วิธีการปรุง khryapu จากกะหล่ำปลี เศษเล็กเศษน้อยคืออะไร วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทาเนื้ออย่างรวดเร็วจาก kroshev

ในพื้นที่ของเราในเดือนตุลาคม ที่นั่นและที่นั่น ได้ยินเสียงคนสับ: ผู้คนกำลังสับซุปกะหล่ำปลี นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมด ระยะหนึ่ง การสิ้นสุดฤดูกาลสวนและการเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวอันยาวนานที่หนาวเย็น

ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดเกี่ยวกับพวกเขา: ทุกคนไม่ชอบสีเทาดองหรือแค่ฤดูหนาว หลายคนไม่เคยได้ยินแม้แต่จานนี้ แต่ถ้าใครได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติ ฉันเสนอสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยว shanits และต่อมาซุปกะหล่ำปลีสีเขียวจากนั้น

เราจะต้อง:

ล้างออกให้สะอาด

เราใส่ไว้ในกองแล้วสับด้วยเครื่องสับหรือผสมให้เข้ากัน เนื่องจากฉันใช้การรวมกัน ฉันจึงแสดงกระบวนการนี้ ครั้งแรก - ในเครื่องทำลายเอกสาร

จากนั้นบดด้วยมีดสองสามวินาที

ใส่ผักกาดขาว. เราเอาหัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด พวกเขายังมีผักใบเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี - เท่านั้น

การคลุมใบสีเขียวอ่อนก็เหมาะเช่นกันที่นี่ มาเพิ่มพวกเขาด้วย

เมื่อใบทั้งหมดถูกสับ ให้ใส่แครอทสามแครอทบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับแล้ว เรายังเติมเกลือที่นั่น

ในระหว่างการหมักต้องบดซุปกะหล่ำปลีด้วยมือที่สะอาดหรือเจาะด้วยไม้

หลังจากสองหรือสามวัน เราก็พาพวกเขาออกไปที่เย็น Shchi ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในขวดโหลหรือในภาชนะเดียวกันกับที่มีการหมักภายใต้การกดขี่) ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งโดยจัดเรียงในถุงเป็นส่วน ๆ ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณภาพ

จากกะหล่ำปลีดองดังกล่าวเราจะปรุงซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นในวันพรุ่งนี้


หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero ที่

คุณเคยลองซุปกะหล่ำปลีของหมู่บ้านจริงหรือไม่? จานนี้เรียกถูก ได้ชื่อนี้มาจากกรรมวิธีการปรุงใบกะหล่ำปลีสีเขียวใบล่างซึ่งไม่เข้าไปในหัว ตอนนี้พวกเขาลืมส่วนผสมลึกลับนี้ไปอย่างสิ้นเชิงซึ่งทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่าสนใจ ด้วยความพยายามของผู้ที่ชื่นชอบและชื่นชอบพื้นบ้านอย่างแท้จริง สูตรอาหารเก่าบางสูตรจึงได้รับการฟื้นฟู

ตอนนี้หลายคนไม่ทิ้งยอดผัก แต่ปรุงสลายจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวซึ่งสามารถหลั่งเอนไซม์ที่เป็นกรดพิเศษได้เนื่องจากจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และผิดปกติ ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านรัสเซียจนถึงทุกวันนี้ใช้ใบกะหล่ำปลีตอนล่างไม่ใช่เพราะความรอบคอบ แต่เนื่องจากรสชาติและประเพณีที่อธิบายไม่ได้ บทความนี้จึงเขียนขึ้นเพื่อสื่อถึงรากฐานของสมัยนั้น ทำอาหาร ใบผักกาดเขียวสับไม่ยากเลย อ่านสูตรด้านล่างและทำตามคำแนะนำของเชฟ

ก่อนหน้านี้มีการเตรียมอาหารหลายอย่างจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวให้พิจารณาหนึ่งในนั้น ก่อนหน้านี้ยอดถูกทุบด้วยความช่วยเหลือของเร่ร่อนพิเศษ (สับ) บดและใส่ในถังไม้ ตอนนี้เราแนะนำให้ใช้มีดขนาดใหญ่และสับใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยให้ละเอียดที่สุด มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ ใบผักกาดเขียว. สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ผักกาดเขียว (บน) ใบ 1 กก.
• เกลือ - 50g,
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ถ้าเป็นไปได้ - แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำครัมเบิ้ล สำหรับหน้าหนาว:

1. เราล้างใบให้สะอาดสะบัดน้ำออก ใส่ในกองแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยโยกโยกไปมาตั้งแต่ปลายมีดไปจนถึงด้าม และในทางกลับกัน

2. ใส่ใบที่บดแล้วลงในหม้อใบใหญ่ ขยับย่นรอยยับที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ

4. เราใส่จานบนเศษกะหล่ำปลีและกดขี่ข่มเหง

5. ออกจากห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

6. ต่อไปเราเอาขวดสามลิตรปิดด้านล่างด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วโอนกะหล่ำปลีลงไปซึ่งเราใช้ไม้นวดแป้งอย่างดี มัดคอขวดด้วยผ้าก๊อซแล้วนำไปแช่เย็น น้ำในนั้นจะระเหยบางครั้งจำเป็นต้องเติม เก็บเกี่ยว สำหรับหน้าหนาวร่วน เสร็จแล้ว! ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างด้วยน้ำเย็น

หากคุณพบข้อผิดพลาดในบทความ โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

ข่าวเด่น

รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของ kroshev จะทำให้ซุปกะหล่ำปลีอร่อยอย่างไม่รู้ลืม!

Kroshevo เป็นส่วนผสมที่ลึกลับมากที่ทำให้รสชาติของซุปกะหล่ำปลีสีเทามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากรสชาติพิเศษ shchi กับ kroshev จึงอร่อยกว่ากะหล่ำปลีธรรมดามาก

กะหล่ำปลีทำเองง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆที่บ้านใน 3 วัน ให้พลังงานเพียง 40 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

• เวลาเตรียม: 9 นาที
• เวลาในการเตรียม: 3 วัน
• ปริมาณแคลอรี่: 40 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 12 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: เบ็ดเตล็ด

ส่วนผสมสำหรับสิบสองเสิร์ฟ

• กะหล่ำปลี (ใบกะหล่ำปลีสีเขียว 4 กก. กะหล่ำปลีขาว 1 กก. และใบสีเขียวอ่อน 1 กก.) 5 กก
• แครอท 100 gr
• เกลือ (หยาบ) 50 gr
• น้ำ 3 กอง. (200 มล.)

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ตัดเส้นหนาออกจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว
2. ล้างออกให้สะอาด
3. ฉีกใบด้วยส่วนผสม
4. จากนั้นบดด้วยมีดสองสามวินาที
5. คุณต้องบดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้โจ๊กออกมา
6. ใส่ผักกาดขาว. เราเลือกกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด
7. แล้วคลุมใบสีเขียวอ่อน ต้องใช้ใบสีขาวและสีเขียวอ่อนเพื่อ "เจือจาง" ใบสีเขียวเล็กน้อยและแตกใบไม่เข้มเกินไป
8. เมื่อสับใบทั้งหมดแล้ว ให้ใส่แครอทสามแครอทบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในใบที่สับแล้ว เกลือ.
9. เราผสม ลวกด้วยน้ำเดือด จากข้างบนเราบดขยี้จานแล้วกดทับบนจาน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ในระหว่างการหมัก kroshevo จะต้องนวดด้วยมือที่สะอาด
10. หลังจาก 3 วัน ร่วนเปลี่ยนเป็นขวดและใส่ในตู้เย็น คุณยังสามารถแบ่งมันออกเป็นถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เมื่อแช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ ตอนนี้คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น!

สำหรับการเตรียมโฮมเมดดังกล่าว คุณจะต้องใช้ถังไม้ ซึ่งคุณต้องเติมน้ำภายในสองสามวัน จากนั้นนึ่งด้วยน้ำเดือดบนกิ่งต้นสนชนิดหนึ่ง

กะหล่ำปลีชิ้นหนึ่งถังต้องใช้เกลือและแป้งข้าวไรหนึ่งกำมือ คำนวณสัดส่วนตามนี้

แน่นอน อะไรก็ตามที่ปรุงจากซุปกะหล่ำปลีสีเทาได้ ไม่ใช่แค่ซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น นี่เป็นกะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก

สูตรที่ยากสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเทาสำหรับฤดูหนาวของการปรุงอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 5 วัน ให้พลังงานเพียง 23 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 9 นาที
• เวลาในการเตรียม: 5 วัน
• ปริมาณแคลอรี่: 23 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรยาก
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: ซุปกะหล่ำปลี

ส่วนผสมสำหรับสิบเสิร์ฟ

• เกลือ Kroshev:
• ผักกาดขาว 5 กก.
• เกลือแกง 100 gr
• แป้งข้าวไรย์ 100 gr
• น้ำ 5 ลิตร
• ซุปกะหล่ำปลีสีเทา:
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีสุก) 200 gr
• น้ำมันพืช 3 โต๊ะ. ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ดิล2โต๊ะ. ล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเราต้องกะหล่ำปลีสลาย ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร
2. เราต้องการใบกะหล่ำปลีสีขาวสีเขียวซึ่งเรียกว่าจำนวนเต็ม ใบดังกล่าวมักจะไม่ได้ใช้เลย - ถูกฉีกออก เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีอร่อยยิ่งขึ้นใบด้านนอกสีเข้มจะถูกเจือจางด้วยของธรรมดาที่มีแสง คุณยังสามารถใช้หัวกะหล่ำปลีสามชิ้น ฉันมักจะเพิ่มใบสีขาวมากขึ้นเพราะใบสีเข้มทำให้ปัญหากระเพาะอาหารรุนแรงขึ้น
3. ใบกะหล่ำปลีจะต้องล้างให้สะอาดและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อตัดกะหล่ำปลีนั่นคือร่วน
4. โอนใบสับลงในอ่างแล้วเทน้ำเดือด (ควรใช้ยาต้มกับกิ่งสนเพื่อฆ่าเชื้อ) หลังจากต้มน้ำให้สะเด็ดน้ำ
5. ตอนนี้เพิ่มแป้งข้าวไรหนึ่งกำมือและเกลือหนึ่งกำมือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือดห้าลิตรคลุมด้วยผ้ากอซและผ้าห่มอุ่นด้านบน ทิ้งไว้ค้างคืน
6. ในตอนเช้าเอาผ้าห่มออกจากผ้ากอซ ถังควรยืนได้นานถึงห้าวัน - กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ทุกวันเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งปล่อยก๊าซ ทันทีที่โฟมหายไปจากพื้นผิว กะหล่ำปลีก็พร้อม
7. ตอนนี้วางฝาไม้แบนไว้ด้านบนแล้วกดทับ น้ำเกลือส่วนเกิน (ของเหลวครอบคลุมการกดขี่อย่างสมบูรณ์) เพื่อตักออก
8. ซุปกะหล่ำปลีสีเทาของเราพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้สำหรับอาหารอื่น ๆ คุณสามารถให้บริการแทนสลัด
9. เราจะปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทาแสนอร่อย
10. ตัดมันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม นำมันฝรั่งไปต้มในน้ำเค็ม ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
11. ในกระทะที่ต้มมันฝรั่งบดด้วยส้อมใส่เครื่องเทศ และปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกะหล่ำปลีนิ่ม
12. จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาซุป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนเตา ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสดและครีมเปรี้ยว

ถึงroshevoหรือ ชนิสาหรือ ด้วงเป็นใบกะหล่ำปลีดอง ไม่ใช่ใบที่เป็นหัวแต่ขึ้นรอบหัวไม่เหมือนใบทั่วๆ ไป กะหล่ำปลีดอง, ใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น ซุปกะหล่ำปลี. ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีสีเทาซุปกะหล่ำปลีดำหรือซุปกะหล่ำปลีจากโครเชฟ พวกเขารวยกว่าคนทั่วไป ซุปกะหล่ำปลีรวมทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติค่อนข้างต่างกัน

สำหรับจัดเก็บ ร่วนมักจะแช่แข็งหลังจากการหมักเพื่อประโยชน์ของคุณภาพของมัน, แช่แข็งร่วน ( ด้วง, ชนิสา) ไม่แพ้

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำอาหารจานนี้ที่ไม่มีสวนผักหรือแปลงกะหล่ำปลีอยู่ใกล้ๆ ก็คือ การหาใบกะหล่ำปลีสีเขียวหยาบๆ

ในการทำให้แตกคุณจะต้อง

• ใบผักกาดเขียว. 3 กก.
• เกลือ. ไม่เสริมไอโอดีน 70 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 3-4 ช้อนโต๊ะกองหรือขนมปังข้าวไรย์แห้งสองสามชิ้น
• แครอท. ไม่จำเป็น.
• หัวผักกาดขาว. ไม่จำเป็น.

อัตราส่วนของกะหล่ำปลีและเกลือเท่ากับในการเตรียมกะหล่ำปลีดองธรรมดา - สำหรับใบ 10 กก. - เกลือ 200 กรัม

แครอทและกะหล่ำปลีขาวเป็นส่วนผสมที่เป็นตัวเลือกและไม่มีรสชาติมากนัก อย่างไรก็ตาม หากคุณเพิ่มพวกเขา คุณจะไม่ต้องเสียใจอย่างแน่นอน

ทำอาหาร kroshevo (khryapa หรือ shanitsa)

ขรุขระ ใบผักกาดเขียวล้างให้สะอาดอย่างโหดเหี้ยมโยนทิ้งที่กินโดยทากหรือนิสัยเสีย

ต่อไปก็ยังคงสับหรือตัดมัน โดยปกติสับหยาบในรางไม้โอ๊คหรือไม้เบิร์ชหรือทันทีในอ่างที่พวกเขาหมัก ดังนั้นรูปร่างของมีด - มีดสำหรับสับกะหล่ำปลี - แตกต่างกันเป็นรูปครึ่งวงกลมสำหรับอ่างและตรงสำหรับราง

ฉันสงสัยมากว่าในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาทุกคนมีอ่างสำหรับกะหล่ำปลีดอง, รางน้ำและมีดสำหรับทำบี้ ดังนั้นคุณต้องใช้เวลาและความพยายามในการลับมีดขนาดใหญ่

เราตัดและทิ้งส่วนที่หนาและหยาบของใบ แล้วสับใบให้ละเอียดมาก ชิ้นควรมีขนาดประมาณ 5x5 มม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย

ใบกะหล่ำปลีสีเขียวนั้นหยาบกว่า ดังนั้นคุณต้องสับหรือสับให้ละเอียดมาก

หากคุณใช้แครอท ให้สับให้ละเอียดด้วย ถ้าคุณขูดแครอท - แล้ว ชนิสาจะแดงมากขึ้น เพราะฉะนั้นอย่าเกียจคร้านตัดเลยดีกว่า คุณสามารถใช้ที่ขูดแครอทเกาหลีเพื่อหั่นแทนที่จะขูด

กะหล่ำปลีขาวสว่างขึ้นเล็กน้อย ครีปู้และช่วยในกระบวนการหมัก

กะหล่ำปลียังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และไม่สับเหมือนในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง

มันยังคงหมักกะหล่ำปลี

ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่ ให้เทแป้งข้าวไรย์สองสามช้อนโต๊ะ ถ้าคุณใช้ สำหรับโครเชต์ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองทั่วไป ให้ใช้หม้อขนาดใหญ่ - เคลือบที่ดีที่สุด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำในหม้อสแตนเลสขนาดใหญ่

เรากระจายใบกะหล่ำปลีสับ, แครอทและกะหล่ำปลีขาวสับ ถ้าคุณใช้แครกเกอร์แทนแป้ง ให้ใส่เกลือลงไปด้วย

หากคุณมีใบจำนวนมาก ให้จัดวางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยชั้นด้วยเกลือและแป้งข้าวไรย์ (เกล็ดขนมปังสีดำ)

บดใบด้วยเกลือด้วยมือของคุณเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้

เราคลุมกะหล่ำปลีด้วยจานและวางการกดขี่อย่างหนัก ใบกะหล่ำปลีสีเขียวมีน้ำตาลน้อยกว่าใบกะหล่ำปลีจึงจะมีน้ำน้อยและการหมักทำได้ยากกว่า เพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มหมักเราจึงเพิ่มแป้งข้าวไรหรือแครกเกอร์ขนมปังดำ

หากวันรุ่งขึ้นหลังจากการติดตั้งการกดขี่กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้เล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยมากจนกะหล่ำปลีทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว

Kvasim สลายเป็นเวลา 4-7 วันที่อุณหภูมิห้อง เป็นการยากที่จะกำหนดเวลาการหมักให้แม่นยำยิ่งขึ้น - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับตัวกะหล่ำปลีเอง คราวนี้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 5 วัน

ทุกวันเราเปิดกระทะและทำการเจาะหลายครั้งที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น ต้องกำจัดโฟมซึ่งจะปรากฏบนพื้นผิวพร้อมกับความขมของใบกะหล่ำปลีสีเขียวหายไป

ในตอนท้ายของการหมักกะหล่ำปลี ให้ใส่ในขวดโหลหรือถุงพลาสติก สะดวกในการกระจายกะหล่ำปลีออกเป็นส่วน ๆ ทันที - ในแต่ละแพ็คเกจหนึ่งส่วนต่อซุป 1 หม้อ

เราเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น แต่สะดวกกว่าในการแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติและเนื้อสัมผัสเมื่อถูกแช่แข็ง

ทั้งหมด, ร่วนพร้อมอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ เมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทา - พวกมันก็เป็นซุปกะหล่ำปลีดำด้วย - ที่เหลือก็แค่เอาบรรจุภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็ง และส่งกะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใบผักกาดเขียวลงในกระทะ