Haricots blancs pour l'hiver à la tomate. Se préparer pour l'hiver : apprendre à conserver les haricots à la sauce tomate. Recette de haricots d'hiver à la sauce tomate tomate

Peu d'hôtesses se passent des préparations été-automne pour l'hiver, si elles ne veulent pas acheter plus tard une conservation de qualité suspecte à des prix fous. Les haricots, utiles et utilisés dans une variété de recettes, sont maintenant vendus dans n'importe quel supermarché. Cependant, aucun haricot en conserve acheté en magasin ne peut être comparé à ceux que vous fabriquez vous-même, en tenant compte de vos propres préférences. D'autant plus que les recettes, bien qu'elles prennent du temps, sont faciles et peuvent être maîtrisées même par un cuisinier inexpérimenté.

Pour que les haricots en conserve dans la tomate réussissent le mieux possible, vous ne devez vous souvenir que de deux règles.

Cuisson rapide des haricots

Avant de mettre en conserve des haricots dans une tomate selon l'une des recettes, celle-ci doit être cuite. Il est bien connu que le processus est long. Et la ménagère moderne n'a pas toujours le temps d'attendre que les haricots capricieux daignent cuire. De plus, à partir d'une longue cuisson, ils commencent à s'effondrer, se transformant parfois presque en bouillie et tout en conservant un milieu solide. Nos astuces vous permettront de garder les grains entiers et beaux, tout en réduisant considérablement le temps de les faire bouillir.

Les haricots secs sont nécessairement trempés. Il est préférable de le faire le soir, car une heure ou deux ne suffisent clairement pas pour un gonflement.
Les haricots pour la cuisson sont remplis d'eau fraîche et froide. Celui dans lequel elle a trempé, fusionne le plus assidûment possible.
De l'eau nouvelle est versée en petite quantité afin qu'elle ne recouvre que le contenu de la casserole.
Lorsque le liquide bout, le feu est vissé pour qu'il ne fasse que gargouiller. Le processus de cuisson turbulent fait bouillir les haricots.
Toutes les dix minutes de cuisson, un demi-verre d'eau froide est ajouté à la casserole. Grâce à cette approche, les haricots seront cuits en une demi-heure, même s'il y en a beaucoup.

Après avoir maîtrisé la technique, vous pouvez choisir n'importe quelle recette de haricots en conserve à la tomate - sa mise en œuvre ne prendra pas autant de temps.

Uniquement des haricots

Commençons par la recette la plus minimaliste. Faire bouillir un kilo et demi de haricots. Vous aurez également besoin d'un kilogramme de tomates. Ils sont ébouillantés, pelés et bouillis dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Après cela, les tomates sont pétries avec un béguin pour la purée de pommes de terre en bouillie, des haricots presque prêts à l'emploi y sont versés, une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque, une pleine de noir, trois ou quatre feuilles de laurier, trois cuillères à soupe de sel plus la moitié un verre d'huile végétale. Lorsque la masse bout, une cuillerée de vinaigre fort à 70% est ajoutée et les haricots en conserve dans la tomate sont immédiatement disposés dans des bocaux. Il doit être refroidi dans un état emballé, il peut également être stocké sur une étagère dans le garde-manger.

Recette de haricots en conserve à la sauce tomate avec des légumes

Nous avons déjà convenu que les haricots sont précuits - cette fois jusqu'à mi-cuisson, pas plus. Les tomates, prises au double du poids des haricots, sont pelées; Le poivre bulgare (le même que les haricots), deux carottes et une quantité d'oignon de poids similaire sont pelés. Tout est tourné avec un hachoir à viande, mais pas dans un tas commun, mais dans des bols séparés. Dans une casserole, les carottes et les oignons sont rôtis pendant cinq minutes, puis du poivre est ajouté, après cinq autres minutes - purée de tomates, sel et sucre. La quantité d'épices est déterminée par votre préférence ; le rapport de départ est une cuillerée de sel pour un tiers de verre de sucre avec un volume de remplissage dans un litre. Le dernier, un quart d'heure après les tomates, les haricots sont introduits et pendant quarante minutes, tout est cuit sous le couvercle. Après avoir éteint, du vinaigre (20 ml) est versé dans la casserole, le contenu est pétri et disposé dans des bocaux, bouchés, et les récipients inversés sont cachés jusqu'à refroidissement complet sous une couverture ou un vieux manteau.

Préparation sans vinaigre

Pour beaucoup, la meilleure recette de haricots rouges en conserve à la sauce tomate est celle qui manque de vinaigre. Dans la version proposée, ses fonctions sont remplies par le poivre amer, de sorte que l'apéritif est obtenu avec un goût épicé piquant. Un kilogramme de haricots frais est à nouveau porté à mi-cuisson. Trois kilogrammes de tomates mûres sont écrasées; on y verse des haricots égouttés, puis on y ajoute trois cuillères de sucre, la moitié du sel, quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre, un peu de clous de girofle et une demi-gousse de piment finement hachée. La pièce est bouillie pendant environ une demi-heure, placée dans des bocaux d'un demi-litre et enroulée.

à la tomate

Les haricots verts se comparent favorablement à d'autres homologues pour une cuisson plus rapide. Un kilogramme de ces haricots est lavé, les pointes sont retirées et les gousses sont coupées en morceaux de trois centimètres. Ils sont plongés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant trois minutes maximum et penchés en arrière. Dans un environnement légèrement refroidi, il est étroitement éperonné sur les berges. 800 grammes de tomates sont écrasées, salées avec deux cuillères à soupe de sel, aromatisées avec le même volume de sucre et portées à ébullition. Les gousses sont versées avec une composition chaude, après quoi les haricots, en conserve dans la tomate, sont stérilisés pendant trois quarts d'heure (si vous avez utilisé des pots d'un litre), scellés, après quoi les récipients sont retournés et refroidis enveloppés.

Haricots dans une tomate pour l'hiver

Bocaux de haricots à la tomate

Une recette simple pour la mise en conserve de haricots dans une tomate, où l'on prend des haricots - blancs ou rouges et des tomates (pour la purée de tomates). Le reste est du sel, du sucre, des épices et de l'ail. Très simple, fait selon le principe du lecho le plus simple. J'ai fermé avec une stérilisation pour mieux conserver. Cependant, sachez que les haricots en conserve sont parmi les plus capricieux, (avec les concombres), il arrive que les conserves explosent. La raison de l'explosion des boîtes de haricots peut être les haricots insuffisamment cuits, leur diversité et leur mélange de variétés, le non-respect de la technologie et la stérilité. Alors, préparez-vous à ce que cela se produise dans une semaine ou 2. Et ne vous découragez pas. Fermez plus d'autres. Et lavez les bocaux libérés, stérilisez-les et fermez-les, ce qui tiendra certainement bien.

Composition et proportions

pour 8 bidons de 0,65 l (total 5,2 l)

Haricots (rouges ou blancs séchés) - 1,6 kg (2 paquets de 800 g chacun);
Tomates - 4,5-4,8 kg;
Sel - 4,5 cuillères à soupe;
Sucre - 6,6-7 cuillères à soupe;
Épices (j'avais du basilic séché et de la menthe - 2 pincées de chaque);
Ail - 4-5 gousses;
Piment fort (comme le piment) - un petit morceau (facultatif si vous le souhaitez) ;
Vinaigre de table - au goût.

haricots rouges

Comment faire

Faire tremper les haricots

Faire tremper les haricots secs pendant la nuit ou la nuit, en changeant périodiquement l'eau (si possible). Les grains augmenteront d'environ 3 fois par rapport à l'original, par conséquent, beaucoup d'eau est nécessaire pour le trempage. S'il fait trop chaud à la maison, déplacez les haricots trempés dans un endroit plus frais.
Après trempage (avant cuisson), rincez les haricots et versez de l'eau fraîche.

faire bouillir des haricots

Haricots, remplis d'eau fraîche, mettre le feu, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté (haricots mous). Remuer de temps en temps tout au long de la cuisson. Ne faites pas trop cuire ou vous vous retrouverez avec des haricots en purée. Dès que les haricots deviennent mous et friables à l'intérieur, éteignez le feu.

Pendant la cuisson, les haricots NE PAS SEL(cela rallongera considérablement le temps de cuisson). Salez uniquement la purée de tomates.

Faire de la purée de tomates

moudre: couper les tomates en tranches (couper le point d'attache du pédoncule et endommager le cas échéant). Broyer le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire (ou passer au hachoir à viande).
Ajouter les épices et le sel et le sucre: ajoutez du sel, du sucre, de l'ail finement haché et du piment à la purée de tomates, saupoudrez de basilic et de menthe.

Faire bouillir les haricots à la tomate

Mettez les haricots dans un bol avec la purée de tomates (j'en avais 7 l) (transférez de la poêle avec une cuillère trouée). Ajouter 2-3 tasses de bouillon de haricots (pré-saler au goût). Remuer, porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter du vinaigre de table au goût.
Disposer les haricots dans des bocaux préparés (n'atteignant pas le col 1 cm), couvrir avec des couvercles préparés (ne pas fermer, juste couvrir). Prenez de petits bocaux (0,4 - 0,8 l) à ouvrir plus tard et mangez tout à la fois.

Stériliser

Couvrez le bac de stérilisation avec une serviette ou un chiffon propre (pour que les bocaux ne glissent pas), installez les bocaux. Remplissez-les jusqu'aux épaules d'eau chaude. Porter à ébullition et stériliser les bocaux de haricots - 0,5 - 10 minutes, 0,65 l - 12 minutes t, 0,8 l 14-15 minutes.
Retirez les haricots finis de l'eau, sans déplacer les couvercles, et fermez. Retourner et envelopper. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement. Ramenez les banques à leur position d'origine et stocker dans un endroit sombre, sec et frais(s'il fait chaud chez vous, et au cas où, mieux vaut le ranger au sous-sol ou au réfrigérateur, les grains sont capricieux, c'est plus fiable dans le froid).

bocaux de haricots

Haricots maison en conserve à la tomate

Faire tremper les haricots à l'avance
Tomates
Couper les tomates

Broyer les tranches de tomates en purée avec un mixeur
Purée de tomates (non pelées, avec peau), hachées au mixeur
Transférer les haricots dans la purée de tomates

Vous devez également ajouter 1 à 2 tasses de bouillon de haricots
Nous transférons les haricots finis dans une tomate dans un bocal, couvrons avec un couvercle et stérilisons
Couvrir les bocaux avec des couvercles

Bocaux de haricots rouges à la tomate
Un pot de haricots est prêt !
Pots de haricots

haricots en conserve maison

A partir de 1,8 kg de haricots blancs et 4 kg de tomates, 15 bocaux d'un demi-litre (7,5 l) ont été obtenus.

Paquet de haricots blancs
Purée de tomates
Mélanger les haricots bouillis avec la sauce

Haricots dans un bol de tomate pour la cuisson
Remplir les bocaux de haricots et de sauce. Nous couvrons et commençons à stériliser
Bocaux de haricots cuits

Pots de haricots prêts à l'emploi

La menthe et le basilic se marient bien avec les haricots et les tomates. S'il n'y en a pas de séchés, vous pouvez prendre 3-4 brins de frais (cueillir les feuilles et les couper).

Au lieu de menthe et de basilic, vous pouvez prendre du poivre noir ou rouge fort parfumé ou moulu.

Le piment fort (si vous avez une gousse hachée) peut être mis plus si vous aimez le piquant.

Combien de tomates prendre pour les haricots

J'ai aussi fait au prorata pour 1 kg de haricots 2 kg de tomates, et 3 kg de tomates (il y aura plus de sauce). Pour ceux qui trouvent plus pratique de compter les produits pour 1 kg de fèves, je donne les proportions :

Proportions de haricots dans la tomate pour 1 kg de haricots

Haricots secs - 1 kg;
Tomates - 2 kg (ou 3 kg);
Sucre - 1,5 cuillères à soupe (ou 2 cuillères à soupe et 1 cuillère à café, si 3 kg de tomates);
Sel - 1 cuillère à soupe (ou 1,5 si 3 kg de tomates);
Basilic et menthe - une pincée chacun;
Ail - 3 gousses (ou plus, au goût);
Piment fort - un peu de terre ou un morceau de cosse;
Vinaigre de table - au goût.

Recette avec une vinaigrette différente (carotte et pomme)

Pour 5,5 litres

Haricots - 1,6 kg;
Tomates - 3,7 kg;
Carottes - 1 grosse (400-450 g);
Pommes - 2 morceaux;
Sel - 4 cuillères à soupe (+ pour saler les carottes);
Sucre - 6,5 cuillères à soupe;
Basilic séché et menthe séchée - 2 pincées chacun ;
Ail - 5-6 gousses;
Bouillon de haricots (eau de haricots) - 3 tasses;
Huile végétale - 1/2 ou 2/3 tasse;
Vinaigre de table - au goût.

Faites tout pareil. Uniquement pour la sauce, râper les carottes sur une râpe fine et faire mijoter dans l'huile (10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies), puis saler. Pelez les pommes et les graines, coupez-les en tranches et broyez-les au mélangeur avec les tomates.

Râper les carottes sur une râpe fine
Faire revenir les carottes dans l'huile en remuant
Pour un bol de 7-8 l de haricots dans une tomate, il suffit de 2 pommes

Couper les tomates et les pommes en petits morceaux
Tomates, pommes et carottes
Ajouter les épices, le sel, le sucre et l'ail à la purée

Les haricots contiennent une grande quantité de protéines végétales, dont la composition est très similaire à celle du poisson ou de la viande. C'est pourquoi un tel produit est souvent utilisé à jeun. De plus, les haricots sont riches en vitamines et minéraux. Ensemble, ces composants des aliments végétaux peuvent fournir à l'organisme toutes les substances nécessaires à la vie. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer aiment récolter plusieurs pots de haricots dans une tomate pour l'hiver.

Les haricots ont un inconvénient important. Ils augmentent la production de gaz. Pour exclure de tels effets secondaires, vous devez connaître les règles de préparation de ce produit. Avant la conservation, il faut le faire bouillir en ajoutant une petite quantité de feuilles de sarriette ou de menthe à l'eau. Après cela, vous pouvez procéder à une conservation plus poussée.

Comment choisir les haricots

Pour préparer une collation de qualité, les haricots doivent être soigneusement sélectionnés. Pour ce faire, vous devez prendre les haricots qui ne sont pas trop séchés. De plus, il ne devrait y avoir aucun dommage sur leur surface.

Vous pouvez conserver n'importe quel haricot, le choix d'un type particulier ne devrait dépendre que de vos propres préférences.

Préparation des ingrédients

Avant de commencer la cuisson, les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Si des haricots secs ont été utilisés, ils doivent être trempés pendant 12 heures.

Recettes pour cuisiner des haricots à la tomate pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des haricots à la sauce tomate. Ils diffèrent les uns des autres par le goût, l'utilisation de produits supplémentaires. Les recettes diffèrent également par l'utilisation de tomates, de pâte de tomate ou de jus de tomate. L'utilisation de l'un de ces ingrédients nécessite un certain temps et des efforts.

Manière classique

La façon classique de conserver les haricots est d'utiliser des tomates fraîches.

Pour préparer une collation, vous aurez besoin de :

1,2 kilos de haricots rouges frais;
3 desserts. cuillères de sel;
2 oignons;
1 kilo de tomates;
1 dessert. une cuillerée de poivre noir moulu;
5 lauriers;
2 pincées de piment de la Jamaïque moulu;
1 dessert. une cuillerée de vinaigre à 70 % ;
une petite quantité d'huile d'olive.

Préparation pas à pas :

Les haricots sont versés avec de l'eau fraîchement bouillie, bouillie pour une préparation complète.
Les oignons sont coupés en petites barres, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les tomates sont échaudées, débarrassées de la peau. Les tomates sont coupées, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, salées et pétries.
Haricots, oignons, épices sont mis dans la sauce. Le tout est bouilli, assaisonné de vinaigre, mixé, réparti dans des bocaux stérilisés.

Les conteneurs doivent être immédiatement fermés, retournés et emballés.

au poivre

Vous pouvez diversifier la recette précédente en ajoutant du poivron rouge au produit à raison de 0,5 kg. Le légume doit être lavé, coupé en lanières, ajouté à la sauce au moment où les haricots bouillis y ont été versés. Le mélange doit être mijoté pendant 10 minutes.

Lecho à la tomate et légumes mijotés

Pour l'hiver, vous pouvez également cuisiner du lecho, qui comprend non seulement des légumes, mais aussi des haricots. Ingrédients:

3 kilos de tomates;
1 kilo de poivron;
1 kilo d'oignon;
1 kilo de carottes;
3 tasses de haricots;
1,5 tasse de sucre;
1,5 tasse d'huile;
2 déjeuner. cuillères de sel;
2 desserts. cuillères de vinaigre à 70 %.

Comment cuisiner:

Les haricots sont pré-bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Les tomates sont écrasées dans un mélangeur.
Poivrons, oignons, carottes sont coupés en petits morceaux.
Les légumes sont mélangés, versés avec des pâtes, du beurre, saupoudrés de sel et de sucre.
La composition résultante est mise au feu et bouillie pendant 1 heure. Le vinaigre est ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson, le tout est mélangé et placé dans un récipient stérile.

Lecho s'enroule, se refroidit à température ambiante.

Haricots blancs en conserve avec tomates

Vous pouvez conserver non seulement les haricots rouges, mais aussi les blancs.

Cela nécessitera :

1 kilo de haricots blancs;
3 kilos de tomates;
500 grammes d'oignon;
500 grammes de carottes;
500 grammes de poivron;
2 gousses de piment ;
1 tasse de sucre;
1 verre d'huile;
2 pincées de poivre moulu;
4 pincées de sel;
6 lauriers;
2 déjeuner. cuillères de vinaigre à 9%.

Cuisine:

Les haricots sont trempés pendant la nuit, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Les légumes restants sont hachés dans un mélangeur, salés, assaisonnés d'huile, de poivre et de lavrushka.
La masse résultante est mélangée, cuite pendant 20 minutes.
Les haricots sont ajoutés au mélange, faites bouillir encore 20 minutes.
Le vinaigre est ajouté quelques minutes avant la fin de la cuisson.
La masse est répartie dans un récipient stérile, scellé.

Il est nécessaire de stocker une telle pièce après refroidissement au réfrigérateur.

Recette "Comme au magasin"

Pour obtenir une collation avec du goût, comme dans un magasin, vous devez respecter strictement les proportions de la recette :

600 millilitres d'eau;
2 pincées de poivron rouge;
4 pincées de gros sel;
1 déjeuner. une cuillerée de sucre;
250 grammes de tomates;
800 grammes de haricots blancs.

Comment cuisiner:

Les haricots sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
La tomate est versée avec de l'eau, salée, sucrée, poivrée, écrasée au poussoir.
Les haricots sont ajoutés à la masse, tout est mélangé et cuit pendant 2 heures.

La préparation du plat doit être jugée par la douceur des haricots.

au jus de tomate

Vous pouvez cuisiner une collation sans utiliser de tomates. Pour ce faire, un tel ingrédient doit être remplacé par une quantité similaire de jus de tomate. Il convient de noter que dans ce cas, la sauce sera liquide. Vous pouvez le rendre plus épais en hachant des oignons, des carottes et des poivrons et en mélangeant de la purée de pommes de terre avec du jus.

à la sauce tomate

Vous pouvez remplacer le jus de tomate par de la sauce tomate. Pour réduire sa concentration, vous devrez diluer la pâte de tomates avec de l'eau dans un rapport de 2 à 1. Cette méthode vous permettra de gagner du temps dans le processus de préparation de la masse de tomates.

Sans stérilisation

Le snack peut être préparé sans stérilisation. Pour ce faire, le processus de cuisson nécessite l'utilisation de conservateurs : ail, vinaigre, piment. De plus, avant de tourner, l'apéritif doit être bien bouilli et disposé dans des récipients cuits à la vapeur.

Combien de temps la conservation peut-elle être conservée

La durée de stockage des spins dépend du processus de stérilisation. Si la salade a été disposée dans des récipients stériles et immédiatement bouchée, elle ne peut pas être conservée plus de six mois. Si le snack a été restérilisé, la durée de conservation est portée à 1 an.

Stockage

Conservez la collation dans un endroit sombre et frais. Il est préférable de le faire au réfrigérateur ou à la cave. Si la pièce a été stérilisée, elle peut être laissée jusqu'à l'hiver à température ambiante.

Recettes étape par étape pour un délicieux plat d'accompagnement : cuisiner des haricots à la sauce tomate pour l'hiver

2018-08-15 Liana Raymanova

Noter
prescription

2079

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 gr.

0 gr.

les glucides

10 gr.

52 kcal.

Option 1. Une recette classique de haricots à la sauce tomate pour l'hiver

Il arrive souvent qu'il n'y ait pas de temps pour préparer un plat d'accompagnement pour de la viande ou du poisson frit, cuit au four. Les haricots prêts à l'emploi à la tomate viendront à la rescousse. Aussi, cette préparation est une excellente collation. Il s'avère épicé, satisfaisant. Il est préparé à partir de n'importe quelle variété de haricots, de tomates fraîches et de quelques autres ingrédients simples.

Ingrédients:

haricots - 2 kg;
4 kg de tomates;
piment de la Jamaïque - 15 pois;
feuille de laurier - 6 pièces;
sel - 80 g;
sucre - 110 g.

Recette pas à pas de haricots à la sauce tomate pour l'hiver

Les haricots sont lavés dans une passoire, trempés dans de l'eau propre pendant 2 heures.

L'eau est égouttée, versée avec de l'eau nouvelle et bouillie à feu doux pendant 60 minutes, légèrement salée.

Les tomates sont lavées, blanchies, pelées, passées dans un hachoir à viande.

Du sucre, un peu de sel sont versés dans le mélange de tomates, des grains de poivre sont jetés, des feuilles de laurier, placées sur une flamme modérée, sont chauffées pendant 30 minutes.

Les haricots bouillis sont débarrassés du bouillon, transférés dans un récipient avec de la sauce tomate, bien mélangés, bouillis pendant 12 minutes.

Les contenants d'un demi-litre sont lavés, stérilisés et remplis de haricots avec de la sauce tomate.

Conservez la pièce dans une cave fraîche, bien bouchée avec des couvercles en étain, après l'avoir refroidie sous un manteau de fourrure.

Si la sauce tomate s'est évaporée pendant la cuisson des haricots, vous pouvez faire bouillir de l'eau dans une poêle à frire ordinaire, ajouter la pâte de tomate, faire bouillir à nouveau et verser dans des bocaux.

Option 2. Une recette rapide de haricots à la sauce tomate pour l'hiver

Dans une recette rapide, au lieu de tomates fraîches, on utilise de la pâte de tomate prête à l'emploi. Ici, ils mélangent simplement la tomate avec de l'eau, du sucre, du sel, ajoutent des haricots bouillis, font bouillir encore quelques minutes et les mettent dans des bocaux stériles. La plupart du temps est consacré uniquement à faire bouillir et à tremper les haricots.

Ingrédients:

1 kg de haricots;
1 litre d'eau;
80 g de sucre;
85 g de sel;
330 g de concentré de tomate;
45 g de poivre noir.

Comment faire cuire des haricots à la sauce tomate pour l'hiver

Les haricots sont soigneusement lavés, remplis d'eau propre et laissés gonfler pendant plusieurs heures.

Après avoir égoutté l'eau, chargez les haricots dans une grande casserole, remplissez d'eau et faites bouillir pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Étalez la pâte de tomate dans un récipient séparé, mélangez avec de l'eau froide bouillie.

Verser le sucre, le sel, le poivre dans le jus de tomate, bien mélanger.

Les haricots bouillis sont libérés de l'eau en déplaçant le récipient avec la sauce, chauffés pendant 20 minutes et disposés dans des récipients hermétiquement fermés avec des couvercles.

Conserver dans un endroit frais.

Pour donner de la netteté à la pièce, vous pouvez ajouter une demi-gousse de piment à la sauce.

Option 3. Haricots à la sauce tomate pour l'hiver avec carottes et oignons

Dans la recette suivante, les haricots sont frits dans une poêle à frire avec des carottes et des oignons avant d'être disposés dans des bocaux avec de la sauce, ce qui confère à la pièce une légère douceur supplémentaire, un piquant, un goût intéressant et une apparence attrayante. Et les différentes épices entrant dans la composition rendent la préparation plus parfumée.

Ingrédients:

tous les haricots - 2,5 kg;
carotte - 3 pièces;
oignons - 6 pièces;
350 g de concentré de tomate;
eau - 2,5 litres;
sel - 55 g;
sucre - 55 g;
huile de tournesol - 220 ml;
poivre noir - 30 g;
assaisonnement au paprika moulu - 40 g;
herbes provençales - 20 g.

Recette étape par étape

Après avoir lavé les haricots, versez-les avec de l'eau, laissez-les gonfler pendant quelques heures.

L'eau est vidangée, une nouvelle est versée, du sel et du sucre sont ajoutés, placés sur le brûleur du milieu, bouillis pendant 8 minutes.

Les bulbes et les carottes sont épluchés, lavés, coupés en lanières.

Faites frire les carottes dans l'huile pendant 4 minutes dans un récipient en fonte, ajoutez les oignons et faites revenir encore 4 minutes en remuant souvent.

Les haricots bouillis, débarrassés du bouillon, sont placés dans un récipient pour légumes, frits pendant 6 minutes.

Introduire le concentré de tomate, réchauffer en remuant, encore un peu.

Le tout est assaisonné de paprika, d'herbes de Provence et frit pendant encore 12 minutes.

Après avoir tassé dans des récipients stériles, placé dans un grand récipient avec de l'eau tiède et stérilisé pendant 25 minutes.

Retirer soigneusement du récipient, le liège avec les couvercles.

La billette refroidie est stockée dans la cave.

Si vous le souhaitez, un peu d'ail et de poivron hachés peuvent être ajoutés à la composition de ce flan.

Option 4. Haricots à la sauce tomate pour l'hiver au vinaigre

Souvent, les ménagères préparent des haricots à la sauce tomate pour l'hiver avec l'ajout d'acide acétique. Cet ingrédient simple donne à la pièce une acidité agréable et augmente également la durée de conservation. Et grâce à l'utilisation de haricots rouges frais, il n'est pas nécessaire de les faire tremper, vous pouvez immédiatement verser de l'eau et faire bouillir.

Ingrédients:

haricots rouges frais - 2 kg;
sel - 90 g;
oignons - 4 pièces;
tomates - 8 pièces;
poivre noir - 40 g;
feuille de laurier - 7 pièces;
grains de poivre - 9 pièces;
vinaigre - 30 ml;
huile végétale - 60 ml.

Comment cuisiner

Les haricots sont débarrassés des gousses, rincés légèrement et bouillis dans de l'eau propre pendant 40 à 45 minutes.

L'oignon pelé est coupé en cubes, mis dans une casserole avec du beurre, frit pendant 4 minutes.

Les tomates blanchies sont débarrassées de la peau, écrasées à la cuillère, salées.

L'oignon, les haricots bouillis sont transférés dans la sauce, les feuilles de laurier, les grains de poivre sont jetés, mis à feu modéré.

Après avoir attendu l'ébullition, versez de l'acide acétique, chauffez 1 minute, versez dans des bocaux stériles, roulez.

Après refroidissement sous une couverture, ils l'emmènent au sous-sol pour le ranger.

Le vinaigre peut être remplacé par deux pincées d'acide citrique.

Option 5. Haricots à la sauce tomate pour l'hiver aux aubergines

La combinaison d'aubergines et de haricots à la sauce tomate rend la préparation plus satisfaisante, savoureuse.

Ingrédients:

tomates - 4 kg;
haricots - 2 kg;
aubergine - 5 pièces;
poivron - 7 pièces;
huile raffinée - 360 ml;
vinaigre - 45 ml;
75 g de sucre;
80 g de sel.

Recette étape par étape

Les tomates sont rincées, conservées dans de l'eau chaude pendant 8 minutes, pelées, broyées au mélangeur.

Versez le sucre, le sel dans les tomates concassées, versez l'huile et faites chauffer à feu doux pendant 18 minutes.

Les haricots lavés et gonflés sont bouillis pendant 60 minutes dans de l'eau salée à feu moyen.

Libérer les haricots du bouillon, les déposer dans la sauce tomate, faire bouillir pendant environ une demi-heure.

Les aubergines sont coupées des tiges, coupées en carrés, mises dans de la sauce tomate pour les haricots, bouillies pendant un quart d'heure.

Les poivrons bulgares sont également débarrassés des tiges, coupés en lanières, mis dans le mélange avec le reste des ingrédients, versez de l'acide acétique et chauffez à petite flamme pendant 25 minutes.

Ils sont disposés dans des récipients en verre stériles avec la sauce, refroidis sous un manteau de fourrure et descendus dans la cave.

L'aubergine peut être pelée ou trempée dans une solution salée pendant plusieurs minutes avant d'être ajoutée à la sauce.

Option 6. Haricots à la sauce tomate pour l'hiver en italien

Dans cette recette, les haricots à la sauce tomate sont légèrement épicés, épicés. En plus de l'ingrédient principal, la composition comprend des oignons, plusieurs gousses d'ail et du basilic frais, ce qui donne un arôme inhabituel et un goût épicé.

Ingrédients:

haricots rouges frais - 600 g;
550 g de concentré de tomate;
oignons - 2 pièces;
sel - 20 g;
ail - 7 gousses;
basilic frais - 6 feuilles;
huile d'olive - 40 ml.

Comment cuisiner

Les fèves séparées des gousses sont bouillies dans de l'eau légèrement salée pendant un peu plus d'une demi-heure.

Jeter les haricots dans une passoire, laisser égoutter le bouillon.

Les oignons pelés sont coupés en lanières, frits dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes.

Ajoutez de l'ail pelé, pré-haché dans une machine à ail, à l'oignon, réchauffez-le pendant quelques minutes de plus.

Les feuilles de basilic sont rincées, hachées finement et ajoutées aux haricots en même temps que la pâte de tomate, après avoir tout mélangé, mettre dans une poêle pour faire sauter et faire frire pendant environ une demi-heure.

Les banques sont stérilisées et remplies d'un mélange chaud prêt à l'emploi, enroulé.

Après refroidissement, ils sont envoyés au sous-sol.

Les verts peuvent être utilisés selon vos goûts.