Hvordan lage østers. Hvordan lage østers og alternativer for å servere dem vakkert

Østers tilhører muslinger og finnes i varme hav. Den uvanlige smaken og næringsverdien til østerskjøtt ble oppdaget av mennesket for tusenvis av år siden. I dag er dette produktet en delikatesse som er verdsatt av gourmeter og tilhører eliten i den gastronomiske verden. Østers, hvis fordeler og skader vil bli diskutert i detalj nedenfor, er et ganske dyrt produkt og beholder egenskapene deres bare når de konsumeres fersk.

Deres biologiske klasseslektninger ligner østers i sammensetning og utseende, men sistnevnte har en grovere og enklere smak. Østers og blåskjell, som er forskjellige i bevegelsesmåter og livsstil, er ikke utskiftbare. Blåskjell inneholder ofte store mengder sand inni og spises ikke rå.

Sammensatt

Østerskjøtt har høye ernæringsmessige egenskaper og er overlegen selv fisk i denne forbindelse. Det inneholder:

fett;
stor mengde protein;
karbohydrater;
vitamin A, D, C, PP og gruppe B;
mineraler - sink, fosfor, jod, mangan, kobolt, fluor, krom og mange andre;

Fordelaktige funksjoner

Den uvanlige kjemiske sammensetningen, som gir østers en så utmerket og delikat smak, har en beroligende effekt på nervesystemet, og innholdet av vitaminer og mineraler samsvarer fullt ut med det daglige menneskelige behovet for disse elementene. Østers, hvis gunstige egenskaper er kombinert med lavt kaloriinnhold, kan kalles en ideell mat for folk som bryr seg om deres helse og utseende.

Et så essensielt mikroelement for menneskeliv som sink, som finnes i østerskjøtt i ganske høye konsentrasjoner, opprettholder sunt hår, hud og negler. Dette elementet er spesielt nyttig for menn - det styrker reproduktiv funksjon. Østers er altså et produkt som øker sexlysten.

Andre fordelaktige egenskaper til østers inkluderer:

Gunstige effekter på det hematopoietiske systemet (hematologer legger merke til fordelene ved å spise østers i behandlingen av anemi);
Positiv effekt på nervesystemet;
Generell styrkende effekt på kroppen;
Forebygging og behandling av kreft (produktet inneholder store mengder fettsyrer, inkludert Omega-3, et stoff som kan stoppe spredningen av celler i ondartede svulster);
Økt ytelse og utholdenhet på grunn av effekten av tiamin, et stoff også kjent som B1 og en akselerator for metabolske prosesser i kroppen;
Forebygging av skjoldbruskkjertelsykdommer på grunn av den høye konsentrasjonen av jod i sammensetningen;
Positiv effekt på hjertet og blodårene på grunn av tilstedeværelsen av steroler - naturlige forbindelser som...

I tillegg forbedrer regelmessig inntak av østers den emosjonelle tilstanden, eliminerer irritabilitet og hjelper kvinner i behandlingen av cellulitter (det ser ut til, hvor er cellulitter og hvor er østers?). Det lave kaloriinnholdet i østers (bare 72 kalorier per 100 g) gjør dem til en ideell kostholdskomponent.

Mulig skade på østers

En kategorisk kontraindikasjon for bruken av dette produktet er individuell intoleranse mot noen av stoffene som er inkludert i sammensetningen. Folk som er utsatt for allergiske reaksjoner på sjømat er bedre av å ikke ta risiko og ikke spise østers, verken rå eller kokt.

De som lider av sykdommer i mage, milt og bukspyttkjertel bør ikke spise østers. Gravide kvinner og mødre under amming anbefales heller ikke å konsumere dette skalldyret.

Selve prosessen med å spise østers bør tilnærmes med forsiktighet. For det første må du være 100% sikker på at produktet er ferskt, og for det andre må hvert skalldyr inspiseres nøye for tilstedeværelse av fragmenter fra skallveggene - ellers kan det oppstå skade på slimhinnen i fordøyelseskanalen.

Hvordan spiser du østers?

Den klassiske metoden for å spise østers er å spise dem levende, rå, servert på biter av knust is og drysset med sitronsaft. Du kan krydre østersen med sort pepper eller dyppe den i en spesiell eddiksaus. På restauranter, for å unngå farlige situasjoner, serveres østers allerede åpnet sammen med en spesiell østersgaffel med to grener - dette er et ideelt alternativ for det første bekjentskapet med østers.

Spørsmålet oppstår - hvordan åpne østers hjemme? I henhold til reglene som er vedtatt i land hvor østers er et vanlig produkt, gjøres dette ved hjelp av en spesiell kniv med et kort blad og en beskyttelsesanordning på håndtaket for å beskytte hendene mot skade fra de skarpe kantene på skjellene.

Hvis du ikke har et slikt verktøy, kan du bruke en vanlig kniv med et kort blad og fortsette i henhold til følgende instruksjoner:

Skyll muslingen i kaldt vann og fjern eventuell gjenværende sand fra den.
Pakk østersen inn i et kjøkkenhåndkle for å unngå skade.
Legg muslingen på bordet med lokket vendt opp og trykk ned med hånden.
Stikk tuppen av kniven inn mellom klaffene og flytt kniven, gjør forsiktige rotasjonsbevegelser, til du hører et karakteristisk klikk.
Kjør en kniv langs hele lengden av gapet mellom ventilene og kutt muskelen til bløtdyret som holder ventilene lukket (trykk kniven fra innsiden til toppventilen for å unngå å skade østerskroppen).
Åpne forsiktig slik at saften ikke renner ut og fjern toppklaffen.
Kjør en kniv under østersens kropp for å kutte den nedre muskelen som fester bløtdyret til skallet.

Østers, oppskriftene som teller i hundrevis, kan også bakes, kokes, stekes eller kokes i røre. Ferske østers kan kjøpes i spesialbutikker hele året, men gourmeter spiser helst østers om høsten og vinteren – de smaker bedre i disse årstidene.

Husk at verdien av disse skalldyrene avhenger av deres friskhet - hvis østersen ikke viser tegn til liv når skallet åpnes, har den allerede dødd, og å spise den vil ikke gi mye nytte. Noen gourmeter fjerner den frynsede delen med gjeller og muskler fra bløtdyrets kropp.

Frosne østers bør tilberedes umiddelbart etter tining. Kok dem i ikke mer enn 1 minutt. Varmebehandlede østers mister selvfølgelig mange av sine fordelaktige egenskaper, men forblir ikke mindre velsmakende.

For at det ikke skal skje, som i en kjent vits, hvor skalldyr ble tygget rett med skallet, la oss se på hvordan du spiser østers riktig. Tross alt har de utrolig smakfullt og mørt kjøtt med en tydelig lukt av havet.

Østers-tradisjoner

Europeere har spist disse skalldyrene i mer enn 2000 år. Som et resultat har det utviklet seg en unik kultur og regler i denne saken. Så hvordan spise østers? For eksempel antas det at denne bløtdyren ikke bør spises fra mai til august: visstnok i hekkesesongen er de for fete og smakløse. Nå søker spesialister fra østersfarmer å endre "ekteskapsperioden" for å regelmessig levere varene sine til butikkhyllene. Det finnes flere typer spiselige østers. De deiligste er de som vokste med en saltholdighet på 20-25 ppm (Middelhavet, Atlanterhavet). Prisene deres avhenger direkte av størrelsen: nr. 00 er de største og dyreste, «gigantiske» østersene. Deretter kommer tallene 0, 1 og så videre til nummer 5.

Bestiller østers på en restaurant

Hvis du bestemmer deg for å nyte ferske skalldyr på en restaurant, spør servitøren ikke bare antall østers. Det er skalldyr av "full hav" - fanget av fiskere, og "raffinert" - dyrket på gårder. Sistnevnte er de feteste, siden de vokste under drivhusforhold, men med en mindre karakteristisk smak. Hvis du bestiller ferske østers på en restaurant, vil de mest sannsynlig bli servert til deg allerede åpnet, med skaftet trimmet, sammen med en spesiell to-trådet gaffel. Hvordan spise østers i dette tilfellet? Det er veldig enkelt: ta et stykke sitron, klem det på muslingen (kroppen skal rynke - dette er en indikator på friskhet), lirk den deretter med en gaffel og legg den i munnen. Du drikker også østersjuice blandet med sitron. Det er vanlig å servere disse sjømatene med tørr hvitvin (lett, som Riesling) eller brut champagne.

Hvordan spise østers hjemme

Supermarkedene våre selger ferske frosne østers. Dette er selvfølgelig ikke det samme, men sjømaten er fortsatt spiselig. Og generelt sett er kanskje dette den eneste måten å smake østers på for de som ikke bare kan ta og spise en levende organisme, selv en enkel en. Skalldyrene tines litt og serveres, lagt ut i en ring, der en sitron skåret i skiver legges. Alle spisende får en ren tallerken og en liten skarp kniv. Legg muslingen og en sitronskive på tallerkenen din. Sitron kan forresten erstattes med eddiksaus med sjalottløk eller sort pepper. Så det er en østers på tallerkenen din. Måten å spise på er denne: med venstre hånd tar vi muslingen med den spisse enden mot deg. Vi setter inn tuppen av kniven, som er i høyre hånd, mellom dørene og skyver dem fra hverandre til de klikker litt. Vi ser film inne. Forsiktig, som om vi åpner en boks, kutter vi den i en sirkel, lirker den opp og legger den på kanten av platen. Vi trimmer også muslingen nedenfra. Vi legger kniven til side, drysser kroppen med sitronsaft eller eddik og suger stille ut innholdet i skallet.

Hvordan lage en østers

Alt ovenfor gjelder for rå skalldyr. Men østers er også veldig velsmakende varme. De åpnes, kjøttet posjeres direkte i sin egen juice, og blandes deretter med en rekke sauser, stuvede grønnsaker, grilles med ost og lignende.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du spiser østers. Og så passer forskjellige og noen ganger til og med litt merkelige produkter harmonisk inn i kostholdet til en moderne person, så du vil ikke overraske noen med eksotiske retter. Derfor er det verdt å sette seg inn i etiketten som er vanlig når man spiser slike skalldyr. Vet du hvordan du spiser østers? Når du vet svaret på dette spørsmålet, når du går til en god fransk restaurant, kan du enkelt finne ut av dette utenlandske miraklet uten å se ut som en lekmann.

Østers utvalg

Denne typen sjømat erobrer raskt magene. I dag kan du kjøpe denne typen delikatesser i nesten ethvert supermarked. Ja, prisen deres er ikke lav, men du kan fortsatt skjemme deg bort med dem fra tid til annen.

Til tross for at hovedleverandørene av dette produktet nylig har vært USA og Japan, fanges de beste østersene på den franske kysten.

Det er en etablert oppfatning at det er best å kjøpe dem fra begynnelsen av våren til april, på grunn av det faktum at hekkesesongen finner sted i den varme perioden, og smaken av kjøttet får en noe spesifikk smak.
Når du velger, prøv å ta bare faste østers som er tett lukket. Selv om du selvfølgelig kan finne alternativer uten vask. Slike bløtdyr skal være ganske lubben, av samme størrelse og det skal være en klar væske rundt dem. Hvis du kjøpte levende østers, må de legges på is, deretter dekkes med et håndkle og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn fem dager. Og hvis du tok alternativer uten vask, er holdbarheten deres ikke mer enn en dag i en saltløsning.

For å lage det må du blande en halv teskje salt med 250 g rent vann. Men i alle fall, etter kjøp, anses det som riktig å begynne å spise dem først, slik at de ikke har tid til å ødelegge.

Før måltidet starter, må du vaske skjellene til disse bløtdyrene fra alt overskudd, spesielt fra sand, med vanlig vann. Østers bør åpnes enten før du spiser rå eller til matlaging. Det er bedre å kaste alternativene som fulgte med en skadet vask.

Hvilken form spiser du østers i?

Gjennom århundrene, blant elskere av denne typen oseanisk delikatesse, har det utviklet seg en hel tradisjon med å konsumere den bare i sin levende form. For å sjekke om en slik bløtdyr fortsatt er i live eller ikke, må du prøve å bevege kantene på skallet litt. Hvis den er i live, vil skjellene umiddelbart lukke seg tett igjen.
Men dessverre er det umulig å finne ferske og levende østers i supermarkeder, så frosne produkter kjøpes vanligvis for hjemmebruk, og det er ikke alltid mulig å spise dem rå. Du kan tilberede den på forskjellige måter, fra frityrsteking og smørbrød, til banal koking eller. Du kan finne et stort utvalg av preparater til denne delikatessen.

Hvordan servere i henhold til etikette

Servering av toskallede bløtdyr har sine egne spesielle regler, som vanligvis følges på gode restauranter:
Ta en stor tallerken som du må legge en liten haug med knust is på. Dette vil holde sjømaten fersk i omtrent en halvtime, noe som burde være nok til å fullføre måltidet.
I en sirkel er østers lagt ut på den samme isen. I følge etikette skal antallet skalldyr som er på et fat være et multiplum av 6. Derfor vil 12 stykker være den optimale mengden, som vil være nok til å bli mett av sjømat.
Også for denne retten må du kutte sitronen i skiver, som må plasseres enten i midten eller mellom hvert skall.
Som et supplement til denne delikatessen serveres hvitvin og rugkrutonger.

Etter at borddekkingen er gjennomført kan selve måltidet begynne. Det første du må gjøre er å åpne østersene. Problemet er at uten spesielle ferdigheter er dette ikke bare vanskelig, men til dels farlig.

Det er derfor i mange eliterestauranter denne sjømaten serveres åpen og klar til å spises. Men hjemme må du gjøre alle slike manipulasjoner selv.

For å åpne og spise østers på riktig måte trenger du:
Brett håndkleet flere ganger, de trenger å holde østersen (faktum er at de er veldig glatte og vil skli ut av hendene dine). Vi snur muslingen mot oss selv med den skarpe enden;
Nå, i den andre hånden, tar vi en veldig skarp kniv med et tynt blad og setter den inn mellom skallklaffene, og kutter muskelen som holder dem lukket. Etter dette, snu kniven, flytter vi kantene fra hverandre;
Det åpne skallet må behandles langs kantene med en kniv for å kutte av filmen og fjerne innholdet til en tallerken;
Den siste fasen er å behandle fruktkjøttet med sitronsaft, hvoretter vi prikker fruktkjøttet med en spesiell gaffel for østers (det ser ut som en bident) og spiser det;
Den andre metoden er å behandle muslingen med sitronsaft uten å fjerne den fra skallet, hvoretter innholdet ganske enkelt suges ut.

God appetitt!

Det er alt. Over tid vil du lære ikke bare å kjøpe utelukkende ferske østers, men også å kutte dem ordentlig når du spiser. Og når du kjenner til etikettreglene for å spise slik sjømat, kan du trygt bestille denne retten på anstendige restauranter uten frykt for å se ut som en amatør.

I økende grad har moderne mennesker muligheten til å bli kjent med mat fra andre land. Hvis tidligere franske delikatesser i form av snegler og østers ble ansett som noe nesten fabelaktig, kan du i dag nyte dem ikke bare i den aktuelle restauranten, men også hjemme ved å kjøpe kjølt sjømat i et stort supermarked. Men å forberede dem er ikke så ille: det er mye vanskeligere å forstå hvordan østers spises.

Hvordan spise østers riktig?

Du bør vite at østers kan konsumeres på flere måter. Den viktigste og mest ukjente for en person langt fra fransk mat praktiseres bare i tilfellet når denne sjømaten er hovedretten, kun supplert med saus. Det er dette ritualet som reiser et stort antall spørsmål. Hvis det bare brukes kjøtt fra østers, kombinert med andre ingredienser, blir det konsumert kaldt ved bruk av dessertredskaper, og varmt - i servise.

Hovedvekten bør være på hvordan man spiser østers etter reglene for fransk etikette. I sin rene form serveres østers på restauranter med lukkede skjell, arrangert i en sirkel på et fat, med sitronskiver ofte plassert mellom dem. For å holde produktet ferskt, helles et tynt lag med knust is under det. I tillegg til østersen er det en flaske hvitvin, som kan erstattes med champagne. Dessuten, med tanke på det faktum at denne sjømaten i seg selv er eksotisk, gis all oppmerksomhet til den, og den medfølgende alkoholholdige drikken er valgt slik at den bare fremhever smaken av østers og ikke forstyrrer den. Derfor bør du ikke bestille dyr vin med lang lagringstid: en klassisk tørr hvit er nok.

Østersen fjernes fra brettet med venstre hånd; hvis du er høyrehendt, vendes den skarpe enden av skallet mot deg, hvoretter du må ta kniven servert med retten i høyre hånd. De bør åpne skallet ved å sette bladet flatt inn og vri det 90 grader med klokken. Når du åpner ventilene, er det viktig å opprettholde den horisontale posisjonen til østersen, siden det er en viss mengde sjøvann inni, som gir bløtdyret et lite krydder. Etter denne handlingen vil en tynn film som ligger i selve kjernen være synlig på innsiden. Den må fjernes med den samme kniven, skjær den forsiktig i en sirkel og fjernes til kanten av tallerkenen din (ikke et vanlig brett!).

Nå legges kniven til side, dens plass i hånden tas av en sitronskive, hvis saft må presses inn i selve dørene og komme inn på bløtdyret. Sitronsaft blir noen ganger erstattet med eddik der sjalottløkringene ble bløtlagt. Det siste trinnet er å trekke ut innholdet i østersen gjennom leppene foldet til et rør, noe som bør gjøres veldig stille. Det er verdt å øve på denne handlingen hjemme, siden det er på dette tidspunktet de viktigste vanskelighetene begynner. På de fleste restauranter serveres derfor østers umiddelbart med dørene åpne, hvorfra kjøttet fjernes med en spesiell østersgaffel som har 2 lange utstikkere.

Avhengig av hvor mange mennesker østersen er beregnet på, varierer antallet på brettet fra 6 til 24 stykker, men alltid i multipler av 6. I tillegg, jo større de er, jo færre blir det. Menyen til de fleste restauranter inneholder ofte 3 østers i ren form, og større (opptil 00) eller små (opptil 5) østers brukes som ingredienser til andre retter. Dette bør også tas i betraktning hvis du skal implementere en oppskrift som inneholder østers blant ingrediensene. Små typer (4-5) passer til smørbrød og andre kalde forretter, og til gryteretter, supper, etc. 00 østers kjøpes.

Perioden hvor denne marine innbyggeren ble fanget er også viktig. I Frankrike praktiseres å spise østers fra september til april, siden de reproduserer aktivt fra mai til august. På denne tiden blir skalldyrene fetere, noe ikke alle gourmeter vil like. I tillegg er fiske etter østers sent på våren og sommeren forbudt ved lov, som opprinnelig var ment å beskytte disse marine innbyggerne mot synkende antall.

Det bør også bemerkes at blant østers er det også arter som ikke er egnet for konsum. Derfor, når du kjøper frossen sjømat i en butikk, vær oppmerksom på dataene fra leverandøren eller produsenten. Portugisiske og Adriaterhavsøsters, samt steintyper, kan serveres ved bordet. Dessuten kan de alle ha en annen type skall - konkav eller flat. Du kan også avklare spørsmålet om saltholdigheten i vannet som østersene levde i. Hvis indikatoren oversteg 30‰ (ppm), er kjøttet av slik sjømat litt hardt, så det må bløtlegges i saus i lang tid og deretter varmebehandles. Standardverdien for saltholdighet i vannet, der den optimale veksthastigheten for skalldyr og smaken av kjøttet deres observeres, er 25‰.

Hvordan lage østers hjemme?

Det ble nevnt tidligere at du kan nyte mesterverkene fra fransk mat selv hjemme, og du trenger ikke å ha ferdighetene og talentene til en kokk. Spesielt når det gjelder matlaging av østers, er det nesten ingen problemer med dem. Menyen til de fleste restauranter tilbyr levende sjødyr til konsum, noe som betyr at de ikke krever varmebehandling før konsum.

Du kjøper vanligvis allerede frosne kopier hjemme, som du bare trenger å tine, lage en saus til dem, og du kan servere produktet til bordet. Men det praktiseres også å bake østers, samt steke og dampe dem. Dette gjør en lett matbit til en fullverdig annen varm rett, som er mye lettere å spise.

Etter å ha fjernet sjømaten fra posen, vaskes den og føres langs utsiden av klaffene med en myk børste. Deretter må overflødig fuktighet fjernes med et håndkle eller serviett ved hjelp av milde berøringer. Etter dette legges østersene ut på et fat med fin is drysset på for å feste dem i horisontal posisjon ved å lage fordypninger i overflaten. Og de tilbereder en saus separat, eller legger til sitronskiver.

Den klassiske oppskriften på saus til ferske østers er som følger: bløtlegg 1 ss i vineddik (100 ml). rødløk eller sjalottløk, som bør hakkes forsiktig. Hell i 2 ss. sherryeddik og tilsett en klype sukker og hvit pepper. Alle disse komponentene blandes grundig, beholderen er dekket med glass eller et lokk og sett til side på et kjølig sted i 1-1,5 timer.

Ved å bruke den samme eddiken kan du tilberede en mer eksotisk saus for østers ved å kombinere 100 ml limejuice og vineddik og helle 2 ts i blandingen. soyasaus og 50 ml hvitvin. På forespørsel kan du legge til favorittkrydderet ditt: en klype muskatnøtt, basilikum eller kardemomme og pepper. Denne sausen trekkes i 30-40 minutter.

En komplett varm rett med østers, som er enkel å tilberede hjemme, vil ta ca. 1-1,5 time å lage.

Sammensetning:

Østers (uten skjell) - 2 ss.
Løk - 1 stk.
Paprika - 2 stk.
Sellerirot - 0,5 stk.
Hard ost - 300 g
Hvitløk
Persille - 1 haug
brød
Krydder - etter smak

Forberedelse:

Massen som fjernes fra skjellene må vaskes og spres på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Samtidig helles væsken som var i østersen i et glass: det vil være nødvendig senere.
Mens skalldyrene tørker bør du ta vare på grønnsakene de skal bakes med. Varm smør i en tykk stekepanne, der du må steke hakket løk, biter av gul paprika og sellerirot i 1-2 minutter.
Etter 3-4 minutter, når grønnsakene blir myke og mørkere, tilsett et hakket fedd hvitløk og tilsett en klype rød pepper. Blandingen gis ytterligere 2-3 minutter slik at hvitløken også går gjennom mykningsstadiet.
Nå må du helle 100 ml varmt kokt vann i stekepannen, vent til grønnsaksblandingen koker, reduser brennerkraften og kast den hakkede persillebunken i stekepannen. Under lokk og over svak varme skal grønnsakene småkoke i ytterligere 5-7 minutter.
På dette tidspunktet føres 300 g hard ost gjennom et rivjern, halvparten av det hvite brødet brytes i terninger og kastes i stekepannen. Sjøvann helles der og østers legges.
Retten drysses med ost på toppen, og pannen settes inn i en ovn forvarmet til 150 grader. Ved denne temperaturen bakes østersen i 45 minutter, hvoretter indikatoren øker til 200 grader, og retten får ytterligere 15 minutter for å danne en osteskorpe.

Etter litt hjemmetrening vil det ikke være vanskelig for deg å håndtere østers riktig på en restaurant, selv om de serveres lukket. Og det er ganske mulig at et så eksotisk produkt vil bli din favoritt, og snart, tilberedt hjemme, vil det ikke smake verre enn i en dyr fransk restaurant.

Sammen med rød og svart kaviar, foie gras og champagne er østers et tegn på elitisme over hele verden, til tross for at de fra utsiden ikke alltid ser presentable ut – skjellene er ofte mørke av skitt. Skalldyrkjøttet er veldig saftig og smakfullt, det er beige i fargen og omgitt av en klar, aromatisk kjøttkraft.

Det finnes to typer østers - vanlig og gigantisk. Førstnevnte er vanligvis svært rimelige, mens sistnevnte er mye dyrere.

Disse skalldyrene selges ferske, kokte eller hermetiske.

Hvordan og når kjøpe?

På den nordlige halvkule av kloden er det i mange land en regel å spise østers og annen sjømat bare i de månedene av året som har bokstaven "p" i navnene, så skalldyr spises fra september til april.

I sommermånedene formerer østers seg og kjøttet blir ubehagelig mykt og deigaktig.

Den beste smaken kommer selvfølgelig fra skalldyr kjøpt levende. Hvis du ikke liker å åpne skjellene selv, kan du be selgeren gjøre dette ved kjøp, men du må huske at etter dette må østersen spises så raskt som mulig.

Østers vokser veldig sakte. Det tar dem 3 år å nå en lengde på 5 cm. Generelt kan østers spises når den når en lengde på 1 cm, men jo større bløtdyr, jo mer smak og behag opplever den som spiser den.

Østerskjøttet er både søtt og salt og litt fet. Jo større skallet er, og jo mer glatt og feilfritt det ser ut, jo større er muligheten for å spise skalldyret ikke bare rå, men også kokt.

Bruk i matlaging

Skrubb vaskene med en stiv børste under kaldt rennende vann; de skjellene som er skadet eller sprukket bør kastes. Hvis skjellene er halvåpne eller ikke lukker seg godt etter at du har banket på dem, bør de også kastes, siden skalldyrene i dem allerede er døde.

Pakk nå venstre hånd inn i et håndkle og hold vasken i den. Ta en skarp kniv i høyre hånd, stikk den forsiktig inn mellom skallklaffene og begynn å bevege den fra side til side for å åpne skallet bredere og fjerne bløtdyret. Bruk også en kniv for å frigjøre østersen fra skallet slik at den bare sitter der i sin egen juice. Hvis det er noen fragmenter inne i skallet, må de fjernes forsiktig med tuppen av en kniv. Prøv å ikke søle juice.

Frosne østers bør tines ved først å overføre dem fra fryseren til kjøleskapet i minst 4 timer. Da kan du ta dem ut og spise dem med en gang.

Legg is på en tallerken og legg østers på toppen hvis du planlegger å spise dem rå. Du kan servere dem med sitronsaft, fransk sjalottløkeddik, tabascosaus eller mirin, en japansk risvin.

Østers kan også grilles. For å gjøre dette må de fjernes fra skjellene på forhånd, drysses med brødsmuler, urter og revet parmesanost, og deretter grilles i 2-3 minutter. De kan stekes i panne eller dampes. Dette vil også ta 2-3 minutter.

Andre retter er også laget av østers. De brukes for eksempel som paifyll eller pakket inn i bacon, pancetta eller parmaskinke og stekes deretter i 6 minutter.

I stedet for østers kan du bruke blåskjell eller annet skalldyr i matlagingen.

Oppbevaring

Pakk skjellene inn i et fuktig håndkle og sett i kjøleskapet. På denne måten kan de vare i opptil 3 dager, men jo før du spiser dem, jo bedre smaker de. Skallede østers bør også oppbevares i kjøleskapet, men de bør spises på kjøpsdagen.