Cuisson incroyable sur ryazhenka rapide et savoureuse. Gâteau à la crème ryazhenka Recette de gâteau ryazhenka "quatuor"

Que peut-on faire de ryazhenka? Oui, buvez-le, c'est très bon ! J'avais l'habitude de penser de cette façon. Mais il s'est avéré que vous pouvez cuisiner de délicieuses pâtisseries sur ryazhenka! Et quoi? Après tout, en théorie, il s'agit du même kéfir, uniquement à partir de lait non ordinaire, mais de lait cuit. Parce que le ryazhenka a un goût si agréable et une couleur crémeuse. Oui, oui, j'ai même fait du ryazhenka maison à partir de lait cuit et de levain - si vous voulez l'essayer aussi, visitez mon site pour enfants ! Et maintenant, je vous suggère de cuisiner un gâteau au fromage sur ryazhenka, pour la recette dont je remercie l'auteur Tortik :) Ce fut une découverte pour moi que vous puissiez faire du fromage cottage tendre et crémeux à partir de ryazhenka, avant que je fasse toujours des gâteaux au fromage avec du fromage cottage ordinaire . Et voici une recette tellement insolite !

Donc, j'ai appelé cheesecake au lait cuit parce qu'il a vraiment un léger goût de ce produit laitier. Et quelle jolie couleur ! Beige crème, très beau et délicat. Et la texture est tout aussi délicate - selon les réponses des lecteurs de la recette originale, elle n'est pas inférieure aux cheesecakes classiques chics avec des fromages à la crème. Eh bien, essayons !

J'ai légèrement modifié la recette originale : je n'ai pas fait le gâteau à partir de biscuits au beurre fondu (pour 200 g de biscuits sablés, 100 g de beurre), mais j'ai fait de la pâte brisée. Vous pouvez faire ce qui vous convient le mieux. De plus, dans l'original, les œufs sont entièrement ajoutés à la garniture, et j'ai décidé de les diviser en jaunes et en protéines, comme dans la recette du cheesecake de Lviv, pour le rendre plus tendre.

J'ai cuit dans un moule de 17 cm.

Ingrédients:

Pour la croûte de base :

100 g de beurre;
50 g de sucre ou de sucre en poudre ;
1 jaune;
Une pincée de sel;
180-200 g de farine.

Pour remplissage:

2 emballages d'un demi-litre de lait cuit fermenté;
1 tasse de crème sure pleine de matières grasses (25%);
2 œufs + 1 protéine ;
100 g de sucre en poudre;
1 cuillère à soupe d'amidon;
Une pincée de vanille.

Pour la décoration :

Un morceau de chocolat.

Comment cuire:

Vous devriez commencer à préparer la préparation de ce gâteau au fromage inhabituel à l'avance - deux jours à l'avance! Ouais, ça a l'air cool, non ? Mais il n'y a rien de très compliqué - il vous suffit de mettre le ryazhenka au congélateur. Et le lendemain, quand il gèle à l'état de glace, sortez-le, sortez-le des sacs et placez-le dans de la gaze pliée en 4 couches.

Attachez les coins et accrochez-vous ailleurs pendant une journée. Je l'ai accroché à une corde à linge dans la salle de bain :) Lorsque le lactosérum s'écoule, vous obtenez un tel caillé beige de ryazhenka.

L'auteur de la recette écrit que ce fromage cottage crémeux fait une excellente couche pour les gâteaux, a juste besoin d'un peu de sucre. Mais nous essaierons cela un peu plus tard, et maintenant nous continuerons à faire du cheesecake. C'est maintenant au tour de la pâte sablée.

Tamisez la farine dans un bol, coupez le beurre en morceaux, ajoutez le sucre et le jaune, salez et frottez d'abord le tout avec vos mains en miettes, puis collez-le en un morceau. Cette pâte brisée fait de délicieux biscuits !

Préchauffer le four à 190C.

Prenez une forme détachable, serrez le fond avec du papier sulfurisé et formez un gâteau à partir de la pâte. Vous n'avez pas besoin de l'étaler - faites simplement un gâteau, placez-le au fond du moule et pétrissez-le avec vos doigts, de manière à obtenir un gâteau avec des côtés légèrement inférieurs à la hauteur du moule, environ 4- 4,5 cm L'épaisseur du gâteau est d'environ 0,5 cm.

Nous pilonnons le gâteau avec une fourchette pour qu'il ne devienne pas irrégulier pendant la cuisson, comme un terrain accidenté, puis nous le chargeons également de papier d'aluminium avec des pois secs. Si vous négligez ce moment, la surface du gâteau risque de gonfler, comme si un nouveau volcan était sur le point d'y apparaître... et il ne sera pas facile de remettre la pâte saisie dans sa position normale à plat !

Nous mettons la forme avec le gâteau dans un four préchauffé et faisons cuire pendant 10 minutes avec des pois, puis nous retirons le papier d'aluminium avec la charge et faisons cuire encore 5 à 7 minutes comme ça. La croûte deviendra dorée et brune sur les bords. Excellent - maintenant nous allons le sortir et le laisser refroidir pendant que nous préparons la garniture. Si vous mettez immédiatement la garniture dans un gâteau cru, il restera cru. Par conséquent, la base des gâteaux au fromage, des tartes et des friandises similaires de la pâte brisée est d'abord cuite jusqu'à mi-cuisson séparément, puis remplie de garniture. Surtout si la garniture est humide - fromage cottage ou fruits.

Étaler la garniture ne doit être que dans le gâteau presque complètement refroidi. Par conséquent, vous pouvez le faire cuire lentement :)

Séparez les jaunes des blancs. Frottez les jaunes avec une cuillère avec du sucre en poudre et ajoutez-les au fromage blanc. Mélangez soigneusement.

Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger.

Ajouter la crème sure, mélanger.

Battez les blancs d'œufs au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse, luxuriante et légère, qui conserve sa forme.

Pour 3-4 doses, incorporer délicatement les blancs d'œufs montés dans la garniture.

Il s'avère une masse crémeuse délicate, de consistance similaire à une bonne crème sure épaisse.

Nous étalons la garniture dans la base et - conseil de l'auteur de la recette - tapotons doucement sur le formulaire pour que la garniture soit uniformément répartie et que des bulles d'air la quittent.

Nous mettons un moule avec de l'eau au fond du four. Baisser la température de cuisson à 150°C. Nous mettons le gâteau au fromage au four et continuons à cuire - environ 1 heure 20 minutes. Selon votre four, cela peut prendre un peu plus ou moins de temps.

Le gâteau au fromage est prêt lorsque la garniture au milieu cesse de trembler comme de la gelée et que le dessus est légèrement doré.

Éteignez le four et sortez le moule à cheesecake. Mais on n'est pas pressé de l'ouvrir : il faut qu'il refroidisse, car la pâte sablée chaude est toute petite, et la garniture est tendre. Lorsque le cheesecake est presque froid, ouvrez délicatement le moule et transférez le gâteau dans le plat. Mais encore une fois, nous ne sommes pas pressés avec la dégustation. Je comprends que c'est intolérant, mais le gâteau au fromage doit "infuser" pendant au moins quelques heures - puis il peut être soigneusement coupé. Honnêtement, nous avons laissé le délicieux pour la nuit sur le rebord de la fenêtre (et s'il fait chaud, c'est mieux au réfrigérateur) afin d'essayer le matin ce qu'il s'est avéré être, ce mystérieux cheesecake ryazhenka ?

Et il s'en est très bien sorti ! Pour une tasse de café du matin avec du lait ou du cacao - c'est tout. Très satisfaisant - vous pouvez prendre le petit déjeuner en un seul morceau, manger avant le dîner !

Ryazhenka est un produit laitier fermenté sain qui peut être utilisé non seulement pour boire. Une tarte au ryazhenka dans une mijoteuse s'avère luxuriante, juteuse et très savoureuse. Un tel dessert est au goût des adultes et des enfants. C'est très facile à préparer et le résultat est toujours excellent.

Tarte "Baie"

Utilisez des fruits secs, des fruits frais ou des baies pour pimenter la tarte et la rendre unique. Chaque hôtesse recevra sa propre pâtisserie unique.

Des produits

Un verre de lait cuit fermenté
verre de sucre
2 tasses de farine
2 gros œufs de poule
3 grandes cuillères d'huile végétale non parfumée
une cuillère à soupe de levure chimique
demi cuillère à café de vanille
baies et noix au goût

En été, vous pouvez utiliser des baies directement du jardin, en hiver - de la crème glacée. Mais ils doivent d'abord être décongelés et débarrassés de l'excès d'humidité. Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs et égouttez-les dans une passoire pour évacuer l'eau. Saupoudrez ensuite de farine pour qu'elles ne se déposent pas au fond pendant la cuisson. Les noix doivent être calcinées dans une casserole ou au four.

Cuisine

Nous cassons les œufs dans un récipient en céramique ou en verre, ajoutons du sucre et battons jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et pelucheuse.
Ajouter le ryazhenka et la levure chimique, mélanger pour démarrer la réaction.
Verser l'huile végétale, ajouter la vanille et mélanger à nouveau.
Ajouter progressivement la farine et continuer à battre au batteur à basse vitesse. La consistance doit être uniforme.
Si vous souhaitez ajouter des fruits secs ou des noix, saisissez-les à ce stade.
Dans la mijoteuse, réglez le mode "Cuisson" pendant 50 à 60 minutes, mettez la pâte dans un bol pré-huilé et versez la pâte.
Mettez les baies sur le dessus et faites-les légèrement fondre dans la masse.
On ferme le couvercle et on fait cuire jusqu'au bip, en aucun cas on ne l'ouvre, pour que les pâtisseries ne "se déposent pas".

Dès que le processus est terminé, ouvrez le multicuiseur et laissez le gâteau refroidir un peu. Nous sortons le dessert fini avec un bateau à vapeur, le mettons sur un plat. Saupoudrer de sucre glace et décorer de menthe fraîche. Vous pouvez verser du fondant au chocolat ou du chocolat fondu au bain-marie.

La cuisson est juteuse, tendre et très luxuriante.

Cupcake "Sucre"

De telles pâtisseries sont bonnes comme base pour un gâteau. La tarte finie doit être coupée en gâteaux, enduite de crème ou de confiture. Et versez le dessus avec la même crème ou confiture de chocolat.

Ingrédients

3 oeufs;
un verre de sucre granulé;
un verre de lait cuit fermenté;
100 gr. Beurre;
deux verres de farine de blé de première qualité ;
une petite cuillère avec une lame de levure chimique;
sel sur la pointe d'un couteau.

Et dans cette recette, vous pouvez faire vos propres ajustements sous forme de noix hachées ou de raisins secs.

Cuisine

Les pâtisseries toutes faites sont saupoudrées de sucre en poudre et servies à table. Le café du matin ou le thé du soir accompagné d'un tel accompagnement sera un bon début ou fin de journée.

Si vous réalisez ce gâteau la veille du week-end, vous pourrez régaler votre famille d'un plat plus élaboré.

Couper le gâteau en plusieurs couches, enduire de confiture ou de crème sure, verser le fondant au chocolat dessus et décorer de baies fraîches ou de tranches de fruits.
Si tous les membres de votre ménage sont des adultes et qu'ils sont déjà autorisés à boire des boissons alcoolisées faibles, préparez une imprégnation « houblonnée ». Mélangez quelques cuillères à soupe de cognac ou de rhum avec la même quantité de sirop de sucre. Bien mélanger et imbiber les gâteaux de cette composition. Après cela, lubrifiez avec de la crème à l'huile.

Tarte "Invités sur le pas de la porte"

Les tartes Ryazhenka cuites dans une mijoteuse sont un dessert rapide. Si vous découvrez que les invités se précipitent vers vous et qu'il ne reste qu'une heure avant leur arrivée, une telle recette deviendra une bouée de sauvetage.

Ingrédients

5 œufs de poule;
un verre de lait cuit fermenté;
un verre de sucre;
deux verres de farine;
une cuillère à soupe de levure chimique.

Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des abricots secs. S'il n'y a pas de fruits secs, mais qu'il y a un citron, frottez le zeste dans la pâte, en essayant de ne pas accrocher la peau blanche (à cause de cela, la cuisson peut acquérir un arrière-goût amer).

Cuisine

Vous devez préparer le dessert avec le couvercle fermé et ne pas l'ouvrir avant la fin du processus, sinon le gâteau tombera et n'atteindra pas la taille souhaitée.

Si vous ajoutez des baies fraîches à la cuisson, vous devez augmenter le temps de cuisson de 10 à 15 minutes.

Avant de déposer les noix dans la pâte, veillez à bien les sécher à la poêle ou au four. Mais il vaut mieux le faire dans une mijoteuse. Pour ce faire, vous devez activer le mode "Cuisson" pendant 7 à 10 minutes, ajouter les noix et cuire avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le bip retentisse. Laissez ensuite dans le bol jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ainsi, les noix ne brûlent pas et ne sèchent pas correctement.

GÂTEAU DE RYAZHENKA ET BISCUITS À L'AVOINE Ingrédients : Lait Ryazhenka (à partir de 3,2%) - 1 l Levain (d'Oursson) - 3 g Sucre - 1 c. l. Gâteau Ryazhenka - 400 ml Lait concentré (avec sucre) - 150 ml Biscuits (flocons d'avoine) - 500 g Gélatine (de préférence instantanée) - 7 g Nectarine - 400 g Airelle rouge - 1/2 pile. Sucre - 2 c. l. Glaçage Ryazhenka - 200 ml Caramel - 1 c. l. Chocolat blanc - 50 g Gélatine - 5 g Mode de cuisson : Le lait cuit est nécessaire pour le lait cuit fermenté maison. Il est très pratique de le cuire dans un multicuiseur équipé du mode Multicook. Versez un litre de lait dans le bol. Il est préférable de prendre plus de graisse - à partir de 3,2% et plus. Réglez la température à 80 degrés et le temps à 5 heures. Ou cuisinez en mode bouillie de lait, ragoût, mijoter, mijoteuse. Gardez un œil sur votre multicuiseur. C'est ainsi qu'on obtient finalement un lait épais et vermeil. Refroidir le lait à 25 degrés et ajouter le levain d'Oursson. Bien mélanger. Ajoutez une cuillerée de sucre et remuez à nouveau. Réglez le mode Yaourt sur 8 heures. Voici un tel ryazhenka s'est avéré. Épais, tendre, avec un arôme bizarre et tellement délicieux ! Honnêtement, c'était un grand désir de tout terminer, d'avaler tranquillement de la ryazhenka et de se lécher les lèvres avec bonheur! Mais… la trompette appelle ! Foie d'avoine - comme l'a montré la pratique, il devrait être classique, sans raisins secs et plat - plus pratique - à casser en morceaux. J'en ai un gros, il met plus de temps à tremper. Séchez les morceaux au four à 100 degrés pendant 10-15 minutes. Si vos nectarines sont juteuses et moelleuses, hachez-les simplement et arrosez-les d'un peu de jus de citron. S'ils sont en chêne, mettez les morceaux dans une casserole, ajoutez les airelles et saupoudrez de sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits ramollissent et caramélisent. Cool Mix lait cuit fermenté avec du lait concentré - tous les 600 ml. Versez ensuite 200 ml. Versez la gélatine dans le ryazhenka restant, préparé selon les instructions sur l'emballage. Prenez de l'eau. Pour mélanger, versez une partie du lait cuit fermenté dans la solution de gélatine, mélangez, puis versez dans la majeure partie du lait cuit fermenté. Trempez les biscuits dans la ryazhenka. Laisser reposer quelques minutes et disposer la couche en forme de dôme. Le formulaire doit être soit graissé avec de l'huile de noix de coco ou du gel de confiserie, soit tapissé de papier d'aluminium. Disposez ensuite une couche de fruits. Versez les couches uniformément avec du lait cuit fermenté avec de la gélatine. Alors posez quelques couches de plus. Il devrait y avoir une couche de cookies sur le dessus. Versez le reste du lait cuit fermenté dessus et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. Au moment de servir, mélangez le reste du lait cuit fermenté - 200 ml - avec du caramel et du chocolat blanc fondu. Ajouter ensuite la solution de gélatine, mélanger et passer au tamis. Démoulez le gâteau en le retournant sur un plat et en le recouvrant d'un torchon imbibé d'eau chaude et essoré. Verser sur le glaçage qui a commencé à épaissir et laisser durcir. S'il y a trop de glaçure, récupérez et versez une deuxième fois. Décorez le gâteau et servez.

Ce gâteau ryazhenka est peut-être la recette la plus simple et la plus rapide pour préparer une délicieuse gâterie maison. Le gâteau est très moelleux et tendre et a un peu le goût d'un biscuit. C'est du lait cuit fermenté qui rend la structure du gâteau plus aérée, ce qui lui permet d'être imbibé de crème sure de très haute qualité. La préparation de ce gâteau simple ne nécessite aucune compétence particulière et beaucoup de temps de votre part, mais malgré cela, le gâteau s'avère très tendre, parfumé et savoureux.

Liste des ingrédients

ryazhenka - 1 verre
sucre - 1,5 tasse
farine - 1 tasse
oeufs - 2 pièces
soda - 1/2 cuillère à café
crème sure 20% - 400 ml
cacao - 3 art. cuillères pleines
huile végétale- pour la lubrification

Méthode de cuisson

Cassez les œufs dans un bol profond et ajoutez un verre de sucre. Bien battre avec un petit fouet. Versez la ryazhenka et battez à nouveau. Passer la farine au tamis fin et mélanger délicatement le tout à la cuillère. Battre ensuite à nouveau au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le soda et battre à nouveau.

Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile végétale et versez-y la pâte préparée. Placer dans un four chauffé à 220 degrés et cuire environ 20-30 minutes, jusqu'à cuisson.

Pendant que le gâteau cuit, vous devez préparer la crème sure. Pour ce faire, battez la crème sure avec le reste du sucre et du cacao jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Refroidissez un peu le gâteau cuit dans la forme, puis transférez-le dans un plat et graissez-le avec la crème préparée encore chaud. Décorez le gâteau comme bon vous semble et laissez-le s'imbiber un peu.

Le gâteau Ryazhenka est prêt!

Ingrédients:

Sucre (pour une dent sucrée, vous aurez besoin de 2 fois plus) - 4 c. l.
Huile végétale - 4 c. l.
Cottage cheese(sans grains, épais) - 320 g
Vanilline - 1 g
Eau - 320 ml
Abricots secs (dénoyautés) - 100 g
Pruneaux (dénoyautés) - 100 g
Raisins secs - 100 g
Datte (dénoyautée) - 100 g
Flocons d'avoine - 80 g
Riazhenka(congeler) - 1,5 l
Vanilline - 1 g
Miel - 2 c. l.
Noix (une poignée, pour la garniture)

Descriptif de la préparation :

Rincer les fruits secs à l'eau et faire tremper chaque type dans 80 ml d'eau bouillante. Laissez infuser pendant au moins deux heures, et il est préférable de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit afin qu'ils aient le temps de bien ramollir.

Pour chaque type de fruits secs, sans vider le liquide, ajouter 1 c. l. huile végétale et sucre, 80 g de fromage blanc et une pincée de vanilline. Broyer la masse avec un mélangeur. Ajouter 20 g de flocons d'avoine moulus dans un moulin à café, mélanger. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse, mais qui s'étalera facilement à la cuillère le long du fond du moule. Si la pâte d'un certain type de fruits secs s'avère trop épaisse et ne s'étale pas, ajoutez-y quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Étalez la pâte uniformément sous la forme d'un carré de 20 cm x 20 cm sur un plateau en téflon légèrement huilé, un tapis en silicone ou des moules de taille appropriée, et faites cuire à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes. Le gâteau fini doit être légèrement doré, rester tendre, mais il doit être facile à retirer du tapis. Les gâteaux aux dattes et aux raisins peuvent prendre plus de temps à cuire. Ensuite, réduisez la température à 160 degrés et séchez encore 10 à 20 minutes. Répétez la même opération avec le reste des fruits secs. Vous devriez obtenir 4 gâteaux.