таглах төхөөрөмж эсвэл...

Найрлагын талаархи тэмдэглэл

Төвлөрсөн шүүс

Баяжуулсан шүүсийг шууд шахаж авсан байгалийн жүүсээс усыг ууршуулах буюу хөлдөөх замаар гаргаж авдаг. Элсэн чихэр ихтэй (70% хүртэл) ба богино хугацаанд пастеризаци хийдэг тул өтгөрүүлсэн шүүсийг асептик савлагаатай тасалгааны температурт 24 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Ийм бүтээгдэхүүн нь нэмэлт ариутгагч бодис шаарддаггүй бөгөөд энэ нь ямар ч асуудалгүйгээр мөөгөнцрийн исгэж болно гэсэн үг юм. Манай онлайн дэлгүүр нь алим (хүчиллэг 1.5% ба 2.5%), лийр, бөөрөлзгөнө, интоор зэрэгт төвлөрсөн шүүсийг санал болгодог. Эдгээр нь бүгд өндөр чанартай алим хийхэд адилхан тохиромжтой. Цаашид исгэх зорилгоор сэргээсэн шүүс авахын тулд баяжмалыг жингийн 1-ээс 5-ын харьцаатай усаар шингэлэх шаардлагатай. Бусад процедур шаардлагагүй.

Лийрийн шүүсээр хийсэн алимыг Перри гэж нэрлэдэг. Энэ ундаа нь Англид маш их алдартай бөгөөд үүнийг бүрэн хуурай, ихэвчлэн карбонатжуулалтгүйгээр хийдэг. Францад исгэсэн лийрийн шүүсийг поире гэж нэрлэдэг - энэ нь англиасаа хамаагүй чихэрлэг бөгөөд ихэвчлэн шампан дарсны технологийг шууд саванд хийж карбонатлаг болгодог.

Сидрэнд зориулсан мөөгөнцөр

Сидр хийхийн тулд та цэвэр мөөгөнцрийн өсгөвөр (PYC) өөр өөр омгийг ашиглаж болно. Хамгийн сайн шийдэл бол Шинэ Зеландын Mangrove Jack’s компани, Францын үйлдвэрлэгч Fermentis зэрэг тусгайлан тариалсан алимны мөөгөнцөр байх болно. Эдгээр омгууд нь хүнд нөхцөлд тогтвортой, цэвэр исгэх, сайн флокуляци (исгэгчийн ёроолд хурдан тогтдог), исгэх явцад жимсний шүүсний бүрэн чадавхийг нээх эфирийг ялгаруулдаг. Cider мөөгөнцөр нь бага температурт (12 o C хүртэл) исгэх боломжтой бөгөөд энэ төрлийн түүхий эдийг илүүд үздэг. Мөн шампанск, цагаан дарс, меад зэрэг мөөгөнцрийн янз бүрийн омгууд нь алимны исгэх ажилд сайнаар нөлөөлдөг. Сонирхолтой үр дүнг нэмэлт амтлагчгүйгээр хагас чихэрлэг алим хийхэд хамгийн сайн ашигладаг янз бүрийн але мөөгөнцөр харуулж байна. Бүх CKD омгийг шингэн сэлбэхгүйгээр хэрэглэж болно.

Төвлөрсөн шүүсээс алимны дарс хийх заавар

1. Ашиглахаар төлөвлөж буй бүх төхөөрөмжийг хлорын бүтээгдэхүүнээр (Star San, Sani Clean, Melkko гэх мэт) ариутга.
2. Баяжуулсан шүүсний савны агуулгыг анхдагч исгэх саванд хийнэ. Үлдсэн наалдамхай шүүсийг угаахын тулд савыг бага хэмжээний бүлээн усаар зайлж болно.
3. Исгэгч рүү 2-3 литр бүлээн ус нэмээд сайтар холино. Цэвэр, тунгалаг ус нэмснээр wort-ийн нийт эзэлхүүнийг 25-30 литрт хүргэнэ. Хэрэв танд гидрометр байгаа бол таталцлыг хэмжинэ үү - алимны жингийн хувьд хувийн жин (SG) хамгийн багадаа 1.045-1.050 байх ёстой бөгөөд энэ нь 11.18-12.37% Brix (артерометрийн хувьд) -тай тохирч байна. Энэ нягтрал нь 5.8-6.5% -ийн хүч чадалтай бүрэн хуурай ундаа авахад хангалттай. Нягтыг нэмэгдүүлэхийн тулд шаардлагатай хэмжээний декстрозыг сэргээсэн шүүсэнд уусгаж болно. Мөн та баяжмалыг усаар шингэлсний дараа шаардлагатай хэмжээнээс (3.9-4 рН буюу 0.6% хүчиллэг) өндөр байж болох wort-ийн рН-ийн түвшинг хэмжих хэрэгтэй. РН-ийг бууруулахын тулд та алимны хүчил эсвэл дарс үйлдвэрлэх тусгай хүчиллэг хольцыг ашиглаж болно. Исгэлэн wort нь илүү сайн исгэж, бактерийн бохирдолд өртөмтгий байдаг.
4. 4-5 литр вандуй тутамд 1 буталсан Campden шахмал (заавал биш, бүрэн ариутгах замаар сольж болно) нэмж, хутгана. Исгэгчийг тагийг нь таглаад 24 цагийн турш ганцаараа үлдээнэ.
5. 24 цагийн дараа вандуйд мөөгөнцөр хийж, исгэх савыг сайтар хааж, усны битүүмжлэлийг суулгана. Илүү тогтвортой, урьдчилан таамаглах исгэхийн тулд та мөөгөнцрийн шим тэжээлийг мөөгөнцөрт оруулахаасаа өмнө нэмж болно. Исгэгчийг хүчтэй исгэх дуустал 18-24 хэмийн орчны температуртай харанхуй газар шилжүүлнэ. Идэвхтэй хүчтэй исгэх нь вандуйны нягтрал, орчны температур болон бусад хүчин зүйлээс хамаарч 6-9 хоног үргэлжилнэ. Жимс, жимсгэний шүүсийг исгэхдээ дэлхийн практикт ихэвчлэн бага температурыг (12-15 хэм) хадгалах нь заншилтай байдаг - энэ нь исгэх хугацааг нэмэгдүүлдэг боловч ундааны амт, үнэрт эерэг нөлөө үзүүлдэг.
6. Исгэлтийн төгсгөлийн үзүүлэлт нь усны битүүмжлэлд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг байхгүй байх бөгөөд вандуйны хувийн жин ойролцоогоор 1.005 SG (гидрометрээр 1.5-2%) хүртэл буурах болно. Хурдан исгэхийн төгсгөлд залуу алимыг сифон ашиглан хоёрдогч исгэх саванд (шилээр хийсэн нь дээр) шавхаж, усны битүүмжлэл хийж, 12-15 хэмийн температуртай харанхуй газар хоёрдогч исгэх зориулалтаар байрлуулна.
7. Хоёрдогч исгэх нь шинж тэмдэггүй байсан ч дор хаяж 30 хоног үргэлжлэх ёстой. Гэхдээ алимны тунгалаг байдал, эв найртай амтыг олж авахын тулд хугацааг 2-3 сар хүртэл нэмэгдүүлж, сард нэг удаа алимыг үүссэн тунадаснаас зайлуулах шаардлагатай.
8. Хоёрдогч исгэж дууссаны дараа (тодорхой жин нь 1.000-0.995 SG буюу 0% гидрометр хүртэл буурдаг) залуу, хуурай, сул дарс шиг амттай алимыг саванд хийж болно. Энэ үе шатанд амтыг нь амтлахаас гадна карбонатлаг болгож болно.

Гэрийн алимны карбонатжуулалт

Декстрозыг ихэвчлэн байгалийн алимны карбонатлаг болгоход ашигладаг.

1. Хоёрдогч исгэсний дараа тунгалаг болгосон алимыг савлахын өмнө 0.5-0.7 литрийн багтаамжтай шил бүрт ½ халбага нэмнэ. дунд зэргийн нүүрстөрөгчийн декстроз ба 1 tsp. декстроз - хүчтэй.
2. Лонхыг сайтар таглаад тасалгааны температурт 3-4 хоног байлгана. Энэ хугацаанд хүнсний шинэ хэсгийг хүлээн авсан мөөгөнцөр идэвхжиж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үйлдвэрлэхийн тулд декстрозыг боловсруулж эхэлнэ.
3. Үүний дараа аль хэдийн карбонатлаг алимны шилийг 10 хоногийн турш хөргөгчинд аваачиж, дахин исгэх ажиллагааг зогсооно. Оргилуун алим бэлэн боллоо!

Та мөн карбонатжуулахын тулд "праймер" ашиглаж болно: 1-2 литр сэргээсэн шүүсийг хөлдөөгчид хадгалаад дараа нь гэсгээсний дараа бэлэн алимыг савлахын өмнө хоёрдогч исгэх саванд хийнэ. Гэхдээ декстрозын арга нь илүү найдвартай, урьдчилан таамаглах боломжтой байдаг. Савласан алимыг амтлахаасаа өмнө 2-3 долоо хоногийн турш харанхуй сэрүүн газар хадгалахыг зөвлөж байна. Үйлчлэхээсээ өмнө ундааг 12-14 хэм хүртэл хөргөхийг зөвлөж байна.

Калвадос болон бусад бренди болгон алимны дарсыг нэрэх

Дэлхийн түүхэнд жимсний бренди нь янз бүрийн улс орны соёлд чухал байр суурь эзэлсээр ирсэн. Олон хүмүүс Нормандыг дэлхийн 2-р дайны үед холбоотны цэргүүд түүний эрэг дээр буулгаж, нутгийн алимны бренди Кальвадосыг л мэддэг байх. Кальвадосыг алимны дарсаар хийдэг бөгөөд заримдаа лийрний шүүсийг заавал байх ёстой зүйлд нэмдэг. Зарим үйлдвэрлэгчид Calvados үйлдвэрлэхийн тулд зөвхөн лийрийн алим хэрэглэдэг. Францын өөр нэг алдартай нэрмэл бол исгэсэн бөөрөлзгөнө шүүсээр хийсэн жимсний бренди фрамбоиз ("Eau-de-vie de framboises") юм. Манай төрөлд багтдаг өтгөрүүлсэн шүүсээс та киршвассер - Германы интоорын бренди бэлтгэж болно. Доор тайлбарласан технологийг ашиглан энэ материалын эхний хэсгийн зааврын дагуу алимны дарс бэлтгэсний дараа та ямар ч жимсний шүүсээс өндөр чанартай жимсний бренди авч болно!

Бөөрөлзгөнө, интоорын шүүсний баяжмалын үнэ өндөр байгаа тул нэрмэлийн гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд исгэх үе шатанд (хүчтэй исгэх явц буурахад ойролцоогоор 5-7 хоногийн дараа) 1-ээс илүүгүй декстроз нэмж болно. 10 литр тутамд 2 кг. Бид ердийн элсэн чихэр хэрэглэхийг хатуу зөвлөдөггүй - органолептик шинж чанар нь ихээхэн доройтдог. Алим, лийрийн алимны хувьд үүнийг хийхгүй байх нь дээр.

Алимны дарсыг нэрмэл болгон боловсруулахад анхаарах зүйлс:

• Хамгийн анхилуун үнэрт нэрмэлийг авахын тулд алимыг хамгийн бага зөвшөөрөгдөх температурт аль болох удаан исгэхийг зөвлөж байна. Ийм нөхцөлд асуудалгүй ажилладаг тусгай алимны мөөгөнцөр нь энд хамгийн сайн сонголт юм. Норманди улсын Кальвадос нутгийн уугуул алимыг үйлдвэрлэхийн тулд ихэвчлэн 6 сарын турш исгэдэг.
• Таны алимнд агуулагдах хүхрийн нэгдлүүд нэрэх явцад төвлөрч, ялзарсан өндөгний үнэртэй зэрэгцэн ундаанд тааламжгүй үнэр өгөх болно. Тиймээс калийн метабисульфит болон wort-ийг ариутгахад ашигладаг хүхрийн бусад хэлбэрийг орхих шаардлагатай болно. Ариун цэврийн байгууламжид анхаарлаа хандуулах нь дээр. Исгэлтийн дайвар бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох бага хэмжээний хүхрийн нэгдлүүдийг таны сарны туяаны зэсийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд амархан арилгадаг.
• Согтууруулах ундааны уур нь зэстэй харьцах төхөөрөмжид алимны дарсыг нэрэхийг зөвлөж байна. Нэгдүгээрт, зэс нь хүхрийн нэгдлүүдийг "холбодог" бөгөөд тэдгээрийг гадаргуу дээр харанхуй исэл хэлбэрээр үлдээдэг. Хоёрдугаарт, дотоодын болон гадаадын эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар жимсний нухашыг анх удаа нэрэх үед зэс нь нэрмэлийн органолептик шинж чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг энантын эфир болон бусад нэгдлүүдийг илүү ихээр олж авахад тусалдаг болохыг харуулсан.
• Алимны дарсыг нэрэх нь ямар ч төрлийн сарны туяа ашиглан хийж болох боловч бидний зорилго бол амттай ундаа олж авах явдал гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Тиймээс та согтууруулах ундааг бэхжүүлэхэд оролцдог модулиудаас татгалзах хэрэгтэй (рефлюкс конденсатор, ачааллын цорго солигчтой шүүгээ гэх мэт). Та мөн уурын зуухнаас зайлсхийх хэрэгтэй. Уламжлал ёсоор Calvados болон бусад олон жимсний нэрмэлийг .
• Торхон дахь жимсний нэрэх хөгшрөлтийн явцад (үүнд торхны мембраны шинж чанараас шалтгаалан - царс мод нь бага хэмжээний хүчилтөрөгчийг нэвтрүүлэх боломжийг олгодог боловч шингэнийг хадгалдаг) биохимийн нарийн төвөгтэй процессууд явагддаг бөгөөд үүний үр дүнд олон бүрэлдэхүүн хэсгүүд үүсдэг. толгой ба сүүлний фракцууд нь нарийн төвөгтэй үнэрт эфир болж хувирдаг. Тиймээс, торхонд хөгшрөхөөр төлөвлөж буй ундааны хувьд хоёр дахь хэсэгчилсэн нэрэх явцад "толгой" болон "сүүл" -ийг илүү зөөлөн тайрч авах нь зүйтэй юм. Нэрмэлийг цэвэр хэлбэрээр ууж, царс модны чипс дээр хөгшрүүлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг аль болох бүрэн бутлах хэрэгтэй.

Алимны дарсыг жимсний бренди болгон нэрэх

Бид заавал давхар бутархай нэрэлтийг ашигладаг. Эхний нэрэлтийг урсгалын 10% -ийн спирттэй (уурын бүсэд 98-99 ° C) аль болох хурдан хийх ёстой - сууринд маш бага архи үлдсэн тул цааш жолоодох нь утгагүй юм. , мөн түүнийг олборлоход маш их хөрөнгө зарцуулдаг. Эхний нэрэх үед нэрэх бодис дахь изоамил спиртийн хэмжээг багасгахын тулд (энэ нь хамгийн тааламжтай үнэргүй, маш хортой) толгойн фракцуудаас бага хэмжээгээр сонгохыг зөвлөж байна. гаралтын хэсэгт нэрмэлийн тогтвортой урсгал. Үүссэн түүхий архи (CS) нь эцсийн эцэст 30% орчим хүчтэй байх ёстой.

Хоёр дахь нэрэлтийн үед эхлээд "толгой" -ыг сонгох хэрэгтэй: SS дахь абсолют спиртийн 5% эсвэл шоо дахь SS-ийн эзэлхүүний 1-1.5%. Толгойн фракцуудыг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь ундааны органолептик шинж чанарт (цэцгийн болон бусад өнгө) ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Ундны нэрмэлийг урсгал дахь 55-60% спирттэй (уурын бүсэд 90-91 ° C) сонгох хэрэгтэй. Заримдаа "хоёр дахь спирт" гэж нэрлэгддэг сүүлийг урсгалд 10% хүртэл спирт авч, дараагийн хоёр дахь нэрэлтэнд нэмнэ. Хэрэв хүсвэл үлдсэн "сүүл" -ийг тэг хүртэл дарж, дараагийн эхний нэрэх эсвэл цагирагт нэмж болно. Таны хөдөлмөрийн үр дүн нь 70% орчим хүч чадалтай, түүхий эдийн маш тод, тааламжтай үнэртэй нэрэх болно. Үүнийг уухад шингэлж, хэдэн долоо хоногийн турш хадгалж, амталж болно. Гэхдээ царс модоор цэвэршүүлэх нь дээр.

Царс модны чипс бүхий алимны нэрмэлийг цэвэршүүлэх