Lage elgpølse. Hjemmelaget elgpølse oppskrift. Video: elg pilaf


Oppskrifter på elgkjøttretter.

Elgkjøtt er et ganske spesifikt kjøtt som ikke selges i alle supermarkeder. Hvis kjæresten din er en jeger og er heldig nok til å fange en elg, prøv å mestre forviklingene ved å tilberede slikt kjøtt.

Du kan tilberede mange første og andre retter fra dette kjøttet. Det er verdt å huske at kjøttet må være ungt. Ellers blir den seig og har en bestemt lukt.

Bestemme alderen til elgen:

  • Lyserosa kjøtt med hvite striper. Dette er ungt elgkjøtt, som er mykt og koker raskt og lukter ikke.
  • Lyst rosa kjøtt. Elgen er over ett år gammel. Dette kjøttet egner seg også til matlaging. Du trenger bare å bløtlegge og marinere den i lang tid.
  • Kjøttet er brunt eller granatfarget. Du bør ikke spise denne typen kjøtt. Dette er gammelt elgkjøtt. Det tar lang tid å lage mat og er fortsatt seigt. Den har også en ubehagelig lukt.

Deilige elgretter:

  • Koteletter
  • Stek
  • Bakt kjøtt
  • Elgsuppe
  • Fingre
  • Koteletter

Elgkjøtt er ganske seigt og har en bestemt lukt. Derfor er den syltet og bløtlagt. Hovedoppgaven til marinader er å fjerne lukt.

Ingredienser:

  • 20 ml eddik
  • 20 ml vann
  • 200 ml tørr vin
  • 30 ml sitronsaft
  • Pepper
  • 3 løk

Oppskrift:

  • Skjær kjøttet i små biter. Du kan også marinere et helt stykke
  • Hell salt og krydder i kjøttet og hell i de flytende ingrediensene
  • Kombiner alt og tilsett løk. Dekk kjøttet med lokk og la det marinere i 1 dag.
  • Hvis kjøttet er gammelt, er det bedre å marinere i 2 dager.


Du kan marinere elgkjøtt i tomatjuice, mineralvann, tørr vin og andre marinader. Dette vil tillate at produktet blir mykt og saftig under tilberedning. I tillegg gjør marinering en god jobb med å redusere smaken.

Ingredienser:

  • 1 kg elgkjøtt
  • 0,5 l sprudlende mineralvann
  • 30 ml eple- eller vineddik
  • 0,5 kg løk
  • 3 gulrøtter
  • Krydder

Oppskrift:

  • Skjær kjøttet i små biter. Jo mindre størrelsen på terningene er, jo raskere vil kjøttet marinere.
  • Bland salt, eddik og mineralvann i et glass. Hakk løken og skjær gulrøttene i strimler.
  • Legg til kjøtt og tilsett marinade og pepper. 24 timer er nok til at kjøttet kan stekes på grillen.


Uvanlige og veldig velsmakende koteletter. Det er verdt å huske at elgkjøtt er ganske seigt og tar lengre tid å tilberede enn svinekjøtt. Derfor, før du legger det til svinekjøtt, må du bløtlegge og marinere.

Ingredienser:

  • 0,5 kg hakket elg
  • 0,5 kg hakket svinekjøtt
  • 2 løk
  • En håndfull Hercules frokostblanding
  • 100 ml melk
  • 2 poteter
  • Krydder
  • Panering

Oppskrift:

  • Bløtlegg elgkjøttet i kaldt vann i 2 timer, og mariner det så i eddik i et døgn.
  • Tilbered kjøttdeig av elg og kombiner med strimlet svinekjøtt
  • Bland grundig og tilsett revet løk. Tilsett salt og pepper
  • Bløtlegg flakene i melk til de er jevne.
  • Tilsett revne råpoteter og melkegrøt i kjøttblandingen
  • Rull til kuler og paner dem i brødsmuler. Stek i ovnen eller stek i panne


En enkel og rask oppskrift som tilberedes i en slow cooker.

Ingredienser:

  • 300 g elgkjøtt
  • 2 løk
  • 2 gulrøtter
  • 3 poteter
  • Krydder

R oppskrift:

  • Skjær elgkjøttet i biter, og salt løk og gulrøtter. Stek kjøtt og grønnsaker i en multikokerbolle i 25 minutter
  • Hell i buljongen, tilsett poteter i terninger, salt og tilsett krydder
  • Kok i suppemodus i ca 1 time


En smakfull og svært mettende rett som tilberedes i gryter.

Ingredienser:

  • 1 kg poteter
  • 700 g elgkjøtt
  • 2 løk
  • hode av hvitløk
  • 1 gulrot
  • Vegetabilsk olje
  • Krydder

Oppskrift:

  • Stek kjøtt og poteter i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune
  • Legg poteter og kjøtt i grytene. Legg revne gulrøtter på toppen
  • Tilsett hakket løk og hvitløk. Tilsett krydder og salt
  • Hell i buljongen, dekk med lokk og stek i ovnen i 40 minutter.


Deilig hjemmelaget pølse, som tilberedes i ovnen.

Ingredienser:

  • 1 kg elgkjøtt
  • 1 kg svinekjøtt
  • 0,5 kg smult
  • Krydder
  • Guts
  • Solsikkeolje

Oppskrift:

  • Mal elgen og svinekjøttet i en foodprosessor. Gjør dette separat da svinekjøttet må være større
  • Skjær smultet i små terninger og tilsett blandingen i kjøttdeigen
  • Salt og tilsett krydder. Bløtlegg tarmene i 1 time i kaldt vann
  • Du trenger ca. 3 meter tarm. Smør kjøttkvernringen med olje og fjern knivene
  • Legg tarmen på ringen og slipp kjøttdeigen, ikke komprimer den for mye
  • Fyll tarmene med kjøttdeig og surr med hyssing. Fest endene. Du kan dele den opp i pølser

Pølse kan bakes eller stekes i panne.



Stuingen tilberedes også med hirse og raskt.

Ingredienser:

  • 1 kg kjøtt
  • 150 g svinefett
  • laurbærblad
  • Krydder

Oppskrift:

  • Skjær kjøttet i små terninger og legg i kasserollen sammen med smult
  • Du trenger ikke tilsette vann eller olje. Bare dekk til og la det småkoke i 45 minutter, mens du rører hele tiden
  • Del blandingen i glass, tilsett et laurbærblad, salt og krydder til hver
  • Plasser glassene i autoklaven og steriliser i 75 minutter. Rull sammen glassene


Et veldig uvanlig kjøtt som ofte tilberedes av jegere. Den ideelle oppskriften slik at kjøttet ikke blir ødelagt før hjemreise.

Ingredienser:

  • Krydder

Oppskrift:

  • Skjær kjøttet i 0,5 kg biter og vask og tørk med håndklær
  • Dryss hver del med salt. Det er nødvendig at det dekker elgkjøttet helt.
  • Legg alt i en bøtte, dekk med en tallerken og legg en full tre-liters krukke på toppen
  • Under press skal kjøttet saltes i 3-4 dager. Etter dette, skyll halvfabrikatet i vann flere ganger og la det sitte i det i en dag.
  • Tørk med et håndkle og tilsett krydder. Legg den tilbake i bøtta og dekk med trykk. La det stå slik i ytterligere 5-7 dager
  • Knyt hvert stykke med hyssing og heng til tørk i 5-7 dager
  • Nå kan du trygt spise delikatessen


Dette er et deilig tillegg til enhver siderett.

Ingredienser:

  • 700 g kjøtt
  • 200 g rømme
  • Krydder
  • 4 løk
  • Sukker
  • 20 ml eddik
  • Olje

Oppskrift:

  • Skjær kjøttet i biter, eller helst tynne strimler, og fjern filmer
  • Tilsett løk, kuttet i halve ringer (2 løk)
  • Tilsett eddik, salt, sukker, krydder og 50 ml vann. La den stå på hele natten
  • Tøm marinaden om morgenen og hell olje i pannen. Kok kjøttet på bålet
  • Etter 30 minutter, tilsett rømme, salt og krydder og løk. La småkoke tildekket i 40 minutter


En enkel oppskrift, før matlaging, mariner som angitt i begynnelsen av artikkelen.

Ingredienser:

  • 2 løk
  • 1 kg elgkjøtt
  • 1 gulrot
  • Krydder

Oppskrift:

  • Etter å ha marinert kjøttet, kutt det i små biter og legg det i en veldig varm stekepanne med olje.
  • Tilsett finhakkede grønnsaker, salt og krydder, la det småkoke i 35 minutter
  • Ta av lokket og stek til de er gyldenbrune, server med poteter


Hjemmelaget tørket elgkjøtt: oppskrift

For mer informasjon om hvordan du tilbereder tørket elgkjøtt, se videoen.

VIDEO: Tørket elgkjøtt

Dette er en klassisk kjøtt- og sausoppskrift. Passer utmerket til grøt og potetmos.

Ingredienser:

  • 700 g kjøtt
  • 2 løk
  • 2 gulrøtter
  • skje med mel
  • 20 g tomatpuré
  • Krydder
  • Olje

Oppskrift:

  • Før du begynner å koke gulasj, mariner kjøttet på noen måte
  • Skjær etter dette kjøttet i små biter og stek i en stekepanne med smør til det er gyldenbrunt.
  • Tilsett en skje mel og stek litt til. Tilsett litt vann og rør
  • Tilsett tomatpuré, salt, krydder, løk og gulrøtter. La småkoke tildekket i 45 minutter under konstant omrøring


Dumplings og elgmanti: oppskrift

For mer informasjon om hvordan du tilbereder elgkjøttboller og antas, se videoen.

VIDEO: Elgboller

Kjøttet til kotelettene må være ungt, da koketiden er kort.

Ingredienser:

  • 1 kg elgkjøtt
  • Krydder
  • Olje
  • 3 egg
  • 2 ss mel
  • 50 ml melk

Oppskrift:

  • Mariner hele stykket elgkjøtt på forhånd. Skjær den mot kornet i 1 cm tykke biter
  • Legg bitene i et jevnt lag på filmen og dekk med et lag film. Slå av arbeidsstykkene med en hakke
  • Salt og tilsett krydder. Pisk egget med melk og mel til du får en røre
  • Dypp kjøttstykkene i blandingen og stek i varm stekepanne på begge sider


Dette er en ganske uvanlig og interessant oppskrift. Den stivner perfekt selv uten gelatin.

Ingredienser:

  • 10 liter vann
  • 2 svineføtter
  • 1 kg elgkjøtt
  • 2 kyllinglår
  • 0,5 kg kyllingføtter
  • Krydder
  • Hvitløk

Oppskrift:

  • Rens kjøttet fra filmer og årer; det er ikke nødvendig å kutte det.
  • Skrap svinebein og fjern smuss, skyll grundig
  • Klipp klørne av kyllingføttene og fjern filmen
  • Legg alle tilberedte ingredienser i en kjele og fyll med vann
  • La småkoke i 10 timer, tilsett krydder og løk. La småkoke i ytterligere 30 minutter
  • Fjern kjøttingrediensene og demonter dem i biter, kast bena sammen med beina.
  • Legg kjøttet i boller og tilsett hakket hvitløk. Fyll med buljong
  • Avkjøl til den er stivnet


Elg pilaf: oppskrift

Mer informasjon om hvordan du tilbereder elgpilaff kan ses i videoen.

VIDEO: Elgpilaff

Elgkjøtt er et økologisk kjøtt som har en unik smak. Med riktig tilberedning kan kjøtt brukes til å tilberede mange smakfulle og sunne retter.

Ingredienser:

  • Elgkjøtt - 1 kg
  • Svinekjøtt - 1 kg
  • svinefett - 650 g
  • Hvitløk - 3 eller 4 store fedd
  • Salt - 50 g
  • Sukker - 1 ts. ingen sklie
  • Malt svart pepper - 1 ts. med en skli
  • Kvernet rød, varm pepper - en klype

Forberedelse:

For å lage hjemmelaget pølse trenger du et tarm. Mange kjøper ferske og ferdige tarm på markedet fra kjøttselgere. Jeg har et lager av frosne naturtarm, det såkalte "nettet" fra grisetarmen, jeg kjøper det på en lokal pølsebutikk. Jeg kjøpte 300 g - dette er mye, siden det er gjennomsiktig og vektløst. Jeg oppbevarer den i fryseren. Skallet er drysset med et spesielt stoff som ligner på salt og i biter litt mer enn en meter langt.

Ta tarmen ut av fryseren på forhånd før du begynner å tilberede kjøttdeigen. Jeg tilberedte pølsen i forholdet mellom kjøtt og smult 3/3/2 og tarmen for den angitte mengden trenger ca. 3 meter, rull av denne ballen, ta ut de nødvendige 3 meter tarm og legg den i kaldt vann til kjøttdeigen er klar.

Ta 1 kg ferskt elgkjøtt, 1 kg magert svinekjøtt, fjern sener og film, 650 g smult. Jeg har smult med lag, noe som er uønsket, siden slikt smult har en stor mengde film mellom lagene. Hvis det er film, fjern den.

Alternativ: Elgkjøtt kan erstattes med biff. Proporsjonene av kjøtt og komponentene er opp til husmorens smak og intuisjon, eller ved prøving og feiling.

Deretter maler du alt kjøttet og smultet i en foodprosessor. Elgkjøtt er litt mindre, svinekjøtt i større biter; men ikke i noe tilfelle finhakket - dette er døden til hjemmelaget pølse. Hvis noen foretrekker knivskåret smult i pølse, kutt smultet i biter.

Tilsett 3-4 store fedd hvitløk i kjøttdeigen - jeg foretrekker knust med en bred kniv og finhakket, kvernet sort pepper - litt mer enn 1 ts, en klype rød, varm pepper, 50 gram salt og mindre enn en teskje sukker. Jeg har et klassisk sett med krydder, men revet muskat og merian (pølsegress) gir en utmerket aroma - jeg tilsatte dem i kyllingpølse og svinepølse. Her eksperimenterte jeg ikke for å bevare lukten av vilt.

Er du i tvil om mengden krydder og salt, så kan du steke koteletten for testing og tilsette mer krydder og salt etter din smak. Jeg gjør definitivt denne prosedyren.

Bland kjøttdeigen grundig, som om du slår og slår det til det er jevnt - det blir veldig vakkert og velduftende med en lys lukt av hvitløk.

Fjern det litt hovne skallet fra vannet og skyll godt med vann fra springen – utvendig og innvendig.

For å fylle skallet med kjøttdeig bruker jeg en elektrisk kjøttkvern og et spesielt vedlegg til det. Smør munnstykket med solsikkeolje, legg på skallet som et trekkspill, la det være ca 10 cm fri.

Plasser kjøttdeigen i en kjøttkvern, bruk den ene hånden til å hjelpe til med skyveren, slipp kjøttdeigen inn i hylsteret, støtt hylsteret med den andre hånden. Du bør frigjøre kjøttdeigen og samtidig fjerne dekselet fra munnstykket. Hovednyansen er å ikke fylle skallet med kjøttdeig for tett - det kan rives; i dette tilfellet må du sørge for at det ikke er ledige plasser igjen og at det ikke dannes store luftbobler. Hvis de dannes, må du "drive" kjøttdeigen videre langs skallet.

Når skallet er helt fylt med kjøttdeig, knytter du endene og binder det flere steder med bomullsgarn - for å desinfisere det, bløtlegger jeg det først i vodka. Jeg anbefaler ikke å bruke sytråd - det kan kutte skallet. Størrelsene på pølsene er etter ditt skjønn. Du kan lage små pølser og en stor "sirkel" til en familielunsj eller middag, eller for å spise kald etter matlaging.

Legg den ferdige pølsen i et fat, dekk godt med matfilm og sett den i kjøleskapet i 6-8 timer slik at pølsen blir mettet med lukten av krydder og salt.

Etter denne tiden, ta ut pølsen og stikk hylsteret i hele lengden fra forskjellige sider med en synål, og legg spesiell vekt på luftbobler. Denne prosedyren må gjøres, ellers kan pølsen sprekke under varmebehandlingen. Du kan gjøre denne prosedyren før du koker pølsen.

Pølse holder seg veldig godt frossen - pakk den inn i matfilm og legg den i fryseren. Jeg gjorde nettopp det, siden jeg kokte i forholdet 3/3/2, og det ferdige produktet viste seg å være 8 kg. Det er ikke nødvendig å tine før tilberedning.

Varmebehandlingsalternativer: varm eller kald røyking, ovnsbaking - i folie eller i en bakehylse; koking, koking etterfulgt av steking i panne.

Jeg bakte den i ovnen. Plasser pølsen på en bakeplate i en ring, snu den mens det dannes en appetittvekkende skorpe, kok i 35-40 minutter. Hvis du er i tvil, ta en prøve; hovedbetingelsen er ikke å overeksponere eller overtørke. For å holde pølsen saftig, etter 15-20 minutter fra starten av matlagingen, kan du plassere en stekepanne med vann under en bakeplate og dekke med folie.

Til tilbehør mikrobølget luftig ris, syltede tomater, agurker og hjemmelaget syltet steinsopp.

du leste noe feil!!! I løpet av denne tiden vil det forverres! Holdbarheten på kjølt storfekjøtt er 14-16 dager, svinekjøtt 12 dager! Kjøttmodning skjer innen et døgn etter avkjøling, det vil si at det avkjøles i kjøleskap ved 0 temperatur i en dag og modnes en dag til, og det er det!

Wikipedia.... Varigheten av kjøttmodningsprosessen avhenger av lagringstemperaturen og varierer fra 15 til 28 dager.

Tørr aldring.

Denne prosessen er rettet mot å fordampe fuktighet og ødelegge bindevev som følge av gjæring. Essensen av denne teknologien er at etter slakting henges kjøtt (stykker eller halve kadaver) i spesielle kjølekamre for modning. Til dette formålet brukes premiumbiff med jevn fordeling av fett.

Temperaturen i kamrene er konstant og holdes i området 1-3C; det er ved denne temperaturen det er minst sannsynlighet for utvikling av skadelige bakterier. Kamrene må være godt ventilert, og opprettholde et konstant fuktighetsnivå på 50-75%. Etter 15-28 dager får vi fermentert kjøtt med en utrolig fyldig smak og delikat konsistens.

Men det er verdt å vurdere at med denne aldringsmetoden mister kjøttet opptil 20-30% av sin opprinnelige vekt; i tillegg, etter tørr aldring, må du kutte av den øverste tørkede skorpen med sopp, som også bidrar til gjæringen behandle og fremheve smaken av kjøttet. Alt dette øker kostnadene for sluttproduktet betydelig.

Derfor er kjøtt tilberedt på denne måten vanskelig å finne i butikkhyllene; du kan bare prøve det i biffhus.

Tørr aldring hjemme. Det er mulig.

1. Kun kjøtt av høyeste kvalitet bør utsettes for aldringsprosessen (striploin, ribeye eller tendeloin).

2. Kjøp en striploin eller ribeye cut. Allerede kuttede biffer gjennomgår vanligvis ikke aldringsprosessen. Ta ut av emballasjen, skyll og tørk med tørkepapir.

3. Pakk kjøttet inn i et rent, stort bomullshåndkle og legg det i kjøleskapshyllen på laveste temperatur. (Du kan også plassere en beholder med havsalt under, som ikke bare vil absorbere overflødig fuktighet, men også tjene som et antiseptisk middel).



4. Bytt håndkle hver dag, og bytt ut våte håndklær med tørre. Brukte håndklær kan vaskes og gjenbrukes.

5. Når du har nådd ønsket aldringsperiode (fra 15 til 21 dager), skjær deg biffer fra kjøttstykket og fortsett å oppbevare det gjenværende stykket i kjøleskapet.

6. Etter 21 dager er det fortsatt tilrådelig å spise eller fryse det uspiste kjøttet.

Våt aldring.

Ved våtlagring legges kjøttet i en vakuumpose og forsegles i vakuumforseglere. For optimalt resultat trenger du noen dager til en uke.Med denne aldringsmetoden holder kjøttet på fuktigheten og krever kortere tid. Våtlagret kjøtt er mer saftig og mørt, i motsetning til tørrlagret kjøtt, som har en rik aroma og smak.


Tidligere inneholdt nesten alle hjem produkter tilberedt ved bruk av varm røyking. Varmrøkt elg er en veldig smakfull rett, men i hverdagen finner folk ofte ikke tid til å tilberede den.

Å lage varmrøkt elg hjemme tar ikke mye tid. Kjøtt kan behandles varmt eller kaldt.
Retter som tilberedes ved hjelp av varm røyking betraktes som en delikatesse, og for riktige og velsmakende resultater er det nødvendig å observere temperaturregimet (40-60 °). Kjøtt til varmrøyking må inneholde en tilstrekkelig mengde fett, siden kokeprosessen fjerner en stor mengde fuktighet fra stykket.

I gjennomsnitt tilberedes røkt kjøtt fra 1 til 12 timer ved bruk av den varme metoden.
Oftest inkluderer varmrøkte oppskrifter følgende typer kjøtt:

  1. elg kjøtt;

Deler av kjøtt som brukes til varmrøyking: ribbe; bryst; skinke.

Viktig! Når du velger kjøtt for behandling i en røykemaskin, er det nødvendig å velge deler fylt med en stor mengde fett.

Marinadeoppskrifter for å røyke elg

Det finnes et stort antall oppskrifter for marinering av elgkjøtt. Først av alt, la oss velge typen saltlake:

  • honning marinade;
  • kefir marinade;
  • enkel marinade.

Hver marinade passer for både varm- og kaldrøyking, så du bør velge en saltlake i henhold til individuelle smakspreferanser og tiden elgkjøttet skal marineres.

Oppskrifter på marinader presenteres basert på 1 kg produkt.

Ingredienser for honningmarinadeoppskrift:

  1. 1/3 kopp sitronsaft;
  2. ¼ kopp honning;
  3. 4 fedd hvitløk;
  4. krydder;
  5. 130 ml olivenolje;
  6. salt og pepper etter smak.

For å forberede en marinade for å røyke elg i henhold til en honningoppskrift, må du først vaske elgblokken og kutte den i store biter, legg den i en stor beholder, tilsett salt, pepper, krydder og olivenolje. Rør grundig til saltet er helt oppløst, og hell deretter i sitronsaft og knust hvitløk. Honning tilsettes helt til slutt (i følge oppskriften skal honning ikke kandiseres). Etter grundig blanding settes beholderen i kjøleskapet i minst 8 timer, hvoretter den kan kokes varm. Med jevne mellomrom må kjøttstykker snus for grundig bløtlegging.

Kefir-marinadeoppskriften regnes som den beste, siden kefir iboende gir høykvalitetssalting av røkt kjøtt, og gjør det også mykere og mer mørt. Ingredienser for kefirmarineringsoppskrift:

  • 1 glass kefir (mer enn 2,5% fettinnhold);
  • 1 ts. Sahara;
  • salt, krydder (etter smak);
  • 1-2 mynteblader;
  • 2 fedd hvitløk;
  • 3-4 ts. olivenolje eller solsikkeolje.

Oppskrift på kefir saltlake:

Som i forrige tilfelle, vask elgkjøttet (for det meste filet), kutt i store biter og legg i en stor beholder. Bland kefir, sukker, salt og krydder i en egen bolle. Deretter må mynte- og hvitløksbladene moses godt slik at kjøttet trekker til seg smaken. Deretter blandes alt med kefir og helles i en beholder med elgkjøtt.

Kjøttet må duppes på alle sider slik at det røkte kjøttet til slutt blir mykt og saftig. Sett deretter i kjøleskapet i minst et døgn.
En enkel marinade passer for mer "late mennesker", men elgkjøttet må marineres i minst ett døgn.

For å bruke denne enkle marinadeoppskriften trenger du følgende ingredienser:

  • 1 liter vann;
  • 1 sitron;
  • krydder og salt;
  • 3 laurbærblad.

En enkel saltlakeoppskrift: hell vann i en kjele, tilsett krydder, sitron og salt, og sett på lav varme til det koker. Deretter må saltlaken bringes til romtemperatur og helles i en beholder med elgkjøtt (forskyll og skjær kjøttet). Sett deretter i kjøleskapet i en dag.

Denne marinaden passer til alle typer røyking – både varm og kald – og er ganske enkel å lage. Etter en enkel marinade kan du tilberede elgjaktpølser, eller rett og slett steke dem i en stekepanne, som også vil være veldig velsmakende.

Elg rykkete

For å tilberede deilig tørket elgkjøtt trenger du en stor mengde elgkjøtt, og brystbenet til dyret er best egnet for dette (siden størrelsen på det ferdige tørkede stykket er redusert). I første omgang må elgen vaskes, tørkes litt og trimmes slik at den blir et jevnt stykke.

Deretter legges elgkjøttet i en dyp beholder og drysses tett med salt, pepper og annet krydder, og settes i kjøleskapet i tre dager slik at det er frossent og godt gjennomvåt i krydder. Etter tre dager skylles kjøttet lett fra salt og pakkes inn i film for å forhindre mugg og andre problemer. Saltlakeoppskriften for å tørke elg kan suppleres med mange andre ingredienser (hvitløk, kefir og så videre).

Det tar ca 2-3 uker å tørke et stykke, i løpet av den tiden tørker kjøttet litt ut. Slikt kjøtt regnes som et ekte kulinarisk mesterverk, siden elgkjøtt i seg selv er et veldig mørt og smakfullt produkt.

Oppskrift på tørking av elg:

  • salt;
  • krydder;
  • eddik.

For at tørkeprosessen skal forløpe riktig, er det nødvendig å opprettholde proporsjonene av salt (1 pakke). I tillegg bør en liten mengde eddik tilsettes til saltet (gjør at baren kan gå gjennom tørkeprosessen uten å lage mugg eller noe sånt).

Hvis du bestemmer deg for å ta et helt dyrekadaver, må du før matlaging skille den kjøttfulle delen fra bein og årer, men denne prosessen tar mye mer krefter og tid.

Røkt og tørket elg har en deilig smak som mange liker. Prosessen med å tilberede varm eller kald kan ofte være for lang, men det er verdt å forstå at butikkkjøpt tilberedt mat ikke kan sammenlignes med det som tilberedes hjemme.

Tørrstekt elgpølse enhver jeger er stolt. Elgkjøtt har gunstige egenskaper. Den inneholder lite fett og kolesterol. Og i tillegg anses elgkjøtt som miljøvennlig, siden dyret lever i rene skoger og kjøttet ikke behandles med kjemikalier og hormoner.

Forberede tørrstekt elgpølse Hvem som helst kan gjøre det hjemme. Bare følg denne oppskriften. Et lite råd: for å unngå at kjøttet blir mørkt, må du bruke vodka eller matnitrat når du lager mat.

Du kan tilsette rådyr og villsvinkjøtt (fett magekjøtt) i like mengder. Men for dette må det være hundre prosent tillit til svinekjøtt.

Hjemmelaget pølse oppskrift

Ingredienser

Elgkjøtt - 3 kilo
Vodka eller salpeter - 100 gram
Svinefett - 1,2 kg
Spisskummen - 1 spiseskje
Tynntarm
laurbærblad - 7 stykker
Hvitløk - 2 hoder
Salt og pepper (kvernet svart) - etter smak
Sennep - 12 korn

Nødvendige redskaper

Skarp kniv
Pølsefeste for kjøttkvern
Gryte

Forberedelse

Før du begynner å lage pølse, må alt forberedes. Ta elgkjøttet, vask det, tørk det med tørkepapir og skjær det i små biter med en skarp kniv. Skjær også smultet i små biter. Jo mindre du kan kutte kjøttstykkene og smult, jo bedre. Du kan ikke kverne kjøtt i en stor kjøttkvern, smaken vil bli ødelagt.

Du trenger bare å male laurbærbladet. Deretter tar du de allerede hakkede stykkene av elgkjøtt og smult, bland, tilsett laurbærblad, sennep, spisskummen, salt og pepper etter smak. Til alt dette, legg til vodka eller salpeter (tips: det er bedre å legge til vodka) og bland alt riktig igjen.

Preparatet må stå i kjøleskap i tre til fire dager. Du kan sette den ikke i kjøleskapet, men bare på et kaldt sted. Det er nødvendig å røre med jevne mellomrom. I løpet av disse tre til fire dagene bør hun nå den nødvendige tilstanden.

Det neste trinnet er å forberede tarmene. Ta tarmene, skyll dem godt og skrap dem med en sløv kniv. Det er veldig viktig å ikke kutte tarmene mens du skraper dem.

Kokeprosess

Så arbeidsstykket er i kjøleskapet, og etter to dager er det nødvendig å sjekke om saltingen er riktig. For å sjekke dette er det bare å ta litt kjøtt, ha det i en stekepanne og steke til det er ferdig. Kjøttet skal smake salt. Hvis noe fortsatt mangler - salt eller sort pepper - tilsett så mye du trenger og sett preparatet i kjøleskapet igjen.

Når fire dager har gått og kjøttet har fått ønsket tilstand, må det tas ut av kjøleskapet. Nå er det mest avgjørende øyeblikket, som, kan man si, bestemmer alt. Fylle tarmene med kjøtt. Vi kalte dette stadiet kritisk, siden selv en liten feil og uoppmerksomhet kan føre til at pølsen raskt forringes og blir mug. Det viktigste er å stappe kjøttet tett inn i tarmen. Dette er veldig viktig, for hvis du ikke stapper tarmene tett nok, vil du ende opp med kjøttdeig, ikke pølse, og det vil gro mugg.

For å gjøre dette, ta pølsetilbehøret til en kjøttkvern og fyll tarmene som er forberedt på forhånd med kjøttdeig manuelt. Endene av de fylte tarmene må bindes godt. Pølsen henges over en elektrisk eller gasskomfyr for å tørke pølsen. Pølsen skal henge i ca tre dager til det dannes en skorpe på den.

Så snart skorpen har dannet seg på pølsen og pølsen har tørket litt, flytt den til et mørkt, tørt og kjølig sted. Stedet må være mørkt, og det er bedre om pølsen henger i trekk. Hvis stedet der du henger det er fuktig, vil alt bli mugne.

Etter tre uker kan pølsen tas ut, den er allerede klar og har fått en deilig smak.

Tørrstekt elgpølse serveres som kald forrett.