Pizza under sanksjoner. Hvordan erstatte italienske oster og grønnsaker. Italiensk mat: hva skal du erstatte mozzarella med? Hva kan du lage med mozzarella?

Mozzarellaost er en ufravikelig komponent i mange populære retter, for eksempel Caprese-salat eller Margherita-pizza. Men hver dag blir det vanskeligere og vanskeligere å finne ekte italiensk mozzarella i standardbutikker. Og den nåværende økonomiske situasjonen i landet har ført til at noen leverandører helt har nektet å samarbeide med innenlandske produsenter eller har økt prisen på produktet.

I moderne tid har høykvalitets mozzarella til pizza blitt et virkelig mangelfullt og eliteprodukt. Og hvis kjøkkenet på dyre restauranter kjøper oster i de nødvendige mengder fra leverandører i alle fall, har det blitt et reelt problem å finne dem fritt tilgjengelig. Hva skal man gjøre i en slik situasjon? I nødstilfeller kan mozzarella på pizza enkelt byttes ut.

Hvilken ost kan erstatte mozzarella på pizza?

Hvis du trenger mozzarella for å lage pizza, må du erstatte den med en smeltende ost. Det beste valget i en slik situasjon vil være å bruke suluguni, fetaost, tilsiter eller Adyghe-ost.

Bruker du ost, bløtlegg den først i melk. Salthetsnivået vil avta, og smaken blir mye mer delikat. For å skape ideell smeltbarhet, bruk Adyghe-ost.

Hvis du foretrekker å bruke mozzarella, kan du tilberede den selv. Hele hemmeligheten bak den delikate smaken av denne varianten ligger i bruken av ung svart bøffelmelk, men du kan erstatte den med kumelk.

Hvor kan du bestille pizza med mozzarella i Moskva med levering?

Restauranten Niyama tilbyr levering av pizza og rundstykker i Moskva døgnet rundt, tilberedt i samsvar med tradisjonene for italiensk og japansk mat. Høy kvalitet og rask service, høflig kommunikasjon og ferske produkter - dette får du ved å kontakte oss!

2016″ />

Det er umulig å forestille seg italiensk mat uten dette populære produktet. Harde varianter smelter godt og egner seg til å lage lasagne og pizza
og ulike gryteretter. Små kuler brukes til salater og kalde forretter. Hva er inkludert i mozzarella?

Sammensatt

Produktet er rikt på B-vitaminer, spesielt B12 og folsyre (B9). I tillegg inneholder den vitamin A, K, store mengder kalsium, natrium og fosfor. Den inneholder praktisk talt ingen karbohydrater og en ganske lav prosentandel fett.

Mozzarella kalorier

Den regnes som en lavkaloriost og kan lett brukes til diettformål. Ett hundre gram produkt inneholder bare 240 kalorier og en stor mengde protein.

Hvordan lage mozzarella hjemme?

Fordelene og skadene til et produkt avhenger av dets sammensetning. Bruker du ingredienser av høy kvalitet, vil produktet være av høy kvalitet og sunt. Vi inviterer deg til å prøve å lage mozzarella hjemme. For å gjøre dette trenger du:

Melk (3,5 % fett) – 2 liter
Renset vann - 1,5 liter
Salt - 2 ss. l.
Sitronsaft - 2 ss. l.
Pepsin - på tuppen av en kniv

Forberedelse:

Klarer du å finne svart bøffelmelk, er du heldig. Vi hadde ikke så eksotiske ting, så vi brukte vanlig kumelk. Og jo fetere jo bedre. Prioriteten er hjemmelaget, som ikke er pasteurisert. Det er lettere å fermentere. Vi må varme opp melken til sytti grader.
Press saften fra sitronen, spe ut løpe i et glass kaldt vann. Pepsin utvinnes fra kalvenes mage. Det er helt ufarlig og du trenger bare å legge til litt av det.
Bland saften og fortynnet pepsin med melk. Vi begynner å røre blandingen. Etter en tid vil mysen begynne å skille seg. Vi fjerner ikke melken fra komfyren, men vi koker den heller ikke opp. Det må være konstant oppvarming.
Tøm deretter mysen og klem ut proteinmassen. Det er bedre å bruke hansker, ellers er det varmt.
Kok deretter opp vann i en annen kjele og tilsett salt. La oss skru ned gassen og kaste i osten vår. Den begynner å endre form og blir tyktflytende. Vi strekker den, blander den og dypper den i vannet igjen.
Etter det legger du den på matfilm, jevner den med fingrene, legger den i en konvolutt og senker den ned i vannet igjen.
Etter å ha gjort lignende manipulasjoner flere ganger, rull massen til en pølse, pakk den inn i matfilm og bind den flere steder med tråder. La osten avkjøles helt. Du trenger ikke plage med små kuler og lage en stor.

Hvordan erstatte mozzarella

Mozzarella er en konstant komponent i mange populære retter, for eksempel Caprese salat, Margherita pizza. Men å finne mozzarella i butikker blir stadig vanskeligere. Nylige økonomiske hendelser har ført til at leverandører har redusert volumet av mozzarella de leverer og har økt kostnadene betydelig. I en slik situasjon, hva kan du erstatte favorittosten din med? Vi vil prøve å svare på dette spørsmålet.

Så hvis du trenger mozzarella til en salat og målet ditt er ikke å smelte det, så er det fire erstatningsalternativer.

Osteost kommer først. Før du bruker det, må du suge det i melk - dette vil hjelpe til med å trekke ut overflødig salt og gjøre smaken mer delikat.

På andreplass- Adyghe-ost. Smaksmessig ligger den ganske nær mozzarella.

På den tredje- Suluguni. Suluguni-ost er en hard saltlakeost laget av bøffel- eller geitemelk.

På den fjerde- kornost.

Hvis mozzarella er nødvendig for å lage pizza, så trengs en smeltende type ost som erstatning. Det beste valget i dette tilfellet er Tilsiter.
Hvis dette alternativet ikke passer deg, er det bare én ting igjen å gjøre – lage mozzarella selv.

Slik lager du din egen mozzarella

For en nybegynner vil prosessen ikke være rask, men å følge anbefalingene vil gi ønsket resultat - du vil ha din egen mozzarella.

Du trenger: en liter full fet kumelk, et glass kefir, en spiseskje salt, en spiseskje eddik (25%), gasbind, en kjele og et dørslag.

1) Hell melk i en kjele og sett på brann, varm opp til den er varm, men ikke kok.
2) Fjern kjelen med melk fra varmen og tilsett 1 ss salt og et glass kefir, bland grundig med en tresleiv.
3) Tilsett 1 ss eddik og la stå i 30 minutter. Etter en halvtime skal melken stivne. Det vil vise seg at den gjennomskinnelige mysen vil begynne å skille seg fra klumpene av ostemasse. Hvis dette ikke skjer, betyr det at du har brukt unaturlig melk eller for lite fett. I dette tilfellet, kok opp denne blandingen, ostemassen vil begynne å skille seg fra mysen.
4) Ta en annen panne, legg et dørslag på toppen og kle den med et vaffelhåndkle eller gasbind brettet i flere lag. Legg ostemasseblandingen i et dørslag og la mysen renne helt av.
5) Klem ostemassen grundig direkte inn i håndkleet, da kvaliteten på klemmen påvirker smaken og strukturen til mozzarellaen betydelig.
6) Når mysen ikke lenger er presset ut av osten, pakk mozzarellaen inn i osteduk (slik at den ikke tørker ut), la den ligge i et dørslag med en kjele og sette den i kjøleskapet over natten slik at den resterende mysen til slutt renner av i kasserollen.
7) Pakk ut mozzarellakulen om morgenen, legg den i en bolle og hell i den separerte mysen. Sett osten i kjøleskapet en dag til. Din hjemmelagde mozzarella er klar.

Nå vet du hva du kan erstatte mozzarella med

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

De mest delikate italienske rettene ville ikke vært så velsmakende hvis det ikke var for mozzarella. Dette praktfulle meieriproduktet kompletterer klassisk mat. Imidlertid ligger skjønnheten ikke bare i dens unike smak, men i dens rike sammensetning og kostholdskvaliteter. Myk ost er en velkommen gjest på ethvert bord. Hvis butikkkjøpte alternativer ikke passer deg, er produktet enkelt å tilberede selv. Dette vil gjøre godbiten enda sunnere.

Hva er mozzarellaost

En gourmetfavoritt, mozzarella er et italiensk mykt, usaltet meieriprodukt som best konsumeres ungt. Blomstringen av smak skjer i løpet av de første 12 timene. Den ble opprinnelig laget av bøffelmelk. Dette er en klassiker som nå har blitt eksklusiv. Over tid begynte kumelk å bli brukt. Produktet viser seg ikke mindre velsmakende, men sanne eksperter anbefaler minst en gang å prøve ekte ost i henhold til eldgamle oppskrifter.

Den myke strukturen lar deg gi mozzarella forskjellige former. De viktigste produkttypene er:

bocconcini - ost i form av store baller;
Ciliegini - mozzarella i form av små runde kuler, på størrelse med en liten kirsebærplomme;
perlini - små baller av ost som ligner erter;
traccia - mozzarella vevd inn i en deilig flette. Det er en røkt versjon.

Sammensetning, kaloriinnhold og fordelaktige egenskaper til produktet

Du kan nyte deilige myke osteboller selv om du er på diett. Næringsverdien til ost er 240 kcal med fullstendig fravær av karbohydrater. Egenvekten til fett overstiger ikke 20-25%. Proteindelen opptar 18-20%. Med denne sammensetningen utfyller mozzarella på en elegant måte hverdagsmenyen som desserter, forretter og komponenter i hovedretter.

Ost har en rekke nyttige egenskaper:

forbedrer hjertefunksjonen takket være kalium;
styrker bein og negleplater takket være kalsium;
opprettholder vannbalansen med natriuminnhold;
bevarer synet og forbedrer huden takket være vitamin A;
fremmer regenerering av bein og muskler ved hjelp av fosfor;
normaliserer kolesterolnivået, fordi inneholder kolin.

Hvordan lage mozzarellaost hjemme

Siden mozzarella anbefales å spises ung, er det nyttig å mestre ferdighetene til å tilberede den selv. Dette kan gjøres hjemme uten noe spesielt utstyr; prosessen vil ikke forårsake vanskeligheter selv for nybegynnere kjøkkendronninger. Men rettene vil bli dekorert med den elegante smaken av myk ost, frisk og så sunn som mulig. Jo mindre mozzarella var i kjøleskapet, jo mer næringsstoffer er den mettet med.

Oppskrift

For å lage mozzarellaost trenger du:

1,5 liter middels fet melk. Hvis du kan få bøffel, ta den uten å nøle.
250 ml destillert vann. Du bør absolutt ikke ta den direkte fra kranen.
2 pakker løpe enzym. Pepsin, acidin-pepsin vil duge. Brukes til å koke melk. Uten et slikt enzym er osteproduksjon umulig.
1/3 ts. sitronsyre.
1 ts. kjøkkensalt.

Trinn-for-steg oppskrift for å lage mozzarellaost hjemme:

Hell melken i pannen, la den varmes til 25-28 grader.
Løs opp sitronsyre i en halv kopp vann og tilsett væsken sakte i melken. Ikke glem å hele tiden røre blandingen. Ta den til 30-35 grader.
Løs opp løpe i en halv kopp vann og hell i pannen med osten som tilberedes. Bring blandingen til 40 grader, dekk til med lokk og ta av ovnen.
La pannen stå med melkeblandingen i 15-20 minutter for å la enzymet la melken stivne.
Etter at den nødvendige tiden har gått, vil produktet skille seg. Du vil få en tett ostemasse og gjennomsiktig myse med en gulaktig fargetone. Rør den fremtidige mozzarellaen til den brytes i små biter.

Øs den resulterende massen med en skje og legg på en fin sil. Trykk godt ned slik at all mysen kommer ut.

Vær forsiktig så du ikke lar osten sive ut. Resultatet er en tett ostemasse som ikke faller fra hverandre.

Ha osten over i en varmefast bolle og stek i mikrobølgeovnen i 1 minutt. Pass på at den fremtidige mozzarellaen ikke koker. Etter et halvt minutt, snu den.

Etter mikrobølgeovn vil du få tyktflytende ost, som på bildet. Husk produktet godt, som plasticine. Fjern eventuell myse som renner ut.

Salt mozzarellaen og mos godt igjen. Tilsett basilikum om ønskelig. Ytterligere oppvarming og tøying er tillatt. Dette vil gi osten sin signaturstruktur. Hvis du ønsker et mer delikat og mykt produkt, eliminer det gjentatte oppvarmingstrinnet.

Form kokt mozzarella til ønsket form. Oppbevar ost i kjøleskapet i en lufttett beholder.

Hva kan du lage med mozzarella?

Delikate osteboller passer lett inn i enhver rett. De brukes til salater, forretter, pizza, pasta og bakte varme retter. Det fine med mozzarella er dens tette konsistens - den smelter, men sprer seg ikke. De lager utmerkede varme retter med elastisk ost. Slike smørbrød er veldig populære blant barn som trenger et lekent element for å absorbere mat.

Vi tilbyr flere enkle og smakfulle oppskrifter:

Capresesalat er en klassiker i sjangeren. Det ser elegant ut, er lett å tilberede og absorberes umiddelbart. Skjær tomater og mozzarella i tykke skiver og legg dem vekselvis. Dryss basilikum på toppen og drypp med olivenolje.

Salat med mozzarella og reker. Legg tomathalvdeler, osteterninger og hakket grønn løk på en tallerken. Smak til med basilikum, salt og olivenolje etter ønske. Legg kokte reker på toppen.
Pizza Margherita - tilberedt uten kjøtt. Ha hvitløk og tomatsaus på deigen, noen basilikumblader og strø over oregano. Etter 5-7 minutters baking drysser du finhakket ost på toppen. Sett tilbake i ovnen i et par minutter til for å smelte mozzarellaen.
Panert stekt ost er en deilig varm forrett. Skjær mozzarellaen i 1,5 cm tykke biter Dypp i egget og rull i panering. Stek i varm stekepanne på begge sider i noen minutter slik at osten rekker å smelte.

Hvilken ost kan erstatte mozzarella?

Myk italiensk mozzarella er ikke alltid lett å få tak i. Men i noen oppskrifter er den erstattet med andre oster, som vil avsløre smaken av retten og gi den nye toner. Hvis det ikke er nødvendig emballasje på disken, se etter Adyghe-ost eller suluguni i nærheten. Noen husmødre anbefaler å bruke fetaost eller hjemmelaget Zdorovye-ost, men de har en mer ostemasseliknende struktur, så de er ikke alltid egnet. Hvis du trenger å bake den, ta urøkt suluguni. Det smelter og strekker seg vakkert. Klassisk hard ost vil også fungere.

Video: hvordan lage mozzarellaost hjemme?

Det er enkelt å lage mozzarella på kjøkkenet. Det viktigste er å få løpe og ta melken som stivner. Første gang er det bedre å gjøre det i henhold til klare instruksjoner for ikke å gå glipp av det viktigste. Følg alle instruksjoner og tips, da blir ikke mozzarellaen verre enn butikkkjøpt. Overhold strengt alle teknologiske nyanser. Dette gjelder spesielt for temperatur; den fremtidige strukturen og smaksnotene til osten avhenger av den.

Videoinstruksjonen nedenfor om å lage mozzarella hjemme har teksttips. Det er lettere å forstå på denne måten. Vi anbefaler å bruke færre produkter første gang for å mestre alle forviklingene. Forbered alle redskaper og nødvendige ingredienser på forhånd. Ikke glem et kjøkkentermometer, siden produksjonen er basert på presis teknologi. Se videoen før du begynner å lage mat. På denne måten vil du ha en ide om rekkefølgen av handlinger. Du kan lage små notater for deg selv slik at du ikke trenger å spole tilbake videoen.

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Hva er det italienske kjøkkenet først og fremst kjent for? Selvfølgelig serveres oster og retter, hvis basis eller viktige komponent er pasta, ravioli, risotto, minestrone, caprese og mange, mange andre retter - alle, selv om de ikke inneholder ost, oftest med det. For, for å parafrasere et kjent russisk ordtak, vil enhver italiener eller fan av italiensk mat fortelle deg at du ikke kan ødelegge en rett med ost.

Kjente oster fra Italia

Det er umulig å liste opp alle navnene - minst fire hundre typer produkter produseres i Italia.

De kanskje mest kjente ostene som er vanskelige å erstatte med noe er mozzarella og parmesan. De ble stille og rolig hyppige gjester og til og med stamgjester på menyen vår, og ble en del av allerede kjente retter.

Parmesan er mest populær på grunn av sin allsidighet. Dens utmerkede smak og konsistens gjør den virkelig uerstattelig både som en uavhengig rett og som dekorasjon. Det er derfor mange produsenter lager det; det er rimeligere enn mozzarella.

Hva kan du erstatte mozzarella med hvis du ikke alltid finner den i din lokale butikk?

Om mozzarella

Mozzarella er ikke bare en av de mest kjente variantene av italiensk ost, men også en av de eldste. Osten, som ble kalt "Mozza", ble laget tilbake på 1100-tallet.

Hovedtrekkene til mozzarella er konsistensen, smaken og formen til en liten ball.

Sammensatt

For å finne ut hvilken ost som kan erstatte mozzarella, må du forstå hva dens sammensetning er. Ost med lignende sammensetning, utseende og smak vil bli dens analog i noen retter.

Opprinnelig ble mozzarella (som den nevnte mozzaen) laget av melk fra frittbeitende bøfler. Og ikke enkelt, men svart. Med årene ble oppskriften forlatt, og ost tilberedt på denne måten ble sjelden. Mer rimelige og populære typer mozzarella er laget av en blanding av ku- og bøffelmelk eller til og med av kumelk.

Klassisk mozzarella laget av bøffelmelk er rik på proteiner og kalsium, inneholder en enorm mengde vitaminer, aminosyrer og mineraler. På grunn av det svært lave saltinnholdet (mindre enn 1 g per 100 g produkt), har smaken en mager, søtaktig smak.

Utseende

Mozzarella er en liten kule, ca 200 g, eller flere små kuler, som oppbevares i ostelake. Ellers reduseres holdbarheten til en eller to dager.

Fargen på osten er ren hvit, ikke gjennomsiktig. Konsistens - elastisk, ikke tett, vannaktig, litt kremaktig, med merkbare lag. Når du skjærer i en ostekule, kan du se en melkeaktig væske som renner ut. Det øverste laget er som en tynn hud, litt tettere.

Hvilken ost kan erstatte mozzarella?

Nå, etter å ha forstått egenskapene som er karakteristiske for denne osten, kan du velge lignende varianter.

Av de russiske er Adyghe veldig lik i smak. Den inneholder også lite salt, og den ligner veldig på mozzarella.
En annen populær type ost er fetaost. Den er litt saltere enn mozzarella, men du kan bli kvitt overflødig salt ved å legge osten i bløt i melk. Etter dette vil den få en mykere smak.
Hva annet kan du erstatte mozzarella med? Den kanskje mest passende varianten er georgisk Suluguni-ost. Den er også laget av bøffelmelk, som ofte erstattes med geitemelk.

DIY mozzarella

Når du leter etter et svar på spørsmålet om hva du skal erstatte mozzarella med, er det et annet svar - å lage det selv. Hva trenger du til dette? Selvfølgelig er det vanskeligere å finne enn mozzarella, så la oss se på en oppskrift med tilgjengelige ingredienser:

Kumelk, fullfett og så fersk som mulig - 1 liter.
Klar kefir - et glass.
Salt - en spiseskje.
Eddik 25% - spiseskje

Varm opp melken (ikke kok opp!), slå av varmen.
Tilsett salt og kefir i melken og bland. Tilsett eddik, dekk til, la trekke i en halv time
Etter denne tiden skal mysen skille seg fra den størknede massen som har lagt seg til bunnen. Hvis det skjer at dette ikke skjer, må du varme opp melkemassen til mysen skiller seg.
Legg et dørslag i en kjele og kle det med gasbind. Vi legger den fremtidige osten der slik at mysen renner. Vi vil fortsatt trenge det.
Klem den tyknede melkemassen godt, pass på at væsken har skilt seg helt, pakk cottage cheesen inn i gasbind, la den stå i et dørslag og sett i kjøleskapet til morgenen.
Om morgenen tar du ut mozzarellaen, legger den i en bolle, fyller den med myse og setter den i kjøleskapet en dag til. Osten er klar.

Det er alt. Nå vet du hva du skal erstatte mozzarella med og hvordan du tilbereder denne osten hvis du ikke vil erstatte den med noe.