Entreprise dans la production de choucroute. Les secrets de cuisson de la choucroute et du chou mariné ! Chou mariné comme au marché

CHOU SAUCURÉ COMME AU MARCHÉ, CROUSTILLANT, DÉLICIEUX Cette recette de vraie choucroute a été ouverte à ma grand-mère par sa vieille amie, qui vendait des cornichons au marché et au bazar depuis plus de 20 ans. Habituellement, les vendeurs ne racontent jamais les secrets de leurs recettes sur la façon de faire de la choucroute, car la choucroute aux pommes, concombres, tomates et autres cornichons apporte un bon revenu. CHOU SAUCURÉ AUX POMMES - INGRÉDIENTS : Chou - 5 kg. Carottes - 1 kg. Sel - 100 gr. Sucre - 50 gr. Eau bouillie - 1 litre Feuille de laurier - 10 pcs. Grains de poivre (noir) - 10 pois Grains de poivre (piment de la Jamaïque) - 10 pois Pomme (anis ou antonovka) - 2 pcs. COMMENT SAUVER CORRECTEMENT LE CHOU? Râpez les carottes épluchées sur une râpe ordinaire et mettez-les de côté dans un bol séparé. Couper les pommes en tranches d'un demi-centimètre (pancakes). La tête de chou doit être nettoyée et la première couche de feuilles enlevée, elles sont généralement léthargiques et impropres à la consommation. Nous coupons la tige et coupons la tête de chou en 2 à 4 parties le long de la tige, après quoi il doit être découpé. Nous hachons le chou avec un couteau ou sur une râpe, vous pouvez simplement le hacher. Après cela, nous mettons immédiatement notre chou râpé dans un grand bol (cuvette, seau), y ajoutons des carottes, saupoudrons de sel (quelques pincées) et mélangeons bien, pressons-le avec nos mains, pétrissons comme de la pâte. SAUMURE POUR CHOU EN SAUCE Nous arrivons ici au véritable secret de la cuisson de la choucroute, telle qu'elle se vend sur le ou les marchés. Tout dépend de la bonne saumure. La choucroute aux pommes nécessite la bonne technologie de cuisson, le cornichon ne fait pas exception. Versez 1 litre d'eau tiède bouillie dans une casserole vide, versez-y le sel et le sucre, mélangez bien jusqu'à dissolution complète. La saumure pour le chou au levain est prête! COMMENT CONSERVER LE CHOU EN POT ? La choucroute est un produit noble, et ne tolérera pas d'être fermentée dans quoi que ce soit. D'habitude, tout le monde n'a pas de barils à la maison, je dirais même qu'on en voit rarement dans les immeubles à appartements, plutôt dans les privés. Par conséquent, la choucroute est généralement aigre dans des seaux ou dans des bocaux en verre. Nous prenons un bocal en verre (au moins 3 litres), vous devez déposer des feuilles de chou entières au fond du bocal ou du seau. Étalez en petites couches de 3 cm, mélangez le chou avec les carottes dans un bocal, tassez bien la couche, vous devez atteindre la densité, pour qu'il y ait finalement le moins d'air possible. Sur le dessus, nous jetons 2 pois de poivre noir et piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier et posons 2-3 cercles de pomme sur le dessus. Nous continuons cette procédure jusqu'à ce que le pot soit plein. Versez maintenant dans le bocal, tout doucement, notre saumure. Vous pouvez percer un trou sur le bord du bocal avec un couteau et y verser lentement le cornichon pour la choucroute, jusqu'au bord. Assurez-vous de couvrir le bocal ou le seau avec une double couche de gaze et placez-le dans un bol. Trouvez l'endroit le plus chaud, vous pouvez simplement le mettre sous la table dans la cuisine, comme tout le monde le fait. Dans la journée, piquez le plus souvent possible le chou avec un couteau pour que l'air sorte plus vite, et ainsi de suite pendant une semaine. À partir d'un pot de choucroute, de la saumure s'écoulera périodiquement - c'est normal, laissez-la couler dans un bol, vous pouvez la remettre dans le pot. Après environ 5 à 7 jours, vous pourrez déguster notre choucroute. Pour le conserver plus longtemps, il suffit de le mettre dans un endroit frais, vous pouvez au réfrigérateur.

Secret 1. Variétés de choux. Pour le levain, les variétés de chou blanc à maturation tardive conviennent exclusivement. Le fait est que le chou fermente en raison de la formation d'acide lactique, mais pour que cet acide se forme, la présence d'une quantité suffisante de sucre naturel dans le chou est nécessaire. C'est à la fin de l'automne.

Secret 2. L'influence de la lune. Regardons par la fenêtre. La sagesse ancienne dit que la qualité du levain est liée de façon étonnante à l'état des phases lunaires. Le chou le plus croustillant est obtenu lors de la pose à la nouvelle lune.

Secret 3. Le sel. Pour obtenir un pot de 3 litres de chou préparé selon la recette, 60 g de sel (2 cuillères à soupe avec une lame) sont nécessaires. Mais depuis les variétés tardives de chou contiennent de l'amertume et une teneur en sucre souvent insuffisante, il faut mettre 2 parts de sel (40 g) et 1 part de sucre (20 g) dans le mélange.

Secret 4. Dommage du vinaigre. Le chou doit fermenter naturellement, sans ajout de vinaigre. Le vinaigre (le sucre y est généralement ajouté) facilite les choses, diversifie le goût du chou, mais, hélas, les avantages ne sont pas les mêmes. Peut-être que si le vinaigre est fait maison, ce sera une autre affaire.

Secret 5. Oppression. Lorsque le chou est fermenté dans un tonneau, une charge est nécessaire. Mais comment l'organiser si l'hôtesse soigne les pièces tout l'hiver - dans un bocal de trois litres? Ensuite, vous prenez un sac en plastique entier, versez-y moins de la moitié de l'eau, laissez sortir l'air et faites un nœud à la toute fin du sac. Poussez lentement le sac dans la gorge du bocal, mettez-le tout dedans et il presse le chou vers le bas.

Secret 6. Additifs. Le classique est la carotte râpée (environ un dixième du volume du chou). Aussi, lorsque du levain, des pommes, des prunes, des canneberges ou des airelles sont ajoutés au chou. Vous pouvez ajouter de l'ail ou du gingembre frais pour une sensation épicée au levain. Mais les oignons ne doivent pas être ajoutés, cela réduira le potentiel de stockage à long terme.

Secret 7.Épices. Pour varier les goûts, on utilise des graines aromatiques : cumin, coriandre, zira ou anis. La recette caucasienne du chou aigre implique l'ajout de piment rouge. Une recette populaire pour le chou de Gurian est la betterave crue (un sixième du volume total du chou), les piments forts et la marinade piquante à base de vinaigre de vin (sel, sucre, poivron rouge, coriandre, clous de girofle, vinaigre).

Secret 8. La forme. Au marché de la grand-mère, ils vendent de la choucroute longue, comme des nouilles. Cette méthode de coupe affecte vraiment le goût du produit fini et ne peut être obtenue qu'en coupant le chou avec un broyeur spécial.

Secret 9. Température. La température optimale de stockage du chou cuit doit être comprise entre 0 et -2 degrés Celsius. Évitez de congeler, sinon le chou sera mou et perdra ses propriétés bénéfiques.

Secret 10. Nuances de fermentation. Une fois le chou salé et pressé avec oppression, de la mousse commencera à apparaître sur la tasse, qui doit être retirée régulièrement. Pour que la fermentation se déroule normalement, il est nécessaire de conserver le chou dans une pièce à une température de 18 à 20 degrés pendant les deux ou trois premiers jours, puis de le transférer dans une chambre froide à une température d'environ zéro. Dans de telles conditions, l'acide lactique s'accumulera progressivement et le chou se révélera très savoureux. Le processus de fermentation est considéré comme terminé lorsque la mousse cesse de se former à la surface et que la saumure devient transparente.

Salutations à tous les cuisiniers! Aujourd'hui, nous allons mariner le chou. Et pas seulement cornichon, mais faites-le rapidement. Après quelques heures, une telle collation aigre-douce peut être servie à table. Il faut peu de temps pour se préparer, et le résultat sera incroyable. De plus, vous pouvez immédiatement préparer une grande quantité d'une telle salade de légumes pour plusieurs jours. Et cela, voyez-vous, est un plus non négligeable dans le rythme effréné de nos vies.

Je vous préviens tout de suite, les 9 recettes décrites ci-dessous sont très savoureuses. Je ne sais même pas comment tu vas choisir. Dans tous les cas, le chou se révélera croustillant, juteux, avec une agréable acidité, parfois épicé et parfois sucré. Ces saveurs peuvent toujours être ajustées avec du sucre et des piments forts.

Je suggère de faire cuire le chou mariné assez rapidement - il sera prêt en 4 heures. Pour la douceur et affiner le goût, des poivrons et des carottes sont ajoutés. Tous les légumes sont versés avec une marinade chaude pour accélérer le processus de cuisson. Dans le même temps, le croquant et la jutosité sont préservés.

Ingrédients:

chou - 1,5 kg
carottes - 300 gr.
poivron - 200 gr.
ail - 5 gousses
eau - 750 ml
sucre - 3 c.
sel - 1,5 c.
feuille de laurier - 3 pièces
huile de tournesol - 70 ml
vinaigre 9% - 50 ml

Comment cuisiner:

1. Hacher finement une fourchette dense de chou. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez le poivron en lanières. Mettez tous les légumes dans un grand récipient, dans lequel il sera pratique de mélanger.

2. Épluchez l'ail et pressez-le à travers la presse dans la masse totale. Cassez la feuille de laurier et ajoutez-la également aux légumes. Envoyez de la salade et du piment de la Jamaïque. Bien mélanger, vous pouvez écraser un peu le chou avec les mains, mais pas trop. Transférez la pièce dans les plats où le décapage aura lieu.

3. Mettez de l'eau sur la cuisinière et faites-la bouillir. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante, mélanger et porter à nouveau à ébullition. Versez l'huile végétale et éteignez le feu. Verser le vinaigre dans la saumure et remuer.

4. Remplissez la salade de marinade chaude. Placer une assiette et une petite presse dessus. L'essentiel est de s'assurer que l'eau recouvre complètement les légumes. Laissez une délicieuse collation pendant 4 heures, si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser reposer plus longtemps. Mais, si vous voulez vraiment le goûter, après 4 heures, vous pouvez déjà mettre du chou mariné dans des assiettes. Craquez pour la santé !

Chou croustillant et juteux dans un bocal de 3 litres sous une marinade chaude

Cette recette est étonnamment simple. Parmi les plantes, vous n'avez besoin que de carottes et de chou. De plus, vous devrez préparer la marinade. C'est la saumure chaude qui permet aux légumes de mariner rapidement. Si vous faites une garniture à froid, le temps de cuisson augmentera plusieurs fois. Ne vous inquiétez pas, rien ne va cuire et devenir mou. Au contraire, les légumes seront très croustillants, juteux, modérément aigre-doux.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

chou - 2,5 kg
carottes - 200 gr.
eau - 1,2 litre
sucre - 1/2 c. (100 gr.)
vinaigre 9% - 110 ml
huile de tournesol - 100 ml
gros sel - 1 c. avec un toboggan

Méthode de cuisson :

1. Hacher finement le chou. Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de le hacher grossièrement, mais comme pour. Râpez la carotte sur une râpe grossière.

Pour rendre les pièces uniformes et belles, lors du frottement, effectuez des mouvements uniquement de haut en bas.

2. Dans une grande bassine ou un bol, mélanger les légumes préparés. En même temps, ils n'ont pas besoin d'être écrasés, cherchant le ramollissement ou l'apparition de jus. Mélangez simplement avec vos mains jusqu'à consistance lisse, en laissant les morceaux fermes.

3. Pliez la masse obtenue dans un bocal de trois litres, en tassant légèrement avec votre main pour qu'il n'y ait pas de vide.

Il est pratique de prendre des récipients en verre à col large - il est plus facile à appliquer de cette façon et la table autour sera plus propre.

4. Il reste à cuire la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau, du vinaigre de table et de l'huile végétale dans la casserole, ajoutez du sucre et du sel. Si vous utilisez du sel supplémentaire, vous devez en prendre moins que grossier. Mettez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition. En même temps, remuez le contenu pour dissoudre le sel et le sucre.

5. Versez la marinade chaude dans un bocal rempli de légumes. Verser progressivement pour que le verre n'éclate pas. L'eau doit recouvrir complètement le chou. Fermez le récipient avec un couvercle en capron et laissez-le sur la table à température ambiante pendant 12 heures. Passé ce délai, vous pouvez déjà manger cette délicieuse salade au croquant agréable. Ensuite, vous devez conserver la collation au réfrigérateur jusqu'à ce que le pot soit vide. Et ça va vite se vider, croyez-moi, car c'est très savoureux !

Comment faire cuire du chou mariné sucré avec du poivron en 2 heures

Cette recette est l'une des plus rapides, car le plat fini peut déjà être mangé en 2 heures. Le poivre bulgare dans la composition donne un goût et une beauté sucrés particuliers à la salade finie. À partir du nombre de produits proposé, 2 litres de collations prêtes à l'emploi seront obtenus.

Ingrédients:

chou blanc - 1 kg
carottes - 1 pc.
poivron rouge - 1 pc.
eau - 0,5 l
vinaigre 9% - 6 c.
sucre - 7 c.
sel - 1 cuillère à soupe.
huile végétale - 80 ml

Comment cuisiner:

1. Tous les légumes doivent être soigneusement lavés. Retirez la boîte à graines du poivron et coupez-le en lanières. Râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez finement le chou avec un couteau de cuisine ou utilisez un couteau à râper spécial.

Une telle salade peut également être préparée en hiver avec des poivrons surgelés. Ne vous souciez que de la congélation en été : coupez ce légume, mettez-le dans un récipient en plastique et mettez-le au congélateur.

2. Mélangez tous les ingrédients écrasés et mettez-les dans un bocal. Dans notre cas, nous avons besoin d'un bidon de deux litres. Tassez bien la salade en pressant un peu les légumes avec la main ou avec un pilon à pommes de terre. Mais il ne faut pas trop forcer.

3. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez-y du sel, du sucre et de l'huile végétale. Faire bouillir, dissoudre les composants en vrac. Versez le vinaigre et éteignez le feu. Verser la garniture chaude dans le chou, en remplissant le bocal jusqu'en haut. Fermer avec un couvercle en nylon ou un bouchon à vis et laisser à température ambiante pendant 2 heures.

4. Et après quelques heures, vous pouvez servir cette délicieuse salade - croustillante, juteuse, sucrée, avec une agréable acidité. Bon appétit!

Chou mariné rapide "à la provençale" avec cornichon chaud (recette vidéo)

Je vous propose d'essayer une autre recette rapide de chou mariné, elle s'appelle "à la provençale". Dès que la saumure chaude a refroidi, un tel apéritif peut être servi sur la table. Il n'aura pas une forte odeur de vinaigre, alors qu'il se révélera modérément aigre-doux. Les enfants aiment beaucoup cette salade (d'ailleurs, si vous faites pour les enfants, utilisez du vinaigre de fruits naturel).

La particularité de cette recette est la présence d'ail dans la saumure, ce qui donne une saveur particulière. Essayez de cuisiner. Regardez la vidéo pour le processus étape par étape.

Ingrédients:

chou - 2,5 kg
carottes - 2 pièces
ail - 6 gousses
eau - 1 litre
sel - 2 c.
sucre - 3/4 c. (200 grammes)
vinaigre 9% - 1/2 c. (125 ml)
huile de tournesol - 170 ml (10 cuillères à soupe)

//www.youtube.com/watch?v=abbz7Oa3Pt4

Chou coréen en gros morceaux - la meilleure recette à la maison

Les salades coréennes sont très appréciées. Lorsque vous traversez le marché dans les rangées où de tels plats sont vendus, la salivation commence immédiatement - l'odeur est très appétissante. Au fait, j'ai déjà écrit comment cuisiner. La même recette de chou mariné est assez originale. Premièrement, la couleur de la salade sera rose vif, et deuxièmement, il y aura de grosses coupes, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.

Ingrédients:

chou - 1,5 kg
betteraves - 1 pc.
ail - 1 tête
eau - 1,5 litre
sel - 3 c.
sucre - 0,5 c.
huile végétale - 0,5 c.
piment rouge - 1 pc.
vinaigre 9% - 150 gr.
feuille de laurier - 2 pièces

Cuisine:

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures. Choisissez une petite tête. Coupez la fourchette en 8 parties : d'abord en deux, puis chaque partie en 4 morceaux. Vous n'avez pas besoin de couper la tige, coupez-la avec elle.

Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le chou en carrés de 3 à 4 cm, il ressemblera alors à des pétales de rose.

2. Râpez les betteraves pelées sur une râpe grossière et coupez l'ail en cubes.

3. Dans un grand récipient, commencez à déposer les légumes en couches. Tout d'abord, mettez le chou, saupoudrez-le d'ail et de betteraves, ajoutez également un morceau de piment. Ensuite, répétez toutes les couches.

4. Préparez la marinade. Versez le sucre, le sel et la feuille de laurier dans l'eau et versez l'huile de tournesol. Mettez le feu et faites bouillir. Remuez en faisant cela afin qu'aucun sel non dissous ne reste au fond.

5. Retirez la marinade du feu, versez-y du vinaigre. Versez la salade avec la saumure obtenue. Couvrez les légumes avec une assiette et mettez de l'oppression (vous pouvez utiliser un bocal de 3 litres d'eau ou de s, par exemple).

6. Laisser reposer une journée sous cette forme, puis retirer l'oppression et laisser mariner encore 2 jours. Et après trois jours, un chou aussi brillant et savoureux peut être servi à table. À ce moment-là, elle aura suffisamment de sucre et de vinaigre, ainsi que de la netteté et des épices. L'arôme sera très savoureux, un tel apéritif se mange très rapidement. Avant de servir, il ne reste plus qu'à le couper en morceaux pratiques.

Recette de chou aux carottes, vinaigre et huile végétale

Choisissez des variétés de chou d'hiver pour cette recette. La tête de chou doit être dense, ferme. Les jeunes légumes ne feront pas une salade croustillante, ils ramolliront trop. La marinade ici sera avec des épices parfumées - poivre noir et feuille de laurier.

Ingrédients:

chou - 2,5-3 kg
carottes - 3-4 pièces
ail - 6 gousses
eau - 1 litre
huile végétale - 170 ml
sucre - 160 gr.
sel - 2 c.
feuille de laurier - 3 pièces
grains de poivre noir - 20 pcs.
vinaigre 9% - 150 ml

Méthode de cuisson :

1. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Râpez une grosse tête de chou. Mettez les légumes préparés dans un grand bol ou une casserole en émail. Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Vous n'avez pas besoin de le broyer fort. Ajouter les gousses d'ail au reste des ingrédients.

Pour éplucher rapidement l'ail, mettez-le dans l'eau froide pendant 10 minutes au préalable.

2. Mélangez la salade avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Vous n'avez pas besoin d'y ajouter d'épices, vous n'avez pas besoin de saler et de presser pour obtenir du jus. Transférez la masse obtenue dans un récipient où vous ferez mariner l'apéritif et pressez avec votre main pour la densité.

3. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sucre, du sel, du persil, des grains de poivre et de l'huile végétale. Mélanger et porter à ébullition. Versez le vinaigre dans la saumure bouillante, éteignez le feu et versez sur le chou.

4. Couvrir la pièce avec une assiette inversée, appuyer et placer un petit poids (par exemple, un pot d'un demi-litre d'eau) pour que la marinade recouvre les légumes. Laissez la salade pendant 12 à 14 heures sur la table de la cuisine pour la tremper dans la vinaigrette.

5. C'est tout, un chou rapide et savoureux mariné à l'ail et aux carottes est prêt. Mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et servez-le avec tous les plats, il se marie avec absolument tout.

Chou-fleur épicé mariné à l'ail, à l'aneth et au poivre

Le plus souvent, le chou-fleur est frit dans la pâte pour le menu du jour. Aujourd'hui je vous propose de le faire mariner, de le rendre épicé et épicé. C'est l'une des meilleures recettes pour ce légume. Et pour l'hiver vous pouvez le faire (la recette est disponible sur le lien). Au fait, vous n'avez pas besoin de vinaigre.

Ingrédients:

chou-fleur - 2,5 kg
carottes - 1 pc. petit
ail - 1 tête
piment fort - 2 pcs.
grains de poivre noir - 10 pcs.
pois de la Jamaïque - 10 pcs.
feuille de laurier - 4 pièces
persil - 3-4 brins
aneth séché (vous pouvez utiliser un parapluie) - 2 pcs.

Pour la saumure :

eau - 3 litres
sel - 3 c. sans toboggan
sucre - 3 cuillères à café
feuille de laurier - 2 pièces
pois de la Jamaïque - 2 pcs.
grains de poivre noir - 3 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Lavez le chou-fleur et triez-le en inflorescences. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau bouillante pendant 30 secondes (blanchir légèrement). Égoutter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.

2. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans la casserole et mettez-y du sel et du sucre, du laurier et des grains de poivre. Mettez le feu, faites bouillir et faites bouillir pendant 3-4 minutes pour que l'eau capte les arômes d'épices.

3. Un tel apéritif est salé dans des bocaux, qui doivent être propres, lavés avec du soda. Au fond d'un pot de deux litres, mettez des épices: quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, trois petits pois de piment de la Jamaïque, un brin d'aneth avec des graines, une gousse de piment sans graines, 3-4 gousses d'ail , deux longues tranches de carottes et quelques brins de persil vert (facultatif) ).

Ajouter des épices au goût. Si vous ne mangez pas de nourriture épicée, réduisez la quantité de piment. Si vous n'aimez pas l'odeur de lavrushka, vous pouvez vous en passer.

4. Commencez à mettre des inflorescences de chou dans un bocal. Lorsque le récipient est à moitié plein, vous devrez mettre un peu plus d'épices, mais en plus petite quantité. Continuez ensuite à déposer l'ingrédient principal. Garnir d'un petit morceau de piment fort, de deux gousses d'ail, d'un morceau de carotte et d'un brin de persil. Faites de même avec le deuxième pot.

5. Versez les blancs sur le dessus avec de la saumure chaude, couvrez avec des couvercles et laissez à température ambiante pendant 2 jours. Conserver ensuite dans un endroit frais. Vous pouvez manger un tel chou en 3-4 jours, lorsqu'il est bien salé.

Délicieux chou aux betteraves à la géorgienne (à la gourienne) sans vinaigre et sans huile

Il s'agit d'une recette traditionnelle géorgienne, appelée chou de Gurian, d'après le nom d'une des régions de Géorgie. Il n'est pas difficile de préparer un tel apéritif, vous devez suivre certaines règles, sur lesquelles je vais écrire. La particularité de ce plat réside dans les gros morceaux coupés avec la tige, l'absence de vinaigre et d'huile dans la marinade. Il s'avère un plat très sain de légumes crus, qui est préparé par maturation.

Ingrédients:

têtes moyennes de chou - 2 pcs. (2 kg)
betteraves - 4 pcs. (500 grammes)
feuilles de céleri - 1 bouquet (100 gr.)
ail - 2 têtes
piment rouge fort - 1 pc.
pois de la Jamaïque - 1 pincée
grains de poivre noir - 1 pincée
feuille de laurier - 2 pièces
sel - 2,5 c.

Cuisine:

1. Il est très important de prendre le bon chou : il doit être dense et serré. Retirez les feuilles supérieures en excès. Coupez d'abord chaque fourchette en deux, puis coupez chaque morceau en 4 autres morceaux. Laissez la tige de sorte qu'elle maintienne les feuilles ensemble et qu'elles ne se désagrègent pas.

2. Maintenant, vous devez blanchir chaque partie coupée. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole et salez-la un peu. Trempez 4 morceaux de chou dans de l'eau bouillante et laissez-les là pendant exactement 3 minutes, pas plus. Sinon, obtenez un produit bouilli. Retirez les morceaux échaudés de l'eau avec une écumoire et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Répétez cette procédure avec le reste des pièces.

Le blanchiment enlèvera l'amertume et une odeur spécifique.

3.Préparez maintenant la saumure. Il faudra 2 litres d'eau pour bouillir. Dans de l'eau bouillante, mettez deux cuillères à soupe et demie de sel, des pois noirs et piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et toute une botte de céleri. De plus, les verts n'ont pas besoin d'être coupés, mettez-les entiers. Attendez que l'eau recommence à bouillir et coupez le gaz.

4. Nettoyez les betteraves et coupez-les en fines tranches. Coupez le piment en 4 parties et retirez les graines.

5. Les légumes sont marinés dans un bocal de trois litres. Au fond d'un récipient en verre, mettre deux cercles de betteraves et un morceau de piment, 2-3 gousses d'ail. Placer les tranches de chou sur le dessus en une seule couche (environ 3 morceaux). Ensuite - encore une fois les betteraves et l'ail, sur le dessus - le chou blanc. Et continuez ainsi jusqu'au sommet. Essayez de bien emballer toutes les pièces.

6. Les betteraves doivent être sur le dessus. Versez la pièce avec la saumure cuite. Mettez le céleri dessus, en le roulant en anneau. Couvrez avec un couvercle, mais ne fermez pas hermétiquement. Vous devez le couvrir pour que la poussière ne pénètre pas (vous pouvez le couvrir avec une soucoupe ou une gaze). Lors du salage, le liquide peut s'écouler un peu du bocal, alors mettez-le dans un bol.

7. Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Et puis vous pouvez déjà essayer ce qui s'est passé. Vous pouvez faire une salade à partir de ce chou en l'habillant d'huile végétale ou la manger sous une forme authentique. Il s'avère savoureux et sain. Essayez de cuisiner!

Recette de tranches de chou de Pékin mariné. Prêt pour la journée

Le chou de Pékin a un goût plus délicat que le chou blanc. Et en performance marinée, c'est excellent. Elle a un goût épicé agréable, une netteté piquante, une jutosité. Il est fort possible que vous aimiez tellement cette recette qu'elle deviendra un invité fréquent sur la table quotidienne et festive.

Ingrédients:

Chou de Pékin - 500 gr.
carottes - 100 gr.
ail - 3 gousses
huile végétale - 70 ml
vinaigre 9% - 2 cuillères à café
coriandre moulue - 1/2 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à café
sel - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Lavez le Pékin et divisez-le en 4 parties. Maintenant, coupez-le en gros morceaux-carrés. Les carottes de cette salade auront fière allure lorsqu'elles seront râpées pour les plats coréens. Écrasez l'ail avec un couteau et hachez-le finement.

2. Placez les légumes hachés dans un grand bol et ajoutez-y de la coriandre moulue.

Si vous voulez obtenir une saveur plus riche, prenez des graines de coriandre, réchauffez-les un peu dans une poêle à frire sèche et écrasez-les dans un mortier.

3. Aucune eau n'est nécessaire pour préparer la marinade. Versez le vinaigre, l'huile végétale dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Chauffer ces ingrédients pour dissoudre les cristaux lâches. N'oubliez pas de remuer.

4. Remplissez le chou de carottes avec la garniture chaude et remuez bien. Laisser refroidir la salade sur la table. Couvrir ensuite d'un couvercle ou d'un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit. Sortez ce plat croustillant le lendemain et dégustez !

Comme vous pouvez le constater, la cuisson rapide du chou mariné est très simple. Pour ce faire, il vous suffit de connaître quelques nuances:

pour un marinage rapide, le chou doit être versé avec de la saumure chaude
pour enrichir le goût, vous pouvez ajouter des poivrons, des carottes, de l'ail, des betteraves
des épices sont ajoutées au goût. Le plus souvent, on utilise du noir et du piment de la Jamaïque, du laurier, de la coriandre, du cumin, du gingembre, du piment fort. La liste est longue, expérimentez et trouvez l'équilibre parfait entre goût et arôme.
ne vous précipitez pas pour manger immédiatement une salade cuite. Laissez-lui le temps de mariner.

Sur ce, je dis au revoir et j'ai hâte de visiter dans le prochain article délicieux! Bon appétit à tous !

Il vous faudra pour la marinade :

1 litre d'eau
0,5 m. huile végétale
1 verre de vinaigre9%
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe sel
8 gousses d'ail

Pour le marinage, choisissez de gros choux blancs, légèrement aplatis - ce chou est le plus juteux et le plus sucré. Couper le chou de n'importe quelle façon : en fines lanières ou en carrés, mettre dans une casserole ou un grand récipient. Faire chauffer de l'eau, ajouter les épices et le vinaigre, porter le mélange à ébullition et verser sur le chou. Mettre sous oppression pour la nuit ou le jour à température ambiante, puis disposer dans des bocaux et remettre au réfrigérateur.

En utilisant la recette de marinade de base, vous pouvez varier le chou mariné à votre goût en ajoutant d'autres légumes, fruits et épices.

Chou mariné aux betteraves

Hacher 1 tête de chou. Peler et couper en tranches 2-3 betteraves. Couchez le chou et la betterave dans la poêle et ajoutez 1-2 piments rouges forts tranchés. Ajouter 1 cuillère à soupe à la recette de marinade principale. graines de coriandre, 10 grains de poivre noir, 5 boutons de girofle.

Chou mariné aux pommes et canneberges

Hacher le chou, 2 grosses carottes et 3-4 pommes dures acides, 1 tasse de canneberges surgelées, mélanger dans une casserole, verser la marinade dessus et laisser mariner pendant une journée.

Chou mariné au poivron

Hachez 1 tête de chou, 1 gros oignon et coupez en épillets 2-3 gros poivrons doux, mélangez les légumes dans une grande casserole, versez le mélange avec la marinade chaude et laissez reposer une journée. En option, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de marinade au chou. cumin.