Que sont les variétés et les hybrides. Des noms. Pourquoi le même type de thé peut-il coûter différemment ? Règles de stockage et d'achat

Combien de fois, lors du choix du thé, avez-vous rencontré une situation où le même thé, en plus, appelé le même prix, différait deux, trois fois, voire plus? Après tout, vous vous demandez probablement quelle est la différence réelle ? Le thé, c'est du thé en Afrique, n'est-ce pas ? Ou non? Vouloir en savoir davantage?

De nombreux amateurs de thé, d'une manière ou d'une autre, posent la question : "Qu'est-ce qui détermine le prix du thé et pourquoi la même variété peut-elle coûter de l'argent complètement différent ?"

Dans cet article, nous avons décidé d'aborder ce sujet plus en détail et de vous dire quels facteurs affectent le montant final. Et donnez également des conseils sur le moment où acheter du thé cher et sur le moment où vous pouvez vous débrouiller avec du thé bon marché.

Quels sont ces circonstances et facteurs :

1) Tout d'abord, bien sûr, cela affecte qualité des matières premières. Le thé cultivé dans une zone écologique, avec une utilisation minimale de pesticides et d'engrais chimiques, récolté dans des buissons matures et au bon moment de l'année, sera sans doute plus cher.

2) Un autre point important est méthode d'assemblage. Une feuille de thé récoltée à la main coûtera plus cher car la qualité de la feuille sera meilleure, il y aura moins de boutures et le thé sera correctement sélectionné et trié. En conséquence, les feuilles de thé récoltées par la moissonneuse-batteuse seront endommagées, les matières premières seront constituées de feuilles de différentes tailles et davantage de boutures y apparaîtront. Mais le prix des matières premières d'origine sera plus bas.

3) Le prochain point clé est technologie de cuisson. Naturellement, toute automatisation accélère le processus et réduit le coût de production. Tout comme dans le cas de l'assemblage, le thé écrasé, roulé et cuit sans l'utilisation de machines aura un coût plus élevé. Tout automatisé est bien sûr moins cher et plus facile.

4) La taille du lot. Les matières premières récoltées dans un jardin, ou une petite plantation privée, naissent en elles-mêmes avec une aura d'élitisme. La taille du lot est petite et la demande n'est que parmi les connaisseurs et à un prix très élevé. Un tel thé n'atteint jamais les chaînes de magasins. Tandis que les grandes plantations appartenant aux magnats du thé fournissent des volumes de centaines de tonnes par an et satisfont la plupart des besoins du marché du thé.

5) Saisons et conditions météorologiques. Comme pour les vins, le thé a des années de vaches maigres et des périodes où le thé ne vieillit pas bien. Bien sûr, ce n'est pas aussi prononcé que chez les viticulteurs, mais cela peut néanmoins affecter le volume et la qualité. Il y aura moins de thé, sa qualité sera moindre et les prix peuvent être gonflés en raison de petits volumes, même avec des matières premières qui ne sont pas les meilleures. Cela se remarque notamment sur le coût du pu-erh.

Pour plus de clarté, regardons deux Da Hong Pao différents (Dahong Pao - "Big Red Robe", thé chinois des falaises lié aux oolongs.) de notre magasin. Une variété, mais le prix diffère de près de 4 fois.

Il y a beaucoup de boutures dans le théier, la feuille n'est pas uniforme. La couleur foncée de la feuille et l'arôme épais indiquent que la feuille a été fortement cuite pendant la cuisson pour masquer les imperfections. Il y a l'assemblage mécanique, le retordage et la torréfaction au moyen de machines. Matières premières utilisées de qualité moyenne pour le marché de masse.

Et maintenant, nous étudions le thé cher.

On peut voir que la feuille est plus solide et uniforme, il n'y a pas de boutures. L'arôme contient du thé, des notes herbacées, ce qui indique un processus d'écoulement doux - hongpei. ("Hongpei" ou Hongbei - torréfaction répétée ou finale à feu doux. La manière traditionnelle est au charbon de bois.) Il y a tout lieu de croire que la feuille a été collectée et triée à la main.

Lors de l'infusion selon la méthode "pin-cha" (du chinois "dégustation de thé" est une manière classique d'infuser du thé, en versant, sans longue infusion), 8 grammes de thé suffisaient pour seulement 4 feuilles de thé, après quoi l'infusion tournait être liquide, légèrement concentré et avec un goût et un arôme faibles. Pendant le processus de brassage, les notes fumées de l'arôme sont apparues encore plus brillantes. En bouche, il y a beaucoup de nuances cuites qui créent des associations avec le café et la croûte de pain.

Lors du brassage avec la méthode pin-cha,

8 grammes de thé ont résisté à 8 infusions et, apparemment, le thé pouvait être infusé de plus en plus. Après le brassage, les feuilles sont apparues dans des tons de vert.

L'arôme contient à la fois des notes vertes et fraîches et un arôme doux et cuit. La palette gustative est plus délicate, avec des notes de fruits et de noix.

Dois-je choisir le thé chinois ? Comment s'y retrouver dans les variétés de pu-erh ? L'eau est-elle importante dans la préparation d'une boisson ? Les lecteurs de l'AiF s'orienteront dans toute la variété de thé. ru aidera le chef de Moychay.ru Sergueï Chevelev.

Règles de stockage et d'achat

AiF.ru : Est-il possible de conserver le thé dans des emballages en plastique ou en verre transparent ?

Sergueï Chevelev : Non, car même le plastique de qualité alimentaire a sa propre odeur, que le thé absorbera sûrement. De plus, si l'emballage est transparent, il laissera passer la lumière, ce qui détruira les composés organiques bénéfiques. Et encore une chose : pour la plupart des variétés, l'étanchéité est très importante. Par conséquent, la bonne méthode de stockage est une boîte à thé en porcelaine ou une boîte en carton. Vous ne devez pas non plus stocker le thé dans des bocaux en verre transparent, car l'accès à la lumière doit être complètement exclu.

— Est-il vrai que le thé acheté sur Internet, par exemple sur Aliexpress ou eBay, coûte beaucoup plus cher ?

- Oui, exactement. Ces enchères sont très bien pour acheter des appareils électroménagers, mais j'achète 95% de mon thé directement en Chine, pas sur Internet, et je ne suis pas intéressé par qui vend quel produit là-bas. Cela s'avère toujours être l'acquisition d'un "cochon dans un sac", et toujours un cochon cher dans un sac cher. Quelqu'un a eu de la chance et a obtenu un produit de qualité. Et quelqu'un n'a pas été aussi chanceux et a obtenu un mauvais produit pour beaucoup d'argent. Je ne peux pas recommander un thé que je n'ai pas bu moi-même. Parce que la photographie ne peut être utilisée que pour déterminer la matière première en termes généraux, mais il est impossible de dire si ce thé sera savoureux. Par exemple, nous avons maintenant une nouvelle variété : Dianhong Maofeng. Le thé de printemps est considéré comme le meilleur pour cette variété, tandis que le thé d'été a exactement la même apparence sur la photo, mais son goût est plusieurs fois pire. L'avantage de notre magasin est que vous pouvez acheter 10 g pour un échantillon, et si vous aimez le thé, achetez-en plus. Tout le monde a des goûts différents, mais nous ne vendons que ce que nous avons essayé nous-mêmes en premier.

- Pouvez-vous recommander un thé qui donne un effet enivrant ?

J'ai entendu cette question à plusieurs reprises ces dernières années. Il est important de se rappeler que le même thé a des effets différents sur différentes personnes et dans différentes circonstances. Et le concept de "l'effet thé" en lui-même est assez éphémère, il ne peut pas être clairement capturé et décrit. La perception est toujours subjective. Tout d'abord, cela dépend de la force du produit brassé, puis de la variété spécifique et de nombreux autres facteurs. N'importe quel thé peut être infusé très fort et vous pouvez ressentir un état spécifique, même un thé blanc fin ou un thé oolong léger. Mais ceci est subjectif. Plus vous buvez longtemps différentes variétés de bon thé, mieux vous commencez à le comprendre. Je ne peux que vous conseiller de boire plus de bon thé, de différentes variétés, et avec le temps vous commencerez à vous y retrouver.

- Vous dites que vous buvez du thé de collection coûteux parce que vous aimez son goût, qu'il aide à mener une vie saine. Et je crois que le thé se boit précisément à cause de son effet, parce qu'il donne un certain effet. Dites-moi, boiriez-vous une telle boisson si elle n'avait aucun effet ?

- Bien sûr, un bon thé ne peut être soustrait à ses effets sur le corps humain. Mais ici, tout fonctionne dans un thé complexe et de haute qualité doit révéler tout son potentiel: à la fois le goût, l'arôme et l'arrière-goût, et comment il change au cours de la cérémonie et l'état qu'il donne. Mais je n'ai pas de dépendance physiologique, je ne peux pas du tout boire de thé pendant longtemps. Et quelqu'un en boit du matin au soir, pour être en forme. Vous ne devriez pas idéaliser et prétendre qu'il existe une sorte de culture du thé où les maîtres organisent des cérémonies uniquement par amour pour l'art. Non, un bon thé a un certain impact énergétique, et les gens l'adorent aussi pour ça. Le thé a une composante culturelle, énergétique et gourmande. Et vous ne pouvez pas accepter une chose et rejeter l'autre. Lorsque vous comprendrez à quel point la culture du thé est profonde, lorsque vous étudierez les aspects les plus divers de cette ancienne tradition millénaire, vous pourrez alors comprendre sereinement les moments de la vie quotidienne. Et vous pouvez dire à vos amis : "Allons prendre un thé !"

« Le thé chinois a des centaines de variétés, et leur effet varie. Certains excitent, certains, au contraire, détendent. Y a-t-il eu des recherches médicales sur ce sujet ?

— De nombreuses recherches ont été menées, mais souvent leur objectif était la communication d'une sorte ou d'une autre. Conclusion générale : tout thé est utile. Si nous parlons du système digestif, le thé fortement fermenté sera le plus utile ici, mais en même temps, il contient plus de vitamines et d'antioxydants. La chose la plus importante est de savoir comment un thé particulier vous affectera. Et cela dépend uniquement des caractéristiques de votre corps. Cela ne peut être vérifié qu'en pratique. En Chine, il est maintenant interdit de faire la publicité d'un type de thé comme aidant à certaines maladies. Je vous conseille d'essayer différentes variétés et de surveiller attentivement votre état. La même variété dans des circonstances différentes agira différemment. Vous pouvez, bien sûr, appeler le thé un médicament, mais c'est avant tout une boisson, et je ne suis pas un médecin pour donner des conseils médicaux.

Photo: Des archives personnelles / Sergey Shevelev

Comment comprendre le pu-erh ?

— Je veux rejoindre le pu-erh, mais tout ce que j'ai réussi à essayer, je n'ai pas beaucoup aimé. Si dans le cas du shu pu-erh je peux au moins distinguer la bonne de la mauvaise qualité, alors les shengs sont tous pareils pour moi.

— L'erreur la plus courante est de brasser du sheng trop fort, en particulier pour les variétés jeunes et bon marché. Si vous mettez beaucoup de feuilles de thé et que vous les surexposez, le thé commencera à avoir un goût amer. Le sheng est une variété de meilleure qualité que le shu pu-erh, même s'il est trop cuit, il donnera toujours une douceur spécifique, que les chinois appellent tian (甜), dans l'arrière-goût ou parfois immédiatement en bouche. Mais pour cela, vous devez préparer correctement le thé. Comment faire exactement cela, je le dis dans mes vidéos sur la chaîne YouTube. Infusez le pu-erh de la bonne manière et élargissez votre palette de saveurs en essayant différents shengs : jeunes, vieillis, vieux, de différentes régions du Yunnan, à partir de matières premières provenant de vieux arbres et plantations. Et vous apprendrez certainement à les comprendre.

— Aujourd'hui, l'une des collections de thés chinois les plus chères et les plus en vogue sur le marché est le sheng pu-erh vieilli fabriqué à partir de matières premières provenant d'arbres centenaires. Ce n'est un secret pour personne que ce thé est rapidement vendu et exporté. Ne s'avérera-t-il pas dans un proche avenir qu'il ne restera pas du tout en vente libre ?

– Il y a plusieurs fois plus de personnes intéressées par le thé ancien de collection en Chine même qu'à l'étranger. Ses principaux consommateurs sont les chinois. Le nombre de produits de marques individuelles bien connues diminue, même s'il ne disparaît pas du tout, mais devient plus cher. En parlant de thé en vrac, on peut noter que de nombreux riches hommes d'affaires chinois achètent des tonnes de bonnes matières premières dans des entrepôts privés du Yunnan. Cette année nous étions à l'entrepôt de thé de l'usine « Chantaï » , où sont stockées des milliers de tonnes du meilleur thé, que l'entreprise lance sur le marché en quantités limitées. Le thé est spécialement vieilli dans des entrepôts afin d'être vendu à l'occasion au prix le plus élevé. Donc, le thé vieilli ne va nulle part de sitôt, mais il sera toujours cher.

— Que peut-on faire avec un pu-erh de mauvaise qualité ?

- Pour améliorer en quelque sorte le goût désagréable, le sheng peut être utilisé comme base caféinée pour le "thé au vin chaud" avec du gingembre, des épices, des herbes et des racines. Il y a un avantage (quoique minime) dans ses oligo-éléments, il n'est pas nécessaire de le jeter. Bien sûr, vous devez essayer pour que le mauvais thé ne vous atteigne pas.

Photo: Des archives personnelles / Sergey Shevelev

La culture du thé en Russie

— Quels changements se sont produits dans la culture du thé en Russie au cours des dix dernières années et comment voyez-vous son avenir ? Les mauvais sachets de thé vont-ils disparaître, allons-nous passer à des variétés de qualité ?

- En ce qui concerne les sachets de thé, l'intérêt ici n'est pas dans la forme de présentation, mais dans le fait que du mauvais thé y est emballé. Quant à la culture du thé, c'est maintenant une sorte de phénomène sous-culturel, en particulier le brassage et les cérémonies appropriées. Ce n'est pas une question de culture populaire. Les perspectives de son développement sont largement déterminées par l'évolution de la société elle-même.

Déjà, la quantité de bon thé entrant sur le marché russe a considérablement augmenté par rapport au passé récent, et elle ne cesse de croître. Mais la composante culturelle est en retard par rapport à la quantité de thé consommée. De nouveaux clubs de thé ouvrent, mais restent hors de vue de la plupart des Russes en raison de leur incompréhensibilité. Beaucoup ont formé le stéréotype du club de thé comme une sorte de secte où tout le monde est assis par terre. Ils ont donc bu du thé dans les premiers clubs de thé de Moscou, et peu à peu, il est devenu à la mode. C'est un hommage à une tradition ancienne, et en Chine, ainsi que dans d'autres pays asiatiques, vous pouvez également trouver des clubs de ce style. Il me semble intéressant de développer différentes formes de service du thé afin qu'il n'y ait pas de distorsions dans un sens ou dans l'autre : il n'y a pas de simplification et de grossièreté, mais il n'y a pas non plus de complication inutile. C'est la seule façon de se débarrasser du stéréotype selon lequel la culture du thé est quelque chose d'étrange et peu prometteur.

Maintenant, je voyage beaucoup dans les régions où nous avons déjà ouvert des succursales ou envisageons de le faire, afin de voir comment se déroule le développement. Il y a beaucoup de gens qui sont prêts à le faire, car même maintenant, même dans les régions les plus reculées, on peut trouver du pu-erh dans n'importe quel café. La seule question est de savoir quelle sera la qualité de ce pu-erh. Je suis convaincu que bientôt les gens voudront utiliser un produit de meilleure qualité. Je peux facilement imaginer des milliers de cafés de style européen dans toute la Russie et des milliers de milliers de bars à thé, comme ceux que nous ouvrons dans différentes villes de Russie avec nos partenaires, où vous pouvez boire du bon thé ou en acheter chez vous. Si nous parlons de clubs de thé avec une culture cérémonielle consistant à utiliser des variétés de collection rares et chères, il n'y en aura jamais beaucoup.

Photo: Des archives personnelles / Sergey Shevelev

— Quels conseils donneriez-vous à une personne qui souhaite faire du thé non pas en amateur, mais en professionnel ? Parlez-nous des principaux aspects de votre activité en tant que chef d'entreprise et blog de l'auteur principal.

- Tous ceux qui suivent mes activités savent que j'ai bien d'autres projets que le thé. Mais le thé agit comme un lien ou même une fondation pour la plupart d'entre eux. En ce qui concerne les conseils, cela n'a pas beaucoup de sens de déplacer votre expérience vers la vie de quelqu'un d'autre. Je connais beaucoup de projets qui ont commencé avant ou à peu près en même temps que le mien et qui n'ont pas abouti. Une personne qui comprend quoi et comment faire, travaille et tout marche pour lui. Je n'ai pas étudié le commerce et j'ai vérifié tous les points principaux par essais et erreurs, « au combat ». Je ne peux que conseiller d'avoir moins peur et d'en faire plus. Travail, travail et travail, du matin au soir, et puis tout s'arrange. Où que je sois, je suis toujours en contact, toujours dans le processus de travail. C'est probablement un travail acharné qui porte ses fruits...

- Comment choisir la bonne eau pour qu'elle révèle au maximum le goût du thé ?

- Faire une analyse qualitative de l'eau est difficile et coûteux. Nous sommes constamment confrontés à ce problème lorsqu'il s'agit de tester du thé ou de l'eau. Pour ce faire, vous devez vous rendre dans un laboratoire de chimie et remettre de l'eau pour analyse. J'avais l'habitude de recommander plusieurs entreprises, mais maintenant je m'en abstiendrai, car elles ne répondent plus à mes exigences. Le conseil le plus général est celui-ci : choisissez l'eau la plus douce disponible. Le niveau de pH doit être supérieur à 5,5. Essayez plus d'eau différente, brassez différentes variétés, expérimentez et gagnez de l'expérience. Et très bientôt, vous distinguerez facilement la bonne eau de manière empirique. Il vous semblera doux au goût, propre et très agréable. Si vous n'aimez pas l'eau pour une raison quelconque, prenez la marque suivante, et plus encore, jusqu'à ce que vous trouviez ce qui vous convient.

En prononçant le mot "variété", nous entendons "un ensemble de plantes créées à la suite d'une sélection et possédant certains traits et propriétés morphologiques, physiologiques ... et héréditaires" TSB. - 1969-1978. Le travail de sélection pour créer une nouvelle variété est un processus laborieux, long et complexe. La reproduction par graines est la principale différence entre une VARIETE et un HYBRIDE.

Les hybrides sont obtenus par pollinisation contrôlée entre des variétés parentales présélectionnées, à la suite de quoi une génération est obtenue, qui est un hybride (du latin hibrida, hybrida - croisement).

L'hybride hétérotique (traduit du grec - changement, transformation - augmentation de la viabilité des hybrides) est le résultat du croisement de deux ou plusieurs variétés (ou espèces sauvages) de cultures apparentées. L'hétérosis avec le plus grand effet apparaît dans la première génération de l'hybride, qui est désignée par "F1". « F » signifie « enfants » (de l'italien « Filly »), « 1 » est le numéro de génération.

Un hybride est une variété cultivée en une seule et unique génération. Un tel abutilon n'est pas capable de transférer les qualités qui lui sont inhérentes à ses propres graines - c'est sa principale différence avec la variété. Les graines des hybrides F1 sont viables, germent avec succès et se développent en plantes de leur propre espèce, c'est-à-dire vous obtiendrez certainement des abutilons, mais les caractéristiques variétales de la nouvelle génération tombent dans l'oubli. Mais les hybrides F1 sont capables de se reproduire entièrement de manière végétative (par bouturage) tout en conservant leurs propriétés distinctives. Les nouvelles plantes issues de boutures ne sont pas différentes du parent hybride.

Comme toujours, il y a un "MAIS". Avec les hybrides, les choses ne sont pas si simples. Le fait est que les hybrides ne peuvent pleinement manifester leurs propriétés inhérentes qu'avec un niveau élevé de technologie agricole - l'état du sol, le niveau et la composition requis de la nutrition, l'humidité du sol et de l'air, le niveau d'éclairage et la durée de la lumière du jour heures. En termes simples, les hybrides d'abutilon, qui constituent la majorité des variétés étrangères à la mode et populaires, sont des caméléons. La plupart d'entre nous ne sont pas des agronomes certifiés, ne connaissent pas toutes les subtilités de la technologie agricole et n'ont pas toujours la possibilité de fournir des conditions idéales pour conserver les plantes d'intérieur dans un appartement. Essayez simplement de prendre soin de vos animaux de compagnie, prodiguez-leur des soins de base et tout ira bien. Les Abutilons seront heureux de la vie, et vous serez heureux d'une floraison abondante et lumineuse, qu'il s'agisse au moins de variétés, voire d'hybrides.

Noms de variétés et d'hybrides.

Les noms de variétés (cultivars) sont soumis au "Code international de nomenclature des plantes cultivées". Dans de nombreux pays également, cette règle est énoncée dans les lois sur l'enregistrement et autres manipulations de variétés.

En raison des différences d'orthographe des lettres de l'alphabet et des systèmes d'orthographe dans les différents pays, on suppose qu'il est nécessaire de translittérer ou de transcrire les dénominations des nouvelles variétés afin de permettre leur enregistrement dans un autre territoire. Les dénominations variétales et leur translittération ou transcription sont considérées comme une seule et même dénomination. Le nom de la variété végétale est donné dans la langue originale dans laquelle l'auteur l'a nommé et sa transcription est donnée conformément à la langue dans laquelle il faut se prononcer. La traduction artistique de la plante est fournie à titre indicatif. Par conséquent, "Purple Elephant" et "Purple Elephant" sont des noms différents que les variétés d'une même espèce peuvent avoir. En Angleterre, "Purple Elephant" sera comme "Phioletovi Slon", et en Russie, il est correct d'écrire "Purple Elephant" avec le nom "Purple Elephant". La traduction peut être donnée dans la description à titre de référence, mais n'utilisez pas la traduction dans le titre.

Article de S. Chubarov, Ph.D. biol. Sciences, Saint-Pétersbourg, magazine "Aquarium Terrarium" n° 1, 2000.

Nomenclature botanique.
Règles d'écriture des noms d'espèces et de variétés.

À en juger par les articles de revues et de nombreux livres (non seulement nationaux, mais également étrangers), la plupart des auteurs ne savent pas comment écrire correctement le nom de l'espèce et en particulier la variété ou l'hybride de plantes d'aquarium. Même le grand Carl Linnaeus a écrit : « Ne connaissant pas le nom, vous perdez la compréhension des choses. Cher lecteur, nous avons également besoin de noms - les noms corrects de nos favoris, dans ce cas, les plantes d'aquarium. Ces noms doivent être uniques, c'est-à-dire que chaque espèce, sous-espèce ou variété ne peut avoir qu'un seul nom correct. Ce n'est que dans ce cas que nous pourrons parvenir à une compréhension mutuelle. Sans entrer dans les méandres de la botanique, nous notons pour nous-mêmes quelques règles de base pour l'écriture des noms de plantes que tout lecteur de littérature de vulgarisation scientifique (et plus encore les auteurs d'articles) doit connaître.

Le nom d'une nouvelle espèce (sous-espèce, etc.) est donné par un botaniste qui l'a décrit le premier selon certaines règles dans une publication scientifique. Régule le processus de dénomination d'une plante, son écriture, son changement de nom, sa publication, est responsable de l'exactitude et de l'unicité des noms d'une section spéciale de la science - la nomenclature botanique. En biologie moderne, les noms d'espèces binaires (introduits par C. Linnaeus) sont acceptés, composés de deux mots latins : un nom générique et une épithète spécifique. Par exemple : Echinodorus uruguayensis Arech. Tous les lecteurs ne comprennent pas le latin, vous pouvez donc écrire (transcrire) le nom en lettres russes. Dans notre cas, il s'avérera - Echinodorus urugvaensis. L'épithète spécifique doit être traduite, il s'avérera - Echinodorus Uruguay. S'il existe un nom russe original pour cette plante, vous devez l'utiliser. Par exemple : Potamogeton perfoliatus L. = potamot à feuilles percées. Cependant, même dans les articles de vulgarisation scientifique, en plus des noms russes (transcrits ou originaux), il serait bon de donner un nom latin. Ceci est souhaitable pour la certitude complète du sujet de discussion, car une même espèce de noms locaux peut en avoir plusieurs, et l'on peut facilement se tromper de transcription. De plus, les noms latins se prononcent différemment selon les langues.

Pour plus de précision, après l'épithète spécifique, le nom de famille de l'auteur, ou de plusieurs auteurs qui ont fait une description scientifique de cette espèce, est donné (nom de famille - en transcription latine - en entier ou dans l'abréviation acceptée). Si l'espèce décrite par l'auteur a ensuite été attribuée à un autre genre (son statut a été modifié, etc.), alors son nom de famille est mis entre parenthèses, suivi du nom de famille du scientifique qui a créé la nouvelle combinaison (c'est-à-dire a redéfini cette espèce) . Par exemple, en 1866, l'espèce Alisma nymphaeifolius Grisebach a été décrite, et en 1882 cette espèce a été placée dans un autre genre et maintenant son nom s'écrit comme suit : Echinodorus nymphaeifolius (Grisebach) Buchenau.

Souvent, dans la culture en aquarium, il existe des espèces hybrides ou des variétés de plantes. Voici une définition tirée du "Dictionnaire Biologique Populaire" (Reimers, 1991) : un hybride (du latin hybride - croisement) est un organisme obtenu à la suite du croisement de formes parentales génétiquement hétérogènes (espèces, races, lignées, etc.) . Les hybrides qui sont apparus dans la nature sont appelés naturels. Pour le genre Echinodorus K. Ratai décrit plusieurs hybrides naturels, par exemple trouvés au Brésil Echinodorus macrophyllus (Kunth) Mich. x E. Scaber Rataj. Dans l'exemple donné, l'hybride est indiqué par la formule. Le caractère "x" sépare une vue parente d'une autre. La même formule peut être écrite plus courte : Echinodorus macrophyllus x scaber. Le reste des règles d'écriture sont les mêmes que celles décrites ci-dessus. Les hybrides naturels résistants peuvent recevoir leur propre épithète spécifique. Cela se produit de la même manière que chez les espèces ordinaires, c'est-à-dire à l'aide de la publication dite efficace - une description d'un nouveau taxon donnée selon certaines règles.
Ces dernières années, grâce aux efforts des sélectionneurs, non seulement des espèces naturelles et hybrides sont apparues dans nos aquariums, mais aussi des variétés de plantes aquatiques sélectionnées par l'homme. Alors que les noms de plantes issues de la nature (cultivées) doivent obéir aux règles du "Code international de nomenclature botanique" (1988), les noms de plantes cultivées (obtenues par l'homme) sont régis par le "Code international de nomenclature des plantes cultivées" (1980). Ces documents sont périodiquement mis à jour et complétés lors de congrès botaniques internationaux réguliers.

Une variété ou un cultivar ("cultivar" ou, pour faire court, "cv") est une plante cultivée par l'homme (en utilisant diverses méthodes) avec de nouvelles qualités. Une variété (cultivar) est un ensemble d'individus de plantes cultivées d'une espèce particulière qui possède certaines propriétés biologiques, morphologiques et économiques (dans notre cas, décoratives) qui diffèrent dans une certaine mesure des propriétés d'autres variétés végétales de la même espèce. . Les plantes d'une même variété ont une base naturelle commune (hérédité) et sont capables de la transmettre de génération en génération.
La plupart des variétés d'echinodorus sont élevées par hybridation. Cependant, d'autres moyens de les obtenir sont également possibles. Ainsi, Echinodorus scblueteri "Leopard" (Echinodorus Schlueter "Leopard") a été obtenu par sélection, et la variété Echinodorus "Oriental" (Echinodorus "Oriental") - en tant que mutation naturelle d'une autre variété - Echinodorus "Rose" (Echinodorus "Rose" ). Cependant, quelle que soit la méthode d'obtention d'une variété, son nom est écrit selon la règle générale. D'abord, le nom scientifique du genre et de l'espèce est indiqué (s'il ne s'agit pas d'un hybride), puis le nom de la variété est écrit entre guillemets simples et avec une majuscule, et tous les mots du nom de la variété sont en majuscules (sauf "et ", "ou" et "etc. d ."). Au lieu de guillemets, vous pouvez mettre le mot latin "cultivar" (abrégé en "cv.") ou le mot russe "sort". Par exemple : Echinodorus cordifolius "Tropica Marble Queen" = E. cordifolius cr. Tropica Marble Queen = Echinodorus à feuilles cordées "Tropica Marble Queen" = Echinodorus cultivar à feuilles cordées de Tropica Marble Queen.

Si une variété est obtenue par hybridation, son origine peut être indiquée par une formule, de la même manière que décrit ci-dessus pour les hybrides naturels, avec la plante "mère" qui a produit les graines en premier lieu dans la formule. Par souci de brièveté, ou lorsque l'origine exacte n'est pas connue, le nom du cultivar peut suivre immédiatement le nom du genre (en latin et en russe) : Echinodorus "Ozelot" = Echinodorus "Ozelot" = Echinodorus "Ocelot". La traduction d'un nom de variété étrangère ne peut pas être utilisée et, si nécessaire, sa transcription (translittération) en russe doit être utilisée. Le nom des variétés domestiques est donné en russe selon des règles générales, mais lors de la première publication avec une description de la variété, la transcription de son nom en utilisant l'alphabet latin est également obligatoire.

Concernant les noms de nouvelles variétés, les règles suivantes s'appliquent :

ne pas donner de noms latins aux variétés (à partir de 1954), c'est-à-dire qu'il ne doit pas y avoir de mots latins dans le nom de la variété ;
le même nom de variété ne peut pas être utilisé deux fois dans le même genre ;
les noms variétaux ne doivent pas comporter plus de trois mots. De plus, un chiffre, un nombre ou une sorte d'abréviation est considéré comme un mot;
le nom de la variété doit être caractéristique (par exemple : pas une rose "Yellow", mais une rose "Yellow Queen");
le nom de la variété doit être arbitrairement composé, c'est-à-dire distinctement différent des épithètes de variétés ou d'autres taxons intraspécifiques en botanique ;
le nom de la variété ne doit pas inclure le nom scientifique ou courant de l'espèce, du genre (cela peut prêter à confusion);
le nom des variétés hybrides ne peut être formé en combinant les épithètes latines de l'espèce mère ;
le titre ne doit pas contenir les mots "variété", "forme", "variété", "forma".

noms de pays, d'états, de régions sans mots de définition (par exemple, le nom légal est "The Miracle of Oregon", mais pas "Oregon");
Nombres;
noms de famille (et prénoms) de personnalités politiques importantes ;
lettres individuelles au début du nom ;
les abréviations des noms personnels (et des noms de famille) et des noms géographiques (le nom légal est "William Thomas", et non "Wm. Thomas");
des mots excessivement longs, ainsi que des mots difficiles à prononcer ;

Il ne me reste plus qu'à exhorter les auteurs d'articles de vulgarisation scientifique à suivre les règles de la nomenclature botanique, simplement nécessaires à une parfaite compréhension entre l'auteur et les lecteurs. Et les sélectionneurs russes, qui créent et décrivent de nouvelles variétés, réfléchissent très attentivement à leurs noms. Malheureusement, dans notre pays, pour autant que je sache, il n'y a pas de commission pour les tests de variétés de plantes d'aquarium. Cette commission devrait rejeter les noms incorrects (illégaux) ou les descriptions erronées des variétés, éliminer les variétés qui ne sont pas intéressantes, similaires à celles déjà enregistrées, difficiles à cultiver, etc. Les noms de variétés peu impressionnants, non informatifs, complexes sont rapidement oubliés et perdus. Et comme les variétés de plantes d'aquarium ne sont pas enregistrées chez nous, après un certain temps, un sélectionneur qui a nommé une nouvelle variété, par exemple, en son honneur, peut la trouver sur le marché sous un nom différent, plus vivant et expressif.

La culture est représentée par de nombreuses variétés, qui sont conditionnellement divisées en technique et en cantine. Certains sont universellement applicables. Lors du choix d'un cépage pour la fabrication du vin, il est nécessaire de prendre en compte des caractéristiques telles que l'acidité, la teneur en sucre, la jutosité. À partir du même fruit, vous pouvez préparer différents types d'alcool.

Ce qui distingue les cépages de tous les autres

La production de vin nécessite l'utilisation de baies aux propriétés particulières. Plus les paramètres de base correspondent, plus il est facile d'obtenir des produits de haute qualité. Les variétés techniques diffèrent des variétés de table par l'aspect et la composition de la pulpe.

Les principales caractéristiques des cépages aptes à la vinification :

la taille du pinceau et des baies est plus petite;
le rapport de la surface de la peau à la pulpe est plus grand, respectivement, la quantité de levure naturelle sur ces fruits est également augmentée;
la teneur en jus atteint 90%;
la peau est épaisse, riche en tanins, tanins et colorants ;
teneur en sucre 18-28 % ;
le goût est plus acide.

Le rendement de ces raisins est souvent élevé en raison de la résistance aux maladies et des soins sans prétention. Dans le même temps, les indicateurs organoleptiques du rendement dépendent des conditions de croissance, de la zone climatique et de la composition du sol. La même variété est capable de donner différents indicateurs d'acidité et de teneur en sucre, poussant dans les régions voisines. Les plus sucrées sont les baies à faible teneur en sucre, car la quantité d'acides organiques est réduite.

Les meilleurs raisins de cuve

L'étude des indicateurs de rendement dans une région donnée permettra de choisir la variété la plus adaptée. Il est nécessaire de prendre en compte les besoins de la plante en chaleur, en soleil, en humidité, ainsi que la résistance aux maladies, aux ravageurs, au gel, à la sécheresse. Il existe de bonnes variétés acclimatées dans l'Oural et la Sibérie. Dans le même temps, la culture dans les régions du sud n'apporte pas les rendements escomptés.

Une culture qui mûrit exclusivement au soleil ne pourra pas mûrir dans des conditions de lumière du jour courte, il faut donc tenir compte de la durée de la saison de croissance. Les baies non mûres ne doivent pas être utilisées dans la vinification. Le vin blanc et le vin rouge peuvent être élaborés à partir des meilleurs cépages, sous réserve de la technologie de production. La nécessité d'ajouter d'autres composants dépend également de la composition du fruit et des conditions de croissance.

Toutes les options ne conviennent pas à la fabrication de vins de dessert. La boisson doit se révéler richement colorée, aromatique, épaisse, sucrée, avec une faible acidité.

Pour ce faire, prenez des variétés de noix de muscade de couleur blanche, rose ou rouge. Un dessert sucré est préparé à partir de matières premières avec une teneur en glucides de 22 à 25%.

Cépages populaires pour le vin blanc

Une boisson légère est faite de baies ou de fruits légers avec un jus clair et incolore. Dans ce dernier cas, la couleur de la peau n'a pas d'importance, car la pulpe est filtrée aux premiers stades de la fermentation et la matière colorante n'a pas le temps de pénétrer dans le moût. Il existe de nombreuses variétés, vous pouvez choisir la plus adaptée en fonction des exigences de l'environnement. Les préférences personnelles doivent être prises en compte lors du choix des vins et des cépages.

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Pour la production d'une variété blanche de la boisson, utilisez:

Aligoté ;
Pinot Blanc;
Chardonnay;
rose Traminer;
Sauvignon Blanc;
Verdelho.

Aligoté

Pour la vinification, la variété est cultivée dans le territoire de Krasnodar, en Crimée, dans la région de Kherson, à Odessa, en Géorgie. La récolte mûrit rapidement, allant dans la seconde quinzaine de septembre. Les grappes sont puissantes, les baies sont petites, elles poussent proches les unes des autres sur le gland. La couleur du fruit est blanchâtre ou vert clair. Dans les zones exposées au soleil, la peau se couvre de points bruns ou rosés. Cette dernière propriété indique une augmentation de la teneur en sucre.

L'aligote donne des rendements élevés lorsqu'il est cultivé dans un sol humide et meuble. Les raisins sont sans prétention à soigner.

L'inconvénient de la variété est qu'il n'y a pas de résistance aux maladies, des dommages causés par les ravageurs sont possibles. L'engorgement avec un manque de lumière du soleil entraîne la décomposition des brosses.

Le vin d'Aligote est obtenu avec une teinte dorée plus ou moins saturée. L'intensité de la couleur dépend de la force de la boisson. Il y a une légère amertume dans le goût et l'odeur. Une particularité est l'acidité caractéristique, l'odeur de baies fraîches se fait sentir.

Chardonnay

La variété mûrit en 130 jours. Grappes de forme cylindrique, faible productivité. Les baies à peau fine, jaune verdâtre, lorsqu'elles sont mûres au soleil, acquièrent une teinte dorée. La teneur en sucre de la pulpe est de 26 %. Les indicateurs organoleptiques du vin dépendent des conditions de culture du raisin. Lors de la maturation par temps froid, l'acidité est augmentée, le goût de pierre humide est prononcé. Dans les climats chauds, l'alcool de Chardonnay est obtenu avec un goût inexpressif.

Les meilleurs cépages pour le vin rouge

Pour la production de la boisson, il est recommandé d'utiliser des pinceaux mûris avec un nombre suffisant de jours ensoleillés. Les baies conviennent aux variétés bleues, violettes et rouges. Lors de la fermentation de la pulpe, des substances actives, des pigments colorants passent dans le moût, lui conférant une saveur particulière, une astringence, une saturation. Lors du choix d'une variété pour une région particulière, il convient de prendre en compte les caractéristiques de la culture sélectionnée lorsqu'elle est cultivée dans des conditions données.

Cépages techniques adaptés à la région de Chernozem :

Euronorme ;
Kishmish Zaporozhye;
Le plaisir est noir ;
Dobrynya ;

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Lorsque vous cultivez des cultures dans des conditions plus favorables, vous pouvez utiliser des baies à maturation moyenne et tardive, telles que le Pinot Noir, le Saperavi, le Cabernet Sauvignon, le Lando Noir, le Merlot, le Sangiovese, la Carmenère, le Grenache. Le goût de la boisson obtenue à partir d'eux dépend également du lieu de culture et des conditions météorologiques.

Cépages résistants aux fortes gelées

Auparavant, on pensait que la culture de plantes thermophiles n'était possible que dans les régions du sud. Récemment cultivé également dans l'Oural et la Sibérie. Pour cela, on utilise des espèces caractérisées par une courte saison de croissance et une résistance accrue au gel.

Le plus septentrional est le cépage Amur, à partir duquel de nombreuses variétés aux caractéristiques techniques différentes ont été sélectionnées.

Raisins de cuve adaptés à la culture dans des conditions de gel dur:

l'énigme de Sharov ;
Aleshenkine ;
Moscou stable ;
Triomphe;
Lando Noir.

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Raisins pour faire du cognac

Cette boisson est fabriquée à base de vin de table blanc, ils ont donc des exigences similaires en matière de matières premières. La technologie de production affecte la formation du goût et de l'arôme, tandis que les raisins ne doivent pas avoir de saveurs et d'odeurs spécifiques. La préférence est donnée aux variétés à jus incolore, aux caractéristiques organoleptiques harmonieuses sans nuance de noix de muscade.

La structure muqueuse des espèces d'Isabella ne fonctionnera pas, car elle ne permettra pas un rendement élevé du produit. Les cépages bourguignons produisent d'excellents vins, mais une eau-de-vie médiocre avec un arrière-goût faible.

Mais à partir des variétés Scarlet Tersky et Folle Blanche, on obtient une mauvaise boisson au vin, mais le cognac a un goût délicat avec un arôme exquis.

Pour la fabrication du produit, les cépages de cuve pour la bande médiane conviennent:

Aligoté ;
Kunléan ;
Grushevsky blanc;
Sylvaner;

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Dans la vinification à domicile, il est recommandé d'utiliser des cépages techniques qui se distinguent par une teneur élevée en jus, un arôme prononcé de baies et répondent aux exigences nécessaires. Lors du choix d'une variété, il est conseillé de clarifier avec les viticulteurs existants dans cette région les caractéristiques de la culture de la culture, car les fruits changent leurs propriétés organoleptiques en fonction des conditions de croissance.

De nombreux viticulteurs ont probablement rencontré une telle situation: une personne achète différentes variétés de raisins et le temps passe - et il s'avère que sous différents noms, ils lui ont vendu la même variété. Mais ne vous précipitez pas pour accuser les vendeurs de ruse. Il est probable qu'ils croyaient sincèrement que la variété qu'ils vendaient s'appelait ainsi. Et la variété, il s'avère, a plusieurs autres noms - et tous sont tout à fait légaux !

Chaush rose (rose de Damas) Karaburnu (Afuz Ali, Rozaki, Bolgar, Regina)

D'où viennent les noms doubles et même triples ? Tout est très simple: les variétés élevées dans une région, pénétrant dans une autre, reçoivent de nouveaux noms. Par exemple, la variété bien connue Ladyfingers a plusieurs autres noms: Husain white, Chilgi Husaine, Goblet, Shah raisin.

Non moins populaire, la rose Chaush est également appelée rose de Damas. Karaburna s'appelle Afuz Ali et Rozaki, et en Bulgarie, il est connu sous le nom de Bolgar, en Italie - Regina.

La variété populaire Bull's eye (Ox's eye) est, il s'avère, Dodrelabi.

Ne restez pas à la traîne dans le nombre de noms et de cépages de cuve. Le Cabernet Sauvignon, par exemple, est appelé Lafite, Lafette, Petit Cabernet à différents endroits.Et ce n'est pas une liste complète des noms de raisins à partir desquels un merveilleux vin rouge est fabriqué.

Les noms doubles se produisent souvent lors de l'importation de variétés étrangères. Un exemple en est la variété bulgare Presentabel, qui s'appelait Augustin ou Pleven stable à la maison.

Les variétés souvent introduites ont deux noms - original et traduit (la traduction est parfois très gratuite). Les variétés populaires de sultanines américaines en ont fait l'expérience au maximum : Sentenel Seedlis est devenu Centenary, Summer Muscat est devenu Summer Muscat et Autumn Royal est devenu Royal Autumn (ou Royal Autumn).

Parfois, la même variété importée de différents pays reçoit également de nouveaux noms. C'est ce qui est arrivé au Victoria roumain qui, importé d'Italie, a été transformé en Viva Hayk.

Steady Pleven (Presentabel, Augustine) Cabernet Sauvignon (Lafitte, Lafette, Petit Cabernet)

Il arrive que lors de l'achat d'une nouvelle variété, les producteurs soient surpris de retrouver de vieilles connaissances sous le nouveau nom. Ainsi, la très célèbre et bien-aimée variété moldave Codrianca a été acquise par l'Italie. Et de là, il est revenu sous le nom de Black Magic (Black Magic).

Les centres d'élevage de l'Institut de Recherche en Viticulture n'ont pas évité les incidents à double appellation. Ils ont élevé des variétés et des formes hybrides de raisins avec pas même deux, mais plusieurs noms : Muscat Delight (Kesha-1, FV-6-6, Kesha Muscat, Super Kesha, Talisman), Fairy (Lyudmila), Agrus (Lisa), Beloe Miracle (chanson).

De nombreux autres cépages populaires ont également des noms doubles : Arcadia (Nastya), Flora (Lora), Tair (Start).

Récemment, de nombreux éleveurs amateurs sont apparus qui cherchent à donner des noms sonores aux formes hybrides de raisins qu'ils ont créés. Parmi ces nouveautés figurent Transfiguration, Sophia, Libye, Monarque, Ataman. Certes, parfois le nom « définitif » des nouvelles variétés n'apparaît pas immédiatement. Forme hybride de sélection par V.N.Krainova Xenia était d'abord Angelica et Nadezhny s'appelait Brother Radiant.

Alors, si vous ne voulez pas en planter une au lieu de plusieurs variétés, essayez de connaître tous ses noms.