Rask vaniljesaus “Mokka. Rask vaniljesaus "Mokkakremmokka fra barfotgrevinnen

Denne kaken er et skikkelig funn for sjokoladeelskere, siden den inneholder så mange som tre sjokoladeplater, en i kakelagene og to i kremen. Du kan ikke nekte en del av denne deilige kaken!
Den fantastiske kombinasjonen av espressokaffe og mørk sjokolade kombinert med svampekake gjør denne desserten perfekt for alle kaffeelskere. Mokkakaken fikk navnet sitt til ære for den kjente drinken, som besto av den beste typen kaffe, fløte og smeltet sjokolade.

Ingredienser

til kakene:
mel - 1,5 ss.,
bakepulver til deig - 2 ts.,
egg - 3 stk.,
melk - 0,5 ss.,
pulverkaffe eller kakao - 4 ss. l.,
smør -3 ss. l.,
fint sukker - 2 ss.,
smeltet mørk sjokolade - 100 g (1 bar),
rømme 20% - 0,5 ss.,
vaniljeessens - 1 ts.
for krem:
smeltet mørk sjokolade - 200 g (2 barer),
smør - 2 ss. l.,
sterk espressokaffe - 2/3 kopp,
vaniljeessens - 1 ts. l.,
melis - 2 ss.

Hvordan lage sjokolademokkakake

Først av alt, skille plommene fra eggene, sett hvitene i kjøleskapet for nå, de vil piske bedre når de er kalde. Bland en og en halv kopp mel med to teskjeer bakepulver og bland.

Smelt en bar mørk sjokolade med to spiseskjeer melk og legg den på et kaldt sted for å avkjøles til en temperatur på 30 - 35 grader.

Bland eggeplommer (3 stk.) med 1 ts. vanilje-essens. Kok opp et halvt glass melk, løs opp 4 ss i det. l. pulverkaffe eller pulverkakao. Jeg brukte kakao fordi vi ikke har pulverkaffe i huset; vi drikker utelukkende malte kaffebønner. Sett kaffen eller kakaoen til avkjøling på et kjølig sted - på balkongen eller i kjøleskapet.
Pisk mykt smør (3 ss) i en mikser med et glass sukker til det er kremaktig. Tilsett eggeplommene gradvis i smøret, mens du visp kontinuerlig.

Fortsett å visp smøret mens du tilsetter den smeltede og avkjølte sjokoladen.

Begynn deretter å tilsette mel gradvis.

Når du har tilsatt alt melet (1,5 ss), heller du kakao i deigen.

Tilsett deretter rømme (0,5 ss.).

I en separat bolle, pisk de avkjølte eggehvitene (3 stykker) med det resterende glasset med sukker.

Tilsett den piskede hviten i deigen bit for bit, ikke lenger pisk den med en mikser, men vend den forsiktig med en flat, bred slikkepott.

Deigen ble ganske tyktflytende og ikke tykk i det hele tatt.

Hell det i former. Jeg fant ikke to like former, så jeg brukte former med forskjellig diameter. Det er bedre å ta avtakbare former, dekke bunnen av formene med bakepapir og smøre veggene med smør.

Deretter begynner vi å lage kremen i henhold til oppskriften.

Sett formene i en ovn forvarmet til 180 grader i 30 minutter, og lag kremen selv. Til kremen smelter du to sjokoladeplater med to ss. l. melk, avkjøl sjokoladen til 30 grader, bland deretter med to ss. l. smør, vaniljeessens (1 ts), to glass melis.

Tilsett 2/3 avkjølte ss. espressokaffe og sett kremen i kjøleskapet i 3 - 4 timer.

Når kremen avkjøles vil den se mindre ut som krem og mer som en tykk sjokoladeglasur som kan suge til seg de delikate kakene.

Når kakene er stekt, må du ikke ta dem ut av formene før de har avkjølt seg godt, faktum er at kakene er veldig delikate og kan lett gå i stykker.

Fjern forsiktig de avkjølte kakene fra formene, bruk en skarp tagget kniv, skjær hver kake i to kaker som på bildet.

Bløtlegg kakene med krem og stable dem oppå hverandre. Kaken er så selvforsynt at den ikke krever noen pynt. Selv om du synes det ser for enkelt ut, vil du glemme det når du først har prøvd det, denne kaken er så deilig!

Kakesnittet viser tydelig at kakelagene er veldig løse og godt dynket i krem.

Denne delikate og aromatiske desserten kom til oss fra det fjerne Bayern og ble ikke bare en utmerket separat rett, men også et godt fyll for vafler og krem til kaker. Alt takket være den magiske kombinasjonen av sjokoladesmak og aromatisk syrlig kaffe. Så hver husmor bør vite hvordan man lager mokkakrem.

Det er flere oppskrifter for å lage mokkakrem, den klassiske versjonen er litt mer komplisert, men det er verdt det.

Mokkakremoppskrift nr. 1

Først av alt må du forberede en base fra 1 spiseskje gelatin fortynnet i kaldt vann. La det stå i 40 minutter og kok opp.
For å tilberede mokkakrem, varm en halv liter melk, men ikke for mye, for å oppløse 5 ss kaffe i den, tilsett en pose vaniljesukker for smak. Pisk plommene av to egg grundig med 4 ss sukker og 1 ts kakao.
For å tilberede mokkakrem, visp eggeplommeblandingen fra melkeblandingen og tilsett en spiseskje rom eller kanel.
Legg alt i et "dampbad" mens du rører kontinuerlig for ikke å koke i 5 minutter. For å tilberede mokkakrem, bør blandingen tykne til konsistensen av rømme, og tilsett deretter gelatin.
Mokkakremen er klar, hell den i iskremglass og sett den i kjøleskapet.

Mokkakremoppskrift nr. 2

Det er en annen oppskrift for å lage mokkakrem som er veldig velsmakende, mør og luftig.
For å tilberede mokkakrem, løs opp en spiseskje kaffe i 200 gram oppvarmet melk. Kvern eggeplommen separat med 3 ss perlesukker og tilsett en og en halv teskje stivelse.
Hell i melk- og kaffeblandingen til mokkakremen, og tilsett en spiseskje rom, varm opp alt over svak varme. Fortsett å røre for å unngå at klumper dannes og brenner seg.
Godt oppvarmet mokkakrem avkjøles og helles i vaser; du kan strø revet sjokolade, fløte, sesamfrø og nøtter på toppen.

Hvordan lage mokkakrem?

Ofte tilsettes fyllstoffer som kanel og ingefær i mokkakrem for å forsterke smaken og aromaen.
For å tilberede mokkakrem kan du også tilsette noen dråper essens, for eksempel mandel. Barn vil elske å legge til hele frukter eller purerte frukter.
Bærene til mokkakrem gnis gjennom en fin sil for å oppnå en homogen pasta - puré, som legges på den ferdige, avkjølte desserten. Hvis bærene er sure, kan du legge pisket krem eller mynteblader på toppen, det vil si gjøre alt som fantasien og fantasien din foreslår for å overraske dine kjære og glede gjestene dine.
Tilsetter du forresten en spiseskje mykt smør i mokkakremen, holder den formen perfekt.

Trinn 1: Forbered bunnen av kaken.

Knekk eggene i en bolle, rør litt med en visp og sett til oppvarming i vannbad. De fleste oppskrifter skriver at egg med sukker må varmes opp til 40-45 grader, som om hvert hjem har et spesielt termometer. Kan du bestemme temperaturen med øyet? Ikke meg. Det er nok at egg-sukkerblandingen blir varm, det spiller ingen rolle hvilken temperatur den blir. Egg og sukker vil varme opp veldig raskt, så vær forsiktig, for å sjekke, slipp litt på baksiden av hånden - du kjenner varmen, fjern bollen fra vannbadet. Hvis du overoppheter blandingen, vil eggene stivne og du må begynne på nytt.
Pisk egg med sukker til det er tykt, lyst og luftig. Hvis mikseren gikk i stykker dagen før, er det bedre å ikke knytte den til denne prosessen. For å piske blandingen for hånd til den når denne tilstanden, må du jobbe med en visp i minst 40 minutter uten pause. Hvis du er klar for en slik bragd - lykke til!

Smelt smøret til det blir tykk rømme. Bland det veldig forsiktig inn i blandingen av egg og sukker. Rør deretter inn melet.

Deretter salt, kakao, kaffe, bakepulver. For å unngå at deigen setter seg, hell ikke tørre ingredienser i den, men sikt gjennom en sil.

Rør deigen forsiktig med en slikkepott til den er jevn.

Ha deigen over i formen, jevn den og stek i ovnen, forvarmet til 200 grader. Dekk bunnen av formen med pergament for å gjøre det lettere å fjerne den ferdige bunnen senere. Mens deigen steker, ikke se ofte inn i ovnen og ikke sleng i døren - deigen hever ikke godt. Bunnen av kaken vil steke inn 20-30 minutter, avhengig av diameteren på formen og tykkelsen på deigen. Sjekk om den er ferdig med en tannpirker: stikk gjennom kaken i midten; hvis den kommer ut tørr, er den klar, du kan ta den ut av ovnen.

La bunnen avkjøles i formen til den er helt avkjølt, det er bedre å ikke ta på den.
Når den bakte bunnen er helt avkjølt, fjern den fra pannen og skjær på tvers i to eller tre lag.

Trinn 2: Lag sirup for impregnering.

Sett en kasserolle med vann på lav varme, tilsett sukker og varm opp til det er helt oppløst og kok opp. Kok sirupen i ca 5 minutter, tilsett så kaffe (som må forhåndsbrygges eller lages av instant), rør rundt, kok i et par minutter og slå av varmen. Tilsett likør, rør og la avkjøle. Hvilken brennevin? Amaretto, Baileys eller Old Tallinn er best egnet. For å bløtlegge kaken må sirupen være helt avkjølt.

Trinn 3: Lag kremen til kaken.

Pisk den avkjølte fløten (frisk fra kjøleskapet), tilsett melis litt om gangen, deretter kaffe og kakao. Fortsett å vispe til du har en tykk, luftig masse. Helt til slutt tilsetter du likøren og rører rundt.

Trinn 4: Montering av kaken.

Legg den nederste kaken, hell sirupen over og la den trekke i et par minutter. Pensle så kaken med krem og tilsett neste kake. Akkurat som bunnkaken, bløtlegg den i sirup. Hvis du har tre lag, gjenta hele prosessen med den tredje kaken, hvis bare to, så legg halvparten av den resterende kremen på toppen, resten går på sidene, og jevner den ut. Dekk sidene av kaken med krem. Ytterligere valgfritt: kaken trenger ikke å være dekorert med noe, du kan drysse den med revet sjokolade eller knuste nøtter.
Sett kaken i kjøleskapet for å trekke i minst 2 timer.

Trinn 5: Server kaken.

Hva kan du servere til en kake med en utpreget kaffe- og sjokoladesmak? Selvfølgelig med svart kaffe eller med krem. Det går ikke bra med te, men uansett hva du liker er det best.
God appetitt!

Mengden kaffe og kakao i oppskriften kan økes eller reduseres litt etter ønske, for eksempel hvis du ikke liker tungt sjokoladekaker. Noen mennesker liker ikke smaken av alkohol - du kan lett klare deg uten likør, selv om dette vil miste mye av smaken på kaken.

Det er bedre å ikke tilberede denne kaken for barn, gitt mengden kaffe og sjokolade, samt tilstedeværelsen av alkohol.

Denne oppskriften regnes med rette som en uovertruffen delikatesse som vil glede selv den mest selektive søtsugen. Mokkakake er kjennetegnet til franske kulinariske eksperter, og har den mest delikate smaken. Kakene er gjennomvåt gjennom hele tykkelsen, og får en mykere konsistens, noe som gir en interessant effekt: smaken av krem og svampekake er vanskelig å skille, de utfyller hverandre og smelter sammen til en enkelt masse av den mest delikate desserten med en terte kaffesmak.

Å nyte smaken er en gave som enhver husmor har råd til, siden oppskriften ikke er altfor komplisert; hvem som helst kan tilberede denne desserten. Du trenger bare å anstrenge deg litt. En liten hemmelighet: desserten vil bli fantastisk hvis du helt i begynnelsen forestiller deg deg selv som den beste kokken i hele verden, som har ansvaret for desserten til middagsselskapet til dronningen av Storbritannia. Hvem sa at matlaging må være kjedelig?

Oppskrift

For å tilberede delikatessen trenger du et visst sett med ingredienser.

For krem:

100 ml melk;
170 gram smør;
120 gram mørk sjokolade med høyt innhold av kakaopulver;
1 boks kokt kondensert melk.

Til kjeksen:

en klype salt;
120 gram hvetemel;
1 pakke vanillin;
1 liten skje kanel;
3 ss vann;
1 ss pulverkaffe;
150 gram sukker;
5 egg.
Ingrediensene er standard og kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk. Nesten alle har noen i hjemmet sitt.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage mokkakake

Steg en.

Koke sjokolade. Baren må brytes i små biter, legges i en metallbolle med melk og varmes opp til sjokoladen løser seg opp. Det er viktig at melken ikke koker. Når konsistensen får et oppkok, reduser du varmen kraftig. Legg sjokoladen oppløst i melk til side og avkjøl. Hell det over i en ren bolle, da vil avkjølingsprosessen gå raskere.

Trinn to.

For å tilberede svampekaken, skille komponentene til eggene: eggeplommer separat, hvite separat. Bland kaffe med tre spiseskjeer varmt vann, rør til det er oppløst. Bland eggeplommene med den resulterende kaffeblandingen, halvparten av sukkeret, kanel og vanilje. Pisk med en mikser på høy hastighet. Den totale massen under piskeprosessen øker flere ganger, fargen blir lysegrå.

Trinn tre.

Pisk hvitene og den resterende halvdelen av sukkeret hver for seg til du får en stabil konsistens. Tilsett i deler til eggeplommene sammen med hvetemel. Rør godt om. Det er nødvendig å legge til ingrediensene i deler, ellers er det umulig å blande dem godt til en enkelt masse - det vil forbli klumper som vil ødelegge retten.

Den ferdige deigen ser ut som krem. Dette er hans ideelle tilstand. For baking, klargjør formen: legg bakepapir på bunnen, smør den sjenerøst med solsikkeolje, uten å berøre kantene. Vi sprer kremdeigen vår. På overflaten tegner den striper som går gjennom midten, som om den deler en kake i biter. Dette er nødvendig for at midten av svampekaken ikke hever seg for mye, og ødelegger den riktige formen. Stek i 30 minutter ved 180 grader. Forvarm ovnen på forhånd. Det er viktig å raskt plassere den ferdige blandingen i ovnen slik at deigen ikke får tid til å krympe, og blir til en såle i henhold til formen.

Trinn fire.

Pisk kondensert melk og smør til ingrediensene er helt blandet. Melken skal være tykk. Tilsett sjokolade og melk i porsjoner mens du pisker. Den må avkjøles slik at alle ingrediensene har samme temperatur. Etter å ha tilsatt den siste porsjonen, pisk i ytterligere 5 minutter. Kremen blir glatt og skinnende.

Trinn fem.

La den ferdige kjeksen avkjøles i 5–7 minutter. Bruk deretter en kniv til å skille den fra veggene, snu den og fjern formen fra den. Før den siste fasen av matlagingen er det nødvendig å avkjøle den helt.

Skjær den avkjølte kjeksen horisontalt i tre like lag. Smør hver av dem med krem. Hvis det har gått mer enn en halv time mellom tilberedning og påføring av kakene, må du piske den igjen i 5-7 minutter, dette vil gi den ønsket konsistens. Det blir luftig og lett.

Kremmengden er tilstrekkelig til å smøre alle tre kakelagene og alle synlige sider av kaken på overflaten. Ikke spar på det - jo tykkere lag med krem inni, jo mer blir kakene mettet med det.

Etter å ha smurt lagene sjenerøst, fortsetter vi til toppen og sidene.

Godbiten er klar! Det gjenstår bare å bruke den resterende kremen til pynt. Du kan strø kokosnøttspon på toppen, men det er bedre å dekorere med den resterende kremen for ikke å ødelegge smaken.

For at kaken skal få den utsøkte smaken av den beste franske desserten, må den oppbevares i kjøleskapet i minst tre timer. I løpet av denne tiden vil kremen trekkes inn i kakene og gjøre dem myke. Sommerkaken er god alene fordi den består delvis av en kremet masse og pisket hvite med sukker. Det er best å la mokkakaken stå i 6-8 timer. Du vil se hvor deilig det blir når ingrediensene er gjennomvåt.

Noen ganger blir svampekaken så luftig at den kan skjæres i 4 deler. Hvis du er sikker på at du kan gjøre det, gå for det. Jo tynnere kakene er, jo bedre blir de bløtlagt. Dette vil ha en positiv effekt på smaken av desserten. Det er viktig å ikke skade kakene: ikke la dem falle fra hverandre, ikke skjær dem med hull.
Kremen kan bli for rennende. Prøv i så fall å vispe litt lenger. Hvis dette ikke hjelper, bare ikke vær oppmerksom, dette skjer selv med høye kulinariske fagfolk. Behandle kaken med den resulterende kremen; dette vil ikke påvirke smaken av retten. Fordelen er at den flytende kremen er mer sannsynlig å mette kjeksen.
Ikke glem at du må smøre kakene på en tallerken. Ellers kan du tilberede kaken på bordet og deretter gruble over hvordan du presenterer den for gjestene.
Server kaken med varm te til barn, med kaffe til voksne. Dette er den beste kombinasjonen, kaffesmaken på desserten passer godt til drinken. Det er bedre å la teen være uten sukker, og gjøre kaffen knapt søt for å fjerne bitterheten.

Å nyte matlagingsprosessen er et tegn på profesjonalitet og nøkkelen til en deilig dessert. Stemningen til kokken påvirker alltid rettene - et velkjent faktum. Under matlagingsprosessen kan du ta tankene bort fra problemene dine, og vie deg fullstendig til det du elsker. Tenk deg: før deg ble denne retten tilberedt av de beste konditorene fra mange land i verden! La dette faktum inspirere deg. Forbedre ferdighetene dine. Ha godt humør og deilige desserter!

I kontakt med