बैंगन सलाद "सब्जी पागलपन"। सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद “सब्जी पागलपन बैंगन से सब्जी पागलपन

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

बैंगन दुनिया भर के कई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। बद्रीजन, बैंगन, छोटे नीले वाले, ये सभी हमारी पसंदीदा सब्जी के नाम नहीं हैं। हर स्वाद के अनुरूप बैंगन व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं; उन्हें अनाज और दूध को छोड़कर लगभग सभी उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। मेज पर बैंगन हमेशा स्वाद का एक पागल उत्सव होता है, और हम सर्दियों के लिए "सब्जी पागलपन" के लिए बैंगन सलाद तैयार करके इसे आसानी से खरीद सकते हैं।
यह कहना मुश्किल है कि सलाद को ऐसा क्यों कहा जाता है, लेकिन इस सलाद का स्वाद वाकई अद्भुत है। इसका रहस्य सामग्री के स्वाद और पूरी तरह से चयनित अनुपात के संयोजन में है।
वैसे, आप भी ऐसा ही कुछ तैयार कर सकते हैं.
सलाद तैयार करने की तकनीक सैद्धांतिक रूप से सरल है, लेकिन आपको इसके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी। इस तरह से तैयार किए गए बैंगन का स्वाद बहुत उज्ज्वल होता है, क्योंकि हम उन्हें मसालों के साथ पके हुए मांसल टमाटर, उज्ज्वल सुगंधित मीठी मिर्च और युवा लहसुन की एक अद्भुत स्वादिष्ट सॉस में पकाएंगे।
सर्दियों के लिए "वेजिटेबल मैडनेस" बैंगन सलाद तैयार करने के लिए, हम सर्वोत्तम सब्जियों का चयन करेंगे। आइए मध्यम आकार के नीले रंग लें, गहरे रंग की त्वचा के साथ, पके और लोचदार होना सुनिश्चित करें, फिर उनमें कम बीज होंगे। बैंगन सलाद के लिए, हम केवल लाल टमाटरों का उपयोग करते हैं, पके, मांसल, बिना डेंट या वर्महोल के। आप शिमला मिर्च को अलग-अलग रंगों में ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे मजबूत और ताज़ा हों, क्योंकि मुरझाई हुई सब्जियाँ अपना स्वाद नाटकीय रूप से बदल देती हैं, और यह हमारे लिए अस्वीकार्य है।
इस तरह के एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र का उपयोग उत्सव के व्यंजन और साधारण रोजमर्रा के व्यंजन दोनों के रूप में किया जा सकता है। आप इसे किसी के भी साथ परोसें, यह मुख्य व्यंजन के स्वाद को ही उजागर करेगा। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पनीर क्रस्ट के नीचे बैंगन के साथ पके हुए आलू। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले और मोटे कटे हुए आलू को एक गहरे सॉस पैन में रखें, ऊपर से कुछ चम्मच बैंगन सलाद डालें, 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक पकाते रहें।
यदि आप इस सलाद को जिस सॉस में पकाया जाता है उसमें थोड़ा सा मिला दें तो आपको बहुत स्वादिष्ट चिकन भी मिलेगा।
हम बैंगन सलाद को पूर्व-निष्फल जार में डालेंगे।



सामग्री:

- पके नीले फल - 2 किलो,
- टमाटर - 1.5 किलो,
- बेल मिर्च फल - 6 पीसी।,
- ताजा लहसुन - 1 सिर (आपके स्वाद के लिए),
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम,
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 150 मिली,
- टेबल सिरका 9% - 80 ग्राम।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

हम ऐसे ही तैयार करेंगे वेजिटेबल मैडनेस. अपनी इच्छानुसार बैंगन छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, टेबल नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए 60 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम नीले को नमक से धोते हैं, उन्हें पानी से निचोड़ते हैं और तौलिये से सुखाते हैं।
हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें बेल मिर्च और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, या उन्हें एक ब्लेंडर में पीसते हैं।

सब्जी की प्यूरी में दानेदार चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल और टेबल सिरका मिलाएं।
सॉस को एक बड़े सॉस पैन में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर सॉस की सतह से झाग हटाते रहें।

सॉस में बैंगन डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

यह महत्वपूर्ण है कि हमारे बैंगन सलाद को ज़्यादा न पकाएं।

सलाद को तैयार जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

इस प्रकार आप सर्दियों के लिए बैंगन सलाद "वेजिटेबल मैडनेस" तैयार करते हैं। हमें उम्मीद है कि यह रेसिपी आपको पसंद आएगी और आप इसका इस्तेमाल जरूर करेंगे। बॉन एपेतीत!
स्टारिंस्काया लेस्या
हम खाना पकाने की भी सलाह देते हैं।

सामग्री:

टमाटर प्यूरी के लिए 3 किलो टमाटर
6 बड़े गाजर
1.5 किलो सलाद काली मिर्च
3 किलो बैंगन
लहसुन के 2 सिर
250 ग्राम सूरजमुखी तेल
250 ग्राम सिरका
0.5 लीटर चीनी
1-2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का नमक
खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी का उपयोग करके बैंगन को संरक्षित करना त्वरित और आसान है। सलाद को एक सॉस पैन में पकाया जाता है और तैयार बाँझ जार में रखा जाता है।
सबसे पहले, 3 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
इनमें 6 बड़ी गाजरें, कद्दूकस करके डालें। टमाटर की प्यूरी और गाजर को आग पर उबाल लें।
इस बीच, मिर्च और बैंगन तैयार करें। काली मिर्च को बीज और डंठल से छीलें और बड़ी स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, नहीं तो पकाने के दौरान वे अलग हो जायेंगे। छोटे बैंगन को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है, बड़े बैंगन को 4-5 सेमी चौड़े किनारे वाले क्यूब्स में काटा जा सकता है।
सबसे पहले उबलते टमाटर में बैंगन डालें, फिर ऊपर से काली मिर्च छिड़कें। तुरंत वनस्पति तेल, नमक डालें और आधा लीटर दानेदार चीनी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं।

सबसे पहले, पूरी सब्जी टमाटर की परत से ऊपर उठती है, मानो ऊपर तैर रही हो। जैसे-जैसे वे गर्म होते हैं, नीले रंग वाले "डूबने" लगते हैं। प्रक्रिया के दौरान, आप द्रव्यमान में काली मिर्च के टुकड़े और नीली मिर्च के क्यूब्स को समान रूप से वितरित करने के लिए एक या दो बार हिला सकते हैं।

सलाद को तब तक पकाया जा सकता है जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं, लेकिन यह बेहतर है जब वे पूरे टुकड़ों में रहें। औसतन, मुझे स्टू करने में 30-40 मिनट लगते हैं; मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि नीले वाले नमी से संतृप्त न हो जाएं, रंग बदलकर "गीला" न हो जाएं और कांटे से छेदना शुरू न कर दें। अंत में, मैं 250 ग्राम सिरका डालता हूं, मिश्रण को जार में पैक करता हूं और ढक्कन लगा देता हूं।

नुस्खा में दिए गए मानक से उपज 7 लीटर मीठे नीले वाले (प्रत्येक 0.5 लीटर के 14 जार) है।

सामग्री:
टमाटर प्यूरी के लिए 3 किलो टमाटर
6 बड़े गाजर
1.5 किलो सलाद काली मिर्च
3 किलो बैंगन
लहसुन के 2 सिर
250 ग्राम सूरजमुखी तेल
250 ग्राम सिरका
0.5 लीटर चीनी
1-2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का नमक

खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी का उपयोग करके बैंगन को संरक्षित करना त्वरित और आसान है। सलाद को एक सॉस पैन में पकाया जाता है और तैयार बाँझ जार में रखा जाता है।
सबसे पहले, 3 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
इनमें 6 बड़ी गाजरें, कद्दूकस करके डालें। टमाटर की प्यूरी और गाजर को आग पर उबाल लें।
इस बीच, मिर्च और बैंगन तैयार करें। काली मिर्च को बीज और डंठल से छीलें और बड़ी स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, नहीं तो पकाने के दौरान वे अलग हो जायेंगे। छोटे बैंगन को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है, बड़े बैंगन को 4-5 सेमी चौड़े किनारे वाले क्यूब्स में काटा जा सकता है।
सबसे पहले उबलते टमाटर में बैंगन डालें, फिर ऊपर से काली मिर्च छिड़कें। तुरंत वनस्पति तेल, नमक डालें और आधा लीटर दानेदार चीनी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं।
सबसे पहले, पूरी सब्जी टमाटर की परत से ऊपर उठती है, मानो ऊपर तैर रही हो। जैसे-जैसे वे गर्म होते हैं, छोटे नीले वाले "डूबने" लगते हैं। प्रक्रिया के दौरान, आप द्रव्यमान में काली मिर्च के टुकड़े और नीली मिर्च के क्यूब्स को समान रूप से वितरित करने के लिए एक या दो बार हिला सकते हैं।
सलाद को तब तक पकाया जा सकता है जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं, लेकिन यह बेहतर है जब वे पूरे टुकड़ों में रहें। औसतन, मुझे स्टू करने में 30-40 मिनट लगते हैं; मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि नीले वाले नमी से संतृप्त न हो जाएं, रंग बदलकर "गीला" न हो जाएं और कांटे से छेदना शुरू न कर दें। अंत में, मैं 250 ग्राम सिरका डालता हूं, मिश्रण को जार में पैक करता हूं और ढक्कन लगा देता हूं।
नुस्खा में दिए गए मानक से उपज 7 लीटर मीठे नीले वाले (प्रत्येक 0.5 लीटर के 14 जार) है।

बैंगन सलाद "सब्जी पागलपन"। सामग्री: टमाटर प्यूरी के लिए 3 किलो टमाटर 6 बड़ी गाजर 1.5 किलो सलाद मिर्च 3 किलो बैंगन 2 लहसुन के सिर 250 ग्राम सूरजमुखी तेल 250 ग्राम सिरका 0.5 लीटर चीनी 1-2 बड़े चम्मच नमक बिना ऊपर के। तैयारी की विधि: बैंगन को इस अनुसार सुरक्षित रखें, यह रेसिपी आसान और त्वरित है। सलाद को एक सॉस पैन में पकाया जाता है और तैयार बाँझ जार में रखा जाता है। सबसे पहले, 3 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें 6 बड़ी गाजरें, कद्दूकस करके डालें। टमाटर की प्यूरी और गाजर को आग पर उबाल लें। इस बीच, मिर्च और बैंगन तैयार करें। काली मिर्च को बीज और डंठल से छीलें और बड़ी स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, नहीं तो पकाने के दौरान वे अलग हो जायेंगे। छोटे बैंगन को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है, बड़े बैंगन को 4-5 सेमी चौड़े किनारे वाले क्यूब्स में काटा जा सकता है। सबसे पहले बैंगन को उबलते टमाटर में डालें, फिर ऊपर से काली मिर्च डालें। तुरंत वनस्पति तेल, नमक डालें और आधा लीटर दानेदार चीनी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं। सबसे पहले, पूरी सब्जी टमाटर की परत से ऊपर उठती है, मानो ऊपर तैर रही हो। जैसे-जैसे वे गर्म होते हैं, नीले रंग वाले "डूबने" लगते हैं। प्रक्रिया के दौरान, आप द्रव्यमान में काली मिर्च के टुकड़े और नीली मिर्च के क्यूब्स को समान रूप से वितरित करने के लिए एक या दो बार हिला सकते हैं। सलाद को तब तक पकाया जा सकता है जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं, लेकिन यह बेहतर है जब वे पूरे टुकड़ों में रहें। औसतन, मुझे स्टू करने में 30-40 मिनट लगते हैं; मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि नीले वाले नमी से संतृप्त न हो जाएं, रंग बदलकर "गीला" न हो जाएं और कांटे से छेदना शुरू न कर दें। अंत में, मैं 250 ग्राम सिरका डालता हूं, मिश्रण को जार में पैक करता हूं और ढक्कन लगा देता हूं। नुस्खा में दिए गए मानक से उपज 7 लीटर मीठे नीले वाले (प्रत्येक 0.5 लीटर के 14 जार) है।

हरे टमाटरों से बना एक अद्भुत क्षुधावर्धक। सर्दियों में यह जोरों से चलता है। ______________________________________________________________ नुस्खा बहुत सरल है, और परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है))))) 3 किलो हरे टमाटर (मैंने स्लाइस में काटा) 1 किलो गाजर (मोटे कद्दूकस पर) 1 किलो प्याज (आधे छल्ले) 100 ग्राम नमक 400 ग्राम वनस्पति तेल 300 ग्राम चीनी 150 ग्राम सिरका 1 चम्मच। काली मिर्च 5-6 पीसी तेज पत्ते। 5 मिनट तक उबालें. जार में बांट लें. सभी! बॉन एपेतीत!

पत्तागोभी उन लोगों के लिए जो पत्तागोभी वाले हेग्ड रोलर्स पसंद करते हैं। हम सर्दियों के लिए पत्तागोभी रोल के पत्ते तैयार करते हैं!!! मुझे बस उनसे प्यार है! सर्दियों में पत्तागोभी सस्ती नहीं होती, इसलिए पत्तागोभी रोल के लिए पत्ते अभी तैयार कर लीजिये. पत्तागोभी के सिर से डंठल काट लें (आप इसे सलाद के लिए गाजर और प्रसंस्कृत पनीर, लहसुन के साथ कद्दूकस करके उपयोग कर सकते हैं)। गोभी के पूरे सिर को हल्के नमकीन पानी में मध्यम आंच पर उबालें। जब पत्तियां तैयार हो जाएं तो उन्हें कांटे से हटा दें (वे सिर से अलग हो जाएंगी)। जब वे ठंडे हो जाएं, तो पत्ती के किनारे पर मौजूद मोटाई को काट लें, उनमें से कई (प्रत्येक के 4-5 टुकड़े) को एक रोल में मोड़ लें और उन्हें एक जार में कसकर रख दें। तल पर आप कटी हुई सहिजन की जड़ और सरसों के बीज, अजमोद - वह सब कुछ डाल सकते हैं जो गोभी को पसंद है। इन रोलों को नमकीन पानी से भरें: 1 लीटर पानी की दर से - 3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी। गोभी तैयार करते समय रोल, पत्तियों को धो लें या उन्हें रात भर पानी में भिगो दें ताकि "अतिरिक्त" नमक बाहर न आ जाए। और फिर अपने स्वाद के अनुसार पकाएं! ये गोभी रोल देर से वसंत तक चलेंगे। यदि आप उन्हें तैयार करते हैं, तो आप ईस्टर के लिए गोभी रोल तैयार कर सकते हैं खट्टी गोभी से नहीं, बल्कि लगभग ताज़ी पत्तागोभी से मैं इसे वर्षों से बना रहा हूँ।

"प्राग" भरने में अविस्मरणीय स्वाद वाले खीरे सोवियत काल के दौरान, आपको ऐसे खीरे पाने के लिए छुट्टियों से पहले एक लंबी लाइन में इंतजार करना पड़ता था। इसलिए मैंने घर पर ही इन्हें बनाने की विधि की तलाश शुरू कर दी। अब - या तो कारखाने की तकनीक बदल गई है, या अन्य कारणों से - सोवियत संघ के समान खीरे खरीदने के लिए कहीं नहीं है। लेकिन हमारा परिवार अब भी इन्हें खाता है. और फिर मुझे हॉट कैनिंग के लिए एक और विकल्प मिला। खीरे, टमाटर, युवा तोरी, मिश्रित सब्जियों के लिए उपयुक्त। सारा रहस्य भरने में है। भरने को प्राग कहा जाता है, नुस्खा डाचा फोरम से लिया गया था - मुझे लगता है कि यह 2007 में था, तब से मैंने अन्य व्यंजनों का उपयोग नहीं किया है। पहले तो चीनी-नमक का अनुपात मुझे अजीब लगा, लेकिन खीरे का स्वाद बहुत हल्का मीठा और खट्टा होता है और नमकीन पानी पूरी तरह से पी जाता है। भरना (0.8 या 1.0 लीटर के लगभग 3 डिब्बे के लिए): 1) 1 लीटर पानी; 2) 150 ग्राम (बिना ऊपर के 5.3 बड़े चम्मच) चीनी; 3) 40 ग्राम (5 चम्मच बिना नमक के); 4) 1 चाय. शीर्ष पर साइट्रिक एसिड के साथ चम्मच। तैयारी: 1. सबसे पहले, खीरे को धो लें, पूंछ काट लें और कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो दें। 2. तैयार जार में सब्जियां और निम्नलिखित एडिटिव्स डालें (0.8-1 लीटर के प्रति जार): लहसुन की 1-2 कलियाँ , एक टहनी (10-15 सेमी) तारगोन, 1-2 तेज पत्ते, 1-2 करंट पत्तियां, डिल छाता, 1 सेमी हॉर्सरैडिश जड़ या पत्ती का एक टुकड़ा, 3 काली मिर्च। 3. तीखापन के लिए आप गरम शिमला मिर्च का एक छोटा सा टुकड़ा डाल सकते हैं. 4. सब्जियों से भरे जार के ऊपर उबलता हुआ तरल डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 5. नमकीन पानी निथारें, उबालें, जार में फिर से डालें, फिर से 10 मिनट तक खड़े रहें। 6. फिर से छान लें, उबालें, जार भरें, ढक्कन लगा दें, उल्टा कर दें और एक दिन के लिए लपेट दें। 7. कमरे के तापमान पर स्टोर करें। साइट्रिक एसिड को मुट्ठी भर लाल करंट से बदला जा सकता है।

तो आपने अभी तक टमाटर तैयार नहीं किए हैं: पानी, नमक और सिरका नहीं! सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की विधि - न नमक, न सिरका, न पानी। किण्वन या अचार का कोई संकेत नहीं! टमाटर दृढ़ और ताज़ा रहेंगे, मानो सीधे बगीचे से लाए गए हों। जब आप नए साल की मेज के लिए ग्रीनहाउस टमाटर नहीं, बल्कि गर्मी की धूप में पके हुए टमाटर परोसेंगे तो हर कोई आश्चर्यचकित हो जाएगा! इस तैयारी के लिए, ऐसे टमाटर चुनें जो घने, मांसल, आकार में छोटे, बिना खरोंच या अन्य क्षति के हों। टमाटर को कैसे संरक्षित करें 3-लीटर जार के लिए सामग्री: - 5-6 बड़े चम्मच। एल सरसों का पाउडर - टमाटर तैयारी: 1. जार को स्टरलाइज़ करें। टमाटरों को धोकर अच्छी तरह सुखा लीजिये. 2. एक सूखे और साफ चम्मच का उपयोग करके, सरसों का पाउडर उदारतापूर्वक निकालें और एक सूखे जार के तले में डालें। 3. उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ दबाने की कोशिश न करें, टमाटरों को 1 परत में बिछाएं, जिस स्थान पर तना है उसे सबसे ऊपर रखें। फिर से सरसों छिड़कें। 4. जार भर जाने तक परतें दोहराएँ। अंत में, पाउडर का एक और भाग डालें और ढक्कन बंद कर दें (बाँझ और सूखा)। 5. इसके बाद जार को झुकाएं और ध्यान से इसे टेबल पर रोल करें ताकि सरसों समान रूप से वितरित हो जाए. 6. वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। सरसों में मौजूद आवश्यक तेल पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, जिससे टमाटर ताजा बने रहते हैं। इस तरह से टमाटर का एक हिस्सा तैयार करने का प्रयास करें, निश्चिंत रहें: विधि आपको निराश नहीं करेगी! अपने दोस्तों को तैयारियों के बिल्कुल नए दृष्टिकोण के बारे में बताएं!

अपने स्वयं के रस में टमाटर मैं अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए एक नुस्खा साझा कर रहा हूं, जो मेरी दादी ने मुझे एक पीढ़ी के माध्यम से दिया था! बनाने में आसान और स्वाद एकदम लाजवाब! पूरा परिवार लगातार इन्हें बनाने के लिए कहता है, और दोस्त इसकी रेसिपी पूछते हैं! एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा जिसका उपयोग बड़े, मुलायम और थोड़े कुचले हुए टमाटरों के लिए किया जा सकता है। तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए रस के लिए बड़े, पके टमाटर छोटे टमाटर नमक और चीनी ऑलस्पाइस मटर तेज पत्ते लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक, यह हर किसी के लिए नहीं है) तैयारी टमाटरों को क्रमबद्ध करें - बड़े, टूटे हुए, मुलायम टमाटर रस के लिए जाएंगे, छोटे टमाटर टमाटर - बैंकों के लिए. जूस के लिए चुने गए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, जूस को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच मटर ऑलस्पाइस, छह तेज पत्ते मिलाएं। रस में उबाल आने के बाद झाग हटा दें और रस को तब तक उबालें जब तक झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)। वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। टमाटरों को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर का रस पकने तक टमाटरों को ऐसे ही रहने दीजिये. फिर पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। 3 लीटर के जार में दो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस चाहिए। नीचे आप पूरी तरह से निःशुल्क व्यंजनों की सदस्यता ले सकते हैं।