Proteinglasur til påskekake. Sukkerglasur til pepperkaker Eggehviteglasur


Proteinglasur til pepperkaker og småkaker lages naturlig på mange forskjellige måter. Den jeg pleier å bruke er laget av stivpisket eggehvite og melis. Hvordan er dette alternativet sammenlignet med melis uten eggehviter eller melis med upisket eggehvite? Den piskede eggehviteglasuren er den mest dekkende av dem alle. Hva betyr "ugjennomsiktig"? Dette er et spesielt begrep som kunstnere bruker når de vil si at maling ikke er gjennomsiktig. Akvarell er for eksempel helt ugjennomsiktig. Oljemaling er tvert imot veldig ugjennomsiktig. Det er det samme med glasurer. Det minst ugjennomsiktige er sukker uten protein det kan til og med gjøres gjennomskinnelig. Proteinglasur er mer tett i alle preparater.

Piskede eggehviter er lettere å dosere enn upiskede eggehviter hvis du trenger en tynnere frosting. Og det er også mulig å lage proteinglasuren på pisket eggehvite så tørr og tett at den stivner nesten umiddelbart - du vil ikke engang ha tid til å tegne ferdig designet på kakene, og en del av det vil allerede være vanskelig. Noen ganger er det praktisk, noen ganger er det ikke, så det er rasjonelt å velge forskjellige glasurer for forskjellige produkter.

Eggehviteglasuren min er den perfekte glasuren for å lage et pepperkakehus. Et av stadiene av forberedelsen produserer et tykt og raskt herdende lim for liming av veggene og taket på huset, og på et annet stadium er det praktisk å tegne istapper og tredimensjonale ornamenter.

Sikt gjennom melis.

Vask og desinfiser det kalde egget grundig, knekk deretter skallet for ikke å skade plommen, og skille plommen fra hviten.

I en kald, fettfri bolle og med en kald, fettfri visp pisk eggehvitene med et par saltkrystaller til stabilt skum, øke hastigheten gradvis fra lav til høy.

Ta omtrent halvparten av den piskede eggehviten og gni den inn i det siktede pulveret med en gaffel. Nettopp med en gaffel, ikke en mikser.

Som et resultat bør du ende opp med noe sånt som denne veldig tykke klumpen. Kanskje trenger du litt mer enn halvparten av proteinet, kanskje tvert imot, litt mindre (du kan legge til melis) - egg kommer i forskjellige størrelser, melis har ulikt fuktighetsinnhold. I alle fall hvis du moser denne klumpen med en gaffel til den er helt homogen, d.v.s. slik at det ikke er klumper, vil du få en utrolig tett og tørr kitt, som plastelina. Så det er praktisk for henne å lime veggene i pepperkakehus. Den flyter ikke, stivner raskt og holder godt.

Og hvis du legger til litt mer pisket eggehvite (en gaffel hver gang, og hvis du tar for mye, tvert imot, tilsett melis) - får du denne tykke substansen. Fordelene, sammenlignet med en tynnere glasur som ikke er laget med pisket eggehvite, er at du kan bruke denne tykke dysen til å tegne istapper på kanten av taket (den vil strekke seg, men ikke dryppe). Og med dens hjelp kan du lage tredimensjonale ornamenter, dvs. legg ett lag oppå et annet. Den tåler tre eller fire lag med denne konsistensen. Dette betyr at med denne proteinglasuren kan du tegne et mønster, hvor noen områder vil være betydelig høyere enn andre.

Gelfargestoffer introduseres i denne glasuren mens den fortsatt er ganske tykk. Gel - flytende, hvis de introduseres i glasuren med optimal konsistens, kan den bli for flytende. Logisk? Hvis konsistensen forblir for tykk selv etter at de er tilsatt, tilsett enten de resterende piskede eggehvitene eller sitronsaften dråpe for dråpe. Og herdingshastigheten til glasuren kan økes ved å la den stå i omtrent en time eller to før du starter arbeidet (naturligvis under en film, uten kontakt med luft). Den erfarne hvite glasuren i tykkelsen som du ser i topprammen stivner noen ganger for meg selv før jeg rekker å male ferdig kaken.

Vi sørger for å bake påskekaker selv også. Og vi pynter den absolutt med en spesiell proteinglasur til påskekake. En slik hvit proteinglasur for påskekaker i form av en luftig "hette" på påskekakene ser veldig festlig ut og legger høytidelighet til dette symbolske bakverket.

Oppskriften på proteinglasur til påskekake er ganske enkel, men den har fortsatt sine egne nyanser. Hvis du følger dem strengt, vil du helt sikkert lykkes: hvitene vil bli pisket ordentlig, glasuren blir ganske fast og vakker. Vel, og selvfølgelig veldig velsmakende!

Dette er forresten en proteinglasur til påskekake som ikke smuldrer ved skjæring og ikke smuldrer, noe som er viktig. Så, hvordan lage proteinglasur til påskekake - en detaljert mesterklasse med steg-for-steg-bilder til tjeneste!

Ingredienser for å dekke 2-3 påskekaker:

  • 1 eggehvite;
  • 200 g pulverisert sukker;
  • 1-2 ts. sitronsaft.

Slik lager du eggehviteglasur til påskekake:

For å tilberede den hvite glasuren bruker vi kun godt avkjølte egg. Derfor legger vi eggene i kjøleskapet 5-6 timer i forveien. Før du tilbereder glasuren, vask eggene grundig og tørk. Bruk en kniv til å knekke eggene forsiktig og skille hvitene fra plommene. Hell hvitene i en mikserbolle.

En forutsetning for å lage en god eggehviteglasur er at miksebolle og visper skal være helt rene og tørre. Derfor vasker vi bollen og visper grundig med vaskemiddel, skyller grundig og tørker av. Og først etter det bruker vi den til proteinglasuren. Vask sitronen og tørk. Press et par teskjeer sitronsaft. Legg til proteiner.

Pisk eggehvitene med sitronsaft i 20-30 sekunder på lave hastigheter, like mye på middels hastighet, og deretter på høyeste hastighet til det dannes et tykt skum. Pisketiden avhenger av ferskheten til eggene - ferske egg tar lengre tid å piske.

Gradvis, fortsett å piske, tilsett melis en spiseskje om gangen til ønsket tykkelse på glasuren er oppnådd.

Godt sammenpiskede hvite skal ikke dryppe av skjeen eller vispene; Piskeprosessen er ikke lang - 4-6 minutter. Du trenger kanskje litt mer melis (2-3 ss).

Du må dekorere kakene med en gang, siden proteinglasuren til kaken tørker ut ganske raskt. Kakene skal være avkjølt på dette tidspunktet, ellers flyter glasuren.

Etter å ha påført proteinglasuren til påskekaken, pynt den med konfektdryss på toppen til den stivner. Barn elsker denne prosessen veldig mye - betro gjerne dette arbeidet til dem: det er vanskelig å ødelegge noe i dette tilfellet, og barna vil få stor glede.

La de pyntede påskekakene stå i romtemperatur til glasuren stivner.

Den fantastiske kristne høytiden påske kommer snart og vi har allerede begynt å forberede oss på den med all vår kraft. Velg og se etter de mest interessante måtene å farge påskeegg ved å bruke maling eller andre produkter. Det er fortsatt mye arbeid å gjøre. Men i dag vil jeg foreslå å fokusere på bare ett emne. Jeg har for eksempel allerede valgt hvordan jeg skal bake påskekake, men jeg har ennå ikke bestemt meg for hvordan jeg skal forberede glasuren til kaken. Som det viser seg, er det mange slike matlagingsoppskrifter, og du kan lett gå deg vill i dem, fordi til og med glasuren kan være annerledes, og det er så mange medfølgende problemer som kan oppstå med den. For eksempel kan klassisk sukkerglasur smuldre og falle av kaken på forhånd, og ødelegge dens festlige utseende. Hva gjør du hvis du vil ha farget glasur eller sjokolade. Hvordan velge og hva å lage mat til slutt? La oss finne ut av det sammen.

Hvordan lage sukkerglasur til påskekake - den enkleste oppskriften uten egg

Den enkleste og mest populære glasuren til påskekake er hvitt sukker, laget av pulver. I kontrast til den rødrøde påskekaken ser den veldig vakker ut og utfyller den perfekt i smak. Personlig, siden barndommen, likte jeg kakestykker med glasur, hvis den falt av, ville jeg ikke spise slik kake lenger. Glasur er et essensielt element i påskekaken, uten den kan jeg nesten ikke forestille meg dette bakverket.

Til sukkerglasuren trenger du:

  • pulverisert sukker - 100 gram,
  • varm melk - noen spiseskjeer.

Forberedelse:

Dette er den mest grunnleggende oppskriften for å lage melis. Den bruker et minimum av ingredienser og passer for de som tviler på evnene sine og aldri har laget glasur til påskekaken før.

Basen på denne glasuren er melis. Dessuten foreslår jeg å male den selv i en kaffekvern for personlig å sørge for at det ikke er noen klumper og at glasuren blir jevn og homogen.

Hell melis i en dyp tallerken. Varm en halv kopp melk og tilsett en spiseskje melk til pulveret og rør til det ikke er noen klumper.

Rør i trinn. Vi helte en skje, rørte i den, skjønte at ikke alt pulveret var gjennomvåt, så vi la til en annen skje. På denne måten vil du ikke overfylle melken og slipper å tilsette pulver. Det kan vise seg at det ikke er mer ferdig pudder igjen. Hvorfor risikere å ødelegge glasuren forgjeves?

Glasuren med ønsket konsistens vil strekke seg godt og passe som en slange inn i tallerkenen, for så å spre seg sakte. Utseendemessig ser det ut som kondensert melk av høy kvalitet, kanskje litt tykkere.

For å bruke frosting på en liten kake, kan du ganske enkelt dyppe toppen i bollen med frosting.

Store kaker kan smøres med en slikkepott eller skje. Pass på å la glasuren flyte vakkert ned langs sidene av kaken i dråper.

Nå kan du legge tørket frukt, kandisert frukt og nøtter på glasuren. Du kan strø med fargerikt konfektstrøssel. La glasuren stivne og den vakre påskekakepynten er klar.

Proteinglasur til påskekake

Glasuren til kaken fra eggehviter og melis er også veldig rask og enkel å tilberede. Som i forrige oppskrift vil bunnen av glasuren være veldig finmalt melis. Jo mindre jo bedre. Og vi skal elte den med eggehvite, som vil gjøre glasuren mer holdbar, men samtidig luftig. Du elsker marengs, den tilberedes på lignende måte.

Til den hvite glasuren trenger du:

  • pulverisert sukker - 200 gram,
  • eggehvite - 1 stk,
  • sitronsaft - 1 teskje.

Forberedelse:

1. Vask det rå egget grundig med natron. Deretter brytes og skilles hviten fra eggeplommen. Legg eggehviten i en bolle der det er praktisk å visp glasuren.

2. Mal sukkeret til pulver, for eksempel ved hjelp av en kaffekvern. Sikt deretter pulveret gjennom en sil slik at ingen store partikler eller klumper blir igjen. De vil ikke gjøre glasuren så jevn og glatt, og store sukkerpartikler lar den ikke tykne. Tilsett en del av pulveret, en tredjedel eller en fjerdedel, i bollen med proteinet.

3. Pisk pulver og eggehviter med en mikser til glasuren tykner og blir ugjennomsiktig hvit.

4. Tilsett en teskje sitronsaft i glasuren. Hvis du ikke har fersk sitron, kan du lage en løsning av sitronsyre. Fortsett å piske til det dannes stive topper.

5. Proteinglasuren til påskekaken skal være tykk og glatt, spre seg veldig litt når du heller eller smører den på påskekaken.

Proteinglasuren er klar, du kan smøre den på påskekaken og strø over tørket frukt og nøtter. Mens glasuren ikke har stivnet, vil de feste seg godt og vil ikke smuldre.

Glasur til påskekaker med gelatin - hvordan lages det så det ikke smuldrer

Hvit blank og elegant sukkerglasur kan lages ikke bare av rent pulver eller egg, men også med gelatin. Takket være denne ingrediensen blir glasuren mindre skjør og, når den er ferdig, smuldrer den ikke på kaken i det øyeblikket kaken skjæres med en kniv. Den fryser veldig vakkert, smaker herlig og søtt og fester seg godt på påskekaker. Akkurat det du trenger på den hellige påsken.

For å forberede deg trenger du:

  • sukker - 1 glass,
  • gelatin - 1 teskje,
  • vann - 6 ss.

Forberedelse:

1. Kombiner en teskje gelatin og to spiseskjeer vann i en liten bolle. Bland grundig og la stå i noen minutter for å la gelatinen svelle.

2. Ha sukker i en liten kjele og tilsett 4 ss vann. Rør og sett på lav varme. Varm opp til sukkeret er oppløst.

3. Så snart sirupen koker, fjern den fra varmen, la den avkjøles litt og tilsett den hovne gelatinen. Rør til gelatinklumpene er helt oppløst. I varm sirup skal den løses opp uten spor.

4. Hell sirupen med gelatin i en praktisk beholder og pisk med en mikser til glasuren blir hvit og tykk.

Den tykke og elastiske glasuren til påskekaker kan nå smøres. Jo lenger den sitter og avkjøles, jo tykkere blir den. Den ferdige glasuren vil ikke stivne, som glasur på for eksempel hvite, vil den forbli litt myk og vil derfor ikke knekke eller smuldre.

Pynt gjerne kakene med denne glasuren, og skjær dem deretter i jevne biter. Gelatinglasuren holder formen og utseendet perfekt. Ingen sprekker eller ødelagte biter. Ideell skjønnhet.

Sjokoladeglasur på gelatin som ikke smuldrer

Sjokoladeglasur tilberedt etter denne oppskriften holder formen like godt som sukkerglasur laget med gelatin. Den er perfekt til både kake og påskekake, da den ikke vil smøre seg for mye og ikke smuldre opp når den kuttes. Gelatin gjør den elastisk nok til at den forblir fin og jevn under alle forhold. Den er tilberedt av kakaopulver og fløte, så den smaker rett og slett utmerket, som melkesjokolade, elsket av mange.

Du vil trenge:

  • kakaopulver - 65 g,
  • krem 30% - 100 ml,
  • vann - 175 ml,
  • sukker - 150 gr,
  • gelatin - 10 gr.

Forberedelse:

1. Bløtlegg først 10 gram gelatinpulver med to spiseskjeer vann. Bland gelatinen med vann i en liten kopp og la den stå til den sveller.

2. Bland sukker, vann og fløte i en egen liten kjele. Og sette den i brann.

3. Under omrøring, kok opp denne blandingen. Men ikke kok for mye, det skal bare begynne å koke. Sukkeret skal løses helt opp.

4. Så snart det koker, ha kakaopulver i en kjele. Den må siktes gjennom en sil for å unngå klumper. Klumper vil ikke løse seg godt opp og kan forbli i den ferdige glasuren.

5. Rør kakaopulveret godt i denne løsningen og etter at massen blir homogen, fjern den fra komfyren og plasser den hovne gelatinen i den fortsatt varme blandingen.

6. Rør gelatin grundig inn i varm sjokolade. Alle klumper skal spre seg. Hvis du ikke klarer å blande dem helt, kan du sile glasuren gjennom en sil.

7. For at glasuren skal tykne til ønsket konsistens og kunne påføres kaken, må den avkjøles til ca 35 grader. DA vil den sakte spre seg og etterlate vakre striper på sidene av kaken.

Sjokoladeglasuren til påskekaken er klar. Det vil se veldig vakkert ut hvis kaken toppet med denne glasuren er drysset med kokosflak.

God ferie!

Rosa glasur med betejuice

Jeg vil gjerne anbefale denne oppskriften til de som vil lage glasur til påskekaker, men la den være den vanlige hvitfargen, og legg til litt variasjon og farge. I dette tilfellet brukes ikke matfarge i pulverform, men naturlig, noe som betyr at det er mer sunt og egnet selv for små barn. Hvem vil vel ikke lage en så lys og sunn påskekake til påske?

Du vil trenge:

  • pulverisert sukker - 200 gram,
  • eggehvite - 1 stk,
  • rødbeter - 1 stk. liten,
  • sitronsaft - 1 spiseskje.

Forberedelse:

1. Skill hviten fra eggeplommen i en stor bolle. Prøv å knekke den slik at ikke en eneste dråpe eggeplomme kommer inn. Pisk den til den skummer og blir litt hvit.

2. Tilsett nå pulverisert sukker gradvis. Sikt den gjennom en sil, og gni eventuelle klumper du finner med en skje.

3. Tilsett først en tredjedel av puden og bland den med proteinet til klumpene forsvinner. Tilsett deretter neste del og bland det hele gradvis inn.

4. Når proteinet og pulveret blir til en tykk pasta, tilsett sitronsaft. Rør videre til all saften har løst seg opp i glasuren.

5. Skrell de små rødbetene og riv dem på et fint rivjern.

6. Legg de revne rødbetene i en pose laget av flere lag gasbind og press saften ut av dem i en liten kopp.

7. Tilsett nå den resulterende betejuicen til glasuren en teskje om gangen og bland. Avhengig av hvor intens du vil ha fargen, tilsett så mange skjeer. Men jeg anbefaler ikke at du legger for mye, siden rødbetsmaken kan bli for uttalt.

8. Den ferdige rosa glasuren til påskekaken blir tykk og blank. Når du dekker bakevarene, vil det stivne og forbli i en vakker form.

Du kan tilberede glasur til påskekake og andre farger på akkurat samme måte. Gulrotjuice vil produsere appelsin, spinatjuice vil produsere grønt, og rødkål vil produsere blått. Prøv det og du kan pynte påskekaken din.

Karamellglasur til påskekake hjemme

Og til dessert, om jeg får si det i denne artikkelen, ekte karamellglasur. Jeg vedder på at det ikke er mange som lager slik glasur til påskekaker, og etter min mening er det helt forgjeves. Den har en rett og slett deilig godtersmak som du bare ikke kan slutte å spise. Det er spesielt bra hvis du tilbereder ikke for søte kaker, da vil det skape den nødvendige balansen av smaker.

For å tilberede denne glasuren brukes sukker, kondensert melk, sjokolade og gelatin, som gjør den myk og mør. Denne glasuren smuldrer ikke eller faller av kaken, holder formen perfekt og tørker ikke ut. Riktignok er det ganske klissete. Men dette er, som du vet, for å gjøre uttrykket "finger lickin' good" bokstavelig.

Med dette tror jeg at jeg avslutter vår korte utflukt til de forskjellige glasuroppskriftene før hodet ditt begynner å snurre.

Vi sees igjen og ikke glem å dele oppskrifter!

I år bestemte jeg meg for å dekorere mine kjære glasur på hvite. For å være ærlig er Ilya Nikolaevich og jeg flau over bruken av råprotein, så vi bestemte oss for denne glasuren først da pappa tok med hjemmelagde landsbyegg. Hvis dette forvirrer deg også, så har vi det . Dette glasur på hvite er bra for alle: det ser vakkert ut (uten å tilsette fargestoffer viser det seg en snøhvit farge), oppfører seg bra når det påføres pepperkaker og kjeks, og tørker raskt. Denne glasuren er også vakker uten fargestoffer, den gjør pepperkaker og småkaker veldig festlige.

Jeg tok proporsjonene fra min konditorvenninne Elena Tsoi, men reduserte mengden ingredienser med det halve og det var nok glasur til 5 bakeark pepperkaker.

Ingredienser:

  • 1 eggehvite
  • 150-200 gram melis (det er bedre å ha hundre gram pulver på lager)
  • 1 ts sitronsaft

Sikt melis i en dyp bolle, hell i eggehviter og sitronsaft. Rør kraftig med en skje, slikkepott eller liten visp (ikke visp). Glasuren vil bli tyktflytende og skinnende. Hvis proteinet var stort og glasuren sprer seg, må du tilsette mer melis, og hvis det er for tykt, hell deretter i litt sitronsaft.

Legg glasuren i en konditorpose eller pose om ønskelig, du kan bruke en dyse med et smalt hull på 1-2 mm for en vakker og tynn linje. Men hvis du ikke finner den, er det bare å kutte av den lille tuppen på posen eller posen.

Alle spør meg hvordan jeg maler med glasur på pepperkaker, så jeg laget en kort video til dere.


Pynt småkaker eller pepperkaker med den resulterende glasuren, la glasuren tørke i ca. 30 minutter Den kan garantert oppbevares i en beholder eller pose med glasur i et par uker, den varte bare ikke lenger, alt var spist.

God appetitt!

En slik rask dekorasjon for hjemmebakst som proteinglasur er kjent for oss alle siden barndommen. Vi spiste det ofte på påskekaker, pepperkaker og cupcakes. Den er mye mer smakfull og mør enn sukkerglasur, som noen ganger sprekker og smuldrer selv på kokestadiet.

Når den er tilberedt riktig, vil frostingen være tyktflytende og lys hvit. Den kobles godt til overflaten av bakevarene, og skaper et tett lag. Til tross for sin enkelhet, er det forberedelsesnyanser som kvaliteten på det ferdige produktet avhenger av.

  1. Eggene som hvitene tas fra, må avkjøles. Dette er nødvendig for at skummet under piskeprosessen skal være tykt og luftig og ikke legger seg i lang tid.
  2. Det er bedre å ta ekstra melis. Egg er ikke alltid like store og den endelige mengden hvitt kan variere. Mangel på sukker vil gjøre glasuren klissete, og det vil ta lang tid å tørke eller ikke tørke i det hele tatt.
  3. På grunn av den hvite fargen kan glasuren tones med ulike matfarger. Dette vil gjøre innredningen enda mer original og interessant. Du kan tilsette litt kakao eller vanilje for å tilføre nye smaker.
  4. Tykkelsen på glasuren avhenger av mengden melis. Du kan endre tykkelsen avhengig av ønsket effekt. Det er godt å smøre den tykke glasuren med en slikkepott eller skje. Du kan ganske enkelt dyppe produktet i en mer flytende, og dermed legge et jevnt lag over hele overflaten.

Ingredienser

For å tilberede flytende eggehviteglasur trenger du:

  • to eggehviter;
  • ett glass pulverisert sukker;
  • en halv teskje sitronsaft;
  • tilsetningsstoffer etter smak.

For å tilberede tykk glasur:

  1. to eggehviter;
  2. to glass pulverisert sukker;
  3. sitronsyre på tuppen av en kniv;
  4. topping etter smak.

Du trenger ikke kjøpe melis. Du kan lage den selv ved hjelp av en kaffekvern. Både malt og butikkkjøpt melis må siktes gjennom en sikt før bruk for å fjerne klumper. Jo mer smuldrete pulveret er, desto mykere blir glasuren.

Hvordan lage glasur av sukker og eggehviter?

Den enkleste og mest brukte metoden er rå. For å begynne, ta en bolle og skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Legg de resulterende hvitene i en dyp bolle og pisk til det dannes skum. Tilsett sakte det siktede melis, pisk grundig etter hver tilsetning. Tilsett sitronsaft eller syre og rør litt til. Med mikseren i gang, tilsett farge eller topping etter ønske. Det er det, frostingen din er klar. Den skal utelukkende påføres fersk, da den tørker ut.

For å få en mer tyktflytende og homogen glasur brukes en oppvarmingsmetode. Det foregår i flere stadier:

  • Lage sirup. Tilsett sukker i vann og kok opp. Den avkjølte sirupen skal feste seg til skjeen som honning. Når den tilsettes eggemassen, skal sirupen holde seg varm.
  • Under fordøyelsesprosessen tilsettes fargestoffer og aromatiske tilsetningsstoffer til sirupen etter eget skjønn.
  • Pisk hvitene. Del de avkjølte eggene i hvite og eggeplommer, pisk hvitene kraftig med en mikser til skum.
  • Tilsett sirup. Mens du pisker hvitene, begynner du gradvis å tilsette varm sirup.
  • Varmer opp. Den ferdige glasuren skal varmes opp til ca 65 grader under konstant omrøring.

Det er det, den varme hvite glasuren er klar. Du trenger ikke vente på at den har kjølt seg ned og påfør den med en gang.

For å fremskynde herdeprosessen, kan du plassere det ferdige produktet med glasur i en kjøleovn, hvor temperaturen ikke bør overstige 70 grader, ellers vil glasuren endre farge.

Noen bruker dette som en spesiell dekorasjon for hvit glasur. Rosene eller stjernene langs kantene karamelliserer og får en gyllenbrun nyanse. Dette ser flott ut på kaker og bakverk.

Hvis du planlegger å dekorere desserten med strø eller andre dekorative elementer av konfekt, er det viktig å gjøre dette før glasuren stivner. Senere, på grunn av tap av viskositet, kan det hende at dekorasjoner ikke fester seg til overflaten.