Comment faire cuire du khryapu à partir de chou. Qu'est-ce que la miette. Comment faire cuire rapidement la soupe de chou gris à la viande de kroshev

Dans notre région en octobre, ici et là, le bruit d'un hachoir se fait entendre : les gens hachent la soupe aux choux. C'est tout un rituel, une certaine étape, mettant fin à la saison des jardins et en commençant une nouvelle - un long hiver froid.

La soupe au chou vert, et on dit aussi à leur sujet: grise, marinée ou juste hivernale, n'est pas aimée de tout le monde. Beaucoup n'ont même jamais entendu parler de ce plat. Mais si quelqu'un les a essayés, ils n'oublieront jamais le goût. Je vous propose une recette pour récolter des chanits, et plus tard de la soupe au chou vert.

Nous aurons besoin:

Rincez abondamment.

Nous les mettons en tas et les hachons avec un hachoir ou les passons dans une moissonneuse-batteuse. Depuis que j'ai utilisé une moissonneuse-batteuse, je montre ce processus. Premièrement - dans la déchiqueteuse.

Broyez ensuite avec un couteau pendant quelques secondes.

Ajouter un peu de chou blanc. Nous prenons les têtes de chou les plus lâches. Ils sont aussi avec des légumes verts, pour la soupe aux choux - c'est tout.

Les feuilles vert clair couvrantes sont également bien adaptées ici. Ajoutons-les aussi.

Lorsque toutes les feuilles sont hachées, trois carottes sur une râpe et ajoutez-les aux feuilles vertes hachées. Nous y ajoutons également du sel.

Pendant la fermentation, la soupe aux choux doit être écrasée avec des mains propres ou percée avec un bâton en bois.

Après deux ou trois jours, nous les sortons au froid. Shchi est stocké dans la cave (dans des bocaux ou dans le même récipient où il a été fermenté, sous oppression), au réfrigérateur ou au congélateur, disposé dans des sacs en portions. Il convient de noter que lorsqu'elle est congelée, la soupe aux choux ne perd pas ses qualités.

À partir d'une telle choucroute, nous cuisinerons demain une riche soupe aux choux.

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Avez-vous déjà goûté à la vraie soupe aux choux du village ? Ce plat porte bien son nom. Il a reçu ce nom en raison du processus de cuisson de la feuille de chou inférieure verte, qui ne pénètre pas dans la tête. Maintenant, ils ont complètement oublié cet ingrédient mystérieux, qui donne ce goût intéressant à la soupe aux choux. Grâce aux efforts de quelques passionnés et amoureux du vrai folk, certaines vieilles recettes sont relancées.

Maintenant, beaucoup de gens ne jettent pas les parties inférieures du légume, mais font cuire le crumble à partir de feuilles de chou vert, qui sont capables de sécréter des enzymes acides spéciales, grâce auxquelles le plat a sa propre saveur unique et inhabituelle. Les habitants des villages russes utilisent encore aujourd'hui les feuilles inférieures du chou non pas par prudence, mais à cause du goût et des traditions indescriptibles. Pour cela, cet article a été écrit pour transmettre les fondements de cette époque. cuisinier feuilles de chou vert hachées pas du tout difficile, lisez la recette ci-dessous et suivez les conseils des chefs.

Auparavant, de nombreux plats étaient préparés à partir de feuilles de chou vert, pensez à l'un d'entre eux. Auparavant, les sommets étaient broyés à l'aide d'un errant spécial (haché), broyés et placés dans un tonneau en bois. Maintenant, nous vous suggérons de prendre un grand couteau et, aussi finement que possible, de hacher les feuilles de chou en miettes. Commençons à cuisiner feuilles de chou vert. Pour cela, vous devez prendre :

feuilles de chou vert (haut) 1kg,
sel - 50g,
sucre - 1 cuillère à café,
eau - un demi-verre,
si possible - 1 cuillère à soupe de farine de seigle.

Le processus de fabrication du crumble Pour l'hiver:

1. Nous lavons soigneusement les feuilles, secouons l'eau. Mettez-les en tas et coupez-les d'abord en fines lanières, puis coupez-les en carrés. Broyez ensuite le tout, le plus finement possible, avec des mouvements de balancement de la pointe du couteau à son manche, et inversement.

2. Mettez les feuilles émiettées dans une grande casserole. En vous déplaçant, froissez la mie résultante avec vos mains.

4. Nous mettons une assiette sur la chapelure de chou et mettons l'oppression.

5. Laisser dans la chambre pendant une semaine.

6. Ensuite, nous prenons une bouteille de trois litres, recouvrons le fond de farine de seigle et y transférons le crumble de chou, que nous tassons bien avec un rouleau à pâtisserie en bois. Attachez le goulot de la bouteille avec un morceau de gaze et mettez-le au froid. L'eau qu'il contient va s'évaporer, il faudra parfois en rajouter. Récolté Pour l'hiver friable, c'est fait ! Avant la cuisson, il doit être lavé à l'eau froide.

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Le goût et l'arôme uniques de kroshev rendront la soupe au chou inoubliable savoureuse!
Kroshevo est l'ingrédient très mystérieux qui rend le goût de la soupe aux choux gris complètement unique. En raison de sa saveur particulière, le shchi avec kroshev est beaucoup plus savoureux qu'avec du chou ordinaire.
Une recette de crumble au chou maison très simple étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 3 jours Contient seulement 40 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine maison.

Temps de préparation : 9 minutes
Temps de préparation : 3 j
Quantité de calories : 40 kilocalories
Portions : 12 portions

Complexité: Recette très simple
Cuisine nationale: cuisine maison
Type de plat : Divers

Ingrédients pour douze portions
Chou (4 kg de feuilles de chou vert et 1 kg de chou blanc et feuilles couvrantes vert clair) 5 kg
Carotte 100 gr
Sel (gros) 50 gr
Pile d'eau 3. (200 ml)

Cuisson étape par étape
Découpez les veines épaisses des feuilles de chou vert.
Rincez abondamment.
Déchiqueter les feuilles avec une moissonneuse-batteuse.
Broyez ensuite avec un couteau pendant quelques secondes.
Vous devez moudre pendant très peu de temps pour que la bouillie ne se révèle pas.
Ajouter un peu de chou blanc. Nous choisissons le chou le plus lâche.
Puis couvrant les feuilles vert clair. Des feuilles blanches et vert clair sont nécessaires pour "diluer" un peu les feuilles vertes et le crumble n'est pas trop foncé.
Lorsque toutes les feuilles sont hachées, trois carottes sur une râpe et l'ajouter aux feuilles hachées. Le sel.
Nous mélangeons. Ébouillanter avec de l'eau bouillante. D'en haut, nous écrasons avec une assiette et mettons l'oppression sur l'assiette. Laisser dans un endroit chaud pendant 3 jours. Pendant la fermentation, le kroshevo doit être pétri avec des mains propres.
Au bout de 3 jours, mettre dans des bocaux friables et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez également le casser en sachets et le conserver au congélateur. Lorsqu'il est congelé, il ne perd pas ses qualités. Vous pouvez maintenant cuisiner une riche soupe aux choux !

Pour une telle préparation maison, vous aurez besoin d'un tonneau en bois, que vous devrez remplir d'eau dans quelques jours, puis le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante sur des branches de genévrier.
Un seau de tranches de chou nécessite une poignée de sel et de farine de seigle. Calculez les proportions en fonction de cela.
Bien sûr, tout peut être cuit à partir d'une telle soupe aux choux gris. Pas seulement de la soupe aux choux. C'est une choucroute complète pour l'hiver, très savoureuse.
Une recette difficile de soupe au chou gris pour l'hiver de la cuisine maison étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 5 jours Contient seulement 23 kilocalories.

Temps de préparation : 9 minutes
Temps de préparation : 5 j
Quantité de calories : 23 kilocalories
Portions : 10 portions

Complexité: Recette difficile
Cuisine nationale: cuisine maison
Type de plat : soupe aux choux

Ingrédients pour dix portions
Salage de Kroshev :
Chou blanc 5 kg
Sel de table 100 gr
Farine de seigle 100 gr
Eau 5 litres
Soupe aux choux gris :
Pomme de terre 1 pc.
Carotte 1 pc.
Oignon 1 pc.
Choucroute (crumble de chou cuit) 200 gr
Tableau huile végétale 3. l.
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Feuille de laurier 1 pc.
Aneth 2 table. l.

Cuisson étape par étape
Nous avons d'abord besoin de crumble au chou. Je vais vous dire comment faire.
Nous avons nécessairement besoin de feuilles vertes de chou blanc, appelées tégumentaires. Ces feuilles ne sont généralement pas utilisées du tout - elles sont arrachées. Pour rendre la soupe aux choux encore plus savoureuse, les feuilles extérieures sombres sont diluées avec des feuilles ordinaires claires. Vous pouvez également utiliser des têtes de chou, trois morceaux. J'ajoute généralement plus de feuilles blanches, car les feuilles foncées aggravent les problèmes d'estomac.
Les feuilles de chou doivent être soigneusement lavées et coupées en miettes, pour faire une telle coupe de chou, c'est-à-dire friable.
Transférez les feuilles hachées dans une bassine et versez de l'eau bouillante (de préférence une décoction avec des brindilles de genévrier pour la désinfection). Après vidange de l'eau bouillante.
Ajoutez maintenant une poignée de farine de seigle et une poignée de sel au crumble, mélangez. Versez le chou avec cinq litres d'eau bouillante, couvrez de gaze et d'une couverture chaude sur le dessus. Laisser une nuit.
Le matin, retirez la couverture, laissez la gaze. Le baril doit tenir jusqu'à cinq jours - le processus de fermentation y commencera. Chaque jour, percez le chou avec un bâton, libérant des gaz. Dès que la mousse disparaît de la surface, le chou est prêt.
Maintenant, placez un couvercle en bois plat sur le dessus et écrasez-le. Excès de saumure (le liquide recouvre complètement l'oppression) à écoper.
Notre soupe aux choux gris est prête pour l'hiver. Vous pouvez les utiliser pour d'autres plats, vous pouvez les servir à la place d'une salade.
Nous cuisinerons une délicieuse soupe au chou gris.
Couper les pommes de terre, les carottes, les oignons. Mettre les pommes de terre à bouillir dans de l'eau salée. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Ajouter le chou à la friture et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Dans une casserole où les pommes de terre ont été bouillies, écrasez-les à la fourchette, ajoutez le rôti, les épices. Et cuire environ une heure jusqu'à ce que le chou devienne tendre.
Ensuite, éteignez le feu, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure sur la cuisinière. Assaisonner d'aneth frais et de crème sure.

Àroshevo ou chanitsa ou ver sont des feuilles de chou noir marinées. Pas ces feuilles qui forment une tête, mais qui poussent autour d'une tête, contrairement aux feuilles traditionnelles habituelles Choucroute, utilisé uniquement pour la cuisine soupe aux choux. Une telle soupe au chou est appelée soupe au chou gris, soupe au chou noir ou simplement soupe au chou de kroshev. Ils sont plus riches que les habituels. soupe aux choux, ainsi que la texture et le goût sont quelque peu différents.

pour le stockage friable souvent congelé après fermentation, au bénéfice de ses qualités, congelé friable ( ver, chanitsa) ne perd pas.

Le plus difficile dans la préparation de ce plat, sans potager ni champ de choux à proximité, est de trouver ces feuilles de chou vertes et rugueuses.

Pour faire crumble il vous faudra

Feuilles de chou vert. 3 kg
Le sel. Non iodé. 70 gr.
Farine de seigle 3-4 cuillères à soupe bombées ou quelques morceaux de pain de seigle séché.
Carotte. Optionnel.
Tête de chou blanc. Optionnel.

Le rapport chou et sel est le même que dans la préparation de la choucroute ordinaire - pour 10 kg de feuilles - 200 grammes de sel.

Les carottes et le chou blanc sont des ingrédients facultatifs et n'apportent pas beaucoup de saveur. Cependant, si vous les ajoutez, vous n'aurez certainement pas à le regretter.

Cuisson kroshevo (khryapa ou shanitsa).

Rugueux feuilles de chou vert lavez soigneusement, en jetant impitoyablement ceux qui sont mangés par les limaces ou gâtés.

Ensuite, il reste à les hacher ou les couper. Habituellement, hachés de manière friable dans des auges en chêne ou en bouleau ou immédiatement dans des cuves, où ils ont fermenté. En conséquence, la forme de la coupe - un couteau pour hacher le chou - était différente, semi-circulaire pour une cuve et droite pour une auge.

Je doute fort que dans les appartements ordinaires tout le monde ait des bacs à choucroute, des auges et des coupes à faire crumble. Il faut donc passer du temps et des efforts et aiguiser un grand couteau.

Nous découpons et jetons les parties épaisses et rugueuses des feuilles. Hachez ensuite très finement les feuilles. Les morceaux doivent être d'environ 5x5 mm ou légèrement plus grands.

Les feuilles de chou vert sont plus grossières, vous devez donc les hacher ou les hacher très finement.

Si vous utilisez des carottes, hachez-les également très finement. Si vous râpez des carottes - alors chanitsa deviendra plus rouge, il vaut donc mieux ne pas être paresseux et le couper. Vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne car elle coupe plutôt qu'elle ne râpe.

Le chou blanc éclaircit un peu khryapu et aide au processus de fermentation.

Le chou est également coupé en petits morceaux, et non haché, comme dans la préparation de la choucroute.

Il reste à faire fermenter le chou.

Au fond d'un grand récipient, versez quelques cuillères à soupe de farine de seigle, si vous en utilisez. Pour la croche, ainsi que la choucroute ordinaire, utilisez de grands pots - Meilleur émaillé, mais dernièrement je le fais dans un grand pot en acier inoxydable.

Nous répartissons les feuilles de chou hachées, les carottes et le chou blanc haché. Si vous utilisez des craquelins au lieu de farine, étalez-les, ainsi que du sel.

Si vous avez beaucoup de feuilles, étalez le tout en couches, en saupoudrant les couches de sel et de farine de seigle (chapelure noire).

Broyez les feuilles avec du sel avec vos mains pour que le chou donne du jus.

Nous couvrons le chou avec une assiette et mettons une lourde oppression. Les feuilles de chou vert contiennent moins de sucre que les feuilles de chou, il y aura donc moins de jus et la fermentation sera plus difficile. C'est pour que le chou commence à fermenter que l'on ajoute de la farine de seigle ou des galettes de pain noir.

Si le lendemain après l'installation de l'oppression, le chou a donné peu de jus, alors ajoutez un peu d'eau, à tel point que tout le chou est recouvert de liquide.

Kvasim s'émiette pendant 4 à 7 jours à température ambiante. Il est difficile de déterminer plus précisément le temps de fermentation - tout dépend du chou lui-même. Cette fois, le chou a été fermenté pendant 5 jours.

Chaque jour, nous ouvrons la casserole et faisons plusieurs perforations au fond pour libérer les gaz résultants. La mousse, qui apparaîtra également à la surface, doit être éliminée, ainsi que l'amertume des feuilles de chou vert.

A la fin de la fermentation du chou, étalez-le dans des bocaux ou des sacs en plastique. Il est pratique d'étaler immédiatement le chou en portions - dans chaque emballage, une portion pour 1 pot de soupe.

Nous stockons les bocaux dans un endroit froid, mais il est plus pratique de congeler les emballages, d'autant plus que le chou ne perd pas ses propriétés et sa texture lorsqu'il est congelé.

Tout, friable tout à fait prêt. Maintenant, lorsque vous décidez de cuisiner de la soupe au chou gris - ce sont aussi de la soupe au chou noir - il ne reste plus qu'à sortir le paquet du congélateur et, sans décongeler, envoyer de la choucroute feuilles de chou vert dans une casserole.