Харчо: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, хурганы махаар хийсэн харчо шөл хийх жор. Үхрийн махны харчо шөл

Амттай гахайн мах бэлтгэхийн тулд хагас кг гахайн нухаш, дөрвөн том халбага шар будаа, таван толгой сонгино, хагас халбага килантро үр, ижил хэмжээний нунтагласан хумс, бага зэрэг нунтагласан шанцай, хоёр хумс авна. сармис, жижиг халбага кмели-сунели, хагас том халбага цуу, дөрвөн баглаа шинэ яншуй, ижил хэмжээний килантро, таны амтанд халуун чинжүү, бага зэрэг хатаасан лаврын, давс.

Одоо гахайн махны харчо шөл бэлтгэх үйл явцыг эхлүүлцгээе. Харчо шөл нь Гүржийн үндэсний хоолонд багтдаг гэдгийг та мэдэх нь гарцаагүй, гэхдээ энэ шөлөнд маш олон бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг ч гэсэн та энэ шөлийг удаан хугацаанд бэлтгэх шаардлагагүй болно. Ер нь шөлийг зөвхөн махаар хийдэг болох нь тогтоогдсон. Жоржиа мужид харчо нь янз бүрийн аргаар бэлтгэгддэг; Заримдаа үүнийг үхрийн мах эсвэл хурганы махаар бэлтгэдэг, энэ нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч шөл нь бараг зөвхөн махтай байдаг ч энэ нь маш их сэтгэл ханамжтай байдаг.

Хоол хийх процесс руу шилжье. Эхлээд гахайн махыг урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Дараа нь бид үүнийг дөрөв эсвэл таван сантиметр урттай нэлээд том хэсэг болгон хуваасан. Жижиглэсэн махыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Бага зэрэг ургамлын тос нэмж, жижиглэсэн хальсалж сонгино нэмж, мах, сонгино буцалгаад, хааяа халбагаар хутгана. Гахайн махыг шарсан даруйд найман аяга буцалж буй ус хийнэ (энэ нь хоёр литр орчим). Усыг буцалгана, үүний дараа бид өмнө нь урсгал усаар угаасан шар будаа нэн даруй нэмнэ.

Долоо найман минутын турш бүгдийг нь гал дээр байлгаад дараа нь халбагаар дарсны цуу хийнэ, дээр дурдсан бүх халуун ногоо, түүнчлэн жижиглэсэн сармис, чинжүү нэмнэ. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд жижиглэсэн килантро, яншуй нэмнэ. Шөл рүү халуун ногоо нэмэхээсээ өмнө давс, сармистай хамт зуурмагт хийж нунтаглах нь дээр.

Үхрийн махны харчо шөлний жор

Үхрийн харчо бэлтгэхийн тулд хагас кг үхрийн мах, гурван сонгино, хагас шил будаа, хагас шил улаан лоолийн оо, найман салаа килантро, ижил тооны яншуй мөчир, хоёроос хоёр хагас литр ус, нэг хонхорцог чинжүү, бага зэрэг tkemali, hops suneli, сармис, давс.

Үхрийн махны харчог өөрөө бэлтгэж эхэлцгээе. Бид махыг угааж, дараа нь хатааж, тавцан дээр тавиад гурваас дөрвөн см шоо болгон хуваана. Гурван литрийн багтаамжтай хайруулын тавган дээр бүх махыг хийж, усаар дүүргэнэ. Махыг нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш чанаж, шөлний гадаргуугаас хөөсийг үе үе арилгахаа бүү мартаарай. Энэ хооронд манай үхрийн мах чанаж байх хооронд шөлөнд ногоогоо бэлдье. Хальсалсан сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав. Бид яншуй болон килантро хоёр мөчрийг холбоно. Бид будаагаа урсгал усаар зайлж, усыг зайлуулахын тулд шигшүүр дээр байрлуулна.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид будаагаа шөл рүү хаяж, сонгино, яншуй, килантро нэмнэ. Бид сармисыг хальсалж, жижиглэсэн, cilantro болон яншуй үлдсэн мөчрүүдийг цавчих. Хорин минутын дараа шөл рүү жижиглэсэн ургамал, сармис, чинжүү, давс, ткемали сумс, хмели-сунели нэмнэ. Энэ бүхний дараа шөл рүү жижиглэсэн хальсалж улаан лооль, улаан лоолийн нухаш нэмнэ. Бэлтгэсэн шөлөө шөлний аяганд хийж, үйлчил. Хэрэв та яншуй, килантроны бүхэл эсвэл жижиглэсэн мөчрөөр чимэглэвэл энэ шөл маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

Тахианы махны харчо шөлний жор

Тахианы махны харчо шөл бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно: нэг тахианы хөх, хагас шил будаа, дөрвөөс таван том халбага ткемали сумс, сонгины толгой, гурван том халбага улаан лоолийн оо эсвэл хэд хэдэн улаан лооль, шинэхэн яншуй , cilantro, hops, нунтаг хар чинжүү, давс.

За, одоо шөлний жор руу шилжье. Гурван литрийн багтаамжтай тогоо ав. Урьдчилан угаасан тахианы цээжийг дотор нь хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, хайруулын тавган дээр тавь. Дараа нь бид будаа угааж, коланд руу хийж, хальсалж, сонгино шоо болгон хуваасан. Хоол хийж эхэлснээс хойш арван таван минутын дараа тахианы махтай хайруулын тавган дээр сонгино, будаа нэмнэ. Сармисыг хальсалж, цавчих. Цагаан будаа, сонгино хаяснаас хойш хорин минутын дараа шөлөнд улаан лоолийн нухаш, ткемали сумс, булан навч, сунели хоп, сармис нэмнэ. Шөл рүү давс, перец нэмээд бэлэн болтол шөлөө үргэлжлүүлэн идээрэй.

Бэлэн шөлийг гүн таваг руу хийнэ, жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Хурганы харчо шөлний жор

Хурганы харчо шөл бэлтгэхийн тулд бид дараахь бүтээгдэхүүнийг авна - зургаан зуун грамм хонины мах (хөхний хэсэг), хоёр сонгино, нэг лууван, нэг баглаа яншуй, хагас килограмм шинэ улаан лооль, хоёр ширхэг амтат улаан чинжүү, арван чинжүү , хагас толгой сармис, цагаан будаа хоёр том халбага, булан навч, давс, ургамал.

Хурганы махтай харчо шөл бэлтгэх бодит үйл явцыг эхлүүлцгээе. Тарган хонины өвчүүний зүсмэлийг авч, хөндлөн огтолж, хавирганы дагуу хэрчинэ, хонины махыг сонгино болон бусад үндэстэй хамт хайруулын тавган дээр хуурч, бүгдийг нь саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. . Шөлийг давсалж, хайруулын тавган дээр бага дулаан тавина. Бүх найрлага нь сайн задарч дуусмагц хутгагчаар жижиглэсэн улаан лооль, чинжүү, будаа нэмнэ. Бэлэн шөл рүү булан навч, буталсан сармис, буталсан чинжүү нэмнэ. Бид шөлөнд халуун чинжүү нэмж болно.

Харчо шөлийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ, тус бүрдээ хэдэн ширхэг хурганы хавирга хийж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, одоо жинхэнэ Жоржиа таны зочин болно.

Зөв зохистой хооллолтыг дэмжигчид шар будаа, тахианы махтай шөл бэлтгэх сонирхолтой байх болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Энэ эхний курс нь маш сайн сонголт эсвэл бүр байх болно.

Тахианы мах, шар будаа, хүнсний ногооны хослол нь хоолыг зөвхөн хоолны дэглэм төдийгүй маш амттай болгодог.

Та ямар шөлний жор сонгох ёстой вэ?

Шар будаа, тахиатай шөл нь хоол хийх олон сонголттой хоол юм. Энэ шөлний найрлагыг янз бүрийн хүнсний ногоо нэмснээр өөрчилж болно: zucchini, байцаа. Төмстэй (залууг нь авч, илчлэгийн тоог бууруул), өндөггүй бол - өөрийн амтанд тохирсон жорыг сонго!

Та шөлийг ердийн саванд хийж болно, эсвэл удаан агшаагч ашиглаж болно. Зуслангийн сонголт надад үнэхээр таалагдаж байна - гал дээр кулеш: утаатай, цэвэр агаарт! Түүний гайхалтай амт, үнэрийг гэртээ давтах нь 100% боломжгүй нь харамсалтай.

Шар будаа нь өөрчлөгдөөгүй бүрэлдэхүүн хэсэг - алтан үр тариа (шууд утгаараа - өнгө, дүрслэлээр - биед ашигтай шинж чанараараа) хэвээр байна. Энэхүү үр тариа нь эрүүл мэнд, гоо сайханд үзүүлэх ашиг тус нь үнэхээр гайхалтай боловч бидний хувьд мартагдашгүй юм!

Дашрамд хэлэхэд олон хүн шар будааг улаан буудайн үр тариатай андуурдаг. Шар будаа нь хальсалсан шар будаа, улаан буудайн үр тариа нь буталсан улаан буудайн үр тариа юм. Эдгээр нь хоёр өөр үр тариа юм.

Шар будаа хэрхэн зөв сонгох вэ? Үр тариа нь тод шар, цэвэрхэн байх ёстой - ийм бүтээгдэхүүн нь амттай хоол хийх нь гарцаагүй. Үр тариа ч гэсэн нэгэн зэрэг буцалгана.

Шар будаа шөлөнд хэр хугацаа зарцуулдаг вэ? Удахгүй - ойролцоогоор 15 минут. Түүнээс гадна өвөрмөц гашуун амтыг арилгахын тулд эхлээд шар будаа 5-7 минут усанд буцалгаж, цоргоны доор зайлж, дараа нь шөл рүү хийх нь дээр.

Шөлний хувьд бид гар хийцийн эсвэл фермийн тахиа авдаг. Махны хэсгүүдийг өөх тос, арьснаас болгоомжтой цэвэрлэ.

Бид зүгээр л нэг төрлийн тахиа, шар будаатай шөл биш, харин дэлхийн хамгийн алдартай жор дээр үндэслэсэн жинхэнэ амттай бүтээлүүдийг бэлтгэх болно гэдгийг би шууд хэлье!

Удаан агшаагчтай хээрийн шөл-кулеш

Үнэртэй, бараг жинхэнэ хээрийн шөл, шар будаа, тахианы махтай кулешийг гэртээ гайхамшигт сав ашиглан бэлтгэж болно.

Удаан агшаагчинд энэ нь баялаг, хоолны дуршилтай байх болно.

Мөн утаатай үнэрийг нэмэхийн тулд жинхэнэ утсан prunes нэмнэ.

Нэг үйлчлэх калорийн агууламж (300 гр) - 178 ккал, bju - 20 гр уураг, 4 гр өөх тос, 17 гр нүүрс ус.

Орц:

тахианы хөх - 500 гр
шар будаа - 1 tbsp.
өндөг - 3-4 ширхэг.
жижиг сонгино - 1 ширхэг.
лууван - 1 ширхэг.
яншуй ба селөдерей үндэс - 1 ширхэг.
тамхи татдаг prunes - 3 ширхэг.
сармис - 1-2 хумс (хэрэв хүсвэл бэлэн хоолонд нэмнэ)
булан навч, хар чинжүү, давс, ургамал - амсах болно

Бэлтгэл үе шаттайгаар:

Тахианы шөлтэй шар будаатай шөл бэлтгэхээсээ өмнө энэ шөлийг буцалгах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн тахианы мах, луувангийн үндэс, яншуй, селөдерей, сонгино зэргийг олон тогоочийн саванд хийж, 1.5 литр ус хийнэ. "Шөл" эсвэл "Шөл" горимыг тохируулна уу (40 минут).
Бэлэн махыг гаргаж аваад шилэн хэсгүүдэд задлах ёстой. Үндэс, сонгино устгаж, тахианы шөлийг шүүнэ.
Тахианы мах, бага зэрэг чанаж, угаасан шар будаа, шөлийг олон тогоочийн аяганд хийнэ. Бид үүнийг ижил горимд тохируулсан. 10-15 минутын дараа шар будаа бэлэн болно. Давс, халуун ногоо нэмнэ.
Өндөгийг аяга болгон хувааж, хөнгөн хөөс үүсэх хүртэл сайтар (хулууны эсвэл сэрээгээр) цохино.
Байнга хутгах (эсвэл илүү сайн, хумсны) шөл рүү өндөг нэмнэ.
Шар будаа, тахианы махтай Кулэшийн шөл нь нухаш шөлтэй төстэй тууштай байх ёстой, жишээлбэл, тийм ч зузаан биш будаа.
Үйлчлэхдээ ногоон сонгино эсвэл бусад ургамлаар цацна. Сайхан хооллоорой!

Хоолны дэглэмийн шөл-кхарчо хийх жор

Гэртээ kharcho хийх анхны жор нь будаа, үхрийн мах хэрэглэдэг.

Тахианы махтай шар будааны хувилбар - жор нь сонгодог зүйлээс хол боловч үр дүн нь танд таалагдах болно.

Харчогийн амтыг бүхэлд нь амтлагч нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бид тэднийг орхидог.

Хоолны илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлэх боловч бид жорноос самар хасахгүй.

Гэхдээ хэрэв та жингээ хасаж байгаа бол анхаарна уу: хэрэв та самар хэрэглэдэггүй бол порцны калорийн агууламж 40 ккал-аар буурах болно!

Нэг үйлчлэх калорийн агууламж (300 гр) - 205 ккал, bju - 14 гр уураг, 9 гр өөх тос, 16 гр нүүрс ус.

Чамд юу хэрэгтэй:

тахианы гуя - 500 гр
шар будаа - 150 гр
дунд сонгино - 1 ширхэг.
лууван - 1 ширхэг.
залуу төмс - 2 ширхэг.
ткемали - 100 мл
хушга - 10 хальсалж цөм
давс, чинжүү, сармис, сунели хоп - амсах болно
килантро (ногоон) - бэлэн хоолонд оруулна.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Гуяны арьсыг авч, өөхийг нь тайруулна. Махаа угааж, усаар дүүргэнэ (1.5 - 2 литр). Савыг бага дулаан дээр тавь.
Шөлийг чанаж байх үед боолтыг бэлтгэ. Жижиглэсэн сонгино, лууваныг бага хэмжээний усанд саванд хийж буцалгана. Саванд tkemali сумс нэмж, 5 минутын дараа нилээд сараалжтай самар нэмнэ. Та тэдгээрийг хутгагчаар нунтаглаж болно.
Бэлэн болсон шөлийг шүүнэ. Шөл рүү жижиглэсэн төмс, шар будаа (5 минут буцалгаад хүйтэн усаар зайлахаа бүү мартаарай), мах, амтлагчаа нэмнэ. 15-20 минутын турш хоол хийх (хүчтэй буцалгахгүйгээр!).
Халуун ногоо, давс нэмнэ. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ.
Харчо - тахианы амттай шар будаатай шөл бэлэн боллоо! Үйлчлүүлцгээе!

Шар будаатай тахианы шөл дэх PP-байцаа

Тахианы шөлтэй шар будаатай шөлийг шинэхэн эсвэл даршилсан байцаатай хамт бэлтгэж болно.

Хоол хийхэд өөр өөр үр тариа авдаг, гэхдээ энэ удаад бид шар будаатай.

Энэ хоолонд бид мэдээж залуу төмс авах болно.

Нэг үйлчлэх калорийн агууламж (300 гр) - 165 ккал, bju - 14 гр уураг, 5 гр өөх тос, 16 гр нүүрс ус.

Бүтээгдэхүүн:

тахианы мах - 700 гр
төмс (дунд хэмжээтэй) - 5 ширхэг.
байцаа - 350 гр
шар будаа тариа - 1 tbsp.
лууван - 1 ширхэг.
сонгино - 1 ширхэг.
наранцэцгийн тос - 1 tbsp.
давс, булан навч, газрын хар чинжүү, дилл, яншуй - амсах болно

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Бэлтгэсэн махыг (угааж, хэсэг болгон хуваасан) гүн гүнзгий саванд хийж усаар дүүргээд галд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг зайлуулж, хальсалж бүхэл бүтэн төмс маханд нэмнэ. 20 минутын турш хооллоорой.
Сонгино, лууваныг жижиглэн хэрчинэ. Бага дулаан дээр саванд хийж, ургамлын тос нэмнэ.
Жижиглэсэн байцаа, угааж, бага зэрэг чанасан шар будаа хайруулын тавган дээр хийнэ.
10-15 минутын дараа төмсөө гаргаж ав. Үүнийг сэрээгээр жижиг хэсэг болгон нухна.
Төмс, сонгино, луувантай хамт хайруулын тавган дээр тавь. Давс, халуун ногоо нэмнэ. Шөл дахин 5-7 минут буцалгана.
Бүгд бэлэн! Сайхан хооллоорой!

Тахианы шөл дэх шар будаатай шөл гашуун болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хоол хийхээс өмнө үр тариа буцалгаж болохгүй. Мөн шар будаагаа цэвэр усаар зайлж 15-20 минут байлгаад үзээрэй.
Шөлийг тунгалаг болгохын тулд үр тариаг хагас болгосон хүртэл тусад нь буцалгаж, шөлийг зайлуулж, бэлтгэсэн таваг руу шилжүүлж болно.
Хоол хийх явцад шар будаа тарианы хэмжээ 3 дахин нэмэгддэг. Бэлтгэхдээ үүнийг анхаарч үзээрэй.
Тахианы махнаас татсан тахианы мах хийж, махан бөмбөлөг хийж болно. Дараа нь та шөл хийх шаардлагагүй болно - махан бөмбөлгийг үр тарианы хамт нэмнэ.

Намайг Ирина гэдэг, би сайтын эзэн, администратор, мөн ихэнх жор, нийтлэлийн зохиогч юм. Би энгийн бөгөөд эрүүл амттан хийх дуртай. Мэргэшсэн биеийн тамирын багш, хувийн дасгалжуулагч. Тэрээр Стэнфордын Их Сургууль, Стэнфордын Хүнс ба эрүүл мэндийн талаархи танилцуулга, мөн Людвиг Максимилианы Мюнхений Их Сургуульд (LMU) Жирэмсний үеийн хоол тэжээл, амьдралын хэв маяг (жирэмсэн үеийн хоол тэжээл, амьдралын хэв маяг) курст суралцсан.

Харчо хоол хийхийг хүссэн хүн бүрийг урьж байна! Сайн бүтээгдэхүүн таны хурууны үзүүрт байгаа бөгөөд миний зөвлөгөө танд туслах болно! Хоол хийж эхэлцгээе. Өнөөдөр би өөх тос, баян шөл авахыг хүсч байгаа тул хурганы мах хэрэглэдэг. Амтанд дургүй хүмүүст би зөвхөн энэ жорыг огт туршиж үзэхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь тахиа, үхрийн мах ч танд ийм баялаг шөл өгөхгүй.
Эхэлцгээе. Жор нь 600 грамм хурганы махыг шаарддаг. Энэ нь ясны махны жин нь 250-300 граммаас ихгүй байна. Хурганы махыг аваад шүүсэн устай саванд хийнэ. Тэнд 2 лаврын навч нэмнэ.
Одоо бид нэг цагийн турш хайруулын тавган дээр юу ч нэмэхгүй. Гэхдээ үүссэн хөөсийг 10-15 минут тутамд зайлуулах шаардлагатай болно. Энэ цагийн турш бид шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэх болно. Төмс гэх мэт

Дараа нь эдгээр найрлага нь бидний гарт бэлтгэлийн хоёр дахь шат дамждаг. Лууванг сараалжтай болгоно.

Сонгиноыг хамгийн хурц хутгаар цавчих.

Бид сармистай ижил зүйлийг хийдэг.

Бид бүх гурван үндэстэй хүнсний ногоог нимгэн ёроолтой хайруулын тавган дээр нэгтгэдэг. Мөн бид махыг чанаж болгосоноос хойш 50 минутын дараа тэдгээрийг хуурч эхэлдэг.

Таван минутын турш шарсаны дараа улаан лоолийн оо хоёр халбага нэмнэ.

Хэрэв бүх зүйл төлөвлөгөөний дагуу явбал хэдхэн секундын дараа та хайруулын тавган дээрээс гайхалтай үнэрийг мэдрэх болно. Одоо та үүнийг галаас салгаж болно.
Жижиглэсэн төмсийг аваад хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Үүний дараа шар будаа зайлж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Одоо тэнд шарсан сонгино, лууван, сармисаа нэмж болно.

Дараа нь, ногоон цавчих: яншуй болон dill.

Бид хайруулын тавган дээрээс салгасны дараа тэдгээрийг нэмнэ. Одоо дөрвөн чинжүүний холимог нэмье. Харчо нь халуун ногоотой гэсэн үг тул би энэ хольцоос хоёр халбага нэмэхийг зөвлөж байна! Жинхэнэ хоол хийхээс илүүтэй аяга таваг идэх дуртай хүмүүст нэг чимх нэмж болно.

Хайруулын тавган дээр байгаа бүх зүйлийг хольж, зуухаа унтрааж, Харчогоо хажуу тийш нь тавиад, ногоонуудыг нэмээд тагийг нь таглана.

Бид хоолоо 15 минутын турш орхиж, дараа нь хайртай хүмүүсээ ширээн дээр урьж байна!

Бүгдэд нь хоолны дуршил !!! Мөн шинэ жорны хуудсан дээр уулзацгаая!!!

Хоол хийх цаг: PT01H30M 1 цаг 30 мин.

Гүржийн сонгодог шөл харчо нь үндэсний хоолны гол хоолуудын нэг гэж тооцогддог. Халуун ногоотой, хурц, бага зэрэг халуун ногоотой - Кавказын нэрийн шөлийг ингэж дүрсэлсэн байдаг. "Харчо" гэдэг үгийг шууд утгаараа "үхрийн махны шөл" гэж орчуулдаг боловч орчин үеийн хоол нь хурга, тахиа, тэр ч байтугай загастай янз бүрийн жор хийх боломжийг олгодог. Шөлний суурь нь үхрийн махны өтгөн шөл бөгөөд түүнд амтлагч, сармис, халуун чинжүү, самар, будаа нэмдэг. Энэхүү найрлагын хослол нь уламжлалт Кавказын харчо жорны үндэс суурь юм.

Харчог халбагаар идэх нь заншил биш, учир нь... Энэ бол эхний курс биш, харин хоёр дахь нь юм. Энэ нэр нь Самегрелогоос гаралтай бөгөөд эх орчуулга нь "самартай чанасан мах" шиг сонсогдов.
Мамалига эсвэл лаваш нь ихэвчлэн харчогийн нэмэлт юм. Энэхүү хоолны орчин үеийн хувилбар нь олон самар агуулаагүй, харин будаа нэмдэг шөл юм.

Бэлтгэх ямар ч сонгодог хувилбарт та шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүдийн дунд tklapi - хатаасан интоорын чавганы хавтанг олж болно. Үүнийг дэвтээж, шөл дээр нэмдэг бөгөөд үүний ачаар харчо нь исгэлэн өвөрмөц амтыг олж авдаг. Кавказаас гадуур tklapi олох нь нэлээд асуудалтай тул Орост үүнийг гол элемент нь интоорын чавга байдаг ткемали соусаар солих нь заншилтай байдаг. Хэрэв хүсвэл tkemali шинэ исгэлэн чавга, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оогаар сольж болно.

Зузаан, баялаг амттай хэдий ч Гүржийн харчо нь илчлэг багатай хоол гэж тооцогддог. Тиймээс энэхүү ер бусын шөл нь тэдний дүр төрхийг харж буй хүмүүсийн цэсэнд төгс тохирно.
Халуун ногоотой шөл хийх жор нь зөвхөн нэг бэлтгэлийн аргаар хязгаарлагдахгүй. Хүн бүр махаа хуурах эсэх, ямар хэмжээгээр амтлагч нэмэх, хүнсний ногоо (төмс, лууван, хонхны чинжүү) хэрэгтэй эсэх гэх мэтийг шийдэж, хамгийн тохиромжтой харчо томъёог сонгох боломжтой болно. Таны төлөх ёстой гол зүйл бол төлөх ёстой. Харчо шөл хийхдээ анхаарлаа хандуулаарай Гэрийн сонгодог жор бол үхрийн мах, ткемали, хушга зэрэг юм.

Үлдсэн хэсэг нь тогоочийн амт, сонголтоос хамаарна.

Хоолны түүх

ЗХУ-ын Кремлийн гуанзанд энэ хоол гарч ирсэн түүх, хурганы махаар бэлтгэсэн хувилбар нь нэлээд сонирхолтой юм. 20-р зууны дундуур Гүржийн шөлийг ЗХУ-ын Төв Хорооны хоолны газрын цэсэнд оруулсан боловч Гадаад худалдааны ардын комиссар А.М. Микоян тугалын махыг тэсвэрлэх чадваргүй байсан тул тогооч нар түүнд зориулж хурганы махтай шөл бэлджээ. Энэ мэдээлэл Сталинд хүрэхэд Иосиф Виссарионович эгдүүцэн: "Нэг хүнд, тэр ч байтугай намын гавьяат даргад зориулж шөл хийх нь замбараагүй юм. Хүн бүр хурганы харчо идэцгээгээрэй” гэв. Тэр цагаас хойш энэ жорыг ЗХУ-ын ресторануудад хэрэглэж ирсэн бөгөөд олон хүмүүс Гүржийн шөлийг энэ махтай холбодог.

Kharcho-д зориулсан бүтээгдэхүүний сонголт

Аливаа хоол хийх хамгийн эхний зүйл бол найрлагыг сонгох явдал юм. Гүржийн уламжлалт шөлний олон сортуудын дунд үхрийн махны шөл нь сонгодог юм. Маш амттай, баян ясыг туранхай махнаас гаргаж авдаг. Үхрийн мах нь шинэхэн, жигд ягаан өнгөтэй, гадны үнэргүй байх нь чухал юм. Тугалын мах нь илүү зөөлөн амттай боловч үхрийн махны шөл нь илүү анхилуун үнэртэй, өтгөн байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Уламжлал ёсоор шөл дээр будаа нэмдэг. Урт ширхэгтэй, бөөрөнхий аль ч хэлбэрийг авч болно, гэхдээ дугуй ширхэгтэй бол илүү амттай байдаг, учир нь... сайн буцалгана. Шөл дээр нэмэхийн өмнө будаагаа 20-25 минутын турш усанд дэвтээнэ, эсвэл урсгал усаар сайтар зайлж нунтаглах тоосыг арилгана.

Tklapi эсвэл tkemali нь исгэлэн тэмдэглэл болгон ашигладаг. Хатаасан чавганы зүсмэлүүдийг хэрэглэхийн өмнө усанд дэвтээсэн байх ёстой. Хэрэв тэдгээр нь байхгүй бол та гэртээ бэлэн эсвэл өөрөө бэлтгэсэн ткемали соусыг ашиглаж болно. Эхний тохиолдолд, худалдан авахаасаа өмнө соусын найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Чавга эсвэл интоорын чавганы нухаш хамгийн түрүүнд байх ёстой, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь зөвхөн tkemali-ийн дүр төрхтэй байх бөгөөд бэлэн хоолонд хүссэн амтыг авчрахгүй.

Аль хэдийн хальсалж самар авах нь хамгийн тохиромжтой зүйл бол тэдгээрийг зуурмагт үйрмэг болгон бутлах явдал юм.

Кавказын харчог анх удаа бэлтгэхдээ зурагтай алхам алхмаар жор хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд үүний ачаар шөл хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг.

Фото зурагтай сонгодог kharcho шөл хийх алхам алхмаар жор

Энэ хоолноос дунд зэргийн тогоо (ойролцоогоор 3 литр) бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно.

үхрийн мах - 0.6 кг;
2 сонгино;
дугуй үр тарианы будаа - 100 гр;
tkemali - 4 tbsp;
улаан лоолийн оо - 1 tbsp;
сармис - 5-6 хумс;
хальсалж самар - 100 гр;
халуун чинжүү эсвэл жалапено - 1 ширхэг;
ургамлын тос - 1 tbsp;
булан навч - 2 ширхэг.;
хмели-сунели - 1 халбага;
паприка - 1 халбага;
хар чинжүү - 10 ширхэг;
ногоон (килантро эсвэл яншуй) - 1 баглаа;
давс - амсах болно.

Хоол хийх алхамууд:

Баян шөл чанахын тулд ясанд сайн өвчүү авах нь хамгийн тохиромжтой, учир нь... Энэ нь дунд зэргийн өөх тостой тул нэрэх нь өтгөн, анхилуун үнэртэй болно гэсэн үг юм. Хэрэв та хүсвэл үхрийн махны аль ч хэсгийг хэрэглэж болно, гэхдээ ястай хамт авах нь дээр.
Махаа угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, ус нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ. Хамгийн эхэнд усаа бүрэн дүүргэсэн нь дээр, учир нь... Хоол хийх явцад үүнийг нэмэх нь зохисгүй бөгөөд процессын явцад илүүдэл нь ууршдаг. Шөл буцалгасны дараа хөөс үүсдэг бөгөөд үүнийг тогтворжуулахгүйн тулд зайлуулах шаардлагатай. Буцалсны дараа галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, жижиг нүх үлдээнэ. Шөл нь бага дулаанаар бага зэрэг хөөстэй байх ёстой. Энэ горимд үхрийн махыг бэлэн болтол дор хаяж нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Мах нь зөөлөн, тайрахад хялбар байх ёстой.
Сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн байх шаардлагатай. Жижиг толгойг авах нь дээр, тэд илүү зөөлөн амттай байдаг.
Сайн халаасан хайруулын тавган дээр нэг халбага наранцэцгийн тос нэмээд ил тод болтол сонгиноо 5 минутын турш бага зэрэг хуурч ав.
Бэлэн болсон бол үхрийн махны хэсгүүдийг шөлнөөс гаргаж аваад ясыг нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Шөлийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүж, дотор нь жижиг яс, тэдгээрийн хэлтэрхий үлдэхгүй.
Жижиглэсэн чанасан махыг шарсан сонгинотой хамт харчо руу буцаан нэмээд 45 минут орчим буцалгана.
Хоол хийхдээ будаа бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний тулд 6 хоолны халбага бөөрөнхий будааг бүлээн усанд хийж 15-20 минут байлгана. Цагаан будаа нь харчод хүссэн зузаан, баялаг зэргийг өгнө.
Сонгино буцалгахад шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа шөл рүү нэг халбага улаан лоолийн оо, гүржийн чавганы ткемали соус, жижиг халуун чинжүү (иш болон үрнээс нь урьдчилан хальсалж) нэмээд хэдэн минут буцалгана. Хэрэв чинжүү эсвэл жалапено чинжүү байхгүй бол та энэ найрлагыг газрын улаан чинжүүгээр сольж болно. Энэ нь бэлэн kharcho хоол хийх төгсгөлд таны үзэмжээр нэмнэ.
Мах, сонгинотой бэлтгэсэн халуун ногоотой шөл рүү будаа асгаж, 10 минутын турш галд хийнэ.
Урьдчилан хальсалж самарыг зуурмагт үйрмэг болгон нунтаглана.
Хар чинжүүг тээрэмд нунтаглана.
Будаа чанаж дуусмагц байнга хутгахдаа үлдсэн орцуудаа самрын үйрмэг, дарсан сармис, паприка, сунели хоп, амтанд тохируулан давс нэмнэ. Амтлагч нь аяганд өвөрмөц өнгө, үнэрийг өгөх болно. Харчоны амтлагчийг өөрийн сонголтоор тохируулна: хэрвээ та үүнийг илүү халуун ногоотой болгохыг хүсвэл улаан чинжүү рүү улаан чинжүү нэмж болно, хэрвээ хэтрүүлэхийг хүсэхгүй байгаа бол зөвхөн бага хэмжээгээр өөрийгөө хязгаарлаж болно. хурц амтанд зориулсан халуун чинжүүний хэсэг.
Бэлэн болсон шөлийг аяганд хийнэ, үйлчилж байхдаа жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж эсвэл цилантроны мөчрөөр чимэглээрэй.

Уламжлалт Кавказ шөлний сонгодог бэлтгэл нь исгэлэн тэмдэглэл, элбэг дэлбэг амтлагч, өтгөн баян шөл, хушганы онцгой амт, үнэр бүхий тавагны халуун ногоотой бүрэлдэхүүн хэсэг дээр суурилдаг. Дараа нь үндсэн жорыг гэр бүл бүрт өөрийн амтаар өөрчилдөг. Зарим хүмүүс илүү халуун ногоотой, бусад нь хурганы хавирга дээрх шөлөнд дуртай. Жишээлбэл, Орос улсад лууван, төмс, хонхны чинжүү, тэр ч байтугай мөөг зэрэг хүнсний ногоо ихтэй хоол хийх илүү Европын хувилбарыг нэвтрүүлсэн. Гүржийн зарим бүс нутагт харчо нь самрын бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр бэлтгэгддэг бөгөөд будаа нь сувдан арвай эсвэл шар будаагаар солигддог. Гүржийн харчогийн зарим жор нь хар чидун, чидун, нимбэг агуулдаг.

Хэрэв та уламжлалт жорыг шинэ аргаар бэлтгэхийг хүсч байвал үндсэн хэсэгт боловсорсон улаан лооль нэмж болно. Интоорын улаан лооль нь зөвхөн амтыг төрөлжүүлэхээс гадна шөлөнд үрэлгэн байдлыг нэмж өгдөг. Хатуухан хэлэхэд та энэ Кавказын шөлний жорыг өөрийн хүссэнээр туршиж үзэж болно. Бараг үргэлж Гүржийн харчо нь амтлагчийн янз бүрийн харьцаатай байдаг тул арай өөр болж хувирдаг. Гүйцэтгэлийн хувьд маш энгийн, энэ нь ямар ч оройн хоолыг чимэглэх бөгөөд баярын ширээн дээр олон талт амтаараа ямар ч зочдыг гайхшруулах болно.