Улаан буурцагтай үхрийн махны шөл. Үхрийн махыг шош, хүнсний ногоотой хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Махтай цагаан шош - амттай жор

Алхам 1: Буурцагыг буцалгана.

Хоол хийхээс өмнө ямар ч хуурай шошыг усанд дэвтээсэн байх ёстой. Үүнийг 6-8 цагийн турш эсвэл нэг шөнийн дотор нэлээд том саванд үлдээх нь хамгийн сайн арга юм, учир нь процессын явцад шош нь нэг хагас, хоёр дахин нэмэгдэх болно. Шингэнийг дэвтээсний дараа шингэнийг шавхана. Энэ аргаар бэлтгэсэн найрлагыг коландад хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, ингэснээр илүүдэл ус урсах болно.

Алхам 2: гахайн мах бэлтгэ.

Хөлдөөсөн гахайн махыг гэсгээх хэрэгтэй, гэхдээ хөргөсөн гахайн махыг нэн даруй тайрч болно. Махнаас илүүдэл өөх тосыг тайрч эхэл. Энэ нь дараа нь шарсан эсвэл зүгээр л хаяж болно. Уг процедурын дараа гахайн махыг хүйтэн усаар зайлж, нэг удаагийн цаасан алчуураар хатаана. Бэлтгэсэн гахайн махыг шоо гэх мэт өөрт тохиромжтой хэсэг болгон хайчилж ав. Хамгийн гол нь тэд тийм ч том биш юм.

Алхам 3: сонгино бэлтгэ.

Сонгино хальсалж, шаардлагагүй үзүүрийг таслахаа мартуузай. Хальсалсан ногоог хоёр хэсэгт хувааж, хүйтэн усанд дэвтээсэн хутгаар нимгэн хагас цагираг болгон цавчих. Үүссэн зүсмэлүүдийг бие биенээсээ салгахын тулд гараа ашиглана. Үүний үр дүнд та зураг дээрх шиг сонгины сүрэл авах хэрэгтэй.

Алхам 4: лууван бэлтгэх.

Лууванг урсгал усаар зайлж, дараа нь тусгай хутга ашиглан улбар шар өнгийн гоо сайхны хальсыг хальслаарай. Хальсалсан лууваныг дахин хуулж, нимгэн тууз болгон цавчих. Тохиромжтой болгохын тулд та зүгээр л том ширхэгтэй grater дээр сараалж болно.

Алхам 5: Буурцагыг махтай хамт буцалгана.

Өндөр ирмэгтэй, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосыг халаана. Дотор нь мах, сонгино хагас цагираг, лууванг хийнэ. Хүнсний ногоог гахайн махаар хуурна 3-5 минутбага дулаанаар, байнга хутгана.
Дараагийн алхам бол дэвтээсэн шошыг хүнсний ногоогоор чанаж болгосон маханд нэмэх явдал юм. Хутгана. Шаардлагатай хэмжээний давс, газрын хар чинжүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, улаан лоолийн оо нэмнэ. Одоо хайруулын тавган дээр цэвэршүүлсэн ус хийнэ, энэ нь савны агуулгыг бараг бүхэлд нь хамрах ёстой. Дунд зэргийн дулаан дээр шингэнийг буцалгаад дараа нь багасгана. Одоо бага дулаан дээр шош, махаа үргэлжлүүлэн хооллоорой 2 цаг. Энэ хугацаанд бүх найрлагыг зөөлрүүлж, улаан лоолийн оо, халуун ногоо шингээх бөгөөд үүний дагуу үйлчлэхэд бүрэн бэлэн болно.

Алхам 6: чанасан шошыг махтай хамт үйлчил.

Махтай хамт чанаж болгосон шошыг халуунаар үйлчилдэг, та үүнийг хоол хийснийхээ дараа шууд хийж болно, эсвэл дараа нь хоолоо дахин халааж болно. Бэлтгэсэн үдийн хоол эсвэл оройн хоолоо хэсэгчлэн хувааж, үйлчил. Би ихэвчлэн махтай шошыг бүрэн бие даасан таваг болгон санал болгодог, гэхдээ заримдаа та жишээлбэл, чанасан будаа эсвэл гоймонгийн хажуугийн таваг нэмж болно.
Сайхан хооллоорой!

Зарим жороор ургамлын тосны оронд гахайн өөх тосыг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Гахайн махны оронд та тахианы мах хэрэглэж болно. Энэ хоолонд зориулсан үхрийн мах миний амтанд хэтэрхий хатуу байна.

Буурцагыг хоол хийхээс өмнө дэвтээж байхдаа 3-4 цаг тутамд усыг өөрчлөх хэрэгтэй. Хэрэв танд ийм боломж байхгүй бол та бага зэрэг, шууд утгаараа нэг халбага сод нэмж болно.

Махтай шош чанаж хийснээр та нэг чулуугаар хэд хэдэн шувуу буудах болно. Энэ нь амттай байх болно (би баталгаатай), сэтгэл хангалуун байх болно, хэрэв та илчлэгийг тоолвол тавагны тэжээллэг чанар тийм ч өндөр биш тул илүү ихийг нэмэхийг шууд зөвшөөрөх болно. Нэг асуудал бол шош чанах хугацаа их шаарддаг. Гэхдээ энд бас шийдэл байсан - та цагаан эсвэл улаан лаазалсан шош авч болно, энэ нь хамаагүй. Маш амттай хоолыг хүнсний ногооны буурцагт ургамлын төлөөлөгчөөс гаргаж авдаг.

Энэ бол нэмэлт хачир шаарддаггүй бүрэн хоол юм. Хэрэв та жорыг мөөг, төмс, байцаа, хонхны чинжүү, олон тооны амтлагч, ургамлаар нэмбэл махаар чанаж болгосон шош нь гэр бүлийн нэрийн хоол болж чадна. Махны сонголт нь хязгааргүй бөгөөд буурцагт ургамал нь ямар ч төрлийн гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, цацагт хяруултай нийцдэг.

Мах, хүнсний ногоо бүхий шош - энгийн бөгөөд амттай жор (алхам алхмаар)

Зузаан талтай, зузаан ёроолтой тогоо эсвэл саванд хоол хийх нь дээр. Энэ жорыг сонгодог гэж нэрлэж болно; Уламжлалт хүнсний ногоо дээр цэцэгт байцаа, мөөг нэмж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• Цагаан шош - 1.5 аяга.
• Мах (гахайн мах, үхрийн мах) - 500 гр.
• Том сонгино.
• Лууван.
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
• Сармисны хумс - 2 ширхэг.
• Улаан лоолийн оо - 2 том халбага.
• Наранцэцгийн тос - ¼ аяга.
• Давс, ургамал, газрын чинжүү.

Алхам алхмаар зургийн жор:

Хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө шошыг дэвтээнэ. Савыг усаар дүүргээд, хагас халбага сод нэмээд шөнөжингөө хавдана. Буурцагт ургамал их хэмжээгээр ургадаг тул усыг бүү хэмнээрэй. Хоол хийх явцад шошыг хурдан буцалгахад туслах сод хэрэгтэй.

10-12 цагийн дараа хүнсний ногоог зайлж, үлдсэн содыг зайлуулна.

Махыг жижиг тууз эсвэл шоо болгон хайчилж ав.

Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав.

Үрийн капсулыг чинжүүгээс салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Ногоон болон сармисны хумсыг цавчих. Лууванг том ширхэгтэй үртэсээр үрнэ.

Тогоонд тос хийнэ, сайтар халаана. Эхлээд сонгиноо хагасыг нь хийж, хэрчсэн махаа энэ "дэр" дээр тавь. Хэсэг нь хүрэн өнгөтэй болтол тасралтгүй хутгахдаа хуурч ав. Дараа нь махыг тавган дээр шилжүүлнэ.

Үлдсэн сонгиноо хайруулын тавган дээр шидээд бага зэрэг хуурна. Улаан лоолийн оо нэмнэ. Агуулгыг хутгана.

Лууван нэмээд 3-5 минут хуурна.

Перец, сармистай ургамал, шарсан мах нэмнэ. Дээрээс нь шоштой.

Усанд хийнэ, агуулгыг нь хэдэн сантиметрээр бүрхэнэ. Өндөр дулаан дээр буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Дулааныг дунд зэрэг бууруулж, шош бэлэн болтол таглаад 1.5 цагийн турш буцалгана.

Турк маягийн махтай чанасан шош

Буурцагны хоол:

Махтай цагаан шош - амттай жор

Хоолны халуун ногоотой амт нь элбэг дэлбэг халуун амтлагчийг хайрладаг хэн бүхэнд таалагдах болно. Энэхүү жор нь Америкийн хоолны ердийн хоол юм. Хэрэв та цагаа үнэлдэг бол өмнөх шөнө шошыг буцалгаж эсвэл лаазалсан шошыг хэрэглээрэй. Та бас махаа өөрөө шийдэж болно, гэхдээ би үхрийн мах авдаг.

Авах:

• Цагаан шош - 150 гр.
• Үхрийн мах - 500 гр.
• Булцуу.
• Сармис - 2 хумс.
• Нимбэгний шүүс - 30 мл.
• Наранцэцгийн тос - 45 мл.
• Цагаан гаа - нэг халбага.
• Кориандра - ижил хэмжээтэй.
• Cumin - 2 жижиг халбага.
• Турмерик - ½ жижиг халбага.
• Давс - ½ халбага.
• Чили чинжүү - ¼ халбага.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Буурцагыг 3-5 цагийн өмнө дэвтээнэ. Усаа сольж, бэлэн болтол нь буцалгана.
2. Үүний зэрэгцээ үхрийн махыг хуурч ав. Үүнийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сайтар халсан тос руу шиднэ. Сайхан хүрэн болтол нь хуурч ав.
3. Чанасан шошыг хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг ус нэмнэ. Галыг багасгаж, үхрийн мах зөөлөн болтол буцалгана.
4. Тус тусад нь жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Мах руу шилжүүлж, давс нэмээд жороор заасан бүх халуун ногоо, амтлагчийг нэмнэ.
5. Сармисны хумсыг хэрчиж, нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав. Хайруулын тавган дээр нэмнэ.
6. Агуулгыг хольж, зууханд хэдэн минут байлгана. Шатаагчаа унтрааж, тагийг нь таглаад 5-10 минут байлгана.

Зууханд мах, мөөгтэй ногоон шош

Ногоон шош бол хүнсний ногооны зохистой төлөөлөгч юм. Түүгээр хийсэн хоол нь сэтгэл ханамжтай, амттай, хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Би маш энгийн жор санал болгож байна.

Шаардлагатай:

• Гахайн мах - 500 гр.
• Champignon мөөг - 250 гр.
• Ногоон шош - 500 гр.
• Том сонгино.
• Цөцгий - 3 халбага.
• Улаан лооль - хос.
• Бяслаг - 70 гр.
• Перец, давс, бусад амтлагч.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр хуурч, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
2. Хагас цагираг болгон хуваасан сонгино нэмнэ. 3-5 минутын дараа хайруулын тавган дээр санамсаргүй жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ.
3. Өөр 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурч, хутгахаа бүү мартаарай.
4. Буурцагны буурцагыг хагас болгон хайчилж, маханд хийнэ. Усаар дүүргэж, амтлагч нэмнэ. Хамгийн бага гал дээр 10 минут орчим буцалгана.
5. Үүний зэрэгцээ өөр хайруулын тавган дээр мөөгийг хуурч ав. Тэд сайхан алтан өнгө олж авсны дараа дээр нь цөцгий асгаж, хэдэн минут буцалгана.
6. Махыг мөөгтэй хольж, хөгц рүү шилжүүлж, зуухны тавиур дээр тавь. Сараалжтай бяслагаар цацаж, 180 хэмд жигнэх. Таймерыг ойролцоогоор 30 минутын турш тохируулна. Бяслаг урсаж, шарж ирмэгц таваг нь эрт бэлтгэгдэж магадгүй юм.

Улаан лоолийн соустай мах, шоштой хамт чанасан төмс

Хүнсний ногооны шөл нь маш сэтгэл ханамжтай хоол бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Үдийн болон оройн хоолонд зориулсан маш сайн хоол. Би танд гахайн мах авахыг зөвлөж байна, энэ нь илүү амттай байдаг.

Танд хэрэгтэй болно:

• Гахайн мах - 600 гр.
• Төмс - 6 булцуу.
• Улаан шош, чанасан - нэг шил.
• Улаан лоль.
• Чили чинжүү - амсах болно.
• Лууван.
• Сармисны хумс - 3 ширхэг.
• улаан лооль - 70 гр.
• Улаан амтат чинжүү.
• Наранцэцгийн тос, давс, чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Буурцагыг урьдчилан чанаж эсвэл лаазнаас авсан лаазыг ашиглана.
2. Гахайн махыг хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Улаан лоолийг түлэх, арьсыг нь авч, шоо болгон цавчих. Сонгино болон хонхны чинжүүгээ ижил аргаар хэрчинэ.
4. Лууванг тууз болгон хайчилж эсвэл том ширхэгтэй сараалжтай болгоно.
5. Төмсний булцууг хальсалж, том шоо болгон хуваана.
6. Гахайн махыг хуурч ав. Махаа шарсан бол сонгино, лууван нэмнэ. Хутгаж, өндөр дулаан дээр үргэлжлүүлэн шарна. Энэ үед та найрлагыг нь хайруулын тавган дээр шилжүүлж болно, гэхдээ хайруулын тавган гүн байвал бүх зүйлийг байгаагаар нь үлдээгээрэй.
7. 5 минутын дараа жижиглэсэн улаан лооль, төмс, амтат чинжүү нэмнэ.
8. Үрийг нь салгаж, хэсэг болгон бутлах замаар чинжүү нэмнэ. Халуун чинжүүний хэмжээг багасгаж болно, хүссэнээрээ хэрэглээрэй.
9. Шингэн нь агуулгыг бүрхэхийн тулд нэг аяга ус нэмнэ.
10. Тагийг нь таглаад буцалгаад буцалгана. Дараа нь дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. 15-20 минутын турш буцалгана.
11. Дараа нь чанаж болгосон шош, улаан лооль, гоймон, давс, хар перц, буталсан сармис нэмнэ.
12. Тагийг нь таглаад мах, хүнсний ногоог чанаж дуустал буцалгана.

Удаан агшаагчтай лаазалсан шоштой мах

• Гахайн мах - 0.5 гр.
• Шош - лонхтой.
• Улаан лооль - 3 ширхэг.
• Булцуу.
• Лууван.
• Болгарын чинжүү (заавал биш).
• Кориандра - нэг халбага.
• Наранцэцгийн тос, чинжүү, давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Олон тогоочийг "Baking" эсвэл хэрэв байгаа бол "Frying" горимд тохируулна уу.
2. Газрын тос асгаж, халааж, хэсэг болгон хуваасан гахайн мах нэмнэ.
3. Махаа шарж болмогц үрж жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. 5 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлэн хуурна.
4. Улаан лоолийг нилээд цавчих. Энэ цэг нь чухал биш боловч улаан лоолийг хальслахыг танд зөвлөж байна.
5. Саванд улаан лооль нэмээд дараа нь жижиглэсэн чинжүү нэмнэ. Давс, амтлагч нэмнэ.
6. 3 аяга буцалж буй ус хийнэ, тагийг нь хаа. "Гал унтраах" горимд шилжүүлнэ үү. 50 минутын турш хооллоорой.
7. Олон тогоочийг түр зогсоож, тагийг нь нээнэ үү. Шошийг савнаас нь салга. Дахин асаагаад дахин 15-20 минут буцалгана.

Анхаар! Хэрэв та лаазалсан шошыг хатаасан шошоор солихоор шийдсэн бол эхлээд дэвтээнэ. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг махтай хамт байрлуулна. Хоол хийх хугацаа - 3 цаг.

Саванд махтай шошны видео жор

Нэг тогоотой жор надад үнэхээр таалагдсан. Хэсэгчилсэн байдлаар үйлчлэх нь баярын цэсийг чимэглэх болно;

Шарсан буурцагтай мах- манай гаригийн янз бүрийн тивд байдаг хоол. Энэ нь Америк, Ази, Африк, Европт бэлтгэгдсэн боловч өөрийн гэсэн үндэсний онцлог, амттай байдаг. , та бүхний мэдэж байгаагаар уураг, нүүрс ус, витамины үнэ цэнэтэй эх үүсвэр боловч эдгээр бодисуудаас гадна хоол боловсруулалтыг удаашруулдаг биологийн нэгдлүүдийг агуулдаг.

Энэ шалтгааны улмаас олон хүмүүс шош болон бусад буурцагт ургамлаас татгалздаг. Хэрэв та шошыг зөв чанаж чадвал тэдгээр нь амархан шингэж, биед ашигтай болно. Бид бүх төрлийн шошны тухай маш удаан хугацаанд ярьж болно, учир нь тэднээс бүх төрлийн хоол бэлтгэх боломжгүй - шөл, хоолны дуршил, үндсэн хоол, сүмс. Та итгэхгүй байж магадгүй, гэхдээ амттан, түүнчлэн амтат боов.

Шарсан шош нь ялангуяа амттай байдаг. Шош бэлтгэхийн тулд та хүнсний ногоо хоёуланг нь ашиглаж, тэдэнд мах нэмж болно. Хоёрдугаарт, шош нь илүү тэжээллэг, дүүргэх болно. Таны хэрэглэж болох мах бол туулай, тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул, нугас, галуу, хурга юм.

Өнөөдөр би танд хэрхэн бэлтгэхийг харуулахыг хүсч байна гахайн махтай чанасан шошулаан лоолийн соусанд хайруулын тавган дээр алхам алхмаар гэрэл зурагтай.

Орц:

• Гахайн мах - 300 гр.,
• Улаан эсвэл цагаан шош - 1 аяга,
• Лууван - 2 ширхэг.,
• Сонгино - 1 ширхэг.,
• Улаан лоолийн соус - 3 tbsp. халбага,
• Лаврын навч - нэмэлт
• Давс, халуун ногоо - амсах болно,
• Наран цэцгийн тос,
• Үйлчлэх зориулалттай ногоонууд.

Махтай чанасан шош - жор

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд эхний алхам бол шошыг буцалгана. Хоол хийхээс өмнө шинэ, хуурай шошыг хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээхийг зөвлөж байна. Энэ процедур нь шошыг илүү зөөлөн болгож, хоол хийх хугацааг багасгахаас гадна хүний ​​биед ашиггүй зарим бодисыг найрлагаас нь хасах болно.

Эдгээр бодисууд нь гэдэс дотор хий үүсэхийг ихэсгэдэг олигосахаридууд, витамин, эрдэс бодисыг шингээхэд саад учруулдаг фитик хүчил агуулдаг. Усанд нэвт норгох хугацаа нь түүний хатуулгийн зэргээс шалтгаална. Хуурай, хатуу шошыг бага зэрэг удаан дэвтээнэ гэдэг нь ойлгомжтой. Шошийг нэвт норгох хугацаа 12 цагаас нэг өдрийн хооронд хэлбэлздэг.

Дэвтээсний дараа шошыг зайлж, хүйтэн усаар зайлна. Үүний дараа шошыг буцалж буй давсалсан усанд хийнэ. Ус нь шошыг бүрэн бүрхэх ёстой. Үүнийг зөөлөн болтол нь 40-50 минутын турш үргэлж бага дулаанаар буцалгана. Шош нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ нурж унахгүй. Шош чанаж байх үед хүнсний ногоог жигнэхэд бэлтгэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино, лууваныг хальслаарай. Бид хүнсний ногоог сонгодог схемийн дагуу цавчих - дунд зэргийн grater дээр лууваныг сараалж, сонгиноыг жижиг шоо болгон хуваана.

Чанасан шошыг коланд руу хийж хөргөнө.

Буурцагны шөлний махыг бэлтгэ. Дээр дурдсанчлан энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд ямар ч мах хэрэглэж болно. Манай тохиолдолд бид гахайн мах авдаг. Буурцаг жигнэхэд бэлтгэсэн гахайн махыг зүсэхийн өмнө хүйтэн усаар зайлахаа мартуузай, ялангуяа мах нь шинэхэн бөгөөд дөнгөж худалдаж авсан бол. Үүний дараа махыг чийгийг арилгахын тулд арчих хэрэгтэй. Мөн хэрэв байгаа бол гахайн махны хальсыг хайчилж авахаа мартуузай. Махыг шарсан маханд бэлдсэнээс арай бага хэмжээтэй жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тос асгаж, зууханд хийнэ. Халуун, халуун болсны дараа дээр нь гахайн махны хэсгүүдийг тавь.

Тогтмол хутгах замаар 15 минутын турш махны хэсгүүдийг хуурч ав.

Сонгино, лууван нэмнэ.

Хүнсний ногоо, махыг бүрэн чанаж болгохын тулд хагас аяга ус нэмнэ. Бүгдийг холино.

Улаан лоолийн соус нэмнэ. Үүний оронд та улаан лоолийн оо эсвэл кетчуп хэрэглэж болно.

Амтлахын тулд давс, халуун ногоо нэмнэ. Хэрэв хүсвэл 1-2 лаврын навч нэмж болно.

Махтай чанасан шош. Зураг

Өнөөдөр би шошыг махтай хоол хийхээр шийдсэн. Бүх төрлийн буурцагт ургамал эрт дээр үеэс хүмүүсийн дунд алдартай байсан. Хоол хийхгүйгээр буурцагт ургамлыг идэж болохгүй: үр нь хуурай, хатуу, ногоон хонхорцог нь замын хажуугийн burdock-ээс илүү амттай байдаггүй.

Гэхдээ хоол хийх явцад ногоон хонхорцог Кавказад lobio гэж нэрлэгддэг гайхалтай хоол үйлдвэрлэдэг. Чанасан шош нь маш сайн хачир, бие даасан таваг хийдэг. Буурцагны хоол нь эрүүл бөгөөд олон хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөдөг. Жишээлбэл, энэ нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд маш амттай байдаг.

Буурцагт ургамал нь шош, вандуй, шош гэх мэт хэлбэрээр бидэнд сайн мэддэг. Энд бүх зүйл ойлгомжтой байх шиг байна. Энд шошыг бараг ашигладаггүй. Гэхдээ буурцаг бол бидний хувьд хамгийн чухал буурцагт ургамал юм. Шош, борщ байхгүй.

Шош (Phaseolus) нь буурцагт ургамлын 150 гаруй зүйлийн нэгдмэл нэр юм. Шош нь мөнх цэвдэгийг эс тооцвол бараг хаа сайгүй ургадаг.

Тосгонд эмээ маань түүнийг санаатайгаар суулгаагүйг би санаж байна. Би зүгээр л цэцэрлэгийн эргэн тойронд шошны үрийг тарааж, тэд өөрсдөө ургаж, зай эзэлдэггүй, гэхдээ сайн ургац өгсөн. Мэдээж цүнх! Үүнээс гадна шош нь маш гоёл чимэглэлийн бөгөөд маш сайхан цэцэглэдэг.

Хамгийн алдартай буурцаг нь Америкт байдаг бөгөөд үүнийг "энгийн шош" (Phaseolus vulgaris) гэж нэрлэдэг.

Дэлхийн бүх хоолонд маш олон буурцагтай хоол байдаг. Жишээлбэл, Мексикийн хоолыг шошгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Шош нь аяганд тэжээллэг чанарыг нэмдэг бөгөөд Мексикийн хоолонд байдаг өөр өөр амтыг шингээдэг. Мексикт улаан шош, хар шошыг илүүд үздэг нь үнэн. Уламжлалт шарсан шош (frijoles refritos) нь Мексикийн хоолны алдартай сонголт юм. Янз бүрийн төрлийн шошыг дэвтээж, зөөлөн болтол нь чанаж, нухаж, чанасан төмсийг нухсан төмс болгодог шиг.

Газар дундын тэнгисийн хоолонд ногоон болон хуурай шош нь хэрэглээнийхээ тэргүүн эгнээнд ордог. Тогоочид шошыг хоол хийхэд хялбархан ашигладаг. Ихэнхдээ шошыг рисотто дээр нэмж, гоймонтой хольж, эсвэл зүгээр л мах, панцетта, сүмсээр чанаж болгосон. Тийм ээ, зүгээр л эсвэл маш алдартай. Жирийн цагаан шошыг хиамаар бэлтгэцгээе - энэ нь өдрийн хоолны маш сайн сонголт юм.

Махны жортой шош

Найрлага (2 нэгж)

• Шош (хуурай) 1 аяга
• Хиам 150 гр
• Сонгино 1 ширхэг
• Яншуй 5-6 мөчир
• Чидун жимсний тос 3 tbsp. л.
• Кориандра, газрын хар чинжүү, давсХалуун ногоо

1. Хоол бэлтгэхийн тулд хамгийн түгээмэл шош хэрэгтэй, гэхдээ цагаан нь илүү дээр юм. Зарчмын хувьд энэ нь алаг эсвэл өнгөтэй байж болох ч чанаж болгосон үед өнгөт болдог. Мөн цагаан шош олоход илүү хялбар байдаг. Хуурай шош хийх бараг боломжтой, гэхдээ та оролдох хэрэггүй. Энэ бол урт бөгөөд хэцүү юм. Олон хүмүүс усанд бага зэрэг сод нэмэхийг зөвлөж байна. Сод шиг амттай шош идэх боломжгүй.
2. Хоол хийхээс өмнө шошыг хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Шөнийн цагаар хамгийн сайн. Дараа нь хоол хийх үед шош нь хурдан, жигд хоол хийх болно. Буурцагуудыг ангилж, ялангуяа алдаа байгаа эсэхийг сайтар ажигла. Тэднийг үр тарианы арьсан доорх жижиг дугуй толбогоор харж болно. Ийм үр тариа хаях нь дээр.
3. Ангилсан шошыг саванд хийж усаар дүүргэнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Өглөө нь усыг зайлуулж, шош дээр их хэмжээний хүйтэн ус асгаж, зөөлөн болтол нь бага дулаанаар хооллоорой. Хэрэв шош сайн нойтон байвал хоол хийх хугацаа нэг цаг хүрэхгүй байна. Ихэвчлэн 30-40 минут. Буцалсан шошноос нэг аяга шингэнийг тусад нь саванд хийж, үлдсэн шингэнийг нь хая. Буцалсан шошыг аяга руу шилжүүлж, хойш тавь.
4. Сонгино хальсалж, том шоо болгон хуваасан. Сонгиноыг оливын тосонд зөөлөн болтол нь хуурч, харин хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс шош нь шатсан амттай болно.
5. Жижиглэсэн хиам нэмнэ. Хатуухан хэлэхэд, бага хэмжээний гахайн өөхтэй, бага зэрэг утсан махтай буурцаг чанах нь илүү дээр юм. Сонгинотой хиамыг шаргал болтол нь хуурч ав. Давс, перецээр амтлаад 1-2 чимх нунтагласан кориандра нэмнэ.
6. Шарсан утсан махны үнэр гарч ирэх хүртэл сонгино, хиамаа үргэлжлүүлэн хуурна. Чанасан шош нэмнэ.
7. Бүгдийг сайтар хольж, шошыг чанаж болгосоны дараа үлдсэн 100-150 мл шөл нэмнэ.

   

Гэртээ бид оройн хоолонд ихэвчлэн хүнсний ногоо, үр тариа эсвэл буурцагтай мах бэлтгэдэг. Ихэнхдээ, ялангуяа ачаалал ихтэй бол оройн хоолонд зориулж аяга таваг орой халаахын тулд өглөө бэлддэг. Буурцагтай үхрийн мах бол миний хамгийн дуртай хоолнуудын нэг бөгөөд маш амттай, амттай байдаг. Хэдийгээр үхрийн мах чанаж бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг ч өглөө нь шөл бэлтгэх, шошыг буцалгахад хангалттай цаг үргэлж байдаг.

Гэрийн үхрийн махны шөл нь нарийн төвөгтэй хоол хийх арга техник, чамин найрлага шаарддаггүй. Ийм хоолыг тугалын махнаас огт өөр аргаар олж авдаг нь анхаарал татаж байна. Тугалын мах илүү хурдан хооллодог тул хоол нь махны шүүс, амтыг шингээх цаг байхгүй бололтой. Мөн хуучин махны тэжээллэг чанар, уургийн үнэ цэнэ өндөр байдаг.

Ихэвчлэн махыг зөөлөн болгохын тулд удаан хугацаанд чанаж эсвэл чанаж болгосон байх ёстой. Та гулуузны хавирганы хэсгийг ашиглан хоол хийж болно - маш сайн шөл нь баталгаатай. Эсвэл баялаг шөлтэй шөл хийж болно. Гэхдээ шоштой махны шөл нь илүү төвөгтэй биш бөгөөд хэрэв та урьдчилан анхаарал тавьж, хуурай шошыг нэвт норгох юм бол бэлтгэхэд ижил хэмжээний цаг хугацаа шаардагдана.

Үхрийн мах, шош нь Британийн уламжлалт шөлтэй төстэй байдаг - жишээлбэл, соусанд чанаж болгосон махаар хийсэн шөл. Шошийг ихэвчлэн шөлөнд нэмдэг бөгөөд усны оронд дарс хэрэглэдэг. Түүнээс гадна, хоол хийх явцад хатуу мах нь гайхалтай зөөлөн, амттай болдог. Үүний үр дүнд энгийн хоол хүнсний бүх үнэр, амтыг хольж, амттай хослолыг бий болгодог.

Үхрийн мах, буурцагны шөлийг бага дулаанаар чанаж болгосон. Шошийг дэвтээж, дараа нь тусад нь буцалгана. Чанасан шошыг бараг бэлэн болгосон үхрийн махтай хольж, соусыг тодорхой зузаантай болгоно.

Шөл бэлтгэхийн тулд хатуу махыг хоёр цаг хүртэл буцалгаж болно гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Урт хугацааны дулааны боловсруулалтанд урьдчилан бэлтгэх нь зүйтэй. Италийн хоолонд үхрийн махны сонгодог шөлийг гоймонгийн соус болгон ашигладаг. Энэ шөл хурдан чанаж болохгүй, мах нь зөөлөн байх ёстой. Буурцаг нэмснээр амтыг сайжруулж, үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд зориулж шөлийг бүрэн хоёрдугаар хоол болгоно.

Буурцагтай үхрийн мах. Алхам алхмаар жор

Найрлага (2 нэгж)

• Үхрийн мах 400 гр
• Шош 1 аяга
• Цагаан ширээний дарс 1 шил
• Лууван 1 ширхэг
• Сонгино 1 ширхэг
• Сармис 2-3 хумс
• Селөдерей (үндэс) 1 ширхэг
• Халуун чинжүү 1-2 ширхэг
• Цөцгийн тос 50 гр
• Улаан буудайн гурил 1-2 tsp.
• Давс, хар перец, амтат паприкахалуун ногоо

1. Үхрийн мах хангалттай хөгшин байх ёстой бөгөөд энэ нь маш сайн шөл болгодог. Та сайн чанаж болгосон ямар ч шош хэрэглэж болно. Шош нь хар эсвэл улаан өнгөтэй байвал таваг нь үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Урьдчилан, оройн цагаар шошыг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Энэ нь үрийг илүү зөөлөн болгож, илүү сайн чанаж болгоно. Үхрийн махны шөл хийж эхлэхээсээ өмнө шошыг бага зэрэг буцалгаад их хэмжээний усанд буцалгана - дараа нь шошны хальс хагарахгүй.

   Үхрийн мах, улаан шош, шөлөнд зориулсан ногоо

2. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Үхрийн махыг яс, харагдахуйц өөх тос, хальснаас цэвэрлэ. Махыг том хэсэг болгон хайчилж, бэлэн хоолонд сэрээгээр амархан цоолж болно. Халаасан тосонд махны хэсгүүдийг хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хааяа эргүүлнэ.

   Цөцгийн тосонд махыг хуурч ав

3. Лууван, селөдерей үндэсийг хальсалж, дунд зэргийн хэмжээтэй тууз болгон хуваана. Шарсан маханд хүнсний ногоо, 1-2 бүхэлд нь хальсгүй халуун чинжүү нэмнэ. Лууван бага зэрэг зөөлөн болтол 4-5 минутын турш мах, хүнсний ногоо хуурна.

   Жижиглэсэн лууван, селөдерей нэмнэ

4. Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгино том тууз эсвэл шоо болгон хайчилж ав. Сармисыг хутгаар цавчих. Маханд сонгино нэмээд дунд зэргийн халуунд хэдэн минут хуурна. Үүний дараа сармис, халуун ногоо нэмнэ. Давс, газрын хар перцээр амтлана. 0.5 tsp нэмнэ. амтат улаан паприка, бүгдийг нь холино.

   Сонгино, сармис, халуун ногоо нэмнэ

5. Данхнаас бүтэн аяга цагаан ширээний дарс, нэг аяга халуун усыг мах, хүнсний ногоо руу хийнэ. Шингэнийг буцалгаад авчирна. Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулснаар та буцалгаад байгааг харж болно. Үхрийн мах, хүнсний ногоог буцалгаад үлдээгээрэй. Энэ бол урт процесс бөгөөд ихэвчлэн 1 цаг бол хамгийн бага хугацаа юм. Та махыг хатууруулахын тулд амтлах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхөд бэлэн болмогц та махыг бэлэн гэж үзэж болно.

   Дарс, ус нэмнэ

6. Үхрийн махыг чанаж байх үед сонгино нь шингэнтэй нийлж, амттай соус үүсгэдэг. Хүнсний ногоо хэрчсэнтэй ижил хэлбэрээр үлдэх болно. Маханд чанасан шош хийж хутгана. Буурцаг нэмсний дараа таваг нь дунд зэргийн халуунд ил задгай хайруулын тавган дээр буцалгана. Буурцагны хальсыг гэмтээхгүйн тулд шөлийг хэт хүчтэй хутгаж болохгүй.