Hvordan tilberede saltet smult til røyking. Forbereder marinaden for å røyke smult. Prinsipper for å tilberede smult for røyking

Vi forteller deg hvordan du tilbereder en marinade for å røyke smult. Disse oppskriftene passer bedre til varmrøykingsmetoden. Men de er også ganske egnet for kaldt vær.

Som du vet er prosessen mye kortere enn kaldrøyking, men det er noen nyanser her også. For eksempel, for at smultet til slutt skal bli mørt, men ikke for mykt, anbefales det å holde smultet i marinaden i ikke mer enn én dag. Det andre punktet er at smulten skal være frisk og ikke gammel, ellers vil resultatet smake gummiaktig. Og den tredje regelen: etter å ha marinert smulten, må du la den lufte ut i frisk luft. Lufting vil tillate deg å bli kvitt overflødig, unødvendig fuktighet, mens selve produktet vil bli "mettet", så å si, med oksygen, og derfor blir enda mer ømt.

Dette, kan man si, er en av de klassiske marinadeoppskriftene for å røyke smult. For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

2 liter vann;
200 gr. grovt salt;
noen få varme pepperkorn;
3 laurbærblader;
2 nellik;
spisskummen - etter smak, men bedre med en klype kniv.

Først må du forberede den, som skal vise seg veldig rik. Kok opp 2 liter vann på komfyren og bland med salt. Metningen av løsningen kan kontrolleres som følger: dypp et lite kyllingegg i saltvannsløsningen. Hvis egget flyter til overflaten, er det nok salt.

Så sett saltlakeløsningen på bålet, kok opp og tilsett alle de tidligere tilberedte krydderne til den. Pass på at løsningen fortsetter å koke hele denne tiden, la den stå på komfyren i 8-10 minutter, og fjern deretter fra varmen. Mens saltlaken avkjøles, tilbered smult. Skyll et stykke smult under kaldt vann, og når saltlaken er avkjølt legger du smulten i den. Kasserollen med marinaden trenger ikke settes i kjøleskapet; Det vil være nok å forlate smulten i trekk eller ganske enkelt på et godt ventilert sted, for eksempel på en balkong eller veranda.

Du må marinere smult for røyking i marinaden i en dag. Etter en dag, fjern smult fra marinaden, tørk det grundig og du kan sende det til røyk. God appetitt!

Oppskrift nr. 2 Marinade i saltlake

Oversatt fra turkiske språk betyr "tuzluk" mettet saltoppløsning. For å tilberede marinaden trenger du følgende komponenter:

smult med kjøttlag - 2-2,5 kg;
vann - 2 liter;
grovt salt - 400 gr.;
lite hode av hvitløk;
4 laurbærblader;
10 pepperkorn.

Tilberedningsmetode:

Skyll først smultet godt under kaldt vann, kutt i store biter og la det tørke på et papirhåndkle.

Mens smulten tørker, tilbered saltlaken. For å gjøre dette, hell kaldt vann i en kjele, tilsett salt, legg pepper og laurbærblad og la det koke på komfyren.

Skrell hvitløken og kjør den gjennom en hvitløkspresse. Plasser ett stykke smult i en bred beholder, og gni hvert stykke vekselvis med hvitløksblandingen. Etter dette, hell smult med varm saltlake (temperaturen bør ikke være høyere enn 20-25 grader) og la stå på et kjølig sted i 3 dager. Ikke vær redd for at det er for mye salt - smulten vil absorbere akkurat så mye som det trenger. Det er med andre ord ingen sjanse for oversalting av smultet.

Etter tre dager, fjern smultet fra marinaden, tørk det grundig igjen på et papirhåndkle, og du kan sende det til røykeriet. Resultatet blir veldig, veldig velsmakende. God appetitt!

Oppskrift nr. 3 Marinade til røkt smult med løkskinn

Løkskall, sammen med hovedingrediensene for tilberedning av marinaden, vil til slutt gi den ferdige retten en delikat, gyllenbrun nyanse, og også smake den med en litt merkbar lukt.

For å tilberede marinaden i henhold til denne oppskriften trenger du følgende komponenter:

smult (kan være med eller uten kjøtt) - 2 kg;
1,5 liter vann;
3 håndfuller løkskall;
120 gr. grovt salt;
laurbærblad - 2 stk.;
6 små fedd hvitløk;
sorte pepperkorn - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Frys smultet lett, skyll det deretter godt under kaldt vann og skjær i store biter.

Hell 1,5 liter vann i en egen kjele, sett deretter på lav varme og vent til vannet koker. Rett etter koking, reduser varmen (men slik at saltlaken fortsetter å koke), tilsett krydder, la det småkoke i 10 minutter, og tilsett deretter løkskall.

Du må koke marinaden i ytterligere 5 minutter, tilsett deretter de tilberedte stykkene av smult og kok i ytterligere 10 minutter over lav varme. Etter 10 minutter, fjern marinaden fra varmen og la den avkjøles (ikke fjern smulten). Umiddelbart etter at marinadetemperaturen når romtemperatur, dekk kasserollen med lokk og sett den i kjøleskapet i en dag. Etter en dag tar du smultet ut av kjøleskapet og du kan begynne å røyke. Du bør umiddelbart avklare: denne marinadeoppskriften er mer egnet for kaldrøkt smult.

Smult røkt etter bløtlegging i en slik marinade vil vise seg øm, tett (men ikke hard) og veldig velsmakende. God appetitt!

Oppskrift nr. 4 Marinade til røkt smult med soyasaus

Soyasaus, et kjent og kjært produkt i det asiatiske kjøkken, er en konsentrert saltlake med en karakteristisk smak og aroma. Soyasaus i seg selv er ganske salt, så bruk av ekstra salt anbefales ikke, bortsett fra bare litt. Det bør bemerkes med en gang at den endelige smaken av retten vil avvike fra tradisjonell røkt smult, men hvis du vil ha noe uvanlig, er denne oppskriften definitivt verdt å prøve.

For å tilberede marinade med soyasaus trenger du følgende ingredienser:

1,5 kg. smult;
120 ml. soyasaus;
lite hode av hvitløk;
salt - en klype;
krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

For denne oppskriften trenger du ikke bruke krydder i det hele tatt; bare soyasaus er nok.

Så skrell hvitløken og passer gjennom en hvitløkspresse. Bland den resulterende hvitløkmassen med salt og krydder. Hell soyasaus i den rørte blandingen og bland godt igjen.

Vask smult og del i porsjoner, belegg hvert stykke med den resulterende hvitløk-soyablandingen, pakk inn i matfilm og avkjøl i 2 dager. Etter 2 dager, fjern smultet fra kjøleskapet, ventiler i 2-3 timer, hvoretter du kan sette smultet inn i røykhuset. God appetitt!

Det er lurt å kjøpe smult med et kjøttlag og et tykt lag fett. Stykker fra magen er perfekte, de regnes som de mykeste. Forberedelse er et viktig stadium: de må vaskes under vann og kuttes i store stykker. For å lage virkelig deilig røkt smult, må du marinere det ordentlig. Du kan velge den oppskriften du liker best.

Det er bedre å ta smult med et lag kjøtt

Det første alternativet er tørrsalting uten vann. Det anses som langsiktig, siden riktig salting vil ta minst to uker. I løpet av denne perioden vil produktet ha tid til å absorbere salt og krydder i nødvendig mengde. Svinekjøttet skal rulles inn i krydder og salt og legges så kaldt i 14 dager. Først etter dette vil det være mulig å behandle det i et røykeri.

Den andre oppskriften er en marinade. Dette er hva folk foretrekker å bruke, siden produktet er saltet på 5 dager og er jevnt gjennomvåt.

Ingredienser:

salt;
hvitløk - 1 hode;
laurbærblad - 5 stk;
tørr sennep - 0,5 teskje;
krydder.

Alle ingrediensene må blandes i en kjele med vann (hvitløk kuttes i små biter). Noen tilsetter ekstra sukker, men dette er ikke nødvendig, oppskriften er god uten. Smeltet i seg selv må legges i en plastbeholder, og deretter helles med den resulterende marinaden. Plasser en tung gjenstand på toppen for å sikre trykk, og plasser beholderen på et kjølig sted. Etter omtrent en uke, når tilberedningen er fullført, kan smultet tilberedes ved varmrøyking.

Hvordan røyke smult i en airfryer

Å røyke smult hjemme er en interessant og nyttig opplevelse for kokken. Hvis du liker oppskriften og alt ordner seg, kan tilberedning av bacon og svin med fett bli en vanlig aktivitet. En luftfrityrkoker er en praktisk enhet for dette, siden den kan brukes til å lage deilig smult.

Å røyke smult i en airfryer er den enkleste måten

Svinekjøttet bør marineres på forhånd slik at du ikke trenger å kaste bort tid på dette. Frityrristene må først smøres med vegetabilsk olje, og bitene skal legges på toppen med skinnsiden ned.

De første 10 minuttene skal temperaturen være 230°C og rotasjonshastigheten skal være middels. I løpet av de neste 20 minuttene bør temperaturen reduseres til 150°C.

I løpet av denne tiden har det røkte smultet tid til å lage mat og blir saftig og smakfull. Det anbefales å avkjøle den etter grilling, deretter pakke den inn i folie og sette den i kjøleskapet. Oppskriften tillater at baconet kan spises i løpet av noen timer, men det er bedre å vente en dag.

Røyke smult med flytende røyk

Flytende røyk brukes aktivt både i tilberedning av produkter til butikker og hjemme. Bacon- og kjøttstykker med fettlag kan røykes med dette konsentratet. Du trenger ikke lage mat over åpen ild i et røykeri - flytende røyk vil bidra til å oppnå en røyksmak og gi produktet en røykaktig aroma. Oppskriften er veldig enkel og kan implementeres når som helst.

Flytende røykløsning

Til 1 liter vann må du tilsette 6 ss kjøkkensalt og samme mengde flytende røyk. Om ønskelig kan du legge til krydder og laurbærblad. Du kan til og med bruke løkskinn, som vil gjøre bitene av svinefett gyldenbrune.

Røyking av smult hjemme med flytende røyk gjøres som følger. Den kokes over svak varme i ca 40 minutter, deretter tas den ut og tørkes i frisk luft. Før servering anbefales det å rive produktet med hvitløk og oppbevare det i kjøleskapet i omtrent et døgn.

Varm metode for å røyke smult i ovnen

Ovnen er perfekt i tilfeller der det ikke er luftfrityrkoker. Varmrøkt smult hjemme har en behagelig aroma og uvanlig smak. Før du tilbereder den i ovnen, må du bløtlegge den i marinaden, oppskriften som er skrevet ovenfor.

Legg folie på en bakeplate og legg biter av svinekjøtt på toppen. Det er ikke nødvendig å stable dem oppå hverandre hvis du vil røyke dem skikkelig. Ovnen må tennes og varmes opp til en temperatur på 90 °C. Etter dette legges en rist med smult i den. Lukk ovnen i 40 minutter, deretter røyker vi varmrøkt smult hjemme. Koketiden kan økes til 2 timer hvis du trenger å røyke den kraftig. For en brun skorpe må temperaturen økes til 120 °C.

Varmrøykende smult i et hjemmerøykeri

En annen måte å varmrøyke smult hjemme er å bruke et røykhus designet for en leilighet. Denne oppskriften vil hjelpe deg med å lage deilig røkt kjøtt, som praktisk talt ikke er forskjellig fra det som tilberedes i naturen.

Røykhuset skal monteres på gasskomfyr. Plasser sagflis av frukttre inni og legg også en rist med smult. Den må forhåndssaltes for å gjøre den mer smakfull. Legg så på rist, men bitene skal ikke berøre hverandre.

Du må tenne en komfyr under røykehuset. Dekk selve enheten med et lokk slik at røyken behandler smultet. Det anbefales å slippe den ut omtrent en gang hvert 10. minutt, og åpne lokket litt. Dette vil bidra til å fjerne den bitre smaken fra produktet. Så baconet kan tilberedes fra 30 minutter til flere timer. Alt avhenger av hvor røkt produktet skal være. Det anbefales å sjekke den regelmessig for beredskap. Du bør ikke tørke den for mye, da mister den sin saftighet. Du kan servere når baconet er dekket med en brunaktig skorpe. Det anbefales å avkjøle den først og deretter kutte den til servering. Den røkte forretten vil passe godt til poteter, sylteagurk, sennep og brød. Det vil garantert glede både familie og gjester.

Vi salter smult selv hjemme ved hjelp av ulike metoder og oppskrifter. Og siden du kan sylte smult hjemme, trenger du ingen spesifikke eller dyre ingredienser. Hovedkomponenten er selvfølgelig smult, samt salt og krydder. Naturligvis er salt og krydder tilgjengelig på alle kjøkken, men smult må velges riktig. Hvordan salte smult riktig hjemme? Se nedenfor for mange oppskrifter på salting av smult.

Smult skal saltes ferskt, gjerne ferskt. Kjøttprodukter anses å være ferske innen 4 timer etter slakting. Det anbefales å ta smult med lag, men dette avhenger hovedsakelig av ønskene til husmor og husstandsmedlemmer. Tykkelsen på matten skal være ca. 3 cm. Dessuten skal konsistensen være jevn, det vil si ikke herdet, og ikke spesielt løs.

Oppskrifter

En enkel oppskrift på hvordan du skal sylte smult hjemme.

Du trenger: hvitløk, salt og en plastpose.

Skjær smulten i biter som får plass i en pose og på en tallerken. Legg shmat på et skjærebrett med skinnsiden ned. Lag flere små kutt. Kuttene skal være så dype at det er 0,5-1 cm igjen til skinnet Skjær flere fedd hvitløk i to på langs. Legg hvitløken i snittene og dryss hele hvitløken med rikelig med salt. Legg nå bitene i en pose. Dette bør gjøres med skinnsiden ned, legg den ene oppå den andre. Dryss hvert lag med ekstra salt. Pakk nå posen og la den stå til salt. Salting varer omtrent tre dager ved romtemperatur. Først 50 timer i stillingen som beskrevet, og deretter skal pakken snus.

Deretter, for å salte smultet riktig, bør det plasseres i kjøleskapet, og skape en temperatur på ca. 10º C. La stå i ytterligere tre dager til det er helt klart. Fjern nå pakken og sørg for at produktet er klart. Hovedtegnet på saltet smult er mørkning av venene. Det vil si at tidligere rosa årer får en gråaktig farge. Hvis dette ikke skjer, må du tilsette salt og la stå i en stund til. Før du spiser, fjern overflødig salt fra smult og kutt i små biter. Her har du deilig saltet smult, tilberedt hjemme og ikke verre enn den fra Magazan!!

Hvordan salte smult for røyking

En veldig god oppskrift på salting av smult til røyking og tilberedning før røyking.

Vil trenge:

salt,
Laurbærblad,
hvitløk,
fedd pepper,
vann,
salo.

Noen gourmeter foretrekker røkt smult fremfor saltet smult. Men for riktig røyking må smult først saltes. Vi skal se på hvordan du gjør dette nedenfor.

Først må du koke saltlaken for smult. For å gjøre dette, hell vann i en kjele og kok opp. Tilsett så 150 gram salt, tre laurbærblader, to fedd, hvitløk og pepper etter smak. Kok i 15 minutter over svak varme, dekket. Avkjøl den tilberedte spekklaken til romtemperatur.
Legg smulten i en kjele, tilsett saltlake og dekk med lokk. Dekk kjelen med et tykt klede og legg på et mørkt og kjølig sted. Smult i pannen bør snus hver dag slik at det blir bedre mettet med saltlake. Denne prosessen vil vare i 18 dager. Deretter må smult fjernes og vaskes med rennende vann.

Nå må du kvitte deg med overflødig saltlake som har trukket inn i utklippene. For å gjøre dette kan du legge bitene under en vekt. Eller du kan pakke den inn og stramme den godt med sterk, naturlig tråd. La smultet stå i denne posisjonen i 1,5-2 dager, hvoretter du kan begynne å røyke. Etter å ha røkt smult til ønsket tilstand, kan du rive det med malt pepper. Dette vil legge pikant til smaken. Du bør rive varme shmats, men konsumere dem litt frostskadde.

Smult med hvitløk

Mange elsker smult og en time, men få mennesker vet hvordan man sylter smult med hvitløk. Dette er hva vår neste enkle oppskrift skal handle om.
Vil trenge:

hvitløksmasse,
Laurbærblad,
pepper,
salo,
gryte,
salt.

Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Tilsett malt pepper, erter og salt til den resulterende oppslemmingen.

Skjær smultet i biter som passer til beholdere. Legg smult med skinnsiden ned på et skjærebrett. Lag små kutt på stykkene, når ikke huden. Dekk hvert stykke med hvitløksblandingen og legg i beholderen med skinnsiden ned. Du kan legge ett laurbærblad på toppen av hvert stykke. Velg nå et lokk som passer inn i beholderen med smult. Sett på lokket og legg en vekt på det. La stå i en dag i romtemperatur, og sett deretter på et kjølig sted. Etter to dager er deilig saltet smult med hvitløk klar til å spises.

Salo på ukrainsk

Oppskrift på deilig smult på ukrainsk.

Du vil trenge:

container,
salo,
salt,
krydder.

Ukraina er det såkalte "hjemlandet" for saltet smult. I Ukraina, så vel som i Russland, er det flere måter å salte deilig smult på. Jeg skal fortelle deg den mest populære.
Skjær smultet i 20-25 cm store biter og fyll det med hakket hvitløk i de tidligere lagde snittene. Bland så rød og sort pepper med salt og hakkede laurbærblad. Gni den resulterende blandingen på hvert stykke smult. Ta så beholderen, du kan bruke en pakkeboks foret med pergament. Legg bitene i en beholder og lukk lokket godt. Smult skal stå på gulvet i to dager, og deretter flytte til fryseren. Dette smultet spises vanligvis frossen. Vi kan også fortelle deg, deilig og raskt!

Smult i løkskinn

De færreste vet det, men smult i løkskinn er en veldig smakfull og gourmetrett som alle bør prøve.

Du vil trenge:

gryte,
løkskall,
salt,
salo,
krydder.

La oss finne ut en oppskrift på hvordan du sylter smult i løkskinn. Legg løkskinn og salt i en høy kjele. Fyll med kaldt vann og kok opp. Når vannet koker, tilsett laurbærblad og pepperkorn. Etter å ha kokt krydderne i et minutt, tilsett det hakkede smultet i pannen. Smattene skal druknes i saltlake. Kok på lav varme i 10-15 minutter. Nå lar vi brygget stå i en dag slik at smulten er mettet med saltlake. Etter 24 timer fjerner du smultet fra saltlaken og legger det på et tørt underlag slik at all væsken renner ut. Tilbered hvitløken mens vannet renner av. Det vil si at vi maler den med en kniv eller hvitløkspresse og lar den stå på et varmt sted i et minutt. Gni så smultet med hvitløk og send det til frysing.

Smult i en krukke

En veldig gammel oppskrift som alle elsker for å lage smult i en krukke hjemme, det er veldig enkelt å salte og det blir deilig.

Du vil trenge:

kjølt krukke,
kokt vann,
hvitløk, pepper, laurbærblad,
salt.

For å sylte smult i en krukke, må du sette en tre-liters krukke i kjøleskapet i en dag. Skjær smultet i biter som passer gjennom krukkehalsen. Forbered nå saltlaken. Hell vann i en kjele, kok opp og avkjøl til romtemperatur. Tilsett hvitløksmasse, pepper og salt i avkjølt vann. Legg smultet løst i glasset og fyll det med saltlake. Send nå glasset til et kjølig sted i 3-4 dager. Før bruk, fjern bitene og la stå i 15 minutter for å bli kvitt overflødig væske. Det er alt det deilige salte smultet i glasset er klart!

Smult i saltlake

Vel, oppskriften på smult i saltlake er ikke for alle, selv om smaken ikke er vanlig, men den er også ganske velsmakende. Verdt et forsøk!

Vil trenge:

bøtte,
krydder (hvitløk, pepperkorn),
salo,
vann,
salt.

Tilbered først smultlaken, her er oppskriften. Hell vann i pannen og tilsett salt. Sett til 100 grader og kok i 10-15 minutter. Avkjøl deretter, og tilbered dressingen mens den avkjøles. Hvitløken skrelles og blandes med pepper. Deretter tilsettes den til den avkjølte saltlaken og får brygge i en time.

På dette tidspunktet må du forberede en beholder, du kan bruke en emaljebøtte eller glasskrukke. Biter av hakket smult legges i en bøtte og fylles med kald saltlake. Shmattene må senkes i væske. Dekk bøtta med tykt tøy eller gasbind brettet i flere lag. Vikle en tråd rundt toppen av stoffet slik at det ikke beveger seg eller blir vått. Plasser nå bøtta på nederste hylle i kjøleskapet og vent i 2 uker. Etter at salteperioden er utløpt, kan du prøve det ved først å tømme saltlaken som du tilberedte for smult.

Hemmelighetene til salting smult

Små hemmeligheter med å salte smult

Når du salter smult hjemme, kan du bruke små triks som vil forenkle prosessen eller gi en unik smak. Jeg skal fortelle deg om dem nå.

Sorte pepperkorn vil gi mer smak hvis du maler dem rett før du bruker dem.
Dessuten vil ulike krydder gi smultet en rikere smak hvis du moser dem først. Du kan ganske enkelt gni den i hendene eller klemme den mellom to skjeer.
Smult absorberer så mye salt den trenger og ikke et gram mer. Spar derfor ikke på salt, du vil ikke være i stand til å oversalte det, men det er lett å undersalte det.
Salting med en av metodene beskrevet ovenfor anbefales under kalde forhold. Det vil si ved en temperatur på +10º - +18º C, eller lavere.
Umiddelbart etter salting, sjekk smultet for salt. Dette er nødvendig for at det ikke skal ha tid til å forringes ved undersalting.
Saltlaken bør tilberedes rett før salting. Faktum er at vann etter koking får spesielle egenskaper: det blir mykere, mister skadelige mikrober og så videre. Hvis du lar kokt vann stå lenge under normale forhold, vil de gunstige egenskapene gå tapt.
Det anbefales å bruke or eller epleved til røyking av smult. På denne måten kan du gi smulten en unik smak. Det er også viktig å røyke over moderat varme uten overoppheting.

Video om hvordan man salter smult

Når du kjøper smult, må du velge nøye slik at det røkte kjøttet blir veldig velsmakende. Den beste tykkelsen på smult er minst 4 cm. Den bør imidlertid ikke være for voluminøs slik at det ferdige produktet ikke blir tørt. Smult kan være enten med eller uten kjøttlag, alt avhenger av personlige preferanser. Det anbefales å velge deler fra brystbenet eller magen.

For røyking, velg fersk smult med myk hud.

Eksperter anbefaler å være oppmerksom på huden når du velger et stykke for varm eller kald røyking. Den må være myk slik at den blir godt saltet. Det skal ikke være skitt eller stubber på toppen. Når det gjelder fargen, kan den være annerledes, det avhenger av behandlingsmetoden.

Selve produktet må være ekstremt ferskt. Smult av høy kvalitet har en snøhvit nyanse. Hvis det er gulaktig, betyr det at svinekjøttet er gammelt. En glatt overflate og hvit mugg indikerer at produktet er skadet. Du bør ikke spare penger og kjøpe et produkt av tvilsom kvalitet.

Salting smult til røyking i plastpose

Det er enkelt å tilberede smult for varm eller kald røyking hjemme. Du kan bruke den enkleste oppskriften. Salting vil ta omtrent en uke, men sluttresultatet vil glede deg.

Hva du trenger:

plastpose;
salo;
hvitløk;
salt.

Oppskriften vil virke enkel selv for nybegynnere kokker. Skjær smultet i mellomstore biter som får plass på en vanlig tallerken og i en pose. Legg på et brett med skinnsiden ned, og skjær flere små kutt på toppen. Legg hvitløken i snittene, og dryss produktet sjenerøst med salt på toppen.

Nå må du legge smultet i en plastpose, legg hvert stykke i lag med skinnsiden ned. Lagene må i tillegg drysses med salt. Når posen er full, må kanten stikkes inn og stå i tre dager i romtemperatur. Etter ca. to dager skal posen snus og stå i en dag til.

Salte smult i en plastpose

Salting smult slutter ikke der. Nå må du sette den i kjøleskapet (temperatur +10 ° C). Etter tre dager kan du ta ut produktet og se om det er klart for kaldrøyking. Hvis venene til baconet har fått en mørkere nyanse, kan du allerede lage mat. Du må kanskje tilsette mer salt og la det stå i kjøleskapet et par dager. Når den er klar, kan du begynne å røyke.

Salting smult på ukrainsk

Folk er ofte interessert i hvordan man salter smult for røyking. Vanligvis er de ute etter en oppskrift som er både smakfull og rask. De kan rådes til å salte svinekjøttet på ukrainsk. Prosessen vil ta bare to dager, hvoretter du kan begynne å røyke.

Hva du trenger:

smult;
krydder;
hvitløk;
salt;
kapasitet.

Før du begynner å salte, anbefales det å kutte baconet i ca. 30 cm store biter. Lag små snitt på overflaten som du legger hvitløken i. Bland svart og rød pepper, samt salt og små laurbærblader. Om ønskelig kan du legge til andre krydder.

Dekk baconbitene med salt og pepper

Gni blandingen på hvert stykke svinekjøtt. Pass på at krydderet påføres sjenerøst, produktet skal være godt gjennomvåt. Ta en beholder som holder smultet. Dette kan være en panne eller en vanlig boks. Legg pergamentet ned og legg bitene på det. Dekk beholderen med et lokk slik at luft ikke trenger inn. La produktet stå i ca. to dager. I løpet av denne tiden vil den ha tid til å salte, og den kan brukes til kaldrøyking. Oppskriften lar deg redusere perioden til en dag, men det er bedre å holde den lenger.

Rask salting av smult før røyking

Før salting må smultet kuttes og fylles med hvitløk. Bland salt med sort pepper, tilsett krydder etter ønske og belegg hver del med den tilberedte blandingen. Ta ut pannen, ha salt på bunnen og legg svinekjøttstykkene oppå. Legg pepperkorn mellom lagene og dryss over salt.

Smult kan saltes i en kjele, legges ut i lag

Legg gasbind på toppen, legg en tallerken og trykk på den. Sett kjelen i kjøleskapet i ca 12 timer. Etter dette kan produktet brukes til kaldrøyking. Denne oppskriften egner seg også til varmrøyking.

Når du salter smult for røyking hjemme, må du kjenne til noen funksjoner. Erfarne kokker anbefaler ikke å spare på salt. Det antas at svinefett bare absorberer den nødvendige mengden krydder, men det kan lett undersaltes.

Uansett hvilken oppskrift du velger, bør du legge til pepperkorn. Det vil gi en behagelig aroma og vil ikke ødelegge produktet. Andre krydder bør eltes med hendene eller en skje før bruk for å sikre en rik smak som følge av røyking.

Smult er et integrert produkt av det slaviske folket. Røkt smult regnes som en spesielt favoritt og festlig rett. Det er også mulig å tilberede et slikt produkt i et hjemmerøykeri. Hvis du følger alle reglene for røyking, kan du få en deilig rett hjemme som vil være betydelig bedre enn butikkkjøpte produkter. Mye i denne saken avhenger av hva slags saltlake du velger for røyking.

Prinsipper for å tilberede smult for røyking

For å få et ferdig produkt av høy kvalitet, må du begynne med utvalget. Når du foretar et kjøp, vær oppmerksom på fargen og lukten. Fargen skal kun være hvit. Gammelt smult har en gulaktig fargetone. Lukten av det ferske produktet er lett og praktisk talt fraværende.

Det er bedre å velge deler fra magen eller brystet til dyret. På disse stedene er de mykere, møre og har et godt lag med kjøtt. Du kan sjekke mykheten med en vanlig fyrstikk. Når den trykkes, bør fyrstikken lett stikke hull i kjøttet.

Etter å ha kjøpt smult, må du kutte det i biter som er praktiske for røyking, skyll i kaldt vann og tørk grundig med en serviett. Deretter kan du begynne å marinere.

Salting smult for røyking

Det er mange måter å marinere på. Hver av dem tar en viss tid - fra et par timer til flere dager. Syltingsoppskriftene som tilbys nedenfor er forskjellige i smaksegenskaper og har sin egen smak.

Tørrmarinering

Denne metoden er den enkleste. Ta grovt salt - 1 glass, en teskje hver av rød, sort pepper og spisskummen. Bland ingrediensene og riv smulten sjenerøst på alle sider. Ha i en bolle og la marinere ved en temperatur på 20-22⁰C i 1 dag. Sett deretter i kjøleskapet i ytterligere 48 timer. Før matlaging, fjern eventuelle resterende krydder med en kniv eller serviett. Sammensetningen av marinaden er beregnet for 1 kg produkt.

Varmsalting av smult

For denne metoden trenger du følgende produkter:

Fersk smult - 1 kg.
Grovt salt - 250 g.
Vann - 1,5 l.
Hvitløk - 4-5 fedd.
Laurbærblad - 2 stk.
svart pepper - 1 ts.
Sennep (tørr) - 1 ts.

Kokeprosess:

Skyll med vann og tørk smulten med et håndkle. Skjær i porsjoner.

Mal hvitløk, laurbærblad, tilsett 150 g salt, pepper, sennep. Bland alt grundig.

Gni stykkene sjenerøst med blandingen og la trekke i 3 timer.

Hell 100 g salt i bunnen av beholderen, legg smultbiter på toppen og hell 1,5 liter kokende vann. Etter avkjøling, plasser beholderen i kjøleskapet i 5 dager.

Fjern smult fra saltlaken, skyll med vann, heng i trekk til tørk i 8-12 timer. Deretter begynner du å røyke.

Marinering i saltlake

Saltlake er en løsning av vann med mye salt. Smult marinert på denne måten blir veldig mørt. For forberedelse trenger du:

Smult med et lag – 2 kg.
Grovt salt - 350 g.
Hvitløk er et lite hode.
Laurbærblad - 4 mellomstore stykker.
Pepperkorn – 10-12 stk.
Vann - 1,5 l.

Forberedelse:

Vask smult og skjær i små biter.

Kok opp saltlake. For å gjøre dette, kok opp vann, tilsett salt, laurbærblad og pepper.

Vi begynner å legge smulten i en bolle (en 3 liters krukke er mulig). Samtidig overfører vi hvert stykke med hakket hvitløk.

Fjern fra marinaden, vask, tørk og begynn å røyke i røykeriet.

Marinering med koking i løkskinn

Denne metoden vil fremskynde røykeprosessen, og skallet vil gi retten en rik brunaktig fargetone.

Ingredienser:

Svinefett - 1,5 kg.
en håndfull løkskall.
100 g salt.
2 stk. laurbærblad.
10-12 sorte pepperkorn.
4-5 fedd hvitløk.
vann - 1 l.

Sylting:

Vask, tørk og kutt i biter som er praktiske for røyking.

Hell vann i en beholder og vent til det koker.

Tilsett salt, skall, laurbærblad og hvitløk.

Når det koker, legg bitene i en beholder og kok i 15 minutter på svak varme.

Når temperaturen i pannen er avkjølt til romtemperatur, avkjøl smulten i 24 timer.

Artikkelvurdering: