नट्स और लहसुन के साथ बैंगन रोल: जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए एक नुस्खा। जॉर्जियाई में नट्स और लहसुन के साथ बैंगन: बैंगन के लिए नुस्खा। लाभकारी विशेषताएं

नट्स के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन अपने स्वयं के चरित्र के साथ एक बहुत ही पेट भरने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक हैं! इसकी तैयारी के लिए किसी विशेष कौशल या ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल खाना पकाने का प्यार और खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने की इच्छा की आवश्यकता है। इसके अलावा, किफायती कीमत पर!

पारंपरिक चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री	मात्रा
अजमोद -	60 ग्रा
बैंगन -	550 ग्राम
लाल मिर्च -	3 ग्राम
अखरोट -	270 ग्राम
प्याज -	1 पीसी।
खमेली-सुनेली -	एम
केसर -	3 पीसीएस।
सफेद वाइन का सिरका -	7 मि.ली
ताज़ा धनिया -	60 ग्रा
सूरजमुखी का तेल -	70 मि.ली
खाना पकाने के समय: 50 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 247 किलो कैलोरी

जॉर्जियाई में नट्स के साथ बैंगन कैसे पकाएं:

जॉर्जियाई बैंगन रोल

• 70 ग्राम धनिया;
• 3 बैंगन;
• 4 ग्राम खमेली-सुनेली;
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 सफेद प्याज;
• 140 ग्राम अखरोट;
• लहसुन की 1 कली;
• 20 अनार के बीज;
• 3 मिली नींबू का रस.

पकाने में कितना समय - 45 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोइये और उनके डंठल तोड़ दीजिये, फल को भी लम्बाई में कई टुकड़ों में काट लीजिये. यदि परिणामस्वरूप स्ट्रिप्स बहुत कड़वी हैं, तो उन पर नमक छिड़कें और कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने दें, फिर नमक धो लें;
2. यदि सब्जियां कड़वी नहीं हैं, तो आप उन्हें तुरंत एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल में थोड़ा सा भून सकते हैं। कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए आपको तेल का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना पड़ेगा;
3. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और पास के फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें;
4. अखरोट को ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बना लें;
5. कटोरे में तले हुए प्याज, धुली और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की छिली हुई कलियाँ, नींबू का रस, मसाले डालें और सभी चीजों को एक साथ मिलाकर पेस्ट बना लें;
6. यदि आवश्यक हो, यदि पेस्ट बहुत सूखा है या अखरोट जैसा स्वाद बहुत तेज़ है, तो इसे पानी से पतला किया जाना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए;
7. सब्जियों की पहले से ही ठंडी हुई पट्टियों को एक-एक करके अपने हाथ की हथेली पर रखना चाहिए;
8. अपनी उंगलियों के पास किनारे पर लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और ध्यान से अपने दूसरे हाथ से रोल को रोल करें। सभी पट्टियों के साथ ऐसा ही करें;
9. रोल्स को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और अनार के बीज छिड़कें।

नट्स के साथ भरवां बैंगन

• 170 ग्राम हार्ड पनीर;
• 4 बैंगन;
• 220 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 5 ग्राम प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• 120 ग्राम अखरोट;
• 5 ग्राम नमक.

पकाने में कितना समय लगेगा - 1 घंटा 15 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 139 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. उन्हें तीन भागों में आड़े-तिरछे काटें;
2. पानी उबालें और उसमें बैंगन के टुकड़े बीस मिनट तक रखें;
3. इसे बाहर निकालें, नमी हटा दें और एक तेज नोक वाले चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक गोले के केंद्र में गूदे के एक हिस्से को सावधानीपूर्वक चुनें। आपको मिनी कप मिलने चाहिए. किसी भी परिस्थिति में आपको नीचे या दीवारों में छेद नहीं करना चाहिए;
4. मेवों को चाकू या बेलन से काट लें;
5. पनीर को सीधे खट्टा क्रीम वाले कटोरे में डालें, मेवे और मसाले डालें, सब कुछ मिलाएँ। आपको एक गाढ़ी क्रीम मिलनी चाहिए;
6. बैंगन के टुकड़ों के अंदरूनी हिस्से को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ रगड़ें और किनारे तक भरावन भरें;
7. इन्हें लगभग आधे घंटे के लिए 180 सेल्सियस पर बेक करना होगा। जिस सांचे में "कप" खड़े होंगे उसे तेल से थोड़ा चिकना करना होगा;
8. साइड डिश के साथ गर्म या ठंडा परोसें। हरे धनिये की टहनी से सजाएँ।

मसालेदार बैंगन रोल रेसिपी

• 40 ग्राम अनार के बीज;
• 15 मिली अदजिका;
• 6 बैंगन;
• 80 मिली पानी;
• 180 ग्राम अखरोट;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 30 ग्राम बादाम;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 30 ग्राम डिल;
• 7 ग्राम खमेली-सुनेली;
• 30 ग्राम धनिया;
• 3 ग्राम केसर.

पकाने में कितना समय - 45 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 98 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोएं और स्ट्रिप्स में काटें, डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं। उन्हें ग्रिल पैन या नियमित फ्राइंग पैन में दोनों तरफ तेल लगाकर तलें;
2. छिलके वाले मेवे और लहसुन को मांस की चक्की से गुजारें;
3. सभी सागों को धोकर काट लें, अखरोट के मिश्रण के साथ मिला लें;
4. अदजिका, सारे मसाले, सिरका, अनार के दाने और थोड़ा सा पानी डालें। परिणामी पेस्ट सजातीय होना चाहिए। इसे ब्लेंडर से मिलाना सबसे अच्छा है;
5. भरावन को बैंगन की आधी पट्टी पर रखें और दूसरे आधे से ढक दें;
6. एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों और अतिरिक्त अनार से सजाएँ, और आप अंजीर के आधे टुकड़े भी डाल सकते हैं।

बैंगन बहुत कम ही कड़वे होते हैं। इस कड़वाहट से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका नियमित नमक है। लगभग हर नुस्खा इस बारे में बात करता है - और यह वास्तव में महत्वपूर्ण है। सब्जी जितनी देर तक नमक के साथ रहेगी, उसकी कड़वाहट उतनी ही दूर होगी।

लेकिन उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे न केवल लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं, बल्कि गूदे की संरचना ही ख़राब हो जाती है। यह बहुत नरम हो जाता है और आसानी से अलग हो जाता है, क्योंकि त्वचा अब इसे पकड़ नहीं पाती है। यह विधि केवल प्याज को कड़वा करने या ब्लैंचिंग के लिए उपयुक्त है।

जॉर्जिया में, अखरोट को अत्यधिक सम्मान दिया जाता है, लेकिन अगर आप रेसिपी में बादाम, काजू और हेज़लनट्स का उपयोग करते हैं तो कुछ भी गलत नहीं होगा। स्वाद पारंपरिक से अलग होगा, लेकिन निश्चित रूप से खराब नहीं होगा। कुछ गृहिणियाँ भरने में सूखे फल भी मिलाती हैं, उदाहरण के लिए, आलूबुखारा। यहां प्रयोगों का स्वागत है, उदाहरण के लिए, व्यंजनों में से एक में पनीर और खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

पहली रेसिपी में फिलिंग को "सत्सिवी" कहा जाता है। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है जिसका उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है। मसाले, विशेष रूप से सनली हॉप्स, जॉर्जियाई व्यंजनों में महत्वपूर्ण हैं। बेशक, आप अन्य सॉस का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, टेकमाली।

धनिया एक अन्य महत्वपूर्ण घटक है। इस हरे रंग को राष्ट्रीय भी माना जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग डिल के साथ किया जाता है। साग के बिना, भराई अपनी ताजगी खो देगी, इसलिए सर्दियों में भी आपको इसे नहीं छोड़ना चाहिए।

नट्स के साथ बैंगन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जॉर्जियाई स्नैक है जो किसी भी देश की मेज पर होने योग्य है। मूल, पौष्टिक और स्वादिष्ट! इसे पकाना एक आनंद है, और इसे खाना एक स्वर्गीय आनंद है!

अखरोट के साथ जॉर्जियाई शैली का बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही तैयार करने में आसान व्यंजन है। यह उल्लेखनीय है कि नुस्खा के कई रूप संभव हैं। इसके अलावा, व्यंजन का अंतिम स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि सामग्री को सही तरीके से कैसे चुना गया है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि बैंगन स्वयं वसा और तेल को अवशोषित करना पसंद करते हैं। यानी तलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए. इसके लिए कई तरकीबें हैं। उदाहरण के लिए, बेक किया हुआ व्यंजन उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो आहार पर हैं।

बैंगन। लाभकारी विशेषताएं

जैसा कि नाम से पता चलता है, जॉर्जियाई में नट्स और लहसुन के साथ बैंगन का मुख्य घटक नीला फल है। इनका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता. लेकिन कई लोग ध्यान देते हैं कि उचित तैयारी के साथ, यह सब्जी खुल जाती है और स्वाद में मशरूम के समान हो जाती है। वैसे इन फलों को सब्जी कहना पूरी तरह सही नहीं है. बल्कि, यह टमाटर की तरह ही एक बेरी है। लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए यह तोरी से जुड़ा हुआ है। इसीलिए इन्हें अक्सर सब्जियाँ कहा जाता है।

बैंगन के फायदों के बारे में रोचक जानकारी. एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण, यह फल शरीर पर हानिकारक बाहरी प्रभावों से लड़ने में मदद करता है। यह उल्लेखनीय है कि केवल क्लासिक नमूनों में ही यह गुण होता है, जबकि नीले नमूनों में यह पदार्थ नहीं होता है। वैसे, एंथोसायनिन के कारण ही कुछ फलों का स्वाद कड़वा होता है।

एनीमिया के लिए भी बैंगन का सेवन किया जा सकता है। इन्हें गाउट के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि बहुत से लोग बैंगन को कैलोरी से भरपूर मानते हुए उससे बचते हैं, फल खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं। वे चयापचय को भी सामान्य करते हैं।

हृदय के लिए इस पौधे के फलों के फायदे भी जाने जाते हैं। आप बैंगन में बड़ी मात्रा में पोटेशियम पा सकते हैं, जो निस्संदेह इस मांसपेशी के कामकाज में मदद करता है। इसलिए, उनसे बने व्यंजन, उदाहरण के लिए, अखरोट के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन, वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित हैं।

बैंगन कैसे चुनें

वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की पसंद को गंभीरता से लेना चाहिए। हर कोई नहीं जानता कि बैंगन कैसे चुनें।

उदाहरण के लिए, वे गलती से मानते हैं कि बैंगन जितना बड़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह गलत है। पौधे की लंबाई वास्तव में ज्यादा मायने नहीं रखती, लेकिन मोटाई मायने रखती है। फल जितना गाढ़ा होगा, उसमें बीज उतने ही अधिक होंगे और उसका स्वाद कड़वा होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, ऐसे फल चुनना बेहतर है जो लंबे हों, लेकिन बैरल के आकार के न हों।

रंग पर भी ध्यान देना जरूरी है। बेशक, पौधे की विभिन्न किस्में हैं, इसलिए यह कहना असंभव है कि फल केवल गहरे नीले रंग का होना चाहिए। हालाँकि, आपको उन फलों को चुनने की ज़रूरत है जो रंग में एक समान हों और जिनमें कोई दृश्यमान क्षति, डेंट या दरार न हो। फिर जॉर्जियाई में नट्स और लहसुन के साथ बैंगन वास्तव में स्वादिष्ट होंगे।

तला हुआ बैंगन: पकवान के लिए सामग्री

इस नुस्खे के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 बैंगन, मध्यम आकार;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 200 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• धनिया का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

जॉर्जियाई शैली में, खाना बनाते समय वे काफी सारा तेल सोख लेते हैं। इसलिए, उन्हें उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जो आहार पर हैं। हालाँकि, यदि आप उन्हें पहले कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं तो आप उनकी कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।

बैंगन पकाना: स्वादिष्ट और तेज़

सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करके अखरोट को टुकड़ों में पीस लें। अब सीताफल को यथासंभव बारीक काटा जाता है और फिर तैयार मेवों के साथ मिलाया जाता है। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और मसाला भी यहाँ मिलाया जाता है। यह मिश्रण जॉर्जियाई शैली में मेवे और लहसुन के साथ बैंगन के लिए भराई है।

बैंगन को बिना छिलका हटाए लम्बाई में पतला-पतला काट लेना चाहिए। बेशक, इससे पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सिरे हटा दिए जाने चाहिए। बैंगन को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से लगभग दो मिनट तक तला जाता है। अब इन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाकर हल्का सा तेल लगाकर फैला दिया जाता है, फिर उन पर फिलिंग फैला दी जाती है। स्लाइस को सैंडविच की तरह लपेटा जा सकता है या बस आधा मोड़ा जा सकता है। इन जॉर्जियाई बैंगन को लगभग 20 मिनट तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

कुछ लोगों को बैंगन का छिलका पसंद नहीं आता. हालाँकि, पकाने पर यह नरम हो जाता है। यदि फलों को छील दिया जाए तो वे टूटकर गूदेदार हो सकते हैं। इसलिए, फल पर छिलका छोड़ने की सलाह दी जाती है।

नट्स और सीताफल के साथ मसालेदार बैंगन

इस व्यंजन की कई रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन पसंद करते हैं। और फिर वास्तव में इस जैसे मसालेदार, स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं। इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 3 बैंगन;
• छिलके वाले मेवों का एक गिलास;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• धनिया;
• 1 चम्मच खमेली-सनेली मसाला;
• आधा चम्मच वाइन सिरका;
• नमक;
• अनार के बीज।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन में सुखद खट्टापन होता है।

खाना कैसे बनाएँ

बैंगन को काफी पतले स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फिर इन स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से पकने तक तला जाता है। अब इन्हें नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर बिछाया जा सकता है। इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।

भरने के लिए, मेवों को कुचल दिया जाता है, लेकिन टुकड़ों में नहीं, छोटे टुकड़े छोड़ दिए जाते हैं। लहसुन और सीताफल को बारीक काट लिया जाता है. अब मेवे, मसालेदार हर्बल मिश्रण, सिरका, नमक और मसाला मिलाएं। मिश्रण को नरम और अधिक लचीला बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। इसे अपने हाथों से मिलाना अधिक सुविधाजनक है।

तैयार बैंगन के स्लाइस को भरने से भर दिया जाता है और एक रोल में रोल किया जाता है। अब उन्हें अनार के बीज और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर एक प्लेट पर रखा जा सकता है। स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं!

मसालेदार बेक्ड बैंगन

इस डिश में बैंगन एक पेस्ट की तरह काम करते हैं. हालाँकि, इस डिश को संशोधित किया जा सकता है, फिर यह साइड डिश की जगह ले लेगा। ये जॉर्जियाई बैंगन मसालेदार हैं लेकिन वसा में कम हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े फल;
• 150 ग्राम छिलके वाले मेवे;
• एक प्याज;
• लहसुन - तीन लौंग;
• एक नींबू का रस;
• धनिया और अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• आधा चम्मच सूखी तुलसी;
• खमेली-सुनेली की समान मात्रा;
• गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चुटकी दानेदार चीनी।

इस व्यंजन में जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

मसालेदार व्यंजन पकाना

बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर टूथपिक्स का उपयोग करके कई स्थानों पर छेद किया जाता है। अब इन्हें पन्नी में लपेट कर ओवन में बेक किया जा सकता है. इसमें लगभग चालीस मिनट लगेंगे. तैयार फलों को छीलकर और कुचलकर पेस्ट बना लिया जाता है।

अब डिश के लिए ड्रेसिंग तैयार है. लहसुन लें और उसे प्रेस में डालें। यहां साग भी डाला जाता है, जिसे बारीक काटा जाता है. नट्स को ब्लेंडर में काट लें और कटोरे में डालें। यहां नींबू का रस और सारे मसाले डाले जाते हैं. अब मिश्रण पक जाना चाहिए.

बैंगन की प्यूरी को परिणामी सॉस के साथ मिलाया जाता है। आदर्श रूप से, इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में लगभग आठ घंटे तक रखा जाना चाहिए; आप इसे शाम को तैयार कर सकते हैं, और यह रात भर में तैयार हो जाएगा। परोसते समय इसे अनार के दानों से भी सजाया जा सकता है.

दूसरा विकल्प यह है कि पके हुए बैंगन को दलिया में न बदलने दिया जाए। यदि आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं और फिर उनके ऊपर सॉस डालते हैं, तो आपको एक अच्छी साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश मिलेगी।

नट्स और लहसुन के साथ जॉर्जियाई शैली का बैंगन एक स्वादिष्ट व्यंजन है। फल, मेवे और गर्म और मसालेदार मसालों का संयोजन अपने आप में बहुत कुछ कहता है। पकने पर, व्यंजन तुरंत अपनी सुगंध से मोहित कर लेता है। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे तीखा या नरम बना सकते हैं। हालाँकि, प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का नुस्खा ढूंढ सकती है। इसके अलावा बैंगन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। और जब बेक किया जाता है, तो उनमें कैलोरी भी कम होती है।

अखरोट और लहसुन के साथ बैंगन छुट्टियों की मेज और रोजमर्रा की जिंदगी के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हैं। बैंगन अखरोट के साथ अच्छा लगता है, हालाँकि यह स्नैक कैलोरी में काफी अधिक होता है। कुछ लोग इस ऐपेटाइज़र में मेयोनेज़ मिलाते हैं, लेकिन मेरी राय में, यह यहाँ पूरी तरह से अनावश्यक है। बैंगन ऐपेटाइज़र मांस व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

अखरोट और लहसुन के साथ बैंगन तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार कर लीजिये.

बैंगन के डंठल तोड़ दें और 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नैपकिन से थपथपाकर सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और बैंगन को दोनों तरफ से भूनें।

फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बैंगन को पेपर नैपकिन पर रखें।

भरावन तैयार करें. छिलके वाले अखरोट, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। लहसुन को स्वादानुसार, कलियों के आकार को ध्यान में रखते हुए लेना चाहिए। साग के लिए मैं डिल और अजमोद का उपयोग करता हूं, यदि आप चाहें तो आप सीताफल का उपयोग कर सकते हैं।

धातु के चाकू की मदद से भरावन को पीस लें, फिर थोड़ा सा नमक डालें।

तले हुए बैंगन के स्ट्रिप्स को एक प्लेट में रखें, स्ट्रिप के किनारे पर 1-2 छोटी चम्मच डालें। अखरोट-लहसुन भरना. बैंगन को रोल में रोल करें।

बैंगन रोल को अखरोट और लहसुन के साथ एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आप मेज पर ऐपेटाइज़र परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

एक क्षुधावर्धक, एक साइड डिश, एक मुख्य डिश, सर्दियों की तैयारी - हम बैंगन से क्या नहीं पकाते हैं! यह सब्जी कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी लगती है, लेकिन अखरोट बैंगन के व्यंजन में विशेष कोमलता जोड़ता है। गर्मियों और शरद ऋतु में, जब विशेष रूप से बहुत सारे ताजे "छोटे बच्चे" होते हैं, तो सिद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट विटामिन युक्त भोजन के साथ अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करना उचित होता है।

मेवों के साथ बैंगन कैसे पकाएं

ताजा बैंगन लहसुन, नट्स और जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं; यह आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने की अनुमति देता है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन, खनिज, असंतृप्त वसा और फाइबर होता है। सब्जियाँ जल्दी तैयार हो जाती हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें पहले से काट लें और नमक डालें ताकि वे अपना कड़वा रस छोड़ दें।अखरोट की गुठली को कुचल देना चाहिए और अगर चाहें तो भूनना चाहिए, यह अधिक स्वादिष्ट और तीखा होगा।

नट्स के साथ बैंगन की रेसिपी

बैंगनी सब्जी को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलने के कई तरीके हैं। एक बार जब आप क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसमें अपना खुद का ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। नीले वाले टमाटर, पनीर, फ़ेटा चीज़, मेयोनेज़ के साथ अच्छे होते हैं, इन्हें जल्दी पकाया जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है, ग्रिल पर, तेल के साथ या बिना तेल के पकाया जा सकता है। इसकी कई विविधताएँ हैं, लेकिन बैंगन के मुख्य "मित्र" मेवे (अखरोट सर्वोत्तम हैं), लहसुन, मसाला और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं।

जॉर्जियाई में

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• प्रयोजन: क्षुधावर्धक, साइड डिश।
• भोजन: कोकेशियान, जॉर्जियाई।
• तैयारी की कठिनाई: सरल.

यह एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने लायक है - नट्स और लहसुन के साथ बैंगन। पकवान तीखा और तीखा हो जाएगा, हालाँकि ये स्वाद विशेषताएँ उपभोक्ताओं की इच्छा के अनुसार भिन्न हो सकती हैं। आप कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा को भी नियंत्रित कर सकते हैं: पकी हुई सब्जियां तेल में तली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक आहार संबंधी होती हैं, लेकिन जब मेज पर इतना स्वादिष्ट भोजन हो तो आहार के बारे में सोचना शायद ही उचित हो।

सामग्री:

• बैंगन - 6 पीसी ।;
• अखरोट की गुठली - 100 ग्राम;
• अजमोद, सीताफल - छोटे गुच्छे;
• लहसुन - 3 मध्यम लौंग;
• प्याज (शलजम) - 3 पीसी ।;
• सफेद वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी लाल और काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये.
2. नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें.
3. स्लाइस को वनस्पति तेल में भूनें।
4. भरने के लिए, मेवों को पीस लें, कटा हरा धनिया, अजमोद, सिरका, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें।
5. बैंगन की जीभ को भराई से लपेटें, प्याज के छल्ले छिड़कें और आधा मोड़ें।
6. डिश को भीगने दें.
7. जड़ी-बूटियों और अनार के दानों से सजाएँ।

रोल्स

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्तियों के लिए.
• कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: स्नैक टेबल के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।

गर्मियों की समाप्ति और शुरुआती शरद ऋतु "छोटे नीले वाले" के प्रेमियों को प्रसन्न करती है, जो उत्कृष्ट व्यंजन बनाते हैं। अखरोट के साथ बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार, मसालेदार बैंगन रोल, जो रात के खाने और दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त हैं, एक छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं, और उन्हें तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। आप फिलिंग में आलूबुखारा, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और पनीर मिलाकर स्नैक को अधिक पौष्टिक बना सकते हैं।

सामग्री

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• मेवे - आधा गिलास;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया, अजमोद - छोटे गुच्छे;
• सिरका या नींबू का रस - एक चौथाई चम्मच;
• अनार के बीज - सजावट के लिए;
• "खमेली-सुनेली", काली मिर्च, धनिया, नमक;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन की टोपी काट लें, लंबाई में आधा सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. नमक डालें और रस निकलने तक छोड़ दें।
3. नमक धो लें और सब्जियों को रुमाल से सुखा लें।
4. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
5. बैंगन के टुकड़ों को ढक्कन वाले सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
6. मेवों को ब्लेंडर से पीस लें, तले हुए प्याज, लहसुन, मसाले, नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा सा पानी डालें और फिर से पीस लें।
7. प्रत्येक पट्टी के किनारे पर एक चम्मच सॉस रखें और आप रोल को लपेट सकते हैं।
8. सर्विंग प्लेट में अनार के दानों से सजाएँ।

भरवां

अखरोट से भरे बैंगन विटामिन से भरपूर एक अद्भुत मौसमी नाश्ता हैं। कोई भी सब्जी "भराव" के रूप में उपयुक्त है - अकेले या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ संयोजन में। लेकिन अखरोट जैसा स्वाद इस भोजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट और यादगार बनाता है। केवल एक ही कठिनाई है - आपको एक लंबे चम्मच से सब्जी के कोर को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है ताकि इसकी दीवारों को नुकसान न पहुंचे।

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 135 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: सरल नुस्खा.

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मेवे (गुठली) - 140 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 20 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले फलों की टोपी काट कर गूदा निकाल दीजिये.
2. कड़वा स्वाद दूर करने के लिए बैंगन को नमकीन पानी में रखें।
3. प्याज भूनें, गूदा डालें, धीमी आंच पर पकाएं।
4. कुचले हुए मेवे, काली मिर्च, अजमोद और नमक डालें।
5. बैंगन को अखरोट-सब्जी के मिश्रण से भरें, ढक्कन से बंद करें, सांचे में रखें, तेल डालें, पानी डालें।
6. मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।
7. आटे को मक्खन में भूनें, दूध के साथ पतला करें, चिकना होने तक हिलाएं, गर्म करें, फिर ठंडा करें।
8. फेंटे हुए अंडे को दूध की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, बैंगन के ऊपर डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अनार के साथ

• पकाने का समय: 60-80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोगों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: आहार संबंधी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह क्षुधावर्धक तृप्तिदायक, सुगंधित और मध्यम मसालेदार है। यदि आप सब्जियों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं तो यह आहार पोषण के लिए बहुत अच्छा है। अनार का रस पकवान में एक सुखद खट्टापन जोड़ता है और इसे रंग में सुंदर बनाता है। उपरोक्त नुस्खा में बड़ी मात्रा में मेवों की आवश्यकता है; वे भोजन में तेलीयता, सुगंध और तृप्ति जोड़ देंगे। आपको अनार के बीजों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, उनके साथ अखरोट के साथ बैंगन और भी सुंदर और स्वादिष्ट बनेंगे .

सामग्री:

• बड़े बैंगन - 3 पीसी ।;
• अनार - 1 पीसी ।;
• कुचले हुए मेवे - 1 कप;
• लहसुन - 2 लौंग;
• धनिया - एक गुच्छा।
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अनार का रस - 125 मिलीलीटर;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - एक चौथाई चम्मच, जीरा, दालचीनी, हल्दी - चाकू की नोक पर (प्रत्येक मसाला);
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए दुबला तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. नीले नमक को हलकों में काट लें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें।
2. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. मेवे, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और प्याज को अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए, फिर अनार के रस के साथ पतला किया जाना चाहिए।
4. नमक और मसाले डालें.
5. तले हुए बैंगन को सलाद के कटोरे में परतों में रखें, सॉस के ऊपर डालें, अनार के बीज और सीताफल छिड़कें।
6. भोजन को फ्रिज में पकने के लिए रखें।

टमाटर के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• उद्देश्य: मांस व्यंजन के लिए साइड डिश।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: सरल नुस्खा.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए लाल और पीले टमाटर लेना बेहतर है, लेकिन वे घने होने चाहिए, लंबे समय तक पकने पर भी उनके टुकड़े अपना आकार बनाए रखेंगे। बैंगन-टमाटर ऐपेटाइज़र का रंग चमकीला होगा, और कुचले हुए अखरोट के दाने इसे कोमलता और समृद्धि देंगे। स्वाद के लिए साग मिलाया जाता है। नुस्खा सरल है, लेकिन परिणाम हमेशा सफल होता है।

सामग्री:

• बड़ा बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 प्याज;
• कुचले हुए अखरोट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - तीन कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट कर तेल में तल लें.
2. प्याज (आधे छल्ले), नमक, काली मिर्च डालें और भूनना जारी रखें।
3. ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। ऐसा किए बिना भी आप कोई डिश बना सकते हैं.
4. प्रत्येक टमाटर को 4-6 टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें।
5. अंत में कटा हुआ लहसुन और मेवे डालें।
6. गर्मागर्म परोसें.

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कोकेशियान व्यंजनों से एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन "बैंगन विद नट्स" हमारे पास आया। इसकी विशेषता यह है कि पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए बड़ी संख्या में सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें बैंगन भी शामिल है, जिसे सॉस के साथ या उसके बिना ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

जहाँ तक नट्स की बात है, यह हेज़ल, हेज़लनट्स या बादाम हो सकता है। इस व्यंजन के लिए सबसे आम मेवे अखरोट हैं; नीले मेवों के साथ उनका संयोजन पेटू के लिए एक वास्तविक उपचार होगा; ऐसा व्यंजन किसी भी मेज को सजाएगा और मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगा। नट्स के साथ बैंगन तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम सबसे लोकप्रिय पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

भराई

यह व्यंजन काफी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, इसका स्वाद अनोखा होता है जो रात्रिभोज या छुट्टी की मेज पर मौजूद लोगों को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

3-4 बैंगन को मोटे टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें (छिलका न हटाएं)। एक गिलास पानी उबालें और उसमें कटी हुई सब्जियों को लगभग 20 मिनट तक रखें। इस बीच, अखरोट का एक अधूरा गिलास पीस लें (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है)।

हम बैंगन को पानी से निकालते हैं, सुखाते हैं और ब्लॉक के बीच को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करते हैं ताकि आपको एक प्रकार का गिलास मिल जाए।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें (100 ग्राम पर्याप्त है), इसमें एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं (यदि यह तरल है, तो आपको 150 ग्राम चाहिए, यदि गाढ़ा है - 200-250 ग्राम), कटे हुए मेवे डालें और सामग्री को मिलाएं। अपने पसंदीदा सुगंधित मसालों और सूखी जड़ी-बूटियों के बारे में न भूलें (आप ताजा अजमोद या सीताफल का उपयोग कर सकते हैं)। नमक और तीखापन अवश्य चखें और स्वादानुसार डालें।

"कप" के अंदरूनी हिस्से को थोड़ी मात्रा में नमक से रगड़ें और उनमें भरावन भर दें। इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से ब्राउन होने तक आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।

यह ऐपेटाइज़र अनाज के लिए या दोपहर के भोजन के हल्के नाश्ते के रूप में एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। वैसे आप हार्ड चीज़ की जगह फ़ेटा या फ़ेटा चीज़ डाल सकते हैं, जिससे स्नैक का स्वाद बदल जाएगा और आप प्रयोग कर सकेंगे.

पखाली

एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन, जिसमें प्रत्येक गृहिणी अपना कुछ न कुछ जोड़ती है; हालाँकि, मुख्य घटक बैंगन, अनार के बीज और मेवे हैं।

हम बैंगन को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें आटे में रोल करके, छिलके को छूते हुए भूनते हैं, यदि फल छोटे हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा उन्हें हटा देना बेहतर है।

हम लहसुन का सिर छीलते हैं (यदि आपके पास है, तो एक युवा लेना बेहतर है), प्याज, अनार से बीज हटा दें, अजमोद और सीताफल धो लें। एक ब्लेंडर कटोरे में, जड़ी-बूटियाँ, 100-150 ग्राम नट्स, लहसुन और प्याज, तीन बड़े चम्मच वाइन सिरका (अधिमानतः सफेद), मसाले मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आपको इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करना होगा (जो आप पीते हैं उसका उपयोग करें)।

बैंगन को एक डिश पर रखें, अखरोट की चटनी डालें और अनार के बीज डालें, मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भिगो दें। साग और आलू के साथ परोसें।

रोल्स

हमने बैंगन को पतले स्लाइस में काटा, यह आलू के छिलके के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और निचोड़े हुए बैंगन को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इन्हें थोड़े से तेल में तलें, दोनों तरफ नमक अवश्य डालें।

साग को धोइये, लहसुन छीलिये, ब्लेंडर में डालिये, एक गिलास अखरोट, स्वादानुसार मसाले डालिये. मिश्रण को फेंटें, मेयोनेज़ डालें और फिर से स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो और मसाले मिलाएँ।

ठंडे बैंगन को एक प्लेट में रखें, प्रत्येक में भराई का एक ढेर रखें (यह गाढ़ा होना चाहिए) और इसे लपेट दें। मौलिकता के लिए, आप टमाटर का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं; 4 मध्यम आकार के बैंगन सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट नाश्ते की एक पूरी प्लेट बनाते हैं।

निम्नलिखित में से कोई भी व्यंजन सॉस के साथ या उसके बिना परोसा जा सकता है। ऐसे स्नैक्स हमेशा छुट्टियों की मेज से "उड़ने" वाले पहले व्यक्ति होते हैं, इसलिए पहले से और अधिक बनाना उचित है।