ถั่วขาวสำหรับฤดูหนาวในมะเขือเทศ เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว: เรียนรู้วิธีถนอมเมล็ดถั่วในซอสมะเขือเทศ สูตรถั่วฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ

พนักงานต้อนรับไม่กี่คนที่ทำโดยไม่ต้องเตรียมฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวหากพวกเขาไม่ต้องการซื้อการอนุรักษ์คุณภาพที่น่าสงสัยในราคาบ้าในภายหลัง ถั่วที่มีประโยชน์และใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มีจำหน่ายแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีถั่วที่ซื้อจากร้านในมะเขือเทศกระป๋องที่สามารถเปรียบเทียบกับถั่วที่ทำเองได้ โดยคำนึงถึงความชอบของคุณเองด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากสูตรอาหารแม้จะใช้เวลานาน แต่ก็ทำได้ง่ายและสามารถเชี่ยวชาญได้แม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์

เพื่อให้ถั่วกระป๋องในมะเขือเทศประสบความสำเร็จมากที่สุด คุณต้องจำกฎเพียงสองข้อเท่านั้น

ปรุงถั่วอย่างรวดเร็ว

ก่อนบรรจุกระป๋องถั่วในมะเขือเทศตามสูตรใด ๆ จะต้องปรุงสุก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานาน และแม่บ้านสมัยใหม่มักไม่มีเวลาพอที่จะรอจนกว่าถั่วตามอำเภอใจจะปรุง นอกจากนี้จากการปรุงอาหารเป็นเวลานานพวกเขาเริ่มกระจุยบางครั้งเกือบจะกลายเป็นโจ๊กและในขณะที่ยังคงแข็งอยู่ เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณรักษาเมล็ดถั่วให้สมบูรณ์และสวยงาม ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดเวลาในการต้มถั่วได้อย่างมาก

1. จำเป็นต้องแช่ถั่วแห้ง ควรทำสิ่งนี้ในตอนเย็นดีกว่าเพราะหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงไม่เพียงพอสำหรับอาการบวม
2. ถั่วสำหรับทำอาหารนั้นเต็มไปด้วยน้ำจืดและน้ำเย็น อันที่เธอเปียกโชกผสานเข้าด้วยกันอย่างขยันขันแข็งที่สุด
3. เทน้ำใหม่ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อหาของกระทะ
4. เมื่อของเหลวเดือดไฟจะถูกขันให้เดือดดาลเท่านั้น กระบวนการทำอาหารที่ปั่นป่วนทำให้ถั่วเดือด
5. ทุก ๆ สิบนาทีของการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำเย็นครึ่งแก้วลงในกระทะ ด้วยวิธีนี้ถั่วจะสุกในครึ่งชั่วโมงแม้ว่าจะมีจำนวนมากก็ตาม

หลังจากฝึกฝนเทคนิคแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรสำหรับถั่วกระป๋องในมะเขือเทศ - การใช้งานจะใช้เวลาไม่นาน

ถั่วเท่านั้น

เริ่มต้นด้วยสูตรที่เรียบง่ายที่สุด ต้มถั่วหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณจะต้องมีมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม ลวก ปอกเปลือก และต้มในน้ำเล็กน้อยจนนิ่มมาก หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกนวดด้วยการบดสำหรับมันฝรั่งบดเป็นข้าวต้มใส่ถั่วสำเร็จรูปเกือบครึ่งช้อนชาออลสไปซ์หนึ่งใบสีดำเต็มใบกระวานสามหรือสี่ใบเกลือสามช้อนโต๊ะบวกครึ่ง น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว เมื่อมวลเดือดจะมีการเติมน้ำส้มสายชู 70% เข้มข้นหนึ่งช้อนและถั่วกระป๋องในมะเขือเทศจะถูกจัดวางในขวดทันที ควรเก็บให้เย็นในสภาพที่ห่อหุ้มไว้ และสามารถเก็บไว้บนหิ้งในตู้กับข้าวได้

สูตรถั่วกระป๋องในซอสมะเขือเทศกับผัก

เราตกลงกันแล้วว่าถั่วปรุงสุกแล้ว - คราวนี้จนสุกครึ่งหนึ่งไม่มีอีกแล้ว มะเขือเทศที่ถ่ายโดยมีน้ำหนักเป็นสองเท่าของถั่วจะถูกปอกเปลือก ปอกเปลือกพริกไทยบัลแกเรีย (เช่นเดียวกับถั่ว) แครอทสองแครอทและหัวหอมจำนวนหนึ่งที่มีน้ำหนักใกล้เคียงกัน ทุกอย่างหมุนด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ไม่ใช่ในกองทั่วไป แต่ในชามแยก ในกระทะแครอทและหัวหอมคั่วเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นใส่พริกไทยหลังจากนั้นอีกห้านาที - มะเขือเทศน้ำซุปข้นเกลือและน้ำตาล ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ อัตราส่วนเริ่มต้นคือเกลือหนึ่งช้อนต่อหนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้วโดยเติมปริมาตรเป็นลิตร สุดท้ายหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากที่มะเขือเทศแนะนำถั่วและเป็นเวลาสี่สิบนาทีทุกอย่างถูกเคี่ยวเข้าด้วยกันภายใต้ฝา หลังจากปิดแล้วเทน้ำส้มสายชู (20 มล.) ลงในกระทะเนื้อหาจะถูกนวดและวางในขวดที่ปิดก๊อกและภาชนะที่คว่ำจะถูกซ่อนไว้จนเย็นสนิทภายใต้ผ้าห่มหรือเสื้อคลุมเก่า

การเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สำหรับหลายๆ คน สูตรที่ดีที่สุดสำหรับถั่วแดงกระป๋องในซอสมะเขือเทศคือถั่วที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ในรุ่นที่เสนอหน้าที่ของมันจะดำเนินการโดยพริกไทยขมเพื่อให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเผ็ดฉุน นำถั่วสดหนึ่งกิโลกรัมมาต้มให้สุกอีกครั้ง มะเขือเทศสุกสามกิโลกรัมบด ถั่วที่กรองแล้วเทลงไปจากนั้นใส่น้ำตาลสามช้อนโต๊ะเกลือครึ่งหนึ่งใบกระวานสองสามเม็ดพริกไทยสองสามกลีบกานพลูเล็กน้อยและพริกไทยร้อนสับละเอียดครึ่งฝัก ชิ้นงานถูกต้มประมาณครึ่งชั่วโมงวางในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วม้วนขึ้น

ในมะเขือเทศ

ถั่วฝักยาวเปรียบเทียบกับถั่วฝักอื่นๆ ในการปรุงอาหารที่เร็วขึ้น ล้างถั่วดังกล่าวหนึ่งกิโลกรัมเอาปลายออกและฝักถูกตัดเป็นสามเซนติเมตร พวกเขาจุ่มลงในน้ำเดือดต้มไม่เกินสามนาทีแล้วเอนหลัง ในเวลาเย็นลงเล็กน้อย มันถูกกระแทกอย่างแน่นหนาเหนือฝั่ง มะเขือเทศบด 800 กรัมเกลือสองช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่ากันแล้วนำไปต้ม ฝักถูกเทด้วยองค์ประกอบที่ร้อนหลังจากนั้นถั่วกระป๋องในมะเขือเทศจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง (ถ้าคุณใช้ขวดลิตร) ปิดผนึกหลังจากนั้นภาชนะจะถูกคว่ำและห่อให้เย็นลง

ถั่วในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ถั่วกระป๋องในมะเขือเทศ

สูตรง่าย ๆ สำหรับถั่วกระป๋องในมะเขือเทศที่นำถั่ว - สีขาวหรือสีแดงและมะเขือเทศ (สำหรับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ) ที่เหลือคือเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและกระเทียม ง่ายมากทำตามหลักการของ lecho ที่ง่ายที่สุด ฉันปิดด้วยการฆ่าเชื้อเพื่อให้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าถั่วกระป๋องเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด (พร้อมกับแตงกวา) ที่กระป๋องระเบิดได้ สาเหตุของการระเบิดของถั่วกระป๋องอาจเป็นถั่วที่ปรุงไม่สุก ความหลากหลายและการผสมพันธุ์ การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและความปลอดเชื้อ ดังนั้นจงเตรียมพร้อมที่สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นในหนึ่งสัปดาห์หรือ 2 สัปดาห์ และอย่าท้อแท้ ปิดอื่นๆเพิ่มเติม. และล้างขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้สนิทซึ่งจะคงอยู่ได้ดี

องค์ประกอบและสัดส่วน

สำหรับ 8 กระป๋อง 0.65 ลิตร (รวม 5.2 ลิตร)

• ถั่ว (แห้งสีแดงหรือสีขาว) - 1.6 กก. (2 แพ็คละ 800 กรัม);
• มะเขือเทศ - 4.5-4.8 กก.
• เกลือ - 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 6.6-7 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (ฉันมีโหระพาแห้งและสะระแหน่ - 2 หยิกของแต่ละอัน);
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน (เช่นพริก) - ชิ้นเล็ก ๆ (ถ้าต้องการ);
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส

ถั่วแดง

วิธีการทำ

แช่ถั่ว

• แช่ถั่วแห้งข้ามคืนหรือข้ามคืนโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (ถ้าเป็นไปได้) เมล็ดจะเพิ่มขึ้นจากเดิมประมาณ 3 เท่า จึงต้องใช้น้ำมากในการแช่ ถ้าที่บ้านร้อนเกินไป ให้ย้ายถั่วที่แช่แล้วไปไว้ในที่ที่เย็นกว่า
• หลังจากแช่ (ก่อนปรุงอาหาร) ให้ล้างถั่วและเทน้ำจืด

ถั่วต้ม

• ถั่วที่เติมน้ำจืดใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่ม (ถั่วอ่อน) ผัดเป็นครั้งคราวตลอดการปรุงอาหาร อย่าต้มมากเกินไปหรือคุณจะจบลงด้วยถั่วบด ทันทีที่ถั่วนิ่มและร่วนด้านใน ให้ปิดไฟ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารถั่ว อย่าเกลือ(วิธีนี้จะช่วยยืดเวลาทำอาหารได้มาก) เกลือมะเขือเทศน้ำซุปข้นเท่านั้น

ทำน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

• บด: ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ (ตัดจุดยึดของก้านออกและทำลายถ้ามี) บดทุกอย่างในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ)
• ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล: ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียมสับละเอียด และพริกไทยร้อน ลงในมะเขือเทศบด โรยด้วยโหระพาและสะระแหน่

ต้มถั่วในมะเขือเทศ

• ใส่ถั่วในชามที่มีน้ำซุปข้นมะเขือเทศ (ฉันมี 7 ลิตร) (โอนจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู) เติมน้ำซุปถั่ว 2-3 ถ้วย (เกลือก่อนเพื่อลิ้มรส) ผัดนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางและคนเป็นครั้งคราว เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
• จัดเรียงถั่วในขวดที่เตรียมไว้ (ไม่ถึงคอ 1 ซม.) ปิดฝาที่เตรียมไว้ (อย่าปิดเพียงปิดฝา) นำขวดโหลขนาดเล็ก (0.4 - 0.8 ลิตร) มาเปิดฝาแล้วกินทีละอย่าง

ฆ่าเชื้อ

• ปิดฝาหม้อฆ่าเชื้อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาด (เพื่อไม่ให้เหยือกลื่น) ติดตั้งไห เติมน้ำร้อนถึงบ่า นำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดถั่ว - 0.5 - 10 นาที, 0.65 ลิตร - 12 นาทีเสื้อ 0.8 ลิตร 14-15 นาที.
• นำถั่วที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำโดยไม่ต้องขยับฝาแล้วปิด พลิกคว่ำและห่อ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็น คืนธนาคารไปยังตำแหน่งเดิมและ เก็บในที่มืด แห้ง และเย็น(ถ้าที่บ้านร้อนและในกรณีที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นจะดีกว่าเพราะถั่วไม่แน่นอนและเชื่อถือได้ในที่เย็น)

ถั่วกระป๋อง

ถั่วโฮมเมดกระป๋องในมะเขือเทศ

แช่ถั่วไว้ก่อน
มะเขือเทศ
ตัดมะเขือเทศ

บดมะเขือเทศในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
มะเขือเทศบด (ไม่ปอกเปลือกพร้อมผิวหนัง) สับด้วยเครื่องปั่น
โอนถั่วไปยังน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

คุณต้องเพิ่มน้ำซุปถั่ว 1-2 ถ้วย
เราเปลี่ยนถั่วสำเร็จรูปในมะเขือเทศเป็นขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ
ฝาขวดมีฝาปิด

ขวดใส่ถั่วแดงในมะเขือเทศ
ถั่วหนึ่งขวดพร้อมแล้ว!
ถั่วกระป๋อง

ถั่วกระป๋องที่บ้าน

จากถั่วขาว 1.8 กก. และมะเขือเทศ 4 กก. ได้ขวดขนาดครึ่งลิตร 15 ขวด (7.5 ลิตร)

ถั่วขาวห่อซอง
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
รวมถั่วต้มกับซอส

ถั่วในชามมะเขือเทศสำหรับทำอาหาร
เติมขวดด้วยถั่วและซอส คลุมและเริ่มฆ่าเชื้อ
ถั่วต้มสุก

ถั่วกระป๋องสำเร็จรูป

มิ้นต์และโหระพาเข้ากันได้ดีกับทั้งถั่วและมะเขือเทศ หากไม่มีแบบแห้ง ให้เอากิ่งสด 3-4 กิ่ง (เด็ดใบแล้วหั่น)

แทนที่จะใช้สะระแหน่และโหระพา คุณสามารถใช้พริกไทยแดงดำหรือพริกแดงร้อน

พริกขี้หนู (ถ้ามีสับ) สามารถใส่เพิ่มได้ถ้าชอบเผ็ด

ต้องใช้มะเขือเทศกี่ลูกเพื่อทำถั่ว

ฉันยังทำในสัดส่วนของถั่ว 1 กก. มะเขือเทศ 2 กก. และมะเขือเทศ 3 กก. (จะมีซอสมากขึ้น) สำหรับผู้ที่สะดวกนับจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อถั่ว 1 กิโลกรัม ผมให้สัดส่วนดังนี้

สัดส่วนของถั่วในมะเขือเทศต่อถั่ว 1 กิโลกรัม

• ถั่วแห้ง - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก. (หรือ 3 กก.)
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ (หรือ 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนชาถ้ามะเขือเทศ 3 กิโลกรัม)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1.5 ถ้ามะเขือเทศ 3 กก.)
• โหระพาและสะระแหน่ - หยิกแต่ละอัน;
• กระเทียม - 3 กลีบ (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส);
• พริกไทยร้อน - บดเล็กน้อยหรือฝัก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส

สูตรน้ำสลัดที่แตกต่างกัน (แครอทและแอปเปิ้ล)

สำหรับ 5.5 ลิตร

• ถั่ว - 1.6 กก.
• มะเขือเทศ - 3.7 กก.
• แครอท - 1 ขนาดใหญ่ (400-450 กรัม);
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ (+ สำหรับแครอทเกลือ);
• น้ำตาล - 6.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้งและสะระแหน่แห้ง - 2 หยิกแต่ละอัน;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำซุปถั่ว (น้ำถั่ว) - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1/2 หรือ 2/3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส

ทำทุกอย่างเหมือนเดิม สำหรับซอสเท่านั้นให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดและเคี่ยวในน้ำมัน (10 นาทีจนนิ่ม) จากนั้นเกลือ ปอกแอปเปิ้ลและเมล็ดพืช หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศ

ขูดแครอทบนกระต่ายขูดชั้นดี
แครอทตุ๋นในน้ำมันกวน
สำหรับถั่ว 7-8 ลิตรในมะเขือเทศหนึ่งชาม ต้องการแอปเปิ้ลเพียง 2 ลูกเท่านั้น

หั่นมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ
มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และแครอท
ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และกระเทียมลงในน้ำซุปข้น

ถั่วมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก ซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายกับปลาหรือเนื้อสัตว์มาก นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้ในการอดอาหาร นอกจากนี้ ถั่วยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ส่วนประกอบเหล่านี้ของอาหารจากพืชสามารถให้สารที่จำเป็นต่อชีวิตแก่ร่างกายได้ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเกี่ยวถั่วหลายขวดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ถั่วมีข้อเสียเปรียบอย่างมาก พวกเขาเพิ่มการผลิตก๊าซ เพื่อแยกผลข้างเคียงดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้กฎสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ก่อนเก็บรักษาควรต้มโดยเติมใบเผ็ดหรือใบสะระแหน่เล็กน้อยลงไปในน้ำ หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการอนุรักษ์ต่อไปได้

วิธีเลือกถั่ว

ในการจัดเตรียมขนมที่มีคุณภาพต้องเลือกถั่วอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ คุณควรใช้ถั่วที่ไม่แห้งเกินไป นอกจากนี้ไม่ควรมีความเสียหายบนพื้นผิว

คุณสามารถเก็บถั่วใดก็ได้ การเลือกประเภทเฉพาะควรขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเองเท่านั้น

การเตรียมส่วนผสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ถั่วควรต้มจนสุกครึ่ง หากใช้ถั่วแห้งควรแช่ไว้ 12 ชั่วโมง

สูตรสำหรับทำถั่วในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มีหลายสูตรในการทำถั่วในซอสมะเขือเทศ พวกเขาแตกต่างกันในด้านรสชาติการใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม สูตรยังแตกต่างกันในการใช้มะเขือเทศ วางมะเขือเทศ หรือน้ำมะเขือเทศ การใช้ส่วนผสมเหล่านี้ต้องใช้เวลาและความพยายามพอสมควร

วิถีคลาสสิค

วิธีคลาสสิกในการรักษาถั่วคือการใช้มะเขือเทศสด

เพื่อเตรียมของว่างคุณจะต้อง:

• ถั่วแดงสด 1.2 กิโลกรัม
• 3 ของหวาน. เกลือหนึ่งช้อน;
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 1 ของหวาน. พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อน;
• 5 ลอเรล;
• ออลสไปซ์บด 2 หยิก;
• 1 ของหวาน. น้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อน;
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ถั่วจะถูกเทด้วยน้ำต้มสดต้มให้พร้อมเต็มที่
2. หัวหอมถูกตัดเป็นแท่งเล็ก ๆ ทอดจนเหลืองทอง
3. มะเขือเทศลวก หลุดพ้นจากผิวหนัง มะเขือเทศถูกตัดต้มจนนิ่มเค็มและนวด
4. ใส่ถั่ว, หัวหอม, เครื่องเทศลงในซอส ทุกอย่างต้มปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูผสมกระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ควรปิดภาชนะทันที พลิกกลับและห่อ

กับพริกไทย

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรก่อนหน้านี้ได้โดยการเพิ่มพริกหยวกแดงลงในผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 0.5 กิโลกรัม ควรล้างผักหั่นเป็นเส้นใส่ซอสในขณะที่เทถั่วต้มลงไป ส่วนผสมควรเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

Lecho กับมะเขือเทศและผักตุ๋น

สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถปรุง lecho ซึ่งไม่เพียง แต่ผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วด้วย วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กิโลกรัม
• ถั่ว 3 ถ้วย;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• น้ำมัน 1.5 ถ้วย;
• 2 มื้อเที่ยง. เกลือหนึ่งช้อน;
• 2 ของหวาน. ช้อนน้ำส้มสายชู 70%

ทำอาหารอย่างไร:

1. ถั่วจะต้มก่อนจนสุกครึ่ง
2. มะเขือเทศบดในเครื่องปั่น
3. พริก หัวหอม แครอท หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ผักผสมราดด้วยพาสต้าเนยโรยด้วยเกลือและน้ำตาล
5. องค์ประกอบที่ได้จะถูกจุดไฟและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารทุกอย่างผสมและวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

Lecho ม้วนตัวเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ถั่วขาวกระป๋องกับมะเขือเทศ

คุณสามารถเก็บรักษาถั่วแดงไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วขาวด้วย

สิ่งนี้จะต้อง:

• ถั่วขาว 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• พริกหยวก 500 กรัม
• 2 ฝักพริก;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำมัน 1 แก้ว
• พริกไทยป่น 2 หยิบมือ;
• เกลือ 4 หยิบมือ;
• 6 ลอเรล;
• 2 มื้อเที่ยง. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:

1. ถั่วแช่ค้างคืนต้มจนสุกครึ่ง
2. ผักที่เหลือสับในเครื่องปั่น, เกลือ, ปรุงรสด้วยน้ำมัน, พริกไทย, lavrushka
3. มวลที่ได้จะถูกผสมเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
4. เพิ่มถั่วลงในส่วนผสมต้มต่ออีก 20 นาที
5. น้ำส้มสายชูจะถูกเติมสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. มวลถูกกระจายในภาชนะปลอดเชื้อที่ปิดสนิท

จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวหลังจากทำความเย็นในตู้เย็น

สูตร "ถูกใจในร้าน"

เพื่อให้ได้ขนมที่มีรสชาติเหมือนจากร้านค้าคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด:

• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• พริกแดง 2 หยิบมือ;
• เกลือหยาบ 4 หยิบมือ;
• 1 มื้อเที่ยง. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• มะเขือเทศ 250 กรัม
• ถั่วขาว 800 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ถั่วเคี่ยวจนสุกครึ่ง
2. มะเขือเทศเทน้ำเกลือหวานพริกไทยบดด้วยเครื่องดัน
3. เพิ่มถั่วลงในมวลทุกอย่างผสมและปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ความพร้อมของจานควรตัดสินจากความนุ่มของถั่ว

ในน้ำมะเขือเทศ

คุณสามารถปรุงขนมโดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ควรเปลี่ยนส่วนผสมดังกล่าวด้วยน้ำมะเขือเทศในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน ควรพิจารณาว่าในกรณีนี้ซอสจะเป็นของเหลว คุณสามารถทำให้มันข้นขึ้นได้โดยการหั่นหัวหอม แครอท และพริกหยวก แล้วผสมมันฝรั่งบดกับน้ำผลไม้

ในซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะเขือเทศเป็นซอสมะเขือเทศได้ เพื่อลดความเข้มข้น คุณจะต้องเจือจางมะเขือเทศบดกับน้ำในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมมวลมะเขือเทศ

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สามารถเตรียมของว่างได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้สารกันบูด: กระเทียม, น้ำส้มสายชู, พริก ก่อนปั่นควรต้มอาหารเรียกน้ำย่อยให้ทั่วและควรใส่ในภาชนะนึ่ง

เก็บรักษาได้นานเท่าไร

ระยะเวลาในการจัดเก็บสปินขึ้นอยู่กับกระบวนการฆ่าเชื้อ หากวางสลัดในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดก๊อกทันทีสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน หากขนมผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้ง อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บขนมในที่มืดและเย็นวิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้จนถึงฤดูหนาว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเครื่องเคียงแสนอร่อย: การทำถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

2018-08-15 Liana Raymanova

ระดับ
ใบสั่งยา

2079

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

3 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

10 กรัม

52 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1 สูตรคลาสสิกสำหรับถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มักจะไม่มีเวลาเตรียมเครื่องเคียงสำหรับผัด เนื้ออบ หรือปลา ถั่วสำเร็จรูปในมะเขือเทศจะช่วยได้ นอกจากนี้การเตรียมนี้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม มันกลับกลายเป็นเผ็ดที่น่าพอใจ มันถูกเตรียมโดยใช้ถั่วหลากหลายชนิด มะเขือเทศสด และส่วนผสมง่ายๆ อีกสองสามอย่าง

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 2 กก.
• มะเขือเทศ 4 กก.
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 110 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ถั่วจะถูกล้างในกระชอนแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ระบายน้ำแล้วเทน้ำใหม่และต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 60 นาทีเกลือเล็กน้อย

มะเขือเทศล้าง, ลวก, ปอกเปลือก, ผ่านเครื่องบดเนื้อ

น้ำตาลเกลือเล็กน้อยเทลงในส่วนผสมของมะเขือเทศพริกไทยโยนใบกระวานวางบนไฟปานกลางอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

ถั่วต้มปลอดจากน้ำซุปโอนไปยังภาชนะที่มีซอสมะเขือเทศผสมให้เข้ากันต้มเป็นเวลา 12 นาที

ภาชนะครึ่งลิตรถูกล้างฆ่าเชื้อและเติมถั่วพร้อมกับซอสมะเขือเทศ

เก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ปิดฝากระป๋องให้แน่น หลังจากแช่เย็นไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

หากซอสมะเขือเทศระเหยขณะปรุงถั่ว คุณสามารถต้มน้ำในกระทะธรรมดา ใส่ซอสมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดโหล

ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรด่วนแทนที่จะใช้มะเขือเทศสดใช้วางมะเขือเทศสำเร็จรูป ที่นี่พวกเขาเพียงแค่ผสมมะเขือเทศกับน้ำ, น้ำตาล, เกลือ, ใส่ถั่วต้ม, ต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ส่วนใหญ่ใช้เวลาเพียงในการต้มและแช่ถั่วเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ถั่ว 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 85 กรัม
• วางมะเขือเทศ 330 กรัม
• พริกไทยดำ 45 กรัม

วิธีการปรุงถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ล้างถั่วให้สะอาดเติมน้ำสะอาดทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้บวม

หลังจากระบายน้ำออกแล้ว ให้ใส่ถั่วลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำและต้มเป็นเวลา 60 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

กระจายวางมะเขือเทศในภาชนะที่แยกต่างหากกวนด้วยน้ำเย็นต้ม

เทน้ำตาล เกลือ พริกไทย ลงในของเหลวมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน

ถั่วต้มจะปลอดจากน้ำโดยขยับภาชนะด้วยซอสอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีแล้ววางในภาชนะปิดฝาให้แน่น

เก็บในที่เย็น

เพื่อให้ชิ้นงานมีความคมชัด คุณสามารถเพิ่มพริกครึ่งฝักลงในซอสได้

ตัวเลือกที่ 3 ถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับแครอทและหัวหอม

ในสูตรต่อไปนี้ ถั่วจะทอดในกระทะที่มีแครอทและหัวหอมในกระทะลึก ก่อนที่จะใส่ในขวดที่มีซอส ซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีความหวาน รสเผ็ด รสชาติที่น่าสนใจ และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น และเครื่องเทศต่าง ๆ ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบทำให้การเตรียมการมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ถั่วใด ๆ - 2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ 350 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 55 กรัม
• น้ำตาล - 55 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 220 มล.;
• พริกไทยดำ - 30 กรัม
• พริกไทยป่นปรุงรส - 40 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

หลังจากล้างถั่วแล้วเทน้ำทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ระบายน้ำแล้วเทใหม่เติมเกลือและน้ำตาลวางบนเตากลางต้ม 8 นาที

ปอกเปลือกหลอดไฟและแครอทล้างหั่นเป็นเส้น

แครอททอดในน้ำมันเป็นเวลา 4 นาทีในภาชนะเหล็กหล่อ ใส่หัวหอมและทอดต่ออีก 4 นาที คนบ่อยๆ

ถั่วต้มที่ปราศจากน้ำซุปวางในภาชนะสำหรับผักผัดเป็นเวลา 6 นาที

แนะนำวางมะเขือเทศอุ่นเครื่องกวนอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยปาปริก้า สมุนไพรโปรวองซ์ และทอดต่ออีก 12 นาที

บรรจุในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว วางในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที

นำออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง ปิดฝาด้วยจุกไม้ก๊อก

บิลเล็ตเย็นจัดเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและพริกหยวกลงในองค์ประกอบของช่องว่างนี้ได้

ตัวเลือก 4. ถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมกรดอะซิติก ส่วนผสมที่เรียบง่ายนี้ช่วยให้ชิ้นงานมีรสเปรี้ยวและยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา และด้วยการใช้ถั่วแดงสดทำให้ไม่ต้องแช่น้ำ คุณสามารถเทน้ำและต้มได้ทันที

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดงสด - 2 กก.
• เกลือ - 90 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• พริกไทย - 9 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• น้ำมันพืช - 60 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ถั่วออกจากฝักล้างเล็กน้อยแล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 40-45 นาที

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใส่ในกระทะกับเนยทอดเป็นเวลา 4 นาที

มะเขือเทศลวกเป็นอิสระจากผิวหนังบดด้วยช้อนเกลือ

หัวหอม, ถั่วต้มจะถูกโอนไปยังซอส, ใบกระวาน, พริกไทยถูกโยน, ใส่ไฟปานกลาง

หลังจากรอเดือดให้เทกรดอะซิติกอุ่นเครื่องเป็นเวลา 1 นาทีเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นตัวลงใต้ผ้าห่มแล้วพวกเขาก็นำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกสองหยด

ตัวเลือก 5. ถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือยาว

การผสมผสานของมะเขือยาวและถั่วในซอสมะเขือเทศทำให้การเตรียมอาหารน่าพึงพอใจและอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ถั่ว - 2 กก.
• มะเขือยาว - 5 ชิ้น;
• พริกหยวก - 7 ชิ้น;
• น้ำมันกลั่น - 360 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 45 มล.
• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือ 80 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างมะเขือเทศเก็บไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 8 นาทีปอกเปลือกแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

เทน้ำตาลเกลือลงในมะเขือเทศที่บดแล้วเทน้ำมันและตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 18 นาที

ถั่วที่ล้างและบวมต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 60 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

นำถั่วออกจากน้ำซุปวางในซอสมะเขือเทศต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

มะเขือยาวถูกตัดก้านหั่นเป็นสี่เหลี่ยมใส่ซอสมะเขือเทศเป็นถั่วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พริกบัลแกเรียยังปลอดจากก้านหั่นเป็นเส้นใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือเทกรดอะซิติกและตั้งไฟบนเปลวไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 25 นาที

พวกเขาจะวางในภาชนะแก้วปลอดเชื้อพร้อมกับซอส เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน

มะเขือยาวสามารถปอกเปลือกหรือแช่ในสารละลายเกลือเป็นเวลาหลายนาทีก่อนที่จะเติมลงในซอส

ตัวเลือก 6. ถั่วในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในภาษาอิตาลี

ในสูตรนี้ถั่วในซอสมะเขือเทศเผ็ดเล็กน้อยเผ็ด นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว องค์ประกอบยังรวมถึงหัวหอม กระเทียมหลายกลีบ และโหระพาสด ซึ่งให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดงสด - 600 กรัม
• วางมะเขือเทศ 550 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 20 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• โหระพาสด - 6 ใบ;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ถั่วที่แยกออกจากฝักจะต้มในน้ำเกลือเบา ๆ นานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

โยนถั่วในกระชอนให้น้ำซุปไหลออก

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 3 นาที

ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ที่สับไว้ล่วงหน้าในเครื่องกระเทียม ลงในหัวหอม อุ่นเครื่องอีกสองสามนาที

ล้างใบโหระพาสับละเอียดและเพิ่มลงในถั่วพร้อมกับวางมะเขือเทศหลังจากผสมทุกอย่างแล้วใส่ในกระทะสำหรับผัดและทอดประมาณครึ่งชั่วโมง

ธนาคารถูกฆ่าเชื้อและเติมด้วยส่วนผสมร้อนสำเร็จรูปรีดขึ้น

หลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน

สามารถใช้ผักใบเขียวได้ตามชอบใจ