शीतल पेय शर्बत. ओटोमन संस्कृति में शर्बत डॉगवुड शर्बत पेय
एक सभ्य प्रतिष्ठान में, विविध और स्वादिष्ट भोजन के अलावा, विभिन्न मजबूत पेय को छोड़कर, न केवल "आपके गले को गीला करने" के लिए, बल्कि बस आपकी प्यास बुझाने के लिए भी पेय होते हैं। हमारा मधुशाला कोई अपवाद नहीं है. हम आपके विचार के लिए एक अद्भुत पेय पेश करते हैं, जिसका जन्मस्थान अज़रबैजान है। यह कहा जाता है शर्बत. रूस में, किसी कारण से, "शर्बत" शब्द का अर्थ प्राच्य मिठास भी है। वास्तव में, शब्द "शर्बत" तुर्की शब्द "सेरबेट" से आया है, जिसका सामान्य अर्थ है " पीना" अज़रबैजानी शर्बत हल्के शर्बत हैं जो स्थानीय व्यंजनों में पिलाफ और मांस व्यंजनों के लिए शीतल पेय या पेय की भूमिका निभाते हैं। वे बहुत लोकप्रिय हैं, वास्तव में वे सबसे लोकप्रिय शीतल पेय हैं। शर्बत विभिन्न फलों और अन्य पौधों, मसालों से तैयार किए जाते हैं, जिनसे अज़रबैजान की प्रकृति समृद्ध है - गुलाब, अनार, शहतूत, गुलाब के कूल्हे, डॉगवुड, खजूर, चेरी, श्रीफल, नींबू, पुदीना, तुलसी, सुमेक, सॉरेल, आदि। , आदि, और यहां तक कि दूध भी, आप लंबे समय तक जारी रख सकते हैं। सामान्य तौर पर, परी कथाओं "1000 और वन नाइट्स" से प्राचीन परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया एक स्वादिष्ट शीतल पेय। एकमात्र बात जो थोड़ी दुखद है वह यह है कि यह अद्भुत पेय रेफ्रिजरेटर में भी ठीक से नहीं रहता है। पुराने दिनों की तरह, शर्बत रिजर्व में तैयार नहीं किया जाता है, बल्कि उपयोग से पहले तैयार करने की कोशिश की जाती है।
हमें ज़रूरत होगी:
नींबू - 5-6 पीसी।,
. पानी - 2 एल,
. चीनी - 2 कप,
. इमेरेटियन केसर- 0.5 चम्मच. (या असली केसर चाकू की नोक पर),
. सीताफल के बीजया तुलसी - एक चुटकी।
नुस्खा सरल है.
| नींबू को धोकर उसका छिलका (छिलके की पीली सतह) हटा दें। एक उपयुक्त सॉस पैन में पानी को उबाल आने तक गर्म करें। |  |
| ज़ेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटें। |  |
| उबलते पानी वाले पैन को आंच से उतार लें और इसमें कटा हुआ छिलका और एक चुटकी जीरा (मुझे यह इसी तरह पसंद है) या उतनी ही मात्रा में तुलसी के बीज डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। |  |
| नींबू से रस निचोड़ें. |  |
| एक छोटे कंटेनर में केसर डालें, उदाहरण के लिए एक गिलास (गर्म पानी डालें, किसी चीज़ से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें)। पेय को एम्बर रंग देने के लिए जलसेक का उपयोग विशेष रूप से डाई (बिल्कुल प्राकृतिक) के रूप में किया जाता है। |  |
नींबू के छिलके के साथ जलसेक में नींबू का रस, चीनी और केसर डालें, चीनी के घुलने तक पैन की सामग्री को हिलाएं, फिर जलसेक को छान लें।
परिणामी शर्बत को ठंडा करें (और यह वही है)।
समय से पहले ढेर सारे बर्फ के टुकड़े तैयार करना भी एक अच्छा विचार है।
परोसते समय शर्बत के डिब्बे को आधा बर्फ से भरें, पेय डालें और परोसें।
एक अद्भुत सुगंधित और स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय।
गर्मी का मौसम आते ही व्यक्ति को शीतल पेय की जरूरत महसूस होने लगती है। हालाँकि अनातोलिया में अयरन और नींबू पानी को सबसे लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता है, फलों के रस और शर्बत भी यहाँ व्यापक हैं। शर्बत एक ऐसा पेय है जो ओटोमन महलों और आम लोगों की मेजों दोनों पर हमेशा मौजूद रहा है। हालाँकि शर्बत, जो हमेशा ओटोमन संस्कृति में मेहमानों को पेश किया जाता था, धीरे-धीरे भुला दिया जाने लगा, यह अभी भी उन लोगों के लिए व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बना हुआ है जो ओटोमन व्यंजनों की परंपराओं को संरक्षित करने और जारी रखने की कोशिश कर रहे हैं।
विश्व व्यंजनों में पेय पदार्थों का महत्व भी निर्विवाद है। जिस तरह इंसानों ने धीरे-धीरे खाए जा सकने वाले खाद्य पदार्थों का अध्ययन करके धीरे-धीरे खाने का पैटर्न विकसित किया, वही बात पेय पदार्थों के साथ भी हुई। बेशक, हजारों वर्षों से मौजूद कई कारकों ने पेय को प्यास बुझाने के साधन से आनंद के साधन में बदलने में बड़ी भूमिका निभाई है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन और पेय दोनों के निर्माण में धर्म ने प्रमुख भूमिका निभाई। उदाहरण के लिए, इस्लाम में शराब पर सख्त प्रतिबंध के कारण, इस्लामी दुनिया में पेय संस्कृति फलों के रस और शर्बत पर निर्भर है। फलों के रस का दुनिया भर में व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, लेकिन शर्बत का आविष्कार इस्लामी लोगों द्वारा किया गया था और यह पूर्वी भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व और मध्य एशिया में आम है।
तथ्य यह है कि ओटोमन साम्राज्य में शर्बत को इतनी श्रद्धा से रखा जाता था कि उन्हें सोने के कप में परोसा जाता था, जो हमारे व्यंजनों की परंपराओं से जुड़े महत्व की गवाही देता है। दुनिया में और किस पेय को इतना सम्मान दिया जाता है? हालाँकि, आज शर्बत केवल सांस्कृतिक विरासत के हिस्से के रूप में, रमज़ान समारोह के दौरान प्रतीकात्मक रूप से परोसा जाता है। अगर हम शर्बत के बारे में बात करते समय "संस्कृति" शब्द का उपयोग करते हैं तो हम गलत नहीं होंगे, क्योंकि यह एक सर्वविदित तथ्य है कि हमारे पूर्वजों के दैनिक जीवन में इस पेय से संबंधित व्यवहार के पारंपरिक पैटर्न बने थे। दुर्भाग्यवश, शर्बत संस्कृति की वर्तमान स्थिति का सांस्कृतिक पैमाने पर मूल्यांकन नहीं किया जा सकता है।
यह ज्ञात है कि शर्बत नाम क्रिया "शेरबेन" से आया है, जिसका अरबी में अर्थ है "पीना"। शरबत, जो शर्बत बनाने की मूल तकनीक है, अरबी से ली गई है। वहीं, पुरानी अरबी में शर्बत और मीठे पेय को शरबत कहा जाता था। अनातोलिया के पास स्थित अरब देश अभी भी शर्बत शब्द का उपयोग उसी अर्थ में करते हैं जैसे पहले ओटोमन लोग इसका इस्तेमाल करते थे।
ब्रिटिश यात्रियों को इस पेय से परिचय ओटोमन लोगों की बदौलत हुआ, जिन्होंने इसे सार्वभौमिक बनाने में मदद की, और उन्होंने "शर्बत" शब्द को अपनाया और इसे उसी रूप में अपनी मूल भाषा में पेश किया। प्रसिद्ध इतिहासकार एलन डेविडसन के अनुसार, ओटोमन साम्राज्य के प्रारंभिक काल के दौरान, "शर्बत" "सोर्बेटो" नाम से इतालवी व्यंजनों में प्रवेश किया। फ्रांसीसी और इटालियंस, जिन्होंने इस तकनीक में महारत हासिल की, ने बर्फ या बर्फ के शर्बत के समान एक बर्फ का शर्बत विकसित किया और इसे "शर्बत" कहा। फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रभाव में "शर्बत" दुनिया भर में परंपरा के पैमाने पर पहुंच गया है। आराम और ताजगी के लिए मुख्य भोजन से पहले "शर्बत" देने से व्यक्ति अगले भोजन के लिए तैयार हो जाता है।
शर्बत की मुख्य सामग्री चीनी और पानी हैं। भोजन को संरक्षित करने की एक विधि के रूप में चीनी के व्यापक उपयोग ने परिरक्षित पदार्थ, जैम और अंततः शर्बत के उद्भव में योगदान दिया। शरबत का मुख्य घटक सिरप है। फलों और जामुनों को चीनी के साथ एक निश्चित स्थिरता तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा किया जाता है और कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। इनसे शर्बत तैयार करने के लिए इन्हें एक से तीन के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है। शर्बत फूल, पौधे, फल, जड़ और बीज से बनाया जा सकता है। इसके अलावा, मार्शमैलोज़, सूखे मेवे, पेकमेज़ सिरप, फलों के रस, शहद और सिरका जैसे उत्पादों का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जा सकता है।
हालाँकि सिरप आमतौर पर गर्मियों में ठंडा करके पिया जाता है, लेकिन गर्म शर्बत भी होते हैं जिनका आनंद सर्दियों के महीनों में लिया जाता है। इस प्रकार, बच्चे के जन्म पर बधाई देने आने वाले मेहमानों को साल के समय के आधार पर परोसा जाने वाला शर्बत, ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
हलवा तैयार करने की रसोई, जिसे बाद में टोपकापी पैलेस में जोड़ा गया, की तुलना मिठाई, सिरप और शर्बत की प्रयोगशाला से की जा सकती है। महल के सबसे लोकप्रिय शर्बत गुलाब, लिली, बैंगनी, नार्सिसस, चमेली, जीदा और कमल के फूलों से तैयार किए जाते थे। विशेषकर ताजे पानी में उगने वाले दुर्लभ कमल के फूलों से बना शर्बत एक स्वादिष्ट पेय है।
ओटोमन महल में, जहां शर्बत की तैयारी पर इतना ध्यान दिया जाता था, स्वाभाविक रूप से कुशल जौहरियों द्वारा बनाए गए महंगे बर्तनों का भी उपयोग किया जाता था।
हालाँकि आम तौर पर महल और सार्वजनिक रसोई के बीच बहुत बड़ा अंतर था, लेकिन शर्बत के मामले में ऐसा कोई अंतर नहीं था। क्योंकि हर घर में, शर्बत एक अनिवार्य व्यंजन था जो अप्रत्याशित मेहमान को परोसा जाता था।
समय के साथ इस परंपरा की लोकप्रियता कम होने के पीछे कई कारण हैं। लेकिन वास्तव में हम शर्बत की संस्कृति से सदियों से बनी मानवीय रिश्तों की एकता को खोते जा रहे हैं। एक कप शर्बत से कितनी समस्याएं हल हो सकती हैं और कितने दिल जीते जा सकते हैं।
हम आपको इसकी तैयारी की विधि बताए बिना शर्बत के बारे में बात नहीं कर सकते। तो, हम आपको काली शहतूत से बने शर्बत की एक रेसिपी प्रदान करते हैं, जिसे अनातोलिया में औषधीय शहतूत भी कहा जाता है।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम काली शहतूत, 130 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी। इसे तैयार करना बहुत आसान है. काले शहतूत को छीलने के बाद शाम को चीनी छिड़क कर सुबह तक फ्रिज में रख देना चाहिए। फिर, पानी डालने के बाद आपको इसे धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ देना है। 5 मिनट तक उबालने के बाद चाशनी को आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख देना चाहिए. ठंडा होने के बाद इसे कपड़े से छानकर सर्व कर सकते हैं. काला शहतूत बहुत उपयोगी होता है। सबसे पहले, यह कमजोरी और अत्यधिक थकान को दूर करने में मदद करता है। खून साफ करता है और रक्तचाप कम करता है। पाचन तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है, गैस्ट्रिक स्राव में सुधार करता है। यह मुंह और गले के संक्रमण, साथ ही एनीमिया के लिए भी अनुशंसित है। बालों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है, और उन लोगों की भी मदद करता है जो अनिद्रा से पीड़ित हैं।
अजीबोगरीब रोटियों के रूप में मीठे संपीड़ित ब्रिकेट, कुछ हद तक हलवे की याद दिलाते हैं, विभिन्न भरावों के साथ - नट, फल, जामुन, आदि, रूस में शर्बत कहलाते हैं; आप दुकानों में "दूध शर्बत" या "चॉकलेट शर्बत" भी देख सकते हैं। ये "शर्बत" लोकप्रिय प्राच्य मिठाई से दूर से संबंधित हैं: पेशेवरों का मानना है कि यह केवल उत्पाद के नाम का गलत उपयोग है, और यहां तक कि एक व्याकरणिक त्रुटि भी है जो उच्चारण में आसानी के कारण उत्पन्न हुई है।
शर्बत किसे कहते हैं?
सही उच्चारण और वर्तनी "शर्बत" है, न कि "शर्बत": मिठाई का नाम, जो एक से अधिक बार प्राच्य कवियों और कहानीकारों द्वारा गाया गया है, फ़ारसी शब्द "शरबत" से आया है। हालाँकि, एक रूसी व्यक्ति के लिए इसे "sch" का उपयोग करके कहना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए उन्होंने इसे उसी तरह लिखना शुरू कर दिया, और अब निम्नलिखित व्याख्या हर जगह पाई जाती है: "शर्बत" या "शर्बत" नाम के दो प्रकार हैं एक उत्पाद का.
हालाँकि, हम उच्चारण के नियमों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि असली शर्बत, तरल - पेय के रूप में और ठोस के बारे में बात कर रहे हैं। "हार्ड" शर्बत कुचले हुए मेवों के साथ एक फल-मलाईदार (दूध) फ़ज है, जो वास्तव में काफी नरम होता है, उन ब्रिकेट्स की तुलना में बहुत नरम होता है जिन्हें हम "शर्बत" कहते हैं।
ओरिएंटल कविताओं और परियों की कहानियों में अक्सर एक ताज़ा पेय के बारे में बात की जाती है - शर्बत, जो कि डॉगवुड और गुलाब कूल्हों, गुलाब की पंखुड़ियों और मुलेठी की जड़ से मसालों और अन्य योजकों के साथ तैयार किया जाता है। आजकल, शर्बत का तात्पर्य फलों के रस, आइसक्रीम और मसालों के साथ मीठे पेय के साथ-साथ चीनी के साथ फलों के रस (प्यूरी) से बने फलों की आइसक्रीम या जमे हुए डेसर्ट (शर्बत, शर्बत) से है। शर्बत फ्रेंच में "शरबत" की व्याख्या है, और अक्सर इन मिठाइयों को जमे हुए नहीं किया जाता है, बल्कि बस भारी मात्रा में ठंडा किया जाता है और तरल रूप में सेवन किया जाता है।
शर्बत को चीनी के साथ उबाला गया एक बहुत गाढ़ा सिरप भी कहा जा सकता है - यह तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, ताजिकिस्तान में - और जल्दी से पेय तैयार करने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद: पाउडर को पानी में डाला जाता है, यह घुल जाता है, और परिणाम होता है " फ़िज़ी शर्बत”
आइए संक्षेप में शर्बत के ज्ञात प्रकारों, उनकी विशेषताओं और लाभों के बारे में बात करते हैं।
पूर्व का स्वास्थ्यवर्धक पेय
शर्बत पेय पूर्व में सैकड़ों नहीं, बल्कि हजारों वर्षों से लोकप्रिय रहा है। पुराने दिनों में, इसे एक प्रेम पेय माना जाता था, और रस में विशेष मसाले, जामुन और अन्य फल मिलाकर, तदनुसार तैयार किया जाता था। दावतों में शर्बत पिया जाता था और अनुष्ठानों में इसका उपयोग किया जाता था; अमीर लोगों के लिए, यह एक साधारण ताज़ा पेय था, और गरीब तब खुश होते थे जब वे अपने परिवार के लिए शर्बत खरीद सकते थे या तैयार कर सकते थे।
चिकित्सकों ने शर्बत को स्वास्थ्य-सुधार करने वाला और उपचार करने वाला, प्यास बुझाने वाला और ताकत देने वाला, शरीर को मजबूत बनाने वाला और मूड में सुधार करने वाला पेय माना है। शर्बत के विटामिन और अन्य गुण चुने गए अवयवों पर निर्भर करते हैं, इसलिए हम यहां रासायनिक संरचना पर विस्तार से चर्चा नहीं करेंगे।
इस प्रकार, गुलाब कूल्हों और गुलाब की पंखुड़ियों वाला पारंपरिक शर्बत कैरोटीनॉयड, विटामिन ए, सी, ई और समूह बी से समृद्ध है; आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल और खनिज। बेशक, ऐसा पेय शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, अतिरिक्त वजन, डिस्बैक्टीरियोसिस और कई पुरानी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
कैलोरी सामग्री भी संरचना पर निर्भर करती है। गुलाबी पंखुड़ियों, डॉगवुड, मुलेठी, अदरक, लौंग और अन्य मसालों के साथ एक ही गुलाब के फूल से बने पेय में आमतौर पर प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है। लेकिन मीठे फल और जामुन के साथ अधिक उच्च कैलोरी वाले व्यंजन भी हैं - अंगूर, प्लम, आदि .
यूरोपीय देशों में, शर्बत अक्सर उबले हुए फल और बेरी प्यूरी से, रस और चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है - बेशक, ऐसा पेय कम स्वास्थ्यवर्धक और अधिक कैलोरी वाला होता है।
लेकिन पाउडर से बना चमकीला शर्बत निश्चित रूप से बहुत कम उपयोग का है, और आधुनिक योजक (चीनी के अलावा, ये स्वाद, रंग, अम्लता नियामक, आदि हैं) इसके उपयोग को पूरी तरह से अवांछनीय बनाते हैं; कम से कम इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए.
आइसक्रीम
शर्बत आइसक्रीम (शर्बत, शर्बत) भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल पूर्व में लोकप्रिय है। जूस और विभिन्न एडिटिव्स के साथ फलों की प्यूरी का मिश्रण जमाया जाता है ताकि यह चिपचिपा और नरम हो जाए - परिणाम एक स्वादिष्ट और ताज़ा मिठाई है। इसमें पोषक तत्व भी संरक्षित रहते हैं: आख़िरकार, जमना गर्मी उपचार नहीं है।
शर्बत, पूरी तरह से जमे हुए नहीं, लिकर (कॉग्नेक, रम, आदि) के साथ, एक स्वादिष्ट पेय में बदल जाता है। यूरोप में, इसे अक्सर भोजन के बाद परोसा जाता है, या दोपहर के भोजन के दौरान, व्यंजन बदलते समय पिया जाता है: ऐसा माना जाता है कि इस तरह से भोजन बेहतर पचता है - फलों का मिश्रण आहार फाइबर से भरपूर होता है। वास्तव में, फलों और जूस की तरह किसी भी शर्बत का सेवन भोजन से पहले, लगभग 30-40 मिनट या अलग से भी किया जाता है।
उदाहरण के लिए, शर्बत फ़ज को मिठाई या केक के बजाय चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।
घर का बना शर्बत फ़ज
शर्बत फ़ज को हम यूएसएसआर के समय से जानते हैं (इसे "शर्बत" कहा जाता है)। अर्ध-ठोस, अक्सर टूटता हुआ; कैलोरी में बहुत अधिक - प्रति 100 ग्राम 400 किलो कैलोरी से अधिक - और मीठा - कई कैंडीज की तुलना में अधिक मीठा: इसमें गाढ़े दूध या क्रीम के साथ बहुत अधिक चीनी, या गुड़ होता है। इस प्रकार के शर्बत के योजक भी कैलोरी में बहुत अधिक हैं: वे न केवल नट्स हैं, बल्कि चॉकलेट, कैंडीड फल और शहद भी हैं - सामान्य तौर पर, यह शर्बत किसी भी तरह से आहार संबंधी नहीं है। यदि आप मोटापे, मोटापे, मधुमेह, एलर्जी और अन्य पुरानी बीमारियों से ग्रस्त हैं तो इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, ऐसे शर्बत में अनावश्यक और यहां तक कि हानिकारक "ई-शकी" के साथ-साथ ताड़ के तेल जैसे सस्ते तेल भी शामिल हो सकते हैं।
क्लासिक शर्बत कैसे बनाएं
घर पर, आमतौर पर इसी तरह का शर्बत तैयार किया जाता है, इसे "क्लासिक" कहा जाता है।
आइए घर पर क्लासिक शर्बत कैसे तैयार करें, इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करें।
एक लीटर पूर्ण वसा वाले दूध को उबालकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबाला जाता है; पतली खट्टी क्रीम (200 ग्राम) डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे चीनी डालें - पर्याप्त ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो सके। जब यह चाशनी जैसा दिखने लगे तो चीनी पर्याप्त है। आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 3 घंटे तक पकाएं - लगभग जैम की तरह। और परीक्षण समान है: तश्तरी पर मिश्रण की एक बूंद को कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - तैयार शर्बत जल्दी से सख्त हो जाएगा। यदि मिश्रण तैयार है, तो आप स्वाद के लिए पिसे हुए मेवे, कटे हुए सूखे मेवे, तिल और अन्य सामग्री मिला सकते हैं, लेकिन योजक उत्पाद के कुल द्रव्यमान के 1/3 से अधिक नहीं होने चाहिए। स्वाद एडिटिव्स पर भी निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, अखरोट शर्बत को थोड़ी कड़वाहट देते हैं। गर्म मिश्रण में मक्खन भी मिलाया जाता है - लगभग 100 ग्राम, और सब कुछ एक सांचे में डाला जाता है, चिकना भी किया जाता है: जब यह सख्त हो जाता है, तो शर्बत तैयार हो जाता है।
शर्बत पेय जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद भी सामग्री पर निर्भर करता है। उनमें से कई का उपयोग किया जाता है: प्रत्येक देश की अपनी परंपराएं होती हैं - उदाहरण के लिए, मिस्र के लोग चीनी के साथ बैंगनी शर्बत पसंद करते हैं।
तुर्की नुस्खा
प्राकृतिक घरेलू मिठाइयों का फैशन बढ़ रहा है और यह उत्साहवर्धक है। बहुत से लोगों को तुर्की शर्बत पसंद है, और हमारा सुझाव है कि आप इसे घर पर ही बनाएं। स्वादिष्ट घरेलू खाना पकाने का हर प्रेमी इस सरल रेसिपी में महारत हासिल कर सकता है। क्या आप इसे आज़माएंगे?
एक घंटे के लिए, अंगूर और आलूबुखारा (गहरा, 1 किलो प्रत्येक), अंजीर और लाल सेब (0.5 किलो प्रत्येक), लौंग (6-8 पीसी), दालचीनी (1 छड़ी), अदरक के साथ 3-4 लीटर में उबाला जाता है। पानी। (जड़ 10 ग्राम)। 1/2 नींबू के रस को स्वादानुसार चीनी (1-2 कप) के साथ मिलाया जाता है, फलों के मिश्रण में मिलाया जाता है, और 10 मिनट तक पकाया जाता है। ठंडा शोरबा फ़िल्टर किया जाता है और परोसा जाता है, अधिमानतः बर्फ के साथ।
रूस के लिए, क्रैनबेरी शर्बत एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, लेकिन क्रैनबेरी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि एक ब्लेंडर में पीसकर मसाले और चीनी के काढ़े के साथ मिलाया जाता है: परिणाम एक उत्कृष्ट औषधीय पेय है, जो विशेष रूप से महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है।
असली तुर्की बाकलावा सच्चा अमृत और अमृत है। यह मेवों, मसालों और कुरकुरे आटे को सौहार्दपूर्वक मिलाता है। बाकलावा को गाढ़े, सुगंधित सिरप में भिगोया जाता है और एक स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन में बदल दिया जाता है।
सामग्री:
100 ग्राम हेज़लनट्स
100 ग्राम अखरोट
100 ग्राम बादाम
100 ग्राम कद्दू के बीज (वैकल्पिक)
300 ग्राम चीनी
1 चुटकी पिसी हुई लौंग
3 चुटकी पिसी हुई दालचीनी
100 ग्राम मक्खन
500 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री (आदर्श रूप से फ़ाइलो आटा का उपयोग करें) शीशे का आवरण:
1 चम्मच केसर (हल्दी से बदला जा सकता है)
2 चम्मच चीनी
2 चम्मच पानी
सिरप:
50 ग्राम चीनी
75 मिली पानी
15 ग्राम शहद
7 मिली नींबू का रस
7 मिली गुलाब जल (वैकल्पिक)
कोई भी मेवा - सजावट के लिए
खाना कैसे बनाएँ:
बकलवा के लिए, नट्स और कद्दू के बीजों को दो बार काट लें या ब्लेंडर में पीस लें, चीनी, दालचीनी और लौंग के साथ मिलाएं।
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100 ग्राम मक्खन पिघला लें.
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पैन को 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.
पफ पेस्ट्री को पेपर शीट की मोटाई में रोल करें (फिलो आटा को रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है) और बेकिंग डिश के आकार के बराबर परतों में काट लें।
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आटे की पहली परत को सांचे में रखें।
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आटे को पिघले मक्खन से ब्रश करें (1 चम्मच पर्याप्त है)।
ऊपर से मेवों को पतली परत में फैलाएं
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बाकी आटे और मेवों के साथ भी ऐसा ही करें।
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आटे की आखिरी परत से ढक दें।
एक रूलर और चाकू का उपयोग करके, वर्कपीस को हीरे में काटें
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शीशा बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में केसर या हल्दी, चीनी और पानी मिलाएं। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
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ब्रश का उपयोग करके, बाकलावा को परिणामी शीशे से ब्रश करें, फिर प्रत्येक टुकड़े पर एक अखरोट रखें।
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ओवन को 150°C पर पहले से गरम कर लें और बाकलावा को 30 मिनट तक बेक करें। फिर बचे हुए पिघले मक्खन को दरारों में डालें और उसी तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें।
चाशनी बनाने के लिए चीनी को पानी के साथ मिला लें. शहद डालें और उबाल लें। आंच कम करें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं।
आंच से उतारकर नींबू का रस और गुलाब जल मिलाएं.
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सावधानी से चाशनी को बाकलावा के दरारों में डालें और अगले 15 मिनट तक बेक करें।
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बाकलावा को सांचे से निकालें और कॉफी के साथ परोसें।
कैसे जल्दी और आसानी से प्राच्य शैली में एक वास्तविक मीठा व्यंजन तैयार करें?! प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की मास्टर क्लास देखें!
लोकम
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अरबी से अनुवादित, तुर्की लोकम का अर्थ है "तालु के लिए खुशी।" मिठाई, वास्तव में, असामान्य रूप से कोमल और मखमली हो जाती है, और कुरकुरे अखरोट इस व्यंजन को प्राच्य कला का एक नमूना बनाते हैं।
सामग्री:
4 बड़े चम्मच. सहारा
1 छोटा चम्मच। पानी
1 चम्मच साइट्रिक एसिड
स्टार्च पेस्ट:
1 छोटा चम्मच। स्टार्च (हम मकई स्टार्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं)
1 चम्मच साइट्रिक एसिड
3 बड़े चम्मच. पानी
0.5 बड़े चम्मच। बादाम (आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है)
0.5 बड़े चम्मच। छिलके वाली हेज़लनट
2 चम्मच संतरे का अर्क (वैकल्पिक)
1 चम्मच संतरे का छिलका
छिड़काव:
0.5 बड़े चम्मच। पिसी चीनी
1/4 बड़ा चम्मच. स्टार्च
2 चम्मच वनस्पति तेल - सांचे को चिकना करने के लिए
आयताकार बेकिंग डिश (हमने 27x17 सेमी पैन का उपयोग किया)
खाना कैसे बनाएँ:
रास्पबेरी शर्बत
फोटो लेखक द्वारा
रास्पबेरी शर्बत
शर्बत एक बहुआयामी पेय है: यह तुर्की के सड़क विक्रेताओं के बीच पाया जाता है, इसे मेहमानों को परोसा जाता है और शर्बत की मदद से दुल्हन शादी के प्रस्ताव को स्वीकार करके अपनी सहमति व्यक्त करती है।
हम आपके ध्यान में बर्फ के दूध, पुदीना और रास्पबेरी सिरप के साथ एक बेहतरीन ग्रीष्मकालीन पेय प्रस्तुत करते हैं।
सामग्री:
0.5 किलो रसभरी
2 टीबीएसपी। पानी
1 छोटा चम्मच। सहारा
0.5 बड़े चम्मच। बहुत ठंडा दूध
रास्पबेरी आइसक्रीम (आप वेनिला का उपयोग कर सकते हैं)
परोसने के लिए ताजा पुदीना और बर्फ
खाना कैसे बनाएँ:
इसमें कोई संदेह नहीं है कि शर्बत पूर्व से हमारे पास आया था। भारत को अपनी मातृभूमि माना जाता है। वहां इसे शरबत के नाम से जाना जाता है. जिन देशों में अरबी भाषा बोली जाती है, वे इसे कुछ इसी तरह कहने लगे। वहां इसे शरबा कहा जाता था, लेकिन तुर्की में इसे अपना अंतिम, परिचित नाम, शरबत पहले ही मिल चुका था। हालाँकि, यह मूल रूप से एक पेय था! हाँ, हाँ, और बचपन से परिचित मलाईदार और फलयुक्त सॉसेज नहीं, जो हलवे की तरह दिखते हैं। तो शर्बत क्या है? यह एक पेय है जो विभिन्न मसालों के साथ-साथ गुलाब, डॉगवुड या गुलाब कूल्हों के साथ मुलेठी से तैयार किया गया था। जब इसने अपनी सीमाएं उत्तर की ओर बढ़ा लीं, तो यूरोपीय कई व्यंजनों से परिचित हो गए। ये केवल कॉफी, शूरपा और आइसक्रीम ही नहीं थे। इन गैस्ट्रोनॉमिक उधारों में शर्बत भी शामिल था। इसने इस तथ्य में योगदान दिया कि मिठास ने यूरोप में तेजी से व्यापक लोकप्रियता हासिल की, हालांकि कुछ हद तक संशोधित। अब वे इसे ही कहते हैं... बड़ी संख्या में जामुन या फल, मेवे, किशमिश के साथ मिश्रित आइसक्रीम। इसलिए, पश्चिम में, "शर्बत" शब्द का उपयोग कम कैलोरी वाली ताज़ा मिठाई का वर्णन करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार यह मलाईदार "आइसक्रीम" से भिन्न है।
लेकिन यूरोप में "शर्बत" शब्द का एक और, कम संशोधित अर्थ नहीं है। ये सिरप है. क्या आपको इसकी ध्वनि में अरबी "शार्ब" की प्रतिध्वनि सुनाई देती है? एक हजार साल से भी पहले, मूरिश राज्यों में फलों के रस में शहद, दालचीनी और मसाले मिलाकर एक पेय तैयार किया जाता था। लेकिन अब चीनी मिलाकर रासायनिक रूप से सिरप का उत्पादन किया जाता है।
शेरबेट को भूमि के छठे हिस्से पर उसी दुखद कायापलट से गुजरना पड़ा, जहां समाजवाद की जीत हुई। क्रीम या दूध के साथ मिश्रित पाउडर चीनी के सस्ते संपीड़ित ब्रिकेट भी घरेलू खाद्य उद्योग द्वारा व्यापार नाम "शर्बत" के तहत उत्पादित किए जाने लगे। यह घोर अज्ञानता है, क्योंकि ऐसे मलाईदार ठगों का कोई फल नहीं होता। और प्राच्य मिठास के लिए रस एक अनिवार्य शर्त है। पेय या शेयर प्रमुख होना चाहिए. और हमने ब्रिकेट्स में क्रीम, चॉकलेट और मेवे मिलाए।
तो आइए बुनियादी बातों पर वापस जाएं और कुछ वास्तविक फलों का शर्बत बनाएं। इस पेय का उद्देश्य भूख मिटाना नहीं है। इसमें कैलोरी काफी कम होती है. लेकिन यह पूरी तरह से ताज़ा और टोन करता है। विभिन्न जामुनों को पकाने के अपने-अपने नियम होते हैं। हालाँकि, सामान्य सिद्धांत यह है। फल धोएं, ठोस कण (तने, बीज, बीज) हटा दें। हम आम तौर पर सेब, नाशपाती और अन्य घने फलों की प्यूरी बनाते हैं। - फिर उनमें चीनी की चाशनी भर दें. हम कुछ फलों को थोड़ा सा पकाते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा। फिर सभी ठोस कणों को हटाने के लिए तरल को एक बारीक छलनी से छान लें। और इसे ठंडा कर लीजिये. आगे - आपके विवेक पर। आप शराब के साथ शर्बत मिला सकते हैं। अगर आपको मिठाई चाहिए तो इसे बर्फ के साथ पीस लें.
अनुपात के बारे में क्या? यह फल या जामुन की मिठास पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी शर्बत एक गिलास चीनी और दो गिलास पानी प्रति किलोग्राम जामुन की दर से बनाया जाता है। चाशनी तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा करें और ताजा रस डालें। लेकिन अंगूर का शर्बत दो गिलास पानी और आधा किलो चीनी से बनाया जाता है. इसके अलावा, जामुन को भी दो मिनट के लिए अलग से उबाला जाता है (प्रति किलोग्राम कच्चे अंगूर के लिए डेढ़ गिलास पानी)। जब शोरबा और सिरप मिल जाए, तो सभी तरल को छान लें और दो मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।