जॉर्जियाई सब्जी व्यंजन रेसिपी। जॉर्जियाई व्यंजन - तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट घरेलू व्यंजनों के लिए राष्ट्रीय व्यंजन। पुदीना के साथ मत्सोनी सूप

शायद ही कोई व्यक्ति हो जिसने जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में कम से कम एक बार नहीं सुना हो। इसके अलावा, इस अद्भुत भोजन को छोड़ना बिल्कुल असंभव है। इस देश का दौरा करने के बाद, जॉर्जिया के सभी स्वादिष्ट व्यंजनों को आज़माना बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि उनकी मात्रा बहुत बड़ी है। व्यंजनों का स्वाद चखने की चाहत में, आपको बाद में कुछ महीनों तक अपना खाली समय जिम में बिताना होगा, क्योंकि इसे रोकना असंभव होगा। कोकेशियान व्यंजन आमतौर पर जड़ी-बूटियों, मेवों, मसालों और विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए रसदार मांस से समृद्ध होता है।

जॉर्जियाई व्यंजन का इतिहास

एक पुरानी कथा है. संसार की रचना के दिन, परमेश्वर ने विभिन्न राष्ट्रों की रचना की और उन्हें भूमि वितरित करने के लिए एक साथ बुलाया। सभी लोग आये, केवल जॉर्जियाई लोग गायब थे। उन्होंने ज़मीनें भी वितरित कीं, लेकिन जॉर्जियाई कभी नहीं आये। फिर उसने यह देखने का निश्चय किया कि वे क्या कर रहे हैं। और उस ने देखा, कि वे दिन भर दाखमधु पीते, और भांति भांति के व्यंजन खाते रहे, और इन दानोंके लिथे उसे आशीर्वाद दिया। परमेश्वर को यह बहुत पसंद आया, और उसने जॉर्जिया के निवासियों को वह भूमि दे दी जो उसने अपने लिए रखी थी। और इस भूमि की मिट्टी इतनी उपजाऊ थी कि बाद में इस पर बहुत स्वादिष्ट सेब, नाशपाती, अंगूर, अनार, आड़ू और कई प्रकार की जड़ी-बूटियाँ उगीं। ये फल और जड़ी-बूटियाँ ही हैं जो अब दक्षिणी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन

हर कोई प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन जानता है जो हर कदम पर पाए जाते हैं। ये हैं खाचपुरी, खिन्कली, लोबियो, चाखोखबिली। साथ ही खार्चो सूप, टेकमाली और सत्सेबेली सॉस भी। प्रत्येक व्यंजन का अपना इतिहास और अनोखा नुस्खा होता है। न केवल दूसरा और पहला व्यंजन व्यापक हो गया, बल्कि पेस्ट्री, दर्जनों प्रकार के सॉस, चीज और प्रसिद्ध मीठी मिठाइयाँ भी व्यापक हो गईं। कैफे और रेस्तरां में कोकेशियान भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत की जाती है। और यदि आप कोकेशियान व्यंजनों को उनके तीखेपन और तीखेपन के कारण चखने से डरते हैं, तो शेफ से उन्हें कम मसालेदार बनाने के लिए कहें। अच्छे प्रतिष्ठानों में शेफ हमेशा ग्राहक की जरूरतों को पूरा करते हैं, और जॉर्जियाई व्यंजन आपकी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए परोसे जा सकते हैं।

राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं

किसी भी अन्य देश के व्यंजनों की तरह, जॉर्जियाई व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हैं। उपजाऊ भूमि और गर्म और कोमल सूरज फसल को समृद्ध बनाते हैं, और चरागाह पशुओं के लिए हरी-भरी घास से भरे होते हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर मांस, सब्जियों और एक निश्चित मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का आदर्श संयोजन है।

खाना पकाने के लिए अक्सर असामान्य सॉस का भी उपयोग किया जाता है, जिनमें से मुख्य सामग्री घर की बनी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। कभी-कभी सॉस फलों से भी तैयार किया जाता है: अंगूर, प्लम, चेरी प्लम और यहां तक ​​कि अनार भी। तीखापन बढ़ाने और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन

जॉर्जियाई परंपराओं में न केवल बड़ों के प्रति सम्मान शामिल है, बल्कि खाना पकाने में भी सम्मानजनक रवैया शामिल है। प्राचीन काल से, माँ से बेटी तक, पिता से बेटे तक अनोखे नुस्खे पारित होते रहे हैं। इसके लिए धन्यवाद, आज हम राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का आनंद लेते हैं। मांस व्यंजन तैयार करने की संभावनाओं की विस्तृत श्रृंखला एक साधारण मांस प्रेमी को पेटू में बदल देगी।

जॉर्जियाई व्यंजन न केवल मांस व्यंजनों में समृद्ध है। पारंपरिक दिशा जॉर्जियाई पेस्ट्री है - कोकेशियान बेकरी का गौरव। वहाँ क्या है: मीट पाई, कई प्रकार की कचपुरी, मीठे बन्स और ब्रेड का एक बड़ा चयन। प्राचीन कोकेशियान बेकरियों का गौरव इस तथ्य में निहित है कि बेकिंग मशीन के उपयोग के बिना हाथ से की जाती है, जिससे ब्रेड और भी समृद्ध हो जाती है और बन्स अधिक मीठे हो जाते हैं।

जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में अधिक सटीक होने के लिए, ये चाचा (मजबूत वोदका) और चर्चखेला हैं। जॉर्जिया ने इन्हीं व्यंजनों का पेटेंट कराया है और उन पर उसका पूरा अधिकार है।

जॉर्जियाई व्यंजन

हर कोई सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन बना सकता है। ऐसा करने के लिए, खोजने के लिए इंटरनेट का उपयोग करें. घर पर तस्वीरों के साथ जॉर्जियाई व्यंजनों की रेसिपी ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। कोई भी खोज इंजन आपको चुनने के लिए हजारों स्वादिष्ट व्यंजन देगा। तैयार व्यंजनों की तस्वीरें आपको यह समझने देंगी कि रसोई में खाना पकाने के बाद खाना कैसा दिखेगा, और क्या यह आपके परिवार और दोस्तों को पसंद आएगा। बेकिंग के मामले में यह सच है. आख़िरकार, केवल नाम और स्वाद ही इस या उस पेस्ट्री को आकर्षित नहीं करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन कितना आकर्षक और वांछनीय लगता है, उसे चखने के लिए।

हम आपको जॉर्जियाई पारंपरिक व्यंजनों के कुछ पाक व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो फोटो में बहुत ही स्वादिष्ट लग रहे हैं।

• शॉटिस पुरी ब्रेड को बड़े लंबे ओवन में पकाया जाता है - टोन, जो सीधे फर्श पर रखे जाते हैं। ब्रेड अपने हवादारपन और स्वाद के कारण जल्दी खाई जाती है। इसे लगभग 30 सेमी लंबे फ्लैट केक के रूप में तैयार किया जाता है। यह विशेष रूप से तब स्वादिष्ट होता है जब इसे ऊपर से पनीर छिड़क कर गर्मागर्म परोसा जाता है।

• - पनीर के साथ आटे से बनी एक क्लासिक ब्रेड फ्लैटब्रेड, इसे लगभग हर घर में पकाया जाता है।

• मेग्रेलियन खाचपुरी - अंतर यह है कि पनीर को फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर भी छिड़का जाता है।

• - सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लुक। आटा एक खुली छोटी नाव के रूप में तैयार किया जाता है, जिसके अंदर मक्खन का एक टुकड़ा, पनीर और एक अंडा रखा जाता है।

• पेनोवानी रूस में सबसे लोकप्रिय खाचपुरी है। वे अंदर पनीर के साथ एक पफ बन हैं।

• लोबियानी एक आटे की परत वाला केक है, जिसकी परतें पनीर और मक्खन से लेपित होती हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक दक्षिणी व्यंजन।

• कुबदारी मांस या कीमा के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पाई है। पारंपरिक मसालेदार मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी बड़ी मात्रा में डाली जाती हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों के ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन, खासकर यदि विस्तृत तस्वीरें हों, तो घर पर कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है। यह सुविधाजनक है कि खाना पकाने की सामग्री बहुत सस्ती और सरल है और इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।

कोकेशियान व्यंजन मेनू

जॉर्जियाई मेनू बहुत विविध है। मांस, जिसमें बहुत कुछ है, पूरी तरह से ताजी और उबली हुई सब्जियों से पूरित होता है। यह अग्रानुक्रम पेट पर उतना दबाव नहीं डालता जितना कि आपको अलग से मांस खाना पड़ता है। वनस्पति फाइबर पाचन और अच्छे आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है। मुख्य व्यंजनों के अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों के मेनू में मीठी मिठाइयाँ भी शामिल हैं, जो पहले से ही कोकेशियान भोजन के कई प्रशंसकों द्वारा पसंद की जाती हैं।

जॉर्जियाई स्निकर्स या। बहुत ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाली मिठाई. अखरोट, हेज़लनट या सूखे मेवों को एक तार पर रखा जाता है और मीठी चाशनी से भर दिया जाता है। सिरप अंगूर के रस से बनाया जाता है - बदगी। परिणाम एक लंबी, थोड़ी चबाने वाली कैंडी है।

जॉर्जियाई व्यंजन मेनू हर समझदार पेटू के लिए सैकड़ों व्यंजन पेश करता है। इस वैरायटी में किसी को भी अपना पसंदीदा खाना मिल जाएगा।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

इंटरनेट पर कई अलग-अलग व्यंजनों का वर्णन मौजूद है। तस्वीरों के साथ सरल और स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन शामिल हैं। थोड़ा सा धैर्य रखें और आपकी मेज पर आकर्षक महक वाले कटलेट या पोल्ट्री स्टू होंगे। हमारा सुझाव है कि आप खार्चो नामक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन पकाने का प्रयास करें। यह हार्दिक सूप किसी भी मांस प्रेमी को प्रसन्न करेगा और आपकी खाने की मेज पर विविधता जोड़ देगा। यह चावल और ताज़े बीफ़ से तैयार किया जाता है, जिसमें नट्स, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी सब्जियाँ शामिल होती हैं। लेकिन इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण इसकी अनूठी ड्रेसिंग है। टेकमाली से बनी यह प्यूरी सूप को एक विशेष तीखापन और चमक देती है। इसे पहले और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा, समृद्ध और संतोषजनक होता है।

जॉर्जियाई शेफ से खार्चो रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस टेंडरलॉइन या हैम - 400 ग्राम,
• गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर - 2 पीसी।,
• आलू - 3 टुकड़े,
• चावल - 1 गिलास,
• प्याज 2-3 सिर,
• वनस्पति तेल,
• टेकमाली प्यूरी,
• अखरोट 100 ग्राम,
• मसाले,
• नमक।

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल में मांस को काटें और भूनें। फिर हर 5 मिनट में बारी-बारी से डालें: प्याज, गाजर, टमाटर, मिर्च। लगातार हिलाएँ। फिर आंच धीमी कर दें और चावल, आलू और पानी डालें. चावल और आलू तैयार होने तक पकाएं. टेकमाली प्यूरी, नट्स, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। और अब खुशबूदार खार्चो सूप तैयार है. इस प्रकार फ़ोटो के साथ व्यंजनों का उपयोग करके एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है। इस लगभग उत्सवपूर्ण व्यंजन को अपने मेनू में शामिल करने का प्रयास करें और आपके प्रियजन आपके आभारी होंगे।

पहला जॉर्जियाई व्यंजन

लोकप्रिय खार्चो सूप के अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों के पहले कोर्स के अन्य व्यंजन भी मांग में हैं। व्यंजन जो हर साल रूस में अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। ये प्रसिद्ध और प्रसिद्ध हशी और चिखिरटमा हैं। इन सूपों को अपने मेनू या आहार में शामिल करने का प्रयास करें।

चिखिरटमा एक हल्का लेकिन बहुत संतोषजनक सूप है। इसे चिकन मीट, मक्के के आटे, अंडे, मसालों और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है. यह सूप अद्भुत है क्योंकि इसमें कोई सब्जी नहीं है और आलू या अनाज का उपयोग नहीं किया गया है। सूप को सीधे आटे से गाढ़ा किया जाता है और अंडे मिलाये जाते हैं। और ताकि वे मुड़ें और उखड़ें नहीं, उन्हें ताजे नींबू के रस से अम्लीकृत किया जाता है। उन पेटू लोगों के लिए जो भारी और वसायुक्त बोर्स्ट से थक गए हैं, यह सूप एक वास्तविक दावत हो सकता है।

हाशी सूप की मुख्य विशेषताएं सूप का प्रकार ही है, जो पतला जेली मांस जैसा दिखता है। वास्तव में, यह एक प्रकार का शोरबा है जिसे बीफ़ लेग से लगभग 9 घंटे तक पकाया जाता है। आमतौर पर, इसमें सुगंधित लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। बहुत से जॉर्जियाई लोग लंबी दावतों के बाद हैंगओवर के उपाय के रूप में इसका उपयोग करते हैं। कभी-कभी स्वाद के लिए सूप में कुछ सब्जियाँ, लाल मिर्च या मसालेदार खीरा भी मिलाया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों का पहला कोर्स जड़ी-बूटियों या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। या कटा हुआ और तला हुआ बैंगन डालें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद सूपों में विविधता लाने के लिए कई विकल्प हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

किस जॉर्जियाई को मांस पसंद नहीं है? सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन मांस का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। आप किसी भी जॉर्जियाई टेबल को देख सकते हैं - यह सचमुच मांस स्नैक्स और व्यंजनों से भरा हुआ है। जॉर्जियाई व्यंजनों का इतिहास एक हजार साल से भी अधिक पुराना है, और कुछ मुख्य व्यंजन न केवल काकेशस में, बल्कि पूरे महाद्वीप में पारंपरिक हो गए हैं।

आइए दूसरे व्यंजनों की सूची बनाएं जो जॉर्जियाई लोगों से परिचित हैं:

जॉर्जिया में सबसे आम मांस व्यंजनों में से एक। वे कुछ हद तक सामान्य रूसी पकौड़ी की याद दिलाते हैं। इन्हें आटे और भराई से भी बनाया जाता है जो मीठा और नमकीन दोनों हो सकता है। अलग-अलग विकल्प हैं: कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, मिश्रित सब्जियां या यहां तक ​​कि पनीर - यह खिन्कली के लिए संभावित भराई की पूरी सूची नहीं है। ये आकार में पकौड़ी से थोड़े बड़े होते हैं और पहले इन्हें काटकर रस पीते हैं और उसके बाद ही पूरा खाया जाता है।

- यह मसाले और नट्स के साथ चिकन के साथ सब्जी स्टू का नाम है। सत्सिवी की ख़ासियत यह है कि इसे ठंडा परोसा जाता है। जॉर्जियाई व्यंजन सत्सिवी कैसे तैयार करें, इस पर एक वीडियो देखें या सुझाई गई रेसिपी का पालन करें:

• पक्षी का शव लें और उसे नमकीन पानी में मसालों के साथ पकाएं, काट लें,
• मेवों को काट लें. खाद्य प्रोसेसर में लहसुन और मसाला,
• प्याज को भूनें और अखरोट के मिश्रण के साथ मिलाएं, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए चिकन शोरबा डालें,
• उबालें और थोड़ा सा अनार का रस डालें,
• चिकन मांस के ऊपर ठंडा सॉस डालें।

इस तरह आप महंगी सामग्री का उपयोग किए बिना जॉर्जियाई व्यंजनों का लगभग उत्सवपूर्ण दूसरा कोर्स जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

“सत्सिवी में कुछ तीखापन जोड़ने के लिए, आप घर का बना अचार मिला सकते हैं: टमाटर, लीचो या मैरिनेड।

गर्म जॉर्जियाई व्यंजन

ठंडी, लंबी सर्दी में आप हमेशा कुछ मांसयुक्त और हमेशा गर्म खाना चाहते हैं। जॉर्जियाई व्यंजन ऐसे व्यंजनों से परिपूर्ण हैं। आप छुट्टियों के लिए टेबल सेट करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। या आप हर दिन के लिए खाना बना सकते हैं और आपका भोजन अधिक विविध हो जाएगा।

इन्हीं खाद्य पदार्थों में से एक है. इसे बनाने में साधारण सामग्री का उपयोग किया जाता है और स्वाद में यह हर किसी के पसंदीदा कटलेट की जगह ले सकता है।

चाखोखबिली के लिए उत्पादों की सूची:

• 500 ग्राम चिकन,
• प्याज - 2 पीसी,
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।,
• 4-6 टमाटर,
• मसाला (तुलसी और सनली हॉप्स), लहसुन, मक्खन, नमक, गर्म काली मिर्च।
• जॉर्जियाई शेफ की सलाह के अनुसार खाना पकाने का विवरण:

• चिकन को काटिये, धोइये और सुखाइये,
• फिर एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के दोनों तरफ से ब्राउन करें,
• प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें,
• प्याज को भून लें और काली मिर्च को हल्का उबाल लें, मांस में सब कुछ मिला दें,
• टमाटर को छीलिये, काटिये और मांस में डाल दीजिये,
• ढक्कन के नीचे 35-45 मिनट तक उबालें,
• जड़ी-बूटियाँ और मसाला, नमक डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• चाखोखबिली तैयार

चाखोखबिली को बीन्स, उबले आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।

"चखोखबिली को गाढ़ा करने के लिए, आटे और सूरजमुखी के तेल से बनी आटे की चटनी डालें।"

सबसे अच्छे जॉर्जियाई गर्म व्यंजन रूसी रसोई में व्यापक हो गए हैं। चाखोखबिली के अलावा, गृहिणियां कई अन्य व्यंजन पकाना पसंद करती हैं। और असामान्य चकापुली, और बहुत उच्च कैलोरी बोरानो, और मत्सवाड़ी - एक प्रकार का कबाब।

जॉर्जियाई नाश्ता

खाना पकाने में विभिन्न स्नैक्स भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। वे उन उत्पादों से तैयार होते हैं जिन्हें वे स्वयं उगाते हैं: सब्जियां, फलियां, मसाले, मेवे और डेयरी उत्पाद।

लोकप्रिय स्नैक्स:

जॉर्जिया में फलियाँ पसंद की जाती हैं और हर जगह तैयार की जाती हैं। लोबियो को मिट्टी के बर्तनों में लाल मिर्च और ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है। यह कुछ हद तक सामान्य मटर दलिया के समान है, लेकिन अधिक कोमल और तीखा होता है।

एक अन्य लोकप्रिय जॉर्जियाई पाक व्यंजन को कैमागी कहा जाता है। यह दही या खट्टी क्रीम जैसा दिखता है और इसका स्वाद अनोखा, बहुत चमकीला और भरपूर होता है। डेयरी उत्पादों से बनाया गया और फ्लैटब्रेड और पनीर के साथ परोसा गया। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सेहतमंद भी है.

आम स्नैक्स में से एक है. वे सब्जियों, भारी मात्रा में जड़ी-बूटियों और एक दर्जन सीज़निंग से तैयार किए जाते हैं। ताजे टमाटर, फलियाँ और कुरकुरी हरी मिर्च का अक्सर उपयोग किया जाता है।

आजकल जॉर्जियाई रसोइयों से मूल नुस्खा ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि उन सभी में कई बदलाव हुए हैं। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी बदलता है। यदि आप असली जॉर्जियाई भोजन का स्वाद चखना चाहते हैं, तो इस अद्भुत देश की यात्रा अवश्य करें। वहां आप हर राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद नहीं ले पाएंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का स्वाद चखेंगे। मूल नुस्खा का पालन करते हुए पारंपरिक व्यंजनों को अपनी मातृभूमि में और जहां इसे तैयार किया जाता है, आज़माना बेहतर है।

यदि आपके लिए जॉर्जिया जाना संभव नहीं है, तो अपने शहर में एक वास्तविक जॉर्जियाई रेस्तरां या कैफे की तलाश करें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि व्यंजन मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए हैं, और वे जॉर्जियाई लोगों द्वारा तैयार किए गए हैं। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप वास्तव में मूल जॉर्जियाई व्यंजनों के स्वाद की संपूर्ण उत्तम श्रृंखला का आनंद ले पाएंगे।

जॉर्जियाई व्यंजन या जॉर्जिया का राष्ट्रीय व्यंजनयह मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण है जो हर व्यंजन में अनिवार्य रूप से मौजूद होता है। इस नियम का एकमात्र अपवाद मिठाइयाँ होंगी। अपने अस्तित्व के पूरे इतिहास में, जॉर्जियाई व्यंजन एक अद्वितीय पहचान बनाए रखने में सक्षम रहा है और यह आज तक लगभग अपरिवर्तित बना हुआ है। इसका मतलब यह है कि पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां या कैफे में जाकर और मेनू में से किसी एक व्यंजन को चुनकर, आप एक वास्तविक व्यंजन का आनंद ले पाएंगे, जो कम से कम सौ साल पुराने पुराने घरेलू नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया है। . आधुनिक जॉर्जियाई व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में जो एकमात्र बदलाव पेश किया गया है वह नए बर्तन, साथ ही नए रसोई उपकरण हैं। लेकिन यह शेफ के कुशल हाथों की अतिरिक्त मदद है!

तो पारंपरिक घरेलू जॉर्जियाई व्यंजनों में वास्तव में क्या शामिल है?! ये ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स (सभी प्रकार के सूप), गर्म मुख्य कोर्स, सलाद, सर्दियों की तैयारी, डेसर्ट और सभी प्रकार के बेक किए गए सामान हैं। सामान्य तौर पर, जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत इसके व्यंजनों की विविधता में निहित है, जिसका हमें पता लगाना होगा!

चूँकि जॉर्जियाई व्यंजन पारंपरिक रूप से अपने व्यंजनों में बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, हम उनसे शुरुआत करेंगे। सबसे प्रसिद्ध हैं सूखी अदजिका (मांस व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है), सूखे बरबेरी (उन्हें विभिन्न साइड डिश, साथ ही मांस में जोड़ा जाता है), सनली हॉप्स (सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण: पुदीना, अजमोद, तेज पत्ता, अजवाइन) , तुलसी, केसर, मार्जोरम और लाल मिर्च), केसर (यह मसाला मछली, मुर्गी और मछली पकाने में उपयोग किया जाता है; यह पकवान को एक विशिष्ट नारंगी रंग देता है), सूखा अदरक (सॉस और विभिन्न पेस्ट्री बनाने में उपयोग किया जाता है), दालचीनी ( इसका उपयोग पारंपरिक रूप से मिठाइयाँ पकाने के साथ-साथ पहले और गर्म मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है)। जहां तक ​​मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियों की बात है, तो सबसे अधिक इस्तेमाल तुलसी, सीताफल, अजमोद, पुदीना और जंगली लहसुन का होता है। बेशक, यह सूची बहुत लंबे समय तक जारी रह सकती है, और इसलिए यह एक अलग लेख का विषय है। हम पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषताओं को समझना जारी रखेंगे।

जॉर्जियाई व्यंजनों में स्नैक्स बहुत विविध हैं। वे ठंडे या गर्म हो सकते हैं। पहले में, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लोबियो (स्टूड बीन्स - सफेद, लाल या हरी बीन्स) शामिल हैं। शीत क्षुधावर्धक का प्रतिनिधित्व वनस्पति स्टू (अजापसंदली), विभिन्न पाक तैयारियों में बैंगन और टमाटर, पखली (पालक का एक व्यंजन, युवा बिछुआ के पत्ते, अखरोट, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, सीताफल, टेबल नमक की ड्रेसिंग के साथ चुकंदर के पत्तों द्वारा भी किया जाता है) , हॉप्स) सनली और वाइन सिरका)। जहां तक ​​गर्म स्नैक्स की बात है तो उनमें सबसे मशहूर है कुचमाची। ये या तो उबले हुए चिकन गिज़र्ड हैं या नट सॉस के साथ उबले हुए पोर्क ऑफल हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों में सलाद होते हैं, और आप उन्हें तैयार करने के लिए कई प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर जॉर्जियाई मेज पर ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ ही परोसते हैं।

जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों की प्रचुरता एक शौकीन पेटू की कल्पना को भी आश्चर्यचकित करती है। सबसे प्रसिद्ध सूप हैं:

• खार्चो (गोमांस, चावल और अखरोट को मिलाकर खट्टे टेकमाली बेस पर तैयार);
• चिखिरटमा (यह तैयार करने के लिए एक असामान्य और कठिन व्यंजन है; इसकी ख़ासियत सब्जी के मैदान की पूर्ण अनुपस्थिति है; आटा और अंडे का सफेद भाग मिलाकर मोटाई प्राप्त की जाती है);
• हशी (बीफ़ ट्रिप और लेग शोरबा से बना एक सूप, जिसमें दूध में भिगोई हुई रोटी डाली जाती है);
• शेचामैंडी (एक शाकाहारी पहला कोर्स, जिसमें अनाज और सब्जियां शामिल नहीं हैं; यह किण्वित दूध बेस, फल-खट्टा बेस और अखरोट-हरा बेस पर तैयार किया जाता है, जिसे आटा मिलाकर गाढ़ा किया जाता है)।

दूसरे पाठ्यक्रम, एक नियम के रूप में, मांस व्यंजन हैं, जिनकी तैयारी के लिए भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और ऑफल का भी उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यंजन का सबसे आकर्षक उदाहरण खिन्कली है। अनिवार्य रूप से ये बड़े पकौड़े हैं, जिनमें से भराई कटा हुआ भेड़ का बच्चा, गोमांस या सूअर का मांस है, जिसे काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। सत्सिवी को काफी प्रसिद्ध दूसरी डिश भी कहा जा सकता है। सत्सिवी एक मसालेदार स्टू है जिसमें पोल्ट्री और अखरोट मिलाया जाता है। व्यंजनों की पहले बताई गई श्रेणी में तले हुए सॉसेज, कबाब और चिकन तबाका भी शामिल हैं, जिनके बारे में आपने शायद न केवल सुना होगा, बल्कि चखा भी होगा!

घर में बने जॉर्जियाई व्यंजनों में सॉस की विविधता भी अद्भुत है! उनमें से बहुत सारे हैं, ऐसा लगता है कि आपको सभी नाम भी याद नहीं होंगे। सबसे प्रसिद्ध हैं अदजिका, सत्सेबेली और किंड्ज़-दज़मारी।

जॉर्जियाई पेस्ट्री भी दुनिया भर में काफी मशहूर हैं. वैसे, यह देश के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी जॉर्जिया में, मकई के आटे से बनी फ्लैटब्रेड सबसे आम हैं, जबकि पूर्वी जॉर्जिया में, गेहूं की ब्रेड बेक की जाती है। फिर भी, जब पारंपरिक जॉर्जियाई पेस्ट्री की बात आती है, तो पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है खचपुरी - पनीर के साथ स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड।

जहाँ तक जॉर्जियाई व्यंजनों में मिठाइयों की बात है, उनका प्रतिनिधित्व चर्चखेला (गाढ़े अंगूर के रस में मेवे), कोज़िनाकी, पेलामुशी (अंगूर के रस पर आधारित मोटी जेली, जिसे हमेशा ठंडा परोसा जाता है), बाटी-बूटा (मकई के गुच्छे के गोले, चीनी के साथ छिड़का हुआ) द्वारा किया जाता है। सिरप ) और काफी बड़ी संख्या में व्यंजन, जिनके बारे में हम अंतहीन बात कर सकते हैं, क्योंकि जैसा कि हमने पहले देखा, जॉर्जियाई व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अद्भुत हैं!

और अंत में, हम सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों का उल्लेख करना चाहेंगे जो जॉर्जियाई लोग साल-दर-साल करते हैं! इसलिए, प्राचीन काल से, इन लोगों ने फलों, सब्जियों, पनीर और मांस को काफी लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए कई तरीके जमा किए हैं। हालाँकि आप इस अनुभाग में दिए गए कई व्यंजनों से इसके बारे में अधिक विस्तार से जानेंगे!

हमने वास्तविक जॉर्जियाई व्यंजनों की बारीकियों पर एक संक्षिप्त परिचयात्मक पाठ्यक्रम पूरा कर लिया है, इसलिए अब हम आपको इस साइट पर प्रस्तुत फोटो व्यंजनों का अध्ययन करने में हमारे साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित करते हैं।ये वास्तविक पाक कृतियों के निर्माण पर विस्तृत मास्टर कक्षाएं हैं। वे न केवल सरल सुलभ भाषा में लिखे गए हैं, बल्कि वे चरण-दर-चरण फ़ोटो से भी सुसज्जित हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बना देंगे। इस प्रकार, हमारे व्यंजनों से आप आसानी से कोई भी जॉर्जियाई व्यंजन तैयार कर सकते हैं!

घर पर वास्तविक पाक कृतियाँ बनाएँ और अपने प्रियजनों को उनसे प्रसन्न करें!

जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए 100 व्यंजन

चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक सरल खचपुरी रेसिपी। बहुत ही सरल और स्वादिष्ट! इस संस्करण में, आप सीखेंगे कि कचपुरी को बिना पकाए कैसे पकाया जाता है, लेकिन बस इसे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

बादाम के साथ शकरलामा नट्स के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट पारंपरिक ओरिएंटल कुकी है। कई पूर्वी देशों में, शकरलामा को युवा से लेकर बूढ़े तक हर कोई पसंद करता है। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ!

जॉर्जियाई लोबियो को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें मांस मिलाना चाहिए! रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए, यह गर्म व्यंजन बिल्कुल सही है। आइए मांस के साथ बीन्स से बने लोबियो की इस सरल रेसिपी को देखें और अपने प्रियजनों को खुश करें।

सलाद "जॉर्जियाई"

क्या आप ज़ायकेदार, मसालेदार और हल्का सलाद बनाना चाहते हैं? फिर मैं आपके ध्यान में हमारा सिग्नेचर जॉर्जियाई सलाद लाता हूं।

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक बहुत ही स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन - दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। यहां लाल लोबियो की क्लासिक रेसिपी दी गई है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसक न केवल जॉर्जियाई में अजपसंदली के लिए इस सरल नुस्खा की सराहना करेंगे - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, लेकिन कम कैलोरी वाला सब्जी व्यंजन!

कोकेशियान व्यंजनों और प्रकृति में भ्रमण के प्रशंसकों को जॉर्जियाई चिकन शिश कबाब की रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी। इस रेसिपी के अनुसार कबाब आश्चर्यजनक रूप से रसदार है। मेरा सुझाव है!

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक क्लासिक एडजेरियन शैली की खाचपुरी है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन मेरी रेसिपी आपको इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा करने में मदद करेगी।

घर पर जॉर्जियाई कबाब बनाना बहुत सरल है। इसके अलावा, आपको बड़ी मात्रा में सामग्री की भी आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत आसान और समझने योग्य है.

खिन्कली बनाने में सबसे कठिन काम है सही आटा बनाना। खिन्कली आटे की यह रेसिपी मुझे सेंट पीटर्सबर्ग के खिन्कली रेस्तरां के मालिक से मिली, इसलिए आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह स्वादिष्ट होगी।

आपके ध्यान के लिए - आलसी कचपुरी की एक किस्म। इन्हें आलसी कहा जाता है क्योंकि इन्हें फ्राइंग पैन में तला जाता है और इसलिए ये बहुत तेजी से पक जाते हैं। हालाँकि, स्वाद अद्भुत है।

कोकेशियान व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, यह जॉर्जियाई डोलमा रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है। दरअसल, जॉर्जिया में इस व्यंजन को "डोलमा" नहीं बल्कि "टोलमा" कहा जाता है, लेकिन इससे क्या फर्क पड़ता है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है!

जॉर्जियाई खीरे एक असामान्य, मूल और बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं। मुझे नहीं पता कि जॉर्जियाई लोग वास्तव में खीरे को इस तरह पकाते हैं या नहीं, लेकिन मेरी रेसिपी बुक में इस रेसिपी को इसी तरह कहा जाता है।

जॉर्जियाई टमाटर किसी भी मेज पर प्रासंगिक हैं, चाहे वह छुट्टी हो या रोजमर्रा की जिंदगी। इस सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र से अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करें!

यदि आप अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो जॉर्जियाई कटलेट पकाएं। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन कटलेट असामान्य और मूल होंगे।

जॉर्जिया ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की एक विस्तृत श्रृंखला से समृद्ध देश है। और ये विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हैं। हम टमाटर के साथ जॉर्जियाई सलाद तैयार करते हैं - स्वादिष्ट और स्वस्थ।

मसालेदार कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से हार्दिक जॉर्जियाई व्यंजन - पोर्क चाशुशुली का आनंद लेंगे। नाम से निराश न हों: यह व्यंजन बनाने में काफी सरल है।

जैसा कि आप जानते हैं, अदजिका न केवल लाल, बल्कि हरा भी आता है। यह हरी तीखी मिर्च से बनाया जाता है, इसलिए इसका रंग ऐसा होता है। शैतानी रूप से मसालेदार और दिव्य रूप से स्वादिष्ट!

आज मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि लार्ड के साथ एक अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजन - लोबियो कैसे तैयार किया जाता है। बनाने में आसान, बजट के अनुकूल, लेकिन बहुत भरने वाला और स्वादिष्ट।

जॉर्जियाई चिकन लीवर रेसिपी आपको सप्ताह के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बजट-अनुकूल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, कोई भी इसे समझ सकता है।

मेरी पसंदीदा अदजिका नट्स वाली अदजिका है। यदि आप इस पारंपरिक कोकेशियान मसाला में मेवे नहीं मिलाते हैं, तो यह अदजिका नाम के लायक भी नहीं है। असली अदजिका में मेवे होने चाहिए।

जो कोई भी काकेशस गया है, उसने शायद स्वान नमक जैसी अद्भुत चीज़ के बारे में सुना होगा। एक अनोखी गंध और स्वाद वाला यह मसाला कोकेशियान व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हम घर पर स्वान नमक बनाते हैं!

सत्सिवी एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है। एक सॉस जो मांस और मछली के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी लगती है। मैं आपको चिकन सत्सिवी की रेसिपी बताऊंगा।

टमाटर से अदजिका बनाना बहुत आसान है. यह क्षुधावर्धक मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है, लेकिन हम परंपराओं को तोड़ रहे हैं और अपना खुद का संस्करण तैयार कर रहे हैं!

जो लोग नहीं जानते उनके लिए, बदागी को दबाया और गाढ़ा किया गया अंगूर का रस है जिसका उपयोग जॉर्जियाई व्यंजनों में कई मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। मैं आपको बताता हूं कि बदगी कैसे बनाई जाती है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन नाश्ता: जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन। जब हम दचा में आराम करते हैं, तो हम हमेशा ऐसा करते हैं। नुस्खा बहुत सरल और मामूली है, लेकिन क्षुधावर्धक बहुत बढ़िया बनता है।

जॉर्जियाई लोगों ने मुझे सिखाया कि इस मसालेदार टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है। सॉस बेहद स्वादिष्ट बनती है, शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता। आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है. तो, मैं आपके साथ रेसिपी साझा कर रहा हूँ!

परंपरागत रूप से, जॉर्जियाई व्यंजन चाखोखबिली अन्य मुर्गों से तैयार किया जाता है, लेकिन आज सबसे लोकप्रिय व्यंजन चिकन चाखोखबिली हैं। मैं आपको दिखाता हूं कि असली जॉर्जियाई लोग कैसे पकवान तैयार करते हैं।

जॉर्जियाई मूल का एक और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक फूलगोभी के साथ सत्सिवी है। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन ऐपेटाइज़र बेहद स्वादिष्ट बनता है।

सबसे अच्छे जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक पालक पखली है। दरअसल, पखली (या फखली, जैसा कि कुछ लोग कहते हैं) न केवल पालक से बनाई जा सकती है, लेकिन आज मैं पकवान के इस विशेष संस्करण के लिए एक नुस्खा दूंगा।

सबसे स्वादिष्ट कोकेशियान व्यंजनों में से एक बीफ खशलामा है। यह मूलतः गोमांस पकाने का एक चतुर तरीका है। नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करें - और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

हरे टमाटर के सलाद की एक सरल रेसिपी आपको इस स्वादिष्ट असामान्य सब्जी से क्या बनाया जाए, इस सवाल का जवाब देने में मदद करेगी। जॉर्जियाई पारंपरिक व्यंजन विधि.

जॉर्जिया में बैंगन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वे बैंगन कैवियार भी बनाते हैं। आपके ध्यान के लिए - मेरे जॉर्जियाई मित्र तीमुराज़ से जॉर्जियाई बैंगन कैवियार का एक पारिवारिक नुस्खा।

एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन, एडजिका के साथ लोबियो, की विधि मुझे मेरे अच्छे दोस्त तीमुराज़ ने सुझाई थी, जो कुटैसी के गौरवशाली शहर का मूल निवासी था। चीज़ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है - मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ।

कचपुरी बनाने का रहस्य अच्छा पनीर और सही आटा है। पनीर कहां से खरीदें - आप खुद देखें, लेकिन मैं आपको कचपुरी के आटे की सही रेसिपी बताऊंगा।

इस स्वादिष्ट मिठाई को शायद हर किसी ने चखा होगा। मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि केवल तीन सामग्रियों का उपयोग करके घर पर अखरोट से नट कोज़िनाकी कैसे बनाया जाता है: मेवे, शहद और चीनी।

चर्चखेला एक पारंपरिक प्राच्य मिठाई है, जो मूल रूप से जॉर्जिया की है। इसे अंगूर के रस और हेज़लनट्स या अखरोट से बनाया जाता है। गाढ़ा करने के लिए स्टार्च और मक्के का आटा मिलाया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के सभी प्रेमियों को बैंगन सत्सीवि अवश्य आज़माना चाहिए। यह सत्सिवी नामक मसालेदार पेस्ट के साथ बैंगन का ठंडा क्षुधावर्धक है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

बीन सूप बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है. इस व्यंजन को तैयार करने का जॉर्जियाई संस्करण आज़माएँ।

क्या तुम्हें लवाश उतना ही पसंद है जितना मुझे? यदि हां, तो आपको यह जानकर निश्चित रूप से खुशी होगी कि स्वादिष्ट पीटा ब्रेड ब्रेड मशीन में तैयार किया जा सकता है!

चनाखी एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है जिसमें युवा मेमने और सब्जियों को बर्तन में पकाया जाता है। सभी जॉर्जियाई व्यंजनों की तरह, चनाखी में एक अविश्वसनीय सुगंध और एक सुखद घर का बना स्वाद है।

यदि आप आधे घंटे में मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, लेकिन कुछ स्वादिष्ट तैयार करने का समय नहीं है, तो झटपट कचपुरी निस्संदेह आपकी मदद करेगी और आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी।

बीन्स से पखाली बनाने की विधि मूल, लेकिन किफायती और जल्दी तैयार होने वाले व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इसके अलावा, प्राकृतिक तत्व आपकी सुंदरता और स्वास्थ्य में चार चांद लगा देंगे।

आप पारंपरिक रूप से जॉर्जियाई शिश कबाब को टमाटर के साथ पका सकते हैं, या आप अधिक मूल संस्करण बना सकते हैं। मैं आपको बैंगन के साथ जॉर्जियाई कबाब आज़माने की पुरज़ोर सलाह देता हूँ। नुस्खा यहां मौजूद है!

बर्तन में पकाई गई लाल फलियों का स्वाद और सुगंध नायाब होता है। मैं आपको यह व्यंजन पकाने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसकी विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है।

गर्मी कितनी भी अच्छी क्यों न हो, सभी टमाटरों को अभी भी बढ़ने और पकने का समय नहीं मिलता है। इसलिए इन्हें सहेजने यानी संरक्षित करने की जरूरत है। जॉर्जियाई हरे टमाटर - बढ़िया नुस्खा!

हम आपके ध्यान में जॉर्जियाई व्यंजनों का एक मूल लेकिन किफायती व्यंजन लाते हैं, जो किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही है, लेकिन अपने आप में स्वादिष्ट है। बजट के अनुकूल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।

इस जॉर्जियाई व्यंजन में सामग्री का संयोजन आपको अजीब और असामान्य लग सकता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, आपने कभी इतना अद्भुत, अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित चिकन का स्वाद नहीं चखा होगा।

रसदार, स्वादिष्ट और बहुत टमाटर आधारित जॉर्जियाई तले हुए अंडे एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे। इस व्यंजन को मौसमी कहा जा सकता है, क्योंकि केवल ताज़ी सब्जियाँ ही इस सुगंधित व्यंजन का उत्पादन करती हैं।

जॉर्जियाई बीफ़ खार्चो एक हार्दिक और स्वादिष्ट मांस सूप है। इसे तैयार करना कठिन नहीं है. खारचो तैयार करते समय, हम ढेर सारी हरी सब्जियाँ, गर्म मिर्च, टमाटर और चावल का उपयोग करेंगे।

यदि आप चमकीले और मसालेदार कोकेशियान व्यंजनों के पक्षधर हैं, यदि आपको प्रसिद्ध सात्सिवी सॉस पसंद है, तो आपको जॉर्जियाई शैली में मछली पकाने की यह सरल रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी!

टमाटर के साथ यह खार्चो सूप क्लासिक संस्करण से थोड़ा अलग है। उस समय दुकानों में प्लम सॉस नहीं था, इसलिए हमने टमाटर के साथ खारचो बनाया। मैं नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

मैं आपके ध्यान में जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आहार संबंधी व्यंजन लाता हूं - एडजेरियन मांस। इसे घर पर पकाने का प्रयास करें और इस व्यंजन के लाभों और स्वाद का आनंद लें।

यदि आपने अभी तक जॉर्जियाई मांस का स्वाद नहीं चखा है, तो आपको निश्चित रूप से इसे आज़माना चाहिए। सबसे कोमल पोर्क का मीठा-मलाईदार स्वाद परिष्कृत पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

मैं आपको अखरोट के साथ असली जॉर्जियाई खार्चो की एक रेसिपी प्रदान करता हूँ। यह इतना स्वादिष्ट है कि आप खार्चो को इस तरह जरूर पकाएंगे. आप मेरे बेटों को कानों से इस सूप से दूर नहीं खींच सकते। चलिए, कुछ पकाते हैं!

जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए सबसे दिलचस्प नुस्खा, जिसमें मसाले मुख्य भूमिका निभाते हैं - जैसा कि कई अन्य स्थानीय व्यंजनों में होता है। एडजेरियन चिकन किसी भी छुट्टी के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

जॉर्जियाई में आमलेट बनाने की विधि सरल है, लेकिन यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह मेरे पति का पसंदीदा ऑमलेट है; वह अक्सर अपने कार्य दिवस की शुरुआत इसके साथ करते हैं।

सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस या प्लम सॉस एक उत्कृष्ट तैयारी है। वैसे आप इसे सिर्फ सर्दियों में ही नहीं पका सकते हैं. यह प्राच्य सॉस मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। टेकमाली मीठी-मसालेदार निकलती है।

दुर्भाग्य से, मैं जॉर्जिया नहीं गया, लेकिन मैं एक रेस्तरां में गया और पहली बार इस जॉर्जियाई ब्रेड का स्वाद चखा। मुझे नहीं पता कि यह असली चीज़ से कितनी मिलती-जुलती है, लेकिन कुल मिलाकर यह बहुत स्वादिष्ट चीज़ है!

यह सलाद न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से भरने वाला भी है, इसलिए कोई भी मेज को भूखा नहीं छोड़ेगा। ऐसे असामान्य जॉर्जियाई सलाद के साथ अपनी छुट्टियों में विविधता लाएं!

आज हम सबसे मूल्यवान सब्जियों में से एक से सलाद तैयार करेंगे जो प्रकृति ने हमें दी है - चुकंदर। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि चुकंदर को जॉर्जियाई लोगों द्वारा आविष्कृत तरीके से तैयार किया जाता है।

एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई बीन व्यंजन जिसे हर किसी को कम से कम एक बार आज़माना चाहिए। इसके अलावा, इसे दुबला और शाकाहारी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसलिए यह बिल्कुल हर किसी के लिए उपयुक्त है।

तारगोन नींबू पानी मेरा बचपन का पसंदीदा नींबू पानी है। यह इतना बढ़िया है कि आपको इसे स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आप बहुत आसानी से और सरलता से घर पर ही तारगोन तैयार कर सकते हैं!

यहां धीमी कुकर में चाखोखबिली की एक बहुत ही सरल रेसिपी दी गई है। जैसा कि यह पता चला है, इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन को धीमी कुकर में तैयार करना बहुत आसान है, और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

धीमी कुकर में खार्चो एक स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक सूप है। मेमना इस सूप को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाता है। मैं आपके ध्यान में धीमी कुकर में खार्चो के लिए एक सरल नुस्खा लाता हूं - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है!

जॉर्जियाई पोर्क शशलिक बहुत स्वादिष्ट लगता है, है ना? मैं जॉर्जियाई कबाब पकाने के रहस्य साझा कर रहा हूँ जो आपको अत्यधिक रसदार पोर्क कबाब तैयार करने में मदद करेंगे।

हमारा रूसी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हम अकेले नहीं हैं जो स्वादिष्ट खाना बनाना जानते हैं (बेशक, इस पर बहस की जा सकती है)। आपके ध्यान के लिए - मेमना खार्चो सूप।

टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है जिसे पोल्ट्री, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार टेकमाली सॉस बनाने की विधि आपके ध्यान के लिए है।

सत्सेबेली (जॉर्जियाई: საწებელი) मीठा और खट्टा स्वाद वाला एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है, जो फलों और मेवों से बनाया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सत्सेबेली सॉस कैसे बनाया जाता है।

लोकप्रिय जॉर्जियाई सूप खार्चो की रेसिपी। हर स्वाभिमानी घरेलू रसोइये को पता होना चाहिए कि खार्चो सूप कैसे पकाया जाता है।

जॉर्जिया में, सब कुछ भोजन और दावत से जुड़ा हुआ है - कुछ किलोग्राम वजन बढ़ाए बिना घर लौटना लगभग असंभव है, क्योंकि सब कुछ बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट है!

इस पोस्ट में मैं आपको बताऊंगा कि जॉर्जियाई व्यंजन क्या है, और आपको सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन भी दिखाऊंगा। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि यह सब सीधे जॉर्जिया में ही आज़माएं, क्योंकि राष्ट्रीय रेस्तरां बिल्कुल भी एक जैसे नहीं होते हैं। आख़िरकार, माहौल ही महत्वपूर्ण है, और कंपनी भी! आख़िरकार, जॉर्जिया में, एक दावत और उसके दौरान मैत्रीपूर्ण संचार पवित्र है;-)

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सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन

जॉर्जिया में एक किंवदंती है कि जब भगवान ने लोगों को ज़मीनें बांटीं, तो जॉर्जियाई लोग इस समय शराब पीते थे और खाना खाते थे। इससे ईश्वर इतना प्रभावित हुआ कि उसने जॉर्जियाई लोगों को वह भूमि दे दी जो उसने अपने लिए आरक्षित की थी। और मिट्टी वास्तव में उपजाऊ है और अंगूर, सेब, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, अनार, ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों की फसल से समृद्ध है - यह सब जॉर्जियाई व्यंजनों का आधार है।

1. खाचपुरी

पनीर के साथ इस फ्लैटब्रेड को शायद हर कोई जानता है। हाल ही में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने कचपुरी के लिए एक पेटेंट जारी किया - संस्कृति में इस फ्लैटब्रेड का कितना महत्व है! अलग-अलग व्यंजनों के साथ कई किस्में हैं: उदाहरण के लिए, एडजेरियन खाचपुरी एक अंडे के साथ नाव के आकार की होती है, इमेरेटियन खाचपुरी गोल होती है, मिंग्रेलियन खाचपुरी के ऊपर सलुगुनि पनीर डाला जाता है, रचिंस्की को बीन्स और बेकन के साथ बनाया जाता है। कचपुरी की एक और किस्म है फोमनी, इसके लिए केवल खमीर रहित पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है।

सामान्य तौर पर, प्रत्येक क्षेत्र में वे "सबसे सही" कचपुरी पकाते हैं, हालांकि आटा मुख्य रूप से मटसोनी से बनाया जाता है, कभी-कभी खमीर का उपयोग किया जाता है।

एडजेरियन खाचपुरी - एक कैलोरी फैक्ट्री

2. खिन्कली

आटे में कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े (ज्यादातर गोमांस का उपयोग किया जाता है)। इन्हें खाने का सही तरीका यह है: किनारों को काटें, शोरबा पीएं और फिर बाकी बचे आटे को प्लेट में बिना खाए छोड़ दें। जब आप खिन्कली की तुलना पकौड़ी से करते हैं तो जॉर्जियाई नाराज हो जाते हैं, हालाँकि कई संस्कृतियों में एक समान व्यंजन होता है (उदाहरण के लिए, बुर्यातिया में पोज़)। खिन्कली की एक विशिष्ट विशेषता कीमा बनाया हुआ मांस में सीताफल, प्याज और लहसुन मिलाना है।

स्रोत: शंकर एस./फ़्लिकर

3. शराब

जॉर्जियाई वाइन सिर्फ एक गाना है: आप अपनी यात्रा के दौरान निश्चित रूप से किंडज़मारौली, त्सिनंदली, सपेरावी, ख्वांचकारा और कई अन्य वाइन का स्वाद चखेंगे। अधिकांश प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन का उत्पादन अलज़ानी घाटी के क्षेत्र में किया जाता है। इन जगहों की यात्रा अवश्य करें! आदर्श रूप से, यदि आप सितंबर के मध्य में अंगूर की फसल उत्सव में जाते हैं, तो मनोरंजन की गारंटी है।

4. लोबियो

जॉर्जियाई से अनुवादित, "लोबियो" का अर्थ है "बीन्स"। इसलिए बीन पाई का नाम - लोबियानी है। इस व्यंजन की भी कई विविधताएँ हैं, लेकिन उनमें हमेशा सेम, सीताफल, विभिन्न मसाले और टमाटर प्यूरी शामिल होती हैं। इसके अलावा, गर्म मिर्च, अदजिका और अजवाइन की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

5. लोबियानी

पाई को स्वान नमक और सीताफल के साथ उबली हुई फलियों से भरा जाता है। बहुत संतुष्टिदायक!

6. चाखोखबिली

चाखोखबिली एक चिकन स्टू है। मांस को काफी लंबे समय तक पकाया जाता है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर, अदजिका, गर्म मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

7. चिखिरटमा

गाढ़ा चिकन सूप बनाना काफी आसान है. ख़ासियत यह है कि चिकन और प्याज को पहले एक साथ पकाया जाता है - इससे सूप को एक अनोखा स्वाद मिलता है। और अंत में, अधिक अंडे की जर्दी मिलाई जाती है, वाइन सिरका के साथ मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह सूप हैंगओवर का एक बेहतरीन इलाज है। अर्मेनियाई व्यंजनों में एक ऐसा व्यंजन भी है जो हैंगओवर के लक्षणों से राहत देता है: इसे खश कहा जाता है।

स्रोत: abugaisky.livejournal.com

8. पखाली

पिछले लगभग सभी जॉर्जियाई व्यंजनों में मांस शामिल था, लेकिन पखाली शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। पखली उबली हुई सब्जियों, अक्सर पालक, हरी फलियाँ, बैंगन और चुकंदर के पत्तों के पेस्ट के रूप में बनाया जाने वाला एक नाश्ता है। सब्जियों में अखरोट, लहसुन और सभी प्रकार की हरी सब्जियाँ मिलायी जाती हैं। और तैयार डिश को अनार के दानों से सजाया जाता है.

स्रोत: साल्वेजकट/फ़्लिकर

9. सत्सिवी

सत्सिवी एक अखरोट की चटनी है जिसे मुख्य रूप से चिकन के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मेवों को पीसकर ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है: लौंग, धनिया, दालचीनी (यह एक विशेष तीखापन जोड़ता है), और एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक लंबे समय तक पकाया जाता है। अंत में, चिकन के टुकड़े और प्याज को सॉस में मिलाया जाता है।

10. खार्चो

खार्चो एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई गोमांस या मेमने का सूप है। मांस के अलावा, सूप में चावल, लहसुन, टमाटर, सनली हॉप्स और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे यह मसालेदार और संतोषजनक हो जाता है।

स्रोत: लेस्या डॉलिक/फ़्लिकर

11. चनाखी

चनाखी मेमने के साथ एक जॉर्जियाई भुना हुआ व्यंजन है। मांस के अलावा, बैंगन, प्याज, गाजर, टमाटर, मिर्च डाले जाते हैं, और अंत में, तेज पत्ते और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। ऐसा माना जाता है कि इसका स्वाद बर्तनों में ज्यादा अच्छा लगता है.

स्रोत: भोजन और पेय/फ़्लिकर

12. चाकापुली

टेकमाली, तारगोन और सब्जियों के अनिवार्य मिश्रण के साथ पका हुआ युवा मांस। यह व्यंजन मुख्य रूप से वसंत ऋतु में खाया जाता है, क्योंकि वसंत ऋतु में युवा टेकमाली जामुन और प्लम पकते हैं, जिनका स्वाद खट्टा होता है, यही कारण है कि चाकापुली का स्वाद खट्टा होता है।

स्रोत: पोवरऑफ़/फ़्लिकर

13. क्वेरी

मेग्रेलियन वेरिनिकी - केवेरी - केवल अंदर उनके पास सुलुगुनि पनीर है। यहां असली सुलुगुनि प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, इसलिए जब आप जॉर्जिया में हों तो इस व्यंजन को आज़माएं। किण्वित दूध मटसोनी के साथ परोसें, और ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

14. अजपसंदली

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक और शाकाहारी व्यंजन: उबली हुई सब्जियाँ। आमतौर पर ये बैंगन, मीठी मिर्च, गाजर, टमाटर हैं। वे सीताफल, डिल, अजमोद, लहसुन भी डालते हैं और एक बड़े कड़ाही में उबालते हैं।

स्रोत: www.gastronom.ru

15. कुबड़ी

मांस के साथ पारंपरिक स्वान पाई। हाइलैंडर्स सरल और स्वादिष्ट भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं; भराई जड़ी-बूटियों, लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ मेमने, सूअर या बकरी के मांस से बनाई जाती है।

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16. मचडी

गेस्ट हाउस की परिचारिका ने हमारे साथ मचडी का व्यवहार किया - एक बहुत ही संतुष्टिदायक बात! यह कॉर्नमील और पानी से बना एक गाढ़ा केक है। इनका स्वाद काफी फीका होता है, इसलिए इन्हें सत्सेबेली, टेकमाली और अन्य जॉर्जियाई सॉस के साथ उपयोग किया जाता है। भरने के साथ हो सकता है.

17. अचमा

एक प्रकार की कचपुरी, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पनीर नमकीन हो और आटा ताज़ा हो।

18. चकमेरुली या चकमेर चिकन

पहले से तले हुए चिकन को धनिया, लहसुन और क्रीम की चटनी के साथ पकाया जाता है और 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। आलू या पिटा ब्रेड के साथ परोसें।

19. सत्सेबेली सॉस

ताजा टमाटर, सीताफल, लहसुन और मसालों से बनी क्लासिक जॉर्जियाई सॉस आमतौर पर मचादी, मकई दलिया और लवाश के साथ परोसी जाती है। इसे आप किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं, क्योंकि टमाटर तो फायदे का सौदा है;-)

20. टेकमाली

टेकमाली को हर कोई जानता है, सौभाग्य से यह हमारे स्टोर में बेचा जाता है। यह मुख्य रूप से खट्टे आलूबुखारे से बनाया जाता है, लेकिन आंवले या किशमिश से भी बनाया जा सकता है, जो काफी खट्टे जामुन भी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि खट्टा स्वाद हमारे पाचन को वसायुक्त खाद्य पदार्थों से निपटने में मदद करता है। तैयारी के क्लासिक संस्करण में, ओम्बालो (पुदीना), साथ ही सीताफल, लहसुन, लाल मिर्च और धनिया मिलाया जाता है।

21. पनीर

पनीर जॉर्जियाई व्यंजनों की नींव में से एक है। जॉर्जियाई लोग कहते हैं, "यदि आपके घर में पनीर नहीं है, तो इसका मतलब है कि आप मर चुके हैं।" देश के प्रत्येक क्षेत्र में पनीर की अपनी-अपनी किस्म होती है। इनमें मुख्य हैं सुलुगुनि (मातृभूमि - सेमग्रेलो), इमेरेटियन (मातृभूमि - इमेरेती), चोगी (तुशेती), तेनिली (समत्शे-जावाखेती) और अन्य।

22. मसाले

जॉर्जिया में स्वादिष्ट सॉस के अलावा कई मसाले भी हैं। वे ही हैं जो जॉर्जियाई (और सामान्य रूप से कोकेशियान व्यंजन) व्यंजनों को यह विशेष स्वाद देते हैं।

• सीलेंट्रो लगभग सभी जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में है।
• खमेली-सुनेली (धनिया, सौंफ़, तुलसी, सीताफल का मिश्रण)।
• तीखी काली मिर्च।
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, तारगोन, पुदीना)।
• अदजिका (मिश्रण: लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, टमाटर, नमक)।
• स्वान नमक (मसालों के साथ नमक)।

किसी न किसी के अलावा प्रत्येक देश अपने लिए प्रसिद्ध है विशेष, किसी अन्य से भिन्न व्यंजन, जिस पर उन्हें गर्व है, सराहना करते हैं, प्यार करते हैं और दुनिया में किसी भी चीज़ का व्यापार नहीं करेंगे। इसलिए, जॉर्जियाई व्यंजनअच्छाइयों का सहजीवन है: मांस और सब्जियों का सफलतापूर्वक संयोजन, बड़ी मात्रा में अनुभवी मसालों की विविधता.

यहाँ कौन से हैं? स्वादिष्ट और संतुष्टिदायकपके हुए माल और मिठाइयाँ, और सॉस, और पनीर! सामान्य तौर पर, हम आपको लंबे समय तक पीड़ा नहीं देंगे और न केवल एकजुट करने की कोशिश करेंगे, बल्कि हर चीज का वर्णन भी करेंगे सबसे स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन.

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन

जॉर्जिया के लिए आसान प्यार में न पड़ना असंभव है. जो भी व्यक्ति एक बार यहां आता है वह कम से कम एक बार और इस स्थान पर आने का प्रयास करता है। मेहमाननवाज़ और "स्वादिष्ट"देश। पुरुष प्रसन्न होंगे मांस के व्यंजन, और महिलाएं और बच्चे समृद्ध चयन की सराहना करेंगे जॉर्जियाई मिठाई. और भले ही आप जिद्दी हों शाकाहारी, विभिन्न सब्जियों से बने व्यंजन निस्संदेह आपको प्यार में डाल देंगे भरपूर स्वादऔर असामान्य प्रस्तुति.

"यहां आप सुरक्षित रूप से अपने आहार के बारे में भूल सकते हैं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं," हमारे नए रंगीन दोस्त ओ ने इसे संक्षेप में कहा है। इस देश के व्यंजनों के बारे में इससे बेहतर कथन की कल्पना करना कठिन है। आख़िरकार, लगभग सभी पर्यटक इसे मना नहीं कर सकते स्वादिष्ट खानाऔर कुछ अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करें।

नाश्ता

जॉर्जिया में नाश्ता प्रस्तुत किया जाता है व्यंजनों का विस्तृत चयन. यह भी शामिल है विभिन्न सब्जी सलादया मसाले वाले पौधे, दोनों कच्चे, स्टू, उबले हुए, तला हुआ और बेक किया हुआ, और नमकीन और यहां तक ​​कि अचार भी। उनके लिए एक विशिष्ट सॉस चुनकर, आप बनाने का प्रयास कर सकते हैं आपका अपना अनोखा नाश्ताठीक मौके पर (यदि आप घर पर खाना बनाना और खाना पसंद करते हैं)।

सबसे लोकप्रियनिम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

• बद्रीजानी(नट्स के साथ तले हुए बैंगन) - जॉर्जिया में, बैंगन से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उन्हें पहले से तला जा सकता है और फिर अखरोट से भरकर रोल बनाया जा सकता है; अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर एक स्टू तैयार करें या तला हुआ और दम किया हुआ परोसें। ब्लूबेरी प्रेमी निश्चित रूप से सूचीबद्ध किसी भी व्यंजन का आनंद लेंगे।

  सच कहूँ तो, हमें तले हुए बैंगन पसंद नहीं आये। शायद वे अच्छे से नहीं पके थे, या शायद हमें इस व्यंजन से बहुत ज़्यादा उम्मीदें थीं।

• लोबियो(बीन्स) जॉर्जिया में काफी लोकप्रिय उत्पाद है। देश में उगने वाली सभी प्रकार की फलियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना संभव है। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन इसी नाम का है - लोबियो, जिसे मिट्टी के छोटे बर्तन में पकाया जाता है। इस व्यंजन की संरचना में, बीन्स के अलावा, आवश्यक रूप से सूखी लाल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
• पखाली- अनिवार्य रूप से यह उबली हुई सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों का एक क्षुधावर्धक है, जिसे अनार के दानों से सजाया जाता है। अधिकतर इसे पालक या बैंगन के साथ बनाया जाता है.
• कैमागी- हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली खट्टा क्रीम का एक प्रोटोटाइप, लेकिन अपने स्वयं के उज्ज्वल स्वाद और मोटी क्रीम के करीब स्थिरता के साथ। यह डेयरी उत्पादों से बना है और न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। जॉर्जियाई स्वयं काइमागी को मक्के के आटे के टॉर्टिला और पनीर के साथ खाते हैं।
• अचार- किसी भी जॉर्जियाई टेबल की सजावट। वे लगभग किसी भी उपलब्ध सब्जियों और यहां तक ​​कि पौधे के पुष्पक्रम से भी तैयार किए जाते हैं जॉनजोलीवे कोल्चियन क्लेकाचका की कलियों का उपयोग करते हैं, एक छोटा पेड़ जो केवल काकेशस में उगता है, वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है)। सेम, हरी मिर्च और टमाटर से बने अचार विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
• केत्सी पर मशरूम- शैंपेन को एक विशेष मिट्टी के फ्राइंग पैन में तला जाता है और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। पकवान को उसी बर्तन में लाया जाता है जिसमें इसे तैयार किया जाता है। मशरूम के अलावा, मेनू में आमतौर पर केत्सी पर सुलुगुनि पनीर भी शामिल होता है।
• Kuchmachi- एक स्वादिष्ट, यद्यपि काफी मसालेदार, ऑफल व्यंजन। अधिकतर चिकन दिल और कलेजे का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी वील का भी उपयोग किया जाता है। अनार के बीज और तले हुए प्याज का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है।

पहला भोजन

यात्रियों के लिए जॉर्जिया में पहले पाठ्यक्रमों का विकल्प, हालांकि छोटा, लेकिन बहुत होगा स्वादिष्ट विविध. भले ही प्रत्येक क्षेत्र में सूप थोड़ा अलग तरीके से तैयार और परोसा जाता है, हमें यकीन है कि हर कोई अपने लिए सबसे योग्य विकल्प चुनेगा।

वैसे, पहले पाठ्यक्रमों में इसमें सब्जियाँ मिलाने का रिवाज नहीं है, इसलिए आपको सामान्य आलू या गाजर की तलाश नहीं करनी पड़ेगी। सूप अभी भी काम करता है मोटा, लेकिन इसमें अंडे या आटा आधारित सॉस मिलाकर। पहला कोर्स परोसा जाना चाहिए गर्म.

• चिखिरटमा- एक हार्दिक सूप जो आमतौर पर चिकन मांस, मकई के आटे, अंडे, जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार किया जाता है। डिश में अंडे साइट्रिक एसिड की थोड़ी मात्रा के साथ ऑक्सीकरण के कारण बिना फटे पूरी तरह से घुल जाते हैं।
• खार्चो- चावल, मसाला, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और टेकमाली (सूखे प्लम) के साथ गाढ़ा बीफ़ सूप। कभी-कभी खारचो सूअर या मेमने से बनाया जाता है, लेकिन गोमांस को अभी भी पारंपरिक मांस माना जाता है। सूप अक्सर बहुत मसालेदार परोसा जाता है।
• हशी- एक समृद्ध सूप, जिसकी स्थिरता पतला जेली मांस जैसा दिखता है। बीफ लेग और ऑफल को पकाने में काफी लंबा समय (लगभग 8 घंटे) लगता है। हाशी को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। पसंदीदा हैंगओवर इलाज.

दूसरा पाठ्यक्रम (मुख्य)

चूंकि जॉर्जिया मुख्य रूप से है "मांस देश", मछली के व्यंजन अक्सर रेस्तरां में नहीं मिलते हैं और इन्हें राष्ट्रीय व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।

आइए सूची बनाएं मुख्य या दूसरा व्यंजन, जॉर्जियाई लोगों से परिचित:

• ओजाखुरी- आलू को मांस, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ केत्सी (फ्राइंग पैन) में पकाया और परोसा जाता है। बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन।
• खिन्कली- दुनिया का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन। दिखने और स्वाद में वे काली मिर्च के साथ छिड़के हुए पूंछ के साथ विशाल पकौड़ी के समान होते हैं। भराई बहुत विविध हो सकती है: मांस से लेकर सब्जी तक। वे खिन्कली को पूंछ से पकड़कर अपने हाथों से खाते हैं। सबसे पहले, वे एक टुकड़ा लेते हैं और जूस पीते हैं, और फिर तुरंत भोजन शुरू करते हैं।
• बोरानो- एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन जिसमें एडजेरियन पनीर, मक्खन, मकई का आटा और अंडे शामिल हैं। इसका स्वाद असामान्य है.
• मत्सवाडी(कबाब) - विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार। आमतौर पर टेंडरलॉइन पहले से भिगोया हुआ नहीं होता है।
• सत्सिवी-अखरोट, सॉस और सीज़निंग के साथ चिकन स्टू।
• चिकन तबाका- दबाव में पकाया गया चिकन (तपका)। लहसुन और मसालों के साथ परोसें।
• चखोखबिली- दम किया हुआ मांस स्टू। अक्सर इसे लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ चिकन के टुकड़ों से तैयार किया जाता है।
• शुतुरमुर्गया चशुशुली - वील या बीफ़ से बना एक व्यंजन। टमाटर, जड़ी-बूटियों और लहसुन से तैयार। अक्सर बहुत मसालेदार.
• कुपाती- स्वादिष्ट सॉसेज, अनिवार्य रूप से हमारे सामान्य घर के बने सॉसेज की याद दिलाते हैं। पहले उन्हें उबाला जाता है (शाब्दिक रूप से 1 मिनट), और फिर फ्राइंग पैन या कोयले में तला जाता है।
• चनाखी- सब्जियों के साथ दम किया हुआ मांस से बना एक हार्दिक व्यंजन। इसे मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता है.
• चाकापुली- मसालों और जड़ी-बूटियों में पका हुआ युवा मांस। आमतौर पर मेमने का प्रयोग किया जाता है।
• चकमेरुली- मलाईदार लहसुन की चटनी के साथ कोमल चिकन, केत्सी पर पकाया गया।
• गोमी- पिघले हुए सुलुगुनि पनीर के साथ एक समान स्थिरता का स्वादिष्ट मकई दलिया।
• अनार की चटनी में तली हुई ट्राउट— सॉस का खट्टापन इस व्यंजन को तीखा स्वाद देता है।

सॉस

जॉर्जिया में सॉस बहुत हैं स्वादिष्ट और दिलचस्प. वे उन्हें जोड़ना पसंद करते हैं कई व्यंजनों मेंसंतृप्ति के लिए. और कई पर्यटक, एक निश्चित सॉस को चखने और उसके प्यार में पड़ जाने के बाद, नव निर्मित स्वादिष्टता की एक बोतल के साथ घर भी जाते हैं।

बुनियादीउनमें से:

• बाज़े- सभी सॉसों का राजा। यह बेज़े है कि जॉर्जियाई उत्सव की मेज पर परोसते हैं, जिससे इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलती है। सॉस अखरोट, मसाले और लहसुन के मिश्रण से तैयार किया जाता है. मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श।
• अदजिका- एक बहुत तीखी चटनी जिसमें लाल मिर्च, मसाला और लहसुन का उपयोग किया जाता है। असली जॉर्जियाई अदजिका में कभी भी टमाटर शामिल नहीं थे।
• टेकमाली- एक तीखी और खट्टी चटनी जो लगभग हर चीज़ के साथ मिलती है। यह इसी नाम के टेकमाली प्लम (चेरी प्लम), विभिन्न सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और लहसुन से तैयार किया जाता है।
• सत्सेबेली- एक स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी, परिचित केचप की याद दिलाती है। इसमें शामिल हैं: टमाटर, मीठी मिर्च और मसाले। लगभग सभी व्यंजनों, विशेषकर मांस और मछली के लिए उपयुक्त।

आटे के व्यंजन (बेक्ड सामान)

कई पर्यटक जॉर्जिया जुड़ा हुआ हैशिश कबाब, गर्म मसाला, विभिन्न सॉस, शराब के साथ। और जब तुम यहाँ पहुँचोगे तभी तुम्हें समझ आएगा - एक असली रानीदेश सही है बेकरी. स्वादिष्ट और सुगंधित कचपुरी, हार्दिक रोटी, विभिन्न प्रकार की भराई के साथ पाई... यह सब बन जाता है अभिन्न अंगजॉर्जिया, यात्रियों का विश्वव्यापी प्रेम जीत रहा है।

जैसा कि एक जॉर्जियाई ने हमें बताया, 4 लोगों का एक परिवार एक दिन में 5 या 6 शॉटिस पुरी (ब्रेड) खा सकता है।

सबसे लोकप्रियआटे के व्यंजन:

• शोतिस पुरी(रोटी) - बहुत स्वादिष्ट, जल्दी और बिना ध्यान दिए खाई जाने वाली। बीच में एक गोल "पैनकेक" के साथ एक लंबे फ्लैट केक के रूप में बेचा जाता है। इसे टोन नामक विशेष बड़े फर्श वाले ओवन में पकाया जाता है। पनीर के साथ गर्म होने पर सबसे स्वादिष्ट।
• मचाडी- मक्के के आटे से बनी छोटी अखमीरी फ्लैटब्रेड। स्थानीय लोग इन्हें पनीर के साथ खाना पसंद करते हैं.
• इमेरिटिंस्की खाचपुरी- अंदर पनीर के साथ एक गोल पैनकेक।
• मेग्रेलियन खाचपुरी- फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर पनीर की उपस्थिति से इमेरिटिंस्की से भिन्न होता है।
• एडजेरियन खाचपुरी- सबसे सुंदर और स्वादिष्ट. पनीर, अंडा और मक्खन के टुकड़े के साथ खुली नाव के रूप में परोसा जाता है।
• थूक पर खचपुरी- पनीर के साथ कचपुरी, जिसे पकाया जाता है और एक सीख पर परोसा जाता है।
• रॉयल खाचपुरी- न केवल अंदर, बल्कि बाहर भी पनीर के साथ एक विशाल कचपुरी।
• पेनोवानी- कचपुरी का सबसे लोकप्रिय प्रकार। यह दिखने और स्वाद में पनीर पफ जैसा लगता है।
• अचमा- एक हार्दिक व्यंजन. मूलतः वही पफ पेस्ट्री, लेकिन आटे की उबली हुई परतों से बनाई जाती है, जिस पर मक्खन और पनीर फैलाया जाता है।
• लोबियानी- उबली हुई बीन पाई. आमतौर पर काफी मसालेदार व्यंजन.
• कुबड़ी- मसालेदार मसाला के साथ मांस पाई.
• गुरियन पाई- बैगेल की याद दिलाने वाला एक असामान्य व्यंजन। अंदर एक अंडा और पनीर रखा गया है.

हमारा अलग लेख पढ़ें.

पनीर

देश में पनीर काफ़ी हद तक, और सबसे विविध। वे सभी स्वाद, बनावट और खाना पकाने की प्रक्रिया में भिन्न हैं। सबसे लोकप्रिय के लिएउल्लेख के लायक:

• इमेरेती— इससे कचपुरी बनाने का रिवाज है। अपने आप में और विभिन्न व्यंजनों में बहुत स्वादिष्ट। हल्के नमकीन प्रजातियों को संदर्भित करता है।
• सुलुगुनि- नमकीन पनीर, जिसे नमकीन माना जाता है। इसमें कुछ आंखें और एक लोचदार स्थिरता है।
• नाडुगी- अविश्वसनीय रूप से नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ दही द्रव्यमान। अक्सर पतले सुलुगुनि लिफाफे में परोसा जाता है।

मिठाई

हम जॉर्जियाई मिठाइयों को कैसे याद नहीं रख सकते? यहां तक ​​कि जिन लोगों को वास्तव में मिठाई पसंद नहीं है, उन्हें भी यहां लाड़-प्यार करने और खुद को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ मिलेगा।

• चर्चखेला- अखरोट या हेज़लनट्स को एक धागे में पिरोया जाता है, अंगूर, चीनी, गेहूं और मकई के आटे से बने मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक डुबोया जाता है। वे अंगूर की किस्म के आधार पर विभिन्न प्रकार और रंगों में आते हैं। हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट, मीठी और असामान्य मिठाई।
• गोज़िनाकी(कोज़िनाकी) - शहद में तले हुए अखरोट के टुकड़े।
• पेलामुशी- अंगूर के रस और मक्के के आटे से बनाया गया। ठंडा करके मेवे छिड़क कर परोसें।
• बकलावा- एक जटिल और श्रमसाध्य मिठाई। इसे आटे की पतली परतों से बनाया जाता है, जिस पर मीठी चाशनी और नट्स का लेप लगाया जाता है।
• नाज़ुकी- शहद और किशमिश के साथ बड़ी स्वादिष्ट रोटी।
• टकलापि- एक खट्टी-मीठी मिठाई, मूलतः एक मार्शमैलो जिसे धूप में सुखाया जाता है।

यदि आप व्यंजनों की विशिष्ट गर्मी और तीखेपन के कारण रूस जाने से डरते हैं, तो हम आपको आश्वासन देते हैं: यहां आप पा सकते हैं बिल्कुल सामान्य भोजन(अंतिम उपाय के रूप में, इसे स्वयं पकाएं)। इसके अलावा, कैफे और रेस्तरां में अक्सर सुनोग्राहकों की इच्छा के अनुसार, वे भोजन को कम गर्म बनाते हैं या कोई मसाला नहीं डालते हैं। लोकप्रिय पर्यटक स्थलों में वे स्पष्ट रूप से वही तैयार करते हैं जिसके यात्री अधिक आदी होते हैं ( कोई तीखापन या वसा नहीं). वैसे, हरियाली की एक बड़ी मात्रालगभग किसी भी व्यंजन में - यह जॉर्जिया के लिए आदर्श है।

किसी देश के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों को एक बार में चखना काफी कठिन और लगभग असंभव है। यदि आपमें से केवल दो ही हैं तो आपको बहुत सारे व्यंजन ऑर्डर नहीं करने चाहिए। आख़िरकार, जॉर्जिया में हिस्से वास्तव में बहुत बड़े हैं।

हम आपको ध्यान देने की सलाह देते हैं, सबसे पहले, पर आटा. हमने जो सबसे चमकदार कोशिश की, हम उसे अलग से उजागर करेंगे एडजेरियन खाचपुरी. यह आसानी से पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाता है नाश्ते के रूप में परोस सकते हैंदो के लिए। यह आनंद के लायक है 6 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
6 लारी = 1.99 यूरो;
6 लारी = 2.28 डॉलर;
6 लारी = 151.32 रूबल;
6 लारी = 63.84 रिव्निया;
6 लारी = 5.1 बेलारूसी रूबल।
. हमने बटुमी में "रेट्रो" और "त्सेरोडेना" रेस्तरां में सबसे स्वादिष्ट एडजेरियन खाचपुरी का स्वाद चखा।

और जॉर्जिया का सबसे महंगा कबाब हमें ऐसा लगा। न केवल प्रतीक्षा करने में बहुत लंबा समय लगा, बल्कि यह सख्त और जला हुआ भी था।

अगर आप जॉर्जिया में एन्जॉय करने आते हैं स्थानीय कबाब, आप संभवतः परेशान होंगे। इस तथ्य के कारण कि मांस आमतौर पर होता है पहले से भिगोएँ नहीं, यह सूखा और थोड़ा सख्त हो जाता है।

हमने कई अलग-अलग कबाब चखे, और इस निष्कर्ष पर पहुंचे - सबसे स्वादिष्टहोने के लिए ठीक ठाक कपड़े पहना सुअर का माँसके पास एक एडजेरियन कैफे से। हिस्से की लागत 8 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
8 लारी = 2.65 यूरो;
8 लारी = 3.04 डॉलर;
8 लारी = 201.76 रूबल;
8 लारी = 85.12 रिव्निया;
8 लारी = 6.8 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।. यदि आपके पास भ्रमण पर जाने का अवसर या इच्छा नहीं है, तो बटुमी में सचाश्निके रेस्तरां में या त्बिलिसी में म्रावलजामिएरी रेस्तरां में पोर्क कबाब का स्वाद लें।

सूपों में से यह सबसे स्वादिष्ट निकला मुर्गा(चिहिर्तम). हालाँकि, पहले तो यह खाने में थोड़ा अजीब और असामान्य था सब्जियों के बिना सूप. सबसे स्वादिष्ट चिखिरटमा परोसा गया 5 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
5 लारी = 1.66 यूरो;
5 लारी = 1.9 डॉलर;
5 लारी = 126.1 रूबल;
5 लारी = 53.2 रिव्निया;
5 लारी = 4.25 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।. बहुत बड़ा भाग दो के लिए पर्याप्त. त्बिलिसी रेस्तरां "म्रावलजामिएरी" या "मास्पिंडज़ेलो" में और बटुमी में "ब्रेमेन" रेस्तरां में चिखिरटमा का स्वाद लेना सबसे अच्छा है।

खिन्कलीखुलकर हमसे बात कर रहे हैं यह पसंद नहीं आया. या तो हमने उन्हें गलत जगह पर खाया ("खिंकल घरों में नहीं"), या यह व्यंजन हमारा नहीं था। वैसे, इस तथ्य के बावजूद कि खिन्कली को बड़ा माना जाता है पकौड़ा, किसी भी कैफे या रेस्तरां में आप इन्हें चुन सकते हैं: सब्जी, पनीर, दही, आलू, आदि। भराई. उनकी लागतसे शुरू होता है 0.45 जीईएल जॉर्जियाई जेल दर:
0.45 लारी = 0.15 यूरो;
0.45 लारी = 0.17 डॉलर;
0.45 लारी = 11.35 रूबल;
0.45 लारी = 4.79 रिव्निया;
0.45 लारी = 0.38 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।प्रति पीस, लेकिन 5 से कम ऑर्डर आमतौर पर स्वीकार नहीं किए जाते हैं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट खिन्कली आज़माना चाहते हैं, तो जाएँ। लगभग एकमात्र स्थान जहां हमने खिन्कली का सामान्य मांस खाया, वह पसनौरी गांव था।

लेकिन जो हमें वास्तव में पसंद आया वह यह था ओजाखुरी. हमने इसे अक्सर और अलग-अलग जगहों से ऑर्डर किया। वह लगभग हर जगह था बिल्कुल स्वादिष्ट, मांस के रसदार टुकड़ों के साथ। प्रति सेवारत लागत प्रारंभ हुई 7 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
7 लारी = 2.32 यूरो;
7 लारी = 2.66 डॉलर;
7 लारी = 176.54 रूबल;
7 लारी = 74.48 रिव्निया;
7 लारी = 5.95 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।.

इमेरेटी पनीर, जैसा कि हमने देखा, न केवल पर्यटक, बल्कि स्वयं जॉर्जियाई भी इसे बहुत पसंद करते हैं। हम आपको भी इसे आज़माने की सलाह देते हैं। व्यक्तिगत रूप से, हमने यह पनीर लिया और यह निकला पर्याप्त नमकीन. जैसा कि जिस अपार्टमेंट में हम रहते थे उसके मालिक ने बाद में कहा, वास्तव में, यह अलग हो सकता है। उसके स्थान पर हमने व्यावहारिक रूप से अनसाल्टेड इमेरेटियन पनीर का आनंद लिया।

हम भी निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देते हैं चर्चखेला(से 2 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
2 लारी = 0.66 यूरो;
2 लारी = 0.76 डॉलर;
2 लारी = 50.44 रूबल;
2 लारी = 21.28 रिव्निया;
2 लारी = 1.7 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।). यह बिल्कुल अनोखा व्यंजन है। ऐसा नहीं लगतासोवियत काल के बाद के देशों में कभी-कभी दुकानों की अलमारियों पर जो पाया जा सकता है, उसके समान। जॉर्जिया में चर्चखेला - लोकप्रिय मिठाई