Saltet smult i saltlake raskt. Raske og smakfulle oppskrifter på salting av smult. Hjemmelaget saltet smult med hvitløk

Jeg fortsatte å fylle "Oppskrifter"-delen, og bestemte meg for å skrive en artikkel om hvordan man deilig salter smult hjemme. I den vil jeg gi 5 trinnvise oppskrifter for å tilberede godbiten og vurdere fordelene og skadene med saltet smult.

For å tilberede deilig smult trenger du råvarer av høy kvalitet. I forskjellige land har smult en spesifikk smak. Dette skyldes kostholdet til dyr. I Ukraina mates griser med korn, og hviterussere bruker poteter til dette formålet.

Mykt smult er egnet til salting og det er lett å identifisere det ved kjøp ved å stikke hull i det med en kniv eller tannpirker. I dette tilfellet skal verktøyet ikke møte sterk motstand.

Nyttige tips

Se på stempelet - et kvalitetstegn. Ikke kjøp produktet uten det.
Godt smult har en myk tynn hud (jo tykkere den er, jo tøffere er retten), hvit i fargen med en rosa fargetone, og tilstedeværelsen av en gulaktig fargetone indikerer at de prøver å selge deg et gammelt produkt.
Smult absorberer lett lukten av nærliggende matvarer. Hvis du ved hjemkomst finner ut at den har blitt bløtlagt, for eksempel i fisk, bløtlegg den i vann med tilsetning av hvitløk.
Jeg anbefaler å bruke grovt salt til å rive. Det vil gi en salt smak og fjerne overflødig fuktighet.
For å få fart på salting, kutt smultet i biter. Lag eventuelt en punktering eller kutt i hvert stykke. Ikke spar på saltet. Råvaren vil absorbere så mye den trenger, og det er umulig å oversalte den. Salt på et mørkt sted, ellers blir det gult.

Som praksis viser, salter folk smult på forskjellige måter. Jeg vil gi populære alternativer, og du, styrt av dine preferanser og evner, vil velge den beste.

Tidligere spiste barn alt som ble servert på bordet, fordi de ikke trengte å sortere i det. I løpet av årene har alt endret seg. Og selv om barna mine ikke spiser smult, liker mannen min og jeg ofte dette produktet. Det minner oss om barndommen, da mødrene våre gledet oss med saltet smult, jakkepoteter og syltede agurker.

Salting smult i saltlake - en klassisk oppskrift

Ingredienser

Porsjoner: 20

salo 1 kg
grovt salt 6 ss. l.
hvitløk 1 PC
laurbærblad 6 ark
Svart pepper 6 korn
allehånde erter 6 korn
vann 1 l

Per porsjon

Kalorier: 797 kcal

Proteiner: 2,4 g

Fett: 89 g

Karbohydrater: 0 g

2 timer 30 min. Videooppskrift Skriv ut

Bløtlegg smultet i kaldt vann i flere timer. Under bløtlegging lager du saltlaken. Tilsett salt, laurbær og pepper i vannet. Kok opp væsken og avkjøl til den er varm.

Skjær den bløtlagte ingrediensen i strimler 4 centimeter brede og legg i en passende beholder. En matbeholder eller glasskrukke er egnet til dette formålet.

Skjær hvitløksfeddene i skiver og legg mellom smultbiter. Fyll alt med saltlake, og trykk på toppen slik at det ikke flyter. La arbeidsstykket stå i 24 timer i romtemperatur og oppbevar det i kjøleskapet i ytterligere to dager.

Fjern produktet fra saltlaken, vent til det renner av, legg det i poser og legg det i fryseren i fire timer. I løpet av denne tiden vil den stivne og være lett å kutte selv med tynne skiver.

For å gjøre den ferdige delikatessen mer raffinert og velsmakende, tilsett noen grønnsaker eller krydder. Enhver butikk selger et spesielt krydder for sylting. Hvis du ikke finner en, tilsett litt spisskummen, tørr basilikum, paprika, koriander, sennepsfrø eller rød pepper i saltlaken.

Salte smult med hvitløk er veldig velsmakende!

Smult er vanligvis assosiert med Ukraina. Men folk av andre nasjonaliteter nekter seg ikke denne gleden. Noen ganger kommer du hjem fra jobb, vil spise, men grytene er tomme. Du åpner kjøleskapet og ser aromatisk og smakfull smult. Den med brød og løk driver lett vekk selv sterk sult og erstatter en full lunsj.

Ingredienser:

Smult - 1 kg.
Grovt bordsalt - 6 ss. skjeer
Hvitløk - 1 hode.
Laurel - 6 blader.
Svart pepper - 6 erter.
Spisskummen - 1 ss. skje.

Forberedelse:

Spisskummen, pepper og laurbær (kan være i vilkårlige proporsjoner) og passere gjennom en kaffekvern. Hvis det ikke finnes en slik assistent, bruk den gammeldagse metoden. Legg ingrediensene i et klede, vri og knus med en hammer. Bare ikke overdriv med pepper. Salt den resulterende blandingen.
Fordel blandingen på hvert stykke smult en etter en. Ikke spar på saltet. Smult skiller seg fra kjøtt ved at det tar så mye salt som trengs, og overskuddet blir lagt til side.
La arbeidsstykket stå en dag på et kjølig sted.
Bruk hvitløk. Ett hode er nok. Skrell skivene og hakk dem med en hvitløkshakker. Bearbeid alle bitene med den resulterende hvitløkmassen og plasser tett i en forseglbar beholder.
Oppbevar alt i kjøleskapet i tre dager, og legg det deretter i poser og legg det i fryseren for oppbevaring.

Mange lager grillmat mens de slapper av i naturen. Uten denne retten kan ikke en tur til elva eller inn i skogen anses som komplett. Men det er ikke alltid det er mulig å kjøpe kjøtt. I dette tilfellet kommer hjemmelaget smult med hvitløk til unnsetning. Steker du den over kull får du en delikatesse med herlig smak og guddommelig aroma.

Slik salter du smult i løkskinn

Smultet som jeg koker etter denne oppskriften minner om røkt bacon. Skjær i tynne skiver, delikatessen ser flott ut på ethvert feriebord og etterlater tallerkener like raskt som røkt kjøtt eller pålegg.

Når gjestene finner ut at dette smultet er tilberedt uavhengig, tror de det ikke. For å overbevise dem deler jeg den hemmelige oppskriften. Til salting anbefaler jeg å bruke smult med et lag. Etter å ha badet i løkskall, vil den få en rødrød nyanse og en delikat aroma, og smaksegenskapene vil stige til himmels.

Ingredienser:

Smult med et lag - 1 kg.
Salt - 200 g.
Løkskall - 2 håndfuller.
Sukker - 2 ss. skjeer.
Laurel - 3 stk.
Allehånde - 4 erter.
Hvitløk - 3 fedd.
Pepperblanding.
Paprika.

Forberedelse:

Hell en liter vann i en romslig kjele, tilsett de vaskede løkskallene, laurbærbladene, salt og sukker. Kok opp den resulterende blandingen, tilsett smultbiter i den og dekk med en tallerken slik at produktet "drukner" i væsken.
Etter koking igjen, la det småkoke i 20 minutter på lav varme. Fjern kjelen fra komfyren, og når væsken er avkjølt, sett den på et kaldt sted i 12 timer.
Fjern smultet fra saltlaken, vent til væsken renner av og gni med en blanding av hakket hvitløk, paprika og en blanding av paprika. Det gjenstår bare å pakke den inn i film og sette den i fryseren, ikke oppbevar den i romforhold.

Før servering tar du smultet ut av fryseren, vent i 5 minutter og skjær i tynne skiver med en skarp kniv. Delikatessen passer best til svart brød og hjemmelaget sennep.

Hvordan salte fett i en krukke hjemme

Ingredienser:

Smult - volumet til en 3-liters krukke.
Salt - 300 gram.
svart pepper - 2 ss. skjeer.
Laurel - 3 blader.

Forberedelse:

Først av alt, steriliser en tre-liters krukke og klargjør et tett plastlokk. Skjær smultet i mellomstore biter. Jeg kuttet i biter på 10 x 7 cm.
Bland 300 gram salt med sort pepper. Jeg anbefaler deg å ikke bruke butikkpepper, men male den rett før salting den har en mer uttalt aroma.
Gni hvert stykke grundig med den resulterende massen. Legg deretter tett i en krukke, fyll tomrommene med krydret salt. Når smulten når halsen på glassbeholderen, legg et lag salt på toppen og lukk beholderen tett.
Hvis du har tenkt å bruke produktet umiddelbart, oppbevar det i kjøleskapet. Ved langtidslagring hjemme er det bedre å rulle opp krukken, siden den under påvirkning av oksygen blir gul og mister smaken.

Saltet smult tilberedt på denne måten kombineres med stuede grønnsaker, potetmos og deilig borscht.

Tradisjonell salting av smult på ukrainsk

Det er mange oppskrifter for salting av smult på ukrainsk, og det er vanskelig å si hvilken som er best, fordi det er det kulinariske symbolet på Ukraina. Jeg har én oppskrift i mitt kulinariske arsenal.

Ingredienser:

Smult - 1 kg.
Salt - 200 gram.
Hvitløk - 5 fedd.
Gulrøtter - 1 stor.
Kvernet pepper - 1 ss. skje.
Koriander - 1 ss. skje.
Paprika - 1 ss. skje.

Forberedelse:

Først av alt, tilbered smult. Bruk en skarp kniv, skrap huden og fjern eventuelt rusk fra overflaten. Jeg anbefaler ikke å vaske den. Fyll deretter hver bit med hvitløk og gulrøtter.
Kombiner salt, pepper, paprika og koriander i en liten bolle. Hell den resulterende blandingen på bunnen av beholderen der du planlegger å salte. Det viktigste er at beholderen ikke oksiderer. Gni hvert stykke med den samme blandingen.
Legg det tilberedte smultet i en bolle med skinnsiden ned på en seng med krydret salt. Legg en kvart laurbærblad og et fedd hvitløk ved siden av hvert stykke.
Dekk beholderen med et lokk og la stå i 2-3 timer ved romtemperatur.
Sett beholderen i kjøleskapet i to til tre dager. Fargen på venene, som skal bli rødbrune, vil hjelpe deg med å bekrefte beredskapen.

For langtidsoppbevaring hjemme, pakk inn smult i ukrainsk stil i pergamentpapir eller oppbevar det i en beholder du har saltet det i. Husk at du ikke bør utsette å spise delikatessen etter en måned, smaken vil endre seg. Smult passer godt til enhver rett, enten det er suppe, borsjtsj eller pasta.

Fordelene og skadene med smult

Det er ingen hemmelighet at menneskekroppen ikke kan fungere normalt uten fett. Men deres høye kaloriinnhold fører ofte til fedme. For å finne ut om saltet smult er skadelig eller gunstig, vil vi vurdere disse egenskapene separat.

Fordelaktige funksjoner

Smult har til enhver tid vært det mest populære matproduktet, da det metter sult etter hardt arbeid og varmer kroppen i kaldt vær. Leger har bevist at mangel på fett i en persons kosthold er skadelig for helsen.

Fett fremmer produksjonen av hormoner og sikrer oppbevaring av fettløselige stoffer. Smult er en kilde til fettsyrer, inkludert arakidonsyre, et stoff som har en positiv effekt på funksjonen til organer og blodtall. Sammensetningen inneholder en annen viktig komponent - lecitin. Takket være dette stoffet blir cellemembranene sterke og elastiske. Dette er viktig for tilstanden til blodårene.

Skader og kontraindikasjoner

Motstandere av smult mener at det fører til fedme. Dette er sant, men bare hvis det konsumeres i store mengder i kombinasjon med brød og poteter. Det anbefales å spise ikke mer enn 10 gram per dag, og den ukentlige normen er 100 gram. Saltet smult er skadelig når det konsumeres under en forverring av sykdommer i fordøyelsessystemet. Det anbefales også å spise forsiktig under remisjon.

En gang i tiden var smult maten til de fattige, siden svinekjøtt og kjøtt var utrolig dyre. Men vanlige mennesker som jobber fra daggry til skumring bemerket at etter bacon føler de en bølge av energi, og dette er ikke overraskende. Moderne forskere anser smult som en av de sunneste matvarene på bordet vårt, siden det inneholder fettsyrer som deltar i konstruksjonen av celler, produksjonen av hormoner og kolesterolmetabolismen. I tillegg styrker smult immunforsvaret, forbedrer hjertefunksjonen, fjerner giftstoffer fra kroppen og er en kraftig antioksidant. finnes i mange nasjonale retter i verden, så det regnes som en internasjonal delikatesse.

Smult er et av de eldste produktene på jorden, siden mennesket domestiserte grisen 10 tusen år f.Kr. Dette skjedde i Sentral-Asia, og derfra «emigrerte» smult og saltingsmetoder til Kina, Afrika og Europa. Italienerne salter smult med rosmarin og aromatiske urter og kaller det lardo. Interessant nok spiste romerne vanligvis smult med fiken, og i det franske kjøkkenet var brød med smult en klassisk og favorittmatbit. Britene tilsatte smult til julepuddingen, og den tradisjonelle eggerøre og bacon er fortsatt en viktig del av en skikkelig engelsk frokost.

I Rus ble smult saltet i tønner eller smeltet og oppbevart i leirpotter, brukt til å lage supper og grøter. Uten smult var det vanskelig å forestille seg å forberede greener til vinteren - vanligvis ble de malt til en fruktkjøtt og hellet med smeltet smult.

Hvordan lage smult hjemme: velge svinekjøtt

De sier at smaken av smult avhenger av dietten til griser og derfor kommer det beste smultet fra dyr fra husholdninger som ble fôret med poteter, rødbeter, grøt og bordrester. Dessverre får griser på mange gårder kunstig fôr med tilsetningsstoffer for å stimulere til vekst. Slikt smult viser seg smakløst og ikke sunt.

Til salting, kjøp kun fersk, dampet smult - når det ikke har gått mer enn fire timer siden grisen ble slaktet. Velg smult med skinn det skal være jevnt og elastisk, og som en test anbefales det å stikke hull i det med en kniv. Kniven går lett og uanstrengt inn i god smult, selv om du vil føle dens tetthet. Smult skal med andre ord ikke være for mykt og løst. Godt smult når det kuttes har en hvit eller litt rosa fargetone, og en gul farge indikerer at produktet er av dårlig kvalitet, så det er bedre å avstå fra å kjøpe det. Det ideelle smultet for salting er uten kjøttstriper, ellers vil det vise seg å være tøft og raskt ødelegges, kokes eller røykes slikt. Og gourmeter hevder også at smult fra hunngriser er mye bedre, men før du sjekker det personlig, vil du ikke vite det!

Hvordan lage deilig smult hjemme: saltemetoder

Før salting skjæres smult i ca 4 cm tykke biter, og det kan saltes på flere måter.

Hvis du legger smult med skinnsiden ned og skjærer flere kutt, ikke når huden med 0,5-1 cm, og deretter legger hvitløkskiver i kuttene og drysser sjenerøst salt på toppen - dette er den tørre metoden, den vanligste og enkleste . Dette smultet tilberedes innen en uke, men det bør spises maks en måned i forveien. Smultbiter med hvitløk i kutt, drysset med salt, stables oppå hverandre og legges i en plastpose i tre dager. Smulten oppbevares i romtemperatur, og etter to dager må den vendes for å sikre jevn salting. Etter dette skal smulten settes i kjøleskapet i ytterligere tre dager, mens temperaturen skal være ca 10°C. Smulten er klar når de rosa årene blir grå. Etter det, fjern saltet og smak på det!

Hvis du vil at smulten skal være spesielt krydret og aromatisk, bruk eventuelt krydder eller sorte pepperkorn ved salting, knust rett før bruk. Ikke spar på salt og ikke vær redd for å oversalte smultet. Faktum er at den vil absorbere så mye salt den trenger, men risikoen for å undersalte baconet er mye større. Usaltet smult har kortere holdbarhet, så det er bedre å oppbevare det i fryseren.

For å forhindre at smulten ødelegges, etter salting må du rense det for salt, vaske det, tørke det, dekke det med nytt salt, legg det i en plastpose og oppbevar det i kjøleskapet. Før bruk kan du rive baconet med hvitløk, rød eller sort pepper for en krydret smak og aroma.

Krydret smult med hvitløk

Prøv å sylte den enkleste måten å se om det ikke er så vanskelig. For å gjøre dette, kutt 1 kg smult i biter 5-7 cm brede og tilbered krydder - 3 ss. l. salt, 0,5 ss. l. malt rød pepper, 0,5 ss. l. malt svart pepper, pepper, spisskummen og gurkemeie - etter smak, alle aromatiske urter og knust laurbærblad. Kvern et hvitløkhode, bland alle krydderne sammen, og la saltet stå separat. Gni nå smultbitene med salt, krydder og hvitløk, og legg dem deretter i en stor bolle lagvis, dryss hvert lag med salt. La smultet stå i tre dager, pass på at romtemperaturen ikke kommer over 18°C. Etter dette setter du smultet i kjøleskapet i en dag, og hvis det er saltet (de rosa årer har blitt grå), kan du vurdere det som klart. La eventuelt smultet salte litt mer, hold øye med fargen på årene. Nå kan du kutte den i biter, bruke den i matlagingen eller servere den som snacks.

Ekte ukrainsk smult

Denne oppskriften går i arv i mange ukrainske familier fra generasjon til generasjon. Minst hver ukrainske husmor vet hvordan man salter smult, ellers vil ingen gifte seg med henne. For mange år siden ble slikt smult gitt som medgift, og en slik brud ble ansett som veldig rik.

Skjær 1,5 kg godt vasket smult i store og lange biter, og klargjør deretter saltlaken. For å gjøre dette, hell en liter vann i en kjele, tilsett et glass grovt havsalt og kok opp vannet. I avkjølt saltet vann, tilsett 6 sorte pepperkorn, 1 ss. l. malt allehånde, 5 laurbærblader og 6 fedd finhakket hvitløk.

Dypp smultbitene i saltlake, sett under en presse og oppbevar i kjøleskapet i tre dager. Fjern det ferdige smultet fra saltlaken, tørk godt med et håndkle, belegg med krydder igjen og server på et trebrett med en haug med grønne løk, slik ukrainske husmødre gjør.

Hvordan lage smult myk hjemme

Hvis du liker veldig mykt, mørt smult, kok det varmt – det tar ikke lang tid. Sponder er egnet for denne metoden - smult med kjøttstriper, som også kalles bacon eller brisket.

Skjær 1 kg smult i store biter, tilsett en liter vann og kok i 3 minutter. Tilsett 4,5 ss i vannet. l. salt og la smultet ligge i det i 12 timer. Etter dette, tørk brystet med et håndkle og gni det med en blanding av krydder, som inkluderer grovmalt varm rød pepper, gurkemeie, tørket dill, flere nellik, laurbærblad knust i håndflatene, kanel, muskatnøtt, suneli humle , koriander og hvit pepper. Pakk smultet inn i matfilm og oppbevar det i kjøleskapet et døgn. For elskere av krydret mat er dette den beste delikatessen!

Smult kan saltes i løkskall og adjika, i en slow cooker eller i ovnen i en spesiell bakeovn. Det viser seg alltid veldig appetittvekkende og velsmakende. Og i Ukraina tilbereder de smult i sjokolade - denne desserten er veldig populær blant turister. Ukrainske gourmeter har rett når de sier at smult ikke kan bli bortskjemt med noe produkt!

Smult er ikke bare et veldig smakfullt produkt, men også sunt. På et tidspunkt var det tvil om fordelene, smult var i skam: det ble anklaget for alle synder, at de sier at kolesterolet øker på grunn av det, og overvekt vises, og magen gjør vondt. Men så ble dette deilige produktet rehabilitert, forskerne fant ut at smult er unikt takket være en rekke verdifulle fettstoffer i det, arakidonsyre - den viktigste deltakeren i den metabolske prosessen i kroppen, vitamin A, E, D og karoten. Selvfølgelig skal du ikke misbruke det, alt er bra med måte. Men det er fullt mulig å unne seg et par stykker deilig smult om dagen.

Smaken av smult avhenger av mange faktorer. Smultets alder, kvaliteten og selvfølgelig saltingen. Det er dusinvis av oppskrifter for salting av smult, alle er varierte, ekstremt velsmakende og aromatiske. Butikkkjøpt smult kan ikke sammenlignes i smak med hjemmelaget smult, sistnevnte vil alltid være bedre. Det er ikke noe vanskelig med å salte smult, det viktigste er å følge oppskriften strengt. Hvis du vil sylte smult hjemme, så er disse oppskriftene og tipsene for deg.

Før du salter, må du anskaffe smult som du vil salte. Du må velge det nøye; selv den beste saltingen vil ikke redde dårlig smult.

Hvordan velge smult til salting

Velg smult som ikke er veldig høyt jo tykkere smult, jo eldre og tøffere er det 3 til 6 cm.
Ved kjøp skal smulten være hvit, ikke gul. Hvitt smult er ferskt smult. Alternativt en myk rosa farge.
Velg "vakker" smult. Hvis du vil ha den med et lag, sørg for at smulten ender opp med å se bra ut i tverrsnitt.
Huden skal være tynn, gul-oransje eller rosa i fargen, uten bust.
Fersk smult har ikke en bestemt lukt, og en kniv kan lett skjæres i den.

Smult skal vaskes hjemme under kaldt rennende vann, tørkes grundig, og først da kan salting begynne. Hvis du ender opp med bred smult, må den kuttes i tynnere lag, ellers koker den ikke som den skal.

Oppskrifter for salting av smult

Klassisk oppskrift: tørr metode

Før du salter, må du forberede smulten - skjær den i stykker 10-15 cm lange og 4-6 cm tykke.
Deretter trenger du tørre krydder; for å salte smult, kan du bruke alle vanlige krydder: sort pepper, rød pepper, suneli humle, hvitløk, tørr dill, laurbærblad, merian, kardemomme, spisskummen og mange andre.
Smulten gnis med salt og krydder på toppen, ganske tett.
Rettene som smultet skal saltes i er også smurt med krydder.
Deretter dekkes smulten med et lokk og settes i kjøleskapet i 3-4 dager.
Når tiden er ute, ta en prøve. Hvis smult viser seg å være velsmakende, fjern det resterende saltet og krydderne med en kniv og papir. Hvis smulten fortsatt mangler noe, er smaken ikke rik nok, la den modnes videre.

Enkel oppskrift

Selv et barn kan salte smult på denne måten. Denne oppskriften er mer egnet for salting av rent hvitt smult uten lag i lang tid, men smult med lag vil også vise seg velsmakende. For å gjøre dette blir smult sjenerøst gnidd med salt, lagt i en krukke eller beholder og sendt til kjøleskapet.

Festlig videooppskrift:

I løpet av 3-4 dager vil smulten være klar. Stykket må bare rengjøres og tørkes for salt. Dette smultet vil appellere til de som setter pris på den rene smaken av produktet.

Hvordan sylte smult i saltlake

Denne oppskriften ligner den første, men det er en betydelig forskjell i dette tilfellet, smultet er ikke saltet tørt, men i saltlake.

Lag med smult er drysset med favorittkrydder, sort pepper og laurbærblad er et must.
En liter eller litt mer vann (avhengig av mengden smult og volumet på beholderen der den skal saltes) må kokes opp, og et glass salt oppløses i den.
Smulten helles med varm saltlake når den avkjøles, settes den i kjøleskapet.
Salting varer 3-4 dager, deretter anses smultet som klart.
Smult kan fjernes fra saltlaken eller lagres direkte i den.

Salting av kokt smult

Hell kaldt, rent vann i en liten kjele.
Løken skrelles, som deretter legges i en panne, som senere vil gi smulten en vakker gyllen farge. Skallet påvirker ikke smaken på smulten, så du kan eksperimentere og gi smulten enten en lys gul fargetone eller en dyp oransje farge.
Vann med løkskinn kokes opp, saltet og fersk smult sendes dit. Det skal være nok salt, det er som regel vanskelig å oversalt, det tar så mye salt som det trenger.
Ikke glem å legge et laurbærblad på kuttet.
Når smulten er kokt skal den være helt dekket med vann. 10-15 minutter koking er nok, deretter kan smulten fjernes og avkjøles.
Kaldt smult er belagt med malt svart pepper og det er klart til å spises. Kokt smult er veldig mørt og passer for alle tenner.

Smult i saltlake

Saltlake er en sterk saltløsning. Den er tilberedt slik:

Tilsett små porsjoner salt i det tilberedte vannet og bland.
Når saltet slutter å løse seg like godt som før og begynner å legge seg til bunnen, til tross for omrøring, er saltlaken klar. Det må være sterkt og kult.

Smult skjæres i små biter og legges tett i en glasskrukke. Når du legger den, bør den toppes med hvitløk, laurbærblad og sorte pepperkorn.
Smulten helles med kald saltlake slik at løsningen stikker ut med 1-2 centimeter.
Krukken lukkes med lokk og står på et mørkt sted i romtemperatur i en uke.
Slikt smult kan lagres veldig lenge i kjøleskapet uten tap av smak eller ødeleggelse.

Salting smult på 1 dag: ekspressmetode

Det hender at du har lyst på smult til det skjelver. Hvorfor vente en hel uke i dette tilfellet? Her vil selv tre dager virke som en evighet. Smult kan saltes på en dag, det viser seg veldig velsmakende.

For å gjøre dette kuttes smult umiddelbart i tynne skiver - porsjoner eller smørbrød.
Salt, sort pepper, hvitløk, laurbærblad, allehånde helles i glasset.
Plasser biter av smult, lukk glasset godt og rist kraftig.
Smultet skal stå til salt utenfor kjøleskapet, i romtemperatur.
Om en dag er smultet klart.

Du kan selvfølgelig kjøpe saltet smult i butikk eller marked. Men hvor er garantien for at dette produktet vil være ferskt og smaken vil møte dine gastronomiske preferanser? Her i Ukraina på markedet kan du prøve smult fra forskjellige produsenter og gjøre et godt valg. De vil også dele oppskrifter med deg for hjemmelaget tilberedning av dette produktet. La oss umiddelbart bringe deg oppdatert: i Ukraina er det smult og finer. Den første er et solid stykke svinefett. Den brukes til å smelte knitring eller skjære tynt i rugbrød, og også til å lage vivantsy - en kjøttrett. Sponder kan beskrives som følger: puff smult. Dette er når fett er ispedd lag med kjøtt. Det kalles også bacon, brisket eller svinekoteletter. Sponder er også saltet og røkt. Men dette er en matbit i seg selv. Bacon er godt med både eggerøre og bigos. Du kan salte smult ved å bruke en varm metode hjemme. Og mange husmødre lager det selv. Hvordan? Les om det i artikkelen vår.

Fordel

Sammenlignet med kjøtt er smult et mer budsjettvennlig produkt. Og ikke mindre nyttig. Smult (hvis det konsumeres i moderate mengder) bidrar ikke til utviklingen av fettavleiringer og overflødig vektøkning. Men fordelene ved det er utvilsomt. Den inneholder arakidonsyre, som opprettholder lipidbalansen i huden, nærer den, regulerer hormontonen og stimulerer stoffskiftet i kroppen. I motsetning til populær tro om kolesterol, renser smult blodårene. Dette er et unikt produkt. Salting av smult ved hjelp av en varm metode gjør det mulig å få en ingrediens som vil gi saftighet til kjøttretter, i form av knitring vil det fylle dumplings, og med grønnsaker blir retten veldig mør. Men mange mennesker elsker dette produktet akkurat som det. Bruk en skarp kniv, skjær av en tynn, gjennomskinnelig skive smult og legg den på Borodino-brød. Grønn løk og en shot vodka... Hva mer trenger du til et intimt måltid?

Metoder for salting av smult. Noen få hemmeligheter

For å tilberede en godbit må du først velge et råprodukt. Ungt og godt smult skal være snøhvitt, med en rosa fargetone. Kniven går lett inn i den, som i smør. Smult skal være ganske elastisk - når det trykkes, forblir merket i noen tid. Husmødre sjekker kvaliteten på produktet ved å lukte. Godt smult har en behagelig, litt søtlig aroma. Sponder av høy kvalitet bestemmes av kjøttlagene. Det skal ikke være spor etter stubber igjen på huden. Det er tre hovedmåter å salte smult. Den første er tørr. Et stykke smult er ganske enkelt dekket med salt og krydder og står under press. Den andre metoden er våt, uten varmebehandling. i saltlake hjemme - prosessen er lang og arbeidskrevende. I tillegg er verken den første eller den andre metoden egnet for finer. Det blir veldig vanskelig. Og til slutt, den tredje metoden er varm. Det vil bli diskutert nedenfor.

Sponder i løkskall

Vi kutter omtrent et kilo bacon (bacon) i fire like deler, sammen med skinnet. Kok opp en liter vann i en vid kjele. Tilsett et glass salt og rør til krystallene er helt oppløst. Vi trenger skreller fra fem kilo løk. Ha halvparten i en kjele. Legg fire stykker smult på toppen. Vi vil også legge skall mellom dem. Løkklær skal være på toppen. La oss tilsette litt salt i vannet. La oss ta toppskallet. Kok opp og la det småkoke i ti til femten minutter. Etter at du har tatt kjelen fra varmen, pakk den inn i et teppe og la den stå i romtemperatur i tolv timer. La oss rense fineren fra skallet. Skrell hodet av hvitløk. Kutt nellikene grovt. Fyll sponderbitene med hvitløk og gni med malt svart pepper. I prinsippet er løkskallmetoden fullført. Alt som gjenstår er å gjøre siste finpuss. La oss brette ut klamfilmen. Med hvert stykke sponder legger du et laurbærblad og to nellikspiker med allehånde erter ved siden av. Pakk den inn og la den stå i kjøleskapet i en dag.

Smaksatt smult

Salt forlenger holdbarheten til produktet. Men dens gastronomiske kvaliteter avhenger i stor grad av krydder. Du kan salte smult ved å bruke en varm metode uten krydder. Men da brukes den utelukkende til knitring. Og hvis vi ønsker å få velsmakende og aromatisk smult, vil vi tilberede en blanding av krydder. Den skal inneholde kvernet rød pepper (varm og grovkvernet), gurkemeie, tørket dill, tre eller fire nellik, laurbærblad (gnidd inn i håndflatene så fint som mulig), kanel og muskat. Alle krydder kan tilsettes med øyet, en klype om gangen. Tilsett eventuelt andre favorittkrydder - suneli-humle, koriander, hvit pepper. Skjær en kilo smult i store biter. Legg dem i en kjele og fyll med vann. Etter koking, kok i tre minutter og tilsett fire og en halv spiseskje salt. La oss la det være slik i en halv dag. Tørk av bitene med et håndkle og gni dem med hvitløk. Pakk inn i matfilm og sett i fryseren et døgn.

Den raskeste måten å salte smult med den varme metoden

Noen ganger kan du ikke vente med å prøve et produkt! Eller venner kom på besøk. Og hva er vel bedre med vodka enn en tynn, litt rosa skive smult plassert på kanten av rugbrød. Og hvis det ligger et stykke ferskt svinefett i kjøleskapet, kan du starte festen innen en halv time. La oss forberede en ren krukke med lokk og sette kjelen på bålet. Mens vannet koker skjærer du to hundre gram smult i tynne skiver. I en egen bolle blander du tre store skjeer salt, en teskje pepperkorn, fire finhakkede fedd hvitløk, to knuste laurbærblader. Du kan tilsette mer krydder etter smak - paprika eller chili, koriander eller gurkemeie. Legg smultet i en krukke, bland det med en blanding av salt og krydder. Og hell kokende vann over alt. Vannstanden skal være en centimeter over smulten. Lukk glasset med et plastlokk. Når væsken er avkjølt, er salting av smult i saltlake hjemme ferdig. Men produktet blir mer smakfullt hvis du holder det i fryseren i minst ti minutter til.

I en langsom komfyr

Du kan også salte smult ved å bruke en varm metode ved å bruke kjøkkenutstyr. For eksempel er metoden ovenfor med løkskall også egnet for matlaging i en langsom komfyr. Kutt et kilo bryst slik at smulten passer inn i bollen. Vi vasker to håndfuller løkskall. Legg halvparten på bunnen av multikokeren. Legg biter av smult og fem laurbærblader, knust i håndflatene, på løkskinnet. Dryss resten av skallet på toppen. Kok opp en liter vann i en kjele. Løs opp to hundre gram salt og to spiseskjeer sukker i den. Hell kokende vann over smult med løkskinn. Dekk til med et lokk og sett "Slukkingsmodus" i en time. Etter programslutt lar du smultet marinere i saltlake over natten. Etter dette tar vi ut biter av sponder, gni den med hvitløk og krydder passert gjennom en presse. Pakk inn i matfilm og sett i kjøleskapet.

Med sennep og løkskinn

Først lager vi krydderblandingen. Den består av salt (5 ss), Dijon-sennep og malt sort pepper (to spiseskjeer hver), fire fedd hvitløk presset gjennom en presse, og tre fedd. Kok opp to liter vann. Hell krydderblandingen i den, la en viss mengde stå igjen til gni senere. Vask en kilo smult og skjær den i barer. Tilsett to hundre gram løkskall og sju laurbærblader i kokende vann. Vi legger til smult. Kok den over svak varme i to timer. Salting av smult ved hjelp av en varm metode er også gunstig fordi holdbarheten øker, fordi alle mikrober dør av en så lang varmebehandling. Deretter tar vi barene ut av saltlaken, tørker dem og gni dem med de resterende krydderne. Vi pakker hvert stykke i folie eller matfilm. Sett i fryseren i en dag.

Varm salting av smult i adjika

Huden på fem kilo produkt må først kuttes av. Dypp smulten i kokende vann og kok i cirka femten minutter til det kommer skum. Tilbered en blanding på 500 g i en bolle. grovt havsalt og 50 gr. malt svart pepper. Skjær smultet i store biter. Gni dem sjenerøst med krydder. Ikke vær redd for å oversalte eller gjøre retten for krydret. Smult absorberer så mye salt og pepper som nødvendig. Grovhakk fire til fem fedd hvitløk. La oss fylle dem med smultbarer. Bland fire spiseskjeer sennep med korn og to adjika i en bolle. Belegg smultbitene med denne blandingen. Plasser stengene i beholdere veldig tett. Mellom dem kan du legge tyttebær eller tyttebær. Pakk godt med lokk og avkjøl i fem dager. Denne varme metoden er ikke egnet for bacon.

Smakfull forrett med hvitløk

Denne oppskriften foreslår å kutte produktet i små biter. Legg dem i en kjele og fyll dem med filtrert vann ved romtemperatur. Væsken skal dekke smultet med to centimeter. Kok opp vannet i en kjele, og la det koke på lav varme i omtrent fem minutter. Fjern karet fra komfyren. Tilsett fem dynkede spiseskjeer salt. Rør godt til det er helt oppløst. La det stå slik i tolv timer. Dermed vil kokt smult i saltlake (varmt) gjøre det mykt og egnet for alle tenner. Etter en halv dag tar vi ut bitene og tørker dem med kjøkkenservietter. Hakk fem fedd hvitløk og mal med en blanding av krydder. Du kan bruke en ferdig sammensetning av krydder "For salting av smult", men ingenting hindrer oss i å tilberede det selv. Hovedsaken er at blandingen inneholder koriander, laurbærblad, svart og rød pepper. Krydderet blir litt fuktig av å gni med hvitløken. Du må belegge hvert stykke med denne blandingen. Etter dette legger vi smulten i en tett lukket beholder eller pakker den inn i folie eller matfilm. Etter tre timer i kjøleskapet er snacksen klar.

Sponder i ovnen

Så langt har vi sett på hvordan man lager smult i saltlake ved hjelp av den varme metoden. Men folkets kulinariske fantasi slutter ikke der. Bacon, det vil si smult som det er et lag med kjøtt i, vil være veldig velsmakende hvis du baker det litt. For å gjøre dette, kutt en kiloblokk i skiver 1-2 centimeter tykke, men ikke helt, men bare til huden. Vi endte opp med noe som en bok med sider. Skrell og finhakk fire fedd hvitløk. Kombiner hundre gram salt med dine favorittkrydder. Gni sjenerøst "sidene" med denne blandingen. Pakk stangen inn i folie - tett slik at fettet ikke lekker ut. Legg aluminiumskonvolutten på en bakeplate og sett den i ovnen. Vi baker sponderen i et kvarter ved 170-180 grader. Så kutter vi folien, bretter ut kantene og lar den brunes i omtrent fem til ti minutter.

En annen ekspressmetode

Salting smult i en pose ved hjelp av en varm metode lar deg få en velsmakende matbit bare en dag etter matlaging. For å gjøre dette trenger vi en tett, lufttett polyetylenpose. Skjær smultet i små terninger. Gni hver med krydder (kvernet sort pepper og hakket laurbærblad er et must). Kok opp en liter vann. Løs opp et glass salt i den. Rør til det er helt oppløst. Du kan legge til litt nellik. Hell den varme, men ikke kokende, saltlaken i posen. Knyt med en strikk og la avkjøle. Når væsken når romtemperatur, sett posen i kjøleskapet.

Smult er en deilig ting. Den serveres til bordet sammen med svart brød, og bruker den som en solid matbit. Smult kan også tilsettes salater og supper, og suppleres med kjøttretter og tilbehør.

Mange salter sitt eget smult hjemme, og det blir veldig smakfullt.

Saltet smult, tilberedt på hvilken som helst måte, kan også røykes hvis forholdene tillater det. Dette kan gjøres ved å bruke det mest grunnleggende røykeriet.
Den mest grunnleggende måten å salte smult på

Vi kutter smulten i stykker på størrelse med en knyttneve, skreller hvitløken på forhånd med en hastighet på 1 fedd per 1 stykke smult, og kutter hvitløken i runde stykker. Vi tilbereder krydder - suneli humle, pepper, malte dillfrø eller andre du liker.

Hell litt krydder, pepper og hvitløk i bunnen av en emaljepanne. Så tar vi et stykke smult i venstre hånd, en håndfull grovt salt i høyre hånd og gnir smultstykket med dette saltet over pannen. Etter dette legger du smultet i en panne, med skinnsiden ned, og gjentar operasjonen med et annet stykke smult, og dryss alt med krydder og hvitløk. Ikke spar på saltet!

Deretter komprimerer vi smultet litt i en beholder, dekker det med et lokk med mindre diameter eller en tallerken, legger et lite trykk på toppen (for eksempel en 3-liters krukke med vann) - og lar den stå på et varmt sted i 3-4 dager.

Etter dette er smultet nesten klart - det gjenstår bare å ta det ut av beholderen, riste av saften, pakke den inn i en bomullsklut og sette den i kjøleskapet. Så snart den fryser, kan du nyte den unike smaken.

Tørrsalting av smult

For 1 kg smult trenger du 2-3 hvitløkshoder, krydder (koriander, kvernet rød pepper, spisskummen, hvitløk, basilikum, paprika, laurbærblad, timian), salt.

Vi skjærer smultet i biter som måler 10x15 cm, og gjør dype kutt i dem hver 3-5 cm (til selve huden). Vi krydrer smultet med hvitløk, gni det med en blanding av krydder, rull det i salt og legg det tett i lag i en emaljebolle, og dryss sjenerøst hvert lag med salt (husk at salt ikke vil ødelegge smultet!). Sett den nå på et kjølig sted - og om 5 dager vil smulten være klar.

Våtsalting av smult med løkskinn: 6 oppskrifter

Salting av smult i saltlake med løkskinn er en veldig gammel metode. Ikke bare våre bestemødre, men kanskje våre tippoldemødre saltet smult på denne måten. Det er best å ta smult med lag av kjøtt, for eksempel bryst, siden slik lett matlaging er den optimale behandlingen for kjøtt.

Kok løkskall og krydder i en saltløsning (med en hastighet på 1 kg salt per 1 liter vann). Reduser deretter varmen, tilsett smult, kutt i biter på 10x15 cm, i saltlaken og kok i 1,5-2 timer. Ta ut bitene, la dem avkjøles litt og gni dem med en blanding av presset hvitløk, salt og krydder. Pakk inn i klede og la stå i romtemperatur i et døgn, og sett i kjøleskapet.

Her er noen flere måter å salte smult i løkskinn på. Med denne saltemetoden smaker smult som røkt smult.

Metode nr. 1

Til 2 liter vann trenger du en håndfull løkskall og 3 ss. skjeer salt.

Kok saltlaken, sil, tilsett smult (ca. 2 kg) til denne saltlaken, kok i 15 minutter, fjern deretter fra varmen og la smulten ligge i saltlaken i 8-12 timer. Etter denne tiden, fjern smultet fra saltlaken, riv sjenerøst med hvitløk og sort pepper, pakk inn i bakepapir og avkjøl i en dag eller to. Klar. Hvis du har gjort mye, ikke bekymre deg. Dette smultet kan oppbevares lenge i fryseren.

Metode nr. 2

Til 1-1,5 kg bryst eller smult trenger du 1 lite hvitløkshode. Til saltlaken: 1 liter vann, ½ kopp grovt salt, 1 håndfull løkskall (fra 5-7 løk), om ønskelig, 3 laurbærblader, 15 sorte pepperkorn.

Ha alle krydderne, sammen med salt og løkskinn, i en kjele og tilsett vann. Kok opp, tilsett smult slik at det dekkes med saltlake, kok i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la stå i saltlaken i et døgn. Etter at saltlaken er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet.

Fjern så smultet fra saltlaken og la det stå i en tallerken i 15 minutter for å renne av overflødig saltlake. Press hvitløken gjennom en presse og kle smultet med det på alle sider. Sett smulten i kjøleskapet i en dag. Overfør deretter til fryseren.

Metode nr. 3

Kjøp fersk smult. Lag snitt ned til skinnet, salt det med grovt salt og legg det i en vid bolle, trykk på toppen (du kan også bruke en bred bolle med vann eller en kjele).

Etter en dag, overfør alt smultet og saltet i en kjele, fyll det med vann en eller to fingre over smultet, tilsett alle slags krydder (hva du enn liker), laurbærblader og definitivt mer løkskall (dette vil senere gi den originale fargen, smaken og lukten).

Alt dette kokes i en time. La deretter innholdet avkjøles til romtemperatur. Smulten tas ut av pannen, fylles (gnides med knust) hvitløk, pepres (kvernet rød eller sort pepper) etter smak, pakkes inn i kalkerpapir (bakepapir, folie), spoles tilbake med vanlig tråd slik at kalkerpapiret ikke slappe av, og legges i fryseren. Etter en dag er smulten klar til bruk.

Metode nr. 4 (krydret smult)

Denne oppskriften er for de som ikke har noe imot å unne seg noe krydret.

Til saltlaken trenger du 7 glass vann, 1 glass grovt salt, en håndfull løkskall.

Kok opp alt dette, kok i 5 minutter. Legg så biter av smult i saltlaken (slik at vannet dekker dem helt). Kok i 10-20 minutter (hvis grisen var gammel - 20 minutter, hvis ung - 10). La stå i saltlake i en dag. Etter dette fjerner du smultet fra saltlaken og lar vannet renne av. Gni inn hvitløk og rød pepper. Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (det smaker bedre slik).

Metode nr. 5 (krydret smult)

Du trenger 1 kg smult, 400 g salt, løkskall, malt rød pepper, hvitløk og andre krydder etter smak.

Forbered en saltvannsløsning (400 gram salt per 1 liter kokt vann). Tilsett en håndfull løkskall i løsningen. Bløtlegg 1 kilo rå smult (det kan saltes i ett stykke eller kuttes i små biter) i en saltvannsløsning i 12 timer. Smult skal dekkes med løsningen. Etter bløtlegging, sett på brann og kok opp. Kok over svak varme i 3 minutter (ikke mer).

La smulten avkjøles i saltvannsoppløsningen. Gni inn det avkjølte smultet med salt (en liten mengde), hvitløk og kvernet rød pepper. La smultet trekke inn i krydderne og det er klart til å spises.

Smult i saltlake "tuzluk"

Smult tilberedt på denne måten eldes ikke, blir ikke gult og lagres i lang tid, og opprettholder utmerket smak.

For å salte 2 kg smult, tilbered en saltlake: 5 glass vann vil kreve 1 glass salt. Kok opp saltlaken og avkjøl til romtemperatur.

Skjær i mellomtiden smultet i små biter (for å gjøre det lettere å komme ut) og legg det løst (!) i en 3-liters krukke, tilsett 3-5 laurbærblader, sort pepperkorn, 5-8 fedd hvitløk mellom kl. lagene.

Fyll med saltlake og dekk løst med lokk. Vi holder den på rommet i en uke (den er klar til å spises), så tar vi den med ut i kulden. Vanligvis krever en slik beholder (3-liters krukke) ikke mer enn 2 kg smult. Det viktigste er ikke å pakke bitene veldig tett inn i glasset, ellers vil smulten ganske enkelt "kveles".

Smult med hvitløk: 4 oppskrifter

Metode nr. 1

Vi tar fersk smult med mykt skinn, enda bedre hvis det har kjøttstriper. Vi kutter den i biter som måler 5x10 cm. Gni den sjenerøst med salt. Legg tett i ett lag i en emaljebolle.

Skjær 5-7 store fedd hvitløk i skiver (ikke for fine). Dryss slik at smultet blir jevnt behandlet. Dryss over malt svart allehånde (1 ts per lag). Deretter legger vi, om nødvendig, et andre lag osv., avhengig av mengden smult vi salter. Dekk fatene med en tallerken som passer tett inn i pannen (som under press). Og la den stå i romtemperatur i ca 2 dager. På den andre dagen vil du allerede lukte det! Men det er bedre å la det sitte en dag til.

Fjern så smultet fra kasserollen. Vi pakker smultbitene separat i papir. La hvitløken som var i pannen sammen med smulten være med. Det er bedre å lagre smultbiter pakket inn i en lerrets- eller cellofanpose i fryseren.

Metode nr. 2

Vann kokes med laurbærblad, sorte pepperkorn, dill og salt. Salt tas i en slik mengde at et rått egg eller potet plassert i løsningen ikke synker. Revet hvitløk og smult, kuttet i barer 4 cm brede og 20-25 cm lange, dyppes i den avkjølte saltlaken.

Produktet er klart til bruk om omtrent en uke. Før bruk, fjern smultet fra saltlaken, tørk det med et serviett og legg det i kjøleskapet i 2-3 timer.

Med denne saltemetoden beholder smult sin "friske" smak gjennom hele lagringsperioden.

Metode nr. 3

Fersk smult kuttes i biter på 250-350 g og legges i en emaljepanne i lag, drysset med knust hvitløk. Sorte pepperkorn presses inn i hver blokk, 6-8 stykker. Kok så opp vann med laurbærblad og salt (så mye salt at et stykke rå potet som kastes i vil flyte). Etter at saltlaken er avkjølt, hell smult i den, trykk ned med trykk og la stå i 10-12 dager. Deretter fjernes bitene, tørkes og oppbevares kaldt.

Metode nummer 4 (med hvitløk og krydder)

Ethvert smult, både mykt og hardt, egner seg til denne saltingsmetoden.

Skjær smultet i biter på størrelse med håndflaten din eller litt mindre. Bruk en skarp kniv, stikk hull i dem 1,5-2 cm dype og legg biter av hvitløk i dem (mengden avhenger av din kjærlighet til hvitløk). Deretter må du gjennombore nye mindre hull og legge pepperkorn i dem - etter din smak. Rull hvert stykke smult i en blanding av dine favorittkrydder og gni denne blandingen godt inn i smulten. Legg smultbitene tett på sidene i en dyp emaljepanne.

Forbered en veldig kjølig saltlake, og spar ikke salt, for som vi allerede vet, vil smult ta akkurat så mye salt som det trenger. Tilsett laurbærblad og alle de samme krydderne etter smak i saltlaken, kok opp og fjern fra varmen. Avkjøl saltlaken og hell smult over mens den er varm.

Når innholdet i kjelen er helt avkjølt setter du pannen i kjøleskapet. Om en uke er smultet klart. Den skal fjernes fra saltlaken, tørkes litt, pakkes inn i kalkerpapir eller bakepapir og legges i fryseren.