Саатал гадагш урсахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Сааталыг хэрхэн өтгөрүүлэх вэ: алхам алхмаар жор. Цардуулыг чанамал өтгөрүүлэгч болгон: боломжтой юу?

Амттай, эрүүл чанамал хийхийн тулд та хэд хэдэн нюансыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: хоол хийх цаг, чихэрлэг байдал, зузаан. Хэрэв чанамал хангалттай чанаагүй бол исгэх үйл явц эхэлдэг бөгөөд хэрвээ хэт чанаж болгосон бол ашигтай бодис үлдэхгүй.

Сааталны тууштай байдал нь зөвхөн хувийн сонголтоос гадна бэлэн бүтээгдэхүүнийг дүүргэгч болгон ашиглахад чухал ач холбогдолтой. Жишээлбэл, бялуу эсвэл бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүн хийхдээ зуурсан гурилыг гадагшлуулахгүй, зөөлрүүлэхгүйн тулд зузаан чанамал сонгох нь дээр.

Нийтлэлээр хурдан навигац

Бэлтгэл

Сааталыг зузаан болгохын тулд та дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Саатал хийх зориулалттай жимсийг жижиглэсэн байх ёстой бөгөөд хэдэн цагийн турш шүүсийг нь суллах хэрэгтэй;
Маш шүүслэг жимсийг хутгагчаар нунтаглаж (мах бутлуураар дамжуулж, нунтаглаж), коланд руу цутгаж болно;
Илүүдэл шүүсийг зайлуулах ёстой (та ууж, компот хийх гэх мэт), зөвхөн чанамал хийхэд шаардлагатай хэсгийг л үлдээх хэрэгтэй. Шүүс нь чанамал хийх саванд хийсэн жимс эсвэл жимсийг бараг бүрхэхэд хангалттай.
Хоол хийх төгсгөлд хутгагчаар жижиглэсэн нимбэг нэмнэ. Энэ нь бүтээгдэхүүний байгалийн гелийг дэмждэг;
Та чанамалыг бага боловч өргөн саванд хийх хэрэгтэй. Энэ нь илүү өргөн нээлттэй гадаргууг бий болгож, чийгийг хурдан ууршуулах боломжийг олгоно.
Элсэн чихэр нь сиропын хэмжээг ойролцоогоор 60% -иар нэмэгдүүлдэг (өөрөөр хэлбэл, хэрэв та 1 кг элсэн чихэр нэмбэл 600 мл сироп авна);
Саатал хэт шингэн болж хувирахгүйн тулд элсэн чихэрийг аажмаар, буцалгах бүрт жижиг хэсгүүдэд нэмнэ. Ингэснээр та хүссэн тууштай байдалд хүрч, чанамал чихэрлэг болохоос сэргийлж чадна.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэх

Хэрэв саатал нь хэт шингэн болж хувирвал бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн аргаар өтгөрүүлж болно.

Сааталыг шүүнэ. Сиропыг тусад нь чанаж, шаардлагатай хэмжээгээр жимс, жимсгэн дээр асгаж, сиропын үлдсэн хэсгийг бусад зориулалтаар ашиглаж болно - компот, лийр даршилж, зайрмаг дээр асгах гэх мэт;
Пектин нэмнэ. Энэ бүтээгдэхүүн нь саатал өтгөрүүлэхэд тусална (энэ нь чанамал эсвэл вазелин шиг байх болно);
Талхны үйрмэг (эсвэл ванилийн үйрмэг) нэмээд хэсэг хугацаанд байлгана. Энэ арга нь хэрэглэхийн өмнө нэн даруй өтгөрүүлэхэд тохиромжтой бөгөөд зузаан чанамалаар дүүргэсэн бялуу эсвэл бялуу хийхэд тохиромжтой;
Цардуул эсвэл гурилын багахан хэсгийг нэмнэ. Нунтагны хэмжээгээр хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм - хөргөхөд саатал нь халуун байхаас хамаагүй зузаан болно.

Бялуу хийхэд зориулагдсан шингэн чанамалтай хүн бүр тааралдсан гэж би бодож байна.

Би юу хийх талаар зөвлөгөө хайж байсан газар бүрт 3 л сонголт байсан:

1) өтгөн болтол буцалгана,

2) цардуул нэмнэ,

3) буталсан жигнэмэг эсвэл самар нэмнэ.

Би гурав дахь хувилбарт л амжилтанд хүрсэн ч үр дүн нь тийм ч таатай байсангүй. Бодож, бодсон, эцэст нь нэг санаа оллоо!!!

Мэдээжийн хэрэг, үхрийн нүдний шингэн чанамал хэлбэрээр сэтгэн бодох хүчирхэг түлхэц байсан. Мөн би түүгээр сараалжтай бялуу жигнэх маш их хүсэл байна.
Тэгэхээр юу хийх вэ?

Саванд нэг аяга чанамал / вазелин хийнэ, 1 tsp нэмнэ. semolina, сайтар хольж, semolina хавдах хүртэл 15 минут байлгана.

Дараа нь буцалгаад 2 минутын дараа та гайхалтай зузаан чанамал авна. Саатал. Саатал.

Semolina нь бялууг дүүргэх жимсний амт, гадаад төрх байдалд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй.

Мэдээжийн хэрэг, үрийн шингэний анхны бүтээгдэхүүний тууштай байдлаас хамааран танд нэг халбагаас бага эсвэл бага зэрэг хэрэгтэй болно.
Бас нэг бяцхан зөвлөгөө: Дүрмээр бол хамгийн амттай чанамалыг жигнэхээс гадуур иддэг бөгөөд бялуунд гэр бүлийнхний дуртай биш сонголтуудыг үлдээдэг. Зөвхөн хагас жүржийн амтыг нэмбэл ямар ч жимсний дүүргэлт гайхалтай амттай болно, бүгдээрээ үүнийг туршиж үзээрэй!

Мөн би шингэн чанамалын талаар санаа зовохгүй байна. Би зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр тавиад талыг нь хийнэ. Би нимбэгтэй хольсон чанамалыг исгэлэн болгохын тулд асгаж, чанамал тарааж, хөлдөөгчид зуурсан гурилаа 15 минутын турш тавина. Шингэн чанамал нь зөвхөн бялууг илүү зөөлөн болгодог. Би үүнийг байнга жигнэх болно, энэ нь үргэлж миний ширээн дээр байдаг. Одоо зузаан чанамал байхгүй болсон. Мөн ач зээ нар ирж, үрж жижиглэсэн бялуу өг.

→ ТамараАмархан! 500 гр маргарин, 5 аяга гурил (шилээгүй), энэ нь 800 гр болно. 1 tsp сод, 3/4 халбага. Нимбэгний шүүсийг халбагаар нунтаг болгон нунтаглана (цусаар сольж болохгүй), 2-3 гр ваниллин, 2 өндөг. Хүйтэн маргариныг гурил болгон үрж, үйрмэг болгон нунтаглаж, сод, нимбэг, ваниллин нэмнэ. Холих. Өндөгөө цохиж, зуурсан гурилаа 2/3, 1/3 болгон хуваана. 1/3-ыг 3 хэсэг болгон хувааж, хавтгай бялуу хийж, хөлдөөгчид хийнэ. Зуурсан гурилын 2/3-ыг жигд хуудсан дээр сунгаж, ирмэгийн дагуу хурууны өндөр ирмэгийг хийнэ. Исгэлэн чанамалаар тараана. Чавга, чангаанз, алим нь илүү тохиромжтой. Хэрэв чанамал чихэрлэг байвал би нимбэг нэмнэ, 0.5 халбага нунтаглах нь дээр. нэг саванд 0.6 л. Энэ нь дүүргэхэд ойролцоогоор хэр их шаардагдах болно, магадгүй илүү их - 3 аяга. Та шинэхэн алимны чанамал хийж болно - 1 кг алим, 300-400 гр элсэн чихэр, илүүгүй. Та компотоос жимс зохион байгуулж болно. Тэд үүнийг амтат ааруулаар хийдэг ч бид үүнд дургүй. Зуурсан гурилыг хөлдөөгчид тарааж, том ширхэгтэй grater дээр дүүргэж, чипсийг жигд тараана. Зуухны дунд дунд зэргийн дулаан дээр жигнэх. Би үргэлж хоосон жигд хуудсыг доош нь тавиад, дээр нь шатаахгүйн тулд тугалган цаас тавьдаг. Дээрээс нь алтан шаргал өнгөтэй болтол 35-40 минутын турш жигнэх. Би халуунаар таслав. Эхлээд би ирмэгийг нь огтолж, амт нь адилхан боловч тусад нь нугалав. Дараа нь би үүнийг жижиг дөрвөлжин болгон хуваасан. Зунаас хойш ломбо бэлдэж байна. Яг одоо би лууван худалдаж авлаа, би чанасан лууван, нухаш хэрэглэж, нимбэгээр дүүргэх болно. Хамгийн сүүлд (баасан гаригт) би чимээгүйхэн алимны чанамал дээр луувангийн нухаш нэмсэн. Бүгд баяртай байв. Дараа нь тэр хэргээ хүлээв.

Удаан хүлээсэн жимсний улирал ирлээ. Дархлааг бэхжүүлж, залуужуулах, эрүүлжүүлэх "зуны" эрүүл витаминыг хүн бүр хоол хүнсэндээ аль болох ихээр оруулахыг хичээдэг. Гэсэн хэдий ч хүний бие витаминыг удаан хугацаанд "хадгалах" талаар мэддэггүй тул тэдгээрийг нөөцөд хадгалах нь зүйтэй. Хамгийн сайн арга бол хөлдөх явдал юм. Гэрийн эзэгтэй болгонд том хөлдөөгч байдаггүй тул эртний эртний аргаар чанамал, консерв хийдэг.
Сүүлийн үед жимс лаазлах хуучин жорыг хүнсний үйлдвэрлэлийн орчин үеийн дэвшлүүдийн дагуу шинэчлэв - "E" хэмээх алдартай кодын дагуу өтгөрүүлэгчийг үнэ төлбөргүй зарах боломжтой. Гэсэн хэдий ч ийм нэмэлтийг худалдаж авахаасаа өмнө гар хийцийн бэлдмэл болон бидний биед хэрхэн нөлөөлж байгааг мэдэх нь зүйтэй.
Саатал өтгөрүүлэгч гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүнийг аль ч супермаркет, дэлгүүрээс, тэр ч байтугай захаас худалдаж авч болно. Гэсэн хэдий ч хадгалалтын улирлын өмнөх өдөр "саатал" худалдаж авах нь дээр (энэ нэмэлтийг олны танил гэж нэрлэдэг), учир нь түүний оргил үед энэ нь асуудалтай байх болно - энэ нэмэлт нь маш их алдартай болсон. Түүний тусламжтайгаар гэрийн эзэгтэй нар чанамал бэлтгэх үндсэн бодис болох элсэн чихэрийг хэмнэж чаддаг бөгөөд энэ нь одоо үнэтэй байдаг. Өтгөрүүлэгч нэмэхдээ зузаан хүрэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хэдэн цагийн турш хоол хийх шаардлагагүй. 10 минут буцалгахад л хангалттай - жимс нь бүхэлдээ, витаминууд нь хадгалагдаж, чанамал нь зузаан, үзэсгэлэнтэй байдаг. "Саатал" -ын найрлагад хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсэг орно: вазелин үүсгэгч бодис пектин эсвэл агар-агар, нимбэгийн хүчил. Хүнсний үйлдвэрт байгаа эдгээр бүх бодисууд "Е" гэсэн нэртэй кодтой байдаг. Гэсэн хэдий ч цөөхөн хүн ийм нэмэлтийг юугаар хийдэгийг мэддэг.

Пектин (E440)
Энэ нь жимс бүрт байдаг. Байгалийн пектин агууламж өндөр байх тусам жимсийг удаан хадгалах боломжтой. Үүний үр дүнд алим, жүрж нь эдгээр бодис агуулдаг тул урт насалдаг. Жимс нь бага хэмжээний пектин агуулдаг. Пектиний үйлдвэрлэлийн гол эх үүсвэр нь алимны поза (30%) ба цитрусын хальс (70%) юм. Пектиныг мөн чихрийн нишингэ, наранцэцгийн толгойноос гаргаж авдаг. Хүнсний үйлдвэрт үүнийг E440 кодоор тэмдэглэсэн бөгөөд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, гель үүсгэгч бодис болгон ашигладаг. Пектин нь мөн хүнсний нэмэлт тэжээлд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь бие махбодид шингэдэггүй, шингэдэггүй хүнсний эслэгээс бүрддэг. Үүний зэрэгцээ нарийн гэдсэнд байгаа пектин нь цөсний хүчил, өөх тосыг шингээж, улмаар цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг. Энэ нь мөн зарим хорт бодисыг шингээхээс сэргийлж, өтгөний хэмжээг хэвийн болгож, биед ашигтай бактери үржих оновчтой нөхцлийг бүрдүүлдэг. Пектин нь бүдүүн гэдсэн дэх хүнсний шингэцийг удаашруулж, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс зарим бүтээгдэхүүнээс ашигтай микроэлементүүдийг шингээх нь илүү бүрэн гүйцэд байх болно. Нэмэлт бодисыг зөөлрүүлэх, бүрхэх шинж чанар нь ходоод гэдэсний замын салст бүрхэвчийг хамгаалж, пепсины шархлааны үед дунд зэргийн өвдөлт намдаах, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Пектинууд нь цацраг идэвхт бодис, хүнд металлыг холбож, зайлуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ бодисыг хэт их хэрэглэх нь сөрөг үр дагаварт хүргэдэг: үнэ цэнэтэй эрдэс (кальци, магни, төмөр, цайр) шингээлт буурч, бүдүүн гэдсэнд исгэх үйл явц эхэлдэг бөгөөд энэ нь хий үүсэх, уураг, өөх тосыг шингээхэд хүргэдэг. Мэргэжилтнүүд тунг хэтрүүлэн хэрэглэх нь дүрмээр бол энэ бодис эсвэл цэвэр пектин агуулсан хүнсний нэмэлт тэжээлийг хэтрүүлэн хэрэглэснээр л тохиолддог гэдгийг мэргэжилтнүүд тэмдэглэж байна.

Агар-агар (E406)
Агар-агарыг ялтсууд эсвэл цагаан шар нунтаг хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Халуун устай харьцах үед нэмэлт нь өтгөн вазелин шиг вазелин үүсгэдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг Цагаан тэнгис, Номхон далайд амьдардаг улаан, хүрэн замагны ханднаас гаргаж авдаг. Агар-агар нь ойролцоогоор 20% ус, 4% орчим эрдэс давс агуулдаг ба үлдсэн хэсэг нь полисахарид юм. Маш олон витамин, микро болон макро элементүүд, түүнчлэн эрүүл мэндэд тустай бусад бодисууд. Агар-агарын цорын ганц дутагдал нь ходоод гэдэсний замд маш муу шингэдэг явдал юм. Түүний найрлагад бүдүүн ширхэгтэй эслэг байдаг тул агар-агар нь хавдаж, дараа нь задрахгүйгээр гэдэс дамжин маш хурдан дамждаг бөгөөд ингэснээр түүний хөдөлгөөнийг өдөөдөг. Эдгээр чанаруудын улмаас үүнийг ихэвчлэн тайвшруулах эм болгон хэрэглэхийг зөвлөдөг. Гэсэн хэдий ч энэ зорилгоор агар-агарыг хоол хийхээс хамаагүй илүү хэрэглэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна, энэ нь янз бүрийн хорт бодис, гэдэсний микрофлорын хаягдал бүтээгдэхүүнийг биеэс үр дүнтэй зайлуулахад тусалдаг. Энэхүү нэмэлт нь элэгний илүүдэл цөс болон бүх төрлийн хортой нэгдлүүдийг цэвэрлэхэд тусалдаг. Энэ нь маш их иод агуулдаг тул бамбай булчирхайн буруу үйл ажиллагаанаас болж нунтаг нь салат болон бусад аяганд нэмдэг. Гэсэн хэдий ч та хичээнгүй байх ёсгүй, учир нь хэрэв та үүнийг буруугаар ашиглавал удаан хугацааны суулгалт өвчнөөр өвчлөхөөс гадна гэдэсний бактерийн микрофлорыг тасалдуулах эрсдэлтэй. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд агар-агарыг өдөрт 4 г-аас ихгүй хэмжээгээр хэрэглэнэ.

Нимбэгийн хүчил (E330)
Хэрэв та нимбэгийн хүчил нь нимбэг болон бусад цитрус жимснээс гардаг гэдэгт гэнэн итгэмтгий бол та гүн андуурч байна. Элсэн чихэр (илүү нарийвчлалтай, моласс - манжингийн чихрийн үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн) хүчил болгон хувиргах "ид шид" нь угаалгын өрөөнд байдаг хар хөгцний тусламжтайгаар явагддаг. Үндсэндээ молассын исгэх нь мөөгөнцрийн нөлөөн дор явагддаг. Эхлээд давуу талуудын талаар ярилцъя. E330 нь биеийн бараг бүх бодисын солилцооны урвалд оролцож, "анхны хийл"-ийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Нимбэгийн хүчил нь антиоксидант, нян устгах үйлчилгээтэй тул эсийн амьсгалын үйл явцад зайлшгүй чухал холбоос юм. Энэ нь эсийн шинэчлэлтийг идэвхжүүлж, үрчлээг багасгаж, арьсны уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч зоосны эсрэг тал бий. Бусад бодисын нэгэн адил нимбэгийн хүчил нь микроэлементийн шингээлтэд нөлөөлж, биед хортой нөлөө үзүүлдэг тул бага зэрэг хэрэглэх ёстой. Мэргэжилтнүүд мөн E330 нь шүдний нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлж, цооролт үүсгэдэг гэж үздэг. Нэмж дурдахад, хоногийн тунг хэтрүүлсэн (биеийн жингийн 1 кг тутамд 66-120 мг) нь ходоодны салст бүрхэвчийг цочрооход хүргэдэг бөгөөд энэ нь хүнд өвдөлт дагалддаг.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Людмила Денисенко: "Витаминууд амьд үлддэг!"
Саатал хийсэн ихэнх жимс, жимсгэнэ нь бета-каротин (А аминдэмийн урьдал бодис), аскорбины хүчил (витамин С), В1, В2, Е, РР витамин агуулдаг. Гэхдээ бета-каротин ба аскорбины хүчил нь өндөр температурт өртөх үед хэсэгчлэн устдаг. Тиймээс хэд хэдэн удаа чанаж болгосон чанамалд эдгээр витаминууд үнэхээр бага байдаг. Гэхдээ B1, B2, PP, E витаминууд нь халуунд нэлээд тогтвортой байдаг. Хэдийгээр дулааны боловсруулалтын явцад тэдгээрийн багахан хэсэг нь задардаг ч үндсэн хэмжээ нь хадгалагддаг тул чанамал нь ашигтай хэвээр байгаа бөгөөд үнэхээр эмийн бүтээгдэхүүн гэж үзэж болно. Жимс, жимсгэнэ нь олон өвчний эмчилгээг ихээхэн хурдасгадаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь ханиад, ханиалгах, өндөр халууралтыг эмчлэхэд хамгийн тохиромжтой.
Энэ тохиолдолд дархлааг сайжруулдаг витамин С-ээр баялаг гүзээлзгэнэ, чацаргана, интоор, үхрийн нүд, борцог, бөөрөлзгөнө чанамал агуулсан ургамлын цай уухыг уламжлалт анагаах ухаан зөвлөж байна. Гэхдээ лийрийн чанамал нь бөөрний янз бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор ашиглагддаг. Цусны бүтцийг сайжруулах, атеросклероз зэрэг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та цус багадалттай бол чангаанзны чанамал маш их тусалдаг. Эдгээр жимсэнд агуулагдах бодисууд нь цусан дахь гемоглобины концентрацийг нэмэгдүүлж, зүрхний үйл ажиллагаа, хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулдаг. Саатал хийхдээ жимс, жимсгэнэээр баялаг эслэг нь бараг өөрчлөгдөөгүй байдаг. Тиймээс гэдэс рүү орохдоо түүний ажлыг идэвхжүүлж, бүх төрлийн хортой бодисыг шингээж, холестерины шингээлтийг удаашруулдаг.

Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ боловсорч гүйцсэн энэ үед хүмүүс эрт дээр үеэс байгалийн зуны бэлгүүдийн бүх сэтгэл татам байдлыг хадгалахыг хичээж ирсэн. Өвлийн урт өдрүүдэд тэд лааз хийж, чанамал хийдэг байв. Чанасан бүтээгдэхүүн нь өтгөн, анхилуун үнэртэй, сайхан өнгө, амттай байхын тулд манай эмээ нар эдгээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх олон нууцыг эзэмшсэн байдаг.

Өнөө үед янз бүрийн өтгөрүүлэгч алдартай болсон. Тэд чанамал нь тод, хоолны дуршил өнгө, хүссэн зузаан өгөхийн тулд хоол хийх явцад нэмж байна. Тэдгээр нь хэрэглэхэд хэцүү биш бөгөөд элсэн чихэр нэмэхэд хэмнэлттэй байдаг. Саатал нь өтгөрүүлэгч ашиглан зөвхөн арван минутын турш чанаж болгосон. Үүний зэрэгцээ витаминууд хадгалагдаж, жимс нь задрахгүй, чанамал нь сайхан сүүдэртэй зузаан болж хувирдаг.

Өтгөрүүлэгчийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь пектин, желатин, цардуул, агар-агар юм. Вазелин шиг найрлага нь үйлдвэрлэл, хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Консервийг хурдан бэлтгэхийн тулд царцмаг, чанамал, мармелад, пастил, пектин, агар-агар, желатин зэргийг эцсийн бүтээгдэхүүнд зуурамтгай чанар, нягтралыг өгдөг.

Пектин чанамал өтгөрүүлэгч

Пектин гэдэг нь грекээр "холбох" гэсэн утгатай. Хүчил, элсэн чихэртэй нэгдэж, хүйтэн, халуун усанд уусдаг энэхүү чадварыг желатин бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигласан. Ургамлын химийн нэгдэл болох пектин нь олон жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг. Хамгийн их хэмжээний пектин нь алим, чихрийн нишингэ байдаг. Энэ нь мөн цитрус, лууван, хулуу, наранцэцэгт байдаг.

Алимны пектин нь хоол хийхэд онцгой ач холбогдолтой. Энэ нь алимыг шахаж, баяжуулж, дараа нь үүссэн бодисыг хатаах замаар олж авдаг. Энэхүү байгалийн гаралтай, ургамлын гаралтай нүүрсустөрөгч нь ямар ч үнэргүй цагаан нунтаг юм.

Саатал хийх үед пектин эерэг шинж чанарууд

Бүтээгдэхүүний үнэрийг хадгалах шинж чанартай. Пектин нэмэхэд гүзээлзгэний чанамал бэлтгэхэд 10 минут шаардагдана. Ердийн арга нь илүү урт хоол хийх цаг шаарддаг. Бүтээгдэхүүн нь бага үнэртэй, чихэрлэг байдаг.
Пектин нь жимс, жимсгэнийг буцалгахгүйгээр бүрэн бүтэн байлгадаг. Саатал нь шинэхэн жимсний тод өнгөтэй байдаг.
Хоол хийх хугацааг багасгах нь илүү их хэмжээний бэлэн бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог.
Пектин бол хор хөнөөлгүй бодис боловч та үүнд автахгүй байх хэрэгтэй. Пектиныг хэтрүүлэн хэрэглэх нь хүний биеийг гэдэсний түгжрэлд хүргэж, харшлын урвал үүсгэдэг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол илүү их шингэн уух хэрэгтэй.

Пектин нэмсэн саатал хийх бяцхан нууц

Саатал дээр нэмэх пектин хэмжээ нь элсэн чихэр, шингэний хэмжээнээс хамаарна. 1 кг жимсний хувьд 5-15 грамм пектин нэмнэ. Элсэн чихэр, чанамал шингэний харьцаа 1:0.5 байвал 5 грамм пектин нэмнэ. 1: 0.25 харьцаатай - 10 грамм хүртэл. Хэрэв саатал нь элсэн чихэргүйгээр бэлтгэгдсэн бол анхны бүтээгдэхүүний 1 кг тутамд 15 грамм пектин нэмнэ.
Чанасан чанамал дээр пектин нэмж, үр тариа нь хоорондоо наалдахгүйн тулд бага хэмжээний нунтагласан элсэн чихэртэй хольдог. Пектин нэмсний дараа хоол хийх нь таван минутаас илүүгүй хугацаанд үргэлжилнэ, эс тэгвээс вазелин шиг шинж чанар нь алдагдах болно.

Цардуулыг чанамал өтгөрүүлэгч болгон: боломжтой юу?

Цардуул нь амт, үнэргүй цагаан, нунтаг бүтээгдэхүүн юм. Төмс, будаа, улаан буудай, эрдэнэ шишээс үйлдвэрлэдэг.
Цардуул нь хүйтэн усанд уусдаггүй, харин халуун усанд ил тод желатин масс болж хувирдаг - зуурмаг.
Энэ нь вазелин, компот, цөцгий, амтат сүмс, хааяа чанамал хийхэд хэрэглэгддэг.
Цардуул нь бэлэн бүтээгдэхүүний амтыг бууруулдаг тул чанамалын амтыг сайжруулахын тулд чанамал дээр илүү их хэмжээний нунтагласан элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмэх шаардлагатай болдог.
Хүссэн зузаан хүртэл буцалгах боломжгүй шингэн чанамал дээр бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө та бага хэмжээний усаар шингэлэх ёстой бага зэрэг цардуул нэмж болно. Цардуул нэмсний дараа хоол хийх нь гурван минутаас илүүгүй үргэлжилнэ. Энэ тохиолдолд хөргөсөн саатал нь зузаан болно.

Желатинаар чанамал хийх

Хүний биед амин хүчил, эрдэс бодис зэрэг бодис байнга хэрэгтэй байдаг. Эдгээр нь хүний арьс, хумс, үсний эрүүл мэнд, нөхцөл байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр бүх бодисууд нь яс, шөрмөс, амьтан, загасны мөгөөрсийг дулааны боловсруулалтаар олж авдаг желатинд агуулагддаг.

Желатин өлсгөлөнг дардаг тул хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг. 100 грамм желатин нь 355 ккал агуулдаг. Энэ нь вазелин бүтээгдэхүүн, цөцгий, зайрмаг, чанамал бэлтгэхэд голчлон хэрэглэгддэг. Энэ нь элсэн чихэрийг талсжихаас сэргийлдэг.

Өвлийн улиралд желатинтай сонгодог чанамал бэлтгэхэд хялбар байдаг: 1 кг жимс, 1 кг элсэн чихэр хийхэд 40 грамм хэрэгтэй болно. хуурай хэлбэрээр элсэн чихэртэй хольсон желатин, дараа нь жорын дагуу чанамал бэлтгэдэг.

Саатал хийхдээ агар-агар өтгөрүүлэгч хэрэглэх

Хоолны агар-агар нь иод, төмөр, кальци ихтэй далайн байцаагаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь цагаан нунтаг, амт, үнэргүй, желатиныг хүнсний ногооны орлуулагч юм. Кондитерийн үйлдвэрт маш өргөн хэрэглэгддэг.

Агар-агарын ашигтай шинж чанарууд

Бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулдаг өөх тос бүрэн байхгүй болно.
Иодын өндөр агууламж нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
Агар-агар нь илчлэг агуулаагүй бөгөөд цагаан хоолтон хоол тэжээлийн туслах юм.
Агар-агар найрлага нь биеийг цэвэрлэж, дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг.
Хоол хийх явцад энэ нь өтгөрүүлэх шинж чанараа алддаггүй, харин нягт, наалдамхай болж, илүү хурдан болдог.

Агар-агар нь ашиггүй бодисыг шингээж, биеэс зайлуулдаг хөвөнтэй холбоотой. Гэхдээ түүний бүх ашигтай шинж чанаруудын хувьд та тунг дагаж мөрдөж, хэрэглээний хэмжээг хэвийн болгох хэрэгтэй. Үгүй бол гэдэс хямрах нь баталгаатай. Агар-агар нь дарс, жимсний цуу, соррел, шоколад, хар цай зэрэг бүтээгдэхүүнтэй нийлдэггүй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Агар-агартай чанамал хийхдээ 1 аяга шингэн дээр 1 цайны халбага өтгөрүүлэгч нунтаг хийнэ. Эхлээд 30 минутын турш усаар дүүргэж, хавдахыг зөвшөөрнө. Дараа нь шингэнийг буцалгаад авчирч, бөөгнөрөл, тунадас үүсэхээс сэргийлж байнга хутгана. Бэлтгэсэн уусмалыг чанаж болгосон чанамал руу асгаж, хольж болно. Тэгээд цэвэр саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг хөргөхөд энэ нь тунгалаг гель болно.

Чадварлаг гэрийн эзэгтэй бүр чанамал хийх өөрийн гэсэн арга барилтай байдаг ч хоол хийх үйл явцыг хөнгөвчлөхийн тулд бэлэн үйлдвэрийн өтгөрүүлэгчийг үл тоомсорлож болохгүй. Аль чанамал өтгөрүүлэгчийг өөрөө сонгоод, бүтээлч болж, хоолны шинэ бүтээлүүдийг бүтээгээрэй. Бэлтгэлээ сайхан өнгөрүүлээрэй.

Олон гар хийцийн хайрлагчид шингэн сааталтай тулгардаг. Гэрийн эзэгтэй нар бүтээгдэхүүн нь төлөвлөсөн шиг зузаан биш байгааг хараад 5-6 цагийн турш "буцалж" эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ арга нь зөвхөн шатаасан элсэн чихрийн амттай шатсан чанамалыг санагдуулах болно. Яагаад ийм зүйл тохиолддог, энэ асуудлыг хэрхэн шийдэж, чанамалыг зузаан болгох талаар доорх зөвлөмжийг уншина уу.

Саатал, чанамал, конфитур, консерв хоёрын ялгаа юу вэ

Энгийн хүмүүсийн хувьд эдгээр үгс нь ижил утгатай мэт санагддаг бөгөөд тэдгээр нь элсэн чихэрээр чанасан жимс, жимсгэнэ (заримдаа хүнсний ногоо, цитрус жимс, самар, цэцгийн дэлбээ, зөгийн бал зэргийг нэмдэг) гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр нэр томъёонд ялгаа байсаар байна.

Саатал бол жимс нь хэлбэрээ хадгалж байдаг амттан, хадгалалтын төрөл юм. Үүний ачаар бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц тууштай байдаг.
Саатал нь жимс, жимсгэнэ эсвэл холимог нухашаар бэлтгэсэн нэгэн төрлийн тууштай бүтээгдэхүүн юм.
Саатал эсвэл конфитур (энэ нь үндсэндээ ижил зүйл) нь вазелин шиг бүтэцтэй байдаг. Ихэнхдээ үүнийг бэлтгэхийн тулд жимс жимсгэнэ буталж эсвэл бүхэлд нь жижиг хэсгүүдийг оруулаагүй эсвэл нэг төрлийн тууштай байдалд буцалгана. Өтгөрүүлэгч бодисыг ихэвчлэн саатал хийхэд ашигладаг.

Зузаан чанамал авах хамгийн хялбар арга бол холимогт пектин, агар-агар эсвэл желатин нэмэх явдал юм. Дашрамд хэлэхэд эдгээр бодисуудын хооронд ямар ялгаа байгааг та уншиж болно.

Конфитурын тууштай байдлыг олж авахын тулд бүтээгдэхүүнд 2 кг жимс, жимсгэнэ тутамд 1 уут агар-агар нэмнэ. Энэ харьцаагаар чанамал дунд зэргийн зузаантай байх болно. Хэрэв танд marmalade бүтэц хэрэгтэй бол дараах харьцаагаар агар нэмнэ: 1 кг жимс тутамд 1 уут.
Та пектин агуулсан бүтээгдэхүүнийг нэмж болно: алимыг үрж, үхрийн нүд нухаш эсвэл сараалжтай gooseberries, цитрусын хальс нэмнэ. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар улаан үхрийн нүд нь гельсэн жимс гэдгийг мэддэг.
Зөвхөн хуурай цаг агаарт жимс цуглуулна. Энэ зөвлөгөө нь ялангуяа жимс жимсгэнэтэй холбоотой юм. Борооны улиралд тэд чийгэнд хэт ханасан, "хүнд" болдог тул нэлээд удаан буцалгах шаардлагатай болдог. Ихэнхдээ тэд нэлээд эвгүй чанамал хийдэг: жимс нь маш шингэн сироп дотор "хөвдөг". Хэрэв танай бүс нутагт энэ зун хур тунадас хэвийн хэмжээнд унасан бол өвлийн бэлтгэл ажилд асуудал гарах ёсгүй.
Хэрэв та чанамал хийхээсээ өмнө жимсээ угааж байвал хатааж, дараа нь хоол хийж эхлэх нь зүйтэй. Угаалгын дараа жимс дээр олон дуслууд үлддэг бөгөөд энэ нь сиропыг их хэмжээгээр шингэлдэг. Мөн саатал өтгөрүүлэхийн тулд бидэнд нэмэлт чийг хэрэггүй.
Хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх нь асуудлыг шийдэж чадахгүй. Гурван багцад саатал бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм: ингэснээр бид шим тэжээлийг хадгалах болно. Бүтээгдэхүүнийг 3-4 цагийн турш зууханд байлгахын оронд үүнийг хийх нь дээр: 15 минутын турш хоол хийж, дулаанаас нь салгаж, 6 цагийн турш хөргөнө (энэ нь хамгийн бага). Үүнийг 3 удаа давтана.
Хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай.
Зарим төрлийн саатал нь уламжлалт аргаар өтгөрүүлэхэд хэцүү байдаг. Жишээ нь, zucchini чанамал нь устай байх болно, учир нь эдгээр ногоо нь өөрөө маш их чийг агуулдаг.
Өтгөрүүлэхийн тулд зарим гэрийн эзэгтэй нар нимбэгний шүүс нэмэхийг зөвлөж байна.
Хоол хийх хамгийн сайн сав бол бага ирмэг бүхий өргөн сав юм, учир нь илүүдэл шингэн нь саванд байснаас илүү сайн ууршдаг. Та ижил төстэй өргөн таваг ашиглаж болно.
Шингэн интоорын чанамалыг хэрхэн өтгөрүүлэх вэ? Хэрэв та хүлээгдэж байснаас илүү сироп авбал шаардлагатай хэмжээгээр саванд хийж, үлдсэн хольц руу gooseberries нэмээд буцалгана. Хэрэв та хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийг хүсч байвал жимс бүрийг шүдний оогаар цоолоорой (хоёр нүх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл саваа жимсний нөгөө талд гарч ирэх ёстой). Ингэснээр gooseberries нь анхилуун үнэрт интоорын сиропоор дүүрч, хатахгүй болно.

Хэрэв эдгээр бүх заль мэхийн дараа саатал нь шингэн болж хувирвал энэ нь ямар нэгэн алдаа гаргасан гэсэн үг юм. Бүү бухимдаарай: хуушуур, бяслагны бялуугаар үйлчилж, үүнээс вазелин хийнэ.

Бялуу, давхаргын бялуу, бялуу болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэх чанамалыг хэрхэн өтгөрүүлэх вэ?

Хэрэв танд бялуу, бялуу эсвэл бусад гурилан бүтээгдэхүүнд амттай дүүргэлт хэрэгтэй бол зөвхөн шингэн чанамал байгаа бол бухимдах гэж бүү яар. Дараахь батлагдсан аргыг ашиглахыг зөвлөж байна.

Өтгөрүүлэх шаардлагатай саатал авч, саванд эсвэл төмөр шанага руу хийнэ. Бүтээгдэхүүний шил тутамд 1 халбагаар манна нэмнэ. Үүний дараа найрлагыг нь хольж, 10-20 минут байлгана (энэ хугацаа нь үрийн шингэнийг хавдахад шаардлагатай). Дараа нь савыг бага дулаан дээр тавиад хэдэн минут буцалгана.

Надад итгээрэй, саатал өтгөрүүлэх энэ аргын тусламжтайгаар манна огт мэдрэгдэхгүй! Энэ нь чанасан жимс эсвэл жимсний амтыг олж авах болно.

Дашрамд хэлэхэд, бас нэг зөвлөгөө. Ихэвчлэн хамгийн сайн чанамалыг жигнэхэд хэрэглэдэггүй (ихэвчлэн өрхийн гишүүд дутуу үнэлдэг). Бөглөхдөө хэдэн халбага нимбэгний хальс нэмээд амт нь хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг хараарай.